فطيرة التفاح تارت تاتين هي أحد رموز الطبخ الفرنسي وهي واحدة من الحلويات العشرة الأكثر شعبية في هذا البلد. يتم تحضير الفطيرة من أبسط المكونات وأكثرها سهولة ورخيصة، ويتم إعدادها بسرعة كبيرة وبنتائج ممتازة باستمرار.

معجنات نفخة خالية من الخميرة (جاهزة)

+

حشوة التفاح:

1 كجم. التفاح الحلو والحامض

30 غرام. سمنة

1 كوب سكر

نكهة 1 ليمونة صغيرة

القرفة المطحونة

جوزة الطيب المطحونة (اختياري)

تحضير:

لملء Tarte Tatin، فإن التفاح الحلو والحامض هو الأنسب، والذي أثناء عملية الطهي سوف يتناقض قليلاً مع سكر الكراميل ويضيف لمسة خاصة إلى الفطيرة.

اغسل التفاح وامسحه بمنديل ثم قشره. قطعي كل تفاحة إلى أربعة أجزاء. من الأكثر ملاءمة قطع قرون البذور مع البذور والسيقان من الأرباع. ثم قطع الأرباع إلى 3 أو 4 شرائح أخرى (وهذا يعتمد على حجم التفاح). يجب أن يكون سمك شرائح التفاح مثل شرائح البرتقال.

ضع التفاح المفروم في قاع المقلاة. نضع الشرائح في ضفيرة حول المحيط بإحكام مع تداخل متبادل بحيث تشكل بعد الطهي طبقة متساوية بسماكة متساوية.

نرش التفاح الموضوع في القالب بقشر الليمون الذي نزيله من الفاكهة بمبشرة ناعمة. لا تنس غسل الليمون جيدًا أولًا وحرقه بالماء المغلي، فهذا سيتخلص من الشمع الذي يستخدم في معالجة الثمرة للحفاظ عليها بشكل أفضل.

بعد قشر الليمون، رش التفاح بسخاء مع القرفة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش بخفة مع جوزة الطيب المبشور. لتليين الحشوة، ضعي قطع من الزبدة على طبقة التفاح.

بعد ذلك، املأ حشوة التفاح بالسكر والكراميل. نحن نصنع الكراميل بنفس طريقة صنع الحلوى التي كنا نصنعها جميعًا عندما كنا أطفالًا. ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة. عندما يتم تسخين المقلاة بشكل صحيح، نبدأ ببطء في صب السكر المحبب عليها.

انتباه! يجب تعديل كمية السكر حسب حلاوة التفاح. إذا كان التفاح حلوًا، أضف كمية أقل من السكر.

عندما يبدأ السكر في الذوبان، أضف جزءا جديدا، ثم آخر وآخر. بهذه الطريقة، نقوم باستمرار بزيادة حجم السكر المذاب، ولكن في نفس الوقت لا نسمح له بالغليان. يجب تحريك الكراميل باستمرار باستخدام ملعقة. إذا غلي الكراميل فهذه كارثة، فسوف يصبح داكنًا على الفور ويصبح مرًا وغير مناسب للفطيرة. إذا حدث هذا، دون ندم، تخلص من المنتج الفاسد وابدأ في صنع الكراميل مرة أخرى.

بمجرد أن يذوب كل السكر، بسرعة (بحيث لا يتوفر للكتلة وقت للتكاثف) اسكب الكراميل على التفاح، مع محاولة توزيع الكراميل بالتساوي على المنطقة بأكملها. في هذه اللحظة بالذات ستشعر بالموجة العطرة الأولى من تاتين. الكراميل الساخن سيجعل رائحة التفاح والقرفة وجوزة الطيب عطرة ويثير خيالاتك الطهوية.

الخطوة التالية: أخرجي العجينة ورشي الطاولة بالدقيق وافردي الكعكة بحجم أكبر بحوالي سنتيمتر واحد من قطر طبق الخبز الخاص بك.

نحن نغطي التفاح بالعجين، ونثني حافة الكعكة داخل القالب، وبالتالي نشكل نوعًا من الطبق الذي ستوضع فيه حشوة التفاح. بعد ذلك، استخدمي شوكة أو سكينًا لثقب العجينة على كامل سطح الكعكة. هذه الثقوب ضرورية لإخراج البخار الساخن أثناء الخبز، وسوف تحمي فطيرة التاتن من التورم والتمزق.

ضعي الفطيرة في فرن مسخن جيداً. اخبزي تارت تاتن لمدة 40-45 دقيقة عند 200 درجة مئوية. حتى لو تم إعداد العجين في وقت سابق، فلا ينصح بتقليل وقت الخبز، لأن التفاح قد لا يكون لديه وقت للكراميل. لذلك، إذا لاحظت أن الكعكة قد احمرت بالفعل، فقم بتغطية المقلاة بقطعة من ورق الألمنيوم واستمر في الخبز. فقط تذكر أن تقوم بعمل بضعة ثقوب صغيرة في ورق الألمنيوم حتى يتمكن البخار من الهروب بحرية.

نخرج التاتين العطر من الفرن ونتركه يبرد ثم نخرجه من القالب.

