يكون لحم الضأن المطهي مع الخضار لذيذًا بشكل خاص إذا تم تحضيره باستخدام اللحوم الطازجة والصغيرة. تجدر الإشارة إلى أن هناك العديد من الوصفات التي يمكنك من خلالها إعداد طبق لذيذ ومرضي بسرعة وسهولة باستخدام هذا المنتج. وسوف ننظر فقط في عدد قليل منهم.
معلومات عامة
لحم الضأن مع الخضار (سيتم تقديم الوصفة لاحقًا) لا يستغرق وقتًا طويلاً للطهي على الموقد أو في الفرن. هذا هو السبب في أن الأطباق التي تستخدم هذه المكونات تحظى بشعبية خاصة بين أولئك الذين يحبون تناول طعام لذيذ ومرضي، ولكنهم لا يريدون تكريس الكثير من الوقت لإعداد الغداء.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن سرعة تحضير هذه المنتجات تعتمد على نوع اللحوم التي اشتريتها. لذلك، سيكون لحم الضأن المطهي مع الخضار جاهزًا للأكل خلال 35-43 دقيقة إذا اشتريت ذبيحة خروف صغيرة. إذا صادفت قطعة خيطية من كبش بالغ، فقد يستغرق طهيها وقتًا أطول بكثير. بالمناسبة، غالبا ما يكون لهذه اللحوم رائحة محددة. في هذا الصدد، لإعداد طبق لذيذ وطري، نوصي بشراء المنتج الأحدث والأكثر طزاجة فقط.
لحم الضأن مع الخضار: وصفة للجولاش اللذيذ والغني
يعتبر لحم الضأن الصغير مثاليًا لتحضير الجولاش اللذيذ. تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تقديم هذا المرق مع أي طبق جانبي. لكنها تتناسب بشكل أفضل مع البطاطس المهروسة الرقيقة أو المعكرونة أو الأرز المسلوق.
يتطلب طهي لحم الضأن مع الخضار استخدام المنتجات التالية:
تجهيز الخضار واللحوم
قبل تحضير لحم الضأن مع الخضار، يجب تجهيز جميع المكونات المذكورة مسبقاً. يجب غسل اللحم وتحريره من جميع أنواع العروق والأغشية ثم تقطيعه إلى قطع ليست كبيرة جدًا. يجب تقشير البصل ثم تقطيعه إلى حلقات نصف سميكة. يجب تسخين الطماطم اللحمية بالماء المغلي وإزالة القشرة منها وتقطيعها بسكين. يجب تقشير الجزر وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
المعالجة الحرارية
لذلك، دعونا طهي لحم الضأن مع الخضار. للقيام بذلك، ضع قدرًا عميقًا على نار عالية، ثم صب الزيت فيه وقم بتسخينه. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع لحم الضأن المبشور في الوعاء وقليه قليلاً. بعد 8-10 دقائق، أضف البصل المفروم إلى المنتج الرئيسي واستمر في المعالجة الحرارية لمدة ¼ ساعة تقريبًا. أخيرًا، ضعي شرائح الجزر والطماطم المقطعة في قدر. بعد التمليح والتوابل لجميع المكونات، امزجها جيدًا واتركها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 40 دقيقة تقريبًا. في هذه الحالة يوصى بتقليب محتويات الأطباق بشكل دوري بملعقة كبيرة. إذا تبخر المرق بسرعة أثناء عملية الطهي، فيمكنك إضافة 1/2-2/3 كوب إضافي من الماء العادي إلى اللحم.
قدمها مباشرة على مائدة العشاء
لحم الضأن المطهي مع الخضار، المحضر حسب الوصفة المقدمة، لذيذ جدا وعطري. بعد أن يصبح منتج اللحوم طريًا، تحتاج إلى وضعه مع المرق على طبق، ووضع أي من الأطباق الجانبية المفضلة لديك بجانبه (على سبيل المثال، الأرز المسلوق، البطاطس المهروسة، المعكرونة، إلخ). يوصى أيضًا برش الغداء النهائي بكمية صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة.
الوصفة التفصيلية: لحم ضأن (مطهي) مع الخضار
إذا كنت لا ترغب في طهي الجولاش والطبق الجانبي بشكل منفصل، فيمكنك إعداد وجبة غداء لذيذة وكاملة من هذا المنتج. للقيام بذلك قد نحتاج:
- لحم ضأن بدون عظام ولكن مع كمية قليلة من الدهون - حوالي 600 جرام؛
- درنات بطاطس متوسطة الحجم - حوالي 3 قطع؛
- طماطم كبيرة ناضجة وسمينة - 2 قطعة؛
- اليقطين الناعم - 200 غرام؛
- جزر كبير كثير العصير - 1 قطعة؛
- باذنجان صغير - 2 قطعة؛
- زيت نباتي مكرر - حوالي 70 مل؛
- الفلفل والملح وأي توابل - تستخدم حسب الرغبة.
معالجة المنتج
لحم الضأن مع الخضار في مرجل لذيذ وعطري بشكل خاص. ولكن إذا لم يكن لديك مثل هذه الأواني في مطبخك، فيمكنك استخدام قدر عادي ذو جدران سميكة.
قبل المعالجة الحرارية لجميع المكونات، ينبغي أن تكون مستعدة مسبقا. للقيام بذلك، تحتاج إلى أخذ الجزء اللب من جثة الأغنام، وغسله جيدًا، ثم قطع جميع الأوردة غير الضرورية وتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. بعد ذلك، يجب عليك تنظيف جميع الخضروات المشتراة. في هذه الحالة، تحتاج إلى تقطيع البطاطس إلى أرباع، والبصل إلى نصف حلقات، واليقطين إلى مكعبات، والجزر إلى دوائر. أما الباذنجان فيجب تقشيره وتقطيعه جيدًا ونقعه في ماء مملح. هذا الإجراء ضروري لحرمان المنتج من مرارته قدر الإمكان. بعد نصف ساعة، يجب التخلص من الباذنجان في مصفاة وشطفه تحت الماء البارد. إذا لم تفعل ذلك، فقد ينتهي بك الأمر بطبق مالح للغاية.
