যে কোনও গৃহিণী তাকে আবার দেখানোর সুযোগ মিস করবেন না রন্ধনসম্পর্কীয় দক্ষতা, মধ্যাহ্নভোজনের জন্য উপস্থিত শুধুমাত্র সাধারণ পরিচিত খাবারই নয়, অন্য কারোর অন্তর্গত কিছু বহিরাগতও জাতীয় খাবার. যারা নিজেদেরকে এভাবে চ্যালেঞ্জ করতে চান এবং ফলাফল দিয়ে তাদের প্রিয়জনকে বিস্মিত করতে চান, আমরা আপনাকে বিখ্যাত প্রস্তুত করার জন্য অফার করি ওভেনে আজারবাইজানীয় থালা লুলা কাবাব. ফটো সহ রেসিপিটি ধাপে ধাপে প্রক্রিয়াটির সমস্ত পর্যায় প্রদর্শন করবে এবং সেই পথে আমরা মূল রহস্যগুলি প্রকাশ করব: কীভাবে লুলা কাবাবকে সরস রাখা যায় এবং এটিকে স্কিভার থেকে পিছলে যাওয়া এড়ানো যায়। গরম সস উপর স্টক আপএবং তাজা সবজি- আমরা বাস্তবায়ন করবঅতিথিপরায়ণ আজারবাইজানের পরিবেশ।

চলুন জেনে নেই রেসিপিটির ইতিহাস

লুলা কাবাবের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায় XIV শতাব্দীএবং ফার্সি সাজেস্ট করুন থালাটির উত্স. এটা বিশ্বাস করা হয় যে পার্সিয়ানরা, সামরিক অভিযানের সময়, একটি লাঠিতে আটকানো মাংস খেয়েছিল এবং আগুনে সেঁকেছিল। তবে পারস্যদের নিকটতম প্রতিবেশী তুর্কিরা বহু শতাব্দী ধরে বিতর্ক করে আসছেআদিমতার অধিকার, তারা বিভিন্ন মাত্রার অধ্যবসায়ের সাথে বাধাগ্রস্ত হয় এই অঞ্চলের প্রায় সমস্ত জনগণ, দায়ী করার চেষ্টা করে একটি রেসিপি উদ্ভাবননিজের জন্য লুলা কাবাব।

তবে, কে রেসিপিটি নিয়ে এসেছে তা গুরুত্বপূর্ণ নয়; এটি প্রয়োগ করার ক্ষমতা, উন্নতি এবং এই বিষয়ে, আজারবাইজান অবিসংবাদিত নেতা হয়ে উঠেছে: স্থানীয় লুলা কাবাব তার চমৎকার স্বাদ জন্য বিখ্যাত, juiciness, সুবাস, এবং এটা প্রতি কোণে আক্ষরিকভাবে এখানে বিক্রি হয়. ছোটবেলা থেকেই কিমা ভেড়ার সসেজ বেক করার ক্ষমতা সব মেয়েকে টিকা দেওয়া হয়েছেযাতে ভবিষ্যতে তারা তাদের স্বামীর আত্মীয়দের সামনে মুখ হারাতে না পারে।

যদি আমরা শিরোনামটি আক্ষরিক অর্থে অনুবাদ করি, লুলা-কাবাব মানে "ভাজা মাংস", যা পরোক্ষভাবে ফার্সি উৎপত্তির সংস্করণটিকে নিশ্চিত করে: দীর্ঘ ভ্রমণে শাকসবজি এবং ভেষজ পাওয়া যায় না - এক ধরণের শিশ কাবাব স্কিভারে ভাজা হয়েছিল। আধুনিক লুলা কাবাবপেঁয়াজ এবং ভেষজ দিয়ে মোটা ঘূর্ণিত কিমা দিয়ে তৈরি আয়তাকার কাটলেট। ডিম এবং রুটি থালায় যোগ করা হয় না; এটি অপ্রয়োজনীয় হিসাবে বিবেচিত হয় মশলা প্রাচুর্য, মাংসের স্বাদ ব্যাহত।

ঐতিহ্যগত রেসিপি মাটন বা ভেড়ার জন্য কল, কিন্তু ঘরেএগুলি শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগির সাথে বেশ বিনিময়যোগ্য - এটি সমস্ত ব্যক্তিগত পছন্দের উপর নির্ভর করে। লুলা কাবাব মেনে নিলাম একটি ছোট খোলা আগুনে রান্না করুন, গ্রিলের মধ্যে: এমনকি রান্না করার জন্য skewers মধ্যে ছোট ফাঁক ছেড়ে এবং ক্রমাগত মোচড় কয়লার উপর থালা. আমরা ফটো সহ রেসিপিতে ফোকাস করে একটি নিয়মিত চুলা দিয়ে কাজ করব।

মুদিখানা তালিকা

লুলা কাবাবথুতুতে প্রস্তুত করা সবচেয়ে জটিল থালা হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে এর অর্থ এই নয় যে বিপুল সংখ্যক উপাদানের উপস্থিতি, তালিকাটি বেশ সংক্ষিপ্ত:

• তাজা মাংস.আদর্শভাবে, এটি তরুণ মেষশাবক, বা এমনকি ভাল হওয়া উচিত - মেষশাবক। তবে রাশিয়ায়, সবাই ভেড়ার মাংস পছন্দ করে না এবং প্রায় কেউই রান্না করতে জানে না, তাই এটি শুকরের মাংস বা গরুর মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপন করা বেশ গ্রহণযোগ্য। একটি পূর্বশর্ত হল পণ্যের উচ্চ গুণমান, অন্যথায় লুলা কাবাব বিচ্ছিন্ন হয়ে পড়ার, স্বাদহীন এবং শক্ত হওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
• বাল্ব পেঁয়াজ।মশলাদার বৈচিত্র্যকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল, তাই মশলাদার মশলা ব্যবহার না করেও মাংস অতিরিক্ত স্বাদের দিকগুলি অর্জন করবে। অতএব, আমরা হালকা ভুসি সহ পেঁয়াজ বেছে নিই - এটি তীক্ষ্ণ হওয়ার নিশ্চয়তা। একটি লাল পেঁয়াজ যোগ করে এই উপাদানটিকে "পাতলা" করা সম্ভব।
• তাজা সুন্দর সবুজ শাক:সিলান্ট্রো, পার্সলে এবং ডিল। এর নির্দিষ্ট স্বাদের কারণে, সবাই ধনেপাতা পছন্দ করে না, তবে পার্সলে অনুপাত বাড়িয়ে এর পরিমাণ হ্রাস করা যেতে পারে।
• স্থল ধনে.
• সব্জির তেল.
• লবণ এবং কালো মরিচ।

আগাম বেকিং শীট এবং skewers প্রস্তুত, ওভেনের প্রস্থ বিবেচনা করে: লুলা কাবাব বেক করার জন্য, আপনাকে থালাটির পাশে skewers রেখে এটি ঝুলিয়ে রাখতে হবে। অলস হবেন না আগাম অনুমান protruding skewers সঙ্গে একটি ধারক দরজা মাধ্যমে মাপসই করা হবে কিনা.

ভেল চর্বিহীন মাংস এবং এতে কোনো চর্বি নেই, তাই লুলা কাবাব প্রায় খাদ্যতালিকাগত হবে। এছাড়াও আপনি নিয়মিত, বাড়িতে তৈরি কিমা ব্যবহার করতে পারেন। আপনাকে কেবল একটি সূক্ষ্মতা বিবেচনা করতে হবে: পেঁয়াজ থালাকে কোমলতা এবং রসালোতা দেয় আপনার সবচেয়ে বড় পেঁয়াজ নেওয়া উচিত। কিমা করা মাংসে তাজা ধনেপাতা যোগ করার প্রথাগত, তবে সবাই এর স্বতন্ত্র কঠোর স্বাদ পছন্দ করবে না এবং ডিলের হালকা সতেজতা থালাটিকে নষ্ট করতে পারে না।

মাংস ধুয়ে ফেলা হয় এবং ফিল্মগুলি কেটে ফেলা হয়। মাঝারি আকারের কিউব করে ভেল কেটে নিন।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ ঢেলে দিন। কিমা করা মাংস একটি প্যাট সামঞ্জস্য স্থল করা প্রয়োজন হয় না.

প্রাথমিকভাবে, বাড়িতে লুলা কাবাব হল সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংস, তাই ব্লেন্ডারটিকে মাঝারি গতিতে সেট করুন বা একটি নিয়মিত মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করুন।

যদি আপনি 7-10 মিনিটের জন্য কিমা করা মাংসকে গুঁড়ান তবে আপনি ডিম ছাড়াই করতে পারেন। দীর্ঘায়িত গিঁট দিয়ে, যে কোনও কিমা করা মাংস প্রয়োজনীয় সান্দ্রতা অর্জন করে এবং আলাদা হয়ে যায় না। ডিম দ্রুত রান্নার জন্য ব্যবহার করা হয়।

কিমা করা মাংসে লবণ, ডিল এবং মশলা যোগ করা হয়। ধনে এবং মরিচের দানাগুলি বড় টুকরা পেতে একটি মর্টারে চূর্ণ করা হয়। কাঠের skewers জলে ভিজিয়ে রাখা হয়।

বাড়িতে একটি লুলা কাবাব তৈরি করতে, প্রথমে মাংসের কিমা একটি বলের মধ্যে রোল করুন, তারপর এটি থেকে একটি আয়তাকার সসেজ তৈরি করুন। skewers ঢোকান.

বেকিং শীট রান্নার কাগজ বা ফয়েল দিয়ে আবৃত থাকে। তারা একটি ছুরি দিয়ে ওয়ার্কপিসগুলির উপর দিয়ে যায়, কিমা করা মাংসের তির্যক স্ট্রিপগুলি আউট করে। ওভেনে বেকিং শীট রাখুন, 190 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন।

বেকিং সময় - 40-45 মিনিট। প্রতিটি লুলা কাবাব উপরে একটি ক্ষুধার্ত ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত এবং ভিতরে নরম এবং সরস থাকে। ওভেনে বেকড মাংস স্ক্যুয়ারগুলিতে ভালভাবে ধরে রাখে; পরিবেশন করার সময়, এই আয়তাকার কাটলেটগুলি ডিল শাখা এবং সবুজ পেঁয়াজ দ্বারা বেষ্টিত একটি প্রশস্ত দানিতে উল্লম্বভাবে স্থাপন করা যেতে পারে।

ঐতিহ্যবাহী ককেশীয়, এশিয়ান বা তুর্কি লুলা কাবাব চর্বিযুক্ত ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়।

থালাটির নামটি তার বৈশিষ্ট্যযুক্ত আকৃতিকে বোঝায়, এটি একটি আয়তাকার কাটলেট বা একটি স্ক্যুয়ারে থ্রেডযুক্ত সসেজের স্মরণ করিয়ে দেয়। কাবাব সুগন্ধি সিজনিং সহ কিমা মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়।

সাধারণত, সুস্বাদু মাংস "সসেজ" একটি খোলা আগুনে ভাজা হয়। তবে শীতকালে বা শহরের অ্যাপার্টমেন্টে, আপনি নিয়মগুলি থেকে বিচ্যুত হতে পারেন এবং চুলায় একটি দুর্দান্ত লুলা কাবাব রান্না করতে পারেন। ফলাফল এছাড়াও একটি খুব সুস্বাদু, সুন্দরভাবে উপস্থাপিত এবং সন্তোষজনক খাবার।

ওভেনে লুলা কাবাব - সাধারণ রান্নার নীতি

মেষশাবক মধ্য রাশিয়ার জন্য একটি বিরল এবং ব্যয়বহুল মাংস, তাই এটি গরুর মাংস, চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস এবং এমনকি মুরগির সাথে প্রতিস্থাপিত হতে পারে। প্রধান জিনিস কিমা মাংস প্রস্তুত করার জন্য প্রযুক্তি অনুসরণ করা হয়।

আসল লুলা শুধুমাত্র কাটা, অর্থাৎ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা কিমা থেকে তৈরি করা হয়। আপনি, অবশ্যই, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মাংসের সজ্জা পাস করতে পারেন, কিন্তু তারপর কিমা করা মাংস খুব নরম হয়ে যাবে এবং একটি skewer বা skewer লেগে থাকবে না। কাটা টুকরা একে অপরের সাথে ভালভাবে লেগে থাকে, ভরটি আঠালো হয়ে যায় এবং তার আকৃতি ধরে রাখে।

