أين يمكنني الحصول على البط اللذيذ؟ بط بكين الكلاسيكي

19.08.2023

أو الساقين...

لكن أولاً سنخبرك على الموقع، كيفية اختيار البطة الجيدة :

من الأفضل شراء البط من نوع اللحم. سيكون لديها لحم طري ولذيذ وناعم. يمكنك أيضًا شراء البط من نوع لحم البيض. من الأفضل عدم استخدام البط الذي يضع البيض في الطهي.
أفضل البط للطهي هو البط بعمر شهرين. بحلول هذا الوقت يصل وزنهم إلى كيلوغرامين أو أكثر، ويصبح اللحم طريًا وناعمًا ولذيذًا جدًا. في الوقت نفسه، لا توجد رائحة بطة مميزة غير سارة.
يجب أن تتغذى البطة جيدًا وأن يكون جلدها ناعمًا ولامعًا ولكن ليس لزجًا. يجب أن يكون اللحم المقطع أحمر داكن اللون.

طبخ البط: 10 أسرار

يعد طهي البط أصعب قليلاً من طهي الدجاج على سبيل المثال، لذلك قمنا بجمع نصائح مفيدة للتأكد من أنها طرية ولذيذة.

اختر بطة يتراوح وزنها من 2 إلى 2.5 كجم - وهذا يضمن أن يكون الطائر صغيرًا.
أثناء عملية القطع، تأكد من قطع مؤخرة البطة لتجنب أي رائحة كريهة.
لجعل البطة المخبوزة أكثر عصارة وعطرية، من الأفضل استخدام التفاح والبرتقال والفطر مع الأرز والخوخ للحشوة.
يمكن حساب وقت طهي البط تقريبًا على النحو التالي: 40-45 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن + 25 دقيقة للتحمير، ودرجة الحرارة - 180 درجة. في درجات الحرارة المنخفضة، يزيد وقت الطهي. أي أن تحميص بطة تزن 2 كجم سيستغرق حوالي ساعة و45 دقيقة.
إذا كان لديك بطة مجمدة، فيجب عليك تذويبها مسبقًا على الرف السفلي للثلاجة.
يمكنك خبز البط وقليها على رف سلكي، أو على صينية خبز، أو في وعاء البط، أو في مقلاة، أو في رقائق معدنية، أو في كيس تحميص. إذا قررت شواء البطة بالكامل، فمن الأفضل استخدام غلاف أو ورق قصدير، وتقطيعه قبل 20 دقيقة من الطهي حتى يتحول لون البط إلى اللون البني.
إذا كنت تخبز البط بدون رقائق أو أكمام، فتأكد من دهن البط بالدهن طوال عملية الطهي.
لمنع جفاف صدر البط، قم بحرقه بسرعة في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
هناك سر آخر لربات البيوت المبتدئات: يمكنك غلي البطة قليلاً (حوالي 20 دقيقة)، وتبريدها ثم طهيها حسب الوصفة، ومن ثم لن تكون نيئة بالداخل بالتأكيد.
إذا اشتريت بطة محروقة بالفعل، فلا داعي لحرقها. إذا لم يكن الأمر كذلك، فمن المستحسن حرق الطائر، خاصة إذا كان هناك "جذوع".

أفضل وصفات البط

بطة محشوة بالفواكه

كيف لطهي البط بشكل صحيح

مكونات:

البط الصغير – 2-2.5 كجم،
التفاح – 300 غرام،
الكمثرى – 300 غرام،
البرقوق – 300 غرام
السكر المحبب – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق,
الهيل - عدة حبات،
القرنفل - 2-3 براعم،
العرعر الجاف (التوت) - 1 حفنة
ريحان جاف – 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
ملح،
خليط الفلفل.

تحضير:

إذا لزم الأمر، احرق البطة (احرقها على نار مفتوحة، على سبيل المثال، على موقد غاز)، ثم افركها بالملح وخليط الفلفل من الداخل والخارج.

إزالة البذور من التفاح والكمثرى والخوخ. قطعي الفاكهة إلى مكعبات متوسطة الحجم. أضف السكر المحبب والهيل المطحون والعرعر والقرنفل والريحان إلى الفاكهة واخلطها - ستكون هذه هي الحشوة.

املأ الجزء الداخلي من البطة بالحشوة المحضرة، ثم قم بخياطة الثقب بخيط أو ثبته باستخدام أعواد الأسنان. ضع البطة على صينية الخبز. نذوب الزبدة ونسكبها فوق البطة. ضع الطائر في الفرن، محمى على 180 درجة، لمدة 1.5-2 ساعة. لا تنس أن تقوم بدهن البطة باستمرار بالدهن المذاب.