تحميص المكونات
يجب تحضير لحم الضأن مع الخضار في مرجل على مراحل. بادئ ذي بدء، يجب أن يكون الجزء الرئيسي من المكونات مقليًا مسبقًا. للقيام بذلك، تحتاج إلى صب كمية كافية من الدهون النباتية في الوعاء، ثم تسخينها كثيرا. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع البطاطس في مرجل (أو مقلاة سميكة الجدران) وتقليها قليلاً. في هذه الحالة، يجب أن تكتسب الخضار اللون البني جيدًا، لكنها تظل صلبة من الداخل. بعد ذلك يجب إزالة الدرنات ووضع الجزر والبصل في الزيت بدلاً من ذلك. بعد قلي المنتجات بنفس الطريقة، يجب أيضًا إزالتها إلى الجانب. أخيرًا، يجب أن يُقلى لحم الضأن الصغير في نفس الوعاء. في الوقت نفسه، يجب أن تكون متبلة ومملحة قدر الإمكان.
عملية الإطفاء
بعد أن يُقلى لحم الخروف جيداً، أضيفي إليه البطاطس والجزر والبصل، ثم قومي بخلط جميع المكونات جيداً. على رأس هذه المنتجات يجب أن تكون مغطاة بالتناوب مع الباذنجان والطماطم واليقطين. بعد إضافة كوب واحد من الماء إلى المرجل، يوصى بإغلاقه وضبط الحرارة على نار خفيفة وترك جميع المكونات على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 35 و44 دقيقة. الوقت المحدد يكفي لنضج اللحوم والخضار بشكل كامل.
كيفية تقديم الطبق لتناول طعام الغداء؟
الآن أنت تعرف كيف تطبخ لحم الضأن مع الخضار. بعد أن تصبح جميع المكونات طرية، يجب رفعها عن النار وتركها تحت غطاء مغلق لمدة ربع ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تنضج اللحوم والخضروات وتصبح مشبعة برائحة البهارات. يجب تقديم طبق لحم الضأن اللذيذ والمرضي في أطباق عميقة. يوصى بتزيين الغداء بالأعشاب الطازجة مسبقًا.
طبق أرمني مع لحم الضأن
من المؤكد أن الجميع يعلم أن أطباق لحم الأغنام تحظى بشعبية خاصة بين سكان القوقاز. ومن، إن لم يكن هم، يجب أن يعرف ما يمكن تحضيره من هذا المنتج.
لحم الضأن الأرمني مع الخضار طبق لذيذ ومرضي وعطري للغاية. ولجعلها بنفسك سنحتاج إلى:
- لحم ضأن بدون عظام ولكن مع كمية قليلة من الدهون - حوالي 250 جم؛
- بصل أبيض حلو - 2 قطعة؛
- فصوص ثوم متوسطة الحجم - 3 قطع؛
- باذنجان صغير - 3 قطع؛
- السمن - حوالي 50 مل؛
- الفلفل وحامض الستريك والملح والزعفران والبقدونس والقرفة - يستخدم حسب الرغبة.
عملية الطبخ
كيف تُطهى لحم الضأن بالخضار حسب الوصفة الأرمنية؟ للإجابة على هذا السؤال يجب الالتزام بالقواعد التالية:
التقديم المناسب لوجبة الغداء
لحم الضأن الأرمني المطهي مع الخضار عطري ولذيذ للغاية. قبل تقديم مثل هذا الطبق، تأكد من رشه بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعما. بالعافية!
يخنة اللحم مع الخضار في الفرن
إذا كنت لا تعرف ما الذي يمكنك طهيه كطبق ساخن لمائدة الأعياد، فنقترح عليك تحضير لحم لذيذ في الأواني.
يُطهى لحم الضأن مع الخضار بسرعة كبيرة في الفرن. ولكن من أجل إعداد مثل هذا الطبق غير العادي وعلاج أحبائك به، يجب عليك بالتأكيد الاهتمام بتوافر أواني مجزأة صغيرة سيتم وضع جميع المنتجات فيها. ومن المرغوب فيه أن تكون هذه الأطباق مصنوعة من الطين. بعد كل شيء، هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها الحصول على الطبق الأكثر عطرية ولذيذة.
لذا فإن لحم الضأن مع الخضار في الأواني يتضمن استخدام المنتجات التالية:
- لحم ضأن منزوع العظم، ولكن مع كمية قليلة من الدهون - حوالي 900 غرام؛
- المصابيح البيضاء الحلوة - 3 قطع؛
- درنات بطاطس متوسطة الحجم - حوالي 7 قطع؛
- جزر كبير كثير العصير - 3 قطع؛
- أوراق الغار - 2 قطعة. لكل وعاء.
- حبوب الفلفل - 3 قطع. لكل وعاء.
- طماطم سمين - 1 قطعة؛
- زيت نباتي مكرر - ملعقة كبيرة لكل وعاء؛
- الفلفل والملح وأي توابل - حسب الرغبة.
تحضير المكونات
لتحضير مثل هذا الطبق يجب غسل قطعة اللحم جيداً ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، تحتاج إلى تقشير جميع الخضروات وتقطيعها إلى شرائح رفيعة.
تشكيل الطبق
قبل إعداد مثل هذا الغداء، عليك غسل جميع الأواني جيدًا ثم تجفيفها باستخدام المناشف الورقية. بعد ذلك، تحتاج إلى صب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في كل وعاء من الطين. بعد ذلك، تحتاج إلى وضع لحم الضأن المبشور، وحلقات البصل، و3 حبات بازلاء بهارات، و2 ورق غار في الأواني بأجزاء متساوية.
بعد وضع اللحم والبهارات العطرية، يجب أيضًا وضع الجزر ودرنات البطاطس في الأواني. يوصى بوضع شريحة سميكة من الطماطم فوق جميع المكونات. أخيرًا، أضف الملح والتوابل العطرية الأخرى إلى كل وعاء مملوء، ثم اسكب 2/3 كوب من الماء العادي.
عملية المعالجة الحرارية
بعد تشكيل الطبق، يجب إغلاق جميع أوعية الطين ووضعها على رف الفرن. عند درجة حرارة 220 درجة، يجب أن ينضج لحم الضأن والخضروات لمدة 50 دقيقة تقريبًا. بعد هذا الوقت، يجب فتح وعاء واحد واختبار المنتجات للتأكد من نعومتها. إذا دخلت السكين الطبق بسهولة وبسرعة، فيمكنك إزالته بأمان من الفرن.
كيفية تقديمه بشكل صحيح لجدول العطلات؟
يجب إخراج العشاء الجاهز في الأواني بعناية من الفرن ووضعه على أطباق مسطحة. يُنصح بتقديم لحم الضأن مع الخضار على مائدة العيد المغطاة، إلى جانب سلطة الخضار الطازجة والخبز الداكن.
لطهي لحم الضأن بنفسك في المنزل، ليست هناك حاجة إلى معرفة ومهارات خاصة في الطهي. ولكن لإنشاء طبق لذيذ وعطري ومرضي، لا يزال يوصى بالالتزام بالقواعد التالية:
في الدول الشرقية، يعد لحم الضأن لحمًا شائعًا جدًا يتم تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق منه. في بلدنا، تعتبر الأطباق المصنوعة من لحم البقر ولحم الخنزير، وكذلك الدجاج، أكثر شعبية. ولكن في بعض الأحيان يظهر لحم الضأن أيضًا على الطاولة. يصنعون منه الكباب والبيلاف ويخبزونه في الفرن. طبق لذيذ جدًا هو الحساء الذي يمكنك اختياره حسب تفضيلاتك وتوافر المنتجات. يمكنك أيضًا تحسين طريقة الطهي بنفسك.
خروف مطهو
إزالة الأغشية والأوردة من كيلوغرام من اللحم. اشطفها وجففها بمنشفة ورقية وافركها بالملح وجنجل سونيلي والفلفل. اغسل 2 فلفل حلو و 4 طماطم. إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها إلى شرائح. قطع الطماطم إلى شرائح. اشطف 100 جرام من المشمش المجفف في مصفاة. قشر 2 بصل وقطّع إلى شرائح. يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ذات قاع سميك ويُشعل النار ويُضاف البصل. يجب أن ينضج على نار خفيفة ويقلب باستمرار. بعد 15 دقيقة يصبح البصل شفافا. ارفعي الحرارة وأضيفي الفلفل المفروم أولاً، وبعد 5 دقائق - الطماطم. يُملح الخضار ويُرش بالفلفل المطحون ويُسكب كوبًا من الماء المغلي. ثم أضيفي لحم الضأن والمشمش المجفف. عندما يغلي السائل، غطي القدر، خففي النار واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف. بشكل دوري، يجب تقليب اللحم وإضافة الماء المغلي إذا لزم الأمر. يوضع لحم الضأن في وسط الطبق، ومن حوله الخضار مع المشمش المجفف. صب المرق الذي تشكل أثناء الطبخ.
لحم ضأن مطهي مع الباذنجان
اغسل 600 جرام من اللحم وجففه وقطعه إلى مكعبات. قشر وختم 3 فصوص من الثوم. قطع رأس البصل إلى حلقات نصف. نقطع الليمون إلى شرائح ونضعها في مقلاة ساخنة ونرشها بالسكر. ازالة من الحرارة. يقلى البصل والثوم في مقلاة ذات قاع سميك بزيت الزيتون. ثم أضيفي 5-6 بصل أخضر مفروم بشكل خشن وملعقة ونصف كبيرة من الكمون. بعد أن يغلي لمدة دقيقتين، أضيفي لحم الضأن. تقلى من جميع الجوانب. ضعي شرائح الليمون، والقرفة، وأغصان النعناع، وأوراق الغار في قدر. ينضج لمدة 40 دقيقة. نقطع الباذنجان إلى شرائح ونرش عليه الملح. بعد بضع دقائق، ضعيها في مقلاة مع اللحم، وأضيفي الملح والتوابل واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
لحم ضأن مطهي مع البطاطس
نقطع 700 جرام من شحم الخنزير مع طبقة اللحم إلى قطع صغيرة وتوضع في مقلاة عميقة. يقلى على نار متوسطة. عندما تنضج القطع، ضعيها جانبًا. نقطع 3 كجم من لحم الضأن إلى مكعبات بحجم 4 سم، ونضعها في وعاء، ونضيف إليها الفلفل، ونصف كوب من الدقيق، والملح. امزج كل شيء واقليه في الدهون المذابة في مقلاة. ضعي لحم الضأن في قدر وأضيفي إليه بضع فصوص من الثوم المفروم. صب لتر من مرق اللحم البقري. نقطع 3 جزرات و 3 بطاطس و 2 بصل إلى مكعبات. تقلى الخضار في مقلاة وتوضع في المقلاة. أضف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ولحم الخنزير المقدد وورق الغار والقليل من السكر. صب في كوب من النبيذ الأبيض. ينضج لمدة ساعة ونصف.
لحم خروف مشوي
نقع 450 جرام من الفاصوليا في الماء لمدة يوم. ثم نضعها في قدر ونسكب الماء فوقها ونضيف القليل من الملح ونطهو لمدة ساعة ونصف. يُقلى البصل المفروم في الزبدة، ويُضاف ملعقة من الطماطم والفاصوليا. مزج. يزن حوالي 2.3 كجم، قم بعمل قطع لوضع أغصان الثوم وإكليل الجبل فيها. أضف الملح. ضعي اللحم على صينية الخبز، واسكبيه في كوب، ثم ضعيه في الفرن لمدة ساعة ونصف. يُغلى الماء في قدر ويُطهى 450 جرامًا من الفاصوليا الخضراء لمدة 6 دقائق. ضع الخروف النهائي على طبق. قم بإزالة أي دهون من عصير اللحم المتبقي على صينية الخبز. ضعي كل الخضار هناك وحركيها على النار. ثم ضعيها على طول حواف الطبق، حول الحمل. يقدم مع البطاطس المقلية والسلطة.
