Любите ли вы рыбу так, как люблю её я? Я предпочитаю рыбные блюда за неповторимый вкус и конечно, за невероятную пользу. Всем известен факт, что рыба очень полезный продукт и, добавляя её в свой рацион, вы делаете важный шаг на пути к здоровью и долголетию. Многие привыкли готовить рыбу, как второе горячее блюдо, но сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт холодной закуски - рыбы под маринадом с морковью и луком . Итак, готовим!
Ингредиенты
Для приготовления рыбы под маринадом с морковью и луком Вам потребуется:
300 г филе рыбы;
2 головки репчатого лука;
2 морковки;
2 ст. л. растительного масла;
2 ст. л. томатной пасты;
2 ст. л. уксуса;
1 ст. л. муки;
1 ст. л. морской соли;
5 горошин чёрного перца;
2 лавровых листа;
щепотка сахарного песка.
Этапы приготовления
Филе рыбы разрезать на небольшие кусочки, обвалять их в муке и обжарить (я делала более диетический вариант - рыбное филе отварила с добавлением соли). Затем охладить.
Отваренное филе рыбы разобрать вилкой на небольшие кусочки.
Морковь натереть на крупной тёрке.
Лук нарезать полукольцами.
Лук и морковь переложить в небольшую кастрюлю или посуду для тушения, добавить лавровый лист, черный перец, немного воды и поставить тушиться на 15 минут.
Добавить сахарный песок, соль, томатную пасту, воду (при необходимости).
Перемешать и поставить тушиться ещё на 7 минут.
Укроп мелко нарезать.
В тушёные овощи добавить уксус. Перемешать. Добавить в готовый маринад из моркови и лука кусочки рыбы, укроп. Накрыть крышкой и при слабом кипении томить ещё 10 минут. Охладить.
Подают рыбу под маринадом с морковью и луком охлаждённой, украсив веточкой зелени.
Приятного аппетита!
Кушайте с удовольствием!!!
Для водной гостьи под маринадом нужны дешевые продукты. Любая рыба, морковь, лук, томатная паста или свежие помидоры, соль, уксус, привычные специи (лавровый лист, черный перец горошком). По желанию - немножко корня сельдерея и другие пряности (корица, гвоздика).
С готовым блюдом заминка будет только у эстетов, которые не любят удалять косточки в процессе трапезы. От остальных ждите восторгов и просьбы о добавке, даже если вы поленитесь возиться с костями до победного.
Определимся по рыбе: любая получится вкусной! Но можно учесть нюансы под свои цели. В речной красавице в среднем меньше жира и больше костей. А в морской рыбе часто мало косточек. Яркие примеры - судак, тунец и все лососевые (горбуша, лосось, стерлядь, кета и т.п.)
Выгоднее всего повторить успех наших бабушек - приготовить самое дешевое рыбное филе. Это хек и минтай. Рыбки сами по себе суховаты, зато с плотной мякотью, которая хорошо держит форму. Они прекрасно вписываются в любой вариант с маринованием. Рецепт с фото мы описали на примере минтая.
Быстрая навигация по статье:
Как приготовить рыбу под маринадом
- Время приготовления - до 45 минут + маринование от 4 часов в холодильнике
- Калорийность на 1 порцию - не более 280 ккал
На 4-5 порций нам нужны:
- Рыба (у нас минтай) - 700-800 г
- Морковь - 1-2 штуки (200-250 г)
- Лук - 1-1,5 шт. (100-150 г)
- Сельдерей (необязательно) - 50 г
- Томатная паста - 2-3 ст. ложки
- Уксус, 9% - 1 ст. ложка
- Лавровый лист - 1-2 шт.
- Черный перец (горошек) - 3-4 шт.
- Соль - 1 ст. ложка + ½ ч. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Как приготовить.
Как часто бывает с вкусными бюджетными вариантами, нужно немножко хлопот. Сначала подготовим и обжарим рыбу, а затем протушим ее в полуготовых овощах с томатным маринадом. Можно готовить рецепт последовательно, или запараллелить процессы без минуты простоя.
Начнем с рыбы - подготовим порционные кусочки.
Если рыба свежая, чистим ее и срезаем плавники. Если готовим замороженное филе, то ставим размораживаться заранее - лучше на ночь, на нижнюю полку холодильника.
Когда не хотим возиться с костями, режем рыбку на средние кусочки - примерно в 2 пальца толщиной. Или разделываем до филе, вынимая все косточки. Шкурку на рыбе всегда оставляем.
Если не лень, облагораживаем дешевую рыбку по «бабушкиным секретам».
В глубокую миску наливаем 2-3 стакана воды и растворяем в них по 1 столовой ложке сахара и соли (без горки или с ней). Нам нужен насыщенный сладко-соленый раствор, в котором мы выдержим рыбные кусочки 10 минут. Это добавит рыбе сочности и гармонично просолит. За это время можно порезать овощи.
Если не хочется возиться с вымачиванием, просто складываем порезанную рыбу в миску, присаливаем и перемешиваем.
Займемся овощами и маринадом.
Важный момент, как нарезать морковь. Лучше всего соломкой, тогда она будет выделяться аппетитными кусочками даже после тушения. Нас выручает классическая терка Бернер с v-образными насадками. Если у вас нет подходящего помощника и не хочется измельчать ножом, потрите морковь на обычной терке - только на крупной.
Лук режем, как любят в семье, можно и кубиком. Но самые вкусные варианты - четверть кольцами или дольками, когда мы двигаем нож вдоль половинки луковицы, а не поперек. Так луковая нарезка будет под стать морковной соломке.
При желании добавляем корень сельдерея, нарезаем, как морковь. Если готовите для гостей с неизвестными вкусами, стоит помнить, что сельдерей «на любителя» и заметен по запаху даже в холодном виде.
В глубоком сотейнике обжариваем сначала лук - 2 минуты, помешивая. Затем добавляем морковь - 3-4 минуты. Лук станет полупрозрачным, а морковь размягчится и осядет.
Как сделать маринад со свежими томатами читайте в конце статьи.
Томатную пасту и немножко воды взбалтываем до консистенции сметаны и отправляем к овощам. Перемешиваем и пробуем на кислоту и соль.
Если маринаду не хватает кислинки, пришел черед уксуса. У нас редко уходит больше 1,5 столовой ложки 9%-ого уксуса. Но если томатная паста слишком сладкая - тут уж надо доводить до вкуса по своим предпочтениям.
Учитывайте, что наша цель - кило-сладкий овощной микс, которому хватит насыщенности по кислоте, чтобы промариновать рыбу. В холодной пище кислота чувствуется меньше, чем в горячей, поэтому без уксуса вряд ли получится яркий закусочный акцент.
Добавляем специи и тушим еще 2 минуты. Маринад готов встречать главную героиню.
Обжариваем рыбу до золотистой корочки.
В классическом рецепте очень важно пошагово обжарить рыбу в муке до золотистой корочки.
Обваляем рыбные кусочки в муке, струсим лишнее и обжарим на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон - 2-3 минуты на каждую сторону.
Эти полуготовые рыбные кусочки укладываем на овощную подушку в сотейник с притушенными овощами. Сверху тоже должны быть овощи. Если нужно подливаем немножко водички, чтобы овощная смесь хорошо покрывала рыбу. Тушим рыбу под маринадом 5-7 минут - до полной готовности. Время зависит от размера рыбных кусочков. В конце пробуем, по желанию досаливаем - по щепотке.
Из готового блюда достаем лавровый лист и даем остыть. Ставим мариноваться в холод - не менее 4 часов.
- Можно сделать иначе: обжарить рыбу до полной готовности и в горячем виде переложить слоями с горячими готовыми овощами. До готовности морковь с луком надо будет протушить 10-15 минут после добавления томатной пасты и уксуса.
- И в этом случае закуске также надо дать время на маринование в холоде - от 4 часов.
Как избавиться от лишних калорий?
Отступаем от классики вовсе и пропускаем обжарку. Сразу определяем рыбу на тушение с томатно-овощной смесью.