الحقيقة هي أنه بعد الخبز يكون القالب مليئًا بعصير التفاح الساخن. وكما تعلمون، تارت تاتين هي فطيرة مقلوبة. هذا يعني أنه يتم خبزه رأسًا على عقب، بمعنى آخر، التفاح الموجود الآن في قاع المقلاة هو الجزء العلوي من الفطيرة النهائية، والكعك الغريبة هو قاعها. ولكن إذا قمت بقلب الفطيرة الساخنة على الفور، فسوف يتقطر الكراميل الساخن على الفور على القشرة، وسيبقى سطح الفطيرة بدون أدنى تلميح من الكراميل. بالإضافة إلى ذلك، فإن السائل الزائد سيجعل الكعكة رطبة. لذلك يجب علينا الصبر والانتظار.

لقلب Tarte Tatin، قم بتغطية المقلاة بطبق واقلب الهيكل بالكامل. قم بإزالة النموذج بعناية.

على مسافة مائة فرسخ من باريس توجد بلدة صغيرة تسمى لاموت-بيوفرون. لا أحد يتذكر بالضبط متى افتتحت عائلة تاتين بيت ضيافة في ضاحية سولونيا، حيث لم يتمكنوا من الحصول على المبيت فحسب، بل أيضًا على وجبة في الطريق. ومع ذلك، فمن المعروف على وجه اليقين أنه في عام 1888 كان هذا الفندق تديره شقيقتان. كانت كارولين تاتين مسؤولة عن غرف الضيوف، وكانت أختها ستيفاني مسؤولة عن المطعم. ظهرت التورتة الشهيرة بعد عقد من الزمن، في عام 1898، في ذروة موسم الصيد. كان المطعم مليئًا بالزبائن، وقد نسيت ستيفاني، وهي لاهثة، في عجلة من أمرها، أن تضع العجينة في قاع طبق الخبز. كان التفاح بالكراميل جيدًا في الفرن. أدركت ستيفاني خطأها، فغطت الفاكهة بالعجين، وأرسلت الفطيرة لإنهاء الطهي، ثم قلبتها لاحقًا. أعجب زوار المطعم بالكعكة المقلوبة غير التقليدية لدرجة أن الطباخ قرر عمداً تكرار الخطأ. تلقت تحفة الطهي اسم مؤلفها. تخطت شهرتها حدود الدولة، ونعرفها تحت اسم الفطيرة الفرنسية “تارت تاتين”.

"الجذب الوحيد" لاموث بيوفرون

لم يكن اختراع ستيفاني سرا محليا لفترة طويلة. يخدم الفندق المسافرين من وإلى العاصمة، لذلك تذوق العديد من السياح وتقدير فطيرة التفاح العكسية - تارت تاتين. وسرعان ما سمع عنه صاحب المطعم الباريسي لويس فودبل. لقد كان حريصًا على الحصول على وصفة التورتة بأي ثمن. لكن ستيفاني تاتين كانت مصرة. ثم لجأ إلى الحيلة. قام رئيس الطهاة في مطعم مكسيم، المملوك لشركة Vaudable، بتعيين فتيات تاتين كبستانيات. لقد شاهد ستيفاني وهي تصنع فطيرتها الشهيرة وأعاد إنتاجها لاحقًا في مطبخه الخاص. لا يزال تارت تاتين مع التفاح موجودًا في قائمة ماكسيما حتى يومنا هذا. لكن مجد مدينة لاموت-بيوفرون لم يتلاشى من هذا، بل نما أكثر فأكثر. لم يكن ذواقة العاصمة خائفين من السفر لمسافات طويلة للاستمتاع بـ tarte des Demoiselles Tatin - "فطيرة سيدتي تاتين الشابتين". الآن يحتل المبنى المرمم أعضاء من جماعة الإخوان المسلمين المعجبين بهذه التحفة الفنية. وحتى يومنا هذا، يُعرض للزوار موقد الحطب المزخرف بالبلاط الأزرق والذي تم فيه خبز التورتة الأولى كمعرض متحفي. لجذب السياح، يقوم الطهاة المحليون بإجراء معجزات حقيقية. هكذا ظهرت أكبر تارت تاتن بالتفاح في التاريخ بلغ قطرها مترين ونصف. تظل كيفية قيام الطهاة بتحويل هذا الخلق لغزا.

مكونات التارت

يتم خبز فطيرة التفاح الكلاسيكية هذه بعجينة غير عادية. يبدو الأمر كما لو كان متعدد الطبقات، على الرغم من أن صنعه أسهل بكثير. لكن أهم ما يميز الحلوى لم يكن العجين جيد التهوية والخفيف، بل الحشو. ولذلك، ينبغي إيلاء الاهتمام الرئيسي للكراميل والتفاح. الأول متقلب للغاية، ويمكن أن يحترق في غضون ثانية. والأمر أسوأ مع التفاح. أنت لا تعرف أبدًا كيف سيتصرفون في الفرن. إذا أعطيت الكثير من العصير، فسوف يبتل العجين وستبدو الحلوى مثل العصيدة. لن تعمل الأشياء الجافة جدًا أيضًا. حامِض؟ أوه لا! إذا كنت ترغب في خبز تارت تاتين كلاسيكي مع التفاح، فإن الوصفة تستدعي تفاح رانيت. لكن العديد من الطهاة ليس لديهم أي شيء ضد الأصناف الأخرى. الشيء الرئيسي هو أن لديهم لبًا كثيفًا وحلوًا. "Gala Royal" و"Golden" وحتى "Antonovka" الخاصة بنا ستفي بالغرض. أما بالنسبة للكراميل، لتحضيره عليك تناول السكر والقرفة والفانيليا.

