اليوم أريد أن أقدم وصفة للطبخ في المنزل طرية للغاية و الجبن اللذيذمن الحليب الطازج. مخرج المنتجات النهائيةيعتمد على جودة الحليب نفسه وعلى محتواه من الدهون وكثافته. كلما زادت كثافة الحليب ، زادت نسبة الخثارة التي تحصل عليها. لقد طهيت الجبن القريش من ثلاثة لترات من حليب القرية الطبيعي ، وحصلت على 700 جرام. ليس من الصعب صنع هذا اللبن الرائب ، لكن اتضح أنه صحي وطري ولذيذ للغاية. بالمناسبة ، العديد من ربات البيوت اللائي يقمن بإعداد الجبن للبيع يفعلون ذلك بهذه الطريقة. انا انصح!

لتحضير الجبن من الحليب الطازج في المنزل ، سوف تحتاج إلى:
الحليب (من الأفضل أن تأخذ محلية الصنع) - 3 لترات.

ضعي الحليب في مكان دافئ ، ويفضل أن يكون بالقرب من الموقد أو الفرن. اتركه حتى يتحلل تمامًا ، لا تغطيه بغطاء ، يمكنك تغطيته بشاش. تتشكل "الحركات" على جدران البرطمان (كما في الصورة) فلا داعي للخلط ، قم بتغطية قاع إناء مرتفع بالشاش أو قطعة قماش مطوية عدة مرات حتى لا تنفجر الجرة عند تسخينها. تصب في قدر ماء باردوضع وعاء من اللبن الزبادي فيه (يجب أن يصل الماء الموجود في المقلاة إلى "أكتاف" البرطمان تقريبًا).

غطي المصفاة بشاش مطوي في 2-3 طبقات ، صب محتويات الجرة. لا تنس أن تضع قدرًا صغيرًا أو وعاءًا تحت المصفاة التي سيصفى فيها مصل اللبن.

يتضح أن الجبن المصنوع في المنزل من الحليب الطازج لذيذ جدًا ولين وغير محموم. مصل اللبن المتبقي مفيد للغاية ، خاصة لجسم الأنثى ، يمكن شربه ، واستخدامه في صنع الأوكروشكا ، وإضافته إلى عجين الخبز والفطائر والفطائر والكعك.

تتضح مزايا الجبن "الخاص بك" على الجبن المشتراة لأولئك الذين جربوه مرة واحدة على الأقل. منتج منزلي"مصنوع من الشاش" - طبيعي ، حبيبي وحساس في الذوق.

أولاً ، سيكون دائمًا طازجًا ، لأنه يمكنك تناوله على الفور تقريبًا ، وثانيًا ، أنت تعرف بالضبط ما هو الحليب الذي تم تصنيعه وما تم وضعه هناك ، ثالثًا ، تتيح لك تقنية الطهي اللطيف توفير الفيتامينات وغيرها مادة مفيدة(الفوسفور والكالسيوم).

العيب الوحيد في هذه الطريقة هو أنه لا يمكن تخزين الجبن لفترة طويلة ، ولكن بالنسبة لمنتج طبيعي ، فهذه ميزة إضافية. احتمال فشل المنتج منخفض جدًا - طريقة الطهي بسيطة ، ويمكن إتقان الفروق الدقيقة في الممارسة العملية.

اختيار الحليب

يفضل حليب الجبن على الحليب الطبيعي كامل الدسم. الجبن القريش ، كما تعلم ، هو منتج حليب مخمر ، لكن لا يجب أن تكون المادة المصدر حامضة. يمكنك أيضًا الطهي من الحليب الطازج إذا أضفت الكفير (100 مل لكل 1 لتر) أو القشدة الحامضة (1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر) هناك.

يعتمد محتوى الدهون في الحليب على ما تفضله. إذا كنت تطبخ لطفل ، فيمكنك تناول حليب خاص للأطفال.

كيف لطهي الجبن من الحليب: وصفة

يُسكب اللبن الرائب في قدر ، ويُسخن على نار خفيفة ، دون أن يغلي - يجب أن يتخثر الحليب. ضعي غربالًا بشاشًا على مقلاة ، وضعي الحليب الرائب فيه ، وسوف يتم تصريف مصل اللبن في المقلاة ، وسيبقى الجبن القريش في الشاش.

الجبن المكلس: وصفة

سوف تحتاج:

• 1 لتر حليب
• 2-3 ملاعق كبيرة 10٪ محلول كلوريد الكالسيوم (يُباع في الصيدليات).

طريقة طهو.

صب الحليب في قدر ، سخنه ، لكن لا تغلي ، اسكب كلوريد الكالسيوم ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع التحريك في كل مرة ، ثم اترك كل شيء حتى الغليان ، أخرجه من الموقد ، اتركه يبرد ثم ضعه الجبن في غربال مع عدة طبقات من الشاش. لا ينصح بأكثر من 100 غرام من الجبن القريش يوميًا.

خثارة الليمون (لينة جدا)

سوف تحتاج:

• 1 لتر حليب
• عصير نصف ليمونة.

ضع الحليب في قدر على نار خفيفة. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، أضيفي بضع حبات من حامض الستريك أو أضيفي عصير الليمون. يجب إطفاء النار على الفور - سيتخثر الحليب على الفور.

اتركي الحليب يبرد ، ثم صفيه ، وضعيه على مصفاة مبطنة بعدة طبقات من الشاش. عيب هذا الجبن هو أنه لا يمكن استخدامه للخبز ، على الرغم من أنه اتضح أنه طري للغاية.

الجبن الرقيق محلية الصنع

سوف تحتاجين إلى: 2 لتر حليب طبيعي.

خذ الحليب الطبيعي الطازج ، واسكبه في قدر ، وقم بتغطيته بغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 ساعة - يجب أن يتحول اللبن إلى حامض ويتحول إلى زبادي. وضع الناتج على أضعف النار والحرارة ، دون أن يغلي ، ودون تدخل. عندما تظهر فقاعات صغيرة ويكون الإناء ساخنًا للمس ، أغلق الموقد.

اترك المقلاة لمدة 8-10 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون مصل اللبن المنفصل عن الخثارة شفافًا بعد مرور الوقت. ضع الجبن القريش على القماش القطني مطويًا في عدة طبقات ، وعلقه فوق الحوض وانتظر حتى آخر قطرات لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك تخزين الجبن لمدة 3-5 أيام.

كيف لطهي الجبن محلية الصنع

• من المهم جدًا عدم سلق الجبن أثناء الطهي ، وإلا فسوف يتحول إلى قاع وسينهار كثيرًا.
• من غير المرغوب فيه استخدام أدوات المينا لصنع الجبن القريش.
• لا تحتاج إلى تقليب الحليب - بعد ذلك سيتحول الجبن إلى أن يصبح محببًا.
• يجب تسخين الحليب على نار خفيفة.
• لا ينصح بإبقاء الجبن في الشاش لفترة طويلة عند التجفيف - 1-2 ساعة كحد أقصى ، وإلا فإنه سيكون جافًا جدًا.

الجبن القريش هو واحد من عدد قليل من المنتجات التي يمكن تحضيرها بسهولة وبساطة في المنزل ، والنتيجة لن تكون أسوأ ، إن لم تكن أفضل من الشركات المتخصصة. المشكلة الرئيسية للشخص الذي يقرر صنع الجبن في المنزل هي العثور على الحليب الحقيقي في المدينة. حاول مؤلف هذه السطور مرة واحدة دون جدوى تخمير الحليب الذي تم شراؤه من متجر عن طريق عصر الليمون فيه. لذلك ، لإنتاج جبن قريش عالي الجودة ، يجب أن يحصل المرء على حليب طبيعي من بقرة ، وليس مشروب حليب ، والذي تنتجه صناعتنا تحت اسم العلامة التجارية الحليب.

يبلغ إنتاج الجبن الجاهز من لتر الحليب حوالي 300 جرام ، لذلك للحصول على كيلوغرام من المنتج ، يجب أن يكون لديك أكثر بقليل من 3 لترات من الحليب العادي. السؤال عادل ، كيف تصنع الجبن من الحليب؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى ترك اللبن يفسد ، فالطبيعة تسمح لك بالقيام بذلك بعدة طرق ، بشكل عام ، سيتحول أي حليب عاجلاً أو آجلاً ، حتى إذا لم يتم اتخاذ أي إجراء. إذا كانت العملية بحاجة إلى التعجيل ، فقم بوضع قطعة من ملعقة من القشدة الحامضة أو العجين المخمر أو القليل من الكفير أو الزبادي في الحليب ، فقط اعصر الليمون في الحليب. ليس كل شيء دفعة واحدة ، يكفي أحد الإجراءات الموصوفة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بالنسبة للجبن القريش ، من الأفضل تناول الحليب الذي يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، وسيصبح الجبن القريش أكثر رقة وطبيعية. تحويل الحليب إلي منتج الحليب المخمرإحدى الطرق الموضحة أعلاه. سيبدأ رد الفعل على الفور ، لكن الأمر سيستغرق يومًا حتى يتوتر تمامًا. كلما طالت مدة بقاء اللبن الحامض ، زاد تعكره. وبالتالي ، يمكنك أنت بنفسك اختيار الجبن القريش الذي تريد طهيه - بقليل من الحموضة أو بمذاق حامض أكثر وضوحًا.

ننتقل مباشرة إلى مسألة كيفية صنع الجبن من الحليب. لتجنب الاحتراق ، من الأفضل تسخين اللبن الرائب على الماء ، ثم صب الماء في وعاء واحد ووضعه على الموقد وإدخال قدر أصغر بقطر فيه. الآن لن يحترق الحليب بالتأكيد. عندما ترتفع درجة الحرارة ، ينفصل اللبن الرائب إلى جزأين - سائل مصفر ، مصل اللبن ، ورقائق صلبة بيضاء - هذا ما يتكون منه الجبن القريش. مهمتنا هي فصل مصل اللبن عن الرقائق. نضع عدة طبقات من الشاش في قاع المصفاة ونسكب محتويات المقلاة فيه. إذا كنت بحاجة إلى مصل اللبن لأي غرض ، فاستبدل حاوية مناسبة أسفل المصفاة. بالمناسبة ، في مصل اللبن ، من الجيد جدًا تخزينه جبن مملحمثل brynza أو suluguni. لا تسخن لبن رائبلا تغلي. من ارتفاع درجة الحرارة ، تصبح جزيئات الخثارة صلبة ، مثل المطاط.

لذلك ، نحن بالفعل نعرف جزئيًا كيفية صنع الجبن من الحليب ، لكن هذا ليس كل شيء. لا ينبغي بأي حال من الأحوال ضغط كيس الشاش الذي يوجد فيه الجبن القريش المستقبلي - ما عليك سوى تعليقه وترك مصل اللبن يستنزف بشكل طبيعي. عندما يتم تصريف كل مصل اللبن ، يكون اللبن الرائب جاهزًا.

كما ترى ، تم حل مشكلة كيفية صنع الجبن من الحليب بشكل أساسي. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أنه من الضروري تخزين الجبن المنزلي حصريًا في الثلاجة. تخثر- بيئة مواتية للعديد من أنواع البكتيريا التي لا تفيد الإنسان دائمًا ويمكن أن تسبب المرض.

السؤال التالي هو كيف تصنعها .. لتحضيرها عليك الذهاب إلى الصيدلية وشرائها .. يباع في أمبولات. يتم سكبه في عملية صنع الجبن. الأهم من ذلك ، يجب الحرص على عدم تناول جرعة زائدة من محتوى الكالسيوم. تضاف ملعقة واحدة إلى نصف لتر من الحليب ؛ والكالسيوم الزائد يجعل الجبن مرًا. المنتج الناتج مفيد جدًا للأطفال وكبار السن. يجب أن تستهلك باعتدال ، لا يزيد عن 100 جرام في اليوم. المزيد من الاستهلاك اليومي الجبن المكلسيمكن أن يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي. هذا كل شيء عن التواجد في المنزل.

الجبن المطبوخ في المنزل هو الأكثر لذة وصحية. على الرغم من ذلك ، غالبًا ما يرفض الأطفال تناوله. نقدم وصفة لخثارة الليمون. يمتلك طعم دقيقوحفظ كل شيء ميزات مفيدة. كيف يتم تحضير المنتج؟

وصفة خثارة الليمون محلية الصنع

مكونات

لبن 2 لتر حمض الليمون 2 ملعقة صغيرة

• حصص: 6
• وقت الطبخ: 40 دقيقة

الجبن مع حامض الستريك في المنزل

من السهل جدًا صنع جبن الحليب بنفسك. سيكون المنتج طبيعيًا ومفيدًا تمامًا.

مكونات:

• 2 لتر من الحليب
• 2 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

للتحضير ، يُسكب الحليب في قدر ويوضع على نار متوسطة. دمل. عندما يبدأ في الارتفاع ، أضف حامض الستريك. مزج. سيتخثر الحليب على الفور وستظهر كتل من الجبن. يجب أن يصبح المصل شفافًا. إذا لم يحدث هذا ، فأنت لا تزال بحاجة إلى إضافة حامض الستريك.

ارفعي القدر عن النار واسكبي المحتويات في القماش القطني. اربطه واشطف الكتلة بالماء الجاري. يمكنك تعليق الشاش على الزجاج بالكامل أو وضع اللبن الرائب تحت الضغط. في الحالة الأخيرة ، سيصبح أكثر كثافة.

كيفية صنع الجبن مع عصير الليمون؟

طهي المنتج سريع جدًا أيضًا. يجب تناول عصير الليمون كمخثر للحليب. يمكن استخدام الحلوى كملء للفطائر والكعك.

مكونات:

• 2 لتر من الحليب
• 5 ش. ل. عصير ليمون.

من هذه الكمية من الحليب ، سيتم الحصول على حوالي 400 غرام من الجبن.

طبخ:

1. اغلي الحليب.
2. اعصر عصير الليمون.
3. بعد الغليان ، اسكب عامل التخثر تدريجياً في الحليب.
4. يرفع عن النار ويترك لمدة 15 دقيقة.
5. ضعي الشاش في مصفاة واسكبي السائل فيها.
6. شكّل كيسًا وعلقه على مقبض خزانة المطبخ. ضع حاوية أسفل القاع لتصريف مصل اللبن.
7. بعد 3 ساعات ، قم بإزالة الشاش.

يحافظ الجبن الجاهز على نضارته لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع عند تخزينه في الثلاجة.

يمكن استخدام عصير الليمون لصنع حلوى تشبه الليمون الحامض. لتحضيرها ، تحتاج إلى تناول ليمون وبيضة و 50 جم من السكر و 20 جم سمنة. هذه الحلوى تسمى الليمون الرائب.

ابشر الحماس على مبشرة ناعمة واخلطها مع السكر. يخفق البيض حتى يصبح رغوي. اعصر عصير الليمون. امزجه مع الحماس والبيض. اتركه لمدة 15 دقيقة. صفي السائل من القشر. يُضاف الزيت ويُطهى حتى يصبح كثيفًا ، حوالي 10 دقائق. يمكن ملء الكريمة المطبوخة بالجبن القريش المشتراة. احفظها بالثلاجة.

تتميز خثارة الليمون بطعمها الخفيف. عند الطهي في المنزل ، يمكنك جعله أكثر نعومة أو كثافة. يستخدم عصير الليمون أو حامض الستريك كمخثر.