Кетчуп – любимый многими соус, можно легко приготовить дома самостоятельно. Существует масса рецептов приготовления кетчупа в домашних условиях. У хозяек есть возможность приготовить сладкий, кисло-сладкий или острый домашний кетчуп. Кетчуп домашнего приготовления отличается от тех, что продаются в магазине тем, что в его состав входят только свежие и качественные продукты. Сейчас мы поделимся с вами несколькими рецептами.

Рецепт острого кетчупа

Ингредиенты:

• 3 килограмма помидоров;
• 0,5 килограмма лука;
• 15 граммов паприки;
• 10 граммов перца чили;
• 8 бутонов сухой гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• 1 стакан уксуса, соль по вкусу.

Приготовление

Лук и помидоры пропустить через мясорубку, перелить полученную массу в кастрюлю и кипятить на слабом огне 45 минут. После этого к овощам добавить измельченные специи, уксус и соль, и варить еще 5 минут. Немного остывшую массу следует разложить по банкам и охладить. Этот рецепт домашнего кетчупа широко используется для заготовок на зиму.

Как ещё можно приготовить домашний кетчуп?

Ингредиенты:

• 5 килограммов свежих помидоров;
• 2 луковицы, 200 граммов сахара;
• 1 стакан уксуса;
• 1 чайная ложка черного перца;
• 6-8 бутонов сухой гвоздики;
• 1 чайная ложка сухой горчицы;
• 1/2 чайной ложки сухого корня сельдерея;
• соль по вкусу.

Приготовление

Помидоры порезать на небольшие дольки, добавить к ним измельченный лук, переложить эту смесь в кастрюлю и тушить под крышкой 20 минут. После этого протереть лук с помидорами через сито для получения однородной массы и кипятить эту массу 1 час. Специи завернуть в марлю и опустить в кипящие помидоры с луком на 10 минут. Добавить соль и уксус. После этого горячий кетчуп разлить по подготовленным заранее банкам и сразу же закрутить.

Рецепт домашнего кетчупа со специями

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара;
• 40 граммов соли;
• 2 столовые ложки уксуса;
• 1 чайную ложку черного перца;
• по 1/2 чайной ложки паприки, корицы, базилика, гвоздики.

Приготовление

Помидоры пропустить через мясорубку и варить на медленном огне, пока их масса не уменьшиться в 2 раза. После это добавляем уксус, сахар, соль и красный перец. Все остальные специи перемешиваем, заворачиваем в кусок марли и опускаем в кастрюлю с кетчупом на 20 минут. Теперь кетчуп можно разливать по банкам и закатывать.

Рецепт густого томатного кетчупа

Ингредиенты:

• 6 помидоров;
• 1/2 стакана уксуса;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 столовые ложки сухой горчицы;
• 1 небольшой перец чили;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Помидоры пропустить через мясорубку, переложить в кастрюлю и добавить к ним сахар и уксус. Довести эту смесь до кипения. После этого добавить чеснок, горчичный порошок, соль, перец чили, и варить еще 15 минут. Далее кетчуп необходимо довести до однородного состояния при помощи ручного либо электрического миксера. После того, как смесь остынет, ее можно разливать по банкам или подавать к блюдам. Этот кетчуп отлично сочетается с любыми мясными блюдами, а также, подходит в качестве заправки для борща.

Важно помнить, что перед тем, как сделать домашний кетчуп необходимо перебрать все помидоры. Всего лишь один гнилой помидор может испортить вкус всего соуса.

Для тех, кто любит изысканные блюда, рецепт любого кетчупа можно дополнять любимыми специями и ингредиентами. В кетчуп можно добавлять лавровый лист, хмели-сунели, зелень, солёные огурцы, обжаренные с луком грибы. Такой необычный соус подходит как для ежедневной трапезы, так и для праздничного застолья.

