Let chokolade svampekage til Prag kage. Prag kage, opskrift trin for trin med billeder

07.05.2024

Prag kage eller Prag kage kan nemt kaldes en af de mest populære desserter i det tidligere USSR. Det var trods alt netop denne chokoladekage, der i knaphedstid stod enorme køer i kø. Og i dag mister denne delikatesse ikke sin popularitet og universelle kærlighed på grund af dens fremragende smag, delikate aroma og behagelige tekstur. Og du kan nemt tilberede Prag-kage selv derhjemme.

Prag-kagen består af tre chokolade svampekager, delikat smørcreme med kakao og chokoladefondant. Min opskrift er ikke helt i overensstemmelse med GOST, men den færdige kage viser sig endnu mere lækker end originalen, tro mig. For det første vil vi helt sikkert imprægnere det (der er ingen imprægnering i den originale version), og for det andet vil vi bruge en simpel chokoladeglasur baseret på mørk chokolade og smør af høj kvalitet.

Hvis du virkelig vil toppe hjemmelavet Prag-kage med chokoladesukkerfudge, er du velkommen til at bruge denne opskrift. Hvorfor lavede jeg den ikke til Prag-kagen? Det er enkelt: ikke alle kan gøre det, så jeg tilbyder en letvægts mulighed. Alle kan vel smelte chokolade og smør?

Alyonochka bestilte denne dessert hos mig, hvilket jeg takker hende meget for! Og i dag har vi en rigtig grund til at forkæle os selv med en kage - vores side er præcis 2 år gammel. Det var den 9. oktober 2014, at den første opskrift blev offentliggjort på siden, og dagens er allerede den 885.

Ingredienser:

Chokolade svampekage:

Imprægnering:

Oliecreme:

Chokolade glasur:

Tilberedning af retten trin for trin med fotos:

Det første trin er at blande hvedemel og kakao og derefter sigte blandingen gennem en sigte (gerne to gange). På denne måde vil vi ikke kun fjerne klumper, men også mætte den tørre base med ilt.

Derefter skal du vaske og tørre 6 kyllingeæg. Skil forsigtigt hviderne fra blommerne. I skålen, hvori vi skal lave dejen til chokolade-svampkagen, læg blommerne og tilsæt halvdelen af det granulerede sukker (75 gram).

Pisk det hele med en røremaskine (eller piskeris), indtil sukkerkrystallerne er opløst og der dannes en luftig hvidnet masse - ca. 3-4 minutter (med en røremaskine). Jeg har hjemmelavede hønseæg, derfor er blommerne orange. Når du bruger butikskøbte æg, vil blommer, der er pisket med sukker, ikke have en gul farve, men en lys cremet farve.

I en anden skål (ren, tør og fedtfri) piskes de afkølede hvider med en røremaskine, indtil der dannes stive toppe - cirka 5-7 minutter. Start først med at piske ved middel hastighed, indtil hviderne bliver uklare og skummer lidt. Tilsæt under piskning den anden halvdel af sukker (75 gram) en spiseskefuld ad gangen. Når alt sukkeret er i hviderne, skrues rørehastigheden op til maksimum og marengsen piskes et par minutter mere. Kontrollen for færdighed er dette: vend bare skålen om, hvis intet flyder ud eller endda bevæger sig, er alt gjort korrekt.

Tilsæt nu en efter en de piskede hvider og den tørre blanding til blommebunden. Ved at bruge foldemetoden (det vil sige at øse fra bund til top, som en skovl), introducerer vi nogle af hviderne i æggeblommerne.

Derefter en del af den tørre blanding. Så vi skifter til hviderne og melet med kakao løber ud. Men alt dette skal gøres ret hurtigt - kiksedej kan ikke lide at vente.

Når dejen bliver homogen, er der kun tilbage at tilsætte 40 gram smør. Det skal smeltes på forhånd og afkøles til stuetemperatur. Vend forsigtigt smørret ind i dejen.

Dejen til chokoladekage bliver meget mør og luftig. Når det overføres til en bageform, hælder det ud i et bredt bånd.

Først besluttede jeg at bage svampekagen til Prag-kagen i ovnen. For at gøre dette tog jeg en rund springform med en diameter på 21 centimeter og beklædte bunden og siderne med bagepapir.

Jeg bagte kiksen på mellemniveau i en ovn forvarmet til 200 grader i 30 minutter. Beredskab kontrolleres med en trætandstikker, som skal komme tør ud af kiksen.

Afkøl kiksen ved at fjerne siderne af gryden. Og så for hvert minut begyndte jeg at kunne lide ham mindre og mindre. Faktum er, at jeg er vant til at koge kiks i en slow cooker - der bliver de altid luftige og høje. Og her er en meget kort (kun 4 centimeter) kiks, som også skulle skæres i 3 lag. Jeg ved ikke, hvad problemet er, men sådan kom han ud. Forgæves ændrede jeg traditioner og bagte en svampekage i ovnen. Lad os rette op på situationen: vi laver dejen igen og bager en chokolade-svampkage i en langsom komfur! Hvad skal man gøre med den anden? Alt: bare skær i portioner og frys ned, kværn til krummer og lav chokoladekartoffelkage eller cake pops.

Jeg kogte den anden svampekage i multicookeren i bagetilstand i 35 minutter, og lod den derefter stå i yderligere 5 minutter på programmet Varm. Jeg fjernede kagen ved hjælp af dampkogerindsatsen og lod den køle helt af. Nå, det er en helt anden sag - 6,5 cm i højden, jævnt og pænt! Dernæst skal kiksen opbevares, så den ikke smuldrer ved skæring og ikke bliver gennemblødt, når den er gennemblødt. Derfor pakker vi den ind i husholdningsfolie eller film og lader den stå ved stuetemperatur i mindst 8-10 timer. Det er bedst at forberede svampekagen på forhånd (f.eks. om aftenen), så du kan samle Prag-kagen næste morgen.

Efter den tildelte tid (hvis muligt tidligere), begynder vi at forberede imprægneringen. Generelt, ifølge GOST, inkluderer Prag-kage ikke imprægnering, men jeg anbefaler dig stærkt at bruge den - den viser sig meget mere velsmagende og saftigere. Vi gennembløder chokoladekiksen med simpel sukkersirup, som vi tilbereder af vand og sukker. Hvis du ønsker det, kan du også bruge en spiseskefuld aromatisk alkohol (cognac, brandy, rom), men jeg tilføjede det ikke, da børnene spiste kagen.

Sæt på medium varme og bring det hele i kog. Kog i blot et par minutter, og sukkersiruppen til imprægnering er klar.

Nu har du et sæt produkter til fremstilling af smørcreme, som viser sig meget velsmagende, mørt og silkeagtigt. Vi tager smør af høj kvalitet med et fedtindhold på mindst 82% (jeg tror du forstår, at ingen margarine eller smørepålæg er egnet), kondenseret mælk med sukker, usødet kakaopulver af høj kvalitet, en æggeblomme, vand og vaniljesukker (kan erstattes med 2 tsk almindeligt sukker, blot at blande dem med en knivspids vanillin).

Bland det hele og læg det i et vandbad. Hvad er det? Dette er en metode, når retten tilberedes ikke over ild, men ved at dampe, og derved minimere sandsynligheden for, at maden brænder på. For at gøre dette skal du tage en anden gryde, hvori vi hælder vand (ca. 3 fingre dybt), og ovenpå placerer vi en skål med den fremtidige base til smørcremen. Du kan straks hælde kogende vand for at få processen til at gå hurtigere. Det er tilrådeligt, at bunden af gryden med cremecremen ikke rører vandet, men det er ikke kritisk. Vi sætter vores struktur på ilden og venter på, at vandet i den nederste gryde begynder at koge. Så skruer vi varmen ikke særlig højt og koger cremen under konstant (!) omrøring. Det er nødvendigt, at vandet ikke koger, men kun gurgler. Hvis du bliver distraheret og holder op med at røre, kan blommen simpelthen krølle, og du får ikke en homogen, glat creme. Kog æggecremen til den begynder at tykne. Dette vil ske ret hurtigt. Fjern derefter fra komfuret og lad afkøle til stuetemperatur, rør et par gange, så der ikke dannes skorpe på overfladen.

Når vanillecremebunden er afkølet, gå videre til smørret. Smørret skal være blødt, så du skal tage det ud af køleskabet i flere timer. Den nemmeste og hurtigste måde at blødgøre smør på er at skære det i små stykker. Læg smørret i en skål, hvori vi skal forberede cremen til Prag-kagen.

Pisk det bløde smør med en røremaskine ved høj hastighed i 5-6 minutter, indtil blandingen lysner, bliver luftig og luftig. Derefter, uden at stoppe med at piske, tilsæt den afkølede cremebase en spiseskefuld ad gangen.

Pisk det hele i et par minutter mere, tilsæt derefter kakaopulver og bland det forsigtigt i smørcremen. Du kan bruge en ske, spatel eller piskeris, men det er meget hurtigere og mere praktisk at gøre dette med en røremaskine ved laveste hastighed. Du kan også tilføje en spiseskefuld cognac her, hvis kagen er beregnet til voksne.

Cremen til Prag-kagen viser sig at være meget mør, luftig, glat og moderat sød. Samlet set lækkert! Lad ham vente på bordet indtil videre.

