تبدأ حمى ما قبل العطلة قبل وقت طويل من الحدث الخاص نفسه، وبحلول هذا الوقت نريد تحديث القائمة الدائمة. سرعان ما نشعر بالملل من السلطات والمقبلات العادية، لكن سمك البايك اليهودي المحشو له وصفة مثيرة للاهتمام، ويبدو رائعًا، ومذاقًا ممتازًا. يضمن هذا الجمال كسب قلوب وأذواق جميع الضيوف، بغض النظر عن جنسيتهم وتفضيلاتهم الطهوية التقليدية.
كما يقول اليهود أنفسهم، هناك العديد من الخيارات لإعداد "أسماك السمك" بقدر ما تقوم النساء اليهوديات في جميع أنحاء العالم بطهيها. ومن الصعب الاختلاف مع هذا. بالطبع، لن نكون قادرين جسديًا على إتقان حتى جزء صغير من جميع طرق طهي "أسماك جيفيلت"، لكننا سنظل نتقن أساسيات بعض الوصفات.
بشكل عام، يعد الطبخ اليهودي أحد أقدم المأكولات التقليدية في العالم ويعتمد إلى حد كبير على العادات والقيود - الكشروت - التي يفرضها دينهم. أما بالنسبة للحوم، فإنهم يفضلون لحم البقر ولحم الضأن، أما بالنسبة للمأكولات البحرية فإن شغفهم هو سمك الكراكي والرنجة، والأطباق المصنوعة من هذه الأسماك، مثل اللحم المفروم والأسماك، تحظى اليوم بشعبية لا تصدق ومشهورة في جميع أنحاء العالم. هذا هو بالضبط المفترس النهري الذي سنتعامل معه اليوم.
رمح محشو كامل
تعتبر أصعب نسخة من هذا الطبق رمحًا محشوًا بالكامل، لكن كل الصعوبات تكمن فقط في تقطيع السمك، ويتم تحضير باقي الطبق دون أي متاعب غير ضرورية أو صعوبات طهي خاصة.
مكونات
- بايك - 1 ذبيحة لكل 1 كجم؛
- لحم الضأن أو لحم البقر الطازج - 100 غرام؛
- بصل - 2 رأس؛
- بيض الدجاج – 2 قطعة؛
- الجزر - 1 خضار جذرية كبيرة؛
- القشدة الحامضة 20-30٪ دهون - 200 غرام؛
- ملح للتذوق؛
- فلفل للذوق؛
- فلفل حلو – 3 قطع. ألوان مختلفة؛
- البصل الأرجواني - 1 رأس؛
- البقدونس والشبت - 1 حفنة؛
- أوراق الخس – 6-7 قطع؛
تحضير
نبدأ ممارستنا للطهي بالعملية الأكثر صعوبة، وهي تقطيع جثة سمك الكراكي. بطبيعة الحال، يجب أولا تنظيف الأسماك من المقاييس، والتي سيتعين عليها العبث بها، ولكن يجب أن يتم ذلك بعناية قدر الإمكان حتى لا تلحق الضرر بالجلد.
بعد ذلك، قم بإزالة الخياشيم من الرأس. والآن أنت بحاجة إلى تدبير وإزالة الدواخل من البطن دون تقطيعها. يجب سحب الأمعاء والأحشاء الأخرى من جانب الخياشيم.
عند اكتمال هذا الإجراء بنجاح، يجب أن ننتقل إلى المهمة التالية الأكثر صعوبة - إزالة الجلد من الذبيحة دون الإضرار بسلامتها، إذا جاز التعبير، باستخدام "تخزين".
للقيام بذلك، نقوم بقطع المكان الذي تعلق فيه التلال بالرأس بعناية، لكن لا نقطع الكمامة تمامًا، وبعد ذلك، باستخدام سكين حاد، نبدأ في فصل الجلد عن اللحم، ملليمترًا بعد ملليمتر، و وهكذا حتى الذيل، حيث نقطع أيضًا الفقرة الذيلية.
نتيجة لذلك، يجب أن نحصل على كيس من جلد الكراكي، مغلقا من جانب الزعنفة الذيلية، ويلعب الرأس دور الغطاء.
* نصائح من طباخ
لتسهيل عملية "كشف" الرمح، يجب أولاً ضرب السمكة جيدًا باستخدام لفافة خشبية أو شوبك. نلف الذبيحة بالبولي إيثيلين ونطرق جسم الرمح بمطرقة من جميع الجوانب.
