الفواكه والتوت ليست لذيذة فحسب، ولكنها أيضا مفيدة للغاية لصحة الإنسان. هناك عدد كبير من الوصفات لإعداد أطباق من الفواكه، ولكن لا يعلم الجميع أنه يمكن تحضير لغو عالي الجودة من الفواكه والتوت. والحقيقة هي أن الفواكه الطازجة تحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز، مما يعطي الفاكهة والتوت طعمًا حلوًا. يتم الحصول على هريس لغو الفاكهة ببساطة وبسرعة ، ولكن فقط إذا قام جهاز التقطير بإعداده وفقًا للوصفة واتبع جميع قواعد تحضير هذه المواد الخام.

كحول الفاكهة

ملامح كحول الفاكهة

تحتوي الفواكه المختلفة على كميات مختلفة من السكر. على سبيل المثال، في البرقوق 9-16٪، في المشمش - 5-23٪، في التفاح - 8-16٪، إلخ. لتحضير لغو الفاكهة دون إضافة السكر، من الضروري أن تتكون الفاكهة المختارة من 25 على الأقل % الصحراء. ومع ذلك، لا توجد مثل هذه الفواكه الحلوة في الطبيعة، لذلك سيتعين على Moonshiner في أي حال إضافة السكر إلى إعداد هريس الفاكهة.

وصفات

هناك عدد كبير من الوصفات لصنع الهريس من التوت والفواكه. تعتبر إحدى الوصفات الأكثر شعبية لصنع لغو الفاكهة هي تلك التي يجب بموجبها تحضير الكحول من البرقوق. وصفة هذا المشروب هي كما يلي:

1. تؤخذ المكونات التالية: 12 كيلوغراماً من البرقوق، و1.5 كيلوغراماً من السكر، و10 لترات من ماء الشرب، و100 غراماً من الخميرة.
2. بادئ ذي بدء ، يجب أن يتم حفر البرقوق وهرسه. إذا لم تتم إزالة البذور من الفاكهة، فقد يكون للكحول الناتج طعم مرير غير سارة.
3. يجب أن يذوب السكر في كمية صغيرة من الماء. ثم يضاف شراب السكر إلى الحاوية مع الخوخ.
4. تُخفف الخميرة في الماء عند درجة حرارة 35 درجة وتُسكب أيضًا في تحضير الهريس.
5. تحتاج إلى إضافة 8-10 لترات من الماء إلى قطعة العمل. بعد ذلك، يتم وضع الهريس المستقبلي في مكان دافئ لمدة أسبوع.
6. بعد هذه الفترة، يجب تصفية الهريس وسكبه في مكعب التقطير الخاص بآلة لغو القمر. يجب تقطير المادة الخام مرة واحدة في وضع التقطير ومرة ​​أخرى في وضع التصحيح.

يمكنك أيضًا صنع لغو من التفاح في المنزل. ولتحضير الهريس من هذه الفواكه عليك تحضير 20 لتراً من الماء، و30 كيلوغراماً من التفاح، و20 غراماً من الخميرة الجافة، و4 كيلوغرامات من السكر.

أولاً يجب فرز التفاح وإزالة المناطق الفاسدة والبذور والذيول. إذا لم يتم ذلك، سيكون طعم لغو المر. بعد التحضير، يجب قطع التفاح إلى قطع صغيرة رقيقة. بعد ذلك، يجب سحق قطع الفاكهة إلى اتساق هريس في الخلاط أو المبشور.

يتم نقل المهروس إلى وعاء يتخمر فيه الهريس. وفي الوقت نفسه، يتم تحضير الشراب من السكر والماء ويسكب في هريس التفاح. يجب بعد ذلك تخفيف الخميرة بالماء الدافئ وإضافتها إلى الهريس.

ضع ختمًا مائيًا على عنق الحاوية التي يوجد بها الهريس وضعه في مكان يتم الحفاظ على درجة الحرارة فيه عند 18-28 درجة. تتراوح فترة تخمير المواد الخام من خمسة إلى أربعين يومًا، لذا يجب مراقبة حالة الهريس باستمرار. بمجرد أن تتوقف المادة الخام عن انبعاث ثاني أكسيد الكربون وتكتسب أيضًا رائحة وطعمًا مرًا، يمكن اعتبارها جاهزة للتقطير.

