সাইটে নিবন্ধন

FOODCOST ব্যবহার করার আগে, ব্যবহারকারীদের অবশ্যই নিবন্ধন করতে হবে। নিবন্ধন ফর্ম লিঙ্ক

যে উইন্ডোটি খোলে, সেখানে ট্যাবটি নির্বাচন করুন নিবন্ধনএবং ফর্মের সমস্ত ক্ষেত্র পূরণ করুন:

1. উল্লেখ করুন নামএবং নামের শেষাংশ.
2. ভাবুন এবং প্রবেশ করুন প্রবেশ করুন, যাতে শুধুমাত্র ল্যাটিন অক্ষর থাকা উচিত।

মনোযোগ!!!

লগইন হিসাবে আপনার ইমেল ঠিকানা ব্যবহার করবেন না!
লগইনে সিরিলিক এবং বিশেষ অক্ষর ব্যবহার করা অনুমতি নেই!

3. আপনার সাথে যোগাযোগ করা যেতে পারে যেখানে একটি বাস্তব ইমেল ঠিকানা প্রদান করুন.
4. পাসওয়ার্ডল্যাটিন বর্ণমালা এবং সংখ্যার অক্ষর থাকতে পারে।

মনোযোগ!!!

পাসওয়ার্ডে সিরিলিক অক্ষর ব্যবহার করা অনুমতি নেই!

5. পাসওয়ার্ড পুনরায় প্রবেশ.
6. ইন্টারফেসটি সর্বোত্তমভাবে কাস্টমাইজ করতে আপনার প্রধান প্রোফাইল নির্বাচন করুন এবং বোতামটি ক্লিক করুন নিবন্ধন

রেজিস্ট্রেশন প্রক্রিয়া সম্পন্ন করার পরে, আপনার অ্যাকাউন্ট সক্রিয় করার জন্য একটি লিঙ্ক সহ একটি বার্তা আপনার ইমেল ঠিকানায় পাঠানো হবে। অ্যাকাউন্ট সক্রিয়করণ ছাড়া, আপনার অ্যাকাউন্ট নিষ্ক্রিয় থাকবে!

সাইটে অনুমোদন

FOODCOST পরিষেবাগুলি ব্যবহার শুরু করতে, ব্যবহারকারীদের অবশ্যই লগ ইন করতে হবে৷ অনুমোদন ফর্ম লিঙ্ক সাইটের উপরের প্যানেলে অবস্থিত। এই লিঙ্কে ক্লিক করলে প্রমাণীকরণ উইন্ডো খুলবে।

রেসিপি জন্য অনুসন্ধান

রেসিপি অনুসন্ধান ফর্ম খুলতে, বোতামে ক্লিক করুন সাইটের উপরের প্যানেলে অবস্থিত রেসিপিটি খুঁজুন।

যে উইন্ডোটি খোলে, আপনাকে অবশ্যই রেসিপির পরামিতিগুলি নির্দিষ্ট করতে হবে যা এটি মেনে চলতে হবে।

1. থালাটির নাম- একটি শব্দ বা বাক্যাংশ থালাটির নামের অন্তর্ভুক্ত
2. মেনু গ্রুপ- তালিকা থেকে মেনু গ্রুপটি নির্বাচন করুন যা ডিশটি অন্তর্ভুক্ত করে।

যাইহোক...

এই বিকল্পটি নির্বাচন করার সময়, শুধুমাত্র নির্দিষ্ট বিভাগ গ্রুপ থেকে নির্বাচন করা হবে ভাগ করা খাবারআমাদের রেসিপি সংগ্রহ.

আপনি যদি অনুসন্ধানে রেসিপি সংগ্রহের সমস্ত বিভাগ অন্তর্ভুক্ত করতে চান তবে পতাকা সেট করুন ফাঁকা এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য অনুসন্ধান করুন. এই ক্ষেত্রে, একটি মেনু গ্রুপ নির্দিষ্ট করার কোন প্রয়োজন নেই!

