باستا مع صلصة كاربونارا - طبق إيطالي تقليديظهرت في منتصف القرن العشرين وأصبحت ذات شعبية كبيرة ليس فقط في إيطاليا، ولكن أيضًا في العديد من البلدان الأخرى في العالم. لقد ولد بين عمال مناجم الفحم الإيطاليين وبالتالي فهو طبق عالي السعرات الحرارية للرجال. ماذا يحتاج الرجل الذي سئم العمل الشاق؟ هذا صحيح - الكثير من الطعام اللذيذ وفي أسرع وقت ممكن! منتجات بسيطةالموجودة في أي مطبخ منزلي، تحضير سريع وسهلونتيجة لذلك، فإن التحفة الفنية التي تستحق التصفيق هي بالفعل شيء ستحبه النساء. سأخبرك أيضًا لماذا لا يجب عليك طلب كاربونارا في المطعم.

إذا كنت تحب المأكولات البحرية، فحاول طهيها لنفسك ولعائلتك، وإذا كنت تبحث عن الوصفات الكلاسيكية التي أصبحت جزءًا من تقاليد المطبخ الإيطالي، فهذا يناسبك.

سوف تحتاج إلى: (حصتين)

• بيض 6 قطع
• زيت زيتون 30 مل
• البارميزان المبشور 2-4 ملاعق كبيرة.
• ثوم 1 فص
• الفلفل الأسود المطحون

كماشة- نوع من لحم الخنزير المقدد، بطن لحم الخنزير الدهني. من الناحية المثالية، يجب طهي معكرونة كاربونارا أثناء طهي السباغيتي - لمدة 13-15 دقيقة، لذا اختر معكرونة متوسطة ,

وصفة مصورة خطوة بخطوة لصنع معكرونة كاربونارا:

شريحة لحم الصدرمكعبات صغيرة.

تسخين في مقلاة زيت الزيتونويقلى فيه.

تخلصي من الثوم، فقد أصبح له نكهة الزيت ولم تعد هناك حاجة إليه. اقلي مكعبات لحم الصدر.

أضف إلى الماء المغلي (2.5-3 لتر) 2 ملعقة صغيرة ملحو 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. ضعي السباغيتي في المقلاة وحركيها حتى لا تلتصق بالقاع.

اخفق البيضمع الملح والفلفل حتى تصبح ناعمة.
نصيحة:إذا كنت ترغب في تزيين الطبق النهائي بصفار بيضة كاملة، فقبل الضرب، افصل صفارين (واحد لكل وجبة) عن البياض ووضعهما في وعاء منفصل. اخفقي 4 بيضات كاملة و2 بياض.

صر الجبنعلى مبشرة.
نصيحة:من الملائم استخدام الجبن المبشور الجاهز - فهو يوفر الوقت.

يضيف الجبن للبيضاثارة.

ضع وعاء البيض فوق مقلاة السباغيتي المغلية واستمر في الخفق حتى تم تسخين الصلصة قليلاً.

عندما تنضج السباغيتي، صفيها في مصفاة ثم انقليها على الفور إلى وعاء مع البيض المخفوق، مع التحريك حتى تتغلف السباغيتي صلصة البيض.بما أن السباغيتي ساخنة، فإن الجبن الموجود في الصلصة سيبدأ في الذوبان وستتكاثف الصلصة أمام عينيك.

ضعي السباغيتي في أطباق التقديم، ضعي فوقها مكعبات من لحم الصدر المقلي، ثم اسكبي فوقها الدهن الناتج من لحم الصدر، ورشي الجبن المبشور - مستعد!

الجمال وكم هو بسيط! الآن أنت تفهم لماذا من الأفضل عدم طلب هذا الطبق في المطعم - إذا كنت تدفع المال، فاطلب شيئًا أكثر جدية ودع الشيف يعمل بجد.

إذا حاولت اتباع الوصفة، فستحصل بالتأكيد على طبق لذيذ جدًا، طبق عصير مع صلصة البيض الرقيقة ولحم الصدر المقلي اللذيذ - معكرونة كاربونارا. بالعافية!

سوف تحتاج إلى: (حصتين)

• معكرونة (سباجيتي) 250 جرام
• بيض 6 قطع
• بانسيتا (بطن لحم الخنزير) 150 جرام
• زيت زيتون 30 مل
• البارميزان المبشور 2-4 ملاعق كبيرة.
• ثوم 1 فص
• الفلفل الأسود المطحون

قطع بريسكيت إلى مكعبات صغيرة.
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى الثوم فيه.
تخلصي من الثوم، فقد أصبح له نكهة الزيت ولم تعد هناك حاجة إليه. اقلي مكعبات لحم الصدر.
أضف ملعقتين صغيرتين إلى الماء المغلي (2.5-3 لتر). ملح و 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. ضعي السباغيتي في المقلاة وحركيها حتى لا تلتصق بالقاع.
يخفق البيض مع الملح والفلفل حتى يصبح ناعماً.
أضف الجبن إلى البيض، ويقلب.
ضعي وعاء البيض فوق مقلاة السباغيتي المغلية واستمري في الخفق حتى تسخن الصلصة قليلاً.
عندما تنضج السباغيتي، صفيها في مصفاة ثم انقليها على الفور إلى وعاء مع البيض المخفوق، مع التحريك حتى تتغطى السباغيتي بصلصة البيض.
ضعي السباغيتي في أطباق التقديم، ثم ضعي فوقها مكعبات لحم الصدر المقلية، ثم اسكبي فوقها الدهن الناتج من لحم الصدر، ورشي الجبن المبشور.