- بعد أن نقلب الجلد من الداخل إلى الخارج، يجب علينا إزالة أي لحم متبقي منه وشطفه جيدًا. الآن أصبح "جوربنا" جاهزًا للحشو.
- الآن نبدأ في تحضير الحشوة. نقطع جميع الشرائح من الذبيحة ونمررها مع شحم الخنزير من خلال مفرمة اللحم بفوهة دقيقة عدة مرات. تأكد من عدم وجود عظام كبيرة في اللحم المفروم.
- الآن دعونا نصل إلى الخضار. بعد تقشير الفاكهة، قطعي الجزر إلى مكعبات صغيرة (3x3 ملم)، والبصل إلى حلقات رفيعة. بعد ذلك يجب أن تكون الشرائح مقلية جيدًا وتخلط مع اللحم المفروم.
- أضف أيضًا البيض النيئ والملح والفلفل إلى الحشوة واخلطها جيدًا حتى تصبح ناعمة.
- الآن يمكننا ملء علبة الكراكي باللحم المفروم، لكن لا ينبغي لنا أن نحزم جلد السمك بإحكام شديد، وإلا فإنه تحت تأثير درجة الحرارة، سوف تنتفخ الحشوة وتخترق الجلد. يمكنك صنع شرحات أو كرات اللحم من اللحم المفروم الزائد.
- نضع الرمح المحشو على صينية خبز مغطاة بورق الطعام، ونثقب الذبيحة في عدة أماكن بأعواد الأسنان، ونضع شرحات على طول حواف السمكة، وبعد ذلك نضع الصينية في الفرن ونخبز طبقنا على حرارة 180 درجة مئوية. لمدة 40 دقيقة. إذا بدأت السمكة بالخبز بشكل مكثف من الأعلى، يمكنك تغطيتها بورق البرشمان.
- بعد الوقت المخصص، نتحقق من جاهزية "المصيد" عن طريق ثقب السمكة بعود أسنان: إذا تدفق العصير بشكل واضح، فإن الرمح اليهودي جاهز، إذا كان الماء غائما، فإننا نترك صينية الخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.
ضعي "سمك الجفيلت" الجاهز على طبق ممدود جميل مزين بأوراق الخس وحلقات الفلفل الملون والبصل الأرجواني المقطع إلى دوائر والقشدة الحامضة والأعشاب المفرومة ناعماً.
يمكن أيضًا غلي البايك المحشو بهذه الطريقة.
- للقيام بذلك، تحتاج إلى وضع عمود السمكة في قاع مقلاة واسعة، وتغطيتها بقشر البصل في الأعلى، ثم يتم وضع شرائح الجزر والبنجر أيضًا في دوائر، ثم وضع ذبيحة السمك المملوءة.
- أملأ
- أضف الماء إلى المقلاة وأضف بعض الملح واترك طبقنا يغلي لمدة ساعتين على أقل حرارة.
قطع سمك على الطريقة اليهودية
مكونات
- بايك – 1 جربوع 1.5 كجم + -
- - 300 غرام + -
- جثم بايك - 1 جهاز كمبيوتر. لكل 1 كجم + -
- — 3 رؤوس كبيرة + -
- فتات الرغيف الأبيض- 2 قطعة + -
- - حاسب شخصي 1. + -
- - 3 قطع. + -
- البنجر - 1-2 قطعة. + -
- الزعفران - قليل + -
- - 3 أوراق + -
- - ذوق + -
- - ذوق + -
- الأعشاب الحارة - حسب الرغبة + -
هل تحب السمك الطازج؟ ثم تعرف على كيفية طبخ رمح يهودي محشو. هذه السمكة الرائعة على سرير من الخضار لن تترك أي شخص غير مبال، لأنها لذيذة ومرضية، والأهم من ذلك أنها لذيذة.
- بصل 2 قطعة.
- جزر 2 قطعة.
- سميد 50 غرام
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح 0.5 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون 1 قرصة
طريقة الطبخ خطوة بخطوة
الخطوة 1
قشر الرمح واحفظ شرائح الجلد. افصل لحم السمك عن العظام بعناية. إزالة البذور الصغيرة باستخدام الملقط. نضع اللحم في الخلاط ونطحنه إلى فرم ناعم.
الخطوة 2
يُضاف السميد ونصف ملعقة صغيرة من الملح إلى اللحم. أضف أيضًا الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن إلى اللحم المفروم حسب الرغبة. اترك اللحم المفروم لمدة 20 دقيقة حتى ينتفخ السميد.