3. রেসিপির অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য হাইলাইট করুন:
বিনামূল্যে TTK রেসিপি এবং তৈরি TTK (প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র), অ্যাক্সেস বিনামূল্যে প্রদান করা হয় (একটি সদস্যতা ছাড়া)। শুধুমাত্র অনুমোদিত ব্যবহারকারীদের জন্য!!! স্কুলের খাবারের রেসিপি এবং তৈরি প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী (প্রযুক্তিগত মানচিত্র) কিন্ডারগার্টেন(প্রিস্কুল শিক্ষা প্রতিষ্ঠান) এবং স্কুল। মেডিক্যাল নিউট্রিশন রেসিপি এবং রেডিমেড টেকনিক্যাল নির্দেশনা (প্রযুক্তিগত মানচিত্র) চিকিৎসা পুষ্টির জন্য। লেনটেন ডিশের রেসিপি এবং রেডিমেড টিটিকে (প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র) এবং খাবারের টিসি (প্রযুক্তিগত মানচিত্র) এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য, যার প্রস্তুতিতে প্রাণীজগতের কোন পণ্য ব্যবহার করা হয় না।
4. থালা রচনা- যদি প্রয়োজন হয়, তালিকা থেকে প্রধান পণ্যগুলি নির্বাচন করুন যা থেকে থালা প্রস্তুত করা হয়।
5. জাতীয় খাবার - তালিকা থেকে আপনি যে রন্ধনপ্রণালীটি থালাটির অন্তর্গত তা নির্বাচন করতে পারেন।

সমস্ত প্রয়োজনীয় পরামিতি নির্দিষ্ট করার পরে, বোতামটি ক্লিক করুন রেসিপি খুঁজুন.

সমস্ত ফিল্টার পরামিতি দ্রুত সাফ করতে, রিসেট বোতামে ক্লিক করুন

যদি একটি অনুরোধ তৈরি করার সময় আপনি নির্দিষ্ট করেছেন মেনু বিভাগ, বিভাগ থেকে আপনার নির্বাচিত গ্রুপ খুলবে ভাগ করা খাবারএবং পূর্বে নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য পূরণ করে এমন খাবারের তালিকা।

আপনি যদি সমস্ত বিভাগে অনুসন্ধান ব্যবহার করেন (খালি জায়গায় অনুসন্ধান এবং আধা-সমাপ্ত পণ্য সম্পত্তি পরীক্ষা করেছেন), আপনি দেখতে পাবেন সাধারণ তালিকাডিশ এবং রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্যগুলির জন্য রেসিপি যা পূর্বে বর্ণিত বৈশিষ্ট্যগুলি পূরণ করে।

সাইট সার্চ

সাইটটি রেসিপি, খবর, নিয়ন্ত্রক নথি, পণ্য ডিরেক্টরি এবং কোম্পানির ডিরেক্টরি সহ সমস্ত বিভাগে অনুসন্ধান করা হয়।

অনুসন্ধান স্ট্রিং কল করতে, বোতাম ক্লিক করুন সাইটের উপরের প্যানেলে অবস্থিত।

যে লাইনটি খোলে, সেখানে একটি অনুসন্ধান ক্যোয়ারী লিখুন এবং এন্টার টিপুন

ব্যবহারের জন্য যুক্তি

রেসিপিগুলির সংগ্রহ নিয়ন্ত্রণ অধ্যয়নের ভিত্তিতে সংকলিত হয়েছিল এবং অন্যান্য অ্যানালগগুলির সাথে অনুকূলভাবে তুলনা করা হয়েছিল যে এতে আধুনিক অনুশীলনে সর্বাধিক ব্যবহৃত রেসিপি রয়েছে।

সংগ্রহে প্রকাশিত রেসিপিগুলি সফলভাবে এবং একেবারে আইনতভাবে পাবলিক ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ তারা বর্তমানে বৈধ আইন ও প্রবিধান মেনে চলে।

অঞ্চলে বলবৎ সার্টিফিকেশন এবং প্রমিতকরণের নিয়ন্ত্রক নথির জন্য রাশিয়ান ফেডারেশন, শিল্পের মানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে (ব্যবসায়িক সত্তার একটি সেট, তাদের বিভাগীয় অধিভুক্তি এবং মালিকানার ধরন নির্বিশেষে, নির্দিষ্ট ধরণের পণ্যগুলি বিকাশ বা উত্পাদন করা যার একটি সমজাতীয় ভোক্তা উদ্দেশ্য রয়েছে); এন্টারপ্রাইজ মান; বৈজ্ঞানিক এবং প্রযুক্তিগত এবং অন্যান্য মানগুলির একটি সংখ্যা।

