Татарско ястие Кулома. Рецепта за татарска кулама

02.07.2023

Кулама е национален, традиционно ястиеТатарски и башкирски народ.

Кулама се приготвя от варено тлъсто месо.

Ако си представите това ястие, то изглежда така: на масата се сервират варени зеленчуци (моркови, зеле, лук), салма (това е вид юфка) и парчета мазнина. Много хора бъркат ястието Kullama с ястието Ulyush. И така, както разбрах на уебсайта на компания за доставка на суши в столицата на Казан, според рецептата картофите се добавят към ulush, но не и към kullama.

Струва си да спрем за момент на салма. За тези, които не знаят, салмата са малки диаманти (около 13х13 мм), които се изрязват от разточено много тънко тесто.

Куламма, която е известна като супа, е едно от най-любимите ястия на башкирите. Според древните традиции, които са особено повлияни от исляма, всички супи се приготвят сърдечни и гъсти, тъй като именно с тях жителите на Башкирия от древни времена облекчават глада след тежка работа. По правило супите преди консумация се поръсват с бахар, карамфил, джинджифил, червен пипер, кимион, билки, индийско орехче и др.

Време за приготвяне: 30 минути

Време за готвене: 1 час, 10 минути

Разход на продукта: 3 порции

За да приготвим башкирското ястие „Кулама“, ще ни трябват съставките, представени по-долу.

Подготовка

Взимаме тлъсто месо (може да бъде говеждо, конско или агнешко), измиваме го, внимателно го отделяме от костта и го нарязваме на малки парченца (приблизително 350 грама всяко). Поставете месото в подсолена вода и гответе до готовност. Извадете месото от богатия бульон, охладете го и го нарежете напречно на мускулните влакна на малки парчета (по 40-60 грама).

С пшенично брашно се замесва тесто и от него се правят салми, които стандартно сваряваме в подсолена вода и прецеждаме. Когато се оттече излишната вода от салмата, добавете към нея маслои месо. Всичко се разбърква добре.

Сега да преминем към зеленчуците. Добавете лука към бульона дафинов лист, морковите, чушките и всичко това се вари 25 минути. С течение на времето ще имаме някои зеленчуков сосна база месен бульон, с който заливаме месото със салмата и задушаваме в тенджера още 12-16 минути.

Струва си да се каже, че когато приготвяте kullama, можете да добавите черен дроб към месото (варени бъбреци, черен дроб и сърце са най-добри).

Приятен апетит!

Кулама е уникална месна супа, която е широко разпространена в националната башкирска кухня. Оказва се подхранващо, богато, плътно. Миризмата му завладява и буди апетит дори за тези, които дори не са си и помисляли за обяд. Парчетата тесто в супата придават на това първо ястие специална пикантност и богатство. Наличието на зеленчуци в яхнията я прави особено богата, а в комбинация с месо и парчета тесто ястието става наистина оригинално, богато, плътно и апетитно.

Време за готвене - 3 часа.Брой порции – 4.

съставки

За да направите супа от башкирски куллам, трябва да използвате следните съставки:

телешко сърце– 600 гр.;
моркови – 1 бр.;
говеждо месо - 800 г;
масло – 50 г;
лук – 2 глави;
захар – ½ с.л. л.;
разтопено масло - 50 г;
пшенично брашно - 2 супени лъжици;
вода - 0,5 супени лъжици;
сол - на вкус.

Как да готвя kullama на башкирски

Няма нищо сложно в приготвянето на кулама. Всеки готвач може да овладее това башкирско ястие.

Първо трябва да се заемете с телешкото сърце. Трябва да се накисва в студена вода за 3 часа. Накиснатите субпродукти трябва да се варят 2 часа на слаб огън. В отделен съд говеждото за kullama се готви за същото време.

Обърнете внимание! Няма нужда да отцеждате телешкия бульон!

След това трябва да започнете да приготвяте тестото за супата. За да направите това, водата се излива в купата. Тук също се добавят сол и гранулирана захар. Добавете маслото и яйцето. Компонентите се смесват. Към тях се добавя брашното. В резултат на това тестото трябва да се окаже твърдо. След месене трябва да дадете на сместа 30 минути да почине.

Въз основа на стъпка по стъпка рецепта kullams със снимка, след което трябва да разточите тестото и да го нарежете на филийки. Това е Салма. Трябва да направите вдлъбнатина в средата.

Сега парчетата тесто трябва да се варят 15 минути в подсолена вода.

Забележка! Определянето на готовността на салма е съвсем просто: филийките трябва да плуват.

Салма трябва да се изпрати в гевгир. Тестото се овкусява с гхи.

Морковите и лукът трябва да бъдат обелени, нарязани на ситно, варени в бульон с 1 голяма лъжица разтопено масло с добавка на черен пипер и сол. След това сместа от лук и моркови се задушава за 20 минути.

Месото и сърцето се нарязват на филийки. След това салмата и студени разфасовки. Всичко това се подправя със зеленчукова заготовка. Според рецептата за кулама, съставът трябва да се вари 15 минути. Масата се държи под капака и не пречи.

