અમે 10 વર્ષના છીએ!

સમોડેલ વિશે

દસ વર્ષથી અમે સારાટોવમાં સ્ટોર્સની સૌથી મોટી સાંકળ છીએ, જે ઉકાળવા, નિસ્યંદન અને વાઇનમેકિંગ માટેના સાધનોનું વેચાણ કરે છે.

સારાટોવ સમોડેલ એટલે માલની ગુણવત્તાની ખાતરી, વિશાળ શ્રેણી અને વ્યાવસાયિક સલાહકારો. તમે ખાતરી કરી શકો છો કે અમારા નેટવર્કમાંથી ખરીદી કરતી વખતે તમને શ્રેષ્ઠ ઉત્પાદન અને ગુણવત્તાયુક્ત સાધનો પ્રાપ્ત થશે. મૂનશાઇન સ્ટિલ્સ, હોમ બ્રૂઅરીઝ, ચીઝ ફેક્ટરીઓ, મીટ પ્રોસેસિંગ, ગ્રિલ્સ અને બાર્બેક્યુ, તેમજ ઘરના શોખ માટે ઘટકો અને એસેસરીઝની વિશાળ પસંદગી. હવે તમે રશિયામાં ગમે ત્યાં જરૂરી માલ મંગાવી શકો છો.

મૂનશાઇન સ્ટિલ (ડિસ્ટિલર) ક્યાં ખરીદવી?

દર વર્ષે રશિયામાં ઘરે મજબૂત આલ્કોહોલિક પીણાં બનાવવાની લોકપ્રિયતા વધી રહી છે, અને મૂનશાઇન હજી પણ રશિયન ઘરો અને એપાર્ટમેન્ટ્સના રસોડામાં ગૌરવપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે. મૂનશાઇન સ્ટિલ ખરીદીને, તમે નિસ્યંદનની આકર્ષક દુનિયાના દરવાજા ખોલો છો; ક્લાસિક (કોગ્નેક, વ્હિસ્કી, ચાચા, વોડકા, મૂનશાઇન, ટિંકચર અને લિકર)થી લઈને વિદેશી લિકર સુધીના લગભગ તમામ પીણાં તમારા માટે ઉપલબ્ધ થશે. તમારા મિત્રોને ગુણવત્તાયુક્ત પીણાં પીવડાવવાની અને મોટી બચત કરવાની આ એક શ્રેષ્ઠ તક છે. તમારે હવે નકલી અને નકલી ઉત્પાદનોથી ડરવાની જરૂર નથી. તમે બરાબર જાણો છો કે તમારું ઉત્પાદન કેવી રીતે અને શું બને છે. અમારા સલાહકારો તમને વિશાળ શ્રેણીમાંથી શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ પસંદ કરવામાં મદદ કરશે.

ઘર ઉકાળો

હોમ બ્રૂઇંગ એ એક આકર્ષક શોખ છે જે તમને સ્વાદિષ્ટ અને વૈવિધ્યસભર બીયરની દુનિયામાં ડૂબકી મારવા દેશે. મીની-બ્રુઅરી ખરીદીને, તમે સિત્તેરથી વધુ જાતોમાંથી 23 લિટર જીવંત, ફિલ્ટર વિનાની બીયર તૈયાર કરી શકો છો. માલ્ટ, હોપ્સ અને યીસ્ટ સાથે પ્રયોગ કરીને, તમે અનન્ય બીયરની જાતો અને શૈલીઓ બનાવી શકો છો. અમે હોમ બ્રૂઇંગ માટે ઉકાળવાના સાધનોની વિશાળ પસંદગી તેમજ ઘટકો અને સાહિત્ય પ્રદાન કરીએ છીએ.

રસોઈ સોસેજ અને ચીઝ બનાવવી

માત્ર કુદરતી અને જરૂરી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરીને ઘરે સોસેજ, તૈયાર ખોરાક અને ચીઝ તૈયાર કરો. અમારો સ્ટોર સોસેજ કેસીંગ્સ, ઘરગથ્થુ સોસેજ સાધનો, જાળવણી માટે ઓટોક્લેવ, તેમજ હોમ ચીઝ બનાવવા માટેના સાધનો અને સ્ટાર્ટર વેચે છે.

કેલ્વાડોસ મુખ્યત્વે તેની નરમ સફરજનની સુગંધ અને સ્વાદ માટે મૂલ્યવાન છે: તેની ઉચ્ચ શક્તિ હોવા છતાં, તે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં પીવા માટે સુખદ છે.

ઘરે આવા અદ્ભુત પીણું તૈયાર કરવું તદ્દન શક્ય છે. અલબત્ત, તે ફ્રાન્સના કિનારેથી મૂળના સ્વાદની 100% નકલ કરશે નહીં, પરંતુ તે શક્ય તેટલું નજીક હશે.

નીચે અમે ઘરે સફરજન કેલ્વાડોસ બનાવવા માટે 2 વાનગીઓ જોડીએ છીએ.

ઘરે Calvados માટે એક સરળ રેસીપી

"આળસુ" રેસીપી. આ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવતા પીણામાં વધારે સમય કે શ્રમની જરૂર પડતી નથી, પરંતુ તે માત્ર અસ્પષ્ટપણે કેલ્વાડોસ જેવું જ છે. તેને એપલ ટિંકચર કહેવુ વધુ યોગ્ય રહેશે.

તેથી, અમને જરૂર પડશે:

• સફરજન - 2 કિલો
• વોડકા/મૂનશાઇન - 1 લિટર
• ખાંડ - 300 ગ્રામ
• પાણી - 500 મિલી

રસોઈ પ્રક્રિયા:

1. તાજા અને સડેલા સફરજનને પસંદ કરો, તેને ધોઈ લો, કોરો કાપી લો, તેને નાના ટુકડા કરો અને બરણીમાં મૂકો. 40-ડિગ્રી મૂનશાઇન અથવા વોડકામાં રેડવું.
2. જારને ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે બંધ કરો અને તેને 10-14 દિવસ માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો.
3. કોઈપણ અનુકૂળ રીતે ટિંકચરને ગાળી લો. અમને હવે સફરજનની જરૂર નથી, અમે તેને ફેંકી શકીએ છીએ.
4. ખાંડની ચાસણી રાંધો: ખાંડ અને પાણી મિક્સ કરો, લગભગ 5 મિનિટ ગરમી પર ઉકાળો. રસોઈ દરમિયાન, ફીણ સપાટી પર એકઠા થાય છે, તેને સમયાંતરે દૂર કરવાનું ભૂલશો નહીં. પરિણામી ચાસણીને 25-30 ° સે સુધી ઠંડુ કરો, પછી તેને ટિંકચરમાં રેડો.
5. ટિંકચરને બોટલમાં રેડો અને ચુસ્તપણે સીલ કરો. અમે 3 વર્ષ માટે ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

અમને મીઠાઈયુક્ત આફ્ટરટેસ્ટ સાથે 30% કરતાં થોડી વધુ તાકાત સાથે સફરજનનું લિકર મળશે. તેને કેલ્વાડોસ કહેવું મુશ્કેલ છે, જો કે તે તેના સ્વાદ અને સુગંધનું ખૂબ સારી રીતે અનુકરણ કરે છે.

જો તમે ખરેખર અધિકૃત કેલ્વાડોસ બનાવવા માંગતા હો, તો અમે નીચેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

હોમમેઇડ એપલ કેલ્વાડોસ માટે ઉત્તમ રેસીપી

આ રેસીપીને તમારા તરફથી વધુ સમય અને પ્રયત્નોની જરૂર પડશે, પરંતુ પરિણામ તે યોગ્ય છે. અંતે, તમને એક પીણું પ્રાપ્ત થશે જે નોર્મેન્ડીના શ્રેષ્ઠ નમૂનાઓ કરતાં ગુણવત્તામાં કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

આ રેસીપીમાં, સફરજનની યોગ્ય જાતો અને તેમના ગુણોત્તરને પસંદ કરવાનું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. અમને જરૂર પડશે:

• 4 ભાગો મીઠી સફરજન
• 4 ભાગો કડવા સફરજન
• 2 ભાગો ખાટા સફરજન

ઉપર આપણે સફરજનનો આદર્શ ગુણોત્તર આપ્યો છે. જો તમારી પાસે હાથ પર કેટલીક જાતો નથી, તો જે ઉપલબ્ધ છે તેનો ઉપયોગ કરો. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે સફરજન તાજા, પાકેલા અને રોટથી મુક્ત છે.

1. સફરજન સીડર બનાવવું

પ્રથમ તબક્કે, તમારે ફળોને કોગળા કરવાની અને તેમાંથી રસને સ્ક્વિઝ કરવાની જરૂર નથી. આ કરવા માટે, ખાસ પ્રેસનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે - તે ફળમાંથી તમામ પ્રવાહીને અસરકારક રીતે સ્ક્વિઝ કરશે અને પલ્પને અલગ કરવામાં મદદ કરશે.

ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ 1 દિવસ માટે રસ રેડવું. એક દિવસ પછી, પ્રવાહીની સપાટી પર બનેલા ફીણને દૂર કરો અને તેને આથોના કન્ટેનરમાં રેડો. અમે તેને પાણીની સીલ સાથે બંધ કરીએ છીએ અને તેને 18-30 ° સે તાપમાને આથો આવવા માટે છોડીએ છીએ.

આથો પૂર્ણ થયા પછી (પીણું સ્પષ્ટ થઈ ગયું છે, પાણીની સીલ પરપોટાને મંજૂરી આપતી નથી), પીણુંને નિસ્યંદન સમઘનમાં રેડવું. તેને પ્રથમ ફિલ્ટર કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા ઘન કણો કે જે ક્યુબમાં પ્રવેશ કરે છે તે નિસ્યંદન દરમિયાન બળી જશે અને સમગ્ર ઉત્પાદનને બગાડશે.

2. નિસ્યંદન

અમે મૂનશાઇન સ્ટિલનો ઉપયોગ કરીને પરિણામી સાઇડરને નિસ્યંદિત કરીએ છીએ. ઉત્પાદનને શુદ્ધ અને સારી ગુણવત્તાવાળું બનાવવા માટે, અમે ડબલ ડિસ્ટિલેશન કરીએ છીએ. અમે પ્રક્રિયાની બધી જટિલતાઓ પર વિગતવાર ધ્યાન આપીશું નહીં - અમે મૂનશાઇનને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે નિસ્યંદિત કરવું તે વિશે અગાઉના લેખોમાંના એકમાં પહેલેથી જ લખ્યું છે. ચાલો ફક્ત એટલું જ કહીએ કે ડિસ્ટિલિંગ સાઇડર એ ડિસ્ટિલિંગ સુગર મેશથી અલગ નથી.

3. પાકવું અને વૃદ્ધ થવું

ડબલ ડિસ્ટિલેશન પછી, આપણે 70-80% ની મજબૂતાઈ સાથે ડિસ્ટિલેટ મેળવવું જોઈએ. અમારે ફક્ત તેને ઓક બેરલમાં વયમાં મોકલવાનું છે.

પરંતુ જો તમારી પાસે તે ન હોય, તો તમે એક સરળ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરી શકો છો - ઓક ડટ્ટા પર કાચના કન્ટેનરમાં પ્રેરણા.

ડટ્ટા પહેલા યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા જોઈએ. બધી વૃદ્ધત્વ અને પલાળવાની પ્રક્રિયાઓ પછી, અમે લાકડાની ચિપ્સને કન્ટેનરમાં મૂકીએ છીએ અને તેને અમારા નિસ્યંદન સાથે ભરીએ છીએ. લાકડાની ચિપ્સનો ઉપયોગ કરવા માટેનું પ્રમાણ 1 લિટર પીણા દીઠ 10 ગ્રામ છે.

તેને ચુસ્તપણે બંધ કન્ટેનરમાં 6-12 મહિના સુધી રહેવા દો.

છેલ્લા તબક્કે, જો જરૂરી હોય તો, અમે 40% ની પીવાની શક્તિ માટે તૈયાર કેલ્વાડોસને પાણીથી પાતળું કરીએ છીએ અને સર્વ કરીએ છીએ.

ના કબજા મા

ઇન્ટરનેટ પર તમને સફરજન-પિઅર મિશ્રણનો ઉપયોગ કરીને દરેક સ્વાદ માટે એક ડઝન વાનગીઓ મળશે. પરંતુ જો તમે સફરજનની બ્રાન્ડી મૂળની શક્ય તેટલી નજીક મેળવવા માંગતા હો, તો અમે સફરજનનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરીએ છીએ.

સંકેન્દ્રિત રસમાંથી બનાવેલ મેશ માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ પીણું નથી, પણ મજબૂત અને શુદ્ધ આલ્કોહોલ બનાવવા માટે યોગ્ય કાચો માલ પણ છે. વાઇન અથવા સાઇડર ઘણીવાર આવા મેશમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને મૂનશાઇન પણ મેળવી શકાય છે.

કેન્દ્રિત રસ

કોન્સન્ટ્રેટનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા

કોન્સન્ટ્રેટમાંથી હોમ બ્રૂમાં અન્ય જાતો અને અન્ય પ્રકારના કાચા માલસામાન કરતાં ઘણા ફાયદા છે:

• પીણું ખૂબ જ કેન્દ્રિત રસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે ફળ પર આધારિત છે. તે આ કાચો માલ છે જે ફિનિશ્ડ મૂનશાઇનમાં સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આપે છે.
• ફળ જાતે તૈયાર કરીને ઉમેરવાની જરૂર નથી. કોન્સન્ટ્રેટમાં પલ્પ ન હોવાથી, તેનો અર્થ એ છે કે એલ્ડીહાઇડ્સ સાથે ફરફ્યુરલ અને મોટી માત્રામાં ફ્યુઝલ તેલ મેશમાં બનશે નહીં. પલ્પથી છુટકારો મેળવવા માટે ચીઝક્લોથ દ્વારા ફિનિશ્ડ મેશને ફિલ્ટર કરવાની પણ જરૂર નથી, અને ઉપકરણના ક્યુબમાં કંઈપણ બળશે નહીં.
• કોન્સન્ટ્રેટમાં પહેલેથી જ ખાંડની સામગ્રી અને રચનામાં વિવિધ પદાર્થોની સામગ્રીના તૈયાર સૂચકાંકો છે. તમારે આંખ દ્વારા ખાંડની સામગ્રી નક્કી કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ શાંતિથી ખાંડ અને ખમીરની જરૂરી માત્રાની ગણતરી કરો. તમે અગાઉથી શુદ્ધ આલ્કોહોલની ઉપજની ગણતરી પણ કરી શકો છો.

જ્યુસ કોન્સન્ટ્રેટ ડિસ્ટિલરના કામ માટે રાહત છે. કારણ કે તેને ફળો સાથે વ્યવહાર કરવાની જરૂર નથી, તેમાંથી રસને ક્રશ કરો અને ફિલ્ટર કરો, તેને પાશ્ચરાઇઝ કરો. જો આપણે પ્રમાણ વિશે વાત કરીએ, તો સફરજનના સાંદ્રતા 1 થી 6 ભેળવવામાં આવે છે. જો ત્યાં 5 લિટર પદાર્થ હોય, તો તે 30 લિટરની માત્રામાં પાણીથી ભળે છે અને એક રસ મેળવવામાં આવે છે, જે સ્ટોર્સમાં વેચાય છે.

આવા મંદન પછી, તમે મેશ માટે કાચા માલ પર બચત કરી શકો છો અને વધુ પીણું મેળવી શકો છો, અને તે મુજબ, વધુ મૂનશાઇન. આ કિસ્સામાં, ફળોના રસ સાથે મેશ કેવી રીતે બનાવવી તે અંગેની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરો. પરંતુ તમારે કોન્સન્ટ્રેટને પાણીથી પાતળું કરવાની જરૂર નથી, પરંતુ તેના મૂળ સ્વરૂપમાં મૂનશાઇન તૈયાર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો.

મેશ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક

વધારાની ખાંડ અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ સ્ત્રોત વિના સાંદ્રતાનો ઉપયોગ કરી શકાતો નથી. આ કરવા માટે, ઊંધી ખાંડ બનાવો અથવા ડેક્સ્ટ્રોઝ ખરીદો. તમે મૂનશાઇનને કેન્દ્રિત કરવા માટે ઓક ચિપ્સ પણ ખરીદી શકો છો.

ઘટકોની માત્રાના આધારે, તમે નીચેના પ્રમાણનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• 4 કિલોગ્રામ ડેક્સ્ટ્રોઝ અથવા ખાંડની ચાસણી, એટલે કે ખાંડને ઉલટાવી દો.
• 5 લિટર ધ્યાન કેન્દ્રિત (સફરજન અથવા દ્રાક્ષ).
• 20 લિટર પાણી. પાણી માટેની જરૂરિયાતો અન્ય વાનગીઓની જેમ જ છે.

બધા ઘટકો એકસાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે; આથો કન્ટેનરમાં સમાવિષ્ટોનું તાપમાન 20-25 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ. આ સૂચકાંકો સાથે, વોર્ટની ઘનતા માપવામાં આવે છે, અને યીસ્ટ માટેની સૂચનાઓ સામે માહિતી પણ તપાસવામાં આવે છે. આલ્કોહોલિક અથવા વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરવો તે યોગ્ય છે, તેઓ મેશમાંથી વધુ ઉપજ આપે છે. ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવા માટે લગભગ 100 ગ્રામ આલ્કોહોલિક યીસ્ટની જરૂર પડશે, અથવા મિશ્રણની ઘનતા અને ખાંડની સામગ્રી અનુસાર વિશિષ્ટ કોષ્ટકનો ઉપયોગ કરીને રકમની ગણતરી કરવામાં આવે છે.

પૂર્વ-સૂકા આલ્કોહોલિક યીસ્ટને સક્રિય કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, સંસ્કૃતિને પાણી સાથે કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે અને ત્રણ મિનિટ માટે મિશ્રિત થાય છે. ખમીરને સક્રિય કરવા માટે અડધા લિટરથી વધુ પાણી ન હોવું જોઈએ. હલાવતા પછી, પાણીની સપાટી પર ફીણ દેખાશે, જેનો અર્થ થશે કે ખમીર આગળના કામ માટે તૈયાર છે.

બ્રાગા 5-7 દિવસ માટે મૂકવામાં આવે છે. પરંતુ તમારે દરરોજ આથોની પ્રક્રિયાને મોનિટર કરવાની જરૂર છે. આલ્કોહોલિક યીસ્ટ અણધારી રીતે વર્તે છે. કોન્સન્ટ્રેટની એસિડિટી આથોના દરને પણ અસર કરી શકે છે અને ઉત્પાદનના ઝડપી ખાટા તરફ દોરી જાય છે. જો મેશ ખાટી હોય, તો ફક્ત ડેક્સ્ટ્રોઝ અથવા ખાંડનો વધારાનો ઉમેરો તેને બચાવી શકે છે. આવું ન થાય તે માટે, મેશ પર પાણીની સીલ મૂકવામાં આવે છે અને ફીણની રચના નિયંત્રિત થાય છે.

આથોની મદદથી આથોનો સમય ઘટાડવામાં આવે છે, અને પીણામાં કોઈ પલ્પ નથી, પ્રક્રિયા ઝડપથી અને વધુ ફીણની રચના વિના આગળ વધે છે - તમારે ડિફોમર્સનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. પરંતુ બધું સરળતાથી ચાલે તે માટે, તમારે રૂમમાં તાપમાનનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે જ્યાં આથો કન્ટેનર સ્થિત છે સૂચક 20 થી 30 ડિગ્રીની વચ્ચે હોવો જોઈએ; ઉપરાંત, કન્ટેનર સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં ન હોવું જોઈએ.

મેશને ખાટા બનાવવાની વૃત્તિ એ એકાગ્રતાનો ઉપયોગ કરવાનો એકમાત્ર ગેરલાભ નથી. આ પદાર્થ માત્ર અણધારી રીતે જ પ્રતિક્રિયા આપતો નથી, પણ રસ અથવા અન્ય પ્રકારના કાચા માલ કરતાં પણ વધુ ખર્ચ કરે છે. કોન્સન્ટ્રેટ ઇન્ટરનેટ પર મળી શકે છે અથવા જ્યુસ ફેક્ટરીમાંથી ઓર્ડર કરી શકાય છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે સાંદ્રતામાં કોઈ રાસાયણિક અશુદ્ધિઓ નથી, નહીં તો મેશ સ્વાદહીન થઈ જશે. તે પણ મહત્વનું છે કે કોન્સન્ટ્રેટની તમામ લાક્ષણિકતાઓ, જેમ કે એસિડિટી, લેબલ પર સૂચવવામાં આવે છે.

આથોની પ્રક્રિયાના અંતે, પીણું કાંપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે. આ મેશનો સ્વાદ અને ગંધ પરંપરાગત પ્રકારના આલ્કોહોલથી અલગ છે. જ્યારે સફરજનના સાંદ્રમાંથી બનાવવામાં આવે ત્યારે બ્રાગા હાર્ડ સાઇડર જેવું લાગે છે. આલ્કોહોલ યીસ્ટ કામ કરી રહ્યું છે તે જોતાં પીણાની અંદાજિત તાકાત 18-20% છે. નિસ્યંદન પહેલાં મેશને કાંપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ સ્પષ્ટતા કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ સુખદ સુગંધને દૂર કરશે.

નિસ્યંદન મહત્તમ ઝડપે થઈ શકે છે. અપૂર્ણાંકની પસંદગી ફરજિયાત છે, પરંતુ બીજા નિસ્યંદન પહેલાં ફિલ્ટરેશન સ્વાદને બગાડી શકે છે. રસાયણોનો ઉપયોગ મેશ અને ફળ-આધારિત પીણાં માટે થવો જોઈએ નહીં. નિસ્યંદન પોતે પ્રમાણભૂત યોજના અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. પ્રથમ નિસ્યંદન દરમિયાન, "હેડ", અથવા પરવક પસંદ કરવામાં આવે છે - આ ભાગનો ઉપયોગ ઔદ્યોગિક આલ્કોહોલ તરીકે થાય છે અથવા રેડવામાં આવે છે.

બીજા નિસ્યંદન પહેલાં, પીણું 20% ની મજબૂતાઈમાં પાતળું થવું જોઈએ, અને પછી મૂનશાઈન નિસ્યંદિત થાય છે અને પસંદગી વિશે ભૂલશો નહીં. પ્રથમ 8-12% પીણું "હેડ" છે, અને પ્રવાહમાં તાકાત 40% સુધી ઘટ્યા પછી "પૂંછડીઓ" છે. પરિણામ સંકેન્દ્રિત રસમાંથી સ્પષ્ટ મૂનશાઇન છે, જેને કેલ્વાડોસ બનાવવા માટે ઓક બેરલમાં અથવા ઓક ચિપ્સ પર નાખી શકાય છે.

ડિસ્ટિલર માટે કોન્સન્ટ્રેટમાંથી મૂનશાઇન બનાવવી એ બહુ મુશ્કેલ કામ નથી. મુખ્ય વસ્તુ તમારા પોતાના ધ્યાન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને ઘટકોના પ્રમાણની યોગ્ય રીતે ગણતરી કરવી છે. અને પીણાનો સ્વાદ વ્યવહારીક રીતે ફળોના મેશથી બનેલા મૂનશાઇનથી અલગ નથી.

લાંબા સમયથી, કેલ્વાડોસને સામાન્ય લોકોનો આલ્કોહોલ માનવામાં આવતો હતો, કારણ કે પીણું સામાન્ય સફરજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ આ દારૂ લેખક રેમાર્કની કૃતિઓમાં દેખાવાનું શરૂ થયા પછી, પરિસ્થિતિ બદલાઈ ગઈ. ચુનંદા લોકોને બેરલમાં ભળેલા એપલ મૂનશાઇનમાં રસ પડ્યો અને તે ઝડપથી ફેશનેબલ બની ગયો. અમે ક્લાસિક રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને અને અનુકરણ ટિંકચરના રૂપમાં ઘરે કેલ્વાડોસ કેવી રીતે બનાવવું તે જોઈશું.

