Ingredienser:

2 kopper mel

2 glas mælk

2 glas sprudlende vand

salt - 1 tsk

sukker - 1 spsk. ske

1 tsk sodavand, slukket med eddike

2 spsk. l. solsikkeolie

Forberedelse:

Ælt dejen, tilsæt sprudlende vand til sidst. Disse pandekager skal bages i en tør og varm stegepande. Du bør kun smøre tallerknen inden den første pandekage.

Når pandekagen fjernes fra hastigheden, smøres den med smør. Dæk dine kulinariske mesterværker til, og lad dem sidde i et stykke tid. Du kan derefter tilføje toppings, hvis du vil.

2. Tofarvede pandekager

Ingredienser til dejen:

2 spsk mel

0,5 l mælk

0,5 spsk vand

2 spsk sukker

0,5 tsk salt

en knivspids sodavand

1 spsk kakaopulver

50 gr. mørk chokolade

Fyldningsingredienser:

5-6 spsk. kondenseret mælk

300 gr. granulær hytteost, pureret gennem en sigte

Forberedelse:

Bland æg, mælk, vand, sodavand, salt og sukker grundigt, til det er glat. Tilsæt herefter forsigtigt det sigtede mel og ælt dejen. Det skal vise sig uden klumper, så det giver mening at bruge et piskeris.

Bag mørke og lyse pandekager på begge sider på en godt opvarmet pande, overtrukket med smør.

Forberedelse af fyldet:

Forberedelse af fyldet:

Bland hytteosten, pureret gennem en sigte, med kondenseret mælk. Hvis det ønskes, kan du tilføje lidt vanillin.

"Samling" pandekager:

Først lægges fyldet ud på en hvid pandekage, derefter lægges en mørk pandekage ovenpå og også smøres med fyldet. Herefter rulles pandekagerne til en rulle, de ujævne kanter trimmes og skæres diagonalt. Så viser pandekagerullerne sig at være flerfarvede, når de skæres.

3. Pandekager med appelsin- eller citronsaft

Ingredienser:

2 kopper mel

3 glas mælk

50 g smør

1 spsk sukker

0,5 tsk salt

Friskpresset appelsin- eller citronsaft

Forberedelse:

Ælt dejen fra de angivne ingredienser og tilsæt friskpresset citrusjuice til den. Du kan bruge honning i stedet for sukker. Pandekagerne har en usædvanlig og interessant smag. Du kan servere dem med nøddecreme eller smeltet chokolade.

4. Pandekager med øl

De bliver utrolig gyldne.

Ingredienser:

1 glas lys øl

1,5 dl mel

1 glas letmælk

2 spsk sukker

0,5 tsk bagepulver (eller bagepulver)

3-4 spiseskefulde vegetabilsk olie

0,5 tsk salt

Forberedelse:

Til at begynde, pisk æggene med et piskeris. Derefter tilsættes alle andre ingredienser til dem, med undtagelse af øl. Bland det hele godt igen, hæld til sidst øllet i og bland dejen sammen med maltdrikken.

5. Pandekager med vodka

Pandekagerne er bløde og tynde med en sprød blondekant. Du kan servere dem med ethvert sødt fyld.

Ingredienser:

2 æg

2-3 spsk sukker

vaniljesukker efter smag

100 milliliter vodka

0,5 tsk salt

1 liter kefir

2 kopper mel

1 tsk læsket sodavand

3 spiseskefulde vegetabilsk olie

Forberedelse:

Pisk æg og sukker grundigt med en røremaskine, og tilsæt vaniljesukker i processen. Hæld derefter vodka i, tilsæt salt og kefir. Bland alt godt. Tilsæt sigtet mel, bland, tilsæt læsket sodavand, hæld vegetabilsk olie i og bland alt godt igen.

Hvis dejen viser sig at være lidt tykkere end nødvendigt, kan du hælde kogende vand i en tynd stråle, mens du husker at røre konstant.

Bag pandekager i en godt opvarmet bradepande.

6. Boghvede pandekager

Disse pandekager er ikke nemme at bage. De viser sig at være meget skrøbelige, og så skal du vende dem ikke som normalt, men ved at smide dem i en stegepande. For at forenkle opgaven kan du blande boghvedemel med hvedemel i en 1:2 kombination.

Ingredienser:

2 kopper boghvedemel

10 g tørgær

4 glas varm mælk

20 g smør

sukker og salt efter smag

vegetabilsk olie til stegning

Forberedelse:

Bland en tredjedel af den varme mælk, salt, sukker og mel blandet med gær. Bland det hele, så der ikke er klumper. Dæk skålen med en serviet og stil den et lunt sted, så dejen kan hæve. Den skal hæve flere gange. Herefter skal du ælte det og lade det komme op igen. Proceduren gentages to til tre gange.

