শীতকালে তাজা শ্যাম্পিনন আর আশ্চর্য নয়। এমনকি এই ঠান্ডা ঋতুতে, মাশরুমগুলি যে কোনও দোকানে সহজেই পাওয়া যায় এবং একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি গ্রীষ্মে সেগুলি মজুত করতে পারেন এবং ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করতে পারেন।

প্রকৃতির উপহার হিমায়িত বা আচার হতে পারে, প্রধান জিনিস সঠিকভাবে সবকিছু করা হয়। এবং কীভাবে তাজা শ্যাম্পিননগুলিকে হিমায়িত করা যায় তা কোনও সমস্যা নয়, কারণ এগুলি কোনও উচ্ছৃঙ্খল পণ্য নয় এবং খুব বেশি সমস্যা সৃষ্টি করবে না।

এই মাশরুমের সুবিধা কি?

এই মাশরুম এছাড়াও ধারণকারী গর্ব করতে পারেন ফলিক এসিড. এটি ন্যায্য লিঙ্গকে স্বাভাবিক করতে এবং হরমোনের ভারসাম্য বজায় রাখতে সহায়তা করে। এটি অনেক গাছপালা এবং প্রাণীর মাংসে কার্যত অনুপস্থিত।

বিষয়বস্তু ভিটামিন এ, সিএবং অংশ বি ভিটামিনশ্যাম্পিননগুলি ইমিউন সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত করে।

প্রকৃতির এই উপহারগুলি, ক্রমাগত ব্যবহারের সাথে, সেরিব্রাল কর্টেক্সের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, এর কার্যকারিতা এবং স্মৃতিশক্তি উন্নত করে।

আপনি সারা বছর সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার উপভোগ করতে পারেন যাতে এই ধরনের একটি অলৌকিক ঘটনা স্টক আপ করা ভাল হবে।

বিপদ আছে নাকি

Forewarned is forarmed! অবশ্যই, শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করার আগে, এই মাশরুমগুলি সম্পূর্ণ নিরাপদ কিনা তা নিয়ে কারও কাছে প্রশ্ন রয়েছে। দেখা যাচ্ছে যে বাড়ির রেফ্রিজারেটরে হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলি গৃহিণীদের ব্যবহার করা সবচেয়ে কার্যকর এবং নিরাপদ প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি।

শ্যাম্পিননগুলি স্যাপ্রোফাইটিক মাশরুম। পুষ্টির প্রধান উৎস হল গ্লুকোজ; হেমিসেলুলোজের হাইড্রোলাইসিস হল পুষ্টির একটি গৌণ উৎস। শ্যাম্পিননগুলির স্তরগুলি হল গমের খড়, গাছের করাত এবং ভুট্টার ডালপালা। সাধারণভাবে, এই মাশরুমগুলি মৃত জৈব টিস্যু খায়, তাই এগুলিতে মানুষের জন্য বিষাক্ত বা ক্ষতিকারক কোনও পদার্থ থাকে না। তাই আপনি যে champignons হিমায়িত করতে পারেন কোন সন্দেহ নেই!

হিমায়িত করার আগে শ্যাম্পিনন প্রস্তুত করা হচ্ছে

বাড়িতে শীতের জন্য মাশরুম হিমায়িত করার জন্য বিশেষ কিছুর প্রয়োজন হয় না। তবে কিছু নিয়ম অনুসরণ করা আপনাকে সবকিছু ঠিকঠাক করতে সহায়তা করবে এবং ফলাফলটি প্রশংসার বাইরে হবে:

শ্যাম্পিননগুলি ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়েছে, এখন আপনাকে সবকিছু সাজাতে হবে। প্রক্রিয়াটি শ্রম নিবিড় নয়, তবে কিছু কৌশল রয়েছে।

কীভাবে সঠিকভাবে প্যাক করবেন

এই সূক্ষ্ম পণ্য একটি নির্দিষ্ট মনোভাব প্রয়োজন এবং এটি দ্রুত প্রক্রিয়া করা ভাল। বাড়িতে শ্যাম্পিনন জমা করার আগে, আপনার কিছু টিপস শোনা উচিত:

সঠিকভাবে হিমায়িত মাশরুমগুলি এক বছর পর্যন্ত ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