الخطوه 3
يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة. قشر الجزر أيضًا وقطعه إلى حلقات سميكة (سمكها حوالي 2 سم). يُحمّى الزيت النباتي في مرجل، ويُوضع البصل والجزر في الأسفل. يُشكل اللحم المفروم إلى شرحات ويُلفها بجلد الكراكي. ضعي شرحات في المرجل فوق الخضار.
الخطوة 4
يجب خبز هذه الأسماك "المحشوة" في مرجل تحت غطاء مغلق. وقت الطهي حوالي ثلاثين دقيقة. يمكن رش السمك الجاهز بالجبن المبشور وتقديمه مع الأعشاب.
السمك منتج صحي ولذيذ للغاية. إنه ذو طعم رائع وفريد من نوعه وشرائح رقيقة تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الدقيقة الصحية. الأحماض الأمينية المتعددة غير المشبعة أوميغا 3 والفوسفور والكالسيوم وفيتامين د وفيتامين ب ليست سوى بعض المواد التي تجعل الأسماك منتجًا لا غنى عنه.
للأسماك تأثير إيجابي على نشاط الدماغ وحالة الجهاز العضلي الهيكلي والجلد والشعر والمعدة والمستوى الهرموني العام وجوانب أخرى من صحة الإنسان.
للوقاية من الكساح، يتم إعطاء الأطفال زيت السمك الغني بفيتامين د.
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات لطهي السمك. اليوم سندرس اللغة العبرية، التي تكون مراجعاتها جيدة دائمًا.
دعونا نتحدث عن رمح
بايك هي سمكة نهرية تعيش في أعماق البحار وهي مفترسة وتعيش في دول أوراسيا وأمريكا الشمالية. يعتبر طعامًا شهيًا، ولا يتم صيده في البرية فحسب، بل يتم تربيته أيضًا للاستهلاك في الخزانات المصطنعة.
يمكن بل ويجب تناول هذه السمكة أثناء اتباع نظام غذائي، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين ولا تحتوي على أي دهون تقريبًا. ومع ذلك، بسبب هذه الميزة، فإن شرائحها جافة تمامًا، لذلك غالبًا ما يتم حشو الكراكي، مما يجعلها أكثر عصيرًا بمساعدة المكونات الإضافية.
يعد بايك المعد بهذه الطريقة ضيفًا متكررًا على طاولة العام الجديد. الوصفة اليهودية لها أشكال مختلفة، سننظر إلى الأكثر نجاحا، في رأينا.
اختيار السمك للحشو
قبل ظهور سمك الكراكي المحشو اليهودي على طاولة عطلتك (سنصف وصفة تحضيره بالتفصيل بعد قليل)، فلنتحدث عن كيفية اختيار السمك المناسب لهذا الطبق.
إذا كنت صيادًا، فيمكنك تخطي هذا القسم بأمان، لأنك ربما تعرف كيفية التمييز بين الأسماك الطازجة والأسماك الفاسدة وحجم الرمح المناسب للحشو. ولكن إذا كنت من سكان المدينة ولأول مرة ستفاجئ أحبائك بطبق سمك رائع، فادرس نصيحتنا بعناية.
سيتعين عليك شراء الأسماك من محلات السوبر ماركت الكبيرة أو من سوق البقالة. كن دقيقًا بشكل خاص عند تحديد مدى نضارة الأسماك. المفترس المناسب للطهي له عيون نظيفة وشفافة، وخياشيم حمراء زاهية، ويجب أن تكون حراشفه ناعمة دون تلف أو مخاط.
وفي العبرية تعني وجود أسماك طازجة وليست مجمدة.
حجم السمكة
ينطبق القانون على العديد من الوصفات - فكلما كان الحيوان أصغر سنًا، كان لحمه ألذ وأكثر طراوة، وبالتالي أصبح الطبق أجمل. لا تنطبق هذه القاعدة على رمح يهودي، لأن حشو رمح صغير يمثل مشكلة كبيرة. لديهم جلد رقيق وصغير الحجم ويحتوي على عظام أكثر من اللحوم.
السمك الذي يبلغ وزنه كيلوغرام ونصف أو كيلوغرامين هو الأنسب للطبق الذي نصفه هنا.
باللغة العبرية: ملامح التحضير
لإعداد الأسماك بشكل صحيح للحشو، تحتاج إلى بذل الكثير من الجهد، ولكن النتيجة ستكون تستحق العناء.
