Грибы соленые горячим способом - чудесный способ заготовить на зиму побольше свежих лесных грибочков. Особенно актуален этот рецепт для тех, у кого в семье не без грибника, а варить супы, тушить, да и просто есть грибы уже надоело. Конечно, можно их и засушить, но ведь соленые грибочки гораздо вкуснее, к тому же их можно есть прямо из банки!

Ингредиенты для приготовления грибов соленых горячим способом:

Основные

1. Грибы лесные свежие 1 килограмм
2. Соль 20 грамм
3. Вода опционально

Специи на 1 литровую банку

1. Листья лавровые 2 штуки
2. Чеснок 1 зубчик
3. Перец душистый 3–5 горошин
4. Перец черный 5–8 горошин
5. Зелень укропа по вкусу
6. Масло подсолнечное (ароматное) опционально

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Эмалированная кастрюля, нож кухонный, доска разделочная, шумовка, стеклянные банки с крышками, полиэтиленовые пакеты, столовая ложка.

Приготовление грибов соленых горячим способом:

Шаг 1: чистим грибы.

Первым делом грибы нужно перебрать, промыть и почистить. Для удобства рекомендую мыть грибы в тазике, несколько раз меняя воду, так легче отстают налипшие листики, иголочки, мелкие веточки и прочий лесной мусор.
Когда самый сложный и трудоемкий этап засолки грибов пройден, и все шляпки и ножки хорошенько промыты и очищены, порежьте их. Крупные грибы можно разделить на несколько частей, у средних просто отделить шляпку от ножки, а мелкие и вовсе оставить целыми.

Шаг 2: отвариваем грибы.

В кастрюлю (лучше всего эмалированную или с толстым дном) налейте немного воды и всыпьте в нее соль. Положите туда же грибы и поставьте все на средний огонь. Доведите до кипения, а после варите в течение 20-25 минут до готовности грибов. Готовые грибы осядут на дно.
После варки кастрюлю с грибами нужно снять с огня, а затем охладить до комнатной температуры.

Шаг 3: засаливаем грибы.

Подготовьте стеклянные банки, простерилизовав их любым удобным для вас способом.
На дно подготовленных банок уложите часть специй. Затем слой грибов и снова слой специй и зелень. Это нужно для того, чтобы грибы в банках равномерно пропитались ароматом и вкусом чеснока, перца, лаврового листа и так далее. Таким образом, слоями, заполните стеклянную банку по плечики. Затем столовой ложкой слегка прижмите грибы сверху и слейте лишнюю воду. Разместите на самом верху лавровый лист, залейте в баночки растительное масло, его слой должен быть около 5-7 миллиметров в высоту, и закупорьте (но не намертво) заготовки крышками.
На всякий случай, если вдруг при брожении сок начнет вытекать через край, каждую банку нужно поставить в крепкий полиэтиленовый пакет.

Шаг 4: подаем грибы соленые горячим способом.

Грибы соленые горячим способом подавайте в качестве закуски, выложив их на отдельное блюдце. Пусть каждый сам возьмет, сколько нужно. Кончено же с солеными грибами можно готовить различные салаты.
Приятного аппетита!

Хранить засоленные на зиму горячим способом грибы нужно в темном прохладном месте, а лучше всего в холодильнике.

Заготавливайте грибы в банках небольшого объема. Так они занимают меньше места в холодильнике и за один раз можно опустошить сразу всю банку.

Вкусней всего солить по данному рецепту рыжики, опята и маслята.

Одним из самых распространенных способов обработки грибов для их хранения является засолка. Такие грибы можно употреблять для гарниров, закусок, супов и других блюд. Засолка представляет собой консервирование грибов в растворе поваренной соли с использованием различных специй.