Домашний кетчуп

Я считаю, что кетчуп должны готовить на зиму все экономные хозяйки . Это прекрасная приправа ко всем блюдам: овощным, мясным. Без кетчупа не сделаешь пасту и не испечешь вкусную пиццу. Даже обычная вареная или жаренная картошка, приправленная ароматным кетчупом, превращается в деликатесное блюдо (особенно в пост)

Расход кетчупа большой, а хороший кетчуп стоит довольно дорого. Кроме этого в составе магазинного кетчупа обычно есть крахмал, причем генетически модифицированный.

Хотя медики и говорят, что при употреблении в еду ГМО наши клетки «мутировать» не начнут и хвосты у нас не вырастут, если есть альтернатива, почему-бы не приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях без всякого крахмала?

Этот рецепт мне рассказал знакомый шеф-повар одного итальянского ресторана, добавив, что это его « секретный рецепт» . Я не знаю в чем именно секрет этого кетчупа, и чем он отличается от других — не сравнивала. Но один раз, приготовив этот кетчуп, я поняла, что другие рецепты мне не нужны.

Прошло довольно много времени и думаю, что за «давностью» события «секретность» рецепта потеряла актуальность, поэтому смело и с удовольствием делюсь ним со своими читателями.

Этот рецепт в ресторане готовился каждый день свежий, а я заготавливаю его на зиму.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях

Что нужно для кетчупа?

• Помидоры с тонкой кожицей, мясистые 2 (4) кг (порезать на 4-е части)
• Яблоки зеленые, кислые (сорт типа»Семеренко» 250 (500) гр с кожицей, но без сердцевины. порезать крупными дольками)
• Лук репчатый 250 (500) гр (почистить и порезать на 4 части)
• Специи:

0,5 (1)ст.ложка соли

75 (150 гр.)сахара

3 (7) шт. гвоздик

0,5 (1) десертная ложка корицы

мускатный орех на кончике ножа

75 (150 гр.) 9% уксуса

Красный перец (по вкусу)

Как готовить кетчуп?

Порезанные овощи, кладем в емкость для варки и варим 2 часа, помешивая.

Помидоры сразу пускают сок, поэтому воду не добавляем.

Через два часа у вас все должно развариться, а яблоки «развалиться». Охлаждаем.

1. Более трудоемкий: перекрутить на мясорубке и перетереть через сито (в сите должны оставаться только сухие шкурки).
2. Пропустить через шнековую соковыжималку . Причем отжимки прокручиваем дважды, пока они не отдадут нам всю мякоть и не станут почти сухими.

Перетертую смесь выливаем в емкость для варки и добавляем специи (кроме уксуса и красного перца):

Варим еще 40 мин, помешивая, чтобы кетчуп не пригорел.

За 5 мин до окончания варки добавляем 150 гр. уксуса и красный перец (в оригинальном рецепте 1 ст. ложка, но я добавляю 1 чайную, чтобы не было очень остро)

Если вы хотите сделать сразу большую порцию, при добавлении специй, соблюдайте пропорции.

Кетчуп готов. Можно сразу есть. Получается приблизительно 1,2 литра.

А можно разлить в небольшие стерильные баночки или стеклянные бутылки из-под магазинного кетчупа,плотно закрыть «родными» металлическими крышечками и укутать до полного остывания.

Такой домашний кетчуп отлично храниться. И съедается тоже отлично 🙂

На следующий год у меня ни разу не остался, сколько-бы я его не делала.

Приятного аппетита. Уверена — этот кетчуп вам понравиться.

А уж, что касается его себестоимости тут и говорить нечего и так понятно, что обойдется он недорого. 🙂 !

И немного чудес — Парень, который перевернул весь мир!

Вот, если бы в красивых бутылочках и ярких пластиковых упаковках продавался настоящий кетчуп, без консервантов, содержащий только полезный ликопин и пектин, сочный, с самыми разными вкусами! Но, нет. Как всегда, приходится искать рецепты соуса, для самостоятельного приготовления, чтобы исключить содержание натриевых солей, искусственных загустителей: ведь, кетчуп бил придуман в Древнем Китае, чтобы улучшить усвоение пищи, насытить организм антиоксидантами, помочь ему справиться с вредными излишками холестерина, попадающими вместе с жареным мясом и рыбой. Ну, что же, не будем терять время напрасно.

Основные технологические принципы приготовления домашнего кетчупа

Любите кетчуп, но предпочитаете употреблять только натуральные продукты? С наступлением «томатного сезона» постарайтесь заготовить как можно больше томатного пюре, домашнего, без крахмала и прочих загустителей. Это - основа современного кетчупа, конечно, если он - настоящий.

Томатное пюре или паста готовятся очень просто и в домашней обстановке: надо только собрать или купить зрелые помидоры, измельчить любым доступным способом, протереть через сито, запастись терпением, и медленно выпаривать жидкость до требуемой густоты. Желательно выпаривать томаты в закрытой посуде, чтобы сохранить максимум витаминов, но даже при их потере в пюре останется ещё много полезных веществ и органических соединений.

Если не удаётся добиться нужной консистенции, добавьте свежее яблочное пюре: в яблоках (особенно, в кожице) много пектина, и эти плоды очень гармонично сочетаются с помидорами. Не зря помидоры тоже когда-то назвали яблоками, а современным селекционерам из Швейцарии даже удалось скрестить эти плоды! К тому же, яблоки могут сами по себе быть основой пикантного кетчупа, и эти плоды отлично справятся с функцией улучшения пищеварения.

Основой домашнего кетчупа могу послужить ягоды и фрукты: кисло-сладкий вкус необычайно сочетается с разными видами мяса, а биохимический состав крыжовника, сливы, алычи, смородины, айвы, брусники и клюквы ничуть не хуже томатного набора витаминов. Только в ягодное пюре для приготовления кетчупа к мясу и другим основным блюдам не добавляйте слишком много сахара, или вовсе исключите его, если в ягодах достаточно фруктозы. Слишком сладкое ягодное пюре пригодится только для соусов к десерту.

К основе для кетчупа остаётся добавить любимые специи и пряности, консерванты, помогающие увеличить срок хранения продукта - соль, сахар, уксус. Какие специи нужно добавлять? Заметьте, что это - натуральные, а не химические добавки, как в случае с красивыми бутылочками в магазине. Поинтересуйтесь составом любимого кетчупа, который указан на этикетке продукта. Вот и есть идея для любимого рецепта! Кстати, насчёт тары для фасовки домашнего кетчупа есть такие предложения:

Если не принципиально консервировать кетчуп именно в маленькие и красивые бутылочки и только летом, то консервируйте томаты и яблочное пюре, без сахара: зимой из таких заготовок очень легко приготовить классический кетчуп. В таком варианте не понадобится много мелкой посуды, занимающей площадь в кладовке, а томатное пюре можно консервировать в более вместительные банки объёмом 0,5-1,0 л.

В любое время из такого полуфабриката можно приготовить кетчуп за пять минут. При том, в случае, когда не требуется длительная консервация и хранение продукта, можно расширить список ингредиентов, добавив продукты, которые в домашних условиях консервировать сложно: мясной или рыбный бульон, сметану и другие кисломолочные продукты.

Если захотите попробовать китайский соус с анчоусами, который стал родоначальником кетчупа английского, а позже - бизнес-идеей американских производителей, то томаты в этом случае не понадобятся. Существует множество рецептов кетчупа на основе сои. Не забывайте, что кетчуп - разновидность соуса, а это - самая многочисленная группа дополнений к разным блюдам в мировой кулинарии, состоящая из самых разных продуктов, поскольку соусы подаются не только к мясу и рыбе, но и к овощным блюдам, пасте, к сладким десертам. Иногда соусы бывают настолько вкусными, что их едят просто с хлебом.

Что ещё добавить к сказанному? Сколько бы ни было написано рецептов в интернете, каждая домохозяйка, следуя точному количеству ингредиентов, указанному в них, всё равно приготовит совершенно новое блюдо. Если говорить о рецептуре любого кетчупа, то надо учитывать, что вкусы у всех разные и ориентироваться на собственные органолептические показатели. Важно иметь представление о составе блюда, порядке приготовления, а количество ингредиентов, как правило, приводится для того, чтобы иметь общее представление о консистенции, основном вкусе, который должен получиться в результате собственной кулинарной интерпретации.

Попробуйте воспроизвести вкусы наиболее популярных рецептов, пользующихся большим спросом в торговой сети, или приготовить соус по старинным, почти забытым рецептам.

1. Домашний кетчуп - простая классика из томатов

Ингредиенты:

Томатное пюре (влажность не более 50%) 90%

Гвоздика

Паприка сладкая

Чили или кайенский перец

Кориандр, чёрный и ямайский перец, гвоздика

Растительное масло, рафинированное 10 %

Столовый уксус 12%

Приготовление:

Выберите самостоятельно необходимое количество соуса, и к этому значению основного компонента, томатного пюре, прибавьте десятую часть масла, а в масло, предварительно прокалённое на сковороде, прибавьте все молотые специи, в соответствии со своим вкусом. Влейте масло в кипящее пюре, потомите несколько минут: при объёме соуса 1 л достаточно пяти минут тушения. В горячий кетчуп добавьте столовый уксус, и немедленно разливайте в подготовленную тару. Посуда должна быть стерильной, сухой и горячей. Работайте в рукавице-прихватке, чтобы не обжечься.

При консервировании уксус никогда не кипятите, иначе он теряет свойства: спирт, содержащийся в нём, мгновенно испаряется, и остаётся только уксусная кислота, а спирт, как раз, угнетает развитие вредных бактерий, портящих консервацию.

2. Домашний кетчуп томатный со сладким перцем, чесноком и луком

Ингредиенты:

Помидоры, перец, морковь и лук, репчатый - по одной части;

Масло - 20% от общей массы овощей;

Сахар и соль, чеснок, а также смесь перцев молотых, лавровый лист и кориандр - по вкусу

Способ приготовления:

Помидоры и перцы помойте. Помидоры бланшируйте в кипящей воде, чтобы снять кожицу. Перцы наколите вилкой, положите на противень и запекайте минут десять в хорошо разогретой духовке. Затем тоже снимите кожицу, когда остынут, удалите плодоножки и семена. Морковь и лук нашинкуйте, обжарьте в масле до мягкости. Не забудьте прибавить в масло специи для усиления аромата. Обжаривать лук и морковь можно по отдельности, присыпав их немножко сахаром, чтобы он впитал сок овощей: в итоге такой сироп придаст соусу карамельный вкус.

Помидоры и перец пробейте блендером и уваривайте до половины объёма. Прибавьте морковь и лук, ещё раз пробейте блендером всю массу, пропустите через сито, чтобы образовалась гладкая однородная консистенция. Теперь поставьте соус на плиту, прибавьте соль, сахар, лавровый лист, чеснок и остальные специи. Проверьте на вкус. По желанию, можно добавить остроты, в виде молотого острого перца. Удалите проваренные лавровые листья, и кипящий соус, быстро распределив по банкам, закрутите крышками, укутайте чем-то тёплым. Когда остынет, уберите в прохладное место.

3. Домашний кетчуп из крыжовника, яблок и имбиря

Ингредиенты:

Крыжовник и яблоки - 1:1

Имбирный корень, свежий

Смесь перцев

Острый зелёный перец

Приготовление:

Крыжовник и яблоки переберите. Яблоки нарежьте дольками и вместе с крыжовником пропустите через мясорубку. Добавьте сахар и соль, медленно варите пюре, как джем. За 5-10 минут до окончания варки добавьте кинзу и острый зелёный перец, измельчённые до пастообразного состояния, и натёртый имбирь. Охладите массу и протрите через сито, чтобы удалить зёрна и наиболее выделяющиеся частицы плодово-ягодного пюре. Добавьте в протёртое пюре молотые специи, попробуйте на вкус. Проварите соус ещё раз, не более десяти минут, и фасуйте в подготовленные банки.