إذا ارتكبت أي خطأ في هذه المرحلة، فسوف يفسد المنتج ولن يكون مناسبًا للحشو.
لذلك، دعونا ننظر إلى مراحل الإعداد:
هنا، من حيث المبدأ، جميع مراحل إعداد الأسماك، والآن دعونا نلقي نظرة على وصفة رمح يهودي محشو.
مكونات
يتم تحضير البايك اليهودي المحشو (سيتم وصف الوصفة خطوة بخطوة بعد أن تتعرف على المكونات الضرورية) بطرق مختلفة. بالنسبة للخيار الذي سنصفه اليوم، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- بايك 1.5-2 كجم.
- بصل - 4 حبات بصل كبيرة.
- سميد - 1 كوب غير مكتمل.
- كعكة الزبدة - 100 جرام.
- ملح.
- الفلفل.
- حليب لنقع الكعكة.
- بيضة.
- الجزر والبنجر وأوراق الغار للوسادة - قطعتان لكل منهما (اختياري).
رمح محشوة: وصفة خطوة بخطوة، الصورة
مرق للبايك
سيكون سمك البايك المحشو على الطريقة اليهودية (الوصفة خطوة بخطوة تتلقى مراجعات إيجابية بحتة) لذيذًا ومخبوزًا ببساطة، لكنك ستحبه أكثر إذا تم طهيه في المرق.
فيما يلي المكونات التي يتكون منها المرق:
- بصل - 2 بصلة كبيرة.
- الجزر - 2-3 قطع.
- عبوة عصير طماطم - 1 لتر.
- السكر، الملح، ورق الغار، الفلفل الأسود.
تحضير المرق:
- نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
- يقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي.
- ابشري الجزر وأضيفيه إلى البصل.
- يقلى الجزر حتى يصبح طرياً.
- نسكب عصير الطماطم فوق البصل والجزر.
- أضيفي السكر والملح والفلفل واثنين من أوراق الغار متوسطة الحجم.
- يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة.
- تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
- نقطع السمك النهائي إلى شرائح بسمك 2-3 سم ونضعها في قدر مع المرق مع الرأس (لا تقلب أو تقلب حتى لا تنكسر).
- يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
تزيين السمك النهائي
أنت تعرف بالفعل وصفة السمك المحشو اليهودي، والآن دعونا نلقي نظرة على عدة طرق لتزيينه.
لذلك، مرحبا مرة أخرى! لقد بدأ الصوم الكبير اليوم، ورأسي مشغول بما سأضعه على طاولة الأعياد. لم يتبادر إلى ذهني أي شيء جدير بالاهتمام حتى الآن، ولكن سيتم إعداد هذا الطبق مرارًا وتكرارًا. أود أن أقدم لكم طبق التوقيع الخاص بي للنظر فيه. هذه هي رمحتي اليهودية المحشوة. لماذا تسأل مثل هذا الاسم، الأمر بسيط للغاية.
منذ زمن طويل، أُعطيت كتابًا عن الطبخ، ولم يتم حفظ المؤلف والغلاف، لأن الغتابين عندي يحبون الصور الملونة، ولكن كل شيء بداخله سليم، ولكنه منبعج. وكانت هناك وصفة لحشو السمك وهي تنتمي إلى المطبخ اليهودي. لقد انجذبت إلى تكنولوجيا معالجة الأسماك، وكل شيء آخر جاء بشكل طبيعي. لكن الوصفة تضمنت أي سمكة وكانت مطهية في قدر.
ولكن ليس بالنسبة لي. ثم، ولحسن الحظ، كانت السنة الجديدة، واصطاد زوجي السمك. مثل هذا الرمح الكبير والطويل. حسنًا، قال الأشخاص الأذكياء جدًا إنها لذيذة مخبوزة في الفرن ومحشوة، لكن هل تستطيع زوجتك فعل ذلك حقًا؟ ماذا أقول، لا شيء ليقوله. وقد تم نقل هذا لي.
كنت أتذكر دائمًا أن نسائي وأجدادي من الجانبين كانوا متخصصين في تكنولوجيا الأغذية، وكانت الطبيعة تقع على عاتق والدي، لكن كل المعرفة حتى الدرجة الرابعة كانت لي. نعم، ولن تنتظر حتى أواجه التراب.
حسنًا ، أخذت السمكة ونظفتها من القشور وفتحت البطن وأزلت الأمعاء وشخص ما يزيل الخياشيم لكنهم لم يزعجوني بعد ذلك وما زالوا لا يزعجونني ولا يؤثرون على الطعم .
