يتمتع المنتج بفترة صلاحية طويلة وهو متاح على الرفوف على مدار السنة، لذلك يبدو أنه لا فائدة من تخزينه خصيصًا لفصل الشتاء. ولكن إذا نما المحصول بشكل جيد، لكنه لم يحدث، فلا يوجد شيء يمكنك فعله سوى محاولة تجميد المحصول الجذري. اتضح أن هناك طرقًا عديدة للقيام بذلك، إذا جاز التعبير، "في المنزل".
هل يتم حفظ العناصر الغذائية عند تجميدها؟
ربما تكون الطريقة الأكثر فائدة لتحضير الخضار لفصل الشتاء. أولاً، إنه بسيط وسريع جدًا (على عكس الحفظ الذي يتطلب الوقوف عند الموقد لفترة طويلة). ثانيا، لا يتم إهدار أي موارد إضافية، لأن ثلاجتك تعمل طوال العام على أي حال. وثالثا، في هذه الحالة، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة تقريبا، والتي تكون غنية بمنتج نباتي معين. البنجر ليست استثناء في هذا الصدد.
بالطبع، ليس صحيحا تماما أن نقول إن الفيتامينات محفوظة بالكامل في الخضروات المجمدة. على سبيل المثال، سيكون فقدان فيتامين C في البنجر المجمد حوالي 25٪، وتقريبا نفس الكمية من فيتامين B1، وهو غني به أيضا. ومع ذلك، كما يقولون، يعتمد الأمر على ما تقارنه به.
مما لا شك فيه، تعتبر الخضروات التي يتم قطفها من الحديقة أكثر صحة من الخضروات المذابة.لكن في الشتاء لا يوجد مكان للحصول على الخضار الطازجة بالمعنى الحقيقي للكلمة. على أية حال، فإن ما نأكله قد تم تخزينه بطريقة ما، ولأكثر من يوم واحد. ولكي تستمر الخضروات حتى الشتاء، عادة ما يتم حصادها في وقت مبكر ومعالجتها بمستحضرات خاصة تمنع التحلل وتكوين العفن. هذا لا يعطي دائمًا النتيجة المتوقعة ، لذلك يمكنك غالبًا العثور على الفواكه على الرفوف مع علامات التعفن والفطريات وكذلك البقع السوداء ، مما يدل على التخزين غير السليم. لذلك اتضح أن الخضروات الطازجة المجمدة من داشا الخاصة بك، على الرغم من كل فقدان الفيتامينات، أكثر صحة بكثير من تلك التي تم شراؤها في السوبر ماركت أو السوق في منتصف فصل الشتاء.
وإذا اعتبرنا أن البنجر المخزن في ظروف غير واضحة بعد بداية الطقس البارد يرتفع أيضًا بشكل كبير في السعر، يصبح من الواضح أن تجميد هذه الخضروات الجذرية ليس هو الحل الأسوأ!
تحضير البنجر للتجميد
هناك العديد من الوصفات للبنجر المجمد،ومع ذلك، على أي حال، للتخزين على المدى الطويل، يجب إعداد الخضار بشكل صحيح. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى اختيار المحاصيل الجذرية المناسبة للحصاد لفصل الشتاء. فقط العينات الصغيرة والطازجة والثابتة والناضجة تمامًا ويفضل ألا تكون كبيرة جدًا ذات اللون العنابي الداكن، دون أدنى علامات للآفات أو التعفن أو العيوب الأخرى، هي بالتأكيد مناسبة لهذه الأغراض.
مهم! لا تتمتع الأصناف المبكرة من البنجر بصفات طعم عالية جدًا؛ ولكن لزراعتها غرض مختلف- تشبع السوق بعد فترة طويلة من نقص الفيتامينات. هذا البنجر غير مناسب للتجميد!
بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك تجنب استخدام الخضروات الجذرية التي تحتوي على شعر على السطح للتجميد؛ فهذه الخضروات عادة ما تكون قاسية جدًا.
نقطع البنجر المختار من الجانبين: حيث كانت القمم - أسفل القاعدة، والجانب السفلي - مع ترك جزء من الصنبور.
اغسلها جيدًا بالماء البارد ونظفها جيدًا باستخدام فرشاة. الآن كل ما تبقى هو إزالة القشر، ومحاولة الاستيلاء على الطبقة العليا فقط بسكين (من الأفضل استخدام مقشرة البطاطس، ما يسمى "مدبرة المنزل" بدلاً من السكين).
تم الانتهاء من الإجراءات الأولية، والآن نعمل اعتمادًا على طريقة الحصاد المختارة.
طرق التجميد
هناك عدة طرق لتجميد البنجر- نيئة أو مسلوقة، كاملة أو مقطعة، بمفردها أو كجزء من خليط الخضار، وما إلى ذلك. يمكنك استخدام عدة خيارات مختلفة بالتوازي، لأن كل منها مناسب للطبق الخاص به: لا يمكنك صنع صلصة الخل من البنجر المبشور، ولا يمكنك وضع البنجر المسلوق في البرش.
هل كنت تعلم؟ في السجلات الروسية القديمة، بدأ ذكر البنجر في القرنين العاشر والحادي عشر. وفقا للأسطورة، يعتقد الأبطال أنه لا يشفي العديد من الأمراض فحسب، بل يمنح القوة أيضا.