দ্বিতীয় গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কিমা করা মাংসে প্রচুর পরিমাণে চর্বি থাকে। ঐতিহ্যগতভাবে, চর্বি লেজ চর্বি ব্যবহার করা হয়, এবং মোট মাংস ভরের অন্তত এক চতুর্থাংশ। বিরল লেজের চর্বি সহজেই শুয়োরের মাংস দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। এছাড়াও, মাংসের কিমায় প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ থাকতে হবে। ভর যত রসাল হবে, লুলা কাবাব তত বেশি সুস্বাদু ওভেনে বের হবে। আপনাকে ধনেপাতা, ডিল এবং পার্সলে দিয়ে মাংস সিজন করতে হবে।

অবশেষে, তৃতীয় সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল কিমা করা মাংসের প্রক্রিয়াকরণ। এটি অবশ্যই, প্রথমত, পিটিয়ে এবং দ্বিতীয়ত, ঠান্ডা করা উচিত। একটি কাজের পৃষ্ঠে বা একটি মিশ্রণ বাটি মধ্যে এটি নিক্ষেপ করে মাংস বীট. সর্বনিম্ন মারধরের সময় দশ মিনিট। ভরের জন্য কাঙ্ক্ষিত আঠালোতা অর্জনের জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

সবজি দিয়ে গরুর মাংস থেকে চুলায় লুলা কাবাব

ভেড়ার মাংসের চেয়ে গরুর মাংস কেনা সহজ। এই রেসিপি অনুসারে ওভেনে লুলা কাবাব প্রস্তুত করুন: এগুলি খুব সুস্বাদু হবে এবং কাটলেটের মতো নয়। কিমা করা মাংসে লার্ড যোগ করতে ভুলবেন না। এটি ভরকে আরও চটচটে করে তুলবে এবং থালাটিকে সরসতা এবং কোমলতা দেবে।

গরুর মাংসের সজ্জা এক কেজি;

তিনশ গ্রাম লার্ড;

তিনটি বড় পেঁয়াজ;

বড় বেল মরিচ;

ছোট জুচিনি;

লবণ এবং মরিচ আপনার স্বাদ;

আপনার স্বাদে মশলা এবং শুকনো আজ;

রসুনের পাঁচটি লবঙ্গ (ঐচ্ছিক)।

একটি মোটা grater উপর পেঁয়াজ ঝাঁঝরি.

আপনি যদি রসুন ব্যবহার করার সিদ্ধান্ত নেন তবে এটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

গরুর মাংস কাটুন বা একটি মোটা গ্রিড দিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন।

লার্ডের টুকরোগুলো খুব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

কাটা মাংস এবং রসুন এবং পেঁয়াজের কিউব দিয়ে লার্ড মেশান, মরিচ এবং স্বাদমতো লবণ ছিটিয়ে দিন, আপনার পছন্দ মতো মশলা এবং মশলা যোগ করুন এবং ইলাস্টিক কিমা তৈরি করুন।

এটি কাউন্টারটপে আলতো চাপুন এবং আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

মাংস ঠাণ্ডা হওয়ার সময়, গোলমরিচ কোরুন এবং চারকোনা করে কেটে নিন।

এছাড়াও, succhini স্কোয়ার মধ্যে কাটা।

রেফ্রিজারেটর থেকে কিমা করা মাংস সরান এবং কাবাবগুলিকে ছোট সসেজ আকারে তৈরি করুন।

স্ক্যুয়ারের দৈর্ঘ্যের উপর নির্ভর করে, 2-3টি "সসেজ" রাখুন, সেগুলিকে শাকসবজির বর্গাকার দিয়ে পরিবর্তন করুন।

মাংসে সোনালি বাদামী ক্রাস্ট না আসা পর্যন্ত বেক করুন।

ওভেনে ভেড়ার কাবাব

এখানে একটি ঐতিহ্যগত থালা জন্য একটি রেসিপি, চুলা জন্য অভিযোজিত. আপনি গরুর মাংসের সাথে ভেড়ার মাংস, চর্বিযুক্ত লেজের চর্বিকে লার্ড দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন তবে উপাদানগুলির অনুপাত বজায় রাখা ভাল।

এক কেজি ভেড়ার সজ্জা;

চর্বি লেজ 250 গ্রাম;

তিনটি বড় পেঁয়াজ;

তাজা রসুনের ছয়টি লবঙ্গ;

অর্ধেক লেবু;

এক চিমটি জিরা, গরম মরিচ এবং স্থল ধনে;

লবনাক্ত;

একগুচ্ছ তাজা ভেষজ।

খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কাটা।

লেবু স্ক্যাল্ড করুন, অর্ধেক করে কেটে নিন এবং চামচ দিয়ে রস ছেঁকে নিন।

পেঁয়াজের কিউবগুলো লবণ ও লেবুর রসে মেরিনেট করুন।

রসুন কাটা, এটি একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভাল।

একটি ছুরি বা রান্নাঘরের হ্যাচেট ব্যবহার করে মাংস এবং চর্বি কিমাতে পিষে নিন।

শাক খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা।

সমস্ত প্রস্তুত উপকরণ একত্রিত করুন, মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং ভালভাবে মেশান।

ঘন, সুন্দর কিমা করা মাংসকে বিট করুন, এটি ফিল্মে মুড়িয়ে ত্রিশ থেকে চল্লিশ মিনিটের জন্য ঠান্ডায় রাখুন।

মাংস বিশ্রাম নেওয়ার সময়, কাঠের স্ক্যুয়ারগুলি ভিজিয়ে রাখুন এবং ওভেনটি প্রিহিট করুন, এটিকে সর্বাধিক তাপে চালু করুন।

ওভেনের নীচে ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বেকিং শীট রাখুন। মধ্যম স্তরে একটি গ্রিল রাখুন।

ঠাণ্ডা মাংসের কিমা বের করে ভেজা হাতে তালুর আকারের টুকরো করে ভাগ করে নিন।

মাংসের প্রতিটি টুকরোকে একটি আয়তাকার ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে তৈরি করুন এবং এটিকে একটি "সসেজ" এর মতো একটি স্কভারের চারপাশে মোড়ানো। শক্তভাবে টিপুন যাতে ভিতরে বাতাস না থাকে।

লুলা কাবাবটি তারের র্যাক জুড়ে চুলায় রাখুন এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাল রোস্ট করার জন্য, অন্য দিকে মুখ করে লুলাটি ঘুরিয়ে দিন।

তাজা বা ভাজা সবজি, আচারযুক্ত পেঁয়াজ এবং গরম পিটা রুটির সাথে পরিবেশন করুন।

মিক্সড কিমা থেকে চুলায় লুলা কাবাব

গরুর মাংসের সাথে মিলিত শুয়োরের মাংস কিমা তৈরির জন্য একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান বিকল্প। ওভেনে লুলা কাবাব সুস্বাদু করতে এবং ঘরে তৈরি কাটলেটের মতো নয়, কোনো অবস্থাতেই ডিম বা রুটি যোগ করবেন না।

গরুর মাংসের সজ্জা ছয়শ গ্রাম;

চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস চারশ গ্রাম;

দুইশ গ্রাম লার্ড;

দুটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ;

রসুনের তিনটি লবঙ্গ;

তাজা ডিল একটি গুচ্ছ;

স্বাদমতো কালো মরিচ (প্রায় আধা চা চামচ);

দুই চিমটি ধনে;

সামান্য উদ্ভিজ্জ তেল;

এক চিমটি জিরা।

গরুর মাংস এবং শুকরের মাংস ধুয়ে এবং শুকিয়ে প্রস্তুত করুন এবং ছোট কিউব করে কেটে নিন।

লার্ড একই ভাবে কাটুন।

তাজা, ধুয়ে এবং শুকনো শাকগুলি কেটে নিন।

হয় পেঁয়াজ খুব সূক্ষ্মভাবে কাটুন বা ঝাঁঝরি করুন।

লবণ এবং মশলা সহ সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন।

এক টুকরো মাংস বিট করে আধা ঘণ্টা ঠাণ্ডা হতে দিন।

এই সময়ে, ওভেন প্রিহিট করুন।

আপনার হাত জলে ভিজিয়ে নিন এবং স্কভারের চারপাশে একটি "সসেজ" তৈরি করুন।

সূর্যমুখী তেল দিয়ে ফয়েল এবং গ্রীস দিয়ে একটি বেকিং শীট লাইন করুন।

সাবধানে skewers ব্যবস্থা এবং সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত বেক. একটি প্রিহিটেড ওভেনে, লুলা কাবাবগুলি দ্রুত রান্না হয়, 20-30 মিনিট।

লাভাশে চুলায় লুলা কাবাব

লাভাশে লুলার অস্বাভাবিক পরিবেশন থালাটিকে একটি হৃদয়গ্রাহী নাস্তার আধুনিক সংস্করণে পরিণত করে। সবচেয়ে সহজ উপায় রেডিমেড পাতলা পিটা রুটি কেনা। আপনি যদি রন্ধনসম্পর্কীয় কাজ করতে চান তবে আপনি নীচে দেওয়া রেসিপি অনুসারে ফ্ল্যাটব্রেডগুলি নিজেই বেক করতে পারেন।

আটশ গ্রাম মাংসের পাল্প

গার্হস্থ্য ভেড়ার চর্বি বা লার্ড তিনশ গ্রাম;

তিনটি মাঝারি পেঁয়াজ;

এক চিমটি লাল মরিচ;

আপনার স্বাদ লবণ;

এক চিমটি এলাচ;

স্থল শুকনো বারবেরি একটি চা চামচ;

শুকনো তুলসী (1/2 টেবিল চামচ);

টেবিল ভিনেগার তিন টেবিল চামচ;

দুই গ্লাস ময়দা;

উদ্ভিজ্জ তেল দুই টেবিল চামচ;

আধা গ্লাস জল;

লবনাক্ত;

পরিবেশনের জন্য সবুজ সালাদ পাতা।

ময়দা, মাখন, জল এবং লবণ দিয়ে ময়দা মাখুন।

এটিকে ক্লিং ফিল্মে স্থানান্তর করুন এবং বিশ্রাম দিন।

একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, মাংসের টুকরো এবং লার্ড কেটে নিন।

একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে দুটি পেঁয়াজ পিউরি করুন।

মাংসের মশলা দিয়ে এবং পেঁয়াজের মিশ্রণের সাথে মিশিয়ে মাংসের কিমা তৈরি করুন।

মাংসের কিমা বিট করে আধা ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

তৃতীয় পেঁয়াজটি রিংগুলিতে কাটুন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, ভিনেগার ঢেলে দিন এবং দুই টেবিল চামচ জল যোগ করুন। ম্যাশ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ছেড়ে দিন।

মাংস ঠান্ডা হওয়ার সময়, ফ্ল্যাটব্রেডগুলি বেক করুন। ময়দা যতটা সম্ভব পাতলা করুন এবং চুলায় বা শুকনো ফ্রাইং প্যানে তেলযুক্ত কাগজে বেক করুন। প্রতিটি পক্ষের জন্য এক মিনিট যথেষ্ট।

ঠাণ্ডা কিমা থেকে লম্বা "সসেজ" তৈরি করুন।

একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে লুলা কাবাব রাখুন।

190-200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রায় 40 মিনিটের জন্য "সসেজ" বেক করুন।

চুলা থেকে সমাপ্ত লুলা কাবাবগুলি সরান, পিটা রুটিতে মোড়ানো এবং একটি বড় প্লেটে রাখুন। একবারে আচারযুক্ত পেঁয়াজের রিং, লেটুস এবং তাজা টমেটো রাখুন।

বেকন দিয়ে চুলায় লুলা কাবাব

থালাটির একটি অস্বাভাবিক সংস্করণ একটি আসল স্ন্যাক ডিশ হিসাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। আলু কিমা করা মাংসে ব্যবহৃত হয়, তাই এই জাতীয় লুলা কাবাবের স্বাদ ঐতিহ্যবাহী কাবাবের থেকে আলাদা হবে।

যেকোনো মিশ্রিত কিমা আধা কেজি;

একশ গ্রাম বেকনের টুকরো;

একটি আলু;

দুটি ছোট পেঁয়াজ;

ডিম কাঁচা;

কালো মরিচ আধা চা চামচ;

আপনার স্বাদ লবণ;

স্বাদে শুকনো তুলসী;

আধা গ্লাস শুকনো ওয়াইন বা বিয়ার।

মাংস পেঁয়াজ এবং খোসা ছাড়ানো আলু পিষে নিন।

প্রস্তুত মিশ্র কিমা সঙ্গে সবজি একত্রিত মাংস.

