فطر بورسيني هو الأكثر لذيذًا ومغذيًا وعطريًا. يمكن لفطر البوليطس أن يحل محل اللحوم من حيث الشبع ويضيف نكهة لا تضاهى إلى أي طبق. يمكنك تحضير حساء فطر بورسيني باستخدام فطر بورسيني المجفف أو الطازج أو المجمد.

من أجل عدم الإفراط في طهي الفطر في الحساء، يمكنك التنقل بهذه الطريقة - إذا غرق الفطر في قاع المقلاة، فيمكنك إخراجه أو إضافة مكونات أخرى إليه.

مرق الفطر غني. إذا كنت ترغب في تحقيق اتساق أكثر كثافة، يجب عليك إضافة الدقيق المقلي.

ليس من المعتاد تتبيل هذا الطبق النبيل بالبهارات حتى لا يقطع طعم فطر بورسيني، لكن يُنصح بتزيينه بالأعشاب والخبز المحمص عند التقديم.

شوربة فطر بورسيني الكلاسيكية

إذا كنت تحب المرق الصافي، فهذه الوصفة التقليدية لحساء الفطر مثالية. يتم تحضير هذا الحساء من فطر بورسيني الطازج ولكن إذا رغبت في ذلك يمكن استبداله بفطر مخلل.

مكونات:

• 200 غرام. الفطر بورسيني؛
• 1 جزرة
• 1 بصلة
• 3 بطاطس
• ملح؛
• ريشة؛
• البصل الأخضر.

تحضير:

1. يقطع الفطر الطازج ويوضع في الماء المغلي. يُطهى لمدة نصف ساعة تقريبًا، مع إزالة الرغوة من المرق باستمرار.
2. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
3. نقطع البطاطس إلى مكعبات.
4. عندما ينضج الفطر، أخرجه بملعقة مثقوبة واقليه قليلاً في زيت دوار الشمس.
5. ضعي البطاطس في المرق المغلي واتركيها تطهى لمدة 10 دقائق.
6. أضف الخضار المشوية إلى مرق الفطر. إضافة بعض الملح.
7. أضف الفطر إلى الحساء. اتركها تنضج لمدة 3 دقائق. أطفئ الموقد وغطيه بغطاء واتركه لمدة 20 دقيقة.
8. يقدم مع الأعشاب والفلفل الأسود.

شوربة فطر بورسيني بالكريمة

يتم تقديم هذا الطبق في أفضل المطاعم الفرنسية. لديك الفرصة لتشعر وكأنك أرستقراطي حقيقي وتتذوق حساء البوليطس الكريمي اللذيذ واللذيذ.

مكونات:

• 200 غرام. الفطر بورسيني؛
• 1 بصلة
• 150 مل كريم
• نصف كوب من الدقيق
• كراث؛
• زيت الزيتون؛
• ثوم؛
• خبز محمص.

تحضير:

1. غلي الفطر. صب مرق الفطر في وعاء منفصل.
2. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى.
3. يقلى الفطر في مقلاة بالكريمة والدقيق.
4. بشكل منفصل، تقلى الخبز المحمص في زيت الزيتون، مضيفا الثوم المعصور.
5. يُمزج الفطر والبصل في كتلة واحدة. باستخدام الخلاط ، قم بإعطاء قوام المهروس مع إضافة مرق الفطر باستمرار.
6. يُقدّم الحساء مزينًا بحلقات الكراث والخبز المحمص.

حساء فطر بورسيني

يصبح الحساء المهروس أكثر سمكًا. يمكن أيضًا إعطاؤه نكهة كريمية عن طريق قلي الفطر بالكريمة أو إضافته أثناء الهرس.

مكونات:

• 150 غرام. البوليطس.
• 1 بصلة
• 2-3 بطاطس
• فلفل اسود؛
• ملح؛
• الكريمة الحامضة؛
• الخضر - الشبت والبصل الأخضر.

تحضير:

1. اغسل فطر البوليتوس واغليه في ماء مملح. لا تسكب المرق.
2. اسلقي البطاطس بشكل منفصل.
3. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى.
4. يُمزج الفطر والبطاطس والبصل بالخلاط ويُضاف مرق الفطر شيئًا فشيئًا.
5. نقطع الخضر جيدًا ونرشها في الأعلى. يقدم مع القشدة الحامضة.

حساء مع الفاصوليا وفطر بورسيني

الفاصوليا تجعل الحساء أكثر ثراءً وأكثر سمكًا. يتناسب الصنف الأبيض بشكل أفضل مع فطر بورسيني.

مكونات:

• 1 علبة من الفاصوليا المعلبة؛
• 150 غرام. الفطر بورسيني؛
• 2 بطاطس
• سمنة؛
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• بَقدونس.

تحضير:

1. قطع الفطر إلى قطع ويغلي لمدة 30 دقيقة. قم بإزالة الرغوة باستمرار.
2. نبشر الجزر ونقطع البصل إلى مكعبات. قليهم في الزبدة.
3. أخرج الفطر من المرق واقليه بالزبدة.
4. أثناء قلي الفطر، اغمسي البطاطس المقطعة في مرق الفطر. نترك الحساء على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
5. أضف الجزر والبصل المقلي.
6. أضيفي الفاصوليا إلى الحساء، ثم الفطر. إضافة بعض الملح.
7. اتركي الحساء ينضج لمدة 5 دقائق ثم غطيه واتركيه لمدة 20 دقيقة.
8. يرش بسخاء مع البقدونس المفروم.

شوربة الجبن و المشروم

يجعل الجبن الحساء طريًا ويضيف طعمًا خاصًا ويعزز رائحة الفطر البري. يوصى بتقديم هذا الحساء مع الخبز المحمص وغصن من البقدونس.

مكونات:

• 2 جبنة مطبوخة
• 200 غرام. الفطر بورسيني؛
• 2 بطاطس
• مصباح؛
• 50 غرام. جبنة قاسية؛
• فلفل أسود، ملح.

تحضير:

1. يُسلق الفطر في الماء حتى ينضج نصفه.
2. أضف البطاطس المقطعة.
3. عندما يغلي المرق مرة أخرى، أضف الجبن المطبوخ. لجعلها تذوب بشكل أسرع، من الأفضل تقطيعها إلى شرائح. يجب تحريك الحساء باستمرار للتأكد من ذوبان الجبن بالكامل.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
5. أضف البصل إلى الحساء. أضف القليل من الملح.
6. دع الحساء النهائي يخمر لمدة 15-20 دقيقة.
7. قبل التقديم، رشي الجبن المبشور والفلفل الأسود.

مع فطر بورسيني، يمكنك إعداد حساء كلاسيكي واضح أو صنع حساء هريس. الكريمة والجبن تجعل الطعم أكثر حساسية. إذا كنت ترغب في تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق، فقم بإضافة الخضار غير المقلية والفطر إلى الحساء.

تحياتي لجميع قراء هذه المدونة!

لأكون صادقًا، لا أستطيع المرور بفطر بورسيني: في الشتاء، عندما أراهم يباعون بالقرب من المترو في حزم في شكل مجفف، وفي بداية الخريف، عندما يظهرون، أتوقف أيضًا بالقرب من الجدات طوال الوقت. بيعهم. لذلك، أخبروني أنه بما أن الخريف جاف هذا العام، فلن يكون هناك الكثير من فطر بورسيني. وقبل أن يتاح لهم الوقت للظهور، فقد انتهوا بالفعل... وقد بدأ فطر العسل بالفعل.

يجب أن أعتبر ذلك، قررت بنفسي، لأن هذا هو الحال. واليوم قمت بإعداد حساء من فطر بورسيني الطازج، لكنني أعتقد أنه يمكن أيضًا تحضير الفطر المجمد وفقًا لهذه الوصفة. بالمناسبة، اشتريت المجمدة في أوشان.

لذلك، للحساء الذي نحتاجه

مكونات

• 1-2 فطر كبير (حوالي 300 جرام)
• 1,250 لتر ماء
• 1 جزرة متوسطة
• 1 بصلة كبيرة
• 3 حبات بطاطس متوسطة
• 2 ملعقة صغيرة. الأفخاخ الخداعية
• الخضر حسب الذوق
• ملح فلفل
• 2 ملعقة كبيرة. كذب زيت نباتي للقلي
• القشدة الحامضة (اختياري)

تحضير

قبل أن تبدأ في تحضير حساء الفطر، بالطبع، يجب غسل الفطر وتقليم جميع "موائل الدودة"، إن وجدت.

ثم قطع الفطر إلى قطع صغيرة (لا أحب أن تسقط القطع من الملعقة لأنها لا تناسبها). أشرت إلى الوزن التقريبي للفطر، يمكنك ضبطه.

يُسكب الماء البارد فوق الفطر المفروم ويُوضع القدر على النار حتى ينضج.

بينما يغلي الماء مع الفطر، تحتاج إلى تنظيف الجزر والبصل والبطاطس.

نقطع البطاطس أيضًا إلى مكعبات.

نقطع البصل جيدًا ونبشر الجزر على أفضل مبشرة.

بمجرد أن يغلي الماء مع الفطر، ستظهر الكثير من الرغوة: يجب أن تكون منزوعة بشكل دوري مع ملعقة. بعد الطهي لمدة عشر دقائق تقريبًا، أنصح بإزالة الفطر باستخدام ملعقة مثقوبة، وتصفية مرق الفطر من خلال القماش القطني: فقط في حالة عدم غسل الفطر جيدًا في مكان ما، حتى لا تكون هناك مفاجأة لاحقًا شكل الرمل على أسنانك. لذلك، قم بتصفية المرق وإعادته إلى المقلاة.

عندما لا تظهر الرغوة، أضف الملح وأضف البطاطس.

في هذه الأثناء، يمكنك أن تفعل القلي. للقيام بذلك، يقلى البصل في مقلاة بالزيت النباتي حتى يصبح شفافاً، ثم يضاف إليه الجزر حتى يصبح ذهبي اللون أيضاً.

هذه الجزر المقلية هي التي ستضيف لونًا ذهبيًا جميلاً إلى حساء فطر بورسيني الطازج. وبما أنه صغير جدًا، فهو غير مرئي عمليًا: فهو يضيف اللون فقط.