سباغيتي كاربونارا، أصلها من إيطاليا، حازت على قلوب العديد من خبراء المطبخ الراقي. اليوم، يتم تقديم المعكرونة في جميع المطاعم الكبرى ومطاعم البيتزا والمقاهي. ومع ذلك، فإن العديد من ربات البيوت يفضلن طهي السباغيتي في المنزل، وإتقان مكانة الطهي. وسنقدم لك أشهى الوصفات التي غالبًا ما تحتوي على لحم الخنزير المقدد والكريمة والجبن.

المعكرونة "كاربونارا": كلاسيكية من هذا النوع

• زيت زيتون - 120 مل.
• معكرونة (القمح القاسي) - 1 علبة
• صفار الدجاج (الخام) - 4 قطع.
• الثوم - 3 فصوص
• جبنة بارميزان أو بيكورينو - 220 جم.
• لحم الخنزير المقدد بانسيتا - 260 جم

1. تحتاج أولاً إلى غلي المعكرونة. صب 1 لتر في المقلاة. الماء لكل 120 غرام. السباغيتي، انتظر الفقاعات الأولى. أضف 60 مل. زيت الزيتون، خفض الموقد إلى متوسطة. ضعي المعكرونة في الداخل وحركيها.
2. مدة المعالجة الحرارية تعتمد على الشركة المصنعة. يشار إلى تاريخ انتهاء الصلاحية على الجزء الخلفي من العبوة. بالنسبة للكاربونارا، يتم طهي السباغيتي حتى تنضج نصفًا (آل دينتي). وهذا يعني أن النواة يجب أن تظل صلبة.
3. أثناء طهي السباغيتي، قطعي البانسيتا إلى شرائح وضعيها في مقلاة سعة 60 مل. زيوت يقلى حتى يصبح شحم الخنزير شفافًا. من المهم مراقبة الهيكل، ولا ينبغي الإفراط في تجفيف البانسيتا.
4. أطفئ النار وقم بتبريد لحم الخنزير المقدد إلى درجة حرارة الغرفة. في هذا الوقت، صر الجبن. يُخفق الصفار بالشوكة أو الخلاط ويُمزج مع نصف حجم الجبن (110 جم). أضف الفلفل المطحون حسب الرغبة.
5. ضعي وعاء خليط البيض في حمام بخار، وقومي بالتقليب لمدة 10 دقائق. اخلطي لحم الخنزير المقدد مع الصلصة المطهوة على البخار، ثم سخنيها مرة أخرى واستمري في التقليب. السباغيتي مسلوقة بالفعل، أخرجيها واتركيها في مصفاة حتى تصفى.
6. بعد مرور 3 دقائق، أضيفي المعكرونة إلى اللحم المقدد والصلصة واخلطيهم جيدًا. يقدم مزيناً بالجبن المتبقي.

كاربونارا مع الفطر ولحم الخنزير

• جبنة بارميزان (أو أي نوع صلب آخر) - 230 غرامًا.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• نودلز البيض - 300 غرام.
• زبدة - 30-40 جم.
• الفطر (يفضل الفطر) - 125 غرام.
• بصل - 1 قطعة.
• بيضة - 4 قطع.
• كريم عالي الدهون (من 27٪) - 210 مل.
• لحم الخنزير - 130 غرام.

1. يُغلى الماء ويُضاف الملح وتُطهى المعكرونة. لا تتوقف عن التحريك. اسلقي المعكرونة حتى تنضج بنسبة 80%. الآن اعتني بالفطر. يجب تقشيرها وغسلها، ثم تقطيعها إلى شرائح على طول الساق.
2. بشكل منفصل، قطع لحم الخنزير والبصل. يمكنك تمرير الثوم من خلال مكبس أو تقطيعه إلى شرائح رفيعة. ضعي الزبدة في مقلاة وأذوبها. يقلى الثوم والبصل عليه. عندما ينخفض ​​حجم الخضار، أضيفي الفطر ولحم الخنزير.
3. ليست هناك حاجة للبياض، فقط قم بفصل الصفار. اجمعها مع الملح والفلفل المطحون. ابشري الجبنة وأضيفيها هنا. أضف الكريمة المبردة. قم بمعالجة الخليط بالكامل باستخدام الخلاط أو الخلاط. تُسكب الصلصة في المقلاة وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
4. الآن قم بهز المعكرونة في مصفاة لتصريف الماء. نقل المعكرونة إلى المقلاة مع البيض. حرك وأطفئ الموقد وغطيه بغطاء. بعد 10 دقائق من التسريب، يقدم.

كاربونارا بالدجاج والسمسم

• كريمة (محتوى دهني من 25%) - 125 جرام.
• معكرونة صلبة - 0.3 كجم.
• السمسم (أبيض) - 20 جم.
• الثوم - 2 فصوص
• فيليه دجاج - 250 غرام؛
• بيض - 3 قطع.
• زيت زيتون - 90 مل.
• جبنة بارميزان - 60 جم.

