Vi foretrækker home fries

Pommes frites kan selvfølgelig ikke klassificeres som en diætetisk og sund ret, men ved at lave dem selv, vil du beskytte dig mod virkningerne af skadelige konserveringsmidler, som bruges i de fleste madsteder. Kartofler indeholder en række nyttige vitaminer og mikroelementer, for eksempel kalium, magnesium, jern, jod, vitamin B, ascorbinsyre. Sandt nok, jo længere du tilbereder en ret, jo større er sandsynligheden for næsten fuldstændig ødelæggelse af disse elementer.

Hvis du planlægger at lave pommes frites derhjemme, skal du bruge friske kartofler frem for at stege frosne. Denne tidsbesparelse kan føre til sundhedsproblemer, da teknologien til fremstilling af frosne halvfabrikata involverer brugen af ​​kemikalier, der bevarer formen som ideelle kartoffelblokke. Derudover er din favoritkartoffel ret høj i kalorier og indeholder en stor mængde kulhydrater, hvilket betyder, at du ikke bør lade dig rive med hver dag. Hvis du ofte bestiller denne ret på en cafe, så vær forberedt på, at olien, som kartoflerne er stegt i, opvarmes et dusin gange. Det betyder, at der forekommer kræftfremkaldende stoffer i den. Ved at koge kartofler derhjemme, undgår du helt sikkert dette.

Overskydende salt, som den købte ret er berømt for, kan føre til udvikling af hypertension, hjerteanfald og problemer med det genitourinære system. Derhjemme kan du være mere krævende om dette problem ved at bruge et minimum af salt. Ved at stege pommes frites for ofte får du en stor mængde transfedtsyrer, som til gengæld truer kroppen med diabetes, åreforkalkning og forskellige forstyrrelser i immunforsvaret. Derfor er pommes frites mere en lækkerbisken end en almindelig genstand på din daglige menu.

Vi fortæller dem, der ofte bestiller pommes frites på caféer og restauranter, om hvordan man tilbereder dem derhjemme. Dette er en rigtig delikatesse ikke kun for børn, men også for de fleste voksne. Pommes frites kan bruges som tilbehør til kød- og fiskeretter, serveres som forret, og i naturen og i et stort selskab kan man ikke undvære denne ret.

Tilberedning af pommes frites vil ikke tage meget tid, og du vil sikkert elske resultaterne. Sandt nok er det bedre at spise sådanne kartofler varme umiddelbart efter tilberedning, da når de afkøles, mister de deres smag. Derfor, hvis du planlægger at servere det som tilbehør, så tilbered det sidst.

Friturestegning

Hvordan man gør pommes frites mindre skadelige har været kendt i lang tid - kog dem selv, frisk friturestegte, brug mindre salt og spis sjældent sådanne kartofler. Vegetabilsk olie bruges som dybt fedtstof til pommes frites. Det skal være deodoriseret og raffineret. Du kan bruge solsikke-, oliven-, bomuldsfrø- og majsolie. Det er sandt, at hver giver sin egen unikke smag til kartofler her skal du fokusere på dine smagspræferencer.

Olie til friturestegning kræver fire gange mere olie end kartofler. Dybfedttemperaturen til stegning af pommes frites skal være mindst 180 grader. Kartoflerne lægges i den i forvejen varme olie. Hvis du ikke har et køkkentermometer, skal du efter opvarmning af olien, hvilket tager cirka 15 minutter, lægge en skive kartoffel i frituregryden, hvis den straks syder og flyder op, så er frituregryden klar, og du kan tilføje den resterende kartofler i det. Efter afkøling anses fritureolie for uegnet til videre eller genbrug som mad.

Sådan vælger du pommes frites

Til pommes frites skal du vælge ret store knolde med en glat oval form, som er nemmere at skære. Vælg knolde uden øjne, ellers vil dine pommes frites se upræsentable ud. For at sikre, at dine pommes frites ser lige så godt ud som dem i restaurantklasse, er det vigtigt at skære dem korrekt.

Knolden skal skæres i 1-centimeters plader, og derefter skæres dem i stænger med et tværsnit på højst 1x1 centimeter. Jo flere lige store kartoffelstykker du får, jo mere jævnt vil de friturestege.

Et par madlavningshemmeligheder

Det er meget vigtigt at lægge de skrællede kartofler i koldt vand et stykke tid. Dette vil frigive overskydende stivelse og forhindre, at kartoflerne smuldrer under tilberedningen. Herefter er det bedst at tørre kartoflerne af med et tørt håndklæde for at fjerne overskydende fugt. Jo bedre du gnider kartoflerne, jo mere stegte bliver de.

Alle ingredienser nedsænket i dybt fedt skal også være tørre, fordi olien, når en dråbe vand kommer ind i den, begynder at sprøjte og hvæse.

Salt ikke kartoflerne under tilberedningen, salt dem efter smag allerede i en portionsanrettet tallerken.

Sørg for at placere de færdige fritter i et dørslag for at dryppe overskydende olie af. Du kan duppe de færdige kartofler tørre med køkkenrulle, så der bliver mindst muligt olie tilbage på fritterne.

Friturekogning

Den nemmeste måde at lave hjemmelavede pommes frites på er at købe en speciel frituregryde. Det kan være elektrisk, eller måske i form af specielle fade, der stilles på komfuret. I alle versioner er der en beholder, hvori der hældes dybt fedt, og der er et net, hvori der lægges hakkede kartofler. Dette net er praktisk ikke kun til at stege pommes frites, men også til at bruge det i stedet for et dørslag, så olien drypper fra de færdige kartofler.

Teknologien til madlavning i en frituregryde er enkel - den opvarmes til den ønskede temperatur, derefter sænkes et net med kartoffelskiver ned i det og koges, indtil der dannes en speciel skorpe. Nettet fjernes fra olien og får lov til at dræne.

Hjemmelavet pommes frites opskrift

Hvis du ikke har en airfryer, kan du stadig lave pommes frites med almindelige køkkenredskaber.

Ingredienser:

Store kartofler8 stk.
Raffineret solsikkeolie 250 ml
Salt efter smag

Madlavningsmetode:

Vask og skræl kartoflerne, stil dem i koldt vand i et par minutter, og tør dem af med et tørt håndklæde. Skær i strimler.

Fyld en bradepande med en tyk bund og høje sider med olie og varm den op. Brug en hulske til at sænke en portion kartoffelstrå ned i det opvarmede dybe fedtstof. Vi venter, indtil den bliver gyldenbrun, og lægger den i et dørslag med en hulske for at dræne olien.

Dup med et køkkenrulle for at fjerne overskydende olie. Overfør til en tallerken og drys med salt.

• Nye kartofler egner sig ikke til denne ret, da de er for vandige. Det er bedst at tage modne kartofler, og dem, der har lidt stivelse. Ellers bliver den blød efter tilberedning og bliver ikke sprød.
• Mængden af ​​kartofler kan beregnes som følger: en stor knold pr. person. Det er dog bedre at gøre lidt mere, det er usandsynligt, at det er overflødigt.
• Kartoflerne skal ikke skrælles, det afhænger af din præference. Kun uskrællede kartofler skal først vaskes meget grundigt med en stiv børste.
• Kartofler skal skæres i lange stykker på 0,5-1 cm. Du kan også bruge en grøntsagsskærer eller rivejern. Prøv at lave jævne striber, så kartoflerne koger jævnt.

thespruce.com

• Skivede kartofler skal først lægges i blød i mindst 20 minutter for at fjerne overskydende stivelse, og derefter tørres ved at lægge dem på et køkkenrulle.
• Olien, som kartoflerne steges i, spiller en stor rolle. Vælg raffineret deodoriseret olie: det vil smage bedre.

De mest autentiske pommes frites fås ved friturestegning. Og den særlige hemmelighed ved dens sprøde skorpe er dobbeltstegning.

thespruce.com

Varm olien op i en dyb gryde eller stegepande til 160°C. Tjek temperaturen med et specielt termometer eller en kugle hvidt brød. Læg krummen i gryden. Hvis der opstår bobler omkring det, betyder det, at olien har nået den ønskede temperatur.

Læg kartoflerne i olien i et enkelt lag. Hvis der er for mange stænger, så opdel dem i flere dele. Olien skal dække kartoflerne helt. Steg det i cirka 5 minutter. På dette stadium skal det blødgøres indefra, men praktisk talt ikke ændre skyggen.

Fjern kartoflerne med en hulske og læg dem på en rist eller flere folder med køkkenrulle. Lad det stå i mindst en halv time, eller endnu bedre, i flere timer, så det overskydende fedt drypper af og kartoflerne afkøles helt.

thespruce.com

Varm olien op til 180-190 °C. Hvis du ikke har et termometer ved hånden, læg et stykke kartoffel i olien. Når den ønskede temperatur er nået, bør olien omkring den suse og boble let.

Læg de tilberedte kartofler i et enkelt lag og kog indtil de er gyldenbrune, cirka 5 minutter. Du kan godt gøre det lidt længere, hvis du vil have endnu sprødere stykker. Tør derefter kartoflerne igen, som efter den første stegning.

thespruce.com

Du skal salte dine fritter efter tilberedning, ellers bliver de ikke sprøde. Det er bedre ikke at vente, til det er afkølet, men at servere det, mens det stadig er varmt.

minimalistbaker.com

Først, i en stor skål, smid kartoflerne, et par spiseskefulde olie og salt efter smag. Og tilsætter du nogle krydderier, bliver retten endnu mere aromatisk.

Læg kartoflerne i et enkelt lag på en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis stykkerne ligger oven på hinanden, vil de ikke bage jævnt. Sæt bagepladen i en ovn forvarmet til 220°C i 25 minutter. Vend derefter kartoflerne og bag dem i yderligere 10 minutter til de er sprøde og gyldenbrune.

Tænd for multikogeren i tilstanden "Bake", "Fry" eller "Multi-cook", afhængigt af modellen. Hæld olie i skålen. Forholdet mellem kartofler og olie skal være 1:4, ellers ender du med blot . Efter et par minutter, når olien er varm, tilsættes kartoflerne og koges i 8-10 minutter.

Pommes frites steges to gange i en slowcooker, ligesom på komfuret. Efter én stegning bliver den selvfølgelig velsmagende, men den bliver ikke dækket af den ønskede sprøde skorpe. Fjern kartoflerne, tør dem, lad dem køle lidt af og kom dem i slowcookeren i yderligere 2 minutter.

Det er også nødvendigt at salte sådanne kartofler efter kogning, så de ikke bliver bløde.

Richard Allaway/Flickr.com

Læg kartoflerne på et fad, så stykkerne ikke rører hinanden. Dryp med lidt olie, drys med salt og krydderier efter smag.

Kog kartoflerne ved høj temperatur i 3 minutter, vend dem derefter og kog i yderligere 3-6 minutter, indtil de er gyldenbrune. Bare lad være med at overtørre kartoflerne, ellers bliver de seje.

Bonus: opskrift på fritter i dej

Richard Eriksson/Flickr.com

ingredienser

• 1 kop mel;
• 1 tsk hvidløgssalt;
• 1 tsk løgpulver eller 1 spiseskefuld hakket løg;
• 1 tsk salt;
• 1 tsk paprika;
• 1 knivspids cayennepeber;
• ¼ glas vand;
• 900 g kartofler;
• ½ kop olie.

Forberedelse

Bland mel og krydderier. Tilsæt vand og bland godt. Hvis dejen er for tyk, tilsæt lidt mere vand.

Dyp de tilberedte kartofler i dejen og læg et stykke ad gangen i den opvarmede olie. Hvis du lægger en håndfuld på én gang, kan stængerne hænge sammen. Steg i cirka 10 minutter, indtil kartoflerne er bløde indeni og gyldne sprøde på ydersiden.

Læg derefter de færdige kartofler på et køkkenrulle for at dræne overskydende fedt. Server varm med din yndlingssauce.

Pommes frites er, hvad mange mennesker går til McDonalds for, fordi de er så sprøde og lækre, at det virker umuligt at kopiere denne ret derhjemme. Pommes frites er en solid og appetitlig ret med en meget enkel opskrift. Tilberedningen har dog stadig nogle nuancer, der skal tages i betragtning, ellers bliver det til almindelige stegte kartofler.

Det gode ved denne ret er, at den både kan bruges som tilbehør og som selvstændig ret med forskellige saucer . Mest populære selvfølgelig er ketchup. Du kan dog bruge både ost og hvidløgssauce.

Hvordan laver man pommes frites derhjemme? Den klassiske opskrift på at tilberede retten er kartofler, vegetabilsk olie og salt. Til 500 g kartofler skal du bruge en liter olie, det vil være nok til at stykkerne får deres fantastiske gyldne farve og steger jævnt og får en sprød skorpe . Når du vælger produkter i en opskrift Det er vigtigt at overveje følgende:

• Nye kartofler er ikke egnede til madlavning, da de falder fra hinanden. Der er oplysninger om, at fastfood-kæder bruger specielle elitekartofler. Derhjemme kan du bruge enhver kartoffel, der er velegnet til stegning.
• Vegetabilsk olie skal være raffineret og deodoriseret og skal være af høj kvalitet. Nogle opskrifter tillader brugen af ​​andre typer vegetabilsk olie - majs, raps og oliven. Det skal tages i betragtning, at retten modtager lugten af ​​den brugte olie.

Pommes frites i en stegepande

Mange mennesker tror, ​​at man ikke kan tilberede pommes frites uden en frituregryde og en masse olie, men det er ikke helt sandt. Har du en god stegepande, kan du tilberede retten på den. Det vigtigste er at skære kartoflerne i lige store stykker på mindst 1 cm bredde og skylle dem, og læg dem derefter på et køkkenrulle. Hvor meget olie skal der hældes i bradepanden? så kartoflerne steges jævnt. Før du putter det i gryden, skal du varme det godt op. Stegepanden skal være dyb med tyk bund, støbejern eller stål.

Pommes frites derhjemme i en stegepande

Hvordan laver man pommes frites hjemme i en stegepande? For at gøre dette skal du gøre følgende handlinger:

Sådan laver du pommes frites derhjemme

Sådan koger du kartofler pommes frites derhjemme? Retten kan tilberedes derhjemme, og den bliver mere sund, da fastfoodrestauranter tilføjer stabilisatorer og smagsforstærkere. Oftest koges kartofler i en frituregryde og i mikroovnen.

Til mikrobølgeovnen tilberedes kartofler på samme måde som til en stegepande - de vaskes, efterlades et stykke tid i koldt vand og lægges derefter på et håndklæde til tørre. Herefter lægges kartoflerne på en tallerken, hvori de er fyldt med vegetabilsk olie og salt. Det er vigtigt at stykkerne ikke rører hinanden, det er den eneste måde de bager jævnt. Kog pommes frites i mikroovnen ved maksimal effekt i to trin. Efter at retten har været bagt i ovnen i 4-6 minutter, skal stykkerne vendes over på den anden side og lægges igen i samme tid.

Frituregryden gør pommes frites nemmere at tilberede.. Det vigtigste er, at kartoflerne er ordentligt forberedt, og at de sænkes nøjagtigt i det øjeblik, hvor frituregryden varmer op til 170-190 grader. Normalt er 10-15 minutter nok til dette. Friturestegning bør ikke koge, det betyder, at den vegetabilske olie er meget varm, og det kan påvirke det endelige resultat. Hvis kartoflerne straks begynder at stege, når de falder i olien, er frituregryden varm nok.

Under stegningen bør du som før aldrig salte kartoflerne. Dette skyldes, at hvis du tilsætter salt under madlavningen , kan stykkerne begynde at absorbere overskydende fugt og blødgør. Hvis du tilsætter salt til den, mister den hurtigt sin form, og du ender med almindelige stegte kartofler. Mange mennesker anbefaler at tilføje animalsk fedt til vegetabilsk olie. Dette er tilladt, men kun før plantning af kartofler begynder. Frituresteg kartoflerne i højst 5 minutter.

Hej venner, sidste gang vi bagte. Og i dag vil jeg fortsætte emnet med at tilberede enkle og meget velsmagende retter fra denne grøntsag. Jeg gør dig opmærksom på et udvalg af ikke mindre velsmagende og elskede pommes frites.

For at gøre dette er det ikke nødvendigt at have en speciel enhed i din husstand - en frituregryde. Retten kan steges i en stegepande, tilberedes i en slowcooker eller bages i ovnen med ikke mindre succes. Vi vil dvæle i detaljer om alle metoderne til at forberede en varm snack derhjemme, så du kan vælge den lækreste og bedste mulighed for dig selv.

Selvfølgelig kan du gå til den nærmeste McDonald's og prøve stegte kartofler der. Eller du kan lave din yndlingsret i dit køkken lige nu. Når alt kommer til alt, viser alt, hvad der er lavet med sjæl og med egne hænder, sig meget mere vellykket og lækrere end det, der sælges i cateringvirksomheder. Og hvis du følger vores anbefalinger, bliver dine resultater ikke mindre velsmagende og endnu bedre!

Sådan laver du pommes frites derhjemme som McDonald's

Som jeg allerede har sagt, vil vi forberede retten uden en frituregryde i en stor mængde vegetabilsk olie. Jeg råder dig til at fylde op med sidstnævnte, så der er nok til stegning af kartofler. Og vi har også brug for en dyb beholder - en grydeske, gryde eller gryde. Selve opskriften er enkel, selv en nybegynder kan klare det.

Ingredienser:

• Kartofler - 3-5 stk.
• Salt - efter smag
• Vegetabilsk olie - til stegning

Kartoflerne blev flotte - med en sprød gylden skorpe udenpå og blød-blød indeni. Drys den let med salt inden servering. God appetit!

Den lækreste opskrift på pommes frites i ovnen (uden frituregryde)

Denne metode vil appellere til dem, der prøver ikke at belaste deres mave med stegt mad. Det er ingen hemmelighed, at bagt mad er meget sundere end stegt mad. Og koger du også kartoflerne lækkert, så bliver det en fornøjelse at knasende på tynde, sprøde stykker fritter!

Ingredienser:

• 0,5 kg - kartofler
• 1 spsk. l. - vegetabilsk olie
• krydderier, krydrede tørre krydderurter og salt - efter smag

Utroligt lækkert, gennemblødt i alle aromaerne af tørre urter og krydderier, kartoflerne med en sprød gyldenbrun skorpe er klar! Server den i en duet med ost, tomat el. God appetit!

Hvordan steger man pommes frites i en stegepande?

At stege kartofler i en stegepande er lige så nemt som at afskalle pærer. Du skal bare skære den ordentligt. Selve processen er let og kræver ikke nogen særlig færdighed, bortset fra erhvervelsen af ​​fingerfærdighed.

Ingredienser:

• 7 kartofler
• salt - efter smag
• vegetabilsk olie - til stegning

Server de kogte, sprøde, gyldenbrune kartofler med sauce, krydderurter eller grøntsagssalat.

Sådan laver du pommes frites i en langsom komfur - trin-for-trin opskrift

Hvis du har en slow cooker, så brug vores opskrift på at lave stegte kartofler i den. Jeg er ikke i tvivl om, at resultatet vil glæde dig og dine kære. Og denne ret vil blive meget almindelig på dit familiebord.

Vi skal bruge:

• Kartofler - 500 g
• Vegetabilsk olie - 1,5 l
• Kværnet sort peber og salt - efter smag

En god tilføjelse ville være ketchup eller anden passende sauce. God appetit!

Videoopskrift til fremstilling af pommes frites i friture

Jeg tilbyder dig at se denne video, som viser, hvordan du kan tilberede en ret ved hjælp af en frituregryde efter den enkleste opskrift. Du vil måske købe denne enhed for at forkæle din familie med velsmagende og appetitlige kartofler så ofte som muligt.

Sådan fryser du pommes frites derhjemme

I en af ​​de tidligere opskrifter blev der rådgivet om at fryse kartoflerne skåret i strimler før stegning. Så får du med garanti en sprød skorpe i den færdige ret. Derfor vil jeg nu fortælle dig i detaljer, hvordan dette kan gøres derhjemme. Det er altid praktisk at have sådan et halvfabrikat ved hånden. Jeg ville glæde min familie med stegte kartofler - jeg tog den nødvendige mængde ud af fryseren og på 10 minutter er den lækre sprøde varme forret eller tilbehør til kød klar!

Hvad vi har brug for:

• Kartofler - 8 mellemstore stykker.
• Salt - 1 spsk. l.
• Sukker - 1 spsk. l.

Efter denne tid kan du tilberede dine yndlingspommes frites ved hjælp af en af ​​metoderne beskrevet ovenfor. Vælg den du bedst kan lide!

Venner, hvilken måde foretrækker du at koge kartofler på - kog, steg, mos dem? Hvis du ikke har prøvet hjemmelavede pommes frites endnu, så husk at tjekke denne lækre samling af opskrifter ud. Jeg er ikke i tvivl om, at første gang du prøver, vil du få en lækker velsmagende ret. Når alt kommer til alt, er det helt nemt at forberede det, det tager lidt tid, og resultatet er fremragende.

Lyudmila Yakovenko

Kok på Yunost cafe

Pommes frites, også kendt som pommes frites eller blot frites, er kartofler skåret i tern eller skiver, stegt i varmt fedt af vegetabilsk eller animalsk oprindelse.

Lækre pommes frites, når de tilberedes med ordentlig omhu, forbedrer maden omkring dem. Men en smagløs, industriel på et anstændigt sted kan ødelægge ethvert indtryk. Jeg bestiller altid pommes frites og oksetatar på steder, der er nye for mig - det er den bedste måde at beslutte, om jeg vil komme tilbage hertil igen.

Hvad er der galt med frosne kartofler?

Der er ikke noget galt med frosne pommes frites. Det kan tilberedes i to trin. På den første - kogt eller kogt i olie ved lav temperatur. På anden fase bringes det til klarhed i olie ved høj temperatur. Mellem disse stadier kan det være frosset.

Det er en anden sag, om de bruger dårlige råvarer, eller der opstår fejl i klargøringsteknologien. Så kan kartoflerne være fede eller omvendt tørre, bitre og bliver ikke sprøde.

Hvilke kartofler er velegnede?

Moskva har store problemer med råvarer. På markederne kender de kun til to typer kartofler - hvide og røde. Det er næsten umuligt at finde ud af, hvilken specifik sort der er på disken, eller at købe kartofler af samme kvalitet fra samme leverandør hele året.

Pommes frites kræver en rodfrugt, der er høj i stivelse og lav i fugt. Rødskallede sorter opfylder ofte disse krav. Kartoflerne må hverken være for våde eller for tørre og under ingen omstændigheder slappe eller slap. Derfor er opbevaringsbetingelser vigtige. Det er især svært at finde passende kartofler om foråret, før den nye høst.

Gode ​​kartofler giver pommes frites med en gylden sprød skorpe og aromatisk, tæt kød.

Skadelig?

De siger, at det, der kommer ind i munden, er nyttigt. , min mentor og lærer, skriver i sin bog "Under forklædet", at "at opdele mad i sundt og usundt er en dybt diskriminerende holdning, det har altid risikoen for at være forkert." Jeg er helt enig i dette. Desuden er mange ideer om, hvad der er skadeligt eller nyttigt, ærligt talt modstridende.

Personligt er jeg til mådehold og sund fornuft. Jeg tror ikke på diæter og madforbud, især hvis de ikke understøttes af den behandlende læges anbefaling. Jeg tror på de helbredende egenskaber ved en sund appetit og en lækker middag efter seks i behageligt selskab. Vil du have pommes frites med mayonnaise? Fornægt dig ikke! Det er dumt at fratage sig selv så stor fornøjelse, som stadig er tilgængelig og ikke forbudt (griner). Det moderne menneske bruger næsten lige så meget tid og kræfter på at søge efter og skaffe føde som det primitive menneske. Og det er langt fra et spørgsmål om overlevelse.

Er det svært at lave mad?

Lækre pommes frites kan tilberedes på mange måder, også derhjemme (men hvorfor?).

Først skal du have gode kartofler. Herefter skal du opbygge den teknologiske proces korrekt afhængigt af det udstyr du har og din opgave.

At lave pommes frites i ét trin er næsten umuligt. Det er vigtigt, at kartoflerne koges indvendigt og ikke brænder på ydersiden. Til denne metode skal den skæres i tynde strimler, vaskes for at slippe af med overskydende stivelse, tørres og frituresteges. Du skal bruge en kraftig frituregryde med masser af varm olie for at forhindre, at kartoflerne koger. Der er en chance for, at de færdige fritter ikke bliver sprøde.

Pommes frites i to etaper

Hos Yunost tilbereder vi pommes frites i to trin. Først presser vi kartoflerne gennem en presse, som forsigtigt skærer dem i tern af lige tykkelse. Vi fjerner tynde sidebesætninger, de er dømt til at brænde på i sidste fase og ødelægge alt. Vi bruger i øvrigt uskrællede kartofler – de har mere smag. Bagefter frituresteg du de hakkede tern ved en temperatur på 130 grader i seks minutter. Tør derefter og drys let med en blanding af majsstivelse, pulveriseret sukker og sodavand. Takket være dette steges kartoflerne mere intenst i sidste fase og bliver brunere.

Processen med at tilberede pommes frites på Yunost-cafeen

Kartoflerne er klar til sidste stegning. Inden dette kan den enten stødfryses eller afkøles og opbevares i køleskabet. I begge tilfælde mister kartoflerne overskydende fugt. Inden de serveres på bordet, steges de tilberedte kartofler ved høj temperatur i cirka tre minutter, indtil de er gyldenbrune og sprøde.

Skal jeg tilføje ekstra salt til min portion?

Pommes frites skal være godt saltet umiddelbart efter stegning. En frygtelig skuffelse at finde usaltede pommes frites. Som enhver anden mad bør den nå gæstens bord med en perfekt afbalanceret smag, så hånden ikke rækker ud efter saltkarret.

Med hvilken sauce?

Pommes frites kan spises på en million forskellige måder. Med mayonnaise, ketchup, sennep, varm eller ostesauce, kold eller varm. Der er ingen forkert, "pervers" måde at spise pommes frites på - selv med is er det fantastisk, hvis det får maven til at rumle og savle voldsomt. Og fornægt ikke dig selv fornøjelsen af ​​at spise med hænderne!

Pommes frites i store fastfood-kæder er et utroligt komplekst teknologisk produkt, som fortjener interesse og glæde, når man studerer problemstillingen mere detaljeret. Derudover kan det være lækkert. Jeg elsker McDonald's kartofler, især friskstegte og varme. Jeg kan ikke se noget skamfuldt i det her. Det er ærgerligt, at jeg ikke fangede tidspunktet, hvor McDonalds-frites blev kogt i afsmeltet oksekød.

Er det synd for en restaurant at have pommes frites på menuen?

Det nytter ikke noget at dele mad op i, hvad der er værdigt, og hvad der ikke er værdigt at være på en restaurantmenu. Og du skal ikke lave en kult af pommes frites. I det væsentlige adskiller det sig lidt fra en skål med lækkert kogte ris.

Pommes frites kan blive en del af ethvert andet produkt og antage en ny betydning og form, der bliver et endeløst felt for kokkens kreativitet. Og ødelægge de forbenede klicheer om mad på restauranter og fastfood.