Армянская кухня характеризуется разнообразностью и экзотичностью. Кулинарные традиции отдельных регионов страны имеют много различий. Столетиями они формировались и передавались молодым поколениям, наполняя жизнь местного населения вкусовым и ароматическим разнообразием. Темой статьи станут рецепты приготовления армянской гаты в домашних условиях.
Гата — кавказский десерт, напоминающий пирожок с начинкой или слоеную булочку. Кто и когда создал лакомство, неизвестно, однако первые упоминания о гате историки нашли в творении Вардана Айгекци под названием «Свинья и гата», написанной на рубеже 12 и 13 веков.
Отважные армянские кулинары не боятся экспериментов. Поэтому у некоторых блюд много вариантов приготовления, и гата не исключение. В кухне Армении это печенье в почете. Профессиональные повара и обычные домохозяйки пекут его на праздники и в будни.
Гату легкой для фигуры и желудка назвать невозможно, в 100 граммах десерта содержится 300 килокалорий.Традиционный рецепт армянской гаты
Армянская кята готовится различными способами. Я рассмотрю популярные варианты приготовления. Начну с традиционной рецептуры, ведь это основа для экспериментов и реализации кулинарных фантазий.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана.
- Сметана — 100 мл.
- Сливочное масло — 150 г.
- Сахар — 1 стакан.
- Яичный желток — 1 шт.
- Сода — 0.5 ложечки.
Приготовление:
- Сто грамм масла перетираю с двумя стаканами муки, добавляю сметану с содой и перемешиваю. Замешиваю тесто. В результате получается однородная эластичная масса.
- Для начинки перетираю в крошку оставшуюся муку, 50 грамм масла и сахар. Иногда добавляю щепотку ванильного сахара. Разделяю на четыре части, каждую раскатываю в пласт толщиной три миллиметра, выкладываю начинку и делаю рулеты.
- Чтобы армянская гата после запекания имела глянцевую поверхность, смазываю рулеты разбавленным водой желтком и нарезаю кусочками. Выкладываю кяту на противень и отправляю в духовку . При 200 градусах запекаю 20 минут.
Видео рецепт
Гата из слоеного теста
Под воздействием высокой температуры начинка армянской гаты размягчается, пропитывает тесто и преобразуется в масляный крем.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто — 500 г.
- Мука — 3 стакана.
- Сливочное масло — 1 пачка.
- Сахар — 2 стакана.
- Яичный желток — 1 шт.
- Ванилин — щепотка.
Приготовление:
- Размораживаю слоеное тесто, после делаю начинку. Слегка подтаявшее масло соединяю с сахаром и мукой, добавляю ванилин. Получается крошка.
- Готовое к использованию тесто раскатываю в прямоугольник толщиной 5 миллиметров, выкладываю начинку и формирую плотный рулет.
- Используя скалку, придаю рулету плоскую форму, после смазываю взбитым желтком и разрезаю фигурным ножом на кусочки.
- Запекаю гату армянскую из слоеного теста в духовом шкафу при 170 градусах до появления красивой корочки.
Настоящая круглая армянская гата
Теперь рассмотрю рецепт приготовления настоящей армянской выпечки — пирога гата. Благодаря этому оригинальному рецепту вы порадуете семью лакомством, о существовании которого домочадцы даже не догадывались.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 100 г.
- Мука — 500 г.
- Молоко — 100 мл.
- Сухие дрожжи — 1 ложечка.
- Яйцо — 2 шт.
- Сахар — 4 ложки.
- Соль — 0.25 ложечки.
- Сахар ванильный — 1 ложечка.
НАЧИНКА:
- Топленое сливочное масло — 200 г.
- Сахарная пудра — 1 стакан.
- Сахар ванильный — 1 ложечка.
- Мука — 1.5 чашки.
- Желток — 1 шт.
Приготовление:
- Делаю тесто . В подогретом молоке растворяю дрожжи, добавляю муку, размешиваю и ставлю в теплое место на полчаса, чтобы масса увеличилась. Взбиваю яйца, сливочное масло и сахар ванильный, ввожу в тесто вместе с солью.
- Постепенно добавляю муку, перемешиваю. Делаю плотное тесто. Перекладываю его в подходящую емкость и оставляю под крышкой в теплом месте еще на полчаса.
- Занимаюсь начинкой . Руками растираю муку с маслом, добавляю ванильный сахар и сахарную пудру. Получается однородная крошка. Разогреваю духовку до 180 градусов.
- Тесто разделяю на три части, раскатываю небольшие сочни, смазываю топленым маслом, выкладываю начинку, соединяю края. Пальцами формирую заготовку и раскатываю скалкой, чтобы толщина лепешки составляла полтора сантиметра.
- Пироги выкладываю на смазанный маслом противень, смазываю яичным желтком и отправляю в разогретую духовку на 25 минут. Готовую гату достаю из духовки, перекладываю на полотенце и прикрываю.
Видео рецепт
Рецепт гаты с орехами
Гата — сладкое угощение, приветствующее проведение экспериментов. В следующем рецепте предлагаю добавить в начинку немного грецких орехов. Этот ингредиент разнообразит вкус кавказского печенья.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана.
- Маргарин — 300 г.
- Сметана — 1 стакан.
- Грецкие орехи — 0.5 стакана.
- Желток — 1 шт.
- Сахар — по вкусу.
- Ванилин — 1 ложечка.
- Соль и сода — по щепотке.
Приготовление:
- Два стакана просеянной муки смешиваю с солью и содой, добавляю 250 грамм пропущенного через терку маргарина, все перетираю. Ввожу в тесто сметану и перемешиваю до однородной массы. Получается упругая и эластичная заготовка, которую разделяю на четыре части. Каждую заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник на час.
- Занимаюсь начинкой. Ядра грецких орехов рублю ножом или раздавливаю скалкой в мелкую крошку, добавляю сахар или мед, мелко нарезанное масло и ванилин. В массу ввожу стакан муки и перемешиваю. Получаются крошки однородной консистенции.
- По очереди достаю из холодильника куски теста, раскатываю в лепешки прямоугольной формы, выкладываю начинку и формирую рулеты. Каждую заготовку протыкаю вилкой и наношу узор, после разрезаю на треугольники и выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазываю желтком.
- Выпекаю гату при 180 градусах треть часа. Процесс контролирую, чтобы не получилась слишком темная корочка. Подаю вместе с несладким чаем, какао или морсом . Все равно вкусно.
Готовим армянскую гату на кефире
Армянскую гату готовят из сметаны, но и кефир прекрасно подходит. Кисломолочный продукт добавляет вкусу готового десерта незабываемые оттенки.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 250 г.
- Мука — 3.5 стакана.
- Кефир — 0.75 литра.
- Сахар — 0.5 стакана.
- Яйцо — 1 шт.
- Желток — 1 шт.
- Ванильный сахар — 2 ложечки.
- Разрыхлитель — 0.5 ложечки.
- Щепотка соли.
Приготовление:
- Замешиваю тесто. В чашу блендера всыпаю 2.5 стакана муки, добавляю 125 грамм измельченного масла, разрыхлитель и немного соли. Измельчаю массу. Если блендера нет, муку с маслом перетираю вручную.
- Получившуюся крошку соединяю с кефиром и яйцом. Замешиваю. Заворачиваю в пленку и отправляю в прохладное место на полчаса. Пока тесто отдыхает, занимаюсь начинкой.
- Оставшееся масло соединяю со стаканом муки, простым и ванильным сахаром, перемешиваю до однородной консистенции. Получается мягкая начинка, которую легко намазывать.
- Охлажденное тесто разделяю на две части, раскатываю в пласты толщиной три миллиметра, распределяю и формирую начинку. Обратной стороной ножа на рулетах делаю неглубокие насечки, после разрезаю каждый рулет на 8 частей.
- Подготовленную гату выкладываю в форму для запекания, смазываю желтком и выпекаю в духовке 20 минут при 175 градусах. Храню десерт в герметичном контейнере, иначе быстро подсыхает.
Рецепт приготовления гаты на мацони
Насколько мне известно, армянские кулинары для приготовления рассматриваемой кяты используют мацони. Если не знаете, мацони — армянский кисломолочный продукт на основе молока и закваски.
Ингредиенты:
- Сливочное масло — 1 пачка.
- Мацони — 1 стакан.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 2.5 стакана.
- Сода — 0.5 ложечки.
- Желток — 1 шт.
НАЧИНКА:
- Топленое масло — 100 г.
- Сахар — 1 стакан.
- Мука — 1 стакан.
- Ванильный сахар — 2 пачки.
Приготовление:
- Яйцо смешиваю с маслом, добавляю мацони, соду, муку и замешиваю мягкое тесто. Если все сделано правильно, оно не липнет к рукам.
- Для начинки масло старательно растираю с сахаром, ввожу муку и продолжаю растирать до состояния крошки. После добавляю ванильный сахар.
- Тесто разделяю на две половинки. Каждую часть раскатываю в пласт, выкладываю сверху начинку, формирую рулеты и скрепляю концы.
- Каждый рулет разрезаю на части фигурным ножом, выкладываю на противень, смазываю желтком и выпекаю в духовке при 180 градусах до появления красивой корочки.
Рецепт азербайджанской гаты
Готовят вкусную армянскую кяту и в Азербайджане, где насчитывается несколько разновидностей лакомства. В их числе гата Нахичеванская, Карабахская и Бакинская. Отличаются они технологией приготовления, но несущественно. Я рассмотрю простейший рецепт приготовления — гаты Бакинской. Вопреки простоте, лакомство тает во рту и приносит много удовольствия.
Ингредиенты:
- Мука — 3 стакана.
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 1 стакан.
- Сливочное масло — 150 г.
- Разрыхлитель — 1 ложечка.
- Желток — 1 шт.
НАЧИНКА:
- Сахар — 1 стакан.
- Мука — 0.5 стакана.
- Сливочное масло замороженное — 100 г.
Приготовление:
- В просеянную муку добавляю разрыхлитель, яйцо, сметану и мягкое сливочное масло. Замешиваю мягкое тесто, заворачиваю в пленку, отправляю на полчаса в холодильник.
- Для приготовления начинки масло из морозильной камеры пропускаю через терку, добавляю сахар и муку. Перетираю массу и ставлю начинку в холодное место на треть часа.
- Тесто разделяю на три части, раскатываю в пласты, сверху выкладываю начинку. Из каждого пласта делаю рулет, разрезаю на куски, перекладываю на смазанный противень. Каждую кяту смазываю желтком.
- Противень отправляю в духовку. При 180 градусах запекаю 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кята приобрела красивую корочку.
Надеюсь, благодаря рецептам, которыми я поделилась, вы порадуете семью вкусным и ароматным армянским печеньем — гатой. Оно сочетается с любыми напитками: чаем, кофе,
Классический рецепт карабахской кяты подробно изложен ещё в нескольких изданиях «Книг о вкусной и здоровой пище» 50-ых годов для предприятий общественного питания. Пропорции мы сохраняем классическими:
Тесто – 650 г муки, 150 г сахара, 140 г масла топлёного, 4 яйца, 20 г дрожжей (понятно, что свежих) 10 г соли, 150 г воды или молока, ванилин.
Начинка – 600 г муки, 240 г масла топлёного, 200 г сахарной пудры, ванилин.
Технология приготовления: для приготовления опарного теста воду или молоко подогреваем до 35 гр.С, растворяем дрожжи, добавляем половину муки, т.е. 300 г, замешиваем, присыпаем мукой и оставляем на 4 часа в тёплом месте (при температуре 30-35 гр.С). Затем добавляем остальные продукты, хорошо замешиваем тесто и оставляем бродить ещё 1-2 часа с 1 обминкой. Готовое тесто разделываем на 6 кусочков, каждый из которых раскатываем в кружок и на середины выкладываем начинку, собираем тесто как узелок, прижимаем и поворачиваем. Слегка скалкой выравниваем поверхность полученного плоского диска, смазываем яйцом, декорируем рисунок вилкой, ею же протыкаем верх в нескольких местах и запекаем при температуре 160-280 гр до получения ярко-золотистого цвета.
Готовое изделие можно подавать целиком, как в кинокомедии «Кавказская пленница», где героиня Нина с широко раскрытыми глазами аппетитно поедала целиковую кяту, а можно подавать разрезая любым способом. На срезе вы увидите прослойку начинки между слоями теста.
В отличие от карабахской ереванская кята готовится по-разному с сохранением принципа – в слоёное или рубленое тесто рулетом заворачивается наша ароматнейшая начинка. Кто-то делает тесто на сливочном масле, кто-то добавляет кефир или мацони, кто-то замешивает только на желтках. Мы предлагаем вам оптимальный и проверенный временем рецепт ереванской кяты, доступный всем и нравившийся многим.
Тесто - 2 стакана муки, 200 г маргарина,1 яйцо, пол стакана сметаны, в сметану положим и размешаем пол чайной ложки соды или разрыхлитель.
Начинка (так называемый хориз или штрейзель) – 2 ст.л. топлёного масла растираем с 1,5 стакана сахарной пудры и 1,5 ст. муки, ванилин или ванильный сахар, растираем до рассыпчатой массы.
Технология приготовления: измельчаем маргарин ножом вместе с мукой в крошку, добавляем яйцо и сметану, замешиваем нелипкое тесто. Если нужно, то добавляем при этом муки. Делим тесто на 4 шара и каждый раскатываем в пласт, раскладываем на него начинку (хориз) и скатываем рулетом, защипываем концы, перекладываем рулет на противень, сплющиваем рукой, фигурным ножом нарезаем в параллелепипеды или треугольники, смазываем желтком и выпекаем при температуре 180 гр.С до золотистой корочки. Подавать охлаждённой, можно присыпать сахарной пудрой.
Во всех видах кяты доминирует аромат топлёного масла с ванилином, соблазняющий каждого! А если вы не поленитесь, приготовите топлёное масло сами и чуть его перетопите, то запах будет ещё краше.
Такая выпечка довольно долго хранится, аналогично рождественской или новогодней.
Кятой называют рассыпчатое армянское печенье. Многие не согласны с выражением «печенье» и называют данную выпечку сладкими булочками и пирожками. Как бы там ни было, кята – это невероятно вкусное, сладкое, тающее во рту печенье, рука к которому тянется снова и снова. К печенью можно подать холодное молоко, горячий чай или шоколад, кофе – выпечка идеально сочетается со всеми напитками.
Настоящая кята имеет фигурные края, так как печенье вырезают специальным ножом. Однако выпечка не становится менее вкусной, если тесто разрезают обычным ножом, а изделия имеют ровные края.
Информация о рецепте
Кухня : Армянская .
Способ приготовления : в духовке .
Итак, за дело! Для теста потребуются следующие составляющие:
- 3 ст. л. сахара;
- 520 г пшеничной просеянной муки (это примерно 4 полных граненых стакана);
- 1 крупное куриное яйцо;
- 150 г сметаны небольшой жирности (если баночка 250 г, то взять приблизительно 2/3);
- 150 г сливочного сладкого масла – это примерно 3/4 200-граммовой пачки;
- 2 ч. л. питьевой соды/разрыхлителя;
- кристаллический ванилин – по вкусу (для аромата).
![](https://i2.wp.com/na-vilke.ru/wp-content/uploads/2016/05/kjata-01.jpg)
Начинка состоит из следующих компонентов:
- стакан белого сахара;
- примерно 3 ст. л. просеянной пшеничной муки;
- полпачки (примерно 100 г) сливочного сладкого масла (держать в морозильной камере).
![](https://i1.wp.com/na-vilke.ru/wp-content/uploads/2016/05/kjata-02.jpg)
Для смазки изделий необходимо 1 яйцо. Если читаете этот рецепт не дома или в холодильнике есть не все нужные продукты, а попробовать кавказскую сладкую выпечку хочется прямо сейчас, то можно сделать здесь https://dostavka1.com онлайн заказ бесплатной доставки похожей еды в офис.
Приготовление:
- Включить духовку на разогрев до 180°C.
- Противень покрыть пергаментом для выпечки, слегка смазав его маслом.
- В глубокую миску (или в чашу комбайна) всыпать 3 стакана просяной муки, добавить по вкусу ванилин, а также разрыхлитель.
- Перемешать сухие ингредиенты, влить к ним сметану.
- Вбить в смесь яйцо, тщательно перемешать, а затем растопить масло, хорошо охладить его и так же добавить в смесь.
- Хорошо перемешать все компоненты, замесить эластичное тесто, постепенно подсыпая порциями остатки муки.
- Обернуть миску с тестом пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
- Пока тесто остывает, необходимо приготовить начинку. Для этого нужно вынуть из морозильной камеры масло и быстро, пока не растаяло, натереть его на крупной терке.
- Добавить к маслу сахар и муку, быстро перемешать, чтобы получилась некая крошка.
- Вынуть из холодильника миску с тестом, разделить его на 3 одинаковых шара.
- Раскатать один шарик в тонкий пласт прямоугольной формы.
- Присыпать пласт начинкой-крошкой и свернуть в рулет.
- Нарезать рулетик кусочками шириной в 2-2,5 см и переложить на противень.
- Таким же образом поступить с оставшимися двумя частями теста.
- Смазать верх печенья слегка взбитым яйцом и поставить в духовки приблизительно на полчаса (все зависит от мощности духового шкафа).
- Когда кята приобретет красивый “загорелый” цвет, ее следует вынуть из духовки.
- Выложить печенье на красивую тарелку и подать на стол. Приятного аппетита!
КЯТА БАКИНСКАЯ (все очень просто и вкусно)
Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты. Самые популярные — Бакинская, Карабахская, Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления. Представляю вашему вниманию рецепт самой простой в приготовлении кяты. Это Кята Бакинская. Несмотря на простоту приготовления, эта кята тает во рту.
Итак, для теста нам нужно:
Мука — 3 ст.
Яйцо — 1 шт.
Мацони или сметана — 1 ст.
Слив. масло — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Желток для смазывания верха
Для начинки:
Сахар — 1 ст.
Мука — 0,5 ст.
Замороженное слив. масло — 100 г
Муку вместе с разрыхлителем просеять, добавить яйцо, мацони или сметану, растопленное, но охлажденное слив. масло. Тесто получается мягким, эластичным. Накрываем его пищевой пленкой и — в холодильник на минут 20-30.
За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Руками перетираем массу в крошку. И ставим начинку в холодильник минут на 20.
Тесто делим на 3 части. Каждую из которых раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку.
Пласт аккуратно свернуть рулетом и нарезать на порционные кусочки, которые помещаем на смазанный маслом противень. Смазываем верх кяты желтком и помещаем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-40.
ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ!
gasimova
1 / 4
2 / 4
3 / 4