1. غلي الماء للطهي، وأضيفي الزيت والملح. أرسل السباغيتي إلى الداخل واطهيها على درجة متوسطة لمدة 6-7 دقائق. من الضروري إحضار المعكرونة إلى حالة شبه الاستعداد.
2. اذهب الآن إلى الدجاج. شطف وجفف بالمناشف الورقية. أزيلي الغشاء عن الفيليه، وقطعي اللحم إلى مكعبات بقياس 2*2 سم.
3. لا يتم وضع الثوم في الكسارة، بل يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. نخلطها مع فيليه الدجاج ونضعها في مقلاة بالزيت الساخن. يقلى لمدة 3 دقائق على نار عالية، ثم يقلل من الطاقة.
4. المدة الإجمالية لطهي اللحوم هي 8 دقائق، لا أكثر. بعد هذا الوقت، يملح الطبق ويصب في الكريم. خفض الحرارة، ويترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 5 دقائق.
5. اصنعي صلصة من البيض المخفوق وبذور السمسم والبارميزان المبشور والملح حسب الرغبة. الآن قم بخلط الخليط بالخلاط واسكبه في الدجاج. أصبحت السباغيتي جاهزة، اتركيها في مصفاة، ثم انقليها إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق.

• فصوص الثوم - 4 قطع.
• بيض - 2 قطعة.
• أوراق الريحان - 40 غرام.
• زيت الزيتون - 60 مل.
• الهليون - 430 غرام.
• المعكرونة (القمح القاسي) - 240 غرام.
• طماطم - "كرز" 280 جرام.
• جبنة البارميزان - 100 غرام.

1. أولاً، قم بإعداد المنتجات اللازمة من خلال جمعها في مكان واحد. يجب تقطيع الهليون إلى قطع بحجم 2-3 سم، وينصح بتقطيع الطماطم إلى نصفين وبشر الجبن.
2. انتقل الآن إلى الشعرية. قم بغليها في الماء المغلي المملح مسبقًا. احضري المعكرونة إلى نصف مطبوخة. أحضري مقلاة كبيرة، وأضيفي إليها زيت الزيتون، ثم قومي بتسخينها.
3. اقلي الهليون لمدة 4 دقائق. يُضاف الثوم المفروم هنا ويُقلى لمدة 45 ثانية أخرى. أضيفي الطماطم الكرزية، ثم غطي الطبق واتركي المحتويات على نار هادئة حتى تنضج (حوالي 5 دقائق).
4. في وعاء آخر، اخلطي الجبن المبشور مع البيض والملح والفلفل. ابدأ بالخفق بقوة لتكوين صلصة متجانسة. ضعي المعكرونة المسلوقة جانباً في مصفاة، وبعد دقيقتين ضعيها في مقلاة.
5. يُسكب مزيج البيض ويُخلط جيدًا. أشعل النار واترك الطبق على نار خفيفة لمدة دقيقتين. بعد مرور هذه المدة، اتركي العجينة لمدة ربع ساعة. يقدم مع رش الجبن المبشور.

كاربونارا بالريحان والكريمة

• جوزة الطيب - 3 غرام.
• لحم مقدد - 165 جرام.
• ريحان (خضر) - 3 أغصان
• بيضة - 3 قطع.
• معكرونة - 280-300 جرام.
• زيت الزيتون أو زيت الذرة - 60 مل.
• كريمة تحتوي على نسبة دهون من 22% إلى 140 جرام.
• فصوص الثوم - 2 قطعة.
• جبنة بارميزان - 125 جم.

1. يتم طهي السباغيتي والصلصة في نفس الوقت. أولا، املأ قدرًا بالماء، ثم قم بغليه وإضافة الملح. ضعي المعكرونة بالداخل واطهيها لمدة 7 دقائق حتى تنضج (نصف مطهوة).
2. لتحضير الصلصة، قطعي لحم الخنزير المقدد إلى ألواح، والثوم إلى شرائح. ضعيها في مقلاة بالزيت واقليها حتى تنضج. في كوب آخر، اخلطي الكريمة مع البيض وجوزة الطيب. أضف الجبن المبشور والريحان المفروم.
3. يخفق خليط البيض والجبن بالشوكة. ضعي السباغيتي المسلوقة مع لحم الخنزير المقدد والثوم. أضيفي الصلصة واتركيها على النار لمدة 3 دقائق. ابشري القليل من البارميزان ورشيها فوق الكاربونارا ثم قدميها.

كاربونارا مع كوكتيل البحر

• معجون الطماطم - 160 غرام.
• زيت الزيتون - في الواقع
• فصوص الثوم - 2 قطعة.
• كوكتيل البحر - 250 غرام.
• معكرونة صلبة - 280-300 جم.
• كريمة تحتوي على نسبة دهون من 35% إلى 260 جرام.
• الجبن - 60 غرام.

1. أولاً، أخرجي كوكتيل المأكولات البحرية من الثلاجة واتركيه ليذوب. قم بتصفية السائل المتبقي وإزالة الثلج، ثم اشطف المحتويات وضعها في منخل. دعها تجف.
2. املأ قدرًا بالماء، ثم ضعه على النار وانتظر حتى يغلي. صب في زيت الزيتون والملح. ضعي المعكرونة بالداخل واطهيها على درجة متوسطة لمدة 8 دقائق (من لحظة غليانها).
3. نخرج قشر الثوم، ونقطعه، ونقليه بالزيت. أضف كوكتيل المأكولات البحرية هنا واتركه على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. بعد هذه الفترة، أضيفي معجون الطماطم واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق أخرى.
4. عندما يغلي السائل، يملح الطبق ويضاف الفلفل. أضيفي الكريمة الثقيلة، واستمري في التقليب. ضعي المعكرونة المسلوقة في مقلاة وأطفئي النار. بعد ربع ساعة، يقدم مع رش الجبن.