بطة محشوة بمخلل الملفوف في غلاف الخبز

مكونات:

البط الصغير – 2-2.5 كجم،
مخلل الملفوف – 600 غرام
البصل – 2-3 قطع.
حوصلة البط – 500 غرام،
بسكويت الخبز الأبيض المطحون - 1 كوب
ملح،
الفلفل.

تحضير:

اشطف البطة وجففها وأزل أي ريش متبقي بالملقط إذا لزم الأمر. ثم قم بإزالة بعض الدهن من البطة.

يُقطع البصل إلى مكعبات متوسطة ويُترك على نار خفيفة في دهن البط المذاب حتى يصبح طريًا. يُضاف مخلل الملفوف ويُطهى على نار خفيفة مع البصل لمدة 20 دقيقة تقريبًا يُضاف الملح والفلفل ويُطهى بشكل منفصل على حوصلة البط المقطعة إلى قطع.

يُمزج الحوصلة المحضرة والبسكويت والملفوف مع البصل ويُمزج ويُحشى الحشوة الناتجة في البط. تأمين القطع مع المسواك أو خياطة مع الخيط. ضعي البطة المحشوة في غلاف الخبز واطهيها في الفرن على حرارة 160-180 درجة لمدة 2.5-3 ساعات.

كيف تدخن البطة

في المدخن المنزلي، من السهل طهي الدجاج ليس فقط، ولكن أيضا البط. إذا كانت الذبيحة كبيرة، فسيتم قطعها أولا في النصف بالطول. يمكن تدخين طائر صغير، كما في هذه الوصفة، بالكامل. كالعادة يجب تمليح اللحوم قبل التدخين. في هذا...

كيفية ربط جثة طائر بالخيوط

قبل التدخين والخبز، من المستحسن ربط ذبيحة الدواجن (الدجاج أو البط أو الأوز) بالخيوط. إن الربط بالخيوط لا يعزز طهي اللحوم بشكل موحد فحسب، بل سيحافظ على شكل الذبيحة ولن يمنح الطائر المدخن بالفعل فرصة عندما تنقطع ألياف اللحم...

بط مع العسل والخردل والحليب والبطاطس في الفرن

وصفة البط مع الخردل مع العسل والحليب ستضمن أن البطة المخبوزة عند الانتهاء لن تكون طرية وعطرية فحسب، بل أيضًا بقشرة بنية ذهبية مقرمشة. مكافأة لطيفة - يتم خبز البط في نفس الوقت مع الطبق الجانبي والبطاطس...

بطة برية في الفرن مخبوزة مع البطاطس الجديدة

لحم البط البري ليس مثل الدواجن. وهي أقل دهنية ولها رائحة وطعم خاص بها، حيث تتغذى على الأسماك. في أغلب الأحيان، يتم خبز هذا الطائر، مطهي أو مقلي. نحن نقدم وصفة للبط البري المخبوز بالفرن مع البطاطس. لحم البط...

طاجين بالبط والخضار

وصفة البط في الطاجين مع البرقوق والتين والجزر سوف تروق لخبراء المطبخ الشرقي، حيث، كما نعلم بالفعل، تلعب التوابل دورًا خاصًا. القليل من الزنجبيل والكركم المطحون والكمون والقرفة، واللحم ليس مطهيًا فحسب، بل طريًا بشكل خيالي في الطين...

بطة جالنتين مع البرقوق

سيتعين عليك العبث بجالنتين البط، لكن الأمر يستحق ذلك. وبالمناسبة، فإن قطع الهيكل العظمي من الذبيحة ليس مخيفا كما يبدو. لا بد من استخدام لحم الخنزير للحشوة ويجب أن يحتوي على شرائح من شحم الخنزير. ثم سيكون الجالانتين النهائي أكثر طراوة مما لو...

أرجل البط مع التفاح والبصل والطماطم في الفرن

يمكن تقديم أرجل البط المخبوزة مع التفاح والبصل مع أو بدون طبق جانبي. يمكن أن يحل التفاح المخبوز بسهولة محل أي طبق جانبي. ولكن إذا كنت تريد، قم بإعداد المزيد من البطاطس المهروسة أو طهي الأرز. الوصفة بسيطة، ولكن عليك أن تعمل بجد.

صدر البط المجفف

بدلاً من شراء صدور البط المجففة، يمكنك طهيها في المنزل. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك اختيار التوابل حسب ذوقك. تستخدم الوصفة مزيجًا من utskho-suneli والحلبة والفلفل الحلو الحلو والشمر والفلفل. لكن لا يمكنك إلا أن تقتصر على الصدق..

صدور البط مع الفطر والجبن الأبيض

يمكن استخدام أي جبن لتحضير صدور البط لهذه الوصفة، لكن الجبن الأبيض (بري أو كاممبرت) ذو قوامه الكريمي اللطيف هو الأنسب. تُقلى صدور البط أولاً في مقلاة ثم تُحضر إلى...

