এটি এতটা কঠিন নয় যতটা প্রথম নজরে মনে হতে পারে। অবশ্যই, ঐতিহ্যবাহী কুপাটগুলি আগুনে, কয়লায় রান্না করা হয়, তবে আমরা চুলায় কুপাট রান্না করব।
ঠিক আছে, ঘরে তৈরি, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত সসেজ কে না পছন্দ করে। বাড়িতে রান্না করে আপনার প্রিয়জনকে আনন্দিত করুন। কুপাটি খুব সুবিধাজনক কারণ স্টাফড সসেজগুলি হিমায়িত করা যেতে পারে এবং প্রয়োজনে বের করে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। সুতরাং, অপ্রত্যাশিতভাবে আগত অতিথিরা আপনাকে অবাক করে দেবে না। এই খাবারটি জর্জিয়ান এবং টার্ট রেড জর্জিয়ান ওয়াইন দিয়ে পরিবেশন করা উচিত। সুস্বাদু!

কুপাতার জন্য উপকরণ

চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস - 250 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 25 গ্রাম;
- রসুন - 2 গ্রাম;
- শুকনো শুয়োরের মাংসের অন্ত্র - 5 গ্রাম। (বা অন্য কোন);
- গ্যারান্টার - 10 গ্রাম। (বা বারবেরি মটরশুটি - 15 গ্রাম।);
- মশলা (দারুচিনি, লবঙ্গ, জিরা, মরিচ);
- লবনাক্ত.

প্রস্তুতি
* চলুন শুরু করা যাক মাংসের কিমা দিয়ে।
* কাঁচা শুয়োরের মাংস অবশ্যই কিমা করতে হবে।
* পেঁয়াজ ও রসুনের খোসা ছাড়িয়ে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। শুয়োরের মাংসে পেঁয়াজ, রসুন, লবঙ্গ, দারুচিনি, জিরা, গোলমরিচ এবং স্বাদমতো লবণ এবং ডালিম বা বারবেরি বীজ যোগ করুন।
* সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে নিন।
* এখন আমাদের কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করতে হবে। আমরা সসেজের শেষগুলি থ্রেড দিয়ে বেঁধে রাখি এবং তাদের একটি ঘোড়ার নালের আকার দিই।
* একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং শেষ না হওয়া পর্যন্ত 180 সেন্টিগ্রেডে প্রিহিট করা ওভেনে রাখুন।
* কুপাটি বাদামি করে নিতে হবে।

ক্ষুধার্ত!

কুপাটি

এই সসেজগুলির ঐতিহ্যগত আকার 15-17 সেমি। কিমা করা মাংসকে রসালো করতে, এতে সামান্য জল বা ঝোল যোগ করুন। কখনও কখনও তারা এমনকি cognac একটি গ্লাস যোগ। কিমা করা মাংস মেশানোর সময় প্রধান জিনিসটি খুব সতর্কতা অবলম্বন করা উচিত যাতে ডালিমের বীজ গুঁড়ো না হয়।

আপনি কুপাটগুলি আপনার সাথে বাইরে নিয়ে যেতে পারেন এবং সেগুলিকে গ্রিলের উপর রান্না করতে পারেন, তবে কুপাটগুলিকে তেল দিয়ে গ্রীস করতে হবে যাতে সেগুলি পুড়ে না যায়। এবং দিতে সুন্দর ভূত্বক, কুপাটি ভাজার আগে কেচাপ বা টমেটো পেস্ট দিয়ে গ্রীস করা হয়।

জর্জিয়াতে তারা দুই ধরনের কুপাট তৈরি করে: শুয়োরের মাংস এবং ইমেরেতি শৈলী। শুকরের মাংস খুব মশলাদার, চর্বিযুক্ত এবং প্রচুর মশলা থাকে। এবং Imeretian - এগুলি লিভার এবং চর্বি থেকে তৈরি সসেজ। জর্জিয়ায়, কুপাটি প্রধানত শরত্কালে প্রস্তুত করা হয়, যখন ডালিম এবং বারবেরি পাকা হয়। প্রাকৃতিক অবস্থায় বারান্দায় সসেজ শুকানোর এটাই সেরা সময়। কিছু লোক মনে করে যে শুকানো দুই সপ্তাহ স্থায়ী হওয়া উচিত, এবং কেউ মনে করে যে দুই দিন যথেষ্ট।

চুলায় কুপতি। কিভাবে চুলায় কুপতি রান্না করবেন। চুলায় কুপাতা রান্নার রেসিপিঃ

আজ আমরা চুলায় কুপতি রান্না করব। কুপাতার জন্য আপনি আপনার স্বাদ অনুসারে যেকোনো মসলা ব্যবহার করতে পারেন। আমরা আপনাকে মৌলিক রেসিপি দিই, এবং তারপরে, আপনি অভিজ্ঞতা অর্জন করার সাথে সাথে আপনি আপনার হৃদয়ের বিষয়বস্তুতে আপনার কল্পনাকে পরীক্ষা করতে এবং ব্যবহার করতে পারেন। কুপাটি খুব ভরাট এবং ক্ষুধার্ত। তারা জর্জিয়ান রেড ওয়াইন এবং tkemali সস সঙ্গে পরিবেশন করা হয়. এটা খুব সুস্বাদু এবং হৃদয়গ্রাহী থালা, যদিও সবচেয়ে সময়সাপেক্ষ প্রক্রিয়া মনে হতে পারে অন্ত্র প্রস্তুত করা। সাধারণভাবে, স্নান খুব আরামদায়ক। এগুলি প্রয়োজনে যে কোনও সময় হিমায়িত এবং ভাজা হতে পারে। কুপাটগুলি পিকনিক এবং আউটডোর লাঞ্চের জন্য খুব সুবিধাজনক; তারা রাস্তায় এবং প্রকৃতিতে আপনার সাথে নিয়ে যাওয়া ভাল।

কুপাতার জন্য উপকরণ
- 200 গ্রাম গরুর মাংস
- 800 গ্রাম শুয়োরের মাংস
- 200 গ্রাম লর্ড
- শুকরের মাংসের অন্ত্র - যতটা প্রয়োজন
- 3টি পেঁয়াজ
- 80 গ্রাম বারবেরি
- রসুনের 2 কোয়া
- 100 গ্রাম রেড ওয়াইন (কগনাক বা ব্রোথ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে)
- 1 গুচ্ছ সবুজ ধনেপাতা
- 1/3 চা চামচ শুকনো মাটির থাইম
- 1/5 চা চামচ সুনেলি হপস
- 1/5 চা চামচ দারুচিনি
- 1/5 চা চামচ লবঙ্গ
- 1/5 চা চামচ জায়ফল
- কালো মরিচ এবং লবণ - স্বাদমতো

বাথটাব সাজাতে:
- ডালিম রস.
- ডালিমের বীজ।
- সবুজ ধনেপাতা।
- সবুজ পেঁয়াজ.

প্রস্তুতি

* পেঁয়াজ ও রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মাংস ধুয়ে নিন। একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রসুন, পেঁয়াজ, শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস পাস করুন।
* ফলের কিমা লবণের সাথে মিশ্রিত করুন, গোলমরিচ যোগ করুন এবং ড্রপ করে ওয়াইন ঢেলে দিন।
* সব কিছু ভাল করে মিশিয়ে নিন, একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য অর্জন করুন। এই ক্ষেত্রে, কিমা করা মাংস খুব ভিজা হওয়া উচিত নয় - ওয়াইনের পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
* মিশ্রণটি তৈরি হয়ে গেলে, এতে বারবেরি যোগ করুন এবং আলতোভাবে মেশান যাতে বেরিগুলি দমবন্ধ না হয়।
* এখন আপনার অন্ত্র প্রস্তুত করা উচিত। ভালভাবে ধোয়া জিনিসগুলি কেনা ভাল যাতে আপনার তাদের সাথে কম সমস্যা হয়।
* অন্ত্র বাইরে থেকে ধুয়ে ফেলুন। তারপরে লবণ দিয়ে অন্ত্রটি পুরো দৈর্ঘ্য বরাবর প্রসারিত করুন (আপনার হাতের তালুতে লবণ নিন)। পদ্ধতিটি দুইবার পুনরাবৃত্তি করুন এবং চলমান জলের নীচে আবার অন্ত্রটি ধুয়ে ফেলুন।
* অন্ত্রটি ভিতরের দিকে ঘুরিয়ে দিন এবং অন্য দিকে একই করুন। তারপর লবণ দিয়ে নয়, দিয়ে প্রসারিত করুন cornmeal.
* একটি ছোট লেজ রেখে একটি সুতো দিয়ে একপাশে অন্ত্র বেঁধে রাখুন।
* অন্ত্রের মুক্ত প্রান্তে একটি জল দেওয়ার ক্যান ঢোকান এবং প্রস্তুত কিমা দিয়ে অন্ত্রটি পূরণ করুন। অন্য প্রান্তটি বন্ধ করুন, অতিরিক্তটি ছাঁটাই করুন। কুপাটা সসেজের আকার সাধারণত 15-17 সেমি হয়।
* বাতাস ছেড়ে দেওয়ার জন্য আপনার হাত দিয়ে অন্ত্রটি মাখুন। কুপাটি খুব শক্তভাবে পূরণ করা উচিত নয় যাতে তারা পরে ফেটে না যায়।
* সসেজটি অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং থ্রেড দিয়ে প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন।

কুপাটি। কিভাবে ভাজবেন। চুলায় কুপাটি:
* আপনি যদি হিমায়িত কুপাটি ভাজতে যাচ্ছেন তবে আপনাকে সেগুলি ডিফ্রস্ট করতে হবে।
* ভাজার আগে, আপনাকে থ্রেড দ্বারা সসেজ নিতে হবে এবং ফুটন্ত জলে 1 মিনিটের জন্য নামিয়ে রাখতে হবে। এর পরে, আপনাকে একটি ন্যাপকিন দিয়ে স্নানগুলি শুকাতে হবে।
* একটি বেকিং শীটে চর্বি ঢেলে গরম করুন।
* কুপাটগুলি বিছিয়ে দিন, বাষ্প ছাড়ার জন্য একটি সুই দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন। কুপাট ফেটে যাওয়া রোধ করার জন্য এটি করা হয়।
* 180 ডিগ্রী তাপমাত্রায় ওভেনে বেক করুন যতক্ষণ না একটি লাল, সোনালি ভূত্বক প্রদর্শিত হয়।

ক্ষুধার্ত!

