I dag vil jeg tilbyde en opskrift på at forberede meget mør og lækker hytteost fra frisk mælk. Udgang færdige produkter afhænger af selve mælkens kvalitet, af dens fedtindhold og densitet. Jo højere densitet mælken har, jo mere ostemasse får du. Jeg tilberedte hytteost fra tre liter naturlig landsbymælk, jeg fik 700 gram. Denne form for hytteost er ikke svær at lave, men den viser sig sund, blød og meget velsmagende. Forresten gør mange husmødre, der forbereder hytteost til salg, det på denne måde. Jeg anbefaler!

For at lave hytteost fra frisk mælk derhjemme har du brug for:
mælk (det er bedre at tage hjemmelavet) - 3 liter.

Stil mælken et lunt sted, gerne i nærheden af ​​et komfur eller ovn. Lad det være helt surt, dæk ikke med låg, du kan dække med gaze. "Courtes" vil dannes på krukkens vægge (som på billedet, der er ingen grund til at røre i bunden af ​​en høj pande med gaze eller en klud foldet flere gange, så krukken ikke brister, når den opvarmes). Hæld i gryden koldt vand og læg en krukke surmælk heri (vandet i gryden skal nå næsten til "skuldrene" af krukken).

Beklæd et dørslag med gaze foldet i 2-3 lag, hæld indholdet af krukken ud. Glem ikke at stille en lille gryde eller skål under dørslaget, hvori vallen løber af.

Hytteost tilberedt hjemme fra frisk mælk viser sig meget velsmagende, blød og ikke overkogt. Den resterende valle er meget nyttig, især for den kvindelige krop, den kan drikkes, bruges til at lave okroshka, tilføjes dejen til brød, pandekager, tærter og boller.

Fordelene ved "din egen" hytteost frem for butikskøbt bliver tydelige for enhver, der har prøvet det mindst én gang. hjemmeprodukt"fra gaze" - naturlig, kornet og delikat i smagen.

For det første vil det altid være friskere, fordi du kan spise det næsten med det samme, for det andet ved du præcis, hvilken slags mælk det er lavet af, og hvad der er lagt i det, for det tredje giver den skånsomme tilberedningsteknologi dig mulighed for at bevare vitaminer og andre nyttige stoffer(fosfor, calcium).

Den eneste ulempe ved denne metode er, at hytteost ikke kan opbevares i lang tid, men for et naturligt produkt er dette snarere et plus. Sandsynligheden for, at produktet ikke fungerer, er ret lav - forberedelsesmetoden er enkel, og nuancerne kan mestres i praksis.

At vælge mælk

Naturlig sødmælk er at foretrække til hytteost. Hytteost er som bekendt et fermenteret mælkeprodukt, men udgangsmaterialet behøver ikke at være surt. Du kan også lave mad af frisk mælk, hvis du tilføjer kefir (100 ml pr. 1 liter) eller creme fraiche (1 spsk pr. 1 liter).

Fedtindholdet i mælk afhænger af dine præferencer. Hvis du laver mad til et barn, kan du tage specialmælk til børn.

Sådan laver du hytteost fra mælk: opskrift

Hæld surmælken i en gryde, varm op ved svag varme, uden at det kommer i kog - mælken skal stivne. Læg en sigte med gaze på panden, kom den koagulerede mælk i den, vallen løber ned i panden, og ostemassen bliver i gazen.

Kalcineret hytteost: opskrift

Du skal bruge:

• 1 liter mælk
• 2-3 spsk. 10% calciumchloridopløsning (sælges på apoteker).

Fremgangsmåde.

Hæld mælk i en gryde, varm op, men lad ikke koge, hæld calciumchlorid i en ske ad gangen under omrøring hver gang, bring derefter det hele i kog, tag det af komfuret, lad afkøle og kom hytteosten i en sigte med flere lag gaze. Det anbefales ikke at indtage mere end 100 g sådan hytteost om dagen.

Lemon curd (meget mør)

Du skal bruge:

• 1 liter mælk
• saft af 1/2 citron.

Kom mælken i en gryde ved svag varme. Så snart det begynder at koge, smid et par korn citronsyre i eller tilsæt citronsaft. Varmen skal slukkes med det samme - mælken stivner med det samme.

Lad mælken køle af, sigt den og læg den i et dørslag foret med flere lag gaze. Ulempen ved en sådan hytteost er, at den ikke kan bruges til bagning, selvom den viser sig at være meget mør.

Hjemmelavet hytteost den mest mør

Du skal bruge: 2 liter naturlig mælk.

Tag naturlig frisk mælk, hæld det i en gryde, dæk med låg og lad det stå ved stuetemperatur i 30 timer - mælken skal syrne og blive til yoghurt. Sæt resultatet på laveste varme, varm op uden at koge og uden omrøring. Når der kommer små bobler, og panden er varm at røre ved, sluk for komfuret.

Lad gryden stå i 8-10 timer ved stuetemperatur. Vallen, der skilles fra ostemassen, skal være gennemsigtig efterhånden. Læg hytteosten på flere lag ostelærred, hæng den over vasken og lad den sidde til de sidste dråber i cirka en time. Du kan opbevare denne hytteost i 3-5 dage.

Sådan tilberedes hjemmelavet hytteost korrekt

• Det er meget vigtigt ikke at overkoge hytteosten, når du laver mad, ellers bliver den groft og smuldrer meget.
• Det er ikke tilrådeligt at bruge emaljeretter til fremstilling af hytteost.
• Der er ingen grund til at røre mælken – så bliver hytteosten kornet.
• Mælk skal opvarmes ved lav varme.
• Det anbefales ikke at opbevare hytteosten i gaze i lang tid ved tørring - maks. 1-2 timer, ellers bliver den for tør.

Hytteost er en af ​​et lille antal produkter, der nemt og enkelt kan tilberedes derhjemme, og resultatet bliver ikke værre, hvis ikke bedre, end dem fra specialiserede virksomheder. Hovedproblemet for en person, der beslutter sig for at lave hytteost derhjemme, er at finde rigtig mælk i byen. Forfatteren af ​​disse linjer forsøgte engang uden held at gære mælk købt i en butik ved at presse citron ind i den. Derfor, for at producere hytteost af høj kvalitet, skal du have normal mælk fra en ko, og ikke mælkedrik, som vores industri producerer under varemærket mælk.

Udbyttet af færdig hytteost per liter mælk er omkring 300 gram, så for at opnå et kilo produkt skal du have lidt mere end 3 liter normal mælk. Et retfærdigt spørgsmål er, hvordan man laver hytteost fra mælk? Først og fremmest skal du lade mælken syrne, og naturen giver dig mulighed for at gøre dette på mange måder. Hvis processen skal fremskyndes, så: kom et stykke creme fraiche, en butikskøbt surdejsstarter, lidt kefir eller yoghurt i mælken, pres bare en citron i mælken. Ikke alle på én gang er en af ​​de beskrevne handlinger helt nok.

Det skal huskes, at for hytteost er det bedre at tage mælk med højt fedtindhold, at hytteosten bliver mere mør og naturlig. Vende mælk til fermenteret mælkeprodukt en af ​​metoderne beskrevet ovenfor. Reaktionen begynder med det samme, men det vil tage en dag at blive helt sur. Jo længere surmælk sidder, jo mere sur bliver den. Du kan således vælge, hvilken hytteost du vil tilberede - med en let syrlighed eller med en mere udtalt syrlig smag.

Lad os gå direkte til spørgsmålet om, hvordan man laver hytteost fra mælk. For at undgå forbrænding er det bedst at varme surmælk på komfuret. Hæld vand i den ene gryde, stil det på komfuret og sæt en gryde med mindre diameter ind i den. Nu brænder mælken bestemt ikke på. Når temperaturen stiger, deles surmælken i to fraktioner – en gullig væske, valle og hvide faste flager – det er hvad hytteosten består af. Vores opgave er at skille vallen fra flagerne. Læg flere lag gaze i bunden af ​​et dørslag, og hæld grydens indhold heri. Hvis du har brug for valle til ethvert formål, skal du placere en passende beholder under dørslaget. Den er i øvrigt rigtig god at opbevare i valle salt ost som fetaost eller suluguni. Undgå overophedning sur mælk, bring det ikke i kog. Overophedning får hytteostpartiklerne til at blive hårde som gummi.

Så vi ved allerede delvist, hvordan man laver hytteost fra mælk, men det er ikke alt. Gazeposen med den kommende hytteost må under ingen omstændigheder presses ud - du skal bare hænge den op og lade vallen dræne naturligt. Når al vallen er drænet af, er hytteosten klar.

Du kan se, problemet med, hvordan man laver hytteost fra mælk, kan løses på en elementær måde. Det skal især bemærkes, at hytteost udelukkende skal opbevares i køleskabet. Ostemasse- et gunstigt miljø for mange typer bakterier, som ikke altid er gavnlige for mennesker og kan forårsage sygdom.

Det næste spørgsmål er, hvordan man laver det For at forberede det skal du gå til apoteket og købe det i ampuller. Det hældes i processen med at lave hytteost. Det vigtigste er at være forsigtig med ikke at overdosis på calcium. Tilføj en spiseskefuld til en halv liter mælk overskydende calcium gør hytteosten bitter. Det resulterende produkt er meget nyttigt for børn og ældre. Det bør indtages med måde, ikke mere end 100 gram om dagen. Højere dagligt forbrug brændt hytteost kan føre til metaboliske forstyrrelser. Det handler om at være hjemme.

Hjemmelavet hytteost er det lækreste og sundeste. På trods af dette nægter børn ofte at spise det. Vi tilbyder en opskrift på lemon curd. Det har han delikat smag og gemmer alt gavnlige egenskaber. Hvordan forbereder man produktet?

Hjemmelavet Lemon Curd opskrift

Ingredienser

Mælk 2 liter Citronsyre 2 tsk

• Antal serveringer: 6
• Tilberedningstid: 40 minutter

Hjemmelavet hytteost med citronsyre

At lave ost af mælk selv er meget enkelt. Produktet vil være helt naturligt og sundt.

Ingredienser:

• 2 liter mælk;
• 2 tsk. citronsyre.

For at forberede, hæld mælken i en gryde og sæt den over medium varme. Bring i kog. Når det begynder at hæve tilsættes citronsyre. Blande. Mælken vil straks stivne, og der kommer klumper af ostemasse. Serummet skal blive gennemsigtigt. Hvis dette ikke sker, så skal du tilføje mere citronsyre.

Tag gryden af ​​varmen og hæld indholdet i ostelærred. Bind den og skyl massen med rindende vand. Du kan hænge gaze for at dræne al væsken eller lægge hytteosten under en presse. I sidstnævnte tilfælde vil det vise sig mere tæt.

Hvordan laver man hytteost med citronsaft?

Produktet er også meget hurtigt at tilberede. Du skal tage citronsaft som koaguleringsmiddel til mælk. Desserten kan bruges som fyld til tærter og kager.

Ingredienser:

• 2 liter mælk;
• 5 spsk. l. citronsaft.

Denne mængde mælk vil give omkring 400 g hytteost.

Forberedelse:

1. Kog mælken op.
2. Pres saft fra citroner.
3. Efter kogning hældes kogemidlet gradvist i mælken.
4. Fjern fra varmen og lad i 15 minutter.
5. Beklæd et dørslag med gaze og hæld væsken heri.
6. Form en pose og hæng den på køkkenskabets håndtag. Placer en beholder under for at dræne vallen.
7. Efter 3 timer fjernes gazen.

Den færdige hytteost bevarer sin friskhed i op til tre uger, når den opbevares i køleskabet.

Citronsaft kan bruges til at lave en dessert, der ligner citronmarengs. For at forberede det skal du tage citron, æg, 50 g sukker og 20 g smør. Denne dessert kaldes lemon curd.

Riv skallen på et fint rivejern og bland med sukker. Pisk ægget til der dannes skum. Pres saft fra citron. Bland det med skal og æg. Lad det trække i 15 minutter. Si væsken fra skallen. Tilsæt smør og kog indtil det er tyknet, cirka 10 minutter. Den tilberedte creme kan krydres med butikskøbt hytteost. Opbevares på køl.

Lemon curd udmærker sig ved sin milde smag. Når du forbereder derhjemme, kan du gøre det til enhver konsistens, blødere eller tættere. Citronsaft eller citronsyre bruges som koaguleringsmiddel.