શુભેચ્છાઓ, મારા બ્લોગના પ્રિય વાચકો! મેં તાજેતરમાં કેટલાક સંશોધન કર્યા. મેં મારા મિત્રોને પૂછ્યું કે તેઓ કેટલી વાર લેમ્બ રાંધે છે. તે તારણ આપે છે કે આ માંસ તેમના માટે એક દુર્લભ મહેમાન છે. તેઓ માત્ર તેમાંથી શું છે તે જાણે છે. પરંતુ આજે હું ફ્રાઈંગ પેનમાં લેમ્બને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું તેના રહસ્યો જાહેર કરીશ, તમને મરીનેડના વિકલ્પો જણાવીશ અને કેટલીક સરળ વાનગીઓ શેર કરીશ.

કેટલાક લોકો ભૂલથી માને છે કે ઘેટાંની વાનગીઓ ફક્ત કોકેશિયન હાઇલેન્ડર્સ અને પ્રાચ્ય લોકોના આહારમાં હાજર છે. પરંતુ તે સાચું નથી. ઉદાહરણ તરીકે, સ્કોટલેન્ડમાં તેઓ ઘેટાંમાંથી હેગીસ બનાવે છે, ગ્રીસમાં તેઓ મૌસાકા બનાવે છે, અને આયર્લેન્ડમાં તેઓ આઇરિશ સ્ટયૂ બનાવે છે.

તાજા માંસનું ઊર્જા મૂલ્ય (100 ગ્રામ દીઠ) 209 kcal છે. તદુપરાંત, ત્યાં 0 ગ્રામ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, 16.3 ગ્રામ ચરબી અને 15.6 ગ્રામ પ્રોટીન છે.

કેટલીકવાર તમે અભિપ્રાય સાંભળી શકો છો કે ઘેટાંનું માંસ ખૂબ ચરબીયુક્ત છે. પરંતુ, હું તમને કહીશ કે આ પ્રોડક્ટમાં ડુક્કરના માંસ કરતાં લગભગ 2 ગણી ઓછી ચરબી હોય છે. અને ઘેટાંની ચરબીમાં બીફ ચરબી કરતાં 2.5 ગણું ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે. તેથી, ઘેટાંના માંસને આહાર ઉત્પાદન ગણવામાં આવે છે.

તેમાં બી વિટામિન્સ પણ હોય છે. ઉપરાંત, માંસ ઝીંક, પોટેશિયમ, સોડિયમ, સિલિકોન, આયર્ન અને અન્ય ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે. ઉદાહરણ તરીકે, ઘેટાંમાં ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસની સમાન માત્રા કરતાં 30% વધુ આયર્ન હોય છે.

તેથી જ આ "દવા" નો ઉપયોગ નીચા હિમોગ્લોબિન માટે સૂચવવામાં આવે છે. વધુમાં, આ ઉત્પાદન સ્વાદુપિંડને ઉત્તેજિત કરે છે અને ડાયાબિટીસના વિકાસને પણ અટકાવે છે.

માંસની ચોક્કસ ગંધથી કેવી રીતે છુટકારો મેળવવો

ઘેટાંને ગંધહીન રાખવા માટે, હું તમને તેને વોડકામાં પલાળી રાખવાની સલાહ આપું છું. તૈયાર માંસ પર રેડવું અને કેટલાક કલાકો માટે છોડી દો.

વૈકલ્પિક રીતે, જો માંસને મેરીનેટ કરવામાં આવે તો ઉત્પાદનની સુગંધ નરમ થઈ શકે છે. હું તમને સલાહ આપું છું કે યુવાન ઘેટાંને 10 થી 12 કલાક માટે મરીનેડમાં રાખો. જો કે, પ્રાણી જેટલું જૂનું છે, તેટલું લાંબું માંસ વૃદ્ધ હોવું જોઈએ. માર્ગ દ્વારા, અથાણાંના ઉત્પાદનનો એક વધારાનો ફાયદો એ છે કે તે ખૂબ ઝડપથી રાંધે છે.

Marinades માટે ઘણા વિકલ્પો છે. હું તમને તેમાંથી થોડા વિશે કહીશ:

વનસ્પતિ તેલ પર આધારિત . માંસના કિલો દીઠ: 70 મિલી માખણ, મસાલા રોઝમેરી + થાઇમ, 1 ચમચી. બારીક છીણેલું આદુ, 2 ચમચી. એલ લીંબુનો રસ અને લસણની 2 લવિંગ. તમને ગમતી લીલોતરીનો એક નાનો સમૂહ પણ લો. ગરમ તેલમાં તાજા અથવા સૂકા રોઝમેરી અને થાઇમ મસાલા ઉમેરો. મિશ્રણને ઠંડુ કરો અને લીંબુનો રસ, છીણેલું આદુ અને સમારેલા લસણથી સમૃદ્ધ બનાવો. બરછટ સમારેલી શાક ઉમેરો. ઘટકોને મિક્સ કરો. જો તમે ગ્રીલ પાનમાં ફ્રાય કરો છો, તો પછી માંસમાંથી ગ્રીન્સ દૂર કરો.

દહીં. તમારે જરૂર પડશે: એક ગ્લાસ મીઠા વગરનું દહીં, એક મોટી ડુંગળી, 1 ચમચી. સરસવ, 2 ચમચી. ચૂનોનો રસ (અથવા લીંબુ) + થોડી કરી. કુદરતી આથોવાળા દૂધના ઉત્પાદનમાં સરસવ, સમારેલી ડુંગળી અને સાઇટ્રસનો રસ ઉમેરો. પછી કઢી સાથે રચનાને સમૃદ્ધ બનાવો. ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો. આ મસાલેદાર મિશ્રણ 1 કિલો ઘેટાંને મેરીનેટ કરવા માટે પૂરતું છે.

લેમ્બ ફ્રાય કેટલો સમય

આ ઉત્પાદનને લાંબા સમય સુધી રાંધવું જોઈએ નહીં. લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર સાથે તે શુષ્ક બને છે.

અલબત્ત, ફ્રાઈંગનો સમય મોટાભાગે ભાગના ટુકડાના કદ અને ઉત્પાદનની તૈયારીની લાક્ષણિકતાઓ પર આધારિત છે.

ગ્રીલ તવા પર, દરેક બાજુએ લગભગ 3 મિનિટ માટે સ્ટીક્સને રાંધો. ઊંડા સીઅર માટે, બંને બાજુએ રસોઈ પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો.

અહીં સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની પસંદગી છે જે ફ્રાઈંગ પેનમાં રાંધી શકાય છે. દરેક પગલું દ્વારા પગલું રેસીપી તૈયાર કરવા માટે સરળ છે. જો તમે બધી ભલામણોને અનુસરો છો, તો તે અતિ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

ફ્રાઈંગ પાનમાં ઘેટાંની પાંસળી કેવી રીતે ફ્રાય કરવી

નીચેના ઉત્પાદનો તૈયાર કરો:

• પાંસળીનો કિલો;
• 4 મોટી ડુંગળી;
• લસણની 4-5 લવિંગ;
• ½ ટીસ્પૂન. જીરું (વૈકલ્પિક);
• મીઠું + સ્વાદ માટે મસાલા;
• તળવા માટે ઓલિવ તેલ.

સ્ટવ પર ધીમો ગેસ ચાલુ કરો અને ફ્રાઈંગ પેન મૂકો. પેનમાં તેલ રેડો અને પાંસળીઓને એકબીજાની નજીક મૂકો. માર્ગ દ્વારા, એવું ઉત્પાદન પસંદ કરો જે દુર્બળ નથી, પરંતુ ચીકણું છટાઓ ધરાવે છે. આ કિસ્સામાં, માંસ તેના પોતાના રસમાં રાંધશે અને કોમળ અને નરમ બનશે.

પાસાદાર ભાત ડુંગળી સાથે માંસ ટોચ. સ્ટીવિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જશે, તેથી તે વાનગીમાં ધ્યાનપાત્ર રહેશે નહીં.

પછી વાનગીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને, વાનગીને સ્પર્શ કર્યા વિના, 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો. હમણાં માટે અમે આગને ન્યૂનતમ કરતાં થોડી વધુ છોડીએ છીએ. તદુપરાંત, ફ્રાઈંગ પાન જાડી-દિવાલોવાળી હોવી જોઈએ જેથી કંઈપણ બળી ન જાય.

આ સમય દરમિયાન, ઘટકો તેમના તમામ રસ છોડી દેશે. પછી ઘેટાંને મીઠું કરો, જીરું અને અન્ય મસાલા ઉમેરો. લસણને બારીક કાપો અથવા તેને લસણની પ્રેસ દ્વારા મૂકો. વાનગીમાં લસણ ઉમેરો અને ચમચી વડે ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો.

આગળ, ગેસને ઓછામાં ઓછો ઓછો કરો જેથી માંસ સારી રીતે રાંધવામાં આવે. આ સ્ટવિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે વધુ રસ છોડશે. ટુકડાઓને એકબીજાથી અલગ રાખવાનો પ્રયાસ કરો. ઢાંકણ ન ખોલવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

વાનગીનો સ્ટીવિંગ સમય લગભગ 1.5 કલાક છે. પરંતુ અહીં ઘોંઘાટ છે. જો તમે ચરબીના નાના સ્તરો સાથે દુર્બળ લેમ્બ રાંધતા હોવ, તો 30 મિનિટ પછી થોડું પાણી ઉમેરવાની ખાતરી કરો. જો વાનગીમાં પૂરતું પ્રવાહી હોય, તો 50 મિનિટ પછી ઢાંકણ ખોલો અને બ્રાઉન પાંસળીઓ પર ફેરવો. આ પછી, ઘેટાંને અન્ય 20-30 મિનિટ માટે રાંધવા માટે છોડી દો.

તૈયાર પાંસળી સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. પીરસતાં પહેલાં, તેમને સ્વાદિષ્ટ માંસના રસ અને ડુંગળી સાથે રેડવું. અવર્ણનીય રીતે સ્વાદિષ્ટ :)

ડુંગળી સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં લેમ્બને કેવી રીતે ફ્રાય કરવું

સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટેની સામગ્રી:

• ઘેટાંના કિલો (જાંઘમાંથી માંસ લો);
• 2 ચમચી. માખણ;
• 3 ટામેટાં;
• 2 ડુંગળી;
• 3 લીલા ઘંટડી મરી;
• મીઠું + સીઝનીંગ (સ્વાદ માટે).

ફ્રાઈંગ પેનને વધુ ગરમી પર મૂકો અને માખણ અને વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો. આ સમયે, ડુંગળીને મોટા અડધા રિંગ્સમાં કાપો અને તેને તેલના મિશ્રણમાં ફ્રાય કરો. રાંધતી વખતે નરમ થાય ત્યાં સુધી હલાવો. પછી તેમાં બરછટ સમારેલા ટામેટાં અને મીઠી મરી ઉમેરો. વાસણને ઢાંકણથી ઢાંકશો નહીં - વધારે પાણી બાષ્પીભવન થવું જોઈએ.

