আন্তোনোভকা আপেলের সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং বিস্তৃত জাতগুলির মধ্যে একটি, যা এক সময়ে লোক নির্বাচনের জন্য বিকশিত হয়েছিল এবং আজ ইউক্রেন, রাশিয়া এবং বেলারুশের আপেলের ভাণ্ডারে অগ্রাধিকার স্থান দখল করেছে।

আন্তোনোভকার প্রধান সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল ফলের দীর্ঘ শেলফ লাইফ (3 মাসেরও বেশি) হিসাবে বিবেচিত হয়, যাতে সেপ্টেম্বরে কাটা ফসল প্রায় নতুন বছর পর্যন্ত এর স্বাদে আনন্দিত হতে পারে। এটি লক্ষ্য করাও আকর্ষণীয় যে যখন এই আপেলগুলি গাছ থেকে বাছাই করা হয়, তখন তাদের ত্বকের রঙ সাধারণত সবুজ-হলুদ হয়, তবে সংরক্ষণের সময় এটি হলুদে পরিবর্তিত হয়। অবশ্যই, এই বৈচিত্র্যের প্রধান বৈশিষ্ট্যগুলি হল অনন্য সরস মিষ্টি এবং টক স্বাদ, সেইসাথে অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত "অ্যান্টোনভ" সুবাস। অতএব, এই আপেলগুলি থেকেই গৃহিণীরা প্রায়শই বিভিন্ন কমপোট, জুস, ওয়াইন, সংরক্ষণ, মার্মালেড ইত্যাদি প্রস্তুত করে।

যাইহোক, আজ আমরা সত্যিই একটি আশ্চর্যজনক থালা প্রস্তুত করার চেষ্টা করব যা কেবল মধ্যাহ্নভোজই নয়, সাজাবে উত্সব টেবিল! আমাকে বিশ্বাস করুন, আপনার প্রিয়জন এবং অতিথিরা কেবল এই জাতীয় ট্রিট দিয়ে আনন্দিত হবে!

আন্তোনোভকা থেকে অ্যাডজিকা প্রস্তুত করতে, আমাদের প্রয়োজন হবে:

টমেটো - 2.5 কেজি
আপেল (অ্যান্টোনোভকা) - 1 কেজি
গাজর - 1 কেজি
গোলমরিচ - 1 কেজি
চিনি - 1 চামচ।
সূর্যমুখী তেল- 1 চা চামচ।
কামড় (7-9%) - 1 টেবিল চামচ।
লবণ - 3 চামচ। l
গরম মরিচ- 3-5 পিসি।
রসুন - 200 গ্রাম

আন্তোনোভকা থেকে অ্যাডজিকা নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়েছে:

1. প্রথমে আমাদের সবকিছু প্রস্তুত করতে হবে প্রয়োজনীয় পণ্য. প্রথমে, সমস্ত শাকসবজি এবং ফল (আপেল, টমেটো, গাজর, বেল এবং গরম মরিচ, পাশাপাশি খোসা ছাড়ানো রসুন) উষ্ণ প্রবাহিত জলের নীচে ধুয়ে নিন। তদুপরি, এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে অ্যাডজিকার জন্য আন্তোনোভকা ব্যবহার করা সর্বোত্তম, যেহেতু এই ধরণের আপেলই এই ড্রেসিংটিকে একটি অস্বাভাবিকভাবে তীব্র স্বাদ এবং গন্ধ দেয়!
আমরা কোর থেকে আপেল, ডালপালা থেকে টমেটো এবং বীজ এবং কোর থেকে মরিচ খোসা ছাড়ি, তারপরে আমরা শাকসবজি এবং ফলগুলি কেটে ফেলি। বড় টুকরা, যাতে এটি একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে তাদের পাস আরো সুবিধাজনক.
2. আমরা মাংস পেষকদন্তে সবচেয়ে ছোট গ্রিল ইনস্টল করি এবং সমস্ত প্রস্তুত পণ্য (প্রথমে টমেটো এবং গাজর, তারপরে আপেল এবং খুব শেষে মিষ্টি এবং তিক্ত মরিচ) পিষতে এটি ব্যবহার করি। দয়া করে মনে রাখবেন যে এই পর্যায়ে আমরা অ্যাডিকায় রসুন যোগ করি না।
3. ফলস্বরূপ উদ্ভিজ্জ ভরকে একটি সুবিধাজনক প্যানে স্থানান্তর করুন (পছন্দ করে একটি ঢাকনা দিয়ে), সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং তারপর আগুনে প্যানটি রাখুন।
অ্যাডজিকা ফুটে উঠার সাথে সাথে প্যানে চিনি এবং লবণ, ভিনেগার এবং সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং তাপ কমিয়ে দিন (কিন্তু শুধুমাত্র যাতে অ্যাডজিকা অল্প অল্প করে সিদ্ধ হতে থাকে)।
4. আমরা আরও 30 মিনিটের জন্য অ্যাডজিকা রান্না করতে থাকি (এটি পর্যায়ক্রমে নাড়ার কথা মনে রেখে), তারপরে আমরা তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলি এবং ড্রেসিংয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করি (রসুন প্রেসের মধ্য দিয়ে পাস করা বা একটি সূক্ষ্ম গ্রাটারে গ্রেট করা) এবং খুব দ্রুত সবকিছু মিশ্রিত করুন।
5. যখন adjika প্রস্তুত করা হচ্ছে, এই সময়ে আমরা adjika জন্য বয়াম প্রস্তুত করার সময় হবে. এটি করার জন্য, আপনাকে প্রথমে এগুলিকে উষ্ণ চলমান জলের নীচে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে (কিন্তু ডিটারজেন্ট দিয়ে নয়, তবে সোডা দিয়ে), এবং তারপরে ফুটন্ত জল বা গরম বাষ্প (প্রতিটি জারের জন্য 10-15 মিনিট) দিয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে। তাছাড়া, জারগুলির ঢাকনাগুলিকে অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করতে হবে (অর্থাৎ, ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তারপর কয়েক মিনিটের জন্য সেদ্ধ করতে হবে)।
6. এখন প্রস্তুত করা বয়ামে সমাপ্ত এবং এখনও গরম অ্যাডজিকা ঢেলে দিন, ঢাকনা দিয়ে রোল করুন এবং তারপরে উল্টে দিন এবং গরম তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন। অন্তত একটি দিনের জন্য এই আকারে অ্যাডজিকার বয়াম ছেড়ে দিন যাতে এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা হয়। তারপর এটি সংরক্ষণের জন্য কিছু ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করা প্রয়োজন।

Adjika মাংস, সিরিয়াল এবং শাকসবজির জন্য একটি চমৎকার ভিটামিন সম্পূরক।

এই থালাটি অনেক দেশে জনপ্রিয় কারণ এর স্বাদ আরও বেশি করে। Adjika কিছু প্রথম কোর্স প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে.

শীতের জন্য আপেল সহ অ্যাডজিকা - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

এই সসটি একটি আবখাজিয়ান মশলা, যা মূলত ক্যাপসিকাম, রসুন এবং বিভিন্ন ভেষজ থেকে তৈরি করা হয়েছিল। কিন্তু সময়ের সাথে সাথে, এই সস তৈরির রেসিপিগুলি পরিবর্তিত হয়েছে, অন্যান্য সুস্বাদু এবং সুস্বাদু মশলাগুলিতে রূপান্তরিত হয়েছে।

অ্যাডজিকা টমেটো, মরিচ, আপেল, গাজরের মতো সবজির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। এটিতে বিভিন্ন ভেষজও যোগ করা হয়, প্রায়শই পার্সলে, ডিল, তুলসী এবং অন্যান্য, তীক্ষ্ণতা এবং তীব্রতা যোগ করে।

আপেল দৃঢ়, সরস এবং টক হতে হবে, আদর্শভাবে Antonovka। নরম এবং মিষ্টি জাতের আপেল অ্যাডজিকার জন্য উপযুক্ত নয়।

সুতরাং, অ্যাডজিকা প্রস্তুত করতে, আপনাকে একটি মাংস পেষকদন্তে সমস্ত উপাদান পিষতে হবে - কোনও ক্ষেত্রেই আপনাকে ব্লেন্ডার দিয়ে রান্না করতে হবে না। এটি শাকসবজি এবং গুল্মগুলির ছোট পিণ্ডগুলির মনোরম স্বাদ নষ্ট করবে। সব সবজি বিশুদ্ধ করে নিলে আদজিকা আর আদিজকা থাকবে না। সসটি আগুনের উপরে প্রস্তুত করতে হবে এবং তারপরে খাবারের জন্য ব্যবহার করতে হবে বা শীতের জন্য বন্ধ করতে হবে।

রেসিপি 1: শীতের জন্য আপেল সহ অ্যাডজিকা (জনপ্রিয়)

প্রস্তুত করা সহজ এবং খুব সুস্বাদু হওয়ায় এই রেসিপিটি গৃহিণীদের মধ্যে জনপ্রিয়।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

টমেটো - দুই কেজি;

• 1 কেজি গোলমরিচ, এটি লাল ব্যবহার করা ভাল যাতে এটি সসের প্রধান রঙের সাথে মেলে;

• মিষ্টি এবং টক স্বাদযুক্ত আপেল - 500 গ্রাম;

• আপেল হিসাবে অনেক গাজর আছে;

• 100 গ্রাম গরম মরিচ, যদি আপনি এটি খুব বেশি পছন্দ না করেন তবে আপনাকে সাবধানে এই উপাদানটি যোগ করতে হবে তীব্র স্বাদ;

• রসুন - 200 গ্রাম, আপনি যদি আরও বেশি পরিমাণে চান, আপনি আরও যোগ করতে পারেন;

সূর্যমুখী তেল - এক গ্লাস;

• আপনার স্বাদে কালো মরিচ এবং লবণ।

রান্নার পদ্ধতি:

সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। আপেল এবং টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া ভাল যাতে সসে কোনও সজ্জা না থাকে।

সমস্ত উপাদান পিষে সূর্যমুখী তেল, লবণ এবং স্থল মরিচ যোগ করুন।

তারপরে একটি সসপ্যানে সবকিছু রাখুন এবং 2.5 ঘন্টা রান্না করুন, নাড়ুন।

একবার রান্না হয়ে গেলে, আপনাকে এটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে গুটিয়ে নিতে হবে বা এটিকে বিছিয়ে রেখে একটি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করতে হবে।

রেসিপিতে নির্দেশিত উপাদানের পরিমাণ থেকে, আপনি প্রতিটি 0.5 লিটারের 6 টি ক্যান পাবেন।

রেসিপি 2: আপেল দিয়ে তাত্ক্ষণিক শীতকালীন অ্যাডজিকা

শীতের জন্য আপেল দিয়ে অ্যাডজিকা প্রস্তুত করার পরবর্তী বিকল্পটি ব্যস্ত গৃহিণীদের জন্য একটি গডসেন্ড, কারণ এটি অনেক দ্রুত রান্না করে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• আপেল, গাজর এবং মিষ্টি মরিচ- প্রতিটি এক কেজি;

টমেটো - 3 কেজি প্রয়োজন;

• গরম মরিচ (ক্যাপসিকাম) - 1-2 টুকরা, পছন্দসই মশলাদার উপর নির্ভর করে;

• রসুন - প্রায় 200 গ্রাম;

• লবণ - এক টেবিল চামচ;

• চিনি এবং ভিনেগার – প্রতিটি দুই টেবিল চামচ;

সূর্যমুখী তেল – এক গ্লাস।

রান্নার পদ্ধতি:

এই জাতীয় দ্রুত অ্যাডজিকা প্রস্তুত করতে, আপনাকে আপেলের খোসা ছাড়তে হবে এবং তাদের থেকে কোরগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। অন্যান্য শাকসবজি খোসাও প্রয়োজন - গাজর এবং মরিচ টমেটো খোসা ছাড়ানো ভাল।

সমস্ত প্রস্তুত উপাদান একটি মাংস পেষকদন্ত বা একটি grater মাধ্যমে পাস করা আবশ্যক। তারপরে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং 40-45 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, উপরের সমস্ত মশলা যোগ করুন এবং আরও 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। শেষে রসুন যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার 2-3 মিনিট আগে শীতের জন্য আপেলের সাথে এটি অ্যাডিকায় যোগ করা ভাল, যাতে রসুনের গন্ধ বাষ্পীভূত না হয় এবং এটি হারিয়ে না যায়। উপকারী বৈশিষ্ট্য. এর পরে, সসটি বয়ামে ঢেলে এবং পাকানো উচিত। ফলস্বরূপ, এটি প্রস্তুত করতে মাত্র 1 ঘন্টা সময় নেয়, যা ব্যস্ত গৃহিণীদের সর্বনিম্ন সময়ের সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করতে দেয়।

রেসিপি 3: আপেল, টক এবং মশলাদার সঙ্গে Adjika

প্রথম কোর্স এবং মাংস সিজন করার জন্য এই রেসিপিটি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার স্বাদ পছন্দ করেন। উপরন্তু, এই adjika টক আছে, তাই এটি শুকনো পোল্ট্রি থালা - বাসন সঙ্গে ভাল যায়।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• আপেল – এক কেজি, মিষ্টি না হলেও টক হলে ভালো হয়;

• মিষ্টি মরিচ এবং গাজর – সব এক কেজি;

টমেটো - তিন কেজি;

রসুন - 200 গ্রাম;

• ভিনেগার, চিনি, উদ্ভিজ্জ তেল- প্রতিটি এক গ্লাস;

• ক্যাপসিকাম - 2-3 টুকরা;

• লবণ - 5 টেবিল চামচ।

রান্নার পদ্ধতি:

পিষে বা কিমা করে প্রক্রিয়াকরণের জন্য সবজি প্রস্তুত করুন।

একটি সসপ্যানে উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি রাখুন এবং 45-50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, আপনাকে মশলা যোগ করতে হবে এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে।

আগের রেসিপির মতো, শীতের জন্য আপেলের সাথে অ্যাডজিকা প্রস্তুত করার প্রায় শেষে রসুন যোগ করতে হবে। রসুনের সাথে মিশ্রণটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত যাতে সমস্ত উপাদান সুগন্ধে পরিপূর্ণ হয়।

রসুন যোগ করার পরে, আরও 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন।

রেসিপি 4: সংরক্ষণ ছাড়া মরিচ সঙ্গে শীতকালে আপেল সঙ্গে Adjika

টমেটো ছাড়া একটি পরিবর্তিত অ্যাডজিকা রেসিপি, কিন্তু আপেল সহ, মোল্দোভা থেকে এসেছে। তালিকাভুক্ত উপাদানগুলি থেকে আপনি 5 লিটার সিজনিং পান।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• মিষ্টি মরিচ - তিন কেজি;

