Приятно летним вечером пить на даче чай из трав – вкусный, ароматный. Любители процесса используют для заваривания цветки, листья растений. Составляют свои букеты ароматов для домашнего чаепития. Сушат растения на зиму, не зная, что такое ферментация чая. Почему с ее использованием усиливается вкус, становится ярче аромат? Стоит разобраться.

Чем полезны листья смородины

Имеющие на садовом участке кусты смородины, знают, насколько полезно это растение, используют ягоды для домашних заготовок: компотов, варенья. Свежие листья черной смородины, вместе с лечебными травами – для заваривания чаев. Чтобы продлить удовольствие зимой, дачники делают запасы, высушивая растения. Многие не знают о существовании способа заготовки – ферментации листьев смородины.

Использование метода усиливает аромат чая, сохраняя полезные свойства при заваривании. Существуют противопоказания к применению, но лечебные качества растения неоценимы. Польза листьев смородины доказана давно, они способствуют:

• общеукрепляющему действию;
• предотвращению заболеваний почек;
• укреплению нервной системы;
• улучшению работы мочевыводящей системы;
• лечению заболеваний органов дыхания;
• борьбе с простудами;
• улучшению пищеварения.

К сожалению, чай из листьев черной смородины подходит не всем. Есть противопоказания для употребления во время беременности. Но в небольших дозах, согласованных с врачом, этот напиток не нанесет вреда. Чай способствуют хорошему сну, уменьшает проявления токсикоза, улучшает работу иммунной системы. К противопоказаниям в других случаях относят:

• язву желудка;
• тромбофлебит;
• гепатит;
• ускоренную свертываемость крови;
• гастрит;
• повышенную кислотность желудка;
• непереносимость растения.

Когда собирать листья смородины для чая

Ферментация листьев смородины предъявляет особые требования к заготовке сырья. Идеально, если куст растет в притененном месте. Собирают сырье поутру, в сухую погоду – ферментация даст лучший результат. Что касается периода сбора листьев смородины:

• весной они более нежные, ферментация пройдет быстрее, аромат тоньше;
• во время плодоношения – лучший срок, когда накоплены полезные вещества, гарантирован насыщенный букет запахов;
• конец сезона – сырье жесткое, появляются болезни, на ферментацию уходит больше времени.

Как сушить листья смородины для чая

В отличие от привычной сушки, ферментация листьев смородины занимает больший период, технология сложнее. Результат – чай получается с густым насыщенным ароматом. Например, травы, листья малины и вишни после такой обработки приобретают особый вкус. При ферментации происходит разрушение межклеточных связей, выделяется сок. Его окисление и последующее брожение придает заготовкам особые качества, насыщает ароматом и вкусом. Это происходит благодаря бактериям в воздухе и на поверхности растения.

Как ферментировать листья смородины? Работу можно проводить в домашних условиях или на даче. Желательный режим для проведения – относительная влажность 70%, температура – 20-24 °C. Очень важно соблюсти последовательность операций:

• собрать листья;
• если есть возможность, лучше их не мыть, потому что бактерии на поверхности ускоряют процессы брожения;
• при наличии грязи – сполоснуть, просушить полотенцем.

Первый этап ферментации – завяливание, при котором накапливаются эфирные масла. Важно разложить заготовки в затененном помещении слоем не более 5 см, периодически перемешивать. Процесс занимает около 12 часов. Как результат – сырье при сжатии в кулаке не должно распадаться. Второй вариант проверки – при сгибе листочка центральная жилка гнется, не ломается.

• сырье в пакете на сутки кладут в морозильник – облегчает образование сока;
• складывают стопкой по 4-6 штук, скручивают с усилием между ладоней в плотный рулетик, до увлажнения;
• для процесса брожения заготовки складывают в емкость слоем 7 см, прикрывают смоченной тряпкой, ставят гнет;
• рекомендуемая температура – от 22 до 25 °C с постоянным увлажнением поверхности;
• продолжительность процесса около 8 часов.

Перед сушкой рулетики разрезают на части, можно эту операцию произвести и до ферментации. Окончательный этап:

• на противень стелют бумагу;
• выкладывают массу слоем 1 см;
• выставляют температуру 100 °C;
• выдерживают с открытой дверью 1,5 часа, перемешивают;
• продолжают, снизив температуру вдвое;
• досушивают в полотняном мешке в тени;
• хранят в банке с крышкой.

Видео: как сделать ферментированный чай из листьев смородины

Лето – это уникальное время, когда можно лакомиться свежими овощами, плодами и фруктами прямо с грядки. Но, помимо этого, есть возможность заготовить на зиму полезную зелень и лекарственные травы. В данной статье остановимся на том, как сушить листья малины и смородины.

Для начала остановимся на несомненной пользе этих растений. Листья малины обладают потогонным, жаропонижающим, противоспалительным и антисептическим действием; чай же из них станет незаменимым при простудах, ОРВИ, бронхитах, а также при заболеваниях сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Листья смородины, заваренные в виде чая, являются уникальным общеукрепляющим средством, поскольку в них имеются биологически активные и дубильные вещества, эфирные масла, витамины и фитонциды. В них имеется большее количество витамина С, чем даже в самих ягодах. Поэтому чай употребляют в качестве очищающего, мочегонного, противоревматического, противоспалительного, антисептического и тонизирующего средства.

Как сушить листья малины и смородины

Остановимся теперь на том, как сушить листья малины (смородины). Поскольку только правильно подготовленное сырье сохраняет все свои полезные свойства, микроэлементы и витамины.

Для достижения этой цели, должно быть обязательное соблюдение ряда следующих правил.

Во-первых , обязательно нужно будет правильно выбрано время для сбора сырья. Листья малины и можно срывать только тогда, когда они на кусте распустились, но не позже того момента, когда уже прошло цветение и появились завязи плодов.

В-вторых , лучшим временем суток для сбора листьев является так называемое «среднее» утро, когда роса уже сошла, но яркого солнечного света пока еще нет. Но листья должны быть сухими, не после дождя.

В-третьих, сушить сырье можно только под навесом, чтобы трава не сгорела. Но, в то же время, должно быть очень сухо, чтобы она не загнила и не почернела.

Как хранить сушеные листья малины и смородины

Помимо этих правил, нужно соблюдать принципы хранения лекарственного сырья:

Оно должно храниться в матерчатых и бумажных мешках отдельно. Но это – идеальный вариант. Помимо этого, допустимо переложить листики в керамические или стеклянные емкости, имеющие очень плотную крышку.

Максимальным сроком хранения сырья является два года, но не более.

Обычно, листья и смородины используют для приготовления отваров, а также добавляют в чаи. Помимо неповторимого аромата, они смогут наполнить их витаминами, микроэлементами и полезными веществами.

Чай из листьев малины – ароматный и очень полезный. Только, если вы будете заваривать просто высушенный лист, то особенный аромат от чая вы вряд ли почувствуете, хотя пользы в нем не меньше. Чтобы лист заблагоухал, нужно его ферментировать.

Про то, как заготовить домашний ферментированный чай из листьев малины на зиму я и расскажу сейчас, а пошагово сделанные фото продемонстрируют процесс.

Для начала, соберем листья малины.

Лучше брать нежные листочки, которые растут в тени. Мыть листву ни в коем случае не надо. Вы ведь ее собрали не вдоль дороги, правда?

Чтобы подвялить наши листочки, сложим их плотным слоем в, подходящую по размеру, банку.

Чем плотнее будет наполнение, тем лучше. Закром банку крышкой и оставим при комнатной температуре на 24 часа. Если дома прохладно, то можно выставить банку на подоконник на солнечный свет.

Через указанное время достаем подвяленые листочки из банки. Листовая пластина обмякла и слегка потемнела, черешок и жилки утратили хрупкость. А сами листья приобрели легкий фруктовый аромат.

Так как листья у малины довольно сухие, то в середине процесса обминания добавим в листву 3 столовые ложки кипяченой холодной воды. Работать с листьями нужно не менее 20 минут. В итоге, внутренняя часть листа должна сменить белесый цвет на темный. В объеме масса уменьшится, примерно, в 3 раза от первоначального.

Готовую к ферментации массу уплотняем руками и накрываем увлажненной тканью. Сверху миску укрываем плотным полотенцем и оставляем назревать в течение 8 часов.

За это время несколько раз проверяем, не пересохла ли ткань. При необходимости смачиваем ее.

Когда чай заблагоухает нежным фруктово-ягодным ароматом, можно прекращать процесс ферментации и приступать к сушке чая.

Перед тем, как раскладывать листья в чашу электросушилки (или противня, при сушке травы в духовке), нужно разъединить все листики. Комки зеленой массы будут долго и неравномерно сохнуть.

Высушенный чай из листьев малины выдерживают под крышкой в течение месяца для сухой ферментации. В этот период малиновые листья как бы настаиваются, а чай при заварке из таких листьев приобретает насыщенный вкус и аромат.

Высушенный на зиму чай необходимо хранить в плотно укупоренной таре. Для этого прекрасно подойдет стекло или пластик. Желательно, хранить листья цельными, а перед завариванием в чай измельчать. Хранится чайная заготовка из листа малины в таком виде 2 года.

Кусты малины выращивают на приусадебных участках ради вкусных, сочных и полезных ягод. Но и листья этого растения содержат множество витаминов, микроэлементов и фитонцидов. Их можно заваривать свежими и сушёными. Напиток получается светлого янтарного цвета с запахом цветочного мёда. Не вздыхайте в ожидании урожая ягод, а уже весенними вечерами наслаждайтесь чаем из молодых листочков. Вкусовые ощущения можно дополнить лепестками розы, календулы, яблони, смородины и персика.

Малина─ это многолетнее полукустарниковое растение. Любит влагу. В природе растёт на полях по берегам рек. Заросли называют малинником. Приживается в любом уголке Земли. Рассаживается семенами, ветками и корнями.

В первый год вырастают побеги светло- зелёного цвета. На второй год на одревесневших ветвях появляются белые цветы, а затем ягоды.

Какие листья малины собирать для чая?

Самыми полезными считаются дикие малинники, которые растут далеко от дороги и выхлопов вредных газов, но для сбора подойдут листья и садовой малины. В основном заготавливают верхние тройчатые листья и молодые побеги первого года. Листочки с крапинками, следами насекомых или болезней сразу выбрасывайте. Оставляйте только здоровые свежие листья однотонного зелёного цвета.

Листья малины: когда собирать и как сушить

О выборе календарного дня существует несколько мнений. Некоторые считают, что больше всего витаминов в майских листочках до начала цветения. Другие совмещают в июне два дела: прищипывание веточек и сбор листьев. Третьи собирают листья малины с весны до осени в любое свободное время. Добавим, что для сбора идеален солнечный день после дождя, когда листья чисты от пыли, а мошек и жучков ещё нет.

Предлагаем ознакомиться с тремя способами сушки листьев малины:

Способ №1. Срезаем молодые ветви малины, связываем их в пучок, ополаскиваем в воде и подвешиваем. Затем высушенные листья с ветками ломаем и складываем. Можно перевесить веники в сухое закрытое помещение.

Способ №2. Моем и просматриваем каждый листик, чтобы он был здоровым и красивым, и складываем в стопочки.

Укладываем на ровное место, а сверху прижимаем доской с грузом. Через десять минут раскладываем для сушки, затем периодически переворачиваем.

Способ №3. Чистые листья раскладываем, как в предыдущем способе, но не до абсолютного высыхания. Слегка подвяленные листочки по несколько штук скручиваем в трубочки, складываем в ёмкость и накрываем влажной чистой салфеткой, через шесть часов появится тонкий аромат.

Трубочки шинкуем и оставляем для просушки. Или помещаем в духовку (100 градусов) с открытой дверцей, помешиваем деревянной лопаткой.

Как хранить листья малины для чая

1. Сшейте мешочек из натуральной ткани, выверните швами наружу. Постирайте его в солёной воде и высушите. Пересыпьте в него сбор, завяжите тесёмкой и подвести на подготовленные крючочки.
2. Гораздо удобнее хранить сбор в трёхлитровых стеклянных банках.

Ёмкость помойте с жидким мылом и подержите над горячим паром водяной бани. Затем протрите сухой салфеткой с солью. На высушенной внутренней поверхности банки должны остаться белые соляные разводы. Поместите туда сухие листочки малины и закройте плотной крышкой.

Обратите внимание: Подвяливают и сушат листья в затемнённом тёплом месте, которое хорошо проветривается. Если на сборе появилась плесень или неприятный запах, то его лучше выбросить. Следите за домашней кошкой, ей обязательно понравится спать на подсушенных листьях из малины. Плохо сохраняют свои вкусовые качества сборы в полиэтиленовых пакетах. Желательно использовать любой сбор в течении двух лет.

Как заваривать чай из листьев малины

Чтобы получить приятный чай залейте стаканом горячей воды (200 г) две столовые ложки сухих листьев. Если вы заготовили листочки целыми, то на стакан достаточно пять штук. Подогрейте на водяной бане 30 минут, затем пусть настоится час. Добавьте в него сахар по вкусу.

Чем полезен чай из листьев малины?

Для чистки сосудов залейте двумя стаканами (400 г) кипятка две столовые ложки сухих листьев и оставьте на 8 часов. Затем употребляйте порциями пять раз в день.

Лечебные свойства растения признаются официальной медициной. Считается, что отвары положительно действуют на женский организм, облегчают состояние при простудах, кашле, болезненных менструациях, упадке сил. В последнее время его советуют для снижения веса.

Внимание! Следите за аллергическими проявлениями, нельзя совмещать продукт с лечением аспирином.

Бабушки всегда заваривают внукам лечебный чай с листьями малины и ягодками при простуде и повышенной температуре. Отвар из этого растения успокаивает нервы, попробуйте пить его перед сном. В ароматном отваре больше пользы, чем противопоказаний.