ভিয়েনিস সসেজ রেসিপিধাপে ধাপে প্রস্তুতি সহ।

• খাবারের ধরন: গরম খাবার
• রেসিপি অসুবিধা: রান্না করা সহজ
• জাতীয় খাবার: বাড়ির রান্নাঘর
• কারণ: দুপুরের খাবারের জন্য

• প্রস্তুতির সময়: 20 মিনিট
• রান্নার সময়: 1 দিন 14 ঘন্টা
• পরিবেশন: 8 পরিবেশন
• ক্যালরির পরিমাণ: 192 কিলোক্যালরি

আজ আমি আপনাদের সাথে আমার প্রিয় ভিয়েনিজ সসেজের রেসিপি শেয়ার করতে চাই। হ্যাঁ, বিস্ময়কর, সরস এবং সুস্বাদু ভিয়েনিস সসেজ আপনার নিজের হাতে বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে! তাদের চেষ্টা করুন এবং আপনি তাদের খুব ভালোবাসবেন!
বাড়িতে তৈরি ভিয়েনিস সসেজগুলি সরস এবং কোমল, এমনকি দোকানে কেনার চেয়েও সুস্বাদু! আপনার পছন্দের সাইড ডিশ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। পারফেক্ট ফিট সেদ্ধ আলু! ভিয়েনা সসেজগুলি প্রথম 19 শতকে রান্না করা হয়েছিল, এই দুর্দান্ত খাবারটি ল্যানার নামে একজন কসাই দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল যিনি ফ্রাঙ্কফুর্ট থেকে ভিয়েনায় চলে এসেছিলেন। তারপর থেকে, এই শহরগুলির মধ্যে লেখকত্ব নিয়ে বিরোধ রয়েছে।
কনটেইনার প্রতি পরিবেশন: 8-10

8 পরিবেশন জন্য উপকরণ

• শুয়োরের মাংস - 400 গ্রাম (চর্বিযুক্ত নয়)
• চর্বি - 50 গ্রাম
• ভেল - 250 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 3 টুকরা
• পটকা - 1/1, চশমা (সাদা, চূর্ণ)
• জলপাই তেল - 2 চামচ। চামচ
• জায়ফল - 1/1 চা চামচ (গুঁড়া)
• লবঙ্গ - 1 চিমটি (মাটি)
• কালো মরিচ - স্বাদমতো (মাটি)
• লবণ - 1/1, আর্ট। চামচ (বা স্বাদে)
• পাতলা আবরণ - 1 টুকরা

ধাপে ধাপে রেসিপি

1. শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন (শিরা এবং ফিল্মগুলি সরান, যদি থাকে) এবং একটি বড় মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান বা একটি ছুরি দিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। লার্ডটি ছোট কিউব করে কেটে অল্প পরিমাণ পানিতে প্রায় পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিন, মাংসের কিমা দিয়ে মেশান।
2. পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে নিন জলপাই তেলযতক্ষণ না এটি সোনালী হয়ে যায়।
3. পেঁয়াজ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং মাংসের কিমা, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ব্রেডক্রাম্ব, লবঙ্গ এবং জায়ফল যোগ করুন। আমার জায়ফল পুরো ছিল, তাই আমি এটি একটি grater উপর প্রাক কাটা.
4. আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মেশান যাতে সমস্ত উপাদান সমানভাবে বিতরণ করা হয়। একটি পাতলা আবরণ শুরু করুন, একটি বিশেষ অগ্রভাগ সহ একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে এটি করা সুবিধাজনক (আপনি কেবল আপনার হাত দিয়ে সসেজ শুরু করতে পারেন, তবে এটি আরও কঠিন হবে)।
5. একটি পুরু তুলো বা লিনেন থ্রেড দিয়ে স্টাফ করা পেট বেঁধে দিন যাতে আপনি প্রায় 20 সেন্টিমিটার লম্বা সসেজ পান। এগুলিকে একটি ব্যাগে রাখুন এবং পাকা হওয়ার জন্য 24 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
6. সসেজগুলিকে ফ্রিজ থেকে বের করে গরম হতে দিন। একটি টুথপিক দিয়ে এগুলিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন যাতে রান্না করার সময় সেগুলি ফেটে না যায়। একটি প্রশস্ত সসপ্যানে জল ঢালা, 80 ডিগ্রিতে গরম করুন। সসেজগুলি গরম জলে ডুবিয়ে দিন এবং জল প্রায় সঙ্গে সঙ্গে 10 ডিগ্রি ঠান্ডা হয়ে যাবে। আগুনে প্যানটি রাখুন এবং জল আবার 80 ডিগ্রিতে গরম করুন। এইভাবে এবং এই তাপমাত্রায়, প্রায় 20 মিনিটের জন্য সসেজগুলি রান্না করুন। যদি তাপমাত্রা বেশি হয়, তাহলে কিমা করা মাংস রান্না করা কিমা এবং ঝোলের মধ্যে আলাদা হতে পারে। ভিয়েনা সসেজ প্রস্তুত!

1. শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন (শিরা এবং ফিল্মগুলি সরান, যদি থাকে) এবং একটি বড় মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান বা একটি ছুরি দিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। লার্ডটি ছোট কিউব করে কেটে অল্প পরিমাণ পানিতে প্রায় পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিন, মাংসের কিমা দিয়ে মেশান।

2. পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে অলিভ অয়েলে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

3. পেঁয়াজ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং মাংসের কিমা, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ব্রেডক্রাম্ব, লবঙ্গ এবং জায়ফল যোগ করুন। আমার জায়ফল পুরো ছিল, তাই আমি এটি একটি grater উপর প্রাক কাটা.

4. আপনার হাত দিয়ে কিমা করা মাংস ভালভাবে মিশ্রিত করুন যাতে সমস্ত উপাদান সমানভাবে বিতরণ করা হয়। একটি পাতলা আবরণ শুরু করুন, একটি বিশেষ অগ্রভাগ সহ একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে এটি করা সুবিধাজনক (আপনি কেবল আপনার হাত দিয়ে সসেজ শুরু করতে পারেন, তবে এটি আরও কঠিন হবে)।

5. একটি পুরু তুলো বা লিনেন থ্রেড দিয়ে স্টাফড কেসিং বেঁধে দিন যাতে আপনি প্রায় 20 সেন্টিমিটার লম্বা সসেজ পান। সেগুলিকে একটি ব্যাগে রাখুন এবং 24 ঘন্টা পাকানোর জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

6. রেফ্রিজারেটর থেকে সসেজগুলি সরান, তাদের গরম হতে দিন। একটি টুথপিক দিয়ে এগুলিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন যাতে রান্না করার সময় সেগুলি ফেটে না যায়। একটি প্রশস্ত সসপ্যানে জল ঢালা, 80 ডিগ্রিতে গরম করুন। সসেজগুলি গরম জলে ডুবিয়ে দিন এবং জল প্রায় সঙ্গে সঙ্গে 10 ডিগ্রি ঠান্ডা হয়ে যাবে। আগুনে প্যানটি রাখুন এবং জল আবার 80 ডিগ্রিতে গরম করুন। এইভাবে এবং এই তাপমাত্রায়, প্রায় 20 মিনিটের জন্য সসেজগুলি রান্না করুন। যদি তাপমাত্রা বেশি হয়, তাহলে কিমা করা মাংস রান্না করা কিমা এবং ঝোলের মধ্যে আলাদা হতে পারে। ভিয়েনা সসেজ প্রস্তুত!

বাড়িতে তৈরি ভিয়েনিস সসেজগুলি সরস এবং কোমল, এমনকি দোকানে কেনার চেয়েও সুস্বাদু! আপনার পছন্দের সাইড ডিশ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। সিদ্ধ আলু নিখুঁত! ভিয়েনা সসেজগুলি প্রথম 19 শতকে রান্না করা হয়েছিল, এই দুর্দান্ত খাবারটি ল্যানার নামে একজন কসাই দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল যিনি ফ্রাঙ্কফুর্ট থেকে ভিয়েনায় চলে এসেছিলেন। তারপর থেকে, এই শহরগুলির মধ্যে লেখকত্ব নিয়ে বিরোধ রয়েছে।

কনটেইনার প্রতি পরিবেশন: 8-10

একটি ফটো সহ ধাপে ধাপে বাড়িতে তৈরি ভিয়েনিজ সসেজের একটি সহজ রেসিপি। 1 দিন 14 ঘন্টা বাড়িতে রান্না করা সহজ। মাত্র 185 কিলোক্যালরি রয়েছে।

• প্রস্তুতির সময়: 18 মিনিট
• রান্নার সময়: 1 দিন 14 ঘন্টা
• ক্যালরির পরিমাণ: 185 কিলোক্যালরি
• পরিবেশন: 10 পরিবেশন
• কারণ: দুপুরের খাবারের জন্য

