মাংস কিনতে বাজারে আসার সময়, বেশিরভাগ গৃহিণী শুয়োরের পা এর মতো অফলকে উপেক্ষা করে, এই ভেবে যে তাদের থেকে একমাত্র থালা তৈরি করা যেতে পারে জেলী মাংস। এবং এটি সম্পূর্ণরূপে নিরর্থক: শুয়োরের মাংসের পা থেকে অনেক আকর্ষণীয় এবং ক্ষুধার্ত খাবার প্রস্তুত করা হয় - সেগুলি সিদ্ধ, স্টুড, বেকড। তারা দৈনন্দিন খাদ্যের অংশ এবং ছুটির টেবিলের জন্য একটি প্রসাধন উভয় হয়ে উঠতে পারে। আসুন আমরা এই অস্বাভাবিক মাংসের পণ্যটি প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে আরও বিশদে আলোচনা করি।

যৌগ

আজকাল, মাংসযুক্ত শুয়োরের পা থেকে তৈরি খাবারগুলি অপ্রয়োজনীয়ভাবে ভুলে গেছে, যদিও আমাদের মহান-নানীরা সেগুলিকে বিভিন্ন ক্ষুধা এবং মুখরোচক প্রধান কোর্স তৈরি করতে ব্যবহার করেছিলেন। এবং আজও এই পণ্যটি বিভিন্ন মানুষ এবং দেশের জাতীয় খাবারে ব্যাপকভাবে প্রতিনিধিত্ব করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, সুপরিচিত আইসবান - বাঁধাকপি এবং ধূমপান করা সসেজ দিয়ে চুলায় রান্না করা পা, জার্মানির সীমানা ছাড়িয়ে অনেক বেশি পরিচিত এবং ইতালীয় জ্যাম্পন। - পা মশলা দিয়ে ভরা - বিশ্বব্যাপী gourmets দ্বারা মূল্যবান.

আয়ারল্যান্ডের সর্বত্র পাবগুলি ক্রুবিন অফার করে - পা সিদ্ধ করা হয়েছে এবং তারপর আচার করা হয়েছে; কোরিয়াতে, গৃহিণীদের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় খাবারগুলির মধ্যে একটি হল পার্টেগ - সবজি এবং মশলা দিয়ে ফুটানো পা।

এই জনপ্রিয়তা সহজভাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে - পা শুধুমাত্র সুস্বাদু নয়, একটি খুব পুষ্টিকর খাবারও।রান্না করা পায়ের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রাম পণ্যে 216 কিলোক্যালরি। রাসায়নিক সংমিশ্রণ নিজেই কথা বলে - সমস্ত বি ভিটামিন এখানে উপস্থিত রয়েছে, সেইসাথে টোকোফেরল, নিয়াসিন এবং নিকোটিনিক অ্যাসিড। ভিটামিন ছাড়াও, পায়ে অণু উপাদান সমৃদ্ধ যা যেকোনো শরীরের স্বাভাবিক কার্যকারিতা বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F এবং Ni - এইগুলি শুধুমাত্র কিছু পুষ্টি উপাদান যা হাতল এবং পা তৈরি করে।

100 গ্রাম সিদ্ধ পায়ে 22 গ্রাম প্রোটিন, 16 গ্রাম চর্বি থাকে; অন্য কোন মাংস পণ্যের মত কোন কার্বোহাইড্রেট নেই।

সুবিধা এবং ক্ষতি

অনন্য রচনাটি শুয়োরের মাংসের পাগুলিকে ব্যতিক্রমীভাবে দরকারী করে তোলে।

এগুলি শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য নিয়মিত ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার জন্য সুপারিশ করা হয়। যারা রেডিওথেরাপি এবং কেমোথেরাপি নিয়েছেন তাদের জন্য শুয়োরের মাংসের পা খুবই উপযোগী, যেহেতু পণ্যটি পেশীর স্কেলেটাল সিস্টেমের জয়েন্ট এবং সংযোগকারী টিস্যুর অবস্থার উন্নতি করে। এটি বেশ সহজভাবে ব্যাখ্যা করা হয়েছে - অফাল কার্টিলেজে কোলাজেনের উচ্চ ঘনত্ব রয়েছে, তাই পণ্যটি জয়েন্টগুলির জন্য অত্যন্ত উপকারী। উপরন্তু, এই উপাদানটি পেশী টিস্যুর শক্তি এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে সাহায্য করে, যা লিগামেন্টের অবস্থার উপরও ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। পণ্য প্রায়ই বাত এবং arthrosis জন্য নির্ধারিত হয়।

এছাড়াও, চুল পড়া এবং ভঙ্গুর নখের সমস্যায় ভুগছেন এমন লোকেরাও নিজেদের এবং তাদের প্রিয়জনের জন্য শুকরের পা রান্না করে উপকৃত হবেন।

পরিমিত পরিমাণে খাওয়া হলে, শুয়োরের মাংসের পায়ে কার্যত কোন contraindication নেই। যাইহোক, কিছু ক্ষেত্রে, পণ্যের প্রতি স্বতন্ত্র অসহিষ্ণুতা দেখা দেয় - তারপরে এটির ব্যবহার সীমিত করা বা সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা ভাল।

এছাড়াও, সমস্যা দেখা দিতে পারে যদি এমন কোনও প্রাণীর কাছ থেকে মাংস নেওয়া হয় যা হরমোন, অ্যান্টিবায়োটিক এবং অন্যান্য বিপজ্জনক পদার্থ দিয়ে ইনজেকশন দেওয়া হয়েছে - এটি এন্ডোক্রাইন সিস্টেমে ব্যাঘাত ঘটাতে পারে।

উপকরণ প্রস্তুতি

শুয়োরের মাংসের পাগুলিকে একটি ক্ষুধাদায়ক এবং স্বাস্থ্যকর খাবারে পরিণত করতে, উপাদানগুলি সঠিকভাবে চয়ন করা এবং প্রস্তুত করা গুরুত্বপূর্ণ। অভিজ্ঞ শেফরা বেশ কিছু পরামর্শ দেন।

• এমনকি দোকানে, পায়ের সাধারণ চেহারা এবং তাদের গন্ধের দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। একটি মানের পণ্য পরিষ্কার করা আবশ্যক, ভালভাবে ধুয়ে, bristles এর ট্রেস ছাড়া। ত্বকে কোনও দৃশ্যমান ত্রুটি থাকা উচিত নয়, একটি নিয়ম হিসাবে, দুধের সাদা থেকে গোলাপী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়, প্রায়শই সামান্য হলুদ আভা থাকে। যদি আপনার সামনে দাগযুক্ত একটি পণ্য থাকে, ত্বকে একটি নীল-ধূসর আভা, তবে সম্ভবত, এটি একটি বাসি পণ্য তা অবিলম্বে না কেনাই ভাল;
• পৃথকভাবে, কাটা এলাকা পরিদর্শন করুন - এটি খুব পরিষ্কার এবং সামান্য স্যাঁতসেঁতে হওয়া উচিত; যদি আপনার কাছে মনে হয় যে এই অঞ্চলের মাংস আবহাওয়াযুক্ত বা কিছুটা শক্ত, তবে আপনার সেগুলি কেনার দরকার নেই।
• আপনি একটি দ্রুত পরীক্ষা করতে পারেন - পায়ের মাংসল অংশে আপনার আঙুল টিপুন। একটি উচ্চ-মানের পণ্যে, গর্তটি অবিলম্বে সোজা হয়ে যাবে, তবে একটি বাসি পণ্যে, গর্তটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ডুবে থাকবে।
• মাংসের গন্ধ নিশ্চিত করুন: তাজা পায়ে একটি মনোরম এবং এমনকি মিষ্টি গন্ধ রয়েছে এবং কোনও বিদেশী গন্ধের উপস্থিতি নির্দেশ করবে যে প্রাণীটিকে দ্রুত বৃদ্ধির জন্য হরমোন এবং অ্যান্টিবায়োটিক দিয়ে সক্রিয়ভাবে ইনজেকশন দেওয়া হয়েছিল - এই জাতীয় মাংস সম্পূর্ণরূপে অস্বাস্থ্যকর হবে।

উচ্চ-মানের পা কেনাই যথেষ্ট নয়; তাদের অবশ্যই খুব ভালভাবে প্রস্তুত থাকতে হবে। প্রথমে, ঠান্ডা জলের নীচে পণ্যটি ধুয়ে ফেলুন, তারপরে এটি একটি ধারালো ছুরি বা একটি পরিষ্কার তারের ব্রাশ দিয়ে ঘষতে ভুলবেন না এবং তারপরে আবার ধুয়ে ফেলুন।

পরিষ্কার করা উপজাতগুলি অবশ্যই একটি বড় প্লেটে রাখতে হবে এবং কাঁচা দুধ এবং ফিল্টার করা জলের মিশ্রণে (1:1 অনুপাত) পূর্ণ করতে হবে এবং এই ফর্মটিতে 7-9 ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটর বা অন্য কোনও শীতল জায়গায় রেখে দিতে হবে। সাধারণত তারা এটি সারা রাতের জন্য রেখে দেয় - এটি খুব সুবিধাজনক, কারণ পা রান্না করতে বেশ দীর্ঘ সময় নেয় এবং আপনি ঠিক সকালে রান্না শুরু করতে পারেন।

ভেজানো পা আবার ধুয়ে রুমাল দিয়ে শুকানো হয়। প্রস্তুতিমূলক পর্যায়টি অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু এই ক্ষেত্রে পা রান্না করতে অনেক কম সময় লাগবে এবং স্বাদ হবে অনেক নরম, রসালো এবং অবিশ্বাস্যভাবে কোমল।

রান্না করতে কতক্ষণ লাগে?

চর্বিযুক্ত শুয়োরের পা থেকে তৈরি খাবারের বেশিরভাগ রেসিপিগুলি দীর্ঘায়িত ফুটন্ত দিয়ে শুরু হয় - পণ্যটি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে স্টুড, বেকড বা ভাজা হয়। প্রস্তুত থালাটির স্বাদ এবং গন্ধ নির্ভর করবে আপনি কীভাবে রান্না করবেন তার উপর।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা পণ্যগুলি একটি প্যানে স্থাপন করা উচিত এবং জল দিয়ে ভরাট করা উচিত যাতে এটি 7-10 সেন্টিমিটার দ্বারা সম্পূর্ণরূপে ঝাঁকুনিকে ঢেকে রাখে, তারপরে রান্নার পাত্রটি আগুনে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে আনা হয়। এই মুহুর্তে, সক্রিয় স্কেল গঠন শুরু হয় - এটি অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত।

ফুটানোর পরে, আপনি তাপ কিছুটা কমাতে পারেন এবং একটি বন্ধ ঢাকনার নীচে পণ্যটিকে আরও এক ঘন্টা সিদ্ধ করতে পারেন।

তারপরে আপনাকে প্যানে পেঁয়াজ, গাজর, তেজপাতা, সেইসাথে কালো গোলমরিচ এবং এক বা দুই টেবিল চামচ সরিষা যোগ করতে হবে - এইভাবে, মাংসকে আরও 50 মিনিট রান্না করুন, তারপরে লবণ যোগ করুন এবং প্রায় আগুনে ছেড়ে দিন। এক ঘন্টা. শুধুমাত্র এই পরে আপনি বার্নার বন্ধ করতে পারেন, যাইহোক, আপনি পা অপসারণ করা উচিত নয় - তারা ঝোল মধ্যে ঠান্ডা করা আবশ্যক, তাই তারা আরো পুষ্টি এবং স্বাদ বৈশিষ্ট্য শোষণ করবে।

মনে রাখবেন পাগুলো যেন ঢাকনা বন্ধ রেখে কম আঁচে রান্না করতে হয়। সাধারণত প্রস্তুতির সংকেত হল হাড় থেকে মাংস আলাদা করা, যা সাধারণত 4-5 ঘন্টা সময় নেয়। আপনি যদি ধীর কুকারে পা তৈরি করেন তবে আপনার আরও কিছুটা সময় লাগবে - "স্ট্যু" বিকল্পের সাথে 6 ঘন্টা।

রান্নার রেসিপি

ওভেনে

কার্পাথিয়ান রেসিপি

একটি পুরানো কারপাথিয়ান রেসিপি অনুযায়ী শুয়োরের মাংসের পা অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। শুরু করার জন্য, সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত এগুলি সিদ্ধ করা উচিত, শাকসবজি এবং ভেষজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং ফলস্বরূপ ঝোলটি নিষ্কাশন করুন, সামান্য রেখে যাতে এটি সবেমাত্র পা ঢেকে রাখে।

রান্নার পাত্রে সামান্য রসুন যোগ করুন এবং এটি প্রায় 1 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন, তারপরে আধা গ্লাস পূর্ণ চর্বিযুক্ত টক ক্রিম, এক চামচ টমেটো পেস্ট, আপনার স্বাদে কিছু মশলা নাড়ুন - একটি নিয়ম হিসাবে, মারজোরাম ব্যবহার করা হয়, সেইসাথে পেপারিকা, জিরা এবং লাল মরিচ।

পাগুলি একটি বেকিং ডিশে স্থাপন করা উচিত এবং প্রস্তুত সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত, তারপর 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 30-40 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখা উচিত। ডিনার টেবিলে সিদ্ধ আলু এবং তাজা উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে থালা পরিবেশন করা হয়।

মাশরুম এবং আলু দিয়ে

পা প্রায়শই শ্যাম্পিনন বা বন্য মাশরুম এবং আলু দিয়ে বেক করা হয়। এই ক্ষেত্রে, এটি একটি বরং সুস্বাদু, পূর্ণাঙ্গ দ্বিতীয় কোর্সে পরিণত হয়। এর জন্য, পাগুলিকে সিদ্ধ করা উচিত এবং তারপরে প্রস্তুত ঝোলের মধ্যে ঠাণ্ডা করা উচিত এবং সেগুলি ঠান্ডা হওয়ার সময়, পেঁয়াজটি রিংগুলিতে, আলুগুলিকে টুকরো টুকরো করে এবং মাশরুমগুলিকে বড় টুকরো করে কাটতে হবে।

একটি ওভেনের থালায় সমস্ত প্রস্তুত পণ্য রাখুন, লবণ ছিটিয়ে দিন, একটু ঝোল ঢেলে দিন, এক চিমটি শুকনো জিরা এবং জায়ফল যোগ করুন, পাশাপাশি রসুনের কয়েকটি লবঙ্গ যোগ করুন।

আলু সম্পূর্ণরূপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত পণ্যটি বেক করা হয়, যা সাধারণত প্রায় এক ঘন্টা সময় নেয়।

হাতাতেও থালা তৈরি করা যায়।

আয়সান

অবশ্যই, আমরা এই জনপ্রিয় জার্মান জাতীয় খাবারটি প্রস্তুত করার বিশেষত্বের উপর নির্ভর করতে পারি না।

এটি প্রস্তুত করা বিশেষত কঠিন নয়: সিদ্ধ পা একটি গভীর থালায় স্থাপন করা উচিত, কাটা রসুন, লবণ এবং স্বাদমতো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া উচিত। মশলাগুলি মাংসের টুকরোগুলিতে কিছুটা ঘষতে হবে, তারপরে এটি 10-12 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় রাখুন - মাংস রসুনের গন্ধ শুষে নেওয়ার পরেই আপনি থালা রান্না শুরু করতে পারেন।

একটি ফ্রাইং প্যানে পেঁয়াজ, টমেটো এবং কাটা শিকারের সসেজ ভাজুন; শাকসবজি বাদামী হয়ে গেলে, তাদের মধ্যে সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং অবিরাম নাড়তে প্রায় 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে সমান পরিমাণে স্যুরক্রট, ডিল বীজ, থাইম এবং সামান্য মার্জোরাম ভেষজ যোগ করুন।

সমস্ত প্রস্তুত পণ্য - শাকসবজি এবং মাংস উভয়ই - একটি ছাঁচে স্থাপন করা হয়, খাবারের ফয়েলে মোড়ানো হয় এবং তার পরপরই দেড় ঘন্টার জন্য চুলায় রাখা হয়, তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেট করে। বেকড খাবার গরম পরিবেশন করা হয়।

চুলা উপর

পা ইতালীয় ভাষায়

এই থালাটি ব্যতিক্রমী সুস্বাদু এবং সুস্বাদু; এটি একটি নিয়মিত ডিনারের জন্য প্রস্তুত করা যেতে পারে বা একটি ছুটির টেবিল সাজাতে ব্যবহার করা যেতে পারে। রান্না প্রযুক্তি ধাপে ধাপে এই মত দেখায়।

• শুরুতে, আপনার 500 গ্রাম শুয়োরের মাংসের পেট এবং ঘাড় কিমা করা উচিত, স্বাদে সামান্য চিনি, লবণ, শুকনো সরিষা এবং মরিচ যোগ করুন, আপনি জিরা, মারজোরাম এবং গ্রাউন্ড জায়ফল দিয়েও সিজন করতে পারেন। সবকিছু ভালভাবে মেশান এবং কিমা করা মাংসকে "শ্বাস নিতে" দিন।
• একটি স্টকিং দিয়ে শুকরের মাংসের পা থেকে চামড়াটি সরিয়ে ফেলতে হবে, খুরের কাছে সামান্য রেখে হাড় এবং জয়েন্টগুলিকে সাবধানে একটি ধারালো পাতলা ছুরি ব্যবহার করে সরিয়ে ফেলতে হবে। প্রস্তুত খোসা কিমা করা মাংস দিয়ে স্টাফ করা উচিত, ঘন থ্রেড দিয়ে প্রান্তের চারপাশে সেলাই করা উচিত এবং বিকৃতি এড়াতে বাঁধা।
• একটি বড় রান্নার পাত্রে স্যাচুরেটেড ঝোল ঢালা, লবণ এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন; বুদবুদ দেখা দেওয়ার সাথে সাথেই স্টাফ করা টুকরোগুলি ভিতরে রাখুন এবং কম আঁচে প্রায় 3-4 ঘন্টা রান্না করুন।
• পরিবেশনের আগে, এই জাতীয় মাংস টুকরো টুকরো করে কাটা হয় এবং উদারভাবে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

মেরিনেট করা পা

এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আর্মেনিয়ান থালা, যা একটি চমৎকার মশলাদার নাস্তা হিসাবে বিবেচিত হয় এবং এটিকে মোজোজ বলা হয়।

এটি তৈরি করতে, আপনার অফলটি সিদ্ধ করা উচিত এবং সেগুলি রান্না করার সময় আপনাকে একটি মেরিনেড প্রস্তুত করতে হবে: 3 লিটার জলের জন্য, 200 মিলি উচ্চ মানের ওয়াইন ভিনেগার, 4 টেবিল চামচ লবণ, রসুনের 8-12 টি লবঙ্গ নিন। , ডিল, তেজপাতা, সামান্য গোলমরিচের কয়েক sprigs. পা অবশেষে প্রস্তুত হলে, তারা অবিলম্বে ব্রিনে স্থানান্তরিত হয় এবং 8-12 ঘন্টার জন্য বাকি থাকে।

ভাজা পাও বেশ সুস্বাদু, তবে ক্যালোরিতে খুব বেশি এবং পাচনতন্ত্রের জন্য শক্ত।

একটি পরিচলন চুলায়

একটি বরং ক্ষুধাদায়ক দ্বিতীয় কোর্স একটি এয়ার ফ্রায়ারে বেরিয়ে আসে। এখানে প্রযুক্তিটি প্রাথমিক - পা ধুয়ে পরিষ্কার করা হয়, তারপরে লবণ এবং লাল মরিচ দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয় এবং রসুন দিয়ে স্টাফ করা হয়। লবণাক্ত এবং মরিচযুক্ত পা সূর্যমুখী বা জলপাই তেল দিয়ে গ্রীস করা হয় এবং সম্পূর্ণ রান্না না হওয়া পর্যন্ত এয়ার ফ্রাইয়ারে পাঠানো হয়।

থালা বেক করার সময়, আপনাকে মধু, মাখন এবং সরিষার একটি সস প্রস্তুত করতে হবে। ভাজার সময়, বেকড পা এই মিশ্রণ দিয়ে মাঝে মাঝে বেস্ট করতে হবে।

সমাপ্ত থালা ঠান্ডা করা হয় এবং পরিবেশন করার আগে উদারভাবে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

প্রেসার কুকারে

আপনার যদি দীর্ঘ সময়ের জন্য পা রান্না করার সময় না থাকে এবং দ্রুত শেষ থালাটি পেতে হয় তবে প্রেসার কুকার ব্যবহার করা বোধগম্য হয়। প্রস্তুত অফল লবণাক্ত, মরিচযুক্ত, গাজর, পেঁয়াজ দিয়ে পাকা, জলে ভরা এবং প্রায় 2 ঘন্টা সিদ্ধ করা হয়।

সমাপ্ত পা চামড়া এবং হাড় পরিষ্কার করা হয়, সজ্জা অংশে কাটা হয় এবং হর্সরাডিশ এবং সরিষার সাথে পরিবেশন করা হয়।

সস সহ শুয়োরের মাংসের পায়ের রেসিপিটির জন্য, নীচে দেখুন।

ওভেন-বেকড শুয়োরের পা একটি প্রিয় স্প্যানিশ খাবার যা বিদেশে স্প্যানিশ কার্নিভাল, ট্যাভার্ন, বার এবং স্প্যানিশ রেস্তোরাঁয় পাওয়া যায়! শুয়োরের পায়ে খুব বেশি মাংস না থাকা সত্ত্বেও, তারা বেশ সরস, নরম এবং সন্তুষ্ট। প্রাথমিকভাবে এটি একটি সম্পূর্ণ পুরুষালি খাবার হিসেবে উপস্থাপিত হয়েছিল। এগুলি প্রস্তুত করা সহজ, বিশেষত যদি আপনি সেগুলিকে প্রথমে সিদ্ধ করেন এবং তারপরে সেঁকে নিন। সোভিয়েত রান্নায়, জেলিযুক্ত মাংস প্রধানত শুয়োরের পা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়েছিল, কারণ তাদের প্রচুর জেলি স্তর এবং প্রচুর সেলেনিয়াম রয়েছে। তবে আপনি যদি বিভিন্ন সস দিয়ে শুয়োরের মাংসের পা বেক করেন তবে এটি কম সুস্বাদু এবং এমনকি কিছুটা স্বাস্থ্যকরও হবে না!

একটি খসখসে ভূত্বক সঙ্গে সরস, মশলাদার শুয়োরের মাংস পা!

স্প্যানিশ ভাষায় ওভেনে শুয়োরের মাংসের পা বেক করতে আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 3 শুয়োরের মাংস ফুট
• 2 লিটার জল
• 200 গ্রাম মেয়োনিজ
• 2 টেবিল। সরিষার চামচ
• 1 চা চামচ. চামচ marjoram
• 1 চা চামচ. চামচ ধনেপাতা
• 1 চা চামচ. ডিল, পার্সলে, ধনেপাতার চামচ (আপনি একটি শুকনো মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন)
• লবণ, মরিচ স্বাদ

1. শুকরের মাংসের পা ধুয়ে পরিষ্কার করুন, একটি গভীর পাত্রে রাখুন এবং জল এবং লবণ দিয়ে ভরাট করুন। নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, প্রায় 2-3 ঘন্টা। পায়ের আকারের উপর নির্ভর করে।

সস শুধু বেক করার জন্য!

2. পা রান্না করার সময়, সস প্রস্তুত করুন। মেয়োনিজ এবং সরিষা দিয়ে সমস্ত মশলা মেশান, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং পা সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আঁচে ছেড়ে দিন।

3. সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের পাগুলিকে সেই ফর্মে স্থানান্তর করুন যেখানে আমরা সেগুলি বেক করব। সস দিয়ে পা লেপে এবং চারপাশে একটি ছুরি দিয়ে ছিদ্র করুন। কোনো কিছু দিয়ে ফরম পূরণ করার দরকার নেই, পা এতই সরু যে কিছুতেই জ্বলবে না!

4. 30 মিনিটের জন্য ওভেনে রাখুন। ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করুন; যদি এটি উপরে শুকিয়ে যেতে শুরু করে তবে এটিকে ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন বা ওভেনের নীচের স্তরে রাখুন।

5. তাজা সবজির সাথে গরম বেকড পা পরিবেশন করুন, শক্তিশালী পানীয় এবং প্রকৃতিতে গ্রিল পিকনিকের জন্য স্ন্যাক হিসাবে উপযুক্ত। থালা আসলে সহজ, কিন্তু খুব সন্তোষজনক, বিশেষ করে মোটা ডোয়েলদের জন্য!

শুয়োরের মাংসের পা কীভাবে রান্না করা যায় সে প্রশ্ন আমার আগে কখনও আসেনি। তাদের জেলী মাংসের সরাসরি রাস্তা রয়েছে। আজকে শুয়োরের মাংসের পা কীভাবে আলাদাভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে।

একবার, আমি একটি রেসিপিতে "শুয়োরের মাংসের পায়ের একটি গুরুতর অংশ" রান্না করার বিষয়ে লিখেছিলাম। এই থালাটি আমার বাবা-মা এবং বন্ধুদের উভয়েরই স্বাদ ছিল। এবং যখন এটি প্রস্তুত করা হয় (এবং, আপনি নিজেই বুঝতে পারেন যে শরৎ এবং শীতকাল এই জাতীয় একটি হৃদয়গ্রাহী খাবারের জন্য উপযুক্ত), তখন এটি খেতে আপনার কোম্পানি এবং বিয়ারের প্রয়োজন। এবং তারপরে একদিন দোকানে শুয়োরের মাংসের পায়ে আমার নজর পড়ে এবং সেগুলি প্রস্তুত করার জন্য ফরাসি রেসিপিটি মনে পড়ে।

জার্মানদের মতো, ফরাসিরা শুয়োরের পায়ের মতো সুস্বাদু খাবারের অনুরাগী। এবং একটি সাধারণ থালা বলা হয়

শুয়োরের মাংস নাকল Lyonnaise শৈলী

এই রেসিপি সহজ.

উপকরণ

• 1-2-3 ইত্যাদি শুয়োরের মাংসের পা (আপনার ইচ্ছা অনুযায়ী, কোম্পানির আকার এবং প্যান)
• 1-2 গাজর
• লিকের সবুজ অংশ
• 1-2 পেঁয়াজ (কয়েকটি লবঙ্গ কুঁড়ি দিয়ে কাটা)
• লবণ, কালো গোলমরিচ
• অর্ধেক সেলারি কন্দ
• 1টি তেজপাতা
• সরিষা
• ব্রেডক্রাম্বস

প্রস্তুতি

• প্রথমত, একটি ব্রাশ বা স্পঞ্জ দিয়ে পানির নিচে শুকরের মাংসের পা ধুয়ে নিন। এগুলি ধোয়া সহজ করার জন্য, আপনি এগুলিকে কয়েক ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখতে পারেন। তারপরে পরিষ্কার জল দিয়ে সেগুলি পূরণ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন।

• যেখানে পা ফুটছে, আমরা সময় নষ্ট করি না এবং শাকসবজি নিয়ে যেতে পারি। সেগুলিকে ধুয়ে ফেলতে হবে, পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে এবং বেশ কয়েকটি লবঙ্গের কুঁড়ি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। গাজর এবং সেলারি কন্দের অর্ধেক খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন। এবং এই ঝোলের জন্য, আপনি লিকের ভালভাবে ধুয়ে সবুজ অংশ ব্যবহার করতে পারেন, যদি আপনার কাছে থাকে। কিন্তু আপনি এটা ছাড়া করতে পারেন.

• শুয়োরের মাংসের পাগুলো প্রথম পানিতে সিদ্ধ করার পর পানি ঝরিয়ে নিন, আবার পা ধুয়ে পরিষ্কার পানি দিয়ে ভরে নিন। এর পরে, আপনি সরিষা এবং পটকা বাদে সমস্ত উপাদান যোগ করতে পারেন, অবশ্যই, নতুন পরিষ্কার জল এবং পা সহ একটি প্যানে, এই জাতীয় ঝোলের উপর নির্ভর করে গড়ে দুই থেকে তিন ঘন্টা কম তাপে পা রান্না করতে। পায়ের আকার এবং শূকরের বয়স। যাইহোক, আপনি যদি চান যে ত্বক খুব বেশি ছিঁড়ে না যায় তবে আপনি প্রথমে পরিধির চারপাশে সুতো দিয়ে পা বেঁধে রাখতে পারেন। কিন্তু এটা আমার কাছে অপ্রয়োজনীয় বলে মনে হয়।

• রান্না করার পরে, ঝোল থেকে পা সরিয়ে ফেলুন, ঠান্ডা করুন, তারপরে সরিষা দিয়ে উদারভাবে লেপ দিন, একটি উপযুক্ত পাত্রে রাখুন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং পা মেরিনেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন (আদর্শভাবে, কমপক্ষে 12 ঘন্টা)। আপনার যদি এত বেশি সময় না থাকে তবে অন্তত কয়েক ঘন্টা।

• তারপর, পা ম্যারিনেট করার পরে, ব্রেডক্রাম্বগুলিতে গড়িয়ে নিন এবং ডিপ-ফ্রাই করুন। আমি সর্বশেষ সুপারিশগুলি অনুসরণ করিনি, তবে ব্রেডক্রাম্ব ছাড়াই চুলায় বেক করেছি। শুয়োরের মাংসের পা রান্না হয়ে গেলে, সেগুলি লম্বায় অর্ধেক করে কাটা যায়। তারপরে তারা বেকিং শীটে আরও স্থিরভাবে শুয়ে থাকবে।

• আপনি স্টুড বাঁধাকপি বা শুধু লেটুস সঙ্গে পরিবেশন করতে পারেন। আপনি যদি বিয়ার পছন্দ করেন তবে মেনুতে এটি অন্তর্ভুক্ত করতে ভুলবেন না, তারপরে আপনার বিয়ারের সাথে যেতে আপনার শুয়োরের পা থাকবে।

ঠিক আছে, আপনি শুয়োরের মাংসের পা থেকে টেরিনও তৈরি করতে পারেন।

লাল ওয়াইন সঙ্গে শুয়োরের মাংস লেগ টেরিন

উপকরণ

• 1টি পেঁয়াজ (লবঙ্গ কুঁড়ি সহ)
• 1 লিক
• 1 সেলারি কন্দ
• 1 গাজর
• শুকনো লাল ওয়াইন 0.5 লিটার
• লবণ, মরিচ, তেজপাতা

প্রস্তুতি

• পা দিয়ে, প্রথম রেসিপি হিসাবে একই পরিষ্কার পদ্ধতি করুন। এগুলিকে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং প্রথম রেসিপির মতো, পরিষ্কার জল দিয়ে ভরাট করুন এবং খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া শাকসবজি এবং লিকের সাদা অংশ যোগ করুন। পাগুলিকে আরও ভাল এবং দ্রুত রান্না করতে, আপনি সেগুলিকে লম্বায় অর্ধেক করে কাটতে পারেন। যাইহোক, এটি ততটা কঠিন নয় যতটা আমি প্রাথমিকভাবে কল্পনা করেছি (আপনি দৈর্ঘ্য বরাবর হাড় কাটবেন না)।

• আপনি যদি প্রেসার কুকার ব্যবহার করেন, তাহলে আপনার জন্য এক ঘণ্টাই যথেষ্ট। এবং যদি আপনার নিয়মিত সসপ্যান বা ক্যাসারোল থাকে তবে পা দুই থেকে তিন ঘন্টা (আকারের উপর নির্ভর করে) রান্না করা দরকার। এই সময়ের পরে, ঝোল থেকে পা সরিয়ে ফেলুন এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে, ছোট ছোট টুকরো করে কেটে সমস্ত হাড় বাদ দিন। এটি শুধুমাত্র আপনার হাত দিয়ে করা উচিত (আমি অন্য কোন উপায় জানি না)।

• মাংস টুকরো টুকরো হয়ে যাওয়ার পরে, আধা লিটার রেড ওয়াইন এবং আধা লিটার ছাঁকানো ঝোল ঢেলে দিন যাতে পা রান্না করা হয়েছিল। এবং একই প্যানে যেখানে ঝোল রান্না করা হয়েছিল, কম আঁচে আরও 60 মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষ হওয়ার 15 মিনিট আগে, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

• তারপর তাপ বন্ধ করুন, শুয়োরের মাংসের পায়ের টুকরোগুলিকে ঠান্ডা করুন এবং ক্লিং ফিল্ম দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বিশেষ আয়তক্ষেত্রাকার আকারে ঢেলে দিন। ব্রোথ এবং ওয়াইনের মিশ্রণ অবশ্যই সেখানে পাঠানো হয়। আপনার যদি আয়তক্ষেত্রাকার আকৃতি না থাকে তবে আপনি অন্য যেকোনো একটি ব্যবহার করতে পারেন। যেহেতু আমাদের শুয়োরের মাংসের লেগ টেরিন মূলত জেলিযুক্ত মাংসের মতো। সারারাত শক্ত হওয়ার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

• রেফ্রিজারেটর থেকে বের করার পরে, আপনাকে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটাতে হবে। এবং আপনি পরিবেশন করতে পারেন।

ফ্রেঞ্চ রেসিপি ব্যবহার করে কীভাবে শুয়োরের মাংসের ট্রটার রান্না করা যায় তা এখানে।

শুয়োরের মাংসের পাগুলি প্রায়শই জেলিযুক্ত মাংস রান্নার জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ তারা এটিকে সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ করে তোলে, তাই এই নিবন্ধে আমরা শুয়োরের পাগুলিকে সঠিকভাবে কতক্ষণ রান্না করতে হবে তা দেখব যাতে সেগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না হয়, মাংস সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং তারা একটি ভাল খাবার তৈরি করে। সমৃদ্ধ ঝোল।

একটি সসপ্যানে শুয়োরের মাংসের ছুরিগুলির রান্নার সময়টি বেশ দীর্ঘ, যেহেতু সেগুলি কম তাপে রান্না করা দরকার, মাংসটি ভালভাবে রান্না করা উচিত (হাড় থেকে আলাদা হতে শুরু করে), এবং হাড়গুলি একটি ভাল সমৃদ্ধ ঝোল তৈরি করা উচিত:

• গড়ে, শুয়োরের মাংসের পা (খুর) একটি প্যানে ফুটন্ত পানির পরে 4-5 ঘন্টা রান্না করা প্রয়োজন, যতক্ষণ না মাংস হাড় থেকে আলাদা হতে শুরু করে।
• ধীর কুকারে শুকরের মাংসের পা রান্না করতে কতক্ষণ লাগে?একটি ধীর কুকারে, শুয়োরের মাংসের পা "স্ট্যু" মোডে গড়ে 6 ঘন্টা রান্না করতে হবে।

রান্না না হওয়া পর্যন্ত শুয়োরের মাংসের পা কতক্ষণ রান্না করতে হবে তা খুঁজে বের করার পরে, আমরা পরবর্তীতে বিবেচনা করব কীভাবে সেগুলি রান্নার জন্য এবং রান্নার প্রক্রিয়া নিজেই প্রস্তুত করা যায়, যাতে শেষ পর্যন্ত তারা সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে ওঠে।

কিভাবে একটি saucepan মধ্যে শুয়োরের মাংস পা রান্না?

• উপকরণ: শুয়োরের মাংসের পা - 2 পিসি, জল - 2 লিটার, লবণ - 1-1.5 চা চামচ, তেজপাতা - 1-2 পিসি, কালো গোলমরিচ - 3-4 পিসি, পেঁয়াজ - 1 পিসি, গাজর - 1 পিসি।
• মোট রান্নার সময়: 6 ঘন্টা 30 মিনিট, প্রস্তুতির সময়: 2 ঘন্টা, রান্নার সময়: 4 ঘন্টা 30 মিনিট।
• ক্যালোরি সামগ্রী: 216 ক্যালোরি (প্রতি 100 গ্রাম পণ্য)।
• রন্ধনপ্রণালী: স্লাভিক। খাবারের ধরন: মাংসের থালা। পরিবেশনের সংখ্যা: 2.

শুয়োরের মাংস পা রান্না করার ক্লাসিক উপায় হল একটি সসপ্যানে সেদ্ধ করা। আসুন একটি সসপ্যানে জেলিযুক্ত মাংসের জন্য কীভাবে শুয়োরের মাংসের পা রান্না করবেন তা ধাপে ধাপে দেখে নেওয়া যাক:

• প্রথমত, পাগুলি রান্নার জন্য প্রস্তুত করা দরকার: এগুলি উষ্ণ জলে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, সমস্ত দৃশ্যমান ময়লা একটি ছুরি বা খাবারের ব্রাশ ব্যবহার করে মুছে ফেলা হয় এবং তারপরে আবার ধুয়ে ফেলা হয়।
• ধুয়ে পরিষ্কার করা শুকরের পা দুটি সাধারণ ঠান্ডা পানিতে ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং তারপর আবার ধুয়ে ফেলতে হবে।
• প্রস্তুতির পরে, আমরা নিজেই রান্নার দিকে এগিয়ে যাই: শুয়োরের মাংসের পাগুলি একটি সসপ্যানে রাখুন এবং ঠান্ডা জল দিয়ে ভরাট করুন (পানির স্তর থেকে জলটি 6-10 সেন্টিমিটার উপরে হওয়া উচিত) এবং জলকে উচ্চ তাপে ফোঁড়াতে আনুন।
• জল ফুটে উঠার পরে, তাপ কমিয়ে দিন (জল খুব বেশি ফুটানো উচিত নয়), জলের উপরিভাগে যে ফেনা তৈরি হয় তা সরিয়ে ফেলুন এবং একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে 4-5 ঘন্টার জন্য পা রান্না করুন।
• রান্নার 2-3 ঘন্টা পরে, স্বাদমতো লবণ, মশলা (তেজপাতা, কালো গোলমরিচ এবং সমস্ত মশলা), পাশাপাশি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন।
• রান্নার শেষে (যখন মাংস হাড় থেকে দূরে পড়তে শুরু করে), তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে ফেলুন এবং পা থেকে ঝোলটি তৈরি করুন এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন।
• এরপরে, সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের পাগুলি অন্যান্য খাবার তৈরি করতে বা জেলীযুক্ত মাংস তৈরি করতে তাদের থেকে মাংস আলাদা করে, কেটে কেটে এবং যে ঝোল সেদ্ধ করা হয়েছিল তা ঢেলে ব্যবহার করা যেতে পারে।

নিবন্ধের উপসংহারে, এটি লক্ষ করা যেতে পারে যে একটি সসপ্যানে শুয়োরের মাংসের পা (খুরগুলি) কতটা এবং কীভাবে রান্না করা যায় তা জেনে আপনি শুয়োরের পা থেকে একটি সুস্বাদু সমৃদ্ধ জেলিযুক্ত মাংস বা অন্যান্য খাবার প্রস্তুত করতে পারেন। নিবন্ধের মন্তব্যে কীভাবে শুয়োরের মাংসের পা রান্না করা যায় সে সম্পর্কে আমরা আমাদের পর্যালোচনা এবং দরকারী টিপস রেখেছি এবং যদি এটি আপনার পক্ষে কার্যকর হয় তবে এটি সামাজিক নেটওয়ার্কগুলিতে ভাগ করুন।

29652 1

27.01.14

শুয়োরের মাংসের পা, তাদের সস্তাতা সত্ত্বেও, একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি অনেক জাতির একটি সূক্ষ্ম এবং জনপ্রিয় খাবার। শূকরের পায়ের ভূগোল বিশাল। এগুলি জার্মানি, ফ্রান্স, চেক প্রজাতন্ত্র, ইউক্রেন, বেলারুশ, রাশিয়া এবং জর্জিয়ায় প্রস্তুত করা হয়। বাজারে বা দোকানে শুয়োরের মাংসের পা বাছাই করার সময়, আপনাকে পায়ের রঙ এবং গন্ধের দিকে মনোযোগ দিতে হবে। তাজা শুয়োরের মাংসের পায়ে মাংসের একটি মনোরম গন্ধ আছে। বাহ্যিকভাবে ভাল তেলযুক্ত, ব্রিস্টেল ছাড়া, গোলাপী, ক্ষতি ছাড়াই। গাঢ় দাগ এবং একটি নীল-ধূসর আভা ইঙ্গিত করে যে পাগুলি তাজা নয়, সম্ভবত এমনকি কয়েকবার হিমায়িত। পা কাটা মসৃণ, পরিষ্কার, আর্দ্র, ইচোর ছাড়াই হওয়া উচিত। নরম অংশে চাপ দিলে, গর্তটি দ্রুত বেরিয়ে যায় এবং ত্বক স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়।

পা রান্না করা সবসময় তাদের পরিষ্কার দিয়ে শুরু হয়। পা পরিষ্কার করা সহজ করতে, সেগুলিকে কয়েক ঘন্টা বা সারারাত ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর ত্বক থেকে সমস্ত ময়লা এবং খোঁটা অপসারণ করতে একটি ছুরি ব্যবহার করুন। ঠান্ডা জলে পা ধুয়ে ফেলুন এবং তারপর রেসিপি অনুযায়ী ব্যবহার করুন।

জর্জিয়ায়, ঠান্ডা থালা মুঝুঝি পা থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা রাশিয়ান জেলী মাংসের মতো।

জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করতে, পা, সেইসাথে শূকরের কান এবং লেজ নিন। প্রস্তুত পণ্যগুলি ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপরে একটি ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা হয় এবং প্রয়োজনে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। প্রক্রিয়াজাত মাংসের পণ্যগুলি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপরে পাগুলি অন্য প্যানে স্থানান্তরিত করা হয়, ঝোলটি ফিল্টার করা হয়, পা আবার ঢেলে দেওয়া হয়, শিকড় এবং মশলা যোগ করা হয় এবং 5 ঘন্টার জন্য ঢাকনার নীচে রান্না করা হয়। একই সময়ে, অন্য একটি পাত্রে, শুয়োরের মাংস লবণ এবং মশলা দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন, ওয়াইন ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন। পা এবং লেজ সরানো হয় এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা করা হয়। সিদ্ধ শুকরের মাংস ফাইবারে আলাদা করা হয়, ধনেপাতা, লাল তুলসী, কাটা রসুন, লাল এবং কালো মরিচের সাথে মিশ্রিত করা হয়। মাংস গভীর প্লেট বা সিরামিক আকারে স্থাপন করা হয়। মাংসের উপর ঠান্ডা ঝোল ঢেলে রেফ্রিজারেটরে রাখুন যাতে মুঝুঝি শক্ত হয়ে যায়। একটি ধারালো ছুরি দিয়ে অংশে কেটে মুঝুঝি পরিবেশন করুন।

মধু চকচকে পা সুইডিশদের একটি প্রিয় খাবার। পা ভেজানো হয়, স্ক্র্যাপ করা হয়, তারপরে একটি সসপ্যানে স্থানান্তর করা হয়, অল্প পরিমাণে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঝোল প্রস্তুত হওয়ার এক ঘন্টা আগে, ঝোলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে লবণাক্ত করা হয়। পাগুলি ঝোল থেকে সরানো হয়, সরিষা এবং মধুর মিশ্রণ দিয়ে ঘষে এবং একটি গরম চুলায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করা হয়। আলু আলাদাভাবে বেক করা হয়। পায়ে আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়, রসুন এবং কাটা রোজমেরি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।

