Disse stærke svampe har fået deres appetitlige navn for kaskettens olieagtige glans - rosenrød og skinnende, den ligner virkelig en saftig, smørsmurt, sprød pandekage. Rørsvampe tilhører Boletaceae-familien, og den ædle er deres nærmeste slægtning.

Typer af smør

Boletus-slægten omfatter mere end halvtreds arter, som adskiller sig i udseende, steder og vækstbetingelser. De fleste af dem er meget velsmagende, velegnede til en række forskellige retter og har høj næringsværdi.

Granulær olier (sommer) (Suillus granulatus)

En elegant svamp på en tynd stilk dukker op i begyndelsen af ​​sommeren og spises hurtigt af insekter, den er meget velsmagende. Hætten er konveks eller flad, op til 20 cm i diameter, glat i regnvejr, dækket af slim og blank i tørt vejr. Huden er lys orange til brunlig-rødlig i farven og kan let fjernes. Benet er cremegult, op til 8 cm højt, glat, uden ring. Et karakteristisk træk er tilstedeværelsen af ​​granulære knuder, som om benets overflade var drysset med semulje.

Rørene er hvide, med en gullig-cremefarve, som bliver mørkere med alderen i unge svampe, dråber af mælkehvid væske frigives fra porerne. Den kødfulde frugtkød er tæt, elastisk, hvid eller gullig og bliver ikke mørkere ved bruddet. Smagen er sød eller med en syrlig eftersmag, duften er let og frugtig.

Huen er rund, slimet, først konveks, derefter flad, med et rørformet lag, der forsigtigt falder ned på stilken. Huden er af forskellige nuancer af gul eller orange, nogle gange brunlig-gul eller brunlig-rød. Benet er stærkt, cylindrisk, op til 10 cm højt, gult eller brunt. Der er en film på bunden af ​​hætten, som falder af og danner en gul membranagtig ring, der er typisk for denne art.

Det gullige kød er tæt, saftigt hos unge eksemplarer bliver det ikke mørkere, når det skæres, men hos ældre eksemplarer bliver det lyserødt. Den rå frugtkød har en frugtig, æbleagtig smag og lugt.

Sen (ægte) olier (Suillus luteus)

En vidunderlig kvalitetssvamp – den bedste og mest eftertragtede af alle typer. Hætten har en brun hud, halvkugleformet, derefter flad, glat i regnvejr, op til 12 cm i diameter. Rørene er gullige, senere med en olivengrøn farve. Stænglen er op til 10 cm høj, knoldagtig, gullig-hvid i farven, med et hindeagtigt tæppe, der dækker hætten nedefra, hvorunder huden er brun. Senere falder tæppet af og danner en filmagtig hvid ring.

Tyk kødfuld pulp - hvid med en gullig nuance og en let frugtagtig aroma, bliver ikke mørkere, når den kasseres, smagen er behagelig. Denne type er meget velsmagende i enhver ret, diversificerer perfekt hverdagens måltider og dekorerer feriebordet.

Skinnende hvide svampe er ret sjældne, de kan findes i fyrreskove og blandede skove. Hætten er halvkugleformet, derefter liggende eller konkav, op til 12 cm i diameter. Den glatte hud er glat, let at fjerne, mælkehvid i farven, gullig i kanterne. Rørene er først gullig-hvide, derefter med en oliven eller brun farve, der frigives dråber af lyserød væske fra porerne.

Benet er glat, nogle gange buet, op til 9 cm højt, hvidt i farven, med alderen får det en gul nuance og er dækket af lilla pletter, der går over i et gittermønster. Ringen mangler. Frugtkødet er saftigt, blødt, hvidt eller cremet i farven, når det knækker, skifter det normalt ikke farve, men kan nogle gange blive rødt. Smagen er neutral, aromaen er svag, svampe.

Gullig olier (marsh) (Suillus flavidus)

En lille svamp med en rund, slimet hætte, gullig-grøn, sumpfarvet i regnvejr og orange i solskinsvejr. Hættens diameter er op til 7 cm Den jævne stilk er stram, op til 9 cm høj, med en klæbende membranagtig ring af grønlig farve. Rørene er gulbrune, kødet er cremet-gult, bliver rødt, når det knækker, smagen er behagelig.

Frugtkroppene er velegnede til stege og tilberedninger, men inden forarbejdning er det nødvendigt at fjerne skindet, som virker afførende.

Den konvekse hætte når en diameter på 9 cm. Slimhinden er lysegrå, med en grønlig eller lilla farvetone og fjernes let. Rørene er hvide eller let brunlige, stilken er tæt, 7-9 cm høj, med en udtryksfuld fibrøs ring, som så forsvinder.

Frugtkødet er vandigt, hvidt eller cremefarvet, gult i bunden, og når det skæres, får det en grønlig eller brunlig-blålig farvetone. Smagen er neutral, aromaen er behagelig, svampe.

En meget velsmagende sjælden art, der bør behandles med omhu og forsøger at bevare myceliet ved indsamling. Huen er først halvkugleformet, derefter pudeformet, med en konveksitet i midten, fibrøs, op til 15 cm i diameter. Huden er brun-orange, fedtet i regn- eller tåget vejr, derefter voksagtig, mat.

En brun stilk med en tyk base, dækket af mørke korn, op til 12 cm høj . Frugtkødet er gul-orange, med en frugtagtig og nøddeagtig aroma og smager syrligt.

Uddelingssteder og tidspunkt for afhentning

Den fremragende smag og kødfulde, appetitlige struktur samt den duftende klæbrige saft, der udskiller, tiltrækker mange insekter, og det kan være svært at samle hele frugtkroppe af disse svampe. Derfor skal du lægge mærke til, hvor de vokser, og stå tidligt op, så du ved daggry har tid til at plukke en hel kurv. Kendere værdsætter især efterårets høst, hvor insektaktiviteten er minimal.

Sommer olier vokser i kolonier i nåleskove og danner mykorrhizaer med forskellige typer fyrretræer. Denne art findes fra juni til oktober på sandjord, i sparsomme beplantninger og lysninger, i åbne lysninger og nær veje.

Under slanke lærker af forskellige arter lever lærkeboletus, det er med disse træer, de danner mykorrhiza og vokser kun, hvor der er et rodsystem af denne art. Høst fra tidlig sommer til sent efterår.

Sen olier vokser i talrige grupper under fyrretræer på sandet muldjord. Den findes under nedfaldne nåle og blandt græsset i løv-nåleskove. Oftest vokser den i åbne områder - nær veje, og lysninger i lysninger og skovbryn.

Blandt de sumpede fyrreskove, på bakkerne, vokser gullige sump boletus, de indsamles i sensommeren og det tidlige efterår.