• জটিলতা: সহজ রেসিপি
• জাতীয় খাবার: বাড়ির রান্নাঘর
• খাবারের ধরন: গরম খাবার

চারটি পরিবেশনের জন্য উপকরণ

• শুয়োরের মাংস - 400 গ্রাম (চর্বিযুক্ত নয়)
• চর্বি - 50 গ্রাম
• ভেল - 250 গ্রাম
• পেঁয়াজ - 3 টুকরা
• পটকা - 1/1, চশমা (সাদা, চূর্ণ)
• জলপাই তেল - 2 চামচ। চামচ
• জায়ফল - 1/1 চা চামচ (গুঁড়া)
• লবঙ্গ - 1 চিমটি (মাটি)
• কালো মরিচ - স্বাদমতো (মাটি)
• লবণ - 1/1, আর্ট। চামচ (বা স্বাদে)
• পাতলা আবরণ - 1 টুকরা

ধাপে ধাপে রান্না

1. শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস ধুয়ে ফেলুন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন (শিরা এবং ফিল্মগুলি সরান, যদি থাকে) এবং একটি বড় মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যান বা একটি ছুরি দিয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিন। লার্ডটি ছোট কিউব করে কেটে অল্প পরিমাণ পানিতে প্রায় পাঁচ মিনিট ফুটিয়ে নিন, মাংসের কিমা দিয়ে মেশান।
2. পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কেটে অলিভ অয়েলে সোনালি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
3. পেঁয়াজ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং মাংসের কিমা, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, ব্রেডক্রাম্ব, লবঙ্গ এবং জায়ফল যোগ করুন। আমার জায়ফল পুরো ছিল, তাই আমি এটি একটি grater উপর প্রাক কাটা.
4. আপনার হাত দিয়ে ভালভাবে মেশান যাতে সমস্ত উপাদান সমানভাবে বিতরণ করা হয়। একটি পাতলা আবরণ শুরু করুন, একটি বিশেষ অগ্রভাগ সহ একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে এটি করা সুবিধাজনক (আপনি কেবল আপনার হাত দিয়ে সসেজ শুরু করতে পারেন, তবে এটি আরও কঠিন হবে)।
5. একটি পুরু তুলো বা লিনেন থ্রেড দিয়ে স্টাফ করা পেট বেঁধে দিন যাতে আপনি প্রায় 20 সেন্টিমিটার লম্বা সসেজ পান। এগুলিকে একটি ব্যাগে রাখুন এবং পাকা হওয়ার জন্য 24 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন।
6. সসেজগুলিকে ফ্রিজ থেকে বের করে গরম হতে দিন। একটি টুথপিক দিয়ে এগুলিকে বেশ কয়েকটি জায়গায় বিদ্ধ করুন যাতে রান্না করার সময় সেগুলি ফেটে না যায়। একটি প্রশস্ত সসপ্যানে জল ঢালা, 80 ডিগ্রিতে গরম করুন। সসেজগুলি গরম জলে ডুবিয়ে দিন এবং জল প্রায় সঙ্গে সঙ্গে 10 ডিগ্রি ঠান্ডা হয়ে যাবে। আগুনে প্যানটি রাখুন এবং জল আবার 80 ডিগ্রিতে গরম করুন। এইভাবে এবং এই তাপমাত্রায়, প্রায় 20 মিনিটের জন্য সসেজগুলি রান্না করুন। যদি তাপমাত্রা বেশি হয়, তাহলে কিমা করা মাংস রান্না করা কিমা এবং ঝোলের মধ্যে আলাদা হতে পারে। ভিয়েনা সসেজ প্রস্তুত!

সসেজকে আধুনিক চিন্তার পণ্য বলা যায় না। আমাদের দূরবর্তী পূর্বপুরুষরা ইতিমধ্যে জানতেন কিভাবে মাংস পিষতে হয়, মশলা এবং অফালের সাথে মিশ্রিত করতে হয় এবং ধুয়ে অন্ত্রে রাখতে হয়। আধুনিক সসেজের দূরবর্তী পূর্বপুরুষরা দেখতে এইরকমই ছিল। এবং সসেজ রেসিপি যা তাদের বিখ্যাত করেছে এবং আজও ব্যবহার করা হয় তা জোহান জর্জ ল্যানারের অন্তর্গত। পণ্যটি 1805 সালে ভিয়েনায় জনসাধারণের কাছে উপস্থাপিত হয়েছিল। সত্য, তাদের ফ্রাঙ্কফুর্টার্স বলা হত, সেখান থেকেই বিখ্যাত কসাই, রেসিপিটির লেখক সরে গিয়েছিলেন। যদিও অন্য সব অদ্ভুত জায়গায় তারা ভিয়েনিস সসেজ নামে পরিচিত।

কেন এটা নির্বাচন করা কঠিন

GOST, যা খাদ্য পণ্য তৈরির মান নির্ধারণ করে, স্পষ্টভাবে সসেজের গঠন নিয়ন্ত্রণ করে। তাদের ভিত্তি মাংস (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস), অফল হওয়া উচিত। এছাড়াও, রচনাটিতে ডিম, দুধ, ময়দা, স্টার্চ এবং সিজনিং থাকতে পারে। পাশাপাশি স্বাদ বাড়ায় এমন কিছু উপাদান। প্রবিধান সর্বোচ্চ অনুমোদিত পরিমাণ লবণ, স্টার্চ এবং অন্যান্য কৃত্রিম সংযোজন নিয়ন্ত্রণ করে। ভেষজ উপাদান - সয়া, পাম তেল- নিষিদ্ধ কিন্তু GOST সব ধরনের সসেজের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য নয়, শুধুমাত্র কিছু ক্ষেত্রে। বিশেষ করে, ভিয়েনিস সসেজগুলি নির্দিষ্টকরণ অনুসারে তৈরি করা হয়। এটি নির্মাতাদের উপাদানগুলিতে সংরক্ষণ করতে দেয়। ফলস্বরূপ, আপনি সেগুলি কিনতে পারেন যাতে এমনকি মাংস থাকে না।

পণ্যের তথ্য

কেনার আগে, আপনাকে লেবেলের তথ্য সাবধানে পড়তে হবে। ভিয়েনিস সসেজ, যার মধ্যে রয়েছে গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, লবণ এবং মশলা, সর্বোচ্চ মানের। যেহেতু কখনও কখনও নির্মাতারা প্যাকেজে সম্পূর্ণ রচনা নির্দেশ করে না, তাই আপনাকে ক্রয় করার আগে পণ্যটি সাবধানে বিবেচনা করতে হবে।

একটি মানের পণ্য দেখতে কেমন?

এই ভিয়েনিস সসেজগুলি কিনবেন কি না, চেহারা আপনাকে বলতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, সন্দেহজনক ফ্যাকাশে সংযোজন নির্দেশ করতে পারে মুরগীর মাংস. অত্যধিক স্যাচুরেটেড রঙ রচনায় প্রচুর সংখ্যক রঞ্জক নির্দেশ করে। ঘনীভূত ফোঁটা সহ একটি চকচকে পৃষ্ঠ আর্দ্রতা-ধারণকারী সংযোজনগুলির একটি উচ্চ সামগ্রী নির্দেশ করে। যে সসেজগুলি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে সেগুলি পিচ্ছিল এবং কুঁচকে যায়।

সুস্বাদু ভিয়েনিজ সসেজগুলি কিনতে, যা উচ্চ-মানের কাঁচামাল থেকে তৈরি, আপনাকে সেগুলি ব্যাপকভাবে বিবেচনা করতে হবে। নিখুঁত পণ্যএকটি মনোরম ফ্যাকাশে গোলাপী বা হালকা বেইজ রঙ আছে. সসেজ ছোট এবং ঘন হওয়া উচিত নয়, বা বিপরীতভাবে, অপ্রয়োজনীয়ভাবে দীর্ঘ এবং পাতলা হওয়া উচিত নয়। একটি মানের পণ্য কোন অপূর্ণ অংশ বা voids আছে. সঠিক সসেজের একটি প্রাকৃতিক আবরণ থাকা উচিত যা স্পর্শে আঠালো এবং পিচ্ছিল নয়।

শেলফ জীবন

ভিয়েনা সসেজ ফ্রিজে রাখা উচিত। শব্দটি কেসিং এবং প্যাকেজিংয়ের ধরণের উপর নির্ভর করে। প্রাকৃতিক শেল আপনাকে তিন দিনের জন্য পণ্যের সমস্ত গুণাবলী সংরক্ষণ করতে দেয়। অস্বচ্ছ পলিমাইড এই সময় ছয় দিন বৃদ্ধি পায়। ভ্যাকুয়াম-প্যাক তিন সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ক্রেতার মতামত

খুব কম লোকই অস্ট্রিয়ার রাজধানীতে গিয়ে ভিয়েনিজ সসেজ কতটা সুস্বাদু স্বাদ নিতে পারে। যারা নিয়মিত দোকানে এগুলি কেনেন তাদের পর্যালোচনা একে অপরের থেকে খুব আলাদা। তারা ক্রয় পণ্যের মানের উপর নির্ভর করে। অর্থাৎ স্বাদ, প্রাকৃতিক গঠন, কাঁচামালের গুণমান থেকে।

ক্রেতাদের দ্বারা সম্মুখীন প্রধান অসুবিধা:

• বিপুল সংখ্যক কৃত্রিম সংযোজন,
• সয়া উপস্থিতি;
• অতিরিক্ত লবণ;
• সিদ্ধ হলে জল রঙিন হয়;
• রান্নার সময় সততা হারানো।

যাইহোক, প্রাকৃতিক আবরণে সসেজগুলি রান্নার সময় ফেটে যেতে পারে, তাই এটি এড়ানো ভাল। আপনাকে এটিকে খুব গরম জলে কিছুক্ষণ (5 মিনিট পর্যন্ত) ডুবিয়ে রাখতে হবে এবং তারপরে এটি টেনে বের করে আনতে হবে।

অস্ট্রিয়া এবং জার্মানিতে, সসেজগুলি সামান্য বরফ দিয়ে তৈরি করা হয়, যা তাদের অসাধারণ রসালো করে তোলে।

রেসিপি

ভিয়েনিস সসেজ, যার ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যের 294.08 কিলোক্যালরি, স্বাধীনভাবে প্রস্তুত করা যেতে পারে। এতে জটিল কিছু নেই, তবে তাদের গুণমানের প্রতি আস্থা থাকবে।

এর জন্য 0.5 কেজি শুয়োরের মাংস এবং বেকন, 0.3 কেজি বাছুর (গরুর মাংস), তিনটি পেঁয়াজ, আধা গ্লাস চূর্ণ ক্র্যাকার এবং স্বাদের মশলা (লবঙ্গ, এলাচ, জায়ফল, কাঁচা মরিচ) প্রয়োজন হবে।

মাংস খুব ছোট টুকরা, লবণ, breadcrumbs সঙ্গে মিশ্রিত এবং মশলা যোগ করা আবশ্যক. বেকন প্রথমে সিদ্ধ করতে হবে, তারপর কাটা, কাটা পেঁয়াজের সাথে মিশ্রিত এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা। মিশ্রণটি ঠাণ্ডা হয়ে গেলে, আপনি এটিকে মাংসের সাথে একত্রিত করতে হবে এবং সমস্ত উপাদান পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।

ফলস্বরূপ কিমা মাংস শক্তভাবে সসেজ বা জন্য বিশেষ casings সঙ্গে স্টাফ করা উচিত ছোট অন্ত্র. এটি প্রস্তুতি সম্পন্ন করে, এটি শুধুমাত্র সেদ্ধ করার জন্য অবশেষ। রান্নার সময় প্রায় আধা ঘন্টা হবে।

আধুনিক সসেজের অনেক রান্নার রেসিপি রয়েছে। অতএব, দোকানে দেওয়া সমগ্র পরিসীমা থেকে, আপনি সবচেয়ে সন্তোষজনক ব্যক্তিগত স্বাদ পছন্দ চয়ন করতে পারেন। অথবা আপনার পরিবারকে সুখী করুন মাংস পণ্যবাড়িতে রান্না.

Zhenya, আপনি রেসিপি পাঠাতে পারেন? বিশেষ করে ব্রেন এবং পরবর্তী তাপ চিকিত্সা আগ্রহী.

পাস্তুরিত সসেজ

প্রযুক্তি

এই টিনজাত খাবার তৈরির জন্য, ঠাণ্ডা গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস, পিঠের চর্বি, কাঁধের ব্লেড বা গাল ব্যবহার করা হয়।

ছাঁটা গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস উপরে 5-6 সেন্টিমিটার আকারে টুকরো টুকরো করা হয়,তারপর লবণ (100 কেজি মাংসের জন্য 1.8 কেজি যুক্ত লবণ এবং 0.1 কেজি সল্টপিটার)। লবণাক্ত মাংস, প্রতিটি প্রকার আলাদাভাবে, বেসিনে স্থাপন করা হয় এবং 2-3 দিনের জন্য 4-6 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি পাকা চেম্বারে স্থানান্তরিত হয়।

লবণাক্ত এবং পাকা মাংস, সেইসাথে নোনতা বেকন বা গালের মাংস, একটি উপরে চূর্ণ করা হয় (2 ব্যাসের গর্ত সহ গ্রিডমিমি)। কাটা গরুর মাংস সূক্ষ্মভাবে কাটা যোগ সঙ্গে কাটা হয়বরফ, এবং শীতকালে - ঠান্ডা (8 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত) জল। তারপর কাটা শুয়োরের মাংস কাটার যোগ করা হয়। কর্তনকারীতে ধীরে ধীরে জল ঢেলে দেওয়া হয় এবং মাংসে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত কাটা অব্যাহত থাকে। কুটিং করার সময়, কিমা করা মাংসে চিনি এবং মশলা যোগ করা হয়, এবং তারপর কাটা বেকন বা গাল এবং কিমা করা মাংসকে কাটা হয় যতক্ষণ না এটি রঙ এবং সামঞ্জস্যে সম্পূর্ণ অভিন্নতা অর্জন করে।

কিমা করা মাংসের রচনা (কেজিতেপ্রতি 100 কেজি):

লবণাক্ত ছাঁটা গরুর মাংস। ....ত্রিশ

শুয়োরের মাংস ছাঁটা ................................... 40

লবণাক্ত বেকন বা গাল... ......30

কিমা করা মাংসে অন্যান্য উপকরণ যোগ করা হয় (কেজিতেপ্রতি 100 কেজি মৌলিক কাঁচামাল):

লবণ…………………………………….1.8

সল্টপিটার……………………………………….0.1

চিনি ................................................... 0, 1

মরিচ

কালো.......................................0.1

লাল................................. 0.05

জায়ফল ………………………….. 0,03

কাটারটিতে মিশ্রিত মাংসের কিমা সিরিঞ্জের সিলিন্ডারে লোড করা হয় এবং একটি স্বয়ংক্রিয় ডিসপেনসার ব্যবহার করে, 18-20 এবং 20-22 মিমি ব্যাস সহ ভেড়ার মাংসের কেসিংগুলি এতে স্টাফ করা হয়।সসেজের দৈর্ঘ্য ক্যানের উচ্চতার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ হওয়া উচিত।

osiseks সঙ্গে বান্ডিল ঝুলানো হয় একটি লাঠি এবং 15-30 মিনিটের জন্য 20-25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় রাখা হয় যাতে মাংসের কিমা কম্প্যাক্ট করা হয় এবং খোসা শুকিয়ে যায়, তারপরে সেগুলিকে একটি প্রিহিটেড স্মোকিং চেম্বারে রাখা হয়। ধূমপান প্রক্রিয়া তিনটি পর্যায়ে বিভক্ত:

1. পর্যায় - 10-15 মিনিটের জন্য শুকানোমাঝারি তাপ এবং অল্প পরিমাণ ধোঁয়া সহ;
2. পর্যায়-প্রকৃত ধূমপান 25-35 মিনিটের জন্যকম আগুন এবং প্রচুর পরিমাণে ধোঁয়া সহ;
3. পর্যায় - মাঝারি তাপে অতিরিক্ত ধূমপান এবং অল্প পরিমাণে ধোঁয়া।

পুরো ধূমপান প্রক্রিয়াটি প্রায় 60 মিনিট স্থায়ী হয়,সসেজ হালকা বাদামী হয়ে যায়।

ইউনিফর্ম ধূমপানের জন্য, প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনাকে চেম্বারে সসেজের সাথে ফ্রেমগুলি বা শিফট স্টিকগুলি ঘোরানো উচিত। সঙ্গে শেষে জমাধূমপানের আগে বা ধূমপানের সময় (পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে মুছুন) পানির ফোঁটা বা চর্বি অবশ্যই মুছে ফেলতে হবে। ধূমপানের পরে, সসেজগুলি 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা হয়।

বয়ামে প্যাক করার আগে, বার বা তাদের জোড়াগুলিকে আলাদা করা হয় এবং একটি বিস্ফোরিত খোসা সহ সসেজগুলি, বায়ু বুদবুদ, ধূমপানবিহীন, স্লিপ বা দূষিত সহ বাছাই করা হয়।

সসেজগুলি জোড়া বা পৃথক বারে (জারের ঢাকনার নীচে, সোজা) জারগুলিতে রাখা হয়। জারে সসেজের সংখ্যা এবং ওজন টেবিলে দেওয়া আছে। 82।

99 X 177 মিমি পরিমাপের বয়ামে, সসেজ দুটি সারিতে স্থাপন করা হয়।

বয়ামে রাখা সসেজগুলি 2.5-3 ° Bё (তাপমাত্রা 18 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়) শক্তির সাথে বিশেষভাবে প্রস্তুত ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। প্রতি 10 লিটার সেদ্ধ পানিতে 3.2 কেজি টেবিল লবণের হারে ব্রাইন প্রস্তুত করা হয়। ভরা ক্যান seaming জন্য স্থানান্তর করা হয়.

টিনজাত খাবার সিমিংয়ের পরপরই পাস্তুরাইজ করা হয়। ডাইজেস্টারগুলিতে, ক্যানগুলি সোজাভাবে ইনস্টল করা হয়। বিভিন্ন ক্যানের জন্য পাস্তুরাইজেশনের সময়কাল নিম্নরূপ

ক্যানিং সসেজের প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াগুলির উপরোক্ত বর্ণনাগুলিতে, জীবাণুমুক্ত করার তিনটি পদ্ধতি বিবেচনা করা হয়।

প্রথম পদ্ধতিটি হল 112 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় চাপের মধ্যে একটি বন্ধ অটোক্লেভে জীবাণুমুক্ত করা, দ্বিতীয় পদ্ধতিটি 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ডাবল নির্বীজন এবং তৃতীয় পদ্ধতিটি হল 100 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পাস্তুরকরণ।

শেষ দুটি পদ্ধতি উন্নত মানের সসেজ দেয়, যা ক্যানবিহীন সসেজের স্বাদের কাছে পৌঁছে যায়। যাইহোক, এই জাতীয় সসেজগুলি কেবলমাত্র নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে: পাস্তুরিত - শুধুমাত্র 0 থেকে 8 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, ভগ্নাংশ নির্বীজিত সসেজ - 15 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায়, শেলফ লাইফ এক বছরের বেশি নয়।

এই নিষেধাজ্ঞাগুলি সর্বদা পূরণ করা যায় না, বিশেষ করে যখন সুদূর উত্তরে টিনজাত সসেজ পাঠানো হয়। 112 ডিগ্রি সেলসিয়াসের চাপে জীবাণুমুক্ত করা সসেজগুলি যে কোনও তাপমাত্রার পরিস্থিতিতে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সসেজ উৎপাদনে, আবরণের গুণমানের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। আবরণ (মেষশাবক casings) প্রাপ্তির পরে, এটির গুণমান - শক্তি, প্রক্রিয়াকরণের সঠিকতা সাবধানে পরীক্ষা করা প্রয়োজন। অন্ত্রের আবরণে কিমা করা মাংসের স্টাফিং আলগা হওয়া উচিত যাতে জীবাণুমুক্তকরণের সময় আবরণটি ফেটে না যায়।

সম্প্রতি, একটি কৃত্রিম আবরণ - প্রোটিন বা সেলোফেন - সসেজ তৈরির জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। এর সুবিধা হল প্রসার্য শক্তি। উপরন্তু, একটি কৃত্রিম শেলের ব্যবহার নাটকীয়ভাবে সিরিঞ্জের কর্মক্ষমতা বৃদ্ধি করে।

সেলোফেনের আবরণে সসেজ ভাজা এবং রান্না করার সময়, কিমা করা মাংসের উপরের স্তরটি (কেসিংয়ের নীচে) কিছুটা সংকুচিত হয় এবং যখন কৃত্রিম আবরণটি সরানো হয়, তখন মনে হয় এটি প্রতিস্থাপন করবে। মানের দিক থেকে, কৃত্রিম সেলোফেন কেসিংয়ের সসেজগুলি প্রাকৃতিক কেসিংয়ের সসেজের চেয়ে নিকৃষ্ট নয়।

সসেজের জন্য, নিম্নলিখিত ব্যাসের সেলোফেন ক্যাসিং ব্যবহার করা হয়: 20, 22, 24, 26, 28 এবং 30 মিমি; লিগামেন্টগুলি 20 এবং 10 মিটার লম্বা করা হয়। ইনজেকশনের জন্য, খাপটি সম্পূর্ণভাবে সিরিঞ্জের অগ্রভাগে রাখা হয়। খোসা মধ্যে কিমা স্টাফিং ম্যানুয়ালি বা যান্ত্রিকভাবে করা হয়.

ম্যানুয়ালি কিমা করা মাংস স্টাফিং করার সময়, কাজের টেবিল এবং সিরিঞ্জ অপারেটরদের হাত অবশ্যই শুকনো হতে হবে। একটি সেলোফেন খাপ একটি লণ্ঠন উপর রাখা হয় 40সেমি এছাড়াও শুকনো। পিনের ব্যাস বেশ কয়েকটি হতে হবে

শেল ব্যাসের চেয়ে মিলিমিটার ছোট।

কিমা করা মাংসকে আবরণের মধ্যে শক্তভাবে স্টাফ করা হয় যাতে বাতাস প্রবেশ করতে না পারে এবং যাতে একটি নির্দিষ্ট দৈর্ঘ্যের সসেজ খুলে ফেলা সম্ভব হয়। ইনজেকশনের পরে, সসেজগুলি ম্যানুয়ালি পৃথক বারগুলিতে স্ক্রু করা হয়। স্ক্রু করার দিকটি পর্যায়ক্রমে হয়: একবার - বাম দিকে, অন্যটি - ডানে। স্ক্রু করা হলে, সসেজগুলি একটি নেকলেস আকারে পাড়া হয় যাতে সেগুলি সহজেই একটি লাঠিতে ঝুলানো যায়।

একটি ডিসপেনসারের সাথে একটি সিরিঞ্জ ব্যবহার করে কিমা করা মাংসের যান্ত্রিক স্টাফিংয়ের সাথে, সেলোফেনের খোসাটি আগে থেকেই ভিজিয়ে রাখা হয়। গরম পানি 30 মিনিটের মধ্যে

টারসাসে খোসা লাগানোর আগে, পরেরটি বাতাস থেকে মুক্ত হয়। লণ্ঠনের দৈর্ঘ্য 50 সেমি, যা এটিকে একবারে 20 মিটার লম্বা একটি শেল টানতে সক্ষম করে। শেলের এক প্রান্ত বাঁধা, এবং অন্যটি মুক্ত রাখা হয়।

টুইস্টেড সসেজগুলি কাজ টেবিলে দুটি সসেজের একটি জিগজ্যাগ প্যাটার্নে স্থাপন করা হয় যাতে বিচলিত না হয়। একটি লাঠি বান্ডিলগুলিতে এমনভাবে থ্রেড করা হয় যে নীচে ঝুলে গেলে দুটি সসেজ টানা হয়। সসেজের এই ব্যবস্থার সাথে, ভাজার সময় স্লিপ তৈরি হয় না। ফ্রেমের উপর সসেজগুলি শুকানোর এবং ভাজার জন্য রোস্টিং চেম্বারে স্থাপন করা হয়।

রোস্টিংয়ের সময়, উপরে উল্লিখিত হিসাবে, কৃত্রিম শেলের নীচে একটি ভূত্বক তৈরি হয়, যার শক্তি রোস্টিংয়ের সময়কাল এবং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে। কম রোস্টিং তাপমাত্রায়, এই ভূত্বকটি নরম এবং পাতলা হবে, যা বয়ামে টিনজাত সসেজ তৈরিতে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ।

ভাজা এবং ধূমপান করা সসেজগুলি বয়লার বা বাষ্প চেম্বারে রান্নার জন্য স্থানান্তরিত হয়। ফুটন্ত পরে, তারা অবিলম্বে wrinkles এবং ওজন হ্রাস প্রতিরোধ ঝরনা মধ্যে ঠান্ডা করা হয়।

ঝরনায় ঠাণ্ডা হওয়ার পরপরই ভেজা অবস্থায় সসেজ থেকে ক্যাসিংগুলো সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়। এই ফর্ম, শেল সহজে সরানো হয়। জারে সসেজ রাখার পরে, 2-3% ব্রাইন পরবর্তীতে ঢেলে দেওয়া হয়।

সেলোফেন শেলের সসেজগুলি তাপ-প্রতিরোধী, 125 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হলে ফেটে যায় না। PO-115°C এ উত্তপ্ত হলে শেল অপসারণ করা সসেজগুলি তাদের আকৃতি হারায় না। একটি পরিষ্কার সেলোফেন আবরণে কোনও ব্যাকটেরিয়া থাকে না, এটি কার্যত জীবাণুমুক্ত, অতএব, এটিতে তৈরি সসেজগুলি ক্যান করার সময়, বোমাবাজির গঠন বাদ দেওয়া হয়, যা প্রাকৃতিক আবরণে সসেজ সংরক্ষণ করার সময় সম্ভব।

একটি কৃত্রিম আবরণে উত্পাদিত সসেজগুলি কেসিংয়ে এবং এটি ছাড়াই সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

সেলোফেনের আবরণে সসেজের জীবাণুমুক্তকরণ হয় 98 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় খোলা বয়লারে বা চাপের অটোক্লেভগুলিতে করা হয়।