إذا سألت أشخاصًا من بلدان مختلفة: "أي واحد تعرفه؟"، بالتأكيد، سيجيب معظمهم: "تيراميسو!" بفضل بساطة الوصفة والطعم الاستثنائي، أصبحت من أكثر الأطباق الحلوة مبيعاً.خياراتها عديدة لدرجة أنه منذ بضع سنوات ظهرت هواية: تأكد من طلب التيراميسو في المطاعم المختلفة من أجل تجديد صندوق الذوق بأحاسيس جديدة. في إيطاليا، يقولون أن جميع عائلات الجمهورية لديها نوع خاص بها من الحلوى. وفي الوقت نفسه، يعتقد الجميع أن الوصفة هي الأفضل.

تاريخ التيراميسو قصير نسبيًا. من الجيد جدًا أن تقاتل عدة مناطق في إيطاليا من أجل الحق في حمل اللقب الفخور "موطن تيراميسو": (توسكانا)، و(بييمونتي)، و(فينيتو). لكن المنطقة الأخيرة فازت بهامش كبير.

يميل العديد من المؤرخين إلى الاعتقاد بأن وصفته تم اختراعها في الستينيات في مطعم Alle Beccherie في تريفيزو (تريفيزو). قام الشيف روبرتو لينغوانوتو، الملقب لولي، والذي عمل لفترة طويلة كطاهي معجنات في ألمانيا، بدمج وصفات الحلويات البافارية مع التقليد الإيطالي المتمثل في إعطاء الأطفال صفار البيض المخفوق بالسكر للتقوية العامة. وهكذا ولدت حلوى جديدة. بعد مرور بعض الوقت، ذهب لولي مرة أخرى إلى بافاريا، لكن حب وطنه جعله يعود.

ومن المفارقات أن الزملاء يوبخون روبرتو الذي وصل إلى إيطاليا قائلين: "لماذا اخترعت التيراميسو؟ الآن علينا أن نعمل بجد لأن العملاء لا يطلبون شيئًا سوى هذه الحلوى!

ظهرت كلمة "تيراميسو" لأول مرة على صفحات قاموس ساباتيني كوليتي عام 1980. يتم ترجمتها حرفيًا على أنها "اسحبني للأعلى" (النسخة الإيطالية من عبارة "ابتهجني"). يشير الأشخاص ذوو الخيال الجامح إلى أن الحلوى حصلت على اسمها لأنها يمكن أن تكون بمثابة مثير للشهوة الجنسية (زيادة الرغبة الجنسية). في الحقيقة يرتبط اسم الطبق بقيمته الغذائية العالية.

وفي عام 2006، تم اختيار التيراميسو ليكون "ممثل" إيطاليا في أطباق "أوروبا الحلوة" (قائمة الحلويات من مختلف دول الاتحاد الأوروبي). وفي 17 يناير 2013، تم الاعتراف به باعتباره الطبق الرسمي لليوم العالمي للمطبخ الإيطالي.

الفرضيات ودحضها

إحدى الافتراضات تنسب ولادة التيراميسو في (سيينا).ويقال أنه تم إعداده لأول مرة بمناسبة الزيارة وكان يسمى "حساء الدوق".

ولكن إذا كان لا يزال من الممكن تأكيد استخدام مكون الحلوى مثل القهوة (على الرغم من أنه كان يستخدم في ذلك الوقت كمشروب فقط)، فمن غير المرجح أن يكون المسكربون، الذي يأتي في الأصل من (لومبارديا)، وأصابع السيدات (ملفات تعريف الارتباط من سافوا الفرنسية) لاستخدام طهاة المعجنات التوسكانية في القرنين السابع عشر والثامن عشر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الجبن الطري يفسد بسرعة، ولا يمكن توصيله بسرعة من لومباردي إلى توسكانا. بالإضافة إلى ذلك، من غير المحتمل استخدام البيض النيئ في الحلوى. نقص طرق التخزين زيادة خطر الإصابة بالسالمونيلات.

لم يتم ذكر "حساء الدوق" في كتاب طبخ كلاسيكي مثل "علم الطبخ وفن الأكل الجيد" (La Scienza in cucina e l'arte di mangiar bene) بقلم بيليجرينو أرتوسي.

وتقول نسخة أخرى أن التيراميسو تم صنعه في (تورينو) لدعم الكونت كافور في محاولاته لتوحيد إيطاليا. أولا، لم يتألق منتصف القرن التاسع عشر بوجود الثلاجات، مما يلغي إمكانية تخزين المنتج. ثانيا، لا يوجد دليل وثائقي واحد على هذه النظرية.

يدعي الشيف الإيطالي كارمينانتونيو جياناكون، المقيم الآن في الولايات المتحدة، في مقال نشرته صحيفة واشنطن بوست عام 2007 أنه اخترع الحلوى الشهيرة أثناء وجوده في تريفيزو. مثل هذا البيان الأناني لم يكن له أي دليل وسرعان ما تم دحضه.
لا يزال هناك الكثير من المؤسسات الإيطالية التي تحاول المطالبة بالفضل في وصفة التيراميسو، ولكن لا يوجد لدى أي منها أرضية مستقرة.

• هل تريد أن تتعلم كيفية صنع التيراميسو الحقيقي؟ ننصحك بزيارة حلواني محترف.

وصفة في المنزل

اليوم هناك العديد من الاختلافات في التيراميسو.ولكن لإنشاء الحلوى الفريدة الخاصة بك، عليك أن تعرف الأساسيات - الوصفة الكلاسيكية.

لتحضير التيراميسو الأصلي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• 500 غرام "ماسكربوني"؛
• 250 جرام بسكويت "أصابع السيدة"؛
• 80 غرام من السكر
• 4 بيضات؛
• 1 كوب من القهوة
• مسحوق كاكاو غير محلى للرش (حسب الرغبة)

معدات الطبخ بسيطة للغاية: خلاط وفنجان قهوة وقالب تيراميسو.

ونتيجة لذلك، سوف تحصل على ما يقرب من 1 كجم من الكعكة، والتي يمكن أن تطعم 6 أشخاص.

طبخ

لذلك، دعونا نبدأ في نحت التيراميسو:

• تحضير القهوة القوية وتبريدها إلى درجة حرارة الغرفة؛
• يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح ناعمًا (يجب أن يصبح الخليط فاتحًا)؛
• امزج المسكربون الذي كان حتى هذه اللحظة في الثلاجة (!) مع كتلة سكر البيض وأرسله مرة أخرى إلى الثلاجة لحين الحاجة إليه ؛
• اغمس أصابعك واحدة تلو الأخرى في القهوة. لا ينبغي أن يقطر السائل من ملفات تعريف الارتباط. يحتاج فقط إلى نقعه قليلاً.
• خذ النموذج وضع طبقة من ملفات تعريف الارتباط بالتناوب وطبقة من المسكربون حتى نفاد المكونات. يجب أن يكون الأخير كريمًا.
• نرش الكعكة الناتجة بالكاكاو ونضعها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. الخيار المثالي هو نقع بين عشية وضحاها.

سيكون محتوى السعرات الحرارية للحلوى المحضرة لكل 100 جرام 384 سعرة حرارية، تتكون من:

• البروتينات 8 جم؛
• الدهون 28 جم؛
• كربوهيدرات 25 جم.

إذا قررت تقسيم التيراميسو إلى 6 أشخاص، فعليك أن تتصالح مع حقيقة أن حصتك (157 جم) ستكون حوالي 600 سعرة حرارية. لكن صدقوني، هذا تافه مقارنة بذوقه الإلهي.

الحلوى الإيطالية "تيراميسو" معروفة في بلدان مختلفة. ربما أصبح التيراميسو الكلاسيكي يحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقه الرائع وملمسه الرقيق. لا عجب أن اسمها في الترجمة يعني - ارفعني، ارفعني. بفضل عناصره الغذائية، يعتبر التيراميسو حلوى ذات سعرات حرارية عالية، لكنه قادر على استعادة القوة وتحسين الحالة المزاجية.
لا توجد بيانات دقيقة عن أصله، وهناك إصدارات مختلفة. ومع ذلك، هناك وصفة واحدة فقط لتيراميسو كلاسيكي. تتكون من: جبنة المسكربون، بسكويت السافوياردي، بيض الدجاج، القهوة، السكر ومسحوق الكاكاو. وبطبيعة الحال، بدأ الكثيرون بالفعل في استبدال بعض المكونات بمكونات أكثر بأسعار معقولة. على سبيل المثال، بدلا من ملفات تعريف الارتباط، يتم استخدام البسكويت، بدلا من جبنة المسكربون، خثارة الجبن المنزلية. لكن النتيجة لم تعد تيراميسو كلاسيكيًا - فمذاقها مختلف تمامًا عن الأصل. لكنني سأخبرك بالوصفة التي بموجبها سيظهر التيراميسو الكلاسيكي محلي الصنع مثل الحلوى الإيطالية الحقيقية، والتي يتم تقديمها في أغلى المطاعم.

إقرأ أيضاً:

من هذه الكمية من المكونات يخرج 4-6 حصص من الحلوى.

مكونات:

• بسكويت "سافوياردي" - -200-220 جم
• ماسكاربوني (جبنة كريمية) - 250 جم
• بيض الدجاج - 3 قطع.
• سكر - 100-120 جم
• القهوة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. يكذب.
• ماء ساخن - 250 مل
• كونياك - 30 مل
• مسحوق الكاكاو للرش.

بالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى نموذج 25x25x6 سم

وصفة التيراميسو في المنزل

1. قم بتحضير القهوة أو صب الماء المغلي فوق القهوة المطحونة واتركها لتبرد. أضف الكونياك إلى القهوة المبردة - سيعطي الحلوى طعمًا غير عادي. نصيحة: يمكنك الاستغناء عن الكونياك أو استخدام مارسالا (النبيذ).

2. افصلي البياض عن الصفار. يخفق البياض مع جزء من السكر بالخلاط حتى تتشكل كتلة ثابتة. ضعي بياض البيض المخفوق جانباً.

3. بشكل منفصل، اخفقي الصفار مع بقية السكر حتى يذوب تمامًا. ونتيجة لذلك، سوف تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض قليلا.

4. أضيفي جبنة المسكربون إلى كتلة الصفار واخلطيها.

5. اخفقي الخليط حتى يصبح ناعمًا، لكن لا تبالغي في الخلط.

6. أضف البروتينات المخفوقة إلى الكتلة الناتجة في ثلاث جرعات، في كل مرة تخلط المحتويات بلطف بحركات من الأعلى إلى الأسفل.

7. يجب أن تكون الكريمة النهائية جيدة التهوية ومتجانسة. يمكنك وضعها في الثلاجة لبضع دقائق، مغطاة بفيلم التشبث.

8. عندما تبرد القهوة وتصبح الكريمة جاهزة، يمكنك البدء في تجميع الكعكة. بدلًا من ذلك، قم بغمس كل قطعة كوكيز بسرعة في القهوة. نصيحة: السافوياردي عبارة عن بسكويت رقيق جدًا، لذا لا تحتفظ به في القهوة لفترة طويلة - فسوف يصبح رطبًا. يكفي 2-3 ثواني.

9. ضعي البسكويت بإحكام في القالب ليشكل طبقة - كعكة.

10. دهن طبقة البسكويت الناتجة بجزء من الكريمة (1/2). محاذاة بشكل جيد.

11. ثم كرر طبقة البسكويت مرة أخرى، مع تكديس بسكويت سافوياردي بإحكام.

12. انقلي باقي كمية الكريمة إلى كيس المعجنات المزود بفوهة النجمة. تزيين الجزء العلوي من الكعكة بالكريمة. ضعي الكعكة النهائية في الثلاجة لعدة ساعات حتى يتجمد الكريم قليلاً. نصيحة: ليس من الضروري تزيين سطح الكعكة بـ "قمم"، يمكنك ببساطة تلطيف الكريم على السطح بالكامل.

13. قبل التقديم، دهن سطح الكيك بمسحوق الكاكاو.

14. قدمي التيراميسو الكلاسيكي المحضر في المنزل مباشرة (من الثلاجة) مع فنجان من القهوة.
بالعافية!

الآن أنت تعرف كيفية طهي التيراميسو الكلاسيكي في المنزل.

ظهرت كعكة التيراميسو نتيجة للنهج الإبداعي للحلوانيين في وصفة الحلوى التي تحمل الاسم نفسه وهي منتج لطيف للغاية يذكرنا بالحلوى الشهيرة في الذوق. نظرًا لأن الحلوانيين من مختلف المشارب والجنسيات يضعون فهمهم للطعم والانسجام بين مجموعة المكونات في عملية صنع الكعكة، فهناك العديد من الوصفات لكعكة التيراميسو.

يتم الحفاظ على وجود المتطلبات الأساسية فقط - تشريب كريم الأساس غير الكسترد جيد التهوية.

يمكن أن تختلف جميع المكونات الكلاسيكية. لذلك، على سبيل المثال، يمكن استخدام المشروبات المختلفة للتشريب - الكاكاو أو الليمون أو شراب اليوسفي، إلخ. يمكن استبدال مشروب Amaretti liqueur بسهولة بالروم والنبيذ والبراندي وجوهر الفاكهة.

كأساس، يقدم الطهاة التجريبيون البسكويت والكعك المنتفخ وحتى الفطائر. يتم أيضًا استبدال جبن الماسكاربوني بالحرفيين المبتكرين. أما بالنسبة للمواد المضافة، فهناك بشكل عام مجال من الخيارات التي لا حدود لها.

وصفات التيراميسو للطهي في المنزل لا تحد من طهاة المعجنات فحسب، بل توفر أيضًا فرصًا كبيرة للإبداع. الكعكة، على عكس الحلوى، لديها بنية أكثر كثافة، ويمكن قطعها بسهولة بسكين وتقديمها إلى شرائح.

إليك وصفة أساسية يمكنك على أساسها صنع كعك التيراميسو الخاص بك.

كعكة التيراميسو مع الكعك الإسفنجي

مكونات الكيك:

• 4 بيض دجاج
• 100 غرام سكر
• 2/3 كوب دقيق
• 1/3 كوب نشا
• 1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر
• 3/4 كوب قهوة مركزة
• 1 ملعقة كبيرة أماريتو ليكيور
• 200 جرام من بسكويت ليدي فينجرز (كيفية خبز هذه البسكويت بنفسك، راجع مقالة التيراميسو الكلاسيكية للحصول على التفاصيل)

مكونات الكريم:

• 1 كوب سكر
• 4 صفار
• 1 كوب كريمة ثقيلة طبيعية
• 500 جرام من جبنة الماسكاربوني
• 2 ملعقة كبيرة سكر ناعم

تحضير كعكة التيراميسو في المنزل خطوة بخطوة

ربما تكون كيفية طهي عجينة البسكويت معروفة للكثيرين. ومع ذلك، دعونا نتذكر بإيجاز تكنولوجيا العملية.

بسكويت التيراميسو:

1. افصلي البياض عن الصفار، ثم برديه واخفقيه حتى يصبح رغويًا. بعد ذلك، نبدأ بإضافة السكر (نصف الحصة)، ونستمر في الضرب حتى يصل إلى قمم مستقرة.
2. يُطحن الصفار مع السكر المتبقي حتى يصبح لونه أبيض ويُضاف سكر الفانيليا.
3. يخلط الدقيق المنخل مع النشا وينخل في كتلة الصفار. امزجي بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى تصبح ناعمة. أضيفي البياض تدريجياً، واستمري في العجن.
4. نغطي قاع طبق الخبز بورق البرشمان، ثم نسكب العجينة في القالب ونضعها في الفرن المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة نصف ساعة.
5. قطع البسكويت النهائي بسكين رفيع طويل أو خط صيد ممتد إلى كعكتين بنفس الارتفاع.

تحضير كريمة التيراميسو:

1. يُطحن 4 صفار مع السكر حتى يصبح لونه أبيض ويُضاف ربع كوب من القهوة ويوضع في حمام مائي. تغلب على الكتلة لمدة 10 دقائق حتى تصبح سميكة (في حمام مائي). بالمناسبة، لا ينبغي أن يغلي الماء بنشاط.
2. اخفقي جبنة الماسكاربوني وأضيفي خليط الصفار الناتج في عدة خطوات. إذا لم تكن جبنة الماسكاربوني متوفرة، فمن السهل صنعها. ستجد في المقال عن حلوى تيراميسووصفة الجبن
3. تُخفق الكريمة مع السكر البودرة وتُضاف أيضًا إلى المسكربون في 3-4 جرعات. الكريم جاهز. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد.

يمكنك المتابعة إلى "تجميع" كعكة التيراميسو:

1. أضف المسكرات إلى القهوة المتبقية وانقع كعك البسكويت.
2. نضع الكعكة الأولى في شكل قابل للفصل، وحول المحيط نضع بسكويت البسكويت "أصابع السيدات" على شكل سياج. نوزع نصف كمية الكريمة على الكيكة، ونضع النصف الثاني فوق الكريمة التي نغطيها أيضاً بطبقة سميكة من الكريمة.
3. نحن نحل مشكلات تصميم الكعكة - نزينها بالمكسرات والفواكه المسكرة والشوكولاتة المبشورة وما إلى ذلك.
4. يجب أن تبقى الكعكة في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل.

هذه وصفة أساسية لا تتردد في تجربتها. بدلا من كعك البسكويت، غالبا ما تستخدم بسكويت البسكويت (في الإيطاليين يطلق عليهم سافويارد، في بلدنا - أصابع السيدة).

طريقة عمل التيراميسو بدون إضافة البيض:

إليك وصفة أخرى لكعكة التيراميسو خطوة بخطوة والتي لا تستخدم البيض النيئ. بالنسبة للعديد من ربات البيوت، هذه القضية أساسية، لأنه. يزيل خطر التسمم بالسالمونيلا.

مكونات كعكة التيراميسو محلية الصنع:

صنع كريم:

يجب تبريد الكريم أولاً. ابدأ بالجلد بسرعات بطيئة. أضف السكر البودرة تدريجياً. عندما تصبح الكتلة متجانسة، قم بزيادة سرعة الخلاط واستمر في الخفق المستمر حتى تتكاثف الكريمة.

وهذا، في الواقع، هو كل الفرق. ثم نمضي كما في الإصدارات الكلاسيكية. في الجزء السفلي من النموذج، ضع ملفات تعريف الارتباط في طبقة كثيفة، صبها مع التشريب، وتغطي طبقة من الكريمة المخفوقة، مرة أخرى - ملفات تعريف الارتباط، التشريب، كريم في الأعلى. اتضح طبقتين أو ثلاث طبقات، اعتمادا على حجم النموذج.

يجب تبريد الكعكة.

نصائح لأولئك الذين يقررون طهي التيراميسو في المنزل

ليس من المنطقي إعطاء العشرات من الوصفات. من المهم أن نفهم كيفية استخدام الوصفة الأساسية بشكل فعال. لذلك، للمبتكرين والمغامرين، بعض النصائح الإضافية:

• ليس من الضروري خبز كعك البسكويت على الإطلاق. يمكنك شراء الجاهزة، فهي للبيع. يمكنك تشكيل طبقات من بسكويت البسكويت "أصابع السيدة".
• تمامًا دون التعرض لخطر إفساد أي شيء، نضيف إلى الكريمة أنواعًا مختلفة من التوت (التوت والفراولة والكشمش) وشرائح الموز وقطع الشوكولاتة والفواكه المسكرة وأعشاب من الفصيلة الخبازية والزبيب وما إلى ذلك.
• إذا كنت تصنع الكريمة من الكريمة، ولسبب ما لا تخفق الكريمة في كتلة كثيفة، يمكنك "تقوية" الكريمة بإضافة القليل من الجيلاتين لكل 0.5 لتر من الكريمة و7 جرام من الجيلاتين سريع الذوبان. يجب إذابته في كمية صغيرة من الماء الساخن أو المسكرات الدافئة وسكبه في تيار رفيع أثناء خفق الكريمة.
• يمكنك تناول الجبن مع الكريمة بنسبة 1: 1 للكريمة. يجب فرك الجبن من خلال منخل.
• يمكن استبدال القهوة القوية بأمان بالكاكاو أو أي مشروب أو شراب عطري آخر تفضله. على سبيل المثال - البرتقال، الطرخون. فقط ضع في اعتبارك أن المشروب يجب أن يكون مركزًا. تعزيز العطر بخلاصة الفاكهة المناسبة.
• ليس من الضروري على الإطلاق إضافة المشروبات الكحولية إلى التشريب، خاصة إذا كان الأطفال سيعاملون بالكعكة.
• عند تشريب الكاكاو، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من مسحوق الكاكاو إلى عجينة البسكويت، وبعد ذلك تصبح الكعك داكنة. سيكون طعم الكعكة أكثر انسجاما.
• يمكنك إبراز الطعم من خلال أوراق القهوة. ومن ثم سيكون التوت مفيدًا جدًا. تمتزج بشكل مثالي مع طعم ورائحة القهوة.
• يمكن إضافة مسحوق الشاي الأخضر ماتشا إلى الكريم كصبغة. وسوف تتحول الأصلي ومفيدة للغاية. بالمناسبة، في هذه الحالة، الكعك أفضل لنقع مع الشاي الأخضر القوي.
• لكي تفرك الشوكولاتة جيدًا، يجب أن تكون ثابتة. للقيام بذلك، احتفظ بها في الثلاجة.

نأمل أن تساعدك نصائحنا في تحضير كعكة التيراميسو اللذيذة والرائعة.

التيراميسو هي حلوى رائعة ومتجددة الهواء، وهو طبق إيطالي يحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. تُترجم كلمة تيراميسو من الإيطالية إلى "ارفعني أو اسحبني للأعلى". من الواضح أن الاسم يرتبط بالمحتوى العالي من السعرات الحرارية للطبق، على الرغم من أن البعض يجادل بأن كلمة تيراميسو نشأت بسبب قدرتها على "جلب أعلى مستويات المتعة".

تاريخ المنشأ والوصف

في العصور القديمة من عصر النهضة، كان التيراميسو يعتبر منشطًا جنسيًا، ويرفع من مستوى السعادة قبل موعد الحب ويثير المشاعر. ومن المعروف من المصادر أنه لأول مرة تم اختراع هذه الحلوى من قبل حلوانيين سيينا تكريما لوصول دوق توسكان السابق كوزيمو دي ميديشي الثالث، الذي كان عاشقًا مشهورًا للحلويات.

بعد تجربة الطبق الأصلي، أخذ الدوق السابق المعجب الوصفة إلى فلورنسا، مركز الفنون في ذلك الوقت. هناك أصبحت الوصفة مشهورة ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء العالم، وقد أعرب العديد من الذواقة عن تقديرهم لطعم التحفة الفنية.

من حيث المذاق، يمكن مقارنة التيراميسو بطعم الكعكة الرقيقة والسوفليه والبودنج جيد التهوية. هناك العديد من الاختلافات في الطبق، ولكن جميعها تتطلب جبن المسكربون وبسكويت السافوياردي والبيض والقهوة.

خيارات

دعونا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية صنع التيراميسو الإيطالي الكلاسيكي، ونسخة الكعكة الخالية من البيض، ووصفة حلوى اللوز في المنزل.

تقليدي مع جبنة المسكربون وبسكويت السافوياردي

يحتاج: 4 بيضات، 250 جرام جبن أو سكر أو مسحوق، 1/4 كوب قهوة، 200 جرام سافويارد (ما يسمى "أصابع السيدة")، نصف قطعة من الشوكولاتة الداكنة الداكنة أو مسحوق الكاكاو، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من البراندي (الروم، كونياك، براندي، المسكرات الشوكولاته).

من الأدوات التي سوف تحتاجها خلاط أو خفقت(يفضل السيليكون) والأوعية والملعقة.

• لذا، أولاً وقبل كل شيء، قم بإعداد القهوة، للذوبان ليست مناسبة. ثم اخفقي الجبن بالمضرب أو الخلاط حتى يصبح طريًا.
• نفصل بياض البيض عن الصفار، ثم نخفق الصفار جيدًا لاتساق الرغوة البيضاء جيدة التهوية. وينصح بإضافة القليل من السكر أو البودرة في نهاية الخفق.
• يُسكب الصفار بلطف في جبنة الماسكاربوني، مع الخفق المستمر بالمضرب أو الخلاط. يخفق بياض البيض بشكل منفصل، ويعتمد انتشار الكريم على كثافة البروتينات. ثم أضعاف بياض البيض بعناية في خليط الجبن المخفوق.. يجب أن يشبه اتساق الكتلة القشدة الحامضة السميكة.
• في وعاء كبير مزيج القهوة والبراندي(أو غيرها من المشروبات الكحولية - الكونياك والمشروبات الكحولية والروم) واغمس ملفات تعريف الارتباط السافوياردي في نفس المكان. يجب أن تكون القهوة طازجة وقوية ولكن باردة. ضع نصف ملفات تعريف الارتباط على النموذج، افعل ذلك بسرعة، حتى يبتل ملفات تعريف الارتباط.
• طبقة الكعكة غطيها بسخاء بكتلة الجبن وسلسها بملعقة.. ضعي الطبقة التالية من البسكويت فوقها واسكبي عليها بقية كتلة الجبن. قم بتنعيم الطبقة باستخدام ملعقة.
• للجمال يمكن تزيين السطح بالأقماع أو النجوم. ضع الطبق النهائي في الثلاجة لمدة ثماني إلى تسع ساعات.
• يرش بالكاكاو أو الشوكولاتة الداكنة المبشورة. نقطع الطبق إلى قطع ونضعه على طبق الحلوى بملعقة حلوى من أدوات المائدة. يخدم يوصى به مع القهوة أو الشاي.

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، هناك العديد من خيارات الطهي الأخرى - بدون كحول، بدون بيض، مع التوت، التوت، الحليب المكثف، اللوز، وما إلى ذلك.

حلوى بدون بيض

مكونات تيراميسو بدون بيض: 300 جرام. سافوياردي أو "عصي السيدة"، 500 غرام. جبنة ماسكاربوني، 100 غرام. سكر بودرة 150 مل. كريم 33% - 200 مل. قهوة، ملعقتان كبيرتان من مشروب أماريتو، شوكولاتة سوداء مبشورة وقليل من الكاكاو.

• تُخفق الكريمة (يُفضل شراء 33٪) بالخلاط أو الخفق.
• قم بتنعيم الجبن واخلطه مع السكر البودرة. ثم أضيفي الكريمة المخفوقة إلى الخليط تخلط بلطف مع ملعقةحتى تكتسب الكريمة قواماً متجانساً.
• أضف القهوة إلى وعاء واسكب ملعقتين كبيرتين من أماريتو. اغمسي أصابع البسكويت في القهوة، ثم ضعيها بسرعة في قالب مناسب.
• قمة مع نصف الكريمة المحضرة. يضيف الطبقة التالية من العصيوأضيفي باقي الكريمة.
• يمكن وضعها في الثلاجة لعدة ساعات حتى الصباح. يُزيّن التيراميسو النهائي بالكاكاو أو الشوكولاتة.

المطبخ الإيطالي يسحر بعفويته ومزيج النكهات الرائع. تعلم كيفية طهي الطعام لإرضاء الأسرة بعشاء رائع.

وصفة حلوى إيطالية ساحرة أخرى - الكانولي - ستجدها في هذا.

إذا لم تتمكن من شراء جبنة المسكربون، فتعرف على كيفية صنعها في المنزل هنا:

ولكن هناك أيضًا نوع مثير للاهتمام من تيراميسو اللوز.

لوز

مكونات الطبخ: 300 غرام. بسكويت سافوياردي 85 جرام. سكر 150 مل. حليب طازج 250 مل. كريمة لا تقل نسبة الدهون فيها عن 33٪ 3 صفار بيض 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من شراب اللوز 250 غرام. جبن 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من رقائق اللوز.

• صب 25 جرام في مقلاة سميكة. السكر، تذوب على نار متوسطة حتى البني. ثم صب ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي العادي وأخرج المقلاة من الموقد.
• يُسكب الحليب في السكر ويُخلط حتى يذوب الكراميل الناتج تمامًا. صب من خلال منخل في وعاءوانتظر التبريد.
• تصب في الخليط 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من ليكيور اللوز وتخلط.
• تحضير الكريم بشكل منفصل. للقيام بذلك، الاستعداد حمام البخار.صب بعض الماء في المقلاة، ضع الحاوية فيها. أضف الصفار المنفصل عن البروتينات 60 جرامًا إلى الوعاء. سكر، 2 ملاعق كبيرة من الخمور. اخفقي الخليط لمدة 7 دقائق تقريبًا حتى تتشكل كتلة سميكة ومتجددة الهواء.
• ثم انقلي الوعاء إلى مقلاة أخرى وأضيفي إليه الماء البارد و استمر في الضرب حتى يبرد الخليط. أضف المسكربون واخلط جيدًا حتى لا تبقى كتل.
• بشكل منفصل، اخفقي الكريمة بالخلاط وأضيفيها إلى الكتلة مع الصفار. كل "عصا سيدة" نغمسها بسرعة في شراب الكراميل ونضعها في قاع القالبللطبخ. عندما يمتلئ الجزء السفلي من النموذج بالكامل، ضع نصف الكريمة.
• كرر الإجراء: ضعي طبقة إضافية من أعواد البسكويت واسكبي عليها الكريمة. يُزيّن الطبق برقائق اللوز المقلية قليلاً في مقلاة. ضع الطبق المطبوخ في الثلاجة لمدة ست إلى ثماني ساعات.

تعتبر كعكة التيراميسو السمة المميزة لإيطاليا إلى جانب الرافيولي والبيتزا والمعكرونة. تم إنشاء الحلوى منذ حوالي سبعين عامًا فقط. جاء ذلك إلى رئيس الطهاة في أحد المطاعم في بلدة تريفيزو الصغيرة، روبرتو لينجوانيتي، عندما رأى زوجين مشاكسين في الشرفة الصيفية. وللتوفيق بينهما، استخدم المكونات التي تعتبر تقليديا منشطات جنسية في إيطاليا، أي إثارة العاطفة والرغبة الجنسية.

اختار ماسكاربوني ريفي ليكون الجبن لتيراميسو. يفضل مواطنونا تناول هذا الجبن الطري للحصول على كريمة حامضة شديدة الدهون. يتم تحضير كريم التيراميسو مع المسكربون في المطاعم الإيطالية الجيدة كل 2-3 ساعات. يتم تسليم الجبن في الصباح من أقرب القرى، لذلك هناك رأي مفاده أن مثل هذه الكعكة لا يمكن تذوقها إلا في إيطاليا.

سيخبرك أي طاهٍ معجنات في هذا البلد أن التيراميسو المصنوع خارج هذا البلد يمكن أن يسمى تفسيرًا للحلوى، ولكن ليس أكثر. يتم إحضار المسكربون من جبال الأبينيني، حيث لا يُصنع من الحليب، مثل الجبن العادي، ولكن من الكريمة الأكثر بدانة، والتي "تنتج" من سلالة فريدة من الأبقار. ما يوجد على رفوف محلات السوبر ماركت الروسية لا علاقة له بجبن الماسكاربوني.

وصفة حلوى التيراميسو الكلاسيكية

تعتبر كعكة التيراميسو مع بسكويت السافوياردي وصفة مرجعية للحلوى الإيطالية. ولكن ما الذي يمكن أن يحل محل Mascarpone في Tiramisu، إذا كان الحقيقي لا يزال غير متوفر؟ يمكنك شراء الجبن الطازج غير المملح أو الكريمة الثقيلة التي تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 40٪. على عكس الوصفات الشائعة على الشبكة، لا يجوز بأي حال من الأحوال استخدام الجبن المنقوع في الماء. حسنًا، يجب أن يبدأ طهي التيراميسو في المنزل بخبز السافوياردي.

وصفة بسكويت السافوياردي لتيراميسو كما في الصورة

سوف تحتاج:

• 3 صفار بيض
• 5 بياض بيض؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. سكر بلوري ناعم
• ½ ش. دقيق القمح؛
• 10 غرام من السكر البودرة.

عملية الطبخ

1. افصلي البياض عن الصفار.
2. باستخدام الخلاط، يخفق بياض البيض حتى يصل إلى قمم صلبة، ويضاف السكر تدريجيًا. يجب أن تصبح كتلة البروتين متجانسة وبيضاء الثلج.
3. ثم يخفق الصفار مع إضافة بقية السكر.
4. التحريك باستمرار، والجمع بين كتلة البروتين والصفار، إضافة الدقيق، وعجن العجين.
5. اخبزي السافوياردي على شكل إصبع على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة على الأقل.
6. يرش السكر البودرة قبل 5 دقائق من النضج.
7. ضعها في الثلاجة لمدة يوم - الوصفة الكلاسيكية لتيراميسو مع ماسكاربوني تتضمن استخدام ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالأمس.

وصفة التيراميسو

سوف تحتاج:

• 400 غرام من الجبن الطازج؛
• 5 بيض دجاج كبير
• 150 جرام من نبيذ مارسالا الإيطالي (بما أنك تحاول إعادة إنتاج كعكة تيراميسو في المنزل، يمكنك استخدام الروم أو الكونياك باهظ الثمن)؛
• 250 جرام من البسكويت المحضر في اليوم السابق؛
• 150 غرام من قصب السكر
• قهوة؛
• 4 ملاعق كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو.

عملية الطبخ

1. يجب فصل الصفار بعناية عن البياض.
2. افركي صفار الدجاج بملعقة جيدًا بالسكر.
3. عندما تتحول الكتلة إلى اللون الأبيض، أضف الجبن المنزلية المضغوطة دون مصل اللبن.
4. يُخفق البياض إلى قمم ناعمة ويُمزج مع الصفار والجبن.
5. قم بتحضير حوالي كوب واحد من القهوة في الترك. أضف الكحول إلى المشروب المبرد.
6. اغمسي كل قطعة كوكيز على حدة في خليط القهوة والنبيذ. ضعي البسكويت المنقوع في قاع قالب قابل للفصل ومبطن بالورق.
7. يُوزّع نصف كمية كريمة البيض ويُساوى السطح بالسكين.
8. ضعي فوقها طبقة أخرى من البسكويت، ثم طبقة أخرى من الكريمة.
9. ضعي الكعكة النهائية في الثلاجة لمدة 7-8 ساعات.
10. بعد أن تبرد رشيها ببودرة الكاكاو.
11. يقدم على الطاولة، مقطعة إلى أجزاء.

طريقة عمل التيراميسو في المنزل بدون بسكويت السافوياردي

كيفية صنع الحلوى مع ملفات تعريف الارتباط البسيطة في المنزل؟ غالبًا ما يتم استبدال ملفات تعريف الارتباط "سافوياردي" ببسكويت "اليوبيل" أو "الكريمي" أو البسكويت العادي محلي الصنع. بالطبع، من المستحيل اعتبار مثل هذه الحلوى معادلة لتيراميسو. ولكن يمكنك تدليل عائلتك بكعكة رائعة ذات دوافع إيطالية.

على أساس البسكويت العادي الذي تم شراؤه من المتجر، يمكنك طهي تيراميسو "كسول" من أربع طبقات مع العسل.

1. نقطع البسكويت إلى 4 طبقات أو نأخذ كعكات رقيقة جاهزة.
2. يخفق 150 جرامًا من القشدة الحامضة الدهنية مع 100 جرام من الجبن.
3. اخفقي 4 بيضات مع 1 كوب سكر.
4. اخلطي كريمة الجبن مع البيض.
5. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. الروم أو الفودكا.
6. نغطي الكيك بالكريمة، ونرش الجزء العلوي بالشوكولاتة المبشورة أو مسحوق الكاكاو.
7. ضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.

لقد توقفت Tiramisu منذ فترة طويلة عن كونها وصفة مطعم بحتة. يمكنك العثور على الإنترنت على مئات الاختلافات في الوصفة الخاصة بكيفية صنع التيراميسو في المنزل: بالفواكه ومسكرات بايليز والتوت والشوكولاتة البيضاء ... ولكن إذا كنت لا تزال ترغب في تجربة التيراميسو الحقيقي، فانتقل إلى إيطاليا المشمسة المضيافة. تجربة تذوق لا تنسى مضمونة!