لقد جفت السمكة المجهزة بالمناشف. الحيلة كلها كانت إزالة الجلد دون الإضرار بالذبيحة (لكن لا يوجد ذكر لذلك في الوصفة)، فوقفت فوقها وفكرت في كيفية القيام بذلك، بالطبع سمعت عن الجوارب وما إلى ذلك. في كل مكان كان هناك إما فصل الرأس عن الجسم أو بتر الذيل. ولكن ليس بالنسبة لي. وقمت بتسليح نفسي بمقص معدني (كتبت بالفعل عن ملعقة عند صنع الكعك) وسكين و... لقد قمت بعمل قطع بسكين قدر الإمكان على طول الذبيحة حتى الذيل. فتحت في اتجاهات مختلفة. شرائح بعناية شديدة حتى يظهر العمود الفقري. بعد ذلك، استخدمت مقصًا معدنيًا لقضم الحافة الداخلية عند قاعدة رأس السمكة. اللقمة التالية هي التلال في نهاية الذيل. الآن أهم شيء وعملية صعبة في المرة الأولى (متخافش يدك هتتعب). خذ الحافة بيدك واسحبها نحوك ببطء، وساعد بيدك الأخرى على فصلها عن اللحم. فارق بسيط: عندما يكون للسمكة زعانف على ظهرها، فإن الحافة تكاد تلمسها عن كثب. لذلك، لتجنب إتلاف الجلد، قم بقصه بعناية بسكين. وسيبقى الجلد في ذلك المكان سليما دون ثقب.
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فسيكون لديك عمود فقري به كل العظام الكبيرة في يديك، وستكون أمامك جثة منتشرة بدون عظام تقريبًا.
بعد ذلك، أستخدم يدي، وأحيانًا أساعد قليلاً بالسكين، لإزالة شرائح اللحم من الجلد. لكن حاول ألا تستخدم الهزات، بل حاول أن تكون بحركات سلسة. ونتيجة لذلك، لدينا جلد مع الرأس والذيل. دعنا ننحيها جانبًا ونصل إلى أقدس شيء لها: اللحم المفروم.
بالنسبة للحوم المفرومة، آخذ شرائح من نفس السمكة وأقطعها جيدًا بسكين، مع إزالة العظام الصغيرة غير الضرورية. خذ 150-200 جرام من الأرز المسلوق (سنرى الكمية التي تحتاجها للحشو)، قطع بصلة صغيرة الحجم جيدًا، ثم قطع جزرة صغيرة مسلوقة (أو ابشرها حسب رغبتك)، وبعض الزيتون (أقطعها) لهم أيضًا) يمكنك إضافة الفلفل الحلو المفروم والشبت المفروم (القليل فقط). إذا أردت، أضف كعكة مخففة بالحليب. بعد ذلك، أضف بيضة واحدة وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي (المكرر) بدلاً من الزبدة. ملح وفلفل. تخلط في كتلة متجانسة. بعد ذلك، خذ إبرة وخيطًا مزدوجًا بطول يكفي لإصلاح البطن. في الوقت الحاضر هناك خيوط حلويات معروضة للبيع، لكنني أستخدم الخيوط البيضاء البسيطة بالطريقة القديمة. ننشر اللحم المفروم بالتساوي على طول الذبيحة بالكامل ، وفي نفس الوقت نبدأ في خياطة البطن ، ونضيف أحيانًا اللحم المفروم. وهكذا على طول الطريق إلى الرأس. نقلب جمالنا ونضعه على صينية خبز مدهونة بالزبدة ونعطيه مظهره الأصلي.
التالي، قليلا جدا. نأخذ إبرة ونقوم بعمل ثقوب في عدة أماكن. هذا سيساعد على منعه من التشقق أثناء الخبز. ضعيها في فرن بارد، اضبطي درجة الحرارة على 190 درجة. ضع كوبًا من الماء المغلي الدافئ بجانب الفرن. سنسقي السمك بها أثناء عملية الخبز. نفتح الفرن للمرة الأولى بعد حوالي 20 دقيقة، ثم على فترات منتظمة نسقيه بالماء باستخدام ملعقة كبيرة. يستغرق الخبز الكامل حوالي 50 دقيقة، ويعتمد ذلك أيضًا على حجم السمكة. أستطيع أن أعرف متى يكونون جاهزين من خلال عيونهم: لونهم أبيض ويلعقون جبهتهم. ثم آخذها وأدهنها بالمايونيز وأعيدها إلى الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
انقل السمك النهائي بعناية إلى طبق وقم بتزيينه. أنا شخصياً أتركها على صينية الخبز، وأقطعها إلى قطع مجزأة (في هذه الحالة، يمكن إزالة الخيط بدقة وسهولة)، وأزينها بجميع أنواع الأشياء الجيدة. من حيث المبدأ، اعتدت على رؤيتها بالكامل على الطاولة، والخيوط لا تزعجهم، فهي تزيلها بذكاء بنفسها. لذيذ على حد سواء الباردة والساخنة. تخدم مع ما تريد.
أتمنى ألا أكون قد أزعجتك بقصتي، ومن المؤسف أنني وابنتي لم نفكر في التقاط صور خطوة بخطوة في الليلة التي سبقت العام الجديد (وكانت الساعة الثانية صباحًا بالفعل)، ولكن آمل أن أصلح هذا قريبا. بالعافية
أولئك الذين يقولون إن سمك الكراكي سمكة لا طعم لها وتنبعث منها رائحة الطين، يبدو أنهم لم يشاهدوا سمك الكراكي إلا على شاشة التلفزيون في برنامج "في عالم الحيوان" وببساطة لا يعرفون كيف يطبخون.
ألذ طبق من سمك الكراكي الطازج هو الكراكي المحشو وعندما يتم حشوه بشكل صحيح. يقولون أن السمك المحشي طبق يهودي بحت. لا أعرف أين يصطادون سمك البايك في الشرق الأوسط. ولكن هناك الكارب.
كم عدد الوصفات التي رأيتها بأسماء "الأسماك المحشوة اليهودية"، "أسماك جيفيلت"، كلها تقريبا تبدأ بالكلمات "تحتاج إلى بضعة كيلوغرامات من الكارب"، لكنها نادرا ما تذكر رمح.
يشمل مطبخ أي أمة في المقام الأول تلك المنتجات التي توفرها لها طبيعة بلدها. ولهذا السبب يتم تكييف مطبخنا مع المنتجات المحلية. ونقوم بحشو سمك الكراكي المحشو، وليس سمكة البيرانا.
يعيش بايك في العديد من المناطق. التوزيع الأكبر، أو كما يقولون، الموائل، هي المسطحات المائية العذبة والأنهار في أوروبا وآسيا وأمريكا. يعد بايك أداة صيد ممتازة لملايين الصيادين ومنتجًا ممتازًا للطهي. تعتبر شرحات سمك الكراكي في صلصة الطماطم أو سمك الكراكي المحشو من أطباق السمك محلية الصنع المفضلة.
حول الوصفة
مكونات
- 1.5 كيلو بايك
- 2 قطعة القوس
- 2-3 قطع رغيف جاف
- 1 قطعة بيضة
- 2-3 قطع جزر
- 2 قطعة شمندر
- بهارات ملح، ورق الغار، قشر البصل، جذور الحساء الجافة، فلفل أسود، أعشاب جافة، قرنفل، سكر، بهارات
طريقة تحضير البيك المحشو
- إزالة المقاييس من الرمح. من الأفضل القيام بذلك على الشاطئ بعد الصيد وإحضار الرمح إلى المنزل بعد تنظيفه بالفعل. في المنزل، استخدم سكينًا حادًا لقطع رأس الرمح خلف أغطية الخياشيم مباشرةً. قم بإزالة الخياشيم والعينين وأحشاء الرمح دون قطع البطن. لا تقطع البطن تحت أي ظرف من الظروف.
- باستخدام سكين حاد ومقص المطبخ، قم بإزالة الجلد بالكامل من السمكة باستخدام الجورب. اقطع اللحم بعناية تحت الجلد على شكل دائرة واسحب الجلد حتى الزعنفة الذيلية. استخدم سكينًا لقطع العمود الفقري بالقرب من الذيل قدر الإمكان.
إزالة الجلد مع الجورب
إزالة العظام والجلد من فيليه
نقع رغيف خبز قديم في الماء
امزج كل شيء مع اللحم المفروم
حشو الرمح والرأس
ضع العظام والقشور في قدر
قطع الخضار النيئة
أضف ورق الغار والجذور الجافة
ضع الرمح على الخضار في المقلاة
رمح محشو مع طبق جانبي من الخضار
طاجن البطاطس مع سمك القد طاجن البطاطس مع فيليه سمك القد في الفرن
وصفة الشيف: الكرواسون
فطيرة البصل غير عادية كيفية طهي فطيرة البصل في طباخ بطيء