Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 07.09.2001 N 23 (ред. от 03.05.2007) "О введении в действие Санитарных правил" (вместе с "СП 2.3.6.1066-01. 2.3.5. Предприятия торговли. Санитарно-эпидемиологические требования к...

11. Гигиенические требования к транспортировке

пищевых продуктов

11.1. Для транспортировки пищевых продуктов используются специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства. Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами.

Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.

КонсультантПлюс: примечание.

Федеральным законом от 19.07.2011 N 248-ФЗ с 21 октября 2011 года отменено требование наличия оформленного в установленном порядке санитарного паспорта на специально предназначенные или специально оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов.

11.2. Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке, быть чистыми, в исправном состоянии. Внутренняя поверхность кузова машины должна иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке и дезинфекции.

11.3. Шофер-экспедитор (экспедитор), шофер-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки (разгрузки) пищевых продуктов.

11.4. Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативной и технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта.

Транспортировка скоропортящихся пищевых продуктов осуществляется специализированным охлаждаемым или изотермическим транспортом.

11.5. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов производится персоналом в чистой санитарной одежде.

11.6. Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Не допускается перевозить хлеб навалом.

11.7. Кремовые кондитерские изделия должны быть уложены в контейнеры или лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартной таре изготовителя. Транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках не допускается.

11.8. Живую рыбу перевозят в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих устройство для охлаждения воды, а также оборудование для насыщения воды воздухом. Температура воды в цистерне должна быть не выше 10 град. С.

Продукты питания относятся к скоропортящейся группе товаров. Их перевозят разными способами, обеспечивая специальные условия хранения. О чем нужно знать и на что обратить внимание рассмотрим в статье.

Правила

Дорогие читатели! Статья рассказывает о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай индивидуален. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь к консультанту:

ЗАЯВКИ И ЗВОНКИ ПРИНИМАЮТСЯ КРУГЛОСУТОЧНО и БЕЗ ВЫХОДНЫХ ДНЕЙ .

Это быстро и БЕСПЛАТНО !

Отличительная черта продовольственного груза – ограниченный срок годности или же необходимость в создании специальных условий для хранения и перевозки.

С точки зрения последнего фактора, пищевые продукты делят на такие категории:

1. Нескоропортящиеся , сохраняющиеся длительное время. Их перевозка осуществляется на автомобилях без необходимости создания специального микроклимата. Возможное ограничение – поддержание влажности. К таким относится:
   • крупа;
   • макаронные изделия;
   • консервы.

2. Скоропортящиеся продукты. Это груз режимный, с особыми требованиями к температуре, влажности, а соответственно к транспорту.

Продуктами питания, именуемыми режимными, является продукция животноводства, агросектора.

В зависимости от видов ее делят на такие продукты:

1. Продукция животноводства:
   • рыба;
   • мясо;
   • яйца;
   • икра;
   • включая полуфабрикаты.
2. Растительного происхождения:
   • фрукты;
   • овощи;
   • ягоды.
3. Растительного и животного происхождения:
   • колбаса;
   • масло;
   • маргарин;
   • мясные;
   • молочные изделия;
   • кондитерские и хлебобулочные изделия;
   • замороженные овощи и фрукты.
4. Живые растения, саженцы, клубни, семена.
5. Категория медпрепаратов:
   • вакцины;
   • эмбрионы;
   • сыворотки;
   • замороженная кровь.

В зависимости от особенностей каждой группы, создаются особые условия и происходит следующее разделение на грузы:

1. Свежие : не подвергавшиеся температурной обработке.
2. Охлажденные : температура от -6 до +4 0С.
3. Замороженные : температура перевозки от -6 до -17 0С.
4. Глубокой заморозки : температура меньше -17 0С.
5. Подогретые : выше температуры окружающей среды.
6. Вентилируемые : требуют смены воздушных масс.

Основные виды используемых перевозок:

1. Авиация : самолеты. Способны обеспечить нужный температурный предел и максимальную безопасность от повреждений. Для этого должна быть специальная упаковка, тара и термоконтейнеры.
2. Автомобили : грузовики. Одним из требований правил транспортировки скоропортящихся продуктов автомобильным транспортом является использование термокузовов, рефрижераторов. Последние имеют холодильные установки и делятся по классам (А, В, С), что зависит от обеспечиваемых температурных условий (от – 30 до + 30 0С).
3. Морские суда : баржи, корабли контейнеровозы. Для такого способа доставки также применяются рефконтейнеры, обеспечивающие стабильную температуру во время всего .
4. Железнодорожные вагоны. Контейнеры и изотермические вагоны для жд транспорта также используются для перевозки продуктов питания при соблюдении установленных норм.

Нормативно-правовая база, регулирующая перевозку пищевых продуктов, основана на таких документах:

1. Правила перевозки скоропортящихся продуктов ( с изменениями от 21.05.2007 г.).
2. Санитарные правила для предприятий торговли , содержащие требования к транспортировке.

Согласно правил, учитываются такие требования к транспорту и водителю:

1. Для перевозки продуктов должны использоваться машины для перевозки, ранее не использовавшийся для нефтепродуктов, опасных, ядовитых веществ.
2. Санитарный паспорт на транспорт, выдающийся на 3 месяца (для скоропортящейся продукции).
3. Медицинская книжка для водителя или экспедитора с отметкой о прохождении медкомиссии. Сотрудник без медицинской книжки не должен допускаться к работе на автомобиле для перевозки продуктов.
4. Чистый кузов. Перед загрузкой он освобождается от мусора, моется специальными средствами, дезинфицируется, а после доставки также убирается. Выполнять процедуру могут специализированные организации, так как для некоторых кузовов (цистерн с маслом) требуется не только мытье горячей водой, но и воздействие паром с температурой 180 0С в течение 6 часов.

Перевозка должна осуществляться с закрытым кузовом. Перед тем, как подать автотранспорт для погрузки, необходимо обеспечить нужный температурный режим, оговариваемый в , необходимые санитарно-гигиенические условия. Дальше все опломбируется, если нет пломб на самом грузе.

Договор на поставку продуктов – вид соглашения, обязующий одного участника (продавца) передать в установленные сроки продукты (закупаемые, производимые) покупателю. Последний использует их не в личных домашних целях, а для продажи, другого.

Такой документ является:

• двусторонним;
• возмездным;
• консенсуальным.

Стороны договора:

1. Поставщик: индивидуальный предприниматель (ИП), коммерческие организации.
2. Покупатель: физическое, юридическое лицо.

Предмет договора – пищевые продукты: натуральные, переработанные, вода, пищевые добавки.

В бланке оговаривается:

• число измерения;
• форма измерения (мешки, пачки, бочки).

Если вес может меняться, пишут «приблизительно», оформляют предварительное соглашение, называемое «опцион». Его применяют к фруктам, овощам. Указываются и сроки годности.

В таком договоре учитывается:

• цель покупки: продажа, переработка;
• сроки передачи, что подходит по условиям для оптовой покупки или партиями;
• поставщиком является только предприниматель, компания.

Заключается договор письменно, но есть исключения. Если стоимость поставки не превышает 10 минимальных заработных плат, установленных в РФ, разрешено договариваться устно.

Согласно законодательству РФ запрещается «навязывать» контрагенту:

1. Оплату за доставку в торговую сеть.
2. Сообщение информации об аналогичных закупках конкурентов.
3. Возвращение непроданного товара, кроме случаев, предусмотренных законодательством РФ.
4. Оплата при изменении ассортимента.

Оформленный договор должен соответствовать требованиям установленных нормативных актов:

1. с ред. От 01.05.2017 г.
2. о требованиях к пищевым продуктам (данных для потребителей).
3. о правилах продажи продовольственных групп товаров.

Цены на доставку

В зависимости от используемого транспорта (тоннажа), дальности поездки и предложения компании, формируются на доставку. Некоторые цены приведем в виде таблицы с ориентировкой на столицу.

Следует сказать, что из Москвы перевозка транспортной компанией стоит дороже, чем провоз в нее (в некоторых компаниях).

Таблица 1. Цена на перевозку продуктов питания из Москвы в города России рефрижераторами.

Город	1,5 т	5 т	10 т	15 т
Воронеж	15 000	22 000	22 000	26 000
Екатеринбург	52 000	74 000	87 000	98 000
Краснодар	34 000	46 000	50 000	58 000
Санкт-Петербург	15 000	18 000	22 000	25 000
Ханты-Мансийск	86 000	124 000	149 000	162 000

Таблица 2. Цена на перевозку продуктов питания из Москвы по городам России изотермическими и тентованными автомобилями.

Город	Газель 1,5 т	5 т	10 т	20 т (тент)	20 т изотерм.
Воронеж	5 000	7 000	10 500	17 000	19 000
Екатеринбург	13 500	24 500	42 000	70 000	77 000
Краснодар	9 500	17 500	30 000	50 000	55 000
Санкт-Петербург	5 000	8 000	13 500	22 000	24 500
Ханты-Мансийск	23 000	42 000	72 000	120 000	132 000

Доставка без документов

Согласно вышеописанным требованиям к транспортировке продовольственного груза, при осуществлении движения по заданному маршруту, сотрудники ГИБДД уполномочены остановить транспортное средство для проверки. Обязанность водителя – предоставление всех документов и их достоверность.

В случае несоответствия, инспектор может:

• составить протокол для оформления административной ответственности;
• отправить груз и ТС на штраф-стоянку.

Сегодня при нарушении правил перевозки грузов, согласно «Нарушение правил перевозки грузов» предусмотрен штраф 500 руб. с целью ужесточения контроля, наказания создан законопроект, который не вступил в силу.

Согласно ему, штрафуется не только водитель, но и предприниматель, компания, лицо, ответственное за выпуск в рейс данного ТС. Планируемые пределы за отсутствие документов или их недостоверность приведены в таблице.

Таблица 3. Штрафы за провоз скоропортящихся продуктов без документов по России.

Скачать презентацию
<< Ознакомиться с порядком проверки санитарного состояния транспортных		Контроль условий и сроков хранения и транспортирования товаров, >>

Санитарное состояние транспортных средств, доставляющих товар. К транспортному средству для перевозки пищевых продуктов, на которое оформляется санитарный паспорт, предъявляются определенные требования. Оно должно быть специализированным и предназначаться для транспортировки того или иного вида пищевых продуктов. Кузов машины изнутри должен быть обработан гигиеническим покрытием, которое допускает санитарную обработку и дезинфекцию. Продукты питания, относящиеся к группе скоропортящихся, должны перевозиться изотермическим или охлаждаемым транспортом, который позволяет поддерживать необходимый температурный режим при перевозке. Органы Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзора) периодически проводят проверки транспорта на наличие санитарных паспортов; кроме того, в обязанности Роспотребнадзора входит контроль фактических сроков действия паспортов и выявление фактов просрочки. Отметим, что срок действия санитарного паспорта может составлять три (для скоропортящихся продуктов) или шесть месяцев (в случае, если речь идет о транспортировке таких продуктов питания, которые имеют относительно длительные сроки хранения).

Слайд 4 из презентации «Контроль условий и сроков хранения и транспортирования товаров, оформление товаросопроводительных документов»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...». Скачать всю презентацию «Контроль условий и сроков хранения и транспортирования товаров, оформление товаросопроводительных документов.ppt» можно в zip-архиве размером 805 КБ.

Скачать презентацию

«Продовольственные товары» - Средства, способы и методы обнаружения фальсификации. Органические вещества. Инструментом для определения фальсификации является идентификация. Иметь представление: о составе продовольственных товаров. Химический состав продовольственных товаров. После изучения данной темы Вы должны: Виды фальсификации.

«Позиционирование товара» - Позиционирование на основе полезных свойств товара… Инструменты позиционирования… Главные постулаты процесса позиционирования… Условное структурирование рынка. Условия правильного позиционирования?.. Разум полон сомнений В человеческом разуме преобладают эмоции, а не рационализм. Позиционирование товара…

«Презентация товара» - Название группы. Гиперссылка на таблицу цен. Цены на товар. Заключение. Информация из упражнения 2.5. Убедительная презентация», как сделать гиперссылку на документ Word. Вступление, привлекающее внимание Не бойтесь быть нестандартными! Убедительная презентация», как сделать гиперссылку на электронную таблицу Excel.

«Санитарно-гигиенические нормы в 1 классе» - Трудности предметов. Просмотр видеофильма- 15-20 минут; просмотр презентация, видеороликов – 15 минут. Санитарно-гигиенические нормы учебных занятий в 1 классе. Родительское собрание. Состояние здоровья детей: Наиболее благоприятные и неблагоприятные дни недели. Гигиеническая оценка обучения учащихся в современной школе. (Г.Н. Сердюковский, С.М. Громбаха).

размер шрифта

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛИ- САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ- СанПиН 2-3-5-021-94 (утв-... Актуально в 2018 году

3.11. Санитарные требования к транспортировке пищевых продуктов

3.11.1. Для транспортировки пищевых продуктов должен выделяться специальный транспорт. Запрещается транспортировка пищевых продуктов транспортом, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и др. сильнопахнущие и ядовитые вещества.

Для транспортировки определенного вида пищевых продуктов (молочные, колбасные, кремовые кондитерские изделия, хлеб, мясо, рыба, полуфабрикаты и др.) должен быть выделен специализированный транспорт с маркировкой в соответствии с перевозимыми продуктами.

3.11.2. Транспорт, используемый для перевозки пищевых продуктов, должен иметь санитарный паспорт, быть чистым, в исправном состоянии, кузов машины должен иметь гигиеническое покрытие, легко поддающееся мойке.

3.11.3. Запрещается производить погрузку пищевых продуктов в транспорт, не отвечающий санитарным требованиям и при отсутствии санитарного паспорта на него, а также транспортировка сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами.

3.11.4. Шофер-экспедитор (экспедитор) обязан иметь при себе личную медицинскую книжку и спецодежду темного цвета, строго соблюдать правила личной гигиены и правила транспортировки пищевых продуктов.

3.11.5. Мойка и обработка транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, должны осуществляться в автохозяйствах.

3.11.6. Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта.

Для транспортировки особо скоропортящихся пищевых продуктов должен быть выделен охлаждаемый или изотермический транспорт.

3.11.7. В транспорте, предназначенном для перевозки пищевых продуктов, должны быть выделены специальные места для хранения санитарной одежды, брезента. Запрещается размещаться экспедиторам на пищевых продуктах. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов должна производиться грузчиками в санитарной одежде (белого цвета).

3.11.8. Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках, в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Запрещается перевозить хлеб навалом.

3.11.9. Кремовые кондитерские изделия должны транспортироваться в охлаждаемом транспорте в условиях, исключающих повышение температуры выше 6 °С. Изделия должны быть уложены в металлические контейнеры с крышками, лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартных картонных коробках.

3.11.10. Транспортировка мяса должна производиться в авторефрижераторах: остывшее и охлажденное - при температуре не более 6 °С, мороженое - при температуре не выше 0 °С.

Допускается использовать в отдельных случаях открытый авто- и гужевой транспорт, в котором мясо укладывается на чистую подстилку и покрывается брезентом, парусиной или бязью.

3.11.11. Живую рыбу перевозят из водоемов в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих специальную емкость (100 кг) для льда, а также оборудование для насыщения воздухом воды, в которой перевозится рыба. Температура воды в цистерне должна быть зимой 1 - 2 °С, весной и осенью 4 - 6 °С, летом 10 - 14 °С.

3.11.12. При кольцевом завозе особо скоропортящихся пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие загрязнения продуктов.

3.11.13. Автохозяйства, предприятия или организации, выполняющие санитарную обработку кузовов подвижного состава, приказом или распоряжением назначают ответственное лицо за мойку, обработку пищевого транспорта.

Санитарная обработка пищевого транспорта должна производиться в специально оборудованных моечных блоках или на специальных площадках, подключенных к водопроводу и канализации, иметь горячее водоснабжение, моющие и дезинфицирующие средства, уборочный инвентарь для мытья кузовов.

3.11.14. Пост мойки и обработки пищевого транспорта должен быть оснащен:

оборудованием и инвентарем для уборки, мойки и дезинфекции транспорта (моечные машины, гибкие шланги, оснащенные пистолетами с горячей и холодной водой, щетки, аппараты для дезинфекции, аппаратура для сушки и проветривания автомобилей после мойки и дезинфекции);

спецодеждой для мойщиков (резиновые сапоги, резиновые перчатки, прорезиненный фартук, хлопчатобумажный костюм с капюшоном, защитные очки, респиратор);

шкафчиками для хранения уборочного и моечного инвентаря (щеток, мочалок, ведер и др.), моющих и дезинфицирующих средств, спецодежды;

помещением для сушки одежды и уборочного инвентаря.

3.11.15. Режим санитарной обработки пищевого транспорта:

а) уборка кузова и кабины выполняется с помощью щеток, веников или пылесосов;

б) наружная мойка кузова автомобиля - щелочной водой (температура 35 - 40° С), с дальнейшим ополаскиванием водой из шланга;

в) мойка внутренней поверхности автомобиля производится щетками, моющим раствором (температура раствора 55 - 60 °С) или механическим способом из шлангов под давлением 1,5 атм при температуре 65 - 70 °С в течение 2 - 3 мин;

г) после мойки моющими растворами внутренняя поверхность кузова автомобиля обязательно тщательно ополаскивается до полного удаления остатков моющего раствора, затем просушивается и проветривается, не должна иметь посторонних запахов;

д) дезинфекция внутренней поверхности кузова должна производиться дезинфицирующим раствором с содержанием активного хлора 250 мг/л, экспозиция выдержки дезинфицирующего раствора 10 мин. По окончании дезинфекции внутренняя поверхность кузова промывается водой из шланга, просушивается и проветривается до полного удаления запаха хлора. Шланги для мытья автомобилей должны храниться в подвешенном состоянии.

Дезинфекция транспорта производится по мере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней.

Примечание: расход дезинфицирующих средств составляет 2,5 г вещества на 1 кв.м или 0,5 л рабочего раствора на 1 кв.м обрабатываемой поверхности. Расход моющих средств составляет 1 л на 1 кв.м поверхности.

3.11.16. Территориальные центры госсанэпиднадзора должны выдавать санитарный паспорт на каждую машину, перевозящую пищевые продукты, сроком не более чем на 6 месяцев, для особо скоропортящихся пищевых продуктов - сроком на 3 месяца.

Работники санэпидслужбы имеют право запрещать перевозку пищевых продуктов автотранспортом, не отвечающим санитарным требованиям.

КОНСПЕКТ

ТРЕБОВАНИЯ, ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К ТРАНСПОРТИРОВКЕ ТОВАРОВ

Источники поставки

Пищевые продукты доставляются на предприятия ОП с продовольственных баз и складов.

Виды транспорта

Для перевозки используется определенный вид транспорта: железнодорожный, морской, речной, автомобильный или воздушный.

Груз (классификация)

Груз - это общее название всех товаров, предназначенных для перевозки.

Грузы подразделяются на: - насыпные (зерно), - навалочные - плоды отдельных культур, перевозимые россыпью (арбузы, картофель, лук), - наливные (молоко, вода, спирт, масло), - штучные и пакетированные, - легковесные (чай), - тяжеловесные, - особорежимные (скоропортящиеся продукты).

Варианты транспортных систем

Для транспортировки применяются разные варианты транспортных систем. Самой распространенной является контейнерная система (контейнеры, танктейнеры - для жидких грузов). Также применяют трейлерную (автоприцепы) систему, фрейджерную (паромная переправа). Главным способом доставки импортных грузов в Россию является фидерная система перевозки (суда класса фидер малого водоизмещения).

Обычные системы доставки грузов (в мешках, насыпью, в бочках, коробах, ящиках, другой таре) называют конвенциональной системой.

Грузы маркируются, пломбируются и обандероливаются (с помощью тесьмы или бумажной ленты и штампа).

Санитарно-гигиенические требования к транспортировке товаров

Качество пищевых продуктов во многом зависит от соблюдения санитарных правил при их перевозке, исключающих загрязнение и вредное воздействие внешней среды. Основное санитарное правило - перевозка пищевых продуктов должна производиться в специально предназначенных для этого транспортных средствах. Организация и предприятия, имеющих этот транспорт, обязаны содержать его в чистоте, своевременно производить мойку и дезинфекцию. Запрещается транспортировка пищевых продуктов транспортом, на котором ранее перевозились ядохимикаты, бензин, керосин и другие сильно пахнущие и ядовитые вещества. Не допускается транспортировка продовольственных пищевых продуктов совместно с непродовольственными товарами.