Derefter tilsættes blommer og smeltet smør. Alt bliver blandet sammen. Herefter skal dejen "brygges", hvortil resterne af varm mælk hældes i dejen. Alt bliver blandet sammen. Til sidst tilsættes de piskede hvider og dejen stilles et lunt sted igen, så den kan hæve.

Bag pandekager i en godt opvarmet stegepande, forsmurt med et tyndt lag vegetabilsk olie.

7. Rispandekager

Ingredienser:

400 g hvedemel

50 g gær

100 g smør

2 glas mælk

Forberedelse:

Kog risene i mælk, og tilsæt mel efter at have gnidet dem gennem en sigte. Hæld derefter mælken i, men forsigtigt - dejen skal ikke være særlig flydende, den skal ligne pandekager. Til sidst tilsættes en shake og dejen stilles et lunt sted, så den hæver.

Mos imens blommerne med smør. Pisk hviderne til et stærkt skum. Når dejen er hævet, lægges både æggeblommer og hvider i den, salt derefter det hele og lad dejen hæve igen. Herefter kan du bage pandekager. Det er bedre at gøre dem små i størrelse.

8. Æblepandekager

Ingredienser:

5 syrlige æbler

5 kopper hvedemel

30 g gær

100 g smør

1 glas bagt mælk

skal af en halv citron

1,5 dl fløde.

Forberedelse:

Bag æblerne og gnid dem igennem en sigte.

Til dejen blandes 2,5 dl mel, gær og lidt bagt mælk. Når dejen hæver tilsættes revne æbler, smeltet smør og røres. Tilsæt det resterende mel, æg, citronskal. Bland det hele og hæld cremen i til den ønskede tykkelse.

Bag pandekager i en godt opvarmet bradepande.

9. Gulerodspandekager

Ingredienser:

4 store gulerødder

1/3 kop frøfri rosiner

6 æggeblommer

4 kopper mel

300 g mælk

2 spsk. skeer creme fraiche

2 spsk. skeer af malede kiks

3 spsk. skeer smør

Forberedelse:

Riv gulerødderne på et fint rivejern, tilsæt 1 spsk. ske med smør, rosiner og simre. Afkøl derefter den resulterende blanding.

Forbered dejen ved at blande æggeblommer, creme fraiche, malede kiks, varm mælk og mel.

Kombiner gulerødder stuvet med rosiner med dejen, tilsæt salt efter smag, bland grundigt, forsigtigt, fra top til bund, tilsæt hviderne pisket til et stærkt skum. Blande.

Bag pandekager ved moderat varme i en godt smurt bradepande.

10. Banandej

Ingredienser:

bananer - 4 stk.

hvedemel - 1 kop

æg - 2 stk.

mælk - 1 glas

sukker - 1 spsk. ske

solsikkeolie - 2 spsk. skeer

muskatnød efter smag

Forberedelse:

Mos bananerne, tilsæt æg, sukker, mælk og mel. Ælt dejen.

Bages i en godt opvarmet bradepande. Færdiglavede pandekager kan drysses med muskatnød.

Når du vil have noget usædvanligt, og din sjæl beder om en ferie, skal du forberede blondepandekager, møre, gennemsigtige, dækket med små huller. Kunstflyvningen er gennembrudte pandekager med smukke mønstre, som enhver husmor kan lave, hvis hun mestrer et par hemmeligheder. Tynde blonde pandekager vil dekorere det festlige bord.

Sådan forbereder du dejen til blondepandekager

Nogle gange ser dejen ud til at være lavet korrekt, men der er ingen huller. Pandekagerne bliver rødmosset, smukke, men helt glatte og ikke porøse. Faktum er, at dejen til hullede pandekager er tilberedt på en særlig måde, så husk de tre hovedhemmeligheder ved at lave lækre blonde pandekager.

Første hemmelighed: dej med ilt

Huller dannes fra dejens mætning med luftbobler, som brister under stegning og danner hulrum i dejen. Dette kan opnås på forskellige måder, fx ved at ælte dejen med levende gær. Dog kan dej med luftbobler tilberedes med hvad som helst - mælk, kefir, valle eller vand, det vigtigste er at tilføje læsket sodavand til det. Jo mere sodavand du putter i, jo flere huller bliver der. Men overdriv det ikke, for pandekager med sodavandssmag er sandsynligvis ikke inkluderet i dine planer. Forresten, så sodavandet ikke mærkes i pandekagedejen, skal du sørge for at slukke den med eddike og ikke i en ske, men i en lille kop, så skal der mindre eddike til. Porøse pandekager kan tilberedes uden sodavand - med kulsyreholdigt vand, øl, koumiss, ayran eller kefir, som er et produkt af mælkesyregæring, så det indeholder gas. Nogle husmødre hævder dog, at kefir stadig er bedre at kombinere med sodavand. At sigte mel og piske dejen længe med et piskeris eller blender giver også fremragende resultater.

Den anden hemmelighed er infusion af dejen

Mens den iltede dej hviler, løsner luftbobler den endnu mere. Derudover fortsætter gæringsprocessen, og der dannes hele tiden nye bobler. Derfor anbefales det at lade dejen stå i en time og derefter bage pandekagerne.

Den tredje hemmelighed er dejens flydende konsistens

Jo tyndere dejlag du hælder i gryden, jo mere gennemsigtige og gennemsigtige bliver pandekagerne. Det er klart, at du ikke kan bage en tynd pandekage med huller fra tyk dej, du ender simpelthen med en tyk og velsmagende pandekage, hvilket heller ikke er dårligt, men nu taler vi om blondepandekager. Så pandekagedej, der ligner flydende creme fraiche i konsistensen, skal hældes i gryden i et tyndt lag.

Opskrift på blondepandekager med mælk

Varm en lille liter mælk op til 40 grader, tilsæt 3 æg, ½ tsk. salt, 3 spsk. l. sukker eller lidt mindre, hvis pandekagerne serveres med krydret fyld. Pisk dejen med en blender, til den er luftig, og tilsæt derefter 1 tsk. læsket sodavand og 3 kopper mel, fortsætter med at piske - der skal ikke være en eneste klump i dejen. Til allersidst tilsættes 2 spsk. l. vegetabilsk olie og lad dejen stå i en time. Det skal brygge, blive mættet med ilt og blive endnu mere boblende. Steg pandekagerne på begge sider i en varm, olieret stegepande, vend så snart der kommer huller.

Pandekager på kefir med kogende vand

Nogle husmødre tilbereder pandekagedej med kogende vand og hævder, at den er godt mættet med ilt, hvilket resulterer i tynde og delikate pandekager.

Pisk 2 æg godt med en blender med en knivspids salt, og hæld derefter et glas kogende vand i uden at stoppe med at piske. Vær ikke bange for, at æggene kurrer - dette vil ikke ske ved høj piskningshastighed, desuden vil et meget luftigt skum vises. Stop ikke, og hæld et glas fedtfattig kefir i, mens du fortsætter med at slå. Som du allerede forstår, skal du fortsætte med at piske yderligere. Tilsæt samtidig 1 tsk i dejen. læsket sodavand, derefter 1-2 spsk. l. sukker og 2 spsk. l. vegetabilsk olie. Med blenderen kørende tilsættes 1-1½ kopper sigtet hvedemel i små portioner, indtil dejen minder om flydende creme fraiche. Pandekagerne bliver gyldne, blonde og meget velsmagende.

Pandekager med huller i mineralvand

Bland ½ liter stærkt kulsyreholdigt mineralvand med en knivspids salt og 2 tsk. sukker, tilsæt derefter 3 æg og 3 spsk. l. vegetabilsk olie. Efter grundig æltning, tilsæt 1 kop mel og pisk dejen med et piskeris eller blender, indtil den er glat. Sodavand er ikke nødvendigt i denne opskrift, da mineralvand vil mætte dejen med ilt, og dette vil være nok til at lave blondepandekager.

Svampede gærpandekager

Mos 30 g frisk gær godt, opløs det i et kvart glas varm mælk (50 ml), tilsæt 1 tsk. sukker, en knivspids salt og stil dejen et lunt sted. Efter en halv time piskes 2 æg med 2 spsk. l. sukker, hæld den hævede dej i dem, rør godt, kombiner med 950 ml varm mælk og 500 g sigtet mel. Pisk blandingen med en blender og hæld 2 spsk i dejen. l. vegetabilsk olie. Dæk skålen med dejen med et håndklæde og lad det stå i yderligere 2-3 timer, mens der røres hvert 30.-40. minut, når dejen begynder at hæve. Det er nok at gøre dette 3-4 gange, og så kan du stege pandekagerne i en smurt bradepande.

Gennembrudte magre pandekager uden æg

Lacy pandekager kan bages uden æg. For at gøre dette, bland 2½ kopper mel, 3 spsk. l. sukker, ½ tsk. salt og sodavand. Tilsæt ½ liter mælk og 2 spsk til denne blanding. l. vegetabilsk olie. Pisk det hele godt sammen, og kog ½ liter mælk op i en separat gryde. Hæld varm mælk i dejen i en tynd stråle under konstant omrøring, og smelt derefter 65 g smør i en bradepande og rør sammen med dejen. Steg pandekagerne i samme stegepande, hvor olien blev varmet, og det anbefales, at den har en non-stick belægning, ellers kan pandekagerne sætte sig fast.

Lacy pandekager med mønstre: opskrift med fotos

Lad os prøve at lave pandekager med smukke gennembrudte mønstre. Det er ikke så svært, som du tror. Dejen til tynde blonderpandekager til tegning i en stegepande kan laves i henhold til enhver opskrift, så vi forbereder den med mælk.

Ingredienser: 1 glas mælk, 1 spsk. l. sukker, 2 æg, 60 g mel, 1 knivspids salt, 2 spsk. l. vegetabilsk olie.

Madlavningsmetode:

1. Varm mælken op, tilsæt sukker, salt og æg.
2. Pisk massen med en blender til luftigt skum.
3. Tilsæt det sigtede mel til mælke-æg-blandingen og pisk grundigt igen, så der ikke er klumper tilbage. Mængden af ​​mel kan øges eller mindskes, indtil dejen minder om flydende creme fraiche.
4. Hæld vegetabilsk olie i dejen og rør godt igen.
5. Brug en varm syl til at lave et lille hul i låget på en plastikflaske, hæld dejen heri og skru godt fast. Du kan bruge en ketchupflaske – du skal i hvert fald ikke punktere den.
6. Smør en varm slip-let bradepande med olie og tegn noget meget simpelt at varme op med, som en rist.

Hjerter med krøller ser meget smukke og romantiske ud. For børn kan du tegne noget mere interessant og sjovt for at øge deres appetit. Lacy pandekager kan serveres meget smukt og originalt, for eksempel dekorere hullerne med bær. Smukke gennembrudte pandekager med et mønster ser festligt ud!

Sådan tegner du med pandekagedej i en varm stegepande

Tip 1. Sørg for, at der ikke er klumper i dejen, ellers sætter en af ​​dem sig fast i åbningen af ​​flasken, og mønsteret vil ikke fungere.

Tip 2. Hullet i flasken må ikke være særlig stort og ikke særlig lille - cirka 2-3 mm i diameter. Tynde linjer ser selvfølgelig mere elegante ud, men sådan en pandekage kan rives, når den vendes om.

Tip 3. Varm ikke panden for varm, ellers brænder pandekagen på længe før du tegner den.

Tip 4. Tegn hurtigt, så pandekagen bager jævnt og ikke når at brænde.

Tip 5. Forbind krøller sammen oftere for at gøre mønsteret mere stabilt.

Hvis noget gik galt...

Pandekager, især blonder, er en delikat sag, og i processen med kulinariske eksperimenter kan du støde på vanskeligheder. For at undgå mulige fejl, skal du kende nogle tricks.

Hvorfor rives pandekager? Mest sandsynligt lod du ikke dejen sidde, så glutenet havde ikke tid til at reagere med andre ingredienser. Måske er der ikke nok æg eller mel i dejen, for når fugten fordamper fra pandekagerne i panden, er der næsten intet tilbage af dem – det er umuligt at vende sådanne pandekager. Overskydende sukker og vanillin kompromitterer også dejens integritet, så overdriv det ikke med tilsætningsstoffer. Det er bedre at tilføje lidt sukker til dejen og servere pandekagerne med sød sauce.

Hvorfor hænger pandekager fast? En dårligt opvarmet bradepande kan få alle pandekagerne til at blive klumpete, og hvis bradepanden slet ikke egner sig til at bage pandekager, er det bedre ikke at bruge den for ikke at overophede maden.

Pandekager kan også holde sig, hvis der ikke er tilsat olie til dejen. For at gøre pandekagerne appetitlige og virkelig velsmagende er det bedre at bruge olie af høj kvalitet. Det er naturligt, uden tilsætningsstoffer eller konserveringsmidler og, vigtigst af alt, lugtfrit!

Hvorfor bliver pandekager tørre og seje? Et stort antal æg gør pandekager hårde, selvom det nogle gange ikke engang er tilfældet. Nogle gange er det svært at forklare, hvorfor du følger en opskrift, men den færdige dej ligner gummi. Der er en nem måde at gøre blondepandekager møre og bløde på. Så snart pandekagen er bagt, smør den med smør, læg den i en tallerken og dæk den med en anden tallerken. Eller læg pandekager i en bunke i en bradepande og dæk tæt med låg. Pandekagerne vil ulme af deres egen varme, blive blødere og mere møre.

Nu ved du, hvordan du laver blondepandekager, alt du skal gøre er at øve dig. Det er meget muligt, at du bliver nødt til at forberede mange mislykkede gennembrudte produkter, indtil du bliver en rigtig virtuos af "pandekagevævning". Involver dine børn i pandekage-kreativitet - de vil helt sikkert nyde at tegne sjove ansigter på panden med dej.

Oprindeligt bagte de gamle slaver kun pandekager på Maslenitsa, da de blev betragtet som en rituel ret. De spiste pandekager udelukkende med deres hænder, da de personificerede den hellige sol og skære dem med en kniv eller gennembore dem med en gaffel var strengt forbudt.

Vi har arvet rigtig mange pandekageopskrifter. Nogle har allerede besluttet deres signaturopskrift, andre, der har prøvet et dusin forskellige opskrifter, søger stadig, og nogle skal bage pandekager for første gang. I dag vil vi se på teknologien til bagning af pandekager.

De lækreste pandekager til dine kære. Se videoen!

Ifølge madlavningsteknologi er pandekager opdelt i tre typer:

svamp(fra gærdej)

frisk ved brug af bagepulver

frisk uden bagepulver

Så klassisk pandekagedej består af 7 ingredienser: æg, olie, salt, sukker, væske, mel Og bagepulver(gær, sodavand, bagepulver).

Mel

Du kan bruge ethvert mel til at bage pandekager (boghvede, majs, rug, ris), men det er værd at huske, at sådant mel praktisk talt ikke indeholder gluten, og derfor kan kun en erfaren husmor bage disse pandekager, da de kræver særlig opmærksomhed. Det er bedre at starte med almindeligt premium hvedemel. Selvom du kan finde pandekagemel på butikshylderne i halvtreds år nu. Ud over hvedemel indeholder det også tilsætningsstoffer: salt, sukker, sodavand, æggepulver. De der. For at forberede pandekager skal du bare tilføje vand til pandekagemelet (helst mælk eller kefir), og du kan bage pandekager. Som regel er der instruktioner på emballagen af ​​pandekagemel, som bedst følges.

Det er bedre at sigte pandekagemel mindst én gang for at mætte melet med ilt, så bliver din dej blødere og mere luftig. Tilsæt mel til dejen gradvist og rør konstant for at undgå dannelse af klumper. Det er bedre at opretholde et forhold på 1:1 mel til flydende base, men husk at flydende base er en blanding af væske, æg, olie osv.

Æg

Æg skal piskes godt, før det tilsættes i dejen. Hvis du laver usyret wienerbrød uden bagepulver, skal du sørge for at skille blommerne fra hviderne. Kværn blommerne med sukker, pisk hviderne til hvidt skum og kom dem i dejen på allersidste stadie, så bliver dine pandekager løse og ikke gummiagtige. Til at begynde med skal du holde dig til standardforholdet 1 æg til 1 glas væske. Jo flere æg der bruges i dejen, jo sejere bliver den.

Væske

Pandekager bages med mælk, kefir, yoghurt, vand og endda øl. Det er bedst at forberede en blanding til den flydende bund af pandekagedej, bestående af halvdelen af ​​mængden af ​​mejeriprodukter og halvdelen af ​​volumen varmt vand (forhold 1:1), så bliver dine pandekager luftige og meget velsmagende. Du skal tilføje sodavand til pandekager lavet med fermenterede mælkeprodukter.

Sodavand eller bagepulver

Bagepulver eller bagepulver tilsættes til den usyrede dej for at tilføje luftighed til bagværket. Sodavand eller blot natriumbicarbonat, der reagerer med en syre (eddike, citronsaft, valle, kefir) nedbrydes til salt, vand og kuldioxid (CO2), som løsner dejen og giver den luftighed og porøsitet. Hvis der ikke er syre i dejen, skal sodavandet slukkes med eddike, citronsaft eller kefir for at starte reaktionen. Desuden bør dette ikke gøres på den sædvanlige måde for mange husmødre (sluk sodavandet i en teske og tilsæt det derefter til dejen), men bland sodavandet med mel, og tilsæt gradvist den tørre blanding til den flydende base, som allerede indeholder syre. Så vil den nødvendige reaktion opstå i dejen og du vil være garanteret pragt. Sodavand fremskynder også Maillard-reaktionen; pandekager med sodavand bliver mere gyldne.

Hvis du foretrækker pandekagedej uden at bruge sodavand, så pisk bare æggehviden godt, så den bliver luftig.

Bagepulver eller bagepulver er en blanding af sodavand, syre (oftest citronsyre) og mel eller stivelse. Forholdet mellem sodavand og syre er valgt på en sådan måde, at reaktionen foregår uden rest. Ved brug af bagepulver kræves der derfor ikke yderligere syre, dvs. Det er bedre at tilføje bagepulver til pandekagedej baseret på mælk eller vand.

Hvis du bruger bagepulver eller bagepulver, skal du bage pandekagerne med det samme, da den resulterende kuldioxid efter kort tid vil "svigte" ud af dejen.

Pandekager

Fed

Næsten alle pandekagedejopskrifter kræver tilstedeværelsen af ​​en vis mængde smør eller vegetabilsk olie. Du skal blot tilsætte det til dejen til allersidst, efter tilsætning af mel og den sidste æltning af dejen.