Засолка грибов

• Засолке можно подвергать практически любые виды грибов. Главное условие - это, конечно же, их съедобность. Однако это не единственное условие для хорошей засолки. Грибы, идущие на консервацию, должны быть свежими, не червивыми, быть в меру зрелыми и крепкими, на них должны отсутствовать различные дефекты.
• Прежде чем начать засолку грибов, их необходимо рассортировать, так, чтобы они отличались по сортам и размеру. Кроме того, следует обрезать ножки.
• Что касается сыроежек и маслят, то у этих грибов необходимо кроме всего прочего, еще и удалять кожицу сверху.
• Правила гигиены при засолке также не должны быть обделены Вашим вниманием. Не забудьте тщательно промыть грибы перед процессом их засаливания. Делать это необходимо с помощью дуршлага и ведра с холодной водой. Все, что Вам нужно - многократно много раз погружать дуршлаг с грибами в ведро с водой. При этом не забывайте промывать грибы попутно. После погружения и одновременной промывки, грибам надо дать отечь. Когда погружаете грибы в воду, долго в жидкости их не держите, чтобы шляпки (особенно у молодых грибов) не наполнялись влагой.
• После того, как грибы будут промыты, их необходимо очистить от листьев, иголок и прочего мусора, который мог к ним прилипнуть. Нужно не забыть избавиться от повреждений, вырезав такие места. Обработка ножек заключается в отрезании их нижней части примерно наполовину. Если Вы имеете в своем арсенале крупные грибы, порежьте их на одинаковые части. Если же грибы мелкие, можете солить их целиком.

• Маслята, шампиньоны, рыжики и подосиновики имеют в своем составе вещества, которые очень быстро темнеют, как только сталкиваются с воздухом. Для того чтобы предотвратить потемнение, используется следующее средство. В кастрюлю с водой поместите 10 г поваренной соли и около 2 г лимонной кислоты (количество ингредиентов на литр воды). В этот сосуд с раствором необходимо сразу же помещать грибы.
• Есть несколько способов, как засолить грибы: сухим способом, холодным способом и горячим способом.

Состав:

1. грибы — 1 кг
2. соль - 2 ст.л.
3. лавровый лист - 1 шт
4. перец горошком - 3 шт
5. гвоздика - 3 шт
6. укроп - 5 г
7. листья черной смородины - 2 листа

Приготовление:

• Подготовка к горячему засаливанию проводится по традиционной схеме. Грибы предварительно необходимо тщательно промыть, очистить и обработать. У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков не забудьте обрезать корешки. Впрочем, потом эти самые корешки можно будет засолить отдельно.
• Если у грибов крупные шляпки, их можно разрезать напополам, при условии, что Вы засаливаете их совместно с мелкими. После того, как подготовка грибов будет закончена, их промывают холодной водой. Валуи при засолке вымачивают в воде в течение 2-3 дней.
• В кастрюлю, которую Вы выбрали для этого процесса, необходимо налить по полстакана воды на каждый килограмм грибов, положить туда же соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положите в нее грибы. Чтобы при варке грибы не пригорели , их необходимо периодически помешивать с помощью веселки.
• После закипания воды уже с грибами, необходимо аккуратно снять образовавшуюся пену с помощью шумовки. Когда Вы удалите пену, добавьте к грибам лавровый лист, перец, а также другие приправы. Все это необходимо варить, аккуратно помешивая, определенное время. Время это нужно рассчитывать с момента закипания. Для белых грибов период варки составляет 20-25 минут. То же самое касается и подберезовиков и подосиновиков. Валуи должны вариться 15-20 минут, а волнушки и сыроежки всего 10-15 минут.

Признаком готовности грибов послужит их опускание на дно кастрюли. При этом необходимо обратить внимание на рассол. Он должен быть прозрачным. Чтобы готовые грибы скорее остыли, их помещают в широкую посуду. После остывания грибов их вместе с рассолом раскладывают по банкам и закрывают. Количество рассола, которое будет взято Вами, очень важно. Оптимальное его количество - 1/5 часть к весу грибов.