Типы транспортных средств

Транспортные средства могут быть узко специализированными для перевозки определенных продуктов (молока, хлеба и др.) или предназначенными для перевозки продуктов разных наименований, что должно быть отражено в их маркировке («Хлеб», «Продукты» и т.д.).

Требования, предъявляемые к транспортным средствам

Транспорт должен быть крытым для защиты продуктов от неблагоприятных внешних условий. Кузов автотранспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, должен иметь гигиеническое покрытие из оцинкованного железа или алюминия, легко поддающееся мойке. Продукты, перевозимые в открытом транспорте, должны быть закрыты брезентом или парусиной. Перевозку особо скоропортящихся продуктов осуществляют в специализированном транспорте, оборудованным охлаждаемыми или изотермическими кузовами. При этом полуфабрикаты и кулинарные изделия помещают в специальную тару с плотно пригнанными крышками. При всех видах перевозки не разрешается контакт сырых и готовых к употреблению продуктов.

Документация транспортных средств

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов, должны иметь санитарный паспорт, выданный в установленном порядке. Санитарный паспорт выдается сроком не более чем на 6 месяцев, для особо скоропортящихся пищевых продуктов - сроком на 3 месяца. Транспорт должен быть чистым и в исправном состоянии.

Работники санэпидслужбы имеют право запрещать перевозку пищевых продуктов автотранспортом, не отвечающим санитарным требованиям.

Санитарные требования, предъявляемые к шофёру-экспедитору.

Шофёр-экспедитор, шофёр-грузчик должны иметь при себе личную медицинскую книжку установленного образца, работать в чистой спецодежде, строго соблюдать правила личной гигиены, обеспечивать сохранность, качество, безопасность и правила транспортировки пищевых продуктов. В транспорте, предназначенном для перевозки пищевых продуктов, должны быть выделены специальные места для хранения санитарной одежды, брезента. Запрещается размещаться экспедиторам на пищевых продуктах. Погрузка и разгрузка пищевых продуктов должна производиться грузчиками в санитарной одежде.

Санитарная обработка транспортных средств.

Транспортные средства, используемые для перевозки пищевых продуктов и продовольственного сырья, ежедневно подвергаются мойке с применением моющих средств и дезинфицируются средствами, разрешенными органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Мойка и обработка транспорта, предназначенного для перевозки пищевых продуктов, должны осуществляться в автохозяйствах. Дезинфекция транспорта проводится по мере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней. Примечание: расход дезинфицирующих средств составляет 2,5 г вещества на 1 м2 или 0,5 л рабочего раствора на 1м2 обрабатываемой поверхности. Расход моющих средств составляет 1 л на 1 м3 поверхности.

Условия транспортировки пищевых продуктов.

Условия транспортировки (температура, влажность) должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов разным видом транспорта. При транспортировке особо скоропортящихся пищевых продуктов должна осуществляться «единая холодильная цепь» от производителя до потребителя, включая процесс перевозки. Для этого должен быть выделен охлаждаемый или изотермический транспорт (ледники, рефрижераторы и др.).

Большинство пищевых продуктов перевозят в специальной таре, которая должна отвечать требованиям стандарта, сохранять качество товара и быть чистой. Обычно используют металлическую, пластмассовую или деревянную тару.

Хлеб и хлебобулочные изделия должны перевозиться в лотках , в специальных закрытых автомашинах или фургонах, оборудованных полками. Запрещается перевозить хлеб навалом.

Автотранспортные средства, перевозящие хлеб, должны подвергаться дезинфекции по мере необходимости, но не реже 1 раза в 10 дней.

Кремовые кондитерские изделия должны транспортироваться в охлаждаемом транспорте в условиях, исключающих повышение температуры выше 6оС. Изделия должны быть уложены в металлические контейнеры с крышками, лотки с крышками, торты должны поставляться в стандартной таре изготовителя. Категорически запрещается транспортировка кремовых кондитерских изделий на открытых листах или лотках.

Транспортировка мяса должна производиться в авторефрижераторах: остывшее и охлажденное - при температуре не более 6оС, мороженное не выше 0оС.

Кулинарные изделия, полуфабрикаты должны иметь сопроводительные документы (сертификат или накладную), где указывается время изготовления (дата и час), предельный срок реализации и наименование предприятия-изготовителя.

Живую рыбу перевозят из водоёмов в автомобилях-цистернах с термоизоляцией, имеющих специальную ёмкость (100 кг) для льда, а также оборудование для насыщения воздухом воды, в которой перевозится рыба. Температура воды в цистерне должна быть зимой 1-2оС, весной и осенью 4-6оС, летом 10-14оС.

Сыпучие продукты (сахар-песок, крупы) транспортируют в крафт-мешках.

Соленья, сельдь - в деревянных бочках.

Сметану, творог перевозят в металлических флягах, плотно укупоренных и опломбированных.

Жидкие продукты , расфасованные в тару, помещают в ящики или кассеты.

Овощи и фрукты перевозят в коробках, ящиках, сетках, мешках.

Колбасы, копчености, сыр должны перевозиться только в закрытых машинах.

При транспортировке пищевых продуктов должны строго соблюдаться правила их последовательной укладки, исключающие контакт сырой и готовой продукции, загрязнение продуктов при погрузке и выгрузке.

Санитарно-гигиенические требования к мелкорозничной торговле.

Объекты мелкорозничной сети могут быть: - стационарными (палатки, киоски, автофургоны, павильоны) и - передвижными (тележки, корзины, лотки, автолавки, автоприцепы, изотермические ёмкости и цистерны по продаже пива, кваса, молока, автоматы для реализации напитков). Выбор места для размещения объекта мелкорозничной сети должен согласовываться с местными центрами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

Должны быть оборудованы: - торговые места, - стоянка для автомобильного транспорта, - места для размещения средств пожаротушения. Площадки перед объектами мелкорозничной торговли, подъездные пути к ним должны иметь твердое покрытие и территория должна содержаться в чистоте. Эксплуатация организаций мелкорозничной сети осуществляется при наличии санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии организации требованиям санитарных правил. Объектами мелкорозничной сети производится реализация пищевых продуктов в ограниченном ассортименте. Ассортимент продуктов должен быть согласован с центрами рос. потреб. надзора с учетом местных условий. Категорически запрещается: - реализация в мелкорозничной сети скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых продуктов при отсутствии холодильного оборудования для их хранения; - приём и продажа товаров без сертификата соответствия и с истекшим сроком реализации; - реализация продуктов детского питания, алкогольных напитков, кондитерских изделий с кремом; - совместное хранение и реализация сырых продуктов вместе с готовыми продуктами, также с продукцией со специфическим и резким запахом; - реализация продуктов домашнего изготовления; - реализация яиц вместе с продуктами, готовыми к употреблению (молочные, колбасные, кондитерские). В стационарных объектах мелкорозничной сети должно быть подсобное помещение для хранения тары, складское помещение для дневного запаса продуктов. Не допускается хранение тары или затаренных продуктов около предприятия. В каждом стационарном предприятии мелкорозничной сети должны быть умывальник, мыло, полотенце. Для сбора мусора и отходов должно быть педальное ведро с крышкой. Для хранения личных вещей продавца должен быть установлен шкаф или выделено место. В холодный период времени года температура на рабочем месте продавца не должна быть ниже 18оС. Киоски по реализации пищевых продуктов должны быть специализированными, т.е. отпускать покупателям какую-либо одну группу пищевых продуктов. В палатках допускается смешанная торговля продуктами при наличии соответствующих условий для их хранения и реализации. Горячие готовые изделия (пирожки, беляши, чебуреки, котлеты и др.) должны отпускаться из изотермических или подогреваемых ёмкостей, тележек. Охлажденные продукты (мороженое, замороженные продукты, фрукты, ягоды и др.) отпускаются из изотермических или охлаждаемых ёмкостей, тележек. Не расфасованные продукты должны отпускаться покупателям в бумажных салфетках или пакетах. Отпуск хлеба, выпеченных кондитерских и хлебобулочных изделий осуществляется в упакованном виде. Автоматы для реализации напитков в розлив обеспечиваются стаканомойками, которые имеют защитные устройства от попадания мусора. Стаканомойка должна обеспечивать одновременное промывание стаканов с внешней и внутренней стороны, вода должна подаваться под напором. Торговля с применением посуды одноразового использования осуществляется только при наличии ёмкостей для её сбора. В период массового поступления картофеля и свежей плодоовощной продукции допускается продажа овощей и фруктов с лотков, тележек и др., а также на открытых овощных базарах. Не осуществляется реализация картофеля, бахчевых и др. навалом с земли. Продажа бахчевых культур частями и с надрезами не допускается. Реализация бахчевых культур допускается только при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность. По окончании рабочего дня перевозное и переносное оборудование должно быть возвращено на базовое предприятие и подвергнуто санитарной обработке, нереализованные продукты - сданы на хранение на предприятие. Хранение переносного и передвижного торгового оборудования и реализуемых пищевых продуктов на дому у продавцов категорически запрещается. При торговле из корзин, лотков и др. не разрешается ставить их на землю, для этой цели должны быть складные подставки. Продавец мелкорозничной сети обязан: - содержать палатки, киоски, ларьки, автофургоны, контейнеры, тележки, лотки, а также окружающую территорию в чистоте; - следить за качеством принимаемых и реализуемых пищевых продуктов, в случае сомнения в их доброкачественности прекращать немедленно их реализацию и возвращать на базу, в магазин, с составлением соответствующего акта; - строго соблюдать сроки реализации и правила отпуска пищевых продуктов, при отпуске пользоваться щипцами, совками, лопатами и др.; - предохранять продукты от загрязнения; - быть опрятно одетым, причесанным, носить чистую санитарную одежду установленного образца, специальный головной убор, нагрудный фирменный знак; - строго соблюдать правила личной гигиены, мыть руки после каждого перерыва в работе и по мере необходимости. Продавец стационарной мелкорозничной сети должен иметь при себе и предъявлять представителям санитарно-эпидемиологического надзора медицинскую книжку, санитарный журнал и документ (сертификат качества) предприятия - изготовителя, подтверждающий качество и безопасность продукции для потребителя. Транспорт, используемый для перевозки продуктов, должен иметь санитарный паспорт и отвечать всем санитарным требованиям. 4. Санитарно-гигиенические требования к мини-рынкам. Мини-рынок - это комплекс мелкорозничной торговли, при котором количество стационарных торговых мест не более 100. При входе на территорию рынка должна быть оформлена вывеска с указанием его названия, управляющей компанией и её телефонами, режимом работы. Организация работы рынка должна быть в строгом соответствии с действующими санитарными правилами и нормами. Площадь рынка должна содержаться в надлежащем санитарном состоянии, должна обеспечиваться своевременная уборка территории. Территория мини-рынка должна разграничиваться на функциональные зоны (торговая, административная, хозяйственная, стоянка для автотранспорта); должна иметь твердое покрытие, удобные подъездные пути и пешеходные развязки, оборудована туалетом с канализацией и устройством для мытья рук. При организации торговли на мини-рынках запрещается: - реализация товаров низкого качества без соответствующих документов; - реализация скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов домашнего изготовления (сметана, творог, молоко, консервы, кондитерские изделия, колбасные изделия и тд.; - реализация алкогольных напитков; - дикорастущих свежих, сушеных грибов всех видов; - реализация свежего мяса и птицы; - реализация товаров с истекшим сроком годности; - не допускается повторное использование бутылок из полимерных материалов в качестве тары для жидких продуктов (молоко, масло и др.). Продавец должен иметь в наличии документы, подтверждающие соответствие товаров установленным требованиям (сертификат или декларацию, либо их копии, заверенные в установленном порядке), товарно-сопроводительные документы. На рынках, где торговые операции и расчеты между продавцом и покупателем осуществляются с использованием средств измерений (весы, гири, мерные ёмкости), они должны соответствовать требованиям метрологических правил и норм. Весы должны устанавливаться на рабочем месте продавца таким образом, чтобы визуально обеспечивался весь процесс взвешивания.