لقد قمت بحفظ الخيار لسنوات عديدة وفقًا لوصفة تم اختبارها ومحترمة منذ فترة طويلة، ولكن لسبب ما كنت أشتري دائمًا جرة من الخيار المخلل الذي تم شراؤه من المتجر عندما كنت سأقوم بطهي المخلل أو الخليط. يتمتع الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر بهذا المستوى من الحدة والذوق الذي يبهر ويثير الشهية. سأتذكر هذا الصيف أنني تعلمت كيفية صنع الخيار "كما هو الحال في المتجر"...

المشاركات المصنفة ذات الصلة

يعد Blackberry منتجًا مثيرًا للاهتمام للغاية ؛ فبمساعدته يمكنك إنشاء روائع طهي حقيقية. له طعم غير عادي، الذي تهيمن عليه الملاحظات الحلوة والحموضة الخفيفة. يمكن أن يجذب التوت الانتباه...

بدلاً من مربى التوت الذي يجب طهيه لفترة طويلة، هناك وصفة سريعة رائعة لمربى التوت الخام. لفصل الشتاء، يتم وضع التوت المهروس مع السكر على...

كل ربة منزل لديها طرقها الخاصة التي تم اختبارها عبر الزمن لحفظ الخضروات في المنزل. لكن في بعض الأحيان ترغب في وضع وصفات جديدة أخرى موضع التنفيذ. على سبيل المثال، كيفية إغلاق المنزل مثل المتجر؟ دعونا نلقي نظرة على عدد قليل من هذه الوصفات الصحية. توفر هذه المقالة أيضًا نصائح وحيل لإعداد هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة والشهية بشكل مذهل.

ما الذي يميز القرمشة والنكهة الطازجة؟

دائمًا ما تكون المستحضرات محلية الصنع جيدة، ولكن في بعض الأحيان تريد أن يكون لها طعم "يتم شراؤه من المتجر". ما الذي يميز الوجبة الخفيفة التي يتم شراؤها من المتجر؟ بعد كل شيء، يبدو أن هذه الخيار تبدو عادية، لكنها مقرمشة بشكل أكثر مرحًا، ورائحة الجرة بعيدة المنال ومحددة وشهية. من المؤكد أن هذا الخيار المخلل يتم تحضيره بشكل مختلف لفصل الشتاء. يتم الحصول عليها مقرمشة إما باتباع قواعد تكنولوجية معينة، أو باستخدام مكونات خاصة. دعونا نكشف عن بعض الأسرار التي يمكن تطبيقها بنجاح عمليًا في المنزل.

التحضير السليم للخيار للحفظ هو المفتاح للحصول على نتيجة ناجحة.

بالطبع، مجموعة المكونات حسب الوصفة والامتثال لجميع الخطوات التكنولوجية مهمة للغاية. لكن الكثير يعتمد أيضًا على جودة المواد الخام. لذلك، إذا كنت تريد أن يكون خيارك المخلل لفصل الشتاء مقرمشًا وذو جودة عالية، فاتبع هذه القواعد:

تناول فقط الخضروات الطازجة التي تم جمعها في اليوم أو اليومين السابقين (وفقط خلال ساعات الصباح أو المساء الباردة، وليس خلال فترة ما بعد الظهر الأكثر حرارة).

فرز الخيار حسب الحجم والشكل ويفضل مخلل الثمار التي لا يزيد طولها عن 10-12 سم وقطرها 3 سم.

املأ الخيار بالماء البارد قبل 30-50 دقيقة على الأقل من بدء العمل. سوف تكون مشبعة بالرطوبة الإضافية.

بالنسبة للتوابل المحددة التي تعطي نكهة خاصة للخيار، استخدم الخردل الجاف وأوراق الفجل وجذره وأوراق أشجار الفاكهة ذات النواة الحجرية.

كيفية إغلاق الخيار المخلل في المنزل كما هو الحال في المتجر؟ طريقة الصب البارد

1. في وعاء نظيف، ضع الثوم (3 فصوص متوسطة الحجم) في الأسفل، 2-3 أوراق من الكشمش الأسود، الكرز، نورات الشبت (يمكن تجفيفها)، 1 فلفل حار (قطع الحافة إلى عنقود)، 1 ورقة كبيرة من الفجل ( قطع الوريد الصلب الأوسط).
2. قطع الأطراف على جانبي الخيار (قبل نقعه في الماء). ثم ضعها بإحكام في وعاء واسكب الماء المغلي بعناية في أجزاء صغيرة.
3. أثناء تسخين الخيار، قم بإعداد ماء مالح من 1 كوب من مياه الينابيع الباردة، 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح 1 ملعقة كبيرة. ل. الخردل الجاف و 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. حرك المكونات الجافة جيداً حتى تذوب تماماً.
4. بعد نقعه لمدة نصف ساعة، قومي بتصفية الماء من الجرة.
5. ثم تابع بحذر شديد، مرة أخرى سيكون هناك تغير حاد في درجة الحرارة، مما قد يؤدي إلى كسر الزجاج. صب 2 ملعقة كبيرة على الخيار. ل. 9٪ خل ومحلول جاهز. إذا كان هناك نقص، املأ الجرة بالماء النظيف.
6. تغطية مع غطاء من البلاستيك والثلاجة.
7. بشكل دوري، بعد 3 ساعات خلال اليوم، قم برج الجرة.
8. بعد 4-5 أيام، تمامًا كما هو الحال في المتجر، يصبحون جاهزين. العمر الافتراضي لهذه الوجبة الخفيفة (في مكان بارد وفي الثلاجة) لا يزيد عن 10 أيام.

خيار الحفظ "الساخن". تخليل الخيار بدون تعقيم

تختلف هذه الوصفة عن سابقتها في طريقة المعالجة الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تخزين هذا الخيار المخلل طوال فصل الشتاء. "كما هو الحال في المتجر!" - وهذا أيضًا يتعلق بهم! ولكن تبين أن الرائحة مختلفة إلى حد ما، وتبقى الأزمة. ضع التوابل المماثلة وحبوب الفلفل الأسود الإضافية (5-6 حبات)، 1-2 قطعة لكل منهما، في وعاء (معقم). القرنفل وورق الغار. ثم - الخيار المحضر، وسكب الماء المغلي فوقه. لفه وقم بتغطيته بغطاء. بعد 40-50 دقيقة. يُسكب المحلول في قدر ويُضاف إليه الملح والسكر بالنسب التالية: لكل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام الخشن. تحمض قمم الخيار بالخل - 100 جرام لكل جرة. ثم نسكب التتبيلة المغلية ونلف الغطاء على الفور. اقلبه بعناية رأسًا على عقب، ثم لفه وانتظر حتى يبرد تمامًا.

طريقة استخدام تعقيم الجرار المملوءة بالخيار

كما يتم الحصول على الخيار اللذيذ جدًا المخلل لفصل الشتاء من خلال المعالجة بالتسخين الحراري المزدوج. إذا تم تقليل وقت التعبئة المسبقة بالماء المغلي (ما يصل إلى 10 دقائق)، فأنت بحاجة إلى تعقيم البنوك بشكل إضافي. للقيام بذلك، بعد ملء الحاوية بالتتبيلة (المرحلة الثانية من المعالجة الحرارية)، ضعها في المقلاة، وقم بتغطية الجزء السفلي بقطعة قماش. ثم املأ المساحة الحرة حول البرطمانات بالماء الساخن وضعها على النار لتعقيمها. بعد الغليان، دعونا نقف لمدة 15 دقيقة. قم بإزالة البرطمانات ولف الأغطية وغطيها بمادة سميكة. يصبح الخيار مقرمشًا ولذيذًا!

خيار متنوع

لا يمكن أن تتكون هذه الوجبة الخفيفة الشتوية الشائعة من مكون واحد فحسب، بل يمكن أيضًا تنويعها مع الخضروات الأخرى. لذلك، نقوم بتخليل الخيار في مرطبانات مع الطماطم والجزر والفلفل الحلو والملفوف. خذ وصفة الحشوة الساخنة بدون تعقيم كأساس من خلال ملء البرطمانات بتشكيلة "ممتعة". يمكنك الجمع بين الخضروات حسب تقديرك الخاص، ولكن تأكد من اتباع القاعدة الأساسية لوضعها في مستويات من الأسفل إلى الأعلى:

الخيار، الكوسة، الجزر،

الفلفل والملفوف،

طماطم.

يكون تحضير المخلل لذيذًا للغاية إذا كانت الخضار صغيرة الحجم ومتماثلة الحجم تقريبًا. للقيام بذلك، عادة ما يتم قطع الفلفل إلى النصف، والجزر - بالطول إلى أربعة أجزاء، والملفوف - إلى شرائح ذات قاعدة جذعية.

حفظ سعيد!

نقترح عليك اليوم تحضير الخيار لفصل الشتاء مثل الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر، فالطعم مشابه جدًا. بالطبع، أصبحت الآن وصفات الربط دون استخدام الخل شائعة بشكل متزايد، لكن يجب أن تعترف بأن الطعم مختلف تمامًا. يمكنك في بعض الأحيان إجراء استثناء، واسمح لنفسك، وإن لم يكن صحيًا تمامًا، ولكنه لذيذ جدًا - بتدليل نفسك في الشتاء بالخيار المخلل المقرمش الحلو الحار. وصفة التحضير بسيطة. إنها ببساطة مثالية للعيد، خاصة إذا صادفت خيارًا مخللًا. كما أن هذا الخيار مثالي للسلطات وإعداد الأطباق الرئيسية. ولكن إذا كنت لا تزال تقوم بإعداد الخيار لقضاء عطلة الشتاء، فقم بصنع المزيد من الجرار، كن مطمئنًا، فسوف ترضي ضيوفك بالتأكيد.
كيفية تحضير الخيار لفصل الشتاء كما هو الحال في المتجر، اقرأ الوصفة أدناه.