I solrige skove vokser fyrretræer og cedertræer cedertræ, som lettest slår sig ned blandt ungvækst eller i lysninger. Den første høst falder sammen med fyrens blomstring, og frugtsætningen varer i bølger indtil begyndelsen af ​​efteråret. Den sjældne svamp skæres forsigtigt af, bevarer myceliet og drysser det med blade.

Vises under fyrretræer og lærk oiler grå, som oftest danner mykorrhiza med lærk. Frugtkroppe indsamles fra juli til september-oktober.

Under cedertræer og fyrretræer vokser enkeltvis og i små grupper på 3-5 eksemplarer hvid boletus. De bedste høster høstes i sensommeren og det tidlige efterår.

Falsk boletus og doubler

Rørformede svampe er velsmagende, der er få uspiselige arter blandt dem, men på grund af uerfarenhed kan du lægge den ekstremt giftige og farlige panterfluesvamp i kurven eller uegnet til konsum sibirisk og peberfrugt.

I nåleskove, på sandet muldjord, fra midten af ​​sommeren til slutningen af ​​efteråret, vokser den farlige svampesvamp, panterfluesvamp. Hætten er let konveks, op til 12 cm i diameter, brun-gul i farven, sjældnere brun. Fluesvampens hud er dækket af slim og en spredning af hvidlige vorteagtige vækster, som er placeret i centrerede cirkler eller kaotisk. Benet er hult, glat, med en tynd ring, der hurtigt forsvinder. Der er en knoldformet fortykkelse ved bunden.

Panterfluesvampen har en skarp, ubehagelig lugt, og under hætten er der sparsomme hvide plader, mens fluesvampen har en behagelig frugtagtig aroma og svampet væv bestående af talrige rør. Så du kan nemt skelne mellem disse arter og beskytte dig mod forgiftning.

Denne uspiselige, men ikke-giftige art vokser i cederskove, hvilket kan forveksles med den lækre cedertræsmørblomst, som den adskiller sig fra i lysere farve. Den kan bruges til mad efter forsigtig fjernelse af huden og forkogning i mindst 20 minutter.

Hætten er gulbrun eller brunlig-oliven, op til 10 cm i diameter, konveks og derefter flad. Huden er glat, kødet er gult og bliver ikke mørkere, når det knækker. Benet er op til 8 cm, cremet gult, nogle gange svovlholdigt, med brune korn på huden.

Gennem hele den varme årstid vokser disse skinnende lysebrune svampe i små grupper under fyrretræer og sjældnere under grantræer, der med succes forklæder sig som sommer og ægte arter. Hætten er konveks, op til 7 cm i diameter, orange-brun eller brun, glat i fugtigt vejr, blank i tørt vejr. Rørene er brune, stilken er tynd, glat, op til 11 cm høj, samme farve som hætten, mørkere forneden.

Både overfladen af ​​frugtlegemet og frugtkødet er bitre med en smag af varm peber. En pebersvamp, der ved et uheld er fanget i en kurv, kan ødelægge en fremtidig ret eller tilberedning med sin bitterhed.

Fordelagtige egenskaber

Kaloriefattigt, velsmagende og sundt smør med et højt indhold af proteiner, vitaminer, mikroelementer og biologisk aktive stoffer vil tjene som en fremragende tilføjelse til kosten, et element i en sund kost.

En betydelig mængde folinsyre findes i vævene, som er involveret i hæmatopoietiske processer. Til dannelsen af ​​røde blodlegemer er jern nødvendigt, hvoraf 100 g frugtlegemer indeholder op til 1,3 mg. Indholdet af ascorbinsyre, som er et værdifuldt stof til at understøtte immunsystemet og funktionen af ​​det hæmatopoietiske system, er omkring 12 mg pr. 100 g spiselig del.

På grund af tilstedeværelsen af ​​disse vitaminer og jern kan disse svampe med succes indtages hos mennesker med en tendens til anæmi og svækkelse af kroppen, som et nyttigt produkt og forebyggelsesmiddel.

Svampens væv indeholder de vigtigste B-vitaminer - thiamin, riboflavin, pyridoxin samt værdifulde mineraler - natrium, calcium, fluor.

Også svampe af denne boletaceae-familie indeholder betydelige mængder zink og mangan, som har en gavnlig effekt på reproduktionssystemet.

Traditionel medicin bruger i vid udstrækning antibakterielle egenskaber og observerer den anti-inflammatoriske virkning af forskellige lægemidler fra frugtlegemer og især fra den glatte hud.

Kontraindikationer

Svampes egenskab, som en svamp, til at akkumulere mineraler i deres væv kan være farlig. Ved indsamling af svampeafgrøder nær travle motorveje eller fabrikker observeres en øget koncentration af tungmetalsalte - bly, rubidium og cæsium - i vævene. Derfor er disse svampe, ligesom andre, indsamlet i miljøvenlige områder.

At spise den fedtede, glatte hud er kontraindiceret for personer, der lider af stofskifteforstyrrelser og en tendens til allergiske reaktioner.

Svamperetter med minimal varmebehandling - marinader og pickles - er nyttige til at bevare vitaminer. Imidlertid vil overskydende salt påvirke sundheden for hypertensive patienter negativt, og overskydende syrer af marinader er kontraindiceret til gastritis med høj surhedsgrad.

På samme tid, med lav surhed af mavesaft og dysfunktion af bugspytkirtlen og galdeblæren, vil kroppen ikke være i stand til at klare nedbrydningen af ​​svampe, hvilket vil føre til fordøjelsesbesvær og fordøjelsesforstyrrelser.

Disse produkter bør ikke indgå i kosten for børn, gravide eller ammende kvinder.

Opskrifter til madlavning og tilberedning

Velsmagende og sund boletus er elsket ikke kun af mennesker, men også af talrige skovbeboere. Derfor høstes den bedste høst tidligt om morgenen for at forsøge at komme foran insekter og også i køligt efterårsvejr.

Frugtkroppene rengøres grundigt, og de ormefulde dele kasseres og skindet fjernes. For at gøre det nemmere at fjerne, dyppes svampene i letsaltet kogende vand i 2-3 minutter, sænkes derefter hurtigt ned i koldt vand og lægges på en sigte.

Marineret boletus

Til marinaden, baseret på 3 kg svampe, skal du tage 2 kopper 8% eddike, 1 kop vand, 3 spiseskefulde salt, 3 tsk sukker, laurbærblad og sorte peberkorn.

Pillede svampe dyppes i kogende marinade og koges ved svag varme i 20 minutter. Pakket i krukker, hældt med varm marinade, afkølet og stillet i køleskabet. Produktet er klar til indtagelse efter 30-35 dage. Før servering vaskes produktet, tilsættes hakkede løg og krydres med vegetabilsk olie. Dette er et skønt tilbehør til stegt kød.