كاربونارا باللحم المفروم

• فصوص الثوم - 4 قطع.
• لحم الخنزير ولحم البقر المفروم - 450 غرام.
• زيت الزيتون - في الواقع
• معكرونة صلبة - 250 غرام.
• طماطم - 100 جرام.
• بصل - 45 جرام.
• زبدة - 60 جرام.
• جبنة بارميزان - 120 جم.

1. إزالة الجلود من البصل والثوم وتقطيع الخضار. ضعها في مقلاة، صب زيت الزيتون. إحضار الخليط إلى مرحلة الاستعداد (اللون الذهبي). اشطف الطماطم، وقطع المناطق غير الصالحة للأكل، وقطعها إلى مكعبات.
2. يُمزج الثوم والبصل ويُغطى الطبق بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 دقائق. عندما يقل حجم المكونات، انقليها إلى وعاء واغسلي المقلاة.
3. الآن يقلى اللحم المفروم بشكل منفصل في زيت الزيتون. يجب أن يتحول إلى شاحب ومتقشر. لا تنس أن تتبل بالفلفل والملح. تخلط جميع المكونات وتترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 5 دقائق.
4. انتقل الآن إلى المعكرونة. تحتاج إلى ملح الماء وغليه وغلي السباغيتي فيه لمدة 7 دقائق. عندما يحين الوقت، ضع المنتجات في مقلاة ويقلى بالزبدة.
5. يُمزج السباغيتي مع اللحم المفروم وصلصة الخضار ويُحرَّك المزيج. قم بتسخين الأطباق، ثم وزع عليها كاربونارا، ورشها بالجبن. يُزيّن بشكل منفصل بالنعناع أو الريحان.

• زيت زيتون - 125 مل.
• الجبن الصلب (البارميزان مناسب) - 80 جرام.
• معكرونة - 330 جرام.
• فصوص الثوم - 3 قطع.
• بيض - 2 قطعة.
• لحم الخنزير المقدد - 150 غرام.

1. يُملح الماء الذي ستُطهى فيه المعكرونة. يُغلى المزيج ويُسكب 60 مل. زيت الزيتون. ضعي السباغيتي بالداخل واطهيها لمدة 8 دقائق على نار متوسطة. ثم ضعيها في منخل لتصريف السائل.
2. قم بتقطيع الثوم إلى فصوص، ولا تضعه في مكبس. قطع لحم الخنزير المقدد إلى القضبان. تخلط المكونات وتقلى في زيت الزيتون المتبقي. بعد 5 دقائق، أضيفي المعكرونة.
3. يخفق البيض بشكل منفصل ويضاف إلى السباغيتي. حرك المكونات مع الاستمرار في الغليان على نار خفيفة. ابشري الجبنة ثم رشيها فوق المعكرونة. ابدأ التذوق بوضعه على الأطباق.

كاربونارا مع الروبيان

• الجبن الصلب (البارميزان مناسب) - 80-100 جرام.
• جمبري مجمد - 350 جم؛
• بهارات بروفنسال - 20 جم.
• معكرونة - 280 جرام.
• كريمة 35% دسم - 125 مل.
• لحم الخنزير المقدد - 200 غرام.

1. يُسكب الكريم في قدر ويُسخن إلى 50 درجة. ابشري الجبن وأضيفيه إلى وعاء مقاوم للحرارة وسخنيه لمدة 8 دقائق. حرك باستمرار حتى يصبح للخليط بنية متجانسة.
2. أثناء غليان الكريمة والجبن، قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى ألواح أو شرائح رفيعة. قم بإذابة الجمبري بشكل طبيعي ثم اشطفه وجففه.
3. قم بغلي المأكولات البحرية في الماء مع إضافة الملح إلى السائل. تستغرق المعالجة الحرارية 3 دقائق. بشكل منفصل، قم بطهي السباغيتي عن طريق غمسها في السائل المغلي.
4. أخرج الجبن الكريمي من الموقد وأضف لحم الخنزير المقدد والمعكرونة والروبيان. ضع الطبق بأكمله في المقلاة وقم بتغطيته بغطاء. يترك على نار خفيفة لمدة 3 دقائق، ثم يقدم على الفور.

كاربونارا مع الفطر في طباخ بطيء

• زيت الزيتون - 65-75 مل.
• كريمة عالية الدسم (من 32%) - 240 جرام.
• معكرونة - 250 جرام.
• الفطر - 350 غرام.
• جبنة بارميزان - 140 جم.
• البصل - 50 غرام.
• الثوم - 3 فصوص

1. املأ وعاء الطهي المتعدد بالماء المغلي والملح وأضف القليل من زيت الزيتون. أرسل السباغيتي إلى الداخل واطهيها لمدة 7 دقائق في وضع "المعكرونة" أو "الطهي".
2. أثناء تشغيل الجهاز، قم بتحضير الفطر. يجب غسلها وتقشيرها وتجفيفها وتقطيعها إلى شرائح رفيعة على طول الحبوب. يُقطع البصل إلى نصف حلقات.
3. على الموقد أو في الميكروويف، سخني الكريمة إلى 60 درجة. ابشري الجبنة واخلطيها مع خليط الحليب. ضعي المعكرونة المسلوقة في منخل، ثم في وعاء نظيف آخر.
4. اغسل الطباخ المتعدد وجففه. يُسكب الزيت في وعاء ويُضاف البصل والفطر بداخله. قم بقلي المحتويات على وظيفة "القلي" لمدة 10 دقائق.
5. عندما يقلى الفطر ويصبح البصل ذهبي اللون، أضيفي الثوم المفروم. يضاف الفلفل والملح ويقلب. تبلي الطبق بخليط الجبن الكريمي.
6. عندما تنتهي وظيفة "القلي"، اضبطها على "الطهي" لمدة 10 دقائق. حرك الخليط دون تغطية الطباخ المتعدد بالغطاء. في النهاية، أضيفي المعكرونة واتركيها على برنامج "التسخين" وتذوقيها.

اصنع معكرونة كاربونارا باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. ألق نظرة فاحصة على الوصفات مع إضافة لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد والفطر والهليون وجبنة البارميزان. تحضير السباغيتي مع كوكتيل البحر أو بشكل منفصل مع الروبيان والبيض وبذور السمسم والدجاج والطماطم.

فيديو: معكرونة كاربونارا حسب الوصفة الكلاسيكية

تحضير كاربونارا الكلاسيكية:

1. جلب الماء ليغلي، إضافة 2 ملعقة كبيرة. يُضاف الزيت وتُسلق السباغيتي حتى تنضج بالكامل. راجع عبوة الشركة المصنعة لمعرفة أوقات طهي المعكرونة. عادة يتم غلي 100 جرام من السباغيتي في لتر واحد من الماء.
2. في هذه الأثناء، قطعي البانسيتا إلى شرائح أو ألواح واقليها في مقلاة مسخنة مسبقاً مع ملعقتين كبيرتين. الزيت حتى يصبح شحم الخنزير شفافاً. في نفس الوقت، تأكد من أن البانسيتا لا تجف. ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد حتى لا يتخثر بياض البيض عند إضافته.
3. صر الجبن على مبشرة بخير.
4. نخفق البيض في وعاء، ونخفقه جيداً باستخدام الشوكة. أضف نصف كمية الجبن المبشور، رشتين من الفلفل الأسود المطحون إلى خليط البيض واخلطي كل شيء جيدًا. لإعطاء الصلصة ملمسًا ناعمًا، قم بتسخينها مع التحريك بلطف فوق الماء المغلي حيث يتم طهي المعكرونة.
5. تُسكب الصلصة في المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي ويُسخن كل شيء قليلاً مع التحريك باستمرار.
6. صفي السباغيتي الجاهزة في مصفاة، لكن لا تهزي الماء كثيرًا للحفاظ على درجة الحرارة اللازمة لتكثيف الصلصة.
7. ضعي السباغيتي الساخنة في المقلاة وقلبي بسرعة مع الصلصة.
8. ضعي الكاربونارا على طبق ورشي الجبن المتبقي الممزوج بالفلفل الأسود المطحون الطازج.

وبالنظر إلى حبنا الوراثي لتناول شحم الخنزير، نعتقد أن كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد سوف يروق لكثير من الناس. سيزين هذا الطبق وجبتك اليومية وكل وليمة احتفالية، كما أن المزيج الرائع من السباغيتي مع لحم الخنزير المقدد سيمنحك شهرة كطباخ لا مثيل له.

مكونات:

• معكرونة ألدينتي (متماسكة قليلاً) - 450 جم
• لحم مقدد - 100 جم
• جبنة البارميزان - 50 جم
• بيضة دجاج - 3 قطع.
• زيت الزيتون - 4 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 2 فصوص
• ملح للتذوق

تحضير الكاربونارا باللحم المقدد:

1. تُسلق المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج، ويُضاف إليها الملح و2 ملعقة كبيرة. زيوت بعد ذلك، صفيها في مصفاة.
2. تسخين 2 ملعقة كبيرة في مقلاة. زيوت ضعي لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم وفص ثوم مفروم جيدًا. اقليها مع التحريك المستمر لمدة 4-5 دقائق.
3. أضف المعكرونة الساخنة، التي تم رفعها للتو عن النار، إلى المقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي.
4. أضف 3 بيضات نيئة إلى المقلاة، والتي سبق أن قمت بضربها بالمضرب أو الشوكة، واخلطها جيدًا.
5. قم على الفور بفلفل المنتجات ورشها بجبنة البارميزان المبشورة جيدًا واخلطها مرة أخرى وقدم الطعام. في الطبق، إذا رغبت في ذلك، يمكنك أيضا رش كاربونارا بالجبن المبشور.

3. كيفية طهي الكاربونارا مع لحم الخنزير والفطر

الطهاة الإيطاليون المشهورون حتى يومنا هذا "يكسرون رماحهم" ويحاولون أن يقرروا: هل يستحق إضافة الفطر إلى تحضير كاربونارا؟ لكن لسوء الحظ، لم يتوصلوا بعد إلى رأي مشترك. فلماذا لا نحاول ذلك؟ وبعد ذلك سوف تكون قادرًا على تكوين رأيك الخاص في هذا الشأن.

مكونات:

• نودلز البيض - 250 جم
• بصل - 1.5 قطعة.
• الثوم - 2 فصوص
• فطر طازج - 100 جم
• لحم خنزير - 100 جم
• كريم 25% - 200 مل
• الجبن الصلب - 200 جم
• البيض - 4 قطع.
• زبدة - 25 جم
• ملح للتذوق

تحضير كاربونارا مع لحم الخنزير والفطر:

1. ضعي نودلز البيض في الماء المغلي المملح قليلاً.
2. أثناء طهي المعكرونة، اغسلي الأغطية وقشريها وجففيها وقطعي الفطر إلى شرائح. قطع لحم الخنزير إلى قطع متوسطة الحجم. نقشر البصل والثوم ونقطعهما جيدًا.
3. ثم نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي البصل والثوم حتى يصبح شفافاً. بعد ذلك، أضف لحم الخنزير والفطر.
4. اخفقي صفار البيض مع الكريمة والجبن المبشور جيدًا. يتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة ويخفق مرة أخرى.
5. يُضاف خليط البيض والجبن إلى المقلاة ويُحرَّك ويُترك كل شيء على الموقد لبضع دقائق.
6. تُضاف المعكرونة الساخنة إلى المقلاة وتُقلب مع الصلصة وتوضع على طبق.

4. تحضير كاربونارا بالكريمة

قبل تقديم وصفة المعكرونة التالية، نلاحظ أن الطهاة المحترفين لديهم آراء مختلفة جدًا حول وجود الكريمة في صلصة كاربونارا. يجادل البعض بأن الكريم لم يتم تضمينه مطلقًا في الوصفة الإيطالية الكلاسيكية، بينما يصر البعض الآخر على الرأي المعاكس. لكننا ما زلنا قررنا تقديم هذا الخيار، ولكن الخيار، كما هو الحال دائما، لك.

مكونات:

• المعكرونة - التعبئة والتغليف
• لحم مقدد - 150 جرام
• البيض - 2 قطعة.
• كريم - 100-150 مل
• بارميزان أو بيكورينو (يمكنك استخدام خليط من الجبن) - 100 جرام
• زيت الزيتون - 1-2 ملاعق كبيرة.
• الثوم - 1 فص
• ريحان أخضر - زوجان من الأغصان
• ملح للتذوق
• جوزة الطيب - 0.5 ملعقة صغيرة.
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة

تحضير المعكرونة بالكريمة:

1. ابدأ بطهي المعكرونة والصلصة في نفس الوقت. للقيام بذلك، املأ المقلاة بماء الشرب وأضف الملح واغليها واترك السباغيتي تنضج.
2. لتحضير الصلصة، يُقطع الثوم جيدًا ويُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات، ويُمكن قليها في مقلاة ساخنة بزيت الزيتون.
3. في وعاء منفصل، اخلطي البيض والجبن والكريمة والفلفل المطحون والريحان المفروم وجوزة الطيب. تغلب على كل شيء بخفة.
4. صفي المعكرونة المطبوخة في مصفاة ثم ضعيها في مقلاة مع لحم الخنزير المقدد المقلي.
5. تُسكب صلصة البيض فوق السباغيتي وتُحرّك وتُطفئ النار.
6. معكرونة كاربونارا بالكريمة جاهزة. يُقدم الطبق في أطباق دافئة ويُرش حسب الرغبة بجبنة البارميزان المبشورة.

5. طبخ الكاربونارا بالدجاج

لا يمكن اعتبار هذا الطبق، بالمعنى الدقيق للكلمة، المطبخ الإيطالي الوطني الكلاسيكي، لأن السباغيتي كاربونارا لا تنطوي على استخدام الدجاج. ولا تتم إضافة الكريمة أيضًا لأنها تجعل الطبق أكثر دسمًا. تحتوي الوصفة الكلاسيكية فقط على: لحم الخنزير المقدد والبيض والجبن وبالطبع السباغيتي نفسها. لكن ليس من قبيل الصدفة أنهم يقولون: "إذا كنت لا تستطيع ذلك، ولكنك تريد ذلك حقًا، فيمكنك ذلك". هذا هو الحال بالضبط مع هذه الوصفة. ولماذا لا تعد تحفة الطهي - معكرونة كاربونارا بالدجاج؟

مكونات:

• معكرونة القمح القاسي - 300 جم
• فيليه دجاج - 200 جم
• جبنة البارميزان - 50 جم
• كريم - 100 جم
• الثوم - 1 فص
• بيضة - 3 قطع.
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة.
• بذور السمسم - 15 جم
• ملح للتذوق

الطبخ مع الدجاج:

1. أضف 1.5 ملعقة كبيرة إلى الماء المغلي. الزيت والملح وطهي السباغيتي حتى تنضج.
2. اغسل شرائح الدجاج وجففها بمنشفة ورقية وقطعها إلى شرائح.
3. قشر الثوم واقطعه جيدًا.
4. سخني مقلاة، وعلى درجة حرارة متوسطة، اقلي شرائح الدجاج والثوم في زيت الزيتون. اطهي الطعام لمدة لا تزيد عن 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر لمنع جفاف اللحم. ثم أضف الملح والقشدة، التي يتم غليها على نار خفيفة على أدنى درجة حرارة حتى لا تتخثر.
5. تحضير الصلصة. للقيام بذلك، فاز البيض مع خفقت، إضافة الملح وبذور السمسم والبارميزان المبشور ناعما.
6. الآن قم بدمج جميع المنتجات. بمجرد أن تصبح السباغيتي جاهزة، ضعيها في مصفاة ثم ضعيها في مقلاة مع الدجاج والثوم. تُسكب صلصة البيض فوق كل شيء ويُطهى الطعام على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة.

6. كاربونارا مع المأكولات البحرية

تتميز المأكولات البحرية دائمًا بمذاقها الرائع، مما يمنح الأطباق مظهرًا جميلاً يمكن أن يسعد عيون أي عاشق للجمال. إذا كنت من محبي المأكولات البحرية وتقدر كل سحر "الزواحف البحرية"، فسيصبح هذا الطبق بالتأكيد أحد أطباقك "المميزة".

مكونات:

• المعكرونة الشكلية (الأصداف، الزلابية، اللوالب، القرون) - 250 جم
• كوكتيل المأكولات البحرية - 200 جم
• الثوم - 1 فص
• كريم 40% - 250 مل
• هريس الطماطم - 150 جم
• زيت الزيتون - 15 مل
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

تحضير المعكرونة بالمأكولات البحرية:

1. أولاً، قم بإذابة تجميد المأكولات البحرية، وصفي كل السائل، ثم اشطفها تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
2. املأ المقلاة 2/3 بالماء واغليها. الملح وصب 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون لمنع التصاق المعكرونة. ضع السباغيتي في المقلاة واطهيها للمدة المذكورة على عبوة الشركة المصنعة.
3. يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا ويُقلى في مقلاة مع ملعقتين كبيرتين. زيت الزيتون لمدة 1-2 دقيقة.
4. يُضاف كوكتيل المأكولات البحرية إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة.
5. ثم يُسكب معجون الطماطم ويُطهى الصلصة لمدة 2-3 دقائق حتى يغلي السائل قليلاً.
6. بعد ذلك أضيفي الملح والفلفل واسكبي الكريمة واتركيها تغلي مع التحريك المستمر.
7. ضعي السباغيتي الجاهزة في مقلاة مع الصلصة وحركيها جيدًا وقدمي الطبق على الفور وإلا ستبرد المعكرونة وستتكاثف الصلصة.

كما ترون، هناك عدد كبير من الوصفات لإعداد معكرونة كاربونارا. وكل واحد منهم جيد بطريقته الخاصة. لذا، لديك الفرصة لمفاجأة عائلتك بظلال جديدة من هذا الطبق، لأن... ربما تكون قد فهمت بالفعل السر الرئيسي للمضيفة الفائقة!

شاهد وصفة الفيديو ونصائح حول كيفية طهي معكرونة كاربونارا بشكل صحيح (غداء العزوبة مع إيليا لازرسون):

يُنصح ببدء الطهي في المنزل عن طريق طهي السباغيتي. بالمناسبة، من المستحسن استخدام المعكرونة عالية الجودة المصنوعة من القمح القاسي. هذه المعكرونة لا تلتصق ببعضها البعض وتحتفظ بشكلها الأصلي تمامًا بعد الطهي. ضع الماء على الموقد بمعدل 1 لتر من السائل لكل 100 جرام من المعكرونة النيئة. ضع 30 جرامًا من الملح (حوالي ملعقة كبيرة) في الماء المغلي. أضف بعد ذلك السباغيتي. خفض الحرارة قليلا. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج (أل دينت - عندما تظل المعكرونة متماسكة قليلاً). عادة ما يستغرق الطهي من 7 إلى 10 دقائق. مزيد من المعلومات التفصيلية موجودة على العبوة. ضع السباغيتي الجاهزة في مصفاة لتصفيتها. لكن لا تشطفيه لأن درجة حرارته ستنخفض. والفارق الدقيق في تحضير معكرونة كاربونارا هو أن الصلصة تصل إلى حالتها من حرارة المعكرونة. أعد السباغيتي إلى المقلاة. في هذه المرحلة، من المستحسن أن تكون الصلصة الكريمية جاهزة بالفعل. لذلك، افعل ذلك بالتوازي.

أثناء غليان الماء وطهي المعكرونة، سيكون لديك ما يكفي من الوقت لتحضير صلصة كاربونارا التقليدية. يصنعه الإيطاليون على أساس الكريمة الثقيلة والجبن ولحم الخنزير المجفف مع طبقات كبيرة من شحم الخنزير - guanciale (جزء الخد) أو pancetta (لحم الصدر). يتم تحضير منتجات اللحوم الشائعة في إيطاليا باستخدام تقنية خاصة - حيث يتم تجفيفها في خليط من الملح والأعشاب والتوابل لفترة طويلة. فهي ليست شائعة هنا. لذلك، يعد تحضير كاربونارا وفقًا للشرائع الكلاسيكية أمرًا صعبًا. غالبًا ما أقوم بإضافة لحم الخنزير الدهني ولحم الصدر المدخن ولحم الخنزير المقدد الجاف إلى صلصة المعكرونة. ليست كلاسيكية تمامًا، لكن طعم هذه المنتجات وملمسها متشابهان.

نقطع اللحم إلى مربعات رفيعة (قش). ضعيها في قدر (مقلاة). يقلى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق. سوف يتحول لحم الخنزير إلى اللون البني وسوف يخرج الدهن.

في ملاحظة:

في بعض الأحيان يضاف البصل والكراث إلى هذا الطبق. يتم قليها بشكل منفصل في زيت الزيتون أو مع لحم الصدر حتى تصبح شفافة.

يتم الآن تقديم معكرونة كاربونارا في كل المطاعم تقريبًا التي تتضمن قائمتها المأكولات الإيطالية. المذاق الرقيق للصلصة المبنية على الكريمة والبارميزان لا يترك من يجرب هذا الطبق غير مبال. سنخبرك بكيفية تحضير كاربونارا في المنزل والقيام بذلك ليس أسوأ من طهاة المطاعم المحترفين.