জীবন, মানব স্বাস্থ্য এবং পরিবেশের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার জন্য তাদের আবেদনের প্রয়োজনীয়তার ভিত্তিতে, এন্টারপ্রাইজগুলি স্বাধীনভাবে স্ট্যান্ডার্ডগুলি তৈরি এবং অনুমোদিত হয়। সংগ্রহে বর্ণিত পণ্যগুলি উত্পাদন করার সময়, প্রস্তুতকারকের অধিকার রয়েছে খাবারের রেসিপিগুলিতে কিছু পরিবর্তন করার, উপাদানগুলির তালিকা প্রসারিত করার, স্যানিটারি নিয়মের লঙ্ঘন, পণ্যগুলির উত্পাদনের জন্য প্রযুক্তিগত অবস্থা বা তাদের অবনতি এড়াতে। ভোক্তা বৈশিষ্ট্যএবং গুণাবলী।

সবকিছু পরিষ্কার নয়?...

FOODCOST পরিষেবাগুলির সাথে কাজ করা শেখা কঠিন নয়, তবে এর জন্য মনোযোগ এবং একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ অধ্যবসায় প্রয়োজন। বিভিন্ন ধরণের রেফারেন্স তথ্য এতে সহায়তা করবে, যার লিঙ্কগুলি ব্যবহারকারী সহায়তা কেন্দ্রে অবস্থিত।

রেফারেন্স তথ্য অন্তর্ভুক্ত.

প্রধান লাল সস এবং এর ডেরিভেটিভগুলি 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় 4 ঘন্টার বেশি সংরক্ষণ করা হয় না।

মৌলিক সাদা সস ব্যবহার করে

মাংস বা মাছের ঝোলের মধ্যে।

সাদা সসের মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা, স্টোরেজ শর্ত এবং বিক্রয় তারিখ

বেসিক হোয়াইট সস এবং তাদের ডেরিভেটিভগুলি 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় 4 ঘন্টার বেশি না সংরক্ষণ করা হয়।

শীতল, জ্বলন্ত এবং অতিরিক্ত শুকানো এড়াতে, সসগুলি জলের স্নানে (বেইন-মেরি) সংরক্ষণ করা হয়।

প্রস্তুতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

মাশরুম বেস সস ব্যবহার করে।

গুণগত চাহিদা মাশরুম সস, জমা শর্ত

এবং বাস্তবায়নের সময়সীমা

জলের স্নানে (বেইন-মেরি) 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি তাপমাত্রায় 4 ঘন্টার বেশি না মাশরুম সস সংরক্ষণ করুন।

প্রস্তুতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

টক ক্রিম প্রধান সস ব্যবহার করে।

টক ক্রিম সস, স্টোরেজ অবস্থার মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা

এবং বাস্তবায়নের সময়সীমা

প্রস্তুতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

দুধ বেস সস ব্যবহার করে।

দুধের সস, স্টোরেজ অবস্থার মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা

এবং বাস্তবায়নের সময়সীমা

প্রস্তুতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

ডিম-মাখনের সস ব্যবহার করে

প্রস্তুতি এবং রন্ধনসম্পর্কীয় প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া

তেল মিশ্রণ ব্যবহার

মাখনের মিশ্রণ তৈরি করা হয় নরম মাখনের সাথে বিভিন্ন গুঁড়ো উপাদান মিশিয়ে। তেলের মিশ্রণ স্যান্ডউইচ প্রস্তুত ও সাজাতে এবং মাংস এবং মাছের খাবারের সাথে পরিবেশন করতে ব্যবহৃত হয়।

তেল মিশ্রণের পরিসীমা

নাম তেলের মিশ্রণ	উপাদান তাদের রচনা অন্তর্ভুক্ত
তেল সবুজ। চড়ুইয়ের তেল। হেরিং তেল। ক্যান্সার তেল। পনির মাখন। সরিষা দিয়ে মাখন।	মাখন, সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে, সাইট্রিক অ্যাসিড। মাখন, স্প্রেট ফিললেট। মাখন, হেরিং ফিললেট, সরিষা। শুকনো ফ্রেম সিদ্ধ ক্রেফিশচূর্ণ, মিশ্রিত মাখন, হালকাভাবে ভাজুন যাতে তেল ক্রেফিশের রঙ নেয় (ক্যারোটিনয়েড যা ফ্রেম তৈরি করে তেলে দ্রবীভূত হয়), ঢেলে দিন গরম পানি, একটি ফোঁড়া আনুন, ঠান্ডা, তেল পৃষ্ঠের ভাসমান, এটি অপসারণ, ফিল্টার. মাখন, পনির। মাখন, সরিষা।

সস মানের জন্য প্রয়োজনীয়তা. শেলফ জীবন

গুণমানসস ধারাবাহিকতা, রঙ, স্বাদ, সুবাস দ্বারা নির্ধারিত হয়। ফিলার (পেঁয়াজ, ঘেরকিন সহ পেঁয়াজ ইত্যাদি) সহ সসের গুণমান মূল্যায়ন করার সময়, কাটার আকার এবং ফিলারের পরিমাণ বিবেচনায় নেওয়া হয়।

ময়দার সাথে গরম সসগুলিতে তরল টক ক্রিম (তরল সস) এর সামঞ্জস্য থাকা উচিত, স্থিতিস্থাপক, সমজাতীয়, তৈরি করা ময়দা এবং অকৃত্রিম শাকসবজির কণা ছাড়াই হওয়া উচিত। বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত মাঝারি-পুরু সসগুলির ধারাবাহিকতা রয়েছে পুরু টক ক্রিম. পুরু দুধের সসস্টাফিংয়ের জন্য এটি সান্দ্র সুজি পোরিজের মতো দেখতে হবে।

একটি ফিলার হিসাবে সসে অন্তর্ভুক্ত শাকসবজি অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে এবং সুন্দরভাবে কাটা উচিত, সমানভাবে সসে বিতরণ করা এবং নরম। সসের পৃষ্ঠে কোন ফিল্ম থাকা উচিত নয়।

Hollandaise সসের একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য থাকা উচিত, দানা বা জমাট প্রোটিনের ফ্লেক্স ছাড়াই। সসের উপরিভাগে চর্বির কোনো গলদ থাকা উচিত নয়।

পোলিশ এবং রাস্ক সসগুলিতে, তেলটি স্বচ্ছ হওয়া উচিত। পোলিশ সসের জন্য ডিম মোটা করে কাটা হয়।

marinades মধ্যে শাকসবজি সুন্দরভাবে কাটা এবং নরম হওয়া উচিত; সস জন্য horseradish - সূক্ষ্মভাবে grated।

সসের রঙ সসের প্রতিটি গ্রুপের বৈশিষ্ট্যযুক্ত হওয়া উচিত: লাল - বাদামী থেকে বাদামী-লাল; সাদা - সাদা থেকে সামান্য ধূসর; টমেটো - লাল। দুধ এবং টক ক্রিম সসগুলি সাদা থেকে হালকা ক্রিম রঙের হয়, টমেটোর সাথে টক ক্রিম গোলাপী, মাশরুম বাদামী, টমেটোর সাথে মেরিনেট কমলা-লাল, মেয়োনিজ হলুদ আভা সহ সাদা। রঙ নির্ভর করে ব্যবহৃত পণ্য এবং প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া অনুসরণ করে।

সসের স্বাদ এবং গন্ধই এর মানের প্রধান সূচক। ব্রোথ-ভিত্তিক সসগুলি মাংস, মাছ, মাশরুমের একটি উচ্চারিত স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং ভাজা শাকসবজি এবং সিজনিংয়ের গন্ধযুক্ত।

প্রধান লাল সস এবং এর ডেরিভেটিভগুলির একটি মিষ্টি এবং টক আফটারটেস্ট এবং পেঁয়াজ, গাজর, পার্সলে, গোলমরিচ এবং তেজপাতার গন্ধের সাথে একটি মাংসযুক্ত স্বাদ থাকা উচিত।

সাদা সস চালু মাংসের ঝোলএকটি সামান্য টক স্বাদ সঙ্গে, সাদা শিকড় এবং পেঁয়াজ একটি সামান্য গন্ধ সঙ্গে broths মত স্বাদ করা উচিত. স্বাদ টমেটো সস-- উচ্চারিত মিষ্টি এবং টক।

মাছের সসগুলিতে মাছ, সাদা শিকড় এবং মশলাগুলির একটি তীক্ষ্ণ, নির্দিষ্ট গন্ধ থাকা উচিত।

দুধ এবং টক ক্রিম সসের স্বাদ দুধ এবং টক ক্রিমের মতো হওয়া উচিত। আপনি তাদের প্রস্তুত করতে পোড়া দুধ বা খুব টক টক ক্রিম ব্যবহার করতে পারবেন না।

ময়দার সাথে সসগুলিতে অগ্রহণযোগ্য ত্রুটিগুলি হল: কাঁচা আটার গন্ধ এবং আঠালোতা, পোড়া আটার স্বাদ এবং গন্ধ, প্রচুর পরিমাণে লবণের উপস্থিতি, কাঁচা টমেটো পিউরির স্বাদ এবং গন্ধ।

ডিম-মাখনের সস এবং রাস্ক সসে মাখনের সামান্য টক স্বাদ এবং গন্ধ থাকে।

Marinades একটি টক-মশলাদার স্বাদ, ভিনেগার, শাকসবজি এবং মশলা সুবাস থাকা উচিত। কাঁচা টমেটো পিউরির স্বাদ এবং খুব টক স্বাদ অগ্রহণযোগ্য।

বেসিক সস 3 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, তাদের ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা হয় এবং 0-5 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় একটি ফ্রিজে রাখা হয়। টক ক্রিম সসপ্রস্তুতির মুহূর্ত থেকে 2 ঘন্টার বেশি না 75°C তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করুন। দুধের তরল সস - 65-70 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1-1.5 ঘন্টার বেশি নয়, কারণ দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় এটি ক্যারামেলাইজেশনের কারণে অন্ধকার হয়ে যায় দুধ চিনি. ঘন দুধের সস 5°C তাপমাত্রায় 24 ঘন্টার বেশি না ফ্রিজে সংরক্ষণ করা উচিত। মাঝারি-ঘন দুধের সস সংরক্ষণ করা যাবে না; পোলিশ এবং রাস্ক সস 2 ঘন্টা পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে তেলের মিশ্রণগুলি বেশ কয়েক দিন ধরে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়। শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, তারা পার্চমেন্ট, সেলোফেন বা প্লাস্টিকের মোড়কে মোড়ানো হয়। শিল্পে উৎপাদিত মেয়োনিজ 5°C তাপমাত্রায় 3 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়। সালাদ ড্রেসিং 1-2 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়, marinades এবং হর্সরাডিশ সস 2-3 দিনের জন্য ঠান্ডা সংরক্ষণ করা হয়।

পেঁয়াজ সস মাংস, মাছ এবং শাকসবজির জন্য একটি দুর্দান্ত সংযোজন। এটির সাহায্যে খাবারগুলি আশ্চর্যজনক স্বাদ, আশ্চর্যজনক কোমলতা, স্নিগ্ধতা এবং অবিশ্বাস্য রসালোতা অর্জন করে। চলুন জেনে নিই পেঁয়াজের সস তৈরির রেসিপি।

ক্রিমি পেঁয়াজ সস

উপকরণ:

• পেঁয়াজ - 3 পিসি।;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ। চামচ
• ক্রিম 15% - 200 মিলি;
• লবনাক্ত;
• ডিল সবুজ - 20 গ্রাম;
• কালো স্থল গোলমরিচ- 2 চিমটি।

প্রস্তুতি

সুতরাং, আমরা পেঁয়াজ খোসা ছাড়ি, ধুয়ে ফেলি, তোয়ালে দিয়ে মুছে ফেলি এবং রিংগুলিতে কেটে ফেলি। তারপরে এটি মাখন বা উদ্ভিজ্জ তেলে প্রায় 5 মিনিটের জন্য ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন। এর পরে, ময়দা যোগ করুন, নাড়ুন এবং ঠিক 1 মিনিটের জন্য ভাজুন। এর পরে, প্যানে ক্রিম ঢালা, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং চুলা থেকে সরান. সমাপ্ত সস ঠান্ডা করুন এবং সূক্ষ্ম কাটা ডিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

টমেটো এবং পেঁয়াজ সস

উপকরণ:

• টমেটো সস - 800 গ্রাম;
• ক্রিমি মার্জারিন - 50 গ্রাম;
• মাখন - 30 গ্রাম;
• টেবিল সরিষা - 25 গ্রাম;
• "দক্ষিণ" সস - 50 মিলি;
• গোলমরিচ - 2 পিসি।;
• তেজপাতাআইআর - 1 পিসি।

প্রস্তুতি

আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার করি, সূক্ষ্মভাবে কাটা এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর এতে গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন, এটি বিছিয়ে দিন, কিছু লবণ যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। এর পরে, সরিষা, মাখন এবং ইউজনি সসের সাথে মিশ্রণটি সিজন করুন। পুরো ভরটি প্রায় একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং চুলা থেকে সরান। প্রস্তুত পেঁয়াজ সসসরিষা দিয়ে পরিবেশন করা হয় মাংস কাটলেট, stewed মাংস এবং sausages.

মাংসের জন্য পেঁয়াজ সস

উপকরণ:

• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি;
• জল - 250 মিলি;
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।;
• ময়দা - 20 গ্রাম;
• মশলা - স্বাদ।

প্রস্তুতি

পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, রিংগুলিতে কেটে নিন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সব্জির তেল. ভিতরে ঠান্ডা পানিময়দা পাতলা করুন এবং এই মিশ্রণটি পেঁয়াজের উপর ঢেলে দিন। একটি ফোঁড়া আনুন, 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, মশলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং ঠান্ডা করুন।

পেঁয়াজ-টক ক্রিম সস

উপকরণ:

ময়দার লাল সতে বাদামী ঝোল দিয়ে মিশ্রিত করা হয়।

যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, চর্বি স্যুটিং গরম ঝোল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে, শুকনো স্যুটিং 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করা ঝোল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে।
এটি করার জন্য, কড়াইতে ভাজা ময়দা ঢালা, ঝোলের অংশে ঢালা, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভালভাবে নাড়ুন এবং ফিল্টার করুন।
মিশ্রিত ময়দা স্যুতে বাকি ঝোল ঢেলে, টমেটো পিউরি, লবণ দিয়ে ভাজা শিকড় যোগ করুন এবং 45 মিনিট থেকে এক ঘন্টা রান্না করুন।

রান্না শেষ হওয়ার আগে, চিনি, মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন।
সস ছেঁকে, তাতে সেদ্ধ সবজি ঘষুন এবং ফুটিয়ে নিন।
প্রধান লাল সস ব্যবহার করা হয় ডেরিভেটিভ সস তৈরি করতে বা মাখন বা মার্জারিন দিয়ে পাকা করে খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয় কাটলেট ভর, হ্যাম, সসেজ, সসেজ ইত্যাদি

স্বাদ উন্নত করতে, আপনি লাল সসগুলিতে ফিউম এবং বুইলন কিউব যোগ করতে পারেন।

নিম্নলিখিত ডেরিভেটিভ সসগুলি মৌলিক লাল সস থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ওয়াইনের সাথে লাল সস (মাদেইরা সস)।
প্রস্তুত বেসিক রেড সসে প্রস্তুত ওয়াইন (মাদেইরা, মাস্কাট, পোর্ট) যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং মার্জারিন বা মাখন দিয়ে সিজন করুন।
সস ভাজা মাংস, হাঁস-মুরগি এবং খেলার খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

পেঁয়াজ সস (মিরনটন)।
সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ তেলে ভাজা হয়, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করা হয় এবং ভিনেগার ঢেলে দেওয়া হয়।
তারপর এটি প্রায় শুষ্কতা বাষ্পীভূত হয়.
চর্বি পেঁয়াজের সুগন্ধ বের করে এবং ভিনেগার মরিচ এবং তেজপাতার সুগন্ধ বের করে।
প্রস্তুত পেঁয়াজ প্রধান লাল সসে রাখা হয়, লবণ এবং চিনি দিয়ে স্বাদমতো, এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়।
সমাপ্ত সস মাখন বা মার্জারিন দিয়ে পাকা হয়।
মাংসবল, কাটলেট, ভাজা এবং সেদ্ধ শুকরের মাংস এবং অন্যান্য মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।
উপরন্তু, সস মাংসের খাবার বেক করার জন্য ব্যবহার করা হয়।

পেঁয়াজ এবং শসা (সুস্বাদু) সঙ্গে লাল সস।
পেঁয়াজের সসে সূক্ষ্মভাবে কাটা ঘেরকিন এবং টমেটো সস যোগ করুন, একটি ফোঁড়া আনুন এবং মাখন বা মার্জারিন দিয়ে সিজন করুন।
Gherkins আচার সঙ্গে প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে।
এটি করার জন্য, এগুলি ত্বক এবং বীজ থেকে খোসা ছাড়ানো হয়, সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, জল বা ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করা হয় এবং সসে যোগ করা হয়।

সস ফিলেট, ল্যাংগেট, মিটবল এবং কাটলেটের সাথে পরিবেশন করা হয়।

সরিষা দিয়ে পেঁয়াজ সস (রবার্ট)।
প্রস্তুত সরিষা পেঁয়াজ সস যোগ করা হয়।
সস সিদ্ধ করা উচিত নয়, কারণ এটি সরিষার প্রোটিন জমাট বাঁধবে এবং এর নির্দিষ্ট গন্ধ দূর করবে।
সস শুয়োরের মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়, ভাজা সসেজএবং সসেজ।

পেঁয়াজ এবং মাশরুমের সাথে লাল সস (শিকারীর)).
সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ মাখন বা মার্জারিনে ভাজা হয় এবং ছোট স্ট্রিপে কাটা হয়। সেদ্ধ মাশরুমএবং আরও 3-5 মিনিট একসাথে ভাজুন।
তারপর লাল সসে পেঁয়াজ এবং মাশরুম রাখুন, গোলমরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং 10-15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
রান্নার শেষে, সসে প্রস্তুত সাদা যোগ করুন শুকনো ওয়াইন, কাটা ট্যারাগন, পার্সলে।
আপনি ওয়াইন ছাড়া সস তৈরি করতে পারেন।
সসটি ভাজা খেলা, প্রাকৃতিক ভাজা কাটলেট এবং অন্যান্য ভাজা মাংসের খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।

শিকড় সহ লাল সস (স্ট্যুর জন্য)।
গাজর, শালগম বা রুতাবাগা, সাদা শিকড় এবং পেঁয়াজ স্লাইস বা কিউব করে কাটা হয়, লাল সসের সাথে মিশ্রিত করে, অলস্পাইস যোগ করা হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করা হয়।
রান্না শেষে যোগ করুন সবুজ মটর, কাটা মটরশুটি।
সস একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং প্রস্তুত ওয়াইন যোগ করা হয়।

মাংসবলের জন্য সবজি সহ লাল সস (গ্রীক)।
গাজর, পেঁয়াজ, সাদা শিকড়, তাজা মিষ্টি মরিচ পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়, ভাজা হয়, লাল সসে যোগ করা হয়, অলস্পাইস যোগ করা হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। রান্নার শেষে, প্রস্তুত ওয়াইন (যেমন মাস্কাট, বন্দর, মাদেইরা) যোগ করা হয়।
সস ওয়াইন ছাড়া প্রস্তুত করা যেতে পারে।

ট্যারাগনের সাথে লাল সস।
ট্যারাগন ডালপালা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়, প্রধান লাল সসে রাখা হয়, ফুমে যোগ করুন এবং 25-30 মিনিটের জন্য রান্না করুন।
স্ট্রেন।
ট্যারাগন পাতাগুলি শুকনো সাদা ওয়াইন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং ছেঁকে দেওয়া সসে যোগ করা হয়। পরিবেশন করা হয়েছে ভাজা মাংস, প্রাকৃতিক কাটলেটবাছুর, শুয়োরের মাংস, ভেড়ার মাংস, ভাজা মুরগি এবং মুরগি থেকে ডিমের খাবার পর্যন্ত।

সস মিষ্টি এবং টক।
কিসমিস এবং ছাঁটাই বাছাই করা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়।
ছাঁটাই অল্প পরিমাণে জলে সিদ্ধ করা হয় এবং পিট করা হয়।
আখরোট খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়।
প্রস্তুত প্রুন, কিশমিশ, বাদাম প্রুনের একটি ক্বাথের মধ্যে স্থাপন করা হয়, অলস্পাইস যোগ করা হয় এবং 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে লাল সসের সাথে একত্রিত করে, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রস্তুত ওয়াইন বা ভিনেগার যোগ করা হয়।
সিদ্ধ, স্টুড মাংস এবং মুরগির খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়।