Если решите не добавлять в кетчуп острый перец, то, на всякий случай, пастеризуйте банки. Острый перец содержит капсаицин, который является природным консервантом, поэтому самые острые приправы можно не подвергать стерилизации, но следить, чтобы на поверхности банок не образовывался конденсат - отличная среда для размножения грибков плесени. Поэтому банки после пастеризации надо переворачивать и медленно охлаждать.

4. Домашний кетчуп из вишен к утке и свинине

Ингредиенты:

Лук 1 часть

Вишня 2 части

Масло 15% от общей массы

Приготовление:

Сортируйте вишню. Для удаления плодожорки, подержите в кислой воде, приготовив раствор (20%). Удалите косточки, измельчите вишню и уваривайте до половины объёма, добавив молотый имбирный корень, мускат, корицу и одну или две «звёздочки» бадьяна. Нарезанный лук обжарьте до золотистого цвета, присыпав слегка сахаром, прибавьте к нему измельчённый чеснок по вкусу, смесь перцев. Лук переложите в вишнёвое пюре, пробейте блендером, тщательно измельчив массу. Доведите кетчуп до кипения и разложите в банки.

5. Домашний кетчуп по-венгерски

Ингредиенты:

Помидоры 2 части

Сливы «Угорка» 1 часть

Болгарский перец и лук - по? части

Прованская зелень (смесь)

Красный острый перец (порошок)

Масло, оливковое - 10-15% массы

Уксусная эссенция 1%

Порядок работы:

Подготовленные ингредиенты измельчите до пастообразной консистенции, используя блендер или другую кухонную технику. Влейте в пюре масло, добавьте все специи по вкусу, и варите до консистенции густой сметаны. Готовый кетчуп в горячем виде уложите в банки и, закрутив крышки, переверните и накройте до охлаждения.

6. Зелёный домашний кетчуп

Ингредиенты:

Шпинат 2 части

Укроп, кинза, зелёный базилик и чеснок - по? части

Острый перец, зелёный - ? общей массы

Лимоны - по вкусу (цедра и сок)

Орехи, грецкие (ядра)

Масло (горчичное или кунжутное) 50% от массы

Приготовление:

Шпинат и пряные травы помойте и просушите. С лимонов снимите цедру и выдавите сок. Чтобы соус не оказался слишком острым, можно удалить семена вместе с плодоножками. Имбирь натрите мелко. Ядра орехов просушите в горячей духовке и нарубите ножом или пропустите через мясорубку. Соедините все компоненты, пробейте блендером, чтобы придать соусу однородную, как у кетчупа, консистенцию. Проварите кетчуп. После начала кипения варите не больше пяти минут. Если масса окажется жидкой, прибавьте измельчённые ядра орехов. Переложите горячий соус в банки, переверните их, после остывания уберите в тёмное место.

Есть такой секрет в азиатской кухне: свежие молотые специи бросают в раскалённое масло, подогревают, а затем уже в этом головокружительном аромате обжаривают основные ингредиенты, и блюдо превращается в искушение, от которого невозможно оторваться.

Дело в том, что азиаты, как представители древнейшей культуры, давно раскрыли секреты эфирных масел. Растительное масло очень хорошо впитывает любые запахи, особенно при нагревании. Эфирное масло, имеющее более лёгкий молекулярный вес, быстро улетучивается, рассеиваясь в воздухе. Соединив любое растительное масло, с нейтральным вкусом и ароматом, со специями, пряными кореньями и травами, в составе которых присутствуют эфирные масла, легко получить ароматное масло.