Грибы, засоленные таким образом, можно употреблять в пищу через 40-45 дней после засолки.

• Из каких видов можно сделать консервацию?
• Зачем нужно вымачивание?
• Рецепты засолки для хранения
• Условия хранения

Как выполняется засолка грибов горячим способом? Такая тема всегда интересует хороших хозяек. Грибы — вкусное лакомство, которое любят практически все. Благо природа щедро делится с нами своими богатствами. Существует большое количество рецептов их приготовления. Из них получаются отличные жульены, солянки, супы. Но как приятно зимой открыть баночку соленых грибочков и с картошечкой съесть! Для этого пригодится засолка грибов горячим способом на зиму.

Заготовка грибов позволит насладиться их вкусом и ароматом даже зимой.

Наибольший урожай собирают, как правило, в сентябре, однако сохранить грибы свежими долго не получится. Поэтому тут вариантов несколько. Их можно засушить, заморозить. Но есть еще один способ сохранить урожай — горячая засолка. Итак, как же приготовить вкусную консервацию. Для начала нужно разобраться, какие грибы можно использовать для этой цели.

Из каких видов можно сделать консервацию?

Можно сказать, что все грибы, которые считаются съедобными, подойдут для домашней заготовки.

Отлично солятся:

Для засолки подходят все съедобные виды грибов.

• белые;
• подберезовики;
• подосиновики;
• опята;
• моховики.

В общем, все, что лежит в корзинке можно смело посолить. Однако самые лучшие вкусовые качества у трубчатых. Больше всего ценятся млечники. Для того чтобы засолка получилась вкусная, предпочтительнее брать молодые и крепкие трубчатые грибы. Старые для этого не подходят. Дело в том, что они получаются дряблыми и невкусными.

С чего начать солить грибы? Разумеется, сначала нужно принести их из леса и отсортировать по видам. Дело в том, что просолка грибов может быть разной. Несмотря на то, что существует большое количество рецептов, где используются разные виды, перебрать урожай нужно. Мало ли, вдруг ядовитые случайно в корзинке окажутся. Кроме того, валуи и свинушки нужно вымачивать, да и время приготовления у белых и сыроежек разное.

После того как грибы перебрали, их нужно почистить, а затем промыть в холодной воде. Очень часто в углублениях шляпок оказывается грязь. В этом месте грибы чистят тщательнее всего. Лучше использовать для этого зубную щетку средней жесткости. Если у вас сыроежки, то нужно удалить кожицу со шляпок.

Вернуться к оглавлению

Зачем нужно вымачивание?

Грибы перед засолкой тщательно промываются проточной водой.

Такие грибы, как грузди, валуи после срезки выделяют млечный сок. Если их не вымочить, то консервация получится горькой. Рыжики и сыроежки не вымачивают, так как они подобного вещества не выделяют.

Грузди и волнушки вымачивают в течение от 1 до 1,5 суток;

Если у вас черные грузди или валуи, то нужно продержать их примерно 5 суток. Учтите, каждый вид грибов может требовать определенного времени. Кроме того, нужно учитывать и регион, где они были собраны.

При этом в процессе вымачивания нужно регулярно менять и солить воду. Соль добавляют для того, чтобы грибы в воде не портились. Однако это не значит, что не нужно менять воду! Вымоченные грибы нужно почистить еще раз.

Вернуться к оглавлению

Рецепты засолки для хранения

Теперь приступаем к непосредственной засолке грибов. Существует несколько вариантов. Засолить можно горячим, холодным или сухим способом. Вот способ засолки горячим методом.

Для этого вида соления подойдут трубчатые и пластинчатые грибы.
Берем 50 г соли на 1 л воды, отвариваем грибы. Время приготовления отсчитываем с того момента, как закипит вода:

1. Кипятить белые, подберезовики и другие трубчатые грибы нужно не менее 10-15 мин.
2. Если у вас грузди, то от 7 до 10 мин.
3. На варку сыроежек и груздей уйдет не менее 10-15 мин.
4. Варить шампиньоны нужно примерно 15 минут.
5. Дольше всего варят опята: не менее получаса.
6. Рыжики можно просто несколько раз обдать кипящей водой.