Salt og sukker

Salt og sukker forbedrer smagen af ​​pandekager, hvilket gør den mere udtryksfuld. Til søde pandekager kan du tilføje lidt mere sukker i en hastighed på 1-2 spsk. skeer til 1 kop mel. Sukker vil også give pandekagerne en karakteristisk "gylden" nuance.

Hvordan tilbereder man pandekagedej?

Du skal starte med flydende ingredienser. Forresten betragtes sukker som en flydende ingrediens. Bland flydende og tørre ingredienser i separate beholdere. Tilsæt derefter gradvist de tørre ingredienser til de flydende ingredienser under konstant omrøring. Husk at pandekagedej skal have konsistens som flydende creme fraiche.

Hvordan bager man?

Det er bedre at få en "pandekage" stegepande. Dette er normalt en lavvandet stegepande med en forholdsvis tyk bund og en non-stick belægning. Du kan bage pandekager i en støbejernsgryde, efter vores bedstemødres eksempel, men sådan en stegepande kræver betydelig dygtighed og stærke hænder.

Panden skal varmes rigtig godt op. Smør med en serviet eller løg dyppet i fedt eller endda svinefedt. Det er bedre at øse pandekagedej med en slev, ved omtrent at beregne den nødvendige mængde dej til en pandekage. Dejen hældes i midten af ​​den forberedte gryde, gradvist vippe og dreje den. Dette gøres hurtigt, så dejen breder sig over hele grydens overflade.

Når pandekagens overside er dækket af små huller, og dejen er helt stivnet, skal du vende den med en behagelig spatel og bage den let på den anden side.

Det er ikke “12 tricks” kopieret tusindvis af gange fra hinanden, men hvad jeg selv kender, som jeg testede i mit eget køkken.

Du kan kalde det "lifehacks til at bage pandekager" eller "Små tricks", eller du kan kalde det "Tips fra en erfaren person".

1. Mel til pandekager (som for alt andet bagværk) skal du sigte det, så det er mættet med luft. Så bliver dejen luftig og blød.

2 æg For at tilberede pandekager har du brug for de friskeste.

3 æg Til pandekager er det bedre at slå det. Det er nemmere at gøre dette med en mixer.

4. Æg, hvis du vil lave luftige pandekager, skal deles i hvider og æggeblommer. Kværn blommerne med sukker og tilsæt helt i begyndelsen af ​​dejen. Pisk hviderne til et let skum og tilsæt til allersidst. Bland forsigtigt dejen og bag straks pandekagerne.

5. Salt og sukker Det er bedre at opløse det i en lille mængde vand (eller mælk) og derefter tilføje dejen.

6. Sukker det er nødvendigt at tilføje selv til de pandekager, som du vil lave mad med velsmagende fyld.

7. Sukker tilsæt så meget som angivet i opskriften. For lidt sukker og pandekagerne bliver blege, for meget sukker og de kan brænde på.

8. Konsistens: bland alle de flydende ingredienser i en skål, sigt melet i en anden skål, tilsæt de flydende ingredienser til melet. Hæld i en tynd stråle, under konstant omrøring i dejen.

9. Dej Til pandekager behøver du ikke at slå det i meget lang tid, dette vil gøre det for tyktflydende og "gummiagtigt".

10. Vegetabilsk olie Dejen tilsættes umiddelbart før bagning, ellers bliver pandekagerne "gummiagtige".

11. Sodavand du skal bare tage en lille smule og "slukke" eddike eller citronsaft allerede i dejen, ikke før tilsætning: 0,25 tsk og 2 dråber eddike eller juice. Sodavandet skal helt opløses.

12. Til pandekager kefir eller sur mælk bagepulver skal tilsættes til den flydende del af dejen, før du tilsætter mel.

13. Bagepulver tag det dobbelt så meget som sodavand.

14. Gærpandekager de bliver lækrere, hvis du ælter dejen med mælk, og dem, der er æltet med vand, er mere luftige. Mange mennesker råder til at lede efter en "gylden middelvej".

15. Gærpandekagedej Rør ikke ofte. Den skal hæve 2-3 gange, hvorefter pandekagerne straks bages. Dej, der er hævet mange gange, vil give smagløse pandekager med en ubehagelig sur smag.

16. Hvis du ikke giver gærdej gære, bliver pandekagerne tætte og smagløse.

17. Panden med gærdej dækkes med et håndklæde og stilles et lunt sted. Dæk ikke fadet med et tæt låg - dejen skal "ånde". Hæver dejen for hurtigt, skal den røres og stilles et køligere sted.

18. Oversaltet gærdej gærer ikke godt.

19. Nogen væske, som du tilsætter melet skal have stuetemperatur. Æggene skal også være varme.

20. Væske(mælk eller vand) i pandekagedejen kan opvarmes til 50-60C for at øge melets klæbrighed.

21. Det er praktisk at smøre en stegepande af stål eller støbejern med en skive kartoffel placeret på en gaffel og dyppet i vegetabilsk olie.

