আপনি যদি সুস্বাদু এবং খাস্তা আচারযুক্ত শসা রান্না করতে চান তবে এটি অনুসারে কয়েকটি বয়াম বন্ধ করতে ভুলবেন না জার্মান রেসিপি. রান্না করার সময় শসার ফাঁকা সাহায্য করবে শীতকালীন সালাদএবং যখন প্রয়োজন সুস্বাদু জলখাবার. এই জাতীয় সংযোজন সহ যে কোনও সাইড ডিশ টেবিল থেকে অনেক বেশি মজাদার হয়। খাস্তা শসা রসুন, পেঁয়াজ, ভিনেগার এবং ভেষজ দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়। তারা মিষ্টি এবং টক সুগন্ধি এবং ইলাস্টিক চালু.

টিনজাত শসা শীতকালে প্রতিটি টেবিলে শৈলীর একটি ক্লাসিক। তারা কতটা সুস্বাদু হয়ে উঠেছে, অতিথিরা হোস্টেসের আয়ত্ত এবং রন্ধনসম্পর্কীয় ক্ষমতা বিচার করে। এই রেসিপি গ্রহণ করে, আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে আপনার প্রচেষ্টা প্রশংসা করা হবে!

শীতের জন্য মিষ্টি এবং টক শসা

এটা না শুধুমাত্র নির্বাচন করা গুরুত্বপূর্ণ সঠিক রেসিপিএবং ভাল শসা। এগুলি দৃঢ় হওয়া উচিত, কুঁচকানো নয়, গভীর সবুজ, ছোট এবং প্রায় একই আকারের। যদি এমন হয় যে শসাগুলি কিছুটা "শুকিয়ে গেছে" তবে আচার করার আগে কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন ঠান্ডা পানি. মেরিনেডের জন্য জলের গুণমানও গুরুত্বপূর্ণ, বিশুদ্ধ জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। রসুন এবং ভেষজগুলিকে ছাড়বেন না, তাহলে শসাগুলি সুগন্ধি, ক্ষুধার্ত এবং খুব সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

মধ্যে শসা মিষ্টি এবং টক marinadeস্বাদে এতটাই অস্বাভাবিক যে তাদের বর্ণনা করাও আমার পক্ষে কঠিন। তারা সুস্বাদু যে সত্য, মিষ্টি - হ্যাঁ, টক - হ্যাঁ। তারা টক সহ জাদুকরী মিষ্টি শসা। এই ধরনের শসা একটি নতুন মূল থালা নিজেকে চিকিত্সা করার জন্য আচার করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• শসা - অন লিটার জার. বড় শসা না নেওয়া ভাল;
• ডিল ছাতা;
• বাল্ব - এক টুকরা;
• রসুন - 3 লবঙ্গ;
• গোলমরিচ;
• ভিনেগার 9% - 4 টেবিল চামচ।

• জল - 1 লিটার;
• লবণ - 1.5 টেবিল চামচ;
• চিনি - 3 টেবিল চামচ।

ধাপে ধাপে রেসিপিশীতের জন্য মিষ্টি এবং টক marinade মধ্যে cucumbers

1. শসা ধুয়ে পাঁচ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
2. একটি ডিল ছাতা, একটি খোসা ছাড়ানো ছোট পেঁয়াজ, রসুনের 3 কোয়া, মটর এবং শসা একটি প্রস্তুত জারে রাখুন।
3. জল, লবণ এবং চিনি থেকে একটি marinade প্রস্তুত।
4. শসার বয়ামে 4 টেবিল চামচ ভিনেগার ঢেলে গরম মেরিনেডের উপরে ঢেলে দিন।
5. ঢাকনাটি ঢিলেঢালাভাবে ঢেকে রেখে, জীবাণুমুক্ত জারটি পানির পাত্রে রাখুন, যার নীচে একটি কাপড়ের ন্যাপকিন এবং একটি তারের র‌্যাক রাখা প্রয়োজন।
6. যতক্ষণ না শসাগুলি তাদের রঙ জলপাইতে পরিবর্তন করে না ততক্ষণ পর্যন্ত শসার একটি বয়াম জীবাণুমুক্ত করতে প্রায় 10 মিনিট সময় লাগে।
7. তারপর অবিলম্বে ঢাকনা গুটান, এটি উল্টে, এবং এটি বায়ু ঠান্ডা হতে দিন।

একটি মিষ্টি এবং টক marinade মধ্যে আচার শসা, অস্বাভাবিক কিছু, কিন্তু এত সুস্বাদু! অবশ্যই চেষ্টা করা উচিৎ!