أرجل البط مطهية بالملفوف

يمكن طهي أرجل البط مع الملفوف، ثم سيتم طهي طبق اللحم الخاص بك في نفس وقت طبق الخضار الجانبي. بالمناسبة، في بعض الأحيان تصادف بطًا سمينًا للغاية، ولكن يمكن بسهولة تحويل هذا العيب إلى ميزة إذا تم قطع دهون البط واستخدامها...

كونفيت أرجل البط مع صلصة التوت

يتناسب لحم البط بشكل جيد مع صلصة التوت، خاصة إذا أضيف إليها الخل الحار. تعتبر أرجل البط كونفيت مع صلصة التوت تأكيدًا واضحًا على ذلك. إذا كنت لا تأكل كل أرجل البط مرة واحدة، قم بتخزينها في الثلاجة، مغطاة بالدهون، في...

بط هندي مخبوز في الفرن

غالبًا ما تُترك البطة الهندية ملقاة على المنضدة لمجرد أن الكثيرين لا يعرفون كيفية طهيها بشكل صحيح. كل شيء أساسي. البط الهندي لذيذ جدًا لدرجة أنه لا يحتاج إلى أي تتبيلات خاصة أو أعمال تحضيرية. لحمها أحمر، متوسط الدهن،...

فطيرة صدر البط مع التوت البري المجفف

لتحضير باتي (أو تيرين، كما تفضلين)، تحتاجين إلى إزالة الجلد من ثديي البط. هذا أمر لا بد منه. لقد حاولت صنع فطيرة من صدر البط مع الجلد وانتهى الأمر بوجود الكثير من الدهون بعد الخبز. بدلاً من التوت البري، يمكنك استخدام...

أرجل البط مع التين

من السهل طهي أرجل البط. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة بحيث، على سبيل المثال، يمكن تحضير الصلصة في نفس وقت تحضير البط. وصفتي للبط مع التين هي هكذا تمامًا. بينما يتم خبز أرجل البط في وعاء من الفخار، يصبح اللحم طريًا...

البط مع نودلز الأرز

لا يتم دمج لحم البط مع صلصات الفاكهة والتوت فحسب، بل يتم أيضًا نقعه بشكل مثالي في خليط من العسل والخل البلسمي وصلصة الصويا. الثوم ليس غير ضروري هنا أيضًا. ليست هناك حاجة لإضافة الملح إلى التتبيلة، فصلصة الصويا ستكون كافية. شعرية الأرز...

بطة في جرة

البط في العلبة عبارة عن قطع من اللحم العصير وطبق جانبي من البطاطس. بعد ساعتين من الغليان في مرطبان، يصبح لحم البط طريًا ويسقط بسهولة من العظام. لن تغلي البطاطس، بل ستنقع في عصير اللحم. البطة تظهر...

أرجل البط مخبوزة بالسفرجل

تحتوي وصفة أرجل البط مع السفرجل على واحدة من أنجح مجموعات اللحوم والفواكه. يمكنك إضافة القليل من التوابل حسب الرغبة، ولكن حتى في هذه الحالة، فهي ليست مناسبة للجميع. يتمتع السفرجل المخبوز بطعم ورائحة فريدة لا تريد أن تطغى عليها بأي شيء. وبعد ساعة من الخبز تحت ورق الفويل...

يخنة البط محلية الصنع

يعد يخنة البط محلية الصنع بديلاً ممتازًا ليس فقط للحساء الذي يتم شراؤه من المتجر، ولكن أيضًا للحوم اللحم. بعد غليه في الفرن، يصبح لحم البط طريًا ويتحلل إلى ألياف ويسهل دهنه على الخبز. خبز أسمر بالعجينة مع يخنة البط...م...

يصعب العثور على لحم البط على رف المتجر أكثر من العثور على الدجاج أو لحم الخنزير. ليس من المستغرب أن العديد من ربات البيوت لا يعرفن كيفية طهي بطة كاملة في الفرن. سأصحح الموقف بإخبارك بـ 5 وصفات للبط اللذيذ والعصير.

سألاحظ على الفور أنني سأركز على تعقيدات طهي البط، وسأقدم أيضًا العديد من الوصفات المجربة.

وصفة للبط الطري والعصير في الفرن كله

البط الطري والعصير في الفرن هو جزء من قائمة رأس السنة الجديدة. هذا لا يعني على الإطلاق أنك بحاجة إلى تحضير الطبق بدقة لقضاء عطلة رأس السنة الجديدة.

أخبرتني والدتي بالوصفة.

مكونات:

بطة – 1 كجم
التفاح - 4 قطع
العسل - بضع ملاعق
الملح والبهارات

تحضير:

أقوم بإزالة قطع كبيرة من الدهون من الرقبة والبطن من الذبيحة.
أسكب الماء المغلي فوقه. أترك الجثة تبرد وجففها بمنشفة ورقية.
ضع احباط في الجزء السفلي من طبق الخبز. أفرك الذبيحة بالبهارات والملح. أقدمه إلى النموذج.
أقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة وأحشو الذبيحة. وبعد ذلك نغلفها جيداً بورق الفويل.
سخني الفرن إلى 180 درجة. أطبخ لمدة 90 دقيقة. بشكل دوري أخرج القالب وأسكب الدهن فوق اللحم.
أخرج المقلاة من الفرن، وأفتح ورق القصدير، وأثقبها بأداة حادة. إذا لم يخرج دم، فإن الطبق جاهز.
كل ما تبقى هو دهنها بالعسل وإعادتها إلى الفرن لبضع دقائق. بمجرد أن تصبح البطة مغطاة بقشرة شهية، أخرجها واتركها تبرد قليلاً.

وصفة فيديو للبط الطري والعصير

ربما تكون مقتنعًا بالفعل بأنه لا يوجد شيء معقد في التحضير. خذ دقيقة وقم بطهي البطة حسب وصفتي. أؤكد لك أن طعم الطبق سوف يذهلك. نفس الوصفة مناسبة لطهي الإوزة.

بط مشوي في صلصة التوت

شاركتني إحدى الصديقات وصفتها للبط في صلصة التوت.

مكونات:

صدور البط - 6 قطع
القرفة - 0.5 ملعقة صغيرة.
بهارات جافة - 0.25 ملعقة صغيرة.
البقدونس - للزينة

صلصة:

مرق الدجاج - 450 مل
النبيذ الجاف - 450 مل
نبيذ بورت - 450 مل
بصل - 3 رؤوس
خل النبيذ - 50 جم
سكر ناعم - 50 جم
خليط التوت (الكشمش، عنب الثعلب، العليق) - 175 جم
القرنفل، ورق الغار، القرفة

تحضير:

يقلى البصل المفروم جيدًا في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يُضاف السكر البودرة ويُقلى على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُسكب الخل ويُترك حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. أقوم بإضافة المنفذ، وانتظر حتى تغلي الصلصة بمقدار الثلث، وأضيف النبيذ الأحمر واترك الصلصة تغلي بمقدار النصف.
أقوم بإضافة القرنفل وأوراق الغار والقرفة والمرق إلى الصلصة. أغليها وأغليها لمدة 25 دقيقة ثم صفيها.
تقلى صدور البط في مقلاة لمدة 10 دقائق. أضعها على صينية الخبز والملح والفلفل ورش القرفة والبهارات. أخبز لمدة ثلث ساعة. أقوم بإضافة العصير الذي تم تصريفه من البط إلى الصلصة مع التوت.

أقطع الصدور الجاهزة وأضعها على طبق وأسكب عليها الصلصة وأزينها بالبقدونس. أقدمه مع الملفوف المفروم والمخبوز بالكريمة والجبن.

وصفة البط مع التفاح والعنب

في أحد الأيام، قررت أن أطبخ بطة محشوة لذيذة لتناول العشاء. وبعد قضاء حوالي ساعة على الإنترنت، اقتنعت أن هناك طرقًا عديدة للطهي.

ألاحظ أن البط المطبوخ حسب الوصفة مع التفاح والعنب يصبح طريًا وعصيرًا.

مكونات:

بطة - ذبيحة واحدة
التفاح - 2 قطعة
عنب أبيض - 100 جم
الفلفل والملح والعسل

تحضير:

أفرك داخل البطة بالملح والفلفل.
أقطع تفاحة واحدة إلى شرائح، وأخلطها مع العنب وأحشو الذبيحة بسلطة الفاكهة الناتجة. لقد قطعت التفاحة الثانية إلى شرائح ووضعتها حولها. أضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة نصف ساعة.
بعد مرور الوقت المحدد أخرجها من الفرن وأقوم بدهن الذبيحة بالدهن الناتج. إذا كان هناك الكثير من الدهون، فأنا أصفيها أو أغير صينية الخبز. أقوم بتشحيمه كل 30 دقيقة. في المجموع، يستغرق التحضير 2-3 ساعات.
وفي نهاية الطهي ندهن الطائر بالعسل ونعيده إلى الفرن لمدة عشر دقائق تقريباً. خلال هذا الوقت، سيتم تغطية البطة بقشرة شهية.

وصفة فيديو

كما ترون، لست بحاجة إلى مكونات باهظة الثمن لطهي البط مع التفاح والعنب. أوصي بتقديمه مع الحنطة السوداء. بالعافية!

طبخ البط في صلصة البرتقال

سأخبرك وصفة لطهي البط بصلصة البرتقال، والتي أخبرني بها صديق من إيطاليا. اللعبة المحضرة وفقًا لهذه الوصفة تصبح طرية ومثيرة.

سوف يستغرق وقتا طويلا للتحضير. ومع ذلك، الأمر يستحق ذلك.

مكونات:

بطة - ذبيحة واحدة
ليمون - 1 قطعة.
برتقالي - 2 قطعة.
كونياك – 50 مل
النبيذ الأبيض – 150 مل
الزبدة والزيت النباتي - 30 جرامًا لكل منهما
دقيق - 50 جم
ملح فلفل

مقبلات:

تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
البطاطس - 3 قطع.
الزيت النباتي، ورق الغار، الفلفل، الملح، الحماس

تحضير:

أقوم بمعالجة البطة وأمعائها. أربط الساقين والأجنحة. أفركه من الداخل والخارج بالفلفل والملح.
أضع القليل من الزبدة في مقلاة وأضيف الزيت النباتي وأقليها في الخليط الناتج حتى تظهر قشرة فاتحة للشهية.
أسكب كوبًا من الكونياك على البطة. أقلب الذبيحة عدة مرات حتى تمتص رائحة المشروب. على نار عالية، تركت الكحول يتبخر.
أقوم بإضافة النبيذ وأغطي الطبق بغطاء، وأخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة تقريبًا مع التقليب من حين لآخر.
في هذه الأثناء، أقشر قشر الليمون والبرتقال. أقطع برتقالة إلى شرائح، وأعصر العصير من الثانية وأضيفه إلى طبق البط.
اغلي الحماس الناتج في الماء المغلي المملح لمدة 5 دقائق، ثم صفيه في مصفاة. لقد قطعت إلى شرائح. أترك بعض الحماس للتزيين.
عندما يكون الطبق جاهزًا تقريبًا، أقلبه على ظهره وأضع فوقه شرائح البرتقال.
أقوم بإضافة جوليان مصنوع من الحماس إلى الصلصة. ينضج لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.
أخرج البطة من الطبق الذي تم طهيها فيه وأضعها على طبق. أضيفي النشا إلى الصلصة وحركيها حتى تتكاثف.

كل ما تبقى هو تحضير الطبق الجانبي.

أقشر البطاطس وأقطعها وأغليها تقريبًا حتى تنضج في ماء مملح مع إكليل الجبل وورق الغار. أنا استنزف الماء.
أقطع البصل ناعماً وأقليه بالزيت.
أقوم بإضافة التفاح والبطاطس المقطعة إلى المقلاة، وأحركها وأقليها قليلاً.
أنا الفلفل وأضيف جوليان. أنا أحرك واتركها تتشرب.

كيف لطهي البط المدخن

يضاف لحم البط المدخن إلى السندويشات وحتى سلطات رأس السنة الجديدة. علاوة على ذلك، يمكن تخزين الطرائد المدخنة لفترة طويلة في ظل الظروف العادية.

مكونات:

بطة - ذبيحة واحدة
الدخان السائل
الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرنفل والقرفة
فرن ودخان

تحضير:

للتدخين آخذ البط العجاف. أقوم بمعالجة الذبيحة وإزالة الزغب والريش وأحرق جذوعها.
أنا أغسل وأمعاء البطة. أشطفه من جميع الجوانب وأجففه بمنديل وأفركه بالملح. أضع الجثة في مقلاة عميقة وأتركها في غرفة باردة لمدة يوم.
أقوم بإعداد ماء مالح. سيتطلب كيلوغرام من البط لترًا من الماء المالح. أقوم بإضافة ملعقة من السكر و 10 جرام من الملح والقليل من القرنفل والقرفة والقليل من الفلفل وورق الغار إلى الماء. أغلي التتبيلة حتى الغليان واتركها تبرد.
أسكب التتبيلة المحضرة فوق البطة وأنقعها لمدة ثلاثة أيام في غرفة باردة. ثم أخرجه وأعلقه حتى يستنزف المحلول الملحي وتجفف الذبيحة.
أنا أشعل المدخنة. للتدخين أستخدم أنواع الخشب بدون راتنج.
أدخن لمدة 12 ساعة. في البداية، قمت بضبط درجة الحرارة على مستوى عالٍ، وبعد فترة من الوقت أسكب الكثير من نشارة الخشب وأرطبها.
عند انتهاء فترة التدخين، أتحقق من الاستعداد عن طريق ثقبه بأداة حادة. إذا ظهر إيكور، أستمر في التدخين.
إذا لم يكن لديك مدخنة، يمكنك استخدام الدخان السائل. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى البط والتوابل والفرن.
أقوم بمعالجة الذبيحة وتتبيلها كما هو موضح أعلاه. أقوم بإعداد محلول من الدخان السائل. أضع الذبيحة فيه وأحتفظ بها لمدة ساعة تقريبًا. ثم أخبز اللحم في الفرن حتى ينضج.

أخبرني أحد الجيران وصفة التدخين. الآن أنت تعرف عن ذلك أيضا. يشار إلى أنه يمكنك طهي البط بهذه الطريقة حتى في شقة في المدينة. جربها.

وأخيرًا، سأضيف أن البط يختلف عن الدجاج لأنه يحتوي على المزيد من اللحوم الدهنية. ولهذا السبب يتم تحضيرها حسب الوصفات الأخرى، وإزالة طبقة الدهن هي النقطة الأساسية في تحضير الذبيحة.

يمكن إزالة الدهون الزائدة بطرق مختلفة. يقوم بعض الأشخاص بتبخير البط، مما يؤدي إلى إذابة الدهون وتقطر منها. أثناء الطهي، أقوم بثقب المناطق الدهنية بسكين حاد. ونتيجة لذلك، تتسرب الدهون من خلال هذه الثقوب.

نادرا ما تظهر أطباق البط بشكل غير مستحق في القائمة اليومية، في كثير من الأحيان يتم إعدادها للطاولة الاحتفالية. يهمل الكثير من الناس هذا الطائر خوفًا من رائحته المميزة ووصفته المعقدة، بالإضافة إلى أن البط ليس ضيفًا متكررًا على أرفف المتاجر. ومع ذلك، فإن أطباق لحم البط المحضرة وفقًا لجميع القواعد تكون دائمًا لذيذة ولذيذة ومفيدة. بمعرفة كيفية طهي البط بشكل صحيح، يمكنك بسهولة التغلب على عائلتك وضيوفك بأطباق لحم البط غير العادية، والتي من المحتمل أن يجربوها لأول مرة.

إيجابيات وسلبيات أطباق البط

مثل جميع المنتجات، لحم البط له مزاياه وعيوبه. دعونا ننظر إليهم بمزيد من التفصيل.

فوائد البط:

فهو مصدر للبروتين عالي الجودة والأحماض الأمينية والمواد المغذية والفيتامينات.
له تأثير إيجابي على عمل الغدة الدرقية، ويقوي جهاز المناعة وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
يوصى باستخدام أجزاء من ذبيحة البط مثل الثدي والساق بدون جلد في الأنظمة الغذائية الصحية المختلفة؛
على الرغم من أن دهن البط يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية، إلا أنه أكثر صحة من الزبدة أو دهن اللحم البقري من الناحية الغذائية. يحتاج الجسم إلى دهون أوميغا 3 الموجودة في جلد البط من أجل الأداء الطبيعي للقلب والدماغ.

عيوب:

هذا اللحم مرتفع جدًا في السعرات الحرارية ويحتوي على نسبة عالية جدًا من الدهون، لذلك لا ينصح به للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن؛
يتكون لحم البط من ألياف صلبة وصعبة الهضم، لذلك يمكن تناوله من قبل الأشخاص الذين لا يعانون من مشاكل في المعدة والجهاز الهضمي؛
تعتبر دهون البط مصدرًا للكوليسترول الذي يحتاجه الجسم بجرعات صغيرة جدًا.

البط في الطبخ

في بلدان مختلفة من العالم، يتم طهي البط تقليديا لعيد الفصح وعيد الميلاد. من الصعب جدًا تحضير لحم البط الطري والحساس، ولكن هناك وصفات يسهل إعدادها في المنزل.

الوصفة الأكثر شعبية هي البط المخبوز. عادة ما تكون محشوة بحشوات مختلفة: الحنطة السوداء والأرز والفطر والتفاح والبرتقال. تأكد من تقديم هذه البطة مع الصلصة: التوت البري أو التوت البري أو البرتقال. بالنسبة لقائمة الطعام اليومية، يعد خبز أرجل البط أو الثدي مع الخضار والفواكه والأعشاب العطرية مثاليًا.

باستخدام تقنية الطهي الصحيحة، يتم تشبع الدهون التي يتم إطلاقها من البط بالطبق الجانبي، والذي يتحول إلى عصير ولذيذ جدًا.

البط يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الصيني. لقد سمع الجميع عن وصفة مثل بطة بكين. وفي الصين أيضًا يتم تحضير حساء البط والسلطة الدافئة مع صدور البط والبط مع الصلصات المختلفة.

تتناسب البط المشوي جيدًا مع الملفوف والجزر والبطاطس. وإذا قمت بإضافة القليل من النبيذ الجاف أثناء عملية الطهي، فيمكنك جعل طعم الطبق أكثر سخونة قليلا.

سلطات لحم البط لذيذة وشهية للغاية، تضاف إليها الفواكه مثل الكمثرى والأناناس والخس والجرجير والبرتقال والفطر والتوت والأرز. يتبل بالخل البلسمي أو زيت الزيتون أو صلصة الخردل.

غالبًا ما يتم تحضير حساء البط أو المرق لقائمة الطعام اليومية.

يمكنك طهي البرش والأطباق الأولى الأخرى باستخدام مرق البط. لكنها ستكون أكثر دهنية بكثير من تلك المطبوخة في مرق الدجاج، ويستغرق لحم البط وقتًا أطول في الطهي.

النوع الأكثر شعبية من المقبلات الباردة هو بات البط، وهو طعام شهي يمكن تحضيره في المنزل. وهذه هي وصفته "الأساسية":

اسلقي البط لمدة 50 دقيقة في الماء بدون بهارات.
يُطحن اللحم المبرد في مفرمة اللحم مرتين.
أضف 100 جرام من شحم الخنزير (لكل 0.5 كجم من البط) والبصل المقلي بالزيت النباتي. امزج كل شيء حتى تحصل على كتلة هوائية.
يتبل بالملح والفلفل وعصير البرتقال (ملعقتان كبيرتان).

طبق لذيذ جدا ومغذي!

طرق طبخ البط

ولا تختلف الطرق الأساسية لطهي البط عن طرق تحضير الدواجن الأخرى. هذا:

الخبز بالكامل أو على شكل قطع في الفرن، أو الفرن الحراري، أو مقلاة البط، أو ورق القصدير أو الأكمام؛
الطبخ، القلي على الموقد، في مقلاة، مرجل، طباخ بطيء؛
تحضير الحساء والمرق.

في الفرن

عند تحميص بطة كاملة، قم بفركها بالتوابل العطرية، وعادة ما يتم استخدام الزعتر والثوم والريحان والكمون. يحب بعض الناس علاج الذبيحة بالمايونيز، لكن الطائر دهني بالفعل، لذلك من الأفضل استخدام العسل، مما سيساعد في الحصول على قشرة عطرية مقرمشة.

يجب ثقب الذبيحة في المناطق التي بها أكبر تراكم للدهون بالشوكة أو السكين.

يستغرق طهي البط من 2 إلى 3 ساعات، في بداية الطهي، يتم ضبط درجة الحرارة على 250 درجة، وبعد 20 دقيقة تنخفض إلى 180. عند الطهي، من الأفضل استخدام مقلاة البط ومقلاة عميقة وورق الألمنيوم. .

على الموقد

عادة لا يتم طهي البطة بأكملها على الموقد، بل يجب تقطيعها إلى قطع تزن حوالي 100 جرام. تُفرك بالبهارات وتُقلى بالزبدة أو ببساطة بالدهن.

يُضاف القليل من الزبدة مع الدقيق ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا في العصير الخاص به أو مع القليل من الماء والنبيذ. يقدم مع الأعشاب، البطاطس و الخضار.

تحضير البط والمكونات الأخرى للطهي

إذا قمت بإعداد البطة بشكل صحيح، فسوف تتحول إلى طرية، دون رائحة محددة مميزة.

قم بإزالة الأحشاء من البطة بأكملها، واحرقها وأزل أي ريش متبقي، ثم احرقها على النار. احرصي على إزالة الدهون الموجودة حول الذيل والبطن، فهي المصدر الرئيسي للرائحة الكريهة، وعليك التخلص منها.
لا يمكن تذويب البط المجمدة في الماء أو في الميكروويف، ولهذا استخدم الرف السفلي من الثلاجة، وإلا فإن اللحوم سوف تتحول إلى الجفاف.
يجب فرك البطة المقطعة بالبهارات ويفضل تركها على هذا الشكل لعدة ساعات أو طوال الليل.
لتسريع عملية الطهي، يمكن نقع البط مسبقًا أو نقعه في الماء لمدة 12 ساعة تقريبًا. نقع لمدة 4 ساعات على الأقل، ثم سوف يعطي ماء مالح اللحوم طعم ورائحة حارة. ماء مالح مناسب:
- الحمضيات من البرتقال والليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل.
- حار، مصنوع من الثوم والفلفل والزيت النباتي والفلفل الحلو؛
- خردل.
لا يستخدم الخل في التتبيلة حتى لا يجفف لحم الدواجن.

أسرار طبخ البط

من أجل ضمان أن تكون البطة طرية وعطرية وطرية وعصيرية، عليك أن تعرف بعض التفاصيل الدقيقة لطهي هذا الطائر المتقلب.

اختيار البطة الصحيحة. أنت بحاجة إلى اختيار طائر صغير ذو لحم أحمر داكن، عديم الرائحة، وجلد لامع وثابت.
لطهي ذبيحة كاملة، يتم حساب الوقت على أساس حساب 45 دقيقة لكل 1 كجم من اللحم بالإضافة إلى 25 دقيقة للتحمير.
سيستغرق الطهي على شكل قطع حوالي 90 دقيقة.
يتم تقديم البط مع النبيذ الأحمر الجاف وصلصة التوت والكثير من الأعشاب.
تستغرق البطة البرية وقتًا أطول في الطهي مقارنة بالبط المنزلي.
تأكد من قطع مؤخرة البطة والجزء السفلي من البطن.
للحصول على لحم كثير العصير، يُنصح بحشو الذبيحة بالفواكه والخضروات اللذيذة.
إذا كنت تستخدم غلافًا أو رقائق معدنية، قم بإزالتها قبل 25 دقيقة من الطهي لضمان الحصول على قشرة مقرمشة.
دهن البط بالدهن كل 15-20 دقيقة أثناء الطهي.
لكي لا تجف الثدي، عليك أولا أن تقليه بسرعة على نار عالية، ثم ينضج في العصائر الخاصة به.
للتأكد من أن البطة لا تتحول إلى نيئة، يتم غليها لمدة 20 دقيقة قبل الخبز.
اللحم الجاهز له لون وردي لطيف عند تقطيعه، بدون دم ورائحة لطيفة.

أي عشيقةينظر إلى البطة العصير في الفرن. السؤال الذي يطرح نفسه في رأسك: كيف تطبخ البط محلي الصنع حتى يصبح طريًا وعصيرًا؟ بطةمن الصعب معالجتها: على عكس الدجاج، فهي مظلمة وكثيفة. ومع ذلك، طبق خبز جيدا سوف يرضي أنت وضيوفك.

البط المشوي: كيف تختار؟

الطبق الجيد يتطلب طبقًا رائعًا المنتج الأصلي. العثور عليه ليس سهلاً كما قد يبدو: تقدم المتاجر عدة خيارات لحم البط. الاختيار الرئيسي هو بين:

البط اللاحم.
البط المربى على العلف الطبيعي.

ماهو الفرق؟البط اللاحم أقل دهنية، ولحمه طري، والبط كذلك أكل طبيعىقاسية بعض الشيء. احرص: قد يبيعونكبطة عجوز قاسية مع الكثير من الأوتار.

ابحث عن البطة الصغيرة. للقيام بذلك، ركز على الدهون الخفيفة واللحوم الناعمة. تذكر: البط ليس منتجًا غذائيًا. هذه الحقيقة أكثر من يؤتي ثماره مع كمية العناصر الغذائية الموجودة في لحم البط: الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة. يعتبر البط اللاحم جيدًا بشكل خاص - حيث كانت تغذيته متوازنة قدر الإمكان.

البط العصير: سر الطبخ

قبل طهي البطةأي ربة منزل تحترم نفسها لديها سؤال: طريقة عمل البط العصير واللذيذ باللحم الطري، القشرة الذهبية؟ غالبًا ما يحدث أن تخرج البطة:

قاسٍ.
ليس العصير.

هناك بطة في التحضير عدد من الفروق الدقيقةسيساعدك ذلك على تحقيق ما تحتاجه نتيجة. سنتحدث عنهم أكثر.

أول شيء يجب أن تتذكره: احباط و شهادة جامعية. يتم خبز البطة المعبأة جيدًا في عدة طبقات في عصائرها الخاصة. إذا سبق نقع الطائر في ماء مالح، يمكنك الحصول على طبق ذلك سوف مفاجأة سارة لجميع أفراد الأسرة. تذكر: كلما قمت بتعبئة البط بشكل أفضل، كانت النتيجة أكثر عصيرًا.

عندما يتعلق الأمر بالبط المحشو، فهو الأفضل استخدام الحبوب والفواكه والخضروات. ثُم أنت ستكون بحاجةطبقات أقل من الرقائق والرق (أو لن تكون مفيدة إذا كنا نتحدث عن البط المحشو بالتفاح). التوابل والأعشابيتم اختيارها بشكل فردي، اعتمادا على تفضيلات الذوق.

كثير العصارة بطة في الفرنيمكن صنعها كاملة أو مقطعة. يتذكر:الخيار الأول يحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية، ولكن تستغرق فترة أطول. والثاني يبسط طهي البط ويوفر الوقت.

أطباق للبط العصير

فارق بسيط مهم.لكي تخرج البطة بشكل رائع، عليك أن تفعل ذلك اختيار طريقة التغليف والأطباق المناسبة. قد تكون صينية الخبز العميقة مناسبة، بينما ستعمل صينية الخبز الكبيرة بشكل جيد. يجعل من السهل طهي البط: سوف تحتاجفقط قم بتغطية الحاوية بورق الألمنيوم. للحصول على القشرة الذهبية لا يزال يتعين إزالتهاغطاء مؤقت قبل فترة وجيزة الدواجن جاهزة.