وصفة معكرونة كاربونارا

من السهل تحضير معكرونة كاربونارا، وعلى عكس الطبق المشهور بنفس القدر، والذي يجب طهي الصلصة الخاصة به لأكثر من ساعتين، يتم تحضير كاربونارا بالكريمة بسرعة كبيرة. لن تستغرق العملية برمتها أكثر من نصف ساعة، لذا فإن وصفة كاربونارا ستكون مفيدة لكل ربة منزل معتادة على مفاجأة ضيوفها بأطباق لذيذة، خاصة إذا كان الضيوف غير متوقعين. لنبدأ بالطهي.

المكونات المطلوبة للمعكرونة

نقترح عليك تحضير طبق لشخصين. لمجموعة أكبر، قم بزيادة كمية المكونات. للحصول على معكرونة كاربونارا محلية الصنع على طاولتك، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• المعكرونة المصنوعة من القمح القاسي. ليس من الضروري أن تكون معكرونة كما في الصورة، يمكن أن يكون الشكل على الإطلاق: ، conchiglia، .
• كريمة 30% دسم - نصف لتر.
• الجبن الصلب - 100 جرام. كاربونارا الكلاسيكية عبارة عن مزيج من جبن البارميزان المبشور وجبن بارميجيانو ريجيانو الحار، ولكن يمكنك استخدام أي جبن صلب.
• الثوم - 2 فصوص.
• بصلة واحدة كبيرة.
• لحم مقدد - 150 جرام. الطريقة الكلاسيكية المستخدمة هي خد لحم الخنزير المملح، ولكن أي لحم خنزير سيفي بالغرض.
• خليط من الفلفل المطحون.
• زيت الزيتون.
• البيض - 3 قطع.
• ملح.

هناك العديد من الاختلافات في تحضير معكرونة كاربونارا. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، يمكن إضافة البازلاء الخضراء والسبانخ والفطر والهليون والعديد من المكونات الأخرى غير المتوقعة إلى الطبق. إذا كنت تستمتع بالكاربونارا مع لحم الخنزير المقدد والكريمة، فيمكنك بسهولة تخصيص هذا الطبق ليشمل الأطعمة التي تقترن بالصلصة الكريمية. بالإضافة إلى ذلك، وفقًا لبعض الوصفات، تتم إضافة الصفار كاملاً، وفي حالات أخرى يتم خلطه بالكريمة، والبعض الآخر يطبخه.

عملية خطوة بخطوة لصنع كاربونارا

بعد إعداد جميع المكونات، لنبدأ في الطهي. تقليديا، نقسم العملية برمتها إلى مرحلتين: و.

طبخ المعكرونة

يمكنك إما شراء المعكرونة من المتجر أو صنعها بنفسك. يجب طهيه حتى ينضج، دون تجاوز الوقت المحدد في تعليمات الطهي الموجودة على العبوة. من المهم عدم الإفراط في طهي المعكرونة، وإلا فإن النتيجة قد لا ترقى إلى مستوى التوقعات. وقت الطهي التقريبي هو 10 دقائق، لكن هذه المدة قد تختلف حسب الشكل والشركة المصنعة. يتم طهي المعكرونة الطازجة أقل قليلاً.

والتعليمات الخاصة بهذه المرحلة هي كما يلي:

1. صب بعض زيت الزيتون في الماء المغلي.
2. أضف الملح.
3. نرسل السباغيتي للطهي مع التحريك من حين لآخر.
4. ضع السباغيتي الجاهزة في مصفاة واترك الماء يصفى بالكامل.
5. أعد المعكرونة إلى القدر الدافئ، حيث ستنتظر لتلتقي بالصلصة.

تحضير الصلصة

بالمناسبة، صلصة كاربونارا يمكن أن تكمل ليس فقط السباغيتي. تتناسب كريمة كاربونارا جيدًا مع الخضار مثل الكوسة وكذلك مع الأرز. تحتاج إلى تحضير الصلصة بالتوازي مع غليان السباغيتي. يبدو الرسم التخطيطي خطوة بخطوة كما يلي:

1. خذ مقلاة عميقة. صب زيت الزيتون فيه.
2. يُضاف البصل والثوم المفروم جيدًا إلى الزيت الساخن، وتُقطع الشرائح إلى نصفين. قبل التقديم، يجب إزالة قطع الثوم من الطبق.
3. قطع لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة، أكبر قليلاً من مكعبات البصل.
4. أضف لحم الخنزير المقدد إلى المقلاة على الفور.
5. يُقلى المزيج حتى يتحول لون البصل إلى اللون البني ويطفو لحم الخنزير المقدد.
6. الآن أطفئ الموقد.
7. خذ وعاء واسكب فيه الكريمة وأضف الجبن المبشور واترك 20 جرامًا لترش معكرونة كاربونارا فوقها عند التقديم.
8. افصلي الصفار، فلن نحتاج إلى البياض. وبالمناسبة، يمكنك استخدام البروتينات لإعداد معكرونة سريعة للشاي.
9. أضيفي الصفار إلى الكريمة والجبن وأضيفي القليل من الملح والفلفل واخلطي كل شيء.
10. في مقلاة تبرد قليلاً، أضيفي الخليط الكريمي ثم أضيفي المعكرونة الدافئة على الفور. امزج كل شيء، دون أن تنسى إزالة فصوص الثوم من الطبق.

لدينا كاربونارا مع لحم الخنزير المقدد جاهز. يمكن تقديمه. بالعافية!

فيديو: طبخ المعكرونة كاربونارا