Соблюдаем все нюансы. Кладем главную героиню на подушку из овощей и укрываем ими. Понадобится чуть больше времени, чтобы хорошо протушить сырую рыбу и овощи - до 15 минут.
Три места для аппетитной затеи в вашем меню.
- Пикантная рыбка особенно уместна в амплуа закуски. Кусочки играючи подружатся с бородинским хлебом или отварной картошкой.
- Либо кушаем советскую классику на второе к привычному гарниру - гречка и другие каши, рагу с картошкой, тушеная капуста.
- А если хотим вписать рецепт в диету для похудения, то облегчаем от масла и муки, как рассказано выше, и едим на ужин или в обед с учетом калорийности - саму по себе или в сопровождении легкого овощного салата.
Диетический рецепт: минимум жира и ноль костей
Чем примечателен советский шедевр, так это легкостью в переделке. Предлагаем вам второй вариант - совсем без костей, воздушный, максимально белковый, без лишнего жира и углеводов.
- Сначала режем рыбу на крупные куски и отвариваем или запекаем в духовке (180-200 градусов, лучше в фольге). Из полностью готовой рыбной мякоти очень просто вытащить крупные и мелкие кости.
- Бонус способа - меньше масла и нет муки, так как мы ничего не обжариваем. Просто тушим овощи до готовности: после добавления томатной пасты это займет 10-15 минут.
- Заливаем маринадом готовое рыбное филе, накрываем крышкой и даем остыть. Отправляем в холодильник настояться - 4-5 часов. Еще вкуснее - на всю ночь.
Калорийность диетической рыбки (расчет по количеству из классического рецепта выше) - не более 250 ккал на 1 порцию.
Маринад для рыбы – это отличный способ сделать ее более вкусной, мягкой и насыщенной. Правильный выбор маринада – первое условие, обеспечивая кулинарное качество готового блюда.
Классический рецепт — самый простой, но от этого не менее вкусный.
Необходимые продукты:
- сахар, соль, перец – по щепотке;
- одна морковь и луковица;
- две ложки томатной пасты.
Процесс приготовления:
- Очищаем овощи, измельчаем любым способом и несколько минут обжариваем на сковороде.
- Приправляем специями, добавляем томатную пасту, по желанию можно влить немного уксуса. Ждем, когда смесь закипит, маринад готов.
Овощной маринад из моркови и лука
Необходимые продукты:
- 0,25 литра томатного сока;
- две моркови и две луковицы;
- приправы по своему вкусу.
Процесс приготовления:
- Овощи необходимо очистить, лук нарезать на кольца, выложить на сковороду, обжарить до красивого цвета и смешать с тертой морковью. Подержать пару минут на огне и влить томатный сок.
- Приправляем смесь выбранными специями, готовим около 10 минут, после чего в маринад можно опускать рыбу.
Готовим в кисло-сладком маринаде
Необходимые продукты:
- любые приправы по вкусу;
- ложка лимонного сока;
- 20 грамм томатной пасты;
- морковь и луковица;
- маленькая ложка меда.
Процесс приготовления:
- Лук нарезаем на небольшие кусочки, смешиваем с медом и выкладываем на сковороду. Затем добавляем давленый чеснок, специи и совсем чуть-чуть растительного масла.
- Туда же отправляем тертую морковь, тушим пару минут и смешиваем с томатной пастой.
- За минуту до готовности вливаем лимонный сок и по желанию кладем зелень.
Горчично-соевый соус
Рыба под маринадом, приготовленным по этому рецепту, получается весьма интересной и пикантной на вкус.
Необходимые продукты:
- большая ложка горчицы, не слишком острой;
- три ложки соевого соуса;
- 20 миллилитров оливкового масла.
Процесс приготовления:
- Этот соус готовится совсем легко – просто смешиваем все ингредиенты. По вкусу можно добавить еще каких-нибудь специй.
- 2. Рыба помещается в маринад, держится хотя бы 20 минут, после чего подвергается тепловой обработке.
Маринад для красной рыбы с чесноком и паприкой
Маринад для красной рыбы можно приготовить любой, она все равно получится вкусной, но этот рецепт придаст блюду особый шарм.
Необходимые продукты:
- пять ложек оливкового масла;
- 2 зубчика чеснока;
- большая ложка молотой паприки;
- любые другие приправы на свой вкус.
Процесс приготовления:
- Чеснок очищаем, сначала нарезаем на небольшие кусочки, а потом давим при помощи чего-то твердого.
- Добавляем к нему паприку, выбранные специи, можно немного посолить. Вливаем масло и перемешиваем до однородного состояния. В итоге должна получиться кашица. Ей хорошо промазываем рыбу и готовим в духовке.
Соус для рыбы, приготовленной на пару
Паровые блюда – это не всегда вкусно и почти всегда – не очень красиво. К тому же во время такой обработки многие специи теряют свои свойства.
Сделать рыбу насыщенной и ароматной можно при помощи маринада.
Необходимые продукты:
- зелень и специи на свой вкус;
- маленькая ложка горчицы;
- один желток;
- ложка лимонного сока;
- 40 грамм сметаны.
Процесс приготовления:
- Свежую зелень отделяем от веток, перемалываем в блендере и слегка солим, затем к ней кладем сметану, горчицу, указанное количество лимонного сока и желток. Все это снова взбиваем и убираем на некоторое время в холодильник.
- Примерно через 20 минут горячую рыбу можно поливать охлажденным соусом. Попробуйте, возможно, его придется еще немного подсолить.
Скумбрия по вкусу как красная рыба: рецепт маринада
Сделать по вкусу скумбрию как красную рыбу маринадом очень просто. Давайте рассмотрим рецепт.
Необходимые продукты:
- 2 ложки уксуса;
- немного черного перца молотого;
- сушеная гвоздика – пять веточек;
- 3 грамма кориандра;
- 0,3 литра воды;
- 5 горошин черного перца;
- две маленькие ложки соли;
- 30 миллилитров растительного масла.
Процесс приготовления:
- Указанное количество воды вливаем в кастрюлю и ждем, пока она закипит.
- Добавляем в воду все указанные ингредиенты из списка кроме уксуса и держим на плите не более двух минут.
- Оставляем маринад остывать, после чего кладем уксус, тщательно перемешиваем. Заливаем смесью рыбу и даем ей настояться в холодильнике 24 часа.
Вкусный маринад для речной рыбы
Вообще это универсальный рецепт его можно использовать для маринования и речной и морской рыбы.
Необходимые продукты:
- 100 грамм соли и столько же сахара;
- три лавровых листа;
- литр воды;
- кориандр, черный перец, гвоздика;
- 0,1 литра уксуса.
Процесс приготовления:
- Воду вливаем в кастрюлю, ставим нагреваться, и когда содержимое закипит добавить все указанные в списке компоненты кроме уксуса. Подержать на плите пока не растворится соль с сахаром.
- Оставляем смесь на некоторое время, чтобы она хорошо остыла, и смешиваем с уксусом.
- Рыбу полностью прикрываем приготовленной заливкой и оставляем пропитываться на сутки в холодном месте.
Необыкновенный имбирно-мятный маринад
Несмотря такое название, маринад получается легким и придает блюду свежесть.
Необходимые продукты:
- корень имбиря свежий;
- щепотка соли;
- 40 грамм листьев мяты;
- оливковое масло – 2 большие ложки.
Процесс приготовления:
- Корень имбиря очищаем, промываем, даем ему обсохнуть, а затем измельчаем при помощи мелкой терки. Корень нужен небольшой – около пяти сантиметров длиной.
- Свежие листочки мяты сначала нарежьте на кусочки, затем выложите к имбирю и разотрите чем-нибудь тяжелым.
- К этим ингредиентам влейте оливковое масло, посолите и все тщательно перемешайте.
- Готовым маринадом нужно обмазать всю рыбу. По вкусу, в нее внутрь можно положить несколько долек лимона и веточек мяты. Так же оставьте немного соуса, им будет хорошо полить рыбу сверху еще раз, перед выпеканием.