• গরম মরিচ - 0.5 কেজি;

• গাজর এবং আপেল, লাল বা সবুজ - প্রতিটি 0.5 কেজি;

• সূর্যমুখী তেল - 0.5 লি

• এই রেসিপিটির জন্য প্রচুর রসুন প্রয়োজন – 0.5 কেজি;

• চিনি - এক টেবিল চামচ;

• লবণ - স্বাদে যোগ করা;

• একগুচ্ছ ধনেপাতা বা পার্সলে।

রান্নার পদ্ধতি:

এই জাতীয় অ্যাডজিকা প্রস্তুত করতে আপনার প্রায় 2 ঘন্টা ফ্রি টাইম প্রয়োজন।

প্রক্রিয়াকরণের জন্য সমস্ত সবজি প্রস্তুত করা প্রয়োজন - ধোয়া এবং খোসা।

একটি মাংস পেষকদন্তে দুই ধরনের মরিচ কাটা প্রয়োজন, গাজর এবং আপেল গ্রেট করা উচিত, তারপর রসুন কাটা উচিত বা একটি রসুন প্রেস মাধ্যমে পাস করা উচিত।

কাটা ভেষজ যোগ করুন।

এই মিশ্রণটি সিদ্ধ করার দরকার নেই।

এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা উচিত, জার মধ্যে বিতরণ এবং রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা উচিত।

রেসিপি 5: ভেষজ দিয়ে শীতের জন্য আপেল দিয়ে অ্যাডজিকা রান্না করুন

প্রচুর পরিমাণে সবুজ শাক যোগ করার কারণে এই রেসিপিটির একটি বিশেষভাবে তীব্র স্বাদ রয়েছে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• বেল মরিচ - 0.5 কেজি;

টমেটো - এক কেজি;

গাজর - দুই টুকরা;

• গরম মরিচ - তিন টুকরা;

• একটি আপেল;

• একগুচ্ছ তুলসী এবং ধনেপাতা;

• রসুন - একটি মাঝারি মাথা;

• লবণ - এক চা চামচ;

• চিনি - 2 টেবিল চামচ;

• ভিনেগার 5% - 2 টেবিল চামচ;

• সূর্যমুখী তেল - 2 টেবিল চামচ।

রান্নার পদ্ধতি:

সমস্ত সবজি এবং আপেল প্রস্তুত করুন - ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ুন। ব্লেন্ডারে প্রক্রিয়াজাত করা হলে টমেটোর খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই। অবশিষ্ট উপাদান একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে grated বা গ্রাউন্ড করা যেতে পারে।

সবজির মিশ্রণটি প্যানে রাখুন এবং ফুটানোর পরে 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

তারপরে আপনাকে মশলার সাথে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ এবং রসুন যোগ করতে হবে।

একেবারে শেষে, আপনাকে ভিনেগার যোগ করতে হবে এবং জারগুলির মধ্যে এটি বিতরণ করতে হবে।

বয়াম লোড করার আগে তাদের অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

রেসিপি 6: শীতের জন্য আপেলের সাথে মশলাদার অ্যাডজিকা

জন্য উপকরণ মশলাদার adjikaশীতের জন্য আপেলের সাথে পূর্ববর্তী রেসিপিগুলি প্রতিধ্বনিত হয়। তবে এগুলি একটি ভিন্ন অনুপাতে রয়েছে, যা এটিকে মশলাদার এবং অন্যান্য রেসিপি থেকে আলাদা করে তোলে।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• মিষ্টি মরিচ, গাজর, আপেল - এই সমস্ত উপাদানের 1 কিলোগ্রাম প্রস্তুত করুন;

টমেটো - 2.5 কেজি;

• গরম মরিচ - পাঁচটি শুঁটি;

রসুন - 6-8 মাথা;

• পার্সলে এবং ডিল - প্রতিটি 15 গ্রাম;

সূর্যমুখী তেল - এক গ্লাস;

• লবণ - প্রায় 35 গ্রাম (এটি 2 টেবিল চামচ পর্যন্ত);

• চিনি – এক গ্লাসের দুই তৃতীয়াংশ।

রান্নার পদ্ধতি:

শাকগুলি প্রস্তুত করুন - লাঠিগুলি থেকে পাতাগুলি ছিঁড়ে ফেলুন, রসুন প্রস্তুত করুন, সবুজ শাকগুলির সাথে আলাদাভাবে রাখুন। লাল মরিচ ধুয়ে ফেলতে হবে এবং কান্ড কেটে ফেলতে হবে, তবে বীজ অপসারণ করার দরকার নেই। মরিচ, টমেটো এবং গাজরের ভিতরের অংশ খোসা ছাড়িয়ে নিন। আপেলের খোসা ছাড়ানোও ভালো।

সবজি, আপেল এবং মশলা মেশান, একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং 1 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

সবুজ রসুন ও লাল মরিচের মিশ্রণ তৈরি করুন। এই উপাদানগুলি অবশ্যই বর্ণিত ক্রম অনুসারে একটি মাংস পেষকদন্তে গ্রাউন্ড করা উচিত।

এক ঘন্টার জন্য আডজিকা স্টু করার পরে, লবণ, মাখন এবং চিনি যোগ করুন। মশলা ফুটে উঠলে আঁচ বন্ধ করে দিন।

স্টুইং শেষ হওয়ার পরে আপনাকে ভেষজ, মরিচ এবং রসুনের একটি পৃথক মিশ্রণ যোগ করতে হবে।

পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং রোল আপ।

রেসিপি 7: পেঁয়াজ সহ শীতের জন্য সবুজ আপেল থেকে অ্যাডজিকা

এই রেসিপিতে শুধুমাত্র সবুজ আপেল ব্যবহার করতে ভুলবেন না। পেঁয়াজ এবং মিষ্টি মরিচের সাথে একসাথে, আপনি একটি পরিশীলিত, বাধাহীন, মশলাদার স্বাদ পান।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• সবুজ আপেল, গাজর, মিষ্টি মরিচ, পেঁয়াজ - এক সময়ে এক কেজি উপাদান প্রস্তুত করুন;

টমেটো - 2.5 কেজি;

• গরম মরিচ - 2 শুঁটি;

• রসুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল – 200 গ্রাম প্রতিটি;

• চিনি - 100 গ্রাম;

• লবণ - আপনার স্বাদ যোগ করুন।

রান্নার পদ্ধতি:

শুধুমাত্র বীজ থেকে আপেলের খোসা ছাড়িয়ে নিন;

শাকসবজি, অতিরিক্ত খোসা এবং অন্ত্র থেকে খোসা ছাড়ানো, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়।

প্রস্তুত মিশ্রণটি 45-50 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

শাকসবজি সিদ্ধ করার পরে, আপনাকে লাল মরিচ, কাটা রসুন এবং বাকি উপাদানগুলি যোগ করতে হবে।

সমস্ত উপাদান যোগ করার পরে, আরও 10 মিনিটের জন্য আডজিকা সিদ্ধ করুন।

তারপরে আপনাকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে আপেল সহ অ্যাডজিকা রাখতে হবে এবং রোল আপ করতে হবে।

রেসিপি 8: ওয়াইন সঙ্গে শীতের জন্য আপেল সঙ্গে Adjika

এই সিজনিংয়ের রেসিপিটি খুব সাধারণ নয়, যদিও সসটি খুব স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু। এই অ্যাডজিকার প্রস্তুতি অন্য সব রেসিপি থেকে কিছুটা আলাদা।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• রেড ওয়াইন - এক গ্লাস;

• মাঝারি আকারের টমেটো - 8-10 পিসি;

• সবুজ আপেল - চার টুকরা;

• বড় লাল পেপারিকা - 1 টুকরা;

• তাজা গরম মরিচ - এক টুকরা;

• চিলি সস - 1 চা চামচ;

• চিনি - স্বাদে যোগ করুন, প্রায় 1 গ্লাস;

• লবণ - 2 টেবিল চামচ (স্বাদ যোগ করুন)।

রান্নার পদ্ধতি:

আপেল ভূত্বক এবং কেন্দ্র থেকে খোসা ছাড়ানো প্রয়োজন। এগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে একটি বাটিতে রাখতে হবে, চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। আপেলগুলি সম্পূর্ণভাবে ঢেকে রাখা উচিত, তবে এটি ওয়াইন দিয়ে অতিরিক্ত না করাই ভাল, কারণ অ্যাডজিকার স্বাদ বদলে যাবে। লেপা ফলগুলিকে 5 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন যাতে তারা ওয়াইন শোষণ করে এবং নরম করে।

বাকি সবজি প্রস্তুত করুন - ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

আপেল সিদ্ধ হওয়ার পরে, এগুলি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা বা একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করা যেতে পারে। এগুলি একটি অ-তরল পিউরিতে পরিণত হওয়া উচিত।

তারপরে আপনাকে সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে হবে, একটি ফোঁড়া আনতে হবে এবং 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, একেবারে শেষে চিলি সস এবং লাল মরিচ যোগ করতে হবে।

তাপ থেকে সরানোর পরে, মিশ্রণটি 10 ​​মিনিটের জন্য রেখে দিতে হবে।

তারপরে আপনি এটি বয়ামে বিতরণ করতে পারেন, বা এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন।

এই অ্যাডজিকা রেসিপিটি মাংসের খাবার, রাটাটুইল, সালাদ এবং এমনকি স্যান্ডউইচের জন্য উপযুক্ত।

রেসিপি 9: শীতের জন্য আপেল সহ অ্যাডজিকার জর্জিয়ান রেসিপি

এই অ্যাডজিকাটি সম্পূর্ণরূপে জর্জিয়ান ভেষজ সামগ্রীর কারণে অনন্য। তারা সসকে এর দক্ষিণী ছায়া এবং প্রখর স্বাদ দেয়।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

গাজর - তিন টুকরা;

টমেটো - 1 কেজি;

• মিষ্টি মরিচ - পাঁচ টুকরা;

• টক সবুজ আপেল - তিন টুকরা;

• সূর্যমুখী তেল - আধা গ্লাস;

রসুন - এক মাথা;

• গরম মরিচ - 1-2 শুঁটি;

• ধনেপাতা - আধা গুচ্ছ;

ট্যারাগন - এক চা চামচ;

• স্বাদমতো লবণ যোগ করুন।

রান্নার পদ্ধতি:

এই রেসিপিটির জন্য সসটি পূর্ববর্তী অ্যাডজিকা রেসিপিগুলির মতো প্রায় একইভাবে প্রস্তুত করা হয়।

সমস্ত সবজি এবং আপেল থেকে খোসা এবং কোর সরান। এগুলি সূক্ষ্মভাবে কাটা বা পিষে নিন।

রসুন কুচি করুন। আপনি যদি আরও তীব্র স্বাদ পেতে চান তবে আপনি রসুনের পরিমাণ বাড়াতে পারেন।

একটি সসপ্যানে সমস্ত কাটা উপাদান রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এই রেসিপি অনুসারে, অ্যাডজিকাকে রোল করা যায় না, তবে শীতকাল পর্যন্ত ফ্রিজে (সেলার) রাখা যায়।

রেসিপি 10: শীতের জন্য আপেল এবং বরই সহ Adjika

আপনি কি মনে করেন ফল থেকে মাংসের জন্য একটি সুস্বাদু মশলাদার মশলা তৈরি করা অসম্ভব? তাই আপনি খুব ভুল! পরবর্তী রেসিপি- এর প্রমাণ।

প্রয়োজনীয় উপাদান:

• তাজা বরই - 2 কেজি;

টমেটো - 1 কেজি;

• সবুজ আপেল - 500 গ্রাম;

• গরম মরিচ - একটি শুঁটি;

• বেল মরিচ এবং পেঁয়াজ - 500 গ্রাম;

• রসুন - 500 গ্রাম;

• লবণ এবং চিনি – প্রতিটি দেড় গ্লাস।

রান্নার পদ্ধতি:

বরইগুলিকে সিদ্ধ করতে হবে, তারপর একটি চালুনি বা কোলান্ডারের মাধ্যমে ঘষতে হবে।

সমস্ত সবজি প্রস্তুত করুন: খোসা ছাড়ুন, কোরগুলি সরান। টমেটো থেকে ত্বক অপসারণ করা ভাল।

একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁয়াজ, টমেটো, গোলমরিচ, পেপারিকা এবং আপেল পিষে নিন। ফলস্বরূপ মিশ্রণ বরই যোগ করা আবশ্যক।

নাড়ার কথা মনে রেখে, কম আঁচে 2 ঘন্টার জন্য আডজিকা সিদ্ধ করা দরকার।

তারপর কাটা রসুন, সেইসাথে লবণ এবং চিনি যোগ করুন।

উপাদানগুলির সমাপ্ত মিশ্রণটি আরও 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

এর পরে, বয়ামে বিতরণ করুন এবং রোল আপ করুন।

আপনি একটি খুব অস্বাভাবিক মিষ্টি-মশলাদার Adjika পাবেন।

অতিরিক্ত জল বাষ্পীভূত হওয়ার জন্য, স্টুইং করার সময় শীতের জন্য আপেল দিয়ে অ্যাডজিকাকে ঢেকে না রাখা ভাল। তাহলে মিশ্রণটি সমৃদ্ধ এবং ঘন হবে।

সস সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গা পণ্যটিকে প্রাকৃতিক রাখতে সাহায্য করবে, ছাঁচ বা ঢাকনা ছাড়াই। আদজিকা একটু জমে গেলেও এর স্বাদ পরিবর্তন হবে না।

Adjika একটি চমৎকার মসলা তৈরি করে মাংসের খাবারঅনেক সুস্বাদু আসল রেসিপিখাদ্য রৌদ্র আবখাজিয়া জন্মগ্রহণ করেন.

ঐতিহ্যবাহী আবখাজ আদজিকা- এটি একটি মশলাদার ঘন পেস্ট যা লাল (বা কাঁচা কাঁচা) গরম মরিচ, রসুন, বাদামের তেল, লবণ এবং বিভিন্ন দিয়ে তৈরি ঔষধি- মারজোরাম, জাফরান, মেথি, ওরেগানো, সিলান্ট্রো এবং আরও অনেকগুলি। আমাদের দেশে, এটিতে টমেটো, মিষ্টি মরিচ, রসালো আপেল, গাজর এবং অন্যান্য অনেক শাকসবজি যোগ করার প্রথা রয়েছে।

অ্যাডজিকা প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে - যে কোনও একটি বেছে নিন।

এই মশলা প্রায় যেকোনো কিছুর সঙ্গেই খাওয়া যায়। আপেল, টমেটো এবং গাজর সহ অ্যাডজিকা সহজেই একটি মসৃণ এবং সাধারণ থালাকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসে পরিণত করতে পারে। এবং এটি কীভাবে কাবাব, লুলা কাবাব এবং শুধু এক টুকরো মাংসের পরিপূরক!

Adjika একটি স্বাস্থ্যকর খাবার। এটি রক্তনালীতে টনিক প্রভাব ফেলে, অত্যাবশ্যক শক্তি যোগ করে এবং যৌন শক্তি বাড়ায়।

আপেল, টমেটো এবং গাজর সহ অ্যাডজিকা - প্রস্তুতির সাধারণ নীতি

আদজিকার সঠিক রেসিপি কেউ জানে না, যেহেতু আবখাজ গৃহিণীরা সর্বদা পরীক্ষা করতে এবং তাদের নিজস্ব কিছু যোগ করতে পছন্দ করে। তবে পরীক্ষাগুলি পরীক্ষা, এবং ঐতিহ্যগুলি আরও মূল্যবান, তাই এমনকি আবখাজিয়ানরা যারা মৌলিকত্বের প্রবণতা রয়েছে তারা কখনই মশলার মূল উপাদানগুলি পরিবর্তন করতে তাদের হাত বাড়ায়নি।

গরম লাল মরিচ হল "ঐতিহ্যবাহী" অ্যাডজিকার প্রধান উপাদান। তদুপরি, আপনি এর কাঁচা সবুজ শুঁটি ব্যবহার করতে পারেন, যা এখনও এত ধারালো নয়।

লাল মরিচ দিয়ে তৈরি আদজিকা সবচেয়ে গরম। এটি ভাজা মাংস এবং বেকড মুরগির সাথে পাকা হয়। সবুজ মরিচ দিয়ে তৈরি আদজিকা একটু নরম। এটি স্টুড মাংসের খাবার এবং উদ্ভিজ্জ স্টুতে যোগ করা হয়।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ মশলা উপাদান হল রসুন। এটি এটিকে আরও মশলাদার করে তোলে এবং এটিকে আরও বেশি দিন তাজা রাখে। রসুন চূর্ণ করা হয় এবং এর প্রস্তুতির শেষে অ্যাডজিকায় যোগ করা হয়।

সবাই অতিরিক্ত মশলাদার আডজিকা পছন্দ করে না, তাই তারা এতে অন্যান্য, কম গরম সবজিও রাখে। বেল মরিচ তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়।

আজকাল, টমেটো অ্যাডজিকায় যোগ করা হয়, তবে এখানে মূল জিনিসটি এটি অতিরিক্ত করা নয়, অন্যথায় এটি তার অনন্য স্বাদ হারাবে।

অ্যাডিকায় আপেল যোগ করুন। তারা মশলাতে অম্লতা ভারসাম্য বজায় রাখতে এবং একটি অনন্য স্বাদ যোগ করতে সহায়তা করে।

আপনি যখন অ্যাডজিকাকে মিষ্টি এবং মশলাদার না করতে চান, তখন এতে আরও গাজর এবং বেল মরিচ যোগ করুন।

মশলা প্রস্তুত করা সহজ। সব শাক-সবজি ও ফল কেটে সিদ্ধ করে নিতে হবে। একটি গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল আমরা মাংসল এবং পাকা টমেটো এবং ভালভাবে পাকা আপেল গ্রহণ করি।

মশলা জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং এক দিনের জন্য মোড়ানো হয়।

সিদ্ধ না করে অ্যাডজিকা রান্না করার উপায় রয়েছে। কিন্তু এই মশলা বেশিদিন স্থায়ী হয় না।

ফ্রিজে বা সেলারে রাখলে আদজিকা নষ্ট হবে না।

রেসিপি 1. আপেল, টমেটো এবং ভুলে যাওয়া-আমাকে গাজর নয়

উপকরণ:

পাঁচ কেজি টমেটো;

0.6 কেজি বেল মরিচ;

লাল মরিচ (স্পাইসিয়ার) - দুই পিসি।;

দুটি রসুনের মাথা;

পেঁয়াজ 0.7 কেজি;

তিনটি গাজর;

0.15 কেজি পার্সলে;

0.7 l উদ্ভিজ্জ তেল;

লবণ (এক টেবিল চামচ);

প্রতিটি ছয়টি কালো এবং মশলা মরিচ;

1 টেবিল। শুকনো আজ একটি চামচ।

রান্নার পদ্ধতি:

প্রথমে সবজি ধুয়ে নেওয়া যাক। তারপর আমরা তাদের পরিষ্কার করব।

একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে সব সবজি পিষে.

পার্সলে সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সবজি যোগ করুন।

অপরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল এবং এক চামচ যোগ করুন। এক চামচ ভেষজ এবং তারপর লবণ।

এবার কালো এবং সব মসলা যোগ করুন। আমরা আমাদের অ্যাডজিকাকে কম তাপে তিন ঘন্টা সিদ্ধ করি।

অবশেষে, এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন এবং এটি রোল করুন। কাচের পাত্রটি ঘুরিয়ে দিন। আমরা তাদের বিষয়বস্তু সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি।

আমরা একটি স্টোরেজ অবস্থানে adjika পাঠাই.

রেসিপি 2. আপেল, টমেটো এবং গাজর সহ অ্যাডজিকা "শীতের রাতে গ্রীষ্মের স্বপ্ন"

উপকরণ:

গাজর এবং আপেল এক কেজি;

3 কেজি টমেটো;

এক কেজি মিষ্টি মরিচ;

0.2 কেজি রসুন;

দুটি ক্যাপসিকাম (অগত্যা গরম);

আধা গ্লাস লবণ;

দুই টেবিল চামচ। ভিনেগার এবং চিনির চামচ;

এক গ্লাস সূর্যমুখী তেল।

রান্নার পদ্ধতি:

আপেল এবং গাজর থেকে খোসা কেটে নিন।

আমরা ফল থেকে এবং মিষ্টি মরিচ থেকে বীজ বক্স বের করি।

টমেটো থেকে চামড়া সরান এবং তাদের কাটা।

একটি ব্লেন্ডারে, আপেল, গাজর, গোলমরিচ এবং টমেটো সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন (আপনি একটি মাংস পেষকদন্ত বা একটি গ্রাটার দিয়েও কাটতে পারেন)।

প্যানে সমস্ত সবজি স্থানান্তর করুন। প্রায় 45 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন।

চিনি এবং লবণ যোগ করুন, ভিনেগার এবং তেল ঢালা।

আরও দশ মিনিট সিদ্ধ করুন।

রসুন এবং ক্যাপসিকাম কেটে সসপ্যানে যোগ করুন। নাড়ুন এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য আডজিকা সিদ্ধ করুন।

তারপর জীবাণুমুক্ত বয়ামে সিজনিং রাখুন এবং শক্তভাবে সিল করুন।

রেসিপি 3. আপেল, টমেটো এবং গাজরের সাথে অ্যাডজিকা "গুরমেট হ্যাপিনেস"

উপকরণ:

দুই কেজি টমেটো;

এক কেজি বেল মরিচ;

আধা কেজি টক আপেল এবং গাজর;

দুটি রসুনের মাথা;

গরম মরিচ (100 গ্রাম যথেষ্ট);

কালো মরিচ (যতটা আপনি চান);

এক গ্লাস সূর্যমুখী তেল;

লবণ (আপনার পছন্দের পরিমাণ)।

রান্নার পদ্ধতি:

আমরা adjika জন্য আমাদের সব সবজি পরিষ্কার.

আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে এই সব জিনিস পাস বা একটি ব্লেন্ডার মধ্যে রাখা।

তারপর সূর্যমুখী তেল, কালো মরিচ এবং লবণ যোগ করুন।

2.5 ঘন্টা জন্য আমাদের adzhika রান্না করুন, এটি মাঝে মাঝে stirring।

আমরা এটি রোল আপ এবং স্টোরেজ জন্য পাঠান.

রেসিপি 4. আপেল, টমেটো এবং গাজর সহ Adjika "ক্ষেত্রের গল্প"

উপকরণ:

এক কেজি গাজর এবং বেল মরিচ;

গরম মরিচ (প্রায় 4 টি শুঁটি);

তিনটি আপেল;

আধা মুঠো বরই;

রসুনের তিনটি মাথা;

পার্সলে এবং ডিল অর্ধেক গুচ্ছ;

অলিভ অয়েল আধা গ্লাস;

আধা গ্লাস ভিনেগার;

লবণ (2 টেবিল চামচ);

চিনি (1 টেবিল চামচ);

আড়াই কেজি টমেটো।

রান্নার পদ্ধতি:

সবজি ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

আপেল এবং মরিচ থেকে সমস্ত বীজ সরান।

টমেটো, গাজর এবং রসুন থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এখন আমরা টমেটো কাটার জন্য একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্তকে "নির্দেশ" দিই।

এটা নেওয়া যাক বড় সসপ্যানএবং এতে তেল গরম করুন। টমেটো যোগ করুন এবং সামান্য ফুটান (ভর সম্পূর্ণরূপে তরল হওয়া উচিত নয়)।

একটি ব্লেন্ডারে গোলমরিচ পিষে একটি সসপ্যানে রাখুন।

একই ব্লেন্ডারে আমরা গাজর, আপেল এবং বরই (এগুলি থেকে বীজ অপসারণ করার আগে) প্রক্রিয়া করি এবং সেগুলিকে সবজিতে পাঠাই। আমরা আরো কিছু সময়ের জন্য এই সব রান্না.

অবশেষে, ভেষজ এবং রসুন যোগ করুন (একটি ব্লেন্ডারে কাটা)। আরও 5 মিনিটের জন্য আমাদের অ্যাডজিকা রান্না করুন।

মশলাতে একটি মিষ্টি উপাদান, লবণ এবং ভিনেগার (বিশেষত আঙ্গুরের ভিনেগার) যোগ করুন।

নির্বীজিত বয়ামে অ্যাডজিকা রাখুন এবং রোল আপ করুন।

আমরা কাচের পাত্রটি ঘুরিয়ে দিই এবং এটিকে কিছু দিয়ে মোড়ানো (উদাহরণস্বরূপ, একটি কম্বল)।

আডজিকা ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনি এটি খাওয়া শুরু করতে পারেন!

রেসিপি 5. আপেল, টমেটো এবং গাজরের সাথে আদজিকা "মাকে দেখা"

উপকরণ:

গরম মরিচ পাঁচটি শুঁটি;

এক কেজি মিষ্টি মরিচ;

দুই কেজি টমেটো;

গাজর এবং আপেল প্রতিটি এক কেজি;

এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল;

রসুনের তিনটি মাথা;

চিনির আংশিক গ্লাস;

50 গ্রাম লবণ;

ধনেপাতা এবং ডিলের দশটি ডাঁটা।

রান্নার পদ্ধতি:

আমরা সবজি এবং গুল্ম ধোয়া।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন।

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে নিন। গোলমরিচের ভিতরের অংশগুলি সরান। আমরা গরম মরিচ থেকে বীজ অপসারণ না!

টমেটো থেকে স্কিনগুলি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে নিন এবং ডালপালা ফেলে দিন।

আপেল নিন, খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক কেটে নিন এবং কোরটি সরান।

লবণ, উদ্ভিজ্জ তেল এবং চিনি প্রস্তুত করুন (একটি পৃথক বাটিতে রাখুন)।

আমরা মাংস পেষকদন্তে গাজর, আপেল, মিষ্টি মরিচ এবং টমেটো পাঠাই।

একটি স্টেইনলেস স্টিলের প্যানে গুঁড়ো ভর রাখুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং এক ঘন্টা জন্য রান্না করুন। ঢাকনা বন্ধ করবেন না যাতে অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হয় এবং আমাদের ভবিষ্যত অ্যাডজিকা সামান্য ফুটতে থাকে।

আমরা মাংস পেষকদন্তে পার্সলে এবং ডিল রাখি, এবং তারপরে গরম মরিচ এবং রসুন। আমরা এগুলিকে একটি বাটিতে রাখি।

প্রস্তুত করা মিশ্রণে তেল (সূর্যমুখী), রসুন, গরম মরিচ, ডিল এবং পার্সলে যোগ করুন (রান্নার এক ঘন্টা পরে)। আরও চিনি এবং লবণ যোগ করুন।

অ্যাডজিকাটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, এটি ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং এটিই - এটি প্রস্তুত।

আমরা জারগুলি জীবাণুমুক্ত করি এবং সেগুলিতে আমাদের সুস্বাদু খাবার রোল করি।

রেসিপি 6. আপেল, টমেটো এবং গাজরের সাথে অ্যাডজিকা "শীতকালে গ্রীষ্মকাল"

উপকরণ:

200 গ্রাম পেঁয়াজ এবং গাজর;

একটি আপেল টক;

এক কেজি টমেটো;

একটি মরিচ মরিচ (7-8 সেমি লম্বা);

লবণ দেড় টেবিল চামচ;

রসুনের দেড় মাথা;

তিন চা চামচ। চিনির চামচ;

উদ্ভিজ্জ তেল 80 মিলি।

রান্নার পদ্ধতি:

আমরা সবজি পরিষ্কার করি। পরে কাটা সহজ করতে আমরা তাদের কাটা.

আমরা একটি মাংস পেষকদন্তে আপেল, পেঁয়াজ, গাজর, টমেটো এবং মরিচ পাঠাই। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি সসপ্যানে রাখুন।

মাঝারি আঁচে রান্না করুন। যখন এটি ফুটতে শুরু করে, তখন আঁচ কমিয়ে দিন এবং আমাদের অ্যাডজিকাকে এক ঘন্টা রান্না করুন। এটি নাড়ুন যাতে এটি ফুটতে না পারে।

কম আঁচে রান্না শুরু হওয়ার 45 মিনিটের পরে, উদ্ভিজ্জ তেল, রসুনের টুকরো, চিনি এবং লবণ যোগ করুন।

থালা প্রায় প্রস্তুত হলে, লবণ যোগ করুন (যদি প্রয়োজন হয়)।

একটি জীবাণুমুক্ত কাচের পাত্রে গরম অ্যাডজিকা রাখুন। এর রোল আপ করা যাক.

আমরা উল্টানো জারগুলিকে উষ্ণ কিছু দিয়ে মোড়ানো (উদাহরণস্বরূপ একটি কম্বল)। আমরা অপেক্ষা করি যতক্ষণ না তারা ঠান্ডা হয় এবং তাদের লুকিয়ে রাখে।

রেসিপি 7. আপেল, টমেটো এবং গাজর "নোবেল" সহ অ্যাডজিকা

উপকরণ:

পাঁচ কেজি টমেটো (এবং পাকা হতে ভুলবেন না);

মরিচ এবং গাজর প্রতিটি এক কেজি;

এক কেজি আপেল (এবং টক বা টক হতে ভুলবেন না);

দুই টেবিল চামচ। মরিচের চামচ (লাল, গরম) এবং লবণ।

0.2 কেজি চিনি;

উদ্ভিজ্জ তেল (সর্বোচ্চ 400 মিলি);

রান্নার পদ্ধতি:

আমরা জলে শাকসবজি এবং ফল ধুয়ে ফেলি।

মরিচ এবং আপেলের ভিতর থেকে সরান।

আমরা গাজর পরিষ্কার করি।

টমেটো থেকে স্কিনগুলি সরান (এটি করার জন্য, টমেটোর উপরে ফুটন্ত জল ঢেলে 5 মিনিটের জন্য রাখুন)।

আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত আমাদের সবজি এবং ফল কাটা.

প্যানে এগুলি লোড করুন।

মশলা এবং লবণ, মাখন এবং চিনি যোগ করুন। আমরা পছন্দসই ধারাবাহিকতা না পাওয়া পর্যন্ত আমরা পুরো জিনিসটি 3 ঘন্টা রান্না করি।

জীবাণুমুক্ত বয়ামে adjika ঢালা, সাবধানে এটি রোল আপ এবং এটি উষ্ণভাবে মোড়ানো.

আপেল, টমেটো এবং গাজর সহ Adjika - কৌশল এবং দরকারী টিপস

আপনি যদি অ্যাডজিকাটি আরও মশলাদার করতে চান তবে ভাগ্যের মতো আপনার হাতে কোনও ক্যাপসিকাম নেই, তবে আপনাকে এতে লাল মরিচ যোগ করতে হবে।

আঙ্গুর বা সঙ্গে অ্যাসিটিক অ্যাসিড প্রতিস্থাপন করা ভাল আপেল সিডার ভিনেগার. তারপর adjika শুধুমাত্র ভাল স্বাদ হবে না, কিন্তু স্বাস্থ্যকর হবে.

গরম মরিচ আপনার হাত পোড়াতে পারে, তাই অ্যাডজিকা প্রস্তুত করার সময় পরিবারের গ্লাভস ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

মরিচ এবং রসুন একটি চমৎকার সংরক্ষণকারী;

ক্যালোরি: উল্লেখ করা হয়নি
রান্নার সময়: উল্লেখ করা হয়নি

আদজিকা কী এবং এটি কী হওয়া উচিত সে সম্পর্কে প্রত্যেকেরই আলাদা আলাদা ধারণা রয়েছে। কেউ কেউ নিশ্চিত যে এটি লাল মরিচ থেকে তৈরি একটি খুব গরম মশলা, অন্যরা মনে করে যে অ্যাডজিকা টমেটো সসমশলা দিয়ে, এবং কিছু মানুষ মনে করে যে adjika হয় উদ্ভিজ্জ ক্যাভিয়ারবা একটি সুস্বাদু উদ্ভিজ্জ ক্ষুধার্ত। এবং তদনুসারে, প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব উপায়ে এবং তাদের নিজস্ব স্বাদে অ্যাডজিকা প্রস্তুত করে। আসলে, তথাকথিত অ্যাডজিকার জন্য আমাদের সমস্ত প্রিয় রেসিপিগুলির মূলের সাথে খুব কম সম্পর্ক রয়েছে। রসুন, গরম মরিচ, মশলা এবং লবণের মিশ্রণ থেকে আসল অ্যাডজারিয়ান অ্যাডজিকা তৈরি করা হয়। মশলা, এটি লক্ষ করা উচিত, এটি একটি অর্জিত স্বাদ। "লোক" অ্যাডজিকা রেসিপি সম্পর্কে কী বলা যায় না। টমেটো, মরিচ, রসুন এবং মশলা আছে, যা প্রায়শই যোগ করা হয়, তাই ফলাফলটি সর্বজনীন ব্যবহারের একটি মাঝারি মশলাদার পণ্য। এই অ্যাডজিকাটি মাংসের মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, পোরিজ এবং পাস্তার সস হিসাবে, স্টু এবং মেরিনাডে যোগ করা যেতে পারে এবং কেবল রুটি, ক্রাউটন এবং সসেজের সাথে এটি খুব সুস্বাদু।

শীতের জন্য আপেল এবং গাজরের সাথে অ্যাডজিকা মাঝারিভাবে মশলাদার, মিষ্টি এবং টক, ঘন এবং খুব সুগন্ধযুক্ত। আপনি যদি গরম মশলা পছন্দ করেন তবে আরও গরম মরিচ এবং রসুন যোগ করুন এবং আপনি যদি হালকা স্বাদ পছন্দ করেন তবে আপেল এবং গাজরের পরিমাণ বাড়ান।

উপকরণ:
- পাকা মাংসল টমেটো ("ক্রিম") - 3 কেজি;
- আপেল - 600 গ্রাম;
- গাজর - 600 গ্রাম;
- খোসা ছাড়ানো রসুন - 150 গ্রাম;
- লাল মিষ্টি মরিচ - 700 গ্রাম;
- মশলাদার ক্যাপসিকাম- 4-6 শুঁটি;
- লবণ - স্বাদ;
- পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেল - 250 মিলি।

প্রস্তুতি

আসুন আপেল এবং গাজর দিয়ে অ্যাডজিকার জন্য সবজি প্রস্তুত করি। টমেটো ধুয়ে ফেলুন এবং ডাঁটা লাগানো জায়গাটি কেটে নিন।

শীতের জন্য অ্যাডজিকাকে উজ্জ্বল করতে, আমরা এটির জন্য লাল বেল মরিচ ব্যবহার করি। মরিচ লম্বায় অর্ধেক করে কেটে বীজগুলো সরিয়ে ফেলুন।

একটি মাংস পেষকদন্তে গাজরগুলিকে পেঁচানো সহজ করতে, এগুলিকে ছোট টুকরো করে কেটে নিন বা ওয়াশারে কেটে নিন।

আমরা লাল গরম মরিচও নিই। বীজ রেখে আমরা কেবল ডাঁটা কেটে ফেলি (আপেল এবং গাজরের সাথে অ্যাডজিকা আরও মসলাযুক্ত হবে)।

Adjika জন্য আপেল টক বা মিষ্টি এবং টক একটি প্রাধান্য সঙ্গে টক হতে হবে. মিষ্টি আপেল দেবে না সঠিক স্বাদএবং সব অনুভূত হবে না. আপেলগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, বীজগুলি সরান (স্কিনগুলি ছেড়ে দিন)।

একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে সব সবজি এবং আপেল পিষে নিন। এই ক্ষেত্রে, একটি ব্লেন্ডার প্রয়োজন হয় না - সবজির ছোট টুকরা সহ অ্যাডজিকা সম্পূর্ণরূপে একজাতীয় হওয়া উচিত নয়।

একটি কড়াইতে অ্যাডজিকা রান্না করা ভাল। প্রথমে এটিকে ফুটিয়ে নিন। যত তাড়াতাড়ি ফেনা উঠতে শুরু করবে, আঁচ কমিয়ে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি ঢেকে দিন যাতে মাটির সবজি ভালভাবে বাষ্প হয়। তারপর তরল বাষ্পীভূত করা যেতে পারে। খুব কম ফোড়াতে 1.5-2 ঘন্টার জন্য অ্যাডজিকা রান্না করুন। অ্যাডজিকা একটু ফুটে উঠলে এবং ঘন হয়ে গেলে মিহি উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। নাড়া। আরও 30-40 মিনিটের জন্য রান্না চালিয়ে যান। যদি ভরটি "পাফ" এবং স্প্ল্যাশ হতে শুরু করে, একটি ঢাকনা দিয়ে কড়াইটি ঢেকে দিন যাতে বাষ্প বেরিয়ে যায় এবং অ্যাডিকা ফুটতে থাকে।

Adjika জন্য রসুন খোসা ছাড়া. একটি সসপ্যানে এটি করা খুব দ্রুত এবং সুবিধাজনক। রসুনের মাথাগুলিকে ছাঁটাই করুন যাতে সেগুলি আলাদা লবঙ্গে ভেঙে যায় (নীচে কাটা)। একটি সসপ্যানে লবঙ্গ রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 1-2 মিনিটের জন্য জোরে নাড়ান। আমরা ঢাকনা খুলে দেখি যে রসুনের লবঙ্গ ত্বক থেকে বেরিয়ে এসেছে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল খোসা থেকে খোসা ছাড়ানো রসুন নির্বাচন করা।

পরিষ্কার করার পরে, রসুনটিকে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন, এটি একটি চপারে (ব্লেন্ডার) স্থানান্তর করুন এবং এটিকে সজ্জাতে পরিণত করুন।

রান্না শেষ হওয়ার 5 মিনিট আগে আপেল এবং গাজরের সাথে অ্যাডিকায় রসুন যোগ করুন যাতে এটি তার তীক্ষ্ণতা এবং গন্ধ না হারায়। স্বাদে অ্যাডজিকা লবণ, এটি চেষ্টা করতে ভুলবেন না। যদি টক মনে হয়, আপনি চিনি যোগ করে স্বাদ ভারসাম্য করতে পারেন।

ফুটন্ত অ্যাডজিকা পরিষ্কার, গরম বয়ামে ঢেলে দিন এবং ঢাকনাগুলিতে স্ক্রু করুন। ঠান্ডা হতে দিন, তারপর স্টোরেজে স্থানান্তর করুন।

আপেল এবং গাজরের সাথে সিদ্ধ অ্যাডজিকা শীতকাল পর্যন্ত একটি অন্ধকার জায়গায় (আডজিকা আলোতে অন্ধকার হতে পারে) 1-3 বছরের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয়। অবশ্যই, আপনাকে খোলা বয়াম ফ্রিজে রাখতে হবে।






লেখক এলেনা লিটভিনেঙ্কো (সাঙ্গিনা)
আমরা আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে শেষবার আমরা প্রস্তুত হয়েছিলাম

1. ডিল এবং পার্সলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন এবং লাঠি থেকে প্রতিটি পাতার 15 গ্রাম ছিঁড়ে নিন।

2. 200 গ্রাম রসুনের খোসা ছাড়ুন (আমি ঠিক 8 টি মাথা পেয়েছি) এবং এটি একটি পৃথক প্লেটে রাখুন।

3. লাল গরম মরিচ ধুয়ে সবুজ ডালপালা কেটে ফেলুন। বীজ অন্ত্রের দরকার নেই!

4. গাজর ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিন। আমি প্রতি কিলোগ্রামে 4টি বিশাল গাজর পেয়েছি।

5. গোলমরিচ ধুয়ে ভিতরের অংশ মুছে ফেলুন।

6. টমেটো ধুয়ে ত্বক মুছে ফেলুন। আমি প্রতিটি টমেটোর উপরে ত্বকে একটি ক্রস কাট করেছি এবং 20-30 সেকেন্ডের জন্য সেদ্ধ জলে 4টি নামিয়েছি। আমি জল থেকে টমেটো বের করে নিয়ে দ্রুত হাত দিয়ে স্কিনগুলো সরিয়ে ফেললাম। গরম, কিন্তু কার্যকর! তারপর 2-4 ভাগে কেটে ডাঁটা মুছে ফেলুন।

7. adjika জন্য আপেল খোসা, অর্ধেক তাদের কাটা এবং কোর সরান. টক এবং ঘন জাতের আপেল বেছে নেওয়া ভালো।

8. উদ্ভিজ্জ তেল (1 টেবিল চামচ), চিনি (2/3 টেবিল চামচ), লবণ (একটি স্লাইড ছাড়া 2 টেবিল চামচের বেশি নয়) প্রস্তুত করুন।

9. পরবর্তী একটি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট এবং প্রশ্নের উত্তর: "আডজিকা তৈরি করার সেরা উপায় কী - এটি একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন বা এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পাস করুন?"উত্তর পরিষ্কার - একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে! তারপর সবজির ছোট পিণ্ডের কারণে এটি আরও ঘন এবং স্বাদে আরও মনোরম হবে। এবং একটি ব্লেন্ডারে আপনি একটি সমজাতীয় স্লারি পাবেন। এটি কেবল বাস্তবতার আমার নিশ্চিতকরণ নয়, অনেকে তাই বলে এবং এটি একটি ব্লেন্ডারে করার পরামর্শ দেয় না।

একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষে নিন: মিষ্টি মরিচ, টমেটো, আপেল এবং গাজর। একটি স্টেইনলেস সসপ্যান বা ঢালাই আয়রন কলড্রনে সবকিছু নিষ্কাশন করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ছাড়া 60-70 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ভবিষ্যৎকে একটু ফুটিয়ে তোলা দরকার বাড়িতে তৈরি adjikaএবং অতিরিক্ত তরল বাষ্পীভূত হতে দিন।

10. একটি পৃথক পাত্রে, প্রথমে পার্সলে এবং ডিল, তারপর গরম মরিচ এবং রসুন কিমা করুন।

11. এক ঘন্টা পরে, সেদ্ধ মিশ্রণে চিনি, লবণ, সূর্যমুখী তেল যোগ করুন এবং আলাদাভাবে রোল করা গরম মরিচ, রসুন এবং ভেষজ যোগ করুন। অ্যাডজিকা ভালভাবে মেশান, একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান। এটি একেবারে শেষের দিকে যে এই উপাদানগুলি অবশ্যই যোগ করতে হবে যাতে মরিচ এবং রসুন বাষ্পীভূত না হয় এবং পছন্দসই ফলাফল দেয়।

12. জারগুলি ধুয়ে ফেলুন, ঢাকনা দিয়ে জীবাণুমুক্ত করুন এবং শীতের জন্য টমেটো এবং আপেল থেকে অ্যাডজিকা রোল করুন এবং কেবল একটি নয়, যেহেতু এটি 2 বছর পর্যন্ত একটি শীতল জায়গায় (বেসমেন্ট) সংরক্ষণ করা যেতে পারে!

ক্ষুধার্ত! এবং যারা ঐতিহ্যবাহী উপায়ে হটেস্ট অ্যাডজিকা রান্না করতে চান তাদের জন্য, আবখাজিয়ান রেসিপি, নিচের ভিডিওটি দেখুন।

ভিডিও: আবখাজিয়ান স্টাইলে কীভাবে অ্যাডজিকা রান্না করবেন: