من المهم أن تعرف! الطريقة الوحيدة لخسارة الوزن دون الإضرار بصحتك..

بغض النظر عن مدى روعة كعكة العطلة، إذا لم يكن لها شكل وتطفو الزخارف عليها في اتجاهات مختلفة، فلن تخلق مزاجًا جيدًا لشرب الشاي. بالطبع، يمكنك صنع أي كعكة، حتى لو كانت غير متوازنة ومعوجة، إذا كان هناك أشخاص فقط في المنزل، ولكن إذا جاء إليك الضيوف، فقد تخجل من تجربتك في الطهي.

نظرًا لأنه لا يمكنك دائمًا حساب الكمية المطلوبة من الكريمة للتزيين، فيمكن تخزين بقاياها بسهولة في الثلاجة واستخدامها لتزيين الكعكة أو المعجنات التالية أو كحلوى مستقلة، إذا كان هذا النوع من الطلاء لا يسبب طعمًا كريهًا بكميات كبيرة . مع أي شخص كريمة الزبدةيمكنك بسهولة إعداد شطائر الصباح لطفلك أو أي شخص آخر يحب الحلويات في العائلة. بكمية صغيرة، ستكون الكتلة المكثفة بالزبدة المنتشرة فوق الرغيف بداية ممتازة لليوم.

إذا قررت تجميد الديكور حتى الخبز التالي، فقم أولاً بتعبئته في عبوات بلاستيكية وأغلق الأغطية بإحكام، ثم ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. بعد هذا الوقت، انقل الحاويات إلى الفريزروتخزينها لمدة تصل إلى 4 أسابيع.

تناولي الزبدة وكريمات البروتين على الفور أو قسميها إلى أوعية حلوى وزينيها بالشوكولاتة وقدميها للأطفال بعد الكعكة أو معها، حيث لا يتم تخزين أغطية الكيك هذه في شكلها النهائي.

من كريم البروتينيمكنك أيضًا صنع حلوى المرنغ العادية وتقديمها في نهاية العطلة في وعاء منفصل.

في المستقبل، سوف تتعلم كيفية حساب عدد المكونات بدقة بحيث لا توجد بقايا، ولكن في المرحلة الأولى يمكنك استخدام النصائح المذكورة أعلاه.

نحن نربط كريمة الكيك بكريمة الزبدة الغنية، وغالبًا ما تسمع عبارة "أريد القطعة التي تحتوي على أقل قدر من الكريمة والزهور". ولكن اليوم في عالم الحلويات الحديثة هناك ضوء كريم غير دهنيبدون زبدة تحافظ على شكلها جيدًا ويمكن استخدامها لتسوية الكعكة أو تزيين المنتج بالورود. الميزة الكبيرة لمثل هذا الكريم الرائب هو أنه يمكنك التحكم في كمية السكر حسب ذوقك، على عكس كريمات الزبدة، حيث تحتاج إلى دقة كميات كبيرةالسكر، وإلا فإن الاتساق لن يكون هو نفسه.

تأكد من تجربة تزيين الكعكة بكريمة الخثارة الكريمية.

هذه الكمية من الكريمة تكفي لتغطية كعكة إسفنجية بقطر 20 سم وارتفاع 9-10 سم، ولكن بالطبع كل شيء يعتمد على تساوي الكعك ونوع الطلاء وما إذا كنت ستفعل ذلك أم لا طبقة اللبن الرائببين البسكويت وغيرها

مكونات

• الجبن الرائب - 500-540 جم
• كريمة 30% - 120 جم
• سكر ناعم - 70 جم

عملية الطبخ

يجب تبريد كريمة الكريمة جيدًا ، لأنها ستحتاج إلى الخفق ، ومن الأفضل خفق الكريمة الباردة.

تقدم المتاجر مجموعة واسعة الجبن الرائبيشبه فيلادلفيا بأسعار مختلفة، فقط لا تخلط بينه وبين الجبن الكريمي المطبوخ، انظر إلى المكونات، فهو يحتوي على الجبن والقشدة الحامضة.

اخفقي الكريمة لمدة 5 دقائق، يجب أن تصبح رغوية وأكثر سمكًا قليلاً، ويزداد حجمها قليلاً.

أضف الجبن إلى الكريمة المخفوقة في أجزاء. فوز حتى تصبح ناعمة.