লবণ এবং মরিচ দিয়ে মাংসের কিমা সিজন করুন, একটি ডিম যোগ করুন এবং একটি ঘন মাংসের ভরে ফেটিয়ে নিন।

মাংসের কিমা ভালো করে বিট করে ঠান্ডা হতে দিন।

একটি লুলা তৈরি করতে কাঠের স্ক্যুয়ারে মাংস থ্রেড করুন।

খুব পাতলা রেখাচিত্রমালা মধ্যে বেকন কাটা।

প্রতিটি "সসেজ" বেকনের একটি স্ট্রিপ দিয়ে মোড়ানো।

ওভেনটি 190 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং একটি তারের র্যাকে লুলা রাখুন। প্রায় এক ঘন্টা ভাজুন, নিশ্চিত করুন যে মাংস শুকিয়ে না যায়। এটি করার জন্য, প্রতি 15 মিনিটে "সসেজগুলি" ঘুরিয়ে দিন এবং ওয়াইন বা বিয়ার দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ওভেন থেকে বেকড আলু, গোলমরিচ এবং টমেটো দিয়ে গরম লুলা কাবাব পরিবেশন করুন।

বেকড মরিচ দিয়ে ওভেনে বেকড চিকেন লুলা কাবাব

খাদ্যতালিকাগত মুরগি ওভেনে লুলা কাবাবের ভিত্তি হয়ে উঠতে পারে। থালাটির এই সংস্করণটিও চেষ্টা করুন। আপনার মাংস না থাকলে এটি আপনাকে সাহায্য করবে, তবে আপনি সুস্বাদু এবং তৃপ্তিদায়ক কিছু খেতে চান।

ছয়শ গ্রাম মুরগির ফিললেট;

আধা-হার্ড পনির ষাট গ্রাম;

মাখন দুই টেবিল চামচ;

দুটি ছোট পেঁয়াজ;

দুটি বেল মরিচ;

সামান্য জলপাই তেল;

পরিবেশনের জন্য টমেটো এবং লেটুস পাতা।

ওভেনটি 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন।

একটি বেকিং শীটে গোলমরিচ রাখুন এবং বাদামী দাগ না আসা পর্যন্ত বেক করুন।

একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে সমাপ্ত মরিচ রাখুন এবং প্রায় পনের মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন।

নরম করার জন্য রেফ্রিজারেটর থেকে মাখন সরান।

সাবধানে মরিচ থেকে চামড়া সরান এবং কিউব মধ্যে কাটা।

ছুরি দিয়ে চিকেন ফিললেট যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

পনিরের টুকরোটি মোটা করে গ্রেট করুন বা ছুরি দিয়ে কেটে নিন।

পেঁয়াজ কুঁচি দিন।

পেঁয়াজ কুঁচি, পনির কুঁচি, ডিম, মাখন এবং ভাজা মরিচের সাথে মুরগির মাংসের কিমা মেশান।

মাংস ভর গুঁড়া, বীট এবং ঠান্ডা ভুলবেন না।

মাংসের টুকরোগুলিকে স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন, একটি লুলা তৈরি করুন।

সম্পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ওভেনে বেক করুন, একটি তারের র‌্যাকে রেখে মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন।

টমেটো এবং সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন।

• কাঠের স্ক্যুয়ারগুলিকে চুলায় জ্বলতে না দেওয়ার জন্য, তাদের প্রায় পনের মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এছাড়াও, মাংস ফোলা কাঠের উপর ভালভাবে ধরে রাখবে।
• আপনি যদি চান, আপনি skewers উপর লুলা লাগাতে পারবেন না, কিন্তু সহজভাবে এটি একটি বেকিং শীট উপর sausages আকারে রাখুন এবং এই ফর্ম এটি ভাজুন।
• লুলা কাবাবের জন্য মাংস লেবুর রস এবং মশলা দিয়ে প্রাক-ম্যারিনেট করা যেতে পারে। এটি খুব সুস্বাদু চালু হবে।

শিশ কাবাব সম্ভবত পৃথিবীর সবচেয়ে প্রাচীন খাবারগুলির মধ্যে একটি। আমাদের প্রাচীন পূর্বপুরুষরা আগুন তৈরি করতে শেখার পরে, তারা অবিলম্বে এটিতে মাংস ভাজা শুরু করে। বছরের সময় নির্বিশেষে আমরা এখনও এটি ভাজাই। একটি পিকনিকের জন্য dacha এ কিনা, বা উত্সব নববর্ষের টেবিলে, এটি প্রস্তুত করা হয়েছে, প্রস্তুত করা হচ্ছে এবং প্রস্তুত করা অব্যাহত থাকবে। পূর্বপুরুষের ডাক বেদনাদায়ক শক্তিশালী। প্রত্যেকেই গ্রিল করা মাংস পছন্দ করে, অবশ্যই নিরামিষ গণনা করে না।

এবং পুরুষরা বিশেষত এটি পছন্দ করে, কেবল এটি খেতেই নয়, এটি রান্না করতেও।

আপনি জানেন যে, আপনি বিভিন্ন উপায়ে মাংস ভাজতে পারেন - গ্রিলের উপর, একটি ফ্রাইং প্যানে, চুলায়। আজকাল বৈদ্যুতিক কাবাব এবং এয়ার গ্রিলও রয়েছে। এবং এই সমস্ত ডিভাইসগুলির সাহায্যে আপনি সমস্ত ধরণের শিশ কাবাব রান্না করতে পারেন, এবং লালা কাবাবের মতো একটি বিশেষ ধরণের, বা অন্যথায় মাটির মাংস থেকে তৈরি শিশ কাবাব।

যাইহোক, মাংস মাটি হওয়া সত্ত্বেও, এটি এর প্রস্তুতিকে সহজ কাজ করে না। এই জাতীয় থালা রান্না করার জন্য সামগ্রিকভাবে পুরো প্রক্রিয়াটির দক্ষতা এবং জ্ঞান প্রয়োজন। সবাই এটি সরস, কোমল এবং একই সময়ে দৃঢ়ভাবে একটি skewer বসা করতে পারেন না। এটা বিশ্বাস করা হয় যে লুলা কাবাব রান্না করার ক্ষমতা সাধারণভাবে বারবিকিউ রান্না করার দক্ষতার শিখর।

আজকের নিবন্ধে আমি আপনাকে বলব যে কীভাবে এটি কোনও অসুবিধা ছাড়াই এবং কোনও অপ্রীতিকর চমক ছাড়াই প্রস্তুত করবেন। সামান্য গোপনীয়তা এবং বিশেষ সূক্ষ্মতা আপনাকে সর্বদা মাটির মাংস থেকে কেবল সবচেয়ে রসাল এবং সবচেয়ে সুস্বাদু কাবাব রান্না করতে দেয়।

যেহেতু এখন শীতকাল, এবং আমাদের গ্রীষ্মের কটেজগুলি আমাদের সাথে বসন্তের আগমনের জন্য অপেক্ষা করছে, তাই আমাদের প্রথম রেসিপিটি এই রেসিপিটি হতে দিন, যা ওভেনে শহরের রান্নাঘরে প্রস্তুত করা হয়েছিল।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• ভেড়া বা গরুর মাংস - 1 কেজি
• লেজের চর্বি (বা লার্ড) - 300 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 300 গ্রাম
• লবণ - 1 চামচ। চামচ
• মরিচ - 0.5 চামচ। চামচ
• জিরা - 0.5 চামচ। চামচ
• ধনেপাতা - 1 চা চামচ। চামচ

ওভেনে বেক করলে আমাদের বাঁশের সাঁকো লাগবে। এগুলি প্রথমে 30 - 60 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে মাংস ভাজা করার সময় তারা পুড়ে না যায়। অথবা skewers যদি আমরা একটি খোলা আগুন উপর ভাজা.

আপনি প্লাস্টিক বা রাবার গ্লাভস প্রস্তুত করতে পারেন। কিছুর জন্য, এই ক্ষেত্রে পণ্যগুলিকে আকৃতি দেওয়া আরও সুবিধাজনক;

প্রস্তুতি:

এই থালাটি হয় মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে পেঁচানো মাংস থেকে বা কিমা করা মাংস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। বাইরের কিমা করা মাংস থেকে রান্না করা ভাল, যখন আপনি এটি রাস্তায় কাটাতে পারেন। এবং রান্নাঘরে বাড়িতে, আমি সাধারণত মাটির কিমা ব্যবহার করি।

আপনি যদি কাটতে যাচ্ছেন, আপনার একটি লম্বা ব্লেড সহ বিশেষ ভাল-তীক্ষ্ণ হ্যাচেট বা ছুরি থাকতে হবে। বিশেষত দুই, মধ্য এশিয়ায় বারবিকিউ করার জন্য তারা এভাবেই মাংস কাটে।

মাংস অবশ্যই তাজা হতে হবে, বিশেষত মেষশাবক - এটি একটি ক্লাসিক রান্নার রেসিপির জন্য। সাধারণত একটি তরুণ ভেড়ার উরু ব্যবহার করা হয়। এবং আপনি সবসময় চর্বি লেজ চর্বি যোগ করতে হবে। এটি থালাটির রসালোতার জন্য এবং skewer নেভিগেশন মাংস রাখা এবং ধরে রাখার জন্য প্রয়োজন।

আপনি যদি ভেড়ার বাচ্চা কিনতে অক্ষম হন তবে আপনি এটি গরুর মাংস বা এমনকি মুরগির সাথে রান্না করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, গরুর মাংস খুব চর্বিহীন হওয়ায় আরও চর্বি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এমন রেসিপি রয়েছে যেখানে প্রতি কেজি গরুর মাংসে 700 গ্রাম বা তার বেশি চর্বি যোগ করা হয়।

প্রত্যেকের স্টকে ফ্যাট লেজের চর্বি নেই। এমনকি যদি আপনি দোকানে তাজা মেষশাবক খুঁজে পেতে পারেন, চর্বি সাধারণত সেখানে বিক্রি হয় না. আমি সাধারণত যখন আমি একটি ব্যক্তিগত বিক্রেতার কাছ থেকে ভেড়ার বাচ্চা কিনি তখন আমি এটি কিনি। আমি বলি যে আমারও মোটা লেজের চর্বি দরকার। তারা যতটুকু দেয় আমি নিই এবং তারপরে সব ধরনের কিমাতে যোগ করি - এর জন্য, এবং এটি দিয়ে রান্না করি, এবং

যদি চর্বি না থাকে তবে লার্ড নিন এবং যোগ করুন। অবশ্যই, এটি নিয়মের বিরুদ্ধে, কিন্তু আপনি যখন সত্যিই চান, আপনি করতে পারেন...

এছাড়াও আসল গ্রাউন্ড কাবাবের জন্য আপনার জিরা (জিরা) এবং ভুনা ধনে লাগবে। ওয়েল, প্রত্যেকেরই পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ আছে।

নীচের রেসিপি অনুসারে, আপনি গ্রিল বা চুলায় মাংস ভাজতে পারেন। অতএব, আপনি যদি এখন রান্না না করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে গ্রীষ্মের মরসুমের রেসিপিটি নোট করুন।

প্রস্তুতি

1. ফিল্ম থেকে মাংস পরিষ্কার করুন, কাটা বা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পিষে.

এখানে কোন স্পষ্ট নিয়ম নেই; সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে আপনাকে পরে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে "গুঁড়া" করতে হবে। এবং এই শব্দটি পরীক্ষার জন্য উপযুক্ত হলেও, প্রক্রিয়াটিকে সঠিকভাবে বলা হয়।

2. এছাড়াও চর্বিযুক্ত লেজ চর্বি, ফ্রিজে ঠান্ডা, ছোট কিউব, আকারে 0.5 সেমি এটি একটি মাংস পেষকদন্ত থেকে এটি এখনও কাটা ভাল।

আপনি যদি লার্ড ব্যবহার করেন, তবে এই ক্ষেত্রে এটি কোন ব্যাপার না, আপনি অন্তত এটি কাটতে বা পিষতে পারেন। তবে এটি আরও ছোট করা ভাল।

3. এছাড়াও পেঁয়াজটি খুব ছোট কিউব করে কেটে নিন, প্রায় 0.5 সেমি আকারে।

4. কিমা করা মাংসে সমস্ত প্রয়োজনীয় মশলা, সেইসাথে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মশলা প্রথমে ভুনা করতে হবে।

জিরা এবং ধনিয়া হল এশিয়ান দেশগুলিতে প্রধান মশলা; অতএব, এগুলি সমস্ত রেসিপিতে বাধ্যতামূলক বলে বিবেচিত হয়। এগুলি বিক্রি করা হয় এবং সেগুলি কেনা কঠিন নয়।

রেসিপি অনুযায়ী লবণ যোগ করুন। অতিরিক্ত লবণ ভাজার সময় প্রচুর রস বের করে দেয় এবং সমাপ্ত পণ্যগুলি শুকনো এবং কালো হয়ে যায়। লবণের অভাবের ফলে পণ্যগুলি সঠিক সময়ে ক্রাস্ট দিয়ে ঢেকে যাবে না, যার ফলস্বরূপ মাংস শুকিয়ে যাবে। এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট এবং মনে রাখা আবশ্যক!

5. পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়টি হল মাংসের কিমা মেশানো, গুঁড়ো করা এবং পেটানো। এই ক্ষেত্রে কেবল কিমা করা মাংস মেশানো যথেষ্ট হবে না। এই ক্ষেত্রে আমরা যা পেতে পারি তা হল তার সেরা কাটলেট।

মাংসের কিমা হয় পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে "গুঁড়াতে হবে", অথবা মারতে হবে, অথবা উভয়ই একসাথে। সঠিক সামঞ্জস্য একটি সফল থালা প্রধান উপাদান এক. এটি সাধারণত 20 মিনিট সময় নেয়। কিমা করা মাংস প্রস্তুত হলে, এটি ইলাস্টিক, চকচকে ময়দার মতো একজাত এবং মসৃণ হওয়া উচিত।

পেটানো এবং "গুঁড়া" করার সময়, মাংস থেকে প্রোটিন নিঃসৃত হয়। এটি অদৃশ্য থ্রেডের মতো যা মাংসকে skewer এর উপর একসাথে ধরে রাখে এবং এটিকে ভেঙে পড়া থেকে বাধা দেয়।

6. আপনি কিমা করা মাংসের কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে পৌঁছে যাওয়ার পরে, আপনাকে এটিকে আপনার তালু দিয়ে বাটিতে শক্তভাবে চাপতে হবে যাতে সমস্ত বাতাস বেরিয়ে আসে।

7. তারপরে বাটিটিকে ফয়েল বা ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন, যাতে আপনাকে বেশ কয়েকটি পাংচার করতে হবে যাতে মাংস দম বন্ধ না করে এবং যাতে বাতাস বেরিয়ে যেতে পারে।

8. কিমা করা মাংস 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। এই সময়ের মধ্যে, চর্বি সামান্য জমে যাবে, এবং প্রথমে, লুলা ভাজা অবস্থায়, এটি তাদের আলাদা হতে দেবে না। এবং তারপরে মাংসের প্রোটিন তাপ থেকে "সেট" হয়ে যাবে, যা স্ক্যুয়ার বা স্ক্যুয়ারে কিমা করা মাংসকেও ধরে রাখবে এবং মাংস ধীরে ধীরে বাদামী হতে শুরু করবে।

একটি আকর্ষণীয় প্রক্রিয়া, তাই না? আমি এমনকি বলব - আলকেমিক্যাল! মজাদার? তাহলে চলুন এগিয়ে যাই।

9. skewers, গরম জল এবং গ্লাভস প্রস্তুত করুন (ঐচ্ছিক)। গ্লাভস আপনাকে পণ্যগুলিকে আকার দেওয়ার সময় আপনার হাত পরিষ্কার রাখার অনুমতি দেবে, এছাড়াও, আপনি যদি অতিথিদের জন্য রান্না করেন তবে এটি একটি নান্দনিক দৃষ্টিকোণ থেকে সঠিক কাজ হবে।

10. রেফ্রিজারেটর থেকে কিমা করা মাংস সরান। সুবিধার জন্য, আপনি অবিলম্বে skewers জন্য প্রায় 70 -80 গ্রাম ছোট বল রোল করে সমান অংশে বিভক্ত করতে পারেন। এবং skewers জন্য 100 - 150 গ্রাম।

11. তারপর প্রতিটি বানকে একটি বলের মধ্যে খুব শক্তভাবে রোল করুন।

পণ্য গঠন করার সময়, গরম জল দিয়ে আপনার হাত লুব্রিকেট করা ভাল। এই ক্ষেত্রে, চর্বি বা লার্ড আপনার হাতে লেগে থাকবে না এবং ক্র্যাডলবোর্ডগুলি রোল করা সহজ হবে।

এটা গুরুত্বপূর্ণ যে বলের উপর কোন ফাটল অবশিষ্ট নেই, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, ভিতরে কোন বায়ু অবশিষ্ট নেই।

ভিতরে থাকা বাতাস সাইনাসে মাংসের রস জমা হতে দেবে, যা আমাদের পণ্যকে ভিতর থেকে ছিঁড়ে ফেলবে এবং অখণ্ডতা এবং চেহারার সাথে আপোস করা হবে।

12. তারপর একটি skewer বা skewer সঙ্গে মাঝখানে বল ছিদ্র. এবং একটি দীর্ঘ পাতলা সসেজ তৈরি করা শুরু করুন, আপনার হাত দিয়ে কিমা করা মাংসকে শক্তভাবে টিপতে ভুলবেন না যাতে এতে কোনও বাতাস অবশিষ্ট না থাকে। যদি আমরা একটি skewer উপর একটি সসেজ গঠন, তারপর এটি গঠন সহজ করার জন্য, এটি সামান্য মোচড়, বা এমনকি এটি ঘোরান। প্রতিটি ছোট ঘূর্ণনের জন্য, মাংসের কিমা অন্য হাত দিয়ে ধরুন এবং শক্তভাবে টিপুন।

বৃত্তাকার এবং আয়তক্ষেত্রাকার ফাঁকা গঠন করুন। উভয়ই চূড়ান্ত ফলাফলের বিরোধিতা করে না। যদিও আয়তক্ষেত্রাকার, এমনকি পণ্যগুলি তৈরি করা অনেক বেশি কঠিন।

সাধারণভাবে, পণ্যের আকার দেওয়ার সময়, নিখুঁত অনুপাত অর্জন করার প্রয়োজন নেই। প্রধান জিনিস হল যে তারা সব প্রায় একই বেধ, অভিন্ন রোস্টিং এবং নান্দনিক উপস্থাপনার জন্য।

13. পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ পদক্ষেপ হল প্রান্তগুলি সুরক্ষিত করা বা "সিল করা"৷ স্ক্যুয়ার এবং কিমা করা মাংসের মধ্যে কোনও গর্ত থাকা উচিত নয়। অন্যথায়, কপট বাতাস ভিতরে প্রবেশ করে আমাদের সমস্ত সৌন্দর্য ছিঁড়ে ফেলবে।

অতএব, জংশনে, আমরা কিমা করা মাংসকে হালকাভাবে পিষে ফেলি, যেন এটি এক ধরণের ফানেলে টানছি এবং এমনকি জংশনে এটিকে কিছুটা মোচড় দিয়েছি। এখন আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সবকিছু ঠিকঠাক হয়েছে। এবং আমরা চূড়ান্ত পর্যায়ে যেতে - বেকিং।

14. তৈরি পণ্যগুলিকে গ্রীস করা বা পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আবৃত একটি বেকিং শীটে বা একটি তারের র্যাকে রাখুন৷ এই ক্ষেত্রে, আপনার এটির নীচে একটি বেকিং শীট রাখা উচিত, এতে চর্বি চলে যাবে। যাইহোক, এই পদ্ধতিটি পছন্দনীয়। বাড়তি তেল ঝরে যাবে এবং কাবাব ততটা চর্বিযুক্ত হবে না।

আপনি যদি এটি একটি বেকিং শীটে বেক করেন তবে চর্বি এতে গলে যাবে, জ্বলতে শুরু করবে, একটি অপ্রীতিকর গন্ধ প্রদর্শিত হবে এবং দোলনাগুলিকে পোড়া চর্বি থেকে পরিষ্কার করতে হবে।

15. পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে কাবাবগুলি 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রি তাপমাত্রায় বেক করা হয়।

ওভেনে রেখে লাভ নেই, বাদামি হয়ে গেলেই বের করে নিন। অন্যথায় তারা একটি অন্ধকার ভূত্বক দ্বারা আবৃত হয়ে শক্ত হয়ে যাবে।

সমাপ্ত কাবাব একটি হালকা সোনালী ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত, রসের সাথে ফোঁটা ফোঁটা, অবিশ্বাস্যভাবে ক্ষুধার্ত এবং সুস্বাদু, মাংস এবং মশলার একটি ঐশ্বরিক সুবাস সহ!

16. তাজা বা ভাজা সবজি এবং সস দিয়ে কাবাব পরিবেশন করুন। কীভাবে এবং কী দিয়ে শিশ কাবাব পরিবেশন করবেন তা আমি নিবন্ধের শেষে বলব। আমি মনে করি আপনি সেখানে পেতে শক্তি আছে. সর্বোপরি, বর্ণনা সহ রেসিপিটি মোটেই ছোট নয় বলে প্রমাণিত হয়েছে। সবকিছু অনেক দ্রুত করুন!

আমি এখনই বলব যে মাটির মাংস থেকে আসল শিশ কাবাব তৈরি করা সহজ নয়, আপনাকে অনুশীলন করতে হবে! কিন্তু এটা আমাদের থামাবে না, তাই না? এটি এখনই পুরোপুরি কাজ নাও করতে পারে, তবে অভিজ্ঞতার সাথে, এটি পরের বার আরও ভাল হয়ে উঠবে!

যাইহোক, আপনি যদি পড়া সমস্ত সূক্ষ্মতা বিবেচনায় নেন তবে সবকিছুই প্রথমবার কাজ করা উচিত!

ভাজা কিমা মুরগির রেসিপি

গ্রীষ্মের ঋতু শুরু হলে, ভগবান স্বয়ং এখানে মাটির মাংস সহ রান্নার আদেশ দেন।

লিউলিয়া কাবাব শুধুমাত্র ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয় না; এটি গরুর মাংস, বাছুর এবং মুরগি থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। কেউ কেউ শুকরের মাংস দিয়েও রান্না করে। কেন না? এটা স্পষ্ট যে ইসলাম প্রচারকারী দেশগুলিতে তারা শুকরের মাংস দিয়ে রান্না করে না, কিন্তু এখানে তারা করে এবং কিভাবে। আমরা শুয়োরের মাংস পছন্দ করি এবং সমস্ত প্রধান প্রকার এটি থেকে প্রস্তুত করা হয়। যেহেতু মাংস নরম এবং সরস, এটি দ্রুত রান্না করে এবং সর্বদা সুস্বাদু হয়।

এছাড়াও আপনি মিশ্র কিমা রান্না করতে পারেন, কিন্তু আপনি চর্বি লেজ চর্বি সব জায়গায় যোগ করতে হবে, বা চর্বি না থাকলে লার্ড। এমনকি যদি আমরা মুরগির মাংস থেকে এই জাতীয় শিশ কাবাব রান্না করি তবে এটি ব্যতিক্রম নয়।

যেমনটি ইতিমধ্যে প্রথম রেসিপিতে উল্লেখ করা হয়েছে, এটি চুলায় বেক করার জন্য এবং গ্রিলের উপর ভাজার জন্য উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। অতএব, বিনা দ্বিধায় এটিকে পরিচর্যায় নিয়ে যান এবং বর্ণিত হিসাবে এটি প্রস্তুত করুন। শুধু এই রেসিপিটি পড়ুন, এখানে আমি গ্রিলের উপর রান্নার প্রক্রিয়াটি বিস্তারিতভাবে বর্ণনা করব।

এবং নিজেদের পুনরাবৃত্তি না করার জন্য, আমরা মুরগি থেকে এটি প্রস্তুত করব।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

