Hjemmelavet steg er en enkel, velkendt ret, der aldrig bliver kedelig. Hjemmelavet steg er velegnet til både hverdags- og feriebord. Og det er meget nemt at forberede!

Produkter: 600 g oksekød (kød), 1,2 kg kartofler, 100 g gulerødder, 60 g fedt, 100 g løg, 450 ml bouillon, 2 fed hvidløg, 4 laurbærblade, kværnet sort peber, salt efter smag.

Hak kartofler og gulerødder, steg, salt og peber. Steg kødet let og lad det simre let med sauterede løg. Læg kødet og grøntsagerne i en gryde i lag, tilsæt bouillon, smag til med peber og laurbærblad og lad det simre til det er færdigt.

Dumplings med champignon og ris

Hvis du kan lide dumplings, så sørg for at prøve at tilberede dem ikke med kød, men med svampefyld. Smagen er fantastisk! Sådanne originale dumplings vil være en fremragende varm ret ikke kun til hverdag, men også til feriebordet.

Ægte dumplings består af 1/3 dej og 2/3 hakket kød. De fleste mener, at der skal være så lidt af det første som muligt for at lade fyldet se igennem. For at gøre dette skal dejen være blød og plastisk, så rives den ikke ved skulptur.

Produkter til testen: 0,5 kg mel, 1-2 æg, en knivspids salt og cirka et glas isvand (det er bedre at opbevare det i køleskabet). For elasticitet råder kokke til at tilføje 1-2 spiseskefulde smeltet smør.

Shchi med boghvede dumplings

Blandt det store udvalg af kulinariske opskrifter på kålsuppe kan den foreslåede opskrift anbefales som fastelavnsret med smør til dem, der faster. Og kålsuppe med boghvedeboller vil behageligt diversificere din frokostmenu.

Produkter: boghvede til dumplings 3 spsk, vand 1 spsk., andre ingredienser som til surkålskålsuppe, men uden kartofler.

De koger det, men uden kartofler. For at forberede dumplings hældes malet boghvede med vand, saltet og en viskøs grød koges. Læg det på et fad i et 1 cm lag, og skær det i skiver, når det er afkølet, som steges i vegetabilsk olie. De færdige dumplings lægges i kålsuppen ved servering.

Salat med ris og fisk i tomat

En meget enkel salat, billig, men velsmagende og mættende. Denne salat kan erstatte aftensmad eller morgenmad, eller tjene som en god snack til frokost.

Produkter: 300 g kogte ris, 300 g fisk på dåse i tomat, 200 g syltede agurker, 200 g mayonnaise, salt efter smag.

Del fisken i stykker med en gaffel, skær agurkerne i tern, tilsæt kogte ris. Bland det hele godt, tilsæt salt og smag til med mayonnaise blandet med tomatsauce fra fisken.

Hak i kartoffelskorpe

Hver husmor har en række kulinariske opskrifter på kødretter. Vi tilbyder dig en anden original opskrift til at tilberede en kødret - en kotelet i en kartoffelskorpe. Det er nemt at lave og meget velsmagende!

Produkter: 400 gr. svinekød, 2 store kartofler, 1 æg, 2 bouillonterninger, salt, peber, vegetabilsk olie.

For at forberede en ret i henhold til denne originale opskrift skal du skære kødet i tynde skiver, slå det godt, tilsæt salt og peber.

I løbet af den italienske måned er det umuligt at gå glip af den berømte Bolognese sauce. Måske er han den mest berømte blandt os, og selv dem, der ikke er specielt interesserede i køkken, har hørt dette dyrebare ord mindst én gang.

Der er dog en stor fejl her. Mange forbinder Bolognese med en tynd tomatsauce til pasta. Faktisk er klassisk Bolognese ikke andet end en gryderet. Har du nogensinde set en flydende gryderet et sted?) Den korrekte sauce er ret homogen og ved første øjekast tør, men når du først begynder at blande den med pastaen, åbner saucen sig. Pastaen tilføres saucens vedvarende aroma og smag, og den fremragende dans begynder.

Lad os først forberede grøntsagerne. Hak løg, selleri og gulerødder fint (jeg rev dem).

Denne treenighed har det italienske navn soffrito, og på fransk - mirepoix. Anvendes i andre saucer, supper og andre retter.

Steg grøntsagerne til de er bløde og stil dem til side.

Lad os starte med køddelen. Vi tager kødet i halvdelen (svinekød og oksekød). Det er en stor fejl, når man tilføjer hakket kød til grøntsager og steger det der. For en rig, stærk smag skal du karamellisere kødet, med andre ord stege det sprødt. Ælt farsen godt med en spatel, så der ikke er store kødklumper.

Først vil kødet blive stuvet i sin egen saft. Efterhånden vil du høre, at den ikke længere bobler, men steger. Ingen grund til at brænde kødet, bare brun det lidt, sådan her:

Det er tid til at koge pastaen.

Regel 1110

Den italienske regel for madlavning af pasta hedder kort 1110. Den er nem at huske og vigtig at følge - for hver 100 gram pasta skal du lave 1 liter kogende vand og 10 gram salt. Kog derefter efter anbefalingerne på pakken.

Mens pastaen koger, bland kødet med grøntsager, tilsæt vores tomater med juice og kog ved lav varme i omkring fyrre minutter til en time. I den klassiske opskrift tager gryderet op til 4-6 timer, men vi bliver ikke så pedantiske) Til allersidst tilsættes hvidløg.