В фармакологии этот способ приготовления ароматических масел давно и успешно применяется. Растительное масло, подготовленное таким способом, отлично улучшает вкус блюда, и для него, как основы для эфирных масел, даже придуман специальный термин - «транспортное масло». То есть масло, через которое «транзитом» проходит аромат перца, кориандра, имбиря и прочих кулинарных дополнений, служит проводником вкуса. Обволакивая мясо тонкой плёнкой, растительное масло передаёт продукту аромат специй, который перешёл в него.

Существует также холодный способ приготовления ароматного масла, когда в очищенное растительное масло помещаются укроп, петрушка, мята и другие растительные компоненты с выраженным ароматом, который указывает на присутствие эфирных (лёгких, летучих) соединений. Такие добавки измельчают, чтобы процесс экстрагирования происходил быстрее, затем масло длительное время настаивают при комнатной температуре, но без доступа освещения, так как свет отрицательно влияет на качество транспортного масла, сокращает его срок хранения, в масле появляется осадок, помутнение и горечь.

Транспортное свойство растительного масла успешно применяется и при консервировании овощей, так как оно задерживает аромат добавленных специй в соусе и в других зимних заготовках. Кроме того, масляная плёнка ограничивает доступ кислорода в ёмкость, чем препятствует развитию патогенных микроорганизмов.

Кетчуп на зиму – это отличная кулинарная идея, как с точки зрения вкусовых качеств, так и в плане экономии. В супермаркете такие соусы стоят достаточно дорого, да и расфасованы в небольшие упаковки, поэтому постоянно приходится покупать все новые и новые пакетики любимого лакомства. Если же сделать кетчуп в домашних условиях, обойдется он гораздо дешевле, а несколько баночек хватит на всю зиму и для всей семьи.

Основой для кетчупа традиционно служат томаты, но их обязательно дополняют другими овощами и ароматными специями. Для этого подходят сладкий и острый перец, чеснок и лук. В качестве более интересных ингредиентов для пикантного вкуса используют яблоки, сливы, алычу и даже чернослив. Это позволяет каждый раз получать разные варианты кетчупа, подбирая для каждого блюда свой идеальный соус. Для кетчупа можно взять самые разнообразные специи, и их состав обычно зависит исключительно от предпочтений кулинара. Опытные повара рекомендуют обратить внимание на корицу, сушеную зелень, молотые перцы и перцы горошком, гвоздику, кориандр и пр.

Кетчуп на зиму варят на плите или в мультиварке. Чаще всего добавляют к нему уксус, соль и сахар, что позволяет надолго сохранить его вкусовые качества и полезные свойства. Для густоты иногда кладут крахмал. Используют кетчуп как соус к мясным и рыбным блюдам, гарнирам и соленой выпечке, как заправку для салатов, добавляют его в маринады и т. д. Хранят его в обычных стеклянных баночках в холодильнике или в кладовой.

Томаты – это первая ассоциация, которая возникает при слове «кетчуп». Остальные же будут зависеть исключительно от выбранного рецепта. В этом, например, используются стандартные ингредиенты, которые позволят получить нежный вкус и такую же консистенцию. Чили придаст соусу пикантности, но не сделает его слишком острым. При желании можно вместо болгарского взять острый красный перец, чтобы получить действительно жгучее лакомство.

Ингредиенты:

• 5 кг томатов;
• 300 г болгарского перца;
• 2 ч. л. молотого перца чили;
• 500 г лука;
• 2 ст. л. соли;
• 200 г сахара;
• ½ стакана уксуса.

Способ приготовления:

1. Томаты очистить от кожицы, из болгарского перца удалить семена и плодоножки.
2. Овощи нарезать крупными кусочками и пропустить через мясорубку, смешать в одной миске.
3. Добавить к овощам соль и сахар, помешать.
4. Полученную смесь довести до кипения и варить 30 минут.
5. Приправить кетчуп перцем чили, продолжать варить, пока не получится соус желаемой густоты.
6. Влить в кастрюльку уксус, все еще раз перемешать и, после закипания, варить еще 5 минут.
7. Разлить готовый горячий кетчуп в баночки, закатать крышками и дать остыть.