في مطبخ شعوب القوقاز وآسيا الوسطى وشمال أفريقيا وبعض الدول الأوروبية، يحتوي لحم الضأن المطهي بالخضروات على عشرات الاختلافات. اعتمادًا على مجموعة المكونات وطريقة التقطيع والطهي، يظهر الطبق مختلفًا ولكنه عطري دائمًا مع الكثير من المرق اللذيذ. بالاشتراك مع مجموعة متنوعة من الخضار والتوابل، يصبح اللحم طريًا وطريًا، وخاليًا تمامًا من الرائحة الكريهة المميزة للحمل. تكمن صعوبة التحضير في مدة الغليان البطيء. خلاف ذلك، فإن الوصفات بسيطة، دون العديد من العمليات التكنولوجية. دعونا نرى هذا من خلال النظر في بعض الأمثلة الكلاسيكية.
لحم ضأن مطهو مع الخضار على النار
المكون الرئيسي للطبق- كتف الخروف. مجموعة الخضروات قياسية، مكملة بالكوسة الصغيرة والفاصوليا الخضراء.
المكونات لمدة 5 حصص:
- 600 غرام من لحم الضأن
- 225 جرام بصل
- 1000 جرام كوسة
- 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
- 150 جرام جزر
- 400 غرام من الطماطم العصير؛
- 400 جرام بطاطس
- 290 جرام فلفل حلو
- 32 جرام ثوم
- 20 جرام ريحان طازج
- 20 جرام كزبرة
- 1 ملعقة صغيرة. كمون؛
- 1 ملعقة صغيرة. كزبرة مطحونة؛
- بهارات؛
- طعمها مثل الملح والفلفل الأسود.
إجمالي وقت الطهي- 3 ساعات. القيمة الغذائية 100 غرام: البروتينات – 3.83؛ الدهون – 4.73؛ الكربوهيدرات - 5.62. محتوى السعرات الحرارية – 79.60 سعرة حرارية.
وصفة:
يُقلب الطعام النهائي إلى طبق واسع في كومة. تزيين بالأعشاب الطازجة وحلقات الفلفل الحار. يقدم ساخنا.
لحم ضأن مطهي في عصير التفاح مع الباذنجان: وصفة للفرن
طبق لذيذ للغاية ومرضي وسهل التحضير. لحم الضأن الصغير المطبوخ في الفرن مع الخضار يذهل بنكهاته المتنوعة ومظهره الجميل ورائحته اللذيذة. 
المكونات لمدة 5 حصص:
- 600 غرام من لحم الضأن الصغير؛
- الباذنجان، الجزر، البصل، جذر البقدونس، الفلفل الأحمر الحلو - 1 لكل منهما؛
- 2 فصوص من الثوم؛
- كوب من عصير التفاح.
- 50 مل زيت نباتي
- الخضر من اختيارك (الكزبرة والبقدونس والريحان)؛
- ملح؛
- بهارات.
إجمالي وقت الطهي- ساعتان و 30 دقيقة. القيمة الغذائية 100 غرام: البروتينات -7.25؛ الدهون – 10.81؛ الكربوهيدرات - 4.81. محتوى السعرات الحرارية – 143.24 سعرة حرارية.
وصفة:
- يُغسل اللحم ويُجفف من الرطوبة الزائدة باستخدام مناشف ورقية. مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- اللحم مملح ومتبل بالبهارات. تقلى بالزيت في مقلاة. عندما ينضج اللحم من جميع الجوانب، انقليه إلى مرجل.
- يتم تقطيع الجزر المقشر والبصل وجذر البقدونس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يغسل الباذنجان دون إزالة الجلد ويقطع إلى شرائح.
- تتم إزالة كبسولة البذور من الفلفل الحلو المغسول، ويقطع اللب إلى شرائح واسعة.
- تُملح الخضار وتُضاف بعض البهارات وتُخلط. يُقلى لمدة 8 دقائق في مقلاة بنفس الزيت الذي تم قلي اللحم فيه. يقلب من حين لآخر.
- انقل الخضار الطرية إلى مرجل فوق اللحم. يرش بالأعشاب المفرومة.
- تُسكب المنتجات المعدة للخياطة بعصير التفاح. المرجل مغطى بغطاء. يُطهى الطبق في فرن مُسخن إلى 180 درجة لمدة ساعتين.
يتم تقديم لحم الضأن الجاهز المطهي في عصير التفاح مع الباذنجان في أجزاء في أطباق عميقة. إذا رغبت في ذلك، رش مع الأعشاب الطازجة والفلفل الأسود المطحون.
يخنة الخضار العطرية مع لحم الضأن واليقطين
يتم إعطاء المذاق الحلو الأصلي للحوم من خلال تركيبة غير مألوفة لنا من التوابل والخضروات. ومع ذلك، هذا الطبق يستحق المحاولة. في هذا الإصدار، من المؤكد أن العلاج سيترك انطباعًا إيجابيًا لدى الجميع. 
المكونات لمدة 6 حصص:
- 600 جرام من شريحة لحم الضأن؛
- 300 غرام من اليقطين
- 2 جزر
- 200 غرام جذر الكرفس
- 2 بصل
- رأس الثوم
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم؛
- 250 مل ماء
- 30 مل زيت نباتي
- 2 سيقان زعتر طازج (زعتر)؛
- 2 سيقان نعناع طازج؛
- 1 ملعقة صغيرة. الصحراء؛
- 2 أوراق غار؛
- فلفل أسود، ملح.
إجمالي وقت الطهي- 3 ساعات. القيمة الغذائية 100 غرام: البروتينات – 6.25؛ الدهون – 1.98؛ الكربوهيدرات - 5.62. محتوى السعرات الحرارية – 63.27 سعرة حرارية.
وصفة:
- يُغسل اللحم ويُغمس في مناشف ورقية. يتم قطع الأفلام والدهون الزائدة.
- تُقلى شرائح اللحم على كلا الجانبين بالزيت في مقلاة مُسخنة جيدًا. نقل إلى لوحة.
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها بشكل خشن إلى مكعبات ودوائر وحلقات. على نار متوسطة، يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في نفس الزيت الذي تم قلي اللحم فيه (5 دقائق). نقل إلى قدر.
- أضف الزعتر، ورق الغار، وأغصان النعناع. صب الماء في المقلاة. يخنة الخضار لمدة 5 دقائق.
- يضاف معجون الطماطم إلى صلصة الخضار. انتظر حتى يغلي المرق مرة أخرى.
- توضع قطع لحم الضأن فوق الخضار. قم بتغطية المقلاة بغطاء. يُطهى الطبق لمدة 90 دقيقة على نار خفيفة.
- بعد المدة المحددة أضيفي السكر، الملح، الفلفل، البهارات (اختياري). مزيج بعناية. غطيها بغطاء واتركيها على الموقد لمدة نصف ساعة أخرى.
يتم تقديم الطبق ساخنًا في أطباق عميقة مع الكثير من المرق.
لحم ضأن شهي مع البطاطس، مطهو في طنجرة بطيئة
إن طهي أطباق اللحوم في طباخ بطيء يبسط العملية برمتها ويسرعها. يتم طهي لحم الضأن جيدًا والخضروات مشبعة برائحة اللحم. الطبق سهل التحضير ويظهر لذيذًا ومشبعًا للغاية. 
المكونات لمدة 8 حصص:
- 700 غرام من لحم الضأن؛
- 8 بطاطس
- 2 بصل
- 1 جزرة
- 1 فلفل رومي
- 3 طماطم
- 5 فصوص من الثوم
- 50 غ من الزبدة المذابة
- 3 أوراق غار؛
- ثلث ملعقة صغيرة كراوية؛
- ملح، فلفل أسود.
إجمالي وقت الطهي- 100 دقيقة. القيمة الغذائية 100 جرام: البروتينات -4.82؛ الدهون – 3.69؛ الكربوهيدرات - 7.90. محتوى السعرات الحرارية – 84.10 سعرة حرارية.
وصفة:
- يُقطع لحم الخروف المغسول منزوع الدهن والأغشية إلى مكعبات. يتم تشغيل جهاز الطهي المتعدد على وضع "القلي". نذوب الزبدة ونحمر فيها قطع اللحم من جميع الجوانب دون إغلاق الغطاء.
- يتم تقشير الخضار وغسلها. نقطع البصل إلى حلقات والجزر إلى شرائح والبطاطس إلى شرائح. يتم إرسال الجزر والبصل إلى الحمل. يقلب ويقلى لمدة 5 دقائق.
- تُسكب البطاطس في وعاء الطهي المتعدد مع باقي المكونات. اثارة. ينضج لمدة 7 دقائق.
- يتم تقطيع الثوم بالسكين. يتم قطع الفلفل الحلو إلى شرائح. يتم تقطيع الطماطم إلى مكعبات مباشرة مع الجلد. ضع الخضار في طباخ بطيء. يُملح الطبق ويُضاف إليه الفلفل والكمون وورق الغار. اثارة.
يتم تحويل جهاز الطهي المتعدد إلى وضع "Quenching" عن طريق ضبط المؤقت لمدة 60 دقيقة. الغطاء مغلق.
بينما ينضج لحم الضأن مع البطاطس والخضروات على نار هادئة، ليست هناك حاجة لتقليب أي شيء. بعد الإشارة إلى اكتمال عملية الطهي، يسمح للطبق بالوقوف لمدة 15 دقيقة. يُقدم الطبق ساخنًا، مع رشه بالأعشاب الطازجة.
إذا لم يكن لدى Multicooker وضع "القلي"، فسيتم استخدام برنامج "الخبز" أو "Express". يتغير وضع "الطهي" إلى "المرق".
وصفة فيديو
يمكنك مشاهدة وصفة لحم الضأن المطهي في وصفة الفيديو التالية:
- ما عليك سوى شراء لحم الضأن أو لحم الضأن الصغير. لا تشعر عمليا بالرائحة البغيضة في الحملان التي يقل عمرها عن 1.5 سنة.
- إذا كان اللحم لا يزال ينبعث منه رائحة معينة، قبل الطهي، تحتاج إلى رش القطع المقطوعة بالخل أو الرمان أو عصير الليمون والنبيذ الأحمر. بعد التتبيل، يصبح لحم الخروف أكثر ليونة وتختفي الرائحة تمامًا.
- للطبخ بطريقة الخياطة فمن الأفضل اختيار كتف الضأن. في هذا الجزء من الذبيحة، يكون اللحم أنعم وليس دهنيًا.
- يمكنك طهي لحم الضأن مع أي خضار. الفاصوليا والبازلاء والفاصوليا واللفت جيدة في هذا الطبق. لتحضير لحم الضأن الحلو والحامض، يتم استخدام الطماطم والبابريكا. يمنح الفلفل الأحمر والثوم والجرجير الطبق طعمًا حارًا حارًا.
- بدلًا من الماء، يمكنك طهي اللحم على نار هادئة في القشدة الحامضة ومرق اللحم والنبيذ وعصير الرمان والبيرة. بفضل هذه الاختلافات، يتم الحصول على الطعام من نفس المكونات في كل مرة بطعم أصلي جديد.
- اعتمادًا على حجم المرق الموجود في الطبق، يمكن اعتبار لحم الضأن المطهي مع الخضار كطبق أول وطبق ثانٍ. على أية حال، فهو لذيذ ومرضي.
عشاق لحم الضأن يحبون هذا اللحم في جميع أنواع تحضيرات الطهي. لحم الضأن المطبوخ حسب هذه الوصفة له طعم خفيف ووفرة من المرق اللذيذ ورائحة الخضار التي يتكون منها الطبق. ولكن لكي يصبح لحم الضأن طريًا بالتأكيد، فأنت بحاجة إلى طهيه على نار هادئة لفترة طويلة، ولا تتسرع في إطفاء الحرارة، واتركه ينضج بدرجة كافية، ومن ثم نضمن لك لحم خروف لذيذًا وعطريًا!
مكونات
لتحضير يخنة لحم الضأن ستحتاجين إلى:
لحم ضأن - 1 كجم؛
جزر - 3 قطع؛
بصل - 1 قطعة؛
هريس الطماطم - 1 كوب؛
الماء - 1 لتر؛
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. - للجزر.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل. - لقلي لحم الضأن؛
زيرا - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.
(!) يمكن استبدال معجون الطماطم بملعقتين كبيرتين. ل. معجون طماطم أو 3 حبات طماطم طازجة.
(!) الزيرة مرغوبة، ولكنها غير مطلوبة.
خطوات الطبخ
سخني الزيت النباتي في مرجل ثم ضعي الجزر المقطع إلى شرائح طويلة في الزيت الساخن. يقلى الجزر لمدة 7 دقائق.
أضف البصل المفروم إلى الجزر.
ضع الزيرة في الهاون واطحنها قليلاً. إذا لم يكن لديك ملاط، يمكنك طحنه باستخدام شوبك أو بأصابعك فقط. يجب سحق Zira بطريقة أو بأخرى، وعندها فقط سوف تنبعث منها رائحة فريدة من نوعها.
يُقطع لحم الضأن إلى قطع متوسطة الحجم ويُقلى بالزيت النباتي في مقلاة على الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
ضعي قطع لحم الضأن المقلية في مرجل فوق الخضار. أضيفي الماء الساخن، أضيفي الملح، الفلفل، البهارات. غطيها بغطاء واتركيها حتى تغلي ثم خففي الحرارة إلى أدنى درجة واتركيها على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة. خلال هذا الوقت، سيصبح لحم الضأن المطهي لذيذًا جدًا وسيذهلك بمذاقه ورائحته الناعمة!
ضعي لحم الضأن المطهي على الأطباق وقدميه.
بالعافية!
لحم الضأن هو لحم ذو طعم ورائحة خاصة، ولا يمكن التأكيد عليه بأفضل طريقة إلا من خلال تحضير طبق لذيذ منه، مخبوز في الفرن. هناك العديد من الوصفات لطهي اللحم في الفرن، ولكن الوصفات الواردة أدناه هي من أفضل الوصفات.
الوصفة رقم 1. لحم الضأن في الفرن
لهذه الوصفة، ستحتاج إلى المنتجات التالية: لحم الضأن - حوالي 1 كيلوغرام، 100 جرام من دهن الذيل، وربما شحم الخنزير، ومعجون الطماطم، والبصل، والثوم، والعديد من الطماطم الطازجة، والتوابل، والأديكا، والأعشاب والملح.
يتم تنظيف لحم الضأن وشحم الخنزير وغسلهما بعناية، وبعد ذلك يجب تقطيعهما إلى مكعبات وإلقائهما في مقلاة، ويقلى على نار خفيفة، مع التحريك باستمرار. لا تضيف الزيت إلى المقلاة، والأهم من ذلك بكثير أن تتذكر تغطية اللحم بغطاء أثناء القلي.
بينما يتم طهي اللحم في مقلاة واحدة، في مقلاة أخرى تحتاج إلى قلي البصل ومعجون الطماطم، وإحضارهما إلى الاستعداد، وعلامة ذلك هي سواد معجون الطماطم. بمجرد أن تصبح الصلصة جاهزة، من المقلاة الأولى، تحتاج إلى نقل اللحوم المطهية والثوم المطحون بالملح والأعشاب والبهارات، وتخلط وتستمر في الغليان لبعض الوقت على نار خفيفة. ويمكن فعل الشيء نفسه في الفرن بوضع اللحم والتوابل والصلصة اللازمة في مرجل. يجب أن تصل درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة على الأقل.
قبل التقديم، رشي الحساء بالبقدونس المفروم والكزبرة والريحان ثم ضعيه في أوعية ضحلة.
الوصفة رقم 2. لحم ضأن مطهي بالخضار
من أجل تحضير لحم خروف مطهي مع الخضار، ستحتاج إلى قطعة جيدة من كتف الخروف أو صدره أو رقبته. يجب غسل اللحم وتقطيعه مع العظام إلى قطع تزن 40-50 جرامًا ورشها بالملح والفلفل وقليها في شحم الخنزير أو الزبدة. يجب وضع قطع اللحم المقلية في قدر، وإضافة معجون الطماطم، والدقيق المقلي، والذي يجب تخفيفه بالمرق ويترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة. بعد انقضاء الوقت المخصص، تحتاج إلى وضع البطاطس والجزر والبصل والبقدونس مقطعة إلى شرائح ومقلية بالدهن، ويجب خلط المكونات ووضعها في الفرن.
يجب طهي لحم الضأن والخضروات في الفرن لمدة 30 دقيقة تحت غطاء مغلق بإحكام حتى تنضج الخضار بالكامل.
للحصول على 600 جرام من لحم الضأن، تحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من شحم الخنزير أو الزبدة، و5 حبات بطاطس، وجذور الجزر والبقدونس، وبصلتين، وملعقة كبيرة من دقيق القمح، و3-4 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، و1.5 كوب من مرق الدجاج الذي يمكن استبداله. مع الماء والملح والفلفل.
الوصفة رقم 3. لحم ضأن مطهي مع الفطر
لتحضير لحم الضأن المطهي مع الفطر، ستحتاج إلى الجزء الدهني من لحم الصدر أو لوحي الكتف. يتم تنظيف اللحم وغسله وتقطيعه إلى قطع مع العظام، ويجب أن تكون القطع صغيرة الحجم وذات الشكل الصحيح، ويجب أن تكون مملحة ومقلية في شحم الخنزير أو الزبدة الساخنة بدرجة كافية، مع إضافة معجون الطماطم في نهاية طهي الطبق. . تحتاج أيضًا إلى إضافة البصل المقلي إلى الطبق والفطر المطبوخ مسبقًا والمقطع إلى قطع صغيرة، ثم صب الماء فوق كل شيء واتركه على نار هادئة في الفرن. حوالي 10-15 دقيقة قبل أن يصبح الطبق جاهزًا أخيرًا، تحتاج إلى إضافة الدقيق المقلي المخفف بالمرق البارد والفلفل وبعض أوراق الغار. عندما يصبح لحم الضأن جاهزًا، أخرجيه من الفرن وتبليه بالثوم المهروس.
يمكنك تقديم لحم الضأن مع البطاطس المهروسة والمرق الذي يُطهى فيه لحم الضأن.
للحصول على 500-600 جرام من لحم الضأن، تحتاج إلى 2-3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو الزبدة، 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم، 2-3 بصل، 20 جرامًا من الفطر المجفف، 1 ملعقة كبيرة من دقيق القمح، 1.5 كوب من المرق، الملح، الفلفل والبهارات. ورقة الغار.
الوصفة رقم 4. يخنة لحم الضأن في الفرن
يُقطع لحم الضأن إلى شرائح عريضة لا يقل سمكها عن 1.5 سم، ويُملح، ويُتبل بالفلفل، ويُلف في الدقيق ويُقلى في شحم الخنزير المغلي أو الزبدة في مقلاة. ضعي طبقة من البطاطس المقشرة والمقطعة في مرجل، ممزوجة بالبصل وأوراق الغار والبهارات والملح. توضع الطبقة الثانية من لحم الضأن على الطبقة الأولى، وتوضع فوقها طبقة من البطاطس مرة أخرى. يُملأ المرجل بالمرق المصنوع من عظام لحم الضأن المشوي ويوضع في الفرن حتى ينضج تحت غطاء مغلق بإحكام. يُتبل الطبق النهائي بالثوم المبشور أو المطحون ويوضع في أطباق عميقة.
للحصول على 400-500 جرام من لحم الضأن، تحتاج إلى ملعقة كبيرة من دقيق القمح، و2-3 ملاعق كبيرة من شحم الخنزير أو السمن، و2-3 بصل، ونصف جذر البقدونس، و1 كيلو جرام من البطاطس، والملح، والفلفل، وورق الغار - كل ذلك حسب الرغبة. .
الوصفة رقم 5. لحم ضأن مطهي في الفرن مع الباذنجان والطماطم
يُقلى لحم الضأن بالدهن في مقلاة عميقة. يُغسل الباذنجان والطماطم ويُقطعان إلى مكعبات، وينطبق الشيء نفسه على البصل.
ضعي الخضار مع المرطبان في مرجل، أو صينية خبز عميقة، وأضيفي الثوم المهروس والبقدونس والكزبرة والريحان، واملأ المرجل بالماء بحيث لا يصل إلى 2 سم من الحافة، ولكن في نفس الوقت يغطي اللحوم والخضروات بمسافة لا تقل عن 1 سم. يجب تغطية المرجل بإحكام بغطاء ويطهى على نار خفيفة في الفرن حتى ينضج بالكامل.
لإعداد الطبق، ستحتاج إلى 500-600 جرام من لحم الضأن، حوالي 50-60 جرام من الزبدة، 3-4 باذنجان طازج، 5 طماطم، بصل، عدة فصوص من الثوم والأعشاب والملح والبهارات.
الوصفة رقم 6. يخنة لحم الضأن الأيرلندي
يُقطع لحم الضأن إلى قطع، ويُقشر الجزر والبصل والبطاطس، ويُقطع إلى شرائح صغيرة، ويُقطع البصل إلى حلقات. يجب وضع بعض الخضار في طبقات في مرجل مع الملح والفلفل ورشها بالأعشاب. نضع اللحم فوق طبقة الخضار وأيضاً الفلفل والملح ونغطيها بباقي الخضار والملح والفلفل مرة أخرى.
يُملأ المرجل بالمرق ويوضع في الفرن لمدة ساعتين تقريبًا عند درجة حرارة 190-200 درجة. بعد التذوق الأول والتعرف على اللحوم والخضروات المطهية، يمكنك تقديمها على الطاولة. من المهم أن نتذكر أن مرق لحم الضأن الأيرلندي يتم تقديمه ساخنًا بشكل حصري، وبعد مرور بعض الوقت بعد الطهي يجب تسخينه في مقلاة أو في مرجل.
لمدة 4 حصص من لحم الضأن المطهي تحتاج إلى ما يقرب من 500-600 جرام من اللحم، 8-10 بطاطس متوسطة الحجم، 4-5 جزر، 3 بصل كبير، ملح، فلفل، بقدونس جاف، زعتر ومرق لحم.
اللحوم المحضرة وفقًا لهذه الوصفة سوف تذوب ببساطة في فمك وسوف ترضي الجميع دون استثناء.
الوصفة رقم 7. لحم ضأن مطهي على الطريقة القوقازية
لحم الضأن هو نوع اللحوم المفضل لدى شعوب القوقاز، فمن بين الجبال التي يتعذر الوصول إليها، يمكنهم طهي لحم الضأن بشكل أفضل من أي مكان آخر في العالم. ولكن من أجل تجربة لحم الخنزير اللذيذ الحقيقي، ليس من الضروري الذهاب إلى القوقاز على الإطلاق، كل ما عليك فعله هو اتباع وصفة جيدة جدًا وحتى رائعة لتحضير يخنة لحم الضأن على الطريقة القوقازية في الفرن.
ستحتاجين للطبق إلى المكونات التالية: 1-2 كيلو جرام من لحم الضأن الطازج، 3 رؤوس صغيرة من الثوم، البهارات، القرنفل، ورق الغار، الليمون، الملح والفلفل.
يجب تحضير لحم الضأن المطهي بالترتيب التالي:
- أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد اللحوم. يتم تنظيف لحم الضأن من الأوردة والدهون الزائدة، وغسله تحت الماء الجاري البارد وتجفيفه بالمناشف الورقية.
- يُسحق الثوم ويُخلط مع الملح والفلفل.
- يجب أن يُحشى اللحم بالثوم المطبوخ، كما يجب أن يُفرك الجزء العلوي من اللحم بالثوم والملح والفلفل.
