Η τούρτα είναι απλώς μια σοκολατένια βόμβα! Πάταγος! Βόμβα βατόμουρου! Πάταγος! βόμβα τρούφας! Yum-yum! Υπέροχο κέικ από τη Natalia - Igra_so_vkusom – ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το προτείνω ανεπιφύλακτα.

Υλικά για το “Κέικ με τρούφα βατόμουρου”:

Διατροφική και ενεργειακή αξία:

Συνταγή για «Κέικ με τρούφα βατόμουρου»:

Παντεσπάνι σοκολατένιο αμύγδαλο.
Ζυγίστε όλα τα υλικά.
Χωρίζουμε 5 αυγά σε ασπράδια και κρόκους.
Κοσκινίζουμε 25 γραμμάρια αλεύρι, 120 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου, 25 γραμμάρια κακάο και 1/8 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (προαιρετικά, δεν υπάρχει στη συνταγή) πολλές φορές.

Χτυπάμε 2 ολόκληρα αυγά και 4 κρόκους με 150 γραμμάρια ζάχαρη για λίγα λεπτά.

Προσθέστε το αλεύρι σε αυτό το μείγμα και χτυπήστε με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά.

Για να φτιάξετε τη μαρέγκα, χτυπήστε 5 ασπράδια αυγών μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε 60 γραμμάρια ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μην το παρακάνετε - αν είναι χτυπημένο το αφήνετε στην άκρη. Διπλώστε απαλά τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα αυγού-αλεύρου σε τρεις προσθήκες.

Αυτή είναι η ζύμη που πήραμε. Ρίχνουμε το ένα τέταρτο του μείγματος σε φόρμα 20 εκ. - ο πάτος καλύπτεται με χαρτί ψησίματος, τα τοιχώματα λαδώνονται και πασπαλίζονται με αλεύρι. Μοιράζουμε ομοιόμορφα στο ταψί. Το πάχος των κέικ δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 1 cm.
Χτυπήστε ελαφρά το ταψί στον πάγκο για να βεβαιωθείτε ότι το κέικ είναι ομοιόμορφο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 13-14 λεπτά περίπου. Προθυμία για έλεγχο με ένα ταίρι.
Ψήστε 4 κέικ με αυτόν τον τρόπο. Η ζύμη δεν θα καθίσει, μην ανησυχείτε. Είναι καλό αν έχετε την ευκαιρία να ψήσετε όλα τα μπισκότα ταυτόχρονα. Δεν το είχα. Έψησα δύο τη φορά. Και την πρώτη φορά, ένα κάθε φορά - και δεν συνέβη τίποτα στη δοκιμή.

Εδώ είναι το ψημένο μας παντεσπάνι. Ψύξτε σε μια σχάρα, αφαιρέστε το χαρτί.

Μαρμελάδα βατόμουρο. Τι θα έκανα πρώτα για να κερδίσω χρόνο.
Ζεσταίνουμε 300 γρ σμέουρα με 150 γρ ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τρίψτε το μείγμα με ένα μπλέντερ και τρίψτε από ένα σουρωτήρι για να μην υπάρχουν σπόροι. Επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε. Προσθέστε 4 γραμμάρια άγαρ-άγαρ και αφήστε να πάρει βράση. Αδειάζουμε σε φόρμα 20 εκ. και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει.
Είναι καλύτερα να πάρετε ένα καλούπι σιλικόνης - η μαρμελάδα γίνεται μαλακή, χρειάζεστε για να αφαιρείται εύκολα από το καλούπι. Χρησιμοποίησα ένα κανονικό ταψί για το ψήσιμο των μπισκότων. Επαλείψτε ελαφρά τους τοίχους και τον πυθμένα με φυτικό λάδι. Τοποθέτησα μεμβράνη στον πάτο και έκλεισα τη φόρμα. Έστρωσα τους τοίχους με κορδέλες (πλάτους 4-5 εκ.) κομμένες από μεμβράνη - έτσι ώστε η μεμβράνη να απλώνεται στον πάτο και να καλύπτει ταυτόχρονα τους τοίχους. Χρειάστηκαν αρκετές κορδέλες που κάλυπταν όλο το πλάτος της φόρμας.
Το φυτικό λάδι βοήθησε στη συγκράτηση της μεμβράνης έτσι ώστε να μην απομακρύνεται από τους τοίχους. Ελπίζω να καταλαβαίνεις για τι πράγμα μιλάω... ουφ.
Όταν παγώσει η μαρμελάδα, απλά πρέπει να ανοίξετε τη φόρμα και, μαζί με τον πάτο και τη μεμβράνη, να τοποθετήσετε τη μαρμελάδα στην επιφάνεια του παντεσπάνι, για αυτό αργότερα. Έτσι, η μαρμελάδα σκληραίνει στο ψυγείο