يتم تقطير هريس الفاكهة لغو مرتين.

يمكن تحضير الكحول من التوت والفواكه ليس فقط من الفاكهة، ولكن أيضًا من عصيرها. على سبيل المثال، وصفة صنع الهريس من عصير التفاح تحظى بشعبية كبيرة بين أهل القمر. للحصول على الهريس، عليك أن تأخذ كيلوغراما من السكر، و 5 لترات من عصير التفاح، و 3 لترات من الماء و 10 غراما من الخميرة الجافة.

يبدأ تحضير لغو بإضافة السكر إلى العصير مع الخميرة. يتم ملء وعاء تخمير الهريس بقطعة الشغل إلى ثلاثة أرباعه، ويتم وضع قفاز طبي على الرقبة. يتم وضع الحاوية مع تحضير لغو في مكان دافئ. تعتمد فترة التخمير كما في الوصفة السابقة على محتوى السكر الموجود في التفاح ونوع الخميرة. يمكن تحديد مدى استعداد الهريس بالقفاز - عندما يتم تفريغه من الهواء، يمكن اعتبار أن المواد الخام للتقطير جاهزة.

لغو مصنوع من التوت والفواكه له طعم ممتاز ورائحة رقيقة. يمكن تقديم هذا المشروب مع أي طبق. يمكن تحضير هريس الفاكهة بغض النظر عن الموسم، وهو ما يجعلها مفيدة للتقطير.

عند صنع الكحول من الفاكهة، يمكنك تجربة أنواع مختلفة من التوت والفواكه، لأنها تحتوي جميعها على السكر.

أهلاً بكم! اليوم سنتحدث عن الخميرة. لقد تم طرح السؤال كثيرًا مؤخرًا: ما هي الخميرة الأفضل لاستخدامها في الهريس؟ قررت أن أخصص تدوينة منفصلة لهذه المشكلة، لأن لدي بعض الخبرة.

اسمحوا لي أولاً أن أخبركم ما هي أنواع الخميرة الموجودة وأذكر نقاط قوتها ونقاط ضعفها من وجهة نظري. وبعد ذلك سأشارك رأيي حول ما هو الأفضل للاستخدام.

هل هناك اختلافات في الخميرة؟

إذا التقطت عبوتين من الخميرة - خميرة الخبز مقابل 50 روبل لكل 100 جرام (على سبيل المثال، Voronezh أو Saf-Levur) وخميرة الويسكي الخاصة مقابل 700 روبل (Safspirit، وما إلى ذلك) ونظرت إلى التركيبة، سترى كلاهما نقش "خميرة Saccharomyces cerevisiae". يطرح السؤال على الفور: إذا كانت كلتا الحزمتين تحتويان على نفس الشيء، فمن أين يأتي هذا الفرق الهائل في السعر ولماذا تدفع مبالغ زائدة بعشرة أضعاف؟ ليس كل شيء بهذه البساطة، هناك اختلافات والآن سأخبرك عنها.

Saccharomyces cerevisiae هو اسم نوع من الخميرة التي تتغذى على السكر. ويسمى هذا النوع أيضًا بخميرة الخباز.

وتنقسم الأنواع إلى سلالات لتخصصات مختلفة. في حالتنا، نحن مهتمون بسلالات إنتاج الكحول - النبيذ، الويسكي، كالفادو، إلخ.

وبالتالي، لكل من خبز الخبز وإعداد المشروبات الكحولية، يتم استخدام نوع واحد من الخميرة، ولكن مع سلالات مختلفة، والتي يمكن أن تعطي نتائج مختلفة. علاوة على ذلك، قد لا تشير الشركة المصنعة إلى الاسم المحدد للسلالة.

تجدر الإشارة هنا إلى أننا لن نتمكن أبدًا من تحديد سلالة الخميرة الموجودة في الكيس. يمكن أن يكون متجرًا متخصصًا حقًا للويسكي، أو يمكن أن يكون مخبزًا عاديًا. كل ما تبقى هو الاعتماد على ضمير الشركة المصنعة.

سأتناول أدناه التصنيفات الرئيسية للخميرة الموجودة في المتاجر.

النبيذ والروح والتوربو

يتم استخدامها في الصناعة وفي التقطير المنزلي. تم شحذه خصيصًا لإنتاج الكحول وأقصى قدر من الخصائص الحسية عند تحضير الهريس من المواد الخام العطرية. في معظم الحالات لديهم مقاومة متزايدة للكحول.

هناك تخصصات مختلفة - لصنع النبيذ والويسكي والروم والكالفادوس وما إلى ذلك. يكمن التخصص في حقيقة أن سلالة معينة من الخميرة يتم إنتاجها لمواد خام محددة - النبيذ تخمير الفاكهة، ويسكي ل هريس الحبوبوما إلى ذلك وهلم جرا. نتيجة لذلك، يكتسب الهريس واللغو طعمًا ورائحة أكثر إشراقًا للمواد الخام. وفي بعض الحالات، يزيد إنتاج الكحول أيضًا.

هناك أيضًا خميرة توربو. لقد زادت من تحمل الكحول وتحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية التي تتيح لك تخمير الهريس الذي يحتوي على نسبة عالية من الكحول (منخفض) بسرعة كبيرة (حتى 2-3 أيام) الوحدة الهيدروليكية). وأشهر الأسماء هي "Turbo 24"، "Turbo 48"، "Turbo-X".

يمكنك شراء كل هذا في المتاجر المتخصصةلصانعي النبيذ والقمر.

مزايا

• هناك بالفعل سلالات جيدة تسمح لك بتحقيق صفات حسية عالية من الهريس واللغو.
• يعطي البعض نسبة عالية جدًا من محتوى الكحول في الهريس - تصل إلى 18-20٪؛
• الخميرة توربو تتخمر بسرعة. حتى يوم واحد، وفقًا لبعض الشركات المصنعة. لم أتخمر أبدًا في يوم واحد، لكن في 3-4 أيام يكون ذلك ممكنًا تمامًا؛
• لا يتطلب هريس السكر خميرة توربو تغذية خاصة. جميع العناصر الغذائية الضرورية موجودة بالفعل في العبوة؛
• أنها تنتج مواد ضارة أقل مقارنة بأنواع الخميرة الأخرى. وهذا مرة أخرى وفقًا لبعض البائعين. على الرغم من أنني أصدق ذلك بسهولة، لأن... هناك تسميد ويتخمر الهريس بشكل أسرع.
• استهلاك منخفض - 1-3 جرام لكل 1 كجم من المواد الخام (انظر التعليمات الخاصة بأنواع محددة).

عيوب

• سعر. هناك خيارات الميزانية، وهناك أيضا مكلفة للغاية. صحيح أن هذا العيب يتم تخفيفه من خلال الاستهلاك المنخفض - 1-3 جرام لكل 1 كجم من المواد الخام.
• أنت في حاجة للذهاب لشراء متجر متخصص أو اطلب عبر الإنترنت.

مخبز مضغوط

خميرة الخباز العادية، وتباع في المتاجر أو في الأسواق. كلاسيكي في لغو.

مزايا

• متاحة بسهولة ورخيصة.
• تخمر إلى 9-12% كحول؛
• إنها تعمل بشكل أسرع قليلاً من تلك الجافة.
• يمكنك إضافته مباشرة إلى النقيع دون تخمير.

عيوب

• مدة صلاحية قصيرة جدًا. يوم واحد فقط في درجة حرارة الغرفة وما يصل إلى 14 يومًا في الثلاجة. انتبه دائمًا إلى تاريخ انتهاء الصلاحية قبل الشراء؛
• غير مستقر. قد لا يبدأ بسبب التخزين غير السليم أو المرض؛
• مرغوب فيه للغاية تغذية.

منتجات المخابز الجافة

وكذلك الخميرة العادية التي يمكنك شراؤها في أي مكان. بعض من الأكثر شعبية هي Saf-Levur، Saf-Moment، Voronezhskie، Pakmaya.

مزايا

• الأكثر بأسعار معقولة، وتباع في كل مكان؛
• رخيص؛
• إعطاء نتيجة مستقرة.
• صلاحية طويلة.

عيوب

• يجب تفعيله قبل الاستخدام. كيفية القيام بذلك عادة ما تكون مكتوبة على العبوة. كقاعدة عامة، ما عليك سوى صب الماء الدافئ (35-38 درجة مئوية) واتركه لمدة 10-15 دقيقة. العملية ليست معقدة، لذلك أعتبر هذا العيب غير مهم للغاية.
• مرغوب فيه للغاية تغذية.

أي منها تختار؟

إذا كنت مبتدئًا وتصنعه بنفسك، ضعه حتى يجف. فهي أكثر سهولة واستقرارا. وعندها فقط حاول الضغط على المشروبات الكحولية المختلفة. قارن واستخلص استنتاجاتك الخاصة. في عملنا، الشيء الرئيسي هو الممارسة، وكل شخص لديه أذواق مختلفة.

التحديث اعتبارًا من 29 ديسمبر 2019:

في هذه اللحظة حددت القائمة التالية بنفسي:

• هريس السكر- أي خميرة جافة متوفرة في متجرك المحلي. كقاعدة عامة، هذا هو SAF-Levure. مطلوب مع الأسمدة المعدنية. الآن نادرًا ما أصنع السكر المهروس، فقط بموجب NDRF للحقن.
• هريس الفاكهة (بما في ذلك من المربى) - النبيذ، أو زيماسيل، أو فيتيلفيور مولتيفلور. Vitilevur Multiflor منتج جيد، فهو يحتوي على سلالتين في وقت واحد ويعطي نتائج ممتازة. لكنها باهظة الثمن، لذلك غالبًا ما أستخدم Zimasil، الذي أظهر أيضًا نتائج جيدة.
• هريس الدقيق- عادة زيماسيل. إذا لم تكن في متناول يدك، فاستخدم المخبوزات الجافة العادية. من هريس الدقيق أصنع NDRF لاستخدامه في الشكل الأبيض.
• مهروس الحبوب — زيماسيلأو الويسكي سافسبيريت شعير (م1). خميرة الويسكي ممتازة ولكنها باهظة الثمن. ولذلك، إلا في حالات خاصة.

ما الخميرة التي تستخدمها؟ شارك تجربتك في التعليقات. والاشتراك في أخبار المدونة سأقوم بتطوير موضوع لغو في المستقبل القريب.

كل التوفيق ونراكم قريبا.

مع أطيب التحيات، بافيل دوروفييف.

على الرغم من السهولة النسبية للتحضير، فإن لغو الفاكهة له بعض خصائص الذوق التي تتميز حصريًا بأنواع معينة من الفواكه أو التوت. بالنظر إلى حقيقة أن جميع الفواكه والتوت تقريبًا هي مواد خام ممتازة للهريس، فإن المجموعة الواسعة من هذا المشروب ليست مفاجئة. بغض النظر عن نوع أو تنوع المواد الخام للفاكهة، فإن لغو يكتسب دائمًا رائحة لطيفة وطعمًا ممتازًا، ويملأ كل رشفة من هذا المشروب بملاحظات صيفية فريدة من نوعها.

براغا على أساس الفواكه والتوت: النهج الصحيح

لذلك، عند مناقشة موضوع إعداد لغو من المواد الخام الفاكهة، من المهم أن نلاحظ أن الكتلة الخام لكل نوع من لغو يحتوي على محتوى معين من السكر. كقاعدة عامة، يتم العثور على معظم الفركتوز والجلوكوز والسكروز في الكرز والعنب والكمثرى والتفاح والخوخ. ولهذا السبب غالبًا ما تستخدم هذه الثمار كأساس في عملية تحضير الهريس. علاوة على ذلك، فإن الصفات الطبيعية للفواكه والتوت غالبا ما تلغي الحاجة إلى الجلوكوز.

على شبكة الإنترنت، يمكنك بسهولة العثور على عدد كبير من التوصيات والنصائح المتعلقة بإعداد لغو، ولكن هل هناك أي وصفة لهذا المشروب الكحولي تتلخص في قاعدة واحدة؟ يجب أن يصل محتوى السكر إلى 25٪. وبالتالي، لضمان تخمير عالي الجودة، يجب إضافة هذه المادة الحافظة إلى الفاكهة أو نبتة التوت. لذا،
على سبيل المثال، إذا كان البرقوق يحتوي على 10٪ سكر، من أجل الامتثال لتقنية التخمير الصحيحة، يجب إضافة 15٪ سكروز أخرى إلى الكتلة الإجمالية للمواد الخام. باستخدام جداول محتوى السكر المتوفرة على الإنترنت لأنواع مختلفة من الفواكه، يمكنك حساب نسب جميع المكونات التي تشكل الأساس لتحضير الهريس والشراب نفسه بدقة.

هريس الفاكهة: خوارزمية التحضير

في شكلها الكلاسيكي، تبدو عملية صنع الهريس كما يلي:

إذا تم اتباع الوصفة بدقة، فبعد 7-10 أيام من التخمير في مكان دافئ، يمكن تصفية الهريس عن طريق سكبه عبر القماش القطني.

وصفة لغو من الفواكه المجففة وتشاتشا محلية الصنع

إذا تم إعداد وصفة الهريس بشكل صحيح، فلن يكون من الصعب تقطير لغو من الفواكه المجففة أو التوت. ومع ذلك، فمن الضروري هنا الالتزام بقواعد معينة. بادئ ذي بدء، تحتاج إلى التأكد من أن المواد الخام قد تم الانتهاء منها بالكامل بحلول وقت التقطير المخمرة، وإلا أثناء عملية التسخين، قد تحترق قشور التوت والفواكه، مما يؤدي إلى إتلاف الدفعة الكاملة للمنتج. لتقطير الهريس السميك، يوصى باستخدام مولد بخار أو حمام مائي، مما سيزيل تماما خطر الحرق.

أما بالنسبة لتحضير تشاتشا، بشكل عام يتم تحضيره وفق نفس الخوارزمية. في نفس الوقت، إضافة الجلوكوز إلى تشاتشا؟ هذه ليست قاعدة إلزامية على الإطلاق. في هذه الحالة، عليك التركيز على تجربتك ومشاعرك. وفي الوقت نفسه، يتفق الكثيرون على أن استخدام الجلوكوز يساعد على تخفيف طعم المشروب.

أخيرًا، باستخدام مثال واضح، دعونا نلقي نظرة على النسب الكلاسيكية التي يجب مراعاتها لتحضير لغو:

• 10-12 كيلوغرام من الفواكه المجففة (الفواكه الطازجة أو التوت)؛
• 100 جرام من الخميرة الجافة أو 500 جرام من الخميرة المضغوطة؛
• 4-5 كيلوغرامات من السكر؛
• 20-25 لترًا من الماء.

التوفر- تباع في أي متجر.
سعر- كقاعدة عامة، أرخص من الخميرة الخاصة.
براعه- يستخدم لعمل الهريس من أي مادة خام.

عيوب خميرة الخباز:

انخفاض إنتاج الكحول(7-9%) - يموت عند تناول نسبة عالية من الكحول.
محدد يشم.
أعلى محتوى المواد الضارةوالتي تفرزها الخميرة أثناء التخمر.
للخميرة المضغوطة - مدة الصلاحية القصيرة(7-20 يومًا).

خميرة الخبازتستخدم للطهي أي أنواع من الهريس - هريس السكر، هريس الحبوب، هريس الفاكهة، المربى، إلخ.في أغلب الأحيان، بسبب رائحتها المميزة، يتم استخدام خميرة الخباز لتحضير هريس السكر لمزيد من التصحيح في عمود التقطير.

لتحضير الهريس، غالبًا ما تستخدم الخميرة الكحولية الخاصة.

تكمن خصوصيتها في أن ثقافة الخميرة هذه مقاومة للكحول - فالخميرة لن تموت حتى عندما يتجاوز محتوى الكحول في الهريس 12-14٪ حجمًا. هذا يعني أن محتوى الكحول في الهريس النهائي سيكون أعلى وأن إنتاجية المنتج ستكون أعلى.