Рыба под маринадом представляет собой очень вкусное, сытное и питательное блюдо, богатое витаминами, аминокислотами и прочими полезными элементами. Маринад, благодаря прекрасным вкусовым качествам рыбы, сочетающимся с разнообразными овощами, готовится легко и уходит на ура с любыми гарнирами, придавая и без того вкусному рыбному продукту особой пикантности.
Приготовленная традиционным способом рыба, не оставит равнодушным даже тех членов семьи, которые довольно скептически относятся к дарам рек и морей.
Для исполнения рецепта потребуются:
- хек или минтай - 500 г;
- лук - 150 г;
- крупная морковка;
- томатная паста - 100 г;
- уксус - 30 мл
- соль, сахар и специи - по вкусу;
- для панировки немного муки;
- для жарки пару ложек масла.
Чтобы угостить домочадцев рыбой под маринадом, придётся немного потрудиться:
- Рыба очищается, режется кусочками толщиной по 2 см, после чего солится, приправляется и обваливается в муке.
- Лук нарезается полукольцами, а морковка натирается на средней тёрке.
- На горячей сковороде с подсолнечным маслом кусочки обжариваются с двух сторон.
- Готовая рыба выкладывается из емкости, а в жире, оставшемся после нее, пассеруется морковно-луковая смесь.
- За 5 минут до готовности к овощам добавляется разведённая в кипятке паста, соль и специи.
- Когда томатная-овощная масса остынет, вливается уксус.
- В форму выкладываются слоями рыба и маринад, после чего ёмкость отправляется в холодильную камеру.
- По прошествии 3 часов рыба готова к подаче на стол.
Рецепт приготовления в горчичном маринаде
Быстро и вкусно накормить семью, разнообразив дневной рацион запечённой рыбкой, можно при помощи этого рецепта.
Рыба под маринадом в духовке прекрасно получается из таких простых продуктов:
- скумбрия - 500 г;
- майонез - 50 г;
- горчица - 50 г;
- соевый соус - 70 мл;
- лук - 100 г;
- зелень - по желанию.
Чтобы приготовить изысканное блюдо из недорогого рыбного продукта:
- Скумбрия потрошится, хорошо промывается проточной водой и делится на порционные куски.
- Из майонеза, соуса и горчицы подготавливается заправка однородной консистенции.
- Лук нарезается тонкими полукольцами, которые добавляются в майонезную массу.
- Рыбные кусочки хорошо обмазываются заправкой и оставляются.
- Через полчаса, когда рыба промаринуется, подготавливается форма для запекания.
- Рыба выкладывается в ёмкость, которая отправляется в разогретый до 180°C духовой шкаф на 25 минут.
Рыба под маринадом из моркови и лука в духовке
Вариация базового рецепта, отличающаяся техникой исполнения - основной ингредиент, не обжаривается, а запекается, что при даёт блюду свою изюминку.
Для приготовления потребуется загодя подготовить такие составляющие:
- филе минтая - 800 г;
- пару луковиц;
- моркови пару крупных штук;
- пасты томатной - 50 г;
- соль, специя для рыбы - по вкусу.
Процесс приготовления заключается в следующем:
- Лук нарезается тонкими кольцами и выкладывается в ёмкость с толстым дном, где пассеруется до золотистого цвета.
- Натёртая на средней тёрке морковь выкладывается к луку и обжаривается около 8 минут.
- Тщательно промытое филе рыбы разделывается на порционные куски и выкладывается на смазанный маслом глубокий противень.
- Филейные кусочки присыпаются специями и покрываются обжаренными овощами.
- В противень вливается 200 мл воды с разведённой в ней пастой и солью.
- Выпекание осуществляется на протяжении 40 минут при температуре в 180°C.
Под овощным маринадом в мультиварке
Простота данного рецепта никоем образом не отражается на вкусовых качествах самого блюда, которое получается нежным и ароматным.
Рыба в мультиварке может готовиться как из цельного рыбного продукта, так и из филейной части.
