Strudel (nogle siger "strudel") er en rulle strakt dej fyldt med frugter, bær, hytteost og nødder og toppet med is.

Skal du hurtigt lave strudel med is, kommer færdiglavet butterdej dig til hjælp. Men den ideelle mulighed er at lave din egen strækdej.

Opskrift på strækdej til strudel

Liste over ingredienser:

• mel - 300 g;
• varmt vand - 150 ml;
• vegetabilsk olie - 3 spiseskefulde;
• salt, sodavand - på spidsen af ​​en kniv.

Tilberedningsprocessen:

1. Sigt melet ved hjælp af en sigte på overfladen, som du planlægger at rulle dejen ud på.
2. Lav en brønd i bunken af ​​mel og tilsæt forsigtigt de resterende ingredienser gradvist, ælt konstant dejen.
3. Du skal ælte dejen meget grundigt i mindst 10-15 minutter, så ingredienserne er godt blandet. Dejens konsistens skal være sådan, at den ikke klæber til dine hænder.
4. Rul den æltede dej til en kugle, læg den i en dyb skål og dæk med husholdningsfilm. Lad dejen stå i 1 time, så den "hviler", mens ingredienserne kombineres.
5. Den færdige dej skal rulles ud på bordet så tyndt som muligt. Først vil en kagerulle hjælpe dig, så strække de tykkere sektioner med dine hænder og rul videre. Hvis dejen rives, skal du lappe hullerne.

Forberedelse af fyldet

Liste over ingredienser:

• 4 syrlige æbler;
• smør - 100 g;
• granuleret sukker - 250 g;
• nødder (alle) - 100 g;
• rosiner - 100 g;
• småkage eller kiks - 100 g;
• kanel - efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Skyl rosinerne i rindende vand og læg dem i blød i kogende vand i 20 minutter.
2. Hak nødderne.
3. Smelt smørret i vandbad og bland med småkagekrummer og nødder.
4. Skræl og udkern æblerne og skær dem i mellemstore stykker.

Processen med at lave æblestrudel med is

1. Smør den udrullede dej med en skive smør og drys med småkager blandet med smør og nødder.
2. I en afstand af 15 cm fra kanten af ​​dejen placeres æbler, rosiner, drys med kanel og sukker.
3. Dæk fyldet med dejens frie kant og begynd forsigtigt at rulle rullen, så den bliver stram.
4. Smør en bageplade med olie, læg rullen på den, med hullerne i klemme. Dryp rullen med olie.
5. Bages i ovnen ved 200°C i 20 minutter. Rullen skal brunes.
6. Lad rullen køle lidt af, skær den i portioner. Inden servering drysses strudelen med flormelis og læg en kugle is ved siden af.

Det nationale køkken i Tyskland er berømt for sine traditionelle dessertretter. Strudel hører til listen over sådanne retter.

Selvom mange kilder fortolker oprindelsen af ​​denne version af godbidden fra Østrig.

Æblestrudel er ikke andet end en dejrulle fyldt med fyld. Som regel bruges frugter som melrullefylder, men ikke altid: det kan være grøntsager, kød, hakket kød osv.

Moderniteten har bragt sine egne justeringer, og strudel kan fyldes med alt, hvad du kan lide.

I dag vil vi forberede en dessert i form af æblestrudel. Ofte er der ikke tid nok til at tilberede desserter, og dagligvarebutikker tilbyder varer, der gør vores liv nemmere, så vi vil bruge færdiglavet frossen butterdej.

Ordet "strudel", groft og usædvanligt for slavisk udtale, betyder en rulle butterdej med et sødt fyld af frugter og bær indeni. På trods af at navnet "strudel" blev brugt af østrigske konditorer i det 18. århundrede, er ordet i sig selv af tysk oprindelse og betyder "hvirvel, hvirvelvind."

Selve rødderne til den virkelige oprindelse af konfekturebagværk blev oprindeligt fundet i Byzans af forskere. Selvom produktets egentlige hjemsted er Østrig, findes lignende desserter også i andre lande. For eksempel i Grækenland kaldes en tærte, der ligner strudel, "bougatsa".

Ingredienser til 6 portioner

1 pakke gærfri butterdej

1 spsk. ske olivenolie

6 mellemstore æbler

⅔ kop afskallede valnøddekerner

½ kop granuleret sukker

½ tsk stødt kanel

4 spsk. skeer brødkrummer (nødvendigvis uden yderligere smagstilsætningsstoffer)

2 spsk. skeer smør

Til servering er det acceptabelt at bruge is og friske mynteblade, så fyld også op med disse produkter.