Lad os samle vores hjemmebagte kage. Rul kagen ud og skær den i 3 lige store lag. Selvom jeg har en speciel anordning til at skære kiks (snor), foretrækker jeg at gøre det med en kniv og stærk tråd. Ved hjælp af en kniv laver vi et lavt snit langs hele omkredsen af kiksen (der er to af dem i alt), hvorefter vi vikler emnet med en lang tråd, der forbinder enderne af tråden. Og så er der kun tilbage at krydse enderne af tråden og trække den igennem hele kiksen. Resultatet er et perfekt jævnt snit. Så vores tre lag til Prag-kagen er klar.

Personligt er det mest praktisk for mig at samle kagen på denne runde rist, da vi fylder den med glasur. Læg den første kage med ydersiden nedad og læg den forsigtigt i blød i den afkølede sirup. Denne mængde sirup er i øvrigt lige nok til, at du kan lægge 3 kager i blød.

Del cremen i to lige store dele. Læg den ene halvdel på det første udblødte kagelag.

Læg lag med anden halvdel af cremen.

Opmærksomhed!

Imprægnering er kun nødvendig for én type kage: svampekage. Det vil blødgøre skorpen, der dannes på dem under bagning, og fjerne overskydende tørhed.

Sandkager og puff-desserter vil spredes på grund af yderligere fugt et enkelt cremelag er nok til dem.

Sådan vælger du den rigtige belægning til en kage

Der er en bundsirup til fugtning af svampekager. Den tilberedes meget enkelt ved hjælp af ingredienser, der altid er ved hånden.

Ingredienser:

6 spsk. vand;
4 spsk Sahara.

Forberedelse

Bland begge komponenter, hæld væsken i en gryde med tyk bund og sæt dem på lav varme. Rør løbende, indtil sukkeret er helt opløst, og lad derefter blandingen koge.
Så snart der kommer skum på overfladen, fjern siruppen og afkøl. Hvis det ønskes, kan du tilføje ½ tsk til den lidt varme væske. vaniljesukker.

Klassisk imprægnering er klar. Da dens smag kan betragtes som neutral, er den velegnet til enhver kiks.

Opmærksomhed!

Hvis du skal tilberede en større mængde sirup, er det vigtigt at følge de proportioner, der er angivet i opskriften. En opløsning, der er for tynd, vil "ødelægge" konfektureproduktet, og en mættet opløsning vil gøre det for sødt.

Det er også nødvendigt at overholde følgende forhold: for 1 kg kager – 600 g imprægnering og 1,2 kg fløde – så bliver vores dessert perfekt.

Ønsker du, at produktet ikke kun skal være behageligt fugtigt, men også duftende? Ved at vide, hvordan man tilbereder sukkersirup til iblødsætning af en kage, er det ikke svært at diversificere smagen ved at tilføje:

mælk, kondenseret mælk, creme fraiche
frugt- og bærjuice
flydende marmelade eller marmelade
citrus
alkoholholdige drikkevarer: likør, rom, cognac, sød vin.

Samtidig er det vigtigt, at imprægneringen går godt sammen med de øvrige ingredienser i kagen: creme, fyld (hvis nogen), et lag marmelade o.s.v.

Hvis desserten er beregnet til børn, bør alkohol udelukkes fra den.

Sådan lægges svampekagelag i blød: populære opskrifter

Vi tilbyder flere muligheder for imprægnering med fyldstoffer, der vil sætte deres eget præg på den overordnede "symfoni" af en luksuriøs dessert. I stedet for bær- og frugtjuice kan du tage lignende likører eller tinkturer samt marmelade lidt fortyndet med vand.

Alle smagsstoffer tilsættes den afkølede sukkersirup, ellers bliver deres smag svag.

Citron iblødsætning

Det vil tilføje en let syrlighed til desserten og skabe en behagelig kontrast til den søde fløde og fyld. Sirup med citron er mere velegnet til lyse kager, uden at tilføje kakao til mørke kager kan du bruge appelsin.

Der er flere muligheder for at forberede imprægnering.

1. metode

Vi skal bruge:

½ stor citron
3 spsk. l. Sahara
1 kop kogende vand.

Forberedelse

Vask citronen og skær den i små stykker.
Tilsæt sukker og kværn indtil saften kommer frem.
Hæld kogende vand, rør indtil sukkeret er opløst, lad infusionen køle af. Du kan tilføje vanilje til den afkølede sirup. Imprægneringen er klar.

2. metode

Vi skal bruge:

½ citron
klassisk sukkersirup i ovenstående proportioner
½ tsk. vanilje.