Svampe i olie

Forrensede frugtlegemer skæres i to og lægges i kogende vand i 1-1,5 minutter, hvorefter de drænes i et dørslag. Efter at have nedsænket dem i krukker, hæld dem med oliven eller raffineret solsikkeolie, sørg for at de er helt dækket, dæk med låg og læg dem i en flad gryde med koldt vand.

Bring vandet i kog og lad det simre ved svag varme i 25 minutter. Arbejdsemnet afkøles, opvarmes igen, indtil olien koger i glassene og forsegles.

Smør i hvidvin

Bring vandet i kog, tilsæt lidt salt og syrne med citronsyre. Blancher svampene i 5 minutter ved svag varme, sigt og læg dem i forberedte glas. Den resulterende saltlage fortyndes i to med hvidvin og hældes ovenpå, hvorefter den steriliseres i 40 minutter. Denne lækre, aromatiske og sunde snack er især god til fjerkræ- og kødretter.

Video om boletus svampe

En appetitlig lille smørret er en af ​​de bedste skovsvampe, velegnet til alle retter og tilberedninger, bredt udbredt i regioner med tempereret klima. Efter en silende regn om sommeren eller efteråret er det værd at skynde sig ind i skoven til de skattede lysninger nær et velkendt lærketræ eller lysninger i en fyrreskov for at hente en spand med disse skinnende, sunde og velsmagende svampe.

En af de mest almindelige svampe i skovene er boletus. De er en af ​​de første til at glæde skovbrugernes øje, de er koncentreret ét sted og er i stand til at vokse i næsten ethvert terræn, hvilket gør det nemt, hurtigt og sjovt at samle dem.

Hvordan ser de ud

Der er omkring 50 varianter af sommerfugle, som er forenet af hovedtrækket - en skinnende, glat olieagtig hætte. Takket være hende fik svampen sit navn: Maslyuk eller Maslenik. Også blandt deres karakteristiske træk er en ring-nederdel på et langt ben.

De mest populære spiselige smørtyper:

• Tidlig eller kornet olier
• Sen eller almindelig
• Lærkeolier

Men erfarne svampeplukkere byder også velkommen til andre, mindre kendte, men velsmagende arter af slægten boletus: hvid, sump, gul-brun, amerikansk eller grå.

Kornet tidlig olier

Overfladen af ​​den korte stilk af denne olier har kornede formationer og ingen nederdel, så det er ikke svært at skelne det fra dets jævnaldrende.

Den tidlige svamp udmærker sig ved sin noget flade hætte og orange, brune og murstensfarvede skind. Den er en hyppig gæst i skovbrugernes kurve, da den har en meget behagelig smag.

Sen og almindelig

Denne oiler kaldes også efterår, gul og nutid. Det kan spises, men med forsigtighed, da det kan give allergiske reaktioner.

Sen boletus er kendetegnet ved en konveks blank hætte af chokoladefarve med en lilla nuance og en gennemsnitlig diameter på 10 cm. Kødet er tæt, lys i farven, som ikke ændrer sig, når det skæres.

Det rørformede lag overstiger ikke halvanden centimeter og har en farve fra hvid til gul, afhængigt af svampens alder. Små porer er fremhævet med en mærkbar citronfarve.

Den almindelige olier har et specifikt ti centimeter ben, tæt, cylindrisk og hvid-gul.

Lærkeolier

Oliedåsen, som kun findes ved rødderne af lærk, er også spiselig, selvom den ikke har en udtalt smag.

Denne svamp kan ikke kun genkendes af dens naboer med nåle, men også af dens intense gule hætte, citron- eller olivenrørformede lag og let buede "nåle" stilk.

Hvor finder man boletus

Sommerfugle foretrækker solrige skovbryn blandt fyrretræer eller sandjord oversået med fyrrenåle. Denne uhøjtidelighed har ført til deres udbredte vækst i Europa, Asien, Amerika og Australien.

De foretrækker ofte at være naboer med porcini-svampe, honningsvampe, grønfinker og kantareller. Svampe findes ikke på steder med rigeligt mos, lav og blåbærkrat.

Smørsvampe er også berømte for deres "udbytte", da de vokser i familier: flere svampe på ét sted.

Maslenitsa sæson

I skovene kan du finde moden boletus fra midten af ​​juni til slutningen af ​​oktober, men hvis temperaturen forbliver varm, kan indsamlingsperioden forlænges med endnu en måned. Den granulerede art i nogle regioner er dog egnet til føde allerede i maj.

Hvad er boletus rig på?

Vitaminer A, C, B, PP, jod, mangan, zink, lecithin, jern, kobber, fosfor - alt dette er indeholdt i boletus og er til stor gavn for den menneskelige krop.

Således bruges butterdish aktivt som et diætprodukt til at forhindre forkølelse og influenza, lindre hovedpine, normalisere metaboliske processer, eliminere stress og meget mere.

Vælg de spiselige

Efter at have set på selv et billede af svampe fra slægten boletus, kan du ikke længere lave en fejl "ved eksamen" i skoven. Du skal dog være forsigtig, da der ofte findes uspiselige eller for smagløse svampe under de fedtede hætter.

For eksempel kan en falsk smørskål have en dårlig effekt på helbredet, hvilket kan kendes på den pladeformede bund af hætten, et gulnende snit og en grå nuance.

Du bør heller ikke lægge svampe i kurven, der bliver blå efter kontakt med en kniv og har mørke hætter.

Smør kan koges og dampes, steges og saltes, tørres og bages. Nogle anbefaler ikke at salte dem, andre anbefaler at spise dem hovedsageligt med kartofler, og atter andre anbefaler at iblødsætte dem.

Hvordan man forbereder dem er alles sag, og det er bedre at beslutte det ved at have frisk og aromatisk smør på bordet.

Foto af smørsvampe

Han samlede dem både i løv- og nåleskove. Det vigtigste er, at de vokser i familier: At finde én betyder at finde hundrede! Se i sur jord et sted i nærheden af ​​en sump, under grantræer (blandet med gamle fyrretræer og unge graner).

Kantareller foretrækker at vokse i fyrreskove. Om efteråret går jeg ofte for at samle kantareller, og jeg kan godt lide syltede kantareller, selvom jeg ikke kan lide vodka.

Det sted, hvor vi normalt samler kantareller, er en tæt, tæt birkeskov. Her bæres kantareller i poser. Hvert år tager vi til dette sted, og kantarellerne har det godt her, og svampeplukkerne føler sig godt tilpas. Birkeskoven er meget lys.

