প্যানকেকগুলি একটি রাশিয়ান জাতীয় খাবার যা অনাদিকাল থেকে আমাদের বাড়িতে এসেছে। এই রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের বৈচিত্র্য আমাদের পূর্বপুরুষরা নিয়ে আসেনি। প্রতিটি বাড়িতে, গৃহিণীর নিজস্ব বিশেষ রেসিপি ছিল, প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে গেছে। অবশ্যই, এটি অস্বীকার করা যায় না যে অন্যান্য জাতিরও অনুরূপ আটার পণ্য রয়েছে। কিন্তু সবচেয়ে বিখ্যাত পাতলা এবং সুগন্ধি হয়ে গেছে, তাই মৃদু বসন্ত সূর্যের স্মরণ করিয়ে দেয়, রাশিয়ান প্যানকেক। তারা ক্যাভিয়ার এবং টক ক্রিম, মধু এবং কুটির পনির দিয়ে বিশ্বের অনেক রেস্টুরেন্টে পরিবেশন করা হয়।

শুধু ময়দা দিয়ে তৈরি পাতলা সোনার কেকই নয় সুস্বাদু জলখাবার, কিন্তু সবচেয়ে এক অর্থনৈতিক খাবারনিজস্ব উপায়ে প্যানকেক তৈরি করতে, আপনার অল্প পরিমাণে ময়দা দরকার কারণ মূল উপাদানটি তরল।

দুধ প্রায়শই ব্যবহৃত হয়, তবে জল এবং কেফির উভয় দিয়ে প্যানকেকগুলি বেক করা সম্ভব। এটা সক্রিয় আউট ব্যাটার, যা সহজেই একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানের উপর ছড়িয়ে পড়ে, যা গর্ত দিয়ে খুব পাতলা কেক বেক করা সম্ভব করে তোলে। আরও প্যানকেক তৈরি করতে, কারণ আপনি কখনই তাদের অনেকগুলি থাকতে পারবেন না, উপাদানগুলির মধ্যে খামির অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। ইউরোপ থেকে ধার করা ঐতিহ্য অনুসারে, এগুলিকে সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, তবে এটি রাশিয়ান জাতীয় খাবারের জন্য বিদেশী।

এটি রাশিয়ান প্যানকেক যা তাদের বিশেষ সামঞ্জস্যের জন্য বিখ্যাত, যা হালকা স্পঞ্জের মতো দেখতে নরম, তুলতুলে, স্পঞ্জি এবং তুলতুলে রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত করা সম্ভব করে তোলে। প্রস্তুতির পদ্ধতি, ময়দার বিষয়বস্তু নির্বিশেষে, সবসময় একই, এবং পছন্দসই প্রভাব অর্জন করার জন্য, আপনাকে খুব কঠোর চেষ্টা করতে হবে। কিন্তু সেবনের প্রক্রিয়া প্রত্যেকের জন্য ভিন্ন হতে পারে, বৈচিত্র্যে ভিন্ন। তৈরি প্যানকেকগুলি গলিত মাখন বা মধুতে ডুবানো যেতে পারে, টক ক্রিম বা জ্যাম দিয়ে গ্রীস করা যায়, ক্যাভিয়ার বা কিমা করা মাংস দিয়ে ভরা হয় এবং এই পদ্ধতিগুলির প্রতিটি একটি সত্যিকারের গুরমেটে ধ্রুবক আনন্দ নিয়ে আসে। মূলত রাশিয়ান খাবারঅনেক অ্যাডিটিভের সাথে পরিবেশন করা হয়, তবে কুটির পনিরের সাথে এটি ব্যবহার করা বিশেষভাবে সাধারণ ছিল বিভিন্ন বৈচিত্র. ভরাট করার উদ্দেশ্যে প্যানকেকগুলি খুব পাতলা বেক করা হয়েছিল, তবে ডুবানোর জন্য, বিপরীতভাবে, তারা তুলতুলে ছিল।

রাশিয়ান প্যানকেক জন্য ক্লাসিক রেসিপি

ক্লাসিক রেসিপিটিতে একটি ময়দা তৈরি করা জড়িত যা নরম, বাতাসযুক্ত এবং স্পঞ্জি প্যানকেকগুলি তৈরি করতে কমপক্ষে দুবার উঠতে হবে। আধুনিক গৃহিণীরা বেশি পছন্দ করেন দ্রুত উপায়প্রস্তুতি এবং খামির যোগ করবেন না। তারা সফলভাবে সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপিত হতে পারে, যা পছন্দসই প্রভাবও দেয়। খুব প্রায়ই এমনকি এই বেকিং পাউডার ব্যবহার করা হয় না। তারপরে প্যানকেকগুলি পাতলা এবং গর্তে পূর্ণ হয়ে যায়, যা একটি বিশেষ চটকদার এবং হোস্টেসের দক্ষতা নির্দেশ করে।

সত্যিই রান্না করতে ক্লাসিক প্যানকেকস, আপনাকে কয়েকটি মৌলিক পয়েন্ট জানতে হবে।

• ময়দাটি যথেষ্ট তরল হওয়া উচিত যাতে এটি প্যানের উপরে একটি পাতলা স্তরে অবাধে ছড়িয়ে পড়ে। তবে অনুপাতগুলি অবশ্যই কঠোরভাবে পর্যবেক্ষণ করা উচিত, অন্যথায় তারা "লুম্পি" হবে।
• প্যানকেকগুলি অবশ্যই উভয় দিকে ভাজা হবে। গৃহিণীরা বিশেষ দক্ষতা অর্জন করে যখন তারা তাদের একটি ফ্রাইং প্যানে ফেলে দিয়ে উল্টে দেয়। যদিও এটি বিন্দু নয়, মূল জিনিসটি হল অখণ্ডতা ক্ষতি না করে সাবধানে প্যানকেকগুলি কীভাবে উল্টানো যায় তা শিখতে হবে।
• ভাজার সময়, কখন থামাতে হবে এবং পোড়া এড়াতে হবে তা জানতে হবে।

প্যানকেকগুলি একটি রাশিয়ান জাতীয় খাবার, যা ময়দা তৈরিতে তাদের অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

• প্রথমত, আপনাকে একটি ময়দা তৈরি করতে হবে, যা খামির ব্যবহার করে তৈরি করা হয়। এটা আগে থেকে করা আবশ্যক.
• ময়দা দাঁড়াতে এবং উঠতে, আপনাকে এটি ছয় ঘন্টা রেখে দিতে হবে। পণ্যের তৃতীয় অংশ এটিতে যায়, বাকি সব পরে যোগ করা হয়। মালকড়ি নিম্নলিখিত উপাদান অন্তর্ভুক্ত করা আবশ্যক: ময়দা, এটা ভুট্টা, গম, buckwheat হতে পারে; উদ্ভিজ্জ তেল, লবণ এবং চিনি। দুধ ব্যবহার করে সবকিছু মিশ্রিত করা হয়, আপনি মিশ্রণে ডিম যোগ করতে পারেন, তবে এর পরে আপনাকে অবশ্যই ময়দা আবার বসতে দিতে হবে।
• তরল এবং ময়দার সামগ্রী সমান হওয়া উচিত, তবে রান্নার অগ্রগতির সাথে অনুপাতগুলি সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

রাশিয়ার প্রাচীনকালে এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে একটি মেয়ে যে কীভাবে প্যানকেকগুলি বেক করতে জানে সে স্ত্রী এবং মা হওয়ার জন্য প্রস্তুত ছিল। এটি এই খাবারটি প্রস্তুত করার গৃহিণীর উচ্চ দক্ষতার কথা বলে। যাইহোক, পুরুষ শেফরাও এই খাবারটি পুরোপুরি রান্না করে।

ময়দা প্রস্তুত করার বেশ কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে যা প্রতিটি গৃহিণীর জানা উচিত।

• টক প্যানকেকের জন্য ময়দার মধ্যে খামির প্রয়োজন। এগুলি অবশ্যই তাজা এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে হওয়া উচিত। গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল যে তাদের মধ্যে খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, কারণ এটি থালাটির স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
• প্রতিটি উপাদান যোগ করার পরে, ময়দা খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা আবশ্যক, গলদ নির্মূল এবং এটি একটি সমজাতীয় ভর আনা।
• কিছু রেসিপি সিদ্ধ দুধ দিয়ে ময়দা স্ক্যাল্ড করার জন্য বলা হয়। এটি প্রায় পঞ্চাশ ডিগ্রি হওয়া উচিত। ময়দা আলগা করতে, আপনি প্রোটিন এবং ক্রিমের মিশ্রণ যোগ করতে পারেন। এই সূক্ষ্মতা খাবারের স্বাদ উন্নত করতে সাহায্য করে।

রাশিয়ান প্যানকেক বেকিং

প্যানকেক রান্নার একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল ফ্রাইং প্যানের পছন্দ। সেরা বিকল্পমাঝারি আকারের ঢালাই লোহার রান্নার পাত্র থাকবে।

প্যানকেকগুলি বেক করা কঠিন নয়, তবে অনুশীলন লাগে। প্রথমে প্যানে তেল দিতে হবে। এটি খুব বেশি হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় প্যানকেকগুলি ঘন এবং অসম হবে, এটি তাদের নষ্ট করবে চেহারা. অল্প পরিমাণে তেল দিয়ে, থালা জ্বলতে পারে, যা অগ্রহণযোগ্য। আপনি সুবর্ণ গড় লাঠি প্রয়োজন. এটি করার জন্য, ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালবেন না, তবে এটি একগুচ্ছ পালক দিয়ে বা অর্ধেক কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছড়িয়ে দিন, আপনি অর্ধেকও ব্যবহার করতে পারেন। কাঁচা আলু. ময়দাটি প্যানে বাধাহীনভাবে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত, তারপরে প্যানকেকটি মসৃণ এবং পাতলা হয়ে যাবে।

প্যানকেকগুলি নরম এবং তুলতুলে রাখতে, এগুলি অতিরিক্ত শুকানো উচিত নয়। একপাশে বাদামি হয়ে গেলে তেল দিয়ে ব্রাশ করে দ্রুত উল্টে দিন। এই মুহূর্তটি মিস করা উচিত নয় যাতে ক্ষতি না হয় স্বাদ গুণাবলীখাবার

ব্যবহৃত উপাদান এবং রান্নার পদ্ধতি অনুসারে প্যানকেকের প্রকারভেদ

প্যানকেক আছে বিভিন্ন ধরনের, এটা নির্ভর করে বেস কি ধরনের ময়দা এবং কিভাবে ময়দা তৈরি করা হয়। এর উপর নির্ভর করে তাদের বিভিন্ন নাম রয়েছে। সুজি প্যানকেকসসুজি যোগ করা হয়. তারা খুব নরম এবং crumbly চালু আউট. তদনুসারে, বকউইট, রাই এবং গমের প্যানকেকগুলির জন্য ময়দা সংশ্লিষ্ট সিরিয়াল থেকে তৈরি করা হয়। আপনি একটি থালা মধ্যে বিভিন্ন ময়দা মিশ্রিত করতে পারেন, তারপর তারা একটি বিশেষ স্বাদ এবং সুবাস অর্জন। বিভিন্ন শস্য থেকে তৈরি প্যানকেক শুধুমাত্র স্বাদে নয়, রঙেও আলাদা।

এছাড়াও ময়দা প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন রেসিপি আছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি রান্না করতে পারেন কাস্টার্ড প্যানকেকসবা খামির মুক্ত।

প্রতিটি পরিবারের থালা খাওয়ার নিজস্ব ঐতিহ্য রয়েছে। প্যানকেকগুলি মধু, টক ক্রিম, চিনি বা গলানো মাখনে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে। তারা লবণযুক্ত মাছ, ক্যাভিয়ার, ডিম এবং আজ, সেইসাথে মাংস বা সঙ্গে স্টাফ করা যেতে পারে কিমা করা সবজি. বিশেষ করে সুস্বাদু এবং জটিল রেসিপিমশলা সহ প্যানকেকগুলি আলাদা। IN ক্লাসিক সংস্করণসবুজ সোরেলের প্রথম পাতা, সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিম, পেঁয়াজ, কুটির পনির বা পনির এই জাতীয় খাবারের জন্য ভরাট হিসাবে ব্যবহৃত হত।

খাবারটি খুব জনপ্রিয় ছিল প্যানকেক পাই. এটি প্রস্তুত করতে আপনাকে ফিলিং নির্বাচন করতে হবে এবং বেশ কয়েকটি প্যানকেক বেক করতে হবে। সমস্ত কিছু স্তরে একটি বেকিং শীটে একত্রিত হয়, ময়দার সাথে পাশ দিয়ে প্রলেপিত হয় এবং পাঁচ থেকে দশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়। এটি ভরাট সঙ্গে পাই একটি ধরনের হতে সক্রিয় আউট।

কোন সন্দেহ নেই যে প্যানকেকগুলি রাশিয়ান জাতীয় খাবার, কারণ বহু শতাব্দী ধরে লোকেরা এত প্রেমের সাথে রেসিপি সংগ্রহ করেছে এবং তাদের প্রস্তুতির ঐতিহ্য সংরক্ষণ করেছে। অন্য কোন থালা তাদের উষ্ণতা এবং অনন্য স্বাদ তুলনা.

দশ শতাব্দীরও বেশি আগে রাশিয়ায় প্যানকেক তৈরি করা শুরু হয়েছিল। এগুলি প্রিয় এবং ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। আমাদের দেশে ব্যাপক মাসলেনিত্সা সপ্তাহগুলি পালিত হয় এবং প্যানকেকগুলি দৃশ্যত বা অদৃশ্যভাবে বেক করা হয় - প্রতিটি স্বাদের জন্য।

সবচেয়ে সাধারণ প্রকার

• গম
• রাই
• কুমড়া
• খামির;
• খামির মুক্ত;
• টক উপর রান্না করা প্যানকেক.

রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীর একটি স্বাক্ষর এবং ঐতিহ্যবাহী খাবার হওয়ায় তারা বিশ্বের অন্যান্য দেশে অভূতপূর্ব জনপ্রিয়তা উপভোগ করে। প্রতিটি দেশে, প্যানকেকগুলি বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস ব্যবহার করে নির্দিষ্ট রেসিপি অনুসারে বেক করা হয়, যা বিশ্বের দেশ এবং জনগণের নির্দিষ্ট স্বাদ পছন্দ এবং ঐতিহ্যের প্রতিফলন।

এগুলি বিভিন্ন ধরণের ময়দা, দুধ, খামির, বিয়ার এবং সোডা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়, টক ক্রিম, জ্যাম, জ্যাম, মধু এবং সামুদ্রিক খাবারের সাথে পরিবেশন করা হয়। এবং বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস আপনাকে প্রতিবার একটি নতুন রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস দিয়ে নিজেকে এবং আপনার প্রিয়জনকে প্যাম্পার করতে দেয়।

প্রধান ফিলিংস

• বেরি (ব্ল্যাকবেরি, কারেন্টস, চেরি সহ);
• ফল (আপেল, পীচ, কলা, আনারস সহ);
• সবজি (বাঁধাকপি, জুচিনি সহ);
• মাশরুম;
• দই
• মাংস
• চকোলেট

কিছু অস্বাভাবিক রান্নার রেসিপি

ঝকঝকে জল দিয়ে রান্না

এই রেসিপিটি ব্যবহার করার সময়, প্যানকেকগুলি কোমল, পাতলা এবং সূক্ষ্ম হয়ে যায়।

প্রস্তুত করুন প্রয়োজনীয় পণ্য: 4 টেবিল চামচ চিনি, 1.5 কাপ মিনারেল ওয়াটার(কার্বনেটেড), 3.5 কাপ ময়দা, 3টি ডিম, 0.5 লিটার দুধ, ছুরির ডগায় সোডা (ভিনেগারে নিভে), স্বাদমতো লবণ, কয়েক টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল.

প্যানকেকগুলি প্রস্তুত করতে, আপনাকে ডিমগুলিতে নির্দিষ্ট পরিমাণে লবণ এবং গলিত মাখন যোগ করতে হবে। মাখন. আপনি একটি ফেনাযুক্ত সাদা ভর না পাওয়া পর্যন্ত একটি মিক্সার দিয়ে এগুলিকে বীট করুন, যার মধ্যে আপনাকে এক গ্লাস ঝলমলে জল এবং অর্ধেক পরিমাণ দুধ ঢালা দরকার। গলদা অদৃশ্য হওয়া পর্যন্ত মিক্সার দিয়ে আবার বিট করুন। তারপরে আপনাকে মিশ্রণটিতে অবশিষ্ট পরিমাণে ঝকঝকে জল ঢেলে দিতে হবে। তেল বা এক টুকরা দিয়ে চিকিত্সা করা একটি প্রিহিটেড ফ্রাইং প্যানে বেক করা যেতে পারে লার্ড.

আপনার স্বাদ এবং পছন্দ অনুসারে এই প্যানকেকের জন্য বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস রয়েছে।

কেফির দিয়ে রান্না করা

কেফির ব্যবহার করে প্যানকেকগুলি বেক করতে আপনার প্রয়োজন হবে: এক লিটার কম চর্বিযুক্ত কেফির, 2 টি ডিম, 3 টেবিল চামচ চিনি, সামান্য সোডা এবং লবণ, 300 গ্রাম ময়দা, 2 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল, 50 গ্রাম আলু স্টার্চ।

আপনাকে ডিম, চিনি এবং লবণের সাথে কেফির মিশ্রিত করতে হবে। মিশ্রণটি নাড়ুন এবং ভিনেগার দিয়ে নিভে যাওয়া ময়দা, স্টার্চ এবং সোডা যোগ করুন। একটি মিক্সার দিয়ে বিষয়বস্তু বীট যতক্ষণ না পিণ্ডগুলি ভেঙে যায় এবং ময়দা একজাত হয়। IN প্রস্তুত ময়দাউদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং নাড়ুন। একটি গ্রীসযুক্ত ফ্রাইং প্যানে প্যানকেকগুলি বেক করুন।

আপনি ক্যাফে-বেকারি "Zhivut-Live" এ সুস্বাদু প্যানকেক চেষ্টা করতে পারেন।

প্যানকেকগুলি যথাযথভাবে জাতীয় রাশিয়ান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, এতে কোনও সন্দেহ নেই - এগুলি রাশিয়ানরা আবিষ্কার করেছিলেন। রাশিয়ান প্যানকেকের ইতিহাস প্রাচীন যুগের। এটি বিশ্বাস করা হয় যে প্রথম প্যানকেকটি 1005 - 1006 এর কাছাকাছি বেক করা হয়েছিল, তাই রাশিয়ান প্যানকেকগুলি অবশ্যই এক হাজার বছরেরও বেশি পুরানো!

প্যানকেকগুলি যথাযথভাবে জাতীয় রাশিয়ান খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, এতে কোনও সন্দেহ নেই - এগুলি রাশিয়ানরা আবিষ্কার করেছিলেন। এটি একটি ঐতিহাসিক সত্য। রাশিয়ানদের নয়, তবে প্রাচীন পূর্ব স্লাভ বলা আরও সঠিক হবে, তবেই রাশিয়ান, বেলারুশিয়ান এবং ইউক্রেনীয়দের মধ্যে কোনও স্পষ্ট বিভাজন ছিল না। এটি একটি খুব দীর্ঘ সময় আগে, এমনকি Rus এর বাপ্তিস্মের আগে, যখন বিশ্বাসটি পৌত্তলিক ছিল। তারা সেঁকেছে গোলাকার আকৃতি, সূর্যের মত দেখতে সোনালী রঙ। প্রায়শই ছুটির দিনে স্লাভদের সূর্য দেবতা স্বরোগকে উত্সর্গ করা হয়। এই কারণেই প্যানকেকগুলি যথাযথভাবে জাতীয় রাশিয়ান খাবারের একটি থালা হিসাবে বিবেচিত হয়।

একটি রাশিয়ান ব্যক্তির জন্য প্যানকেক সহজ নয় প্রিয় খাবারএটি রাশিয়ান গ্রামের একটি জেনেটিক স্মৃতি, মাসলেনিৎসায় আনন্দদায়ক উত্সব, শতাব্দী প্রাচীন রাশিয়ান ঐতিহ্য এবং ভিত্তি। আমাদের পূর্বপুরুষরা অতিথিদের প্যানকেকের সাথে আচরণ করেছিলেন, প্যানকেক দিয়ে শিশুদের জন্মের শুভেচ্ছা জানিয়েছিলেন, প্রসবের পরে প্রসবকালীন মহিলাদের প্যানকেক দিয়েছিলেন, তাদের শেষ যাত্রায় প্যানকেকগুলি দেখেছিলেন এবং মৃত আত্মীয়দের স্মরণ করেছিলেন। এটা বললে অত্যুক্তি হবে না যে রাশিয়ান প্যানকেকগুলি রাশিয়ান বিশ্বের হাজার বছরের ইতিহাস, এর চেতনা, ঐতিহ্য এবং স্বাদকে প্রতিফলিত করে।

Rus মধ্যে প্যানকেক' দীর্ঘ হয়েছে একটি নিয়মিত থালারাশিয়ান রন্ধনপ্রণালী, কিন্তু প্রাচীন কালে, স্লাভদের মধ্যে প্যানকেকগুলির একটি বিশেষ, আচারের অর্থ ছিল এবং তাদের প্রস্তুতি ছিল একটি আচার, একটি সম্পূর্ণ ধর্মানুষ্ঠান, যেখানে বহিরাগতদের অনুমতি দেওয়া হয়নি। প্যানকেকের রেসিপিগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে, মা থেকে মেয়ে, দাদী থেকে নাতনি পর্যন্ত চলে গেছে। গৃহিণীরা সন্ধ্যায় প্যানকেকের জন্য ময়দা প্রস্তুত করে, তাদের গৃহ থেকে গোপনে, চাঁদের আলোতে, এই বলে: "চাঁদ, তুমি, মাস, তোমার সোনার শিং, জানালা দিয়ে তাকাও, ময়দায় ফুঁ দাও।"

এটি ভুলভাবে বিশ্বাস করা হয় যে স্লাভিক জনগণের মধ্যে, গরম, গোলাকার প্যানকেকগুলি সূর্যের প্রতীক ছিল। প্রকৃতপক্ষে, প্যানকেকগুলি সর্বদা প্রাচীন স্লাভদের মধ্যে একটি অন্ত্যেষ্টিক্রিয়ার খাবার ছিল। তারা প্যানকেক দিয়ে মৃত আত্মীয়দের স্মরণ করত, দীর্ঘ-মৃত আত্মীয়দের কাছে তাদের নিয়ত করত, প্যানকেকগুলিকে "অন্য বিশ্বে" "স্থানান্তরিত" করত, ক্যারোলারদের কাছে বিতরণ করত, প্রথম ভবঘুরেরা এবং ভিক্ষুকদের কাছে। প্রাচীনকাল থেকে তারা বলে যে "প্রথম প্যানকেক সর্বদা মৃতদের জন্য।"

তারা কেবল মৃত আত্মীয়দেরই নয়, শীতকালেও দেখতে প্যানকেকগুলি ব্যবহার করত - মাসলেনিতসাতে, প্যানকেকগুলি সর্বদা এই ছুটির একটি অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য ছিল, কারণ তারা মাস্লেনিতসার স্মৃতি চরিত্রের সাথে মিলে যায়। মাসলেনিৎসা কেবল শীতকাল দেখে এবং বসন্তকে স্বাগত জানায়নি, তবে পুরানো বছরটিকেও দেখেছিল এবং নতুনটিকে স্বাগত জানিয়েছে, কারণ 14 শতকের আগে পর্যন্ত রাশিয়ার বছরটি মার্চ মাসে শুরু হয়েছিল। এটি কোনও কিছুর জন্য নয় যে মাসলেনিতসাকে সৎ, প্রশস্ত, পেটুক বলা হত, কারণ আপনি কীভাবে বছরটিকে শুভেচ্ছা জানান আপনি কীভাবে এটি ব্যয় করেন, তাই রাশিয়ানরা এই ছুটিতে ভোজ এবং মজা করতে ছাড়েনি।

অনেক মানুষ প্যানকেক প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় জানেন, ব্যবহার করে বিভিন্ন প্রকার এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ বিভিন্ন ধরনেরময়দা মধ্য এশিয়া এবং পশ্চিম ইউরোপের দেশগুলিতে, বিভিন্ন রচনার খামিরবিহীন ময়দা থেকে প্যানকেক তৈরি করার প্রথা রয়েছে, যখন তারা রাশিয়ায় পছন্দ করে। খামির প্যানকেকসতরল থেকে প্রস্তুত খামির ময়দা, ময়দার মধ্যে কার্বন ডাই অক্সাইড ফর্ম পর্যন্ত রাখা.

আজকাল, গম, বাকউইট, বার্লি, ওটমিল এবং এমনকি মটর আটা বা তাদের সংমিশ্রণগুলি প্যানকেকগুলি বেক করার জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে বাকউইট প্যানকেকগুলিকে ক্লাসিক রাশিয়ান প্যানকেক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। তাদের একটি মনোরম স্বাদ এবং সামান্য টক আছে। থেকে প্যানকেক তুলনায় গমের আটা, buckwheat প্যানকেক আরো fluffy এবং আলগা হয়.

ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান প্যানকেকগুলি হল একটি সসারের আকারের ছোট প্যানকেক, যেগুলি পুরানো দিনে শুধুমাত্র নুন দিয়ে পরিষ্কার করা ফ্রাইং প্যানে বেক করা হত এবং ভালভাবে উত্তপ্ত করা হত (প্রাধান্যত ঢালাই লোহা)। প্রতিটি প্যানকেক বেক করা শুরু করার আগে, প্যানকেক প্যানটি তেল দিয়ে গ্রীস করা হয়েছিল একটি পেঁয়াজ বা আলু একটি কাঁটাচামচ বা লার্ডের টুকরো দিয়ে। প্যানকেকগুলি একটি রাশিয়ান চুলায় বেক করা হয়েছিল, এই কারণেই তারা এখনও "বেক" প্যানকেক বলে, ভাজা নয়।

তারা Rus 'এবং বেক স্টাফ প্যানকেক(বেকিং সহ) ফিলিংটি ফ্রাইং প্যানের মাঝখানে রাখা হয় এবং প্যানকেক ব্যাটারে ভরা হয়। প্রস্তুত চূর্ণ পণ্য একটি বেকিং পাউডার হিসাবে ব্যবহার করা হয়. এটা হতে পারে:

স্তর ভাজা পেঁয়াজবা গাজর

— সিদ্ধ ডিম

মাছ বা মাংসের কিমা

কুটির পনির, ইত্যাদি

সমাপ্ত প্যানকেকগুলি স্ট্যাক করা হয় এবং গরম পরিবেশন করা হয়।

আজকাল, প্যানকেকগুলিকে আর একটি আচারের খাবার হিসাবে বিবেচনা করা হয় না এবং নিয়মিত রাশিয়ান মেনুতে দীর্ঘদিন ধরে তাদের সঠিক জায়গা নিয়েছে।

তবে অবশ্যই এমন কিছু ব্যক্তি আছেন যারা প্যানকেকগুলির লেখকত্বকে নিজেরাই দায়ী করেন। কিন্তু এটা অবশ্যই সত্য নয়। উদাহরণস্বরূপ, চাইনিজ প্যানকেকগুলি প্যানকেকের চেয়ে সাধারণ ফ্ল্যাটব্রেডের মতো দেখায়। চীনা প্যানকেকের ময়দায় পেঁয়াজ, চালের আটা, সামুদ্রিক খাবারের গুঁড়া এবং চা পাতা যোগ করা হয়। আরেকটি মত আছে যে প্যানকেকের পৈতৃক বাড়ি ছিল প্রাচীন মিশর। প্রশ্নটি বিতর্কিত, এবং সমস্ত কারণ রেসিপিটির উপাদানগুলি আলাদা ছিল এবং সেগুলি চাইনিজগুলির মতো লাগছিল। বাইবেলে একটি অনুরূপ খাবারের উল্লেখ রয়েছে, কিন্তু আবার এটি একই নয়। এর অর্থ এই নয় যে বিদেশী প্যানকেকগুলি সুস্বাদু নয় - তারা কেবল আলাদা।

এবং রাশিয়াতে, এমনকি রাজত্বের এক হাজার বছর আগে, প্যানকেকগুলি প্রাচীন আচার-অনুষ্ঠান বা ধর্মীয় ছুটির জন্য বেক করা হত। প্যানকেকগুলি ভাগ্য বলার জন্য ব্যবহৃত হত, সেগুলি বলিদানের জন্য ব্যবহৃত হত এবং দরিদ্র ও অভাবীদের পরিবেশন করা হত। এবং আজকাল, অনেক পরিবারে যেখানে তাদের পূর্বপুরুষদের সাথে সংযোগ শক্তিশালী, প্যানকেকগুলি এখনও অন্ত্যেষ্টিক্রিয়া এবং জাগানোর সময় বেক করা হয়। স্লাভরা ঠিক একই প্যানকেকগুলি প্রস্তুত করেছিল যা আমরা আজ খাই, সম্ভবত, ভরাট বাদ দিয়ে। আমাদের কাছে পণ্যগুলির একটি বৃহত্তর নির্বাচন রয়েছে এবং তাই আমরা আপনার স্বাদ অনুসারে প্রতিটি ফিলিং তৈরি করি। স্লাভদের কাছ থেকে, প্যানকেকগুলি সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। প্রতিটি শেফ প্যানকেক তৈরিতে অবদান রেখেছিল। আশ্চর্যজনকভাবে, ব্রিটিশরা বিশেষ করে প্যানকেকের বিশ্ব রান্নাকে সমৃদ্ধ করেছে। তারা ময়দা এবং অন্যান্য উপাদান নিয়ে পরীক্ষা করতে পছন্দ করত এবং চমৎকার ফলাফল অর্জন করত।

প্যানকেক হয় ঐতিহ্যগত উপাদেয়তারাশিয়ান মানুষ, প্রাচীন রাশিয়ার যুগে এবং এখন উভয়ের মধ্যে অন্যতম প্রিয় এবং শ্রদ্ধেয় খাবার। তারা প্রতিটি গৃহিণীর টেবিলে একটি যোগ্য স্থান দখল করেছিল এবং 9 ম শতাব্দীর দিকে আমাদের পূর্বপুরুষদের ডায়েটে উপস্থিত হওয়া প্রথম আটার খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়।

বিশ্বের অনেক দেশে এই প্রাচীন ময়দার ফ্ল্যাটব্রেডের নিজস্ব জাত রয়েছে, প্রাচীন মিশরে এটি টক ছিল, আমেরিকায় এটিকে প্যানকেক বলা হত, এর ব্যাস আমাদের প্যানকেকের চেয়ে ছোট এবং সেগুলি ঘন, এশিয়াতে তারা পাতলা খামিরবিহীন প্যানকেক তৈরি করেছিল, যা রুটির পরিবর্তে খাওয়া হত, প্রাচীন চীনারা প্যানকেক তৈরি করেছিল চালের আটাচা গুঁড়া, সামুদ্রিক খাবার এবং পেঁয়াজ যোগ সঙ্গে. প্রতিটি দেশের নির্দিষ্ট খাবার তৈরির নিজস্ব ইতিহাস রয়েছে এবং তাদের ঐতিহ্য ও রীতিনীতি নিয়ে গর্বিত।

রাশিয়ান লোকেদের জন্য, প্যানকেকগুলি প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি ছিল এবং আমরা দিনরাত সেগুলি খেতে প্রস্তুত, স্বাদ এবং গন্ধের পাশাপাশি বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস, যা মিষ্টি হতে পারে (বেরি, জাম, জাম) , কুটির পনির) বা না মিষ্টি (মাংস, মাশরুম, মাছ, লাল এবং কালো ক্যাভিয়ার)।

রাশিয়ায় প্যানকেকের উৎপত্তির ইতিহাস

এই থালাটির উত্সের ইতিহাসের বিভিন্ন সংস্করণ রয়েছে। কিছু ঐতিহাসিক দাবি করেন যে "প্যানকেক" শব্দটি এসেছে স্লাভিক "mlin" - গ্রাইন্ড থেকে। এই সংস্করণ অনুসারে, প্রাচীন স্লাভরা ফ্লাফি এবং গোলাপী প্যানকেকগুলি সেঁকতে ময়দা থেকে এতে জল যোগ করতে শিখার পরে প্যানকেকগুলি আবির্ভূত হয়েছিল। এই থালাটির উত্সের আরেকটি সংস্করণ রয়েছে, যখন সেই সময়ে একটি জনপ্রিয় থালা ঘটনাক্রমে চুলায় ভুলে গিয়েছিল। ওটমিল জেলি, এটি সামান্য পুড়ে গেছে, এবং একটি সুস্বাদু একটি এটি প্রদর্শিত, সুস্বাদু ভূত্বক, এবং তিনি নিজেই একটি কেক পরিণত. এটি ছিল প্রথম প্যানকেক, যা সবাই সত্যিই পছন্দ করেছিল।

প্রাচীনকালে, এমনকি পৌত্তলিক সময়ে, প্যানকেকগুলি পূর্বপুরুষদের আত্মার চিকিত্সার একটি আচার ছিল; লোকেরা বিশ্বাস করত যে তারা তাদের আত্মার চিকিৎসা করতে পারে, তাদের সাহায্য করতে পারে ভাল ফসলআগামী বছরের জন্য। এভাবেই মাসলেনিতসা উপস্থিত হয়েছিল, যা প্রথমে ছুটির দিন ছিল না, কিন্তু একটি পৌত্তলিক আচারের ঐতিহ্য ছিল। তারা প্রচুর প্যানকেক সেঁকে এবং গরিব, দরিদ্র এবং ভবঘুরেদের খাওয়াত, তাদের দুই বিশ্বের মধ্যস্থতাকারী হিসাবে বিবেচনা করে।

এছাড়াও, কিছু ইতিহাসবিদদের মতে, প্যানকেকগুলি একটি বলির ধরণের রুটি ছিল, যা রুশের বাপ্তিস্মের আগে, প্রাচীন স্লাভিক সর্বোচ্চ দেবতা পেরুন এবং সূর্য দেবতা ইয়ারিলোর উপাসনার প্রতীক হিসাবে একটি বৃত্তের আকারে বেক করা হয়েছিল, তাদের সুরক্ষা এবং মধ্যস্থতার জন্য দেবতাদের উপহার হিসাবে নিয়ে আসা।

কীভাবে তারা রাশিয়ায় প্যানকেক বেক করেছিল

রাশিয়ার প্রতিটি গৃহবধূর নিজস্ব ছিল নিজস্ব রেসিপিবেকিং প্যানকেক, গোপন রাখা এবং মা থেকে মেয়ে পাস. প্যানকেকগুলিকে তুলতুলে এবং সুস্বাদু করতে, ময়দা (প্যানকেকগুলি খামির-ভিত্তিক ছিল) গভীর রাতে মিশ্রিত করা হয়েছিল, চোখ থেকে দূরে।

বেশিরভাগ বাকওয়াট ময়দা যোগ করা হয়েছিল, যা প্যানকেকগুলিকে কিছুটা টক, মনোরম স্বাদ দিয়েছিল;

প্যানকেকগুলি একটি চুলায় বেক করা হত, সর্বদা বার্চ লগগুলিতে, ঢালাই লোহার ফ্রাইং প্যানগুলি ব্যবহার করে সাবধানে লবণ দিয়ে ক্যালসাইন করা হয়, এক টুকরো লবণহীন লার্ড দিয়ে গ্রীস করা হয়। প্যানকেকের ভরাট মাংস এবং মাশরুম থেকে, কুটির পনির, হেরিং এবং এমনকি পোরিজ (বাকউইট, সুজি এবং গম) থেকে খুব আলাদা হতে পারে।

ছুটির জন্য প্যানকেক বেকিং ঐতিহ্য

পূর্বে, প্যানকেকগুলি সারা বছর জুড়ে সর্বত্র বেক করা হত, প্রতিদিন এবং উভয়ই হিসাবে পরিবেশন করা হত ছুটির দিন থালা. 19 শতকের পর থেকে, প্যানকেকগুলি মাসলেনিতসার উজ্জ্বল, প্রফুল্ল শীতকালীন ছুটির প্রধান প্রতীক হয়ে উঠেছে, রৌদ্র বসন্তের সূর্যকে ব্যক্ত করে, তারা শীতের বিদায় এবং লাল বসন্তের সভায় অংশ নিয়েছিল।

মাসলেনিতসা সপ্তাহ:

প্রথম দিনেইপবিত্র সপ্তাহের সোমবার, যাকে "মিটিং" বলা হয়, গৃহিণীরা উত্সব প্যানকেকগুলি সেঁকতে শুরু করে, তুষার স্লাইডগুলি রোল আউট হতে শুরু করে, একটি স্কয়ারক্রো ইনস্টল করা হয় - অতীতের শীতের প্রতীক।

দ্বিতীয় দিন, মঙ্গলবার বা "জিগ্রিগ"বড় আকারের উদযাপন শুরু হয়, লোকেরা একে অপরের সাথে দেখা করতে যায়, ছুটির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাবারের স্বাদ গ্রহণ করে - বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস সহ রডি, সুগন্ধযুক্ত এবং সন্তোষজনক প্যানকেক।

তৃতীয় দিন বুধবার বা "গরমন্ড". এই দিনে, রাস্তায় এবং বাড়িতে টেবিলগুলি ট্রিট দিয়ে ফেটে যাওয়ার কথা ছিল; এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে একজন ব্যক্তি সারা দিনে যত বেশি প্যানকেক খাবেন, তত ভাল!

বৃহস্পতিবার - "রেঞ্জ" troikas, মুষ্টি মারামারি, বিভিন্ন খেলা, carnivals, এবং অবশ্যই প্রধান থালা - সুস্বাদু পাইপিং গরম প্যানকেক তীব্র খাওয়ার মধ্যে অশ্বারোহণ জড়িত.

শুক্রবার - "শাশুড়ি দিবস", শাশুড়ি তাদের নিজেদের সেঁকা সুস্বাদু প্যানকেকসঅতিথি এবং প্রিয় জামাইয়ের জন্য।

শনিবার - "ভগ্নিপতির সমাবেশ", মেয়েরা প্রফুল্ল মেয়েদের গেট-টুগেদারের জন্য জড়ো হয়েছিল বা আত্মীয়দের সাথে দেখা করতে গিয়েছিল, আবার নরম, গোলাপী, অবিশ্বাস্যভাবে ভরাট এবং সুস্বাদু প্যানকেকগুলির সাথে তাদের আচরণ করেছিল।

রবিবার "ক্ষমা দিবস", শীতের একটি কুশপুত্তলিকা পোড়ানো, একে অপরকে সমস্ত অপমানের জন্য ক্ষমা চেয়েছে, একটি নতুন, বসন্ত জীবনের সূচনাকে স্বাগত জানিয়েছে এবং আনন্দ করে, মজা করে এবং অবশ্যই প্রচুর পরিমাণে প্রধান ছুটির খাবার খেয়ে এর আগমন উদযাপন করেছে - রাশিয়ান প্যানকেকস।

ফোমিনা আনাস্তাসিয়া 6 তম গ্রেড

সৃজনশীল রান্নার প্রকল্প। প্যানকেকের ধরন এবং তাদের ব্যবহার বিভিন্ন রান্নাশান্তি বকউইট ময়দা দিয়ে প্যানকেক তৈরির একটি রেসিপি দেওয়া হয়েছে।

ডাউনলোড করুন:

পূর্বরূপ:

রাশিয়ান ফেডারেশনের শিক্ষা ও বিজ্ঞান মন্ত্রণালয়

পৌর বাজেট শিক্ষা প্রতিষ্ঠান

11 নং মাধ্যমিক বিদ্যালয়

প্রযুক্তি প্রকল্প

বিষয়: "রাশিয়ান জাতীয় খাবার - buckwheat প্যানকেকস»

সম্পন্ন করেছেন: ৬বি গ্রেডের ছাত্র

ফোমিনা আনাস্তাসিয়া

প্রধান: প্রযুক্তি শিক্ষক

কিসলিটসিনা আই.এ.

বেরেজনিকি, 2014

1. নির্বাচিত বিষয়ের যৌক্তিকতা এবং কার্যের প্রণয়ন 3
2. পন্ডার স্টার 4
3. ধারণা এবং বিকল্পের বিকাশ 5
4. ঐতিহাসিক পটভূমি 6
5. রান্নার প্রযুক্তি 9
6. buckwheat প্রস্তুতি খরচ হিসাব

ভরা প্যানকেক 13

1. উপসংহার 14
2. ব্যবহৃত সাহিত্য এবং ইন্টারনেট সাইটের তালিকা 15

1. নির্বাচিত বিষয়ের যৌক্তিকতা এবং কাজগুলির প্রণয়ন

প্যানকেক টেবিলের হাইলাইট

জাম্প-জাম্প প্যানকেক-প্যানকেক,

প্যানকেক-প্যানকেক - রডি সাইড,

তাজা এবং মনোরম

সুস্বাদু, সুগন্ধি!

প্যানকেকটি সম্পূর্ণরূপে বেক করা হয়েছিল,

সবাই তাকে ঠিকই পছন্দ করে,

প্যানকেকের সম্মান, প্যানকেকের প্রশংসা,

ধুর ছক হাইলাইট!
জঘন্য জিনিসের স্বাদ নিতে চায় সবাই,
বৃদ্ধ এবং যুবক এটি খান,
প্যানকেক চমৎকার
পুষ্টিকর, মাসলেনিতসা!
কারো কথা শুনবেন না-
তুমি প্যানকেক খাও
আপনার হৃদয়ের বিষয়বস্তু খাও, লজ্জা পাবেন না
নিজেকে সাহায্য করুন এবং উপভোগ করুন!
আমাদের সবার জন্য Maslenitsa
আপনার হৃদয়ের বিষয়বস্তু প্যানকেক উপভোগ করুন!

তাশা টপোল

রাশিয়ান প্যানকেকস - ঐতিহ্যবাহী খাবারপূর্ব স্লাভ, জাতীয় সংস্করণপ্যানকেক.

বর্তমানে, আধুনিক রাশিয়ায়, মানুষের জাতীয় আত্ম-সচেতনতা বৃদ্ধি পাচ্ছে এবং জাতীয় ঐতিহ্যের প্রতি তাদের আগ্রহ বাড়ছে। এই পরিস্থিতিতে, সাংস্কৃতিক শিক্ষা বিশেষ গুরুত্ব অর্জন করে, যার প্রক্রিয়ায় জন্মভূমির প্রথা, ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতি সম্পর্কে কেবল জ্ঞানই ছড়িয়ে পড়ে না, তাদের প্রতি শ্রদ্ধাশীল মনোভাবও তৈরি হয়।

লক্ষ্য এবং উদ্দেশ্য আমার গবেষণা এমন যে আমি খুঁজে বের করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি কি ধরনের প্যানকেক আছে? এই জাতীয় খাবার কি প্রতিটি পরিবারের জন্য উপলব্ধ? সাতটি প্যানকেক খাওয়ানোর জন্য কত খরচ হয়? আপনার ক্লাসের মেয়েরা কি নিজেরাই প্যানকেক বেক করতে জানে?

2. তারা বিবেচনা

অর্থনৈতিক হিসাবইতিহাস দরকার

নিরাপত্তা সতর্কতারাশিয়ান প্যানকেকের প্রকারভেদ

নিবন্ধন রান্নার প্রযুক্তিপণ্য,

থালা-বাসন

3. ধারণা এবং বিকল্পের বিকাশ

আমি নিম্নলিখিত রান্নার বিকল্পগুলি বিবেচনা করেছি:

1. জাপানি সুশি তৈরি করা একটি সুস্বাদু খাবার, কিন্তু আমার জন্য কঠিন।

1. "পচা স্টাম্প" কেকটিও একটি জটিল খাবার, আপনার মায়ের সাহায্যের প্রয়োজন হবে।

অতএব, আমি এই ধারণাগুলি ত্যাগ করেছি, কারণ আমি প্যানকেকগুলি বেশি পছন্দ করি এবং আমি জানি কীভাবে সেগুলি ভালভাবে রান্না করতে হয় এবং আমি রাশিয়ান জাতীয় খাবারের ঐতিহ্যও বজায় রাখতে চাই।

3. ঐতিহাসিক পটভূমি

প্যানকেকগুলি সবচেয়ে প্রিয় রাশিয়ান খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। তাদের সৃষ্টির ইতিহাস রহস্যে ঘেরা। এর অনেক সংস্করণ রয়েছে রন্ধনসম্পর্কীয় পণ্য. কিছু রাশিয়ান ইতিহাসবিদ বিশ্বাস করেন যে 1005-1006 সালে রাশিয়ায় খামির প্যানকেক উপস্থিত হয়েছিল। এখানে প্যানকেক চেহারা একটি সংস্করণ. একদিন, ওটমিল জেলি গরম করার সময়, আমাদের পূর্বপুরুষ অলস হয়ে গেল, এবং জেলি ভাজা এবং বাদামী হয়ে গেল, এবং এভাবেই প্রথম প্যানকেকটি পরিণত হয়েছিল। ইতিহাসবিদ ভি. পোখলেবকিনের মতে, প্যানকেক 9ম শতাব্দীর আগে রাশিয়াতে আবির্ভূত হয়েছিল এবং "প্যানকেক" শব্দটি নিজেই একটি বিকৃত শব্দ "mlyn", "গ্রাইন্ড" শব্দ থেকে উদ্ভূত। সুতরাং, শব্দ "mlin" হয় ময়দা পণ্য. রুশের বাপ্তিস্মের আগে, প্যানকেকগুলি বলির রুটি ছিল। প্যানকেকগুলি সারা বছর ধরে রাশিয়ায় বেক করা হত এবং 19 শতক থেকে তারা মাসলেনিত্সার সময় প্রধান ট্রিট হয়ে ওঠে। সম্ভবত কারণ বৃত্তাকার প্যানকেক সূর্যের প্রতিনিধিত্ব করে।

প্রতিটি পরিবারের নিজস্ব ছিলপ্যানকেক রেসিপি, এটি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে পাস করা হয়েছিল। মাসলেনিতসার সময়, লোকেরা সকাল থেকে সন্ধ্যা পর্যন্ত প্যানকেক খেয়েছিল। রাস্তায়, স্টল থেকে সমৃদ্ধ খামির প্যানকেকগুলি বিক্রি করা হয়েছিল, প্যানকেকগুলি মাশরুম, হেরিং, ক্যাভিয়ার, টক ক্রিম, মধু এবং জ্যাম দিয়ে পরিবেশন করা হয়েছিল। পূর্বে, জারবাদী রাশিয়ায়, প্যানকেকগুলি বাজরা, সুজি বা বাকউইট পোরিজ যোগ করে বেক করা হত। তাদের পরিবেশন করা হয়েছিলমাংসের খাবার, এবং কিভাবে ডেজার্ট. রাশিয়ার পুরানো দিনে, গৃহিণীরা প্রায়শই মশলা দিয়ে প্যানকেক তৈরি করত, দুর্ভাগ্যবশত, অনেক রেসিপি এখন ভুলে গেছে। তবে আগে, এই জাতীয় প্যানকেকগুলি খুব জনপ্রিয় ছিল। একটি বেকিং ডিশ হিসাবে, আপনি কাটা ডিম, সবজি, মাশরুম, এবং sorrel নিতে পারেন। ময়দা একটি উত্তপ্ত ফ্রাইং প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল, নীচে বাদামী করা হয়েছিল, তারপরে বেকিং মিশ্রণটি স্থাপন করা হয়েছিল, যা আবার ময়দা দিয়ে ভরা হয়েছিল। এইভাবে, বেক দুটি প্যানকেকের মাঝখানে ছিল। এর পরে, প্যানকেকটি উল্টে ভাজা হয়েছিল। আরেকটি বিকল্প সম্ভব। বেক একটি ফ্রাইং প্যানে স্থাপন করা হয় এবং ময়দা দিয়ে ভরা হয়। কুটির পনির সবচেয়ে ঐতিহ্যগত রাশিয়ান মশলা।

আপনি কি জানেন যে ঐতিহ্য অনুযায়ী, প্যানকেক শুধুমাত্র আপনার হাত দিয়ে খাওয়া উচিত? যদি আপনি একটি কাঁটা দিয়ে একটি প্যানকেক ছিদ্র বা একটি ছুরি দিয়ে কাটা, আপনি সমস্যা আমন্ত্রণ জানানো হবে, যেহেতু প্যানকেক সূর্য হয়. প্রাচীন রাশিয়ায়, একজন ব্যক্তি যে প্যানকেক কাটত তাকে লাঠি দিয়ে পিটিয়েছিল। তারপর থেকে, এই নিয়মটি আপনার হাত দিয়ে প্যানকেকগুলি নেওয়ার জন্য রয়েছে;

বিদেশে, প্যানকেকগুলি এখানে রাশিয়ার মতো প্রায় একই পণ্য থেকে প্রস্তুত করা হয়, তবে প্রতিটি দেশে প্যানকেক তৈরির জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ইংল্যান্ডে প্যানকেক ময়দাআল এবং মাল্ট ময়দা যোগ করা হয়। আমেরিকায়, প্যানকেকগুলি প্যানকেকের মতো; সমাপ্ত প্যানকেকগুলি হালকা রঙের হয় এবং ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে পরিবেশন করা হয়। আমেরিকানরা প্রায়ই ময়দায় পনির, কিশমিশ এবং বেকন যোগ করে। জার্মানিতে প্যানকেকগুলি পাতলা এবং খাস্তা বা ঘন হতে পারে। আমেরিকানরা ময়দায় পনির, কিশমিশ এবং বেকন যোগ করে। জার্মানিতে প্যানকেকগুলি পাতলা এবং খাস্তা বা ঘন হতে পারে। জার্মান প্যানকেকগুলি সাধারণত চিনি এবং লেবু দিয়ে খাওয়া হয়। স্পেন এবং লাতিন আমেরিকার দেশগুলিতে, প্যানকেকগুলি থেকে প্রস্তুত করা হয় ভুট্টা আটা. এই প্যানকেকগুলি কিমা করা মাংস বা সবজি দিয়ে ভরা হয়। চীনে, তারা প্যানকেকের জন্য খাড়া ময়দা তৈরি করে, যাতে তারা প্রচুর সবুজ পেঁয়াজ এবং পেঁয়াজ যোগ করে।

বহু শতাব্দী ধরে, প্যানকেকগুলি বিশ্বের জনগণের সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি। কিন্তু শুধুমাত্র রাশিয়ান রান্নায় শত শত প্যানকেক রেসিপি আছে।

4. রান্নার প্রযুক্তি

রাশিয়ান প্যানকেক উপর প্রস্তুত করা হয়খামির ময়দাএবং প্রায়শই একটি ঐতিহ্যগত রাশিয়ান চুলায় বেক করার আগে জল বা দুধে (চৌক্স প্যানকেক) তৈরি করা হয়। তারা প্রায়ই প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়বকওয়াট ময়দা.

আমি নিম্নরূপ বাকউইট প্যানকেক প্রস্তুত করেছি:

ময়দা প্রস্তুত করতে আমার দরকার ছিল: 2টি ডিম, 1 লিটার দুধ, 300 গ্রাম গমের আটা, 50 গ্রাম বাকের আটা, 3 টেবিল চামচ চিনি, 1 চা চামচ লবণ, 1/2 চা চামচ সোডা।

আমি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করেছি, যা তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্য ছিল। তারপরে আমি সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রিজ করা একটি ফ্রাইং প্যানে প্যানকেক বেক করেছি।

আমি প্যানকেক - কুটির পনির এবং হ্যাম-টমেটোর জন্য ভরাট প্রস্তুত করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি।

প্যানকেকের জন্য দই ভরাট: কুটির পনির 250 গ্রাম, টক ক্রিম 2 টেবিল চামচ, চিনি 2 চা চামচ।

হ্যাম এবং টমেটো ফিলিং: 200 গ্রাম চিকেন হ্যাম, 1.5 তাজা টমেটো, পনির 50 গ্রাম, টক ক্রিম 1 চা চামচ, তাজা ডিল একটি গুচ্ছ.

আমি ফলিত প্যানকেকগুলিতে ফিলিং রাখলাম এবং প্যানকেকগুলিকে একটি টিউবে রোল করলাম।

আমার প্রয়োজনীয় থালা থেকে: বিভিন্ন ব্যাসের 2 টি ফ্রাইং প্যান, প্লেট, একটি মই, একটি সসপ্যান, চামচ, একটি স্প্যাটুলা।

5. ফিলিং সহ বাকহুট প্যানকেক তৈরির খরচের হিসাব

≈ 1.5 কেজি

পণ্যের নাম	দোকানে প্রতি কেজি দাম, ঘষা.	রান্নার জন্য পরিমাণ	ইউনিট প্রতি মূল্য, ঘষা.	পরিমাণ, ঘষা।
ডিম		2 পিসি
দুধ		1 প্যাকেজ
গমের আটা		300 গ্রাম
বকওয়াট ময়দা		50 গ্রাম
চিনি		100 গ্রাম
লবণ		14 গ্রাম
কুটির পনির
হ্যাম
টমেটো				23,4
পনির
টক ক্রিম
তাজা ডিল
মোট:	1479			192,6

দোকানে, হ্যাম এবং টমেটো (পনির, টক ক্রিম এবং ডিল ছাড়া) সহ প্যানকেকের দাম প্রতি কিলোগ্রামে 189 রুবেল, কুটির পনির সহ - 169 রুবেল। ওজনের দিক থেকে, আমার প্যানকেকের ওজন প্রায় 1.5 কেজি। দোকানের তুলনায় খরচ কম।

6. উপসংহার

যে কারণটি আমাকে প্যানকেক তৈরি করতে প্ররোচিত করেছিল তা হ'ল শতাব্দী প্রাচীন রাশিয়ান ঐতিহ্যের অধ্যয়ন আজ কেবল নিজের মধ্যেই নয়, মঙ্গল, করুণা এবং লোক জ্ঞানের আলোও বহন করে।

আমার প্রকল্পের লক্ষ্য আমার প্যানকেকগুলি দোকানের তুলনায় সস্তা বা বেশি ব্যয়বহুল হবে কিনা তা খুঁজে বের করা ছিল না। আমি সুস্বাদু কিছু রান্না করতে চেয়েছিলেন এবং স্বাস্থ্যকর থালাযা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয়ই পছন্দ করে। যাইহোক, আমি যে প্যানকেকগুলি তৈরি করেছি তা দোকানের তুলনায় দামে সস্তা ছিল। উপরন্তু, তারা তাদের প্রিয়জনের মধ্যে কাজ, ভালবাসা এবং যত্ন রাখে, যা নিঃসন্দেহে প্রশংসা করা হবে।

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%F3%F1%F1%EA%E8%E5_%E1%EB%E8%ED%FBউইকিপিডিয়া, রাশিয়ান প্যানকেক।