Интересное из сети

Для многих может показаться странным добавление в кетчуп фруктов, но вкус этого блюда развеет сомнения даже самых заядлых скептиков. Лучше всего использовать кислые яблоки, например антоновку. С этим сортом кетчуп получится не только вкусным, но и ароматным, особенно в сочетании с сухой горчицей и корицей. Соус будет достаточно острым. Если хочется получить более нейтральный кетчуп, лучше исключить из состава красный перец. При желании замените яблоки алычой в том же объеме.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 1 кг яблок;
• 2 ст. л. сухой горчицы;
• 1 стакан уксуса;
• 2 головки чеснока;
• ½ ч. л. красного молотого перца;
• 1 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• ½ ч. л. корицы.

Способ приготовления:

1. Яблоки и помидоры промыть, нарезать крупными дольками и сложить в одну кастрюльку.
2. Залить фрукты и овощи водой, варить полтора часа.
3. Измельчить содержимое кастрюли до состояния пюре с помощью сита или блендера.
4. Чеснок пропустить через пресс и добавить в полученную массу.
5. Приправить яблочно-томатную смесь корицей, солью, сахаром, красным перцем и горчицей.
6. Все тщательно перемешать и еще раз вскипятить.
7. Варить кетчуп 30 минут, затем влить в него уксус.
8. Продолжать приготовление еще 5 минут, перелить кетчуп в баночки и герметично закатать.
9. Баночки с кетчупом укутать в теплое одеяло и остудить при комнатной температуре.

Кетчуп в мультиварке отличается от приготовленного в кастрюльке более густой консистенцией. Можно ограничиться 1 часом приготовления, если вы не планируете долго хранить соус. В этом случае также не следует добавлять уксус. Если у вас нет блендера, просто перетрите овощи через сито после тушения. Готовый кетчуп нужно остудить при комнатной температуре и перенести в прохладное место.

Ингредиенты:

• 1 кг помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 1/3 ч. л. кориандра;
• 1 ст. л. сушеного базилика;
• 1 щепотка корицы;
• 3 бутона гвоздики;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 луковица;
• 1/3 ч. л. душистого перца;
• 10 горошин черного перца;
• 1 ст. л. уксуса.

Способ приготовления:

1. Помидоры тщательно промыть и снять с них кожицу, нарезать дольками.
2. В блендере измельчить лук и чеснок, выложить к помидорам вместе со всем выделившимся соком.
3. Все специи потолочь в ступке и высыпать к овощам.
4. Все ингредиенты хорошо перемешать между собой и переложить в чашу мультиварки.
5. Готовить кетчуп 1 час 30 минут в режиме «Тушение».
6. Полученную массу перелить в мисочку и измельчить блендером.
7. Вернуть все обратно в мультиварку, вскипятить в режиме «Выпечка».
8. Добавить уксус и еще раз довести кетчуп до кипения.
9. Разложить соус по баночкам, закатать крышками.

Теперь вы знаете, как приготовить кетчуп на зиму по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Кетчуп на зиму готовится удивительно легко и быстро, так что многие хозяйки удивятся, почему раньше никогда не пробовали делать подобные соусы в домашних условиях. Лучше всего запастись ими во время сезона овощей и оставить баночки в прохладном месте, доставая по мере необходимости в холодное время года. Чтобы все получилось с первого раза и результат превзошел ваши ожидания, запомните несколько простых советов от опытных кулинаров:

• Перед тем как сделать кетчуп, обязательно нужно снять кожицу с томатов. Для этого сделайте на каждом из них крестообразный надрез, а затем хорошо ошпарьте овощи кипятком. После этой процедуры кожица снимется очень легко;
• Специи в кетчуп можно добавлять измельченными или целыми, но во втором варианте готовый соус следует процедить;
• Выбирайте для кетчупа спелые помидоры, но следите, чтобы плоды были плотные и однотонные;
• В закатанных баночках кетчуп может храниться до 1 года, но только в том случае, если в его состав входит уксус.