Forberedelse

Pres saften fra en halv citron og tilsæt revet skal. Hæld sirup i ved stuetemperatur, rør godt. Du kan forstærke smagen med naturlig vanilje.

3. metode

Citronsaft i imprægneringen kan erstattes med tinktur. Smagen af kagen bliver lysere og rigere.

Vi skal bruge:

2 – 3 spsk. l. citron tinktur
en portion klassisk sukkersirup (½ kop).

Forberedelse

Hæld tinkturen i den afkølede sirup og rør rundt.

Til tinkturen:

1 stor citron
6 spsk. vodka.

Forberedelse

Kværn citronen i en blender.
Fyld den resulterende masse med vodka, læg den i en glasflaske og opbevar den på et mørkt sted i 2 dage. Ryst tinkturen med jævne mellemrum.
Si derefter og opbevar i køleskabet.

Du kan bruge færdiglavet Limoncello-likør i stedet for hjemmelavet tinktur, samtidig med at du reducerer mængden af sukker i basissiruppen.

Imprægneringen viser sig at være meget elegant, når saften af en halv citron tilsættes et glas grøn te.

Kaffe imprægnering

Ideel til chokoladekager med smørcreme. Hvis det ønskes, kan du forbedre smagen af iblødsætningen med cognac (1 spsk.).

Vi skal bruge:

2 spsk. friskmalet kaffe
½ kop sukker
1 glas vand.

Forberedelse

Del vandet i to og brygg kaffe uden sukker fra den ene del.
Lad drikken trække i 15 minutter, helst et lunt sted for bedre udvinding, og si derefter. Lav sirup af anden halvdel af vand og sukker. Lad os kombinere det med kaffe, afkøle alt sammen til stuetemperatur, og vi kan fugte kagen.

Cognac imprægnering

Elskere af stærke drikke vil helt sikkert kunne lide denne opskrift.

Det vil kræve:

3 spsk. l. cognac
portion basissirup (100 g vand pr. 100 g sukker)

Forberedelse

Bland den afkølede opløsning og cognac intet andet er nødvendigt for vores imprægnering.

Hvis du ønsker at få en rigere smag, kan du i stedet for almindelig sirup bruge marmelade fortyndet med vand, sød kaffe eller kakao uden mælk eller frugtjuice. Der er kort sagt meget plads til at eksperimentere.

Lad os endnu en gang understrege, at cognac (rom, likør, vin) hældes i helt afkølet sirup, ellers vil alkoholen fordampe fra den høje temperatur, og den smag, vi har brug for, går tabt.

Creme fraiche imprægnering

Den bedste mulighed, hvis svampekagerne er for tørre. Takket være cremefraiche bliver kagen meget mør, den vil helt sikkert appellere ikke kun til voksne, men også til børn.

Ingredienser:

500 g creme fraiche, 10% fedt
4 spsk. l. Sahara
½ tsk. vanilje.

Forberedelse

Bland alle ingredienserne og stil i køleskabet i en halv time, indtil sukkeret er helt opløst.
Pisk blandingen med et piskeris for at gøre den luftig og påfør på kagerne.

Imprægnering til honningkage

"Honningkagen" har sin egen rige aroma, og vores hovedopgave er at forsøge at understrege den og ikke at afbryde den.

Den bedste mulighed er sirup med honning.

Ingredienser:

3 – 4 spsk. l. honning
3 spsk. l. Sahara
2 mellemstore citroner.

Forberedelse

Pres saft fra citroner.
Bland det med honning og sukker.
Bring i kog og kog ved svag varme i 10 minutter.
Påfør siruppen mens den er varm, kagen bliver meget saftig og velsmagende.

Hvis du kan lide alkoholholdige imprægneringer, kan du tilføje hvid dessertvin eller cognac til bunden.

Imprægnering til Prag kage: opskrift fra USSR

Den utroligt populære dessert "Prag" i dag er vores sovjetiske arv. På det tidspunkt var kokken på Moskva-restauranten af samme navn den berømte konditor Mikhail Guralnik, som præsenterede dem for en sød tand med flere ikoniske delikatesser, herunder "Bird's Milk".

Maestroen besluttede at lave en kage, der ikke var ringere i smag end den legendariske wiener Sacher Og så blev "Prag" født, som vi stadig bager med fornøjelse til ferien.

Den sovjetiske dessert blev tilberedt i henhold til GOST og inkluderede abrikosmarmelade til chokoladekagerne. Desuden blev confituren ifølge den klassiske opskrift kun påført det øverste lag og sider af kagen, før den blev dækket med chokoladeglasur. Men hvis det ønskes, hvis vi er bange for, at kagerne forbliver lidt tørre, kan vi fugte hver af dem.

Abrikosimprægnering

100 g marmelade
¾ glas vand
3 spsk. l. cognac

Forberedelse

Fortynd syltetøjet med vand og varm det lidt op over bålet, uden at det bringer det i kog.
Vi gnider blandingen gennem en sigte, så der ikke er store stykker.
Tilføj cognac til den afkølede imprægnering (du kan undvære det).

Opmærksomhed!

Påfør marmelade, ikke fortyndet med vand, på toppen og siderne af kagen.

Nogle opskrifter tillader brug af ren cognac-imprægnering, og konfituren efterlades kun til underglasurlaget.

Hvordan man blødgør en kage korrekt

Glem ikke et så vigtigt skridt som at gennembløde kagerne. Uden det mister svampekagen sin særlige charme og komplekse, raffinerede aroma.

Det vigtigste er at følge tipsene ovenfor og sørg for at eksperimentere med smag.

Kage Prag

Jeg vil fortælle dig, hvordan du forbereder et konfekturemesterværk - den klassiske Prag-kage i henhold til den originale opskrift derhjemme. Og hvordan man laver lækker creme

24 timer

350 kcal

5/5 (7)

Køkkenmaskiner og redskaber: røremaskine, to skåle, sigte, grydeske, piskeris, si, spatel (silikone eller træ).

Prag-kagen er opkaldt efter en restaurant i Moskva, også kaldet "Prag". Det blev opfundet af den legendariske sovjetiske konditor V. M. Guralnik, der arbejdede i denne restaurant. Han har mange konfekture mesterværker på sin ære. En af dem er den velkendte Fuglemælkskage. Prototypen på Prag-kagen var den berømte østrigske Sacher-kage. Vladimir Mikhailovich prøvede det i Europa, hvor han gentagne gange gik for at udveksle erfaringer. Derfor spekulationerne om den tjekkoslovakiske oprindelse af Prag-kagen.

Efter at have lånt en svampekage med chokoladesmag af Sacher udviklede han selv fondanten, der dækker kagen, og Prag-cremen af samme navn. Takket være dets ideelle udseende og fremragende smag blev Prag-kagen hurtigt en favorit blandt den sovjetiske elite. Efter at den klassiske opskrift på Prag-kagen blev formaliseret i henhold til GOST i USSR, og produktionen af kagen blev sat på en bredere strøm, blev den populær ikke kun i Unionen, men også langt ud over dens grænser.

For husmødre fra sovjettiden blev det betragtet som højdepunktet af perfektion at bage en klassisk Prag-kage efter den originale opskrift derhjemme. Og som det viste sig, er det ret nemt at forberede den berømte Prag-kage i henhold til opskriften ifølge GOST.

Jeg foreslår, at du også forbereder denne. konfekture mesterværk. Ifølge opskriften bruger den klassiske Prag-kage smørcreme på blomme og kondenseret mælk. Jeg vil forsøge at beskrive dens forberedelse i detaljer. Jeg vil også fortælle dig, hvordan du tilbereder andre cremer, der også vil passe godt til denne kage. Jeg håber, at min beskrivelse giver dig mulighed for nemt at forberede denne lækre chokoladekage.

Generel sammensætning af ingredienser

Klassisk Prag-kage i henhold til GOST, som angivet i opskriften, er tilberedt af følgende produkter:

Trin-for-trin opskrift på Prag-kage ifølge GOST

Chokolade svampekage

Sammensætning:

150 gram sukker;
40 g sl. olier;
115 g mel;

25 g kakao;
6 stk. æg

Cremeopskrift ifølge GOST til Prag-kage

Sammensætning:

vand - 20 g;
kakaopulver - 10 g;
kondenseret mælk - 120 g;

blomme - 1 stk.;
smør - 200 g;
vaniljesukker - 2 tsk.

Dette er en klassisk version af cremen. Og nu vil jeg fortælle dig, hvordan du forbereder creme fraiche og cremecreme.

Creme fraiche

sukker - 150-200 g;
kakaopulver - 2 spsk. l.;

creme fraiche 25% - 400 gr;
vaniljesukker - 1 tsk.

Custard

smør - 200 g;
mel - 2-3 spsk. l;
mælk - 400+100 ml;
æggeblommer - 4 stk.;

vaniljesukker - 1 tsk.
kakaopulver - 2 spsk. l.;
sukker - 150 gr.

Forberedelse af glasuren

I originalen er kagen dækket med fondant. Og vi fylder den med chokoladeglasur. Smagen af den færdige kage bliver ikke påvirket af dette, og den er meget nemmere at lave.

Ingredienser:

chokolade - 80 g;
smør - 40 gr.

Smelt chokoladen i vandbad. Fjern fra komfuret. Tilsæt olie og bland det hele godt.

Prag-kagen er blevet et af de kulinariske symboler i USSR, men dens navn har intet at gøre med hovedstaden i Tjekkoslovakiet. Denne smukke og velsmagende dessert er den originale opfindelse af konditoren i Prags restaurant, Vladimir Guralnik.

I pre-perestroika-tider var dette konfekturemesterværk dyrt, men kagen blev aldrig på hylderne, især før ferien, hvor du ville sætte noget særligt velsmagende og usædvanligt på bordet. Husmødre forsøgte at opklare opskriftens hemmeligheder og eksperimenterede i køkkenet og forsøgte at bage Prag-kagen derhjemme. Sådan optrådte mange forskellige dessertopskrifter, selvom den klassiske Prag-kage stadig betragtes som den mest populære og elskede.

Kage "Prag": hvorfor vi elsker det så meget

Denne kage er kendetegnet ved en overflod af chokolade, fordi den består af svampekager med kakao, chokoladecreme og fondant. Svampekagen bages efter en traditionel opskrift af æg, sukker, smør og mel sigtet med kakaopulver. Den færdige svampekage skæres i tre lag, lægges i blød i sukkersirup eller alkohol og lægges derefter i lag med klassisk "Prag"-creme lavet af blødt smør, kondenseret mælk, kakao og æggeblommer. Normalt lægges kun to kagelag i blød i creme, og det tredje er dækket med frugt og bærsyltetøj. Oftest bruges abrikoskonfitur til "Prag", da surheden af disse frugter effektivt udløser den rige sødme af chokolade. Ofte bruges marmelade eller marmelade til at erstatte den traditionelle imprægnering af kagerne, selvom kagerne i den originale opskrift ikke er gennemblødt i noget - de bliver allerede lette, bløde og smelter i munden.

Kulminationen er at fylde kagen med chokoladeglasur og pynte den med chokoladechips, nødder og fløde. En kage dekoreret med chokoladefigurer, som du kan skulpturere med dine egne hænder, ser meget smuk ud.

Sådan laver du Prag-kage: hemmeligheder og finesser i dejen

Hovedhemmeligheden bag en vellykket kage er at bruge kvalitetsprodukter. Erstat ikke smør med margarine, køb kun sødmælk og de friskeste premium-æg.

For at forberede dejen skal du piske hviderne og æggeblommerne separat og derefter blande dem med andre produkter. Hvis du vil have en let og luftig svampekage, så afkøl hviderne godt inden pisk, sørg for at fadene ikke fedter, og lad ikke selv en dråbe blomme komme ind i hviderne, ellers slår de ikke.

Smørret kan smeltes lidt for lettere piskning, og dejen skal røres meget forsigtigt, grundigt og forsigtigt, så hviderne ikke sætter sig. En anden hemmelighed ved en lækker Prag-kage er, at svampekagen efter bagning skal stå i 6 til 15 timer og endnu mere, hvis det er muligt.

Der er forskellige muligheder for at tilberede kiksedej, for eksempel med creme fraiche, kondenseret mælk og mandler - i dette tilfælde er hviderne ikke adskilt fra æggeblommerne. For at gøre svampekagen let, luftig og porøs uden piskede hvider, skal du blande sodavand, læsket med eddike eller citronsaft, i dejen. Kogende vand eller forsigte mel giver også dejen luftighed og lethed. Mel beriget med ilt erstatter fuldstændig blanderen! I nogle opskrifter finder du anbefalinger til at tilføje en knivspids peber til dejen - for pikant og subtil aroma.

Hemmeligheder ved at lave creme

Cremen tilberedes i et vandbad - til dette blandes æggeblommerne med kondenseret mælk, og blandingen koges, indtil den tykner. Tilsæt blødt smør til den afkølede fløde og pisk godt. Du kan forenkle processen med at tilberede cremen ved at blande smørret med kondenseret mælk og kakao uden at tilsætte æggeblommer. Med klassisk smørcreme bliver kagen ikke mindre lækker. En anden version af cremen - æg, sukker, mælk, kondenseret mælk og mel blandes ved hjælp af en røremaskine og koges derefter over meget lav varme. Så snart fløden koger, tages den af komfuret, og efter afkøling blandes den med blødt smør og kakao.

Hvis du vil lave en meget delikat og luftig creme, piskes smørret i en røremaskine, indtil det er snehvidt, og tilsæt derefter kakao og kondenseret mælk ved lav hastighed, uden at stoppe med at piske.

I stedet for kakao kan du tilføje smeltet chokolade til cremen; hvis desserten er beregnet til voksne, smages cremen nogle gange til med cognac eller rom.