Billeder af svampe

Kantareller

Kantareller er blandt de mest kendte spisesvampe, som bruges friske og på dåse (men ikke tørrede eller saltede). De smager godt og er rige på nogle vitaminer. De indeholder således mere B-vitamin end gær, de indeholder også vitaminerne PP og C. Disse "skovfregner" skylder i øvrigt deres "farveskema" primært farvestoffet, eller pigmentet, caroten, som omdannes til A-vitamin; i den menneskelige krop.

Kantareller De er ikke ormebærende, så de kan vokse i forholdsvis lang tid. Dette er den eneste type ikke-skrøbelige svampe - de kan medbringes i tasker og rygsække. Kantareller Mere produktive end mange svampe, især i våde somre, udgør de en femtedel af høsten af ​​alle typer blandede skovsvampe.

Ræven er ægte

Den findes rigeligt i alle skove, meget almindelig i mellemzonen. Svampe vokser i store familier i den første halvdel af sommeren og efteråret. Huen er lys gul hos en ung svamp er den konveks med rullede kanter, senere flad, derefter tragtformet med stærkt bølgede kanter. Pladerne er smalle, ligner folder, samme farve som hætten, løber langt ned ad stilken. Benet er solidt, 5 cm langt, tyndere forneden, øverst bliver det til en kasket, samme farve som huen. Frugtkødet er tæt, ubrydeligt, lysegult og har en behagelig lugt.

Spiselige svampe, 3. kategori.

Kantarel

Den vokser i løvfældende og blandede skove fra Baltikum til Fjernøsten fra august til september i overfyldte grupper, nogle gange flere dusin stykker.

Frugtlegemet er 5-10 cm højt, 3-5 cm i diameter, tragtformet eller rørformet, gradvist indsnævret nedad til en stilk. Kanterne er bøjet udad, den indre overflade er sortbrun, den ydre overflade er rynket, grålig grå. Det ser uattraktivt ud, men efter tilberedning bliver det helt sort. Navnene på denne svamp i andre lande er interessante: Tyskerne kalder det dødens trompet, og briterne kalder det overflødighedshornet.

Svampen er lidet kendt, spiselig, kategori 4.

Falsk kantarel

Den vokser i nærheden af ​​den ægte kantarel i fyrreskove, sjældnere på rådne fyrretræsstammer, stubbe og omkring dem. Hætten er afrundet tragtformet med glatte kanter, fra rødlig-orange til rød-kobber farve. Pladerne er knaldrøde, tykke, lige, løber ned ad stilken. Benet er tyndt, cylindrisk, hult, samme farve som hætten, kødet er gult, blødt. I alderdommen bliver svampen ofte sort i bunden.

Uspiselig svamp.

Kantareller

Stegte kantareller - kogning af kantareller. kok derhjemme opskrift af Sergei Dzhurenko

Jeg spekulerer på, hvor mange mennesker der er, der, når de hører ordet "ræv", forestiller sig et rødhåret dyr med lune ansigter med en luftig hale, helten i populære børneeventyr? Langt de fleste ved, at kantarel er en lys orange skovsvamp, utrolig velsmagende, der vokser rigeligt i vores skove, bogstaveligt talt på marker. For mine øjne er der for eksempel et knaldgrønt tæppe af skovmos og fremspringende orange vandkander med kantareller. Kantarel (lat. Cantharellus cibarius) er en spiselig svamp med en stilk, der bliver til en kasket uden en synlig kant. Farven varierer fra lys gul til dyb orange.

Svampens frugtkød er tæt og fibrøst. Med en syrlig eftersmag. Den vokser næsten overalt i tempererede skove. Oftere i nåleskove eller blandede skove. Svampe vokser i store grupper og dukker normalt op efter kraftig regn. Desværre er kantareller uspiselige og giftige.

Men ægte kantareller er velsmagende svampe med høj næringsværdi. En vigtig egenskab ved kantareller er, at de ikke ormer.

Kantareller kan tilberedes næsten enhver måde: stegt, kogt, tørret, syltet eller syltet. Men de lækreste kantareller er stegt. Især med løg og en lille mængde krydderier, eller endda uden dem overhovedet. I det store og hele skal kantarellerne ikke engang koges først. Men for at være på den sikre side koges de som regel lidt, bogstaveligt talt 15 minutter. Men simpelthen stegte kantareller er meget mere velsmagende. Især kartofler med kantareller.

Siden barndommen har jeg lært: lækre kantareller steges med løg, hvis du drysser dem på kogte kartofler.

Ingredienser:

friske kantareller, kartofler, løg, salt, kværnet sort peber, vegetabilsk olie

Men som

Nå, tørke er ikke ligefrem død for myceliet. Bare en test for myceliet. Husk, i sommeren 2010 var der en hedebølge i Moskva-regionen, da tørvemoserne brændte - i halvanden måned forblev varmen under 30 og ikke en eneste dråbe regn. Medierne var bange for, at der ikke ville være svampe i år. Så i granskoven, hvor jeg plejer at samle boletussvampe, var jorden så tør, at den kun kunne plukkes ud med en hammer. Og så i slutningen af ​​juli kom der en god sommerregn. Hvis bare du havde set de der boletussvampe, der dukkede op efter tre dage - smukke, med revnede hætter! Og hvor mange af dem var der?! Jeg gik ikke dybt ind i skoven dengang, bare i 10-15 minutter og kom ud med en fuld kurv. Og efter et stykke tid var det umuligt at komme ind i skoven - der var sådan en stank fra rådnen! Men det er rigtigt, at sommeren slog rekorden for antallet af boletussvampe og antallet af svampeplukkere.

Skovsvampe på gastronom.ru

Skovsvampe- hvid, boletus, boletus, boletus, kantareller, safran mælkehætter, mælke svampe- bruges i næsten mange nationale køkkener. Og dette er ikke overraskende: vilde svampe er velsmagende, aromatiske og mættende - enhver ret med dem bliver ekstraordinær.

Men når man arbejder med vilde svampe, er det godt at kende og følge nogle regler.

Holde Friske svampe kan opbevares i køleskabet i højst to til tre dage. Ellers er det det værd at fryse eller tør. Ædelsvampe er porcini, og boletussvampe kan fryses rå (de skal blot vaskes grundigt og tørres). Andre svampe er bedre forkoge.

Hvis du støder på en ormesvamp, så skynd dig ikke at smide den væk - læg den i blød i koldt saltet vand i flere timer - alle de levende væsner vil kravle ud af svampene efter et stykke tid, og du vil dræne den sammen med vandet.

Hvide svampe ren praktisk talt ikke nødvendigt - du skal bare skrabe jorden af ​​i bunden af ​​stilken. Det er sædvanligt blandt boletus og boletus skrab huden af fra benet. Men olien skal fjernes hud fra hætter- hun er ret stærk bitter. Men du behøver ikke gøre noget med lærkerne - bare vask.