একটি ফ্রাইং প্যানে কুপাটি, ইমেরেটিয়ান স্টাইলে, খোসা ছাড়াই

কুপাটি গরম পরিবেশন করা হয়, তাজা বেকড। এগুলি একটি প্লেটে রাখা হয় এবং লেজ এবং থ্রেডগুলি কেটে ফেলা হয়। চুলায় বেক করা কুপাটি সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ, ডালিমের বীজ এবং ডালিমের রস দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। টমেটো সস এবং টকেমালি, আচার এবং সালাদ কুপতির সাথে ভাল যায়। কুপাটি বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে: কেউ চুলায় কুপাটি পছন্দ করেন, কেউ এটি একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজতে পারেন, তবে সাধারণভাবে, কুপাটি আগুনের উপরে খুব ভাল। ঐতিহ্যগতভাবে, কুপ্তাগুলি কয়লায় রান্না করা হয়, তবে এই কয়লাগুলি পাওয়ার জন্য খুব গরম হওয়া উচিত নয়। সেরা স্বাদসসেজ এবং একটি সুন্দর সোনালি বাদামী ভূত্বক। একটি ফ্রাইং প্যানে কুপাটি ভাজার সময়, আপনি তাদের গ্রীস করতে পারেন টমেটো সসবা কেচাপ - তাহলে তারা বিশেষ করে গোলাপী এবং ক্ষুধার্ত হবে।

মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে চান, গৃহিণীরা খাবার প্রস্তুত করেন বিভিন্ন জাতিশান্তি ইউক্রেনীয় বোর্শট, আজারবাইজানীয় কাবাব এবং জর্জিয়ান কুপাটি খুব জনপ্রিয়। শেষ থালাটি সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, সরস সসেজগুলি ভাজাভুজিতে রান্না করা হয়। তবে আপনার হাতে গ্রিল না থাকলেও জনপ্রিয় কুপাট তৈরির জন্য ওভেনও বেশ উপযুক্ত।

আমরা নিয়ম মেনে চলি

বাড়িতে সরস, স্বাদযুক্ত সসেজ প্রস্তুত করতে, জর্জিয়ান শেফদের দ্বারা ব্যবহৃত বেশ কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়:

• কুপাটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক তুষে প্রস্তুত করা উচিত। সসেজের জন্য, প্রাকৃতিক পরিষ্কার এবং ভালভাবে ধোয়া অন্ত্র উপযুক্ত।
• বাড়িতে তৈরি সসেজ যে কোনও মাংস থেকে সুস্বাদু। এই বিষয়ে কোন সীমাবদ্ধতা নেই. পছন্দসই স্বাদ পাওয়ার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল পর্যাপ্ত পরিমাণে লবণ এবং মশলা ব্যবহার করা।
• স্টাফিং করার সময়, অন্ত্রের ভর সমানভাবে বিতরণ করা উচিত।
• উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন সসেজগুলি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, সেগুলি প্রথমে ফয়েল পেপারে মোড়ানো উচিত।

একটি সুস্বাদু, কিন্তু একই সময়ে সহজে হজমযোগ্য থালা দিয়ে আপনার পরিবারকে অবাক করার জন্য, ফটোতে দেখানো চুলায় মুরগির কুপাটি রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সসেজের জন্য ব্যবহৃত চিকেন ফিললেট এবং হার্ট আপনাকে কোমল, খুব সরস, সুগন্ধযুক্ত কুপাট তৈরি করতে দেয়। প্রস্তুত থালাটি পোরিজ, পাস্তার সাথে একটি দুর্দান্ত সংযোজন হবে, আলু ভর্তাবা পুষ্টিকর স্যান্ডউইচের জন্য একটি স্বাধীন উপাদান হিসাবে কাজ করুন।

ঘরে তৈরি মুরগির কুপাট প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• চিকেন ফিলেট 1.5 কেজি
• মুরগির হার্ট 600 গ্রাম
• ক্রিম 250 মিলি
• 2টি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ
• রসুন, লবণ, মরিচ স্বাদমতো।
• এক ডজন প্রস্তুত সসেজ casings.

শুরু করার জন্য, কাটা হার্ট, ফিললেট, পেঁয়াজ এবং রসুন থেকে কিমা করা মাংস প্রস্তুত করুন। ক্রিম যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। আমরা ভরাট দিয়ে একটি পরিষ্কার অন্ত্র স্টাফ, এটি মোচড় এবং প্রতি 15 সেন্টিমিটার একটি থ্রেড দিয়ে এটি বেঁধে। একটি বেকিং শীটে খালি জায়গাগুলি রাখুন এবং প্রতিটি সসেজকে একটি সুই দিয়ে সাবধানে ছিদ্র করুন। ওভেনে কুপাটি রান্না করতে 200 0 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার বেশি সময় নেওয়া উচিত নয়।

চুলায় শুকরের মাংস কুপাটি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে। এই ক্ষেত্রে, মাংস সিজন করা গুরুত্বপূর্ণ বড় পরিমাণথালাটিকে আসল জর্জিয়ানের মতো দেখতে মশলা এবং ভেষজ। শুয়োরের মাংস কুপাট প্রস্তুত করার জন্য সুস্বাদু, সরস সসেজ দিয়ে আপনার অতিথিদের খুশি করতে, আপনাকে প্রস্তুত করতে হবে:

• শুয়োরের মাংস 1.5-2 কেজি।
• 3টি পেঁয়াজ।
• রসুনের 4 কোয়া।
• 8টি প্রাকৃতিক, খোসা ছাড়ানো আবরণ।
• লবণ, মরিচ, আজ।

ভাজা শুয়োরের মাংস kupaty

একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সজ্জা এবং পেঁয়াজ পাস। রসুন, লবণ, মরিচ যোগ করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। স্বাদে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ যোগ করুন এবং কিমা করা মাংস দিয়ে প্রস্তুত অন্ত্রগুলি পূরণ করুন। আমরা একটি শক্তিশালী থ্রেড দিয়ে প্রান্ত বরাবর সসেজগুলি বেঁধে রাখি। ওভেনে শুকরের মাংস কতক্ষণ রান্না করবেন? থালাটি সুগন্ধযুক্ত, সরস এবং শুষ্ক না করার জন্য, আপনাকে এটি 180 0 সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় 40 মিনিটের বেশি ফয়েলে বেক করতে হবে।

তুরস্ক কুপাটি

বাড়িতে তৈরি টার্কি সসেজ - শুধু নয় আসল থালা, কিন্তু স্বাস্থ্যকর খাবার, যারা তাদের খাদ্যের নিয়ম এবং নিয়ম মেনে চলতে আগ্রহী তাদের জন্য উপযুক্ত। টার্কি কুপাটি একটি সুস্বাদু, সুষম এবং একেবারে নিরীহ খাবার। বেকিং প্রক্রিয়া চলাকালীন, পোল্ট্রি ফিললেট শুকিয়ে যায় না এবং সরস এবং পুষ্টিকর থাকে। ওভেনে ফয়েলে টার্কি কুপাটি শুয়োরের মাংস বা মুরগির সসেজের মতো সহজে এবং সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়।

এইভাবে

আপনি যদি আপনার পরিবারকে অবাক করতে এবং আপনার প্রতিদিনের মেনুতে বৈচিত্র্য আনতে চান তবে কুপাটি নামে জর্জিয়ান ঘরে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই থালা খুব দ্রুত এবং প্রস্তুত করা সহজ। রান্নার জন্য, আপনাকে তাজা মাংসের ফিললেট, পর্যাপ্ত পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা নিতে হবে। পণ্যের সতেজতা এবং তাদের পরিমাণ বজায় রাখা গুরুত্বপূর্ণ। বিভিন্ন ধরণের সবুজ শাকসবজি ব্যবহার করা অপরিহার্য, যা কুপাটি সুবাস এবং আসল স্বাদ দেয়।

"কুপাটি" হ'ল ঐতিহ্যবাহী জর্জিয়ান সসেজ যা একচেটিয়াভাবে গ্রিলে রান্না করা হয়, তবে এই জাতীয় বিলাসিতা, বিশেষত শহরে, সবার জন্য উপলব্ধ নয়। তবে আপনি যদি এখনও এই জাতীয় খাবার উপভোগ করতে চান তবে আপনার এই নিবন্ধের রেসিপিগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা উচিত, যা চুলায় কুপাটি কীভাবে রান্না করা যায় তা বিশদভাবে বর্ণনা করে। এবং তারা গ্রিলের চেয়ে খারাপ এবং সম্ভবত আরও ভাল হবে না।

চুলায় ভেষজ দিয়ে চিকেন কুপতি

উপকরণ:

• মুরগির মাংস - 1.5 কেজি;
• মুরগির হার্ট - 300 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• ভারী ক্রিম - 250 মিলি;
• পার্সলে - 4 sprigs;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• ডিল - 3 টি ডাল;
• সসেজ জন্য প্রাকৃতিক অন্ত্র;
• লবণ;
• গোলমরিচ - 0.5 চা চামচ।

ধাপে ধাপে রান্নার পদ্ধতি:

ধাপ 1.কেটে ফেলছে উপরের অংশহৃদয় থেকে (পাত্র এবং চর্বি সঙ্গে), এবং সূক্ষ্মভাবে বাকি কাটা.

ধাপ ২.পেঁয়াজ, হৃদয় টুকরা কাটা, এবং মুরগির মাংসের কাঁটাদুইবার একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস.

ধাপ 3.রসুন কুচি করুন।

ধাপ 4।সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা.

ধাপ 5।হার্ট, রসুন, পেঁয়াজ এবং ফিললেটগুলি মিশ্রিত করুন, ক্রিম, ভেষজ, মশলা এবং লবণ যোগ করুন - পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে কিমা করা মাংস বাতাসে পরিপূর্ণ হয়।

ধাপ 6।আমরা কিমা করা মাংস দিয়ে অন্ত্রগুলি পূরণ করি, তবে যাতে কিছুটা জায়গা অবশিষ্ট থাকে (অর্ধেক খালি), যেহেতু বেকিংয়ের সময় অন্ত্রের বিষয়বস্তু আকারে বাড়তে শুরু করবে। প্রতি 12 সেন্টিমিটারে এগুলিকে মোচড় দিতে এবং থ্রেড দিয়ে বেঁধে রাখতে ভুলবেন না।

ধাপ 7আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে 2 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

ধাপ 8ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন।

ধাপ 9সসেজ নিন এবং তেল দিয়ে গ্রীস করুন, তারপরে সেগুলিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন।

ধাপ 10কুপাটি 30 মিনিট বেক করুন।

আলু দিয়ে কুপতি

উপকরণ:

• আলু - 1 কেজি;
• কুপাটি - আধা-সমাপ্ত পণ্য - 1.5 কেজি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ। l.;
• রসুন, মশলা এবং লবণ - স্বাদ;
• টমেটো পেস্ট - 2 টেবিল চামচ। l.;
• টক ক্রিম - 2 টেবিল চামচ। চামচ

রন্ধন প্রণালী:

এই থালা সময়মত হয় প্রস্তুতি নিতে বেশি সময় লাগে না, যেহেতু এই রেসিপিতে আমরা ইতিমধ্যে স্টাফড কুপাটি (আধা-সমাপ্ত পণ্য) ব্যবহার করি। সাবধানে আলু খোসা ছাড়া, অল্প বয়স্কগুলি ভাল, যদিও "পুরানো"গুলি থালাটিকে নষ্ট করবে না। এর পরে, এটিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, তবে যদি এটি বড় না হয় তবে আপনি এটি সম্পূর্ণ বেক করতে পারেন।

এবার একটা বেকিং হাতা নিয়ে একপাশে বেঁধে রাখি, তারপর তাতে আলু দিয়ে কুপাটি দিন, কাটা রসুন, মশলা এবং লবণ দিন এবং ভুলে যাবেন না। টমেটো পেস্টএবং টক ক্রিম। আমরা হাতাটি বেঁধে রাখি এবং সমস্ত উপাদানগুলিকে সঠিকভাবে হাতার মধ্যে মিশ্রিত করি এবং যদি হঠাৎ আপনার হাতে একটি হাতা না থাকে তবে পরিকল্পনা "বি" ব্যবহার করুন - থালাটি ফয়েলে বা কেবল একটি বেকিং শীটে বেক করুন।

200 ডিগ্রি ওভেনে 50 মিনিটের জন্য থালাটি বেক করুন। এর প্রস্তুতি আলু দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে।

সবজি এবং টক ক্রিম সঙ্গে Kupaty

উপকরণ:

• কুপাটি - 400 গ্রাম;
• টক ক্রিম - 150 গ্রাম;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• জুচিনি - 150 গ্রাম;
• সবুজ শাক - 2 চিমটি;
• লবনাক্ত;
• আলু - 4 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ। চামচ

রন্ধন প্রণালী:

এই রেসিপিতে এটি ব্যবহার করা ভাল শুয়োরের মাংস কুপাটি (আধা-সমাপ্ত পণ্য), কারণ এগুলি আরও সরস, তবে আপনি যদি এই ধরণের মাংসকে খুব চর্বিযুক্ত বলে মনে করেন এবং এটি আপনার ডায়েটে গ্রহণযোগ্য নয়, তবে আপনার এটিকে টার্কি কুপাটি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা উচিত। সসেজগুলি বাদামী হওয়ার জন্য এবং একটি ক্রাস্ট হওয়ার জন্য, আপনাকে একটি ফ্রাইং প্যানে এগুলিকে কিছুটা ভাজতে হবে এবং তারপরে 25% টক ক্রিম দিয়ে কোট করতে হবে, যাতে তাদের স্বাদ আরও তীব্র হয়ে উঠবে।

এখন পেঁয়াজ এবং জুচিনি হালকাভাবে ভাজুন, লবণ দিন এবং আবার টক ক্রিম যোগ করুন। তাপ থেকে সরান এবং 5 মিনিটের জন্য একপাশে সেট করুন। ওভেনটি 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন, ইতিমধ্যে, একটি বেকিং শীটে শাকসবজি দিয়ে কুপাটি রাখুন, যা আমরা উপরে কাটা ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিই। খোসা ছাড়ানো এবং কাটা আলু আলাদাভাবে সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, বা এগুলি মূল খাবারের সাথে বেক করা যেতে পারে, তবে এর আগে সেগুলিকে কিছুটা রান্না করে বেকিং শীটে রাখতে হবে। থালা 45 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

কিভাবে মশলাদার কুপাটি প্রস্তুত করবেন

উপকরণ:

রন্ধন প্রণালী:

সমস্ত প্রস্তুতি প্রক্রিয়া সঠিকভাবে অনুসরণ করা হলে, এই কুপাটগুলির স্বাদ আপনাকে আপনার আঙ্গুল চাটতে বাধ্য করবে, যদিও এটি বেশ কিছুটা সময় নেবে।অতএব, আসুন দেরি না করে মাংস ধুয়ে শুরু করি এবং একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্যে দিয়ে এবং রসুন এবং পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে শুরু করি। গৃহীত মাংসের কিমা মেশানএবং লবণ, মরিচ এবং ওয়াইন ড্রপ ড্রপ যোগ করুন - মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন। এবং যাতে কিমা করা মাংস খুব ভিজে না হয়, এটি ওয়াইনের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করা মূল্যবান। আপনি যখন ভর প্রস্তুত করবেন, আপনাকে এতে বারবেরি যোগ করতে হবে এবং মিশ্রিত করতে হবে, তবে বেরিগুলিকে দম বন্ধ না করার জন্য।

অন্ত্রের প্রস্তুতি- এটি রান্নার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া সুস্বাদু সসেজ, তাই আপনি যদি সেগুলি কীভাবে পরিষ্কার করতে না জানেন তবে ইতিমধ্যে ধুয়ে নেওয়া কেনা ভাল। এই প্রক্রিয়াটি আপনাকে কতক্ষণ নেবে তা অন্ত্রের প্রাথমিক অবস্থা এবং তাদের সাথে কাজ করার ক্ষমতা উভয়ের উপর নির্ভর করে। কিন্তু আমরা প্রস্তুত অন্ত্র গ্রহণ করেছি, তাই আমরা নিরাপদে কুপাটি প্রস্তুত করা চালিয়ে যেতে পারি। আমরা একটি থ্রেড দিয়ে একপাশে অন্ত্রটি বেঁধে রাখি এবং প্রস্তুত কিমা দিয়ে এটি পূরণ করি। আমরা অন্য প্রান্তটিও বেঁধে ফেলি এবং অতিরিক্ত কেটে ফেলি। সসেজের আকার সাধারণত 17 সেমি।এখন আপনার হাত দিয়ে অন্ত্রটি টিপুন যাতে বাতাস সম্পূর্ণরূপে নির্গত হয়। সসেজগুলি খুব শক্তভাবে পূরণ করবেন না, কারণ রান্নার সময় অন্ত্রগুলি ফেটে যেতে পারে। কুপাটগুলিকে অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং একটি থ্রেড দিয়ে তাদের প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন।

স্বাভাবিকভাবেই, রান্না করুন kupaty ভাল ভাজা হয়, কিন্তু একটি অ্যাপার্টমেন্টে এটি করা সম্ভব হবে না, তাই এই পরিস্থিতিতে চুলা একমাত্র বিকল্প। এটিকে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করুন, তেল দিয়ে একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত সসেজগুলি বেক করুন।

কুপাটি তাজা বেকড, গরম এবং সসে, সম্ভবত টক ক্রিম বা ওয়াইন পরিবেশন করা হয়। ডালিমের রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন বা কাটা ভেষজ বা ডালিমের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

কুপাটি সসেজের আকারে খুব সুস্বাদু জর্জিয়ান সসেজ। এগুলো গরম করে খাওয়া হয়। ঐতিহ্যগত কুপাটগুলি সাধারণত আগুনে রান্না করা হয়, তবে সেগুলি চুলায়ও রান্না করা যায়। কুপাটি ঠান্ডা হলে, তারা পুরোপুরি কাটা এবং স্যান্ডউইচ এবং ছুটির টেবিলে যাবে।

চুলায় মুরগির কুপাট প্রস্তুত করতে, আমাদের তালিকায় নির্দেশিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে। আমাদের মুরগির উরু চামড়াহীন এবং হাড়বিহীন। যদি আপনার খোসা না থাকে তবে ত্বক এবং হাড়গুলি সরিয়ে ফেলুন।

চিকেন ফিললেট সূক্ষ্মভাবে কাটা মুরগির উরুএবং লার্ড

পার্সলে এবং ডিল কাটা।

মাংসে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন।

আমরা মরিচ, লবণ, মারজোরাম, ধনে এবং সরিষা মটরশুটি যোগ করি।

মাংসে ক্রিম ঢেলে দিন।

এখন আপনাকে খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশাতে হবে। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত প্রায় 30 মিনিট সময় নেয়। ভর একটি তরল মুক্ত ভর পরিণত করা উচিত.

আমাদের অন্ত্রগুলি খোসা ছাড়ানো এবং লবণযুক্ত বিক্রি হয়। তাদের কলের ডগায় রাখতে হবে, এটি ধরে রাখতে হবে, জল চালু করতে হবে এবং ধুয়ে ফেলতে হবে। যদি অন্ত্রগুলি প্রক্রিয়াজাত না হয় তবে সেগুলিকে ধুয়ে ফেলুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ছুরির ভোঁতা দিকটি ব্যবহার করে লবণ ছিঁড়ে ফেলুন। পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। তারপর এটি বের করুন এবং একইভাবে 2 বার পরিষ্কার করুন। ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করা.

সসেজ টিউবের পায়ের আঙুলে অন্ত্রগুলি রাখুন, যা আপনি প্রথমে মাংস পেষকদন্তে ঢোকান। মাংস দিয়ে পেট ভর্তি শুরু করুন। খুব শক্তভাবে পূরণ করবেন না। শেষ হলে, তারা সামান্য চ্যাপ্টা করা উচিত। প্রতি 10-12 সেন্টিমিটার, স্ক্রোল করুন এবং থ্রেড দিয়ে বাঁধুন।

3 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সমাপ্ত সসেজ রাখুন। এই সময়ের পরে, ফ্রিজ থেকে সরান। ওভেনটি 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন। একটি বেকিং শীট গ্রীস করুন, সসেজ রাখুন এবং এটি একটি বড় সুই দিয়ে প্রায়শই ছেঁকে দিন।

মুরগির কুপাটি ওভেনে ৩০ মিনিট রাখুন। তারপর গ্যাস বন্ধ করুন এবং কুপাটগুলি না খুলে আরও 20-30 মিনিট চুলায় রেখে দিন। তাপমাত্রা পরিবর্তন হলে, সসেজ সামান্য কুঁচকানো হতে পারে। ওভেনে বসলে শক্ত থাকবে।

এই সাঁতারের পোষাক ক্রস বিভাগে মত চেহারা কি.

আপনার যদি কিছু অবশিষ্ট কুপাটি থাকে তবে খাওয়ার আগে সেগুলি ভাজতে খুব সুস্বাদু।

এবং এই কুপটি ঠিক চুলার বাইরের মত দেখায়। ক্ষুধার্ত!

কুপাটি সাধারণ বাড়িতে তৈরি সসেজের অনুরূপ, যা পুরানো দিনে গ্রামে প্রতিটি মালিক তার বাড়িতে গবাদি পশু বা হাঁস-মুরগি রেখেছিলেন। যাইহোক, প্রস্তুতি এবং পরিবেশনের প্রক্রিয়ায় কুপাটির নিজস্ব অনন্য নোট রয়েছে, যা এটিকে সত্যই জর্জিয়ান থালা. পূর্বে প্রস্তুত কাঁচা সসেজ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যগতভাবে, এগুলি খুব গরম কয়লার উপরে ভাজা হয়। যদি আগুনের উপর একটি থালা তৈরি করা সম্ভব না হয় তবে আপনি চুলায় বেক করে ঘরেই সরস, সুগন্ধযুক্ত এবং স্বাস্থ্যকর সসেজ তৈরি করতে পারেন। সবসময় হাতে যেমন সুস্বাদু খাবার আছে, অপ্রত্যাশিত অতিথিরা অবাক হবেন না!

উপাদেয়তার ইতিহাস

কুপাটি সুন্দর জর্জিয়া থেকে এসেছে। এদেশে তারা দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত। জর্জিয়া গ্রীষ্মে হালকা জলবায়ু সহ একটি উষ্ণ দক্ষিণের দেশ হওয়া সত্ত্বেও, এর শীতকাল বেশ তুষারময় এবং ঠান্ডা হয়, বিশেষ করে দেশের পাদদেশে এবং পাহাড়ী অঞ্চলে। স্থানীয় গৃহিণীরা ভবিষ্যৎ ব্যবহারের জন্য আধা-সমাপ্ত সসেজ প্রস্তুত করার ব্যবহারিকতা এবং সুবিধার অত্যন্ত প্রশংসা করেছেন, কারণ তারা পুরোপুরি শীতল অবস্থায় সংরক্ষণ করা হয়। একই সময়ে, কুপাট প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ সময় ছিল শরৎ, যখন ডালিম এবং বারবেরি, মাংসের সুস্বাদুতার অবিচ্ছেদ্য উপাদানগুলি পাকা হয়। এই সময়কালে, জর্জিয়ান গৃহিণীরা তাদের বাড়ির টেরেসগুলিকে কাঁচা, প্রস্তুত সসেজের পুরো মালা দিয়ে সাজিয়েছিলেন, যা কয়েক দিন থেকে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত শুকিয়ে যায় এবং পাহাড়ের অনিবার্য শীতলতার জন্য তাদের অনন্য, বিশেষ স্বাদ অর্জন করেছিল। উদার এবং অতিথিপরায়ণ ককেশীয় হোস্ট এই সন্ধানের জন্য অবিশ্বাস্যভাবে খুশি ছিল। কয়েকদিনের মধ্যে তারা প্রচুর পরিমাণে ঘরে তৈরি আধা-সমাপ্ত পণ্য প্রস্তুত করেছিল এবং যখন তারা অসংখ্য অতিথির সাথে দেখা করেছিল, তারা আনন্দের সাথে তাদের কয়েক মিনিটের মধ্যে বেক করা গরম কুপাটগুলিতে চিকিত্সা করেছিল।

সসেজ প্রস্তুতি

জর্জিয়ান শেফরা বিশ্বাস করেন যে ক্লাসিক কুপাট মাংস, মশলা এবং আগুন! ঐতিহ্যগতভাবে, জর্জিয়ায়, গুরমেট সসেজ দুটি প্রকারে প্রস্তুত করা হয়েছিল: শুয়োরের মাংস (বা ভেলের সংযোজন সহ) এবং ইমেরেটিয়ান (লিভার), যা সর্বদা ডালিমের বীজ, হপ-সুনেলি সিজনিং এবং বারবেরির সাথে মিশ্রিত হত। তাদের জন্মভূমিতে, কুপাটি খুব মশলাদার এবং চর্বিযুক্ত। আজকাল ভেড়ার মাংস, মুরগির মাংস এবং বিভিন্ন ধরনের মাংসের মিশ্রণ থেকে সসেজ তৈরি করা হয়। টকেমালি সস এবং রেড ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়। সত্যই জর্জিয়ান কুপাটি অবশ্যই একটি প্রাকৃতিক আবরণে থাকতে হবে - শুয়োরের মাংসের অন্ত্র, যা এখনও বাজারে এবং বিশেষ মাংসের দোকানে পাওয়া যেতে পারে। তবে, দীর্ঘ সময়ের জন্য অন্ত্রগুলি প্রক্রিয়া না করার জন্য, ইতিমধ্যে ধুয়ে, লবণযুক্ত, হিমায়িত বা সংরক্ষিত প্রাকৃতিক অন্ত্রের কেসিং (বড় হাইপারমার্কেটে) কেনা সহজ এবং নিরাপদ।

কুপাতের জন্য, আপনি পৃথক প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ধরণের মাংস এবং মশলা ব্যবহার করতে পারেন। নীচে একটি রান্নার প্রযুক্তি রয়েছে যা মূল জর্জিয়ান রেসিপির কাছাকাছি। বাড়িতে তৈরি সসেজ প্রস্তুত করার প্রয়োজনীয় অভিজ্ঞতা অর্জন করার পরে, আপনি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় কল্পনাকে আপনার সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করতে পারেন।

উপকরণ:

সসেজের জন্য:

• শুয়োরের মাংস - 800 গ্রাম;
• ভেলের সজ্জা - 200 গ্রাম;
• লার্ড (ত্বক ছাড়া) - 200 গ্রাম;
• হিমায়িত (লবণ) শুকরের মাংসের অন্ত্র;
• পেঁয়াজ - 3 মাথা;
• বারবেরি বা ডালিমের বীজ - 80 গ্রাম;
• রসুন - 2 মাথা;
• লাল টেবিল ওয়াইন - 100 মিলি (আপনি জল, ঝোল বা কগনাক ব্যবহার করতে পারেন);
• ধনেপাতা - 1 গুচ্ছ;
• শুকনো চূর্ণ থাইম ভেষজ - 1/3 চামচ (চা চামচ);
• খমেলি-সুনেলি মশলা, লবণ, জায়ফল, দারুচিনি, লবঙ্গ, কালো মরিচ - 1/5 চামচ (চা চামচ)।

থালা পরিবেশন এবং সাজাতে:

• ডালিমের বীজ এবং রস;
• তাজা ধনেপাতা;
• তাজা টমেটো, শসা, পেঁয়াজ;
• সস।

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রথমে আপনাকে অন্ত্রের ঝিল্লি প্রস্তুত করতে হবে: ডিফ্রস্ট করুন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা সেদ্ধ জলে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। তারপর প্রতিটি অন্ত্রকে একপাশে রান্নার সুতো দিয়ে বেঁধে রাখুন, একটি ছোট লেজ রেখে বা একটি গিঁটে রাখুন।
2. একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে ধুয়ে এবং কাটা মাংস, লার্ড, রসুন এবং পেঁয়াজ পিষে.
3. কিমা করা মাংসে কাটা ভেষজ, লবণ এবং মশলা যোগ করুন। অল্প অল্প করে ওয়াইন ঢালুন যাতে কিমা করা মাংস খুব বেশি তরল এবং ভিজে না যায়। মিক্স
4. তারপর এর মধ্যে বারবেরি বা ডালিমের বীজ দিন। এগুলি সাবধানে নাড়ুন যাতে সেগুলি পিষে না যায়।
5. একটি কাটা প্লাস্টিকের বোতলের ঘাড়ের উপর অন্ত্রের ঝিল্লির খোলা প্রান্তটি টানুন। মাংসের কিমা দিয়ে অন্ত্রটি পূরণ করুন। শেষ বন্ধ টাই. আপনার কুপাটগুলি খুব শক্তভাবে স্টাফ করা উচিত নয়, অন্যথায় সেগুলি বেক করার সময় ফেটে যেতে পারে। সসেজটি কিছুটা ম্যাশ করুন, এটিকে অর্ধেক বাঁকুন এবং থ্রেড দিয়ে শেষগুলি বেঁধে দিন।

চুলায় কুপাট বেক করা

ওভেনে কুপাট বেক করার সবচেয়ে বড় সুবিধা হল যে যখন অনেক অতিথি প্রত্যাশিত হয়, আপনি এইভাবে এক সময়ে প্রচুর পরিমাণে সসেজ রান্না করতে পারেন।

আগে থেকে প্রস্তুত, হিমায়িত কুপাটগুলি প্রথমে গলাতে হবে এবং লবণযুক্ত ফুটন্ত জলে এক মিনিটের জন্য রাখতে হবে। একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে সসেজগুলি শুকিয়ে নিন। কিছু লোক এগুলি সিদ্ধ করে না, তবে এখুনি সেঁকে নেয়।

চর্বি বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা ঠান্ডা বেকিং শীটে কুপাটি রাখুন। সসেজগুলি ফেটে যাওয়া রোধ করতে একটি সুই দিয়ে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন।

180-200 ডিগ্রি প্রিহিট করা ওভেনে একটি বেকিং শীট রাখুন এবং সর্বোচ্চ 30 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত কুপাটি বেক করুন।

রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, সসেজগুলি চর্বি দিয়ে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে, যা তাদের থেকে মুক্তি পাবে। এটি তাদের আরও রসাল করে তুলবে।

কুপাটি গভীর সিরামিক বাটিতে গরম গরম পরিবেশন করা হয়। ধনেপাতা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, পেঁয়াজের রিং দিয়ে সাজান, ডালিমের বীজ এবং ডালিমের রস ছিটিয়ে দিন। বিভিন্ন সস, বিশেষ করে টেকমালি, এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ সসেজের সাথে ভাল যায়।

আপনি যদি কঠোরভাবে চেষ্টা করেন এবং কঠোরভাবে কুপাট প্রস্তুত করার জন্য উপরের সহজ এবং অ্যাক্সেসযোগ্য প্রক্রিয়াটি অনুসরণ করেন তবে আপনি চুলায় বেক করা সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত, কোমল ঘরে তৈরি সসেজ পেতে পারেন, যা মূল জর্জিয়ান সুস্বাদু খাবার থেকে আলাদা করা অসম্ভব। এবং, অবশ্যই, ভাল রেড ওয়াইন এবং মজাদার কোম্পানি সম্পর্কে ভুলবেন না!

ভিডিও রেসিপি