تارت تاتن: عجين الفطير

من المعروف أن التفاح المقشر يتحول إلى اللون الأسود بسرعة عند تعرضه للهواء. لذلك نبدأ في تحضير فطيرتنا بعجن العجينة. تفترض الوصفة الكلاسيكية قاعدة نفخة حصريًا وليس غيرها. وبطبيعة الحال، التفاح مع البسكويت هو أيضا لذيذ جدا. وسيكون استخدام عجين الفطير الجاهز أمرًا بسيطًا للغاية. لكن هذا سيكون طبقًا مختلفًا قليلاً عن تارت تاتين الفرنسي الشهير، سنحتاج إلى 150 جرامًا من الزبدة للعجين. ينبغي أن يكون باردًا جدًا، لذا عليك وضع الكمية المحددة في الثلاجة لبضع دقائق. نخل مائتين وخمسين جرامًا من الدقيق على الطاولة من خلال منخل. أضيفي ملعقة صغيرة من السكر وقليل من الملح واخلطي. نخرج الزيت وبسرعة، قبل أن يسخن، نقطعه إلى مكعبات صغيرة. نبدأ بخلطه مع الدقيق بأصابعنا. يجب أن تحصل على كتلة من الفتات الناعمة. أضف صفار البيض وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. نلفها على شكل كعكة، ثم نلفها في فيلم التشبث ونضعها في الثلاجة لمدة نصف ساعة. لكن بصراحة لن تخسر الحلوى شيئاً إذا استخدمت طبقة من عجين الفطير الجاهز.

صنع الكراميل

من أجل خبز تارت التفاح، يجب أن يكون لديك مقلاة يمكن وضعها في الفرن. ومن المرغوب أيضًا أن يكون به طلاء غير لاصق. يجب أن يكون الكراميل مرًا قليلاً، لذا من المهم ألا تفوت هذه اللحظة. خذ حوالي كيلوغرام من التفاح. للحصول على المظهر الجمالي للفطيرة، من المستحسن أن تكون بنفس الحجم. قشر التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح. حتى لا يصبح اللب داكنًا، رشي الفاكهة بعصير الليمون. ضع مقلاة جافة على نار عالية. أضف خمس ملاعق كبيرة من السكر. عندما تزهر وتبدأ في الفقاقيع، أضيفي 120 جرام من الزبدة والفانيليا والقرفة (ربع ملعقة صغيرة). تحتاج إلى التحريك جيدًا حتى لا يحترق الكراميل. تحتاج إلى إزالته من الموقد عندما تتحول الكتلة إلى اللون البني الفاتح ويكون هناك رائحة في الهواء، ولإيقاف عملية المعالجة الحرارية، ينصح الطهاة بوضع المقلاة على منشفة مبللة بالماء البارد.

وصفة أخرى للكراميل

يمكن أن يكون أسهل. أولا، نذوب الزبدة ونضيف الكمية المحددة من السكر والقرفة والفانيلين. هذا سوف يحمي المقلاة من حرق الكراميل المحتمل. يُطهى المزيج مع التحريك لمدة خمس دقائق على نار متوسطة حتى يصبح الخليط ذو لون بني ذهبي جميل. هناك أيضًا وصفة بسيطة جدًا حيث تتم عملية الكراميل في الفرن. خذ طبق خبز، دهنه بالزبدة، رشه بالسكر والقرفة والفانيليا، ضعي التفاح، غطيه بطبقة من العجين. ضع المقلاة في الفرن واقلب المنتج النهائي. ولكن هذا لن يكون تارت تاتين مع التفاح. وصفة الطبق الكلاسيكي لا تسمح بأي انحرافات عن الشريعة: يجب أن تتم كراميل التفاح على الموقد.

وضع الفطيرة

دعنا ننتقل إلى المرحلة التالية. الآن نواجه العملية الصعبة المتمثلة في كراميل التفاح. ارفعي المقلاة عن النار وضعي شرائح الفاكهة على شكل دائرة حتى تظهر بمظهر "القشور". ضعي المقلاة على نار خفيفة مرة أخرى ورشي التفاح بالقليل من السكر والقرفة. يجب أن تفرز الثمار عصيرًا يخفف الكراميل قليلاً. يجب أن يغطي السائل التفاح حتى يتشبع بالشراب. اطبخي بهذه الطريقة بشكل طبيعي دون تحريك حتى لا يفسد النمط، لمدة ربع ساعة تقريبًا. أطفئ النار على الموقد وأشعل الفرن. سيتم خبز تارت التفاح تاتين عند درجة حرارة 220 درجة.

صنع فطيرة مقلوبة

عندما تبرد قليلاً، رشي سطح العمل بالدقيق وافردي العجينة. لا ينبغي أن يكون كثيرا. أعط الطبقة حجمًا أكبر قليلاً من طبق الخبز. غطي التفاح بالعجين. نقوم بدس الحواف البارزة إلى الداخل. نصنع عدة ثقوب بالشوكة حتى لا تنفجر العجينة في الفرن. تُخبز تارت تاتن مع التفاح لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. وهي ساخنة، اقلبي الفطيرة على طبق.

الأدوار

يجب أيضًا تقديم التغيير مع الذوق. تنص كلاسيكيات هذا النوع على تناوله ساخنًا مع عصير التفاح أو النبيذ الأحمر الفاتح. لا يجوز بأي حال من الأحوال إعادة تسخين تارت تاتن مع التفاح في الميكروويف - فهذا سيكون له تأثير ضار على الطعم. ومن الأفضل أن ندخلها الفرن على نار هادئة لمدة عشر دقائق. أو اتبع مثال الفرنسيين. صبوا 125 مليلتراً من كالفادوس في إبريق صغير، وسخنوه قليلاً فوق النار، ثم أشعلوه واسكبوه فوق الفطيرة، وقدمت الأخوات تاتن تورتتهن مع الكريمة الحامضة الدافئة والحلوة. ابتعدت المطاعم الباريسية عن هذه الموضة الإقليمية. يمكنك غالبًا العثور على تورتة مؤطرة بالكريمة المخفوقة أو حتى، مثل تلك الفيينية، مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا. في بعض الأحيان لا يتم ملتهبه بالكالفادوس، ولكن بالكحول القوي الآخر. ولكن كيفية تقديم التورتة الشهيرة وما تشربه هو أمر متروك لك.

هذه الحلوى اللذيذة ابتكرتها فتاتان فرنسيتان في نهاية القرن الثامن عشر، شقيقتان تدعى تاتين. هناك العديد من الأساطير حول هذه الفطيرة، لكن أصدقها تقول أنه في أحد الأيام نسيتها إحدى الأخوات أثناء إعداد فطيرة التفاح. ونتيجة لذلك احترقت لكن الفتاة قررت عدم التخلص منها. لقد قلبت الفطيرة بحيث يكون التفاح متجهًا للأعلى وقدمتها بهذه الطريقة. ولم يلاحظ أي من الضيوف الحيلة، وكان الجميع سعداء.

يمكنك استخدام فواكه مختلفة كحشوة في تارت تاتين، مثل الكمثرى أو الخوخ أو السفرجل أو المشمش أو خليط منها. تحتوي هذه الفطيرة على معجنات خفيفة هشة وقشرة كراميل مقرمشة وفاكهة لذيذة - إنها مزيج رائع! يمكن تقديم Tarte Tatin مع الكريمة الحامضة أو الكريمة المخفوقة. جيمي أوليفر يحبها ببساطة وغالباً ما يأكلها مع الآيس كريم.

1 سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية/غاز 5. رشي الدقيق على سطح عمل نظيف وشوبك وافردي العجينة المنتفخة حتى يزيد سمكها عن 0.5 سم وعرضها بما يكفي لتغطية المقلاة. تاتين، مع ترك حوالي 5 سم حول الحواف. ضعي العجينة جانباً.

2 بما أن المكون الرئيسي لهذه الفطيرة هو التفاح، فسنحتاج إلى التفاح الجيد واللذيذ. قشريها ثم قطعيها إلى نصفين أفقيًا واستخدمي ملعقة صغيرة للتخلص من البذور واللب.

3 ضعي السكر في مقلاة عازلة للحرارة على نار متوسطة وأضيفي الكالفادو وبذور الفانيليا والفاصوليا. اتركي السكر يذوب ويطهى حتى يشكل الخليط قوامًا خفيفًا من الكراميل. فقط من فضلك تذكر ألا تلمس الكراميل الساخن أبدًا لأنه قد يحرقك بشدة.

4 بمجرد أن يصل الكراميل إلى القوام المطلوب - يجب أن يكون سائلًا جميلًا بلون الكستناء - أضف التفاح. يقلب كل شيء جيدًا في المقلاة ويطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا، وسيبدأ التفاح في التليين.

5- أضيفي مكعبات الزبدة ثم وزعي العجينة المجهزة فوقها لتغطي الفطيرة بالكامل. قم بطي العجينة بسرعة وبعناية على الحواف - من الأفضل استخدام ملعقة خشبية لتجنب حرق الكراميل.

6 اخبزي تارت التاتن لمدة تتراوح بين 25 إلى 30 دقيقة، أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً. أخرجه من الفرن. لجعل الفطيرة تبدو وكأنها تارت، عليك أن تقلبها، الأمر ليس بهذه الصعوبة - ولكن عليك أن تكون حذرًا مع الكراميل الساخن. استخدمي طبق تقديم أو لوح أكبر من المقلاة واستخدمي قفاز الفرن لحماية يدك من الاحتراق. ضع لوحًا أو طبقًا أعلى المقلاة، ثم اقلب الهيكل بأكمله بسرعة وحذر وثقة.

7- ضعي التارت جانباً لبضع دقائق حتى يبرد الكراميل قليلاً، ثم قطعيه إلى أجزاء وقدميه مع قليل من الكريمة الحامضة أو الآيس كريم.

فطيرة التفاح تاتين (تارت تاتين) هي أحد رموز الطبخ الفرنسي وهي واحدة من الحلويات العشرة الأكثر شعبية في هذا البلد. ليس من قبيل الصدفة أن يحاول كل سائح يجد نفسه في فرنسا زيارة أحد المقاهي ودفع 10 يورو (بالإضافة إلى إكرامية) هناك لتذوق قطعة صغيرة من تاتين حقيقي. في الوقت نفسه، لا أحد من المسافرين يتساءل لماذا أصبحت فطيرة التفاح تاتين واسعة الانتشار ومشهورة. لكن الجواب بسيط للغاية: يتم تحضير تارت تاتين من أبسط المكونات وأسهلها وأرخصها، ويتم إعداده بسرعة كبيرة وبنتائج ممتازة باستمرار. أدرك الفرنسيون المغامرون ذلك على الفور وجعلوا فطيرة التفاح العادية إحدى مناطق الجذب الرئيسية لديهم، وبالتالي مصدر دخل مربح. والآن أدعوكم أيها القراء الأعزاء إلى فضح هذه المؤامرة وتحضير الحلوى الفرنسية الشهيرة في المنزل وبعد ذلك مع الشعور بالفخر والرضا العميق يمكنك شربها كما يقولون من البطن. بالمناسبة، كمرجع، على الرغم من أن تارت تاتين حلو، إلا أنه ليس مرتفعا بشكل خاص في السعرات الحرارية، لذلك لن نتسبب في أضرار جسيمة لشخصيتنا.

