البنجر الكوري هو مقبلات سلطة بسيطة ولذيذة ترغب في تناولها مرارًا وتكرارًا. يمكن تحضيره بنسخة خفيفة، أو يمكن جعله أكثر توابلًا وحامضًا. أقدم هنا وصفة هادئة إلى حد ما، دون بهارات باهظة، ولكن بشكل عام، يمكن تعديل الطعم بنفسك.

سنحتاج إلى المنتجات التالية:

أقدم طريقة أكثر ليونة لتحضير البنجر، والتي أعجبتني حقًا. في هذه الحالة، يحتاج البنجر إلى الغليان قليلا، 10-15 دقيقة كافية. كان لدي خضار جذرية كبيرة، لذلك 15 دقيقة، ولكن إذا كان البنجر صغيرًا، فيجب تقليل الوقت. صفي الماء المغلي وضعي المقلاة على الفور تحت الماء البارد الجاري. اترك البنجر في الماء المثلج لمدة 10 دقائق.

ثم يقشر البنجر ويقطع إلى شرائح صغيرة. يمكنك استخدام المبشرة الكورية، لقد قمت بتقطيع كل شيء يدويًا. يُضاف السكر والملح والخل إلى البنجر المفروم ويُعصر فص من الثوم ويُحرَّك ويُترك.

نقطع الفلفل الحار ناعماً. لقد صادفت نوعًا من الفلفل غير الحار. يجب تقطيع الثوم بسكين.

يُسخن الزيت في مقلاة ويُقلى الثوم والفلفل والكزبرة بسرعة لمدة 5 ثوانٍ.

يُسكب الزيت العطري الساخن فورًا فوق البنجر ويُخلط جيدًا مرة أخرى. امسحي الزيت من المقلاة جيداً مع البنجر، كما لو كنت تمسحيه بقطعة قماش، وهذا أمر لا بد منه للسلطة. وهذا ما يفعله الكوريون دائمًا حتى لا تضيع قطرة واحدة. ضعي السلطة في وعاء واتركيها تتخمر لعدة ساعات.

عند التقديم يمكنك رش السلطة بالسمسم.

البنجر الكوري جاهز. ساعد نفسك!

بالعافية!

إن الجدل حول التتبيلة "الصحيحة" لسلطات الخضار باللغة الكورية لن يهدأ حتى. يصر البعض على إلزامية استخدام حبوب الكزبرة، والبعض الآخر يتفق على نفس التوابل، ولكن في شكل مطحون. يعتقد بعض الناس أنه من الضروري تحضير خليط عطري يعتمد على الزيت الذي تم قلي البصل فيه. لكن لا يمكنك إضافته مباشرة إلى الطبق، لأنه سيفسد الطعم. أين الحقيقة؟ ماذا يقول المطبخ الكوري الوطني عن هذا؟ لكنها لم تقل أي شيء، لأن الخضروات التي اعتدنا عليها، مثل الجزر والبنجر والقرنبيط، لا يتم طهيها عادة في كوريا. باستثناء المطاعم الروسية. لذا لا تتردد في إضافة ما تعتقد أنه ضروري، فلن يكون ذلك خطأً فادحًا. أعتقد أنك تحبها، وربما لديك طريقة مميزة لتحضيرها. هذا يعني أنك ستحب بالتأكيد البنجر الكوري، ووصفته في المنزل لا تختلف كثيرًا عن الجزر. ولكن المقبلات هي أيضا لذيذة جدا. لا تخف من مذاق الشمندر المحدد. سوف "نقتلها" بلا رحمة عن طريق المعالجة الحرارية والنقع في التوابل العطرية. تعرف على سلطة الفيتامينات المحلية بنكهة الشرق الأقصى.