જ્યારે શાકભાજી રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે માંસને પાનમાં ઉમેરો. ઘેટાંને સમયાંતરે ફેરવો (આ ખાતરી કરવા માટે છે કે તે રસદાર છે અને સમાનરૂપે તળેલું છે). આગ ઓછી કરશો નહીં. આ રીતે, માંસની અંદરનો તમામ રસ સીલ કરવામાં આવશે, અને લેમ્બ ખૂબ જ રસદાર બનશે.

એકવાર લેમ્બ બ્રાઉન થઈ જાય, એક ચપટી થાઇમ ઉમેરો અને વાનગીને મીઠું કરો. બધું મિક્સ કરો. પછી, ગરમીને સૌથી નીચી સેટિંગમાં ઘટાડીને, વાસણને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. બીજી 20 મિનિટ માટે વાનગીને ઉકાળો.

શું તમે આ વાનગીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે અંગેનો માસ્ટર ક્લાસ જોવા માંગો છો? તો જુઓ આ વીડિયો

અલબત્ત, રસોઈ પ્રક્રિયામાં ઘણો સમય લાગે છે. પરંતુ આવા "ખર્ચ" વ્યાજ સાથે ચૂકવે છે. જો તમે ધીરજ રાખો છો, તો તમારી અને તમારા પરિવારની આશ્ચર્યની રાહ જોશે - એક સ્વાદિષ્ટ રાત્રિભોજનની ખાતરી આપવામાં આવે છે!

બટાકા સાથે રોસ્ટ લેમ્બ

આ સ્વાદિષ્ટ વાનગીની સામગ્રી:

• ચરબી સાથે 200 ગ્રામ માંસ;
• બલ્બ;
• 200 ગ્રામ બટાકા;
• મીઠું + મસાલા;
• હરિયાળી

મેરીનેટેડ માંસને ભાગોમાં કાપીને (દરેક 50 ગ્રામ), પહેલાથી ગરમ કરેલી ડીપ ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂકો. અડધા રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉત્પાદનને તેના પોતાના રસમાં ઓછી ગરમી પર ફ્રાય કરો. રસોઈ દરમિયાન ઘેટાંને સમયાંતરે ફેરવો.

છાલવાળી ડુંગળીને બારીક સમારી લો. છાલવાળા બટાકાને પણ સ્લાઈસમાં કાપી લો. કડાઈમાં ડુંગળી અને બટાકા ઉમેરો. વાસણની સામગ્રીને મીઠું કરો અને મસાલા સાથે સીઝન કરો.

વાસણને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી વાનગીને ઉકાળો. ગેસ બંધ કર્યા પછી, સમારેલા શાક સાથે ખોરાક છાંટવો. આગળ, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 10 મિનિટ માટે છોડી દો. આ વાનગીની કલ્પિત સુગંધ ફક્ત અવર્ણનીય છે.

એક જાળી પાન પર લેમ્બ

આ સ્વાદિષ્ટતા માટે, નીચેના ઉત્પાદનો તૈયાર કરો:

• ઘેટાંના 400-450 ગ્રામ;
• તાજી રોઝમેરી (અથવા સૂકા જડીબુટ્ટીઓ) ની એક છાંટ;
• 3 ચમચી. ઓલિવ તેલ;
• લીંબુ
• લસણની 1-2 લવિંગ;
• મરી + મીઠું સ્વાદ માટે.

માંસને ટુકડાઓમાં કાપો (લગભગ 2.5 સે.મી. જાડા) અને તેને હથોડી વડે થોડું હરાવ્યું. ઓલિવ તેલ સાથે ચોપ્સ ઝરમર ઝરમર અને અદલાબદલી લસણ અને અદલાબદલી રોઝમેરી સાથે છંટકાવ. ઘેટાંને મીઠું અને મરી, અને પછી અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં ચોપ્સ સાથે કન્ટેનર મૂકો.

પછી તાજી રોઝમેરી દૂર કરો. ચૉપ્સને પ્રીહિટેડ ગ્રીલ પૅન પર મૂકો અને તેને વધુ ગરમી પર દરેક બાજુ પર ફ્રાય કરો. તૈયાર માંસને લીંબુની ફાચર સાથે સર્વ કરો.

તળતી વખતે, ઘેટાંના ટુકડાને તપેલીમાં ચરબીવાળી બાજુ નીચે મૂકો. પછી માંસ સ્વાદિષ્ટ અને વધુ કોમળ બનશે.

તૈયાર માંસને તરત જ સર્વ કરો. ચરબી ઝડપથી સખત બને છે, જે વાનગીને સ્વાદહીન બનાવી શકે છે.

લેમ્બ થાઇમ, માર્જોરમ, આદુ, ફુદીનો અને ઓરેગાનો સાથે સારી રીતે જાય છે. આવા મસાલા વાનગીના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવશે અને ખોરાકને અદભૂત સુગંધ આપશે. તેથી, માંસ અને પ્રયોગ માટે આ મસાલાઓ પર કંજૂસાઈ ન કરો. ટિપ્પણીઓમાં તમારી બધી શોધો વિશે લખવાની ખાતરી કરો. તમારા મિત્રો સાથે સામાજિક નેટવર્ક્સ પર લેખની લિંક પણ શેર કરો. હું તમને રાંધણ સફળતાની ઇચ્છા કરું છું અને તમને ગુડબાય કહું છું: બાય-બાય, મારા પ્રિય રસોઈયા! 🙂

ઘેટાં વિશે વાત કરતી વખતે આપણે સામાન્ય રીતે શું કલ્પના કરીએ છીએ? સારું, હા, વધુ વખત - પીલાફ અને શીશ કબાબ. સાચું, ઘણા લોકો તેને અન્ય પ્રકારના માંસ પસંદ કરે છે. દરમિયાન, તે ફક્ત તેના મૂળ સ્વાદ દ્વારા જ નહીં, તેમનાથી અલગ પડે છે. ચાલો વિચારીએ કે શા માટે કોકેશિયનો, વાંચો - લાંબા-જીવિત લોકો, એપેટાઇઝર અને સલાડ, સૂપ અને લેમ્બ સાથે મુખ્ય કોર્સ તૈયાર કરવામાં ખુશ છે. હા, હા, આહારનું માંસ, જે શરીરને આયર્ન પૂરું પાડે છે, તે તંદુરસ્ત છે, જો કે તેનો ચોક્કસ સ્વાદ છે. અને તમે તેમાંથી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવી શકો છો. તમે રાંધવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, ચાલો આ પ્રકારના માંસથી પરિચિત થઈએ, તેને કેવી રીતે પસંદ કરવું તે શીખીએ, તમારે કયા રહસ્યો જાણવાની જરૂર છે જેથી તમારા કુટુંબ અથવા મહેમાનો તમારી વસ્તુઓનો આનંદ માણી શકે!

તમે ઘેટાંમાંથી શું રસોઇ કરી શકો છો?

ઘેટાંના સાથે Pilaf

બધા! પ્રથમ, આ કોઈપણ પદ્ધતિઓ છે, એટલે કે, અમે ફ્રાઈંગ પેન, કઢાઈ, મલ્ટિકુકર, ફાયર, ગ્રિલ્સ વગેરેનો ઉપયોગ કરીને ફ્રાય, વરાળ, રાંધવા, બેક કરીએ છીએ. બીજું, અમે સલાડ, ગરમ અને ઠંડા એપેટાઈઝર, પ્રથમ અને બીજા કોર્સ, બેકડ તૈયાર કરીએ છીએ. માલ અને વગેરે.

ત્રીજે સ્થાને, અમે કોઈપણ રાંધણકળાની વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીએ છીએ - યુરોપિયનથી રાષ્ટ્રીય સુધી:

1. કોકેશિયન તેની અદ્ભુત સ્વાદિષ્ટ ચટણીઓ સાથેની છટાદાર કબાબની વાનગીઓ માટે જાણીતું છે.
2. ઉઝબેક અજોડ સ્વાદિષ્ટ પિલાફ ઓફર કરશે.
3. બલ્ગેરિયનને સુગંધિત યાખ્નિયા દ્વારા રજૂ કરવામાં આવે છે.
4. મોલ્ડેવિયન લીવર અને બિયાં સાથેનો દાણો વગેરેથી ભરેલા ઘેટાં માટે પ્રખ્યાત બન્યું.

અલબત્ત, તમારે યુવાન ઘેટાંના માંસને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ - પ્રકાશ અને મીણ-રંગીન ચરબી સાથે. તેમાં ચોક્કસ ગંધ હોતી નથી અને તે નરમ હોય છે. માંસ જૂનું, તેજસ્વી લાલ છે, અને ભલે તમે તેને કેટલું રાંધો, તે થોડું અઘરું છે.

સ્થિર ટુકડાઓ ન લો. તેમને તમારી આંગળીથી દબાવો, અને જો છિદ્રમાં લોહી દેખાય, તો બીજા વિક્રેતા માટે જુઓ. તાજા માંસ સાથે આવું થશે નહીં.

ચરબીયુક્ત જુઓ. જો તે પીળો છે, તો પછી તમને વૃદ્ધ ઘેટાંનું માંસ ઓફર કરવામાં આવે છે. કારણ કે એક યુવાન વ્યક્તિમાં, ચરબી સ્થિતિસ્થાપક અને હળવા હોય છે.

સાંધાના કદ અને રંગ પર ધ્યાન આપો; જો તે મોટા અને પીળા હોય તો તેને ન લો.

રસોઈ માટે ઘેટાંની તૈયારી

નાજુકાઈના લેમ્બ

• આ એકમાત્ર કેસ છે જ્યારે માંસને ધોવાની જરૂર નથી . તેને પેપર નેપકિનથી સાફ કરો અને બસ. ફક્ત, ઉદાહરણ તરીકે, નાજુકાઈના માંસને ગ્રાઇન્ડ કરતી વખતે, ખાદ્ય ન હોય તે બધું દૂર કરો (રજ્જૂ, ફિલ્મો).
• જો તમે તેને તળતી વખતે નીચે ચરબીવાળી બાજુએ મૂકો છો, તો વાનગી ખૂબ જ કોમળ હશે. . ચોક્કસ સ્વાદ પસંદ નથી? ટુકડાઓને વોડકામાં પલાળો, માંસ અથવા પાઈન નટ્સ પર તજ છાંટવો.
• જો તમારી પાસે ફ્રોઝન લેમ્બ હોય, તો ઓરડાના તાપમાને ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી તરત જ રાંધો. . માત્ર તાજા માંસને ફ્રીઝરમાં મૂકવું જોઈએ, તેને 5 ડિગ્રી સુધીના તાપમાને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

વાનગીઓ માટે કયા કટ પસંદ કરવા?

દરેક તેના પોતાના:

• તેઓ સામાન્ય રીતે ગરદન અને બ્રિસ્કેટને ઉકાળે છે.
• knuckle અને ખભા સ્ટ્યૂ.
• તેઓ કબાબ માટે કમર, પગ અથવા ખભાનો ઉપયોગ કરે છે.
• તળેલું - હેમ.
• ચોપ્સ sirloin માંથી બનાવવામાં આવે છે.
• તેઓ કટલેટ પર કમર મૂકે છે.

લેમ્બ માટે મરીનેડ્સના પ્રકાર - માંસને સ્વાદિષ્ટ કેવી રીતે બનાવવું?

જો રસોઈ દરમિયાન મરીનેડ હોય, તો લેમ્બ નરમ અને રસદાર બનશે. પરંતુ તમારે તેના ટુકડાને અડધા કલાક સુધી રાખવાની જરૂર નથી, જેમ કે ચિકનનો કેસ છે, ઉદાહરણ તરીકે. યુવાન ઘેટાં માટે એક કલાક કે તેથી વધુ સમય પૂરતો હશે, પરંતુ વૃદ્ધને 10-12 કલાક માટે મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે.

એક ઉત્તમ મિશ્રણ આમાંથી મેળવવામાં આવે છે:

• સરસવ, ઓલિવ તેલ, સરકો, લસણ, ફુદીનો અને રોઝમેરી.
• ઓલિવ તેલ અને લીંબુના રસમાંથી બનાવવામાં આવે છે.
• સોયા સોસ અને લસણ.
• દહીં અને જીરું.
• દહીં, લસણ અને એલચી.
• લીંબુનો રસ, ઓરેગાનો, મરચું અને થાઇમ સાથે ઓલિવ તેલ.

તમે ડુંગળી, લસણ, સેલરી અને મસાલામાંથી બનાવેલા મરીનેડમાં ઓછામાં ઓછા એક દિવસ માટે કબાબ માટે માંસ રાખી શકો છો.

ઘેટાંના બચ્ચાને કેટલો સમય રાંધવા?

ઘેટાંના માંસની તૈયારી કરતી વખતે મુખ્ય વસ્તુ તેને લાંબા સમય સુધી રાંધવાની નથી, નહીં તો તમને રબરના સ્વાદ સાથે સૂકા સોલ મળશે:

• જાળી - એક ખાસ કેસ, અહીં તમે થોડીવારમાં મેળવી શકો છો.
• બુઝાવવાનું - નાની આગ અને ઘણાં પ્રવાહીને અડધા કલાકથી વધુ સમયની જરૂર પડશે નહીં.
• તળવું - 245 ડિગ્રી તાપમાન પર ઓવનમાં મધ્યમ શેકવામાં 15-20 મિનિટ લાગશે. પાનમાં, એક કે બે વળાંક પૂરતા છે.

ધ્યાન આપો! ઘેટાંની ચરબી તરત જ મજબૂત બને છે. તેથી, માંસ તરત જ ખાઈ જાય છે, ગરમ કંઈક સાથે ધોવાઇ જાય છે. સૂપના કિસ્સામાં, ચરબીને કાપી શકાય છે.

ઘેટાંના માંસ સાથે કઈ બાજુની વાનગીઓ જાય છે?

કેટલીકવાર આ હાર્દિક અને ભારે માંસની સાથે પૂરતી શાકભાજી હોય છે - કાચા અથવા સ્ટ્યૂ. અને વધુ ગ્રીન્સ, તાજા ટામેટાં, મૂળા, બેકડ એગપ્લાન્ટ્સ, શેકેલા ઘંટડી મરી. આત્યંતિક કેસોમાં, તે તળેલા ડુંગળી અને લસણ સાથે નવા બટાકા, ક્ષીણ ભાતનો પોરીજ હોઈ શકે છે.

બોર્શટ, લુલા કબાબ, શીશ કબાબ, સ્ટયૂ - આ તે છે જે આપણને ગમે છે અને આપણે કોઈપણ સમયે શું રસોઇ કરી શકીએ છીએ. છેવટે, એક આધુનિક રસોડું, વિવિધ માધ્યમોથી સજ્જ, પરવાનગી આપે છે. શરૂ કરશું?

લુલા લેમ્બ કબાબ - ફોટા સાથે પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી

હા, અમારી પાસે આગ નથી કે જેના પર આ વાનગી રાંધવાનો રિવાજ છે, પરંતુ તેનાથી કોઈ ફરક પડતો નથી. ત્યાં એક સ્ટોવ અને ફ્રાઈંગ પાન, અથવા મલ્ટિકુકર છે, એટલે કે, ફ્રાઈંગ માટે યોગ્ય કોઈપણ ઉપકરણ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે સ્વાદિષ્ટ બને છે!

ઘટકો:

• લેમ્બ - 0.5 કિગ્રા
• પોર્ક લાર્ડ - 100 ગ્રામ
• ડુંગળી - 2 પીસી.
• ગ્રીન્સ - એક ટોળું
• ઘંટડી મરી - 70 ગ્રામ
• ઇંડા - 1 ટુકડો
• મસાલા - સ્વાદ માટે
• મીઠું - સ્વાદ માટે
• વનસ્પતિ તેલ - તળવા માટે

લેમ્બ લુલા કબાબ કેવી રીતે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવી?

નાજુકાઈના માંસ કેવી રીતે બનાવવું? ઘેટાં અને ચરબીયુક્ત ટુકડાઓ અંગત સ્વાર્થ. શા માટે ચરબીયુક્ત? કારણ કે આ રીતે નાજુકાઈનું માંસ વધુ કોમળ બનશે. પછી તમારે તેને સારી રીતે હરાવવાની જરૂર છે અને તેને પીટેલા ઇંડા સાથે ભળી દો. આગામી મુખ્ય ઘટક ડુંગળી છે. તેને ગ્રાઇન્ડ કરવાની જરૂર નથી; અમે તેને ઘંટડી મરી અને જડીબુટ્ટીઓની જેમ બારીક કાપીએ છીએ, જે એક સુખદ સ્વાદ આપશે. બધું બરાબર મિક્સ કરો, મીઠું ઉમેરો, મસાલા સાથે મોસમ - તેમાંથી વધુ, લુલા વધુ સ્વાદિષ્ટ!

પગલું 1. તૈયાર નાજુકાઈના માંસ

નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરતી વખતે, તેની સુસંગતતા જુઓ. તે પ્રવાહી અથવા ખૂબ સખત ન હોવું જોઈએ. ચાલો આ સોસેજ બનાવીએ.

પગલું 2. ખાલી જગ્યાઓ

પછી ફ્રાઈંગ પેનને આગ પર મૂકો અને ટુકડાઓને લાકડાના સ્કીવર્સ પર દોરો. ફક્ત તેમને પ્રથમ માપો અને તેમને ફિટ કરવા માટે કાપો.

પગલું 3. skewers પર

ફ્રાઈંગ પેનમાં તેલ રેડો, તેને સારી રીતે ગરમ કરો અને વર્કપીસ મોકલો.

પગલું 4. ફ્રાઈંગ પાનમાં

પ્રથમ વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો, અને જ્યારે નાજુકાઈનું માંસ સેટ થઈ જાય, ત્યારે તમે ગરમી ઘટાડી શકો છો. કાળજીપૂર્વક દૂર કરો અને તરત જ સર્વ કરો. તમારે તરત જ આ સુંદરતા ખાવાની જરૂર છે!

પગલું 5. વાનગી તૈયાર છે. બોન એપેટીટ!

શાકભાજી સાથે લેમ્બ સ્ટયૂને સ્વાદિષ્ટ રીતે કેવી રીતે રાંધવા

આ સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ વાનગીનો દરેક રીતે આનંદ મેળવો, કારણ કે તેમાં સર્વશ્રેષ્ઠ છે! પરંતુ તમે તૈયારીની સરળતા અને ઝડપથી પણ ખુશ થશો.

ઘટકો:

• લેમ્બ - 400 ગ્રામ
• ડુંગળી - 1 પીસી.
• ચેમ્પિનોન્સ - 4 પીસી
• ટામેટા - 4 પીસી
• રીંગણ - 100 ગ્રામ
• ઝુચિની - 100 ગ્રામ
• ગાજર - 100 ગ્રામ
• ઘંટડી મરી - 100 ગ્રામ
• લસણ - 3-4 લવિંગ
• તેલ - તળવા માટે
• મસાલા - સ્વાદ માટે

શાકભાજી સાથે લેમ્બને ઝડપથી કેવી રીતે રાંધવા - સમય-ચકાસાયેલ રેસીપી!

પ્રથમ, ગાજર અને ડુંગળી તૈયાર કરો, જેનો ઉપયોગ પહેલા કરવામાં આવશે. અમે તમને ગમતા ફોર્મેટમાં સાફ કરીશું, કોગળા કરીશું, કાપીશું અને ગરમ તેલમાં મૂકીશું. માંસને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. મેં તેમને હરાવ્યું અને બીજી ફ્રાઈંગ પેનમાં મૂક્યું જેથી તેઓ તરત જ પોપડો મેળવી શકે. પછી અમે તેને ડુંગળી અને ગાજર પર મોકલીશું, અને એક કે બે મિનિટ પછી - બાકીનું બધું, પ્રક્રિયા માટે તૈયાર છે, તમારા મનપસંદ ફોર્મેટમાં કાપો. સૌથી છેલ્લે ટામેટાં છે, જેને પ્રાધાન્યમાં નાના ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ. આ સુંદરતાને લગભગ 10 મિનિટ માટે મસાલા સાથે થોડું પકવવું. મીઠું ઉમેરશો નહીં!

લેમ્બ અને સોરેલમાંથી આશ્ચર્યજનક રીતે સ્વાદિષ્ટ બોર્શટ કેવી રીતે રાંધવા

શું તમને ડર છે કે બોર્શટ સુગંધિત અને સ્વાદિષ્ટ નહીં હોય? બધા ડરને બાજુ પર રાખો. પરિણામ તેના પોતાના અનન્ય સ્વાદ સાથે સમાન ઉમદા અને સમૃદ્ધ પ્રથમ કોર્સ હશે!

લેમ્બ અને સોરેલ સાથે બોર્શટ

ઘટકો:

• લેમ્બ - 0.5 કિગ્રા
• બટાકા - 200 ગ્રામ
• ગાજર - 1 પીસી.
• ડુંગળી - 2 પીસી.
• ટામેટાંનો રસ - 1 ગ્લાસ
• સોરેલ - 70 ગ્રામ
• ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે
• ખાડી પર્ણ - 2 પીસી
• મીઠું - સ્વાદ માટે
• મરી - સ્વાદ માટે
• તેલ

યુવાન લેમ્બ અને સોરેલમાંથી બોર્શટની પગલું દ્વારા પગલું તૈયારી

ચાલો યુવાન લેમ્બ અને એક ડુંગળીમાંથી સૂપ બનાવીએ. તે રાંધતી વખતે, ચાલો બોર્શટ ડ્રેસિંગ બનાવીએ. અમે છાલવાળી અને ધોવાઇ ડુંગળી અને ગાજરને કાપીએ છીએ, તેને તેલમાં ફ્રાય કરીએ છીએ, અને પછી ફ્રાઈંગ પેનમાં ટામેટાંનો રસ રેડીએ છીએ - આપણે સમૂહને ઉકાળવાની જરૂર છે જેથી તે એટલું પ્રવાહી ન હોય. સૌપ્રથમ બટાકાના ક્યુબ્સને તાણેલા સૂપમાં ઉમેરો. લગભગ 10 મિનિટ પછી, બોર્શટ ડ્રેસિંગ ઉમેરો. તેને ઉકળવા દો અને તેમાં સોરેલ સ્ટ્રીપ્સ અને સમારેલા લેમ્બના ટુકડા ઉમેરો. થોડું મીઠું ઉમેરો અને બધું ઉકળે કે તરત જ તેને બંધ કરતા પહેલા મરી. આ સૌંદર્યને ઓછામાં ઓછા પાંચ મિનિટ માટે ઢાંકણની નીચે બેસવા દો. તમને તે ગમશે!

ખાટી ક્રીમ અને ટમેટાની ચટણીમાં લેમ્બ સ્ટ્રોગનોફ - મારી પ્રિય રેસીપી

લેમ્બ સ્ટ્રોગાનોફ? હા! ભલે આ ક્લાસિક રેસીપી ન હોય. પરંતુ, જો તમારી પાસે ડુક્કરનું માંસ અથવા માંસ ન હોય, તો યુવાન ઘેટાંનું માંસ કામમાં આવશે.

ઘટકો:

• લેમ્બ - 300 ગ્રામ
• ડુંગળી - 1 પીસી.
• ખાટી ક્રીમ - 100 ગ્રામ
• લોટ - 1 ચમચી.
• ગ્રીન્સ - સ્વાદ માટે
• મીઠું - સ્વાદ માટે
• ગ્રાઉન્ડ મરી - સ્વાદ માટે
• માખણ

ખાટા ક્રીમ અને ટમેટાની ચટણીમાં લેમ્બ સ્ટ્રોગનોફને ઝડપથી કેવી રીતે રાંધવા

ચાલો માંસના ટુકડા કાપી નાખીએ, તેને આખા દાણા પર કાપીએ અને લગભગ એક સેન્ટીમીટર જાડા અને 3-4 સેમી લાંબી પટ્ટીઓ બનાવીએ. એક ફ્રાઈંગ પેન મૂકો અને તેને ગરમ કરો. સ્લાઇસેસને મીઠું અને મરી મિશ્રિત લોટમાં પાથરી લો અને તેને વધુ આંચ પર તેલમાં તળી લો. બીજા ફ્રાઈંગ પેનમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળીને ફ્રાય કરો. આગળ, મારે બેચમેલ તૈયાર કરવું જોઈએ, પરંતુ મેં પ્રક્રિયાને સરળ બનાવી - તળેલી ડુંગળી પર ખાટી ક્રીમ રેડ્યું અને મરી છાંટ્યું, અને એક મિનિટ પછી તેને બંધ કરી દીધું. મેં માંસને ફ્રાઈંગ પૅનમાંથી બહાર કાઢેલી ચટણીમાં મૂક્યું, અને તેને થોડું ગરમ ​​કર્યું, પણ તેને સ્ટ્યૂ કર્યું નહીં!

સ્વાદિષ્ટ લેમ્બ ડમ્પલિંગ માટેની રેસીપી

ગુસ્સે થવા માટે ઉતાવળ કરશો નહીં, એમ કહીને, આ કેવા પ્રકારના ડમ્પલિંગ છે? જો તમે તેમના ચાહક છો, તો તમે તેમના અમલના આ સંસ્કરણની પ્રશંસા કરશો.

નાજુકાઈના લેમ્બ ડમ્પલિંગ

ઘટકો:

પરીક્ષણ માટે:

• લોટ - 2 કપ
• ઇંડા - 2 પીસી.
• પાણી - અડધો ગ્લાસ

ભરવા માટે:

• લેમ્બ - 1 કિલો
• ડુંગળી - 2 પીસી.
• માખણ
• ગ્રાઉન્ડ મરી
• સુવાદાણા
• મસાલા

લેમ્બ ડમ્પલિંગ બનાવવી - મારી દાદીની રેસીપી!

ચાલો ચાળેલા લોટમાંથી કણક તૈયાર કરીએ અને બનને રાગથી ઢાંકીને, નાજુકાઈનું માંસ બનાવીએ. મેં ઘેટાંને કાપી નાખ્યું, તેને પીસ્યું નહીં - તે તેની સુંદરતા છે! ડુંગળીને કાપ્યા પછી, મેં તેને મીઠું ચડાવેલું, મરી અને પકવેલા નાજુકાઈના માંસને સૂકા સુવાદાણા અને માખણ સાથે મિશ્રિત કર્યું, અને પછી તેને ઠંડામાં મૂકો. કણકમાંથી વર્તુળો બનાવ્યા પછી, તેણીએ તેના પર નાજુકાઈનું માંસ મૂક્યું અને ડમ્પલિંગ બનાવ્યું, કિનારીઓ ચપટી કરી. પછી તમે કેટલાકને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો, અને કેટલાકને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળી શકો છો. તમને તે ગમશે! અને જો તમે ચિંતિત હોવ, તો પછી ઘેટાંમાં ચિકન અથવા સસલું, ટર્કી, ડુક્કરનું માંસ વગેરે ઉમેરો.

લેમ્બ શીશ કબાબને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા - અમે તેને ઘરે અને શેરીમાં રાંધીએ છીએ!

લેમ્બ કબાબ બનાવવા માટે અસંખ્ય વાનગીઓ છે. અને દરેક વ્યક્તિ પોતાનું કંઈક લઈને આવે છે. જો તમે મારી રેસીપીમાં કંઈક ઉમેરશો, તો કબાબ ફક્ત સ્વાદિષ્ટ બનશે!

ઘટકો:

• લેમ્બ (પલ્પ) - 500 ગ્રામ
• ડુંગળી - 1 પીસી.
• ઘંટડી મરી - 1 પીસી.
• ટામેટા - 1 પીસી.
• લસણ - 1 માથું
• મસાલા
• હરિયાળી
• મેયોનેઝ

લેમ્બ શીશ કબાબ માટે સૌથી સ્વાદિષ્ટ રેસીપી - શુષ્ક નથી!

પલ્પના ટુકડા કરી લો. છાલવાળા લસણને અનુકૂળ રીતે ક્રશ કરો, તેને માંસ પર મૂકો અને તેને તમારા હાથથી ઘસો. ચાલો મરી, ડુંગળી અને ટામેટાંને કાપીએ જેથી તેઓ પલ્પના ટુકડા જેટલા જ કદના હોય. માંસને મીઠું કરો, મસાલા અને બારીક સમારેલા જડીબુટ્ટીઓ સાથે મોસમ કરો અને મેયોનેઝમાં રેડો (સરકામાં માંસ સખત થઈ જશે!). કબાબને અડધો કલાક મેરિનેટ થવા દો. શાકભાજી અને માંસને સ્કીવર્સ અથવા સ્કીવર્સ પર દોરો અને આગ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ધીમા કૂકરમાં રાંધો.

લેમ્બ એ એક મૂલ્યવાન ઉત્પાદન છે, કારણ કે તેની પોષક તત્ત્વો અને કેલરી સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ તે બાળકો અને વૃદ્ધોને ખવડાવવા માટે યોગ્ય છે. તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં ફ્લોરાઈડ હોય છે, જે દાંતને અસ્થિક્ષય અને થોડું કોલેસ્ટ્રોલથી બચાવે છે.
વધુમાં, ઘેટાંમાં સમાયેલ લેસીથિન ડાયાબિટીસને રોકવામાં મદદ કરે છે અને તેમાં એન્ટિ-સ્ક્લેરોટિક ગુણધર્મો પણ છે. મોટી માત્રામાં ખનિજો હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને હિમેટોપોઇઝિસ અને થાઇરોઇડ ગ્રંથિની સામાન્ય કામગીરીને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે.
લોકોને સામાન્ય રીતે ઘેટાંમાં પ્રત્યાવર્તન ચરબી ગમતી નથી, પરંતુ તેઓ નાના ઘેટાંનું માંસ ખાય છે જેમાં તે નથી. ઘેટાંની કેલરી સામગ્રી: 100 ગ્રામ 203 કેસીએલ.

આ સૌથી સરળ કટીંગ ડાયાગ્રામ છે

લેમ્બને યોગ્ય રીતે ખરીદવા માટે, તમારે માત્ર સારી-ગુણવત્તાવાળા માંસને કેવી રીતે પસંદ કરવું તે જાણવાની જરૂર નથી, પણ શબમાં કયા ભાગો (બ્રાન) શામેલ છે અને તેનો હેતુ શું છે તે પણ સમજવાની જરૂર છે. નીચે પ્રસ્તુત આકૃતિ અને કોષ્ટક ખરીદનારને નામ, ગ્રેડ અને હેતુ દ્વારા યોગ્ય ભાગ પસંદ કરવામાં મદદ કરશે.

કોષ્ટક - ઘેટાંના શબને કાપવા માટેના ભાગોનું વર્ણન

№	શબ કાપવાના ભાગનું નામ (કટ)	વિવિધતા	શબના ભાગનો હેતુ
1	ગરદનનો ભાગ (માથા અને ગરદનની નજીકના કટનો સમાવેશ થાય છે)	3	મુખ્યત્વે કટલેટ માસ માટે. સ્ટ્યૂડ અને બાફેલી. ડીશ: કટલેટ, સૂપ, જેલી (જેલી મીટ), સ્ટયૂ, પીલાફ.
2	ખભા બ્લેડનો ઉપરનો ભાગ		મુખ્યત્વે બાફેલી અને બાફેલી રસોઈ માટે. યુવાન - તળેલું. વાનગીઓ: કટલેટ, શીશ કબાબ, સ્ટયૂ, અઝુ, રોસ્ટ, પીલાફ, રોલ, વગેરે.
3	આગળનો પગ (શંક), ખભા બ્લેડનો નીચેનો ભાગ		સ્ટ્યૂડ અને બાફેલી. વાનગીઓ: સૂપ, જેલી (જેલી માંસ).
4	કોરિયન		પકવવા અને તળવા માટે સરસ. વાનગીઓ: ચોપ્સ, માંટી, શીશ કબાબ, રોસ્ટ, પીલાફ, સ્ટયૂ, વગેરે.
5	બ્રિસ્કેટ (બાજુ)		સ્ટ્યૂડ, બાફેલી, તળેલી (જો ઘેટું જુવાન હોય), સ્ટફ્ડ. વાનગીઓ: સ્ટયૂ, પીલાફ, અઝુ.
6	હેમ		બેકડ, સ્ટ્યૂડ, તળેલું. વાનગીઓ: બેકડ ડીશ, પીલાફ, સ્ટયૂ, શીશ કબાબ, ચોપ્સ, માંટી
7	પાંખ		સ્ટ્યૂડ અને બાફેલી. વાનગીઓ: સૂપ, જેલી (જેલી માંસ), સ્ટયૂ, પિલાફ.

સારી-ગુણવત્તાવાળી લેમ્બ સ્પર્શ માટે મજબૂત અને સ્થિતિસ્થાપક છે, તેની ચરબી સફેદ છે. જો ચરબીમાં ચોક્કસ પીળોપણું અને ક્ષુદ્રતા હોય, તો આ જૂના ઘેટાં અથવા ઘેટાંનું માંસ છે. ખરીદી કરતી વખતે, દબાવ્યા પછી ખાડો પરીક્ષણ કરવાનું ભૂલશો નહીં. સારી રીતે સુંઘીને, તમે તાજગીની ડિગ્રી નક્કી કરી શકો છો - ગંધ સુખદ હોવી જોઈએ, મસ્ટિનેસ અથવા સડો વિના.

સામાન્ય રીતે, કોઈપણ માંસ પસંદ કરતી વખતે, તમારે પ્રાણીની ઉંમર ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે. જેટલો નાનો, તેટલો વધુ કોમળ, અને વૃદ્ધ, વધુ ગીચ. યુવાન ઘેટાંનું માંસ (3 મહિના સુધી) કોમળ હોય છે, અને દૂધ પીનારા ઘેટાંનું માંસ (8 અઠવાડિયા સુધી) વધુ કોમળ હોય છે, તેનો સ્વાદ અસામાન્ય રીતે હળવો હોય છે અને તેને સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે.

ઉંમર માંસના રંગ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે - હળવા, નાના. જૂના ઘેટાંને તેના ઘેરા લાલ રંગ, પીળી ચરબી અને કડકપણું દ્વારા ઓળખી શકાય છે.

જો તમે ડેરી લેમ્બ ખરીદવા માંગતા હો, તો તે જાણવું સારું છે કે ઘેટાંનો જન્મ સામાન્ય રીતે જાન્યુઆરી અને માર્ચની વચ્ચે થાય છે. આ સમયગાળા દરમિયાન તાજા ઘેટાંને પસંદ કરવાની સંભાવના સૌથી વધુ છે.

ઓગળેલા ઘેટાંને સ્થિતિસ્થાપકતાના નુકશાન દ્વારા ઓળખી શકાય છે; જ્યારે દબાવવામાં આવે છે, ત્યારે ડિમ્પલ્સ બિલકુલ બહાર પણ ન આવે અને સપાટી તેજસ્વી લાલ થઈ જાય છે.

યાદ રાખો કે સેકન્ડ-ફ્રોઝન લેમ્બ તેના સ્વાદ અને પોષક ગુણોને નોંધપાત્ર રીતે ગુમાવે છે. અયોગ્ય રીતે ડિફ્રોસ્ટેડ લેમ્બ પણ તેના ગુણધર્મો ગુમાવશે. ગરમ પાણીમાં ક્યારેય ડિફ્રોસ્ટ ન કરવાની સલાહ.

પ્રથમ ધોરણ સુધીકમર અને પાછળના પગનો સમાવેશ કરો. તેનો ઉપયોગ લેમ્બ, માંટી, શીશ કબાબ, પીલાફ, ચોપ્સ અને સ્ટયૂની બેકડ ડીશ તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

કો II- બ્રિસ્કેટ અને શોલ્ડર, તેનો ઉપયોગ બાફેલું માંસ, પીલાફ, કબિર્ગી, સ્ટયૂ, અઝુ, શોરપૂ, નારીન વગેરે રાંધવા માટે થાય છે.

K III- ગરદન. કટલેટ માસ મુખ્યત્વે તેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘેટાંના શબને કાપવા માટે, તેને પેલ્વિક હાડકાના પ્રોટ્રુઝન પર પાછળ અને આગળના ભાગોમાં ક્રોસવાઇઝ વિભાજિત કરવામાં આવે છે. ખભાના બ્લેડ અને ગરદનને શબના આગળના ભાગથી અલગ કરવામાં આવે છે, સ્તનના હાડકાને સમાન ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, પછી માંસને કરોડરજ્જુ સાથે બંને બાજુ પાંસળી સુધી કાપવામાં આવે છે અને કરોડરજ્જુને કિડનીના ભાગમાંથી કાપી નાખવામાં આવે છે. શબના ડોર્સલ-થોરાસિક ભાગના પરિણામી ભાગોને કમર અને બ્રિસ્કેટમાં કાપવામાં આવે છે. ઘેટાંના શબનો પાછળનો ભાગ સેક્રમ અને કરોડરજ્જુ સાથે બે પગમાં વહેંચાયેલો છે.

મધ્ય એશિયાઈ અને કોકેશિયન વાનગીઓમાં ઘેટાંને કાપવાની પોતાની રાષ્ટ્રીય પદ્ધતિઓ છે. મોટેભાગે, આવા કટીંગ દરમિયાન, હાડકાં કાપવામાં આવતાં નથી, પરંતુ શબને સાંધામાં કાપવામાં આવે છે.

ઘેટાંના શબના ભાગો અને તેમના રાંધણ ઉપયોગો

લેમ્બ કોઈપણ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ તે પરંપરાગત રીતે વાસ્તવિક પીલાફ અને શીશ કબાબ તૈયાર કરવા માટે શ્રેષ્ઠ માંસ માનવામાં આવે છે. લેમ્બ તેના સ્વાદને શ્રેષ્ઠ રીતે પ્રગટ કરવા માટે, તમે તેને કેવી રીતે રાંધવા જઈ રહ્યા છો તેના આધારે માંસ પસંદ કરવાનો પ્રયાસ કરો.

• સ્ટયૂ : ખભા બ્લેડ, ગરદનનો ભાગ, પાછળનો પગ.
• જાળી: કમર, હેમ.
• પીલાફ: ખભા બ્લેડ, ટેન્ડરલોઇન, છાતીનો ભાગ. જો તમે તેમાં થોડી ચરબીવાળી પૂંછડીની ચરબી ઉમેરશો તો પીલાફ વધુ સ્વાદિષ્ટ બનશે.
• સ્ટયૂ: ડ્રમસ્ટિક, ગરદન, બ્રિસ્કેટ.
• શશલિકઃ હેમ, ડોર્સો-સ્કેપ્યુલર અને શબના પાછળના ભાગો.
• સૂપ અને બાફેલું માંસ: ગરદન, બ્રિસ્કેટ, ખભા બ્લેડ.
• ટુકડો : પાછળનો પગ.
• ચોપ્સ : શબના ડોર્સલ અને પાછળના ભાગો.
• સમારેલી કટલેટ : ખભા બ્લેડ, સર્વાઇકલ ભાગ.
• રોસ્ટ: સર્વાઇકલ ભાગ, પાછળનો પગ, કિડનીનો ભાગ.
• બાફવું: પાછળનો પગ, કિડનીનો ભાગ
• રોસ્ટિંગ : પાછળનો પગ, ખભા, બ્રિસ્કેટ, શેંક.

તે બીજી રીતે પણ થાય છે: તમે લેમ્બ ખરીદવા માંગો છો, પરંતુ તમે હજી સુધી તેમાંથી બરાબર શું રાંધવું તે નક્કી કર્યું નથી - સૂપ, પીલાફ, શીશ કબાબ અથવા કદાચ એક જ સમયે. અથવા તમારે ઘેટાંનો પગ ખરીદવાનો હતો, પરંતુ ઉદાહરણ તરીકે, ફક્ત પાંસળી અને બ્રિસ્કેટ વેચાણ પર હતા. આ કિસ્સામાં, તમે શોધી શકો છો કે આ અથવા શબનો તે ભાગ કઈ વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે, અને હાલમાં કાઉન્ટર પર શું છે તેમાંથી પસંદગી કરી શકો છો.

• કટિ ભાગ - આખા શબમાં માંસનો સૌથી કોમળ ટુકડો.

શું રાંધવું: ચોપ્સ, હાડકાં સાથે કટલેટ, ઓવન-બેકડ મીટ, શીશ કબાબ, પીલાફ, બાફેલું માંસ.

• હિપ કટ (લગભગ પોપડો ) - સૌથી માંસલ અને સર્વતોમુખી ભાગ.

એચ પછી રસોઇ કરો:પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તળેલું અથવા શેકેલું માંસ, કુદરતી કટલેટ, ચોપ્સ, સ્નિટ્ઝેલ, શીશ કબાબ, લુલા કબાબ, પીલાફ.

• બ્રિસ્કેટ - એક ફેટી ટુકડો, જેમાં ઘણી બધી ચરબીની છટાઓ હોય છે.

શું રાંધવું:સ્ટયૂ, પીલાફ, શીશ કબાબ, ડ્રેસિંગ સૂપ.

• પશિના - પેટની દિવાલ.

શું રાંધવું: સ્ટયૂ, પીલાફ, ડ્રેસિંગ સૂપ, રોલ્સ, સ્ટયૂ.

• ગરદન - શબનો ચરબીયુક્ત પરંતુ ખૂબ જ સુગંધિત ભાગ.

શું રાંધવું:સૂપ, સ્ટીક્સ, કટલેટ, સ્નિટ્ઝેલ, સ્ટયૂ.

• નકલ - આગળના પગનો નીચેનો ભાગ.

શું રાંધવું:

• પાંખ - પાછળના પગનો નીચેનો ભાગ.

શું રાંધવું:સૂપ, જેલીવાળા માંસ, સ્ટયૂ.

• કોરિયન - તદ્દન ચરબીયુક્ત માંસ. કમરમાં પાંસળીની લંબાઈ 10 સે.મી.થી વધુ ન હોવી જોઈએ.

શું રાંધવું:તળેલું માંસ, શીશ કબાબ, કટલેટ, ચોપ્સ.

• અસ્થિરહિત ખભા બ્લેડ

શું રાંધવું:તળેલું માંસ, કટલેટ

ઉપર વર્ણવેલ શબ કાપવાની યોજના મુખ્યત્વે પુખ્ત રેમને લગતી છે. ઘેટાંના શબને સામાન્ય રીતે ઓછા ભાગોમાં કાપવામાં આવે છે, અને કેટલીકવાર - ખાસ કરીને ડેરી ઘેટાં માટે - તે બિલકુલ કાપવામાં આવતું નથી: ઘેટાંને સંપૂર્ણ રીતે શેકવામાં આવે છે. યુવાન ઘેટાંનો સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો ભાગ એ પગ અથવા પીઠનો ભાગ છે જેને સેડલ કહેવાય છે.

• કોસ્ટ્રેટ્સ : મોટાભાગે એક ટુકડામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સ્ટ્યૂ કરી શકાય છે અથવા ગ્રીલ પર બેક કરી શકાય છે; તમે તેને ખાડા સાથે અથવા વગર રસોઇ કરી શકો છો.

• પાછળ: ત્રણ ભાગો સમાવે છે - કાઠી, કટલેટ અને ગરદન. લેમ્બ બેકનો સૌથી મૂલ્યવાન ભાગ એ ફિલેટ છે, જે ઘણીવાર કટલેટ તરીકે વેચાય છે. ઘેટાંના ગરદનનું માંસ ખૂબ જ રસદાર છે, તેમાં ઘણી ફેટી છટાઓ છે; તે સ્ટ્યૂ, બાફેલી, શેકેલી અને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.

• ખભા: ઘેટાંના ખભાનું માંસ સામાન્ય રીતે રોલ્ડ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. આ માંસ ખૂબ જ કોમળ છે અને ફ્રાઈંગ અને ઉકળવા, તેમજ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવા માટે યોગ્ય છે.

• બ્રિસ્કેટ: તેજસ્વી, વિશિષ્ટ સ્વાદ સાથે ચરબીયુક્ત છટાઓથી છલકાતું માંસ. બ્રિસ્કેટનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સૂપ બનાવવા માટે થાય છે, પરંતુ તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ શેકી શકાય છે.

• સબકોસ્ટલ ભાગ (ધાર) : આ માંસ, ચરબીના સ્તરોથી છલકાતું, ઉકળવા માટે યોગ્ય છે.

ઘેટાંને રાંધતા પહેલા, તેની પ્રક્રિયા કરવી આવશ્યક છે - તેમાંથી પાતળી ચર્મપત્ર જેવી ત્વચાને દૂર કરવાની ખાતરી કરો.

સૌથી મૂલ્યવાન માંસ એ યુવાન (18 મહિના સુધી) કેસ્ટ્રેટેડ ઘેટાં અથવા ઘેટાંનું માંસ છે જે સંવર્ધન માટે અયોગ્ય છે. સારી રીતે ખવડાવેલા ઘેટાંનું માંસ, જે 3 વર્ષથી વધુ જૂનું નથી, તે પણ સ્વાદિષ્ટ છે. તે હળવા લાલ રંગથી અલગ પડે છે, ચરબી સ્થિતિસ્થાપક અને સફેદ હોય છે. જૂના, ખરાબ રીતે ખવડાવવામાં આવેલા ઘેટાંના માંસમાં ઘેરો લાલ રંગ અને પીળી ચરબી હોય છે. આ માંસ તંતુમય છે અને તેથી તેને નાજુકાઈના માંસ તરીકે શ્રેષ્ઠ રીતે ખવાય છે. ઘેટાંની ચરબીનો રસોઈમાં ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે, કારણ કે તે એક અપ્રિય ગંધ ધરાવે છે અને વધુમાં, તે પાચન કરવું મુશ્કેલ છે. ઘેટાંનું માંસ ધીમે ધીમે પાકે છે; પાકવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, વનસ્પતિ તેલ અને શાકભાજી (24 કલાક સુધી), મરીનેડ (2-3 દિવસ) માંથી બનાવેલ ડ્રેસિંગનો ઉપયોગ કરવો અથવા માંસ પર ખાટા દૂધ રેડવું શ્રેષ્ઠ છે. વિનેગર ડ્રેસિંગમાં સમાવિષ્ટ સીઝનિંગ્સ ઘેટાંના માંસમાં સ્વાદ ઉમેરે છે, જે તેની ચોક્કસ ગંધને કારણે જરૂરી છે.

તેથી આપણે સારાંશ આપી શકીએ:

રસોઈ માટે લેમ્બ

• બ્રોથ: હાડકાં;
• બાફેલું માંસ: ગરદન, બ્રિસ્કેટ, ખભા.

  શેકવા માટે લેમ્બ

• ટુકડો: પાછળનો પગ;
• અસ્થિ સાથે કટલેટ: કમર;
• અદલાબદલી કટલેટ: ખભા બ્લેડ, ગરદનનો ભાગ.

  સ્ટયૂ માટે લેમ્બ

• ઝ્રેઝી ચોપ્સ: પાછળનો પગ;
• ગૌલાશ: સ્પેટુલા;
• પીલાફ: બ્રિસ્કેટ, ખભા;
• સ્ટયૂ: બ્રિસ્કેટ, ખભા;
• સ્ટ્યૂડ રોસ્ટ: ગરદન, પાછળનો પગ અથવા કિડની.

  બેકડ ડીશ માટે લેમ્બ

• બેકડ મીટ: પાછળનો પગ અથવા કિડનીનો ભાગ

રસોઈ અને સેવા

ઘેટાંને રાંધવાની ઘણી રીતો છે:કેટલી પરંપરાઓ અસ્તિત્વમાં છે. નજીકના અને મધ્ય પૂર્વમાં, યુવાન ઘેટાંના માંસને સુગંધિત મસાલાઓ સાથે સુગંધિત કરવામાં આવે છે અને ફળોના ઉમેરા સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, જેમ કે ખજૂર અને જરદાળુ. ઓલિવ તેલ, વાઇન, ટામેટાં અને લસણ ભૂમધ્ય વાનગીઓને ગરમ, દક્ષિણી સ્વાદ આપે છે. ઉત્તરીય દેશોમાં, માંસમાં બટાકા અને મૂળ શાકભાજી ઉમેરીને હૃદય અને પેટને આનંદદાયક વાનગીઓ બનાવવામાં આવે છે.
યુવાન ઘેટાંના માંસને નિયમિત રોસ્ટ તરીકે સફળતાપૂર્વક તૈયાર કરી શકાય છે, તેને ઊંડા ફ્રાઈંગ પેનમાં સાંતળી શકાય છે, અથવા શેકેલા, જડીબુટ્ટીઓ સાથે થોડું મસાલેદાર બનાવી શકાય છે. Lamiaceae પરિવારની કોઈપણ વનસ્પતિ - થાઇમ, માર્જોરમ, ઓરેગાનો અને સેવરી - યુવાન ઘેટાંના માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે. રોઝમેરી અને સુવાદાણાની તીક્ષ્ણ ગંધ, જો તમે તેમની સાથે દૂર ન થાઓ, તો તે રોસ્ટના સ્વાદને સફળતાપૂર્વક પૂરક બનાવશે. માંસ સૌથી વધુ રસદાર હશે જો તે અડધા તળેલું હોય, એટલે કે તેનો રંગ ગુલાબી રહે.
માંસ જેટલો લાંબો સમય રાંધવામાં આવે છે, તેટલું સૂકું અને સખત બને છે, અને તેનો સ્વાદ ખોવાઈ જાય છે.ઘેટાંની ચરબીના ચોક્કસ સ્વાદ દ્વારા ઘણા લોકો મુલતવી રાખે છે. રસોઈ કરતી વખતે, ચરબી સરળતાથી દુર્બળ માંસમાં પ્રવેશ કરે છે. તેથી, ગરમીની સારવાર કરતા પહેલા, તમારે ભાગની સપાટી પરથી શક્ય તેટલી ચરબી દૂર કરવી જોઈએ. પ્રાણી જેટલું જૂનું છે, તેટલું વધુ ચરબી ધરાવે છે અને આ પ્રક્રિયા વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. જો તમે હજી પણ ચરબીનો સ્વાદ જોતા હો, તો તમે તેને ગરમ ચટણી સાથે હરાવી શકો છો, જેમ કે સરકો સાથે મિન્ટ સોસ, જે ઇંગ્લેન્ડમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.
પરંતુ એકમાં સુધારો કરીને, તમે બીજાને વધુ ખરાબ કરો છો, તેથી અમે માંસને યોગ્ય રીતે રાંધવાની અને તેના કુદરતી સ્વાદનો આનંદ માણવાની ભલામણ કરીએ છીએ. દૂધ પીતા ઘેટાં અથવા બચ્ચાના માંસમાં એટલી ઓછી ચરબી હોય છે કે તેને ઉમેરવી જોઈએ, ઉદાહરણ તરીકે, રાંધતા પહેલા આખા શબને સીલમાં લપેટીને. ડેરી પ્રાણીઓનું માંસ સામાન્ય રીતે તળેલું અથવા શેકવામાં આવે છે.
લાલ વાઇન દૂધ લેમ્બ સાથે વધુ સારી રીતે જાય છે. પરંતુ વાઇનની ચોક્કસ પસંદગી માંસ કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના પર આધાર રાખે છે. તમે સરળ રસોઈ સાથે ઉત્કૃષ્ટ વાઇનનો સમાન આનંદ સાથે આનંદ માણશો, સિવાય કે તેનો સ્વાદ પીણાના કલગીને ખલેલ પહોંચાડે, અને તેનાથી વિપરીત, યુવાન ઘેટાંના માંસની એક જટિલ વાનગી, સામાન્ય વાઇનથી ધોવાઇ જાય. કોઈપણ વાસ્તવિક લાલ વાઇન રોસ્ટ લેમ્બ સાથે સારી રીતે જાય છે, પરંતુ કંઈપણ પ્રખ્યાત બરગન્ડીના ભોંયરાઓને ખાલી કરશે નહીં અને નાના ઘેટાંના સાધારણ અનુભવી અને મોહક રીતે શેકેલા પગ, સાડલ અથવા બ્રિસ્કેટ કરતાં વધુ ઝડપી સદી જૂના ક્લેરેટની કઠોરતાને નરમ કરશે.
ત્યાં ઘણી સરસ લાલ વાઇન છે, જે આંતરરાષ્ટ્રીય સ્તરે માન્યતા પ્રાપ્ત બોર્ડેક્સ અને બર્ગન્ડી કરતાં કોઈ રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી. આમાં રોનના કિનારેથી કોર્ના અને સેન્ટ-જોસેફ, બ્યુજોલાઈસ, બોર્ગ્યુઈલ અને ચિનોન, ટુરાઈન પ્રાંતની વિવિધ વર્ષોની વાઈન, તેમજ ઝિન-ફેન્ડેલ અને કેલિફોર્નિયા કેબરનેટની કેટલીક જાતોનો સમાવેશ થાય છે. આ વાઇન સ્ટ્યૂડ મીટ સાથે શ્રેષ્ઠ જાય છે, જેમાં નાવરિનનો સમાવેશ થાય છે. કદાચ Chateauneuf-du-Pape અથવા Barolo જેવો લાલ વાઇન ફ્રેન્ચ ડૂબ સાથે સંકળાયેલા સમૃદ્ધ સ્વાદો સાથે જોડી બનાવવા માટે વધુ સારી પસંદગી હશે.
મસાલેદાર માંસ વાનગીઓઓરિએન્ટલ ફ્લેવરવાળા યુવાન લેમ્બ, ઉદાહરણ તરીકે, મોરોક્કન સ્ટ્યૂ, તીક્ષ્ણ, બરછટ વાઇન પણ જરૂરી છે.
રફ સફેદ અથવા ગુલાબ વાઇન, જો તમે તેને કંઈક અંશે ઠંડુ કરીને પીવો છો, તો તે ઘણીવાર આ પ્રકારની વાનગીના ચોક્કસ સ્વાદને વધુ સારી રીતે પ્રકાશિત કરશે. વાઇન્સ કે જે ભારે સ્વાદવાળી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે તેમાં રોમની ફ્રેસ્કેટી, દક્ષિણ ઇટાલી અને સિસિલીની ઘણી સ્થાનિક વાઇન, મોટાભાગની ગ્રીક વાઇન, દક્ષિણ ફ્રાંસની સફેદ કેસી અને નીચલા રોન પ્રદેશોના રોઝનો સમાવેશ થાય છે.
બેકડ દૂધ લેમ્બ માટેરેડ વાઇન પરંપરાગત રીતે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ તે બરગન્ડીની અદ્ભુત રચનાઓ સાથે ટેબલ પર સન્માનને સફળતાપૂર્વક વહેંચી શકે છે: મેર્સોલ અથવા પુલિગ્ની-મોન્ટ્રેચેટ, તેમજ જુરા પર્વતોના ચેટો-ચાલોન. વાઇનની પસંદગીમાં કોઈ સખત અને ઝડપી નિયમો નથી, ફક્ત સામાન્ય સિદ્ધાંતો છે જે નવા અનુભવો અને વધુ આનંદના હિતમાં સરળતાથી તોડી શકાય છે.

હું તમને યુવાન ઘેટાંના પગ અથવા ખભાને શેકવાની સલાહ આપું છું. સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર ઘેટાંનું માંસ ચોક્કસપણે તમારા પરિવાર અને સૌથી પસંદીદા મહેમાનોને ખુશ કરશે...

બીજા માટે, માંસ

ઘેટાં, બીફ અથવા ઘોડાના માંસમાંથી બનાવેલ કઝાક રાંધણકળાની સ્વાદિષ્ટ માંસની વાનગી. ઘટકો: હાડકા સાથે લેમ્બ (અથવા બીફ) - 1.3 કિગ્રા, ખાડી...

બીજા માટે, માંસ

દાડમના રસની ચટણી સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવેલી ટેન્ડર લેમ્બ કમર. સામગ્રી: ઘેટાંની કમર - 700-800 ગ્રામ, દાડમનો રસ - 250 મિલી..

બીજા માટે, માંસ

સ્ટોવ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં બટાકાની સાથે લેમ્બ સ્ટયૂ માટે રેસીપી. 6 પિરસવાના ઘટકો: લેમ્બ બ્રિસ્કેટ - 1 કિલો, બટાકા - 1.5 કિલો,..

બીજા માટે, માંસ

તમને બટાકા સાથે સ્ટ્યૂડ લેમ્બના 4 અડધા લિટર પોટ્સ મળશે. સામગ્રી: ઘેટાંના ખભા (હાડકા સાથે) - 800-900 ગ્રામ, બટાકા - 5-6 પીસી..

બીજા માટે, માંસ

અધિકૃત તતાર-શૈલી પીલાફ, ઘેટાં, ડુંગળી અને લસણ સાથે તૈયાર. સામગ્રીઃ દેવઝીરા ચોખા - 2 કપ લેમ્બ - 1 કિલો ડુંગળી...

મુખ્ય કોર્સ માટે, માંસ, પીલાફ

જો તમારી પાસે લેમ્બ નથી, તો તમે સૂપ બનાવવા માટે બીફનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઘટકો: માંસ (ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના) - 700 ગ્રામ..

પ્રથમ, માંસ સાથે સૂપ

લસગ્ન પાસ્તા સાથે લેમ્બ સ્ટયૂ માટે રેસીપી, ગાજર અને ડુંગળી સાથે સ્ટ્યૂ. સામગ્રી: લેમ્બ (પ્રાધાન્ય યુવાન) - 500 ગ્રામ પાસ્તા..

મુખ્ય કોર્સ માટે, માંસ, સ્ટયૂ

બટાકા માંસ ભરણ સાથે સ્ટફ્ડ અને એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં સ્ટ્યૂ. આ અતિ સ્વાદિષ્ટ વાનગીને બટાટા મહશી કહેવામાં આવે છે. સામગ્રી: બટાકા...

બીજા માટે, માંસ

ઘેટાંના સ્તન માટે રેસીપી ચોખા અને વાછરડાનું માંસ યકૃત સાથે સ્ટફ્ડ, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં. સામગ્રી: લેમ્બ બ્રિસ્કેટ - 1 કિલોગ્રામ..

બીજા માટે, માંસ

સાઇડ ડિશ તરીકે કઠોળ સાથે આ ઘેટાંના માંસનો રોલ મુખ્ય વાનગી તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે અથવા નાસ્તા તરીકે પીરસી શકાય છે. સામગ્રી:..

માંસ, રોલ્સ, માંસ રોલ્સ

શાકભાજી સાથે હંગેરિયન યુવાન લેમ્બ સૂપ (ઘેટાંના ખભાનો ટુકડો લેવો વધુ સારું છે). ઘટકો: પૅપ્રિકા - 0.5 ચમચી. લેમ્બ - 400 ગ્રામ. બલ્બ..

પ્રથમ, માંસ સાથે સૂપ

માંસને યોગ્ય રીતે રાંધવા માટે અહીં કેટલાક સરળ નિયમો છે, જેને અનુસરીને તમે તેની તૈયારીમાં ઉત્તમ પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકો છો...

માંસ, રસોઈ

પિટા બ્રેડમાં માંસ રાંધવું એકદમ સરળ છે, અને અંતિમ પરિણામ અતિ સ્વાદિષ્ટ, સંતોષકારક અને સુંદર છે. ઘટકો: બીફ ટેન્ડરલોઇન...

બીજા માટે, માંસ

ઘેટાંની પાંસળીને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે તેને કાપવાની જરૂર છે, મીઠું અને મરી છંટકાવ, મસાલા સાથે મોસમ, અને થોડું મેરીનેટ કરો. આગળ, તૈયાર કરેલી પાંસળીને ફ્રાઈંગ પેનમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગની થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે તળવામાં આવે છે, મોટી માત્રામાં ડુંગળીથી ઢાંકવામાં આવે છે, અને ડુંગળી સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને ઘેટાંને પાંસળીમાંથી દૂર કરવાનું સરળ બને ત્યાં સુધી લગભગ એક કલાક સુધી બંધ ઢાંકણની નીચે ઉકાળવામાં આવે છે. .

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઘેટાંના શેકેલા પગ માટે રેસીપી. એક યુવાન ઘેટાંના પગને સાફ કરવામાં આવે છે, જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, ગાજર અને લસણથી સ્ટફ્ડ કરવામાં આવે છે, વરખમાં લપેટીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી શેકવામાં આવે છે.

લેમ્બ કટલેટ રેસીપી. મને ખબર નથી કે શા માટે લેમ્બ કટલેટ ચિકન અથવા ડુક્કરના માંસમાંથી બનેલા કટલેટ જેટલા સામાન્ય નથી. જેમ જેમ તે બહાર આવ્યું છે, ઘેટાંના કટલેટ ખૂબ જ રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે, જે કોઈપણ વ્યક્તિ વર્ણવેલ રેસીપી અનુસાર આ વાનગી તૈયાર કરીને સરળતાથી ચકાસી શકે છે. ઠીક છે, આ વાનગીના પગલા-દર-પગલા ફોટોગ્રાફ્સ તમને મદદ કરશે!

ઘેટાંના માથાને રાંધવા માટેની રેસીપી. વાનગી ખૂબ જ સરળ છે, જો કે તેને તૈયાર કરવામાં ઘણો સમય લાગે છે. અમે એક સાફ કરેલું ઘેટુંનું માથું લઈએ છીએ, તેને લાંબા, લાંબા સમય સુધી શાકભાજી સાથે રાંધીએ છીએ (મારી ગણતરી મુજબ, મને ચાર કલાકથી વધુ સમય લાગ્યો), આખા બાફેલા વડાને horseradish અને સરસવ સાથે પીરસો, સાથે સુગંધિત અને સમૃદ્ધ બાઉલ. ઉકાળો તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ એન્ટી હેંગઓવર વાનગી હોવાનું બહાર આવ્યું છે!

ઘેટાંની કમરનો ફોટોગ્રાફ પ્રથમ ફ્રાઈંગ પેનમાં તળવામાં આવે છે અને પછી બટાકાની સાથે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે. વાનગી ખૂબ જ ઝડપથી અને સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કરવા માટે, આપણે લસણનું તેલ તૈયાર કરવાની જરૂર છે (વનસ્પતિના તેલમાં વાટેલું લસણ, રોઝમેરી અને કાળા મરી મિક્સ કરો), એક સુંદર સોનેરી બદામી રંગનો પોપડો દેખાય ત્યાં સુધી કમરને ગરમ ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો, તે જ તેલમાં ફ્રાય કરો જ્યાં ઘેટાં અને બટાટા. રાંધવામાં આવ્યા હતા. જલદી ઉત્પાદનો તૈયાર થાય છે, અમે બટાકા અને માંસ બંનેને બેકિંગ શીટ પર મૂકીએ છીએ, આખી વસ્તુ પર સુગંધિત તેલ રેડવું, અને 12-15 મિનિટ સુધી સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં કમર બેક કરો.

પીલાફનો ફોટો, જેની તૈયારી માટે આ વખતે ઘેટાંની પાંસળીનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો. આ મારો પહેલો અનુભવ હતો, પરંતુ મારે સ્વીકારવું પડશે કે તે ફક્ત અતિ સ્વાદિષ્ટ બન્યું! તે લગભગ નિયમિત પીલાફની જેમ જ તૈયાર કરવામાં આવે છે: તેલ ગરમ કરો, પાંસળીને ફ્રાય કરો, ડુંગળી, ગાજર, મસાલા ઉમેરો અને ઝિર્વક રાંધો. આગળ, ચોખા ઉમેરો અને પીલાફ તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી તેને ઢાંકણની નીચે ઉકાળો. ચોખા ક્ષીણ થઈ ગયા, પાંસળીઓ એટલી નરમ હતી કે તે શાબ્દિક રીતે હાડકાં પરથી પડી ગઈ, અને સુગંધને શબ્દોમાં વર્ણવી શકાય નહીં, તમારે તેની પ્રશંસા કરવા માટે તેને રાંધવું પડશે! મેં અહીં ઘેટાંની પાંસળી સાથેના મારા પીલાફ માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી પોસ્ટ કરી છે.

મેં તૈયાર કરેલો ઉઇગુર લગમેનનો ફોટો, જે મેં આ વાનગી માટે "એકમાત્ર યોગ્ય" અને સંપૂર્ણ રેસીપીના અભાવને કારણે ઘણા વર્ષોથી બનાવવાનું નક્કી કર્યું. વધુ કે ઓછા આદરને લાયક સ્ત્રોતોમાંથી, મેં ફક્ત એટલું જ શીખ્યા કે લગમેન એ મધ્ય એશિયામાં વ્યાપકપણે ફેલાયેલી વાનગી છે, જેમાં ઉઇગુર, ઉઝબેક, ડુંગન અને તાજિક જાતો છે, જે મૂળભૂત રીતે અલગ નથી લાગતી, પરંતુ ઉત્પાદનોની રચનામાં અલગ છે, ગ્રેવી પ્રવાહી અને નૂડલ્સ તૈયાર કરતી લાક્ષણિકતાઓ (ખેંચાયેલ, સમારેલી, વગેરે). લગમેન બે મુખ્ય ભાગો ધરાવે છે: પ્રથમ ભાગ નૂડલ્સ (ચુઝમા), બીજો વાજા છે, જે લગમેનને તેનો મુખ્ય સ્વાદ અને સુગંધ આપે છે. જ્યારે મને આખરે સમજાયું કે લેગમેન માટેની કેટલીક સાચી રેસીપી પ્રકૃતિમાં અસ્તિત્વમાં નથી, ત્યારે મેં ફોટામાં બતાવેલ લેગમેન તૈયાર કર્યો.

આ લુલા કબાબનો ફોટો છે જે મેં ડાચામાં રાંધ્યો હતો. આ અદ્ભુત વાનગી તૈયાર કરવાનો વિચાર ઘણા સમય પહેલા ઉદ્ભવ્યો હતો, પરંતુ મારી પાસે એક બિર્ચ ચૉક આવ્યા પછી જ મને તેનો ખ્યાલ આવી શક્યો, જેની મને લુલા કબાબ માટે વાસ્તવિક નાજુકાઈના માંસને જાતે કાપવા માટે ખૂબ જ જરૂરી છે. (જેના માટે હું બે માંસ હેચેટ્સનો ઉપયોગ કરું છું). ફોટામાં બતાવેલ લુલા કબાબ તૈયાર કરવા માટે, મેં એક યુવાન ઘેટાંનો પાછળનો પગ અને ચરબીની પૂંછડીનો નક્કર ટુકડો ખરીદ્યો; માંસને હેચેટ્સ સાથે જાતે જ નાજુકાઈના માંસમાં કાપવામાં આવ્યું હતું, પછી બારીક સમારેલી ચરબીની પૂંછડી અને ડુંગળી સાથે જોડીને, કાપીને નાના સમઘન. આગળ, લુલા કબાબ માટેના તમામ નાજુકાઈના ઘટકોને ખૂબ જ કાળજીપૂર્વક અને ખૂબ જ લાંબા સમય સુધી (લગભગ 20 મિનિટ) સુધી ગૂંથવામાં આવ્યા હતા જ્યાં સુધી એક ચીકણું પદાર્થ ન મળે, જેમાંથી સ્કેવર પર સોસેજ બનાવવામાં આવ્યા હતા. આગળ, લુલા કબાબ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ગ્રીલ પર શેકવામાં આવે છે. સાચું કહું તો, લુલા કબાબ બનાવતી વખતે, મને ખૂબ ડર હતો કે માંસ કોલસા પર પડી જશે, પરંતુ એવું લાગે છે કે મેં બધું બરાબર કર્યું, અને બધું મારા માટે કામ કર્યું, અને તેથી, હું પ્રેક્ટિસ-પરીક્ષણ રેસીપી શેર કરી રહ્યો છું. લુલા કબાબ, જે, વધુમાં, તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર આવ્યું છે!

માંસ અને બટાકાનો ફોટો જે મેં વાસ્તવિક કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈમાં રાંધ્યો હતો, પરંતુ ગેસ સ્ટોવ પર. તે ફેબ્રુઆરી હતો, અને કઢાઈની નીચે આગ ન જામી જાય અને પરેશાન ન થાય તે માટે (અને તેને લગભગ 2 કલાક સુધી જાળવવું પડશે, જે માઇનસ 25-30 પર શિયાળા માટે ખૂબ સરળ નથી), મેં એક ઉપયોગ કર્યો. ગેસ નો ચૂલો. તેથી, મેં ગેસ પર કાસ્ટ-આયર્ન કઢાઈ સેટ કરી, તેમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કર્યું, પછી બટાકા અને માંસને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળ્યા, ત્યારબાદ મેં બટાકા અને માંસને કઢાઈમાં પાછું મૂક્યું, તેને ઢાંકણથી બંધ કર્યું અને તેને શેક્યું. લગભગ દોઢ કલાક માટે બરછટ સમારેલી ડુંગળી અને લસણ. તમે ફોટામાં જે જુઓ છો તે જ મને અંતે મળ્યું. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હતું, અને સૌથી અગત્યનું, માંસ સાથે બટાકાની આ રેસીપી ખૂબ જ સરળ છે.

બેશબર્માકનો ફોટો, અથવા તેના બદલે તેની કઝાક વિવિધતા (એટ). ઠીક છે, અલબત્ત, મને અમારા બજારમાં કાઝી અથવા શુઝુક બિલકુલ મળી શક્યા નથી, પરંતુ હું ઘોડાના માંસનો એક નાનો ટુકડો શોધવા માટે પૂરતો ભાગ્યશાળી હતો. ઘેટાં, ગોમાંસ અને ઘોડાના માંસને કઢાઈમાં લગભગ અઢી કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. જ્યારે માંસ ઉકળતું હતું, ત્યારે મેં સખત કણક ભેળવી દીધું જેમાંથી નૂડલ્સ (હીરા) બનાવવામાં આવ્યા હતા. બાફેલા હીરાને માંસના સૂપમાંથી મલાઈ ગયેલી ચરબી સાથે રેડવામાં આવ્યા હતા, ત્યારબાદ માંસ, જે અગાઉ ડુંગળી અને લસણની દાંડીઓ સાથે બાફવામાં આવતું હતું, તે નૂડલ્સ પર નાખવામાં આવ્યું હતું. હું એટલું કહીશ નહીં કે મેં મેગા અસલ અને અધિકૃત વાનગી માટે રેસીપી બનાવી છે, પરંતુ તે ખરેખર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બન્યું!

વાઇનમાં સ્ટ્યૂ કરેલા લેમ્બનો ફોટો. એક દિવસ મારી પાસે ખૂબ જ તાજા ઘેટાંના ટુકડા હતા, અને હું તેમને માત્ર રાંધવા જ નહીં, પરંતુ કંઈક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને અસ્પષ્ટ બનાવવા માંગતો હતો. સારું, વાઇનમાં સારી રીતે રાંધેલા માંસ કરતાં વધુ સારું શું હોઈ શકે? સારું, તમે તમારા માટે પરિણામ જોઈ શકો છો. મેં ઘેટાંના ટુકડા લીધા, તેમને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળ્યા, પછી તેમને થોડા સમય માટે ડુંગળી અને ગાજર સાથે સ્ટ્યૂ, લસણ, મીઠું અને મસાલા ઉમેર્યા, ત્યારબાદ બધું ઓછી ગરમી પર લાંબા સમય સુધી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવ્યું. પરિણામે, માંસ હાડકાંમાંથી સારી રીતે પડી ગયું, ખૂબ જ નરમ, સ્વાદિષ્ટ અને શાબ્દિક રીતે તમારા મોંમાં ઓગળી ગયું! ઠીક છે, તમે અહીં પગલું-દર-પગલાં ફોટા સાથે આ ઘેટાંની વાનગી કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે શોધી શકો છો.

ઢીંકલીનો ફોટો. ફોટોગ્રાફમાં બતાવેલ ખિંકલી ઘેટાં અને ગોમાંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવી હતી, માંસને છરી વડે કાપવામાં આવ્યું હતું, અને નાજુકાઈના માંસમાં પીસેલા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, ફુદીનો અને મસાલા ઉમેરવામાં આવ્યા હતા. ઢીંકલીને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં રાંધ્યા પછી, તેમાં માખણના ટુકડા ઉમેરવામાં આવ્યા હતા.

ઘેટાંનો ફોટો, જે મેં મારા મિત્રના ડાચામાં શાકભાજી સાથે સ્ટ્યૂ કર્યો હતો. વાસ્તવમાં, ત્યાં કોઈ ફ્રિલ્સ અથવા મુશ્કેલીઓ નથી - અમે ઘેટાંના સારા ટુકડાઓ લઈએ છીએ (ઉદાહરણ તરીકે, કમર, પાંસળી અથવા હાડકા પર કટલેટ), તેને કઢાઈમાં બધી બાજુઓ પર ઝડપથી ફ્રાય કરો, પછી ઉદારતાથી તળેલા ઘેટાંને સમારેલી ડુંગળી સાથે છંટકાવ કરો, બંધ કરો. ઢાંકણ અને ઉકળતા શરૂ કરો. આગળ આપણે કઢાઈમાં ગાજર અને ટામેટાં નાખીએ, મીઠું ઉમેરીએ, મસાલા ઉમેરીએ અને બસ! અમારું સ્ટ્યૂડ લેમ્બ સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે; માંસ જે શાકભાજીથી રાંધવામાં આવ્યું હતું તેનાથી સજાવવામાં આવે છે. ઠીક છે, મેં તમને જે કહ્યું તેની તૈયારીનો ફોટો રિપોર્ટ અહીં મળી શકે છે.

તમે તેના પર વિશ્વાસ નહીં કરો, પરંતુ ફોટો ઘેટાંની પાંસળી બતાવે છે જે ઘણી બધી ડુંગળીમાં ઘેટાંના પલ્પ સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવી હતી. માંસના તમામ ભાગોમાંથી વધારાની ચરબી કાપી નાખવામાં આવે છે, પાંસળીને કાપીને જાપાનીઝ મરીનેડમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે (મેં આ મરીનેડને સ્ટોરની મારી અગાઉની યાત્રાઓ પર તૈયાર ખરીદ્યું હતું), માંસ ઘેટાંના ખભાના ભાગોમાંથી કાપવામાં આવે છે. , અને હાડકાં પાંસળીમાં મોકલવામાં આવે છે. ઘેટાંના માંસના સુવ્યવસ્થિત ટુકડાઓ લસણ અને તાજા ટામેટાંમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે; શાકભાજી (ડુંગળી, ગાજર, ઘંટડી મરી, ટામેટાં) તેલ વિના કઢાઈમાં તળવામાં આવે છે (તેને બેકડ શાકભાજીનો દેખાવ આપવા માટે); પાંસળીને કઢાઈમાં તળવામાં આવે છે, પછી તેમને કાપેલા ઘેટાંના ટુકડા મોકલવામાં આવે છે, ત્યારબાદ માંસને ઘણી બધી ડુંગળી સાથે બાફવામાં આવે છે, અને અંતે, તેલ વિના તળેલી શાકભાજી (ટામેટાં સિવાય) લગભગ સંપૂર્ણપણે રાંધેલા માંસમાં ઉમેરવામાં આવે છે. . આ રીતે મેં આ વાનગી તૈયાર કરી છે, જે બધી બાબતોમાં જટિલ છે.