22. Placer den ved siden af tom bradepande ved svag varme og læg pandekagerne deri - på den måde forbliver de varme.

23. Skaf dig en støbejernspande til pandekager og steg ikke andet på den. Varm bradepanden op med olie for første gang, dræn olien af, tilsæt salt, og varm den op igen.

24. Stegepanden kan ikke vaskes ved hjælp af opvaskemidler, og endnu mere i opvaskemaskinen. Skyl med rindende vand, smør med vegetabilsk olie, tør af med køkkenrulle og læg væk til næste gang.

25. Panden skal være tung! Til tilberedning af pandekager er de optimale, som jeg allerede sagde, støbejern og moderne komposit-stegepander. Men tynde aluminium og stemplet stål er en dårlig mulighed, de holder ikke på varmen, pandekagerne enten klæber eller brænder.

26. Alu pander med en non-stick belægning, selv de såkaldte "pandekage", holder ikke på varmen, og hvis pandekagen ikke klæber til dem, vil den ikke koge. Og holder man den længere, bliver den dækket af sorte forkullede pletter.

27. Find en pandekagepande perfekt slev. Og hold dem sammen.

28. Oftest bages pandekager i raffineret vegetabilsk olie - det giver ikke ekstra smag. Jeg kender folk, der smører panden med et stykke svinefedt, men det her er for amatører.

29. Bagt pandekager med smør– lækrere, men smør brænder hurtigere, så du kan bruge en blanding af smør og vegetabilske olier.

30. Første pandekage- hovedindikatoren for, hvor korrekt dejen er tilberedt. Prøv det, og du vil forstå, hvad der skal rettes.

31. Sørg for at hælde dejen på varm stegepande slev og fordel i cirkulære bevægelser over panden. Dette skal gøres hurtigt og sikkert. Det virker ikke første gang, men efter 5. eller 6. forsøg vil det virke.

32. Den mest bekvemme måde at bage pandekager på i to stegepander. Man tager lang tid.

33. Andele til en simpel gærfri dej: til to glas væske (vand, mælk, kefir) – et glas mel. Men mel kan være anderledes, så det nøjagtige forhold vil være klart efter bagning af den første pandekage. Hvis dejen ikke breder sig godt, tilsættes væske.

34. Hurtig pandekageopskrift: alle ingredienser puttes i en plastikflaske, ryst godt og hæld dejen direkte fra flasken i bradepanden.

35. Hvis dej det virker til pandekager for flydende, skynd dig ikke at tilføje mel med det samme. Det er mere bekvemt at hælde lidt dej ud, hælde mel i den, blande grundigt og derefter kombinere med resten af ​​dejen. Hvis du hælder mel i hele dejen på én gang, vil det tage meget lang tid at bryde klumperne op.

36. For at undgå fejl med proportioner, kan du hælde en fjerdedel af væsken ud og lave dej af resten. Og tilsæt derefter væske og bring dejen til den korrekte konsistens.

37. Æg Forskellige kyllinger har forskellige æg, men den generelle regel er: for et glas mel - 1 stort eller 2 små æg til "bare pandekager". Til forårsruller: pr kop mel - 2 store eller 3 små. Æg gør pandekager stærkere, men sejere.

38. Sukker tilsættes i følgende proportioner: 1 kop mel – 2 spsk. skeer sukker.

39. Pandekager med kefir skal spises samme dag. Næste dag vil de tørre ud og være smagløse.

40. Til store ferier Du kan tilsætte lidt alkohol til dejen, for eksempel Russian Gems vermouthlikør, og du kan også tilsætte rom eller cognac.

41. Vend om Pandekager er klar, når midten er dækket af bobler og kanterne er tørre.

42. For at gøre pandekager lækre, er hver pandekage bedre smør med et stykke smør.

43. Til pandekagerne rev ikke, skal du give dejen tid til at hæve, så glutenet opløses

44. Til pandekager viste sig at være delikat - tilsæt sprudlende vand til dejen.

45. Kan brug til at lave pandekager øl. Gerne upasteuriseret.

46. ​​Hvis pandekagerne rives og er ikke bagte, hvilket betyder, at der ikke er nok mel i dejen.

47. Stegepanden skal være varm så pandekagerne ikke klistrer. Oftest er den første pandekage klumpet, netop fordi panden endnu ikke er blevet varm.

48. Pandekager steges ved høj varme i 30 sekunder - den ene side af pandekagen. Et tegn på parathed er bobler, der dukker op på overfladen.