Грибы нужно тщательно прокипятить.

Проверить готовность грибов просто. Бульон должен стать прозрачным, а сами грибы осесть на дно кастрюли. Если вы все сделали правильно, то они будут крепкими. Рецепты рекомендуют выждать некоторое время для того, чтобы грибы осели, а затем уже приступать к засолке.

Остывшие грибы нужно переложить в посуду и пересыпать солью примерно 2-3% от количества урожая. После чего нужно добавить специи и пряности по своему вкусу. Заливаем приготовленным рассолом (бульон, в котором их варили). Затем добавляем семена укропа и несколько зубчиков чеснока. После чего нужно добавить подсолнечное масло толщиной от 1 см.

Время засолки грибов этим способом составляет примерно месяц. После чего их можно употреблять. Консервацию хранят в погребе или в холодильнике. Оптимальная температура от 0°С до +4°С.

Белые, подосиновики, подберезовики, дубовики, моховики и опята можно засолить так:

• нужно подготовить 1 кг сырых грибов;
• 45-60 г соли (обычной);
• стакан воды.

Грибы чистим, моем, а затем опускаем на 8-10 минут в воду, в которую уже добавили соль. После чего раскладываем их по банкам и заливаем маслом подсолнечника сверху. Завязываем бумагой и храним в холодильнике. Все быстро и вкусно! Получается прекрасный полуфабрикат, который можно использовать при варке супов, готовить из него вторые блюда.

Груздь, безусловно, является одним из фаворитов среди грибов для засолки и маринования. Такая закуска с давних времен подавалась на праздничный стол, ведь заготовки из груздей — это настоящий деликатес!

Они придутся по вкусу многим благодаря своей мясистой мякоти, которая при засолке становится хрустящей. И одним из самых популярных способов заготовки этих грибов на зиму является засолка груздей горячим способом. Это очень просто сделать в домашних условиях.

Для консервирования подойдут любые съедобные виды груздей:

• черные;
• желтые;
• настоящие (белые);
• дубовые;
• осиновые;
• подгрузди белые;
• подгрузди черные.

Солить можно как все грузди вместе, так и каждый вид отдельно.

Основные правила, которым нужно следовать при выборе грибов:

1. Не использовать старые грибы, которые можно отличить по пятнам на шляпке.
2. Нельзя консервировать червивые и поврежденные насекомыми грузди.

В какой посуде солить

Важно правильно подобрать посуду для соления груздей горячим способом.

Во время соления грибов происходит множество химических реакций, поэтому посуда не должна иметь повреждений, чтобы не испортить продукт.

Идеально подойдет стеклянная или эмалированная кастрюля без трещин, сколов и ржавчины.

Еще один отличный вариант – деревянная бочка. Сейчас в магазине можно приобрести и такую тару любых размеров.

Подготовка грибов

К подготовке грибов нужно подходить очень тщательно. Необходимо осмотреть каждый гриб на червивость, отрезать ножки от шляпок и хорошо промыть.

На шляпки грибов прилипает большое количество мусора, поэтому мыть их лучше с использованием губки или зубной щетки.

После этого грибы нужно оставить замачиваться в течение 3-4 часов. При этом воду менять не обязательно. Этим горячий способ соления выгодно отличается от холодного, при котором грибы вымачивают 1-3 суток, периодически меняя воду.

Рецепты засолки груздей горячим способом

Существует много рецептов соления груздей. Все они достаточно просты в исполнении и не требуют наличия особых навыков.

Заготовка грибов с рассолом

Ингредиенты

• грибы свежие – 1,5 кг;
• вода – 5 л (4 л для варки и 1 л — рассол);
• соль – 12 ст. л. (6 ст. л. для варки и 6 ст. л. — рассол);
• черный перец горошком – 10-15 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• гвоздика – 1 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• укроп зонтиками – 8 шт.;
• растительное масло.

Пошаговое приготовление:

Почищенные и промытые грибы опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 20 минут на среднем огне. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь.

В отдельной кастрюле сварить рассол. В воду добавить горошины черного и душистого перца, гвоздику, лавровый лист. После закипания воду посолить и прокипятить еще 5 минут. Добавить укропные зонтики и отключить огонь.

В подготовленную емкость для засаливания выложить укроп и перец из рассола. Сверху на них – отваренные грибы.

Залить их рассолом так, что бы грибы были полностью покрыты водой.

Придавить сверху грузом и убрать в холодное место (лучше в холодильник).

Через 3 суток грибы разложить в банки, при этом важно, чтобы не было воздушных пустот, а специи находились на дне. Залить грузди рассолом. Сверху налить растительное масло слоем примерно в 1-2 см.

Закрыть крышкой и убрать в холодное место.

Грузди, засоленные таким способом, будут готовы к употреблению через месяц.

Рецепт горячей засолки без рассола

Ингредиенты:

• грибы – 2 кг;
• соль – 100 гр;
• чеснок – 5 зубчиков;
• семена укропа;
• хрен – 3 листика;
• листья смородины и вишни – по 4 шт.;
• капустные листья.

Приготовление:

Подготовленные грибы отварить в воде в течение 30 минут. Слить в дуршлаг, дать стечь воде.

На дно посуды выложить зубчики чеснока, семена укропа, листья смородины и вишни, 2 ст. л. соли. Далее выкладывают грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и приправляя специями. На самый верхний слой грибов выложить листья хрена.

Сверху накрыть грибы чистой тряпкой, поставить груз и отправить грибы солиться в холодное место.

После укладывания должно выделиться такое количество сока, чтобы грибы покрылись им полностью. Через 2-3 дня грибы просолятся и их можно переложить в банки. Сверху накрыть капустным листом и закрыть капроновой крышкой.

Через неделю соленые грузди, приготовленные горячим способом, будут готовы.

Как хранить соленые грузди

При горячем способе солении хранить грузди можно при температуре от 0° до +6° С.

• При температуре ниже 0° С они замерзнут и начнут крошиться. Кроме этого, они утратят все свои вкусовые качества.
• При температуре больше +6° С грибы скиснут, вследствие чего станут непригодны для употребления.

Таким образом, хранить соленые грибы лучше всего в холодильнике.

Кроме этого, нужно следить, чтобы грибы постоянно были покрыты рассолом, но при этом не всплывали на поверхность. Если его становится меньше, то можно долить в емкость холодной кипяченой воды.

В том случае, если грибы покрываются плесенью, то ее убирают, а грибы перекладывают в другую тару и заливают свежеприготовленным охлажденным рассолом.

При правильном хранении соленые грибы останутся пригодными для употребления в течение 6 месяцев.

Соленые грузди – находка для любой хозяйки. Они являются не только отличной закуской, но и начинкой для пирогов или пиццы.

Кроме этого, они подходят для приготовления разнообразных салатов, повседневных и праздничных блюд. А теперь и вы знаете, как солить грузди горячим способом, а значит этой зимой сможете удивить своих близких вкусной грибной закуской.

Одним из самых распространенных способов обработки грибов для их хранения является засолка. Такие грибы можно употреблять для гарниров, закусок, супов и других блюд. Засолка представляет собой консервирование грибов в растворе поваренной соли с использованием различных специй.