المكونات المطلوبة:

طريقة تحضير البنجر الحار باللغة الكورية (وصفة بالصور في المنزل):

للتخلص من الطعم غير السار، يجب غلي المكون الرئيسي. هل تستخدم الخضار الصغيرة؟ تجاهل هذا الإجراء. ليس لها طعم أو رائحة محددة. اغسل محصول الجذر جيدًا بفرشاة صلبة لإزالة أي تربة متبقية. سيكون البنجر قابلاً للمعالجة الحرارية في "زيه الرسمي". املأ قدرًا بالماء النظيف وضعه على الموقد. اخفض البنجر. طهي حتى الغليان. طبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى.
أخرج الخضار بملعقة مثقوبة. تبرد تحت الماء البارد الجاري. أو يترك في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً. سيظل البنجر متماسكًا ومقرمشًا، لكن لن يكون له طعم منفر بعد الآن.
تقشر الجلد. قطع النهايات.
ابشر الخضروات الجذرية على مبشرة خاصة للسلطات الكورية أو على مبشرة خشنة عادية. يمكنك تقطيعها بالسكين إلى شرائح رفيعة.
أضف الثوم حسب الرغبة. إذا كنت تحب الأطباق الحارة، فلا تتردد في إضافة الرأس كله. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة الخفيفة، سيكون 4-5 فصوص لكل كيلوغرام من المكون الرئيسي كافيا. اطحنها بسكين أو مكبس مطبخ أو ابشرها جيدًا.
ضع البنجر المبشور في وعاء عميق للتتبيل. من الأفضل استخدام الأطباق الزجاجية أو المينا حتى لا يتحول لون المقبلات إلى لون البنجر المكثف. كان لدي وعاء بلاستيكي، وكان من الصعب علي تنظيفه. صب في الخل. يمكنك استخدام كل من الطاولة (تركيز 6 بالمائة) أو التفاح أو النبيذ الخفيف. اثارة. ضع الثوم المفروم في الأعلى. أضف الملح والسكر. اضبط كمية الأخير حسب حلاوة البنجر. ويضاف الملح حسب الذوق.
تسخين زيت عباد الشمس عديم الرائحة في مقلاة ذات قاع سميك. بدلا من ذلك، يمكنك أن تأخذ السمسم أو الذرة أو الزيتون. ولكن يجب إزالة الروائح الكريهة منه. قومي بتسخينه لعدة دقائق على نار متوسطة حتى يظهر دخان أبيض فوق سطحه. أضف البهارات الجافة وبذور السمسم. أضف الأخير حسب التوفر والرغبة. يقلب بسرعة. ارفعي الضمادة عن النار فورًا وإلا ستحترق.
ويصب فوق البنجر. حاول الوصول إلى التل بالثوم. سيكشف الزيت الساخن عن رائحة التتبيلة، مما سيجعل الوجبة الخفيفة أكثر لذة ورائحة. بالمناسبة، يمكنك طهي الطبق مع التوابل الجاهزة. نظرًا لعدم اختراع مجموعة من التوابل المخصصة لطهي البنجر باللغة الكورية بعد (على الأقل لم أر واحدة معروضة للبيع بعد) ، استخدم توابل الجزر. هم مختلفون. اختر النوع الأكثر طبيعية والذي يناسب ذوقك. لا تحب الطعام الحار على الإطلاق؟ تجنب إضافة الفلفل الأحمر الحار. ضع الأسود. وإذا لم يكن لديك بذور الكزبرة المجففة، استخدمي الخضر. بضعة أغصان من الكزبرة تكفي. اقطعها بسكين وأضفها في النهاية.
حاول بعد 2-3 ساعات. لكن طعم السلطة ورائحتها ستكشف عن نفسها بعد يوم من التتبيل. البنجر على الطريقة الكورية جيد في المنزل للحوم "الثقيلة". يسخن الشهية ويعزز الهضم الجيد. المقبلات مناسبة لكل من قائمة الصوم والاحتفال.

الشيء في هذه السلطة هو أنها حارة بشكل لا يصدق! يتكون من الخضروات الجذرية فقط، والباقي عبارة عن إضافات. لذلك، فإن تحضير مثل هذه الوجبة الخفيفة أمر سهل مثل قشر الكمثرى. تأكد من تجربتها!

مبادئ الطبخ العامة

لتحضير سلطة كورية ستحتاج إلى البنجر والزيت النباتي والكثير من البهارات والثوم. في بعض الأحيان سوف تشمل المكونات إضافات مثل الخضر. يجب تقشير الخضروات الجذرية وغسلها وتقطيعها. في حالتين فقط سنغليه قليلاً.