চীনে সয়া মিষ্টি এবং মশলাদার সস তৈরি করা হয়। পা পরিষ্কার করা হয়, ফুটন্ত পানিতে ডুবানো হয়, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং একেবারে শেষে লবণ দেওয়া হয়। পানি থেকে পা সরিয়ে শুকিয়ে নিন। একটি কড়ায় চর্বি গরম করুন, এতে পা ডুবিয়ে ভাজুন, সয়া সস, মধু, রসুন এবং কাঁচা মরিচ যোগ করুন। প্রায়ই পা ঘুরিয়ে দিন যাতে সস পুরো পৃষ্ঠ জুড়ে। পায়ে সেদ্ধ ভাত দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

লেগ জেলিড মাংস রাশিয়ায় রান্না করা হয়। জেলিযুক্ত মাংসের জন্য, শুয়োরের মাংসের পা এবং গরুর মাংসের সজ্জা, শিকড়, তেজপাতা এবং রসুন 1 কেজি নিন। শুয়োরের মাংসের পাগুলি ফুটন্ত জল দিয়ে স্ক্যাল্ড করা হয়, একটি প্যানে রাখা হয়, জলে ভরা, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং ফেনা সরানো হয়। খোসা ছাড়ানো শিকড়গুলি একটি শুকনো ফ্রাইং প্যানে তেল ছাড়াই ভাজা হয় যাতে তাদের স্বাদ পাওয়া যায়। পায়ে শিকড় রাখুন এবং প্যানে গরুর মাংস যোগ করুন। গরুর মাংস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। লবণ, মসলা এবং তেজপাতা দিয়ে সিজন করুন। আরও 20 মিনিটের জন্য মাংস এবং পা রান্না করুন। গরুর মাংস এবং পা মুছে ফেলা হয়, ফাইবারে আলাদা করা হয় এবং চামড়া এবং হাড় ফেলে দেওয়া হয়। ঝোলটি ফিল্টার করা হয়, মরিচ এবং রসুন দিয়ে পাকা। মাংস সিরামিক ছাঁচে রাখা হয়, ঝোল দিয়ে ভরা হয় এবং ফ্রিজে রাখা হয়। পরিবেশন করার আগে, পৃষ্ঠের উপর যে কোনও চর্বি তৈরি হয়েছে তা বাদ দিন।

জার্মানরা sauerkraut দিয়ে শুয়োরের মাংসের পা রান্না করতে পছন্দ করে। এই রেসিপিটি বহু বছর ধরে চলছে। শুয়োরের মাংসের পাগুলো প্রথমে ঠাণ্ডা পানিতে সারারাত ভিজিয়ে রাখলে তা পরিষ্কার করা হয়। লবণাক্ত জলে নরম হওয়া পর্যন্ত পা সিদ্ধ করুন। পা ঠান্ডা করা হয়, কাটা রসুন দিয়ে ঘষে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখা হয়।
রসুনের খোসা ছাড়ুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা। প্যান থেকে পাগুলি সরান, শুকিয়ে নিন, একটি বাটিতে রাখুন, রসুন, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। সারারাত ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।
পেঁয়াজ এবং স্মোকড মাংস একটি ফ্রাইং প্যানে ভাজা হয়। বাঁধাকপি যোগ করুন, আগে সেদ্ধ জল দিয়ে টক রস অপসারণ ধুয়ে ধুয়ে। কাটা টমেটো, ডিল বীজ বা ক্যারাওয়ে বীজ, চিনি যোগ করুন, 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, নাড়ুন। বাঁধাকপি একটি প্যাচ মধ্যে স্থাপন করা হয়, এবং শুয়োরের মাংস পা উপরে স্থাপন করা হয়। একটি ঢাকনা বা ফয়েল দিয়ে প্যাচটি ঢেকে 2 ঘন্টার জন্য চুলায় রাখুন। 150`C তাপমাত্রায় সিদ্ধ করুন। রান্নার 20 মিনিট আগে, ফয়েলটি সরান এবং থাইম, অলস্পাইস এবং তেজপাতা দিয়ে থালা ছিটিয়ে দিন। বাঁধাকপির সাথে শুকরের মাংসের পা পরিবেশন করুন, প্রতিটিকে 2 ভাগে লম্বা করে কেটে নিন।

চেক প্রজাতন্ত্রে, শুয়োরের পা বিয়ারে বেক করা হয়। পা পরিষ্কার করা হয় এবং অর্ধেক সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পানিতে সেদ্ধ করা হয়। তারা এটি কাটা, এটি একটি গভীর ছাঁচে রাখুন, এটি বিয়ার দিয়ে ঢেলে, মশলা, রসুন, চিনি দিয়ে ঢেকে দিন, অর্ধেক লেবু যোগ করুন এবং চুলায় বেক করুন। পা সরানো হয়, সস ফিল্টার করা হয় এবং 1/3 দ্বারা বাষ্পীভূত হয়। পায়ে সস এবং সেদ্ধ আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

বেলারুশে তারা পা দিয়ে একটি গরম, চর্বিযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত স্যুপ রান্না করে। খোসা ছাড়ানো পাগুলো লম্বালম্বিভাবে ২ ভাগে কাটা হয়, একটি সসপ্যানে রাখা হয় এবং কম আঁচে ২ ঘণ্টা রান্না করা হয়। ঝোলের সাথে লবণ, সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ এবং কাটা আলু যোগ করুন। আলু নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। রসুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল দিয়ে স্যুপ করুন।

ইতালিতে, পা টমেটো, জলপাই, ভেষজ এবং রসুন দিয়ে রান্না করা হয়। পা পরিষ্কার করে ২-৩ ভাগ করে তেলে ভাজা হয়। পায়ে অল্প পরিমাণ পানি ঢেলে ঢেকে ১ ঘণ্টা রান্না করুন। তারপর টমেটো, স্বাদমতো লবণ, চিনি, ওয়াইন ভিনেগার, রসুন, জলপাই যোগ করুন। আরও 1 ঘন্টা পা স্টিউ করুন। পরিবেশন করার আগে ভেষজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ইউক্রেনে তারা শুয়োরের পা দিয়ে কুলেশ প্রস্তুত করে। খোসা ছাড়ানো পাগুলো পেঁয়াজ ও রসুন দিয়ে একটি কড়াইতে কেটে ভাজা হয়। পানি দিয়ে ঢেকে ২ ঘণ্টা রান্না করুন। তারপর ঝোলের সাথে ধোয়া বাজরা যোগ করুন, স্বাদমতো লবণ, রান্না করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সিরিয়াল নরম হয়। কুলেশ ডিপ প্লেটে পরিবেশন করা হয়।