Forresten, i nogle versioner er toppen af kagen helt belagt med creme og drysset med nødder - uden marmelade eller glasur. Og selvom dette ikke er en "Prag" kageopskrift ifølge GOST, vil den stadig vise sig ekstraordinært velsmagende og smuk!

Bagning af "Prag"

Svampekage til "Prag" bages normalt i en rund form med en diameter på ca. 20-21 cm. Formen skal smøres med olie eller dækkes med olieret bagepapir, da dejen til "Prag" har en tendens til at klæbe til bagningen. pande. Fyld formen ikke mere end to tredjedele op, for kiksen hæver. Bagetiden ved en temperatur på omkring 180–210°C er 25–45 minutter, selvom der kan være afvigelser i den ene eller anden retning, fordi det hele afhænger af ovnens egenskaber og dejopskriften. Når kiksen har hævet godt, skrues temperaturen ned til 170°C. Du kan bage Prag-kagen i en langsom komfur i bagetilstand i 45 minutter. Det vigtigste er ikke at åbne ovnen under bagningen, ellers vil svampekagen sætte sig og miste sin luftighed. Tjek kiksen med en træpind - den skal forblive tør, og den færdige kiks skal springe lidt ud, når den trykkes.

Sådan samles og pyntes en kage

Den afkølede svampekage skæres i tre kagelag, hvorefter det nederste og midterste kagelag lægges i blød i sukkersirup lavet af vand, sukker og frugtessens. Nogle gange tilføjer konditorer likør til siruppen for en behagelig smag og aroma, men hvis desserten tilberedes til børn, er det bedre ikke at tilføje likør eller erstatte den med tyk kakao. Sukkersiruppen koges til den danner en blød kugle, hvorefter nogle husmødre afkøler den og piskes til den bliver tyk og hvid.

Efter iblødsætning overtrækkes kagerne med fløde, toppen af kagen dækkes med abrikos- eller ferskensyltetøj og fyldes derefter med chokoladeglasur, som er lavet af mælk eller creme fraiche, sukker, smør og kakao. Nogle husmødre gør det endnu enklere - smelt chokoladen og hæld den over kagen. Som de siger, kan du ikke forkæle Prag med chokolade!

Den øverste kage fra "Prag" er drysset med chokolade eller kokosspåner, dekoreret med chokoladecreme, nødder, frugter, tørrede frugter, drys og hvad du nu ønsker.

Erfarne konditorer anbefaler at holde "Prag" i kulden i omkring 15 timer. Dette er nødvendigt for at opnå den ønskede kiksetekstur og perfekt imprægnering. En kage, der ikke har sat sig, kan falde, når den skæres, så spring ikke dette vigtige trin over i forberedelsen af desserten.

Klassisk Prag kage: trin-for-trin opskrift

Prøv at forberede den legendariske dessert derhjemme, og du vil se, at der ikke er noget svært ved det. Men hvor meget sjov vil dine kære have, mens de drikker te!

Ingredienser: til svampekagen: æg - 6 stk., sukker - 150 g, smør - 30 g, kakaopulver - 30 g, mel - 120 g; til fløde: vand - 1 spsk. l., æggeblomme - 1 stk., kondenseret mælk - 120 g, smør - 200 g, kakaopulver - 20 g, vanillin - 1 knivspids; til glasur: chokolade - 70 g, smør - 50 g, abrikosmarmelade - 50 g.

Madlavningsmetode:

1. Skil hviderne fra æggeblommerne, pisk hviderne med en røremaskine, indtil der dannes stive toppe, tilsæt 75 g sukker i slutningen af piskningen.

2. Pisk æggeblommerne med 75 g sukker, til de er lyse og homogene.

3. Tilsæt hviderne til blommerne i små portioner, og bland dem forsigtigt med blide bevægelser.

4. Bland mel med kakaopulver og sigt det.

5. Vend forsigtigt melet ind i æggeblandingen, bland ikke i en cirkel, men fra top til bund, så svampekagen bliver luftig og let.

6. Hæld det afkølede smeltede smør i i en tynd stråle og rør igen oppefra og ned.

7. Smør en springform med en diameter på cirka 22 cm og læg olieret bagepapir i bunden af formen.

8. Bag svampekagen i 30 minutter ved 200°C, afkøl, tag den ud af formen og lad den stå i mindst 12–15 timer.

9. Skær svampekagen i tre lag. Hvis den sidder længe nok, smuldrer kagerne ikke.

10. Til cremen blandes vand og blomme, tilsæt kondenseret mælk og vanillin.

11. Kog fløden i vandbad til den tykner.

12. Pisk blødt smør med en røremaskine til det er luftigt.

13. Hæld blommen med kondenseret mælk i smørret og tilsæt kakaopulver, fortsæt med at piske.

14. Overtræk det første og andet kagelag med creme. Hvis du gjorde alt korrekt, behøver du ikke at suge i sirup eller likør - svampekagen bliver mør og luftig.

15. Læg det tredje kagelag ovenpå, dæk det med abrikosmarmelade og fordel marmeladen på siderne af Prag.

16. Stil kagen i køleskabet i en halv time, så marmeladen kan stivne.

17. Forbered glasuren ved at smelte chokolade- og smørstykkerne i vandbad.

18. Hæld glasur over kagen, pynt med den resterende chokoladecreme og stil på køl natten over.

En mesterklasse om at lave Prag-kage vil hjælpe dig med at mestre denne opskrift og måske tilføje dine egne kreative ideer til den.

Kage "Chiffon Prag": opskrift med foto

Den største forskel mellem denne kage er, at den er tilberedt på basis af den såkaldte chiffonsvampkage, hvor der bruges vegetabilsk olie i stedet for smør. Svampekagen viser sig at være meget porøs, let og luftig, som chiffon, og samtidig ret tyktflydende og smuldrende, som en cupcake.

Bland 170 ml vand, 60 g kakao og 0,5 spsk. l. instant kaffe. Slib 5 æggeblommer og 180 g sukker, hæld gradvist 130 ml vegetabilsk olie i og tilsæt kaffe og kakao til sidst. Pisk blandingen godt igen og tilsæt 200 g mel blandet med en pose bagepulver og en knivspids sodavand.

Dette er en opskrift på den rigtige, den perfekte GOST Prag-kage med den mest delikate svampekage og perfekt creme. Der vil ikke være nogen, der er ligeglade med denne kiks - efter at have spist et stykke, rækker du allerede efter en anden. Og alt sammen fordi kiksen altid viser sig. Grundreglen for en god svampekage er piskede hvider og æggeblommer til et kraftigt skum, pisket luftigt, pisket med sukker til en meget luftig let creme.
Du vil dog aldrig finde en opskrift på Prag-kage i det tjekkiske køkken, da den blev opfundet i sovjettiden af lederen af konfektureafdelingen i Prag-restauranten i Moskva, Vladimir Mikhailovich Guralnik. Som i øvrigt er forfatter til Fuglemælkskagen.

Ingredienser:

Kage Prag: chokolade svampekage

6 æg
150 gram sukker
115 gram mel
25 gram kakao
40 gram smør

Prag fløde, opskrift med kondenseret mælk og smør

2 æggeblommer
200 gram kondenseret mælk
30 gram vand
20 gram kakao
200 gram drænet olie
vanille ekstrakt.

Hviderne i kiksedejen piskes med sukker til et meget kraftigt skum.

Pisk æggehviderne med halvdelen af sukkeret, indtil der dannes stive toppe, se billede ovenfor

Sådan ser piskede æggeblommer til en svampekage ud med halvdelen af sukkeret ifølge opskriften

Pisk æggeblommerne med det resterende sukker til en luftig hvid creme.
Tilsæt gradvist sigtet mel og kakao til blommeblandingen.

Efter at have blandet æggeblommer og mel tilsættes forsigtigt de piskede hvider under omrøring med en spatel fra bunden til toppen, så hviderne ikke sætter sig og bliver til vand. Du skal ende op med en dej med konsistens som tyk creme fraiche.
Dernæst hældes smeltet, let afkølet smør i dejen.

Bland dejen igen. Hæld den færdige dej i formen og bag i en forvarmet ovn ved 180 grader, cirka 25 minutter. Tjek svampekagens klarhed med en tandstikker ved at gennembore kagen i midten, den skal komme helt tør ud. Afkøl den færdige kiks helt, pak den ind i husholdningsfilm og lad den modne i 8 timer ved stuetemperatur.

Kondenseret mælkecreme til Prag kage

Begynd at forberede cremen:

Pisk æggeblommerne med vand, tilsæt kondenseret mælk og kog i vandbad, til de er tykne, ca. 10-15 minutter. Afkøl den resulterende sirup.
Pisk smørret med vanilje og tilsæt gradvist sirup, mens du fortsætter med at piske.
Til allersidst af piskningen tilsættes 20 gram kakao og blandes godt.

Tre lag halvfærdig svampekage "Prag" (uden iblødsætning) er forbundet med "Prag" creme. Top- og sidefladerne er dækket med marmelade og glaseret med chokoladefondant. Overfladen er afsluttet med et crememønster. Rund form.

Når du har overtrukket hver kage med abrikosmarmelade eller marmelade, skal du lægge kagerne i blød, dække den samlede kage med chokoladeglasur. Stil kagen i køleskabet i 2 timer.

Prag kage ifølge USSR GOST, rigtig opskrift

Nyd din te!