Но поскольку чаще в морозильной камере можно найти целую рыбу, рецепт будет посвящён ей.
Для создания блюда таким способом необходимы:
- рыба - 500-600 г;
- пара головок репчатого лука;
- морковь;
- помидоры свежие или вяленые (в зависимости от сезона) - 300 г;
- соль, специи - по вкусу;
- масла - пару ложек.
При приготовлении:
- Лук измельчается, морковь трётся на средней тёрке, а томаты пюрируются при помощи блендера.
- В ёмкость для мультиварки вливается масло.
- Сверху на масло выкладываются морковь и лук.
- Рыба освобождается от внутренностей, тщательно промывается, делится на кусочки, которые выкладываются на морковно-луковую подушку.
- Рыбные кусочки заливаются томатным пюре, солятся и приправляются.
- Мультиварка устанавливается в режим «Выпечка» на 45 минут.
- Звуковой сигнал известит о готовности ароматного блюда.
Жареная рыба в томатном соусе на сковороде
Блюдо, обладающее превосходными гастрономическими качествами, может подаваться как в горячем, так и холодном виде. Тем более, что вкус холодной рыбы напоминает рыбные консервы в томатном соусе.
Для создания такого кулинарного шедевра на полкило филе хека потребуются следующие ингредиенты:
- пара луковиц;
- соус томатный - 50 мл;
- уксус - 20 мл;
- лимон 2 дольки;
- пара ложек масла;
- сахар, соль, приправы - по вкусу.
Чтобы насладиться неординарным вкусом самостоятельно приготовленного рыбного блюда:
- Рыба промывается и делится на кусочки, каждый из которых натирается солью и специями.
- Спустя 5 минут, рыбное филе обжаривается на растительном масле по нескольку минут с каждой стороны.
- Обжаренные кусочки перекладываются в глубокий сотейник.
- В сковороде отдельно пассеруется измельчённый лук, который после готовности выкладывается к рыбе.
- Следом за овощем в сотейник помещаются соус, уксус, лимон и соль.
- Содержимое хорошо перемешивается и тушится на медленном огне под крышкой в течение 10 минут.
- По завершении времени к рыбному блюду добавляется рубленая зелень, после чего всё в очередной раз перемешивается и настаивается 5-7 минут.
Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой
Один из многочисленных рецептов рыбы под маринадом от Юлии Высоцкой, отличающийся насыщенным вкусом и ароматность.
Для исполнения которого необходимы:
- филе белой рыбы - 800 г;
- лук - 400 г;
- морковь - 300 г;
- томаты (конс.) - ½ банки;
- лимонный сок - 2-3 мл;
- постного масла - пару ложек;
- соль, сахар, специи – по вкусу.
Для создания нежной рыбы следует воспользоваться представленной ниже инструкцией:
- Филе промывается, режется кусочками, которые складываются в кастрюлю и заливаются водой.
- Во время варки, которая продолжается 10 минут, в бульон добавляются надрезанная луковица, соль, специи и лавровый лист.
- Спустя указанное время, филе при помощи шумовки выкладывается на блюдо для остывания.
- В это время шинкуется лук, натирается морковь и очищаются измельчаются томаты.
- В глубокую сковороду вливается масло, на которое выкладываются лук и морковь для пассеровки. Затем они солятся и приправляются.
- Через семь минут к овощной массе добавляются томаты, щепотка сахара и лимонный сок.
- Спустя 3 минуты в сковороду вливается 2 часть предварительно процеженного рыбного бульона.
- После закипания содержимое переливается в кастрюлю, куда выкладывается разобранная на кусочки рыба.
- Тщательно перемешанное блюдо настаивается 3-4 часа до полного остывания.
Из моркови, лука и майонеза
Вкусный и простой рецепт, для воплощения которого в жизнь понадобится минимум продуктов:
- рыба - 1 кг;
- по крупной луковице и моркови;
- майонез - 120 мл;
- вода - 120 мл;
- соль и специи - на вкус кулинара.
В процессе:
- Рыба потрошится, промывается и делится на довольно крупные куски.
- Овощи очищаются и измельчаются: лук нарезается полукольцами, морковь натирается на средней тёрке.
- Майонез разводится в воде до однородной консистенции, после чего полученный соус солится.
- В форму для выпекания помещаются рыбные куски, которые солятся и приправляются. Следом к рыбе выкладываются морковь с луком.
- Содержимое заливается майонезной заправкой и отправляется в разогретую до 180°C духовку на 40 минут.
В лимонно-луковом маринаде в духовке
Прекрасное решение для воскресного ужина, когда хозяйка располагает временем для настаивания рыбы в маринаде.
Для виртуозного исполнения рецепта потребуются:
- карп - 800 г;
- пара луковиц;
- лимон - 1 шт.;
- соль, базилик (свежий), молотый перец - на усмотрение хозяйки.
Чтобы отведать блюдо с пикантными нотками:
- Рыба очищается и нарезается на крупные кусочки, которые помещаются в глубокую посуду.
- Из половины лимона выдавливается сок, а часть лука и зелень измельчаются.
- В посуду с рыбой помещаются лук, зелень, соль, специи, сок, после чего всё тщательно перемешивается и оставляется на 40 минут.
- По прошествии времени, форма для запекания выстилается фольгой, на которую выкладывается оставшийся лук, нарезанный полукольцами.
- Сверху выкладываются рыбные куски, которые покрываются измельчённым луком из маринада и лимонными дольками второй половины цитруса.
- Рыба заворачивается конвертом и выпекается при температуре 180°.
- Через 30 минут конверт раскрывается и карп выпекается ещё 10 минут для создания румяной корочки.
Заготовка рыбы под маринадом в банках
Когда катастрофически не хватает времени на приготовления домашней еды, можно открыть баночку полезной и сытной рыбки, заготовленной впрок.
Для этого необходимы:
- рыба - 5 кг;
- лук - 1 кг;
- морковь - 2 кг;
- томаты - 4 кг;
- свекла - 1 кг;
- перец болгарский - 1 кг;
- постное масло - 1 л;
- соль -800 г;
- сахар - 3 кг;
- уксус - 100 мл;
- рыбный бульон - 1 л.
Готовится блюдо просто:
- Рыба отваривается 10 минут.
- Отделённое от кости рыбное мясо и пропущенные через мясорубку томаты тушатся в течение часа на слабом огне.
- Корнеплоды натираются, лук режется полукольцами, а перец - полосками.
- Овощи пассеруются на растительном масле в кастрюле с толстым дном, после чего в ёмкость помещается рыба в томатном соусе, сахар, соль и вливается бульон.
- Содержимое кастрюли тушится 1 час.
- За 5 минут до окончания вливается уксус.
- Готовая масса разливается по стерилизованным банкам.
Рецепт приготовления, как в СССР
В Советский период в каждой столовой в четверг, который считался рыбным днём, в меню присутствовала рыба под маринадом.
Вкусное блюдо, от которого советский человек просто не мог отказаться, готовится из простого продуктового набора, состоящего из таких компонентов:
- хек - 800 г;
- пара крупных головок лука;
- столько же яблок и моркови;
- мука - 100 г;
- паста томатная - 70 г;
- постное (любое) масло - для жарки;
- соль, специи - по вкусу.
Чтобы кулинарно погрузиться в атмосферу того времени:
- филе хека - 500 г;
- лук (красный и порей) - по 100 г;
- мука - 50 г;
- цедра апельсина - 2-3 г;
- апельсиновый фреш - из 1 апельсина;
- вино белое (сухое) - 150 мл;
- чеснок - 2 зубчика;
- уксус винный - 150 мл;
- каперсы - 10 г;
- масло оливы - 100 мл;
- соль, сахар, розмарин, тимьян, перец чёрный - по вкусу.
Способ приготовления состоит в следующем:
- Промытое филе нарезается кусочками.
- Куски обваливаются в подсоленной муке.
- В глубокой сковороде с разогретым маслом на среднем огне обжаривается рыбное филе и выкладывается в отдельную посуду.
- Для маринада измельчаются репчатый лук, чеснок и отправляются в сковороду, где обжаривалась рыба.
- Через 7 минут добавляются специи и рубленый зелёный лук.
- Спустя 3 минуты к луковой массе выкладываются цедра апельсина, каперсы, сахар и вливаются сок, уксус и вино.
- После закипания маринадом заливается рыба и оставляется на всю ночь в холодильной камере.
- Блюдо может подаваться в качестве холодной закуски либо разогревается в СВЧ-печи.
Рыба под маринадом, классический рецепт с фото пошагово которого мы сегодня рассмотрим, относится к блюдам постсоветской кухни. Практически на любом праздничном столе того времени можно было увидеть морскую под маринадом из моркови, лука и томатного соуса. Любая морская рыба, даже перемороженная и не первой свежести с помощью незамысловатой подливы превращалась в красивое, вкусное и аппетитное блюдо.
Посредством небольших хитростей и изворотливости хозяек того времени родилось поистине много кулинарных шедевров, которые несмотря на время не теряют своей актуальности и сегодня, стоит только вспомнить о пирожном «Картошка» печенье «Орешки со сгущенкой», салате «Оливье» и «Шуба».
Для приготовления рыбы под маринадом используется как рыбное филе, так и кусочки рыбных тушек. Чаще всего берут морскую рыбу – хек, минтай, треску, пангасиус, . Из речной рыбы используют карпа, судака, щуку. Технология приготовления рыбы под маринадом проста и доступна каждому и заключается в тушении обжаренных кусочков рыбы в маринаде из лука и моркови. Рыбу под маринадом можно приготовить как на плите, так и в мультиварке, духовке или микроволновки.
В зависимости от способа приготовления следует подобрать и соответствующую посуду. Для духовки используют стеклянные, фаянсовые и керамические формы, в частности и горшочки. Такая посуда подойдет и для микроволновых печей. Для приготовления рыбы под маринадом на плите можно использовать кастрюлю, сотейник, гусятницу или сковороду.
А теперь давайте посмотрим, как готовится рыба под маринадом – рецепт с фото пошагово .
Ингредиенты:
- Минтай или любая другая рыба — 1 кг.,
- Лук — 300 гр.,
- Морковь — 500 гр.,
- Мука — около 50 гр.,
- Томатный соус — 4 ст. ложки,
- Соль и специи — по вкусу,
- Лавровый лист — 1-2 шт.,
- Подсолнечное масло
Рыба под маринадом – рецепт
Для приготовления рыбы под маринадом необходимо очистить лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или полукольцами.
Морковь для этого рецепта необходимо натереть на терке.
Морковь и лук выложите на сковороду с растительным маслом. Добавьте воду или рыбный бульон, полученный из рыбной головы и хвоста.
Потушите овощи около 7 минут на медленном огне. Добавьте томатный соус (кетчуп), специи и соль.
Вместо кетчупа или томатного соуса в этом рецепте рыбы под маринадом допускается использование томатной пасты. Что касается специй, то для приготовления рыбы под маринадом подойдут такие специи, как черный и душистый перец, кориандр, паприка, карри, куркума, тмин, анис, чабрец и фенхель. Для более ярко выраженного вкуса маринада можно добавить гвоздику, кардамон и лавровый лист. Потушите рыбу еще 2-3 минуты. Овощной маринад для тушеной рыбы готов.
Теперь можно заняться подготовкой рыбы. Морскую рыбу разморозьте. Отрежьте голову. Распорите брюшко и удалите внутренности. После этой процедуры рыбу помойте холодной водой. Нарежьте ее на кусочки толщиной по 5-6 см.
Кусочки рыбы обваляйте в муке.
Выложите на горячую сковороду с маслом.
Обжарьте с каждой стороны по 3 минуты.
После этого выложите на рыбу тушеную морковь с луком и томатным соусом.
Ложкой размешайте рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом. Сковороду накройте крышкой. Потушите рыбу под маринадом еще 5 минут. Рыба под маринадом по классическому рецепту готова.