تحتاج إلى تسخين الزيت وإضافة جميع التوابل إليه - الكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والأحمر، وما إلى ذلك. أضف الثوم المفروم هناك وقم بتسخينه بالكامل لبضع لحظات. بعد ذلك، تحتاج إلى صب كل شيء في البنجر، وخلطه واتركه يتخمر قبل التقديم.

البنجر الكلاسيكي باللغة الكورية

وقت الطبخ

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام

إليك أبسط وأسرع نسخة من السلطة الحارة. نوصي جميع المعجبين بتجربته. لا يمكنك إلا أن تحبه!

كيف تطبخ:

نصيحة: أضف رقائق الفلفل الحار الطازجة لمزيد من التوابل.

وصفة سريعة

خمسة عشر دقيقة فقط وانتهيت! حسنا، أربع ساعات أخرى للإصرار. لكن لا تندمي هذه المرة، فالنتيجة تستحق العناء!

سوف يستغرق 15 دقيقة + 4 ساعات للطهي.

حصة واحدة تحتوي على 157 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قشر واغسل الخضروات الجذرية، مقطعة إلى شرائح أو مبشرة.
2. يرش الفلفل الأسود والأحمر، ويضاف الثوم والكزبرة.
3. أضف الملح واخلط كل شيء واعجنه بيديك.
4. صب الزيت والخل في مقلاة، قم بتسخين كل شيء، ولكن لا تجعله يغلي تحت أي ظرف من الظروف.
5. سقي البنجر وضعه على الفور في الجرة.
6. يرش بذور السمسم قبل التقديم.

نصيحة: للأصالة، يمكنك استخدام السمسم الأسود والأبيض.

بنجر مسلوق، محضر على الطريقة الكورية

وصفة أخرى مثيرة للاهتمام للعشاق. هنا سيتعين عليك غلي الخضروات الجذرية قليلاً، ولكن بهذه الطريقة لن تكون السلطة أقل طعمًا.

سيستغرق الطهي 45 دقيقة + 8 ساعات.

حصة واحدة تحتوي على 75 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. نغسل البنجر جيداً، ثم نضعه في قدر مع الماء.
2. يوضع على الموقد ويترك حتى يغلي ويطهى لمدة عشرين دقيقة.
3. بعد ذلك، صفي الماء وقم بتبريد الخضروات الجذرية.
4. قشر وابشر على مبشرة عادية.
5. يرش السكر والملح ويرش بالخل.
6. قشر الثوم واقطع السيقان.
7. تمر عبر سحق.
8. يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الثوم والكزبرة والفلفل الأسود والأحمر.
9. امزج كل شيء وبعد عشرين ثانية اسكبه فوق الخضروات الجذرية الحمراء.
10. امزج كل شيء جيدًا باستخدام ملعقة.
11. دعها تتشرب قليلاً (بضع ساعات) ويمكنك أن تأكل.

نصيحة: يمكنك استخدام أي خل تفضلينه.

وجبة خفيفة مع الملفوف الطازج

بمجرد الانتهاء من هذه الوصفة، سيكون لديك مقبلات رائعة سيحبها الجميع. بالإضافة إلى الخضروات الجذرية، سيكون هناك ملفوف والكثير من نكهة التوابل!

سيستغرق الطهي ساعة واحدة + 16 ساعة.

حصة واحدة تحتوي على 40 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسل الملفوف وأزل الأختام واقطعه بشكل خشن.
2. قشر البنجر واغسله أيضًا ولكن اقطعه إلى شرائح أو ابشره.
3. يُقشر الثوم ويُقطع ذيول ويُقطع إلى شرائح.
4. يقشر البصل ويغسل الرأس ويقطع إلى ريش.
5. الجمع بين جميع المكونات في وعاء عميق: الملفوف والبصل والبنجر والثوم.
6. للتتبيلة، أضيفي الماء والسكر والبازلاء السوداء والملح والزيت وأوراق الغار إلى قدر.
7. أخرجه إلى الموقد واتركه يغلي.
8. يُطهى لمدة ربع ساعة ثم يُسكب الخل ويُحرَّك.
9. يُرفع عن النار ويُسكب فوق الخضار.
10. يغطى ويحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة 7-8 ساعات.
11. عندما يمر الوقت، ضع الوجبة الخفيفة في الثلاجة لنفس المدة.
12. بعد ذلك يمكنك تقديمه إلى الطاولة.