49. Hvis pandekagerne falder fra hinanden i en stegepande - tilsæt endnu et æg.

50. Hvis pandekager for tynd, og du kan ikke vende dem, betyder det, at dejen er for flydende og øsen er for lille.

51. Til vend pandekagen, du skal vente, indtil det er godt brunet, og derefter løfte det med en spatel, langsomt løfte kanten i en cirkel.

52. Pandekager til forårsruller stegt på den ene side. Fyldet lægges på den stegte side og pandekagen pakkes ind. Inden servering steges pandekagen i en bradepande eller i ovnen.

53. Dæk stakken af ​​pandekager med et rent køkkenrulle. På denne måde vil de "ånde" og ikke køle ned.

Hvis du gjorde alt korrekt, men pandekagerne klæber, så lav "ægtesten" i en stegepande - steg et spejlæg i den. Hvis et æg sidder fast på en slip-let stegepande, er det tid til skraldebunken. Hvis det klæber til støbejern, opvarm det med vegetabilsk olie.

DET VIL VÆRE NYTTIGT: - -

Maslenitsa er den mest muntre og tilfredsstillende folkeferie, der varer en hel uge. Den kom til os fra den hedenske kultur og blev bevaret efter kristendommens vedtagelse. Den vigtigste godbid og symbol på Maslenitsa er pandekager. De bages hver dag fra mandag, men især mange fra torsdag til søndag. Traditionen med at bage pandekager har været i Rusland siden tiden med tilbedelse af hedenske guder. Det var trods alt solguden Yarilo, der blev opfordret til at køre vinteren væk, og den runde rødmosset pandekage minder meget om sommersolen.

Det er slet ikke svært at bage pandekager. Men at tilberede tynde, glatte og velsmagende pandekager kræver en vis dygtighed og viden. Der er mange hemmeligheder og tricks, der vil hjælpe dig med at forberede de "rigtige" pandekager. Hvis du følger disse enkle regler, bliver selv den første pandekage ikke klumpet.

Forberedelse af dejen

Ingredienser:

260 g mel, 3 æg, 0,5 l mælk, 40 g fedt, 200 g ost, 200 g creme fraiche, salt.

Madlavningsmetode:

Bland 2 æg med mel, mælk og salt. Bag tykke pandekager. Mos osten, bland den med creme fraiche og fyld pandekagerne med dette hakkede kød. Læg pandekagerne i en gryde, hæld en blanding af 1 æg, mel, creme fraiche i og bag i ovnen.

Pandekager med karamel

Ingredienser:

500 g mel, 25 gær, 1,5 l mælk, 2 spsk sukker, 100 g smør, 2 æg, 1 tsk salt, vegetabilsk olie; til saucen: 150 ml mælk, 200 g sukker, 40 g smør, 1-2 tsk stivelse.

Madlavningsmetode:

Smuldr gæren, hæld varm mælk i (halvdelen af ​​mængden angivet i ingredienserne), tilsæt sukker og en fjerdedel af melet. Dæk beholderen med dejen og vent, indtil en skumhætte kommer frem. I en stor gryde kombineres dejen, den resterende mælk, efter opvarmning, og mel. Ælt dejen, dæk skålen med en serviet og stil den et lunt sted i cirka en time. Rør i dejen fra tid til anden, så den ikke løber væk. Smelt smørret i vandbad og lad det køle lidt af. Tilsæt varmt smeltet smør til dejen. Pisk æggene og tilsæt også til dejen. Bland det hele godt, dæk med låg og stil på et lunt sted i 20-30 minutter. I løbet af denne tid skal dejens volumen fordobles. Varm en stegepande op, smør med smør. Hæld en halv slev dej i gryden. Steg i 1-2 minutter. fra hver side. I en lille gryde kombineres stivelse og sukker. Stil gryden på komfuret og lad sukkeret smelte. Hæld derefter forsigtigt den varme mælk i og kog over middel varme, indtil saucen tykner. Fjern fra varmen, tilsæt smør. Saucen er klar. Hæld saucen i midten af ​​hver pandekage og rul den til et rør. Læg pandekager med karamel på tallerkener og hæld sauce ovenpå.

Majspandekager

Ingredienser:

1 kop majsmel, 2 kopper hvedemel, 2 kopper mælk, 4 æg, 1 kop fløde, 25 g gær, salt, sukker efter smag.

Madlavningsmetode:

Hæld varm mælk i en gryde og rør gæren heri. Tilsæt derefter mel og rør godt rundt. Dæk gryden med dejen med et håndklæde eller serviet og stil det et lunt sted. Efter cirka 2 timer tilsættes æggeblommerne, moset med sukker og salt, til dejen, alt blandes godt sammen og stilles til hævning igen. Pisk æggehviderne godt og bland dem med flødeskummet. Når dejen er hævet igen, vendes meget forsigtigt æggehvider og fløde i, og lad det stå i 15-20 minutter. Bag pandekager som normalt.