એક નોંધ પર. નોર્મેન્ડી (ઉત્તરપશ્ચિમ ફ્રાન્સમાં એક પ્રદેશ) માં ઉત્પાદિત પીણું અન્ય તમામ કેસોમાં, સફરજનના નિસ્યંદનને બ્રાન્ડી કહેવામાં આવે છે.

ઈમિટેશન કેલ્વાડોસ (એપલ લિકર)

તૈયારીમાં ઓછામાં ઓછો સમય અને પૈસા લાગે છે. ટિંકચરની ગંધ મૂળ જેવી જ થોડી છે. જો તમે વાસ્તવિક હોમમેઇડ કેલ્વાડોસ બનાવવા માંગતા હો, તો હું તમને તરત જ બીજી રેસીપી પર જવાની સલાહ આપું છું.

ઘટકો:

• સફરજન - 2 કિલો;
• વોડકા - 1 લિટર;
• ખાંડ - 200 ગ્રામ;
• પાણી - 150 મિલી;
• વેનીલા ખાંડ - 10 ગ્રામ.

ટેકનોલોજી

1. સફરજનને ધોઈ લો, કોરો અને બીજ દૂર કરો, સમઘનનું કાપી લો.

2. એક જારમાં સમઘનનું મૂકો, વેનીલા ખાંડ સાથે છંટકાવ.

3. વોડકા ઉમેરો, ઢાંકણ બંધ કરો અને જારને ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ 2 અઠવાડિયા માટે રેડવું.

4. ચીઝક્લોથ દ્વારા પીણું તાણ કરીને સફરજનને દૂર કરો. પલ્પને નિચોવી લો.

5. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી અને ખાંડ મિક્સ કરો, બોઇલ પર લાવો, લગભગ 5 મિનિટ સુધી ઉકાળો (ફીણ બને ત્યાં સુધી), સપાટી પરથી ફીણ સ્કિમિંગ કરો. તૈયાર ખાંડની ચાસણીને 25-30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઠંડુ કરો, પછી એપલ લિકરમાં રેડો અને હલાવો.

6. ફિનિશ્ડ ટિંકચરને કાચની બોટલોમાં રેડો અને ચુસ્તપણે સીલ કરો.

ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. શેલ્ફ લાઇફ - 3 વર્ષ સુધી. સ્વાદ 32-35 ડિગ્રીની તાકાત સાથે મીઠી સફરજન વોડકા છે.

એપલ કેલ્વાડોસ રેસીપી (વાસ્તવિક)

સૂચિત તકનીક મૂળની શક્ય તેટલી નજીક છે. હોમમેઇડ કેલ્વાડોસ માટે જરૂરી ઘટકો માત્ર સફરજન છે. જો કે તમે નિસ્યંદન (આથોના રસમાંથી મૂનશાઇન) સાથે સમાપ્ત થશો, તેમ છતાં હું તમને સફરજનની ગુણવત્તાને ગંભીરતાથી લેવાની સલાહ આપું છું. તેઓ રોટ અથવા બગાડના ચિહ્નો વિના પાકેલા હોવા જોઈએ. વિવિધતા મૂળભૂત મહત્વની નથી, પરંતુ મીઠા અને રસદાર ફળોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

1. સાઇડર બનાવવું.કોઈપણ ઉપલબ્ધ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને સફરજનમાંથી રસ કાઢો. ઓછો પલ્પ, વધુ સારું. ઓરડાના તાપમાને અંધારાવાળી જગ્યાએ 24 કલાક માટે રસ છોડો. પછી સપાટી પરથી ફીણ દૂર કરો અને કાંપમાંથી સ્ટ્રો દ્વારા આથોના પાત્રમાં ડ્રેઇન કરો. એક આંગળીમાં નાના છિદ્ર સાથે પાણીની સીલ અથવા રબરના ગ્લોવ્સ ઇન્સ્ટોલ કરો (તેને સોયથી વીંધો).

કન્ટેનરને 18-27 ° સે તાપમાન સાથે અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્થાનાંતરિત કરો. આથો પૂરો થયા પછી (ચિહ્નો: પાણીની સીલ ઘણા દિવસો સુધી પરપોટા છોડતી નથી અથવા હાથમોજું ડિફ્લેટ થઈ ગયું છે, પીણું હળવું થઈ ગયું છે અને સ્વાદમાં મીઠાશના કોઈ ચિહ્નો નથી, કાંપ તળિયે દેખાયો છે), તૈયાર સાઈડરને તેમાં રેડવું નિસ્યંદન સમઘન, તળિયે કાંપને સ્પર્શ ન કરવાની કાળજી રાખીને, તમે વધુમાં જાળી દ્વારા ફિલ્ટર કરી શકો છો. જો આ કરવામાં ન આવે તો, નક્કર ભાગ ગરમી દરમિયાન બળી જશે, કેલ્વાડોસનો સ્વાદ બગાડશે.

વોટર સીલ હેઠળ વોર્ટનો આથો

2. નિસ્યંદન.સાઇડરને નિસ્યંદિત કરવાનો સમય છે. આ કરવા માટે, તમારે કોઈપણ ડિઝાઇનની મૂનશાઇનની જરૂર છે. પ્રથમ નિસ્યંદન દરમિયાન, આઉટપુટને અપૂર્ણાંકમાં વિભાજિત ન કરવું જોઈએ, જ્યાં સુધી પ્રવાહમાં મજબૂતાઈ 30 ડિગ્રીથી નીચે ન જાય ત્યાં સુધી સમગ્ર ઉત્પાદનને પસંદ કરો. પરિણામી સફરજન મૂનશાઇનની શક્તિને માપો અને શુદ્ધ આલ્કોહોલની માત્રા નક્કી કરો.

મૂનશાઇનને પાણીથી 18-20 ડિગ્રી સુધી પાતળું કરો, પછી "હેડ", "બોડી" અને "પૂંછડીઓ" દૂર કરીને તેને ફરીથી ડિસ્ટિલ કરો. એક અલગ કન્ટેનરમાં શુદ્ધ આલ્કોહોલની પ્રથમ 12% રકમ એકત્રિત કરો અને તેને રેડો (તકનીકી જરૂરિયાતો માટે ઉપયોગ કરો); આ "હેડ" છે જેમાં હાનિકારક અશુદ્ધિઓ હોય છે, સ્વાદ બગાડે છે અને આરોગ્ય પર ખરાબ અસર પડે છે.

3. એક્સપોઝર.સફરજનની મૂનશાઇનને કેલ્વાડોસમાં ફેરવવા માટે, ઓક લાકડાની પ્રેરણા જરૂરી છે. ક્લાસિક તકનીક ઓક બેરલનો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ દરેકને ઘરે આ તક હોતી નથી, તેથી એક સરળ વિકલ્પ યોગ્ય છે - કાચની બરણીમાં (બોટલોમાં) ઓક ડટ્ટા સાથે વૃદ્ધાવસ્થા.

તમારે 25-35 સે.મી.ના ટ્રંક વ્યાસ સાથે ઓક લાકડાની જરૂર છે, લાકડાંઈ નો વહેર અને શેવિંગ્સ યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમાં ઘણા બધા ટેનીન હોય છે, જે કેલ્વાડોસને કડવો બનાવે છે.

લાકડાને 5-8 મીમી જાડા અને 10-15 સેમી લાંબા ટુકડાઓમાં વિભાજિત કરવાની જરૂર છે પરિણામી ડટ્ટા પર ઉકળતા પાણી રેડવું, 10 મિનિટ માટે છોડી દો, સૂપને ડ્રેઇન કરો, 20 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો, પછી પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો. લાકડાને સૂકવી દો. સારવાર કરેલ ડટ્ટાને બરણીમાં મૂકો અને તેને 45 ડિગ્રી સુધી સ્વચ્છ ઠંડા પાણીથી ભેળવેલા સફરજનના આલ્કોહોલથી ભરો. બરણીઓને લોખંડના ઢાંકણા (કોર્ક સાથે ચુસ્તપણે બંધ કરો) સાથે રોલ અપ કરો અને તેને 6-12 મહિના સુધી પાકવા માટે અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ મૂકો.

સફરજન દારૂ સાથે બોટલ ભરવા

4. ગાળણ.તૈયાર હોમમેઇડ કેલ્વાડોઝને જાળી અને કપાસના ઊનના અનેક સ્તરો દ્વારા ફિલ્ટર કરો, પછી તેને ચુસ્તપણે બંધ કરીને સ્ટોરેજ માટે બોટલમાં રેડો.

વિડિયો ખાંડ અને ખમીર સાથે કેલ્વાડોસ તૈયાર કરવા માટે વૈકલ્પિક તકનીક બતાવે છે. જો કે પદ્ધતિ આવશ્યકપણે સાચી છે અને સૂચિત કરતાં થોડી સરળ છે, અન્ય ઘટકો (યીસ્ટ અને ખાંડ) ના ઉમેરાને કારણે, રેસીપીને ક્લાસિક કહી શકાય નહીં, સુગંધ વધુ ખરાબ હશે અને સ્વાદ તેટલો નરમ રહેશે નહીં.

ધ્યાન કેન્દ્રિત કુદરતી સફરજનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જે તમને પોષક તત્ત્વો અને વિટામિન્સને બચાવવા માટે પરવાનગી આપે છે. સાંદ્રતાની રચના કુદરતી છે અને તેમાં અશુદ્ધિઓ અથવા ખાંડ નથી.

• દેખાવ: જાડા, લગભગ પારદર્શક પ્રવાહી.
• સુસંગતતા: સ્વચ્છ, સમૃદ્ધ, ચીકણું.
• રંગ: લાક્ષણિક નારંગીથી આછો ભુરો.
• સ્વાદ: કુદરતી, મીઠી અને ખાટી, સારી રીતે વ્યક્ત, આ પ્રકારના ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતા.

રસ કેન્દ્રિત ઉત્પાદન તકનીક

એપલ કોન્સન્ટ્રેટ ફ્રીઝિંગ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે, એટલે કે, સફરજનનો રસ તાપમાનને મોટા પ્રમાણમાં ઘટાડીને (ડાયરેક્ટ દબાવીને) મેળવવામાં આવે છે. બાષ્પીભવન તકનીકનો ઉપયોગ કરીને રસના ઉત્પાદનથી વિપરીત, અમારા કિસ્સામાં સફરજન બનાવે છે તેવા ફાયદાકારક પદાર્થોનું કોઈ વિઘટન થતું નથી, આમ રસ વિટામિન્સ જાળવી રાખે છે.

રસમાં કોઈ ગળપણ ઉમેરવામાં આવતું નથી. તે પુનઃરચિત જ્યુસ તૈયાર કરવા અને સાઇડર, વાઇન, કેલ્વાડોસ જેવા હોમમેઇડ આલ્કોહોલ બનાવવા બંને માટે ઉત્તમ છે.

• વોલ્યુમ: 5 લિટર
• પેકિંગ: ડબ્બો
• ઉત્પાદન: રશિયા

વાનગીઓ

પુનર્ગઠિત રસ તૈયાર કરવા માટે:

• 1:4 ના ગુણોત્તરમાં પાણી સાથે કેન્દ્રિત રસને પાતળો કરો
• જો ઇચ્છિત હોય, તો ડેક્સ્ટ્રોઝ અથવા સ્વાદ માટે ખાંડ ઉમેરો
• પુનર્ગઠિત રસ રેફ્રિજરેટરમાં 1 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેન્દ્રિત સફરજનના રસમાંથી સીડર:

• 4 એલ. કેન્દ્રિત રસ
• 20 એલ. પાણી
• 1 કિ.ગ્રા. ડેક્સ્ટ્રોઝ (ખાંડ)
• વાઇન યીસ્ટ - 10 ગ્રામ.

જંતુરહિત આથોના પાત્રમાં, પાણી, રસ, ડેક્સ્ટ્રોઝ અથવા ખાંડ મિક્સ કરો (પ્રથમ ચાસણી બનાવો), યીસ્ટ ઉમેરતા પહેલા તાપમાન તપાસો.
વાઇન યીસ્ટ ઉમેરો, કન્ટેનરને હર્મેટિકલી સીલ કરો અને પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો. આથો આવવા માટે છોડી દો. જ્યારે સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે દરેક બોટલમાં 1 ચમચી ખાંડ અથવા ડેક્સ્ટ્રોઝ ઉમેરીને જંતુરહિત બોટલોમાં રેડો. (4-5 ગ્રામ) સીડરના 1 લિટર દીઠ. ચુસ્તપણે સીલ કરો અને ઓરડાના તાપમાને 2-3 અઠવાડિયા માટે છોડી દો. ઉપયોગ કરતા પહેલા, રેફ્રિજરેટરમાં 2-5 દિવસ માટે 2-4 ડિગ્રી તાપમાને ઠંડુ કરો. જંતુરહિત બોટલમાં સાઈડરની બાટલીઓ ઓરડાના તાપમાને 4 મહિના સુધી (જો પ્લાસ્ટિકની બોટલમાં હોય તો), 1 વર્ષ સુધી (જો કાચમાં બોટલ હોય તો) સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

કેન્દ્રિત સફરજનના રસમાંથી કેલ્વાડોસ:

• 4 એલ. કેન્દ્રિત રસ
• 20 એલ. પાણી
• 5 કિલો. સહારા
• વાઇન યીસ્ટ - 60 ગ્રામ.

આથોના પાત્રમાં પાણી, રસ, ખાંડ મિક્સ કરો. વાઇન યીસ્ટ ઉમેરો, કન્ટેનરને હર્મેટિકલી સીલ કરો અને પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો. આથો આવવા માટે છોડી દો. જ્યારે સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે ખમીરને સ્થાયી થવા દેવા માટે 2-3 દિવસ માટે રહેવા દો. માથા અને પૂંછડીઓની પસંદગી સાથે નિસ્યંદન કરો, ઓક ચિપ્સ પર 3-4 અઠવાડિયા માટે અથવા ઓક બેરલમાં છોડી દો (બેરલની ઉંમરના આધારે વૃદ્ધત્વનો સમય), કાચની બોટલમાં રેડવું (પ્રાધાન્ય કોર્ક સ્ટોપરથી સીલ કરવામાં આવે છે), છોડી દો. ઓછામાં ઓછા 1-2 અઠવાડિયા માટે અંધારાવાળી જગ્યાએ.