টমেটো, তাদের মধ্যে লবণাক্ত নিজস্ব রস, বীজ সহ বা ছাড়া, তারা অন্য কিছুর মত সাজাইয়া দেয় সেদ্ধ আলুসঙ্গে সূর্যমুখীর তেলএবং মশলা, এবং শুধুমাত্র শীতের জন্য এই জাতীয় প্রস্তুতি নেওয়ার প্রয়োজন হয় না এই জাতীয় টমেটো বছরের যে কোনও সময় জনপ্রিয়। এটি আকর্ষণীয় যে সবাই এই নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্যটিকে মোচড় দিতে পারে না, এমনকি সর্বাধিক অভিজ্ঞ গৃহিণী. এই ধাপে ধাপে রেসিপিটি কার্যত একটি ইতিবাচক ফলাফল এবং সুস্বাদু টমেটোর গ্যারান্টি দেয়।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

পণ্যগুলি প্রায় তিন লিটারের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে সমাপ্ত পণ্য, তাই যদি টমেটোর সংখ্যা কম বা বেশি হয়, এই অনুযায়ী নির্দেশিত হন।

এই অনুপাতের জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন:

• 2 কেজি মাঝারি বা বড় টমেটো, অক্ষত (টমেটোর রস তৈরির জন্য);
• 3 কেজি টমেটো যতটা সম্ভব ছোট (চেরি টমেটো আদর্শ);
• 2 টেবিল চামচ শিলা লবণ;
• 50-60 গ্রাম দানাদার চিনি;
• মশলা (লবঙ্গ, মশলা, দারুচিনি)।

প্রধান পণ্য - টমেটো - স্থিতিস্থাপক হওয়া উচিত, এবং যেগুলি থেকে রস তৈরি করা হবে সেগুলিকে একটু বেশি পরিমাণে নেওয়া যেতে পারে।

নিজস্ব রসে টমেটো তৈরির প্রযুক্তি

ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী আপনাকে সবকিছু সঠিকভাবে করতে সাহায্য করবে এবং অতিরিক্ত অসুবিধা বা ত্রুটি সৃষ্টি করবে না:

1. ছোট টমেটো ভালো করে ধুয়ে পানিতে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, একটি পাতলা টুথপিক ব্যবহার করে খোসাটি বেশ কয়েকটি জায়গায় ছিদ্র করুন যাতে এটি চরম তাপমাত্রায় ফেটে না যায়।
2. জল এবং সোডা দিয়ে ধুয়ে এবং চুলায় ক্যালসিন করে বা বাষ্পের উপর জীবাণুমুক্ত করে তিনটি বয়াম আগে থেকেই প্রস্তুত করুন। ঢাকনা দিয়ে একই কাজ করুন। পরিষ্কার পাত্রটি শুকিয়ে যাওয়ার পরে, সাবধানে এতে ছোট টমেটো রাখুন।
3. বড় টমেটোর উপর ফুটন্ত জল ঢেলে দিন যা রসের জন্য এবং সাবধানে তাদের খোসা সরিয়ে ফেলুন। তারপর ছোট ছোট টুকরো করে কেটে অল্প আঁচে রাখুন, ফুটতে দেবেন না। এগুলি ভালভাবে গরম হয়ে যাওয়ার পরে, আপনি একটি চালুনি দিয়ে পিষে নিতে হবে, এতে বীজ রেখে বাটিতে একটি পরিষ্কার, একজাতীয় ভর পেতে হবে। আপনি যদি পরবর্তীকালে বোর্স্টের জন্য ড্রেসিং হিসাবে রস ব্যবহার করেন তবে আপনি একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি এড়িয়ে যেতে পারেন।
4. রসে লবণ, চিনি এবং মশলা যোগ করার পরে, ফলের ভরটি গ্যাসে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন এবং বয়ামে আমাদের জন্য অপেক্ষা করা শাকসবজির উপর এই মিশ্রণটি ঢেলে দিন। 30 মিনিটের জন্য রসে ভরা টমেটো সহ জারগুলিকে পাস্তুরাইজ করুন, সেগুলিকে গুটিয়ে নিন। এই মোচড়ের জন্য স্টোরেজ জায়গা ঠান্ডা হতে হবে।

রান্না করে সুস্বাদু টমেটোএর নিজস্ব রসে, আপনি আপনার পরিবারকে একটি দুর্দান্ত জলখাবার সরবরাহ করবেন যা কেবল তাদেরই নয়, আপনার অতিথিদেরও আনন্দিত করবে।

আসুন তাদের নিজস্ব রসে আচারযুক্ত টমেটোর এই রেসিপিটি দিয়ে শুরু করি - এটি অন্যতম সহজ। আমাদের নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• ছোট-ফলযুক্ত জাতের পাকা টমেটো - 3 কেজি
• বড় পাকা টমেটো - 2 কেজি
• লবণ - 80 গ্রাম
• চিনি - 50 গ্রাম

ছোট টমেটো ধুয়ে, একটি সূক্ষ্ম কাঠি দিয়ে বিভিন্ন জায়গায় ছেঁকে নিন এবং তাদের কাঁধ পর্যন্ত প্রস্তুত বয়ামে শক্তভাবে রাখুন। আপনি প্রথমে টমেটো থেকে ত্বক অপসারণ করতে পারেন, এটি 1-2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করুন এবং ত্বক সহজেই উঠে যাবে। আমরা বড় টমেটো কেটে ফেলি, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে একটি এনামেল প্যানে গরম করি, তবে সেগুলিকে ফোঁড়াতে আনবেন না।

আমরা একটি চালুনির মাধ্যমে গরম টমেটো ভর ঘষে, ফলের রসে লবণ এবং চিনি দ্রবীভূত করি, টমেটোর উপরে ঢেলে দিই। রসের স্তরটি ঘাড়ের প্রান্তের প্রায় 2 সেন্টিমিটার নীচে হওয়া উচিত এবং টমেটো সম্পূর্ণরূপে রস দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত। টমেটো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ফুটন্ত পানিতে রাখুন (প্রায় 10 মিনিটের জন্য লিটার ক্যান), রোল আপ।

রেসিপি 2: ভেষজ এবং তাবাসকো সস সহ

আপনি যদি শীতের জন্য আরও মশলাদার প্রস্তুতি পছন্দ করেন তবে এই রেসিপিটি আপনার জন্য। এই রেসিপি অনুযায়ী শীতের জন্য টমেটো প্রস্তুত করতে, আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1 কেজি ক্রিম টমেটো
• 6টি কালো গোলমরিচ
• 5 sprigs পার্সলে
• ডিল 5 sprigs
• 2-3 ফোঁটা ট্যাবাসকো সস
• সেলারি 1 ডাঁটা
• 1 টেবিল চামচ. l সাহারা
• 1 টেবিল চামচ. l লবণ

ফুটন্ত জলে টমেটোগুলিকে এক মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করুন, তারপরে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দিন। টমেটো ঠাণ্ডা হয়ে গেলে সেগুলো থেকে স্কিনগুলো তুলে ফেলুন। 700 গ্রাম খোসা ছাড়ানো টমেটো ধুয়ে ফেলুন ঠান্ডা পানিএবং এটি আগে রাখুন।

বাকি টমেটোগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং সজ্জাটি খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন। এটি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। মরিচ, ট্যাবাসকো সস, চিনি এবং লবণ সহ ধোয়া এবং কাটা সবুজ শাকগুলি প্যানে যোগ করুন। কম আঁচে 10 মিনিট রান্না করুন।

আমরা একটি চালনি দিয়ে সস ঘষে, প্যানে ফিরিয়ে আনুন এবং আবার ফোঁড়া আনুন। টমেটোর উপর গরম রস ঢালা এবং, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে, 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। আমরা জারটি গুটিয়ে ফেলি, এটি ঠান্ডা হতে দিন এবং টমেটোগুলিকে তাদের নিজস্ব রসে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করুন।

রেসিপি 3: ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে প্রস্তুতি

আপনি যদি আপনার প্রস্তুতির নিরাপত্তার জন্য ভয় পান তবে আপনি টমেটোতে সামান্য ভিনেগার যোগ করতে পারেন। সুতরাং, আমরা ভিনেগার এবং মশলা দিয়ে তাদের নিজস্ব রসে টমেটো প্রস্তুত করার পরামর্শ দিই: এর জন্য আপনাকে নিতে হবে:

• ছোট টমেটো
• টমেটো রস 3 লিটার
• 200 গ্রাম চিনি
• 50 গ্রাম লবণ
• 5টি লবঙ্গ কুঁড়ি
• 5টি কালো গোলমরিচ
• 2.5 চা চামচ। কাটা রসুন
• 1 চা চামচ. 70% ভিনেগার
• 1/4 চা চামচ। দারুচিনি স্থল

টমেটো ধুয়ে শুকিয়ে নিন, ডাঁটার চারপাশে একটি টুথপিক দিয়ে 3-4টি খোঁচা দিন। শুকনো, জীবাণুমুক্ত বয়ামে টমেটো শক্তভাবে রাখুন। টমেটোর রস (সাধারণত তাজা প্রস্তুত) একটি ফোঁড়াতে আনুন, চিনি, লবণ এবং মশলা যোগ করুন (লবঙ্গ এবং মরিচ আগে থেকে ভাঁজ করে গজের টুকরোতে বেঁধে দিন)।

কম আঁচে আধা ঘন্টার জন্য রস রান্না করুন, মনে রাখবেন নাড়তে হবে। রান্নার শেষে, চিজক্লথে মোড়ানো মশলাগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ফেলে দিন। সিদ্ধ রসে রসুন যোগ করুন, আগে একটি প্রেসের মাধ্যমে পাস করুন এবং ভিনেগার দিন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং তাপ থেকে সরান।

টমেটোর উপর গরম রস ঢালা এবং জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বয়াম ঢেকে দিন। জারগুলির আয়তনের উপর নির্ভর করে জীবাণুমুক্ত করুন, সেগুলিকে রোল করুন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বল দিয়ে ঢেকে দিন। টমেটো ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ক্ষুধার্ত!

লবণাক্ত টমেটো ছাড়া প্রায় কোনও শীতের ভোজ সম্পূর্ণ হয় না। এবং অনেক গৃহিণী বোর্শট বা স্টু প্রস্তুত করার সময় ঘরে তৈরি টমেটো পছন্দ করেন। কিন্তু টমেটো রসভাল জিনিস এটি শুধুমাত্র রান্নার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে না বিভিন্ন খাবার. এই রস পান করতে ইচ্ছুক সবসময় যথেষ্ট মানুষ আছে. নিখুঁত সমাধানযাতে রস এবং টমেটো উভয়ই একসাথে থাকে। তারপর গৃহিণী কিছু খাবার রান্না করবে, এবং গৃহস্থ খুশি হবে।

কীভাবে তাদের নিজস্ব রসে সুস্বাদু টমেটো আচার করবেন। আসলে, আমরা একটি পাত্রে টমেটো এবং টমেটো পাব। অতএব, মেরিনেডের জন্য, আপনি এমন টমেটো নিতে পারেন যা ইতিমধ্যে নষ্ট হয়ে গেছে, কুঁচকে গেছে, তাদের আকৃতি হারিয়েছে এবং সালাদ বা পুরো রোলিংয়ের জন্য উপযুক্ত নয়।

টমেটো তাদের নিজস্ব রস এবং টমেটো মধ্যে

1 কেজি টমেটোর জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• এক টেবিল চামচ লবণ;
• 4 টুকরা মশলা মটর;
• ডিল পুষ্পমঞ্জরি (2-4 টুকরা যথেষ্ট হবে);
• এক টেবিল চামচ চিনি;
• এক জোড়া তেজপাতা;
• রসুনের 3 টি বড় লবঙ্গ;
• জল

এমন টমেটো নির্বাচন করুন যেগুলি আস্ত, বেশি পেকে না, ক্ষতি ছাড়াই, ত্বকে ফাটল বা গর্ত। একটি ফোঁড়াতে জল আনুন এবং টমেটো যোগ করুন। তাদের পাঁচ মিনিটের জন্য ব্লাঞ্চ করা উচিত। তারপরে সাবধানে টমেটোগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং তাদের ঠান্ডা হওয়ার জন্য সময় দিন।

টমেটোর জন্য নির্বাচিত ফলগুলি খোসা ছাড়ুন, ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। একটি অ্যালুমিনিয়াম বা স্টিলের পাত্রে রাখুন, লবণ এবং চিনি যোগ করুন এবং আগুনে তাপ দিন। মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে আঁচ কমিয়ে নাড়তে নাড়তে ১০ মিনিট রান্না করুন। জারের নীচে মশলা রাখুন। সম্পূর্ণ টমেটো যেগুলি ব্লাঞ্চ করার পরে ঠান্ডা হয়ে গেছে সেগুলি অবশ্যই সাবধানে খোসা ছাড়িয়ে বয়ামে রাখতে হবে।

একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে মেরিনেড পিষে নিন। আবার সিদ্ধ করুন এবং বয়ামে রাখা টমেটো ঢেলে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন, কিন্তু রোল আপ করবেন না। ফুটন্ত জলের একটি পাত্রে জারগুলি রাখুন এবং 10 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। সাবধানে সরান এবং রোল আপ.

অতিরিক্ত marinade ছাড়া তাদের নিজস্ব রস মধ্যে টমেটো

প্রথম বিকল্পের বিপরীতে, আপনার এখানে টমেটো মেরিনেডের প্রয়োজন নেই। আপনার যা দরকার তা হল টমেটো, লবণ এবং মশলা। 700 গ্রাম জার নেওয়া ভাল। তাদের প্রাক জীবাণুমুক্ত করুন। নীচে আপনার প্রিয় মশলা এবং মশলা রাখুন।

ভালোভাবে লবণাক্ত পানিতে পুরো টমেটো ব্লাঞ্চ করুন। তাদের ঠান্ডা হতে দিন। সাবধানে চামড়া সরান এবং অবিলম্বে এটি বয়াম মধ্যে রাখুন। পাত্রে এক চা চামচ লবণ এবং আধা চা চামচ চিনি রাখুন। কোন জল বা টমেটো যোগ করার প্রয়োজন নেই। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 150 ডিগ্রিতে 40 মিনিটের জন্য একটি অটোক্লেভে রাখুন। প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হওয়ার পরে, আপনাকে কতটা রস নির্গত হয়েছে তা পরীক্ষা করতে হবে। যদি এত বেশি তরল নির্গত হয় যে জারটির প্রান্তে এখনও 2-3 সেন্টিমিটার বাকি থাকে, তবে এটি স্বাভাবিক। যদি মাত্র অর্ধেক জার রস থাকে, তবে ফুটন্ত জল যোগ করতে ভুলবেন না। এবং এখুনি গুটিয়ে নিন।

তুমি এটাও পছন্দ করতে পারো:

কিভাবে পোরসিনি মাশরুম ঠান্ডা এবং গরম আচার কিভাবে ঝিনুক মাশরুম দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার কীভাবে ভিনেগার ছাড়াই শীতের জন্য সুস্বাদু শসা আচার করবেন - রেসিপি। কিভাবে সহজে এবং সুস্বাদু বাড়িতে বাঁধাকপি আচার - রেসিপি. কিভাবে আচার হালকা লবণাক্ত শসাযাতে তারা খাস্তা হয়। কিভাবে চ্যাম্পিননগুলি দ্রুত এবং সুস্বাদু আচার - রেসিপি