• বড় মুরগির পা - 1 কেজি (4 টুকরা)
• লেজের চর্বি - 150 গ্রাম (বা লার্ড)
• পেঁয়াজ - 150 গ্রাম (2 টুকরা)
• লবণ - 1 চামচ। শীর্ষ ছাড়া চামচ
• মরিচ - 0.5 চামচ। চামচ
• জিরা - 0.5 চামচ। চামচ
• ধনে - 1 চা চামচ। চামচ

আমরা একটি গ্রিল এবং skewers প্রয়োজন হবে. সেইসাথে কাঠকয়লা, ইগনিশন এবং আগুন বজায় রাখার জন্য একটি বিশেষ "মাশার"।

প্রস্তুতি:

1. মুরগির পা থেকে চামড়া সরান, তারপর হাড় থেকে মাংস সরান এবং এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা, অথবা একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে পিষে. এটি বড় পা নিতে ভাল; পরিষ্কার মাংসের ফলন একটি কিলোগ্রাম হওয়া উচিত। অন্যান্য সমস্ত উপাদান এই হিসাবের উপর ভিত্তি করে দেওয়া হয়।

2. চর্বি বা লার্ডকে 0.5 সেন্টিমিটারের একটি পাশ দিয়ে কিউব করে কাটুন, এটি অবশ্যই ফ্রিজার থেকে ঠান্ডা হতে হবে। এবং আপনার একটি ধারালো ছুরি থাকতে হবে।

3. পেঁয়াজটি 0.5 সেন্টিমিটারের পাশে কিউব করে কাটুন, আপনাকে চেষ্টা করতে হবে। পেঁয়াজ বড় করে কাটলে তার রস ছেড়ে ভাজার সময় হবে না। এবং কাবাব আমাদের পছন্দ মতো রসালো হবে না এবং পেঁয়াজ আপনার দাঁতে লক্ষণীয়ভাবে কুঁচকে যাবে।

আপনি এটি একটি মাংস পেষকদন্তে পিষতে পারবেন না। এই ক্ষেত্রে, পেঁয়াজ সময়ের আগে রস ছেড়ে দেবে এবং এর সংযোজন দিয়ে কিমা করা মাংসের পণ্যগুলি তৈরি করা কঠিন হবে। মাংসের কিমা জলে ভেজা হয়ে যাবে।

হ্যাঁ, একটি সম্পূর্ণ বিজ্ঞান রন্ধনশিল্প! তবে আপনি কী করতে পারেন, যে কোনও শিল্প, যেমন তারা বলে, ত্যাগের প্রয়োজন। এই ক্ষেত্রে, আপনি এটি বুঝতে হবে! অন্য কোন উপায় নেই!

4. কিমা করা মাংস, পেঁয়াজ এবং চর্বি মেশান। একটি মর্টার বা কফি গ্রাইন্ডারে মশলা, লবণ এবং মরিচের স্থল যোগ করুন। মনে রাখবেন যে আপনার যতটা প্রয়োজন ঠিক ততটুকু লবণ যোগ করতে হবে। কেন প্রথম রেসিপি নির্দেশিত হয়.

অর্থাৎ 1 কেজি কিমা করা মাংসের জন্য এক টেবিল চামচ লবণ।

6. এবং আমরা কিমা করা মাংস গুঁড়ো করতে শুরু করি। এছাড়াও 20 মিনিটের জন্য, যতক্ষণ না মসৃণ হয়। যাতে মাংসে প্রোটিন যৌগগুলি অদৃশ্য থ্রেডের আকারে উপস্থিত হয় যা সমস্ত কিমাকে একসাথে ধরে রাখে।

7. একটি পাত্রে মাংসের কিমা সমতল করুন এবং টিপে সমস্ত বাতাস "বহিষ্কার করুন"।

8. পাত্রটি ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন এবং এতে কয়েকটি পাংচার করুন। তারপরে এটি 2 - 3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন যাতে চর্বি শক্ত হওয়ার সময় থাকে।

9. মাংস কাঙ্খিত সামঞ্জস্যে পৌঁছানোর সময়, আপনাকে কয়লা, কাঠকয়লা, ইগনিশনের আলো জ্বালানোর জন্য বারবিকিউ, স্কিভার, "ঘূর্ণি" প্রস্তুত করতে হবে।

যদিও অনেকে এটির সাথে কয়লা জ্বালানো এড়িয়ে যায়, তারা বিশ্বাস করে যে এটি একটি অদ্ভুত গন্ধ দেয়। কিন্তু মুরগির মাংস কোমল এবং সংবেদনশীল। অতএব, কাগজ এবং পাতলা স্প্লিন্টার ব্যবহার করে পুরানো পদ্ধতিতে এটি আলোকিত করা ভাল হতে পারে।

একই কারণে, আমার কিছু বন্ধু কয়লায় শিশ কাবাব গ্রিল করে না, তবে ফল গাছ থেকে বার্চ লগ বা জ্বালানী কাঠ ব্যবহার করে। আমি তাদের সাথে পুরোপুরি একমত, এবং যদি কাঠের আগুনে কাবাব গ্রিল করা সম্ভব হয় তবে এটি নিঃসন্দেহে আরও ভাল। না হলে কয়লাও চলবে।

আপনার গরম জল এবং গ্লাভসও লাগবে (ঐচ্ছিক)। সেগুলি আগের রেসিপিতে আলোচনা করা হয়েছিল, আমি সেগুলি পুনরাবৃত্তি করব না।

10. আগুন জ্বালিয়ে কয়লা তৈরি করুন। যাতে কাবাবগুলি তৈরি হওয়ার সময়, কয়লাগুলি ইতিমধ্যে প্রস্তুত।

11. রেফ্রিজারেটর থেকে মাংস সরান এবং আপনার মুঠি দিয়ে আবার চাপ দিন যাতে সমস্ত আটকে থাকা বাতাস বেরিয়ে আসে। কিমা করা মাংস প্রতিটি 100 - 150 গ্রাম প্রায় সমান অংশে ভাগ করুন।

12. একটি অংশ নিন এবং ভিতরে বাতাস এবং বাইরে ফাটল ছাড়া একটি বান তৈরি করুন। মাংসের পণ্যের আরও ভাল এবং সহজ আকারের জন্য, গরম জলে আপনার হাত ভিজিয়ে নিন। এটি আপনার বাহুতে থাকা চর্বি রোধ করবে।

13. আমরা এটি একটি শুকনো এবং ঠান্ডা skewer উপর করা এবং ধীরে ধীরে এটি টিপে, আমরা পছন্দসই আকারের একটি পাতলা লম্বা সসেজ গঠন। সসেজ সমান হওয়া উচিত, সমস্ত প্রান্তে একই আকার, এটি তার সেরা রোস্টিংয়ের জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ভিতরে কোন বায়ু অবশিষ্ট নেই।

14. এটি করার জন্য, সাবধানে কিমা করা মাংসের সাথে skewer এর সংযোগস্থল "সীল" করুন। আমরা একটি টাইট শঙ্কু করা, প্রান্তের দিকে tapering, এবং সামান্য এটি মোচড়।

15. অবিলম্বে গ্রিল, প্রস্তুত এবং গরম কয়লা উপর skewers রাখুন.

তাপ মাঝারি হওয়া উচিত, কোন আগুন থাকা উচিত নয়। ঠিক সেই ক্ষেত্রে, আপনার কাছে এগুলি নিভানোর জন্য জলের বোতল থাকা উচিত। এবং "ফ্যান" হাতে রাখুন, তাপ পর্যাপ্ত না হলে আপনার এটির প্রয়োজন হবে।

16. পুরো ভাজার সময়, স্ক্যুয়ারগুলিকে সমানভাবে ঘোরান যাতে মাংস সমানভাবে ভাজা হয়।

17. ভাজার সময় কয়লার তাপ এবং স্কিভারে মাংসের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। অতএব, একটি হালকা সোনালী ভূত্বক প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে রান্না করতে হবে।

সমাপ্ত গ্রাউন্ড শিশ কাবাব খুব ক্ষুধার্ত দেখায়। এগুলি স্ক্যুয়ার থেকে সরানোর পরে, ভিতরে সংরক্ষিত রস থালাটির উপর প্রবাহিত হয়। এবং অবশ্যই, আমি আবার পুনরাবৃত্তি করব, তাদের স্বাদ কেবল আশ্চর্যজনক!

একটি ফ্রাইং প্যানে কাবাব কীভাবে রান্না করবেন

নীতিগতভাবে, ফ্রাইং প্যানে শিশ কাবাব রান্না করার ক্ষেত্রে নতুন কিছু নেই। সবকিছু আগের রেসিপিগুলির মতোই প্রস্তুত করা হয়েছে, যদি আমরা ক্লাসিক প্রস্তুতিকে ভিত্তি হিসাবে গ্রহণ করি। আপনার যা করা উচিত নয় তা হল মাংসের কিমাতে প্রচুর চর্বি যোগ করা। আপনি এটি সব যোগ করতে হবে না. এবং এটি বোধগম্য, কারণ আমরা কাবাবগুলি তেলে ভাজব।

যদি না, অবশ্যই, এটি একটি গ্রিল প্যান। আমার জন্য ব্যক্তিগতভাবে, এটি পছন্দনীয় কারণ আপনি এটি দিয়ে তেল ছাড়া রান্না করতে পারেন। এছাড়াও, কাবাবগুলিতে বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্ট্রাইপগুলি উপস্থিত হলে আমি এটি পছন্দ করি। এটা খুব অস্বাভাবিক এবং সুন্দর দেখায়!

আসুন এই রেসিপিটিতে উপাদানগুলির একটি সামান্য ভিন্ন সংমিশ্রণ দেখি যাতে আমরা জানি যে কীভাবে লুলা কাবাব শুধুমাত্র ক্লাসিক উপায়ে নয়, বরং ভিন্ন উপায়েও রান্না করা যায়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• ভেড়ার মাংস (বা গরুর মাংস) - 1 কেজি (বা মিশ্র কিমা)
• চর্বি লেজ চর্বি - 200 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 2 - 3 পিসি
• পার্সলে - গুচ্ছ
• এলাচ গুঁড়ো - এক চিমটি
• বা ধনে - 1 চামচ। চামচ
• কালো মরিচ - এক চিমটি
• লাল মরিচ - এক চিমটি (ঐচ্ছিক)
• ওয়াইন ভিনেগার - 1/4 কাপ (বা 6% নিয়মিত)
• দোকান থেকে কেনা টমেটো পেস্ট - 1 - 2 চামচ। চামচ (ঐচ্ছিক)
• লবণ - 1 চা চামচ
• ময়দা - 4 চামচ। চামচ

প্রস্তুতি:

1. একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে মাংস পেঁচানো বা একটি ছুরি দিয়ে এটি কাটা.

2. পেঁয়াজ এবং লেজের চর্বি বা চর্বি, ফ্রিজে ঠাণ্ডা করে, 0.5 সেন্টিমিটারের পাশে ছোট কিউব করে বা একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন।

3. যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে সবুজ কাটা. পার্সলে এর পরিবর্তে, আপনি ধনেপাতা (যারা এটি পছন্দ করেন তাদের জন্য), বেসিল বা ট্যারাগন ব্যবহার করতে পারেন। কিন্তু শুধু একটি জিনিস, যাতে বিভিন্ন স্বাদ এবং সুগন্ধ সঙ্গে কোন overkill আছে.

4. পেঁয়াজ এবং চর্বি দিয়ে কিমা করা মাংস মেশান।

5. একটি মর্টারে চূর্ণ মশলা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। মিক্স তারপরে 20 মিনিটের জন্য পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, পর্যায়ক্রমে একটি পাত্রে বা জলে ভেজা একটি বোর্ডের উপর মাংসের কিমা পিটান।

6. এটিকে ফয়েল দিয়ে শক্তভাবে ঢেকে দিন এবং বেশ কয়েকটি গর্ত করুন যাতে এটি শ্বাস নিতে পারে। তারপর মাংসের কিমা 2-3 ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিন।

7. সময় পার হয়ে যাওয়ার পরে, কিমা করা মাংস বের করে নিন, এতে ওয়াইন ভিনেগার এবং টমেটো পেস্ট যোগ করুন, আবার মেশান এবং আপনার তালু দিয়ে চাপ দিন।

8. সসেজগুলিকে স্ক্যুয়ারগুলিতে স্ট্রিং করে বা স্কিভার ছাড়াই ময়দা দিয়ে গড়িয়ে নিন এবং অল্প পরিমাণ তেল যোগ করে একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজুন। আপনাকে বেশিক্ষণ ভাজতে হবে না, মাত্র 4 - 5 মিনিট, তারপরে আঁচকে মাঝারি করে কমিয়ে 10 মিনিটের বেশি ভাজবেন না যতক্ষণ না একটি সুন্দর সোনালী ভূত্বক প্রদর্শিত হয়, অর্থাৎ রান্না না হওয়া পর্যন্ত।

যাইহোক, আপনাকে ময়দা ব্যবহার করতে হবে না।

অর্থাৎ, এই ক্ষেত্রে, দেখা যাচ্ছে যে আমরা কাটলেটের মতো কাবাব ভাজি।

9. লেটুস পাতার উপর সমাপ্ত পণ্য রাখুন এবং তাজা সবজি দিয়ে সজ্জিত করুন।

লুলা রান্না করার আরেকটি সুবিধা আছে - একটি ফ্রাইং প্যানে কাবাব। এইভাবে আপনি এগুলি সরাসরি একটি সাইড ডিশ যেমন সবজি দিয়ে রান্না করতে পারেন। অর্থাৎ, প্রথমে একটি ফ্রাইং প্যানে মোটা করে কাটা শাকসবজি হালকাভাবে ভাজুন এবং তারপরে তৈরি করা মাংস সরাসরি সবজির উপরে রাখুন। এটি দ্রুত দেখা যাচ্ছে, এত চর্বিযুক্ত নয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে এটি সুস্বাদু।

এটাও লক্ষ করা উচিত যে স্বাদ বাড়াতে এবং পরিবর্তন করতে অন্যান্য মশলা যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, বুলগেরিয়াতে, জিরা কাবাবে যোগ করা হয়। এগুলিকে ছোট করা হয়, 40-50 গ্রাম ওজনের এবং 5-6 সেমি লম্বা এদের কেবাপচেটা বলা হয়।

এমন রেসিপিও রয়েছে যেখানে পেপারিকা, গরম লাল মরিচ, চূর্ণ কালো গোলমরিচ, রসুন, চিনি এবং এমনকি ভদকা মাংসের কিমাতে যোগ করা হয়। হয়তো এটাই দরকার, আপনি বিচারক হোন। ব্যক্তিগতভাবে, আমি ক্লাসিক রেসিপির একজন সমর্থক, এটি যেখানেই রান্না করা হোক না কেন - চুলায়, গ্রিল বা ফ্রাইং প্যানে।

আজ আমরা রেসিপিগুলি স্পর্শ করিনি যা অনুসারে আপনি একটি বৈদ্যুতিক কাবাব প্রস্তুতকারক বা এয়ার ফ্রাইয়ারে লুলা কাবাব রান্না করতে পারেন। তবে নীতিগতভাবে, যদি সেগুলি রান্না করার প্রয়োজন হয়, তবে আমরা প্রস্তাবিত যে কোনও রেসিপি অনুসারে কিমা করা মাংস প্রস্তুত করি এবং তারপরে আপনি ডিভাইসের নির্দেশাবলী অনুসারে এগিয়ে যেতে পারেন।

কিভাবে এবং কি দিয়ে গ্রাউন্ড শিশ কাবাব পরিবেশন করবেন

একটি নিয়ম হিসাবে, মাটির মাংস থেকে তৈরি শিশ কাবাব, তবে, নিয়মিত শিশ কাবাবের মতো, তাজা বা ভাজা সবজি সহ একটি বড় থালায় পরিবেশন করা হয়। আপনি এগুলি কেবল গ্রিলেই নয়, তারের র্যাকে বা গ্রিল প্যানে ওভেনেও বেক করতে পারেন। আপনি ওভেনে ফয়েলে সবজি বেক করতে পারেন।

এশিয়াতে, এটি ফ্ল্যাট রুটির সাথেও পরিবেশন করা হয়, উভয়ই নিয়মিত এবং খামিরবিহীন ময়দা। এটি থেকে ফ্ল্যাটব্রেডটি পিটা রুটির আকারে পাতলা হয়ে যায়, কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়।

ককেশাসে এটি লাভাশের সাথে পরিবেশন করা হয়। প্রায়ই তারা এমনকি সহজভাবে এটি এটি মোড়ানো.

সাধারণত, লুলা কাবাব সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এটি নরশারব সস হতে পারে, যা ডালিম থেকে তৈরি করা হয়। অথবা টমেটো সসের সাথে, উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি মশলাদার তুর্কি সসের সাথে পরিবেশন করতে পারেন। একটি বিশেষ বড় নিবন্ধে বিভিন্ন সসের একটি বড় নির্বাচন দেওয়া হয়েছে। সেখানেই পাবেন।

আচারযুক্ত পেঁয়াজও সাধারণত পরিবেশন করা হয়। এটি ম্যারিনেট করা কঠিন নয়। এবং এটির সাথে থালাটি আরও সুস্বাদু হয়ে ওঠে, পেঁয়াজ মাংসের সাথে ভাল যায় এবং এর স্বাদকে জোর দেয়।

• পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। এটির উপরে ঠান্ডা সেদ্ধ জল ঢালা এবং স্বাদে 9% ভিনেগার যোগ করুন। 30-60 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। মেরিনেডের স্বাদ টক হওয়া উচিত, তবে খুব বেশি নয়।
• তারপর পানি ঝরিয়ে মাংসের সাথে পরিবেশন করুন।

পর্যাপ্ত পরিমাণে তাজা ভেষজও পরিবেশন করা হয়। মাংসের সোনালি রঙ, শাকসবজি এবং ভেষজগুলির সরস সজ্জা একটি বড় থালায় দুর্দান্ত দেখায়। এই সমস্ত জাঁকজমক সর্বদা ক্ষুধা উদ্দীপিত করে এবং খেতে দুর্দান্ত, এবং আনন্দের সাথে!

আমি রেসিপিগুলিতে সমস্ত দরকারী টিপস দেওয়ার চেষ্টা করেছি, তবে সুবিধার জন্য, আসুন সেগুলিকে একত্রিত করি এবং কিছু যোগ করি।

• আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে যে কোনও মাংস ব্যবহার করুন, তবে ক্লাসিক সংস্করণে এটি ভেড়ার বাচ্চা থেকে প্রস্তুত করা হয়
• তরুণ ভেড়ার মাংস থেকে রান্না করা ভাল
• যদি মাংস পুরানো হয়, তবে ভদকা যোগ করে জলে ভিজিয়ে রাখা যেতে পারে (ভাল, এটি একটি চরম কেস, এই জাতীয় মাংস থেকে শিশ কাবাব না রান্না করা ভাল)
• চর্বি যোগ করা প্রয়োজন
• মাংসের কিমা গুঁড়া এবং পেটানো বাধ্যতামূলক (অন্তত 20 মিনিট)
• এটি কমপক্ষে 2 - 3 ঘন্টা ফ্রিজে রাখাও প্রয়োজন
• লবণ কঠোরভাবে রেসিপি অনুযায়ী হওয়া উচিত
• বাঁশের স্ক্যুয়ারগুলি ব্যবহারের আগে 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে বেক করার সময় সেগুলি পুড়ে না যায়
• skewers পরিষ্কার, শুকনো এবং ঠান্ডা হতে হবে
• কিমা করা মাংসকে স্ক্যুয়ার বা স্ক্যুয়ারে খুব শক্তভাবে বেঁধে দিন যাতে এতে কোনও বাতাস না থাকে
• আপনার হাতে চর্বি আটকে না যাওয়ার জন্য, আপনি গ্লাভস ব্যবহার করতে পারেন এবং আপনাকে গরম জলে আপনার হাত ভিজতে হবে
• হালকা সোনালি ভূত্বক না আসা পর্যন্ত মাঝারি আঁচে গ্রিলের উপর ভাজুন, অতিরিক্ত রান্না করবেন না, অন্যথায় মাংস এত রসালো হবে না
• আপনার চুলায় অতিরিক্ত রান্না করা উচিত নয়, যেহেতু থালাটি মাংসের কিমা থেকে প্রস্তুত করা হয়, এটি খুব দ্রুত রান্না হবে
• তেলে একটি ফ্রাইং প্যানে রান্না করার সময়, মাংসের কিমাতে চর্বির পরিমাণ কমানো ভাল, অন্যথায় থালাটি খুব চর্বিযুক্ত হয়ে উঠবে

যে সম্ভবত সব. আমি মনে করি এখন আপনি সহজেই আপনার পছন্দ মতো কাবাব প্রস্তুত করতে পারেন। আমি আশা করি আমি সবকিছু পরিষ্কারভাবে এবং বিস্তারিতভাবে লিখেছি। আপনি কি মনে করেন? আপনি কি সবকিছু বোঝেন, নাকি আপনার এখনও কোন প্রশ্ন আছে?

যদিও প্রশ্ন সাধারণত রান্না প্রক্রিয়ার সময় উপস্থিত হয়। পড়লে মনে হয় সবকিছু পরিষ্কার। এই ক্ষেত্রে, রান্না করুন, চেষ্টা করুন, কী কাজ করেছে এবং কী কাজ করেনি তা লিখুন। যদিও আমি নিশ্চিত যে সবকিছু কার্যকর হবে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিস আত্মা এবং ইচ্ছা সঙ্গে এই প্রক্রিয়ার সাথে যোগাযোগ করা হয়! তারপরে সবকিছু কার্যকর হয়, এমনকি এটি ঘটে যে কোনওভাবে আমাদের অজানা। অতএব, আমি চাই যে আপনি যে কোনও রান্নায় ঠিক এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করুন। এবং তারপরে আপনি যা রান্না করেন তা কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হবে!

আপনি যদি এই নিবন্ধটি নিজের জন্য দরকারী বলে মনে করেন, তাহলে আমি সোশ্যাল মিডিয়াতে আপনার কাছ থেকে একটি "ক্লাস" পেয়ে খুশি হব। নেটওয়ার্ক আমি মন্তব্য আপনার প্রশ্নের উত্তর দিতে খুশি হবে.

শেষ পর্যন্ত পড়ার জন্য আপনাকে ধন্যবাদ! এবং যারা ইতিমধ্যে লুলা কাবাব প্রস্তুত করেছেন তাদের জন্য - বোন অ্যাপেটিট!

লুলা কাবাব কি? তুর্কিক থেকে অনুবাদ করা হয়েছে, লুলার অর্থ "পাইপ", এবং কাবাব আরবি থেকে "ভাজা মাংস" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে। অতএব, লুলা কাবাব হল একটি মাংসের খাবার যা বলকান, মধ্য এশিয়া এবং ককেশাসে সাধারণ। এটি ভাজা মাংসের একটি টিউবের মতো দেখায়, একটি স্ক্যুয়ারের উপর চাপানো, একটি গ্রিলের উপর রান্না করা। এর রসালোতা এবং চমৎকার স্বাদের জন্য ধন্যবাদ, লুলা কাবাব সারা বিশ্বে পরিচিত। এটি রান্না করা একটি সম্পূর্ণ শিল্প, যা আপনি আয়ত্ত করতে পারেন, নীচে উপস্থাপিত টিপস এবং রেসিপি দিয়ে সজ্জিত।

আপনি যদি বাড়িতে আপনার লুলা কাবাব আপনার মুখে গলে যেতে চান, তাহলে রান্নার প্রক্রিয়াটির জন্য নিম্নলিখিত টিপসগুলি ব্যবহার করুন:

• কিমা করা মাংস প্রস্তুত করতে, আপনাকে তাজা মাংস বেছে নিতে হবে যা হিমায়িত হয়নি। গন্ধ এবং রঙ দ্বারা সতেজতা ডিগ্রী নির্ধারণ. পূর্ব দেশগুলির বাসিন্দারা তরুণ মেষশাবকের পিঠ ব্যবহার করে লুলা কাবাব তৈরি করে। যাইহোক, আপনি কিমা করা মাংসের জন্য অন্য যে কোনও ধরণের মাংস নিতে পারেন বা একসাথে একাধিক ধরণের ব্যবহার করতে পারেন।
• মাংসের কিমা তৈরি করার সর্বোত্তম উপায় হল: মাংসকে 1-1.5 সেন্টিমিটার টুকরো করে কাটুন, এটি একটি শক্ত কাঠের বোর্ডে রাখুন, শস্য বরাবর একটি হ্যাচেট দিয়ে মাংসটি কেটে নিন, তারপরে এটি জুড়ে। এর পরে, মাংস মাঝখানে সংগ্রহ করতে হবে, উল্টাতে হবে, সমান করতে হবে এবং আবার কাটাতে হবে। যদি এই প্রক্রিয়াটি আপনার জন্য খুব শ্রম-নিবিড় হয়, তাহলে একটি বড় গ্রিড সহ একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করুন। যাইহোক, আপনাকে সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে এবং ডিভাইসটির ক্রিয়াকলাপ নিরীক্ষণ করতে হবে: যদি একটি ফিল্ম বা মাংসের একটি বড় টুকরো আটকে যায় এবং আপনি হ্যান্ডেলটি ঘুরিয়ে দিতে থাকেন, তবে মাংস পেষকদন্তটি মাংসের রস বের করতে শুরু করবে এবং মাংসের কিমা বের হবে। খুব ভিজে পরিণত এবং skewers বন্ধ পড়ে যাবে.
• একটি সুস্বাদু লুলা কাবাব প্রস্তুত করার জন্য পরবর্তী গুরুত্বপূর্ণ শর্ত হল চর্বি লেজ চর্বি যোগ করা। এটি সমাপ্ত মিশ্রণের সান্দ্রতাকে প্রভাবিত করে। চর্বির পরিমাণ মাংসের মোট পরিমাণের অন্তত এক চতুর্থাংশ হওয়া উচিত। ধারাবাহিকতা পেস্টি হওয়া উচিত নয়। অতএব, লার্ডকে প্রথমে ফিল্ম থেকে মুক্ত করতে হবে, প্লেটে কেটে তারপর স্ট্রিপগুলিতে এবং তারপরে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে খুব সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত। আপনার জন্য এটি সহজ করতে, লার্ডটি হালকাভাবে হিমায়িত করুন।
• মাংসকে কিমাতে পরিণত করার আগে, লুলা কাবাব নষ্ট করতে পারে এমন শিরা এবং ছায়াছবি থেকে মুক্তি পাওয়া গুরুত্বপূর্ণ। একটি রসালো এবং কোমল থালা আপনার মুখের মধ্যে গলে যাওয়া উচিত, এবং শিরাগুলির শক্ত পিণ্ডের কারণে আটকে যাবে না।
• একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হল পেঁয়াজ। এটি একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা উচিত, তবে একটি মাংস পেষকদন্তে পেঁচানো নয়, অন্যথায় এটি কিমা করা মাংসের সান্দ্রতা নষ্ট করবে। পেঁয়াজের সাথে এটি অতিরিক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ: মাংসের পরিমাণের এক তৃতীয়াংশের বেশি ব্যবহার করবেন না, অন্যথায় পেঁয়াজের রস আপনাকে লুলা কাবাব তৈরি করতে বাধা দেবে।
• মাংসের কিমা রুটি, ডিম, স্টার্চ বা অন্যান্য ঘন ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়। লার্ড একটি বাঁধাইকারী উপাদানের ভূমিকা পালন করে; আপনাকে এটিকে জিরা, কালো মরিচ, পরিমিত লবণ এবং ভেষজ দিয়েও দিতে হবে।
• লুলা কাবাব তৈরির পরবর্তী রহস্য হল মাংসের কিমা গুঁড়া করা এবং পেটানো। আপনাকে 20 মিনিটের জন্য এটি করতে হবে, কম নয়। আপনি লক্ষ্য করবেন যে কীভাবে প্রোটিন নির্গত হতে শুরু করে, যা সান্দ্রতা এবং প্লাস্টিকতা দেয় এবং চর্বি পুরো মাংস জুড়ে আরও ভালভাবে বিতরণ করা হবে। যতক্ষণ না আপনি একটি সমজাতীয় মিশ্রণ না পান যা আপনার হাতে আটকে না যায় ততক্ষণ ভরটি মারতে এবং গুঁড়া করা প্রয়োজন।
• কিমা করা মাংস প্রস্তুত হলে, এটি অবশ্যই 1-2 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে যাতে চর্বি শক্ত হয়। এটা হিমায়িত করা যাবে না. এই পর্যায়ে, আপনি সসেজগুলিকে অংশে রোল করতে পারেন, সেগুলিকে ফিল্মে মুড়ে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
• আকৃতি এবং থ্রেড করার জন্য, আপনার হাত এবং ঠান্ডা চওড়া skewers ভিজা লবণাক্ত গরম জল প্রস্তুত করুন। খুব ঘন সসেজ তৈরি করবেন না, অন্যথায় সেগুলি ভালভাবে বেক হবে না। স্ক্যুয়ারের চারপাশে সাবধানে মাংসের কিমা তৈরি করুন যাতে এটি একটি শূন্যতা তৈরি না করেই ভালোভাবে ফিট করে।
• লুলা কাবাব কয়লার উপর ভাজা হয়। এই ক্ষেত্রে, স্ক্যুয়ারগুলিকে দ্রুত উল্টাতে হবে যাতে মাংসের কিমা চারদিকে বাদামী হয়ে যায় এবং রস ভিতরে সেঁকে যায়। গরম কয়লায় জল ঢালবেন না, অন্যথায় থালা ধোঁয়া শোষণ করবে। বাতাস সঞ্চালন নিশ্চিত করতে এবং কাবাব সমানভাবে রান্না হয়, একটি পাখা ব্যবহার করুন।

কীভাবে বাড়িতে লুলা কাবাব তৈরি করবেন: ফটো সহ রেসিপি

লুলা কাবাবের গোপনীয়তা জেনে আপনি ঘরে বসেই এই খাবারটি তৈরি করা শুরু করতে পারেন। যা এই খাবারটিকে বিশেষভাবে আকর্ষণীয় করে তোলে তা হল এর সরলতা: ন্যূনতম উপলব্ধ উপাদানগুলির সেট, আশ্চর্যজনক সরস স্বাদ। অতএব, প্রতিটি গৃহিণী নিরাপদে এই খাবারটি পারিবারিক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন, কারণ আপনি এটি শুধুমাত্র ক্লাসিক পদ্ধতি ব্যবহার করে কয়লার উপরেই নয়, ফ্রাইং প্যান, ওভেন, কনভেকশন ওভেন, বৈদ্যুতিক বারবিকিউ গ্রিল, মাইক্রোওয়েভ বা মাল্টিকুকারেও রান্না করতে পারেন।

গ্রিল উপর ক্লাসিক মেষশাবক

বাড়িতে ক্লাসিক রেসিপি অনুসারে লুলা কাবাব হল মাংসের খাবারের মধ্যে সর্বোচ্চ অ্যারোবেটিক যা গ্রিল ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। মাংস এবং লার্ডের মধ্যে একটি ভাল বন্ধন তৈরি করতে, কিমা করা মাংসকে দীর্ঘ সময় ধরে পেটাতে হবে। এই রেসিপিটি আজারবাইজানের জন্য ঐতিহ্যবাহী বলে মনে করা হয়। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• চর্বি লেজ - 700 গ্রাম;
• ভেড়ার বাচ্চা - 700 গ্রাম;
• লবনাক্ত;
• কালো মরিচ - স্বাদে;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।

বাড়িতে ধাপে ধাপে রান্নার মাস্টার ক্লাস:

• আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে মেষশাবক এবং চর্বি লেজ পাস।
• পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে খুব ছোট কিউব করে কেটে নিন। মাংস এবং পেঁয়াজ, স্বাদমতো লবণ এবং গোলমরিচ মেশান, মাংসের কিমা ভালো করে মেশান।
• এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
• পানি দিয়ে হাত ভিজিয়ে ছোট ছোট কাটলেটে গড়িয়ে নিন।
• একটি স্ক্যুয়ারে 4টি কাটলেট রাখুন এবং একটি ঘন, একীভূত ভর তৈরি করতে আপনার হাত দিয়ে তাদের চারপাশে টিপুন।
• ভাজাভুজি উপর ভাজা, কয়েকবার বাঁক.

চুলা মধ্যে skewers উপর মুরগির

মুরগির লুলা কাবাব ওজন অনুসারে চুলায় বাড়িতে রান্না করা কঠিন, যেহেতু মাংসের কিমা যথেষ্ট ঘন হয় না। অতএব, সর্বোত্তম উপায় হল একটি তারের আলনা বা ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত বেকিং শীটে শুয়ে বেক করা। থালাটির এই সরলীকৃত সংস্করণটি খুব সুস্বাদু এবং সরস হয়ে উঠেছে। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• মুরগির কিমা - 600 গ্রাম;
• ময়দা - 2.5 চামচ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• হার্ড পনির - 50 গ্রাম;
• মাখন - 50 গ্রাম;
• শুকনো অরেগানো, পার্সলে, তুলসী - স্বাদে;
• কালো মরিচ, লবণ - স্বাদ।

ধাপে ধাপে রান্নার রেসিপি:

• একটি grater উপর পনির পিষে. পেঁয়াজ ভালো করে কেটে নিন। মাংসের কিমা, ময়দা, পনির, শুকনো ভেষজ, পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচ, নরম মাখন মেশান।
• ভালো করে মেশান এবং মাংসের কিমা বিট করুন। 20 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা জলে স্কিভারগুলি ভিজিয়ে রাখুন।
• ভেজা হাতে কাটলেটে গড়িয়ে নিন। আমরা একটি skewer উপর তাদের স্ট্রিং এবং সসেজ গঠন তাদের নিচে চাপুন.
• গ্রীস করা ফয়েল দিয়ে রেখাযুক্ত একটি তারের আলনা বা বেকিং শীটে রাখুন। প্রায় 20 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে রান্না করুন, উল্টে যাওয়ার কথা মনে রাখবেন যাতে সমস্ত দিক বাদামী হয়।

একটি ফ্রাইং প্যানে শুকরের মাংস এবং গরুর মাংস

লুলা কাবাবের জন্য মিশ্র কিমা 30% শুকরের মাংস, 70% গরুর মাংস থাকা উচিত। প্রথম ধরনের মাংস থালাকে নরমতা এবং চর্বি দেয়, যখন পরেরটি রসালোতা এবং তন্তু দেয়। বাড়িতে এই খাবারটি তৈরি করার একটি সাধারণ পদ্ধতি হল এটি একটি প্যানে ভাজানো। আপনি যদি কঠোরভাবে নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন তবে ফলাফলটি গ্রিলের চেয়ে খারাপ নয়। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• মাখন - 2 চামচ;
• শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসের কিমা - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।;
• ডিম - 2 পিসি।;
• শুকনো আজ - স্বাদ।

বাড়িতে ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

• মরিচ, লবণ, শুকনো ভেষজ, কাঁচা ডিম, কাটা পেঁয়াজ এবং নরম মাখনের সাথে কিমা করা মাংস মেশান।
• মাংসের মিশ্রণটি ভালো করে মেশান এবং বিট করুন। 20 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা জলে স্কিভারগুলি ভিজিয়ে রাখুন।
• আমরা কাটলেটগুলি তৈরি করি, সেগুলিকে স্ক্যুয়ারগুলিতে স্ট্রিং করি এবং সসেজের মতো না হওয়া পর্যন্ত সেগুলিকে আমাদের হাত দিয়ে টিপুন।
• সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তেল আগে থেকে গরম করুন।

ক্র্যানবেরি সস সঙ্গে lavash মধ্যে আর্মেনিয়ান শুয়োরের মাংস

আর্মেনিয়ান লুলা কাবাব ককেশীয় রন্ধনপ্রণালীর প্রকৃত অনুরাগীদের জন্য। এই সরস, কোমল, সন্তোষজনক থালাটি একটি অস্বাভাবিক উপায়ে পরিবেশন করা হয় - পিটা রুটিতে এবং সসের সাথে, স্টাফড শাওয়ারমার মতো। মিষ্টি এবং টক সস পুরোপুরি মাংসের চর্বিযুক্ত সামগ্রীকে পরিপূরক করে, এটি স্বাদের সমৃদ্ধি দেয়। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• ভেড়ার হ্যাম - 1 কেজি;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• ভদকা - 2 চামচ;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
• lavash - পরিবেশনের জন্য;
• ক্র্যানবেরি - 1 কাপ;
• লাল currants - 1 কাপ;
• স্থল জায়ফল - 0.5 চা চামচ;
• গ্রেট করা আদা - 1 চা চামচ;
• একটি কমলার রস;
• চিনি - 2 টেবিল চামচ।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

• আমরা মাংস ধুয়ে ফেলি, শুকিয়ে ফেলি, ফিল্ম এবং শিরাগুলি সরিয়ে ফেলি এবং ছোট ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি। আপনার জন্য সুবিধাজনক উপায়ে কিমা পিষে নিন।
• পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ছোট কিউব করে কেটে নিন। মাংস, পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ, ভদকা মেশান। গুঁড়া, বীট, ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।
• আমরা সসেজ তৈরি করি, সেগুলিকে স্ক্যুয়ারে স্ট্রিং করি এবং কয়লার উপরে কয়লার উপরে ভাজতে থাকি।
• সসের জন্য, একটি ব্লেন্ডারে লাল কারেন্ট এবং ক্র্যানবেরি পিষে নিন। বেরি পিউরিতে কমলার রস, জায়ফল, চিনি, আদা যোগ করুন। আগুনে রাখুন এবং ফুটন্ত পরে, 10 মিনিটের জন্য ফুটান।
• পিটা রুটিতে লুলা মুড়ে তার উপর সস ঢালুন বা ডুবিয়ে দিন।

একটি ধীর কুকারে গরুর মাংস

লুলা কাবাব ঐতিহ্যগতভাবে আগুনে রান্না করা হয়। যাইহোক, বাড়িতে, যদি আপনার রান্নাঘরের সাহায্য যেমন মাল্টিকুকার থাকে তবে থালা তৈরি করা অনেক সহজ। এই রেসিপিটি স্থল গরুর মাংসের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, এতে চর্বি যোগ করা হয়েছে সরসতা এবং কোমলতার জন্য। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• চর্বি - 150 গ্রাম;
• গরুর মাংস - 500 গ্রাম;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
• গ্রাউন্ড জিরা - 0.5 চা চামচ;
• জিরা - 0.5 চা চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য।

ধাপে ধাপে নির্দেশাবলীর:

• একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে গরুর মাংস পিষে, কাটা চর্বি এবং পেঁয়াজ দিয়ে মিশ্রিত করুন। লবণ, গোলমরিচ, জিরা, জিরা যোগ করুন।
• পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখান, বিট করুন, এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
• ভেজা হাতে সসেজ তৈরি করুন। একটি মাল্টিকুকারে ভাজুন, উদ্ভিজ্জ তেল আগে থেকে গরম করে, "ভাজা" বা "বেকিং" মোডে।

একটি এয়ার ফ্রায়ারে বাড়িতে তৈরি ভেল

এয়ার ফ্রায়ারের মতো ডিভাইস ব্যবহার করে আপনি বাড়িতে লুলা কাবাব তৈরি করতে পারেন। এটি ব্যবহার করা একটি আনন্দের বিষয়, যেহেতু রান্নায় গৃহিণীর সময় এবং প্রচেষ্টা লাগে না। থালাটি সরস, সুগন্ধযুক্ত এবং খুব সুস্বাদু বেরিয়ে আসে। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• ভ্যাল ফিললেট - 500 গ্রাম;
• রসুন - 5 লবঙ্গ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• চর্বি - 150 গ্রাম;
• লবণ, কালো মরিচ, জিরা, ধনেপাতা - স্বাদমতো।

ধাপে ধাপে রান্নার প্রক্রিয়া:

• একটি মাংস পেষকদন্ত মধ্যে মাংস পিষে, কাটা রসুন, পেঁয়াজ, চর্বি, এবং মশলা সঙ্গে এটি মিশ্রিত.
• মাংসের কিমা ভালো করে মেশান, বিট করে, দেড় ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে দিন।
• ঠাণ্ডা পানিতে কাঠের স্ক্যুয়ার আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।
• আমরা কাটলেট তৈরি করি, সেগুলিকে স্ক্যুয়ারে স্ট্রিং করি, আমাদের হাত দিয়ে টিপুন, সসেজ তৈরি করি।
• একটি গ্রীস করা এয়ার ফ্রায়ার র্যাকে রাখুন।
• 260 ডিগ্রীতে রান্না করুন, মধ্যম র্যাকে, উচ্চ ফ্যানের গতি 20 মিনিটের জন্য।

একটি গ্রিল উপর একটি হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য ভাজা কিভাবে

অলসের জন্য একটি বিকল্প হল আধা-সমাপ্ত লুলা কাবাব। এটি বাড়িতে রান্না করা থেকে অনেক বেশি স্বাদের, তবে আপনার যদি সময় না থাকে তবে আপনি এটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি শুধুমাত্র উচ্চ মানের আধা-সমাপ্ত পণ্য চয়ন করার সুপারিশ করা হয়। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• উদ্ভিজ্জ তেল - ভাজার জন্য:
• আধা-সমাপ্ত লুলা কাবাব - 6 পিসি।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি:

• আধা-সমাপ্ত পণ্য defrosted করা প্রয়োজন।
• তেল দিয়ে কষিয়ে নিন। আমরা রডগুলির মধ্যে ফাঁকা জায়গাগুলি রেখেছি।
• ভাজুন, একবার অন্য দিকে ঘুরিয়ে নিন, যতক্ষণ না সোনালি বাদামী হয়।

কীভাবে গ্রিল দিয়ে মাইক্রোওয়েভে রান্না করবেন

আপনার যদি প্রকৃতিতে যাওয়ার এবং ক্যাম্পফায়ার লুলা উপভোগ করার সুযোগ না থাকে তবে মুরগির কিমা থেকে মাইক্রোওয়েভে রান্না করুন। উপস্থাপিত রেসিপি অনুসারে, থালাটি খুব সরস, সুস্বাদু, সুগন্ধযুক্ত হয়। Skewers ব্যবহার করা আবশ্যক বৃত্তাকার নয়, কিন্তু সমতল. প্রয়োজনীয় উপাদান:

• গ্রাউন্ড পেপারিকা - 0.5 চা চামচ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• পার্সলে - 0.5 গুচ্ছ;
• লবণ, কালো মরিচ - স্বাদে;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• মুরগির ফিললেট - 600 গ্রাম।

ধাপে ধাপে রান্নার মাস্টার ক্লাস:

• একটি মাংস পেঁয়াজ দিয়ে চিকেন ফিললেট পিষে নিন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, পার্সলে, লবণ, কালো মরিচ এবং পেপারিকা দিয়ে মেশান।
• মাংসের কিমা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখুন, এটি বীট করুন, অন্তত 20 বার একটি কাটিং বোর্ডে জোর করে নিক্ষেপ করুন। আধা ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। ঠাণ্ডা জলে স্কিভারগুলি ভিজিয়ে রাখুন।
• আমরা sausages গঠন এবং skewers সম্মুখের তাদের স্ট্রিং. সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে বেক করুন।

একটি বৈদ্যুতিক কাবাব প্রস্তুতকারকের মধ্যে skewers উপর

গ্রিলের উপর আপনি আশ্চর্যজনক স্বাদের সাথে একটি থালা রান্না করতে পারেন - উজবেক লুলা কাবাব। যাইহোক, বাড়িতে, এই ডিভাইসটি সফলভাবে একটি বৈদ্যুতিক কাবাব প্রস্তুতকারক দ্বারা প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে। এই রান্নাঘর সহকারী প্রতিটি গৃহিণীর কাজকে ব্যাপকভাবে সহজ করে তোলে। আলু বা অন্যান্য সাইড ডিশের সাথে এই খাবারটি পরিবেশন করুন। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• ভেড়ার বাচ্চা - 500 গ্রাম;
• লেজের চর্বি - 150 গ্রাম;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।

রেসিপি:

• একটি মাংস গ্রাইন্ডারে মাংস পিষে নিন।
• একটি ধারালো ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ এবং চর্বি সূক্ষ্মভাবে কাটা।
• মাংস, চর্বি, পেঁয়াজ মেশান। মাংসের কিমা নিবিড়ভাবে বিট করুন এবং এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।
• আমরা কাটলেট তৈরি করি, সেগুলিকে স্ক্যুয়ারে স্ট্রিং করি এবং সসেজের আকৃতি পেতে আমাদের হাত দিয়ে চেপে ধরি।
• একটি বৈদ্যুতিক কাবাব করা পর্যন্ত ভাজুন।

টার্কি ডায়েট রেসিপি

রিভিউ দ্বারা বিচার করে, অনেকে টার্কির মাংস পছন্দ করেন এর কোমলতা, সরসতা এবং মিষ্টি স্বাদের কারণে। এই জাতীয় মাংসের সাথে রান্না করা লুলা কাবাবকে একটি খাদ্যতালিকাগত বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়। প্রক্রিয়াটি মোটেও জটিল নয় এবং ফলাফলটি আপনাকে আনন্দদায়কভাবে অবাক করবে। প্রয়োজনীয় উপাদান:

• টার্কি ফিললেট - 450 গ্রাম;
• সয়া সস - 2 চামচ;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 1 চামচ;
• প্রোটিন - 1 পিসি।;
• রসুন - 2 লবঙ্গ;
• লবণ, মরিচ - স্বাদ;
• পেঁয়াজ - 1 পিসি।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি পরিকল্পনা:

• মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মাংস পিষে নিন। ছুরি দিয়ে পেঁয়াজ ও রসুন কেটে নিন। মাংসের কিমা, উদ্ভিজ্জ তেল, সয়া সস, পেঁয়াজ, রসুন, লবণ, মরিচ এবং প্রোটিন মেশান।
• পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, বিট করুন, এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। skewers ভিজিয়ে.
• আমরা সসেজ গঠন করি, তাদের স্ট্রিং করি, সাবধানে গ্রিলের উপর রাখি। বাদামী হওয়া পর্যন্ত সব দিকে ভাজুন।

থালাটির ক্যালোরি সামগ্রী

জর্জিয়ান বা অন্যান্য প্রাচ্যের লুলা কাবাবে ভিটামিন, খনিজ এবং অন্যান্য উপকারী পদার্থের সমৃদ্ধ রচনা রয়েছে। পণ্যটিতে রয়েছে জৈব অ্যাসিড, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি, প্রোটিন, খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, ভিটামিন এ, পিপি, গ্রুপ বি, সি, ই, আয়রন, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, জিঙ্ক, ক্রোমিয়াম, ফ্লোরিন, তামা ইত্যাদি। ব্যবহৃত মাংসের ধরণের উপর নির্ভর করে এই প্রাচ্য থালা প্রস্তুত করতে, এর ক্যালোরি সামগ্রী পরিবর্তিত হয়:

• ল্যাম্ব লুলা কাবাব - প্রতি 100 গ্রাম 340 কিলোক্যালরি;
• শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস - 240 কিলোক্যালরি;
• গরুর মাংস - 210 ক্যালরি;
• মুরগি - 143 কিলোক্যালরি।

ভিডিও রেসিপি

একটি ভালভাবে প্রস্তুত লুলা কাবাব হল সমস্ত কাবাব এবং বারবিকিউর রাজা। এটি ভেড়ার মাংস, মুরগি, বাছুর, মার্বেল গরুর মাংস থেকে তৈরি করা যেতে পারে। প্রথম নজরে, রান্নার প্রক্রিয়াটি সহজ: মাংসকে সূক্ষ্মভাবে কাটুন, পেঁয়াজ এবং চর্বি দিয়ে মিশ্রিত করুন, কাটলেট, স্ক্যুয়ার এবং ভাজুন। যাইহোক, সবকিছু এত সহজ নয়! প্রধান রহস্য হল skewers সঠিক থ্রেডিং, যা করা এত সহজ নয়। উপরন্তু, কিমা মাংস প্রস্তুত মধ্যে subtleties আছে। এবং বিখ্যাত গ্যাস্ট্রোনোম থেকে লুলা কাবাব প্রস্তুত করার বিষয়ে নীচের YouTube ভিডিওগুলি দেখে আপনি সেগুলি সম্পর্কে শিখবেন।

স্ট্যালিক খানকিশিভ থেকে রেসিপি

মাংসের কিমা থেকে

কাঠকয়লায় তিন ধরনের মাংস