مكونات:

(1 تارت تاتين)

• عجينة الغريبة:
• 250 غرام. دقيق
• 120 غرام. سمنة
• 1 صفار
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من السكر
• قليل من الملح
• 80 مل. ماء مثلج
• حشوة التفاح:
• 1 كجم. التفاح الحلو والحامض
• 30 غرام. سمنة
• 1 كوب سكر
• نكهة 1 ليمونة صغيرة
• القرفة المطحونة
• جوزة الطيب المطحونة (اختياري)

• أولاً، دعونا نجهز المعجنات ذات القشرة القصيرة لتارت تاتن. للقيام بذلك، قم بقياس الكمية المطلوبة من الدقيق ونخل الدقيق. أضف السكر وقليل من الملح إلى الدقيق.
• تُقطع الزبدة المجمدة إلى قطع بسكين وتُمزج مع الدقيق. افركي الدقيق والزبدة بأطراف أصابعك للحصول على فتات.

• أضف صفار البيض. بفضل صفار البيض أصبحت عجينة الغريبة متفتتة.

• لنبدأ في عجن العجين. أضف الماء المثلج قليلا في وقت واحد. لا ينبغي أن تكون عجينة فطيرة تاتن ضيقة جدًا، لكن لا يمكنك عجنها لفترة طويلة وبدقة، ولا ينبغي أن تذوب الزبدة. نشكل العجينة على شكل كعكة مسطحة ونغلفها بورق النايلون ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.

• الآن دعونا نجهز طبق الخبز. يتم خبز تاتين فرنسي كلاسيكي في مقلاة عميقة من الحديد الزهر بدون مقبض. نحن، ربات البيوت الحديثة، قد نسينا تماما وجود مثل هذه الأواني، لذلك سوف نستخدم ما لدينا في المطبخ. يمكن أن تكون هذه صينية فطائر زجاجية أو سيليكون خاصة، أو صينية فويل يمكن التخلص منها، أو صينية زنبركية معروفة. إنه على وجه التحديد الخيار الأخير الذي أريد أن أتناوله بمزيد من التفصيل، حتى لا يكون هناك لاحقًا "أوه!"
• كما اكتشفت من تجربتي الخاصة، فإن قوالب الزنبرك من مختلف الشركات المصنعة تختلف اختلافًا كبيرًا في الجودة. هناك أشكال جيدة جدًا تغلق بإحكام ولا تتسرب على الإطلاق، لكن هناك نماذج رخيصة في السوق تتسرب دائمًا. بالنسبة لفطيرة تاتن تحتاج إلى قالب لا يتسرب على الإطلاق!!! الحقيقة هي أنه عندما يتم خبز التفاح، فإنه يطلق الكثير من العصير، حيث يجب أن يتكرمل. إذا تسرب هذا العصير، فسنحصل على شرائح مجففة وحلوة قليلاً لن تلتصق ببعضها البعض وتشكل "جسمًا" واحدًا للفطيرة. لذلك، قبل البدء في صنع تاتين، تأكد من توفر القالب المناسب.
• إذا كان لديك مقلاة على شكل زنبرك، فاسكب الماء فيها وراقب. إذا كان النموذج مغلقا ولا يتسرب، فيمكنك استخدامه. اسكب الماء، وامسحه حتى يجف، ثم غطيه بورق البرشمان. للقيام بذلك، قطع دائرة من الرق 5 سم أكبر من قطر القالب. ضع الورقة في الجزء السفلي من القالب وقم بتجعيد الحواف الناشئة على طول الجدران. يتم ذلك لتسهيل إزالة الكعكة من القالب. دهن الرق نفسه بسخاء بالزبدة.

• إذا كان لديك طبق خبز زجاجي أو سيليكون، فقم بتغطيته بالزبدة.
• قبل البدء بتحضير الحشوة، تأكدي من تشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 200 درجة. يجب وضع فطيرة تاتين، مثل جميع المخبوزات، في فرن ساخن جيدا.
• بالنسبة لملء تاتين، فإن التفاح الحلو والحامض هو الأنسب، أثناء الطهي، سوف يتناقض قليلا مع كراميل السكر ويضيف نكهة خاصة إلى الفطيرة.
• اغسل التفاح وامسحه بمنديل ثم قشره. قطعي كل تفاحة إلى أربعة أجزاء. من الأكثر ملاءمة قطع قرون البذور مع البذور والسيقان من الأرباع. ثم قطع الأرباع إلى 3 أو 4 شرائح أخرى (وهذا يعتمد على حجم التفاح). يجب أن يكون سمك شرائح التفاح مثل شرائح البرتقال.

• ضع التفاح المفروم في قاع المقلاة. نضع الشرائح في ضفيرة حول المحيط بإحكام مع تداخل متبادل بحيث تشكل بعد الطهي طبقة متساوية بسماكة متساوية.
• نرش التفاح الموضوع في القالب بقشر الليمون الذي نزيله من الفاكهة بمبشرة ناعمة. لا تنسي غسل الليمون جيداً أولاً وحرقه بالماء المغلي، فهذا سوف يتخلص من الشمع الذي يستخدم في معالجة الثمرة للحفاظ عليها بشكل أفضل.
• بعد قشر الليمون، رش التفاح بسخاء مع القرفة، إذا رغبت في ذلك، يمكنك رش بخفة مع جوزة الطيب المبشور. لتليين الحشوة، ضعي قطع من الزبدة على طبقة التفاح.

• بعد ذلك، املأ حشوة التفاح بالسكر والكراميل. نحن نصنع الكراميل بنفس طريقة صنع الحلوى التي كنا نصنعها جميعًا عندما كنا أطفالًا. ضعي مقلاة صغيرة على نار متوسطة. عندما يتم تسخين المقلاة بشكل صحيح، نبدأ ببطء في صب السكر المحبب عليها.
• انتباه!يجب تعديل كمية السكر حسب حلاوة التفاح. إذا كان التفاح حلوًا، أضف كمية أقل من السكر.
• عندما يبدأ السكر في الذوبان، أضف جزءا جديدا، ثم آخر وآخر. بهذه الطريقة، نقوم باستمرار بزيادة حجم السكر المذاب، ولكن في نفس الوقت لا نسمح له بالغليان. يجب تحريك الكراميل باستمرار باستخدام ملعقة. إذا غلي الكراميل فهذه كارثة، فسوف يصبح داكنًا على الفور ويصبح مرًا وغير مناسب للفطيرة. إذا حدث هذا، دون ندم، تخلص من المنتج الفاسد وابدأ في صنع الكراميل مرة أخرى.

• بمجرد أن يذوب كل السكر، بسرعة (بحيث لا يتوفر للكتلة وقت للتكاثف) اسكب الكراميل على التفاح، مع محاولة توزيع الكراميل بالتساوي على المنطقة بأكملها. في هذه اللحظة بالذات ستشعر بالموجة العطرة الأولى من تاتين. الكراميل الساخن سيجعل رائحة التفاح والقرفة وجوزة الطيب عطرة ويثير خيالاتك الطهوية.

• الخطوة التالية: أخرجي العجينة من الثلاجة ورشي الطاولة بالدقيق وافردي الكعكة بحجم أكبر بحوالي سنتيمتر واحد من قطر صحن الخبز.

• نحن نغطي التفاح بالعجين، ونثني حافة الكعكة داخل القالب، وبالتالي نشكل نوعًا من الطبق الذي ستوضع فيه حشوة التفاح. بعد ذلك، استخدمي شوكة أو سكينًا لثقب العجينة على كامل سطح الكعكة. هذه الثقوب ضرورية لإخراج البخار الساخن أثناء الخبز، وسوف تحمي فطيرة التاتن من التورم والتمزق.

• ضعي الفطيرة في فرن مسخن جيداً. اخبزي تارت تاتن لمدة 40-45 دقيقة عند 200 درجة مئوية. حتى لو تم إعداد العجين في وقت سابق، فلا ينصح بتقليل وقت الخبز، لأن التفاح قد لا يكون لديه وقت للكراميل. لذلك، إذا لاحظت أن الكعكة قد احمرت بالفعل، فقم بتغطية المقلاة بقطعة من ورق الألمنيوم واستمر في الخبز. فقط تذكر أن تقوم بعمل بضعة ثقوب صغيرة في ورق الألمنيوم حتى يتمكن البخار من الهروب بحرية.

• نخرج التاتين العطر من الفرن ونتركه يبرد ثم نخرجه من القالب. الحقيقة هي أنه بعد الخبز يكون القالب مليئًا بعصير التفاح الساخن. وكما تعلم، فطيرة تاتن هي فطيرة مقلوبة. هذا يعني أنه يتم خبزه رأسًا على عقب، بمعنى آخر، التفاح الموجود الآن في قاع المقلاة هو الجزء العلوي من الفطيرة النهائية، والكعك الغريبة هو قاعها. ولكن إذا قمت بقلب الفطيرة الساخنة على الفور، فسوف يتقطر الكراميل الساخن على الفور على القشرة، وسيبقى سطح الفطيرة بدون أدنى تلميح من الكراميل. بالإضافة إلى ذلك، فإن السائل الزائد سيجعل الكعكة رطبة. لذلك يجب علينا الصبر والانتظار.
• لقلب تارت تاتن، قم بتغطية المقلاة بطبق واقلب الهيكل بالكامل. قم بإزالة النموذج بعناية. والآن، أخيرًا، نفس فطيرة تاتين الرائعة تفتح أمام أعيننا بسعر 10 يورو (بالإضافة إلى الإكرامية) لقطعة صغيرة.

• لإضفاء نكهة إضافية على تاتين، أوصي بدهنه بالكونياك أو المسكرات. أنا شخصياً أحب طعم أماريتو الإيطالي.

• فطيرة التفاح الشهيرة تاتين جاهزة. كل ما عليك فعله هو تقطيعها إلى أجزاء وتقديمها على الطاولة. تاتين هي حلوى، لذلك يأكلها الفرنسيون مع الآيس كريم أو الكريمة المخفوقة، لكننا، الشعب الروسي، اكتشفنا تجريبيًا أنها جيدة جدًا مع الشاي. هذا كل شيء، شهية طيبة.

تارت التفاح هو طعام فرنسي شهي يشبه شارلوت بسيط. ومع ذلك، فإنه يحتوي على بعض الفروق الدقيقة التي تجعل الحلوى حساسة بشكل لا يصدق ورائعة في الذوق.

• 1 كجم 600 جرام من التفاح العصير؛
• 80 جرام من البرقوق المذاب. زيوت؛
• 130 غرام سكر
• 170 غرام دقيق
• ملح؛
• 70 جرامًا من البرقوق الصلب. زيوت؛
• 20 غرام سكر
• بيضة C1.

تارت التفاح الفرنسي تاتين من الأخوات تاتين:

1. العجينة: نطحن الدقيق مع السكر وقليل من الملح وملعقة كبيرة من الزبدة باليد. سوف تحصل على الفتات. اخفقي البيضة فيها، واعجنيها بسرعة، ولفيها على شكل كرة واتركيها جانبًا.
2. دهن صينية الحلوى بالزبدة المذابة ورشيها بطبقة من السكر.
3. نقطع التفاح إلى أرباع ليست سميكة جداً ونرتبها على شكل دائري. يجب أن يكون هناك ما يكفي لطبقتين. نرش الأولى بالسكر ونفركها بالزبدة ونكرر طبقة التفاح. ضعي القالب في الفرن على حرارة 200 درجة. واخبزي القطع لمدة نصف ساعة تقريبًا.
4. أثناء خبز التفاح، افردي العجينة.
5. تقليديا، يتم وضع الفواكه مباشرة في القالب على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. ثم غطيها بالعجين مع دس الحواف حول التفاح. باستخدام شوكة، قومي بثقبها في عدة أماكن للسماح للبخار بالخروج.
6. اخبزي الفطيرة لمدة 25 دقيقة أخرى.

حلوى غير عادية بالكراميل

يُعتقد أن تورتة التفاح بالكراميل هي حلوى معدلة من الحلوانيين الإيطاليين:

• 200 غرام سكر
• 300 غرام دقيق
• 10 غرام من مسحوق الخبز
• الفانيلين على طرف السكين؛
• 2 بيضة
• 130 مل حليب
• 100 مل زيت زيتون
• 50 جرام برقوق. زيوت؛
• 3 تفاحات.

وصف خطوة بخطوة لتحضير التورتة:

1. يتم تحضير العجينة بسرعة كبيرة: في وعاء عميق تحتاج فقط إلى خلط الحليب والبيض ونصف كمية السكر والدقيق والفانيلين والزيت النباتي.
2. والخطوة التالية هي التعبئة. في قدر، اخلطي قطعة من الزبدة والسكر، وسخني الخليط حتى يكتسب لوناً ذهبياً. الكرمل جاهز.
3. نغسل التفاح ونقطعه إلى شرائح، ونزيل اللب.
4. نسكب الكراميل في قالب (يفضل السيليكون)، ونرتب الشرائح عليه، ونسكب فوقه العجينة.
5. اخبز الحلوى على حرارة 180 درجة. في غضون نصف ساعة.

عادةً ما تتناسب شريحة الفطيرة الساخنة مع مغرفة من آيس كريم الفانيليا.

فتح فطيرة المعجنات النفخة

• معجنات نفخة جاهزة - ورقة واحدة؛
• تفاح - 6؛
• قرفة - ½ ملعقة صغيرة؛
• حليب - 100 مل؛
• كريمة حامضة / كريمة طازجة - 200 مل ؛
• سكر - 125 جم؛
• الفانيلين.
• بيضة؛
• مسحوق بودنغ الفانيليا الفوري - 1 طاولة. ل.

طريقة عمل فطيرة سريعة الفتح:

1. قم بتذويب العجينة لمدة ساعة، فقط اتركها على المنضدة.
2. في هذه الأثناء، قومي بتحضير التفاح على غرار الوصفات السابقة.
3. غطي المقلاة بورقة من العجين الملفوف، ضعي شرائح التفاح فيها ورشي كل شيء بالقرفة.
4. في وعاء منفصل، اخفقي المكونات المتبقية من الوصفة. توزيع الكتلة الناتجة بالتساوي على التفاح.
5. تُخبز الفطيرة على حرارة 200 درجة حتى تصبح قشرة ذهبية فاتحة للشهية.

وصفة من جيمي أوليفر

فازت فطيرة التفاح الفرنسية لجيمي أوليفر بقلوب العديد من محبي الحلويات. ننصحك بتدوين الملاحظات.

عجين:

• 125 غرام دقيق
• 1 طاولة. ل. الصحراء؛
• 75 جرام قشدة صلبة. زيوت؛
• 2 طاولة. ل. ماء بارد؛
• ملح.

حشوة:

• 6 تفاحات عصير؛
• شريحة من الليمون
• 4 طاولة. ل. الصحراء؛
• بيضة؛
• بياض البيضة؛
• علبة سكر.

تحضير العجينة بسيط للغاية - اطحني الزبدة المبشورة يدويًا مع المكونات الجافة، ثم أضيفي الماء واعجني العجينة. تبرد في الثلاجة لمدة نصف ساعة - يوصى بتغطيتها بفيلم حتى لا تجف قطعة العمل.

حشوة:

1. سخني الفرن إلى 190 درجة.
2. قشر التفاح إذا رغبت في ذلك - فهذا سيجعل الحشوة أكثر طراوة. ضع الشرائح في وعاء. اعصري عصير الليمون واسكبيه فوق شرائح التفاح ورشي السكر البني واخلطيهم جيدًا.
3. اخفقي البيضة وادهني المقلاة. انشر الحشوة في طبقة متساوية.

تجميع الفطيرة:

1. افردي العجينة بشكل رقيق. غطي الحشوة بها، مع تقليب الجوانب بعناية بالشوكة.
2. يخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، ثم تُدهن العجينة به. يرش بالسكر.
3. نصنع ثقبًا في المنتصف حتى يتمكن البخار من الهروب.
4. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

تارت التفاح بالصوم

• 150 غرام دقيق
• 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز؛
• ⅓ - ½ كوب سكر (حسب طعم التفاح)؛
• الملح والقرفة والفانيلين على طرف السكين؛
• 150 مل ماء
• 50 مل زيت نباتي
• 2-3 تفاحات متوسطة الحجم.

وصف الوصفة:

1. نقوم بتحضير التفاح بطريقة تقليدية، ونقطعه إلى شرائح رفيعة. في هذه الوصفة، يتم وضعها في قاع صينية مدهونة بالزبدة.
2. للعجينة، قومي بخلط المكونات الجافة والسائلة بشكل منفصل ثم قومي بدمجها معًا. تُخفق العجينة بالمضرب - ستصبح سائلة.
3. املأ الحشوة بالعجين واخبزها على الفور على حرارة 180 درجة. لمدة 30-40 دقيقة مع التركيز على أن يصبح سطح الحلوى ذهبي اللون.

كيف تطبخ مع المرنغ

عجين:

• 150 جرام برقوق. زيوت؛
• 4 صفار بيض
• 120 غرام سكر
• 3 طاولة. ل. كارت. نشاء؛
• 250 غرام دقيق
• ½ ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر؛
• ½ ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز.

حشوة:

• 3 تفاحات كبيرة
• 1 طاولة. ل. الصحراء؛
• ½ طاولة. ل. بريدينج

مرنغ:

• 4 السناجب.
• 3 طاولة. ل. الصحراء؛
• ⅕ ملعقة صغيرة حمض الستريك؛
• ½ ملعقة صغيرة. الفانيليا السكر.

أولا تحضير العجينة:

1. تبريد البيض.
2. على العكس من ذلك، يجب أن يكون الزيت دافئًا وناعمًا. فاز مع السكر في كتلة خفيفة جيدة التهوية.
3. أضيفي كل صفار البيض واحدًا تلو الآخر ثم نخل النشا مع الاستمرار في الخفق بالخلاط على سرعة متوسطة.
4. نخل الدقيق أخيرًا. عندما تكثف العجينة، تعجن باليد.
5. ندخل العجينة إلى الثلاجة لمدة ثلث ساعة.

حشوة:

1. قطع جوهر وساق التفاح.
2. شريحة رقيقة جدا. يمكنك استخدام مبشرة شريحة.
3. امزجه مع السكر.

تجميع الفطيرة:

1. استخدمي أصابعك لتوزيع العجينة على قاع وجوانب المقلاة. يرش بالخبز.
2. وزعي شرائح التفاح في طبقة متساوية.
3. اخبزيها على حرارة 180 درجة. 45 دقيقة.
4. فاز المرنغ مع زيادة قوة الخلاط تدريجياً لمدة 7 دقائق.
5. انشر المرنغ على الفطيرة شبه الجاهزة، ورتب القمم جيدة التهوية بملعقة.
6. اخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.

في ملاحظة. يضيف حامض الستريك نكهة الحمضيات ويبيض الكريم. يمكنك استبدال 1-2 ملعقة شاي. عصير ليمون.

تارت التفاح المصنوع من معجنات قصيرة القشرة

• سكر للكراميل - 200 غرام؛
• بالُوعَة زبدة - 45 جم؛
• التفاح الحلو والحامض - 6 وحدات؛
• سكر - 40 جم؛
• الفانيليا - 1 جراب.

تحضير:

1. الكراميل: سخني السكر في قدر، وبمجرد أن يذوب نصفه، ابدئي بالتحريك. عندما يذوب كل شيء، أضف الزبدة ويقلب مرة أخرى. سيكون الكراميل سميكًا. ننشرها على حصيرة سيليكون في طبقة رقيقة ونتركها حتى تتماسك تمامًا، وبعد ذلك نكسرها ونطحنها بالخلاط - نحصل على مسحوق الكراميل.
2. لنعد التفاح: نقشره ونزيل قلبه ونقطعه إلى ثلاث شرائح رفيعة مثل رقائق البطاطس.
3. رشي قاع القالب بملعقتين صغيرتين من فتات الكراميل ثم ضعي شرائح التفاح متداخلة مع بعضها البعض في طبقتين. ثم يأتي المزيد من الفتات والمزيد من التفاح - حتى ينتهي كل شيء. يجب أن يذهب الفتات أخيرًا.
4. اخبزيها على حرارة 150 درجة. 40 دقيقة. يجب أن يكون النموذج على ورقة الخبز، وإلا فإن العصير سوف يقطر إلى أسفل الموقد ويحترق. يوصى بجمع العصير المتسرب بملعقة وسكبه فوق الجزء العلوي من التارت. إجمالي وقت الخبز هو 1 ½ - 3 ساعات، حسب قوة الفرن وسمك شرائح التفاح. تصبح التورتة جاهزة عندما تصبح التفاحات طرية تمامًا ويبدو الجزء العلوي منها شفافًا. يمكنك التحقق بسكين رفيع.

في ملاحظة. لكي تلتصق طبقات التفاح ببعضها البعض بشكل أفضل، خلال هذا الوقت، تحتاج إلى وضع حمولة في الأعلى، على سبيل المثال، قدر به ماء.