Засолка грибов

• Засолке можно подвергать практически любые виды грибов. Главное условие - это, конечно же, их съедобность. Однако это не единственное условие для хорошей засолки. Грибы, идущие на консервацию, должны быть свежими, не червивыми, быть в меру зрелыми и крепкими, на них должны отсутствовать различные дефекты.
• Прежде чем начать засолку грибов, их необходимо рассортировать, так, чтобы они отличались по сортам и размеру. Кроме того, следует обрезать ножки.
• Что касается сыроежек и маслят, то у этих грибов необходимо кроме всего прочего, еще и удалять кожицу сверху.
• Правила гигиены при засолке также не должны быть обделены Вашим вниманием. Не забудьте тщательно промыть грибы перед процессом их засаливания. Делать это необходимо с помощью дуршлага и ведра с холодной водой. Все, что Вам нужно - многократно много раз погружать дуршлаг с грибами в ведро с водой. При этом не забывайте промывать грибы попутно. После погружения и одновременной промывки, грибам надо дать отечь. Когда погружаете грибы в воду, долго в жидкости их не держите, чтобы шляпки (особенно у молодых грибов) не наполнялись влагой.
• После того, как грибы будут промыты, их необходимо очистить от листьев, иголок и прочего мусора, который мог к ним прилипнуть. Нужно не забыть избавиться от повреждений, вырезав такие места. Обработка ножек заключается в отрезании их нижней части примерно наполовину. Если Вы имеете в своем арсенале крупные грибы, порежьте их на одинаковые части. Если же грибы мелкие, можете солить их целиком.
• Маслята, шампиньоны, рыжики и подосиновики имеют в своем составе вещества, которые очень быстро темнеют, как только сталкиваются с воздухом. Для того чтобы предотвратить потемнение, используется следующее средство. В кастрюлю с водой поместите 10 г поваренной соли и около 2 г лимонной кислоты (количество ингредиентов на литр воды). В этот сосуд с раствором необходимо сразу же помещать грибы.
• Есть несколько способов, как засолить грибы: сухим способом, холодным способом и горячим способом.

Состав:

• грибы - 1 кг
• соль - 2 ст.л.
• лавровый лист - 1 шт
• перец горошком - 3 шт
• гвоздика - 3 шт
• укроп - 5 г
• листья черной смородины - 2 листа

Приготовление:

1. Подготовка к горячему засаливанию проводится по традиционной схеме. Грибы предварительно необходимо тщательно промыть, очистить и обработать. У белых грибов, подосиновиков и подберезовиков не забудьте обрезать корешки. Впрочем, потом эти самые корешки можно будет засолить отдельно.
2. Если у грибов крупные шляпки, их можно разрезать напополам, при условии, что Вы засаливаете их совместно с мелкими. После того, как подготовка грибов будет закончена, их промывают холодной водой. Валуи при засолке вымачивают в воде в течение 2-3 дней.
3. В кастрюлю, которую Вы выбрали для этого процесса, необходимо налить по полстакана воды на каждый килограмм грибов, положить туда же соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, положите в нее грибы. Чтобы при варке грибы не пригорели, их необходимо периодически помешивать с помощью веселки.
4. После закипания воды уже с грибами, необходимо аккуратно снять образовавшуюся пену с помощью шумовки. Когда Вы удалите пену, добавьте к грибам лавровый лист, перец, а также другие приправы. Все это необходимо варить, аккуратно помешивая, определенное время. Время это нужно рассчитывать с момента закипания. Для белых грибов период варки составляет 20-25 минут. То же самое касается и подберезовиков и подосиновиков. Валуи должны вариться 15-20 минут, а волнушки и сыроежки всего 10-15 минут.

Признаком готовности грибов послужит их опускание на дно кастрюли. При этом необходимо обратить внимание на рассол. Он должен быть прозрачным. Чтобы готовые грибы скорее остыли, их помещают в широкую посуду. После остывания грибов их вместе с рассолом раскладывают по банкам и закрывают. Количество рассола, которое будет взято Вами, очень важно. Оптимальное его количество - 1/5 часть к весу грибов.

Грибы, засоленные таким образом, можно употреблять в пищу через 40-45 дней после засолки.