Первую часть статьи читайте тут>> « »

При созревании в бочке такой напиток может выступать как самостоятельный виски, либо купажируется с солодовым, для увеличения ароматики. Естественно, солодовый виски достаточно сивушный, 4000-6000 мг/л, но при добавлении его, скажем 10-20 % сивушность поднимается не сильно. Тут все зависит от мастера купажа и его опыта и предпочтений.

• Поскольку в несоложеном зерне нет ферментов, его необходимо перед осахариванием смолоть , как можно мельче, идеально в муку, это необходимо для того, чтобы внешние ферменты добрались до каждой молекулы крахмала.
• Если осахаривание проводим солодом , то его в засыпи должно быть не менее 20%, это в случае хорошей ферментативной активности, например немецкий или бельгийский, если берете наш или белорусский, то лучше увеличивать его долю до 30%.
• Если осахаривание проводим ферментами , глюкаваморином и амилосубтилином, то я кладу их с запасом, по 3 грамма на килограмм сырья.

1. Рецепт зернового виски с импортным солодом

Состав:

• 8 кг зерна
• 2 кг солода
• 30 л холодной воды

Приготовление зернового виски с осахариванием солодом

1. 8 кг молотого зерна (пшеница, рожь, гречиха, да хоть горох) и 1 кг мелкомолотого солода заливаем 30 литрами холодной!!! воды , и нагреваем паром или в ПВК с перемешиванием до 65 °С.
2. Добавляем оставшийся 1 кг солода , размешиваем, укутываем на 4 часа.
3. Далее или быстро остужаем и вводим дрожжи, либо греем до 100 °С, с естественным охлаждение и задаем дрожжи.
4. Брожение такого затора происходит около 5-6 суток, брага будет примерно 13%.

2. Рецепт зернового виски с осахариванием ферментами

Состав:

• 10 кг молотого зерна
• 30 л холодной воды
• 15 гр амилосубтилин
• 30 гр глюкаваморин
• 10 гр дрожжи (либо по дозировке производителя)

Приготовление

1. 10 кг молотого зерна и 15 гр амилосубтилина заливаем холодной водой - 30 литров, и греем до 100°С, до кипения.
2. Остужаем до температуры ниже 65 ° и добавляем оставшиеся ферменты - глюкаваморин 30 гр и амилосубтилин - 15 гр. (в принципе это можно сделать при внесении дрожжей, при 30°С.

Солод и амилосубтилин, вносится перед нагревом для того, чтобы не допустить клейстеризации крахмала, без них получится крутая каша.

Видно, что при 75% он 0,2, а при 13% - около 2,5
Поэтому перегон низкоспиртуозной браги - грех не использовать для его разделения.
Что касается головных, высоколетучих примесей, то и у них есть общая тенденция к увеличению коэфф. ректификации, хоть и не столь явная. Можно и их отбирать при первом перегоне, и это тоже немного снизит уход спирта с головами, и облегчит нам дальнейшую работу со средней частью.

1. Поэтому дробим первый погон. Начинаем. Перегоняем паром.
   Брага закипает при 91°. Я меряю по термометру перед холодильником. Он у меня показывает 90,8°. Отбираем головы. Если брага не была заражена, не подкисла, то голов немного. По вкусу - запаху, +- отбираю 1 % от объема браги. Это 300 мл от 30 л браги.(На самом деле не догма. Если первое тело отправлять на колонну, то удобнее на колонне отобрать головы.) Головы идут с изоамилилом, то есть воняют не только ацетоном, а вообще отвратительно.

1. Далее отбираем первое тело. В него должен войти весь осязаемый изоамилол. После нескольких нюховых контролей, определил, что он кончается около 93,5-93,7°. Это соответствует примерно 8,5% спирта в кубе.

1. Дожидаюсь до 94 ° и отбираю второе тело вместе с хвостами до 0, или глубже.
   Вообще, после 94° подставлял другую емкость, и со спокойной душой шел спать. Утром сливал первое и второе тело по разным емкостям, копил так, чтобы первого тела стало на куб, т.е 35 л, а второго получилось 70 л, т.е. на два перегона.

1. Со вторым телом - все ясно, перегоняем еще раз, или два, кому какая спиртуозность нужна, отсекаем на желаемом уровне хвосты, либо не отсекаем совсем - это на любителя.
   Первое тело, примерно 70% (Эти 70% получилось у меня с высокоспиртуозной браги, и без утепления восходящей части медной БКМ (1,5 метра), при использовании, скажем браги в 10% и при утеплении трубопровода до холодильника, цифра спиртуозности первого тела может быть в районе 50%. При утеплении трубопровода мы увеличиваем количество АС во втором теле) , перегоняем так.
   Головы либо отбираем пару капель, либо не отбираем совсем.
   Далее ориентируюсь на запах. Появление запаха изоамилола зависит от его концентрации и поэтому тупо уповать на градусник нельзя. Вернее нельзя, если нет достаточного навыка.

   Иногда я его могу учуять при 80,8 °, а иногда почти до 82 ° его нет. Нюхать нужно не просто дистиллят, а, когда он почти весь испарился с руки, т.к. он проступает при низкой спиртуозности. Можно развести водой, 1, нанести на руку и нюхать.

По АС. Примерно 2 АС выходит до изоамилола.
Первую и вторую части можно смешивать, разбавлять до 60-65% и заливать в бочку.

1. После появления запаха ИА, отбираем оставшийся спирт с изоамилолом до 0 в другую емкость. Должно получиться около 75%.
   Эту, изоамилиольную часть от первого тела, можно отправить на колонну, а можно еще выдавить немного спирта дистилляцией,перегнав еще раз, но там больше 1 не выходит, концентрация ИА велика.

   Вроде всё, если что неясно написал, спрашивайте.

   ЗЫ Коллеги пишут о том, что первую часть СС лучше отгонять на недоколонне с насадкой, так можно чётче определить начало выхода ИА, и увеличить размер чистого тела. Поскольку основной вкус напитка находится во второй части,а первая дает объем, думаю это резонно.

Кто не мечтал производить домашний виски с характерным цветом, вкусом и ароматом? Дело это несложное, однако сразу отметим, что приблизиться к оригинальному вкусу мировых брендов-производителей практически невозможно. А вот создать свой напиток-имитацию с намеком на привкус, оттенок и запах шотландского виски однозначно стоит.

Виски в домашних условиях: что потребуется

Создание виски в домашних условиях начинается с подбора ингредиентов, которые доступны в продаже или могут быть приготовлены собственноручно.

• Для передачи янтарного цветового оттенка и букета виски используются сухофрукты, специи, карамель.
• Многолетнюю выдержку в бочках никто дома проводить не будет, поэтому воспользуемся старой хитростью: добавим в настойку дубовую щепу или кору дуба — для тонкого "правильного" вкуса.
• Специфический копчено-дымный привкус, который является отличительным признаком качественного шотландского виски, сымитируем включением чернослива, сушеной грушей, обжаренными щепками дуба, подкопченным солодом. Если вы желаете быстрых результатов и приемлете добавление "химии", советуем воспользоваться "жидким дымом".
• Домашний вкус виски основан на алкогольном сырье. Для самого качественного результата рекомендуем использовать хороший самогон на солоде, зерновых или, в крайнем случае, на сахаре. На втором месте находится водка, в конце рейтинга алкогольных основ — спирт.

Как подготовить дубовую щепу и самогон?

Дубовые опилки можно получить даже из строительных досок. Необходимо нарезать их частями, чтобы они свободно проходили через горлышко емкости по ширине, а в длину были чуть больше половины тары. Кусочки тщательно заверните в фольгу и поместите в духовку на 3 часа. С правильной температурой обжаривания можно достигнуть интересных эффектов: 120 — 150⁰С придает щепкам легких либо насыщенный дубовый аромат; 205⁰С — нотки ванили; 215°C — запах дымка; 270°C — миндальные оттенки. Будьте внимательны, если в фольге останется хоть один открытый участок, помещение наполнится дымом. В завершение подготовительного этапа деревянные щепки обжигаются газовой горелкой, чтобы вся поверхность немного обуглилась.

Самогон следует брать хорошо очищенный, без сивушных масел. В идеале самогон должен иметь двойную перегонки и очистку угольным фильтром.

Варианты рецептов

1. Самый простой и быстрый рецепт. Самогон заранее разводим до крепости 45⁰. 50 г древесного угля измельчаем в пыль. Дубовая кора запариваем в кипятке на 10 минут, вынимается, заливается холодной водой на 15 минут. Обработанная кора сцеживается и отправляется в емкость для будущего виски вместе с углем и черносливом (7 штук). Сырье заливают самогоном (1,5 л), после чего перемешивают. Затем следует долить остальной самогон. Емкость обязательно наполняют по самое горлышко, не оставляя места воздуху. Плотно закрытую банку переносят в темноту и прохладу, где она выдерживается в полном покое на протяжении двух недель. Виски, полученный в домашних условиях, процеживают через ватно-марлевый фильтр, чтобы отсечь частицы дерева и угля.
2. Второй рецепт более точно передает дымный аромат настоящего скотча. К нарезанным, обжаренным и обугленным (по описанной выше технологии) дубовым щепкам добавляется самогон 65-градусной крепости. Пропорции: 4 щепки + 3 л самогона на банку. Плотно закрытую крышкой банку следует выдерживать в прохладном темной месте от трех месяцев до года — в этом моменте от вашего терпения зависит качество и вкус напитка.
3. Рецепт солодового виски достаточно прост в приготовлении. Возьмите стакан копченого ячменного солода, 6 л сахарного самогона двойной очистки. Самогон следует настоять на солоде двое суток, а потом перегнать с зерном без отсекания "хвостовой" части. Полученный алкоголь разбавляют до 50⁰ и настаивают на дубовых щепках средней обжарки в течение 2 месяцев.

Готовим виски из спирта

Виски делается из спирта и воды по следующей технологии:

• Кипятим чистую воду, которая потребуется для разведения спирта до 45⁰.
• Кладем в емкость 8 черносливов, 50 г древесного угля, 3 столовых ложки аптечной дубовой коры, заливаем водой.
• Спирт берем в количестве одной четвертой части от общего объема воды в банке, перемешиваем в большой емкости, наливаем в тару для виски.
• Заполненная до краев и плотно закупоренная банка настаивается и выдерживается более трех месяцев.
• После открытия напиток фильтруется и разливается по бутылкам.

Как видите, сделать домашний виски не так уж сложно. Главный вопрос в том, насколько взыскательно вы относитесь к конечному результату. Напиток однозначно будет напоминать оригинальный виски, а те, кто не относит себя к знатокам-ценителям вообще может не почувствовать разницы. После прочтения рекомендаций о том, как сделать домашний виски, обязательно поэкспериментируйте с рецептурами и создайте собственный уникальный эрзац-виски домашнего приготовления.

Виски обладает не меньшей популярностью среди крепких алкогольных напитков, чем водка. Но вот позволить себе отведать хорошее спиртное этой марки могут не многие. В отличие от водки, качественное виски стоит недешево. Но существует ряд любопытных рецептов, которые с легкостью помогут приготовить в домашних условиях достойный аналог великолепного шотландского напитка.

Данные рецептура легки для понимания и осуществления. Прежде чем изучать, как сделать виски из водки в домашних условиях, следует понять одну хитрость. Истинный шотландский напиток схож с нашим легендарным самогоном. Единственное отличие – этот состав спиртного из Шотландии (вместо сахара там используют некоторые злаковые культуры) и длительная выдержка в бочках из дуба.

Зная некоторые хитрости, легко можно сделать виски из водки

Если знать хитрости алкогольной кухни и воспользоваться некоторыми ее тонкостями, приготовление домашнего виски станет простой и очень занимательной процедурой. А гости даже не смогут и отличить такой алкоголь от настоящего .

Домашнее виски по своей технологии изготовления наиболее схож с процессами создания обычного самогона.

Виски – алкогольный напиток, ароматный и крепкий, он уходит своими корнями в далекое прошлое. Правом называться родоначальницей этого ароматного, изысканного спиртного оспаривают две страны: Шотландия и Ирландия. Кстати, первыми, кто создал виски – были монахи. Он использовали простейшие перегонные аппараты и создавали ароматный напиток сугубо в лечебных целях.

Но, в процессе времени производство виски распространилось, и это спиртное моментально завоевало себе бешеную популярность и большой круг почитателей. Для производства удивительного спиртного традиционно используют такие зерновые культуры, как:

• рожь;
• ячмень;
• кукуруза;
• пшеница.

Зерно подвергают соложению, брожению и последующей перегонке. Затем будущее спиртное отправляют на многолетнее хранение, заливая его в дубовые бочки. В условиях дома идентичной технологии, конечно, добиться чрезвычайно сложно. Да и ждать не менее 3-х лет тоже, вряд ли кто захочет. Но есть несколько более простых вариантов изготовления виски из водки в домашних условиях, рецепты эти подходят именно для самостоятельного исполнения.

При изготовлении виски по домашним рецептам лучше использовать водку (либо самогон) на зерновой (обычно пшеничной) основе.

Виски на дубовой коре

Используя этот рецепт для приготовления домашнего шотландского спиртного, можно добиться максимального сходства полученного напитка по цвету и вкусу с истинным виски . Предложенная рецептура несложная и не затратная по финансам.

Нам понадобится:

• древесный уголь (из любого типа дерева): 50 г;
• чернослив или курага (среднего размера): 6-8 штук;
• хорошая качественная водка или самогон (крепостью 40-45%): 3 л;
• кора дуба (ее можно приобрести уже в готовом виде в аптечном пункте): 30 г.

Древесный уголь мелко измельчаем до состояния пыли. Затем его следует поместить в большую емкость (подойдет 3-х литровая стеклянная банка). Добавляем к золе остальные ингредиенты и заливаем все спиртом. Следует следить, чтобы вся масса была полностью покрыта водкой, а в банке не осталось свободного места.

Виски на дубовой коре получаются максимально приближенными по вкусу к оригиналу

В процессе добавления спирта содержимое необходимо периодически перемешивать. Затем емкость плотно закупоривается и помещается на хранение в темное местечко. Выдерживаем домашнее виски на протяжении 2-3 недель. Чем больше времени будет настаиваться спиртное, тем лучше станут его вкусовые качества и насыщенней аромат. После окончания процесса содержимое необходимо тщательно отфильтровать, чтобы в нем не осталось угольного порошка и остатков коры.

«Бочковой» виски

Данный рецепт немного сложнее в техническом плане изготовления, но результат владельца очень порадует. Виски, сделанные по этой технологии, станут максимально приближенные к настоящему. Обратите внимание, что водка для выполнения данного рецепта не подходит – необходим хороший и очень крепкий (порядка 60-70%) самогон .

Кроме спирта, понадобятся небольшие по размерам брусочки дуба (можно использовать щепу или опилки дерева). Раздобыть дубовую доску можно в любом магазине стройматериалов. Из готовой доски легко получаются щепочки, но при ее выстругивании следите за размером щепы – она должна свободно проходить через горлышко емкости, где будет настаиваться наше изделие.

Для выполнения «бочкового» виски следует использовать только самогон

Но, прежде чем приступать к изготовлению алкоголя, следует подготовить щепу. Для этого ее следует подвергнуть обжариванию в духовом шкафу. Время прожарки займет около 3-3,5 часов. Выструганная щепа предварительно оборачивается фольгой. Обязательно отрегулируйте выбранную температуру прожарки. От этого параметра зависит аромат будущего виски:

• 110-120⁰С – легкий аромат дуба;
• 150-160⁰С – насыщенный дубовый вкус;
• 205-210⁰С – нежный аромат дуба с послевкусием ванили;
• 150-220⁰С – получится наиболее приближенное по восприятию к шотландскому виски, со знаменитым привкусом дымка;
• 270-280⁰С – полученный алкоголь будет ориентирован на любителя, которым нравится ощущение горьковатого аромата и послевкусие поджаренного миндаля.

При прожаривании брусков дуба необходимо следить, чтобы все кусочки дерева были тщательно завернуты фольгой. Иначе образуется слишком много дыма.

Кстати, после такой процедуры на кухне еще некоторое время будет витать шашлычный аромат, приятный и напоминающий о пикниках. После окончания прожаривания, дубовую щепу следует тщательно прокалить на огне (можно использовать газовую горелку). Необходимо добиться обугливания деревянных брусочков по всей поверхности. Такое дополнение сделает цвет алкоголя более ярче и насыщенней.

Подготовленная таким образом стружка раскладывается по бутылям так, чтобы дерево занимало около 1/10 части всего объема. Затем по емкостям разливается самогон и отправляется на выдержку. Настаивать напиток необходимо на протяжении 3,5-4 месяцев (можно и дольше), храня его в прохладном и темном месте. При более длительном хранении вкус домашнего виски намного улучшается .

Виски с «дымком»

Этот рецепт домашнего виски из водки отличается от предыдущих получением не совсем обычного итогового алкоголя. На выходе такое спиртное будет получаться «с дымком», придавая вкусу незабываемые и утонченные нотки.

Нам понадобится:

• херес: 200 мл;
• дубовая кора: 20-25 г;
• сахарный сироп: 150 мл;
• чистая водка (либо самогон) крепостью 40-45%: 2 л;
• шафран, настоянный на спирте (50 г на 150 мл спирта);
• жидкий дым (количество варьируется в процессе готовки).

Вначале следует подготовить специю. Шафран подарит домашнему виски насыщенный цвет, максимально приближенный к настоящему, а также добавит определенные вкусовые изюминки. Для этого следует залить специю спиртом и оставить для настаивания на 2-2,5 недели. По истечению этого срока можно смело приступать к основному алкогольному процессу.

Для приготовления домашнего виски можно использовать и некоторые специи

Дубовая кора заливается спиртным и отправляется на 2-2,5 часа на хранение. После чего масса тщательно отфильтровывается. Затем наступает пора добавления жидкого дыма. Необходимо включать его в жидкость, ориентируясь на желаемую «подкопченость» напитка. Следующими добавляются сахарный сироп и херес. И в последнюю очередь «заспиртованный» шафран.

Полезные хитрости

Любители домашнего виски, поднаторевшие в своем искусстве мастера, успели вооружиться массой полезных советов исходя из собственного опыта. Зная данные рекомендации, можно создавать неповторимое по вкусу и аромату спиртное, обыгрывая его окрас и даже придумать собственный рецепт домашнего виски . Познакомьтесь с этими «домашними» тайнами.

Насыщенность окраса

Натуральный виски обладает ярким золотистым (темным или светлым) оттенком. Добиваются такого цвета с помощью дубовой коры (щепы), жидкого дыма, шафрана. Но янтарный окрас способен получиться и с использование следующих продуктов:

1. Черный хлеб. Применяется его корочка. Ее необходимо подсушить, измельчить и залить водкой или самогоном (100 мл). После настаивания в течение 2-3 суток проспиртованная хлебная масса добавляется к остальным ингредиентам. Черный хлеб также помогает добиться благородного темно-коричневого оттенка готовому изделию и подарит ему приятный хлебный привкус.
2. Девясил. Подарить домашнему алкоголю изысканный темный оттенок могут и листочки этого растения. Их необходимо настаивать в свежем виде, предварительно измельчив и добавив стакан водки Срок выдержки 3-4 дня.
3. Пищевые красители. Они помогут получившемуся в домашних условиях виски с золотистым окрасом добавить себе более благородный и насыщенный цвет. Использование пищевых красителей в данной ситуации является простейшим способом довести цвет домашнего виски до желаемого оттенка.
4. Шафран. Помогает придавать самодельному шотландскому спиртному необычный, слегка терпковатый привкус. Настаивают специю в водке на протяжении 2-2,5 недель (из расчета на 200 мл спирта 25-30 г шафрана). Причем на протяжении всего периода настаивания массу следует ежедневно взбалтывать.

С помощью некоторых продуктов можно усилить окрас виски

Использование жидкого дыма

Если решено использовать это вещество при приготовлении виски, следует знать, что с его помощью можно менять привкус готового напитка. Например:

1. Слегка торфяной аромат (как у натурального шотландского спиртного) получают, добавляя к основным ингредиентам 5-6 капель.
2. Легкий дымный оттенок (такое наблюдается у виски ирландского производства). Чтобы добиться данного аромата, достаточно включить в состав 2-3 капельки жидкого дыма.

Если жидкого дыма нет, и возможность его раздобыть также отсутствует, можно его и заменить. С помощью горящих деревянных зубочисток. Их следует поджигать и тушить в готовящемся спиртном. Как долго будет проходить такой процесс – дело индивидуальное и зависит от личных вкусовых предпочтений .

Применение сахарного сиропа

В данном случае также следует учитывать, какой из двух вариантов виски хочется видеть. Например:

1. Для шотландского достаточно добавить в остальные ингредиенты 1-1,5 ст. л. сиропа.
2. Чтобы получить аналог ирландского виски, будет достаточно добавить 2-2,5 ст. л. сиропа.

С помощью сахарного сиропа можно добиться различного вкусового оттенка виски

Кстати, если необходимо по рецепту включить херес, а его также не окажется поблизости, его можно заменить. Используют в таких целях обычный жженый сахар, ориентируясь на индивидуальное предпочтение.

Готовый виски можно регулировать по вкусовому восприятию. Если на выходе продукт получился слишком насыщенным по концентрации дополнительных ингредиентов, виски можно разбавить водкой и привести алкоголь к желаемому вкусу.

Использование дубовой коры

Как уже было сказано, при ее отсутствии можно настругать щепу из дубовой доски. Но не возбраняется использование и опилок дуба. Правда, прежде чем их применять для приготовления домашнего виски, опилки необходимо пропустить через крутой кипяток. Это мероприятие позволит удалить из сырья излишек дубильных веществ (они могут подпортить вкус спиртному).

Опилки укладываются в глубокую емкость и заливаются кипятком. Их необходимо оставить в таком виде до полного остывания воды. Затем жидкость сливается и добавляется новая порция кипятка. Таких процедур необходимо провести 3-4, чтобы добиться хорошего качества используемого дубового сырья.

Подытожим

Итак, опытные домашние специалисты по изготовлению домашнего виски поделились самыми эффективными рецептами и поведали о некоторых нюансах приготовления изысканно спиртного. Далее можно смело и самостоятельно экспериментировать с полученной теорией и создавать уникальные алкогольные напитки домашнего производства, которые, кстати, с трудом можно отличить от настоящих .

Учитывая, что собственноручно приготовленное спиртное будет состоять только из натуральных продуктов, домашний виски даст фору своему фабричному собрату и по своей натуральности, и по вкусовым восприятиям. Плюс ко всему домашний шотландский алкоголь по финансовым затратам выйдет в итоговой сумме намного дешевле настоящего.

Вконтакте

Настоящий виски вам предложат в барах Ирландии и Шотландии. Там производят крепкий алкогольный напиток в соответствии со всеми секретами, благодаря которым он обретает неповторимый, узнаваемый вкус.

Но если поездка за границу пока не входит в планы, поступите проще: сделайте виски из спирта в домашних условиях и наслаждайтесь жизнью, время от времени «пропуская» стопочку по вечерам. Потребуется терпение, потому что его приготовление не терпит суеты.

К приготовлению подойдем с полной ответственностью и начнем с процесса подготовки дубовых щепок – только в этом случае результат трудов и оригинальный напиток окажутся тождественными.

Виски в домашних условиях из спирта настаивают на дубовых колышках, поскольку раздобыть и хранить в малогабаритной квартире вряд ли рационально.

Рецепт включает ингредиенты:

• спирт (разведенный до 450, 2 л);
• глюкоза, купленная в аптеке (можно вместо нее использовать сахар) – 20 мл;
• дубовая щепа – 100г;
• сода – столовая ложка;
• вода (12 л).

Согласно популярному рецепту приготовления виски в домашних условиях из спирта, начинают работу с приобретения в строительном магазине дубовых колышек.

Доставив колышки домой, их помещают в холодную воду на сутки, меняя воду каждые 8 часов. Затем готовят содовый раствор и заливают им щепу. Для того, чтобы виски получился хорошего качества, необходимо произвести выщелачивание дубильных веществ – эту роль и выполняет сода.

Щепу в содовом растворе оставляем на 6 часов. Сливаем соду, промываем колышки, раскладываем на солнце или дома в теплом сухом месте и просушиваем. Но это еще не все! Чтобы приготовить виски, который будет неотличим от настоящего, в домашних условиях, прожариваем щепу в духовке. «Запекаем» дубовые брусочки 2 часа.

Здесь есть нюансы

Как сделать виски с тонким, едва уловимым ароматом дубовой коры? Для этого щепу прожаривают при температуре 150ºС. Хотите ощутить в напитке легкий привкус ванили? Увеличьте температуру до 205ºС. При 215ºС в виски будет присутствовать «дымок». А если «подбавить жару» до 270ºС – появятся нотки миндаля.

Жарят щепу, завернув ее в фольгу. Можно в 2-3 слоя. Последний этап – обугливание на открытом огне.

Если не пропускать ни один из перечисленных выше пунктов, можно в домашних условиях сделать практически натуральный виски.

Подготовленную щепу засыпаем в , заливаем глюкозой (или сахарным сиропом) – так вкус будет мягче, заливаем спиртом «под горлышко» и закрываем плотно крышкой. Спиртовый настой выдерживается неделю, после чего производится первая проба. Скорее всего, виски будет еще не готов. Поэтому встряхиваем бутылку и оставляем еще на неделю.

Требуемый результат получается через 2 месяца настаивания . Если по вкусовым качествам напиток вам подходит, разливаем его в фирменные бутылки и подаем на стол. Пусть гости попробуют определить, подлинным ли шотландским виски их потчуют или продуктом домашнего производства!

Рецепт попроще

Как приготовить этот алкоголь, если вам кажется сложной и трудоемкой затея с вымачиванием и прожариванием щепы?

Воспользуемся народной хитростью и упростим рецепт приготовления. Покупаем:

• кору дуба (продается в аптеке как противовоспалительное, вяжущее средство);
• древесный уголь (50 г);
• чернослив или курагу (10 штук).

Еще нужны спирт и вода. Спирт следует до крепости 45º. Если с приобретением спирта трудности, купите качественную водку.

Кипятим воду. Затем в посуду с водой засыпаем древесный уголь, сухофрукты и добавляем спирт (спирта нужно взять одну четвертую часть). Все как следует перемешиваем. затем доливаем остальной спирт, закупориваем крышкой состав и убираем в темное место. Настаиваем месяц или два.

По истечении указанного срока открываем, фильтруем. Разливаем в красивые бутылки. Виски, изготовленный таким способом, будет меньше похож на настоящий, чем тот, который мы «варили» по первому рецепту. Но он имеет все шансы понравиться гостям!

«Изюминки»

Напоследок – пара секретов, как придать напитку цвет.

1. Покупаем шафран , берем 25 г и смешиваем с 200 г . Пусть постоит 2 недели. Иногда помешивайте раствор. Получится ярко-желтый «напиток». Его вливаем в готовый виски – и наш «шотландский продукт» начинает играть желтыми красками.
2. Берем черный хлеб – горбушку . Толчем так, чтобы получилась мелкая крошка. Заливаем хлеб водкой. Ставим на 3 суток в теплое место, куда не попадают лучи солнца. На выходе имеем коричневую «краску» для нашего виски. Она дополнительности придаст оригинальности вкусовой гамме.

Как вы считаете, можно ли сделать дома виски – или хотя бы напиток, максимально его напоминающий? Пробовали ли вы способы приготовления, аналогичные описанным выше? Или имеете собственный «фирменный» рецепт?

Напишите нам о своем опыте. Алкоголь, изготовленный своими руками, имеет преимущества перед покупным: ведь вместо оригинального можно купить подделку, а в качестве продукта домашнего производства вы уверены на 100%. Ждем ваших откликов и предложений!

Вкус виски нравится многим, вот только его стоимость устраивает не всех. Да и можно купить подделку даже в магазине элитного алкоголя.

Попробуйте в домашних условиях приготовить виски из спирта, причем – вкуснее и натуральнее, чем это делают профессиональные мошенники, поставляющие фальсификат на прилавки.

Выгода очевидна:

• Вы не платите бешеных денег за бутылку почти такого же продукта.
• Всегда есть чем угостить друзей.
• При правильном выборе спирта вы избегаете отравления метиленом.

Внимание. Настоящий виски путем дистилляции солодовой браги с дальнейшей выдержкой в дубовых бочках.

Ближе всего к натуральному виски , произведенный у себя на кухне и затем настоянный в бочке. Ведь не зря виски многие называют шотландским зерновым самогоном.

То, что вы будете делать со спиртом – только имитация напитка . И насколько она получится вискиподобной, зависит от качества применяемых вами ингредиентов и точного соблюдения рецептуры.

Чтобы приготовить домашний виски, желательно взять чистый спирт. Хорошо, если это будет спирт Люкс или Альфа. Альфа создан исключительно из зернового сырья. В Люксе – не более 35% картофельного сырья.

В марках Базис и Экстра картофельного крахмала может быть до 60%, что не лучшим образом скажется на вкусовых качествах виски (смотрите: ).

Обратите внимание. Для изготовления имитации виски нужен спирт.

Водка в данном случае не подходит в связи с недостаточной крепостью, которая еще и упадет при добавлении ингредиентов и настаивании.

Технология зиждется на правильном подходе к процессу:

1. Разведите спирт до 50-60°, используя . Не забывайте: лейте алкоголь в воду, а не наоборот, чтобы правильно происходила химическая реакция. В противном случае жидкость может помутнеть. Избавиться от этого можно только вторичным перегоном.

Справка. При крепости менее 60° алкоголь лучше изымает из сырья нужные вкусовые вещества. 96-градусный плохо впитывает ароматы и хуже окрашивается.

1. Дубовую кору из аптеки (или самостоятельно собранную и просушенную) промойте проточной водой под краном, сложив в дуршлаг.
2. Положите кору в емкость и залейте разведенным спиртом по рецепту.
3. Поставьте закрытую емкость в прохладное темное место на срок от 3 дней до 2 недель. Смотрите на цвет и пробуйте. Жидкость должна окраситься в светло-коричневый цвет и стать приятной на вкус.
4. Настойку процедите и используйте для создания домашнего виски, добавляя по рецепту.

Некоторые рецепты предполагают настаивание дубовой коры и других ингредиентов одновременно. Прочитайте рецептуру. Если предполагается настаивание на протяжении месяца-трех, а коры больше 3 ложек на 3 литра алкоголя, лучше сделать настойку коры, иначе есть опасность «перестоять».

Получится перенасыщенная дубильными веществами, неприятная для питья жидкость, имеющая мало общего с виски.

Рецепт копченого виски с дымком

Рецептов домашнего «подкопченного» виски из спирта много. Приведем самые интересные, на наш взгляд.

С хересом и самогоном

Попробуйте этот рецепт, для которого понадобится:

• 3 литра разведенного до 50° спирта;
• дубовая кора – 50 г;
• девясил из аптеки – 20 г;
• жидкий дым – 2-4 капли;
• херес или другое крепленное белое вино – 25-30 мл;
• самогон (желательно – зерновой) – ¼ стакана;
• сахарный сироп 1 х 1– 2 ст л.

Вначале сделайте настойку дубовой коры. Процедив ее, залейте остальные ингредиенты и настаивайте 3 дня. Профильтруйте и разлейте по «фирменным» бутылкам из-под виски.

С черным хлебом

Возьмите:

• 3 литра 50-60 градусного спирта;
• несколько корок черного хлеба – 100 г;
• 30 мл глюкозы;
• дубовая кора или чипсы сильного обжига – 150 г;
• жидкий дым – 4-6 капель;
• 150 г хорошего самогона.

Приготовление разбейте на несколько этапов:

1. Вначале сделайте настойку дубовой коры или чипсов. Достаточно 3-х дней. Профильтруйте.
2. Обеспечьте копченный эффект, добавив жидкий дым, помня о том, что это концентрированная жидкость.

Особенности. Чтобы вкус не получился слишком «копченным», агрессивным, добавляйте жидкий дым по капле и пробуйте, чтобы вовремя остановиться.

1. Добавьте глюкозу, чтобы убрать спиртовой вкус. Если вы готовите «шотландский» виски, достаточно 15 мл глюкозы, для «ирландского» добавьте всю дозу по рецепту.
2. Посмотрите на цвет. Если хочется насыщеннее, то измельчите подсохшие корочки черного хлеба и залейте небольшим количеством крепкого алкоголя (можно самогоном). После трех дней настаивания получите натуральный краситель, к тому же имеющий хлебный привкус. Тщательно профильтруйте, чтобы убрать взвеси. Добавляйте понемногу к вашему «виски», пробуя и смотря на цвет. Когда будете довольны, прекратите добавление.

Такой напиток без попадания света и в прохладе сберегается на протяжении года.

Быстрый рецепт из сухофруктов и банки спирта

Можно быстро приготовить напиток, очень напоминающий виски. Для этого понадобится спирт, который вы разведете до объема трехлитровой банки, древесный уголь и сухофрукты.

Также купите или приготовьте самостоятельно древесный уголь из березы, липы, дуба или фруктовой древесины. Возьмите:

• 1550 мл чистого спирта 96°;
• 1450 мл воды;
• 30 г измельченной дубовой коры;
• 50 г измельченного почти в пыль древесного угля;
• 4 шт. чернослива и 5 шт. кураги или 8-10 шт. одного вида сухофруктов.

Порядок приготовления:

1. Положите чернослив с курагой, уголь и дубовую кору в трехлитровую банку.
2. Вскипятите воду и залейте ингредиенты.
3. Пусть постоит до остывания.
4. Добавьте около литра спирта и хорошо размешайте.
5. Долейте оставшийся спирт.

Внимание. Этот рецепт быстрый в приготовлении, но настаивать «вискарную» смесь нужно в холодильнике или подвале не менее 2 месяцев (лучше 4-5) для получения сбалансированного вкуса.

Приготовленный в домашних условиях виски хранится в холодильнике без изменения вкуса до года. Затем желательно готовить новую порцию.

К тому же, вы сами можете «поиграть» с ингредиентами, чтобы создать собственный напиток, наиболее соответствующий вашему представлению о вискарном вкусе. Пробуйте, экспериментируйте. Будем рады, если вы поделитесь собственными рецептами и замечаниями в комментариях.