Du må under ingen omstændigheder blande saucen med pastaen med det samme. Det er bedre at gøre dette allerede i en tallerken, det smager bedre!

• Pasta - 300 gr.
• Løg - 1 stk.
• Selleri - 1 stilk
• Gulerødder - 1 stk.
• hakket oksekød - 200 gr.
• Hakket svinekød - 200 gr.
• Tomater i juice - 1 dåse.
• Hvidløg - 3 fed

Før du vejer honning til en opskrift, skal du smøre koppen/skeen med olie. Herefter vil honningen let hælde helt og hurtigt ud.

Siger opskriften at man skal bruge æg ved stuetemperatur? Det er ikke nødvendigt at forberede sig på dette flere timer i forvejen. Placer blot det kolde æg i en skål med varmt vand. Ret hurtigt når den stuetemperatur.

Leder du efter et sted at placere en skål med gærdej for at få den til at hæve bedre? Tænd ovnen på 180 grader, efter 3 minutter sluk for ovnen og stil skålen med dej deri. Varmen vil gøre et godt stykke arbejde med at hjælpe dejen til at hæve.

For en lysere, grønnere pesto, læg basilikumen i blød i kogende vand i 30 sekunder og derefter i et isbad. Så følger alt opskriften. Du vil blive overrasket over, hvor flot farven pestoen vil have selv i pasta.

Har du ikke en citrus juicer? Pres citrusfrugterne med hænderne, men skær dem i halve på langs (fra tud til tud), jeg sværger - det vil presse mere saft ud. Nå, bonus, færre frø vil falde i koppen.

Hvis du ikke har rørsukker ved hånden, så bland en kop almindeligt sukker med en spiseskefuld melasse, bland godt og voila!

Det viser sig, at jo ældre ægget er, jo lettere bliver det at pille det efter kogning. Hvis du kan lide kogte æg, skal du blot afsætte et par stykker fra hvert nyt køb til disse formål. Brug friskere i bagningen eller til omeletter.

Tilbereder du desserter med børn, så hæld lidt tung fløde i en krukke, luk den tæt og lad barnet ryste krukken som han har lyst til i cirka 5 minutter. Du får en blød, men stærk creme.

For hurtigt at koge frosne ærter, læg dem i en sigte/dørslag og kør dem under rindende varmt vand. Efter et par minutter kan den tilføjes til salater, risottas og pastaer.

Har du bemærket, at hjemmelavet is bliver dækket af iskrystaller efter et par dage i fryseren? Prøv at udskifte glasformen med en plastikform. Mest sandsynligt er faktum, at glasset afkøles hurtigere end isen indeni, hvilket skaber en temperaturubalance.

Hvis en opskrift kræver damp i ovnen, siger de normalt, at placere en skål med vand på nederste hylde. Tag i stedet en cupcakedåse og fyld hver brønd med vand. Denne form er meget lettere at håndtere, du vil ikke spilde noget eller blive brændt.

Du kan altid lave små kager i glas af kagerester, der er ingen grund til at smide dem ud.

Når du bruger meget flydende dej eller fyld til bagning, hæld det i en form, der allerede er installeret i ovnen (træk bagepladen eller rist lidt ud). På denne måde spilder du bestemt ikke noget, mens du bærer gryden ind i ovnen.

Når du tilbereder pasta med saucer, vil du altid gerne have færre snavsede retter. I stedet for at bruge et dørslag, skal du blot sætte en stor kniv på panden. Det vil gøre et godt stykke arbejde med at dræne vandet, mens du holder pastaen. Det er især effektivt, når du kun tilbereder 2-3 portioner.

Få en stor lynlåstaske. Læg rester af grøntsager heri og opbevar i fryseren. Når der er en anstændig mængde ophobning, bring vandet i kog i en stor gryde, tilsæt alle grøntsagerne fra posen og kog i halvanden time. Si og få god hjemmelavet bouillon.

Den reneste og nemmeste måde at fjerne kernerne fra et granatæble på er at skære det i to og placere hver halvdel i en ziplock-pose. Placer posen på din håndflade, så halvdelen er flad på den. For hvert streg af træskeen får du adskilte frø. Og takket være pakken vil alt omkring forblive rent.

Opbevar bananer adskilt fra alle andre fødevarer. De udsender stoffer, der bidrager til hurtig fordærvelse af mad, og nogle gange giver de bagværk en ubehagelig smag.

For hurtigt at bringe smør til stuetemperatur, skær det i små tern og læg dem på en tallerken, jo større overflade af smørret, der interagerer med varm luft, jo hurtigere vil det varme op.

En nem måde at rengøre din mikroovn på. Fyld koppen halvt med vand, skær citronen ud, pres saften ned i koppen og smid halvdelene deri. Opvarm ved maksimal effekt i 3 minutter. Lad det sidde i yderligere 5 minutter, og åbn derefter låget og tør de indvendige vægge af med køkkenrulle, alt snavs vil blive vasket perfekt af.

Nogle gange overkoger vi kagerne i ovnen. Bare rolig, skær bare de brændte dele af, og pensl så skorpen med simpel sirup - det vil returnere fugt og smag til den, og hvis du laver sådan en sirup på forhånd og smager den til med urter og krydderier, bliver den endnu mere velsmagende.

Ved du hvor nemt det er at rengøre blenderglasset efter brug? Hæld varmt vand i det og tilsæt et par dråber sæbe, dæk med låg og pisk i 30 sekunder. Damp og sæbe vil gøre alt det beskidte arbejde.