أضف المسحوق إلى أجزاء، واخفقه طوال الوقت. حتى لو كان الجبن مالحًا قليلًا، لا تدع هذا يزعجك، فالسكر لن يؤدي إلا إلى تحسين الطعم. تذوق الكريم. إذا كان لديك بسكويت حلو، يمكنك جعل الكريمة حلوة قليلاً.

لتسهيل العمل مع كريمة الخثارة، ضعها في الثلاجة لفترة من الوقت، وسوف تصبح أكثر قابلية للإدارة.

انقلي الكريمة إلى كيس المعجنات ذو الطرف المستدير، أو اقطعي طرف الكيس ببساطة.

كيف يتم تسوية الكعكة؟

في المرة الأولى، ضعي كريمة الخثارة في طبقة سميكة، ثم ضعيها بملعقة خاصة للمعجنات، ضعيها في الثلاجة لمدة 10 دقائق، وإذا أمكن، اخفضي درجة الحرارة في الثلاجة لتبرد بشكل أسرع. مع الكريمة المبردة، يكون من الأسهل الحصول على أسطح ناعمة كما أنها مريحة لتسوية الجوانب.

طبقات الضبط التالية ليست وفيرة جدًا إذا لزم الأمر، ولكن بعد كل مرحلة من مراحل التسوية يجب تبريد الكعكة.

يمكن استخدام كريمة الخثارة هذه كديكور ليس فقط كعكة إسفنجيةولكن أيضًا كحشوة للكب كيك.

أهلاً بكم. لقد وعدت مؤخرًا بإخباركم عن الكريم الفائق لإنهاء الكعك الذي يحافظ على شكله تمامًا ويتناسب مع المصطكي. هذا هو كريم غاناش. اليوم مقالة مفصلة للغاية عن هذا الكريم.

الغاناش هو مستحلب من الكريمة والشوكولاتة. هل تعلم كيف ظهر هذا الكريم الرائع؟ مثل أشياء كثيرة في الطبخ - بالصدفة تمامًا! قام طاهٍ فرنسي بسكب كريمة بالخطأ على الشوكولاتة الذائبة، وبعد ذلك وصفه الطاهي بـ "الأحمق"، والتي تعني بالفرنسية "غاناش". وعندما جرب ما حصل عليه اندهش من الطعم، والتصق الاسم بالحلوى.

ماذا لدينا اليوم؟ هناك ثلاثة أنواع من الغاناش - بالكريمة، بالزبدة، وبالكريمة مع إضافة الزبدة. يجادل الكثيرون بأنه لا ينبغي تسمية غاناش الزبدة بهذا الاسم على الإطلاق، بل إنها كريمة "خاطئة". وهذا الغاناش الحقيقي مصنوع فقط من الشوكولاتة والكريمة الثقيلة. ربما لذلك.

ومع ذلك، فأنا أستخدم الأنواع الثلاثة من هذا الكريم عمليًا. لماذا لا تختار واحدة؟ لأن جميع الأصناف الثلاثة هي كريمات فعالة تمامًا!

إذا كان لدي كمية كافية من الكريمة الثقيلة، فأنا بالتأكيد أختار الخيار الكريمي، وإذا كان هناك كريمة، ولكن ليس كثيرًا، فأنا أصنع خليطًا، وإذا لم يكن هناك كريمة على الإطلاق، فأنا أختار الخيار بالزبدة؛

وأود أن أشير إلى أن ألذ وأسهل، سواء من حيث التحضير أو الأكل، هو الخيار مع الكريمة. وصفة الزبدة هي الأصعب في الهضم، لكن خليط الزبدة والقشدة يصعب تحضيره.

يمكن تحضير الجناش بأي نوع من الشوكولاتة، سواء كانت داكنة أو حليبية أو بيضاء (يمكنك أيضًا استخدام الشوكولاتة المرة، لكن هذا ليس مناسبًا للجميع).

الشيء الرئيسي هنا هو فهم النسب.

غاناش على الشوكولاته الداكنةيتحول إلى الكريمة (أو الزبدة) بنسبة 1:1 شوكولاتة الحليبهذه النسبة هي 2:1، وبالنسبة للأبيض فهي 3:1 (أحيانًا حتى 4:1، لمزيد من الاستقرار). أي أنه كلما قلت كمية زبدة الكاكاو في الشوكولاتة، زادت الحاجة إلى الكريمة.

تعمل هذه النسب مع جميع الكريمات تمامًا، أي إذا تناولت 180 جرامًا الشوكولاته الداكنة(2 بلاط)، فأنت بحاجة إلى تناول نفس الكمية من الكريمة أو الزبدة بالوزن.

اليوم أريد أن ألقي نظرة على الغاناش المصنوع من خليط الشوكولاتة والكريمة، لأنه في هذا الإصدار يوجد أكبر عدد من الأخطاء، نظرًا لوجود المزيد من الخطوات في التحضير.

وغني عن القول أن طعم الكريمة سيكون لذيذًا مع الشوكولاتة الاحترافية؟! يقوم Callebaut بصنع الشوكولاتة والكاكاو بشكل جيد جدًا. يمكنك أيضًا شرائه بالوزن من 100 جرام في متاجر الحلويات.

فكيف نفعل كريم مستقرلتسوية الكيك وتزيين الكب كيك في المنزل، وصفة خطوة بخطوة مع الصور.

مكونات:

1. 180 جرام شوكولاتة داكنة (2 قطعة)
2. 75 جرامًا من الكريمة 30% دهون
3. 105 جرام زبدة (82.5%) بدرجة حرارة الغرفة

تحضير:

بادئ ذي بدء، أريد أن أقول على الفور أن صداقتي مع الغاناش لم تنجح في المرة الأولى! ولكن من هذا أستطيع أن أقول بأمان أنني أعرف كل التفاصيل الدقيقة والأخطاء المحتملة)

سأقدم لك الطريقة الأكثر موثوقية، مع أقل المضاعفات الممكنة. أولاً، سأقوم بتدوين المشاكل التي واجهتني حتى لا تكرر أخطائي.

وفقًا للعديد من الوصفات، كان من الضروري أولاً إذابة الشوكولاتة، وتسخين الكريمة بشكل منفصل، وبعد ذلك فقط الجمع بين هذين الخليطين. هنا واجهت مشاكل مثل ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة وانفصال الكتلة. أولاً، من السهل للغاية تسخين الشوكولاتة في الميكروويف، خاصة عند تسخينها بدون كريمة. ثانيًا، عند الجمع بين الشوكولاتة المذابة والكريمة الساخنة، يمكن أيضًا أن ترتفع درجة حرارتها، ويمكن أن تنقسم الكتلة إلى طبقات بسبب اختلاف درجات الحرارة.

وصفات أخرى تدعو إلى تقطيع الشوكولاتة جيدًا وسكب الكريمة الساخنة فوقها. قد تنشأ هنا مشاكل مثل ارتفاع درجة حرارة الشوكولاتة، وذلك بسبب تسخين الشوكولاتة عند درجة حرارة أقل بكثير من نقطة غليان الكريمة. وقد تنشأ مشكلة أخرى - الذوبان غير الكامل للشوكولاتة إذا تمت إزالة الكريمة من الموقد مسبقًا. وكان لا بد من حل هذه المشكلة عن طريق تسخين الكتلة وضربها بالخلاط اليدوي.

بعد كل مغامراتي، سأقول شيئًا واحدًا - لا تضيعوا الكثير من الوقت! قم بإذابة الشوكولاتة مع الكريمة في حمام مائي، فهذه هي الطريقة الأكثر موثوقية!

لذا، كيفية تحضير جاناش الشوكولاتة الداكنة مع الكريمة في المنزل.

ضعي قدرًا به كمية قليلة من الماء على النار.

ضعي الشوكولاتة المقطعة في وعاء مقاوم للحرارة. واملأها بالكريمة (لدي كريمة مباشرة من الثلاجة).

بمجرد أن يغلي الماء في المقلاة، خففي الحرارة إلى متوسطة وضعي وعاء خليط كريمة الشوكولاتة في الأعلى.

مع التحريك طوال الوقت، ابدأ في إذابة الشوكولاتة. سوف تتكتل الشوكولاتة قليلًا في البداية.

وبعد ذلك سيبدأ بالتفرق تدريجياً.

ونتيجة لذلك، ينبغي أن يكون لدينا كتلة متجانسة دون كتل، على نحو سلس ولامع.

أخرجه من الحرارة واتركه ليبرد حتى 40 درجة.

أضف إلى الخليط المبرد سمنةدرجة حرارة الغرفة! وهذه نقطة مهمة جدًا؛ إذا كان الزيت باردًا، فسوف تنفصل الكريمة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تسخينه قليلاً في حمام مائي وضربه بخلاط غاطس.

امزج الكتلة جيدًا.

يغطى بالفيلم ويوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. يعتمد وقت الإعداد على جودة الشوكولاتة؛ فكلما كانت أفضل، كلما كانت أسرع.

خلال هذا الوقت، سوف يستقر الكريم ويصبح كثيفًا جدًا. لا تتردد في البدء في تسوية الكعك أو تزيين الكعك أو استخدامه كحشوة.

هذه الكمية من الكريمة تكفي لتسوية كعكة قطرها 18-20.

إذا تغلبت على الغاناش المبرد، فسوف تحصل عليه كريم الكمأة. سوف يزيد حجمه ويخفف ويصبح جيد التهوية للغاية. بل إنني أفضل هذا الخيار، فهو سهل الاستخدام للغاية، والكريم مرن. كما أنها رائعة لتزيين الكعك، أو استخدامها كطبقة من الكعك الإسفنجي أو كحشوة. أسرار صغيرة، من الأفضل تسويتها بملعقة ساخنة وجافة، حتى تنعم الكريمة قليلاً إذا تجمدت فجأة.

فقط تذكر أن كريمة الغاناش سميكة ولن تشبع كعكك بالكامل، لذلك نستخدم إما التشريب أو البسكويت المكتفي ذاتيًا في الزبدة.

هذا الكريم مستقر جدًا ويصلب كما يقولون "بالحجر". إذا كنت تبحث عن نوع الكريمة لتغطية الكعكة بالمصطكي، فهذا هو خيارك. المصطكي لا يتدفق عليه.

إذا كنت تبحث عن كريم لاستخدامه لتسوية الكعك في الحرارة، فهذا هو أيضًا أفضل كريم.

ماذا يجب أن تفعل إذا كان عليك نقل الكعكة بالسيارة لفترة طويلة؟ استخدم الغاناش!

إذا كنت تبحث عن كريمة لا تعطي صورة وافل أو سكر، فالإجابة هي نفسها، إنها الغاناش.

بالإضافة إلى استخدامه في الكعك والكب كيك، فإن هذا الكريم الخيار الأمثللحشو الكعك - مثل الماكارون أو الشو أو البروفيترول أو الإكلاير. سيقدر مدمنو الشوكولاتة ذلك بالتأكيد!

بعض الإجابات على الأسئلة الأكثر شيوعا.

كيف تبدو الشوكولاتة المحمومة؟ يصبح كثيفًا ويتجمع إلى قطع ولا يلمع! هل يمكن إنقاذه؟ هذا ممكن، ولكن ليس مرحلة الجميع. إذا بدأ في التخثر، حاول إضافة الكريمة الساخنة وحركها بملعقة فقط.

يعتبر الزيت المقشر الموجود في الغاناش انتهاكًا للتكنولوجيا، ويمكن إنقاذ الموقف عن طريق تسخين الكتلة بأكملها إلى 40 درجة مئوية وضربها بخلاط غاطس.

هل يتشقق الغاناش؟ كانت الكعكة الإسفنجية أو طبقة رقيقة جدًا من الكريمة مشبعة بشكل سيئ. أيضًا، ربما لم تترك الكعكة واقفة، ثم تنكمش ويمكن أن تتشقق أي كريمة.

لم يتصلب الغاناش، لكنه ظل سائلا. على الأرجح أنك صادفت منتجات ذات جودة منخفضة، وأنا أتحدث عن الشوكولاتة والزبدة. من المهم للغاية أن تجد حقا مكونات جيدة. كيفية حفظ الكريم؟ أضف المزيد من الشوكولاتة المذابة والمبردة.

هذه الكمية من الكريمة تكفي لتسوية كعكة قطرها 16 وارتفاعها 10 سم.

ملحوظة: يمكن العثور على وصفة قطرات الشوكولاتة على المدونة على الرابط - فقط انقر وستجد نفسك في المكان المناسب)

أتمنى لك وجبة شهية!