مكونات:

• 500 غرام من جبنة الماسكاربوني؛
• 500 مل كريمة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33%؛
• 10 صفار
• 300 جرام بسكويت سافوياردي (أصابع السيدة)؛
• 400 مل من القهوة الطازجة؛
• 40 جرامًا من مسحوق الكاكاو عالي الجودة؛
• 200 غرام من السكر البودرة.

وصفة تيراميسو محلية الصنع مع مسكربون

1. أولا وقبل كل شيء، دعونا نخمر القهوة القوية. سنبدأ من النسب: 400 مل من الماء المغلي وملعقتين صغيرتين من القهوة وملعقتين كبيرتين من السكر. يخمر ويترك حتى يبرد تماما.

2. بعد ذلك، افصلي البياض عن الصفار. ضعي الصفار في وعاء عميق وأضيفي إليه السكر البودرة. لا نحتاج إلى البروتينات في هذه الوصفة، ويمكنك استخدامها لاحقًا لتحضير عجة البروتين أو المرنغ الطري على سبيل المثال.

3. باستخدام المخفقة، اخفقي الصفار مع السكر البودرة حتى يصبح ناعمًا.

4. ضعي الكتلة المخفوقة في حمام مائي حتى تسخن مع التحريك المستمر. عندما يسخن، يصبح الصفار أفتح في اللون ويبدأ في التكاثف. سيستغرق كل شيء حوالي 5 دقائق، وبعد غليان الخليط وتبريده بالكامل، سيصبح أكثر سمكًا.

5. انقل كتلة صفار السكر المبردة إلى وعاء عميق كبير حيث سيكون هناك الكثير من الكريمة. أضف المسكربون إلى الخليط.

6. باستخدام الخلاط على سرعة منخفضة، اخفقي المكونات المحضرة. يجب إضافة Mascarpone على عدة مراحل. لمنع الجبن من التخثر، لا تخفقه لفترة طويلة! يجب أن تكون الكتلة خفيفة ومتجددة الهواء.

7. الآن أنت بحاجة إلى خفق الكريمة. يجب بالتأكيد تبريد الحاوية التي ستتم فيها العملية برمتها والمضرب والمنتج نفسه جيدًا. نأخذ الكريمة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 33٪. اسكبها في وعاء وقم بإزالتها من جدران العبوة عن طريق قطع الكيس.

8. تُخفق الكريمة بشكل مستمر بالخلاط على سرعة متوسطة. بمجرد تشكيل نمط واضح على سطح منتج الألبان، نوقف عملية الجلد. لا تخفق الكريما لفترة طويلة. لا ينبغي أن تكون سائلة، بل كثيفة إلى حد ما. الكريمة المخفوقة جاهزة!

9. الآن أنت بحاجة إلى مزج الكتلتين المجهزتين: صفار البيض مع المسكربون والقشدة. أضيفي الكريمة تدريجياً على عدة مراحل.

10. امزجي الكتلة بعناية شديدة باستخدام ملعقة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

11. تم الانتهاء من جميع المراحل التحضيرية. لنبدأ في تجميع الحلوى نفسها. خذ البسكويت واغمسه في القهوة المخمرة والمبردة. نحن نفعل ذلك بسرعة كبيرة، لأن ملفات تعريف الارتباط حساسة للغاية، وإذا احتفظت بها في السائل لفترة أطول، فسوف تفقد شكلها ببساطة.

12. ضعي البسكويت على الفور في قاع مقلاة كبيرة.

13. ضعي نصف كمية الكريمة الناتجة على طبقة البسكويت. قم بتوزيعه بالتساوي على كامل سطح ملفات تعريف الارتباط.

14. ضعي البسكويت على الكريمة مرة أخرى واغمسيه في القهوة. نرش البسكويت بالقليل من الكاكاو.

15. الآن ضعي الجزء الثاني من الكريمة في القالب ووزعيه فوق طبقة البسكويت. قم بتغطية القالب بفيلم التشبث ووضعه في الثلاجة لعدة ساعات (من الأفضل طوال الليل). خلال هذا الوقت، ستبدأ جميع المكونات في التفاعل. سوف يذوب السكر، وسوف تعطي البسكويت رائحة القهوة وسوف تنقع جيدًا في الكريمة اللذيذة.

16. رشي التيراميسو المبرد بسخاء بالكاكاو. من الأفضل استخدام منخل لتوزيع الكاكاو بسهولة إلى طبقة متساوية.

17. الآن أنت تعرف أيضًا وصفة التيراميسو الكلاسيكية. وفي المنزل، لا تقل الحلوى اللذيذة عن المطعم. يُقدّم الكيك، مقطّعًا إلى أجزاء، ومزيّنًا بورق النعناع. بالعافية!

كعكة التيراميسو الإيطالية الأصلية فازت بقلوب الملايين. وفي وقت قصير، انتشرت الوصفة في جميع أنحاء الكوكب وأصبحت راسخة في مطاعم المدينة. يصر الطهاة الإيطاليون بالإجماع على أن القيمة الحقيقية للطبق لا يمكن معرفتها إلا في بلدهم، وهم على حق إلى حد ما. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه من المستحيل تكرار التكنولوجيا، وهي قريبة من الوصفة الأصلية. هناك تركيبة معينة من الكعكة ظلت دون تغيير لسنوات عديدة.

مما يتكون التيراميسو؟

1. قهوة سوداء.ولم يتم بعد تحديد نوع الكاسترد المستخدم في الكعك. لا يكشف الإيطاليون سرهم، فهم يجمعون القهوة بمختلف أنواعها وبدرجات تحميص متفاوتة. الشيء الرئيسي هو أنه مخمر طازجًا وقويًا وخاليًا من الشوائب المضافة.
2. سافوياردي.لإعداد التيراميسو، تحتاج إلى شراء ملفات تعريف الارتباط الخاصة، ولكن ليس من السهل الحصول عليها، خاصة في المدن الصغيرة. تقوم معظم ربات البيوت ذوات الخبرة بإعداد الساكوياردي بأنفسهن لتوفير المال والوقت الذي يقضيه في البحث.
3. مارسالا.النبيذ الذي يتم تحضيره في إيطاليا المشمسة على شواطئ صقلية. المشروب مكون باهظ الثمن ولا يباع في جميع المدن. ولهذا السبب يمكن استبداله بأي كحول آخر مناسب للخبز.
4. ماسكاربوني.المنتج عبارة عن جبن طري، قوامه يشبه الكسترد الكثيف. الجبن مصنوع من حليب أبقار النخبة التي تعيش في شبه جزيرة أبنين. بشكل عام، يمكن استبدال المكون بكتلة هوائية مماثلة.

بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يتم إضافة بيض الدجاج والسكر المحبب ومسحوق الكاكاو إلى التيراميسو. يتم حساب المكونات بناءً على الكتلة الإجمالية للحلوى والوصفة المحددة.

وصفة التيراميسو الكلاسيكية

• بسكويت سافوياردي - 17 قطعة.
• جبنة ماسكاربوني - 240 جم.
• بيضة دجاج - 2 قطعة.
• سكر محبب - 50 جم.
• قهوة سوداء (طازجة) - 200 مل.
• المسكرات الحلويات (قوية) - 20 غرام.
• مسحوق الكاكاو للتزيين (يمكن استبداله بالشوكولاتة المبشورة)

1. قسّم السكر المحبب إلى جزأين متساويين (25 جم لكل منهما)، وافصل بياض الدجاج عن الصفار. ضعي البياض في الثلاجة لمدة نصف ساعة، وخلال هذه الفترة قومي بطحن الصفار مع نصف كمية السكر. عندما يبرد البروتين، فاز عليه بالسكر المحبب.
2. امزج كلا التركيبتين في كتلة واحدة واخفقهما بالخلاط لمدة 10 دقائق (بمخفقة أطول مرتين). بعد مرور الوقت، أضيفي الجبنة، واهرسيها بالشوكة، ثم استمري في الضرب بالخلاط. يجب أن يكون الخليط سميكًا ومتجانسًا.
3. قم بتبريد القهوة المخمرة إلى درجة حرارة الغرفة، ثم صب الكونياك أو المسكرات الحلويات.
4. تحضير وعاء لتحضير الكيك، ثم غمس البسكويت كاملاً في القهوة، ثم تغليف قاع الوعاء به. بما أن الساكوياردي يذوب في وقت قصير، قم بتنفيذ الإجراء بسرعة حتى لا تتحول القهوة إلى هلام.
5. بعد وضع الصف الأول من البسكويت، زينيه بالكريمة المخفوقة المجهزة. غطي البسكويت مرة أخرى بالطبقة التالية واسكبي خليط الكريمة فوقه. ونتيجة لذلك، يجب أن يكون لديك 4 طبقات.
6. رش الجزء العلوي من الكعكة بالشوكولاتة الداكنة المبشورة أو رش مسحوق الكاكاو. أدخلي الخليط إلى الثلاجة لمدة 5 ساعات حتى يتشرب الخليط تماماً.

قدمي التيراميسو حسب الوصفة الأصلية مع القهوة أو الشاي أو المشروبات الكحولية (النبيذ أو الكونياك أو الويسكي أو المارتيني).

في معظم الحالات، تخاف العديد من الفتيات عندما يحسبن التكلفة التقريبية لمكونات الوصفة الأصلية، وهذا ليس مفاجئا. التركيبة باهظة الثمن لدرجة أن الرغبة في التجربة تختفي في لحظة. من الأسهل زيارة مطعمك المفضل وطلب قطعة من التيراميسو منه. لتجنب النفقات غير الضرورية والبدء في الطهي، ما عليك سوى استبدال بعض المكونات ذات الأذواق المماثلة ولكن بأسعار معقولة.

استبدال جبنة الماسكاربوني
إذا كنت لا تعيش في مدينة كبيرة، فمن غير المرجح أن تتمكن من الحصول على مثل هذا النوع النادر من الجبن. علاوة على ذلك، هذا ليس ضروريا.

1. يمكنك استبدال المسكربون بالقشدة الحامضة ذات الدهون الطبيعية. قبل إضافتها إلى بقية المكونات، يجب أن تكون مخفوقة بالخلاط حتى تصبح سميكة (مدة الإجراء تتراوح من 10 إلى 20 دقيقة).
2. ستجد في قسم أغذية الأطفال كتلة خثارة ذات حد أقصى لمحتوى الدهون، كما أنها مناسبة لتحضير التيراميسو. السمة الرئيسية لهذه الخطوة هي أنك تحتاج إلى إضافة كمية أقل من السكر المحبب حتى لا تتحول الكعكة إلى متخمة.
3. الخيار التالي هو الأبسط: قم بشراء علبة من الجبن كامل الدسم (يفضل أن تكون محلية الصنع)، واهرسها بالسكر البودرة باستخدام شوكة. بعد ذلك، أضيفي القليل من القشدة الحامضة وضعي الخليط في الخلاط لمدة 3 دقائق.

من المهم أن نفهم أنه من الصعب التمييز بين التيراميسو والماسكاربوني الحقيقي وبين الإصدارات المماثلة. إذا لم تكن متذوقًا ذو خبرة، فلا داعي للقلق. تقدم العديد من المطاعم غير الطبيعية الكعك الإيطالي مع الجبن محلي الصنع، وتفرض عليهم رسومًا مقابل المكونات الأصلية.

استبدال ملفات تعريف الارتباط سافوياردي
في معظم الحالات، لتحضير التيراميسو، تحتاج إلى شراء ملفات تعريف الارتباط الخاصة، والتي، مثل أي شيء آخر، يصعب الحصول عليها. سوف يساعد الخبز محلي الصنع في حل المشكلة، فهو ليس أقل شأنا من المنتج النهائي. السافوياردي مصنوع من العجين الإسفنجي، لذا سيكون من السهل العثور على تشبيه. اختر الوصفة التي تريدها وابدأ الإجراء.

كلاسيكيات هذا النوع
والشيء الجيد في هذه الطريقة هو أنها أبسط الوصفات الممكنة. إنه مناسب للأشخاص الذين يشككون في قدراتهم في الطهي أو يستخدمون فرنًا لم يتم اختباره مسبقًا.

• دقيق القمح - 110 غرام.
• سكر محبب - 120 جم.
• بيضة دجاج - 4 قطع.
• النشا (الذرة والبطاطس) - 45 جم.

1. افصلي البياض عن الصفار وضعيه في أوعية مختلفة. صب 50 جرامًا في وعاء مع بياض البيض. خفقت السكر المحبب والنشا. أضف السكر المتبقي (70 جم) إلى الصفار واخفقه أيضًا.
2. اسمح لكلا التركيبتين بالوقوف لمدة 10 دقائق تقريبًا، ثم قم بمعالجة كل كتلة بالخلاط وادمجها مع بعضها البعض. في النهاية، يجب أن يكون لديك عجينة مخفوقة وكثيفة يجب نقلها إلى كيس المعجنات.
3. سخني الفرن على حرارة 180 درجة، غلفي صينية الخبز بورق القصدير أو ورق الخبز. باستخدام جهاز بسيط، قومي بعصر شرائح العجين ووضعها في الفرن لتخبز.

ملفات تعريف الارتباط النظام الغذائي

• دقيق الجاودار - 240 غرام.
• بيضة دجاج - 4 قطع.
• السكر البودرة - 80 غرام.
• مسحوق الخبز للعجين - 5 غرام.

1. افصل الصفار عن البياض، واخفق كل مكون على حدة بالخلاط. نخل الدقيق، ودمجه مع البيكنج باودر.
2. اخلطي الخليط السائب مع الصفار وأضيفي نصف كمية البياض المخفوق. يخفق الخليط جيداً بالخلاط حتى يرتفع عدة مرات. بمجرد حدوث ذلك، أضف الجزء الثاني من خليط البروتين وارفعه مرة أخرى بالخلاط.
3. بعد الانتهاء من التلاعب، ضعي العجينة في الثلاجة لمدة ربع ساعة، وخلال هذه الفترة تابعي الاستعدادات الأخرى.
4. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز أو ورق القصدير (في هذه الحالة، دهنها بالزبدة)، قم بتسخين الفرن إلى 200-210 درجة.
5. أخرجي العجينة واغرفيها بالملعقة ثم وزعيها على صينية الخبز على شكل أعواد (شوكولاتة تويكس). اخبزيها حتى تتشكل القشرة، ويتراوح وقت الطهي من 15 إلى 30 دقيقة.

بسكويت الليمون
وحتى يومنا هذا، يقوم الإيطاليون بإعداد كعك التيراميسو الخاص بهم باستخدام هذه الوصفة.

• دقيق ممتاز - 130 جرام.
• بيض السمان - 6 قطع.
• سكر محبب - 125 جم.
• عصير ليمون - 30 مل.

1. نفصل البياض عن الصفار ونضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة. في نهاية الفترة يضاف عصير الليمون و 60 جرام إلى وعاء البروتينات. يُخفق السكر المحبب بالخلاط لمدة 10 دقائق.
2. أضف النصف الثاني من السكر (65 جم) إلى الصفار، واهرسه أولاً بالشوكة، ثم ارفعه بالخلاط. يجب أن تذوب البلورات تمامًا.
3. بمجرد ذوبان السكر، أضف خليط البروتين إليه واخفقه جيدًا مرة أخرى. نخل الدقيق ثم نبدأ بإضافته ببطء.
4. اهرسي أي كتل بالشوكة. عندما يصبح الخليط رطبا، انقله إلى الخلاط أو احضره حتى يصبح ناعمًا بالخلاط.
5. سخني الفرن إلى 190 درجة، ضعي ورق البرشمان أو ورق الخبز على صينية الخبز. ضعي العجينة بعيدان تناول الطعام وانتظري حتى تصبح ملفات تعريف الارتباط جاهزة. كقاعدة عامة، وقت الخبز حوالي ربع ساعة.

مهم!ليس من الضروري وضع العجينة بالعصي، يمكنك سكبها على صينية خبز، وبعد الطهي، تقطيعها إلى قطع من نفس الحجم بالسكين. في هذه الحالة، تحتاج إلى وضع البسكويت المحضر في الماء أو وضع منشفة مبللة أسفل صينية الخبز حتى يتم إخراج البسكويت بسهولة.

إذا كنت لا تأكل بيض الدجاج والسمان لأسباب معينة، فاستبعد هذا المنتج من الوصفة. يقوم العديد من الطهاة بإعداد التيراميسو وفقًا لهذا المبدأ، لكن أحاسيس التذوق لا تتغير.

• كريمة ثقيلة (محتوى دهني من 22٪) - 120 مل.
• حليب مكثف مع السكر - 60 غرام.
• مسكربون - 260 غرام.
• بسكويت سافوياردي (أو محلي الصنع) - 16 قطعة.
• قهوة سوداء (قوية) - 180 مل.
• شوكولاتة مبشورة (مريرة) للتزيين

1. تُمزج الكريمة الثقيلة والحليب المكثف وجبنة المسكربون في كتلة واحدة، وتُخفق أولاً بالشوكة ثم بالخلاط لمدة 10 دقائق.
2. اترك القهوة لتبرد إلى درجة حرارة 30-35 درجة، ثم ابدأ بغمس البسكويت فيها ووضعها في وعاء.
3. قياسًا على الوصفة الأصلية، قم بطبقات بديلة: أولاً السافوياردي، ثم الكريمة، ثم البسكويت مرة أخرى والكريمة مرة أخرى.
4. عند الانتهاء من عمل الطبقة الكريمية الأخيرة، رشي مسحوق الكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة المبشورة فوقها.
5. ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات ثم قدميها باردة. إذا رغبت في ذلك، يمكن تزيين الحلوى بورق النعناع الطازج.

1. إذا كنت تخطط لإعداد تيراميسو لشركة كبيرة، فابدأ الإجراء مقدما. يبدأ وقت الاحتفاظ المطلوب لنقع الكعكة عند 4 ساعات. إذا أمكن، احتفظ بالحلوى في الثلاجة طوال الليل.
2. ليس من الضروري خفق الكريمة حتى تصبح كثيفة. إذا لم ينجح شيء ما بالنسبة لك، فلا تنزعج. ضعي الكريمة السائلة مع البسكويت في الوعاء وتناوليها بشوكة/ملعقة الحلوى.
3. بعد نقع البسكويت، يجب تقطيع التيراميسو إلى قطع. لتجنب إتلاف الهيكل والحفاظ على المظهر الجمالي للطبق، بلل السكين قبل كل تمريرة جديدة.

هناك وصفة كلاسيكية واحدة لتيراميسو تعتبر أساسية. أنه يحتوي فقط على المكونات الأصلية والمكلفة، والتي لا تباع في كل مدينة. استبدل المكونات بمكونات مماثلة، وقم بإعدادها بنفسك، واتبع النسب.

فيديو: وصفة حلوى التيراميسو

ظهرت كعكة التيراميسو نتيجة للنهج الإبداعي للحلوانيين في وصفة الحلوى التي تحمل الاسم نفسه وهي منتج لطيف للغاية يذكرنا بطعم الحلوى الشهيرة. نظرًا لأن الحلوانيين من مختلف المشارب والجنسيات يضعون فهمهم للطعم والمزيج المتناغم للمكونات في عملية تحضير الكعكة، فهناك العديد من الوصفات لكعكة التيراميسو.

يتم الحفاظ على المتطلبات الأساسية فقط - تشريب كريم الأساس غير الكسترد جيد التهوية.

قد تختلف جميع المكونات الكلاسيكية. على سبيل المثال، يمكن استخدام المشروبات المختلفة للتشريب - شراب الكاكاو والليمون أو اليوسفي، وما إلى ذلك. ويمكن بسهولة استبدال مشروب Amaretti liqueur بالروم والنبيذ والبراندي وجوهر الفاكهة.

يقدم الطهاة التجريبيون الكعك الإسفنجي والمعجنات المنتفخة وحتى الفطائر كقاعدة. يجد الحرفيون المبتكرون أيضًا بديلاً لجبنة الماسكاربوني. أما بالنسبة للإضافات، فخياراتها لا حصر لها بشكل عام.

وصفات التيراميسو للطهي في المنزل لا تقتصر على الحلوانيين فحسب، بل توفر أيضًا فرصًا كبيرة للإبداع. الكعكة، على عكس الحلوى، لديها بنية أكثر كثافة، ويمكن قطعها بسهولة بسكين وتقديمها إلى شرائح.

فيما يلي وصفة أساسية يمكنك على أساسها صنع كعك التيراميسو الخاص بك.

كعكة التيراميسو مع الكعك الإسفنجي

مكونات القشرة:

• 4 بيض دجاج
• 100 غرام سكر
• 2/3 كوب دقيق
• 1/3 كوب نشا
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
• 3/4 كوب قهوة مركزة
• 1 ملعقة كبيرة. أماريتو ليكيور
• 200 جرام من بسكويت أصابع السيدة (كيفية خبز هذه البسكويت بنفسك موصوفة بالتفصيل في المقالة حول الحلوى الكلاسيكية تيراميسو)

المكونات لتحضير الكريمة:

• 1 كوب سكر
• 4 صفار
• 1 كوب كريمة ثقيلة طبيعية
• 500 جرام من جبنة الماسكاربوني
• 2 ملعقة كبيرة. سكر ناعم

تحضير كعكة التيراميسو في المنزل خطوة بخطوة

ربما يعرف الكثير من الناس كيفية صنع عجينة البسكويت. ومع ذلك، دعونا نتذكر بإيجاز تكنولوجيا العملية.

الكعك الإسفنجي لتيراميسو:

1. افصل البياض عن الصفار، ثم برد البياض واضربه حتى تتشكل الرغوة. بعد ذلك، نبدأ بإضافة السكر (نصف الكمية)، ونستمر في الضرب حتى تتشكل قمم ثابتة.
2. يُطحن الصفار مع السكر المتبقي حتى يصبح لونه أبيض ويُضاف سكر الفانيليا.
3. يخلط الدقيق المنخل مع النشا وينخل في خليط الصفار. امزجي بحركات لطيفة من الأسفل إلى الأعلى حتى تصبح ناعمة. أضيفي البياض تدريجياً، واستمري في العجن.
4. نغطي قاع طبق الخبز بورق الزبدة، ثم نسكب العجينة في القالب ونضعها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
5. قطع البسكويت النهائي بسكين رفيع طويل أو خط صيد ممتد إلى طبقتين من الكعكة متساوية الارتفاع.

تحضير كريمة التيراميسو:

1. اطحني 4 صفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض، ثم أضيفي ربع كوب من القهوة وضعيه في حمام مائي. يخفق الخليط لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا (في حمام مائي). بالمناسبة، لا ينبغي أن يغلي الماء بنشاط.
2. اخفقي جبنة الماسكاربوني وأضيفي خليط الصفار الناتج بعدة إضافات. إذا لم تتمكن من شراء جبنة الماسكاربوني، فمن السهل صنعها. ستجد في المقال عن حلوى التيراميسووصفة الجبن
3. تُخفق الكريمة مع السكر البودرة وتُضاف أيضًا إلى المسكربون في 3-4 إضافات. الكريم جاهز. ضعها في الثلاجة حتى تبرد.

يمكنك المتابعة إلى "تجميع" كعكة التيراميسو:

1. أضف المسكرات إلى القهوة المتبقية وانقع كعك البسكويت.
2. نضع طبقة الكيك الأولى في قالب سبرينغفورم، ونضع حول محيطها بسكويت ليدي فينجرز على شكل سياج. نوزع نصف كمية الكريمة على الكيكة، ونضع النصف الثاني فوق الكريمة التي نغطيها أيضاً بطبقة سميكة من الكريمة.
3. نحن نحل مشكلات تصميم الكعكة - نزينها بالمكسرات والفواكه المسكرة والشوكولاتة المبشورة وما إلى ذلك.
4. يجب أن تبقى الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

هذه وصفة أساسية يمكنك تجربتها. بدلا من البسكويت، غالبا ما تستخدم ملفات تعريف الارتباط الإسفنجية (يطلق عليها الإيطاليون اسم Savoyardi، ونحن نسميها Ladyfingers).

طريقة عمل التيراميسو بدون إضافة البيض:

فيما يلي وصفة أخرى خطوة بخطوة لكعكة التيراميسو، والتي لا تستخدم البيض النيئ. بالنسبة للعديد من ربات البيوت، هذه القضية أساسية، لأن... يزيل خطر التسمم بالسالمونيلا.

مكونات كعكة التيراميسو محلية الصنع:

صنع الكريم:

يجب تبريد الكريم أولاً. ابدأ بالضرب بسرعة منخفضة. أضف السكر البودرة تدريجياً. عندما تصبح الكتلة متجانسة، قم بزيادة سرعة الخلاط واستمر في الخفق المستمر حتى تتكاثف الكريمة.

وهذا، في الواقع، هو كل الفرق. ثم نمضي كما في الإصدارات الكلاسيكية. ضعي طبقة سميكة من البسكويت في قاع القالب، واسكبي فوقها التشريب، ثم غطيها بطبقة من الكريمة المخفوقة، مرة أخرى - البسكويت، التشريب، ضعي فوقها الكريمة. اتضح طبقتين أو ثلاث طبقات، اعتمادا على حجم الشكل.

يجب أن تبقى الكعكة في الثلاجة.

نصائح لمن يقرر طهي التيراميزا في المنزل

ليس هناك فائدة من سرد العشرات من الوصفات. من المهم أن نفهم كيفية استخدام الوصفة الأساسية بشكل فعال. لذلك، للمبتكرين والمغامرين، بعض النصائح الإضافية:

• ليس من الضروري على الإطلاق خبز الكعك الإسفنجي. يمكنك شراء الجاهزة، فهي للبيع. يمكنك تشكيل طبقات من بسكويت الليدي فينجرز.
• مع عدم وجود أي خطر على الإطلاق لإفساد أي شيء، نضيف إلى الكريمة أنواعًا مختلفة من التوت (التوت والفراولة والكشمش) وشرائح الموز وقطع الشوكولاتة والفواكه المسكرة وأعشاب من الفصيلة الخبازية والزبيب وما إلى ذلك.
• إذا كنت تصنع الكريمة من الكريمة، ولسبب ما لا تخفق الكريمة في كتلة كثيفة، يمكنك "تقوية" الكريمة بإضافة القليل من الجيلاتين بمعدل 7 جم من الجيلاتين سريع الذوبان لكل 0.5 لتر من الكريمة. يجب إذابته في كمية صغيرة من الماء الساخن أو المسكرات الساخنة وسكبه في تيار رفيع أثناء خفق الكريمة.
• يمكنك استخدام الجبن مع الكريمة بنسبة 1:1 للكريمة. يجب فرك الجبن من خلال منخل.
• يمكن استبدال القهوة القوية بأمان بالكاكاو أو أي مشروب أو شراب عطري آخر تفضله. على سبيل المثال - البرتقال، الطرخون. فقط تذكر أن المشروب يجب أن يتركز. تعزيز الرائحة مع جوهر الفاكهة المناسب.
• ليس من الضروري على الإطلاق إضافة المشروبات الكحولية إلى التشريب، خاصة إذا كان الأطفال سيعاملون بالكعكة.
• عند عمل تشريب الكاكاو، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى عجينة البسكويت، ومن ثم يصبح لون الكعك داكنًا. سيكون طعم الكعكة أكثر انسجاما.
• يمكنك إبراز الطعم بملاحظات القهوة. ومن ثم سيكون التوت مفيدًا جدًا. تتناسب بشكل مثالي مع طعم ورائحة القهوة.
• يمكنك إضافة مسحوق الشاي الأخضر ماتشا إلى الكريم كعامل تلوين. وسوف تتحول الأصلي ومفيدة للغاية. بالمناسبة، في هذه الحالة فمن الأفضل أن نقع الكعك مع الشاي الأخضر القوي.
• لكي تبشر الشوكولاتة جيدًا، يجب أن يكون الأمر صعبًا. للقيام بذلك، احتفظ بها في الثلاجة.

نأمل أن تساعدك نصائحنا في تحضير كعكة التيراميسو اللذيذة والرائعة.

كعكة التيراميسو هي كعكة محضرة على أساس الحلوى الإيطالية التي تحمل الاسم نفسه. تتميز الكعكة بطعم القهوة الكريمية المميزة لتيراميسو، المصنوعة من المنتجات التقليدية، ولكنها في نفس الوقت تتمتع بقوام أكثر كثافة. تم تصميم كعكة التيراميسو ليتم تقطيعها بسكين، في حين أن الحلوى الإيطالية الحقيقية لديها قوام دقيق للغاية، مما يسمح لك بتناولها بالملعقة فقط. يتم تقديم حلوى التيراميسو في القوالب، وتكون الكعكة على شكل دائري أو مستطيل وتقدم على شكل شرائح.

أدعوك لتحضير كعكة لذيذة معي لتزيين الطاولة الاحتفالية ليس فقط في 8 مارس، ولكن أيضًا في أي عطلة أخرى!

لتحضير كعكة التيراميسو في المنزل، قومي بتحضير المكونات حسب القائمة. ستحتاج أيضًا إلى قالب سبرينغفورم يبلغ قطره حوالي 23 سم.

قم بتغطية الجزء السفلي من قالب الزنبرك بورق الألمنيوم. قم بتحضير القهوة وأضف إليها المسكرات واتركها تبرد إلى حوالي 30 درجة.

تُخفق جبنة الماسكاربوني مع الكريمة ومستخلص الفانيليا والسكر. للحصول على خفق أسرع، أنصحك أولاً بطحن السكر إلى مسحوق. يجب أن تكون الكريمة النهائية سميكة ولها قوام زبداني.

نغمس جانب واحد من البسكويت في القهوة ثم نضعه في القالب. ضعي طبقة سميكة من الكريمة فوقها، ثم أضيفي طبقة أخرى من البسكويت.

يجب أن يكون هناك ثلاث طبقات من البسكويت وثلاث طبقات من الكريمة. يجب أن تكون الطبقة الأخيرة كريمية. نغطي القالب بفيلم التشبث ونضع الكعكة في الثلاجة لمدة 8 ساعات.

بعد تحضير الكعكة، سيتبقى لديك حوالي 10 حبات من البسكويت، أضيفي إليها ملعقة من القهوة المطحونة واطحنيها في الخلاط.

بعد مرور 8 ساعات، أخرجي الكيك من الثلاجة وأخرجيه بعناية من القالب.

تزيين الكيكة بفتات البسكويت وبودرة الكاكاو. إذا رغبت في ذلك، أضف أي ديكور آخر حسب تقديرك.

كعكة التيراميسو جاهزة، قدميها باردة!

الطهاة الإيطاليون ذواقة مبدعون للغاية، ولهذا السبب هم مؤلفو وصفة التيراميسو. من الصعب تحديد من ومتى أعدت هذه الحلوى متعددة الطبقات جيدة التهوية لأول مرة، حيث أن هناك العديد من الإصدارات من أصلها، ولكنها تعتبر الآن واحدة من الأكثر شعبية في العالم. تُترجم كلمة "تيراميسو" على أنها "ارفعني إلى الجنة"، وهذا الاسم المعبر قليلاً، المألوف في اللغة الإيطالية، ينقل المذاق اللذيذ للطبق.

ما الذي يجعل التيراميسو فريدًا؟

يقولون أن التيراميسو الحقيقي لا يمكن تذوقه إلا في إيطاليا، لأن تحضيره يتطلب جبن المسكربون الطازج، الذي يحصل عليه الحلوانيون الإيطاليون من مزارع القرية. الماسكاربوني هو جبن كريمي إيطالي ذو مذاق حلو ونسبة دهون تصل إلى 75%. يمكن شراء المسكربون من المتاجر العادية، ولكن من الأفضل استخدام ماسكاربوني طازج.

لتحضير التيراميسو، ستحتاج إلى بسكويت السافوياردي المحضر وفق وصفة قديمة من السكر والدقيق والبيض. تتميز ملفات تعريف الارتباط هذه بشكل ممدود وبنية مسامية، لذا فهي تمتص الكريم والسائل بشكل مثالي دون أن تتفكك. في إنجلترا تسمى هذه الكعكات أصابع السيدة.

للتشريب، يتم استخدام نبيذ مارسالا الصقلي القوي، الذي يذكرنا قليلاً بماديرا، ولكنه أحلى.

طريقة عمل التيراميسو في المنزل

إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك جعلها لذيذة في المنزل عن طريق استبدال المسكربون بأي جبنة كريمية، مثل فيلادلفيا وبوكو، أو الكريمة الحامضة كاملة الدسم، أو الكريمة أو الجبن الطازج الدسم. بدلا من ملفات تعريف الارتباط سافوياردي، يمكنك تناول كعكة إسفنجية لطيفة، ويمكن استبدال النبيذ الإيطالي بالكونياك أو الروم أو المسكرات. وعلى الرغم من أن جماليات الطهي يعتقدون أن هذا لن يكون تيراميسو بعد الآن، ولكنه سيكون في الواقع حلوى لذيذة، فليس من قبيل الصدفة أن ينجح العديد من طهاة المطاعم الشهيرة في استبدال المنتجات دون المساس بالنتيجة النهائية. ويحتوي التيراميسو أيضًا على بيض الدجاج والسكر وقهوة الإسبريسو والفواكه والتوت ومسحوق الكاكاو وغيرها من المنتجات حسب الوصفة مثل المكسرات وقطع الشوكولاتة والزبيب وجوز الهند. إذا جرب الأطفال الكعكة فمن الأفضل استبدال القهوة بعصير الفاكهة والتوت. ميزة أخرى للتيراميسو هي أنه لا يُخبز بل يُبرد في الثلاجة. قوامه يذكرنا بالبودنج، ناعم، يذوب في فمك، حلو، خفيف، متجدد الهواء ولطيف.

طريقة عمل بسكويت السافوياردي لحلوى التيراميسو

ومن المثير للاهتمام أن وصفة هذه الكعكة القديمة ظلت دون تغيير تقريبًا لمدة خمسة قرون، ويتم تحضيرها بكل بساطة، بدون صودا أو مسحوق الخبز. في الوقت نفسه، يتحول السافوياردي إلى رقيق ومتجدد الهواء، وكل ذلك بفضل بياض وصفار البيض المخفوق بشكل منفصل. يتم تشكيل القشرة المقرمشة على ملفات تعريف الارتباط بالفعل في الفرن، بعد رش المنتجات بالسكر البودرة.

اخفقي 3 بياض بيض إلى قمم قوية، وأضيفي 30 جرامًا من السكر واستمري في الضرب - يجب أن تحصلي على كتلة بروتينية متجانسة. اخفقي 2 صفار و30 جرام من السكر بشكل منفصل حتى تحصلي على كريمة حليبي رقيقة. يُمزج الصفار جيدًا مع خليط البروتين ويُضاف 50 جرامًا من الدقيق المنخل. امزجي العجينة بلطف باستخدام ملعقة، دون استخدام خلاط، قومي بتغطية صينية الخبز بورق خبز مدهون بالزيت واضغطي على شرائح بطول 10-12 سم من كيس المعجنات، مع ترك مسافة 4-5 سم بينهما، حيث سترتفع العجينة أثناء الخبز. نخل السكر البودرة (30 جم) على البسكويت، وانتظر حتى يتم امتصاصه، وبعد 10 دقائق، رش المنتجات بالسكر البودرة مرة أخرى. اخبزي السافوياردي لمدة 10-13 دقيقة في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونه بيج ذهبي. لا تتفاجأ أنه عندما يكون ساخنًا، يصبح البسكويت طريًا جدًا، ولكن عندما يبرد، يصبح متصلبًا - هكذا ينبغي أن يكون. تقوم بعض ربات البيوت بخبز البسكويت على شكل كعكة، ثم تقطيعها إلى شرائح.

أسرار صنع بسكويت سافوياردي لتيراميسو

لتحضير السافوياردي، خذ البيض في درجة حرارة الغرفة، لكن لا تخفق البياض لفترة طويلة، وإلا فسوف يفقد شكله ويصبح سائلًا. لكن الصفار يحتاج إلى الضرب، على العكس من ذلك، لفترة أطول حتى تصبح العجينة رقيقا ومتجدد الهواء. ضعي العجينة النهائية على الفور على صينية خبز وهي مشبعة بفقاعات الهواء، لأنه كلما طال أمدها كلما ارتفعت بشكل أسوأ. ضعي البسكويت في فرن ساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، وإذا أمكن، قم بتشغيل وظيفة الحمل الحراري.

يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط أكثر كثافة عن طريق إضافة المزيد من الدقيق وخلط البيض المخفوق مع الفودكا أو الكونياك أو الويسكي. وكما يقولون لا جدال في الأذواق! ومن المثير للاهتمام أن ملفات تعريف الارتباط السافوياردي ظهرت قبل وقت طويل من التيراميسو وكانت تحظى بشعبية كبيرة في المنازل الأرستقراطية. إنه لذيذ جدا!

تحضير الماسكاربوني للتراميسو

يعد صنع الجبن بنفسك قرارًا يستحق الثناء، وسيصبح طازجًا جدًا، كما ينبغي أن يكون متوافقًا مع الوصفة الكلاسيكية. يشبه المسكربون إلى حد ما الكريمة الثقيلة أو القشدة الحامضة الثقيلة، وليس من الصعب صنعها.

يُغلى لتر واحد من الكريمة الثقيلة الطبيعية (محتوى الدهن 25٪) في قدر في حمام مائي، ثم تُخفف الحرارة وتُبرد إلى 85 درجة مئوية. للتحقق، استخدم مقياس حرارة الطعام. ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ل. عصير الليمون دون التوقف عن التحريك ثم ضعي الكتلة في حمام مائي مرة أخرى واتركيها على نار خفيفة حتى 84 درجة مئوية. في نفس الوقت، استمري في تقليب الكريمة حتى تتكاثف مثل الكريمة. أخرج المقلاة من الحرارة، مع التحريك، قم بتبريد الكريمة إلى حوالي 45 درجة مئوية.

قم بتصفية الكتلة الناتجة من خلال قطعة قماش قطنية أو أربع طبقات من الشاش لتصريف مصل اللبن، ثم علق الجبن طوال الليل. في الصباح، لف المسكربون في القماش القطني وضعه تحت الضغط في الثلاجة لمدة 10 ساعات، مع تحريك الخليط من حين لآخر. كلما طالت مدة بقائه تحت الضغط، أصبح كريم المسكربون أكثر سمكًا. قد تكون هناك كتل صغيرة في الجبن، والتي لا ينبغي أن تخيفك، لأنه أثناء تحضير الكريمة سوف تتغلب على الكتلة وسوف تتحول إلى ناعمة ومتجانسة.

طرق تحضير كريمة التيراميسو

تلعب أدوات المائدة الجميلة عالية الجودة دورًا مهمًا في التقديم الصحيح والمريح للأطباق على طاولتك. بالإضافة إلى ذلك، فإن الأطباق الجميلة تساهم بالتأكيد في شهية جيدة! يتم تقديم تشكيلة كبيرة لك. طبخ بكل سرور!