রন্ধন প্রণালী

• নীচে একটি লিটার জারে গাজরের টুকরো, পেঁয়াজের আংটি, গোলমরিচ (ঐচ্ছিক), সরিষার বীজ রাখুন।
• ছোট শসা রাখুন, ব্রিনে ঢেলে, 5-7 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। লিটার জার (আমি একটি ট্রিপল ফিল করি, এটির দাম সমানভাবে ভাল, আমি এটি অ্যাপার্টমেন্টে রাখি)।
• ব্রাইন - 1.5 লিটার জলের জন্য 300 গ্রাম চিনি, 3 চামচ। লবণ, 10 মটর মশলা এবং তেতো মরিচ, 10 লরেল - 3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, 400 মিলি ভিনেগার 9% ঢেলে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং বয়ামের উপর ঢেলে দিন। সিল করা বয়ামগুলিকে উল্টে দিন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত মোড়ানো।
• আমি 1, 0.7 এবং 0.5 লিটারের ক্যান তৈরি করি। আমি নিঃসৃত জলের অনুপাতে ব্রাইন প্রস্তুত করি।
• জার মধ্যে শসা বন্ধ করার পদ্ধতি - একটি চাবি বা একটি মোচড় বন্ধ ঢাকনা দিয়ে seaming - আমার কোন ব্যাপার না, তারা একই খরচ.

বিঃদ্রঃ

এই ধরনের শসা একটি জার আমার গ্রাহক দ্বারা চিকিত্সা করা হয়েছে. যখন আমার স্বামী এবং আমি ইস্টারের জন্য এই শসাগুলি খুলেছিলাম ..... সেই মুহুর্ত পর্যন্ত আমি স্পষ্টতই মিষ্টি শসা পছন্দ করিনি, তবে এইগুলি !!! আমার পৃথিবী উল্টে গেছে! এখন আমি শুধুমাত্র এই রেসিপি অনুযায়ী শসা বন্ধ করি, তৃতীয় বছরের জন্য আমি বিরক্ত করিনি।
আমার স্বামী ঈর্ষান্বিতভাবে দেশে শসা বাছাই দেখেন এবং জিজ্ঞাসা করেন এটি ওকসানার রেসিপির জন্য কিনা।

আমি অশৈল্পিক ছবির জন্য ক্ষমাপ্রার্থী, আমি রেসিপির জন্য তাড়াহুড়ো করে তৈরি করেছি। এবং এই জারটিই একমাত্র অলৌকিকভাবে ক্যাবিনেটের অন্ত্রে সংরক্ষিত।

Py.sy. ব্রিনে ভিনেগারের দুর্দান্ত পরিমাণে ভয় পাওয়ার দরকার নেই, এটি প্রচুর পরিমাণে চিনি দ্বারা পুরোপুরি সমতল করা হয়। পণ্যের স্বাদ খুব সুরেলা!

এগুলি একটি দুর্দান্ত ক্ষুধার্ত যা অনেক মাংসের খাবারের সাথে ভাল যায়। এছাড়াও, এগুলি বিভিন্ন ধরণের সালাদে যোগ করা যেতে পারে, যেমন ভিনাইগ্রেট বা অলিভিয়ার। মিষ্টি এবং টক অনেক দ্বারা গুটানো হয়. সর্বোপরি, এই জাতীয় পণ্যটি পিজ্জা, সম্মিলিত হজপজ, হ্যামবার্গার এবং আচারের অন্যতম উপাদান।

আপনি যদি প্রথমে শীতের জন্য মিষ্টি এবং টক শসা রোল করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার সুপারিশগুলি অনুসরণ করা উচিত। এখানে তাদের কিছু:

1. ব্যাঙ্কগুলি ব্যবহারের আগে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত এবং অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। প্রায়শই তারা দুর্বল প্রস্তুতির কারণে বিস্ফোরিত হয়।
2. ক্যানিং করার আগে, বাসি শসা কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। যদি শাকসবজি শুধুমাত্র বাগান থেকে হয়, তাহলে এটি প্রয়োজনীয় নয়।
3. শসা তাদের সবুজ আভা ধরে রাখার জন্য, আপনি ফুটন্ত পানিতে তিন সেকেন্ডের জন্য নামিয়ে রাখতে পারেন।
4. সিমিংগুলিতে প্রচুর রসুন রাখবেন না। এই উপাদানটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় পণ্যগুলিকে তিক্ত করে তোলে।

কিভাবে ভদকা সঙ্গে শসা আচার?

মিষ্টি এবং টক শসাশীতের জন্য আপনি ভদকা দিয়ে আচার করতে পারেন। ফলস্বরূপ, তারা সুগন্ধি এবং খাস্তা হয়ে যায়। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

কিভাবে marinate?

জারে শীতের জন্য এই জাতীয় শসা তৈরি করা ভাল, যার আয়তন 1 লিটার। শুরুতে, সবুজ শাকসবজি, সেইসাথে সবজি, ঠান্ডা জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা উচিত। এর পরে, প্রস্তুত শসাগুলি শক্তভাবে জারে রাখতে হবে। পাত্রে প্রথমে জীবাণুমুক্ত করা আবশ্যক।

মেরিনেড প্রস্তুত করতে, প্যানে জল ঢালতে হবে এবং এতে সাইট্রিক অ্যাসিড, লবণ, চিনি যোগ করতে হবে। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। শসা সহ পাত্রে গরম marinade দিয়ে ভরা প্রয়োজন। এর পরে, প্রতিটি বয়ামে ভদকা ঢালা মূল্যবান - এবং আপনি এটি রোল করতে পারেন।

গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে ম্যারিনেট করা শসা

কিভাবে আপনি একে অপরের অনুরূপ কিছু সঙ্গে যেমন স্ন্যাকস marinate করতে পারেন. কিন্তু সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল মশলা এবং অতিরিক্ত পণ্য। গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে শসা রান্না করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

1. বেদানা পাতা, বিশেষত কালো।
2. ডিল এর ছাতা, পছন্দ করে ছোট বেশী।
3. পেঁয়াজ।
4. রসুন।
5. গাজর।
6. শসা ছোট।

প্রতি লিটার তরল মেরিনেড প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন:

1. 50 গ্রাম লবণ।
2. দানাদার চিনি 130 গ্রাম।
3. 300 গ্রাম ভিনেগার 9% টেবিল।

রান্না

পেঁয়াজ ও রসুন খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। সব সবজি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। গাজর খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিতে হবে। শসা ঠান্ডা জলে কয়েক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। সবুজ শাক এবং পাতাও ধুয়ে ফেলতে হবে।

ব্যাঙ্কগুলি আগে থেকেই ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা উচিত। প্রস্তুত পাত্রে, আপনাকে 1টি কাটা গাজর, রসুনের তিনটি লবঙ্গ, বেশ কয়েকটি পেঁয়াজ, একটি ব্ল্যাককারেন্ট পাতা এবং একটি ছোট ডিল ছাতা রাখতে হবে। এর পরে, বয়ামগুলি ভিজিয়ে রাখা শসা দিয়ে পূর্ণ করতে হবে।

এখন আপনি marinade প্রস্তুত করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি পৃথক পাত্রে আপনাকে সমস্ত প্রয়োজনীয় উপাদান মিশ্রিত করতে হবে। রান্নার শেষে ভিনেগার যোগ করতে হবে। ফলস্বরূপ মিশ্রণ একটি ফোঁড়া আনা উচিত। এবং শুধুমাত্র তারপর আপনি ভিনেগার মধ্যে ঢালা করতে পারেন। সমাপ্ত রচনাটি বয়ামে গরম ঢেলে দিতে হবে। এর পরে, শসাগুলি জীবাণুমুক্ত করা উচিত। এটি ফুটন্ত পরে 8 মিনিট যথেষ্ট হবে। অ্যাপেটাইজারটি পাকানো উচিত, ঠাণ্ডা করা উচিত এবং আরও স্টোরেজের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা উচিত। এখানেই শেষ. মিষ্টি এবং টক শসা শীতের জন্য প্রস্তুত।

মশলাদার আচারযুক্ত শসা

এই রেসিপি করবেযারা মশলা পছন্দ করেন তাদের জন্য। রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

1. 4 কেজি শসা।
2. এক গ্লাস চিনি।
3. লবণ তিন টেবিল চামচ।
4. এক গ্লাস ভিনেগার 9% টেবিল।
5. এক গ্লাস উদ্ভিজ্জ তেল।
6. কাটা রসুন এবং শুকনো সরিষা কয়েক টেবিল চামচ।

রান্নার প্রক্রিয়া

প্রথমে আপনি একটি ঠান্ডা মিষ্টি এবং টক প্রস্তুত করতে হবে এটি করার জন্য, একটি গভীর পাত্রে, আপনি শসা ছাড়া, সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করতে হবে। শাকসবজি লম্বায় বা টুকরো করে কাটা উচিত যাতে আপনি 6 অংশ পান।

কাটা শসা অবশ্যই মেরিনেডের সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং কয়েক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। একই সময়ে, শাকসবজি প্রতি 30 মিনিটে মিশ্রিত করা উচিত। ক্ষুধাদাতা একটি এনামেল বাটিতে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং আগুনে রাখা উচিত। শসা রঙ পরিবর্তন না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে রান্না করতে হবে। এর পরে, পণ্যগুলিকে অবিলম্বে প্রস্তুত পাত্রে পচিয়ে গুটাতে হবে। শসা একটি কম্বল অধীনে ঠান্ডা করা উচিত।

উপসংহার

বয়ামে শীতের জন্য মিষ্টি শসা কীভাবে তৈরি করবেন? অনেক রেসিপি আছে. আপনি পেঁয়াজ, লবঙ্গ, ধনে, ট্যারাগন, লাল কারেন্ট বেরি দিয়ে মিষ্টি এবং টক শসা রান্না করতে পারেন। একই সময়ে, প্রতিটি জলখাবার ঠিক থাকবে অনন্য স্বাদএবং তার স্বভাব। মূল জিনিসটি রেসিপিটি সঠিকভাবে অনুসরণ করা। আপনি যদি আরও এক বা অন্য উপাদান যুক্ত করেন তবে আপনি আচারযুক্ত শসার স্বাদ নষ্ট করতে পারেন। এবং কিছু ক্ষেত্রে, seaming সহজভাবে একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হবে না।

আমি সবজি সংরক্ষণের একটি খুব সহজ এবং সহজ উপায় অফার!
এটিকে "ডাবল পট পদ্ধতি" বলা হয় এবং এটি একটি সহজতম ক্যানিং পদ্ধতি কারণ শাকসবজিকে জীবাণুমুক্ত করার প্রয়োজন নেই! এটি আমার মায়ের রেসিপি, যা আমি আমার পছন্দ অনুসারে কিছুটা পরিবর্তন করেছি। এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত শসাগুলি অস্বাভাবিকভাবে শক্তিশালী এবং খাস্তা হয়ে যায় এবং টমেটোগুলি খুব ঘন সজ্জার সাথে থাকে! সব সবজি একটি সূক্ষ্ম মিষ্টি এবং টক স্বাদ আছে!
যৌগ:

মেরিনেড:
জল - 1 লিটার
চিনি - 4 চামচ। l
লবণ - 2 টেবিল চামচ। l
ভিনেগার (70%) - 1 চা চামচ প্রতি লিটার জার (সিমিংয়ের ঠিক আগে ভিনেগার ঢালা!)

মশলা:
কালো গোলমরিচের বীজ
অলস্পাইস
কার্নেশন
তেজপাতা
ডিল বা জিরা বীজ
তাজা হর্সরাডিশ মূল (যদি না হয়, শুকনো হবে)
রসুন (বাজারে কেনা ভাল, কারণ চীনা রসুন একটি অপ্রীতিকর সবুজ রঙে পরিণত হয়!)
সাদা সরিষার দানা
ডালপালা বা তাজা ডিল এর florets

রান্না:

1. আমরা সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা প্রস্তুত করি। আমার টমেটো এবং শসাগুলি খুব সাবধানে ধুয়ে নেওয়া হয় (শসাগুলিকে কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত, এবং বিশেষত সারারাত। যদি এটি করা না হয় তবে তারা পরে প্রচুর পরিমাণে মেরিনেড শোষণ করতে পারে এবং উপরে বয়ামের সবজি শুকিয়ে যাবে) . আমরা যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে জারকে জীবাণুমুক্ত করি (আমি পুরানো পদ্ধতিতে বাষ্প দিয়ে জীবাণুমুক্ত করি ...)

2. আমরা জীবাণুমুক্ত জার মধ্যে মশলা আউট রাখা.

মশলা দিয়ে এটি অতিরিক্ত না করার চেষ্টা করুন, সবকিছু পরিমিতভাবে ভাল! ফটোতে আমার কাছে 1.8 লিটার ভলিউম সহ জার রয়েছে এবং আমি যে পরিমাণ মশলা রাখি তা সর্বোত্তম (আমার দুঃখজনক অভিজ্ঞতায় পরীক্ষা করা হয়েছে!)

3. ওয়েল, সব ব্যাংক প্রস্তুত, এখন আমরা শসা পাড়া হয়! প্রতিটি শসা পরিদর্শন করতে ভুলবেন না, শুধুমাত্র সম্পূর্ণ সুস্থ এবং শক্তিশালী একটি জার মধ্যে রাখুন! আমরা শসার প্রথম স্তরটি উল্লম্বভাবে রাখি (এটি আরও ফিট হবে), তারপরে আমরা টমেটো বা ছোট শসা রিপোর্ট করি। চূড়ান্ত স্পর্শ একটি ডিল ছাতা (যদিও এটি ছাড়া এটি করা বেশ সম্ভব!)

4. ফুটন্ত জল দিয়ে প্রস্তুত সবজি ঢালা, জার কেন্দ্রে একটি পাতলা স্রোতে ঢালা!

5. আমরা জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ফুটন্ত জলে ভরা জারগুলিকে ঢেকে রাখি এবং 10-15 মিনিটের জন্য বিশ্রামে রেখে দিই। শাকসবজি উষ্ণ হওয়ার সময়, মেরিনেড প্রস্তুত করুন (মেরিনেডে ভিনেগার রাখবেন না!)
আপনি কিভাবে marinade প্রয়োজন কত জানেন?
আমি নিম্নরূপ গণনা করি: একটি লিটার জারের জন্য শক্তভাবে (!) সবজি দিয়ে আটকে, 0.5 লিটার মেরিনেড যায়, অতএব, একটি 2-লিটারের জারের জন্য - 1 লিটার ম্যারিনেড, এবং একটি 3-লিটারের জারের জন্য - 1.5 লিটার মেরিনেড। অবশ্যই, ছোট ত্রুটি আছে, তাই যদি সবজি শক্তভাবে মিথ্যা না, তারপর আরো marinade জার মধ্যে মাপসই করা হবে! আমি সাধারণত এই ধরনের ত্রুটির জন্য প্রতি 5 লিটার মেরিনেডের জন্য অতিরিক্ত 0.5 লিটার যোগ করি।

6. 10-15 মিনিটের পরে, গর্ত সহ একটি বিশেষ ঢাকনা দিয়ে ক্যান থেকে জল নিষ্কাশন করুন (এগুলি সুপারমার্কেটে বিক্রি হয়)। ফুটন্ত মেরিনেডটি সাবধানে ঢেলে দিন (এটি জারের মাঝখানে, সবজির উপরে ঢেলে দিতে ভুলবেন না, অন্যথায় গ্লাসটি ফাটতে পারে!) এবং অবিলম্বে, মেরিনেট ঢেলে দেওয়ার সাথে সাথে, বয়ামে ভিনেগার (70%) যোগ করুন। হার: প্রতি লিটার জার - 1 চামচ। আমার ক্ষেত্রে, আমি একটি 1.8 লিটার জারে 2 টি চামচ না পূর্ণ ভিনেগার রাখি!

অবিলম্বে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, যতটা সম্ভব শক্তভাবে মোচড় দিন এবং উল্টে দিন। এইভাবে, ঘুরে, আমরা সব ব্যাঙ্ক গুটান. আমি আপনাকে বিভ্রান্ত না হওয়ার পরামর্শ দিচ্ছি, অন্যথায় আপনি কিছু ধরণের বয়ামে ভিনেগার রাখতে ভুলে যেতে পারেন ..... জারের পরিণতি দুঃখজনক! :(

7. আমরা একটি উষ্ণ কম্বল বা bedspreads সঙ্গে উপরে থেকে বয়াম আবরণ, তাদের চারপাশে মোড়ানো এবং তাদের রাতারাতি ছেড়ে।
এইভাবে, অতিরিক্ত স্ব-নির্বীজন ঘটে। সকালে আমরা কম্বলটি সরিয়ে ফেলি এবং ভাণ্ডারে বয়াম রাখি, যদিও আমার কাছে এই জাতীয় শাকসবজি পুরোপুরি একটি উষ্ণ বাড়ির প্যান্ট্রিতে সংরক্ষণ করা আছে!

ক্ষুধার্ত!