طازج
لذلك، أمامنا بالفعل قشر البنجر. يمكن تجميده بالكامل مباشرة. للقيام بذلك، يتم وضع كل جذر في كيس بلاستيكي منفصل ووضعه في الثلاجة. عيب هذه الطريقة هو أنه قبل الاستخدام، يجب أولاً تذويب مثل هذه الخضروات الجذرية تمامًا، في حين يمكن إضافة البنجر المفروم إلى أطباق معينة (على سبيل المثال، البرش) دون إزالة الجليد. ولكن هناك أيضًا ميزة: لديك العديد من الاتجاهات الممكنة لاستخدام مثل هذا المنتج.
ومع ذلك، في كثير من الأحيان يتم تجميد البنجر لفصل الشتاء في شكل سحق.يمكنك تقطيع الخضروات الجذرية إلى حلقات أو تقطيعها إلى مكعبات صغيرة أو صرها - اعتمادًا على خيار تقطيع الخضروات الأكثر شيوعًا بالنسبة لك (على سبيل المثال، في "الرنجة تحت معطف الفرو" الشهيرة، كل ربة منزل تقريبًا لها شكلها الخاص من تقطيع البنجر إلى شرائح - البعض يحب أن يبشر، والبعض يحب أن يكون شرائح، والبعض يحب أن يكون شرائح كبيرة جدًا). إذا كنت تحبها مطحونة جيدًا، يمكنك استخدام الخلاط وتجميد الهريس تقريبًا.
الآن نضع القطع المحضرة (الشرائح والكتلة المبشورة) في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام خاصة ونضعها في الفريزر. إذا كانت ثلاجتك تحتوي على وظيفة "التجميد السريع"، فهذا رائع، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فلا بأس بذلك أيضًا. الشيء الرئيسي هو عدم السماح للبنجر بإطلاق العصير!
مهم! بدلاً من حاويات التجميد الخاصة، يمكنك استخدام أكواب بلاستيكية عادية، وتغطيتها بطبقة لاصقة من الأعلى وتثبيتها على الجوانب بشريط مطاطي.
يتم استخدام البنجر الخام (مقطع إلى مكعبات صغيرة أو مبشور على مبشرة خشنة) كتحضير للبورشت. كخيار، يمكنك تجميد خليط من البنجر والبنجر، لأن قواعد إعداد هذه الخضروات الجذرية لفصل الشتاء متطابقة تماما. يكفي تعبئة الخضار بحيث تتوافق حصة واحدة مع الكمية المطلوبة من المكونات التي تستخدمها عادةً عند طهي طبق مميز، وبعد ذلك أثناء عملية الطهي، سيتعين عليك فقط إضافتها إلى البرش دون إزالة الجليد. لكن هذه الطريقة لها أيضًا عيب. ما تطبخه يمكن أن يسمى بورشت فقط بشكل مشروط للغاية.
لذلك، من الأفضل تحضير مستحضر البرشت بطريقة أخرى، سنصفه أدناه.
مغلي
البنجر المسلوق، مثل البنجر الخام، يمكن تجميده بالكامل أو تقطيعه- كل هذا يتوقف على ما إذا كنت تفضل التلاعب بالتقطيع في مرحلة التحضير أو قبل الاستخدام النهائي للمنتج.
مهم! ومن الأفضل طهي البنجر دون تقشيره، حتى يحتفظ بلونه. للسبب نفسه، لا تقطعه من الجذمور.
يُغلى الماء ويُضاف الخضروات الجذرية ويُطهى حتى ينضج. يتم طهي البنجر لفترة طويلة، كل هذا يتوقف على تنوع وحجم الخضروات، يمكنك التحقق من درجة الاستعداد إما عن طريق ثقب الخضروات الجذرية بسكين (يجب أن يدخل السكين بسهولة إلى اللب) أو لمزيد من الخبرة. يا ربات البيوت ، احرصي على عدم حرق نفسك عن طريق عصر البنجر بإصبعين (تفقد الخضروات الجذرية المسلوقة صلابتها الأصلية).
البنجر المسلوق المبرد أسهل بكثير في التقشير من البنجر الخام.يمكنك الآن وضع الخضروات الجذرية الكاملة في أكياس، أو تقطيعها بأي طريقة ترغب بها، كما هو الحال عند تجميد الخضروات النيئة. يتم إرسال المنتجات المعبأة إلى الثلاجة، ويفضل أن يكون ذلك مع وضع "التجميد السريع".
يجب عليك تشغيل هذا الوضع، إذا كان تحت تصرفك، قبل ساعتين من تحميل البنجر؛ وفي هذه الحالة سيتم تحقيق التأثير المطلوب.
يستخدم البنجر المسلوق في صلصة الخل والسلطات والمقبلات الباردة الأخرى.مهم! يفقد البنجر لونه الفريد عند طهيه. هناك طريقة واحدة فقط للحفاظ عليها في البرش: قم أولاً بطهي الخضروات الجذرية مع إضافة حمض الستريك أو الخليك.
يُسكب البنجر الخام المبشور على مبشرة خشنة في مرجل بالزيت النباتي المُسخن مسبقًا. أضف ملعقة صغيرة من السكر (على أساس جذر واحد متوسط الحجم)، وملعقة كبيرة من الخل 9٪، وأضف الماء بحيث يغطي الخضروات بالكاد، واتركه حتى يغلي، وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. دعها تبرد، ضعها في مرطبانات زجاجية في أجزاء بناءً على قدر البرش العادي (حوالي بنجر متوسط واحد لكل 3-4 لتر) وقم بتجميده مع المحلول الملحي. في اليوم السابق للاستخدام (يفضل في المساء)، أخرجيه من الفريزر وأعيدي ترتيب الرف السفلي للثلاجة حتى يذوب السائل.
مع هذا التزود بالوقود، سيكون لدى Borscht لون أحمر غني وحموضة لاذعة. يجب أن يكون البنجر فقط عبارة عن صلصة الخل، أي ذات لون بورجوندي مشرق: فالفواكه المقطوعة باللون الوردي مع خطوط بيضاء لن تعطي مثل هذا التأثير!
هريس
غالبًا ما يتم تجميد هريس الشمندر إذا كان هناك أطفال صغار في الأسرة. ومع ذلك، يمكن للبالغين أيضًا أن يحبوا هذا الطبق. بالنسبة لهذه الوصفة، يتم هرس البنجر المسلوق بالطريقة الموصوفة أعلاه في الخلاط، ووضعه في مرطبانات زجاجية صغيرة (حصة واحدة في كل مرة) وإرساله إلى الفريزر، ويفضل استخدام التجميد الفائق.
كيفية تجميد قمم البنجر
ومن الغريب أن جذور البنجر ليست فقط مناسبة للطعام، ولكن أيضًا القمم، لذلك فهو منتج لا يقدر بثمن حقًا.
هل كنت تعلم؟ إذا كان من المستحيل تخيل البرش العادي بدون خضروات جذر البنجر، فمن القمم التي يعرفها القليل من الناس، يمكنك طهي البرش الأخضر، ولن يكون أسوأ من النسخة المعروفة من حميض. علاوة على ذلك، يمكن استخدام كلا الأعشاب طازجة ومجمدة.
تقنية التجميد هي كما يلي:
يجب فرز الأوراق وفحصها بعناية وإتلافها وإزالتها بقوة. ثم يتم غسل الخضر تحت الماء الجاري، وتوضع على منشفة جافة وتترك حتى تجف تمامًا (تقلب من حين لآخر لضمان التجانس).
لا يتم قطع الأوراق الجافة جيدًا بالسكين(في الواقع، بنفس الطريقة التي تقطع بها الحميض عند تحضير البرش الأخضر).
يتم تعبئة الأسطح المحضرة في أكياس مقسمة وتجميدها بالطريقة الموضحة أعلاه (كلما كان التجميد أعمق وأسرع، كان ذلك أفضل).
كم من الوقت يمكن تخزين البنجر المجمد؟
لا يوجد إجماع حول هذه المسألة. يدعي بعض الخبراء أن الخضروات المجمدة يتم تخزينها لمدة 3-4 أشهر فقط، والبعض الآخر واثق من أنه يمكن استهلاكها في أي وقت خلال العام. على أي حال، يجب أن تحاول استخدام مستحضراتك بالكامل قبل أن ينضج البنجر الصغير في الأسرة. بعد أن استمتعت بها بما يرضي قلبك، يمكنك تحضير مؤن طازجة لفصل الشتاء المقبل، ولا فائدة من إشغال الفريزر بالخضار حتى الصيف المقبل.
بالنظر إلى أن الاستعدادات تتم عادة في أوائل الخريف، وتظهر الخضروات الصغيرة على الرفوف بحلول شهر يونيو، فمن الآمن أن نقول إن الفترة المثلى لاستخدام الجذور المجمدة هي 7-8 أشهر. وخلال هذا الوقت، سيحتفظون بجودتهم تمامًا، ما لم تحاول بالطبع تجميدها مرة أخرى.
كيفية تذويب بشكل صحيح
إن إزالة الجليد بشكل صحيح من البنجر لا تقل أهمية عن التجميد المناسب.
مهم! يجب تجميد الخضار في أسرع وقت ممكن وتذويبها ببطء قدر الإمكان. يضمن هذان الشرطان أقصى قدر من الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في المنتج.
الخيار الأفضل- في اليوم السابق، قم بإزالة الكمية المطلوبة من الخضار المحضرة من الفريزر وضعها على الرف العلوي (أو السفلي، إذا كنت تريد أسرع) في الثلاجة. يُسمح بالخيار المتسارع - إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة - كحل أخير، ولكن يُمنع منعًا باتًا استخدام الماء الساخن أو فرن الميكروويف.
هناك خيار آخر وهو وضع الخضروات الجذرية في طبق دون إزالة الجليد عنها. هذه الطريقة مناسبة للبنجر الخام المجمد والبنجر المقطع مسبقًا إذا كنت تريد إضافتها إلى بعض الحساء أو الصلصة على سبيل المثال. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه بالنسبة للاستعداد النهائي، سيستغرق الأمر وقتا أقل بكثير من المنتج الطازج، لذلك عادة ما يتم إضافة هذا الإعداد في نهاية الطهي أو الإطفاء.
هل كنت تعلم؟ يعد وضع "التجميد السريع" (أو "التجميد الفائق") بمثابة مكافأة إضافية للثلاجات الحديثة باهظة الثمن. فكرتها هي أنه يمكنك إيقاف تشغيل منظم الحرارة يدويًا، مما يؤدي إلى تشغيل الضاغط بشكل مستمر، وتبريد الغرفة إلى أقل درجة حرارة ممكنة. في هذه الحالة، لا يتم تجميد المنتجات الموضوعة في "الفريزر" بشكل تدريجي، بدءًا من الطبقات العليا والانتقال تدريجيًا إلى العمق (وهذا ما يحدث في الثلاجات التقليدية)، ولكن بشكل كامل تقريبًا، مما يضمن أقصى قدر من الأمان لجميع العناصر. العناصر الغذائية الموجودة فيها.
لكن البنجر المسلوق، الذي يستخدم عادة في السلطات، يجب تذويبه أولا، وإلا فإنه سيطلق العصير مباشرة في الطبق ويفسد عطلتك بأكملها.
لقد سبق أن قيلت جميع النصائح الأكثر أهمية بطريقة أو بأخرى، ولكن دعونا نكررها لتعزيزها:
- يجب تحضير أي خضروات في أجزاء منفصلة، بما يكفي لاستخدامها في المرة الواحدة.
- لا ينبغي بأي حال من الأحوال إعادة تجميد المنتج المذاب. تعرف على كيفية استخدامه، أو إذا كنت ربة منزل سيئة حقًا، فما عليك سوى التخلص منه، لكن لا تسمم نفسك أو عائلتك بأطعمة غير مناسبة.
- إذا كانت أجهزتك توفر مثل هذه الفرصة، فاستخدم وظيفة "التجميد الفائق" (يمكن أن يطلق عليها أيضًا "سريع" أو "عميق"). في هذه الحالة، يتم "تعليب" المنتج فورًا، كما لو كان مجمّدًا "حيًا"، بالشكل الذي كان عليه في الأصل.
- للتجميد المناسب، يلزم درجة حرارة لا تقل عن 10 درجات مئوية تحت الصفر، ودرجة الحرارة المثالية هي 18 درجة مئوية تحت الصفر.
- إذا كنت ستقوم بتحضير البنجر المسلوق، فلا يجب عليك تقشيره قبل الطهي.
- يمكن تجميد أصناف البنجر المخصصة للمائدة فقط، فالأصناف المبكرة ليست مناسبة لهذا الغرض.
- يجب اختيار الخضروات الجذرية الطازجة والشبابية وغير التالفة فقط.
- كلما قل الوقت بين إزالة البنجر من الحديقة ووضعه في الثلاجة، سيتم الحفاظ على الخصائص الأكثر فائدة في الشغل.
- إذا تم الحصاد عدة مرات خلال الموسم، فمن المستحسن تحديد تاريخ التخزين على كل جزء بحيث يمكنك استخدام الخضروات السابقة أولاً، وترك الخضروات الطازجة حتى المرة التالية.
البنجر المجمد ليس خيارًا مألوفًا جدًا للحصاد لفصل الشتاء. ومع ذلك، بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على المزيد من المواد المفيدة في الخضروات مما لو تم تخزينها بشكل غير صحيح في مكان ما في قبو أو مستودع للخضروات. من المهم فقط معرفة القواعد الأساسية والالتزام الصارم بالتكنولوجيا، ثم ستحصل على أطباق لذيذة ومغذية مع هذه الخضروات الجذرية الأكثر قيمة على طاولتك على مدار السنة!
هل كان المقال مساعدا؟!
شكرا لرأيك!
اكتب في التعليقات الأسئلة التي لم تتلق إجابة عليها، وسوف نقوم بالرد بالتأكيد!
179
مرة واحدة بالفعل
ساعد
يحتوي البنجر على العديد من الفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن. يحتل أحد المراكز الأولى في تزويد الجسم بالمغنيسيوم والصوديوم والكلور والفوسفور والكالسيوم. تحتوي الخضروات الجذرية على كميات كبيرة من اليود. لذلك يجب إدراج البنجر في النظام الغذائي، خاصة في فصل الشتاء.
يعد التجميد من أكثر الطرق فعالية لتحضير الخضار لفصل الشتاء. تحتفظ الخضروات المجمدة بالفيتامينات والمواد المغذية أكثر من تلك المخزنة في الغرف والأقبية الباردة. ولكن لكي تظل الأطعمة المجمدة صحية، عليك أن تأخذ في الاعتبار بعض الفروق الدقيقة في التحضير. دعونا نلقي نظرة على كيفية تجميد البنجر لفصل الشتاء في الثلاجة.
يتم حصاد البنجر لاستخدامه في المستقبل بطرق مختلفة. واحد منهم متجمد.
مزايا هذه الطريقة:
- تستغرق عملية التجميد وقتًا وجهدًا أقل مما تستغرقه.
- والنتيجة هي منتج شبه نهائي يوفر الوقت عند تحضير الأطباق.
- يتم حفظ جميع المواد المفيدة تقريبًا في الخضروات الجذرية المجمدة.
- سوف تكون واثقًا من جودة المنتج المجمد، على عكس الخلطات التي يتم شراؤها من المتجر.
الدقيقة من العملية
قبل التجميد، قم بإعداد الحاوية. يجب أن تكون نظيفة وجافة. العبوات أو الأكياس البلاستيكية التي يمكن التخلص منها (خاصة بالتجميد أو التغليف العادي) مناسبة.
نظرًا لأن الخضروات الجذرية تفقد خصائصها المفيدة عند إعادة تجميدها، فمن المستحسن تجميدها في أجزاء صغيرة مطلوبة لإعداد الطبق.
يجب أن تكون الخضروات الجذرية المخصصة للتجميد طازجة وناضجة وصغيرة الحجم وذات بشرة ناعمة بورجوندي بشكل موحد دون تلف أو علامات تعفن. الأصناف المبكرة من البنجر ذات المذاق المنخفض ليست مناسبة للتجميد.
مرجع. لا تأخذ البنجر الذي يحتوي على الكثير من الجذور الصغيرة في الجذر الرئيسي - فهذه علامة على أنه قوي من الداخل.
يتم قطع قمم المحاصيل الجذرية المختارة وغسلها جيدًا تحت الماء البارد باستخدام فرشاة.
حصاد البنجر لفصل الشتاء بأنواع مختلفة
البنجر مناسب للتجميد نيئًا وبعد المعالجة الحرارية (مسلوق، مخبوز، مطهي).
يتم تجميد الخضروات الجذرية كاملة، إلى قطع (مكعبات، شرائح)، مبشورة أو على شكل هريس. يعتمد ذلك على الأطباق التي تخطط لطهيها في المستقبل. بالنسبة للحساء والمقبلات الكورية، يُبشر البنجر، أما بالنسبة للسلطات وصلصة الخل فيُقطع إلى مكعبات أو شرائح، ولأغذية الحمية - إلى قطع كبيرة، وبالنسبة للطواجن وأغذية الأطفال، يتم سحقها إلى هريس.
عند تجميد الخضروات الجذرية بأكملها، فإن العيب الرئيسي هو أنه يجب تذويبها بالكامل قبل الاستخدام. تتم إضافة المنتج المسحوق إلى بعض الأطباق دون إزالة الجليد.
يمكن تجميد الخضروات الجذرية بمفردها أو كجزء من خليط مع خضروات أخرى.
البنجر الخام
الطريقة الأسرع والأسهل هي تجميد البنجر الخام. يمكن تجميدها كاملة أو مقطعة إلى شرائح أو مبشورة.
في مذكرة! يفقد البنجر الخام المجمد لونه أثناء الطهي.
يتم تقشير البنجر المغسول وغسله مرة أخرى وتجفيفه بمنشفة ورقية.
يتم تجميد الخضروات الجذرية المقشرة بالكامل، بعد وضعها مسبقًا في أكياس منفصلة، أو تقطيعها أو بشرها. يتم وضع الخضروات الجذرية المفرومة في أجزاء في حاويات مُجهزة وتوضع في الثلاجة.
إذا كنت لا تريد أن تتحول الخضار المقطعة إلى كتلة، فيجب عليك تجميدها على مرحلتين. أولاً، توضع القطع على صينية وتوضع في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. ثم توضع القطع المجمدة في أكياس ويخرج منها الهواء ويوضع مرة أخرى في الفريزر.
يمكن خلط البنجر المفروم الخام مع الجزر الخام. تستخدم هذه المجموعة لتحضير البرش.
البنجر المسلوق
يتم تجميد البنجر المسلوق كاملاً أو مقطعًا (مفرومًا ومبشورًا).
لا يتم تنظيف الخضروات الجذرية المغسولة وملئها بالماء وطهيها حتى تنضج. لمنعهم من فقدان اللون، يجب أن يكون الغليان في المقلاة بالكاد ملحوظا. وللحفاظ على اللون، أضيفي القليل من الخل إلى الماء.
يتم التحقق من الجاهزية بسكين: فهو يخترق بسهولة لب الخضروات الجذرية الجاهزة. يُسكب البنجر المطبوخ بالماء البارد ويُبرد. ثم تقشر الجلد. توضع الخضروات الجذرية المقشرة كاملة في أكياس ومجمدة. إما أن يتم سحقها بسكين أو صرها وتعبئتها في أجزاء ووضعها في الثلاجة.
ولمنع القطع من التجمد مع بعضها البعض، يتم تجميدها على مرحلتين، مثل البنجر الخام.
البنجر المخبوز
بدلًا من غلي الخضار في الماء، يمكنك خبزها في الفرن. للقيام بذلك، اغسله، ولفه بورق الألمنيوم وضعه في الفرن (180-200 درجة مئوية).
الخضروات الصغيرة جاهزة خلال 40-45 دقيقة. ثم يتم تبريد البنجر وتقشيره وتجميده بنفس طريقة تناول البنجر المسلوق.
هريس الشمندر
يتم تجميد البنجر لفصل الشتاء على شكل هريس. للقيام بذلك، يتم غلي الخضروات الجذرية المغسولة ولكن غير المقشرة أو خبزها في الفرن. يتم تقشير البنجر الجاهز وسحقه في الخلاط أو فركه من خلال منخل. توضع الكتلة الناتجة في صواني الثلج وتوضع في الفريزر.
عندما يتم تجميد المكعبات، يتم نقلها إلى حاوية أو كيس واحد وتخزينها للتخزين الدائم. يستخدم المهروس المجمد لإعداد الأوعية المقاومة للحرارة والعصيدة وأغذية الأطفال.
قمم البنجر
تستخدم أوراق البنجر في السلطات والحساء. لتجميدها، يتم غسلها وتجفيفها، ثم تقطيعها إلى شرائح. ضعها في أكياس أو حاويات، ولكن بشكل غير محكم حتى لا يتحول كل شيء إلى كرة ثلج، ثم ضعها في الفريزر.
كم من الوقت يجب تخزينه وكيفية تذويب البنجر
قم بتخزين المنتج المجمد عند درجة حرارة -18 درجة مئوية أو أقل. مدة الصلاحية من 8 إلى 10 أشهر.
قم بإذابة تجميد الخضروات الجذرية على الرف في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة. من المستحيل استخدام إزالة الجليد السريعة، لأن المنتج سيفقد خصائصه المفيدة، وسوف يتحول الطبق منه لطيفا ولا طعم له.
إذا قمت بإضافة الخضروات الجذرية إلى الحساء أو الصلصة، فلن تضطر إلى تذويبها. لكن تجدر الإشارة إلى أنه ينضج بشكل أسرع من الطازج، لذا يفضل إضافته في نهاية الطهي أو الطهي.
عند تجميد البنجر، ضع في اعتبارك بعض الفروق الدقيقة:
خاتمة
يعتبر البنجر المجمد منتجًا شبه نهائي مناسب لإعداد أطباق متنوعة. يتم تحضيره بعدة طرق، لكل منها إيجابيات وسلبيات. بالنسبة للحساء والصلصات، من الأفضل تجميد الخضروات الجذرية النيئة المفرومة، وللسلطات - البنجر المسلوق المفروم.
يُنصح بتجميد المنتج في أجزاء صغيرة باستخدام وظيفة "التجميد السريع". باتباع قواعد الحصاد البسيطة، ستوفر لنفسك منتجًا صحيًا وعالي الجودة طوال فصل الشتاء.
إن زراعة الخضروات ليست عملية سهلة، ولكن الحفاظ على المحصول لأطول فترة ممكنة ليس أقل صعوبة. أحد الخضروات الجذرية التي تتطلب ظروف تخزين خاصة هو البنجر. لا يتمكن كل مالك من الحفاظ عليه حتى الربيع. هناك طريقة بسيطة تم اختبارها واعتمادها من قبل ربات البيوت وهي تجميد البنجر المبشور لفصل الشتاء. في هذا النموذج، سيتم الحفاظ على الصفات المفيدة والمذاق ولون بورجوندي الغني.
هل من الممكن تجميد البنجر؟
الشتاء هو الوقت من العام الذي يحتاج فيه الجسم إلى العناصر المفيدة الموجودة في الخضار والفواكه الطازجة. من الصعب جدًا الحفاظ على المحصول دون خسارة لاستخدامه في الطهي. هذا ينطبق بشكل خاص على البنجر، والذي حتى في الظروف الباردة يتدهور بسرعة - يصبح طريًا أو يجف.
بمساعدة الفريزر، أصبح من الممكن الحفاظ على الخضروات الجذرية دون خسارة. تتميز طريقة التخزين هذه بالعديد من المزايا:
- يمكنك تجميد الخضار المسلوقة التي تضاف إلى الطبق النهائي، مما يقلل من وقت الطهي (البنجر المسلوق يفقد لونه قليلاً، لذلك ينصح بإضافة القليل من الخل إلى الماء)؛
- عند تخزينها في الثلاجة، يتم الحفاظ على جميع العناصر المفيدة بالكامل؛
- الخضار المجمدة لا تفقد مذاقها لمدة ستة أشهر؛
- هناك طرق عديدة لتجميد البنجر في الشتاء، حيث يمكن استخدامه في أطباق مختلفة - البرش، والسلطات، والأطباق الجانبية.
الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو أنه يجب عليك محاولة تجميد البنجر مباشرة بعد إزالته من الأسرة. حتى التخزين على المدى القصير سوف يقلل من كمية العناصر الغذائية.
كيفية تجميد البنجر لفصل الشتاء
مرحلة مهمة في تحضير الفراغات هي المعالجة والتحضير المناسبين. يمكن تجميد البنجر لفصل الشتاء في المنزل باستخدام وصفات مختلفة. أسهل طريقة هي إرسال الخضار المعدة مسبقًا إلى الثلاجة دون معالجة حرارية أولية. لا يحظى التحضير من المنتج الخام بشعبية كبيرة بين ربات البيوت - عند إزالة الجليد، يتم فقد الصبغة العنابية بشكل كبير.
عند البدء في تحضير الخضار، يجب أن تتذكر الحيلة الصغيرة - أصناف البنجر الشتوية المجمدة ألذ. من الأفضل استخدام الخضروات الجذرية المبكرة طازجة فقط - فهي غير مناسبة للتخزين طويل الأمد، حتى في الثلاجة.
التحضير الأولي للخضروات
قبل أن تضع الخضروات الجذرية في الثلاجة، سيتعين عليك التعامل مع عملية بسيطة لا يمكنك الاستغناء عنها - الفرز. قم بإزالة الخضار الناعمة أو الفاسدة على الفور، وإذا ظهرت بقع جافة، استخدمها للطهي على الفور. قم بفحص كل جذر بعناية - إذا كانت الجذور الرفيعة التي تشبه الشعر مرئية على السطح، فمن الأفضل عدم استخدامها للتجميد، والمواد الخام صلبة ولا طعم لها. لا ينبغي عليك أيضًا تخزين الخضار الخفيفة جدًا - فهي ذات مذاق غير غني بما فيه الكفاية، والتي ستختفي تقريبًا في الثلاجة.
حاويات للتجميد
بغض النظر عن نوع البنجر الذي سيتم استخدامه للتجميد أو المبشور أو المقطع إلى مكعبات، فمن الأفضل تخزينه في وعاء بلاستيكي. يجب عليك أولاً التأكد من أن الحاويات مصممة للاستخدام في درجات حرارة تحت الصفر.
يمكنك استخدام الأكياس أو الحاويات البلاستيكية للتخزين - فهي تتناسب بشكل صغير مع الفريزر وتشغل مساحة صغيرة. من الأفضل أن تأخذ حاوية صغيرة مصممة لإعداد طبق واحد. إذا قمت بتجميد الكثير من المواد الخام، فسيكون من الصعب تناول كمية المنتج المطلوبة للبورشت أو السلطة.
كيفية تجميد البنجر الخام
أسهل طريقة لتحضير الخضروات الجذرية هي تجميدها دون معالجة حرارية مسبقة. لن تكون هناك أي صعوبات خاصة هنا:
- نقطع الخضار المغسولة والمقشرة إلى قطع عشوائية (مكعبات، شرائح، قضبان).
- ضع المواد الخام المحضرة في أكياس (لا ينصح بالضغط).
- أغلق الحاوية بإحكام واربط الأكياس.
أرسل الخضروات الجذرية المحضرة إلى الثلاجة مباشرة بعد تعبئتها في حاويات، لأن البقاء لفترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة يمكن أن يؤثر على جودة المنتج. انتهى تجميد البنجر الآن، ولكن إذا كانت الحاوية كبيرة، فمن الأفضل تقليب القش أو القضبان قليلاً بعد ساعة - فلن يسمح لهم بالتجميد في كتلة واحدة.
لا تستخدم بعض ربات البيوت الخضروات الجذرية في أطباقهن فحسب، بل تستخدم أيضًا الأوراق، والتي يمكن أيضًا تخزينها لموسم الشتاء بأكمله. يعد تجميد القمم أمرًا بسيطًا - اشطف الخضر جيدًا واترك الماء يصفى وضعها على منديل. حاول إزالة الرطوبة قدر الإمكان، لذا قم بتجفيف المواد الخام لمدة ساعة. تُقطع بسكين حاد، وتوضع في أكياس أو أوعية، وتوضع في الفريزر. لا ينصح بإذابة القمم - من الأفضل إضافة الكمية المطلوبة من المواد الخام إلى الطبق شبه النهائي.
كيفية تجميد البنجر المسلوق
يستغرق تحضير طبق من الخضروات الجذرية المجمدة في شكلها الخام وقتًا طويلاً - ستحتاج إلى تذويب المادة الخام ثم غليها أو قليها. المنتج المطبوخ أسهل بكثير في الاستخدام.
تحضير البنجر المسلوق خطوة بخطوة:
- قم بغلي الخضروات الجذرية الكاملة في الماء، وأضف إليها أولاً القليل من الخل.
- قشر الخضار ، اقطع البنجر المطبوخ (مكعبات ، مبشرة ، في قضبان).
- املأ وعاءً نظيفًا وجافًا وضعه في الفريزر.
لا يمكنك تجميد البنجر المبشور أو المفروم فحسب، بل يمكنك أيضًا تجميده. يستخدم هذا المستحضر عادةً لتحضير البرش، ولكن يمكنك تحويله إلى طبق لذيذ لطفلك - ضعيه في قدر وسخنيه على نار خفيفة مع التحريك حتى يغلي. يمكنك إضافة التفاح المفروم والبطاطس المسلوقة والجزر.
يعد تحضير هريس البنجر أمرًا بسيطًا - افركي الخضار المسلوقة من خلال منخل أو اهرسيها في الخلاط. يمكنك طحنه باستخدام مفرمة اللحم، ولكن يجب استخدام هذا البنجر فقط في البرش، بعد إرساله أولاً إلى المقلاة مع البصل والجزر.
لا يعد تجميد البنجر وسيلة رائعة للحفاظ على جميع صفات هذه الخضار فحسب، بل إنه أيضًا فرصة لتقليل الوقت الذي يستغرقه تحضير العشاء أو الغداء. تعتبر صلصة الخل والرنجة تحت معطف الفرو والبورشت والبطاطا المهروسة جزءًا صغيرًا من الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها بسهولة وتستغرق وقتًا طويلاً من هذا المستحضر الرائع والبسيط.
دعونا نكتشف بمزيد من التفصيل سبب كون البنجر مفيدًا جدًا للبشر وما إذا كان من الممكن تجميده لفصل الشتاء. حسنًا، أولاً وقبل كل شيء، دعونا ننتبه إلى لون هذه الخضار. وله لون أحمر فاقع، وذلك لاحتوائه على مادة البيتين، التي يمكن أن تحمي جسم الإنسان من أمراض القلب والأوعية الدموية. في الأيام الخوالي، كان الناس يعالجون العديد من أمراض الدورة الدموية بهذه الخضروات الجذرية.
يوصى باستهلاك هذه الخضار للأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد في الجسم. لتجديده باستمرار بالعناصر الدقيقة المفيدة، يجب أن تفكر في تجميد البنجر لفصل الشتاء في المنزل. ويمكنه أيضًا تحسين حالة الجهاز الهضمي بشكل كبير. يجب على الأطفال الذين لديهم حساسية تجاه أي منتج تناول هذه الخضروات الجذرية.
بالإضافة إلى ذلك، فإنه يمكن علاج أمراض مختلفة من الغدة الدرقية، وتحسين عمل عضلة القلب والدماغ. يُنسب إلى الشمندر أيضًا القدرة على منع تكوين الأورام الخبيثة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أن يدرجوا هذه الخضار في نظامهم الغذائي بالتأكيد - سيعود الضغط تدريجياً إلى طبيعته.
تجدر الإشارة إلى أنه من الضروري لمرضى السكري استبعاد الخضار من الاستهلاك. يحتوي على كمية كبيرة من السكروز.
يجب أن يشمل ذلك أيضًا الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بتحصي البول والذين يعانون من انخفاض ضغط الدم (تناول الخضروات الجذرية سيؤدي إلى انخفاضه بشكل أكبر). الآن دعونا نتعرف على كيفية تجميد البنجر لفصل الشتاء في الفريزر للاستمتاع بمذاقه وفوائده على مدار السنة.
تحضير البنجر لفصل الشتاء - وصفات للتجميد بأشكال مختلفة
بعد التطرق إلى هذه المسألة، لا يسعنا إلا أن نذكر مسألة أخرى - هل من الممكن تجميد البنجر الخام لفصل الشتاء؟ مما لا شك فيه! يتم تجميد هذه الخضار الفريدة مسلوقة ونيئة. لذلك، أولا، دعونا نلقي نظرة على طريقة إعداد الخضروات الجذرية المسلوقة بالفعل.
يعد البنجر المسلوق المجمد لفصل الشتاء مفيدًا لأنك ستوفر الوقت لاحقًا - لن تحتاج إلى طهيه، فهو جاهز بالفعل لتناول الطعام. الوصفة بسيطة: قم أولاً بطهي الخضار المغسولة مسبقًا. ثم عندما تبرد قومي بتقشيرها. يجب أن تحتوي الخضار المطبوخة جيدًا على قشرة يمكن إزالتها بسهولة.
بمجرد تقشير الخضروات الجذرية، تحتاج إلى تقطيعها باستخدام مبشرة عادية. تفضل بعض ربات البيوت تقطيعها إلى قطع أو شرائح صغيرة. ثم نضع شرائح الخضار المحضرة في أكياس بلاستيكية ونخزنها في الفريزر. كل ما لا يتناسب مع الكاميرا يمكن تصنيعه على شكل قطع - ستجد على موقعنا الوصفات اللازمة.
البنجر الخام لفصل الشتاء في الفريزر - طريقة الطبخ
يجب شطف الخضار النيئة تحت الماء الجاري ثم تقشيرها. المرحلة التالية هي الطحن. هناك العديد من الخيارات: يمكنك بشر البنجر على مبشرة ناعمة أو خشنة، أو تقطيعه إلى شرائح أو حلقات أو مكعبات، أو حتى هرسه باستخدام الخلاط. ضع البنجر المفروم في أكياس. يمكنك استخدام الجرار البلاستيكية أو الحاويات الصغيرة كحاويات.
إينا
هل من الممكن تجميد البنجر المبشور لفصل الشتاء؟ كيف تفعل هذا بشكل صحيح؟
لقد أصبح تجميد الخضار والفواكه الطازجة لفصل الشتاء تقليدًا بالفعل. يقوم أصحاب مقتصدون بشراء ثلاجات بمجمدات منفصلة لهذه الأغراض. في بعض الأحيان يكون لديهم سؤال: هل من الممكن تجميد هذا المنتج أو ذاك وما إذا كان سيحتفظ بجودته. وهذا ينطبق أيضًا على الخضروات مثل البنجر. هل سيتغير طعمه ولونه إذا قمت بتجميد البنجر الطازج المبشور أو المقطع إلى قطع في المنزل؟ سنحاول الإجابة على السؤال ونتحدث أيضًا عن كيفية القيام بذلك بشكل صحيح لمنع فقدان الفيتامينات الموجودة في الفواكه الطازجة.
يعاني جسمنا في فصل الشتاء من نقص الفيتامينات، ولهذا السبب نحتاج إلى تناول الفواكه والخضروات الطازجة. في الوقت الحاضر، أصبح هذا ممكنًا بمساعدة التجميد المنزلي للفواكه الموسمية الطازجة في الثلاجات والمجمدات. منذ سنوات طويلة يستخدم الناس هذه الطريقة في حفظ الطعام، وهناك العديد من الحقائق المثبتة حول فعاليتها:
يحتفظ البنجر المجمد بخصائصه المفيدة - يتم الحفاظ على العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة بنسبة 90%؛
- سلامة المنتج أعلى من حيث يمكن أن يجف البنجر أو يصبح متعفنًا ؛
- لتحضير طبق، لديك مكون جاهز تقريبًا، مفرومًا أو مبشورًا أو كاملاً، اعتمادًا على الشكل الذي تم تجميد المنتج به.
انتباه! بعد ذوبان البنجر، يكون له لون غني، ولكن المعالجة الحرارية اللاحقة تجعله أخف وزنا. لتجنب ذلك، يجب إضافة الخل؛ فحتى البنجر الطازج له نفس الخصائص، فهو يعتمد إلى حد كبير على تنوع وجودة الخضار المجمدة.
تجميد البنجر في المنزل
قد يكون لديك سؤال: ما هو البنجر الأفضل للتجميد، طازجًا أم مسلوقًا، وهنا تختلف الآراء. ينصح بعض المحضرين بتجميد الخضار الطازجة فقط، بينما ينصح البعض الآخر بتجميد الخضار المسلوقة. يمكن تجربة جميع الإيجابيات والسلبيات بشكل مباشر. نوصي بكلتا الطريقتين.
طريقة تجميد البنجر الطازج:
تجميد البنجر المسلوق.غالبًا ما يتم تجميد البنجر المسلوق لتحضير صلصة الخل والسلطات بسرعة. الطريقة مماثلة لتجميد الخضار الطازجة، فقط في البداية يتم غلي البنجر حتى ينضج بالكامل في القشرة، ثم يتم تقشيره.
يعتمد شكل المنتج المجمد على الطبق الذي ستستخدمه فيه؛ بالنسبة للبورشت - المبشور على مبشرة خشنة أو مقطعة إلى مكعبات، بالنسبة للخل - على شكل مكعبات. يمكنك تجميد البنجر الكامل، طالما قمت بإزالة القشرة.
يمكن تخزين المنتج المجمد في الثلاجة لمدة لا تقل عن 5-8 أشهر. سوف يلبي حاجة جسمك من العناصر الغذائية الأساسية خلال فصل الشتاء الطويل.
كيفية تجميد البنجر لفصل الشتاء: فيديو
ما هي المدة التي يستغرقها خروج الكحول من جسم الإنسان؟
طريقة عمل شوربة كرات اللحم (الوصفة خطوة بخطوة)
كعكة براغ، الوصفة خطوة بخطوة مع الصور