3রা জুলাই, 2015

হ্যাঁ! আমি জর্জিয়াকে ভালবাসি, আমি সত্যিই পারি না! আমি এখনও 2006 সালের গ্রীষ্মে এই সবচেয়ে অতিথিপরায়ণ দেশে আমার ভ্রমণের কথা মনে করি এবং ভবিষ্যতের ভ্রমণের জন্য অপেক্ষা করছি যা আমরা দুই মাসের মধ্যে জর্জিয়া এবং আর্মেনিয়াতে নেব। ওয়েল, আমি এটা ঘটবে আশা করি! আপাতত, আপনার জন্মস্থান মস্কোতে জর্জিয়া উপভোগ করা বাকি আছে। না, না, আপনি ঠিক শুনেছেন। মস্কোতে আমাদের জর্জিয়াও আছে। এবং গত রবিবার আমি এবং আমার বন্ধুরা একটি চমৎকার জর্জিয়ান ক্যাফেতে খাচাপুরি উৎসবে গিয়েছিলাম "বাটোনি"বলশায়া ডোরোগোমিলোভস্কায়। এবং আমি আপনাকে আরও বলব: এটি কেবল একটি উত্সব ছিল না, খাচাপুরি তৈরির একটি বাস্তবিক পূর্ণাঙ্গ মাস্টার ক্লাস ছিল! ক্যাফের শেফ, নানা চেচেলাশভিলি আমাদের বলেছিলেন এবং কীভাবে তাদের প্রস্তুত করবেন তা আমাদের দেখিয়েছিলেন। এবং আমরা তাদের প্রায় পাঁচ ধরণের প্রস্তুত করেছি: ইমেরেটিয়ান, মেগ্রেলিয়ান, অ্যাডজারিয়ান, ভেষজ এবং পাফ প্যাস্ট্রি সহ।
ঠিক আছে, তারপর আমরা সেগুলিও খেয়েছি। ইয়াম!

আমি এখনই আপনাকে সতর্ক করছি: আমার এই গল্পটি একটি খুব সম্পর্কে সুস্বাদু খাদ্য. অতএব, যে আড়াল করেনি, সে আমার দোষ নয়!

এই বিনয়ী, মিষ্টি মহিলা শেফ নানা চেচেলাশভিলি।
2.

সাধারণভাবে, আমি যেটির প্রশংসা করেছি তা হল বাটোনির রান্নাঘরে শুধুমাত্র জর্জিয়ানরা রান্নার কাজ করে। এটার মানে কি? এবং সত্য যে এখানে রন্ধনপ্রণালী, এই ক্ষেত্রে, সত্যিই জর্জিয়ান, এবং "জর্জিয়ানের অনুরূপ" নয়, যেমনটি প্রায়শই অন্যান্য প্রতিষ্ঠানের ক্ষেত্রে হয়। এবং, সাধারণভাবে, আমি মনে করি যে ঐতিহ্যগত খাবার রান্না করা জাতীয় খাবারএই রন্ধনপ্রণালী শুধুমাত্র দেশ বা অঞ্চলের প্রতিনিধিরা করতে পারেন। কিন্তু অন্য সবার জন্য, এটা ভিন্নভাবে সক্রিয় আউট.
3.

আমি সততার সাথে একটি ছোট বাদ দেওয়ার জন্য স্বীকার করছি। আমাদের শহরে তিনটি ক্যাফে "বাটোনি" আছে, কিন্তু আমি এখনও একটিতে যাইনি। অতএব, যখন আমি তাদের ওয়েবসাইটে পড়ি যে বলশায়া ডোরোগোমিলোভস্কায়ার "বাটোনি" এ, "উষ্ণ মশলাদার গন্ধ, উষ্ণ সুস্বাদু জর্জিয়ান রুটি, উষ্ণ ল্যাম্পশেড আলো এবং উষ্ণ দৃষ্টি, "অর্থাৎ, অন্য কথায়, আমি জর্জিয়াতেই নয় বছর আগে যা খুব পছন্দ করতাম, আমি আরও বেশি আনন্দের সাথে সেখানে গিয়েছিলাম।
ক্যাফের প্রবেশদ্বারে, সঙ্গীতজ্ঞরা জর্জিয়ান সুর বাজিয়েছিল এবং জাতীয় গান গেয়েছিল।
4.

আর “বাটোনি”-তে দেয়ালে আঁকা ছবিগুলো দেখুন! :)
5.

6.

7.

8.

একটু বেশি আশেপাশে।
9.

10.

মাস্টার ক্লাসের জন্য রোলিং পিন এবং খাচাপুরি রেসিপিগুলি ইতিমধ্যে আমাদের জন্য অপেক্ষা করছিল!
11.

উপকরণ।
12.

এবং অবশেষে, উত্সব শুরু হয়। তবে আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই বুঝতে পেরেছেন যে এমন অনেক লোক ছিল যারা আসল জর্জিয়ান খাচাপুরি কীভাবে রান্না করতে হয় তা শিখতে চেয়েছিলেন। তারা সবাই অ্যাপ্রোন এবং গ্লাভস পরে টেবিলের চারপাশে ভিড় করে। তদুপরি, এটি এত ঘন ছিল যে প্রথমে আমি কয়েকটি ফটো তোলার জন্যও চেপে ধরতে পারিনি। যাইহোক, নানা এক মিনিটের জন্যও ক্ষতিগ্রস্থ হলেন না এবং সাথে সাথে খাচাপুরির জন্য সঠিক ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে কথা বলতে শুরু করলেন।
13.

14.

এবং এটি করা মোটেও কঠিন নয় বলে প্রমাণিত হয়েছিল। তাছাড়া, পাফ পেস্ট্রি বাদে সব ধরনের খাচাপুরির জন্য, ময়দা সাধারণভাবে একই রকম।
এটি লেখ!
- জল - 1 লিটার বা দুধ - 1 লিটার;
- ময়দা - 1 কেজি;
- চিনি - 1 টেবিল চামচ;
- লবণ - 1 টেবিল চামচ;
- খামির - 1 টেবিল চামচ।
প্রথমে 2 টেবিল চামচ ময়দা যোগ করে ময়দা মাখুন এবং বুদবুদ না আসা পর্যন্ত ছেড়ে দিন। এবং তারপর বাকি ময়দা যোগ করুন, মিশ্রিত করুন, একটি উষ্ণ জায়গায় 40 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন এবং আবার মেশান।
15.

প্রথমত, আমরা মার্জেলিয়ান এবং ইমেরেশিয়ান শৈলীতে খাচাপুরি প্রস্তুত করতে শুরু করি। এই দুটি ধরণের খাচাপুরি, যেমনটি দেখা যাচ্ছে, একে অপরের সাথে খুব মিল। ভরাটের জন্য, প্রতি টুকরায় আপনাকে 220 গ্রাম পনির (সমান অনুপাতে সুলুগুনি এবং ইমারটিনস্কি) নিতে হবে। পনির কষান। তারপর ময়দাটি 5 মিমি পুরু বৃত্তে গড়িয়ে নিন (একটি খাচাপুরিতে প্রায় 210 গ্রাম ময়দা লাগে)। প্রতিটি বৃত্তের কেন্দ্রে পনির ফিলিং রাখুন, ময়দার প্রান্তগুলি একসাথে আনুন এবং চিমটি করুন। তারপরে সামান্য ময়দা ছিটিয়ে 8-10 মিমি পুরুতে আবার রোল আউট করুন।
আপনি যদি মেগ্রেলিয়ান স্টাইলে খাচাপুরি তৈরি করেন, তবে আপনাকে উপরে পনির ছিটিয়ে দিতে হবে, তবে যদি ইমেরেটিয়ান স্টাইলে, তবে আপনার এটি করার দরকার নেই। প্রকৃতপক্ষে, এই কারণেই মেগ্রেলিয়ান এবং ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি একে অপরের থেকে আলাদা।
16.

তারপর 10 মিনিটের জন্য যতটা সম্ভব গরম চুলায় রাখুন।
17.

18.

পরিবেশনের আগে, তেল দিয়ে ক্রাস্ট ব্রাশ করুন।
অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু! :)
19.

ইঙ্গা arctic-inga.ru তিনি নিশ্চিতভাবে জানেন!

আচ্ছা, আমি সবচেয়ে বেশি ভালোবাসি আডজারিয়ান খাচাপুরি। দীর্ঘ সময়ের জন্য, উত্সাহী এবং আবেগের সাথে। একজন ভক্ত, সাধারণভাবে! :) মেগ্রেলিয়ান এবং ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি খাওয়ার পর আমরা সেগুলি খেতে শুরু করি।
অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরির জন্য ময়দা, যেমনটি আমি আগেই বলেছি, ঠিক একইভাবে প্রস্তুত করা হয়েছে। এবং, ভরাটের জন্য, প্রতি একটি খাচাপুরি আপনাকে 150 গ্রাম পনির (সমান অনুপাতে সুলুগুনি এবং ইমেরেটিয়ান), 25 গ্রাম মাখন এবং 1 ডিম নিতে হবে। একযোগে সমস্ত খাচাপুরির জন্য পনির কষিয়ে নিন, একটি অতিরিক্ত ডিমে বিট করুন এবং সামান্য লবণ দিন।
21.

ময়দাটি বড়, মোটা ডিম্বাকৃতিতে গড়িয়ে নিন (একটি খাচাপুরিতে প্রায় 180 গ্রাম ময়দা লাগে) এবং এটি থেকে নৌকা তৈরি করুন - প্রান্তগুলি একে অপরের দিকে ভাঁজ করুন এবং কোণগুলি চিমটি করুন।
22.

সবাই প্রস্তুত হচ্ছে!
23.

24.

বোট মধ্যে ভর্তি রাখুন.
25.

এবং 15 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে চুলায় রাখুন।
আমরা এটি বের করি, একটি ডিমের কুসুম কেন্দ্রে বীট করি এবং এটি 4 মিনিটের জন্য রেখে দিই!
এখানে ডিম তাদের ভাগ্যের জন্য অপেক্ষা করছে। :))
26.

27.

কুসুম চলে গেছে!
28.

আবার চুলা থেকে বের করে প্রতিটি খাচাপুরীতে রাখুন একটি ছোট টুকরামাখন আর... খাও!
29.

এই অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু! লেনা appassionata_lr তোমাকে মিথ্যা বলতে দেবে না। :))
জর্জিয়ার সেরা খাচাপুরি!
30.

আডজারিয়ান ধাঁচের খাচাপুরি তৈরি করে খাওয়ার পর সবাই অবশ্য একটু ক্লান্ত, কেউ কেউ চারদিকে ছড়িয়ে ছিটিয়ে পড়েছিল। কিন্তু আমার সহ ব্লগাররা এবং আমি অবিচল ছিলাম এবং মাস্টার ক্লাসে অংশগ্রহণ করতে থাকি। এখন পাফ পেস্ট্রি থেকে তৈরি ভেষজ এবং খাচাপুরি দিয়ে খাচাপুরি প্রস্তুত করার সময় এসেছে, যাকে যাইহোক, ফোমনি বলা হয়।
ভেষজ দিয়ে খাচাপুরি ভরাটের জন্য, প্রতি একটি খাচাপুরির জন্য 130 গ্রাম পনির (সমান অনুপাতে সুলুগুনি এবং ইমেরেটিয়ান), 85 গ্রাম বিট পাতা এবং 15 গ্রাম তাজা ট্যারাগন নেওয়া দরকার ছিল।
পনির গ্রেট করুন এবং কাটা ভেষজ দিয়ে মেশান।
31.

ঠিক আছে, তারপরে আমরা ইমেরেটিয়ান স্টাইলে খাচাপুরি প্রস্তুত করার সময় ঠিক একইভাবে করি।
বৃত্তে ময়দা রোল করুন।
32.

আমরা এটি উপর ভরাট করা.
33.

আমরা প্রান্তগুলিকে সংযুক্ত করি, তাদের চিমটি করি, সামান্য ময়দা দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেড ছিটিয়ে আবার এটি রোল আউট করি।
এটা যেমন সৌন্দর্য সক্রিয় আউট! :)
34.

10 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন, পরিবেশন করার আগে মাখন দিয়ে ক্রাস্টটি সরিয়ে ফেলুন এবং ব্রাশ করুন। মিস্টার! :)
এবং, পাফ পেস্ট্রি থেকে ফোমানি - খাচাপুরি প্রস্তুত করার জন্য, নানা চেচেলাশভিলি প্রস্তুত ময়দা নেওয়ার পরামর্শ দেন। নীতিগতভাবে, আমি তার সাথে সম্পূর্ণরূপে একমত, কারণ রান্না করা পাফ প্যাস্ট্রিএটি নিজে করা এমন একটি ঝামেলা যে আমার জন্য ব্যক্তিগতভাবে একটি দোকানে তৈরি কিছু কেনা সত্যিই সহজ, বিশেষত যেহেতু এটি সর্বত্র বিক্রি হয়।
পাতলা স্কোয়ার গঠনের জন্য ময়দা রোল আউট করুন। তারপরে এগুলিকে অর্ধেক ভাঁজ করুন এবং আবার পাতলা করে নিন। আমরা এটি তিনবার করি। প্রয়োজনে, অল্প অল্প করে ময়দা যোগ করুন যাতে ময়দা আপনার হাতে এবং বোর্ডে লেগে না যায়। পনির গ্রেট করুন এবং ময়দার স্কোয়ারগুলিতে রাখুন।
35.

এখন আমরা খাচাপুরীকে একটি খামে গড়িয়ে দিই।
36.

37.

38.

এবং 15 মিনিটের জন্য 220 ডিগ্রিতে প্রিহিটেড ওভেনে বেক করতে পাঠান।
39.

এটা পেতে দেওয়া!
40.

মাখন দিয়ে ক্রাস্ট গ্রিজ করুন এবং এটি গরম খেতে ভুলবেন না। এটা ঠিক পাফ খাচাপুরির কৌশল। :)
41.

আমি সততার সাথে স্বীকার করি: আমিই একমাত্র নই যে পাঁচ ধরনের খাচাপুরি চেষ্টা করতে পারিনি (আসলে, আমি শুধুমাত্র দুটি চেষ্টা করেছি: মার্ল স্টাইল এবং অর্ধেক অ্যাডজারিয়ান স্টাইল), তাই সমস্ত অতিথিরা ভেষজ এবং ফোমনি দিয়ে খাচাপুরি প্যাক করেছিলেন তাদের সাথে নিতে। সত্য, আমি যখন বাড়ি ফিরেছিলাম, তখনও আমি ক্ষুধার্ত ছিলাম না এবং আমার বাবা-মাকে খাচাপুরি দিয়েছিলাম। তারা সত্যিই এটা পছন্দ করেছে. :)
ঠিক আছে, উত্সব এবং মাস্টার ক্লাসের জন্য, শেষ পর্যন্ত এর সমস্ত অংশগ্রহণকারীদের ব্র্যান্ডেড শংসাপত্র দেওয়া হয়েছিল এবং তিনটি পুরষ্কার টানা হয়েছিল: দুটি বোতল দুর্দান্ত জর্জিয়ান ওয়াইন এবং দুই জনের জন্য "বাটোনি" ভ্রমণ।
42.

"এই শংসাপত্রটি প্রত্যয়িত করে যে নাটাল্যা আনোখিনাকে 28 জুন, 2015 তারিখে 5 ধরনের খাচাপুরি তৈরিতে প্রশিক্ষণ দেওয়া হয়েছিল এবং তিনি সমস্ত কিছুর মাস্টার জর্জিয়ান রন্ধনপ্রণালী! আমরা মায়ের কাছে শপথ করছি, আচ্ছা!”
তাই, যদি কিছু হয়, আমাদের সাথে যোগাযোগ করুন. :))
43.

সবচেয়ে আশ্চর্যজনক কি ছিল জানেন? যে আমি মদের দুই বোতলের একটি জিতেছি। :))
সাদা শুকনো সিনন্দলি। আমি কিভাবে ভালোবাসি. :)
44.


ঠিক আছে, আমার গল্পের শেষে, আমি যা করতে পারি তা হল একটি চমৎকার উৎসবের জন্য আমার হৃদয়ের নীচ থেকে "বাটোনি" কে ধন্যবাদ, এবং

ইতিহাস থেকে

খাচাপুরির উৎপত্তির ইতিহাস রহস্যে ঘেরা, তবে ইতিমধ্যেই 5-6 তম শতাব্দীর জর্জিয়ান ইতিহাসে আপনি কৃষকদের খাবারের রেকর্ড খুঁজে পেতে পারেন এবং খাবারগুলির মধ্যে একটি খাচাপুরির মতোই। "খাচাপুরি" শব্দের ব্যুৎপত্তিও নিশ্চিতভাবে অজানা: "খাচা" জর্জিয়ান থেকে "কুটির পনির" এবং "পুরি" "রুটি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, এবং এটি কিছুটা বিভ্রান্তিকর হতে পারে, কারণ আমরা জানি যে এটি কটেজ পনির নয় যা খাচাপুরিতে ব্যবহৃত হয়, এবং পনির; তবে, সম্ভবত, খাচাপুরিতে মূলত একটি ফিলিং হিসাবে কুটির পনির ছিল। তবে এটি নিশ্চিতভাবে জানা যায় যে আধুনিক খাচাপুরির মতো একটি খাবার 13-14 শতকে উত্তর-পশ্চিম জর্জিয়ায় বিদ্যমান ছিল এবং শীঘ্রই সারা দেশে ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে পড়ে। আজ এটি প্রায় সবার কাছে পরিচিত।

ময়দা এবং পনির মধ্যে সূক্ষ্মতা এবং সূক্ষ্মতা

পনির এবং ময়দার পছন্দে কোনও বিশেষ সূক্ষ্মতা বা সূক্ষ্মতা নেই; যে কোন ময়দা করবে প্রিমিয়ামএবং তাজা দুধ পনির Suluguni বা Imeretian. প্রধান জিনিস হল মান নিয়ন্ত্রণ এবং তাদের কাজের প্রতি রাঁধুনি বা গৃহিণীর বিবেকপূর্ণ মনোভাব।

কি ধরনের আছে

খাচাপুরির কোনো নির্দিষ্ট ক্যানোনিকাল রেসিপি নেই। দুটি প্রধান উপাদান সর্বদা পনির এবং গমের আটা, এবং জর্জিয়ার বৈচিত্র্যময় সংস্কৃতির জন্য ধন্যবাদ, তারা আমাদের এত প্রাচুর্য দেয় বিভিন্ন ধরনেরখাচাপুরি জর্জিয়াকে কয়েকটি ঐতিহাসিক অঞ্চলে বিভক্ত করা হয়েছে (ইমেরেতি, মেগ্রেলিয়া, স্বেনেতি, আদজারা, গুরিয়া এবং অন্যান্য), যার কিছু সাংস্কৃতিক এবং ভাষাগত পার্থক্য রয়েছে এবং সেই অনুযায়ী, প্রতিটি অঞ্চলে, খাচাপুরি তার নিজস্ব বিশেষ রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা হয়। সুতরাং, গুরিয়াতে এগুলি একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকারে এবং সিদ্ধ যোগ করে তৈরি করা হয় মুরগীর ডিম, ইমেরেতিতে তারা ইমেরেশিয়ান পনির দিয়ে বদ্ধ খাচাপুরি তৈরি করে, মেগ্রেলিয়ায় - ভিতরে এবং বাইরে সুলুগুনি পনির সহ, আডজারায় - কুসুম এবং একটি নৌকার আকারে মাখন. আমরা শুধুমাত্র সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের সম্পর্কে কথা বলছি, তবে খাচাপুরি প্রস্তুত করার জন্য আরও কয়েক ডজন বিকল্প রয়েছে - আধুনিক এবং ঐতিহাসিক উভয়ই।

এছাড়াও এমন খাবার রয়েছে যেগুলিকে প্রায়শই খাচাপুরি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তাদের প্রধান বৈশিষ্ট্য হল যে পনিরের পরিবর্তে, অন্যান্য বিভিন্ন ফিলিংস ব্যবহার করা হয়: এর মধ্যে, আমি লবিয়ানী এবং কুবদারি হাইলাইট করতে চাই। লোবিয়ানি হল বন্ধ পাইমটরশুটি, ভেষজ এবং সুগন্ধযুক্ত জর্জিয়ান মশলা, এবং কুবদারি - সোয়ান মাংস পাই: অনেক মশলা, পেঁয়াজ, ভেষজ কিমা করা মাংসে (শুয়োরের মাংস/গরুর মাংস) যোগ করা হয় - এই সমস্ত উপাদান এই খাবারটিকে একটি নির্দিষ্ট, ক্ষুধার্ত গন্ধ দেয়।

তিনটি মৌলিক রেসিপি

মেগ্রেলিয়ান (মেগরুলি) এর খাচাপুরি

• অসুবিধা সহজ
• স্ন্যাক টাইপ করুন
• সময় 1 ঘন্টা
• ব্যক্তি 2

উপকরণ

• ময়দা - 1 কেজি
• জল - 200 গ্রাম
• দুধ - 600 গ্রাম
• লবণ - 20 গ্রাম
• চিনি - 10 গ্রাম
• খামির - 10 গ্রাম
• মাখন - 1 টুকরা
• ডিম - 1 পিসি।

প্রস্তুতি

1. ময়দাকে একটি ছোট বৃত্তে গড়িয়ে নিন, সেখানে গ্রেট করা সুলুগুনি পনির রাখুন (আপনি এটি ইমেরেটিয়ান পনিরের সাথে মিশ্রিত করতে পারেন), তারপর ময়দা একত্রিত করুন যাতে সমস্ত পনির ভিতরে থাকে। ময়দা আবার পছন্দসই আকারে গড়িয়ে নিন, এইবার ভিতরে পনির দিয়ে। টক ক্রিম এবং কুসুম থেকে তৈরি একটি লুব্রিকেন্ট দিয়ে ফলস্বরূপ ফ্ল্যাটব্রেডটি উপরে লুব্রিকেট করুন - এটি এটি দেবে সুস্বাদু ভূত্বকতারপর উপরে সামান্য পনির ছিটিয়ে দিন।
2. আপনি কাঠ পোড়ানো চুলায় বা চুলায় খাচাপুরি বেক করতে পারেন।
3. আপনি পরিবেশন করার আগে প্রস্তুত পণ্যটেবিলে, উপরে মাখন দিয়ে গ্রীস করুন।

• অসুবিধা মাঝারি
• স্ন্যাক টাইপ করুন
• সময় 1 ঘন্টা
• ব্যক্তি 2

উপকরণ

প্রিমিয়াম গমের আটা দিয়ে তৈরি মাখনের ময়দা (200 গ্রাম ময়দার জন্য, 200 গ্রাম পনির নিন):

• ময়দা - 1 কেজি
• জল - 200 গ্রাম
• দুধ - 600 গ্রাম
• লবণ - 20 গ্রাম
• চিনি - 10 গ্রাম
• খামির - 10 গ্রাম
• মাখন - 1 টুকরা
• ডিম - 1 পিসি।

প্রস্তুতি

1. আদজারিয়ান খাচাপুরীকে আকার দেওয়ার প্রক্রিয়াটি শব্দে ব্যাখ্যা করা খুব কঠিন, তবে আমি এটি করার চেষ্টা করব। লোকেরা এটিকে একটি নৌকা বলে - তদনুসারে, একটি নৌকা গঠনের জন্য আমাদের একটি নম, কড়া এবং পক্ষের প্রয়োজন। ময়দাটি একটি ছোট অর্ধবৃত্তে রোল করুন, মাঝখানে এবং প্রান্ত বরাবর আমরা পনির রাখি। আমরা প্রান্তগুলি ("ধনুক" এবং "স্ট্রার্ন") ভাঁজ করি যাতে তাদের ভিতরে অল্প পরিমাণে পনির থাকে, মাঝখানে একটি ডিম্বাকৃতি তৈরি করে, যেখানে পনিরের বেশিরভাগ অংশ তার "পার্শ্বে" এবং এর মাঝখানে থাকে। ওভাল খালি থাকা উচিত। আমরা আবার খাচাপুরির দিকে তাকাই এবং এর আকৃতি ঠিক করি যাতে এটি সত্যিই একটি নৌকার মতো দেখায়।
2. এরপরে, খাচাপুরি গ্রিস করুন এবং অবশিষ্ট পনিরটি ডিম্বাকৃতির মাঝখানে রাখুন।
3. এটি প্রস্তুত হওয়ার এক মিনিট আগে, কুসুমটি ডিম্বাকৃতির কেন্দ্রে রাখুন যাতে এটি সামান্য বেক হয়, আমাদের খাচাপুরিতে দুই বা তিন টুকরো মাখন ঢোকান।

আগুনে বেকড ফ্ল্যাটব্রেড সবচেয়ে প্রাচীন ধরণের খাবারের মধ্যে একটি। জর্জিয়ানরা এতে অল্প আচারযুক্ত পনির যোগ করে বিখ্যাত খাচাপুরি পান। তার সরলতা এবং জনপ্রিয়তার কারণে, এই থালাটি সম্প্রতি একটি অর্থনৈতিক সূচক হয়ে উঠেছে।

সুখুমির বাসিন্দা, মস্কো রেস্তোরাঁর শেফ "ককেশাসের বন্দী" ওলগা গুলিয়েভা ব্যাখ্যা করেছেন কীভাবে এবং কী দিয়ে খাচাপুরি খাবেন।

খাচাপুরি - ক্ষুধার্ত না মেইন কোর্স?

এটি সব পরিবেশন আকারের উপর নির্ভর করে। তবে যাই হোক না কেন, খাচাপুরি একটি খুব ভরাট খাবার যা সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারে পরিবেশন করা হয়।

এটা রান্না করা কঠিন?

একটি নিয়ম হিসাবে, না। সবচেয়ে সহজ খাচাপুরি হল ইমেরেটিয়ান। এগুলি প্রায়শই একটি ভোজের জন্য তৈরি করা হয় যাতে প্রচুর সংখ্যক অতিথি জড়িত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, কয়েকশ লোক। ইমেরেতি খাচাপুরি, অন্য সব ধরণের থেকে ভিন্ন, গরম খেতে হবে না, যার মানে এটি আগে থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় এবং উচ্চ-ক্যালোরি জাত হল আছমা।

খাচাপুরি কি দিয়ে পরিবেশন করা উচিত?

এই থালা কোন বিশেষ sauces প্রয়োজন হয় না। আপনি এটি তাজা ভেষজ দিয়ে খেতে পারেন, এবং টারগন লেমোনেড বা বিখ্যাত ল্যাগিডজে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন: ক্রিমি, ডাচেস - যেটি আপনার ভাল লাগে।

কিভাবে সঠিকভাবে তাদের খাওয়া?

আপনার হাত দিয়ে. গোলাকার ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং আডজারিয়ান-স্টাইলের খাচাপুরি নৌকার কিনারা থেকে খাওয়া হয়। লেজটি ভেঙে ফেলুন, পনির এবং ডিমকে কেন্দ্রে সমানভাবে মিশ্রিত করুন এবং ফিলিংয়ে ভিজিয়ে রাখা টুকরোটি আপনার মুখের মধ্যে রাখুন। এবং তাই তারা প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে অবিরত। নীচে শেষ খাওয়া হয়.

জর্জিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে মুদ্রাস্ফীতির মাত্রা তুলনা করার জন্য, তিবিলিসি স্টেট ইউনিভার্সিটির অর্থনীতিবিদরা একটি পরিমাপ হিসাবে পণ্যের খরচ (ময়দা, পনির, মাতসোনি), সেইসাথে একটি ইমেরেশিয়ান খাচাপুরি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় বিদ্যুৎ বা গ্যাস ব্যবহার করার প্রস্তাব করেছেন। জর্জিয়ার যে কোনো বাসিন্দার কাছে বোধগম্য সূচকটিকে "খাচাপুরি সূচক" বলা হয়। ইমেরেশিয়ান খাচাপুরি প্রকৃতপক্ষে দেশের সর্বত্র প্রস্তুত করা হয়। তদুপরি, জর্জিয়ার প্রতিটি অঞ্চলে থালাটির নিজস্ব সংস্করণও রয়েছে, তবে যে কোনও খাচাপুরির উপাদানগুলির মূল সেটটি অপরিবর্তিত থাকে এবং খাবারের নামে থাকে: খাচো - "কুটির পনির", পুরি - "রুটি"।

Chkinti-kveli, খাচাপুরির জন্য ব্যবহৃত ইমেরেটিয়ান পনির, সত্যিই কুটির পনিরের মতো। তারা এটি একটি বাষ্প ঘর থেকে তৈরি করে গরুর দুধ, এবং কুটির পনির থেকে মৌলিক পার্থক্য হল একটি বিশেষ স্টার্টার এবং কয়েক দিন ব্রিনে কাটানো। আপনি যদি চিকিন্তি-কওয়েলিকে ভেষজ এবং মশলার সাথে মিশিয়ে দেন তবে এটি জনপ্রিয় গেবজালিয়া স্ন্যাকসে পরিণত হয়। তবে প্রথমত, এই তরুণ পনির একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য, সুলুগুনি উৎপাদনের কাঁচামাল।

এটি অবিকল চিকিন্তি-কেভেলির অপরিপক্কতা এবং এর অপেক্ষাকৃত দুর্বল লবণাক্ততা নিশ্চিত করে সূক্ষ্ম স্বাদইমেরেটিয়ান খাচাপুরি। যদি কোনো কারণে চকিন্তি-কভেলি পাওয়া না যায়, তাহলে এটি সুলুগুনি, আদিগে পনির বা ফেটা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। খাচাপুরি তৈরি করার সময় ময়দার চেয়ে একটু বেশি দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া হয়। এবং বিন্দু শুধুমাত্র ভরাট নয়, যা ময়দার মতো হওয়া উচিত, তবে ময়দার মধ্যেও: খাচাপুরির বেশিরভাগ জাতের জন্য এটি গাঁজানো দুধ মাটসোনি দিয়ে মাখানো হয়।

নৃতত্ত্ববিদরা বিশ্বাস করেন যে খাচাপুরি উত্তর-পশ্চিম জর্জিয়ার পাহাড়ে বেক করা শুরু হয়েছিল। প্রথমে এটি রাখালদের খাদ্য ছিল। আপনি উচ্চ-পাহাড়ের চারণভূমিতে আপনার সাথে প্রচুর খাবার নিতে পারবেন না যেখানে গ্রীষ্মের জন্য গরু চালিত হয়েছিল। আর খাচাপুরির জন্য আপনাকে শুধু স্টক আপ করতে হবে আটা. বাকি - ম্যাটসোনি এবং তরুণ পনির - সাইটে তৈরি করা যেতে পারে। এটি সব উপাদান থেকে একটি কেক গঠন মূল্য, এটি বেকিং খোলা আগুন- এবং একটি আন্তরিক ডিনার প্রস্তুত। প্রকৃতপক্ষে, এভাবেই ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি তৈরি করা হয়, সময়ের সাথে সাথে তারা এগুলিকে কেতসে মাটির ফ্রাইং প্যানে ভাজতে শুরু করে বা টোন চুলায় সেঁকে। জর্জিয়াতে, আঙ্গুরের লতা বা ফলের গাছ এটি জ্বালানী হিসাবে ব্যবহার করা হয়। ইমেরেশিয়ান খাচাপুরির বিপরীতে, মেগ্রেলিয়ান খাচাপুরি শুধুমাত্র ফিলিং হিসেবেই ব্যবহৃত হয় না, এটি ফ্ল্যাটব্রেডেও ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

আডজারিয়ান খাচাপুরি একটি কাঠ-পোড়া চুলায় একটি খোলা নৌকার আকারে বেক করা হয়। রান্না শেষে, গরম রাখুন পনির ভরাটচূর্ণ একটি কাঁচা ডিমএবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। আদজারায়, খাচাপুরির আরেকটি জটিল জাত উদ্ভাবিত হয়েছিল - আছমা। এটি ভরাটের জন্য, স্তরগুলির সাথে পর্যায়ক্রমে হালকা সিদ্ধ আটার কয়েকটি স্তর ব্যবহার করা হয় গ্রেটেড পনির. এই জাতীয় খাবারটিকে ফ্ল্যাটব্রেড বলা যায় না, বরং একটি পাই। যাইহোক, আসল আডজারিয়ান খাচাপুরি আছমার তুলনায় বাকি "পরিবারের" সাথে কম মিল। এর জন্য ময়দাটি সহজ হওয়া উচিত, "রুটি": জল, ময়দা এবং খামির (আজ অন্যান্য ধরণের খাচাপুরির জন্য ময়দায় ডিম যোগ করার প্রথা রয়েছে)। এবং আডজারিয়ান খাচাপুরির আকৃতিটি তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড পাইডের আরও স্মরণ করিয়ে দেয়: এটি একটি নৌকার আকারেও বেক করা হয়। তুর্কি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য অবশ্যই পশ্চিম জর্জিয়ার রন্ধনপ্রণালী এবং বিশেষ করে অ্যাডজারিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করেছে। শুধু পাইড আর খাচাপুরির ভরাটের পার্থক্য। পাইডের জন্য আপনি যেকোনো কিছু ব্যবহার করতে পারেন: পনির, মাংস, শাকসবজি, তবে খাচাপুরির জন্য শুধুমাত্র পনির প্রয়োজন। কিন্তু এই নিয়মের ব্যতিক্রম আছে। সুতরাং, সভান খাচাপুরি মাটির মসুর ডাল দিয়ে ভরা, এবং দেশের পূর্ব দিকে, প্রায়শই পনিরে বিভিন্ন সংযোজন মিশ্রিত হয়: বিট টপস, পালং শাক, নেটল পাতা।

আজ খাচাপুরির জন্য কোন প্রামাণিক রেসিপি নেই: প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব উপায়ে থালা তৈরি করে। নতুন জাতও দেখা যাচ্ছে। এইভাবে, পাফ পেস্ট্রি থেকে তৈরি ফোমনি - খাচাপুরি - ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। হয়তো সেই কারণেই জর্জিয়ানরা খাচাপুরির সাথে এমন সম্মানের সাথে আচরণ করে - এই খাবারটি সর্বদা স্বীকৃত এবং একই সাথে ক্রমাগত পরিবর্তিত হয়।

রেসিপি

আদজারায় খাচাপুরী

রান্নার সময়:২ 0 মিনিট
কতজন লোকের জন্য: 6

পরীক্ষার জন্য

প্রিমিয়াম গমের আটা - 640 গ্রাম
জল - 380 মিলি
লবণ - 15 গ্রাম
খামির - 2 গ্রাম

ভরাট করার জন্য

ইমেরেটিয়ান পনির (সুলুগুনি দিয়ে অর্ধেক করা যেতে পারে) - 1200 গ্রাম
ডিম - 6 পিসি।
মাখন - 90 গ্রাম

1. খামির পাতলা করুন গরম পানি, একটি বাটি ময়দা যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, উষ্ণ জলে ঢালা এবং ময়দা মাখা। 10 মিনিটের জন্য মাখান। ময়দা প্লাস্টিকের হওয়া উচিত, টাইট নয়। 2-3 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় দাঁড়াতে দিন।

2. ময়দা ছয় ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি অংশ একটি সসেজে গঠন করুন। একটি ওভাল কেক মধ্যে রোল.

3. মাঝখানে গ্রেটেড পনির রাখুন। কেন্দ্রে কেকের প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন। আপনি একটি elongated পাই পেতে হবে. এটি seam সাইড নিচে চালু. কেন্দ্রে একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা করুন। প্রান্তগুলি প্রসারিত করুন এবং সামান্য রোল করুন। খাচাপুরির আকৃতি যেন নৌকার মতো হয়।

4. 10-12 মিনিটের জন্য 200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে বেক করুন। চুলা থেকে সরান, প্রতিটি খাচাপুরির মাঝখানে একটি ডিম ফাটিয়ে আরও কয়েক মিনিট বেক করুন। পরিবেশন করার আগে, তাদের মধ্যে মাখনের একটি টুকরা রাখুন।

যেমন, জর্জিয়ান ভাষায় খাচাপুরির কোনো রেসিপি নেই; খাচাপুরি এবং খাচাপুরির আঞ্চলিক জাতগুলি প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে: অ্যাডজারিয়ান খাচাপুরি, ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি, মেগ্রেলিয়ান খাচাপুরি। যে কেউ একবার সত্যিকারের খাচাপুরির স্বাদ পেয়েছেন তারা অবশ্যই জানতে চাইবেন কিভাবে খাচাপুরি রান্না করতে হয়। আর যারা এখনো খাচাপুরির স্বাদ পাননি তারা অনেক কিছু হারিয়েছেন।

খাচাপুরি ময়দা খামির, খামির-মুক্ত বা এমনকি পাফ পেস্ট্রি হতে পারে। সবচেয়ে সঠিক জিনিস হল খামির মুক্ত ময়দাখাচাপুরির জন্য, যা মাটসোনির সাথে মিশ্রিত হয়। অবশ্যই, আপনি কেফির দিয়ে খাচাপুরি তৈরি করতে পারেন, তবে এটি এরসাটজ হবে, লাভাশ থেকে খাচাপুরির মতোই। খাচাপুরি সেঁকানোর কিছু কথা। খাচাপুরি একটি ফ্রাইং প্যানে মাটসোনি দিয়ে ময়দা তৈরি করা হয়। একটি ফ্রাইং প্যানে খাচাপুরি রান্না করতে তেল ব্যবহার করা হয় না। ওভেনে খাচাপুরি, যেমন ওভেনে পনিরের সাথে খাচাপুরি, ঐতিহ্যগতভাবে প্রস্তুত করা হয় যদি ময়দা খামির বা পাফ প্যাস্ট্রি হয়। পাফ পেস্ট্রি খাচাপুরি একটি উদ্ভাবন, তবে খুব সুস্বাদু, তাই পাফ পেস্ট্রি খাচাপুরি রেসিপিটিকে এমনকি রেসিপিটির একটি বিবর্তন হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে খাচাপুরি.

সম্ভবত, পনিরের সাথে খাচাপুরি বা কুটির পনির দিয়ে খাচাপুরি প্রায়শই তৈরি করা হয়। এটা কিছুর জন্য নয় যে "খাচাপুরি" নামটি "রুটি" এবং "কুটির পনির" শব্দ থেকে এসেছে। আসুন সংক্ষেপে বলা যাক কিভাবে পনির দিয়ে খাচাপুরি রান্না করবেন। পনির দিয়ে খাচাপুরি রান্না করা একটি ক্লাসিক। একটি নিয়ম হিসাবে, Imerti পনির chkinti-kveli জর্জিয়া ব্যবহার করা হয়। পনিরের সাথে খাচাপুরির একটি রেসিপিতে সুলুগুনি পনির ব্যবহার করার সুপারিশ থাকতে পারে, যা সম্পূর্ণ সত্য নয়। সুতরাং, খাচাপুরির জন্য ময়দা তৈরি করার পরে, পনির ঝাঁঝরি করুন, একটি কাঁচা ডিম এবং মশলা যোগ করুন। একটি বৃত্তে ময়দা রোল করুন, ফিলিং যোগ করুন, চিমটি করুন এবং ফ্রাইং প্যানে রাখুন। 10-15 মিনিট উচ্চ তাপে এবং খাচাপুরি প্রস্তুত হয়ে যাবে রান্নার রেসিপি প্রায়শই খাচাপুরীকে মাখন দিয়ে গ্রিজ করে শেষ হয়। এই সব, এখন আপনি কিভাবে পনির দিয়ে খাচাপুরি রান্না করতে জানেন. পনির দিয়ে খাচাপুরি - রেসিপিজর্জিয়ান, কিন্তু আপনি আমাদের কাছ থেকে একটি বাস্তব পেতে পারেন জর্জিয়ান পনিরবেশ সমস্যাযুক্ত, তাই chkinti-kveli অন্য কোন পনির দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। তারা কটেজ পনির দিয়ে খাচাপুরিও প্রস্তুত করে, রেসিপিটি মূলত একই।

এছাড়াও, তারা মাংস দিয়ে খাচাপুরি (কুবদারি), ডিম দিয়ে খাচাপুরি (আডজারিয়ান খাচাপুরি রেসিপি), মাছ দিয়ে খাচাপুরি, এমনকি অলস খাচাপুরি তৈরি করে। মাংসের সাথে খাচাপুরি রেসিপিটি বাছুর, শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। ভিতরে কাটা মাংসযোগ করুন ভাজা পেঁয়াজ, ডিম, আজ এবং মশলা। মাংসের সঙ্গে খাচাপুরি তেলে ভাজা হয়। খাচাপুরি কিভাবে সুস্বাদু করতে হয় তা জানতে চাইলে আমাদের টিপস অনুসরণ করুন। প্রথমত, কম ময়দা, আরো ভরাট. দ্বিতীয়ত, সোডার সাথে মাটসোনি বা কেফিরের সাথে খামির-মুক্ত ময়দা ব্যবহার করুন। খাচাপুরি বানানোর পদ্ধতি সম্পর্কে আপনার যদি এখনও প্রশ্ন থাকে, তাহলে ফটো সহ খাচাপুরি রেসিপি বা ফটো সহ খাচাপুরি তৈরির রেসিপি দেখুন।

আগুনে বেকড ফ্ল্যাটব্রেড সবচেয়ে প্রাচীন ধরণের খাবারের মধ্যে একটি। জর্জিয়ানরা এতে অল্প আচারযুক্ত পনির যোগ করে বিখ্যাত খাচাপুরি পান। তার সরলতা এবং জনপ্রিয়তার কারণে, এই থালাটি সম্প্রতি একটি অর্থনৈতিক সূচক হয়ে উঠেছে।

সুখুমির বাসিন্দা, মস্কো রেস্তোরাঁর শেফ "ককেশাসের বন্দী" ওলগা গুলিয়েভা ব্যাখ্যা করেছেন কীভাবে এবং কী দিয়ে খাচাপুরি খাবেন।

খাচাপুরি - ক্ষুধার্ত না মেইন কোর্স?

এটি সব পরিবেশন আকারের উপর নির্ভর করে। তবে যাই হোক না কেন, খাচাপুরি একটি খুব ভরাট খাবার যা সকালের নাস্তা বা রাতের খাবারে পরিবেশন করা হয়।

এটা রান্না করা কঠিন?

একটি নিয়ম হিসাবে, না। সবচেয়ে সহজ খাচাপুরি হল ইমেরেটিয়ান। এগুলি প্রায়শই একটি ভোজের জন্য তৈরি করা হয় যাতে প্রচুর সংখ্যক অতিথি জড়িত থাকে, উদাহরণস্বরূপ, কয়েকশ লোক। ইমেরেতি খাচাপুরি, অন্য সব ধরণের থেকে ভিন্ন, গরম খেতে হবে না, যার মানে এটি আগে থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। সবচেয়ে শ্রম-নিবিড় এবং উচ্চ-ক্যালোরি জাত হল আছমা।

খাচাপুরি কি দিয়ে পরিবেশন করা উচিত?

এই থালা কোন বিশেষ sauces প্রয়োজন হয় না। আপনি এটি তাজা ভেষজ দিয়ে খেতে পারেন, এবং টারগন লেমোনেড বা বিখ্যাত ল্যাগিডজে জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে পারেন: ক্রিমি, ডাচেস - যেটি আপনার ভাল লাগে।

কিভাবে সঠিকভাবে তাদের খাওয়া?

আপনার হাত দিয়ে. গোলাকার ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং আডজারিয়ান-স্টাইলের খাচাপুরি নৌকার কিনারা থেকে খাওয়া হয়। লেজটি ভেঙে ফেলুন, পনির এবং ডিমকে কেন্দ্রে সমানভাবে মিশ্রিত করুন এবং ফিলিংয়ে ভিজিয়ে রাখা টুকরোটি আপনার মুখের মধ্যে রাখুন। এবং তাই তারা প্রান্ত থেকে কেন্দ্রে অবিরত। নীচে শেষ খাওয়া হয়.

জর্জিয়ার বিভিন্ন অঞ্চলে মুদ্রাস্ফীতির মাত্রা তুলনা করার জন্য, তিবিলিসি স্টেট ইউনিভার্সিটির অর্থনীতিবিদরা একটি পরিমাপ হিসাবে পণ্যের খরচ (ময়দা, পনির, মাতসোনি), সেইসাথে একটি ইমেরেশিয়ান খাচাপুরি তৈরি করতে প্রয়োজনীয় বিদ্যুৎ বা গ্যাস ব্যবহার করার প্রস্তাব করেছেন। জর্জিয়ার যে কোনো বাসিন্দার কাছে বোধগম্য সূচকটিকে "খাচাপুরি সূচক" বলা হয়। ইমেরেশিয়ান খাচাপুরি প্রকৃতপক্ষে দেশের সর্বত্র প্রস্তুত করা হয়। তদুপরি, জর্জিয়ার প্রতিটি অঞ্চলে থালাটির নিজস্ব সংস্করণও রয়েছে, তবে যে কোনও খাচাপুরির উপাদানগুলির মূল সেটটি অপরিবর্তিত থাকে এবং খাবারের নামে থাকে: খাচো - "কুটির পনির", পুরি - "রুটি"।

Chkinti-kveli, খাচাপুরির জন্য ব্যবহৃত ইমেরেটিয়ান পনির, সত্যিই কুটির পনিরের মতো। এটি তাজা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়, এবং কুটির পনির থেকে মৌলিক পার্থক্য হল একটি বিশেষ স্টার্টার এবং ব্রিনে কাটানো কয়েকদিন। আপনি যদি চিকিন্তি-কওয়েলিকে ভেষজ এবং মশলার সাথে মিশিয়ে দেন তবে এটি জনপ্রিয় গেবজালিয়া স্ন্যাকসে পরিণত হয়। তবে প্রথমত, এই তরুণ পনির একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য, সুলুগুনি উৎপাদনের কাঁচামাল।

এটি চকিন্তি-কেভেলির অপরিপক্কতা এবং এর তুলনামূলকভাবে দুর্বল লবণাক্ততা যা ইমেরেটিয়ান খাচাপুরির সূক্ষ্ম স্বাদ প্রদান করে। যদি কোনো কারণে চকিন্তি-কভেলি পাওয়া না যায়, তাহলে এটি সুলুগুনি, আদিগে পনির বা ফেটা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। খাচাপুরি তৈরি করার সময় ময়দার চেয়ে একটু বেশি দুগ্ধজাত খাবার খাওয়া হয়। এবং বিন্দু শুধুমাত্র ভরাট নয়, যা ময়দার মতো হওয়া উচিত, তবে ময়দার মধ্যেও: খাচাপুরির বেশিরভাগ জাতের জন্য এটি গাঁজানো দুধ মাটসোনি দিয়ে মাখানো হয়।

নৃতত্ত্ববিদরা বিশ্বাস করেন যে খাচাপুরি উত্তর-পশ্চিম জর্জিয়ার পাহাড়ে বেক করা শুরু হয়েছিল। প্রথমে এটি রাখালদের খাদ্য ছিল। আপনি উচ্চ-পাহাড়ের চারণভূমিতে আপনার সাথে প্রচুর খাবার নিতে পারবেন না যেখানে গ্রীষ্মের জন্য গরু চালিত হয়েছিল। এবং খাচাপুরির জন্য আপনাকে শুধুমাত্র গমের আটা মজুদ করতে হবে। বাকি - ম্যাটসোনি এবং তরুণ পনির - সাইটে তৈরি করা যেতে পারে। সমস্ত উপাদান থেকে শুধু একটি ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করুন, এটি একটি খোলা আগুনে বেক করুন - এবং একটি হৃদয়গ্রাহী ডিনার প্রস্তুত। প্রকৃতপক্ষে, এভাবেই ইমেরেটিয়ান খাচাপুরি তৈরি করা হয়, সময়ের সাথে সাথে তারা এগুলিকে কেতসে মাটির ফ্রাইং প্যানে ভাজতে শুরু করে বা টোন চুলায় সেঁকে। জর্জিয়াতে, আঙ্গুরের লতা বা ফলের গাছ এটি জ্বালানী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। ইমেরেশিয়ান খাচাপুরির বিপরীতে, মেগ্রেলিয়ান খাচাপুরি শুধুমাত্র একটি ফিলিং হিসাবেই ব্যবহৃত হয় না, এটি ফ্ল্যাটব্রেডের উপরও ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

আডজারিয়ান খাচাপুরি একটি কাঠ-পোড়া চুলায় একটি খোলা নৌকার আকারে বেক করা হয়। রান্নার শেষে, গরম পনির ভরাটের কেন্দ্রে একটি কাঁচা ডিম ফাটিয়ে আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। আদজারায়, খাচাপুরির আরেকটি জটিল জাত উদ্ভাবিত হয়েছিল - আছমা। এটি ভরাটের জন্য, গ্রেটেড পনিরের স্তরগুলির সাথে পর্যায়ক্রমে হালকা সেদ্ধ আটার কয়েকটি স্তর ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় খাবারটিকে ফ্ল্যাটব্রেড বলা যায় না, বরং একটি পাই। যাইহোক, আসল আডজারিয়ান খাচাপুরি আছমার তুলনায় বাকি "পরিবারের" সাথে কম মিল। এর জন্য ময়দাটি সহজ হওয়া উচিত, "রুটি": জল, ময়দা এবং খামির (আজ অন্যান্য ধরণের খাচাপুরির জন্য ময়দায় ডিম যোগ করার প্রথা রয়েছে)। এবং আডজারিয়ান খাচাপুরির আকৃতিটি তুর্কি ফ্ল্যাটব্রেড পাইডের আরও স্মরণ করিয়ে দেয়: এটি একটি নৌকার আকারেও বেক করা হয়। তুর্কি রন্ধনসম্পর্কীয় ঐতিহ্য অবশ্যই পশ্চিম জর্জিয়ার রন্ধনপ্রণালী এবং বিশেষ করে অ্যাডজারিয়ান রন্ধনপ্রণালীকে প্রভাবিত করেছে। শুধু পাইড আর খাচাপুরির ভরাটের পার্থক্য। পাইডের জন্য আপনি যেকোনো কিছু ব্যবহার করতে পারেন: পনির, মাংস, শাকসবজি, তবে খাচাপুরির জন্য শুধুমাত্র পনির প্রয়োজন। কিন্তু এই নিয়মের ব্যতিক্রম আছে। সুতরাং, সভান খাচাপুরি মাটির মসুর ডাল দিয়ে ভরা, এবং দেশের পূর্ব দিকে, প্রায়শই পনিরে বিভিন্ন সংযোজন মিশ্রিত হয়: বিট টপস, পালং শাক, নেটল পাতা।

আজ খাচাপুরির জন্য কোন প্রামাণিক রেসিপি নেই: প্রতিটি গৃহিণী তার নিজস্ব উপায়ে থালা তৈরি করে। নতুন জাতও দেখা যাচ্ছে। এইভাবে, পাফ পেস্ট্রি থেকে তৈরি ফোমনি - খাচাপুরি - ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। হয়তো সেই কারণেই জর্জিয়ানরা খাচাপুরির সাথে এমন সম্মানের সাথে আচরণ করে - এই খাবারটি সর্বদা স্বীকৃত এবং একই সাথে ক্রমাগত পরিবর্তিত হয়।

রেসিপি

আদজারায় খাচাপুরী

রান্নার সময়:২ 0 মিনিট
কতজন লোকের জন্য: 6

পরীক্ষার জন্য

প্রিমিয়াম গমের আটা - 640 গ্রাম
জল - 380 মিলি
লবণ - 15 গ্রাম
খামির - 2 গ্রাম

ভরাট করার জন্য

ইমেরেটিয়ান পনির (সুলুগুনি দিয়ে অর্ধেক করা যেতে পারে) - 1200 গ্রাম
ডিম - 6 পিসি।
মাখন - 90 গ্রাম

1. গরম জল দিয়ে খামির পাতলা করুন, ময়দা দিয়ে একটি পাত্রে যোগ করুন, লবণ যোগ করুন, গরম জলে ঢেলে ময়দা মেশান। 10 মিনিটের জন্য মাখান। ময়দা প্লাস্টিকের হওয়া উচিত, টাইট নয়। 2-3 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় দাঁড়াতে দিন।

2. ময়দা ছয় ভাগে ভাগ করুন। প্রতিটি অংশ একটি সসেজে গঠন করুন। একটি ওভাল কেক মধ্যে রোল.

3. মাঝখানে গ্রেটেড পনির রাখুন। কেন্দ্রে কেকের প্রান্তগুলি সংযুক্ত করুন। আপনি একটি elongated পাই পেতে হবে. এটি seam সাইড নিচে চালু. কেন্দ্রে একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা করুন। প্রান্তগুলি প্রসারিত করুন এবং সামান্য রোল করুন। খাচাপুরির আকৃতি যেন নৌকার মতো হয়।

4. 10-12 মিনিটের জন্য 200-220 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করা ওভেনে বেক করুন। চুলা থেকে সরান, প্রতিটি খাচাপুরির মাঝখানে একটি ডিম ফাটিয়ে আরও কয়েক মিনিট বেক করুন। পরিবেশন করার আগে, তাদের মধ্যে মাখনের একটি টুকরা রাখুন।