Φτιάχνοντας γκανάζ βατόμουρου.
Αλέστε 150 γραμμάρια σμέουρα και 25 γραμμάρια ζάχαρη άχνη στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Αφαιρέστε τους σπόρους τρίβοντας από ένα κόσκινο. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά στους 40 βαθμούς.

Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο - 200 γρ. Χρησιμοποίησα 70% σοκολάτα γενικά, όσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε κακάο στη σοκολάτα, τόσο πιο λαμπερό και πλούσιο θα είναι το κέικ.

Προσθέστε 200 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και τον πουρέ βατόμουρου. Προσθέστε 50 ml λικέρ βατόμουρο.

Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει λεία, ομοιογενής μάζα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1-2 ώρες. Το μείγμα πρέπει να πήξει, αλλά να μην σκληρύνει - περίπου όπως το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - να απλωθεί καλά και να μην τρέξει.

Σιρόπι. Βάλτε 100 γραμμάρια νερό και 50 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη να βράσουν. Εν τω μεταξύ, στύψτε το χυμό από 60 γραμμάρια σμέουρα. Προσθέστε σε βρασμένο σιρόπι. Προσθέστε εκεί 50 ml λικέρ βατόμουρου. Βράζουμε να σιροπιαστούν.
Κορίτσια, «επιβραδύνω» εδώ…. Πώς να στύψετε χυμό από 60 γραμμάρια σμέουρα... Ήμουν πολύ τεμπέλης για να σκεφτώ. Απλά πρόσθεσα στο σιρόπι ξεπαγωμένα σμέουρα και χυμό, έβρασα για λίγο και πρόσθεσα λικέρ. Έπειτα, απλά το σούρωσα όλο από ένα σουρωτήρι όσο ήταν ζεστό.

Συνέλευση.
Τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε ένα δαχτυλίδι, μουλιάστε στο σιρόπι, απλώστε μια στρώση ganache, χρησιμοποιήστε το 1/3. Τοποθετούμε από πάνω τη δεύτερη στρώση κέικ, μουλιάζουμε σε σιρόπι,

Τοποθετούμε μια στρώση μαρμελάδας και σκεπάζουμε με την τρίτη στρώση κέικ. Μουλιάζουμε την τρίτη στρώση κέικ με σιρόπι και προσθέτουμε μια στρώση ganache.

Καλύπτουμε με την 4η στρώση κέικ, καλύπτουμε την κορυφή και τα πλαϊνά με μια στρώση ganache.
Σχετικά με τη συναρμολόγηση της τούρτας..... Την έφτιαξα δύο φορές - μια με γεύση βατόμουρο, τη δεύτερη με πορτοκάλι. Η μαρμελάδα μου με βατόμουρο αποδείχθηκε πολύ μαλακή, ΑΛΛΑ.... δεν εξαπλώθηκε, κάτι που είναι σημαντικό. Μετά άφησα τη γκανάζ στο ψυγείο όλη τη νύχτα - η συνταγή έλεγε «τουλάχιστον 1-2 ώρες», καλά…. αλλά αν αναγκάσεις έναν ανόητο να προσευχηθεί στον Θεό, όπως λένε, θα μελανιάσει το μέτωπό του. Η γκανάζ πάγωσε σαν στάχυ, οπότε έπρεπε να την μαλακώσω στο φούρνο μικροκυμάτων. Επομένως, για πρώτη φορά συναρμολόγησα το κέικ "στα χέρια μου", χωρίς δαχτυλίδι.
Τοποθέτησα το παντεσπάνι σε μια επιφάνεια καλυμμένη με μεμβράνη, το μούσκεψα και άπλωσα από πάνω γκανάζ. Το δεύτερο παντεσπάνι – άλειψα από πάνω μαρμελάδα με μια σπάτουλα κτλ. Το κέικ πάντως έγινε καταπληκτικό! Έτσι, αν θέλετε, μαζέψτε το σε ένα δαχτυλίδι, αν θέλετε, «στα χέρια σας». Ποιος είναι άνετος και ποιος τι εμπειρία.

Προετοιμασία γλάσου σοκολάτας. Βράστε 150 ml κρέμας μαζί με 25 γραμμάρια γλυκόζης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι). Περιχύνουμε τη σοκολάτα (100 γρ.) σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Αφήστε για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομοιογενής, λεία μάζα. Εδώ μπήκα στον πειρασμό να προσθέσω 4 γραμμάρια βούτυρο στο γλάσο. Θα το κάνω πάντα αυτό - το λούστρο αποδείχθηκε υπέροχο, αλλά και με λεκέδες από μάρμαρο.

Ψύξτε το γλάσο σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το κέικ σε μια σχάρα που βρίσκεται πάνω από ένα ρηχό ταψί. Στρώνουμε το κάτω μέρος του ταψιού με μεμβράνη. Ρίξτε το γλάσο πάνω στο κέικ, ξεκινώντας από το κέντρο και μετά κατά μήκος των πλευρών, βοηθώντας το γλάσο να στραγγίσει με ένα κουτάλι ή άλλο διαθέσιμο εργαλείο. Μπορείτε να ισοπεδώσετε το πάνω μέρος του κέικ με μια σπάτουλα, να ζεσταθεί σε ένα βάζο με ζεστό νερό και να στεγνώσει. Από την εμπειρία, αν δεν λειτουργήσει από την πρώτη κίνηση, τότε δεν θα λειτουργήσει τέλεια για μένα.
Διακοσμούμε το κέικ κατά βούληση. Στολίσα με τρούφα. Η Leilochka έχει αυτή τη συνταγή στο κέικ τρούφας http://www.povarenok .ru/recipes/show/268 38/ - ένα κέικ που λάτρεψα τόσο πολύ που άρχισα να ψάχνω για παρόμοια, με αποτέλεσμα να συναντήσω αυτό one - Raspberry Truffle . Αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή καραμέλας. Απλώς θα σας το υπενθυμίσω και θα το γράψω, όπως έκανα.

Η γκανάζ βατόμουρου είναι ένας εκλεπτυσμένος τρόπος για να περιποιηθείτε τους γευστικούς κάλυκες της σοκολάτας με μια νέα ζωηρή γεύση. Η παρασκευή αυτής της λιχουδιάς, κατ 'αρχήν, δεν είναι πολύ δύσκολη αν γνωρίζετε την αναλογία των συστατικών για την τυπική ganache σοκολάτας. Αποτελείται από παχύρρευστη κρέμα και σοκολάτα σε αναλογία 1:2. Λοιπόν, στη γκανάζ βατόμουρου, το μέρος που προορίζεται για υγρό θα είναι η κρέμα και ο πουρές βατόμουρου, αυτή είναι η όλη διαφορά, τίποτα δύσκολο.

Το χρώμα της γκανάζ βατόμουρου από μαύρη σοκολάτα δεν διαφέρει από την καθαρή σοκολάτα. Θέλω να πω, δεν χρειάζεται να πιστεύετε ότι θα είναι επίσης κατακόκκινο. Είναι σοκολάτα.

Για να δοκιμάσετε... χμ... απλά η γκανάζ είναι απλά νόστιμη. Η γκανάζ βατόμουρου είναι νόστιμη και ενδιαφέρουσα! Ειδικά αν ενισχύσετε τη δική του διακριτική νότα βατόμουρου με ένα επιπλέον φρέσκο ​​βατόμουρο. Στη συνταγή μου χρησιμοποιώ και αλκοολούχο άρωμα ζαχαροπλαστικής. Το κονιάκ, το ρούμι και το λικέρ βατόμουρο είναι καλά από αυτή την άποψη.

Για να αποκτήσετε πουρέ βατόμουρου, τρίψτε τα σμέουρα μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα.

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού ανακατεύοντας συνεχώς.

Ανακατέψτε 2-3 κουταλιές της σούπας πουρέ βατόμουρου στη σοκολάτα.

Στάζουμε κονιάκ. Είναι βολικό να στάξετε κονιάκ κατεβάζοντας ένα καλαμάκι κοκτέιλ μέσα στο μπουκάλι σε βάθος μερικά εκατοστά και κρατώντας το ανοιχτό άκρο του με το δάχτυλό σας. Αυτό σας επιτρέπει να εξαγάγετε μόνο μια σταγόνα. Δεν χρειαζόμαστε άλλα.

Ανακατεύουμε με την κρέμα.

Η γκανάζ βατόμουρου είναι παρόμοια με τη σάλτσα σοκολάτας. Δεν είναι τόσο λεία σε συνοχή όσο η απλή ganache σοκολάτας.

Η γκανάζ βατόμουρου πρέπει να χρησιμοποιείται αμέσως μετά την προετοιμασία, όσο είναι ζεστή.

Μετά από μερικές ώρες σκληραίνει. Η επιφάνεια γίνεται λιγότερο γυαλιστερή, αλλά το ανάγλυφο διατηρείται ακόμα. Έτσι η γκανάζ βατόμουρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στρώση γέμισης του κέικ, ως κρέμα και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο.

152,846

Αυτά τα υπέροχα μικρά κέικ αμυγδάλου έχουν κατακλύσει τον κόσμο. Τα μακαρόν αποτελούνται από δύο μισά κέλυφος αμυγδάλου κολλημένα μεταξύ τους με μια γέμιση. Χάρη στη γέμιση, τα μακαρόν μπορούν να έχουν μια φανταστική ποικιλία γεύσεων! Γλυκό και γαστρονομικό, κάθε φορά που αλλάζετε τη γέμιση, θα έχετε ένα εντελώς νέο γλυκό. Μπορείτε να δείτε τη συνταγή και τα μυστικά παρασκευής μακαρόν Σε αυτό το άρθρο θα παρουσιάσουμε 10 δημοφιλείς γεμίσεις για αυτά τα γλυκά.

Η πιο κοινή και win-win επιλογή πλήρωσης. Σχεδόν όλοι αγαπούν τη σοκολάτα και σε συνδυασμό με τα αμυγδαλωτά είναι απλώς μια βόμβα. Αυτή η γέμιση είναι επίσης εξαιρετικά εύκολη στην παρασκευή της.

Ανάλογα με το είδος της σοκολάτας, οι αναλογίες είναι οι εξής:

100 g μαύρη σοκολάτα: 200 g κρέμα γάλακτος 33%

100 g σοκολάτα γάλακτος: 150 g κρέμα γάλακτος 33%

100 g λευκή σοκολάτα: 100 g κρέμα γάλακτος 33%

Λιώστε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και ανακατέψτε με την κρέμα.

Για να αποκτήσετε μια πιο ελαφριά δομή, η ganache μπορεί να χτυπηθεί με ένα μίξερ για αυτό πρέπει να κρυώσει ελαφρώς.

Μπορείτε επίσης να πάρετε μια διπλή γέμιση περνώντας με πιπέτα ganache γύρω από την περιφέρεια των αμυγδαλωτών και βάζοντας ένα μούρο στο κέντρο, όπως ένα κοκτέιλ κεράσι ή βατόμουρο, ή μαρμελάδα ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση, όπως σας λέει η φαντασία σας.

Κρέμα φρούτων μασκαρπόνε

Μπορείτε να ετοιμάσετε μια λεπτή κρεμώδη κρέμα με βάση το τυρί μασκαρπόνε με οποιαδήποτε μούρα ή φρούτα. Και είναι εύκολο να το κάνετε μία ή δύο φορές.

• Τυρί μασκαρπόνε - 200 g;
• Πουρές φρούτων (βατόμουρα, φράουλες, μπανάνες κ.λπ.) – 70 g;
• Ζάχαρη - 50 g.

Χτυπάμε το μασκαρπόνε με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε τον πουρέ και ανακατεύουμε σε χαμηλή ταχύτητα.

Το κέικ τρούφας βατόμουρο είναι κάτι!

Πολύ σοκολατένιο, καθόλου περίπλοκο και απρεπώς νόστιμο!!!

Θα χρειαστείτε:

Για ένα κέικ με διάμετρο 20 εκ

Για το μπισκότο:

120 γραμμάρια αλεύρι αμυγδάλου (δεν είχα αλεύρι αμυγδάλου, τεμπελιάστηκα πολύ να ξεφλουδίσω τα αμύγδαλα, οπότε απλά τσάκισα τα αμύγδαλα που δεν ξεφλουδίστηκαν όσο πιο λεπτά μπορούσα στο μπλέντερ)

150 γρ ζάχαρη

25 γρ κακάο

60 γρ ζάχαρη άχνη

Για εμποτισμό:

100 ml νερό

50 γρ ζάχαρη

60 γρ σμέουρα

50 ml λικέρ βατόμουρο (εγώ χρησιμοποίησα λευκό ρούμι)

Για τη γκανάζ:

150 γρ σμέουρα

50 ml λικέρ βατόμουρο (εγώ χρησιμοποίησα λευκό ρούμι)

25 γρ ζάχαρη άχνη

200 γρ μαύρη σοκολάτα (εγώ χρησιμοποίησα 62%)

200 γρ βούτυρο

Για μαρμελάδα:

300 γρ σμέουρα

120 γρ ζάχαρη άχνη

4 γρ άγαρ

Ολόκληρα σμέουρα (προαιρετικά)

Για το γλάσο:

100 γρ μαύρη σοκολάτα

150 ml κρέμα γάλακτος

25 g γλυκόζης

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Καλύτερα να ξεκινήσω ψήνοντας το παντεσπάνι γιατί θέλει χρόνο να κρυώσει, αλλά το παντεσπάνι το έψησα τελευταίο και δεν είχα τη δύναμη να περιμένω να κρυώσει τελείως, το έκοψα όσο ήταν χλιαρό. , οπότε το έκοψα στραβά... .

Το παντεσπάνι λοιπόν είναι πολύ απλό... Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι αλεύρι, αλεύρι αμυγδάλου, ζάχαρη, κακάο, προσθέτουμε τα αυγά και τους κρόκους...

2. Τα χτυπάμε όλα με μίξερ για λίγα λεπτά...

3. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, χτυπάμε μέχρι να ροδίσουν...

4. Διπλώστε προσεκτικά τα ασπράδια στη ζύμη σε πολλά βήματα....

5. Έψησα το παντεσπάνι σε δαχτυλίδι, τοποθετώντας το στα 20 εκ., κατά τη διάρκεια του ψησίματος η ζύμη φουσκώθηκε πολύ, αλλά επειδή ο δακτύλιος είναι ψηλά, όλα ήταν μια χαρά, τα ταψιά είναι πιο χαμηλά από το δαχτυλίδι, οπότε αν ψήνουμε σε φόρμα και μετά παίρνουμε διάμετρο μεγαλύτερη από 20 εκ.

6. Μη λαδώνουμε ούτε πασπαλίζουμε τη φόρμα με τίποτα... Ψήνουμε στους 180 βαθμούς... Έψησα για 40 λεπτά..... Ψύξτε τελείως το έτοιμο παντεσπάνι σε μια σχάρα....

7. Για τη γκανάζ με βατόμουρο, χτυπήστε τα σμέουρα με ζάχαρη άχνη και τρίψτε τα από μια σήτα για να φύγουν οι σπόροι...

8. Λιώστε τη σοκολάτα με όποιον τρόπο σας βολεύει...

9. Προσθέστε τον πουρέ βατόμουρου, το ρούμι και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στη σοκολάτα...

10. Το βούτυρο μου δεν ήθελε να ανακατευτεί, γι' αυτό ανακάτεψα τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν...

11. Μεταφέρουμε τη γκανάζ μας στη φόρμα, κλείνουμε το καπάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα....

12. Τώρα ας περάσουμε στο στρώμα βατόμουρου! Για μένα ήταν απλώς μια ανακάλυψη! Πριν από αυτό, έφτιαξα παρόμοια στρώματα φρούτων χρησιμοποιώντας ζελατίνη ή πηκτίνη (είναι ακόμα εξαιρετικά δύσκολο να βρω πηκτίνη στην περιοχή μου), αλλά εδώ προτείνεται να χρησιμοποιήσετε άγαρ και είναι απλά υπέροχο!!! Το άγαρ έχει πολλά πλεονεκτήματα! Γίνεται εύκολα, σκληραίνει γρήγορα και κρατάει καλά το σχήμα του! Λοιπόν, έκανα αυτό: χτυπάω τα σμέουρα με ζάχαρη άχνη, τα τρίβω σε ένα σουρωτήρι, ρίχνω τον πουρέ βατόμουρου σε μια κατσαρόλα, προσθέτω το άγαρ, ανακατεύω με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ανακατεύοντας, αφήνω να πάρει μια βράση, αδειάζω σε φόρμα σιλικόνης με διαμέτρου 18 εκ. αποφάσισα να προσθέσω φρέσκα μούρα εκεί.. .. το άφησα να σκληρύνει, σκλήρυνε σχεδόν αμέσως, αλλά ταυτόχρονα δεν έγινε λαστιχένιο, όπως με τη ζελατίνη.

Λοιπόν, μην ξεχάσετε να ετοιμάσετε τον εμποτισμό... Για να γίνει αυτό, έβαλα τη ζάχαρη και το νερό σε βράση, χαμήλωσα τη φωτιά και σιγοβράζω το σιρόπι για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, το απομάκρυνα από τη φωτιά. προσθέτουμε πουρέ βατόμουρου και αλκοόλ, ανακατεύουμε, αφήνουμε να κρυώσει....

Είμαι πολύ επίμονος - αν πρέπει να μάθω πώς να μετριάζω τη σοκολάτα, τότε πρέπει! :) Αλλά δεν είναι εύκολο να μετριαστεί, ταυτόχρονα δοκίμασα μια νέα συνταγή από τον William Curley, μειώνοντας ξανά την ποσότητα κατά τέσσερις φορές από την αρχική. Τρούφες με γκανάζ βατόμουρου, βουτηγμένες σε σοκολάτα γάλακτος και πασπαλισμένες με λυοφιλοποιημένη σκόνη βατόμουρου. Αυτή τη φορά προσπάθησα να αλλάξω ελαφρώς τη θερμοκρασία για τη σοκολάτα στα σημεία ελέγχου. Αυτή τη φορά 50-26-30, τελευταία φορά 50-27-29. Υπάρχουν λιγότερα διαζύγια, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν. Δεν άντεξα και άλλαξα λίγο τη συνταγή. Για τη γκανάζ χρησιμοποιούν μαύρη σοκολάτα 68% και 63% και αντικατέστησα το δεύτερο μέρος με σοκολάτα γάλακτος για πιο απαλή γεύση. Επίσης το ξανακάλυψα με σοκολάτα γάλακτος, όχι μαύρη σοκολάτα και αντί για σκόνη κακάο για επικάλυψη, χρησιμοποίησα λυοφιλοποιημένα σμέουρα αλεσμένα σε σκόνη. Το έφτιαξα πρόσφατα με αυτό και στη φωτογραφία υπάρχει ένα βαζάκι στο οποίο το πουλάμε.

Για τη γκανάζ

• 100 γρ πουρέ βατόμουρου


• 15 γρ ζάχαρη ιμβερτ


• 125 γρ μαύρη σοκολάτα


• 125 γρ σοκολάτα γάλακτος


• 21 γρ βούτυρο

Ανακατεύουμε και λιώνουμε και τα δύο είδη σοκολάτας σε υδατόλουτρο στους 45 βαθμούς.

Αφήνουμε τον πουρέ μαζί με τη ζάχαρη ιμβερτ να πάρει μια βράση και κρυώνουμε στους 70 βαθμούς. το περιχύνουμε με τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε.

Προσθέστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια ώρα να ωριμάσει. Μεταφέρετε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο 12 χιλ., περάστε τις τρούφες σε ένα χαλάκι σιλικόνης και βάλτε τις στο ψυγείο για 2-3 ώρες. Στην αρχή προσπάθησα να το κάνω όπως λέγεται στο βιβλίο, αλλά δεν μου άρεσε το σχήμα της τρούφας. Και μετά την κατάψυξη, τα έριξα σε μπαλάκια.

Να καλύψει

• 300 γραμμάρια μαύρη σοκολάτα (εγώ χρησιμοποίησα σοκολάτα γάλακτος)


• κακάο σε σκόνη (πήρα λυοφιλοποιημένη σκόνη βατόμουρου)

Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό πιρούνι, βυθίστε τις τρούφες στη σοκολάτα, κυλήστε με κακάο και αφήστε τις να σκληρύνουν. Αυτή τη φορά δεν χρησιμοποίησα πιρούνι, αλλά ειδικό σπιράλ για τρούφες. Προσπάθησα να το κυλήσω αμέσως σε σκόνη βατόμουρου, αλλά αποδείχθηκε πολύ στραβό και ήταν άβολο. Έτσι απλά έβγαλα μερίδες στο χαλάκι και πασπάλισα με σκόνη βατόμουρου. Για αυτό, απλά άλεσα τα αποξηραμένα σμέουρα σε ένα μύλο καφέ με λίγη προσθήκη ζάχαρης για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Το κάτω μέρος των τρούφας αποδείχθηκε χωρίς ψεκασμούς, αλλά κατά τη γνώμη μου έγινε ακόμα πιο ενδιαφέρον. Επιπλέον, έλαβα υπόψη ότι η σοκολάτα γάλακτος λιώνει πιο γρήγορα από τη μαύρη σοκολάτα και αφού σκληρύνει, έβαλα κάθε καραμέλα σε μια χάρτινη κάψουλα.

1. Λόγω του πασπάλισμα, η γεύση και το άρωμα των σμέουρων γίνονται πιο έντονα αισθητά. Έφτιαξα ειδικά ένα μέρος με κακάο για να δοκιμάσω, μου άρεσε λιγότερο. Τα λυοφιλοποιημένα σμέουρα προσθέτουν μια ευχάριστη οξύτητα, λιώνοντας στη γλώσσα όταν τα δαγκώνουν.

2. Προσπάθησα πάλι να παίξω με τις ρυθμίσεις στο Lightroom για αλλαγή.

3. Η σπείρα άφησε ενδιαφέροντα σημάδια στο πάνω μέρος, μιας και το χρησιμοποιούσα για πρώτη φορά και δεν είχα μάθει πώς να τοποθετώ σωστά την τρούφα στο χαλάκι. Αλλά σκέφτηκα ότι ήταν ακόμα πιο αποτελεσματικό :)