Beholdning

ovn

skærebræt

dyb skål

wienerbrød pensel

bagepapir

bageplade

Sådan laver du strudel med æbler

Rul den optøede butterdej tyndt ud på en plan overflade, som vi i forvejen drysser med mel.

Smør den udrullede plade med olivenolie.

Vask æblerne godt, skræl kernehuset, fjern skindet og skær dem i små tern. Skrællen må ikke fjernes, hvis frugten er medium blød.

Bland æblestykker med sukker, rasp, kanel og hakkede nødder. Hvis du kan lide rosiner, tilføjer vi dem også.

Læg fyldet på den udrullede og smurte dej. Dæk puff-arket med cirka ⅓, og lad kanterne være frie.

Fold dejens kanter over for at dække fyldet. For at være sikker kan kanterne klemmes. Vi vil lave flere små snit på overfladen for at frigive overskydende fugt og damp.

Læg desserten på en bageplade.

Pensl toppen af ​​dejen med smeltet smør, indtil den er flydende.

Vi sender det til ovnen til bagning, hvis temperatur på dette tidspunkt allerede har nået 180 °. Bagetiden kan variere fra 15-25 minutter.

Den færdige delikatesse skæres efterfølgende i flere portioner (vi regnede med 6 portioner). Det er bedst at trimme de lukkede kanter af den bagte dej, så hvert stykke ser ens ud.

Vi lægger den lækre på tallerkener, sætter en kugle ved siden af, pynter med mynte og dåsekirsebær. Så er den lækre dessert klar, som serveres på de bedste dyre restauranter.

Strudel (en anden velkendt udtale af rettens navn er strudel) er en tysk tærte lavet af strakt dej i form af en rulle fyldt med bær, frugter, hytteost og nødder. Den søde version er normalt den mest populære. Strudel serveres med is. Men i Østrig og Tyskland tilberedes strudel også som en tærte med solidt fyld: kartofler eller endda kød og pølse.

Nogle bruger færdiglavet butterdej købt i butikken til tilberedning, men den originale, smuldrende æblestrudel med en sprød skorpe er stadig lavet af strækdej. For at lære at tilberede det korrekt, skal du mestre et par finesser og blive lidt mere praktisk. Men desserten er besværet værd. Ifølge anmeldelser fra erfarne rejsende kan hjemmelavet apfelstrudel vise sig at blive lækrere end dessert serveret i den mest respektable restaurant i Wien.

Billedet viser en portion æblestrudel med is

Hvordan forbereder man strudeldej korrekt?

Strækdej tilberedes af mel og vand med tilsætning af smør eller fedt for at give elasticitet. Til samme formål bruges sodavand eller citronsyre og en knivspids salt.

Du skal rulle dejen meget omhyggeligt ud: Tyndheden af ​​lagene af rullen indeholder hemmeligheden bag en lækker strudel.

For at tilberede 2 strudels skal du bruge til dejen:

• 300 g mel
• 150 ml vand, opvarmet til ca. 50°
• Bagepulver og salt på spidsen af ​​en kniv
• 33 ml (eller 3 spsk) vegetabilsk olie.

Trin-for-trin opskrift til fremstilling af dej

Tilberedning af dejen omfatter følgende trin:

1. Melet skal sigtes gennem en sigte på et sted, der er forberedt på forhånd til udrulning af dejen (dette kan være et bord eller en bred skål).
2. Tilsæt forsigtigt alle de andre ingredienser i melet: først gennem en lille fordybning, bland gradvist alt.
3. Ælt dejen meget grundigt i mindst 10-15 minutter, pisk den med jævne mellemrum, indtil den holder op med at klæbe til dine hænder. Dette er en meget vigtig fase, du kan ikke være doven her.
4. Rul dejen til en kugle, smør den med olie, dæk med husholdningsfilm og stil den et lunt sted i mindst en time. Hvis rummet er køligt, så skal hviletiden for dejen være længere. Der er ingen grund til at skynde sig, jo bedre alle dejelementerne kommer sammen i løbet af denne tid, jo lettere bliver det at rulle ud.
5. Rul dejen ud på et meldrysset viskestykke meget hurtigt og så tyndt som muligt. En kagerulle kan være nyttig først, så skal du forsigtigt strække dejen med hænderne. Der er endda et ordsprog, der siger, at korrekt forberedt dej kan pakke hele bordet. Det er praktisk at strække det ved at placere dine hænder under dets centrale del med håndfladerne nedad. Men du kan prøve forskellige måder. Hvis dejen går i stykker, lav pæne lapper. Fortykkede kanter kan trimmes eller forsigtigt strækkes.

Du kan bruge en bred vifte af fyld. Hvis det er bær med et højt fugtindhold, er det bedre at gøre dejen mere tæt ved at tilføje et æg.

Æblestrudel betragtes som en klassiker. Ifølge legenden var dette, hvad der blev forberedt til de østrigske kejsere til morgenmad.

Du kan se, hvordan kokken tilbereder strudel i denne video:

Æblestrudel med is

Til fyldet skal du bruge:

• 4 mellemstore æbler, ikke for søde varianter
• 100 g smør
• 1 kop sukker
• 100 g nødder
• 100 g rosiner
• 100 gram kiks eller knuste småkager.

Hvis det ønskes, kan du tilføje citronskal. Små mængder rom, krydderier, kanel, kardemomme, muskatnød og vanillin vil komplementere æblernes syrlige smag.

For at forberede fyldet skal du gøre følgende:

1. Læg rosiner i blød i varmt vand i 20 minutter
2. Smelt smør, bland med rasp, hak nødder
3. Skræl og udkern æblerne og hak dem ikke for fint.

Fyldet kan tilberedes mens dejen hviler. Og når den strækker sig tyndt nok, kan du begynde at forberede strudelen:

1. Smør dejen med et stykke smør. Drys først med brødkrummer blandet med smør.
2. Placer æbler, rosiner, nødder, tilsæt krydderier og sukker. Fyldet lægges ud 15 cm fra kanten af ​​dejen.
3. Dæk fyldet med kanten af ​​dejen. Brug et håndklæde til at rulle rullen, træk håndklædet mod dig og klem rullen fast, men forsigtigt.
4. Læg rullen på en smurt bageplade, drys med lidt, klem kanterne, klip den overskydende dej af.
5. Ovnen skal forvarmes til en temperatur på 200°, kog i cirka 20 minutter. For at få en sprød skorpe skal strudelen brunes. Men det er også vigtigt ikke at tørre retten ud.
6. Lad strudelen køle lidt af, men server varm.
7. At dekorere den færdige strudel er nærmest en kunst. Det er her fantasi og fantasi kommer til nytte. Strudel serveres med kaffe eller te med is og chokolade. Du kan drysse med nødder og flormelis. Rullen skal forsigtigt skæres i portioner, lægges på tallerkener, lægges iskugler ovenpå, og smeltet chokolade hældes ovenpå.

På billedet er der is med æblestrudel

På grund af det faktum, at lagene af rullen er meget tynde, bliver desserten saftig, og isen, der smelter på den varme dej, mætter den yderligere.

At tilberede en af ​​de mest elskede og udbredte tyske desserter - en æblerulle - er slet ikke så simpelt, som det kan se ud ved første øjekast. Vi har udarbejdet detaljerede instruktioner til dig om, hvordan du ikke skal tabe dig til ægte apfelstrudel.

I oldtiden blev brød bagt af en blanding af malet korn og vand. Og i mangel af komfurer gjorde de det på sten. Dette brød fungerede især godt i Middelhavslandene, hvor solen er lysere og stenene er varmere. Disse fladbrød var meget nærende, blev opbevaret i lang tid og hjalp til i kampagner mod fjender.

Derfra kom dette enkle brød til Østrig gennem Balkanhalvøen. Her, mange århundreder senere, i 1696, blev den første opskrift på æblestrudel, det vil sige et wienerbrød med frugtfyld, hvis basis var de samme fladbrød, optaget i en wienerkogebog. Så var det dog ikke helt en rulle endnu, retten var mere som lasagne og bestod af en halv snes plader bagt dej.

I det 18. århundrede undergik opskriften betydelige ændringer: den nu velkendte "aflange" æblestrudel (tysk: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - hvirvelvind, hvirvelstrøm) dukkede op. Det antages, at metoden til at tilberede den, når dejen strækkes efter vægt, som pizza, men til en gennemsigtig tykkelse og rullet til en rulle med fyld, kom til Wien fra Ungarn. Ungarsk mel har så høje klæbende egenskaber, hvilket gør dejen særlig smidig og elastisk, at konditorer på store tyske restauranter stadig køber den på bestilling.

Der findes rigtig mange varianter af søde- og kødruller, som også er lavet af hytteost og kartoffeldej. Men det var æblestrudel, man især elskede i Tyskland, hvor den blev suppleret med delikat vaniljesauce og som serveringsmulighed is.

ingredienser

Dej:

• 250 g mel
• 1 æg
• 150 ml varm mælk
• 2 spsk. vegetabilsk olie
• en knivspids salt

Fyldning:

• 1 kg søde og sure æbler
• 100 g mørke rosiner (vaskede og tørrede)
• 50 g mandler eller knuste hasselnødder
• 50-70 g sukker
• 40 ml (1 "schuss") mørk rom
• 2 tsk citronsaft
• 1 tsk stødt kanel
• 1 pakke vaniljesukker
• 100 g hvidt brød til rasp
• 80 g smør til smøring af strudelen

Sovs:

• 200 ml mælk
• 200 ml fløde
• 4 æggeblommer
• 80 g pulveriseret sukker
• 1 vaniljestang

• is eller vaniljeis

Forberedelse

Først skal du arbejde på dejen, for den skal stå i to timer (eller længere) for at blive elastisk og opnå sine berømte viskøse egenskaber.

Hæld mel, salt i en kop, knæk et æg, hæld vegetabilsk olie og varm mælk i.

Ælt dejen med hænderne. Det viser sig meget klistret. Drys dine hænder med mel, rul dem til en kugle og læg dem i en ren skål. Smør dejen generøst med vegetabilsk olie, dæk tæt med husholdningsfilm og læg den til "hvile" på et lunt sted.

Lad os i mellemtiden komme til fyldet. Rist mandler eller andre knuste nødder i en tør stegepande.

Smuldr det hvide brød fint med hænderne og steg i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt. Sådanne hjemmelavede kiks vil ikke give nogen udenlandsk smag til den færdige dessert.

Skræl æblerne fra skindet og kernehuset, skær dem i små 2-3 mm tykke skiver. Hæld citronsaft, rom over dem, bland med rosiner, stegte mandler, sukker, kanel og vanilje.

Læg et håndklæde på bordet og drys med mel. Læg dejen på et håndklæde og rul lidt ud med en kagerulle.

Løft og stræk derefter forsigtigt med hænderne på håndryggen. Du skal ikke lade dig rive med af denne absolut spændende aktivitet, især for første gang, da dejen strækker sig hurtigt og nemt kan rives i stykker. Det er bedre hurtigt at sænke det tilbage og strække det med hænderne på håndklædet og løfte alle kanterne på skift.

Rekorden blev sat af østrigske Roman Huemer i 1991. Foran offentligheden og talrige kameraer strakte han på halvandet minut et stykke dej til en størrelse på tre kvadratmeter og rullede en to en halv meter lang strudel.

Ideelt set skal håndklædet være synligt gennem dejen. Skær de tykke kanter til, hvor de bliver, for at skabe et pænt rektangel. Brug en wienerbrødspensel og pensl forsigtigt hele overfladen af ​​dejen med smeltet smør.

Opmærksomhed! Hvis dejen stadig går i stykker, må du under ingen omstændigheder samle den tilbage til en kugle og prøve at strække den igen! På grund af overskydende mel vil det ikke længere strække sig eller endda rulle ud til den nødvendige tyndhed, og efter bagning vil det være hårdt og smagløst. Det er bedre at forsøge forsigtigt med dine hænder at forsegle pauserne med tynde pletter fra de trimmede rester. "Platter" er nemmere at forme på olieret dej.

Drys overfladen af ​​dejen med brødkrummer, og lad 5-7 cm være fra kanterne. Du kan lade 10-15 cm stå på den ene side for at gøre det lettere at forsegle rullen til sidst. Kiksene vil absorbere overskydende fugt fra æblerne og forhindre det i at sive ud. Fordel fyldet ovenpå og fold kanterne indad på tre sider.

Brug et håndklæde, rul rullen til enden af ​​fyldet, og læg den resterende "hale" af dej ovenpå med hænderne.

Læg strudelen over på et håndklæde på en bageplade beklædt med bagepapir og læg sømmen nedad. Pensl med smeltet smør.

Bages i 25-30 minutter ved 180-200 grader.

Og til sidst saucen. Kværn 4 blommer godt med flormelis.

Hæld mælk og fløde i en gryde. Skær vaniljestangen på langs, fjern frøene med en kniv og kom dem i mælken. Smid poden deri (fjern efter kogning). Bring blandingen i kog og kog i 5 minutter under konstant omrøring for at forhindre skumdannelse. Fjern fra varmen.

Løbende pisk æggeblommerne, hæld varm mælk i i små portioner.

Placer den resulterende blanding i et vandbad og under konstant omrøring med et piskeris, bring indtil den er tyknet (konsistensen af ​​flydende creme fraiche), men kog under ingen omstændigheder.

Smør den færdige varme strudel med smeltet smør igen, og efter at den er absorberet, drysses med flormelis.