কীভাবে তাজা মাশরুম সংরক্ষণ করবেন

যখন সময়ের অভাব হয় এবং একটি বড় ফসল হয়, তখন প্রশ্ন ওঠে: শ্যাম্পিননগুলি কাঁচা হিমায়িত করা কি সম্ভব, কারণ এটি এত প্রাথমিক হবে। আসলে, মাশরুমগুলি অবশ্যই উপরে বর্ণিত প্রস্তুতির মধ্য দিয়ে যেতে হবে (ওয়াশিং, পরিষ্কার, প্যাকেজিং)।

তাজা মাশরুম হিমায়িত করা যাবে কিনা তার উপর কোন বিধিনিষেধ নেই। Champignons যে কোনো আকারে প্রস্তুত করা হয়। তবে এগুলিকে একটি ব্যাগ বা পাত্রে রাখার সময়, সেগুলি কী ধরণের মাশরুম তা আপনাকে লেবেল করতে হবে, যাতে আপনি যখন সেগুলিকে ফ্রিজার থেকে বের করেন তখন আপনি বুঝতে পারেন যে সেগুলি থেকে কী ধরণের খাবার তৈরি করতে হবে। যদি সেগুলি ভেঙে যায় তবে আপনি সেগুলিকে কিমা করা মাংসে রাখতে পারেন এবং পুরোগুলি ভাজা যেতে পারে।

পণ্যটি সিদ্ধ আকারে হিমায়িত করা যেতে পারে। আপনাকে এখানে একটু বেশি পরিশ্রম করতে হবে।

রান্না করা পণ্য প্রস্তুত করা হচ্ছে

এই প্রস্তুতির সুবিধা হল যে আপনি যখন এটি ফ্রিজার থেকে বের করেন, আপনি অবিলম্বে সুস্বাদু কিছু রান্না করতে পারেন।

সেদ্ধ মাশরুম প্রস্তুত করা নিম্নরূপ করা হয়:

• প্রয়োজনীয় ধারক নিন, পছন্দসই এনামেলড (যদি আপনার একটি না থাকে তবে একটি ধাতব এটি করবে);
• ঠান্ডা লবণযুক্ত জল দিয়ে মাশরুমগুলি ঢেলে দিন এবং কম তাপে 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন (সময় পণ্যের আকারের উপর নির্ভর করে);
• ইতিমধ্যে প্রস্তুত champignons একটি colander মধ্যে নিক্ষিপ্ত হয়;
• শীতল হওয়ার পরে, এগুলি ব্যাগ বা পাত্রে রাখা হয়, তারপরে ফ্রিজে পাঠানো হয়।

এই ধরনের প্রস্তুতি 6 মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়। হিমায়িত সিদ্ধ শ্যাম্পিননগুলি আলু, নুডুলস, পাত্রে থাকা খাবার ইত্যাদির সাথে ভাল যায়।

ঝোল সঙ্গে জমা

যদি পণ্যটি সিদ্ধ করার পরে আপনার হাত সুগন্ধি তরল ঢালার জন্য না উঠে, তবে এটি হিমায়িত হতে পারে। কিছু কৌশল আছে:

• লবণাক্ত জলে শ্যাম্পিননগুলি সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা হতে দিন;
• একটি পুরু খাদ্য-গ্রেড প্লাস্টিকের ব্যাগ প্রস্তুত পাত্রে স্থাপন করা উচিত যাতে এর প্রান্তগুলি পাত্রের সীমানার বাইরে প্রসারিত হয়;
• পণ্যটির সাথে ঝোলটি সাবধানে ঢেলে দেওয়া হয়, ব্যাগটি বাঁধা হয় এবং পুরো জিনিসটি ফ্রিজে রাখা হয়;
• যখন তরল জমে যায়, তখন ব্যাগটি পাত্র থেকে সরানো হয় এবং ব্রিকেট হিসাবে ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়।

এই ধরনের অপারেশন সম্পর্কে শ্রম-নিবিড় কিছু নেই. কিন্তু একটি স্বাদযুক্ত স্যুপ জন্য একটি ভিত্তি আছে।

ভাজা শ্যাম্পিনন

এটা কি একটি বাড়ির রেফ্রিজারেটর, কাঁচা এবং সিদ্ধ মধ্যে champignons হিমায়িত করা সম্ভব এটি ইতিমধ্যে পরিষ্কার? কিন্তু আপনি যদি ভাজাও প্রস্তুত করতে চান? এর সাথেও কোনও সমস্যা নেই, যেহেতু মাশরুমগুলি যে কোনও আকারে নিখুঁতভাবে সংরক্ষণ করা হয়।

প্রস্তুতির জন্য প্রয়োজনীয় প্রস্তুতি:

ভাজার পরে, ঠান্ডা মাশরুমগুলি পাত্রে রাখা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। ভাজা মাশরুমের বড় সুবিধা হল প্রক্রিয়াকরণের সময় জল বাষ্পীভূত হয় এবং ভলিউম হ্রাস পায়। তাই তারা ফ্রিজারে অতিরিক্ত জায়গা নেবে না। রান্না করার আগে এগুলি ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই - মাশরুমগুলি অবিলম্বে প্যানে স্থাপন করা যেতে পারে। এই পণ্যটি তিন মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

আপনি হিমায়িত ভাজা শ্যাম্পিননগুলি থেকে জুলিয়েন, স্ট্যু, লাসাগন এবং আরও অনেক কিছু তৈরি করতে পারেন এবং আপনি যদি চান তবে এইভাবে শীতের জন্য মাশরুম প্রস্তুত করা খুব সহজ। এটি একটি খুব সুবিধাজনক স্টোরেজ পদ্ধতি, ধন্যবাদ যা উভয় পুষ্টি এবং চমৎকার স্বাদ সংরক্ষণ করা হয়।

মনোযোগ দিন, শুধুমাত্র আজ!

তারা বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে: , . কিছু গৃহিণী তাদের পছন্দ করে। এটি খুব সুবিধাজনক, কারণ এটি সর্বদা হাতে থাকে। যে কোনও দিন আপনি একটি অংশ ডিফ্রস্ট করতে পারেন এবং একটি স্বাদযুক্ত থালা প্রস্তুত করতে পারেন।

মাশরুম প্রস্তুত করা হচ্ছে

আপনি তাদের ফ্রিজে হিমায়িত করার আগে, আপনার প্রয়োজন এই জন্য সঠিকভাবে প্রস্তুত করুন:

• শুধুমাত্র সবচেয়ে তাজা মাশরুম নির্বাচন করা হয়, রঙে উজ্জ্বল সাদা, দাগ বা দাগ ছাড়াই এবং মাঝারি আকারের।
• ভালোভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। কিছু গৃহিণী এগুলি পরিষ্কার না করে ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলেন। অন্যরা উষ্ণ জলে এটি করার পরামর্শ দেয়: এটি ক্যাপ এবং স্টেমকে নরম করবে, যা তাদের দ্রুত পরিষ্কার করতে সহায়তা করবে।
• পরিষ্কার মাশরুমগুলি শুকানো দরকার: এগুলি 20-30 মিনিটের জন্য একটি ন্যাপকিনে রাখা হয় যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে জল শোষণ করে। আপনি একটি কাগজের তোয়ালে দিয়ে প্রতিটি মাশরুম ব্লট করলে এটি দ্রুত পরিণত হবে।
• অতিরিক্ত কেটে ফেলুন: রুট সিস্টেম এবং অন্ধকার এলাকা।

হিমায়িত তাজা শ্যাম্পিনন

যে কেউ প্রথমবার হিমায়িত শুরু করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তার একটি প্রশ্ন আছে: সেগুলি কি কাঁচা হিমায়িত করা যেতে পারে বা তাদের কি কোনওভাবে প্রস্তুত করা দরকার? অভিজ্ঞ গৃহিণীরা স্বেচ্ছায় তাজা মাশরুম প্রস্তুত করে। এটি একটি ন্যূনতম সময় নেয়, এবং পরে আপনি তাদের থেকে কোন থালা প্রস্তুত করতে পারেন। সদ্য হিমায়িত হলে, এগুলি -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 1 বছরের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

সম্পূর্ণভাবে

পরিষ্কার, শুকনো মাশরুমগুলি হিমায়িত করার জন্য নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়:

1. যদি সেগুলি ছোট হয় তবে আপনি এগুলি সম্পূর্ণ ফ্রিজে রাখতে পারেন।
2. স্টাফড মাশরুমের প্রেমীরা কেবল ক্যাপগুলি হিমায়িত করতে পারে, সাবধানে কান্ড থেকে আলাদা করে।
3. শুরু করতে, মাশরুমগুলিকে একটি পরিষ্কার খাবারের পাত্রে, প্লাস্টিকের ব্যাগ বা জিপ-টপ ব্যাগে রাখুন।
4. আপনাকে ব্যাগ থেকে বাতাস ছেড়ে দিতে হবে, এটি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
5. পুরো মাশরুম মাছ দিয়ে বেক করা যায় বা।

কাটা

সাধারণত, কাটা মাশরুমগুলি পুরো মাশরুমের চেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয়। এই ধরনের মাশরুম হিমায়িত করার সময়, আপনাকে অবশ্যই:

1. ধোয়া শ্যাম্পিননগুলিকে সমান টুকরো করে কেটে নিন।
2. এগুলি প্রচুর পরিমাণে হিমায়িত করা উচিত নয়, তবে একটি পাতলা স্তরে: হিমায়িত টুকরাগুলি খুব ভঙ্গুর এবং ভেঙে যেতে পারে। এটি করার জন্য, আপনি একটি সমতল পৃষ্ঠ ব্যবহার করতে পারেন, যেমন একটি বেকিং শীট, ফয়েলের একটি শীট বা একটি কাটিয়া বোর্ড।
3. মাশরুমের টুকরোগুলির সাথে পৃষ্ঠটি ফ্রিজারের উপরের অংশে স্থাপন করা হয় যাতে তারা দ্রুত জমে যায়।
4. কয়েক ঘন্টা পরে, যখন তারা হিমায়িত হয়, সেগুলি ইতিমধ্যে একটি ব্যাগ বা পাত্রে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে এবং ফ্রিজারে ফেরত পাঠানো যেতে পারে।
5. এই champignons স্যুপ জন্য উপযুক্ত, মাশরুম সস, pies জন্য একটি ভরাট হিসাবে এবং জন্য একটি সাইড ডিশ হিসাবে.

তুমি কি জানতে? প্যারিসের কাছে 1650 সালে প্রথমবারের মতো শ্যাম্পিনন কৃত্রিমভাবে জন্মানো হয়েছিল। 100 বছর পরে, তাদের বছরব্যাপী চাষের একটি কৌশল তৈরি করা হয়েছিল।

অন্যান্য হিমায়িত পদ্ধতি

আর কীভাবে আপনি বাড়িতে শ্যাম্পিননগুলি হিমায়িত করতে পারেন যাতে আপনার কাছে পুরো শীতের জন্য যথেষ্ট থাকে? সিদ্ধ এবং ভাজা।

সেদ্ধ

সেদ্ধ মাশরুম নিম্নলিখিত হিসাবে প্রস্তুত করা হয়:

1. একটি সসপ্যানে তাজা, ধুয়ে মাশরুম রাখুন, জল যোগ করুন, লবণ যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন।
2. তারা ফুটে উঠলে, আরও 10-15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. তারপরে সেদ্ধ করা শ্যাম্পিনগুলি জল নিষ্কাশনের জন্য একটি কোলেন্ডারে স্থাপন করা হয়।
4. ঠান্ডা এবং শুকিয়ে গেলে, মাশরুমগুলি একটি স্টোরেজ পাত্রে ঢেলে ফ্রিজে রাখা হয়।
5. সেদ্ধ হলে ছয় মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।

ভাজা

এমনকি ভাজা শ্যাম্পিনগুলি হিমায়িত করা যেতে পারে:

1. এটি করার জন্য, প্রস্তুত মাশরুমগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে তেল দিয়ে গ্রীস করা একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে। লবণ যোগ করার প্রয়োজন নেই।
2. আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত এগুলি মাঝারি আঁচে ভাজা উচিত।
3. আপনি এগুলি তেল ছাড়া চুলায় বেক করতে পারেন।
4. ঠান্ডা মাশরুমগুলিকে একটি স্টোরেজ পাত্রে স্থানান্তরিত করা উচিত এবং ফ্রিজে রাখা উচিত, যেখানে তারা প্রায় 6 মাস থাকতে পারে।

কতক্ষণ এটা ফ্রিজারে স্থায়ী হয়?

অন্যান্য পণ্যগুলির মতো চ্যাম্পিননগুলির নিজস্ব রয়েছে শেলফ জীবন, যা স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করে:

• মাশরুমগুলি ফ্রিজে 3 দিন খোলা থাকতে পারে, তারপরে তারা অন্ধকার হয়ে যায়, ফেটে যায় এবং আর খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না;
• একই তাপমাত্রায় ক্লিং ফিল্মের অধীনে, শেলফ লাইফ 6 দিন পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়, তারপরে তারা স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক হয়ে ওঠে।

তবে হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলি অনেক বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। -18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায়, যে কোনও মাশরুম পরবর্তী মরসুম পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয় এবং -20 ডিগ্রি সেলসিয়াসে তারা দীর্ঘস্থায়ী হতে পারে। শ্যাম্পিননের ক্ষেত্রে, এটি প্রয়োজনীয় নয়, যেহেতু তারা কৃত্রিমভাবে জন্মায় এবং প্রায় সারা বছর বিক্রির জন্য উপলব্ধ থাকে।

সাধারণত হিমায়িত মাশরুম সংরক্ষণ করা হয়:

• তাজা - 1 বছর;
• সিদ্ধ এবং ভাজা - ছয় মাস বা তার বেশি।

কীভাবে সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করবেন

হিমায়িত করার পরে খাবার সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উভয়ই থাকে তা নিশ্চিত করতে, এটি হওয়া উচিত সঠিকভাবে ডিফ্রস্ট করুন:

• আপনাকে মাশরুমের পুরো ব্যাচ ডিফ্রস্ট করতে হবে না, তবে শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় অংশ, কারণ সেগুলি পুনরায় হিমায়িত করা যাবে না।
• ডিফ্রোস্টিং প্রক্রিয়া ধীরে ধীরে হওয়া উচিত। অতএব, প্রয়োজনীয় পরিমাণ শ্যাম্পিননগুলি ফ্রিজার থেকে রেফ্রিজারেটরে কয়েক ঘন্টার জন্য স্থানান্তর করা হয়, বিশেষত রাতারাতি।
• অনেক খাবার, যেমন স্যুপ এবং বেকড পণ্য, ডিফ্রোস্ট করার প্রয়োজন নেই।

বিভিন্ন পরিস্থিতিতে আছে, কখনও কখনও কেনা শ্যাম্পিননগুলি বাসি হতে পারে এবং তারপরে আপনার সেগুলি হিমায়িত করার জন্য সময় থাকতে হবে, বা আপনি বিশেষভাবে চান হিমায়িত শ্যাম্পিনন,আপনার ফ্রিজারে এই সুস্বাদু মাশরুমের সরবরাহ রয়েছে তা নিশ্চিত করুন, যার সাহায্যে আপনি অনেক সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলির জন্য খুব কম সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন। হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলি খাওয়ার সময়, আপনাকে সেগুলিকে ডিফ্রোস্ট না করেই কেবল একটি সসপ্যানে বা ফ্রাইং প্যানে রাখতে হবে।

উপকরণ

শ্যাম্পিনগুলি হিমায়িত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

champignons - কোন পরিমাণ;

পাত্রে (বা সাধারণ প্লাস্টিকের ব্যাগ) - প্রয়োজন অনুযায়ী।

রান্নার ধাপ

একটি তোয়ালে দিয়ে প্রতিটি মাশরুম পৃথকভাবে শুকিয়ে নিতে ভুলবেন না। এই উদ্দেশ্যে, টেরি তোয়ালে ব্যবহার করা সুবিধাজনক, কারণ এটি মাশরুমগুলিতে কার্যত আর্দ্রতার কোনও চিহ্ন রাখে না।

কাটা শ্যাম্পিননগুলি একটি ব্যাগ বা পাত্রে রাখুন।

ব্যাগটি শক্তভাবে বেঁধে রাখুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রটি শক্তভাবে বন্ধ করুন। এবং এই ফর্মটিতে, চ্যাম্পিননগুলিকে ফ্রিজে পাঠান। হিমায়িত champignons এইভাবে সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।

ক্ষুধার্ত!

মাশরুমের মধ্যে জনপ্রিয়তার শীর্ষে রয়েছে চ্যাম্পিননস। এগুলি সর্বদা উপলব্ধ, অনেক খাবারের জন্য বহুমুখী, প্রস্তুত করা সহজ এবং এগুলি বাড়ির রেফ্রিজারেটরেও ভাল সঞ্চয় করে। আজ আমি আপনাকে বিশদভাবে বলব কীভাবে তাজা শ্যাম্পিননগুলি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা যায়।

শ্যাম্পিনন স্টোরেজের বৈশিষ্ট্য

মাশরুম সংরক্ষণের পদ্ধতি নির্বিশেষে, তাদের প্রাক প্রক্রিয়াকরণের জন্য বেশ কয়েকটি নিয়ম রয়েছে। এবং রেফ্রিজারেটরে মাশরুমগুলি কীভাবে সংরক্ষণ করবেন তা নির্ধারণ করার আগে আপনাকে সেগুলি প্রস্তুত করতে হবে:

1. ছুরির হালকা স্পর্শকাতর নড়াচড়া দিয়ে ময়লা থেকে ক্যাপগুলি পরিষ্কার করুন যদি সেগুলি খুব বেশি নোংরা হয় তবে কান্ডটি ছাঁটাই করুন।
2. ব্যাকটেরিয়ার আরও বিস্তার রোধ করতে ক্ষতিগ্রস্থ স্থানগুলিকে ছাঁটাই করুন।
3. আপনি জল বা একটি স্যাঁতসেঁতে তোয়ালে দিয়ে ময়লা অপসারণ করলে, আর্দ্রতা শুকাতে ভুলবেন না।

প্যাকেজে কুয়াশাচ্ছন্ন হয়ে যাওয়া ভেজা বা এমনকি মাশরুমগুলিকে রেফ্রিজারেটরে রাখবেন না - এটি শ্যাম্পিননের শেলফ লাইফকে উল্লেখযোগ্যভাবে ছোট করবে।

রেফ্রিজারেটরে মাশরুম সংরক্ষণ করা

প্রথমত, আসুন এই পণ্যটির শেলফ লাইফ নির্দেশ করি। রেফ্রিজারেটরে শ্যাম্পিনন কতক্ষণ স্থায়ী হয়? এটি তাদের তাপ চিকিত্সা পদ্ধতির উপর নির্ভর করে।

খোলা তাজা মাশরুম তিন দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এর পরে, তারা আবহাওয়া এবং অন্ধকার হতে শুরু করবে। আপনি যদি শ্যাম্পিননগুলিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার বিষয়ে উদ্বিগ্ন হন তবে নিয়মিত ক্লিং ফিল্ম ব্যবহার করুন - এটি ছয় দিনের জন্য পণ্যটির উপকারী বৈশিষ্ট্য এবং স্বাদ সংরক্ষণ করতে সহায়তা করবে।

হিমায়িত মাশরুম

আপনি যদি এখনই মাশরুম রান্না করতে যাচ্ছেন না, তবে ভবিষ্যতে আপনি অবশ্যই তাদের স্বাদ এবং পুষ্টির সুবিধাগুলি ব্যবহার করতে চান, আপনাকে সেগুলি হিমায়িত করতে হবে। অবশ্যই, আপনি দোকানে হিমায়িত আধা-সমাপ্ত পণ্য কিনতে পারেন - একটি বড় নির্বাচন আছে, এবং দাম খারাপ নয়। তবে আপনার নিজের হাতে শ্যাম্পিননগুলি হিমায়িত করা কঠিন নয়।

আপনার শ্যাম্পিননগুলিকে ফ্রিজে রাখার মতো একইভাবে হিমায়িত করার জন্য প্রস্তুত করা উচিত: ধুয়ে ফেলুন, পরিষ্কার করুন, মুছুন। এরপরে, একটি রান্নার পদ্ধতি বেছে নিন এবং কাজ করুন।

হিমায়িত কাঁচা শ্যাম্পিনন

কিভাবে champignons কাঁচা হিমায়িত? নির্দেশাবলী:

• প্রি-প্রসেসড মাশরুম প্লাস্টিকের পাত্রে বা প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখতে হবে।
• বড় এবং ছোট মাশরুমগুলি আলাদা করা ভাল: ছোটগুলিকে পুরো হিমায়িত করুন এবং বড়গুলিকে আপনার খাবারের সাথে পরিচিত টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

• মাশরুম কতক্ষণ ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়? তাজা 30-40 দিন।
• মজার বিষয় হল, কাঁচা হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলি প্রক্রিয়াকৃতগুলির তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম সংরক্ষণ করা হয়।

মাশরুম, অন্যান্য খাবারের মতো, আবার হিমায়িত করা যায় না, তাই অংশযুক্ত ব্যাগ তৈরি করা ভাল।

হিমায়িত সেদ্ধ champignons

আপনি সেদ্ধ শ্যাম্পিননের শেলফ লাইফ বাড়িয়ে তুলতে পারেন:

• প্রাথমিক পরিষ্কারের পরে, মাশরুমগুলিকে সুবিধাজনক টুকরো করে কাটা উচিত এবং 10 মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখা উচিত।
• একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে জল নিষ্কাশন করুন এবং মাশরুমগুলিকে কাগজের তোয়ালে রাখুন। হিমায়িত করার আগে, শ্যাম্পিননগুলি কেবল শীতল নয়, শুকনোও হওয়া উচিত।

জল সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না - অন্যথায়, ডিফ্রস্ট করার সময়, আপনি একটি জলযুক্ত এবং আলগা পণ্য পাবেন, যা সমাপ্ত খাবারের স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে নষ্ট করবে।

হিমায়িত ভাজা শ্যাম্পিনন

ভাজা মাশরুমের স্টোরেজ বাড়ানোর জন্য, আপনি সেগুলি হিমায়িত করতে পারেন:

• মাশরুমের রস সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত প্রি-প্রসেসড মাশরুমগুলিকে অল্প পরিমাণে সূর্যমুখী তেলে ভাজতে হবে।
• অতিরিক্ত তেল শোষণ করতে এবং মাশরুমগুলিকে ঠান্ডা করতে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
• পাত্রে বা ব্যাগে রাখুন।
• ভাজা মাশরুম, ওভেনে বেক করাদের মতো, ফ্রিজে 6 মাস পর্যন্ত ভালভাবে সংরক্ষণ করুন।

সঠিক মাশরুম নির্বাচন করা

এবং পরিশেষে, আমি আপনাকে মাশরুম বাছাই করার কিছু সহজ কিন্তু ব্যবহারিক টিপস দেব:

1. সামান্য ম্যাট চকচকে সাদা বা সামান্য বাদামী মাশরুম কিনুন। গাঢ় রঙ পুরানো এবং অতিরিক্ত পাকা মাশরুমের লক্ষণ, যা রান্নার সময় শক্ত হয়ে যায়।

1. ক্যাপটিতে বিশেষ মনোযোগ দিন - এটি অন্ধকার অন্তর্ভুক্তি এবং দাগ মুক্ত হওয়া উচিত।
2. ক্যাপ এবং স্টেমের মধ্যে ফিল্মের অখণ্ডতার লঙ্ঘন পণ্যের অচলতার লক্ষণ।

1. শুধুমাত্র দৃঢ় এবং ইলাস্টিক মাশরুম চয়ন করুন।
2. কেনার আগে মাশরুমের গন্ধ নির্দ্বিধায় - তাদের একটি শক্তিশালী মাশরুম সুবাস থাকা উচিত। একটি টক বা স্যাঁতসেঁতে গন্ধ, ঘুরে, মাশরুমের অনুপযুক্ত স্টোরেজ নির্দেশ করবে।
3. কাউন্টারে বা ট্রেতে থাকা প্রতিটি মাশরুমের দিকে মনোযোগ দিন - প্রায়শই অসাধু বিক্রেতারা তাজা জিনিসের সাথে বাসি জিনিস মেশায় এবং নির্দোষ গ্রাহকদের কাছে বিক্রি করার চেষ্টা করে।

1. আকারের বিষয়: ছোট মাশরুমগুলি আচার এবং সালাদের জন্য ভাল, মাঝারিগুলি ভাজা, স্টুইং, পাই তৈরির জন্য ভাল, বড়গুলি গ্রিল এবং স্টাফিংয়ের জন্য আদর্শ।

সারসংক্ষেপ

চ্যাম্পিননগুলি সাশ্রয়ী মূল্যের, স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু মাশরুম। সারা বছর নিজেকে চ্যাম্পিনন সরবরাহ করার একটি সহজ উপায় রয়েছে। এই সহজ উপায় বাড়িতে জমে আছে. হ্যাঁ, আপনি champignons হিমায়িত করতে পারেন.

• যদি শ্যাম্পিনগুলি দুই দিনের বেশি ফ্রিজে থাকে। তাদের হিমায়িত করা ভাল, কারণ ... তাজা শ্যাম্পিনন তিন দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যাবে না।
• শীতকালে, শ্যাম্পিননগুলি সস্তা, কয়েক কিলোগ্রাম কিনুন, সেগুলি হিমায়িত করুন এবং আপনি এতে আফসোস করবেন না।
• হাতে হিমায়িত শ্যাম্পিননগুলি সবসময় আপনাকে সুস্বাদু কিছু তৈরি করতে দেয়: মাশরুম, মাশরুম স্যুপ ইত্যাদি সহ পিজা।

হিমায়িত করার জন্য শ্যাম্পিননগুলি কীভাবে প্রস্তুত করবেন

• ফল নির্বাচন। কচি, তাজা, বড় নয় এমন ফল হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত।
• মাশরুম ধোয়া। চ্যাম্পিননগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়। এই সময়, সমস্ত পৃষ্ঠের অণুজীব যা হিমায়িত অবস্থায় মারা যেতে পারে না তা সরানো হয়।
• মাশরুম পরিষ্কার করা। মাশরুমগুলি পরিষ্কার করা হয়, এটি ফলটিকে আরও সূক্ষ্ম স্বাদ দেয়। মাশরুম পরিষ্কার না করলেও স্টেমের নীচের অংশটি সর্বদা কেটে ফেলা হয়।
• স্লাইসিং মাশরুম। যদি প্রচুর মাশরুম থাকে তবে সেগুলি ছোট টুকরো করে কাটা হয়। এই প্রক্রিয়াটি কিছু খাবারের রান্নার গতি বাড়িয়ে দেয়। মাশরুমগুলি ছোট হলে, ডিফ্রোস্ট করার পরে কাটা কালো হওয়া এড়াতে সেগুলি কাটবেন না।
• আর্দ্রতা অপসারণ. মাশরুমগুলি যে ফর্মে হিমায়িত করা হয় তা নির্বিশেষে, সেগুলি আগেই শুকানো হয় এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হতে দেওয়া হয়। অন্যথায়, ফ্রিজারে সমস্ত ফল একসাথে লেগে থাকবে এবং আপনি বরফের একটি বড় পিণ্ড দিয়ে শেষ করবেন।
• শ্যাম্পিননের জন্য পাত্রে (ব্যাগ) প্রস্তুত করা হচ্ছে। ভ্যাকুয়াম ব্যাগ স্টোরেজের জন্য সবচেয়ে ভালো কাজ করে। এগুলি ধুয়ে শুকানো হয়।
• রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় একটি অংশ অনুসারে ব্যাগের আকার নির্বাচন করা হয়।
• ইতিমধ্যে গলানো শ্যাম্পিননগুলি পুনরায় হিমায়িত করা যায় না।

হিমায়িত করার আগে শ্যাম্পিনন প্রক্রিয়া করার চারটি সহজ উপায়

1. সবচেয়ে সহজ উপায় হল তাজা শ্যাম্পিনন হিমায়িত করা। আর্দ্রতা থেকে শুকানো মাশরুমগুলি একটি ব্যাগে রাখা হয়, শক্তভাবে বন্ধ করে ফ্রিজে রাখা হয়। এই পদ্ধতি মাশরুমের সমস্ত পুষ্টি সংরক্ষণ করে।
2. ব্লাঞ্চিং শ্যাম্পিননগুলি তাদের চেহারা উন্নত করে, ফলগুলি অন্ধকার হয় না। ছোট শ্যাম্পিনগুলি 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য বাষ্প দিয়ে ব্লাঞ্চ করা হয়, বড়গুলি 3 থেকে 4 মিনিটের জন্য। ব্লাঞ্চ করার পরে, মাশরুমগুলিকে 1% সাইট্রিক অ্যাসিড দ্রবণে কয়েক মিনিটের জন্য রাখতে হবে। এই প্রক্রিয়া হিমাঙ্কের গতি বাড়ায়। মাশরুমগুলি শুকানো হয়, একটি পাত্রে রাখা হয়, শক্তভাবে বন্ধ এবং হিমায়িত হয়।
3. সিদ্ধ শ্যাম্পিননগুলিও হিমায়িত করা যেতে পারে। মাশরুমগুলিকে 10 মিনিটের বেশি সিদ্ধ করুন, একটি কোলেন্ডারে রাখুন, নিষ্কাশন এবং শুকানোর অনুমতি দিন। ব্যাগে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
4. ভাজা শ্যাম্পিননগুলি ভাল কারণ এগুলি খাবারে অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে। আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে অপসারণ, ঠান্ডা, শুকনো, শক্তভাবে প্যাক করা এবং হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত মাশরুমগুলি ভাজা হয়।

বাড়িতে হিমায়িত শ্যাম্পিনন সংরক্ষণ করা

• রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন -18° এর বেশি তাপমাত্রায়, বাতাসের আর্দ্রতা 95%। তাপমাত্রার অবস্থা পরিবর্তন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
• তাপ চিকিত্সার শিকার হওয়া শ্যাম্পিননগুলি 6 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা হয়।
• হিমায়িত তাজা শ্যাম্পিননগুলি 1 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে হিমায়িত শ্যাম্পিনন

ভিডিওতে বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে যে কীভাবে ফ্রাইং দ্বারা প্রস্তুত শ্যাম্পিনগুলি হিমায়িত করা যায়।