مكونات:

- خيار صغير/خيار مخلل - 950-980 جم،
- الجزر - 40 غرام،
- بصل - 30 جم،
- المياه المفلترة - 500 مل،
- خل 9% - 50 مل،
- الثوم - 40-50 غرام،
- بذور الخردل - 3 ملاعق صغيرة.
- البهارات - 8-10 قطع.
- الملح - 10 غرام،
- سكر – 15 جم.




جميع المكونات جاهزة، فلنبدأ في تخليل الخيار. لكي يكون الخيار الناتج مقرمشًا وكثيفًا وجميلًا، تمامًا مثل الخيار الذي تم شراؤه من المتجر، تأكد من نقعه في الماء المثلج لمدة ثلاث ساعات. يمكنك حذف هذه اللحظة إذا كنت قد قطفت الخيار من الحديقة للتو وبدأت العملية على الفور. بعد ثلاث ساعات، يكون الخيار المنقوع مشبعًا بالرطوبة بدرجة كافية؛ قم بإزالته وتجفيفه قليلاً، وقطع الأطراف من الجانبين.




نقوم بإعداد الخضار - نقشر الجزر والبصل ونغسلهما ونجففهما ونقطعهما إلى شرائح صغيرة ورقيقة. نقشر الثوم ونغسله ونجففه ونضغط على فص الثوم بالجانب العريض من السكين. الآن بعد أن أصبحت الخضروات جاهزة، دعنا ننتقل إلى العملية التالية.




نقوم بغسل البرطمانات جيدًا بالمنظفات أو الصودا وتعقيمها بطريقة مريحة. املأ الجرار الجافة المجهزة بالجزر والبصل وأضف أيضًا فصوص الثوم المهروسة.




بعد ذلك، صب الخردل والبازلاء والبهارات في الجرار.




نضع الخيار المحضر في مرطبان عموديًا في صف واحد أو عدة صفوف.




نقوم بإعداد التتبيلة لخيارنا من الماء النظيف المصفى وملح الطعام والسكر والملح. قم بإذابة بلورات المكونات السائبة ثم قم بإزالة التتبيلة من الموقد.




نسكب التتبيلة الساخنة فوق الخيار.




نغطي قاع مقلاة واسعة بقطعة قماش أو منشفة مطبخ، ونضع برطمانًا، ونسكب فيه الماء الدافئ، الذي يجب أن يصل إلى أكتاف الجرة. تعقيم الخيار لمدة سبع دقائق (جرة 0.5 لتر).




قم بإزالة البرطمانات الساخنة بعناية من المقلاة باستخدام قفازات الفرن، وأغلقها، واقلبها رأسًا على عقب، وتحقق من عدم وجود تسربات.




غطي الخيار ببطانية واتركيه لمدة 24 ساعة.




بعد يوم، ننقل الخيار إلى غرفة باردة، حيث نخزنه حتى يأتي الطقس البارد.




أتمنى لك وجبة شهية!

تحياتي لكم أيها الطهاة الأعزاء. أعتقد أنني لن أكون مخطئا إذا قلت إن الخيار المخلل هو سمة أساسية لأي وليمة احتفالية. لا تكتمل وليمة واحدة بدونهم. يتم تقديمها كمقبلات وإضافتها إلى السلطات. ولهذا قررت أن أخصص لهم هذا المقال. سأقدم انتباهكم اليوم إلى الوصفات الأصلية للخيار المخلل في الجرار لفصل الشتاء. وسوف أشارك التفاصيل الدقيقة والأسرار الأخرى.

تذكر أنك بحاجة إلى إيلاء اهتمام خاص لاختيار الخيار. أوصي باستخدام ثمار شابة قوية للتعليب. الحجم الموصى به يصل إلى 10 سم. يجب جمعها قبل يوم واحد من التخليل. بطبيعة الحال، الخيار المثالي هو الخيار من حديقتك الخاصة. أو، كخيار، يمكنك استخدام تلك التي تم شراؤها في السوق من بائع موثوق به.

يجب أن تنقع الثمار قبل التعليب. تذكر أنه كلما كان الماء الذي تصبه في الخيار باردًا، أصبح أكثر قرمشة.

يمكن أن يختلف وقت النقع من 3 إلى 12 ساعة. أعتقد أنه من الأفضل نقع الخيار طوال الليل والبدء في حفظه في الصباح.

أما بالنسبة للتوابل والأعشاب المضافة، فيمكنك تجربتها بأمان هنا. الكرز، البلوط، أوراق الكشمش، الفلفل الأسود، بذور الخردل، الخ. كل هذا سيضيف ملاحظات خاصة إلى المقبلات. ولكن كن حذرا مع الثوم. على العكس من ذلك، فإن هذا التوابل سوف يخفف الخيار. لذلك لا تضيفي منه أكثر مما هو مذكور في الوصفة.