- بالنسبة للطبق، ستحتاج إلى شراء رقائق الطعام، وهو أمر ضروري حتى لا يحترق اللحم على صينية الخبز. ضعي أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل على قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ثم ضعي فوقها قطعة كبيرة من لحم الضأن، مُجهزة كما هو موضح أعلاه.
- يجب رش اللحم بعصير الليمون الطازج ولفه بورق الألمنيوم وتركه بهذا الشكل لعدة ساعات لينقع في التتبيلة.
- بعد مرور الوقت المطلوب، يتم وضع اللحم على صينية الخبز، ولا تنس ضرورة وضع ورق الألمنيوم تحتها. يُسكب اللحم في الأعلى بكمية قليلة من الماء ويوضع في فرن مُسخن إلى 200 درجة لمدة 1.5-2 ساعة حسب نضارة وجودة اللحم. ستحتاج من وقت لآخر إلى إضافة الماء العذب، لذلك يجب عليك دائمًا الاحتفاظ بكوب من الماء جاهزًا، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا ويفقد الطعم والرائحة المتأصلة في لحم الضأن المطهي.
- بمجرد انتهاء الوقت، يجب إزالة اللحوم من الفرن، وتحريرها من احباط، وسكب العصير الزائد في وعاء منفصل ووضع لحم الضأن في الفرن لمدة 30 دقيقة، صب عصير اللحوم المجمعة. والنتيجة هي لحم ضأن طري وناعم تحت قشرة مقرمشة.
يمكنك تقديم لحم الضأن مع البطاطس المخبوزة بشكل منفصل، والخضروات والأعشاب، دون أن تنسى رشها بالكزبرة والريحان.
الوصفة رقم 8. يخنة لحم الضأن على الطريقة المغربية
لحم الضأن المطبوخ في الفرن على الطريقة المغربية، أولا وقبل كل شيء، لذيذ جدا وعطري، الطبق غني بمجموعة متنوعة من البهارات، مما يشكل باقة فريدة تضفي عليه الأصالة والغرابة.
بالنسبة لحم الضأن المطهي، ستحتاج إلى قائمة المنتجات التالية - عدة قطع من لحم الضأن الصغير، ويفضل الخاصرة، والطماطم المعلبة، والبصل، والثوم، ومعجون الطماطم، وملعقة كبيرة من الكمون، والقرفة المطحونة، وبذور الكزبرة، والفلفل الأحمر الحار المطحون، والعديد من السيقان الطازجة. من الكزبرة والنعناع وكذلك الزيت النباتي والملح والفلفل.
تحضير الطبق بهذه الطريقة:
- الخطوة الأولى هي تحضير جميع المكونات الضرورية، بدءًا من اللحوم وانتهاءً بالخضار. بعد تنظيف وغسل كل شيء، يمكنك البدء في الطهي الفعلي.
- يجب تقشير الثوم والبصل وتقطيعهما جيدًا، وإزالة الخضر من الأغصان الطويلة، وترك الأوراق نفسها فقط وتقطيعها جيدًا مثل البصل.
- قبل وضع الطعام فيه، تحتاج إلى تسخين الفرن، وضبط درجة الحرارة على 180-190 درجة.
- يوضع اللحم في وعاء عميق ويخلط مع البهارات والبهارات المحضرة.
- يسخن قاع المرجل، وتوضع فيه قطعة من الزبدة، وتبدأ عملية السلق، ويوضع فوقها لحم الضأن الملفوف بالبهارات. يُقلى اللحم على الموقد لمدة 10 دقائق، مع التقليب المستمر حتى تظهر القشرة الذهبية على كل جانب.
- بمجرد أن يتحول لون اللحم إلى اللون البني الذهبي، ارفعيه عن النار وأضيفي الطماطم المفرومة جيدًا ومعجون الطماطم والملح والفلفل وضعيها في الفرن لمدة ساعة مع صب كوب من الماء فوقها. من المهم أن تتذكر وضع غطاء على اللحم حتى لا يتبخر الماء بسرعة.
- في اللحظة الأخيرة من الطهي، تضاف الفاصوليا الخضراء المطبوخة على البخار إلى يخنة لحم الضأن.
بعض القواعد العامة لطهي يخنة لحم الضأن في الفرن
- عند البدء في طهي لحم الضأن، يجب أن تتذكر دائمًا أن اللحم ليس له دائمًا رائحة وطعم لطيفين، فقط لحم الحملان الصغيرة التي يقل عمرها عن عام واحد جيد للطهي والتقديم، ولحم الحملان القديمة قاسٍ و لا طعم له تمامًا، فهو أكثر ملاءمة لصنع شرحات ونقانق
- لا يحب جميع الضيوف لحم الضأن، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى الرائحة التي تنبعث منه، كما ذكرنا سابقًا، ولهذا السبب من المهم للغاية أن تكون قادرًا على اختيار الأعشاب والجذور التي من شأنها إخماد الرائحة بأكملها أو حتى إزالتها، ولم يتبق سوى طعم واحد دقيق.
- كلما زاد عدد البصل والجزر في طبق لحم الضأن، كان ذلك أفضل. البصل، بغض النظر عن طريقة التحضير، يحيد الرائحة المحددة غير السارة المتأصلة في لحم الضأن أفضل من الخضروات الأخرى. وإذا كان من الممكن تقديم أنواع أخرى من اللحوم مع أي طبق جانبي، فلا يوجد طبق جانبي أفضل من لحم الضأن من الخضار بكميات كبيرة.
- يتم دائمًا طهي لحم الضأن المطهي مغطى، مما يجعل اللحم أكثر عصارة ومذاقًا لطيفًا. تتم إزالة الغطاء فقط كملاذ أخير، إذا كنت ترغب في قلي اللحم المطبوخ قليلاً.
يخنة لحم البقر واليقطين
حساء الدجاج بالنجوم - لذيذ ومشرق كيفية طبخ حساء النجوم من الكيس
شوربة الدجاج بالنجوم - شوربة لذيذة ومشرقة من الأكياس مع وصفة النجوم