Готовото ястие се разбърква и се нарежда в чинии.

Видео рецепти за приготвяне на супа кулама

Ще бъде още по-лесно да се справите с рецептата за кулама на башкирски, ако вземете под внимание видеоклипа:

На татарски традиционна кухняима много различни рецепти ястия с месо, едно от тях се нарича кулама и се приготвя от телешко варенои вътрешности.

Въпреки факта, че kullama има много гъста консистенция, тя се класифицира като течно горещо ястие. Татарската кулама има превъзходен аромат, който предизвиква апетит и незабавно засища.

Съставки за готвене:

Пшенично брашно - 2 чаши;
Телешко - 800 г;
Масло - 50 г, меко;
Телешко сърце - 600 г;
Сол - на вкус;
Лук - 2 бр;
Захар - 1/2 супена лъжица;
Моркови - 1 брой;
Вода - 1/2 чаша, филтрирана;

Стъпки на подготовка:

Накиснете измитото телешко сърце в студена вода за два или дори три часа, след като изтече необходимото време, трябва да го варите в голяма тенджера за още два часа.
Говеждото трябва да готвите в друга тенджера за същото време, а след варенето прецедете бульона.
Веднага след като месото е напълно сварено, трябва да започнете да приготвяте специално тесто за салма и за да направите това, добавете омекотено масло в дълбока купа, след което кокоше яйце, сипете необходимото количество фина сол и също кристална захар.
Всички тези компоненти трябва да се смесят, да се добави към тях брашно и след това да се омеси твърдо тесто, което трябва да се остави за около тридесет минути.
След половин час разточете тестото, нарежете го на малки парчета, направете продукти, които имат вдлъбнатина в средата, така че да приличат на „уши“.
Веднага след като салмата е напълно готова, трябва да излеете филтрирана вода в тигана, след като заври, добавете сол, гответе „ушите“ в нея, докато изплуват на повърхността и това може да отнеме около петнадесет минути.
Готовата салма се поставя в гевгир и се подправя с омекотено масло по ваша преценка.
Нарежете обелените моркови и целия лук възможно най-ситно, след което сварете тези компоненти в една пълна чаша телешки бульон, добавете фина сол на вкус, подправете с черен пипер и омекотено масло, гответе двадесет минути.
Докато зеленчуците се варят, можете да нарежете говеждото и сърцето на филийки, след което сложете тези нарязани компоненти в тенджера, заедно със салмата, добавете задушени зеленчуцис бульон, гответе без разбъркване петнадесет минути под капак.
След като куламата е напълно готова, може да се разбърка и след това да се сервира в порционни чинии. Приятен апетит!

Татарската традиционна кухня има много рецепти за различни месни ястия, една от които се нарича kullama и се приготвя от варено говеждо месо и карантии.

Съставки за готвене:

Пшенично брашно - 2 чаши;
Телешко - 800 г;
Масло - 50 г, меко;
Телешко сърце - 600 г;
Сол - на вкус;
Лук - 2 бр;
Захар - 1/2 супена лъжица;
Моркови - 1 брой;
Вода - 1/2 чаша, филтрирана;

Стъпки на подготовка:

Накиснете измитото телешко сърце в студена вода за два или дори три часа, след като изтече необходимото време, трябва да го варите в голяма тенджера за още два часа.
Говеждото трябва да готвите в друга тенджера за същото време, а след варенето прецедете бульона.
Веднага след като месото е напълно сварено, трябва да започнете да приготвяте специално тесто за салма и за да направите това, първо добавете омекотено масло в дълбока купа, след това добавете пилешко яйце, изсипете необходимото количество фина сол и също кристална захар.
Всички тези компоненти трябва да се смесят, да се добави към тях брашно и след това да се омеси твърдо тесто, което трябва да се остави за около тридесет минути.
След половин час разточете тестото, нарежете го на малки парчета, направете продукти, които имат вдлъбнатина в средата, така че да приличат на „уши“.
Веднага след като салмата е напълно готова, трябва да излеете филтрирана вода в тигана, след като заври, добавете сол, гответе „ушите“ в нея, докато изплуват на повърхността и това може да отнеме около петнадесет минути.
Готовата салма се поставя в гевгир и се подправя с омекотено масло по ваша преценка.
Нарежете обелените моркови и целия лук възможно най-ситно, след това сварете тези компоненти в една пълна чаша телешки бульон, добавете фина сол на вкус, подправете с черен пипер и омекотено масло, гответе двадесет минути.
Докато зеленчуците се готвят, можете да нарежете говеждото и сърцето на филийки, след това сложете тези нарязани компоненти в тенджера, заедно със салмата, добавете задушените зеленчуци с бульон, гответе, без да разбърквате, петнадесет минути под капак.
След като куламата е напълно готова, може да се разбърка и след това да се сервира в порционни чинии. Приятен апетит!

Кулама

Башкирската и татарската кухня е богата на монотонни рецепти, едва различни по състав. Една от тези рецепти е кулама. Включва богат месна супавключва зеленчуци, юфка, нарязани на квадрати и филийки мазнина варено месо. Такива ястия са в голямо търсене сред хората, тъй като те могат перфектно да ви заситят след тежък работен ден. Ако имате в наличност готов бульон и домашна юфка, тогава можете да готвите kullama много бързо.