نصيحة: يمكنك إضافة الجزر حسب الرغبة، كما تحتاج إلى بشره.

طريقة عمل سلطة البنجر الكورية مع البصل المقلي

لا تقلق، لن يكون هناك فحم بصل هنا، وسوف نستخدمه فقط للنكهة. اتضح أنه غير عادي وشهية للغاية.

سيستغرق الطهي 25 دقيقة + ساعتين + طوال الليل.

حصة واحدة تحتوي على 145 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. قشر البنجر واغسله جيدًا وابشره.
2. أضف السكر والملح والخل.
3. امزج كل شيء واتركه يتشرب لمدة ساعتين.
4. بعد مرور الوقت، يجب تصريف السائل.
5. قشر الثوم وابشره أو قم بسحقه.
6. صب الزيت في المقلاة واتركه حتى يسخن.
7. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
8. تصب في المقلاة وتقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
9. قم بإزالته (لن يتم استخدامه بعد الآن)، أضف الثوم والكزبرة.
10. بعد عشرين ثانية، صب كل هذا في البنجر واخلطه.
11. يُضاف الفلفل الأسود والأحمر ويُمزج ويُوضع في الثلاجة.
12. يمكن تقديم السلطة في الصباح.

نصيحة: إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك تقطيع البصل ونقعه مع الخضروات الجذرية.

النسخة الكورية التقليدية من سلطة البنجر

مرة أخرى قررنا إعداد شيء بسيط وبأسعار معقولة. الشخصية الرئيسية هي البنجر المكمل بالبهارات. عند التقديم، أضف بعض بذور السمسم المحمص وبذلك تكون قد انتهيت!

سيستغرق الطهي 35 دقيقة + طوال الليل.

حصة واحدة تحتوي على 110 سعرة حرارية.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الخضروات الجذرية جيدًا، ثم ضعيها في وعاء به ماء.
2. ضعه على الموقد واتركه حتى يغلي.
3. عندما يتحقق هذا الهدف، قم بطهيها لمدة ربع ساعة.
4. ثم صفي الماء واتركي البنجر يبرد وينظف.
5. صر أو قطع إلى شرائح باليد.
6. ضعي في وعاء وأضيفي الملح والسكر والخل والثوم المقشر من خلال سحق (فصين).
7. امزج كل شيء واتركه يتشرب.
8. اغسل الفلفل الحار وأزل الأحشاء واقطعه جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام الحلقات.
9. قم أيضًا بقطع الثوم المتبقي بسكين مع إزالة القشور.
10. يُسخن الزيت في مقلاة، ويُضاف إليه الفلفل الحار، والفلفل الأحمر والأسود، والكزبرة.
11. بعد مرور عشر ثوانٍ، اسكبي محتويات المقلاة بالكامل في البنجر.
12. يقلب ويبرد طوال الليل.
13. يمكنك تقديمه في الصباح، ولكن تأكد من رشه ببذور السمسم.

نصيحة: إذا كان الفلفل الحار حارًا جدًا بالنسبة لك، استخدم الكثير من الثوم أو الفلفل الأسود.

ولمزيد من النكهة، تضاف حبات الفلفل الحار الطازجة إلى هذه السلطات. يمكنك طحنها مع البذور - ثم ستصبح حارًا بشكل لا يصدق. للحصول على خيار "أخف وزنا"، من الأفضل إزالة البذور والأغشية.

يمكنك إضافة أي خضار إلى السلطة. والأكثر استخدامًا هو البقدونس والكزبرة، ولكن يمكنك استخدام ما تريد.

السلطة الكورية ليست لعبة أطفال. حتى لو لم يكن هناك فلفل حار فيه، فإن الثوم والفلفل الأحمر والأسود المطحون موجود دائمًا ومطلوب! وبسبب هذه المكونات تسمى السلطة الكورية، ويجب أن تكون حارة. لذلك، نوصي به بشدة لعشاق الذوق الرفيع، فسوف يعجبهم بالتأكيد!

هذا الطبق ليس كوريًا بحتًا، ولكنه مقبلات أخرى اخترعها الكوريون السوفييت، من عائلة سلطات تشي (تشا، تشياي)، والتي تسمى عادة السلطات الكورية.

لا توجد وصفة كلاسيكية للبنجر الكوري على الإنترنت. في جميع الوصفات، على الرغم من استخدام نفس المكونات، إلا أن كمياتها تختلف، وأحيانًا بشكل كبير جدًا. على سبيل المثال، مقابل 1 كجم من البنجر، في وصفات مختلفة، يوصى بتناول نصف كوب وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. بطبيعة الحال، هناك أسئلة: ما هي الوصفة التي يجب أن أستخدمها؟ أيهما صحيح؟

الآن ليس عليك أن تعاني من الاختيار. بعد تحليل 10 طرق لتحضير هذه السلطة، قمت بإعداد الوصفة الأسهل تحضيراً والمتوازنة للبنجر الكوري.

المكونات اللازمة لتحضير سلطة البنجر الكورية:

الشمندر – 500 غرام
الثوم - 3 فصوص
الكزبرة والحبوب - 0.5-1 ملعقة صغيرة
فلفل أحمر مطحون - 1/3-1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون - 1/3-1/2 ملعقة صغيرة
ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
سكر - 1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق
الخل - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق

عن المكونات، أو بشكل أدق عن نسبها:
الشمندر- هذه الكمية من البنجر (500 جرام) تكفي لتحضير السلطة في أغلب الأحيان. تعتمد نسب المكونات المتبقية بشكل أساسي على ذوقك. وسأصف بالتفصيل ما هو.
ثوم- معالجته بالزيت الساخن فلا يؤثر بشكل كبير على بهارات الطبق. كما هو الحال في سلطات البنجر الأخرى مع الثوم، فهو يعمل بشكل أساسي على جعله أكثر شهية.
كسبرة- تعتمد كمية هذا التتبيل بشكل كامل على تفضيلاتك وتتراوح عادة من 0.3 إلى 1 ملعقة كبيرة من البذور الكاملة. إذا كنت لا تستطيع تحمل طعم ورائحة هذا النبات الحار، فمن الممكن استبعاده تماما.
مع الفلفلنفس الوضع - أضف إلى الذوق. هذه النسب تجعل السلطة الكورية حارة جدًا. لا تتسامح مع الفلفل الحار، أضف أقل، حتى تجنب هذه التوابل تماما.
أملاحنصف ملعقة تكفي لنصف كيلو من البنجر، لكن يمكنك إضافتها أو تقليلها قليلاً حسب الرغبة.
سكريبطل قساوة التوابل الحارة والخل والفلفل ويعزز رائحة الكزبرة والثوم. إذا كنت لا تقبل الحلويات بشكل قاطع، أضف أقل، على الرغم من أن السكر غير ملحوظ عمليا حتى في مثل هذه الكمية.
زيت نباتي- عباد الشمس العادي والمكرر (يمكنك فعل شيء آخر، دون طعم واضح)، أضف بقدر ما هو مكتوب - 2-3 ملاعق كبيرة. هذا هو المبلغ الأمثل.
حَجم خليعتمد على تركيزه. من الأفضل تناول أرز أو تفاح طبيعي أكثر ليونة بنسبة 3-4٪ - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق. نسكب أقل حدة أو عنب أو طاولة بنسبة 6-9 بالمائة.

طريقة تحضير سلطة البنجر اللذيذة باللغة الكورية (خطوة بخطوة مع الصور):

1. الوصفات التي درستها تستخدم البنجر الخام وشبه المطبوخ. وبغض النظر عن مدى رغبتك في توفير الوقت في الطهي، فسيكون من الأصح غلي البنجر حتى ينضج نصفه. أولاً، يتوافق هذا مع الطريقة الآسيوية لإعداد الخضار، وثانيًا، فقط البنجر نصف المسلوق سينتج قشًا قويًا ومرنًا في نفس الوقت. ولكي لا تزعج نفسك كثيرًا بالطهي، ضع الخضروات الجذرية المغسولة في الميكروويف واطهيها لمدة 3-5 دقائق. لقد تحققت منه - لا يوجد فرق عن المطبوخ حتى ينضج نصفه في وعاء من الماء.

لتهدأ. نرتدي قفازات الطهي. هناك فارق بسيط آخر عند العمل مع البنجر في أي وقت - إذا كنت لا ترغب في التجول بأيدٍ حمراء زاهية، فاستخدم قفازات الطهي التي تستخدم لمرة واحدة. زوج واحد يدوم لفترة طويلة.

2. قشر الخضروات الجذرية من قشرتها. من الأفضل القيام بذلك ليس بسكين، بل بمقشرة الخضار.

3. نقوم بتحويل البنجر إلى شرائح باستخدام آلة التقطيع، والتي تسمى عادةً "الجزر الكوري". من الأفضل، إن وجدت، استخدام مبشرة أكبر من مبشرة الجزر.

4. يجب أن تحضر هذه السلطة في وعاء معدني، ويفضل أن يكون من الفولاذ. أولاً، يمكن للبنجر تلوين الوعاء، وثانيًا، سنقوم أيضًا بسكب الزيت المغلي فيه.
يُسكب الملح والسكر في البنجر المفروم ويُسكب الخل.

5. اخلطي المكونات جيدًا. في الأعلى، كومة، صر الثوم على مبشرة جيدة عادية.

6. سخني الزيت جيداً في مقلاة صغيرة. يُسكب معظم الفلفل المطحون في البنجر فوق الثوم، ثم يُسكب الجزء الأصغر مع بذور الكزبرة المطحونة قليلاً في الزيت الساخن. يمكنك أيضًا رش كزبرة واحدة في الزيت.

7. حركي المقلاة بثلاث حركات دائرية. ثلاث حركات دائرية هي بالضبط الثواني الثلاث اللازمة لتتكشف رائحة التوابل. وعليه، إذا كان لديك مقلاة بدون مقبض، فقط أبقيها على النار لأطول فترة ممكنة. ونسكبها في السلطة فوق الثوم والفلفل.

8. هذه هي الطريقة الأكثر فعالية لدمج التوابل مع البنجر. وفي بعض الوصفات الأخرى، إما أن يضعوا كل شيء في البنجر مرة واحدة، وهو ما لا يسمح للبهارات بالكشف عن نكهتها الكاملة، أو يضيفون الثوم مع جميع التوابل إلى الزيت المغلي، وهو أمر يعد أمرًا صعبًا بدون المهارات والبراعة المناسبة. محفوف بالإفراط في طهي التوابل، وبالتالي فقدان مذاقها.
امزج كل شيء جيدًا.

9. اتركه لمدة ساعة على الأقل، أو الأفضل من ذلك، عدة ساعات. ونحن نخدمها على الطاولة. يمكن تزيين السلطة بالبصل الأخضر المقطع بشكل مائل وبذور السمسم المحمص.

تبين أن المقبلات فاتحة للشهية ولذيذة وليست أسوأ من السلطات الكورية الأخرى. بالمقارنة مع الجزر على الطريقة الكورية، والذي يمكن حتى للأشخاص الكسالى صنعه الآن باستخدام علبة من الملابس الجاهزة، فإن البنجر على الطريقة الكورية يبدو طازجًا وغير عادي.

وأخيرا، بعض النصائح. إذا كنت لا تحب طعم الكزبرة، لا تضيفها، ولكن تقلى البصل المفروم بشكل خشن في الزيت، وإزالة الحلقات البنية، وأيضا صب الزيت الساخن في السلطة. إذا كنت لا تستطيع تحمل الطعام الحار، فلا تضيف الفلفل الأحمر، وأضف فقط قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.