Og vigtigst af alt: Hvis du ikke er sikker på, hvilken slags svamp der er foran dig, bør du ikke tage risikoen.

Suppe med kantareller

Sorter kantarellerne, læg dem i et dørslag, skyl grundigt i rindende vand og skær dem i stykker. Lad små svampe være hele.

Trin 3

Trin 4

Trin 5

Trin 6

Trin 7

Trin 8

Trin 9

Trin 10

Trin 11

Trin 12

Almindelig kantarel - Wikipedia

• 1 Beskrivelse
• 1.1 Variabilitet
• 2 Økologi og distribution
• 3 Lignende arter
• 4 Anvendelse
• 4.1 Ernæringsmæssig kvalitet
• 4.2 Medicinsk anvendelse
• 5 Litteratur
• 6 links

Beskrivelse[redigér]

Frugtlegemerne ligner i formen hættestammerne, men hætten og stilken er et enkelt hele, uden en udtalt kant; farve - fra lys gul til orange-gul.

Huen er 2-12 cm i diameter, ofte med en bølget kant eller uregelmæssig form, konkavt spredt, konveks, derefter forsænket, flad, med krøllede kanter og forsænket i midten, i modne svampe op til tragtformet. Overfladen af ​​hætten er glat, mat. Huden er svær at adskille fra hættens kød.

Frugtkødet er tæt kødfuldt, fibrøst i stilken, gult i kanterne og hvidligt i midten af ​​frugtlegemet, med syrlig smag og svag lugt af tørrede frugter eller rødder. Den bliver lidt rød, når den trykkes ned.

Stilken er smeltet sammen med hætten og har samme farve som den eller lysere, solid, tæt, glat, tilspidset nedad, 1 til 3 cm tyk og 4 til 7 cm lang.

Hymenophoren er foldet (pseudoplade), består af bølgede, ofte stærkt forgrenede folder, stærkt nedadgående langs stilken. Hymenoforen kan også være åreformet, groft cellulær, venerne er tykke, sparsomme, lave, ligner folder, mindre end 10 stk./cm, forgrenede eller ej, forgrenede, langt ned på stilken (refererer til aphilophoral svampe )

Sporepulver er lysegul i farve, sporer er ellipsoide, 8,5×5 µm.

Variabilitet[redigér]

Den kendte form er C. cibarius var. amethysteus er lettere og mindre i størrelse, der er tætte lilla skæl på overfladen af ​​hætten. Fordelt i bøg og blandet med bøgeskove.

Økologi og distribution[redigér]

Den danner mykorrhiza med forskellige træer, oftest med gran, fyr, eg og bøg. Den findes overalt i tempererede skove, oftere i nåleskove og blandede skove, i fugtigt mos, blandt græs eller under affald. Den danner frugtlegemer arrangeret i grupper, ofte meget talrige, og dukker ofte op om sommeren efter tordenvejr.

Baseret på akkumulering af radionuklider (cæsium-137) tilhører den gruppen "middelakkumulerende".

Sæson begyndelsen af ​​juni, derefter august - oktober.

Lignende arter[redigér]

Spiselig:

• Fløjlsagtig kantarel ( Cantharellus friesii) lysere orange farve
• Facet kantarel ( Cantharellus lateritius) med en mindre udviklet, næsten glat hymenofor og mere skørt kød, udbredt i Nordamerika

Uspiselig og giftig:

• Falsk ræv ( Hygrophoropsis aurantiaca) med tynd blød pulp og hyppige klinger, vokser ikke på jorden, men på skovbunden, på rådnende træ. Nogle gange betragtes som spiselige.
• Omphalote oliven ( Omphalotus olearius) er en dødelig giftig svamp, almindelig i subtroperne (Middelhavet). Vokser på døende løvtræer, især oliven og ege.

Ansøgning[redigér]

Ernæringsmæssige kvaliteter[redigér]

En velkendt spiselig svamp, højt værdsat, velegnet til konsum i enhver form. Kantareller opbevares og transporteres godt. På grund af det næsten fuldstændige fravær af "orme", betragtes kantareller som kosher. Den sure smag af den rå frugtkød forsvinder, når den koges.

Medicinske anvendelser[redigér]

Kantareller er værdifulde svampe på grund af flere polysaccharider, de indeholder - chitinmannose, ergosterol og trametonolinsyre. Chitinmannose er et naturligt anthelmintikum, så kantarel hjælper med nemt at slippe af med eventuelle helminthiske angreb. Det andet aktive stof i kantareller er ergosterol, som effektivt påvirker leverenzymer. Derfor er kantareller nyttige til leversygdomme som hepatitis, fedtdegeneration og hæmangiomer. Nylige undersøgelser har vist, at trametonolinsyre med succes påvirker hepatitisvirus.

Kantarel indeholder også 8 essentielle aminosyrer, vitamin A, B1, PP, mikroelementer (kobber, zink). Det antages, at indtagelse af denne svamp forbedrer synet, forhindrer øjenbetændelse, reducerer tørhed af slimhinder og hud og øger modstanden mod infektionssygdomme.

• op til 30 minutter(7)
• fra 30 minutter til 1 time(29)
• fra 1 til 3 timer(4)

Særlige diæter

• Sund kost (5)/
• Babymad (2)/
• Fastelavnsbord (2)/
• Diæt til diabetikere (2)/
• Vegetar (12)/
• Mælkefri diæt (5)/
• Glutenfri diæt (6)

Begivenheder

• Festmiddag (3)/
• Børnefest (1)/
• Buffet (1)

Køkken

• russisk (6)/
• italiensk (3)

Madlavningsmetode

• konserves (2)/
• I ovnen (7)/
• Marinering (3)/
• Braisering (6)/
• Stegning (20)/
• Madlavning (8)/
• Grill/BBQ (1)

Sværhedsgrad

• Nem (34)
• Besværet værd (6)

Antal serveringer

• 2 (2)/
• 3-4 (26)/
• 5-8 (7)/
• Publikum (5)

Hvad skal man lave mad fra vilde svampe? - kulinariske tips til dem, der kan lide at lave lækker mad - en note til husmoren - madlavning - ivona - bigmir)net - ivona - bigmir)net

Skovsvampe - porcini, boletus, boletus, boletus, kantarel, safran mælkehætte - bruges i næsten mange nationale køkkener. Og dette er ikke overraskende: vilde svampe er velsmagende, aromatiske og mættende - enhver ret med dem bliver ekstraordinær.

Kantareller

Nogle svampe er svære at tilberede, andre er nemmere, og andre er ret simple. Disse tredje omfatter først og fremmest kantareller. Kantareller ormer aldrig, så de skal ikke lægges i blød i saltvand før tilberedning. Kantareller vokser oftest i nåleskove, og derfor skal de ikke vaskes grundigt - som regel er det nok at børste de fastsiddende nåle af med en børste.

Kantareller ophober stoffer, der er skadelige for mennesker, mindre end alle andre svampe, og skal derfor ikke koges før stegning. Kort sagt, kantareller er næsten som champignoner, steg dem, eller kog tærter med dem, eller kog suppe. Kun, i modsætning til champignoner, findes kantareller udelukkende i naturen, og de er derfor tusind gange mere velsmagende.

Hvide svampe

Porcini-svampe, eller boletus-svampe, betragtes som de lækreste og mest værdifulde svampe. Hvide kan findes fra sommer til efterår i løv- og nåleskove, de bør ledes efter i fugtig jord i lysninger, på kanterne, i unge granskove. Porcini-svampe kan serveres som hovedret med en grøntsagsskål eller salat. En traditionel, veletableret kombination er svampe med kartofler.

Selvom porcini-svampe passer godt til kød og fisk, bruges de sjældent som tilbehør, fordi svampe er tung mad, og sammen med dem vil de skabe en stor belastning på maven. Porcini-svampe kan steges eller stuves. Til dette er det bedre at tage kun hatte.

Porcini-svampe skal steges i vegetabilsk olie eller smør er ikke egnet til stegning af svampe - det indeholder for meget vand. Når du koger, skal du tværtimod tilføje vand til svampene. Det bliver særligt velsmagende, hvis du steger svampene let inden stuvning. Det er bedre at stuve porcini-svampe i den beholder, du vil servere dem i.

Porcini-svampe giver en rig og let bouillon, så de laver meget velsmagende supper og saucer. Svampesauce er velegnet til kød- og fiskeretter, grøntsager, ris, pasta. Porcini-svampe tilberedes - tørrede, frosne, syltede, saltede.

De lækreste retter er dem, der er tilberedt af friske svampe hentet fra skoven. Men friske svampe kan erstattes med tørrede eller frosne. Tørrede hvider skal udblødes og koges før tilberedning.

SÅDAN MARINERES CHAMPIGNONER, KANTARELLER, BUTILATER OG safranmælkehætter

Som vi allerede ved, er en af ​​måderne at tilberede svampe på, syltning, og de bedste svampe til syltning er porcini-svampe, men safranmælkehætter, kantareller, boletus og champignon er også velsmagende. man kan samle meget og de findes oftest af svampeplukkere, så de bliver ikke kun tørret og saltet, men også syltede. Syltede svampe har en fremragende skarp smag og lang holdbarhed, de kræver ikke store beholdere eller specielle opbevaringspladser, i modsætning til svampe, som kun kan opbevares i kælderen. For at marinere svampe skal du helt sikkert bruge eddike; dette vil gøre det muligt at opbevare dem godt og give marinaden en særlig smag.

Stænglerne på høstede unge champignoner skal trimmes., så der kun er 1 cm tilbage ved hætten. Derefter skal de vaskes og lægges i kogende vand i 5 minutter. Læg derefter champignonerne på en sigte og skyl med koldt vand. Læg de afkølede champignoner i en gryde med kogende saltlage tilberedt pr. kg svampe, en liter vand, 2 teskefulde salt, citronsyre på spidsen af ​​en kniv.

Kog svampene ved svag varme under omrøring og skum skummet af. Når champignonerne begynder at synke til bunds, og saltlagen bliver klar, er de klar. Inden afslutningen af ​​madlavningen skal du tilføje krydderier til saltlagen efter smag, normalt laurbærblad, nelliker og allehånde. For hvert kilo svampe skal du tilføje 2 spiseskefulde bordeddike (8%). Læg de kogte svampe i krukker, hæld marinaden, som de er kogt i, og forsegl.

Syltede kantareller er meget velsmagende. Svampene skal sorteres fra, ryddes for snavs og stænglerne klippes. Læg herefter kantarelsvampene i en gryde og kog dem i saltet vand i 20-25 minutter. Dræn derefter saltlagen. Forbered marinaden. Hæld 2/3 kop 8% eddike, en tredjedel af et glas vand, en spiseskefuld salt i en gryde, bring det i kog og læg de tilberedte kantareller i marinaden. Kog svampene i marinaden i 20 minutter under omrøring. Derefter, før slutningen af ​​madlavningen, tilsæt en teskefuld sukker, krydderier efter smag, det kan være kanel og laurbærblad, så svampene bevarer deres farve, tilsæt citronsyre.

På samme måde som ved syltning af kantareller, kan du sylte boletus. Men skindet af smørret skal først fjernes fra låget, det er for bittert og kan ødelægge smagen af ​​det syltede smør. Hvis smørhætterne er svære at rengøre, skal de nedsænkes i kogende saltet vand i 2 minutter og derefter skrælles skindet af.

Safranmælkehætterne skal sorteres og vaskes inden høst.. Læg svampene i en beholder og hæld kogende vand over dem, dæk med låg og lad det sidde i 2 minutter. Dræn derefter vandet fra og lad svampene køle af. Derefter hældes safranmælkehætterne med marinade med en hastighed på 250 ml pr. kg svampe. Kog marinaden i, til den er mør, kom den i glas og luk den. For at forberede marinaden skal du tage 3/4 kop vand, en teskefuld salt og krydderier. Ved slutningen af ​​tilberedningen tilsættes 0,5 kopper 8% eddike til marinaden. Læg svampene i glas, hæld marinaden i og forsegl.

For at forberede safranmælkehætter bruges tørsaltning, da denne metode kun bruges til svampe, der ikke har en skarp smag, det vil sige bitterhed. Til dette formål vaskes svampene ikke, men rengøres grundigt og tørres af. Derefter lægger de det i en beholder og drysser det med salt med en hastighed på 40 g salt pr. kg svampe. De syltede safranmælkehætter er dækket af en serviet, en træcirkel og et let tryk påføres. Krydderier og krydderier bør ikke tilsættes til safranmælkehætter, de vil gøre svampene mørke.

For at forberede marinaden skal du kun bruge et afkog, efter at der ikke er brugt porcini-svampe. Hvis syltede svampe forsegles hermetisk, skal de inden forsegling steriliseres, 0,5 liters glas 10 minutter, 1,0 liters glas 15 minutter.

Svampe er et unikt produkt, der kombinerer kvaliteterne fra plante- og animalske fødevarer. På grund af deres særlige egenskaber er de uundværlige i ernæring under faste, under diæter og i vegetarmenuer. Men med alle de gavnlige egenskaber, som ethvert andet produkt, har svampe deres begrænsninger.

Sammensætning og kalorieindhold af svampe

Svampe er rige på proteiner, ligesom animalske fødevarer og endnu mere. Så de indeholder tre gange mere protein end kød og kyllingeæg. Protein er til gengæld en kilde til atten essentielle aminosyrer. Proteiner er det vigtigste byggemateriale for muskler og celler. Med et lavt kalorieindhold - kun omkring 34 kcal pr. 100 gram - er dette produkt uundværligt i diæt- og fastemenuer. Kalorieindholdet i produktet varierer afhængigt af svampetypen og tilberedningsmetoden, men det forbliver stadig lavere end for animalske produkter.

Svampe er rige på vitaminer:

1. De indeholder flere vitaminer B1, B2, B6, B9, B3, PP end grøntsager, korn, bælgfrugter og nogle typer kød og indmad. Disse vitaminer er ansvarlige for mange processer i kroppen. De understøtter især nerve- og fordøjelsessystemets normale funktion og er ansvarlige for hudens og slimhindernes sundhed.
2. A-vitamin er en kraftig antioxidant, der bremser kroppens ældningsprocessen. Det sørger også for godt syn, fordøjelse og vedligeholder skønheden i hud, hår og negle. Uden vitamin A er korrekt leverfunktion umulig.
3. C-vitamin beskytter kroppen mod vira og skadelige bakterier og styrker immunforsvaret. Det fremmer produktionen og fuldstændig absorption af kollagen - et protein, der vedligeholder elasticiteten og ungdommen i huden, bindevævet, ledbåndene og leddene.
4. E-vitamin fremmer produktionen af ​​hormoner, herunder kønshormoner. Vedligeholder sundheden i kroppens reproduktive system, bremser ældningsprocessen og forhindrer dannelsen af ​​kræftsvulster.
5. D-vitamin er nødvendigt for sundheden for kroppens knogler og nervesystemer.

Svampe indeholder også makro- og mikroelementer:

• kalium nærer hjertemusklen;
• calcium styrker vævet i knogler og tænder;
• fosfor deltager i metaboliske processer;
• selen bremser ældningsprocessen;
• magnesium understøtter nervesystemet;
• mangan er involveret i hæmatopoietiske processer;
• kobber stimulerer produktionen af ​​hormoner, herunder insulin;
• jod er ansvarlig for skjoldbruskkirtlens sundhed og opretholdelse af intelligens;
• zink tager sig af det reproduktive system.

Svampe indeholder også en masse fibre, polysaccharider, organiske syrer og andre forbindelser, der er nødvendige for kroppens sunde funktion. Alt dette gør dem til et uundværligt produkt for alle, der bekymrer sig om sundhed.

For hvem og hvordan er de nyttige?

Svampe skal være med i fastelavnsmenuen. De kompenserer for manglen på proteiner og aminosyrer, der uundgåeligt opstår, når man spiser planteføde. Derfor er de også nyttige i en vegetarisk kost. Repræsentanter for nogle grene af vegetarisme klassificerer dog stadig svampe som animalsk mad og anser deres forbrug for uacceptabelt.

På grund af deres lave kalorieindhold og høje proteinindhold er svampe nyttige i en række forskellige diæter. De giver dig trods alt mulighed for at tabe dig uden at skade muskelmassen. Dette produkt er dobbelt anvendeligt for dem, der ønsker at tabe sig, fordi det giver dig mulighed for hurtigt at føle dig mæt for at blive mæt, du har brug for mindre svampe end anden mad. Derudover fordøjes de langsomt, og efterlader maven fuld i lang tid og forhindrer dig i at blive hurtigt sulten. For alle, der bekymrer sig om deres udseende, er "skovkød" også uerstatteligt, fordi det udover proteiner indeholder alle de vitaminer og mineraler, der er ansvarlige for skønheden i hud, hår og negle.

Svampe indeholder mange vitaminer og elementer med antioxidante egenskaber. Antioxidanter er stoffer, der binder frie radikaler og bekæmper kræftfremkaldende stoffer – hovedårsagen til kræft og for tidlig aldring.

Vitamin A og E bidrager sammen med zink og selen til menneskets hormonelle sundhed.
De er ansvarlige for den normale produktion af hormoner, herunder kønshormoner. Understøtter sundheden i det reproduktive system for både kvinder og mænd. Disse elementer giver kvinder mulighed for at forsinke overgangsalderen, og mænd - for at opretholde en sund styrke i enhver alder.

Takket være deres høje mængde protein kombineret med en lav procentdel fedt hjælper svampe med at reducere dårligt kolesterol. De understøtter også nervesystemets sundhed, fordøjelsen, styrker immunsystemet og hjælper med at fjerne affald og toksiner fra kroppen.

Hvordan er de skadelige?

Svampe indeholder meget kitin. På den ene side fungerer dette stof som en "svamp", der absorberer alle skadelige stoffer og letter deres fjernelse fra kroppen. På den anden side forstyrrer det samme kitin optagelsen af ​​næringsstoffer og gør svampe til en tung føde, da den er svær at fordøje. For at reducere dets påvirkning og forbedre absorptionen af ​​produktet er der en lille hemmelighed: før du spiser, skal svampe hakkes grundigt, især stilkene, som indeholder mest af dette stof.

Det er bedre ikke at spise svampe eller begrænse mængden:

• Til gamle mennesker;
• personer med kroniske gastrointestinale sygdomme;
• personer med nyresvigt;
• mennesker, der lider af gigt;
• små børn.

En anden fare, som "grøntsagskød" indeholder, er dets evne til at optage og akkumulere affald, toksiner, tungmetaller og andre skadelige stoffer. Derfor bør du under ingen omstændigheder samle og spise svampe, der er dyrket i byen, i nærheden af ​​store motorveje eller i nærheden af ​​fabrikker. Når de vokser op på disse steder, absorberer de alle skadelige udstødningsemissioner.

Dette produkt er i stand til at producere toksiner på egen hånd. Du kan endda blive forgiftet af spiselige svampe, hvis du bruger dem forkert. Således ophobes toksiner under opbevaring uden behandling, især i plastik, "ikke-åndbare" beholdere. De indsamlede svampe skal straks sorteres, vaskes, skrælles og koges. Selvom de indsamles til fremtidig brug, skal de skæres og koges før frysning eller konservering. Generelt involverer den kulinariske forarbejdning af dette produkt to faser. Først skal du koge dem, dræne den resulterende bouillon. Og kog så som du vil. Dette giver dig mulighed for at reducere koncentrationen af ​​skadelige stoffer.

Og selvfølgelig, før du går i skoven efter denne unikke delikatesse, skal du forstå dens typer. Der er mange giftige svampe, der ligner meget spiselige. Hvis du er den mindste i tvivl, er det bedre ikke at give efter for fristelsen og ikke afskære en mistænkelig genstand.

Fordele og skader af forskellige typer

Der findes mange typer svampe, både spiselige og ikke. Nyttige og ikke særlig nyttige egenskaber varierer mellem forskellige sorter. De mest almindelige og berømte er selvfølgelig hvide kantareller, boletus og honningsvampe. Der er svampe, der ikke er beregnet til mad, men til medicinske formål - dette er chaga. Og der er dem, der dyrkes af mennesker, for eksempel shiitake.

Hvad er fordelene og farerne ved porcini-svampe?

Porcini-svampen betragtes som den mest værdifulde art. Det har meget lavt kalorieindhold og høje ernæringsmæssige egenskaber. Det indeholder mere PP-vitamin end leveren, og det er primært nødvendigt for fordøjelsessystemets sundhed. Der er også meget jod og zink.

Porcini-svampe anbefales til at genoprette kroppen efter længere tids sygdom, øget psykisk eller fysisk stress og stress. Gendan musklerne effektivt. Nyttig i kosten for mennesker involveret i sport.

Porcini-svampe bør dog ikke spises af personer med kroniske sygdomme i fordøjelsessystemet, nyrerne eller nedsat tarmmikroflora. De anbefales ikke til gravide og ammende kvinder.

Kantarellernes vidunderlige egenskaber

Kantareller indeholder mange vitaminer B, PP, C, E og A samt jern, kobolt, fluor, zink, calcium, kalium, natrium, magnesium og kobber. Mangan, svovl og klor er til stede. Derudover er der ligesom andre svampe værdifulde aminosyrer. Sammensætningen af ​​kantareller giver dem egenskaberne af et naturligt antibiotikum. Denne art er også nyttig til forskellige øjensygdomme, herunder hjælper med at eliminere natteblindhed.

Rødfarvede svampe indeholder quinomannose. Dette stof har den fantastiske egenskab at ødelægge ormeæg og lamme voksne. Derfor er kantareller indiceret til helminthic angreb.

Kantareller er ikke så tunge som andre arter. Derfor kan de kun forårsage skade ved overdreven brug eller når de samles på farlige steder. Selv børn, gravide og ammende kvinder kan spise dem, men i små mængder.

Fordele ved chaga for kroppen

Chaga er en fantastisk svamp, der vokser på birk, et sandt naturens mirakel. Det er ikke beregnet til konsum. Chaga bruges til at forberede tinkturer og medicin, der bruges:

• for sygdomme i mave-tarmkanalen;
• til leversygdomme;
• for forstyrrelser i kredsløbssystemet;
• til kræftsvulster;
• at styrke immunforsvaret.

Og også for generel styrkelse af kroppen og for nogle andre negative forhold.

Chaga bør ikke anvendes til medicinske formål til kronisk colitis, dysenteri, overstimulering af nervesystemet, samtidig med antibiotika, såvel som til gravide og ammende kvinder.

Om boletus

Disse svampe har ingen særlige kontraindikationer. Oliesvampen optager skadelige stoffer rigtig godt, så du skal være særlig forsigtig ved opsamling.

Shiitake - mirakelsvampen

I østlige lande er shiitake sidestillet med ginseng. Dette forklares af dets fantastiske egenskaber til at fremme syntesen af ​​interferon. Dette stof øger immuniteten og reducerer kroppens modtagelighed for forskellige skadelige påvirkninger udefra. Shiitake indeholder desuden coenzym Q10, som er vigtigt for at bevare skønhed og ungdom, hvorfor svampen bruges i kosmetologien. Det bruges også til at behandle diabetes, prostatitis, kræft og nogle andre sygdomme.

Shiitake dyrkes under kunstige forhold, på særlige gårde, så det er umuligt at blive forgiftet af dem. De bør dog begrænses til de samme kategorier af mennesker, for hvem andre svampe er kontraindiceret.

Et par ord om honningsvampe

Honningsvampe er lette svampe med lavt kalorieindhold. Anvendes som naturligt afføringsmiddel og naturligt antibiotikum. Især dræber de stafylokokker og E. coli. Tinktur af honningsvampe bruges til at fjerne vorter.

Honningsvampe betragtes som andenklasses svampe, derfor er de noget ringere i deres ernæringsmæssige egenskaber og smag i forhold til hvide svampe, kantareller og safranmælkehætter. De har dog også mange fans. Når du samler honningsvampe, skal du være særlig opmærksom, for der er mange falske sorter, som nemt kan blive forgiftet.

Svampe til børn, gravide og ammende

Svampe er tung mad, som et barns krop måske ikke er i stand til at fordøje. Alle typer af dette produkt bør ikke gives til børn under tre år. Ældre børn kan spise lidt "lette" typer svampe: honningsvampe, kantareller, boletus. Det er bedre at vente til 12 år med tungere og kitinrige hvide og aspeboletuser. I ungdomsårene vokser kroppen aktivt, herunder dannelsen af ​​dets muskelskelet. Derfor kan svampe med måde være gavnlige i denne alder. Imidlertid er fordøjelsessystemet hos et barn og en teenager svagere end hos en voksen, så svampe i store mængder kan forårsage tyngde og fordøjelsesbesvær.

Under graviditeten er det også bedre at begrænse forbruget af svampe. Men hvis du har trang til svampe, så kan du spise dem ved at tilberede dem korrekt og nøje lytte til din krop. Der skal lægges særlig vægt på kvaliteten af ​​dette produkt. Kroppen "i position" er særligt følsom over for skadelige stoffer. Derfor skal svampe enten indsamles på betroede steder, eller købes i supermarkeder og ikke opbevares i længere tid.

Hvad angår laktationsperioden, er dette ikke tiden til dristige kulinariske eksperimenter og lækkerier. I de første to til tre måneder af amning er det bedre at afstå fra svampe såvel som enhver anden tung mad. De kan forårsage tarmkolik hos et barn. Senere kan du introducere dette produkt i små portioner, omhyggeligt observere babyens reaktion. Den bedste mulighed for gravide og ammende kvinder ville være champignoner. For det første absorberes de let af kroppen. For det andet dyrkes de under kunstige forhold, hvilket betyder, at de ikke kan forgiftes.

En læge fra Dniester Central District Hospital vil tale om fordelene og skaderne ved svampe i sit interview:

Det vigtigste med svampe, som med ethvert andet produkt, er at tage ansvar for at indsamle, forberede og opbevare dem. Du kan blive forgiftet af ethvert produkt, men det gælder især for svampe, der ophober toksiner. Hvis alle forholdsregler følges, vil svampe være et fremragende produkt for alle, der bekymrer sig om deres helbred og ønsker at tilføje variation til menuen.

I kontakt med