Башкирска супа кулама

съставки:

За супата:

тлъсто говеждо - 600 г;
бял лук - 300 г;
моркови - 300 г;
зелено.

За фидето:

пилешки яйца - 2 бр.;
брашно - 160 г;
масло - 1 с.л. лъжица.

Подготовка

Поставете парче измито тлъсто говеждо месо в тенджера и го напълнете с два литра чиста вода. За да направите бульона по-ароматен, в допълнение към месото добавете лук и моркови в тигана. Варете бульона след като заври на слаб огън, като отстранявате пяната, която се образува на повърхността. Когато месото е готово, отцедете бульона през марля, изхвърлете зеленчуците, а говеждото нарежете или разглобете на ръце на едри парчета.

Да стигнем до юфката. Комбинирайте брашното с яйцата, щипка сол и разтопеното масло. Омесете тестото и го увийте във филм, оставете го в хладилника за половин час.

Сварете обелените моркови до омекване и ги нарежете. Запържете големи кръгчета лук до готовност.

IN месен бульонСварете фидето до омекване и добавете готовите зеленчуци. Сервирайте супа кулама с много зеленчуци.

Проста рецепта за кулама

съставки:

тлъсто говеждо - 400 г;
моркови - 120 г;
вътрешности (черен дроб, бъбреци, сърце) - 250 g;
бял лук - 130 г;
салма (юфка) пшенично брашно) - 300 гр.

Подготовка

Преди да приготвите kullama, напълнете тлъстото говеждо месо с няколко литра студена и чиста вода и след това сварете, докато омекне. Охладете свареното месо и го нарежете на парчета. Сварете салмата в отделна вода, докато омекне, и след това изплакнете студена водаи го сложете в месния бульон.

С вътрешностите можете да направите следното: нарежете избраните органи на еднакви по големина парчета и ги изпържете, а можете и по-традиционно, като сварите сърцето, черния дроб и бъбреците, нарежете ги и след това ги сервирайте отделно, за да може всеки да добави някоя от съставките към готовата супа по желание.

Запържете кръгчетата бял лук в олиото. Отделно сварете обелените моркови и ги нарежете. Добавете зеленчуци и месо към бульона и сервирайте татарското ястие на масата.

Начало/ Стъпка по стъпка готварски рецепти

Как се готви кулама

Ние, както никой друг, знаем как да готвим кулам и сме готови да ви научим.

Как се готви кулама

Опитайте рецептата на тази страница. Необходимо е само да разполагате със съставките от приложения списък и да следвате стриктно инструкциите. И когато процедурата приключи, опитайте да приготвите нещо друго от препоръчания списък.

Рецептата за кулам е добавена автоматично на 8 ноември 2011 г.

Можете да намерите нея и още 1239 други рецепти в категория рецепти за супи. За приготвяне ще ви трябва: тенджера. Приготвянето отнема средно 1 час и 30 минути. Списъкът със съставки е за 8 порции. Тази рецепта принадлежи към татарската кухня.

съставки

За бульона:
600-700гр. агнешко с кост (имах парче гръб с ребра)
500гр. говеждо месо
5-7 литра вода
1 глава лук
1 морков
1 връзка магданоз + копър
5-7 зърна черен пипер
сол на вкус
8-9 картофа
За теста:
1 яйце
300-400гр. брашно
½ чаша бульон
За да изпратите:
1 глава лук
Зелено
katyk, кратък

Как да готвя

Новини
Подобни рецепти

Башкирската и татарската кухня е богата на монотонни рецепти, едва различни по състав. Една от тези рецепти е кулама. Богатата месна супа включва зеленчуци, фиде, нарязано на квадрати и филийки тлъсто варено месо. Такива ястия са в голямо търсене сред хората, тъй като те могат перфектно да ви заситят след тежък работен ден. Ако имате готов бульон на склад, тогава можете да готвите kullama много бързо.

Башкирска супа кулама

съставки:

За супата:

тлъсто говеждо - 600 г;
бял лук - 300 г;
моркови - 300 г;
зелено.

За фидето:

пилешки яйца - 2 бр.;
брашно - 160 г;
масло - 1 с.л. лъжица.

Подготовка

Сварете обелените моркови до омекване и ги нарежете. Запържете големи кръгчета лук до готовност.

Сварете фидето в месния бульон до омекване и добавете готовите зеленчуци. Сервирайте супа кулама с много зеленчуци.

Проста рецепта за кулама

съставки:

тлъсто говеждо - 400 г;
моркови - 120 г;
вътрешности (черен дроб, бъбреци, сърце) - 250 g;
бял лук - 130 г;
салма (юфка с пшенично брашно) - 300гр.

Подготовка

Преди да приготвите kullama, напълнете тлъстото говеждо месо с няколко литра студена и чиста вода и след това сварете, докато омекне. Охладете свареното месо и го нарежете на парчета. Сварете салмата в отделна вода, докато омекне, след това изплакнете със студена вода и сложете.