সাধারন গুনাবলিএবং গ্রহণ
E133 হ'ল পাউডার বা দানাগুলির আকারে রাসায়নিক উত্সের একটি খাদ্য রঙ, যার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি লাল আভা সহ একটি নীল রঙ। সংযোজনটি পানিতে খুব কম দ্রবণীয়, মানবদেহ দ্বারা শোষণ করা কঠিন এবং এর প্রায় পুরোটাই হজম না হওয়া খাবারের সাথে নির্গত হয়।
জৈব সংশ্লেষণ দ্বারা নিষ্কাশিত. ডাই এর কাঁচামাল হল কয়লা আলকাতরা। স্বাস্থ্যের ক্ষতির মাত্রা গড়।
উদ্দেশ্য
ডায়মন্ড ব্লু এফসিএফ বিভিন্ন শিল্পে কাঙ্খিত রঙে পেইন্টিংয়ের উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। এটি প্রায়শই অন্যান্য রঞ্জকগুলির সাথে মিশ্রিত হয় যাতে একটি বিস্তৃত শেড তৈরি করা হয়। তৈরিতে ব্যবহৃত হয় খাদ্য পণ্য, প্রসাধনী এবং টেক্সটাইল.
সুবিধা এবং ক্ষতি
বর্তমানে, E133 সম্পূরক নিয়ে গবেষণা চলছে, কিন্তু এখনও এর বিষাক্ত বা কার্সিনোজেনিক প্রভাবের কোনো বৈজ্ঞানিক প্রমাণ নেই। অনেক দেশে, পদার্থটি নিষেধাজ্ঞা ছাড়াই ব্যবহৃত হয়। কিন্তু ডাই যে সম্পূর্ণ নিরাপদ তা বলা যায় না।
এটি হাঁপানি এবং অ্যাসপিরিন অসহিষ্ণুতায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য ক্ষতিকর। এটি শ্বাসরোধের আক্রমণ, অ্যানাফিল্যাকটিক শক সহ তীব্র অ্যালার্জির লক্ষণগুলিকে উস্কে দিতে পারে। পদার্থটি শিশুদের আচরণকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, যার ফলে মাথাব্যথা, কার্যকলাপের মাত্রা বৃদ্ধি, অশ্রুসিক্ততা এবং উদাসীনতা দেখা দেয়।
E133 রঙের ললিপপ এবং শক্ত ক্যান্ডি খাওয়ার সময়, পদার্থের রক্তে প্রবেশের ঝুঁকি থাকে। এটি কোষ এবং আগত খাদ্য থেকে শক্তি উত্পাদন করার ক্ষমতার ক্ষতি করতে পারে।
যদি আমরা পদার্থের উপকারিতা সম্পর্কে কথা বলি, E133 ইঁদুরের মেরুদণ্ডের আঘাতের চিকিৎসায় সাহায্য করার ক্ষমতা দেখিয়েছে। কিন্তু পদার্থটি সস্তা হওয়ার কারণে বিনিয়োগকারীদের আকৃষ্ট করে না এই কারণে গবেষণাটি এখনও বাহিত হয়নি।
ব্যবহার এবং প্রয়োগ
খাদ্য শিল্প নীল চকচকে FCF ব্যবহার ছাড়া করতে পারে না. অন্যান্য রঞ্জকের সাথে মিশ্রিত হলে, পদার্থটি বিভিন্ন ছায়া দেয়। লাল এবং কমলা সংযোজনগুলির সাথে E133 এর সংমিশ্রণে সবুজ রঙ পাওয়া যায়, লাল ছোপ যোগ করার সময়, বেগুনি রং পাওয়া যায়;
নিম্নলিখিত খাদ্য পণ্যগুলি প্রায়শই E133 দিয়ে রঙিন হয়:
- আইসক্রিম;
- মিষ্টি এবং ডেজার্ট;
- টিনজাত ফল এবং সবজি;
- জেলি এবং জ্যাম;
- দুগ্ধজাত পণ্য;
- অ্যালকোহলযুক্ত এবং অ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়।
- পদার্থ রঙিন প্রসাধনী পণ্য সাহায্য করে। এটি ক্রিম, চুলের রং, ডিওডোরেন্টস, শ্যাম্পু, সাবান, মাউথওয়াশ ইত্যাদিতে পাওয়া যায়। টেক্সটাইল শিল্প উল এবং রেশম পণ্য রং করার জন্য E133 ব্যবহার করে।
টেবিল। 26 মে, 2008 তারিখের SanPiN 2.3.2.1293-03 অনুসারে পণ্যগুলিতে খাদ্য সংযোজনকারী E133 সামগ্রীর জন্য আদর্শ
|
খাদ্য পণ্য |
পণ্যে E 133 সামগ্রীর সর্বোচ্চ স্তর |
|
আইসক্রিম এবং পপসিকলস |
|
|
ডেজার্ট, দুগ্ধজাত পণ্য |
|
|
টিনজাত মটর পিউরি |
|
|
ময়দা মিষ্টান্ন, সমৃদ্ধ বেকারি পণ্য, পাস্তা |
|
|
আলংকারিক আবরণ |
|
|
কিমা করা মাছ সুরিমি এবং স্যামন জাতীয় মাছ |
|
|
সসেজ, সসেজ, মরিচ দিয়ে শুয়োরের মাংস সসেজ |
|
|
ফল প্রক্রিয়াজাতকরণ পণ্য (জ্যাম, জেলি, মার্মালেড এবং অন্যান্য, কম ক্যালোরি সহ |
|
|
ফল এবং সবজি, টিনজাত এবং glazed |
|
|
কোমল পানীয় |
|
|
মিষ্টান্ন |
|
|
প্রক্রিয়াজাত পনির |
|
|
মাছ বা ক্রাস্টেসিয়ান পেস্ট |
|
|
স্মোকড মাছ |
|
|
মাছের ডিমের |
|
|
তাজা মাছ |
|
|
শুকনো এবং পেস্টের মতো সস এবং সিজনিং |
|
|
কঠিন খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক |
|
|
তরল খাদ্যতালিকাগত সম্পূরক |
|
|
উদ্ভিজ্জ প্রোটিনের উপর ভিত্তি করে মাংস এবং মাছের অ্যানালগ |
|
|
সিরিয়াল, আলু, ময়দা, স্টার্চের উপর ভিত্তি করে তৈরি স্ন্যাকস |
|
|
প্রক্রিয়াজাত বাদাম, মিশ্র বাদাম এবং খোসা ছাড়া বাদাম |
|
|
পনির আবরণ |
|
|
বেকিং জন্য ফল ভর্তি |
|
|
চুইংগাম |
|
|
সাইডার, প্রফুল্লতা, ফল এবং স্বাদযুক্ত ওয়াইন |
|
|
খাদ্যতালিকাগত পুষ্টির সূত্র |
আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রণ
সংযোজন E133 রাশিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া, নিউজিল্যান্ড এবং অনেক ইউরোপীয় দেশে রঞ্জক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ডাই ইউক্রেন এবং বেলারুশেও নিষিদ্ধ নয়। রাশিয়ান ফেডারেশনে পদার্থটি ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত 2005 সালের ডিসেম্বরে নেওয়া হয়েছিল।
নরওয়ে, ফ্রান্স, ডেনমার্ক, বেলজিয়াম এবং জার্মানির মতো দেশগুলি পর্যায়ক্রমে E133 ফুড কালারিং ব্যবহার বন্ধ করে দিয়েছে এবং সম্ভাব্য স্বাস্থ্যের ঝুঁকির কারণে এটি নিষিদ্ধ তালিকায় যুক্ত করেছে।
কৃত্রিম খাদ্য রং বিভিন্ন শ্রেণীর জৈব যৌগের প্রতিনিধি: অ্যাজো রঞ্জক (টারট্রাজিন - E102; সূর্যাস্ত হলুদ - E110; carmoisine - E122; ক্রিমসন 4R - E124; চকচকে কালো - E151); triarylmethane রং (পেটেন্ট করা নীল V-E131; উজ্জ্বল নীল - E133; সবুজ S - E142); কুইনোলিন (হলুদ কুইনোলিন - E104); indigoid (নীল কারমাইন - E132)। এই সমস্ত যৌগগুলি জলে অত্যন্ত দ্রবণীয়; বেশিরভাগ ধাতব আয়নগুলির সাথে অদ্রবণীয় কমপ্লেক্স তৈরি করে এবং এই আকারে গুঁড়ো পণ্যগুলিকে রঙ করতে ব্যবহৃত হয়। বেশিরভাগ প্রাকৃতিক রঙের তুলনায় সিন্থেটিক রঞ্জকগুলির উল্লেখযোগ্য প্রযুক্তিগত সুবিধা রয়েছে। তারা উজ্জ্বল, সহজে প্রজননযোগ্য রং তৈরি করে এবং কম সংবেদনশীল বিভিন্ন ধরনেরপ্রক্রিয়া প্রবাহের সময় উপাদান উন্মুক্ত হয় যা প্রভাব.
[Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A., খাদ্য রসায়ন, 2003]
রঞ্জক ব্যবহার করার সময়, মনে রাখবেন যে তারা খাদ্য পণ্যের রঙ এবং সংরক্ষণের সময় তাদের কিছু রঙ হারায়। সিন্থেটিক ট্রাইফেনাইলমিথেন রঞ্জক (E131, E133, E142) ক্যারামেল রঙের সময় 10% পর্যন্ত বিবর্ণ হয় এবং স্টোরেজের সময় 18% পর্যন্ত। %. সাধারণভাবে, ট্রাইফেনাইলমিথেন রঞ্জক ব্যতীত সিন্থেটিক রঞ্জকগুলি বেশ স্থিতিশীল, যা সংরক্ষণের সময় বিবর্ণ হয়ে যেতে পারে। মদ্যপ পানীয়আলোতে, এবং ইন্ডিগয়েড ডাই E132, যা ইনভার্ট চিনি ব্যবহার করে পানীয়গুলিতে অস্থির। সিন্থেটিক ফুড ডাইয়ের সর্বোচ্চ অনুমোদিত ডোজ স্বতন্ত্রভাবে বা মোট মিশ্রণে 500 গ্রাম/টি, প্রস্তাবিত ডোজ হল 10-50 গ্রাম/টি ফিনিশড ফুড প্রোডাক্ট, রং এবং পণ্যের রঙের উপর নির্ভর করে। Ponceau 4R-এর জন্য সর্বাধিক ডোজ হল 50 g/t সমাপ্ত পণ্য. আগেসিন্থেটিক রং ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অবশ্যই তাদের বিষাক্ত নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে হবে।
[শিক্ষামূলক এবং পদ্ধতিগত উপকরণ "প্রক্রিয়াজাত পণ্যের জন্য খাদ্য ঘনীভূত এবং সংযোজন" কাসিমভ এসকে, পিএইচডি, 2013]
মৌলিক সিন্থেটিক রঞ্জক বৈশিষ্ট্য
|
কোড |
নাম |
জল রং সমাধান |
ADI, mg/kg শরীরের ওজন ( JECFA) |
|
|
E102 |
টারট্রাজিন |
হলুদ |
||
|
E104 |
হলুদ কুইনোলিন |
লেবু হলুদ |
10,0 |
|
|
E110 |
সূর্যাস্ত হলুদএফসিএফ |
কমলা |
||
|
E122 |
কারমোইসিন (অ্যাজোরুবাইন) |
- // - |
ক্রিমসন |
|
|
E124 |
Ponceau 4 R (ক্রিমসন 4 R) |
লাল |
||
|
E131 |
নীল পেটেন্টভি |
নীল |
না ইনস্টল করা |
|
|
E132 |
নীল কারমাইন |
- // - |
নীল |
|
|
E133 |
নীল চকচকেএফসিএফ |
- // - |
নীল |
12,5 |
|
E151 |
কালো চকচকেবিএন |
ভায়োলেট |
মৌলিক সিন্থেটিক রঞ্জক প্রতিরোধের
|
কোড |
নাম |
রঙের সূচক সি. আমি |
লাইটফাস্টনেস |
তাপ প্রতিরোধক |
টক-টোস্ট-হাড় |
ফলের অ্যাসিড প্রতিরোধী |
ক্ষার প্রতিরোধের |
|
E102 |
টারট্রাজিন |
19140 |
|||||
|
E104 |
হলুদ কুইনোলিন |
47005 |
|||||
|
E110 |
রৌদ্রোজ্জ্বল হলুদ সূর্যাস্ত" FCF |
15985 |
± * |
||||
|
E122 |
কারমোইসিন (অ্যাজোরুবাইন) |
14720 |
|||||
|
E124 |
Ponceau 4 আর (ক্রিমসন 4 আর) |
16255 |
|||||
|
E131 |
নীল পেটেন্টভি |
42051 |
|||||
|
E132 |
নীল কারমাইন |
73015 |
|||||
|
E133 |
নীল চকচকেএফসিএফ |
42090 |
- *** |
||||
|
E151 |
কালো চকচকেবিএন |
28440 |
স্বরলিপি আমি: ++ অত্যন্ত প্রতিরোধী; + স্থিতিশীল; ± অপেক্ষাকৃত স্থিতিশীল; - অস্থিতিশীল; -- অস্থিতিশীল.
রঞ্জক ব্যবহার করে একটি খাদ্য পণ্য উত্পাদন করার সময়, নিম্নলিখিতগুলি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত: ফর্মুলেশনে ইথাইল অ্যালকোহল প্রবর্তন রঙের তীব্রতা এবং ছায়া পরিবর্তন করে না সমাপ্ত পণ্য, কৃত্রিম রঞ্জক দ্বারা রঙ্গিন, triarylmethane (E131, E133, E142) ব্যতীত, যা অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে উল্লেখযোগ্যভাবে বিবর্ণ হতে পারে;
রঞ্জক দ্রবণ প্রস্তুত এবং সংরক্ষণ।
সিন্থেটিক রঙের দ্রবণের প্রস্তাবিত ঘনত্ব হল 1%। দ্রবণটি প্রস্তুত করতে, 10.0±0.2 গ্রাম শুকনো রঞ্জক ওজন করুন এবং 0.5 লিটারে নাড়াচাড়া করে দ্রবীভূত করুন পানি পান করছি. নীল রং দিয়ে কাজ করার সময় জলকে 60...80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয় - 90...100 ডিগ্রি সেলসিয়াসে। নরম জল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। রঞ্জক সম্পূর্ণ দ্রবীভূত করার পরে (5...10 মিনিট), 0.49 লিটার জল নাড়ার সাথে ফলের দ্রবণে যোগ করা হয় এবং 20...40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দ্রবণটি ঠান্ডা করার পরে, সাদা সুতির কাপড়ের একটি স্তর দিয়ে এটি ফিল্টার করুন। (ক্যালিকো)। 10 গ্রাম এই জাতীয় দ্রবণে 0.1 গ্রাম ডাই থাকে।
দ্রবণ সহ প্রতিটি পাত্রে অবশ্যই রঞ্জকের নাম, দ্রবণের রচনা এবং প্রস্তুতির তারিখ সহ একটি লেবেল দিয়ে সজ্জিত করা উচিত।
ফুড কালারিং দ্রবণগুলি একটি অন্ধকার জায়গায় 15...25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়। স্বাভাবিক খাদ্য উৎপাদন অবস্থার অধীনে শেলফ জীবন দুই থেকে তিন দিনের বেশি হওয়া উচিত নয়।
প্রিজারভেটিভ - সোডিয়াম বেনজয়েট বা পটাসিয়াম সরবেট ব্যবহার করে ডাই দ্রবণের শেলফ লাইফ বাড়ানো যেতে পারে। এই ক্ষেত্রে, ডাই দ্রবণ প্রস্তুত করতে 840 মিলি জল ব্যবহার করা হয়। অবশিষ্ট পানির এক অর্ধেক (75 মিলি) মধ্যে 0.8 গ্রাম প্রিজারভেটিভ দ্রবীভূত হয় এবং অবশিষ্ট 75 মিলিলিটার মধ্যে 0.4 গ্রাম সাইট্রিক অ্যাসিড. প্রথমে, ছোপানো দ্রবণে একটি প্রিজারভেটিভ দ্রবণ ঢালুন এবং তারপরে একটি সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবণ এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। প্রিজারভেটিভ এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের দ্রবণগুলি ডাইতে যোগ করার আগে মিশ্রিত করা উচিত নয়, কারণ ফলস্বরূপ বেনজোইক বা সরবিক অ্যাসিড ক্ষয় হতে পারে।
[খাদ্য এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক: পাঠ্যপুস্তক দ্বারা L.A. ময়ুরনিকোভা, এম.এস. কুরাকিন 2006।]
রঞ্জক "ব্রিলিয়ান্ট ব্লু" ("ডাইমন্ড ব্লু", "ফুড ব্লু", "অ্যানিলিন ব্লু") কোড E133 সহ সিন্থেটিক উত্সের একটি খাদ্য সংযোজন। পদার্থটি জৈব সংশ্লেষণের মাধ্যমে কয়লা আলকাতরা থেকে উত্পাদিত হয়। এটি প্রকৃতিতে কোন analogues আছে.
রঞ্জক একটি বেগুনি পাউডার বা নীল রঙের. পদার্থটি আলো এবং ক্ষারীয় পরিবেশে প্রতিরোধী এবং অ্যাসিডে রঙ পরিবর্তন করে।
ব্লু গ্লিটার ডাই ব্যবহার করা
E133 খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এর কম খরচে এবং বেগুনি, কালো এবং বাদামী রঙের শেড তৈরি করতে অন্যান্য রঞ্জকের সাথে মিলিত হওয়ার ক্ষমতার কারণে। উপরন্তু, এই পদার্থের সাহায্যে আপনি পণ্যের হারানো রঙ পুনরুদ্ধার করতে পারেন এবং এটি একটি ক্ষুধার্ত এবং আকর্ষণীয় চেহারা দিতে পারেন।
"ব্রিলিয়ান্ট ব্লু" ডাই পাওয়া যায়:
- মিষ্টান্ন পণ্য;
- কোমল পানীয়, মদ্যপ ককটেল;
- সীফুড, মাছ;
- আইসক্রিম;
- প্রাতঃরাশের সিরিয়াল
পদার্থটি প্রসাধনী উত্পাদনেও ব্যবহৃত হয়; এটি প্রায়শই শ্যাম্পু, চুলের রং, সাবান এবং শাওয়ার জেলের একটি উপাদান।
মানুষের উপর E133 ডাই এর প্রভাব
E133 রঞ্জকের নিরাপত্তার বিষয়ে বৈজ্ঞানিক গবেষণা এখনও সম্পন্ন হয়নি, তবে CIS দেশ, রাশিয়া, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং অস্ট্রেলিয়ায় এর ব্যবহার অনুমোদিত। পদার্থটি মাঝারিভাবে বিপজ্জনক খাদ্য সংযোজনকারী শ্রেণীর অন্তর্গত; প্রাপ্তবয়স্কদের শরীরের ওজনের প্রতি 1 কেজি এর পরিমাণ 4.8 মিলিগ্রামের বেশি হওয়া উচিত নয়।
অ্যাসপিরিনের প্রতি সংবেদনশীল, হাঁপানিতে আক্রান্ত বা অ্যালার্জি প্রবণ ব্যক্তিদের দ্বারা রঞ্জক ব্যবহার করা উচিত নয়। পদার্থটি শরীর দ্বারা শোষিত হয় না এবং খাবারের ধ্বংসাবশেষের সাথে প্রাকৃতিকভাবে নির্গত হয়।
নীল চকচকে এফসি সাথে ( ই-133) - খাদ্য সংযোজনকারী, সিন্থেটিক ডাই। কিছু প্রতিবেদন অনুসারে, এই সংযোজনটির একটি কার্সিনোজেনিক প্রভাব রয়েছে।
রঞ্জক খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত খাদ্য সংযোজনগুলির তালিকায় অন্তর্ভুক্ত (SanPiN 2.3.2.560-96), EU দেশগুলিতে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত খাদ্য সংযোজনগুলির তালিকা (আরো বিশদ বিবরণের জন্য, নিয়ন্ত্রক নথি দেখুন)।
নীল চকচকে FCF- জৈব সংশ্লেষণের মাধ্যমে কয়লা আলকাতরা থেকে প্রাপ্ত ট্রায়ারাইলমেথেন ডাই। ডাই E-133 এর আণবিক সূত্র: C37H34N2Na2O9S3। একটি সম্পূরক মত দেখায় ই-133এটি একটি লাল-নীল পাউডার, জলে খারাপভাবে দ্রবণীয়।
শরীরের উপর বিপাক এবং প্রভাব
মানুষের শরীরে রঞ্জক ই-133এটি কার্যত শোষিত হয় না এবং শোষিত রঞ্জক পদার্থের 95% খাদ্য ধ্বংসাবশেষের সাথে শরীর ছেড়ে যায়।
কিছু পিত্ত রঙ্গক খাদ্য সংযোজন সঙ্গে প্রতিক্রিয়া ই-133দিতে পারে সবুজ রংমানুষের জীবনের অবশেষ।
সংযোজন ই-133হাঁপানি রোগীদের হাঁপানি আক্রমণ হতে পারে এবং এলার্জি প্রতিক্রিয়া, বিশেষ করে যারা অ্যাসপিরিনের প্রতি সংবেদনশীল। বর্তমানে ডাই নিয়ে গবেষণা চলছে। ই-133অন্যান্য পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া জন্য। একই সময়ে, ল্যাবরেটরি ইঁদুরের উপর একটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে ব্লু চকচকে এফসিএফ সাপ্লিমেন্ট মেরুদণ্ডের আঘাতের চিকিৎসায় সাহায্য করতে পারে।
E-133 এর আবেদন
খাদ্য শিল্পে রঙিন এজেন্ট ই-133প্রায়শই টারট্রাজিন (খাদ্য সংযোজনকারী E-102) এর সংমিশ্রণে সবুজ রঙের বিভিন্ন শেড তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। "ব্রিলিয়ান্ট ব্লু এফসিএফ" আইসক্রিম, জেলটিন, ডেজার্ট, কিছু মিষ্টি, কোমল পানীয়. কম সাধারণত যোগ করা হয় ই-133দুগ্ধজাত পণ্য এবং প্রাতঃরাশের সিরিয়ালে পাওয়া যায়।
খাদ্য শিল্প ছাড়াও, "ব্রিলিয়ান্ট ব্লু এফসিএফ" প্রসাধনী পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয় (ক্রীম, শ্যাম্পু, ডিওডোরেন্ট, চুলের রঞ্জক ইত্যাদিতে অন্তর্ভুক্ত)
মুরগির সাথে ফুলকপি: সেরা রেসিপি, রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং সুপারিশ চুলায় বেকড মুরগির সাথে ফুলকপি
তুলতুলে প্যানকেক, ঠাকুরমার মতো, ঠাকুরমার মতো কীভাবে দুধ দিয়ে কোমল প্যানকেক রান্না করা যায়
টক ক্রিম এবং ফলের সাথে কোঁকড়া পিনচার কেক