تحتاج إلى طهي هذا الحساء لمدة أربعين دقيقة تقريبًا حتى ينضج جيدًا. قبل 5 دقائق من إيقاف التشغيل، أضف ملعقتين صغيرتين من السميد إلى المقلاة، ثم قم بغربلتها من خلال مصفاة. يمكنك إضافة الفلفل في هذه المرحلة إذا لم تقم بذلك من قبل. سيضيف السميد قوامًا كريميًا إضافيًا إلى الحساء. (من لا يحب السميد، ضعه، لا تخف، بالكاد تشعر به - لن يكون هناك أي عصيدة!).

قبل التقديم، رش الأعشاب المفرومة ناعما: الشبت هو الأفضل. وربما ملعقة من القشدة الحامضة: طعمها أفضل مع القشدة الحامضة. أكلناها بدون قشدة حامضة (نحسب السعرات الحرارية) وأحببناها أيضًا.

حساء فطر بورسيني حسب هذه الوصفة غني وعطري ولذيذ جدًا. الاستعداد، لا تتردد.

وبعد مطاردة هادئة بالأمس (في الواقع في السوق) قمت بتجميد بعض قطع الفطر لمرتين إضافيتين من هذا الحساء. وأعتقد أننا لن ننتظر الشتاء معهم.

بالمناسبة، بداية الخريف ليست فقط موسم الفطر الأبيض، ولكن أيضا استمرار موسم أكل البطيخ. لقد عثرت مؤخرًا على تعليمات مثيرة جدًا للاهتمام حول كيفية تقطيع البطيخ بحيث يكون مناسبًا للأكل. للمهتمين، الفيديو أدناه. سأقطع بالتأكيد بطيختي القادمة بهذه الطريقة! وأنت؟

أتمنى لك إنجازات لذيذة في المطبخ.

الخطوة 1: تحضير البصل.

باستخدام سكين، قشر البصل واشطفه تحت الماء الجاري. ضعي الخضار على لوح التقطيع وقطعيها إلى حلقات أو نصف حلقات. انقل المكون المسحوق إلى طبق مجاني.

الخطوة 2: تحضير الجزر.

باستخدام سكين، قشر الجزر ثم اشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. باستخدام مبشرة ناعمة، ابشري الخضار مباشرةً في طبق فارغ واتركيه جانبًا في الوقت الحالي. انتباه:سر تحضير هذا الحساء هو حجم رقائق الجزر. لذلك، كلما كانت المبشرة أدق، كلما كان ذلك أفضل.

الخطوة 3: تحضير البطاطس.

باستخدام سكين، قشري البطاطس ثم اغسليها جيدًا تحت الماء الجاري. ضعي الخضار على لوح التقطيع وقطعيها إلى قطع كبيرة. ننقل المكون المسحوق إلى طبق عميق ونملأه بالكامل بماء الصنبور البارد حتى لا تصبح البطاطس داكنة أثناء طهي الفطر.

الخطوة 4: تحضير فطر بورسيني.

نقوم بغسل فطر البورسيني جيدًا تحت الماء الجاري ونضعه على لوح التقطيع. باستخدام سكين، إذا لزم الأمر، قم بإزالة المناطق الخشنة والتالفة على الأغطية والساقين، ثم قم بتقطيع المكون إلى قطع صغيرة ونقله إلى مقلاة مجانية.

الخطوة 5: تحضير حساء فطر بورسيني.

صب الماء النظيف في المقلاة مع الفطر وضع الحاوية على نار متوسطة. عندما يغلي السائل، اخفضي الحرارة إلى أقل من المتوسطة وأضيفي القليل من الملح إلى المقلاة واطهي الفطر لمدة 10 دقائق. انتباه:من وقت لآخر ستظهر رغوة على سطح الماء، تأكد من إزالتها باستخدام ملعقة مثقوبة.

بالتوازي مع هذه العملية نقوم بتحضير قلي الخضار. نسكب كمية صغيرة من الزيت النباتي في المقلاة ونضع الوعاء على نار متوسطة. عندما يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم إلى المقلاة. قم بتحريك الخضار من وقت لآخر باستخدام ملعقة خشبية واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً. بعد ذلك مباشرة، صب الجزر المفروم، واخلط كل شيء جيدًا، وخفف الحرارة إلى أقل من المتوسط ​​واستمر في الطهي حتى يتبخر كل السائل من الجزر.

بعد غلي فطر البورسيني لمدة 10 دقائق، اسكب السائل معهم من خلال منخل في وعاء آخر فارغ. انتباه:تأكد من استخدام قفازات الفرن لتجنب حرق يديك. استخدمي ملعقة مثقوبة أو ملعقة كبيرة لنقل قطع الفطر إلى طبق نظيف واتركيه جانبًا لبعض الوقت.

ونعيد الحاوية التي تحتوي على سائل الفطر إلى النار أقل من المتوسط ​​ونضع البطاطس المفرومة جيدًا هنا. غطي المقلاة بغطاء واطهي البطاطس لمدة 10 دقائق.بعد هذا الوقت، افتح الغطاء ووضع الفطر شبه النهائي في الحاوية. استمر في طهي الحساء حتى تصبح البطاطس جاهزة. في 5 دقائقنسكب السميد بالكامل في الطبق مع تحريك كل شيء في نفس الوقت بملعقة كبيرة حتى لا تكون هناك كتل. ثم حرفيا في 1-2 دقيقةضعي الخضار المشوية في المقلاة واخلطي كل شيء جيدًا ثم أطفئ الموقد. هذا كل شيء، حساء فطر بورسيني جاهز! إنه يحتاج فقط إلى الشراب، ويمكنك تقديم الطبق إلى طاولة العشاء. للقيام بذلك، قم بتغطية المقلاة بغطاء وانتظر 10-15 دقيقة.

الخطوة 6: تقديم حساء فطر بورسيني.

باستخدام مغرفة، اسكبي حساء فطر بورسيني في أوعية وقدميه إلى مائدة العشاء مع الكريمة الحامضة والأعشاب المفرومة جيدًا. الطبق لذيذ جدا وعطري، خاصة إذا تم إعداده خلال موسم الفطر. عادة ما يتم تقديم هذا الحساء مع الخبز الطازج أو حتى البسكويت.
أتمنى لك وجبة شهية!

لتحضير حساء فطر بورسيني، لا تحتاج إلى أي توابل، بما في ذلك أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. وكل ذلك لأن الفطر نفسه يمنح الطبق رائحة وطعمًا لا يُنسى.

يمكنك أيضًا استخدام فطر بورسيني المجفف لصنع هذا الحساء. سوف يتحول الطبق إلى ما لا يقل لذيذًا.

إذا رغبت في ذلك، يمكن أيضا تقطيع البصل إلى مكعبات.

من الأفضل تقديم حساء فطر بورسيني طازجًا وتخزينه في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين.

يجب غسل المحاصيل الطازجة جيدًا وتنظيف المناطق المتضررة بسكين، وفحصها مرة أخرى بحثًا عن وجود مناطق ديدان - يمكنك ببساطة قطعها

يجب فرزها وشطفها جيدًا بعد تجفيفها، ثم وضعها في قدر وتغطيتها بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات، ويتم الطهي الإضافي في نفس الماء الذي تم نقعه فيه، ثم يُطهى حتى يصبح الفطر طريًا.

يجب تصفية المرق النهائي لإزالة أي رمل متبقي.

نصيحة: بعد إحضار الفطر الطازج إلى المنزل، يوصى بوضعه في ماء مملح قليلاً، فهذا سيمنع الفطر من التحول إلى اللون الأسود والفساد بسرعة، كما سيتخلص من الديدان، إن وجد.

في الوصفة الكلاسيكية، يضاف حساء فطر بورسيني إلى الماء دون قلي.

لذلك يجب تقطيع فطر بورسيني المغسول والمقشر إلى قطع صغيرة ووضعه في قدر وملئه بالماء.

يُغلى الماء على نار متوسطة، ثم يُضاف الجزر، والبصل، وتُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

استمر في الطهي لمدة 30-40 دقيقة، ولا تنس إضافة الملح. ثم أضيفي المعكرونة واطهيها لمدة 5-10 دقائق أخرى، حسب صلابة المعكرونة. بعد أن تنضج المعكرونة، أطفئي النار وغطي المقلاة بغطاء واتركيها لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم، أضف الأعشاب حسب الرغبة.

حساء فطر بورسيني مع الشعرية جاهز. بالعافية!

حساء - هريس فطر بورسيني

يمكنك تحضير الحساء - هريس فطر بورسيني بسرعة كبيرة، خاصة إذا قمت بفرزها وغليها مسبقًا.

ينتمي اللون الأبيض إلى الفطر الأنبوبي ومن الصعب جدًا الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى في الغابة.

لأربع حصص من حساء كريمة فطر بورسيني ستحتاج إلى:

فطر بورسيني طازج 0.5 كجم إذا كان جافًا - 100 جم.

البطاطس -2-3 قطع.

الجزر - 1 جهاز كمبيوتر. (خياري)

بصل - 1 قطعة.

الثوم - 2 فصوص.

كريم - 50 مل.

زيت نباتي

زبدة - 1 ملعقة صغيرة

الملح والبهارات حسب الرغبة.

اغسلي الرز جيداً واتركيه يغلي لمدة عشر دقائق، ثم ضعيه في مصفاة واتركيه يصفى من الماء. (يجب نقع الفطر الجاف في الماء لمدة ساعتين قبل غليه).

يجب قطع الفطر المسلوق جيدًا. في قدر مع الزيت النباتي، يقلى الثوم المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً، ثم يضاف البصل المفروم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف القليل من الزبدة والفطر المفروم ويقلى لمدة 5 دقائق أخرى. اترك القليل من الفطر الأبيض الصغير أو الأغطية الكاملة، حيث ستكون مفيدة لتزيين أجزاء من حساء فطر بورسيني بالكريمة عند التقديم.

ثم صب الماء في المقلاة، حوالي 1.5 -2 لتر، واتركه حتى يغلي وقلل الحرارة. اغسل الخضار وقشرها وقطعها. ضعهم في مرق مغلي.

بعد مرور نصف ساعة، أضيفي الكريمة أو الحليب كامل الدسم.

أضف الأعشاب والتوابل.

اترك الحساء على نار خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.

قم بطحن جميع المكونات مع كمية صغيرة من المرق بأي شكل من الأشكال: قم بالتمرير في الخلاط؛ فرك من خلال غربال.

أضف المرق المتبقي تدريجياً للحصول على سمك الحساء المهروس المطلوب.

يُغلى الحساء في الغليان ولكن لا يغلي.

يُقدّم حساء الفطر المهروس مع الخبز المحمص ويُزيّن بالفطر الكامل أو الأغطية.

حساء فطر بورسيني الطازج مع البطاطس ليس مجرد طبق لذيذ - إنه مخزن للمواد المفيدة.

فطر بورسيني هو هدية فريدة من نوعها لطبيعتنا. يحتوي على فيتامينات A وE وD وB بكميات قياسية في شكل نشط بيولوجيًا، ويُطلق على فطر بورسيني مازحًا اسم الجدول الدوري، لأنه يحتوي على جميع العناصر تقريبًا. هذا الفطر غني أيضًا بالهرمونات النباتية، والميلانين يعزز عمليات تجديد الخلايا. هناك أعمال في الأدبيات العلمية تؤكد حقيقة أن الخلايا السرطانية يتم قمعها بواسطة السكريات الموجودة في لب فطر بورسيني.

كيفية طهي حساء فطر بورسيني الطازج مع البطاطس - 15 نوعًا

الحساء سهل التحضير، عطري للغاية، منخفض السعرات الحرارية، لكل 100 جرام من الحساء - 77 سعرة حرارية فقط. لا يستغرق التحضير الكثير من الوقت - ساعة و 10 دقائق.

مكونات:

• فطر أبيض متوسط ​​الحجم - 10 قطع.
• بصل - 1 رأس متوسط
• البطاطس - 4 درنات متوسطة الحجم
• الجزر - 1 خضار جذرية
• زبدة للقلي - 25 غرام.
• ملح للتذوق

تحضير:

اغسل الفطر، مقطعة إلى مكعبات صغيرة، ثم ضعها في مقلاة سميكة الجدران مع الزبدة ويقلى لمدة 5 دقائق.

يُضاف البصل والجزر المفروم جيدًا ويُقلى لمدة 7-10 دقائق.

يُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة، وتُضاف البطاطس المفرومة بشكل خشن، ويُضاف الماء حتى يصبح الحساء ذو ​​قوام متوسط، ثم يُضاف ورق الغار ويُطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة.

نتركها لمدة 10 دقائق وتقدم مع الكريمة الحامضة.

يمكن تحضير هذا الحساء من الفطر الأبيض وأي فطر صالح للأكل. لا يتم قلي المكونات للطهي. يعتمد تخطيط الطعام على 4 لترات من الحساء.

مكونات:

• فطر أبيض طازج - نصف كيلوغرام
• البطاطس - 600 غرام.
• الجزر - 150 غرام.
• البصل - 150 غرام.
• الملح والفلفل وورق الغار - حسب الرغبة.

تحضير:

قطع فطر بورسيني كبير. غلي الماء ثم أضيفي الفطر. طبخ لمدة 20 دقيقة.

إذا كان الفطر كبيرًا، قم بطهيه لفترة أطول. ضعي البطاطس المقطعة إلى مكعبات أو مكعبات مع الفطر واطهيها لمدة 10 دقائق.

يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ويُضاف إلى الحساء ويُواصل الطهي حتى تصبح البطاطس جاهزة.

في نهاية الطهي، أضف ورقة الغار (أخرجها بعد طهي الحساء).

يكشف هذا الحساء بشكل كامل عن الرائحة الطبيعية وطعم فطر بورسيني

مكونات:

• الفطر - 500 غرام.
• الماء - 1 لتر
• بصل - 2 رأس صغير
• جزرة متوسطة - 1 خضار جذرية
• البطاطس - 5 درنات متوسطة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
• ملح للتذوق

تحضير:

نغسل الفطر جيداً، ونقطعه بشكل خشن، ونضعه في الماء البارد، ثم نضعه على نار متوسطة.

بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيها لمدة 15 دقيقة.

أثناء طهي الفطر، قشري البطاطس وقطعيها بشكل خشن، ثم قومي بتحضير القلي.

للقلي، نقطع البصل إلى نصف حلقات، ويقطع الجزر بشكل خشن ويقلى بالزيت النباتي.

بعد طهي الفطر لمدة 15 دقيقة، قم بإزالته من القدر (الأكثر ملاءمة لاستخدام ملعقة مثقوبة) وأضف البطاطس المحضرة إلى القدر.

يُطهى لمدة 10 دقائق ثم يُضاف الفطر نصف المسلوق إلى الحساء ويستمر في الطهي حتى تصبح البطاطس جاهزة.

عندما يصبح جاهزًا، أضيفي القلي، ضعيه بعناية، واطهيه لبضع دقائق ثم ارفعيه عن النار. يتم غرس الحساء لمدة 10 دقائق.

يقدم مع الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة.

ينصح جيمي أوليفر الأعشاب الطازجة - البقدونس والشبت والنعناع وما إلى ذلك - بعدم قطعها أو قطعها بالمقص، بل تمزيقها جيدًا بيديك. الخضار المحضرة بهذه الطريقة تضيف المزيد من النكهة إلى الطبق.

خصوصية هذا الطبق هو أن زيت الزيتون يستخدم مع الزبدة.

مكونات:

• فطر أبيض طازج - نصف كيلوغرام
• البطاطس (الدرنات الكبيرة) - 4 قطع
• الجزر - 2 خضار جذرية
• بصل - 1 رأس
• زيت زيتون - 4 ملاعق كبيرة
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة
• ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة

تحضير:

نقطع البصل ناعما. يُسخن زيت الزيتون في مقلاة عميقة، ويُضاف الزبدة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً.

ثم يضاف الفطر المفروم والفلفل والملح ويقلى حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.

اغلي 2 لتر من الماء وأضيفي البطاطس والجزر المفرومة بشكل خشن - واطهيها لمدة 7 دقائق.

ثم يضاف خليط الفطر والبصل ويطهى لمدة 20 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

خصوصية هذا الحساء ليست فقط إضافة السميد، مما يعطي الحساء اتساقا محددا، ولكن أيضا عدم وجود بهارات. للطبخ سوف تحتاج (لتر واحد من الماء).

مكونات:

• فطر بورسيني طازج - 400 جرام
• بصل - 2 قطعة
• نصف جزرة صغيرة
• درنات بطاطس متوسطة - 5 قطع
• للقلي ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
• سميد - ملعقة كبيرة.
• ملح للتذوق.

تحضير:

يغسل الفطر ويقطع ويوضع في الماء البارد. ضعي القدر على نار متوسطة، بعد الغليان، أضيفي الملح، وأزيلي الرغوة بشكل دوري، واطهيه لمدة 10 دقائق.

يُقطع البصل إلى حلقات ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف الجزر المبشور مسبقاً على أفضل مبشرة.

بعد 10 دقائق، أخرج الفطر وأضف البطاطس المفرومة بشكل خشن إلى المرق واطهيها لمدة 10 دقائق.

ثم يُعاد الفطر إلى المرق ويُطهى على نار متوسطة حتى ينضج تقريبًا. قبل نهاية الطهي بخمس دقائق، أضيفي السميد وحركي باستمرار حتى لا تتشكل كتل.

قبل نهاية الطهي مباشرة، أضيفي الجزر والبصل، واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق ثم ارفعيه عن النار. دعها تجلس لمدة 15 دقيقة.

يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

هذا الحساء مخصص لأولئك الذين يعتقدون أن طعم ورائحة فطر البورسيني الطازج مكتفية ذاتيًا ولا تتطلب نكهات مختلفة.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج - 1 كجم
• درنات بطاطس متوسطة - 3 قطع
• حفنة من الخضرة.
• يقطع الفطر والبطاطس بشكل خشن.

تحضير:

ضعي الفطر في قدر وأضيفي الماء بحيث يغطي الفطر بطبقة من 5-7 سم.

ضعي المقلاة على نار متوسطة واطهيها لمدة 30 دقيقة. أضف البطاطس واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.

أطفئ النار وأضف الأعشاب المفرومة.

هذا الحساء اللذيذ مصنوع من فطر بورسيني الطازج، ولكن يمكن أيضًا تحضيره من الفطر الطازج المجمد. لتحضيره ستحتاج (1.2 لتر من الماء).

مكونات:

• البطاطس - 0 كيلوغرام
• فطر بورسيني طازج - 300 غرام.
• الكراث - 80 غرام.
• الكراث - 45 غرام.
• كزبرة - ½ ملعقة صغيرة
• الفلفل الأسود - نصف ملعقة صغيرة
• الثوم - 2 فصوص
• المردقوش الجاف - 1 ملعقة صغيرة
• ريحان جاف - 1 ملعقة صغيرة
• زيت الزيتون - 1 ونصف ملعقة كبيرة
• الكمون - قرصة واحدة
• قشطة 22% دسم - 100 مل
• البارميزان - 100 غرام

تحضير:

اغسل الفطر وقشر البطاطس. نقطع الفطر جيدًا ونقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة.

ضعي البطاطس في قدر به ماء مغلي، ثم خففي النار على نار هادئة...

في مقلاة ساخنة بدون زيت، يقلى الفلفل والكزبرة والكمون ويطحن في الهاون.

يُقطع الثوم والكراث والكراث جيدًا ويُقلى في مقلاة بالزيت الساخن. أضف الفطر والبهارات المطحونة والملح. يقلى لمدة 5 دقائق.

يُضاف الفطر المُجهز إلى المقلاة مع البطاطس ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا. في 15 دقيقة. أضف الريحان والمردقوش قبل الانتهاء من الطهي

يُطحن الحساء النهائي بالخلاط ، ويُفرك من خلال منخل شبكي ناعم ويُعاد إلى نار خفيفة لتدفئة لمدة 10 دقائق تقريبًا. ثم أضيفي البارميزان المبشور والكريمة وسخنيها مرة أخرى.

يقدم مع البسكويت المعد خصيصاً، والذي يوضع على طبق.

لإعدادهم سوف تحتاج:

• خبز أبيض - 1/3 رغيف
• زبدة - 20 جم.
• زيت زيتون - 3 ملاعق كبيرة
• الثوم - ½ رأس
• ريحان طازج - 3 أغصان
• بارميزان مبشور - 2 ملعقة كبيرة
• ملح للتذوق.

سخني مقلاة بكلا النوعين من الزيت، الثوم المفروم والريحان. يقلى الخبز المقطع إلى مكعبات بطول 1 سم. يرش البارميزان ويوضع على طبق.

شوربة الكريمة تقدم مع الكريمة الحامضة والبصل الأخضر

سيكون هذا الحساء موضع تقدير من قبل أولئك الذين يريدون توفير وقتهم.

مكونات:

• الفطر - 0.5 كجم
• البطاطس - 3-4 درنات
• الجزر - 1 خضار جذرية
• بصل - 1 رأس
• جبنة كريمية مطبوخة - 200 غرام.
• زبدة - 50 غرام.
• فلفل أسود مطحون، ملح حسب الرغبة.

تحضير:

حدد وضع "الخبز" في جهاز الطهي المتعدد واضبط الوقت على 40 دقيقة.

نذوب الزبدة في وعاء.

يقلى البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في الزيت حتى يصبح شفافاً.

أضف الجزر المبشور إلى البصل.

تقلى الخضار مع التحريك لمدة 10 دقائق.

ضعي الفطر المغسول والمقطع إلى قطع صغيرة في وعاء واقليه مع الخضار حتى نهاية الدورة مع فتح الغطاء.

عندما ينفد وقت النظام، أضف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

صب 1.5-2 لتر من الماء في الوعاء، وأغلق الغطاء واضبط وضع "الإطفاء" لمدة ساعة واحدة.

قبل 30 دقيقة من نهاية الوضع، أضف الجبن المبشور ناعما إلى الحساء، ويقلب جيدا حتى يذوب.

أغلق الغطاء واطهيه حتى نهاية وقت الطهي.

بعد أن تصبح الإشارة جاهزة، دع الحساء يخمر لمدة 15-20 دقيقة.

هذا حساء لذيذ جدا ولذيذ.

مكونات:

• فطر أبيض طازج - 400 غرام
• الحنطة السوداء - ¾ كوب
• البطاطس - 2 درنات متوسطة
• الجزر - 1 خضار جذرية
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
• زبدة - 25 جم.
• ملح للتذوق

تحضير:

نقطع البطاطس والفطر جيدًا.

غلي الماء وأضيفي الفطر. طبخ لمدة 15 دقيقة

نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة ونقطع البصل جيدًا.

نذوب الزبدة في مقلاة مع الزيت النباتي ونقلي الجزر والبصل حتى يصبح البصل شفافاً.

أخرج الفطر من المرق وأضفه إلى الجزر والبصل. ضعي البطاطس والحنطة السوداء في المرق. طبخ لمدة 20 دقيقة.

قبل خمس دقائق من نهاية طهي البطاطس والحنطة السوداء، أضف الفطر والخضروات إلى الحساء.

يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب

هذا الحساء مثالي لأولئك الذين يحتاجون إلى اكتساب القوة.

مكونات:

• مرق الدجاج - 1.5-2 لتر
• فطر بورسيني طازج - 300-500 جم
• الجزر - 1 خضار جذرية
• بصل - 1 رأس
• القشدة الحامضة - 200 غرام.
• حبات الجوز - 3 قطع
• زبدة - 50 غرام. لقلي البصل و 100 جرام لعمل الهريس.
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• ملح البحر - حسب الرغبة.
• خضرة للديكور.

تحضير:

اسلقي الدجاج والفطر، وعندما يصبح الدجاج جاهزًا، أخرجيهما من المرق.

تُضاف البطاطس المفرومة جيدًا إلى المرق الساخن وتُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. عندما تصبح البطاطس جاهزة، أخرجيها وأعدي البطاطس المهروسة بالزبدة.

أثناء طهي البطاطس، ذوبي الزبدة في زيت الزيتون في مقلاة، أضيفي البصل المفروم جيدًا واقليه حتى يصبح شفافًا، أضيفي الجزر المبشور على مبشرة ناعمة واقليه لمدة 5 دقائق.

ضعي الفطر المسلوق المفروم والقشدة الحامضة - واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الجوز المبشور و100-150 جرام من لحم الدجاج المسلوق وامزجي كل شيء بالخلاط.

يُمزج مع البطاطس المهروسة ويُضاف إلى المرق مع التحريك جيدًا ويُمزج مرة أخرى بالخلاط.

يقدم مع الأعشاب والخبز المحمص الأبيض.

لكي يكون الحساء لذيذًا، من المهم اختيار فطر عالي الجودة للطهي. يختار الطهاة من الدرجة العالية فقط ما يسمى بـ "الفطر الرنين" للحساء - وهو الفطر الذي يحتوي على أجسام مثمرة كثيفة جدًا لدرجة أنه عند النقر عليها بأظافرك، فإنها تصدر صوتًا رنينًا.

يحتوي هذا الحساء على نكهة فطر غنية، حيث لا يتم استخدام فطر بورسيني فقط لتحضير المرق، ولكن أيضًا شانتيريل.

مكونات:

• فطر أبيض - 400 جرام
• شانتيريل - 200 غرام.
• البطاطس - 2 درنات
• بصل - 1 رأس
• الجزر - 1 خضار جذرية
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• زبدة - 50 غرام.
• كريم - 100 جرام
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة
• الجبن المطبوخ - 1 علبة
• بقسماط للتقديم

تحضير:

يُقطع فطر بورسيني وكذلك البطاطس متوسطة الحجم والجزر والبصل جيدًا.

قم بغلي 2 لتر من الماء وأضف البطاطس والشانتيريل إلى المقلاة.

يُسخن زيت الزيتون في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح شفافاً، ثم يُضاف الجزر.

عندما يكتسب البصل لونا ذهبيا، أضف فطر بورسيني. أضف الملح.

أخرج الشانتيريل من المرق وأضف الفطر المقلي بدلاً من ذلك.

نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقلب.

تُطحن البطاطس وفطر بورسيني في الخلاط.

باستخدام الكريمة، قم بتخفيف الدقيق المقلي حتى يصبح قوام القشدة الحامضة السميكة ثم اسكبه في الحساء.

طحن مرة أخرى مع الخلاط.

أضف الجبن المطبوخ واخلط كل شيء جيدًا.

يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويُزيّن بالشانتيريل والخبز المحمص والأعشاب.

شوربة مغذية ولذيذة للغاية سيحبها حتى الأطفال.

مكونات:

• فطر أبيض طازج - 1 كيلوغرام
• مرق الدجاج - 2 كوب
• كريم 20٪ - 1 كوب
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة
• زبدة - 2 ملاعق كبيرة
• بصل - 1 رأس
• دقيق - ¼ كوب
• الفلفل والملح حسب الذوق

تحضير:

قم بتحضير الفطر وتقطيعه إلى شرائح، ويقطع البصل جيدًا.

تذوب الزبدة في قدر ويقلى الفطر. يضاف البصل ويقلى حتى يصبح طريا.

يُسكب الدقيق من خلال منخل مع التحريك باستمرار.

صب في المرق في أجزاء صغيرة. يقلب حتى يصبح ناعمًا ويضاف عصير الليمون.

يُسكب ربع كوب من الكريمة ويُقلب جيدًا.

يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة حتى لا يغلي الحساء أثناء الطهي. طهي لمدة 10-15 دقيقة.

عند التقديم تزين بالأعشاب.

يقدم مع الخبز المحمص الدافئ.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج - 300 غرام.
• البطاطس - 3-4 درنات متوسطة
• الجزر - 1 خضار جذرية
• بصل - 1 رأس.
• الشبت المجفف والبقدونس.
• ورق الغار

تحضير:

يقطع الفطر ويغلي ثم يصفى المرق.

ضع الفطر المسلوق في الماء المغلي

نقطع البطاطس إلى قطع متوسطة الحجم ونبشر الجزر على مبشرة خشنة ونقطع البصل جيدًا.

أضيفي البطاطس إلى الفطر، خففي الحرارة

عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا، أضيفي الجزر والبصل والتوابل الجافة واطهيها حتى تصبح البطاطس جاهزة.

قليلا من التاريخ. غالبًا ما يستخدم متخصصو الطهي الروس في البلاط الملكي كافيار سمك الحفش وسمك السلمون (كان الكافيار الأحمر ذا قيمة أعلى في ذلك الوقت، وهو ما ينعكس في اسمه) لإعداد أطباق مختلفة. للقيام بذلك، تم تجفيف الكافيار أولا، ثم سحقه. تم تحضير الفطائر الروسية الشهيرة مع الكافيار في زمن إيفان الرهيب بشكل مختلف عما هو عليه اليوم - حيث تم طحن الكافيار الجاف وإضافته إلى الدقيق، وكانت الفطائر نفسها تؤكل دون أي حشوات.

لم يكن القيصر بيتر الأول من الذواقة، وكان يكتفي بأبسط الأطباق، لكن زوجته كاثرين لم أكن أكره تناول الطعام اللذيذ، الأمر الذي أدى في النهاية إلى السمنة. وفي الوقت نفسه، أعطت الأفضلية للأطباق التي تشمل البطاطس التي أحضرها زوجها.

مكونات:

• كافيار السلمون المجفف - 150-200 جم.
• فطر بورسيني طازج - 500 غرام.
• مرق لحم البقر - 1.5-2 لتر
• بصل - 1 رأس
• زبدة - 150 غرام.
• القشدة الحامضة - 150 غرام.

تحضير:

طحن الكافيار.

نقطع الفطر والبطاطس المحضرة إلى قطع متوسطة الحجم ونضعها في قدر. أضف مرق اللحم البقري بحيث يغطي السائل البطاطس والفطر بطبقة من 5-7 سم.

يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.

خلال هذا الوقت، تذوب الزبدة في مقلاة، ويقلى البصل المفروم ناعما حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا، ويضاف القشدة الحامضة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

قبل خمس دقائق من نهاية طهي الفطر والبطاطس، أضف البصل المطهي مع القشدة الحامضة والكافيار المطحون إلى الحساء.

أخرج الحساء النهائي من النار ولفه دافئًا واتركه لمدة 20-30 دقيقة.

يقدم مع الكريما الحامضة والفلفل الأسود المطحون الطازج وخبز الجاودار المحمص

تتمتع الفاصوليا بطعم محايد، لذا يمكن إضافتها إلى حساء الفطر دون المساس بالرائحة والطعم، فيزداد الشبع.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج - 300 غرام.
• البطاطس - 300 غرام.
• فاصوليا صغيرة - 250 جرام
• بصل - 1-2 رؤوس
• الجزر - 1 خضار جذرية