Har du lagt mærke til, at pastaen på andendagen tørrer ud, når du opvarmer den i mikroovnen? Prøv at dampe det lidt - tilsæt et par skeer vand/bouillon på en tallerken, og dæk toppen med et specielt kuppellåg eller bare husholdningsfilm. Så er alt som det plejer.

Jeg kan godt lide at inspirere folk. Hvis du efter at have åbnet min blog har lyst til at lave mad, tage på tur eller ændre dit liv, så er dit mål nået!
Dette er en blog om gode opskrifter med trin-for-trin billeder, hemmeligheder og kulinariske tricks, interessante bøger og nødvendige værktøjer, rejser, fotografering og meget mere.

Aforismer om mad

Intet adskiller mennesker som smag, og intet forener mennesker som appetit.

Jeg skylder alt, hvad du ser, til spaghetti.

Warhols billeder af Campbell's Soup er en genial satire på kultur, og selve suppen er en genial satire på mad.

Min ven Lily kan identificere 157 forskellige typer ost bare ved at se på etiketten.

Hvidløg er en toårig urteagtig plante, der tilhører løgfamilien. Faktisk er hvidløg en meget populær grøntsagsafgrøde, kendt over hele verden for sin karakteristiske lugt og skarpe smag. Hvidløg er meget brugt i madlavning og bruges i medicin.

Hvidløgsfed spises og bruges som frømateriale. Desuden er de blade, pile og stilke, der bruges på unge planter, spiselige.

Hvidløg er en unik grøntsag kendt af verden siden oldtiden. I dag er de gavnlige egenskaber ved hvidløg blevet dybt undersøgt, og det er blevet fastslået, at enhver person, der ønsker at være sund, bør spise fra 6 til 10 kg løg og hvidløg årligt. Naturligvis har folk kendt til hvidløgs helbredende egenskaber siden oldtiden, og beviser for dette blev fundet i tidlige skrifter, hvor hvidløg beskrives som små hvide fed med en skarp lugt, skarp smag og kraftfuld helbredende kraft.

Nyttig sammensætning og egenskaber af hvidløg

Hvidløg skylder sin skarpe smag til den æteriske olie, der er en del af det, og er en kompleks blanding af en række forbindelser. Hoveddelen af ​​næringsstofferne i hvidløg er kulhydrater, polysaccharider, som er saccharose og inulin om efteråret, og glukose og fructose om foråret. Ja, mærkeligt nok burde hvidløg være en af ​​de sødeste grøntsager, men det skarpe stof, det indeholder, alliin, tillader os ikke at føle sødmen af ​​denne plante.

Hvidløg indeholder protein, fibre, fedt, glucosider, pentosaner, pektin, aske og organiske syrer. Der er ikke mange vitaminer (C, B1, B3, PP) i fed hvidløg der er meget flere af dem i bladene og unge skud af hvidløg findes også i dem.

Sammensætningen af ​​hvidløgsaske er særlig rig, hvori 17 grundstoffer blev fundet, herunder kalium, germanium, fosfor, calcium, mangan, magnesium, molybdæn, kobber, kobolt, vanadium, zirconium, titanium, natrium, selen osv.

Kalorieindholdet i hvidløg er ret højt - 1110-1327 kcal per kilogram.

Hvidløg er rig på mikroelementer, hvis rolle for menneskekroppens liv ikke kan overvurderes, da uden dem er ingen redoxreaktion mulig. Hvidløg er særligt rigt på jern-, zink- og jodsalte, som er gavnlige for skjoldbruskkirtlens sundhed. Det vigtige grundstof germanium, som er ansvarlig for elasticiteten af ​​blodkar og ventilapparater, findes også i hvidløg, og der er endnu mere af det her end i de berømte "Kremlin-tabletter".

Det er umuligt ikke at bemærke vigtigheden af ​​at indeholde en stor mængde svovl i hvidløg, da svovlholdige stoffer (sulfider) har unikke egenskaber, og mere end 100 svovlholdige komponenter er blevet identificeret i hvidløg. Takket være sulfider er hvidløg stærk i kampen mod stafylokokker, dysenteri og tyfusbakterier og utallige svampe. De gør også hvidløg til en stærk modgift, som om de "limer" giftige molekyler sammen og forhindrer dem i at påvirke kroppen.

Hvidløgs helbredende egenskaber

Hvidløgets vigtige medicinske egenskaber er ikke begrænset til ovennævnte stoffer, da det også indeholder en masse andre, ikke mindre værdifulde forbindelser, for eksempel allicin, adenosin, allixin, diallyltrisulfid, eychoene osv. Disse stoffer neutraliserer med succes infektioner, har en udtalt antitumoreffekt og fremmer sænkning af blodsukkerniveauet, normaliserer kolesterol, hjælper med at forhindre blodpropper og blodpropper og lindre virkningerne af stressende tilstande.

Men først og fremmest er hvidløg berømt for sine forebyggende egenskaber, som hjælper med at bekæmpe forkølelse. Derfor bruges hvidløg ofte som en generel tonic.

Hvidløgs evne til at sænke blodtrykket bruges til behandling af åreforkalkning og hypertension. Zink, selen og germanium i hvidløg hjælper med at forhindre forekomst og udvikling af kræft. Hvidløg bruges i kompleks terapi til behandling af ondartede tumorer i bryst, mave, galdeblære og endetarm.

Hvidløg er kontraindiceret til dem, der lider af nyresygdom, mavesår eller tarmsår. Det anbefales ikke at indtage det i tilfælde af anæmi og kolelithiasis. Nogle forskere mener, at hvidløg kan ødelægge intestinal mikroflora, men eksperter har ikke enighed om dette spørgsmål.

Det er klart, at hvidløg er giftigt for hunde og katte.

Brug af hvidløg i madlavning

Hvidløg bruges som krydderi i alle køkkener verden over, men det er især populært i det kinesiske og middelhavskøkken. Både de underjordiske og overjordiske dele af hvidløg bruges til madlavning. I begyndelsen af ​​juni dukker der allerede unge hvidløgshoveder op på markederne, praktisk taget blottet for bitterhed og overdreven skarphed med en delikat smag og aroma. Unge hvidløgsgrønt er også populært og bruges til at tilberede salater og kødretter. Kokke bruger også hvidløgspile, som tilsættes marinader eller tilbehør til kødretter, de fryses også til vinteren eller på dåse, som agurker. Hvidløg selv, eller rettere dets nelliker, bruges til fremstilling af supper, marinader, kød- og grøntsagsretter og desserter. Hvidløgshoveder, syltede eller saltede, serveres endda som en selvstændig snack.

Hvidløg tilsættes måske kun ikke til fiskeretter. For at blødgøre dens ret barske smag og lugt tilsættes ofte krydderier som stjerneanis, nelliker, mynte eller citronskal til hvidløg.

Duften af ​​hvidløg stimulerer appetitten, så dens lyse aroma og kraftfulde smag bruges både til fremstilling af italiensk pasta og salatdressinger. Hvidløgsfed skåret i strimler er gode til sauter, kød og supper. Knust hvidløg bruges til fremstilling af sandwich, vinaigretter og lette snacks.

Desværre hilser det moderne samfund ikke den skarpe lugt af hvidløg, der forbliver efter at have spist det, velkommen, så restauratører bruger ofte et lille trick og gnider retten med hvidløg før servering, så forbliver den appetitlige aroma, og der vil ikke være nogen ubehagelige konsekvenser.

For at hvidløg skal bevare sin aroma, smag og gavnlige egenskaber i lang tid, skal du overholde følgende anbefalinger, som også hjælper dig med at forberede denne ekstraordinære grøntsag korrekt:

• ved køb skal du vælge hårde hoveder, hvis hud ligner papir;
• sørg for, at der ikke er grå pletter på hvidløgshovederne;
• For nemt at skrælle et fed hvidløg, tryk på det med fingrene (husk let) eller med den flade side af en bred kniv;
• Uden en beskyttende skal forringes hvidløg hurtigt, og alle dets helbredende egenskaber går tabt, derfor, når du adskiller nelliker, skal du prøve ikke at beskadige de tilstødende;
• efter tilberedning af hvidløg skal retter, især metal, vaskes grundigt, og hænder skal tørres af med citronskal eller salt;
• i en papirpose opbevares hvidløg i køleskabet i cirka en måned, og hvis du deler det i skiver, så prøv at bruge det op inden for 10 dage;
• Hvidløg bør opbevares adskilt fra andre produkter, så de ikke absorberer lugten.

Romanchukevich Tatyana
hjemmeside for dameblad

Ved brug eller genoptrykning af materiale kræves et aktivt link til kvindenetmagasinet

EN

Azu- småstykker gryderet af oksekød (side- og yderstykker) i en krydret sauce.

Entrecote- et stegt stykke kød fra en tynd eller tyk kant, 1-1,5 cm tyk, oval-aflang i form.

Ansjoser - små havfisk af sildefamilien (ofte ansjos, sild), konserveret hele i en krydret lage med eddike.

B

Oksekød Stroganoff- en kødret tilberedt af oksemørbrad eller tykke og tynde udskæringer; Kødet skæres på tværs af kornet i tynde strimler, steges og varmes i creme fraiche sauce.

Kiks- konfektedej og halvfabrikata lavet af mel, sukker og æg (og æg er meget større i volumen end mel).

Bitochki- hakkede flade afrundede koteletter i rød panering. Beefsteak er et stegt stykke oksekød (mørbrad).

hakket oksekød- det hakkede produkt er fladt og rund i form.

Blancmange- gelé fra fløde eller mandelmælk.

Blanchering- kortvarig behandling af produkter med varmt vand (skoldning) eller damp for at lette deres videre mekaniske forarbejdning (størfisk, tomater) eller for at fjerne bitterhed (kål).

Fad- en kombination af fødevarer (råvarer), der har gennemgået kulinarisk forarbejdning og tilberedt til indtagelse som fødevarer, under hensyntagen til portionering og præsentation.

Skader - fordærvede retter, produkter, der ikke opfylder standarderne.

Braquerage - tage en prøve og vurdere rettens kvalitet i henhold til organoleptiske indikatorer: udseende, konsistens, lugt, smag.

Brioche- en specialformet bolle (bestående af flere sammensmeltede kugler).

Brutto-vægt af produktet inklusiv emballage (samt produkter, der ikke har gennemgået primær forarbejdning).

Brynza- syltet fåremælksost (nationalprodukt fra det moldaviske, rumænske og bulgarske køkken).

Buzhenina- svinekød (hoftedel), bagt, stegt eller kogt på en speciel måde.

Bouillon- et afkog opnået ved at koge kød, ben, fjerkræ og fisk i vand.

Boucher- små runde kager lavet af en speciel svampekage (en blanding af hvede- og kartoffelmel), fyldt med marmelade, gelé eller fløde.

I

vanillin- kunstig vaniljeerstatning.

Vanilje- et naturligt krydderi med en subtil, delikat aroma, brugt i konfektureindustrien som smagsstof til søde retter.

Varenets- fermenteret bagt mælk (smeltet til rødlig, fermenteret med creme fraiche).

madlavning- en metode til varmebehandling, hvor produkter opvarmes i en væske (vand, mælk, bouillon, bouillon) ved en temperatur på 100°C eller i et miljø med mættet vanddamp.

Piskning-mekanisk bearbejdning af produkter ved hjælp af lette slag for at opnå en luftig, løs, skummende konsistens.

Vinaigretten- kold grøntsagsret serveret som forret; salat af kogte grøntsager, krydret med eddike.

Smag-en af ​​de fire organoleptiske parametre til vurdering af fødevarers kvalitet (smag, farve, lugt, konsistens); hovedegenskaben for ethvert produkt, der bestemmer dets kvalitet.

Blødkogt- stadiet af beredskab af æg under kogning, når der forekommer delvis koagulering af hviden (kun dens ydre del) og en let fortykkelse af blommen.

Tørring- en form for kulinarisk forarbejdning og samtidig konservering af et produkt, som består i langsomt at dehydrere det ved at tørre det i fri luft; det færdige produkt er kendetegnet ved blød konsistens og elasticitet.

G

Galantine- fugl i gelé.

Pynt- i russisk køkken, en tilføjelse til hovedretten.

Pynt- give retten en sidste finish og et smukt udseende.

Gastronomi- et sæt fødevarer, hovedsageligt snacks (røget kød, kaviar, ost, pølser).

Gløgg- en varm drik tilberedt af en blanding af druevin, frugtjuice, te med tilsætning af rosiner, frugter og krydderier.

Ristet brød- små ristede eller stærkt tørrede skiver af hvedebrød.

Guryevskaya grød- tyk semuljegrød med skum, marmelade, kandiserede frugter, nødder, honning og krydderier.

D

Afglasur- tilsæt lidt (te eller dessertske) tør rødvin til allersidst i tilberedningen (du kan bruge fløde, creme fraiche eller et par dråber eddike) for at fjerne forbrændingen eller følelsen af ​​fedt.

Smagning- testning, vurdering af kvaliteten af ​​fødevarer eller fødevareprodukt efter smag.

Dessert-let forfriskende ret (frugt, frugt- og bærgelé, mousse, te, kaffe).

Kost-Specielt installeret strømtilstand.

Diætmad- ernæring tilrettelagt med det formål at behandle eller forebygge forekomsten af ​​forskellige sygdomme.

Gær- encellede gærsvampe (Saccharomycetes), der forårsager alkoholisk gæring; bruges i madlavning hovedsageligt som hævemiddel til dej.

OG

Stegning- en varmebehandlingsmetode, hvor produktet opvarmes med fedt (eller uden) ved en temperatur på 130-180°C, indtil der dannes en sprød skorpe på overfladen på grund af ændringer i de organiske stoffer, som produktet indeholder.

Stege- en ret lavet af enhver del af et dyr uden at skære i stykker, bagt i en ovn eller i en russisk ovn.

gelatine- animalsk lim, som er et ekstrakt af klæbrige stoffer i form af gennemsigtige plader, opnået ved at koge oksekødsbrusk og knogler. Anvendes i madlavning til tilberedning af gelé, gelé, gelé.

Gele- en dessertret lavet af frugt- eller bærjuice og sukker, tilberedt med et geleringsmiddel.

Zhzhenka- brændt sukker; når fortyndet med vand opnås en mørkebrun opløsning, der bruges som fødevarefarve.

Trimning (kød) - fjernelse af sener, film, brusk.

Fed-kulinarisk navn for alle typer naturligt spæk fra dyr eller fugle.

Julien- Tidligere var dette navnet på kold forarbejdning af grøntsager til supper eller saucer, hvilket fremskyndede rettens beredskab - skæring i strimler eller tynde ringe; senere - svampe (skåret i strimler) bagt i creme fraiche.

3

Forret (koldret)-en ret serveret i begyndelsen af ​​et måltid.

Jellied- kogt fisk, kød eller fjerkræ, fyldt med gennemsigtig bouillon med tilsætning af geleringsmidler (gelatine) til konservering, skønhed og berigelse af smag og fast frosset.

bagning- en kombineret metode til varmebehandling, som består i at opvarme produktet i en ovn for at gøre det klar med dannelsen af ​​en sprød skorpe.

Genopfyldning- 1) bring til den ønskede smag ved at tilføje sukker, salt, krydderier, smør;
2) giv den nødvendige form (til fuglekroppen).

Tankning-1) enhver tilsætning til den tilberedte mad af en komponent, der ikke kræves af opskriften, men giver en betydelig forbedring af rettens smag (smør, svinefedt, creme fraiche, mælk, saucer osv.);
2) visse forbindelser, der smager mad, forbedrer dens smag og kun er egnet til de tilsvarende produkter eller retter, med en præcis opskrift.

At klemme-tilsæt smørstykker til den færdige sauce eller purésuppe, så der ikke dannes en hinde på overfladen.

Skumfidus-en type skumfidus, samt semuljecreme.

Zira (azhgon)- krydderi, indisk spidskommen; bruges som et af hovedkrydderierne til pilaf.

Zrazy- grøntsags-, kød- eller fiskeret fyldt med grøntsager, æg, svampe.

OG

Ingefær- et krydderi fremstillet af rhizom af en tropisk urteagtig plante. I formalet form er det et melet, gråligt-gulligt pulver med en brændende smag.
Det bruges som smagstilsætningsstof i honningkager, påskekager, muffins, buddinger, kompotter mv.

TIL

Kalibrering- kontrol eller afklaring af en bestemt størrelse, form, kvalitet af et produkt (f.eks. dimensionering af kartofler).

Kapers-1) en slægt af træer, buske og flerårige urter af kapersfamilien;
2) knopper af uåbnede kapersblomster, saltede eller syltede.
Bruges som krydderi til første og anden retter og saucer.

Kvaliteten af ​​kulinariske produkter (ifølge GOST)— et sæt egenskaber, der bestemmer dets egnethed til videre forarbejdning og forbrug, sikkerhed for forbrugernes sundhed, stabilitet af sammensætning og forbrugeregenskaber.

Dej-flydende dej, hvori produktstykker dyppes inden friturestegning.

Dumpling masse- hakket, pureret og pisket kød af kød, fjerkræ eller fisk med tilsætning af fløde og æggehvider.

Koagulering-koagulering af proteiner under varmebehandling af produkter.

Cocotte- en lille grydeske med hank til servering af varme snacks. Koteletmasse er knust pulp af kød, fjerkræ eller fisk med tilsætning af brød.

Crouton- et bagt halvfabrikat i form af et formet fladbrød lavet af usødet dej til servering af festsnacks og retter.

madlavning- kunsten at lave mad.

Kulinariske produkter- et sæt retter, kulinariske produkter og kulinariske halvfabrikater.

kulinarisk produkt- et fødevareprodukt eller en kombination af produkter bragt til kulinarisk klargøring.

Kulinarisk halvfabrikat - et fødevareprodukt eller en kombination af produkter, der har gennemgået et eller flere stadier af kulinarisk forarbejdning uden at være bragt til kulinarisk klargøring.

L

Langet- et tyndt tungeformet stegt stykke kød, som skæres fra haledelen af ​​mørbraden.

Lanspig- bouillon inddampet til en gelétilstand, samt bouillon med grøntsager, krydderier og gelatine til tilberedning af geléretter.

Leet- tykkere (oftest ved tilberedning af supper, saucer, mousser osv.) ved hjælp af mel, æg, stivelse mv.

Liezon- en blanding af æg og mælk (fløde, vand) til fugtning af halvfabrikata før panering; en blanding af æg og mælk (fløde) eller smør til dressing saucer, flødesupper.

Lula kebab-bogstaveligt talt: kebab lavet af hakket kød (lam).

M

Mayonnaise-kold sauce bestående af piskede æggeblommer, citronsaft og vegetabilsk olie.

merian- duftende, urteagtig plante. Tørrede blade af unge planter bruges som krydderi til

Kødretter.

Marinade- stærk saltlage, senere: flydende sauce med eddike, krydderier; tyk kold sauce lavet af grøntsager med tilsætning af krydderier, pastaer, olie og eddike.

Syltning- tilberedningsmetode ved tilberedning af en ret, hvor marinade bruges; en metode til kemisk kulinarisk forarbejdning, som består i ældning af produkter i opløsninger af fødevarers organiske syrer for at blødgøre bindevævet af fisk og kød, samt at give færdige produkter en specifik smag og aroma.

Marcipan- en elastisk blanding af pulveriseret sukker og knuste nødder, normalt mandeldal.

Maske- dæk det færdige fad med et andet produkt.

Spiselige olier- fedtstoffer, fedtstoffer, der anvendes i madlavning enten i rå, naturlig form eller som medium til fremstilling af andre basisfødevarer (kød, fisk, svampe, grøntsager, dej, frugter).

Oliven- saltede frugter af oliventræet, der er to typer:
1) oliven selv - saltede modne frugter, let gæret;
2) grønne oliven, eller oliven, som tilberedes ved kraftig syltning med eddike. De bruges som en velsmagende snack eller som krydderi for at øge krydretheden af ​​retter som kalya og solyanka.

Melange- en mekanisk blanding af æggehvider og æggeblommer uden at bevare deres nøjagtige forhold, nogle gange frosset og opbevaret i briketter.

Menu- festprogram:
1) en liste over retter for hver specifik morgenmad, frokost og middag, der skiftes dagligt og udarbejdet for dagen;
2) en generel liste over retter tilberedt konsekvent i en given restaurant eller cafe, som forbliver uændret i lang tid for en given virksomhed, og som også adskiller sig fra menuen for andre virksomheder.

Mineraler- naturlige uorganiske kemikalier.

Muskatnød- et krydderi opnået ved speciel forarbejdning af muskatnødder (Indonesien). Det bruges i konfektureindustrien såvel som i den kulinariske industri til fremstilling af saucer og søde retter.

Mousse- en sød koldskål af porøs konsistens, tilberedt af bær eller frugter med tilsætning af geleringsmidler.

Mel kulinarisk produkt- et kulinarisk produkt af en given form fremstillet af dej, i de fleste tilfælde med hakket kød.

N

Udskæring- opskæring af fødevarer; opdeling af det tilberedte produkt i portionsstykker og i tynde skiver; kunsten at skære lige dele (portioner) af madråvarer med forskellige konfigurationer.

Fyldninger- specielt fremstillede blandinger af produkter til fyldning af tærter, tærter mv.

Net- vægten af ​​produktet efter dets indledende kolde behandling, dvs. faktisk vægt

Et halvfabrikat, der skal skæres i portioner.

Norm- et etableret mål, gennemsnitsværdien af ​​noget.

Affaldsstandarder- normer for produktionsrester, der er egnede til et andet formål.

OM

udbening- adskille kød fra ben.

Affedtning- reducere (fjerne) fedtindholdet i tilberedt kød, kyllingebouillon eller saucer ved at afkøle retten og fjerne størknet fedt fra overfladen.

Behandling- forberedelse til noget; indflydelse på noget.

Opara-flydende dej, som æltes i takt med det meste af væskenormen, halvdelen af ​​melnormen og fuldgærnormen.

lette- gøre mad væske gennemsigtig ved at si og andre teknikker (tegn).

Tør- Læg et eller andet friturestegt færdigt produkt på duppapir for at fjerne overskydende fedt fra overfladen og gøre det mere imponerende ved servering.

Batting- mekanisk bearbejdning af kød (fjerkræ, fisk) for at blødgøre bindevæv og udligne stykkets tykkelse.

Læne sig tilbage- sigt gennem en sigte eller dørslag.

Farvelæg- fordamp fugten fra fed bouillon, margarine og smør for at opnå rent fedt.

Fyr- en teknik, der bruges til at klare væsker (bouillon, juice, alkoholer osv.).

Madlavning er mad og tekniske rester, der opstår ved mekanisk madlavning.

skolde- hæld kogende vand over i kort tid (se blanchering).

P

Panering— påføring af panering på overfladen af ​​halvfabrikatet.

Panering- mel, malede kiks, som drysses på produktet inden stegning.

papilloter- en papirindpakning med udskæringer, der bruges til at skjule knoglen, der stikker ud fra fjerkræ eller kød.

Steam jakke- et lukket rum mellem kogekarret og den ydre kedel.

Sautering- en hjælpemetode til varmebehandling, som består i at stege produkter ved en temperatur på 110-120 ° C med fedt (grøntsager, tomat, mel) eller uden fedt (mel) uden at danne en sprød skorpe.

Passerovka- mel opvarmet til en lys creme (hvid sauté) eller lysebrun (rød sauté) farve; mel blandet med smør uden opvarmning (kold sautering).

Halvfærdig- et produkt, der har gennemgået en delvis kulinarisk forarbejdning, men som trænger til yderligere, endelig forarbejdning.

En portion- 1) en vis andel, mængde af noget;
2) mad til én spiser i en restaurant eller kantine. Udtagning af indvolde - fjernelse af indmad.

Krydderier- produkter med en skarp, behagelig smag, der passer godt til en række retter;

Godtgørelse- en varmebehandlingsmetode, der består af tilberedning af produkter i en lille (ikke helt dækkende produktet) mængde væske eller i sin egen juice i en lukket beholder.

Gnide- gnider, passerer gennem noget.

Profiteroles- bagt halvfabrikat i form af små kugler af choux-dej.

Puré- en homogen tyk glat masse fremstillet af knuste, hovedsagelig planteprodukter (kartofler, gulerødder, ærter, bønner osv.).

R

gryderet- et fad med små stykker lamme- eller kalvebryst, stegt og derefter stuvet med løg og gulerødder i sauce.

Kost— et sæt retter og produkter, der anbefales til forbrugeren, arrangeret efter måltidstyper i overensstemmelse med kravene til rationel ernæring.

Afbalanceret kost— ernæring af forbrugere, tilrettelagt under hensyntagen til de fysiologiske behov for næringsstoffer og den etablerede kost.

Opskrift— oplysninger om tilberedning af retter og normerne for tilsætning af mad.

Culotte steg- paneret halvkogt produkt fra tynd eller tyk kant af oksekød og en ret lavet af det.

Roastbeef- store stykker halvkogt okse- eller mørbrad, stegt i et helt stykke.

Sandwich (sandwich)— lukkede sandwich med forskelligt fyld; kan være flerlags.

Selleri- en krydret haveplante tilsat kød- og grøntsagsretter.

Sød ret- en ret tilberedt af frugt- og bærråvarer, mælk og deres forarbejdede produkter med tilsætning af sukker, æg, gelering, smagsstoffer og aromastoffer.

Saucer- en gruppe hjælperetter - krydderier, ved hjælp af hvilke smag, lugt, nogle gange farve og altid en særlig delikat konsistens gives til forskellige fødevareprodukter, der har gennemgået varmebehandling.

Krydderier— varme krydderier til fødevarer, marinader (sennep, peberrod, laurbærblad osv.).

Biprodukter- navnet på indmad (li-vera), blod, tarme, hoveder, haler, ben osv. samt affald fra den primære forarbejdning af slagtet fjerkræ.

Suppe- en flydende ret tilberedt med bouillon, afkog, kvass, mælk osv., som består af to dele: flydende (base) og tæt (pynt).

Dagsration- en diæt, der inkluderer en komplet frokost, morgenmad, eftermiddagssnack og aftensmad.

Råmateriale— fødevarer beregnet til tilberedning af kulinariske produkter.

T

Tartelet- et bagt halvfabrikat i form af en kurv med usødet dej til servering af snacks.

TB (sikkerhedsforanstaltninger)— et sæt arbejdsmidler, viden og aktivitet, der tjener til at forhindre fare.

Telnoe- zrazy fra fiskekoteletmasse, halvmåneformet og paneret i rasp

Varm madlavning— forarbejdning af produkter ved opvarmning.

Frikadeller- kugleformede koteletter lavet af hakket kød eller fisk, paneret i mel, stegt og kogt i sauce.

Teknologisk proces- en række sekventielle videnskabeligt baserede operationer af mekanisk og termisk forarbejdning af råmaterialer, som et resultat af hvilket et halvfabrikat, kulinarisk produkt eller kulinarisk produkt opnås.

Languor- tilberedning af retter fra kød, fisk og grøntsager ved langvarig opvarmning i en russisk ovn ved en langsomt faldende temperatur eller under opretholdelse af samme temperatur i lang tid.

Slukning- en kombineret metode, hvor forstegte produkter simres i bouillon eller sauce med tilsætning af krydderier og krydderurter i en lukket beholder.

F

Hakket kød- 1) råt kød (herunder fjerkræ, fisk), hakket til madlavning;
2) eventuelt hakket fyld.

Fyld- tilberedning af fyld og anvendelse i retter og produkter.

Filet - 1) del af kød (mørbrad);
2) fiskemasse uden hvirvelknogle; eller med hud og kystknogler; eller uden hud og ribben; eller med hud uden ribben;
3) et fad mørbrad i ét stykke eller samme ret i to stykker (filet mignon)

Flammerende- den sidste fase af den kulinariske tilberedning, når de retter, der serveres på bordet, for at give den endelige smag og den tilsvarende kulinariske og dekorative effekt overhældes med en lille mængde alkohol eller cognac og antændes.

Dannelse- at give en vis form, fuldstændighed.

Formularer- hjælpekøkken- og konfektureanordninger, der letter standardiseringen af ​​kulinariske produkters udseende

Pommes frites- en friturestegt ret.

Frikadeller- produkter fremstillet af hakket kød eller fisk af små størrelser, som anvendes i kogte, stuvede og stuvede supper.

Friturestegning- en blanding af animalsk fedt og vegetabilsk olie, stærkt opvarmet til stegning af produkter.

x

Kolde retter- retter serveret kolde, normalt som forret: sandwich, salater, vinaigretter.

C

Zest- tyndt ydre farvet skind af citrusfrugter; Det bruges som smagstilsætningsstof i dej og søde retter.

Cikorie- en toårig plante, hvis rødder anvendes i tørret form som erstatning eller som tilsætningsstof til naturlig kaffe.

Sh

Safran- stigmatisering af blomster fra krokusfamilien, brugt som krydderi og til farvning af (orange) fødevarer

Makuleringsmaskine- skære i små smalle stykker.

Schnitzel- en ret af østrigsk køkken, kun tilberedt af kalvekød. I offentlig catering er schnitzel et halvfærdigt svinekødsprodukt, slået til en tykkelse på 1 cm, dyppet i leison og paneret i rasp, og følgelig et fad med oval-formet hakket masse, paneret i rasp.

fyld- introduktion af fremmed fedt i en kødbase, der er dårlig eller helt uden fedt.

SCH

Kålsuppe- Russisk national varm førsteret, hvis karakteristiske træk er dens absolut uspiselige. Hovedbestanddelen af ​​kålsuppe er kål.

E

Emulgering- nedbrydning (opdeling) af fedt til små kugler under tilberedningen.

Escalope- glatte, runde lag kød, skåret af mørbrad eller andre dele af frugtkødet.
I moderne madlavning er dette et portioneret halvfærdigt produkt, skåret fra en lænd uden ribben, 1,5-2 cm tyk, slået til 1 cm, og en tilsvarende ret efter stegning.

jeg

Yadritsa- navnet på skrællet fuldkorn, hvorfra den ydre skal er fjernet. Oftere kaldes kun boghvede på denne måde.

Yastyk- en tynd slidstærk film, der danner en skalpose, hvori der er kaviar af laks og størfisk, samt selve kaviaren i filmen.

Byggryn- korn fremstillet af byg, skrællet og formalet

Hvidløg er inkluderet i retter fra køkkener fra forskellige nationer i verden. I øjeblikket dyrkes det overalt. Desuden bruges både underjordiske løg og blade, pile og unge skud af planten. Frisk hvidløg bruges som et krydret, aromatisk krydderi til kød-, svampe- og grøntsagsretter det bruges til at salte og sylte grøntsager og til at lave alle slags salater og grøntsagsblandinger.

Hvidløg er især værdifuldt i kødforarbejdningsindustrien til fremstilling af pølser. Både løg og skud af hvidløg tørres for senere at blive brugt som krydderi, de bruges til at tilberede en aromatisk og ekstremt sund hvidløgsolie, som har kulinarisk og medicinsk værdi. Ved at bruge hvidløg i madlavningen forbedrer du smagen af ​​mad og mætter den med unikke komponenter.

Hvordan neutraliserer du lugten af ​​hvidløg?

Ofte undgår en person at indtage hvidløg og retter, der indeholder det i opskriften af ​​en helt objektiv grund - frygt for friskheden af ​​deres ånde. Alle kender den skarpe hvidløgssprit, som din krop udstråler efter at have spist grøntsagerne. Lugten er forårsaget af svovlforbindelser, som på trods af deres utvivlsomme fordele for kroppen forårsager en sådan specifik og uattraktiv effekt. Men der er en række produkter, der kan neutralisere eller effektivt maskere aromaen af ​​hvidløg efter at have spist.

Produkter, der fjerner hvidløgslugt: