પુડિંગ એ આઇકોનિક અંગ્રેજી વાનગી છે. તેની સાથે ઘણી પરંપરાઓ અને કથાઓ જોડાયેલી છે.
પ્લમ પુડિંગ એ સામ્રાજ્યની શક્તિનું પ્રતીક હતું, જેના પર વિક્ટોરિયનો માટે "જેના પર સૂર્ય ક્યારેય અસ્ત થતો નથી".

ખીર તૈયાર કરતી વખતે, તમારે પરિવારના તમામ સભ્યોની ઇચ્છાઓને ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ. દરેક વ્યક્તિ જે ખીર ખાય છે તેણે કણક ભેળવવામાં ભાગ લેવો જોઈએ. તમારે કણકને પૂર્વથી પશ્ચિમ સુધી હલાવવાની જરૂર છે અને આમ કરતી વખતે ઇચ્છા કરો.

પ્લમ પુડિંગ માટેની સામગ્રી

1 કપ ઘઉંનો લોટ
2.5 કપ ફટાકડા
120 ગ્રામ ચરબીયુક્ત
3 ઇંડા
1 મધ્યમ ગાજર
1/2 કપ બ્રાઉન સુગર
1 સફરજન
1/2 કપ છાલવાળી, સમારેલી બદામ
ચાસણીમાં 60 ગ્રામ તૈયાર આદુ
ગ્રાઉન્ડ બદામ - 1/8 કપ
1/2 કપ અખરોટ
એક ક્વાર્ટર કપ તૈયાર ચેરી
1/3 કપ કિસમિસ
એક ક્વાર્ટર કપ સૂકા કરન્ટસ
એક ક્વાર્ટર કપ સફેદ કિસમિસ
120 ગ્રામ તૈયાર કેન્ડી ફળો
4 આલુ.
એક લીંબુનો રસ અને ઝાટકો
1.5 ચમચી પુડિંગ મસાલા.
3/4 ચમચી. ખાવાનો સોડા
1/2 કપ એલ

પ્લમ પુડિંગ બનાવવું

ગાજર અને સફરજનને છોલીને છીણી લો.

એક મોટા બાઉલમાં બધી સામગ્રી મિક્સ કરો

ઘણા મોલ્ડને ગ્રીસ કરો અને તેમને કણકથી ભરો જેથી વોલ્યુમનો એક ક્વાર્ટર ખાલી રહે.

વેક્સ પેપર અથવા ફોઇલથી તવાઓને કાળજીપૂર્વક ઢાંકી દો. પાણીના સ્નાનમાં મૂકો જેથી કરીને પાણી મોલ્ડના અડધા ભાગ સુધી પહોંચે.

ખીરના કદના આધારે 5-10 કલાક માટે મધ્યમ ગરમી પર વરાળ કરો. કણક વધે અને જાડું થવું જોઈએ.

ખીરને વરખ અથવા કાગળથી ઢંકાયેલી ઠંડી, સૂકી જગ્યાએ 2-3 મહિના માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

બોન એપેટીટ!

પ્લમ પુડિંગનો ઇતિહાસ

પ્લમ પુડિંગ સૌપ્રથમ 18મી સદીમાં તૈયાર કરવામાં આવ્યું હતું. તેના વિશેની સમીક્ષાઓ અલગ હતી. પણ અંગ્રેજોને તે ગમ્યું. તે પરંપરાગત રીતે ક્રિસમસ પર ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તેને કેટલાક અઠવાડિયા પહેલા તૈયાર કરવામાં આવે છે જેથી ખીરને પાકવાનો સમય મળે. ખીર સાથે ઘણી રસપ્રદ અંધશ્રદ્ધાઓ સંકળાયેલી છે. તેમાં વિવિધ પદાર્થો છુપાયેલા છે, જે શોધનાર માટે કંઈક પ્રતીક છે. એક વીંટી - લગ્ન માટે, એક બટન - સ્નાતકના જીવનની ચાલુ રાખવા માટે, પક્ષીનું હાડકું - સારા નસીબ અને મુસાફરી માટે.

અને જે તેમાં સૂકા કઠોળ અથવા વટાણા શોધવા માટે પૂરતો ભાગ્યશાળી હતો તે કાં તો સાંજ માટે "રાજા" અથવા "રાણી" બની ગયો, અથવા ... બીજા દિવસે તેણે દરેક માટે બિલ ચૂકવ્યું.

ફ્રેન્ચ રાજદ્વારી ડી સોલિગ્નીએ 1820 માં લખ્યું હતું કે "નાતાલ પર આ દેશમાં એક પણ ટેબલ એવું લાગતું નથી, શાહીથી લઈને ખેડૂત સુધી, જેમાં બેકડ બીફ અને પ્લમ પુડિંગ ન હોય."

પ્લમ પુડિંગની લોકપ્રિયતા સમજાવવા માટે એકદમ સરળ છે - સૂકા ફળની કિંમતો અસામાન્ય રીતે ઓછી હતી, જેણે પુડિંગને ખરેખર "ઓલ-બ્રિટિશ" ટ્રીટ બનાવી હતી. વધુમાં, ખીર તૈયાર કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે અને તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. અને પ્રખ્યાત અંગ્રેજીમાં કુકબુકશ્રીમતી બીટોન પાસે દરેક ખિસ્સાને અનુરૂપ હોલીડે પુડિંગ માટેની સાત વાનગીઓ હતી - અતુલ્ય (સાત શિલિંગ અને છ પેન્સની કિંમત) થી લઈને એક શિલિંગમાં સૌથી સરળ સુધી.

મેગેઝિનનું કવર "બીબીસી ગુડ ફૂડ. ક્રિસમસ કલેક્શન 2016".

કેટલાક કારણોસર, આ પુસ્તકમાં બ્રિટિશ ક્રિસમસ પુડિંગ માટેની રેસીપી પણ છે. તદુપરાંત, તેની છબી કવર પર પણ છે. ચાલો રેસીપી પોતે જ જોઈએ.

ફોટો માટે લેનાનો આભાર silverina1

કોઈને એવું લાગે છે કે ત્યાંના બધા રહેવાસીઓ આની જેમ ધમાલ કરે છે, અને સૂકા મેવા પણ ખાસ રીતે તૈયાર કરે છે. મને આશ્ચર્ય થાય છે કે શું બધા વાચકો સમજી શકશે કે આપણે કયા પ્રદેશ વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ? સામાન્ય રીતે, "ધુમ્મસવાળું એલ્બિયન" વાક્ય ગ્રેટ બ્રિટનમાં જ ભાગ્યે જ જોવા મળે છે, અને તેની સરહદોની બહાર તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે માર્મિક અર્થમાં થાય છે.

એક પણ બ્રિટન કે જેની પાસેથી મેં અઠવાડિયા સુધી પલાળેલા સૂકા ફળોની પુડિંગ રેસિપી જોઈ. તેને ક્યારેક કાપીને આલ્કોહોલ અને/અથવા સાઇટ્રસ જ્યુસથી માત્ર 6-12 કલાક માટે ભરી શકાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, રાત્રે). કાં તો તમે ખીરને રાંધતા પહેલા એક બાઉલમાં બધી સામગ્રીઓ નાખી દો, અથવા તમે તેને ભેળવીને રાતોરાત છોડી દો, પરંતુ આજકાલ આવું ભાગ્યે જ બને છે. મને ખબર નથી કે લાંબા સમય સુધી આલ્કોહોલમાં સૂકા મેવાને પલાળી રાખવાની ફેશન રશિયન ભાષી રસોઈયાઓ ક્યાંથી આવી. તદુપરાંત, તેઓ આ બધી પકવવાની વાનગીઓ માટે કરે છે, જ્યાં તે જરૂરી છે અને જ્યાં તે જરૂરી નથી. તે ક્રિસમસ પુડિંગ માટે સારું નથી. કોઈ નહિ જૂની રેસીપીઆવી કોઈ ટીપ્પણી નથી અને, હું ફરી એક વાર પુનરાવર્તન કરું છું, મેં આ આધુનિક વાનગીઓમાં ક્યારેય જોયું નથી, જેમાં મને મળ્યું છે. વ્યાવસાયિક શેફ પાસેથી.

મેં અગાઉના ભાગમાં પહેલેથી જ કહ્યું હતું કે ખીર માટે કિસમિસ કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે: દરેક કિસમિસમાંથી બીજ દૂર કરવા જરૂરી હતા. આ બેકડ સામાનમાં મુખ્ય અને ઘણીવાર એકમાત્ર સૂકા ફળો કિસમિસ અને કરન્ટસ હતા. તેઓ માત્ર તૈયારી પછી જ કાપી શકાય છે, પરંતુ આગ્રહ રાખતા નથી, કારણ કે પુડિંગમાં વિવિધ પ્રકારના આલ્કોહોલ ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, સહિત. બીયર, પરંતુ બાળકો માટે તેઓએ તે વિના બિલકુલ તૈયાર કર્યું. વધુમાં, મોટા પુડિંગ્સ તૈયાર કરી શકાય છે, અને ત્યાં ઘણા સૂકા ફળો પણ હોઈ શકે છે. ચેર્વોન્નાયાની રેસીપીમાં, માર્ગ દ્વારા, સૂકા ફળોને પલાળતા પહેલા કાપવા વિશે એક પણ શબ્દ નથી, અને 150 મિલી આલ્કોહોલ 3-પ્લસ ગ્લાસ આખા સૂકા ફળોને 2 અઠવાડિયા સુધી પલાળી રાખવા માટે ખૂબ જ ઓછું છે. આ 2 અઠવાડિયા દરમિયાન તેમની સાથે શું કરવું તે તે કહેતું નથી: તેમને હલાવો, તેમને હલાવો નહીં, અથવા ફક્ત તેમને દરરોજ જુઓ કે જાણે તેઓ એક બૉક્સમાં ઝવેરાત હોય. અને હું, ઉદાહરણ તરીકે, સૂકા ફળોને ચશ્મામાં શા માટે માપવા જોઈએ તે સમજાતું નથી, કારણ કે આપણે તેને સ્ટોર્સ, દુકાનો અને બજારોમાં વજન દ્વારા ખરીદીએ છીએ. તે મધ સાથે સમાન છે: તે જ ચમચી ભરેલું છે વિવિધ જાતોમધનું વજન અલગ અલગ હોઈ શકે છે.

આજકાલ તમે ખરેખર કોઈપણ લઈ શકો છો સૂકા ફળોઆવી ખીર તૈયાર કરવા માટે, સહિત. અને prunes. હવે તે મુખ્યત્વે વ્યક્તિગત પસંદગી પર આધાર રાખે છે. પ્રુન્સનો ઉપયોગ અન્ય વસ્તુઓની સાથે આધુનિક વાનગીઓમાં થાય છે. અને કારણ કે આ પુડિંગને વાસ્તવમાં “પ્લમ” કેમ કહેવામાં આવે છે તે ધીરે ધીરે ભૂલી જતું જાય છે. મેં લેખના પાછલા ભાગોમાં નામના સાર વિશે વાત કરી. જો કે, એવું માનવામાં આવે છે કે ખીરમાં કિસમિસ અથવા કરન્ટસ હાજર હોવા જોઈએ. બ્રિટનમાં, જ્યાં સુધી હું જાણું છું, ત્યાં પુડિંગ બનાવવા માટેની સામગ્રીમાં કોઈ સમસ્યા નથી. સૂકા ફળોના વિવિધ મિશ્રણો પણ વેચવામાં આવે છે, તેથી તમે તેને કોઈપણ સમયે ખરીદી શકો છો (એ હકીકતનો ઉલ્લેખ ન કરવો કે ક્રિસમસ પહેલાંના તમામ સ્ટોર્સ સમાન તૈયાર પુડિંગ્સથી ભરેલા હોય છે).

રેસીપીમાં ફરજિયાત માખણ પણ વિચિત્ર છે, કારણ કે ગોમાંસની કિડની ચરબી પરંપરાગત માનવામાં આવે છે. આધુનિક વાનગીઓમાં, અલબત્ત, તેને માખણ અને શાકાહારી ચરબી બંનેથી બદલી શકાય છે. જો હું આવી ખીર બનાવતો હોઉં તો હું પણ માખણનો ઉપયોગ કરીશ, પરંતુ જો આપણે પરંપરાઓની વાત કરીએ તો, માંસાહારી બ્રિટ્સ તેને પસંદ કરે છે. સૂટ. જેમ આપણે જોઈએ છીએ, આ વિશે કોઈ ટિપ્પણી નથી.

મધ. આવી ખીર માં તે ક્યારેય ન હતો અને ક્યારેય હશે. દાળ, દાળ, ખૂબ જ દુર્લભ કિસ્સાઓમાં - આધુનિક વાનગીઓમાં "ગોલ્ડન સીરપ". મધ સ્પષ્ટપણે સમાન ઘટકોના રિપ્લેસમેન્ટ તરીકે સૂચવવામાં આવે છે, પરંતુ તે સ્પષ્ટતા વિના પણ સૂચવવામાં આવે છે. તદુપરાંત, રેસીપી માસ્કોવાડો ખાંડનો ઉલ્લેખ કરે છે; તેમાં દાળની ઉચ્ચ સામગ્રી છે (એ હકીકતનો ઉલ્લેખ ન કરવો કે ઘટકોની સૂચિમાં આ ખાંડ એકલા રશિયન ભાષી વસ્તીને મૂંઝવણમાં મૂકે છે; તેને અન્ય પ્રકારની ખાંડ સાથે પણ બદલી શકાય છે) . દાળ અને મધ રંગ અને સ્વાદમાં બદલી શકાય તેવા નથી, એટલે કે. ગુણધર્મો માત્ર આંશિક રીતે સમાન છે. સામાન્ય રીતે, જો તમે તેને આ રીતે જોશો, તો 2 ચમચી (?) મધ હવામાનને વધુ સારું બનાવશે નહીં.

રસોઈ તકનીકનું વર્ણન કરવામાં આવ્યું છે, તેને હળવાશથી, વિચિત્ર રીતે મૂકવા માટે.ફળ કેક માટે પણ, આ હંમેશા ઉપયોગમાં લેવાતું નથી. જો તમે માખણ લો છો, તો તમારે ફક્ત તેને નરમ કરવાની જરૂર છે, તેને રુંવાટીવાળું (?) થાય ત્યાં સુધી હરાવવાની જરૂર નથી અને ખાંડ સાથે પણ, આ સ્પોન્જ કેક અથવા કૂકી નથી. તમે રેસીપીમાં સમાવિષ્ટ કેટલાક પ્રવાહી સાથે માત્ર ઇંડાને હરાવી શકો છો. અને તમારે કેટલાક ડોઝમાં કંઈપણ મિશ્રિત કરવાની જરૂર નથી.

અંગ્રેજો બિલકુલ પરેશાન કરતા નથી: તેઓ દરેક વસ્તુને એક બાઉલમાં નાખે છે અને તેને એક મોટા ચમચીથી બરાબર ભેળવે છે, કેટલીકવાર તેઓ ઇંડાને અલગથી હરાવતા પણ નથી. એવું માનવામાં આવે છે કે, તેનાથી વિપરીત, મિશ્રણમાં ઢાળવાળી સુસંગતતા હોવી જોઈએ, આ બિંદુ છે, પરંતુ તે ખૂબ શુષ્ક ન હોવું જોઈએ: જો ત્યાં પૂરતું પ્રવાહી ન હોય, તો તે ઉમેરવામાં આવે છે.

રાંધતા પહેલા, મિશ્રણને વિશિષ્ટ રીતે પેક કરવામાં આવે છે.થી આ રેસીપીઆ કેવી રીતે કરવું જોઈએ તે બિલકુલ સ્પષ્ટ નથી. રેસીપીના અંતમાં સામાન્ય રીતે પાનાના એક ક્વાર્ટર કરતા પણ ઓછો સમય લાગે છે, પરંતુ આખું પૃષ્ઠ એક ચીંથરેહાલ દરવાજા અને કોઈના મેઈલબોક્સથી ઢંકાયેલું છે, અને તૈયાર પુડિંગની બાજુમાં પહેલેથી જ કંટાળાજનક સ્પૂલ અને ચાવી છે, જે આ પુસ્તકમાં પૃષ્ઠથી પૃષ્ઠ પર ભટકતી રહે છે. પૃષ્ઠ પર.

ખીરનો બાઉલ સામાન્ય રીતે સ્ટેન્ડ પર મૂકવામાં આવે છેમોટા શાક વઘારવાનું તપેલું ની અંદર, તેને લગભગ મધ્ય સુધી પાણીથી ભરો અને બધું કેટલાક કલાકો સુધી ઉકાળવામાં આવે છે (અથવા પાણી સ્નાનબે પેનમાંથી બનાવેલ). તમારે માત્ર પાણીની દેખરેખ રાખવાની જરૂર નથી, પણ જરૂરિયાત મુજબ ઉકળતા પાણી પણ ઉમેરવાની જરૂર છે. તૈયાર સમય પુડિંગના કદ પર આધાર રાખે છે. 200 મિલીલીટરના જથ્થા સાથે ખૂબ નાના પુડિંગ્સ, ઉદાહરણ તરીકે, 2-3 કલાક માટે રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

રેસીપી નીચેના મુદ્દાને પણ સમજાવતી નથી: જો ખીર તરત જ પીરસવાનો હેતુ ન હોય તો તેનું શું કરવું? જો તે તરત જ પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ આગ લગાડવામાં આવતી નથી, તો તેના પર ફક્ત આલ્કોહોલ રેડવાની જરૂર નથી (ખાસ કરીને જો બાળકો પણ તેને ખાશે). ફોટામાં, લેખકે તેને આવરી લીધું છે, જેમ કે હું તેને સમજું છું, કારામેલ સાથે, પરંતુ તેના વિશે એક શબ્દ પણ નથી. તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવું અને સંગ્રહ કર્યા પછી તેને કેવી રીતે સેવા આપવી? આ પુસ્તકમાં આવી રેસીપી શા માટે શામેલ કરવી જરૂરી હતી, એક કાલ્પનિક રસોઈ તકનીક કે જે ઘણા પૃષ્ઠો લે છે, પરંતુ ખરેખર કંઈપણ સમજાવતી નથી? એક રેટરિકલ પ્રશ્ન. એક આશ્વાસન એ છે કે ત્યાં થોડા રશિયન બોલતા રસોઈયા હશે (અથવા બિલકુલ નહીં) જેઓ આ પુસ્તક વાંચ્યા પછી, તેમના રસોડામાં 5 કલાક માટે અજાણ્યા ખીરને વરાળ કરવા માંગશે.

મેં એક રેસીપી પસંદ કરી જેમાં સૂકા જરદાળુ (સૂકા જરદાળુ), પ્રુન્સ, માસ્કોવાડો અને માખણ પણ છે. જુઓ કે અંગ્રેજો તેમની સાથે શું કરે છે (આ કિસ્સામાં, સૂકા ફળો માત્ર રાતોરાત પલાળવામાં આવે છે; ફક્ત ઇંડાને અલગથી મારવામાં આવે છે). આ વેઇટરોઝ (બ્રિટીશ સુપરમાર્કેટ ચેઇન કે જે અન્ય વસ્તુઓની સાથે, તેની પોતાની બ્રાન્ડ હેઠળ માલનું ઉત્પાદન કરે છે; શાહી દરબાર માટે માલના સપ્લાયર) ની વિડિઓ રેસીપી છે. ઘટકોના પ્રમાણ અને રસોઈ તકનીકનું વર્ણન સત્તાવાર વેબસાઇટ પર વાંચી શકાય છે (તમે ઑનલાઇન અનુવાદકમાં ટેક્સ્ટ "ટાઇપ" કરી શકો છો; મેં તપાસ્યું, આવા અનુવાદનો સાર સમજી શકાય છે). વિડિઓ પોતે જ 4 મિનિટ લાંબી છે, પરંતુ મને આશા છે કે તે વસ્તુઓને સાફ કરશે. લેખના આગળના ભાગમાં હું તૈયાર પુડિંગને સંગ્રહિત કરવા વિશે થોડાક શબ્દો કહીશ.

પ્લમ પુડિંગ રેસિપિના રશિયન ભાષાના અનુકૂલનમાં બીજી અચોક્કસતા છે. અથવા તેના બદલે, મારા દૃષ્ટિકોણથી, આ એક ઘોર રાંધણ ભૂલ છે.

બ્રિટિશ પ્લમ પુડિંગના મુખ્ય ઘટકોમાંથી એક કહેવાય છે "વર્તમાન"(ઉચ્ચાર "કેરેન્ટ"). બ્રિટિશ પુડિંગ માટેની તમામ રશિયન-ભાષાની ઈન્ટરનેટ વાનગીઓમાં જે મેં આ સમય દરમિયાન જોયેલી છે, તેનું ભાષાંતર "કિસમિસ" તરીકે કરવામાં આવ્યું છે (એ અરાઉન્ડ ધ વર્લ્ડના લેખમાં પણ, જેણે બ્રિટિશ રસોઇયા સાથેની મુલાકાત પ્રકાશિત કરી હતી). એક રેસીપી સિવાય, જે હવે ભૂલી અને ત્યજી દેવામાં આવી છે. એક સમયે, ઘણા વર્ષો પહેલા, મેં તેનો અભ્યાસ પણ કર્યો હતો, ત્યારબાદ મેં મારા રસોડામાં આવી ખીર ન બનાવવાનું નક્કી કર્યું. હું જાણતો હતો કે ચરબી બદલી શકાય છે માખણ, કારણ કે મેં ગ્રેટ બ્રિટનના રશિયન-ભાષી રહેવાસીઓ સાથે વાતચીત કરી હતી, પરંતુ આ વાનગી કે ફળની કેક, જેના વિશે તેઓએ મને પણ કહ્યું હતું, મને એટલો રસ પડ્યો કે મેં મારો ઘણો સમય તેમને સમર્પિત કર્યો.

એલજે, 2009. કદાચ કોઈ તેને પણ યાદ કરે છે: પ્રારંભિક ટિપ્પણી, અને સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપીઘણા ફોટા સાથે. આ રીતે ક્લાસિક બ્રિટિશ ક્રિસમસ પુડિંગ પ્રાણીની ચરબીથી બનાવવામાં આવે છે. ચરબીને સરળ રીતે કચડી નાખવામાં આવે છે (માંસ ગ્રાઇન્ડરનો દ્વારા સ્ક્રોલ કરવામાં આવે છે).

પ્રિય રશિયન બોલતા રસોઇયાઓ, "сurrant" in બ્રિટિશ વાનગીઓ- બંને જૂના અને આધુનિક - આ કરન્ટસ નથી! આ પ્રકારના શિયાળાના પુડિંગમાં કોઈ સ્થિર, ઓછા તાજા, કરન્ટસ નથી. "કુરન્ટ" એ કિસમિસ છે, એક ખાસ પ્રકારનો કિસમિસ. "જો તે સમજવું અશક્ય છે, તો તમારે ફક્ત તેને યાદ રાખવાની જરૂર છે" (c) આ સ્થિતિથી તમે ગણતરી કરી શકો છો કે રશિયન બોલતા રસોઈયાએ વિદેશી રેસીપી સાથે કેટલી ગંભીરતાથી કામ કર્યું અને તેને તે ક્યાં મળ્યું.

જો કોઈ અંગ્રેજી રેસીપી કરન્ટસનો સંદર્ભ આપે છે, તો તેનું નામ સંપૂર્ણ રીતે સૂચવવામાં આવે છે: સફેદ કિસમિસ, લાલ કિસમિસ, કાળો કિસમિસ.

સમકાલીન બ્રિટિશ કૂકરી મેગેઝિનમાંથી ગ્રીક કરન્ટસ માટેની જાહેરાત; માત્ર શિયાળામાં પ્રકાશન.

કોરિન્કા 15મી સદીમાં ઇંગ્લીશ બજારોમાં "રેયસિન્સ ડી કોરાન્ટ્ઝ" વેપાર નામ હેઠળ દેખાઇ હતી. 15મી સદીમાં તેને "કોરીંથના કિસમિસ" ("કોરીંથમાંથી કિસમિસ") કહેવામાં આવતું હતું. જ્યારે 17મી સદી સુધીમાં ગ્રીસમાં વેપારનું કેન્દ્ર Ionian ટાપુઓ (Zakynthos; Zante) તરફ સ્થળાંતર થયું, ત્યારે આ કિસમિસને ઝાંટે કરન્ટ કહેવાનું શરૂ થયું. આ તે છે જેને આજ સુધી કહેવામાં આવે છે (અથવા તેના બદલે, તે નામોમાંનું એક છે), પરંતુ તમામ રાંધણ સાહિત્યમાં સંક્ષિપ્ત નામ сurrant સ્વીકારવામાં આવે છે. વધુ વિગતો માટે, વિકિપીડિયા: પર અંગ્રેજીમાં લેખ જુઓ.

ચાલો "બ્રિટિશ રાંધણ બાઇબલ" જોઈએ. શ્રીમતી બીટનના 1861 પુસ્તકમાંકરન્ટસને ખરેખર કેટલીકવાર ફક્ત "કિસમિસ" કહેવામાં આવે છે, પરંતુ આ કિસ્સામાં તમારે સંદર્ભ જોવાની જરૂર છે: જ્યાં આ શબ્દનો ઉલ્લેખ કરવામાં આવ્યો છે, અમે તેના વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ ઉનાળાની વાનગીઓઅને ઉનાળાના બેરી અને ફળો. અને ચોક્કસ વાનગીઓ માટે કિસમિસનો કયો રંગ લેવો તે હંમેશા નિર્દિષ્ટ કરવામાં આવે છે. અપવાદ - વર્તમાન જેલી, કિસમિસ જામ (જેલી).

સામાન્ય રીતે, આ સમગ્ર પુસ્તકનો અભ્યાસ કરવો વધુ સારું છે, કારણ કે કરન્ટસ વિશે બીટન પાસે અલગ સ્પષ્ટતા છે, સહિત ક્રિસમસ પુડિંગ વિશે.

તે ચોક્કસપણે ખાસ દ્રાક્ષ વિશે વાત કરે છે અને તેનું ચિત્ર પણ આપે છે.મેં જે રેખાંકિત કર્યું છે તે નીચે પ્રમાણે અનુવાદ કરે છે: "અમે કરન્ટસ વિના પ્લમ પુડિંગ બનાવી શકતા નથી."

કેટલાક આધુનિક બ્રિટિશરો ખીરમાં કરન્ટસ નાખવાનું પસંદ નથી, કારણ કે તે તેમને લાગે છે કે તેણી તેનામાં કડવી છે. સાચું કહું તો, મને એક ઘટક તરીકે કિસમિસ ખરેખર ગમતી નથી (મને ખબર નથી કે શા માટે), તેથી જો હું તેને રેસિપીમાં ક્યાંક જોઉં છું, તો હું તેને અન્ય કિસમિસ સાથે બદલીશ અથવા સંજોગોના આધારે - તેને સંપૂર્ણપણે કાપી નાખું છું અથવા તેને કેટલાક અન્ય સૂકા ફળોના સ્વાદ સાથે બદલો.

એક વસ્તુ હું કહી શકું છું: વ્યક્તિગત રીતે, મને કરન્ટસ અને અન્ય પ્રકારના કિસમિસ વચ્ચેનો તફાવત લાગે છે, પરંતુ તે કરન્ટસથી પણ અલગ છે, કારણ કે દ્રાક્ષ હજી પણ સંપૂર્ણપણે અલગ છોડ છે.

અમને શ્રીમતી બીટનના શબ્દો યાદ છે કે કરન્ટસ વિના પ્લમ પુડિંગ બનાવવું અશક્ય છે. આનો અર્થ એ છે કે આ ઘટકનો ઉપયોગ ભાગ તરીકે થાય છે મહત્વપૂર્ણ પરંપરા. તેઓ કહે છે કે તે પુડિંગને એક ખાસ સુગંધ અને સ્વાદ આપે છે, તેથી જ જૂની વાનગીઓમાં હંમેશા તજની ઘણી માત્રા હોય છે.

અલબત્ત, આ કિસમિસને કરન્ટસ સાથે બદલી શકાય છે, આ એક વ્યક્તિગત બાબત છે - જેમ એન્કોવીઝને હેરિંગ અથવા ટુનાથી પણ બદલી શકાય છે - પરંતુ આ અસમાન ફેરબદલી છે. અન્ય ઘટકો સાથે તમે એક અલગ વાનગી મેળવો છો, એક અલગ સ્વાદ અને સુગંધ સાથે, તેથી તેના પર તમામ પરંપરાગત વર્ણનો લાગુ કરવા અયોગ્ય છે.

મેં બ્રિટિશ પ્લમ (ક્રિસમસ) પુડિંગમાં બેરીના રૂપમાં કરન્ટસ ક્યારેય જોયા નથી - તે સમયે અથવા હવે. તમારા માટે વિચારો: કોણ, ક્યારે અને ક્યાં આવા જથ્થામાં કરન્ટસ સૂકવે છે? ફ્રોઝન ઘટકો સામાન્ય રીતે પ્રશ્નની બહાર હોય છે: તે પરંપરાગત પુડિંગમાંથી લગભગ ગેરહાજર હોય છે (સિવાય, કદાચ, પ્રાણીની ચરબી, જેને રેફ્રિજરેટરમાં રાખવામાં આવે છે).

રશિયા એકવાર આ પ્રકારના કિસમિસ માટે તેના પોતાના રિપ્લેસમેન્ટ સાથે આવ્યું.ઑક્ટોબર ક્રાંતિ પછી જ્યારે તેનો પુરવઠો ઘટ્યો, ત્યારે વસ્તીએ તેનો ઉપયોગ કરવાનું શરૂ કર્યું સૂકા સર્વિસબેરી બેરી. તે આ છોડ છે જેને હવે સોવિયેત પછીના કેટલાક પ્રદેશોમાં "કોરિન્કા" (અથવા "કોરીંકા") કહેવામાં આવે છે. એ હકીકત હોવા છતાં કે અમારી પાસે બીજ વિનાની દ્રાક્ષની વિશેષ જાતો પણ છે, જેના નામમાં "તજ" શબ્દ છે.

હું સર્વિસબેરીનો સ્વાદ સારી રીતે જાણું છું, સહિત. હોમમેઇડ ઇન્ફ્યુઝનના સ્વરૂપમાં, મને બાળપણથી આ છોડ ગમ્યો છે, પરંતુ હું ખરેખર સંમત નથી કે આ સ્વાદ કિસમિસ જેવો છે (ખાસ કરીને કારણ કે રચના સમાન નથી, "કિસમિસ" નહીં). સારું, રશિયન લોકો વધુ સારી રીતે જાણે છે. કદાચ તે સમાન છે. જો કે, પ્રખ્યાત જૂની રશિયન કુકબુક્સમાં, "કોરિન્કા" ચોક્કસપણે કિસમિસ છે.

સોફિયા ટોલ્સટોય દ્વારા કુકબુક, આધુનિક આવૃત્તિ. ફોટો labirint.ru

માર્ગ દ્વારા, જુદા જુદા લેખકો અને કમ્પાઇલરોના આ જ જૂના રશિયન-ભાષાના પુસ્તકોમાં "ફ્લેમિંગ પુડિંગ" અને "પ્લમ (પ્લમ) પુડિંગ" બંને માટે એક જ વાનગીઓ છે - આ તે છે, બ્રિટીશ પ્લમ પુડિંગ. વાનગીઓ અને આવી વાનગીઓ પોતે રશિયામાં નવીનતા હતી. ઘણીવાર તેઓનું ભાષાંતર પણ કરવામાં આવતું હતું (વિદેશી પુસ્તકો અથવા અન્ય પ્રકાશનોમાંથી લેવામાં આવ્યું હતું), પરંતુ કેટલીકવાર તેઓ અંગ્રેજી બોલતા નોકરો અથવા કેટલાક મિત્રો અને સાથીઓ પાસેથી આવ્યા હતા. જેમ આપણે જોઈએ છીએ, અમે આ પરંપરા વિશે લાંબા સમયથી જાણતા હતા, પરંતુ અમે તેની આદત પાડવા વિશે વિચાર્યું પણ નહોતું, અને પછી અમે તેના વિશે સંપૂર્ણપણે ભૂલી ગયા.

એમ. ખ્મેલેવસ્કાયા. "ધ થ્રિફ્ટી કૂક" 1903 (?)

રશિયન બોલતા રસોઈયાની અન્ય અચોક્કસતાઓ તૈયાર પુડિંગના સ્ટોરેજ, સર્વિંગ અને કહેવાતા સ્ટેન્ડિંગ સાથે સંબંધિત છે. જો આપણે તેમને બ્રિટિશ પરંપરાઓના પ્રિઝમ દ્વારા જોઈશું તો તેઓ દૃશ્યમાન છે, પરંતુ જે કોઈ પણ મારા દ્વારા આપેલા તમામ સંદર્ભોનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરે છે તે કદાચ પોતાને ઘણું સમજી શકશે.

અને એક નાનો અવતરણ: ફરીથી ડિકન્સ તરફથી અને ફક્ત પરંપરાઓના વિષય પર.આ રીતે બ્રિટિશ લંચનું વર્ણન પ્રી-ક્રિસમસ અને તે જ સમયે લગ્ન પહેલાના દિવસોમાં કરવામાં આવે છે.

“ટૅકલટન મટનનો એક પગ લાવ્યો અને, દરેકને આશ્ચર્યચકિત કરવા માટે, એક કેક પણ (પરંતુ જ્યારે અમારી કન્યાની વાત આવે ત્યારે થોડી ઉડાઉ એ કોઈ મોટી વાત નથી: છેવટે, અમે દરરોજ લગ્ન કરતા નથી), અને તે ઉપરાંત આ સ્વાદિષ્ટ વસ્તુઓ ત્યાં હેમ અને "અન્ય ખોરાક" સાથે વાછરડાનું માંસ પેટમાં દેખાય છે, જેમ કે શ્રીમતી પીરીબિંગલે તેને મૂક્યું છે, એટલે કે: બદામ, નારંગી, કેક અને તેના જેવા. જ્યારે કાલેબના શેર સહિત, ટેબલ પર ટ્રીટ મૂકવામાં આવી હતી, ત્યારે લાકડાનો એક વિશાળ બાઉલ હતો. બાફતા બટાકા (કાલેબને વચન આપવામાં આવ્યું હતું કે તે ક્યારેય અન્ય કોઈ વાનગીઓ પીરસશે નહીં), ટેકલેટન તેની ભાવિ સાસુને સન્માનના સ્થળે લઈ ગયો, વધુ વસ્તુઓ માટે પ્રયત્નશીલ. * અત્યંત ગૌરવપૂર્ણ તહેવારને સુશોભિત કરવા માટે, ભવ્ય વૃદ્ધ મહિલાએ ટોપી પહેરી હતી જે વ્યર્થ યુવાનોમાં ધાક પ્રેરિત કરે તેવું માનવામાં આવતું હતું. વધુમાં, તેણીના હાથ પર મોજા હતા. જો તમે મૃત્યુ પામશો તો પણ થોડી શિષ્ટાચાર રાખો!" ( ચાર્લ્સ ડિકન્સ. "ક્રિસમસ સ્ટોરીઝ. ધ ક્રિકેટ બિહાઇન્ડ ધ હર્થ"). મેં લેખમાં આ કાર્યના ફિલ્મ અનુકૂલન વિશે વાત કરી

પુડિંગ્સ, સૂફલે. સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક Zvonareva Agafya Tikhonovna

પ્લમ પુડિંગ

પ્લમ પુડિંગ

સંયોજન: ઈંડા - 2 પીસી., માખણ - 1/2 કપ, બ્રાઉન સુગર - 1 કપ, આલુ - 2 કપ, લોટ - 1 કપ, મીઠું - 1/8 ચમચી, સોડા - 1 ચમચી, કરી - 0.5 ચમચી, દૂધ - 1 ચમચી . ચમચી ક્રીમ માટે: ઇંડા - 1 પીસી., ઓગાળવામાં માખણ - 5 ચમચી. ચમચી, ખાંડ - 1.5 કપ, ભારે (30%) ક્રીમ - 1 કપ.

આલુને ઉકાળો અને તેમાંથી પ્યુરી બનાવો. ઇંડા હરાવ્યું. માખણ ઓગળે. ઇંડા, માખણ અને ખાંડ મિક્સ કરો. આને પ્લમ પ્યુરી સાથે મિક્સ કરો. લોટને મીઠું વડે ચાળી લો. દૂધમાં સોડા ઓગાળો. કઢી ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો.

ગ્રીસ કરેલા પેનમાં મૂકો, વરખથી આવરી લો, સાથે કન્ટેનરમાં પેન મૂકો ગરમ પાણીઅને ઓવનમાં 1.4 કલાક માટે 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સ્ટીમ બેક કરો. ક્રીમ સાથે સર્વ કરો.

ક્રીમ માટે: ઇંડાને ફીણ આવે ત્યાં સુધી હરાવ્યું, માખણ ઉમેરો, પાઉડર ખાંડ ઉમેરો, મિશ્રણ કરો, ચાબૂક મારી ક્રીમ ઉમેરો. કૂલ.

આ લખાણ એક પ્રારંભિક ટુકડો છે.દૂધ અને ડેરી ઉત્પાદનોમાંથી બનેલી વાનગીઓ પુસ્તકમાંથી. રોજિંદા જીવન અને રજાઓ માટે વૈવિધ્યસભર મેનુ લેખક અલ્કાએવ એડ્યુઅર્ડ નિકોલાવિચ

પ્લમ પુડિંગ માખણ અને અડધી ખાંડને ગ્રાઇન્ડ કરો, એક સમયે એક જરદી ઉમેરો, કોકો, તજ અને સમારેલા બદામ સાથે મિક્સ કરો. ચેરીના રસ સાથે ફટાકડા રેડો અને, જ્યારે તેઓ પલાળીને, તેમને જરદીના સમૂહમાં ઉમેરો, અને પછી ધોવાઇ અને અદલાબદલી કાપણી કરો. ખિસકોલી

કેનિંગ, સ્મોકિંગ, વાઇનમેકિંગ પુસ્તકમાંથી લેખક નેસ્ટેરોવા અલા વિક્ટોરોવના

પ્લમ કોમ્પોટ સામગ્રી: 1 કિલો આલુ, 2 લીટર પાણી, 800 ગ્રામ ખાંડ તેટલા જ પાકેલા ફળોને સારી રીતે ધોઈ લો અને બીજ કાઢી લો. બરણીઓને પ્લમ્સથી ભરો અને 20 મિનિટ માટે પહેલાથી તૈયાર ગરમ ચાસણીથી ભરો

સ્ટીમર ડીશ પુસ્તકમાંથી લેખક પેટ્રોવ (રાંધણ) વ્લાદિમીર નિકોલાવિચ

પ્લમ શેડ રસોઈનો સમય 25 મિનિટ સર્વિંગની સંખ્યા: 6 સામગ્રી: 1 ગ્લાસ સૂકા ખાટા આલુ, 2 લવિંગ લસણ, 1 ગ્લાસ પાણી, 0.5 ચમચી લાલ જમીન મરી, કોથમીરનું 1 ટોળું, મીઠું બનાવવાની રીત: આલુને ધોઈ, પાણી ઉમેરો અને છોડી દો

બેરી અને ફળો પુસ્તકમાંથી. દેશ-શૈલીની તૈયારીઓ લેખક ઝ્વોનારેવા અગાફ્યા તિખોનોવના

આલુનો મુરબ્બો 1 કિલો આલુ, 400 ગ્રામ ખાંડ, એક ગ્લાસ પાણીનો ત્રીજો ભાગ પાકેલા ફળોને ધોઈને અડધા ભાગમાં કાપીને બીજ કાઢી લો. આલુને રાંધવાના બાઉલમાં મૂકો, લાકડાના મૂસળથી મેશ કરો, પાણી ઉમેરો, ધીમા તાપે મૂકો અને સંપૂર્ણપણે નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. ગરમ

હોમમેઇડ મરીનેડ્સના સિક્રેટ્સ પુસ્તકમાંથી લેખક ઝ્વોનારેવા અગાફ્યા તિખોનોવના

પલ્પ સાથે પ્લમનો રસ 1 કિલો આલુ માટે - 100 ગ્રામ ખાંડ પ્લમને અડધા ભાગમાં કાપીને, દાણા કાઢી, દંતવલ્ક પેનમાં મૂકો અને ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર ગરમ કરો, સંપૂર્ણપણે નરમ થાય ત્યાં સુધી. આ પછી, ગરમ માસને ગરમ ઘસવું

એન્ટિ-ક્રાઇસિસ કિચન પુસ્તકમાંથી. સસ્તી અને સ્વાદિષ્ટ લેખક ઝ્વોનારેવા અગાફ્યા તિખોનોવના

પ્લમ જેલી પ્લમ્સમાંથી ખાડાઓ દૂર કરો, મીઠા પાણીમાં ઉકાળો, પછી એક ઓસામણિયું માં કાઢી નાખો અને એક જગ્યાએ મૂકો. કાચનાં વાસણો. જિલેટીનને 30-40 મિનિટ માટે ઠંડા બાફેલા પાણીમાં પલાળી રાખો અને જ્યારે તે ફૂલી જાય, ત્યારે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. બી તૈયાર

ઇકોનોમી ક્લાસ કિચન પુસ્તકમાંથી લેખક ઝ્વોનારેવા અગાફ્યા તિખોનોવના

પ્લમ કોકટેલ 250 ગ્રામ આલુ, 2-3 ચમચી. ચમચી પાઉડર ખાંડ, તજ, લીંબુનો ઝાટકો, 1 ગ્લાસ કેફિર, 50 ગ્રામ અથવા વોડકા પ્લમ્સમાંથી ખાડાઓ દૂર કરો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વિનિમય કરો, બાકીના ઘટકો સાથે ભળી દો અને સારી રીતે ઠંડુ કરો. સર્વ કરતા પહેલા આખું ગાર્નિશ કરો

બ્લેન્ક્સ પુસ્તકમાંથી. સરળ અને નિયમો અનુસાર લેખક સોકોલોવસ્કાયા એમ.

પ્લમ મુરબ્બો મીઠી પ્લમને ધોઈ લો, બીજ દૂર કરો અને ફળોને થોડી માત્રામાં પાણીમાં 15-2 મિનિટ માટે ઉકાળો, ગરમ માસને ચાળણી અથવા ઓસામણિયું દ્વારા ઘસવું, ત્વચાને અલગ કરો. પ્યુરીને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો અને બરણીમાં રેડો. જેથી ના હોય

સૂક્ષ્મ તત્વોથી સમૃદ્ધ વાનગીઓ માટેની 100 વાનગીઓના પુસ્તકમાંથી. સ્વાદિષ્ટ, સ્વસ્થ, આત્માપૂર્ણ, ઉપચાર લેખક વેશેરસ્કાયા ઇરિના

બીટરૂટ-પ્લમ સૂપ સામગ્રી: 20 પીસી. તાજા આલુ, 2 પીસી. બીટ (નાના), 4 કપ પાણી, 2 ચમચી. ખાંડના ચમચી કાચા બીટને છીણી લો બરછટ છીણી, પીટેડ પ્લમના અર્ધભાગ, ખાંડ ઉમેરો, મિશ્રણ પર ગરમ પાણી રેડવું, ઉકાળો. તેને 10-15 સુધી ઉકાળવા દો

પુસ્તક પીલાફ અને અન્ય વાનગીઓમાંથી પ્રાચ્ય ભોજન લેખક રસોઈ લેખક અજ્ઞાત -

પ્લમ પીણું 165 ગ્રામ પ્લમ સીરપ તૈયાર કોમ્પોટ, 30 ગ્રામ ખાંડ, 4 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસીડ, 1 ગ્રામ તજ અથવા લવિંગ, 730 મિલી બાફેલું પાણી, બરફ. તાણેલા પ્લમ સીરપમાં ઠંડું બાફેલું પાણી રેડવું, તજ અથવા લવિંગનું રેડવું, પાતળું.

કેનિંગ પુસ્તકમાંથી. બેરી અને ફળો લેખક કાશિન સેર્ગેઈ પાવલોવિચ

પ્લમ કોમ્પોટ ઘટકો 1 કિલો આલુ, 2 લિટર પાણી, 800 ગ્રામ ખાંડ. બનાવવાની રીત ફળો જેટલા જ પાક્યા હોય તેને ધોઈ લો અને બીજ કાઢી લો. બરણીઓને પ્લમ્સથી ભરો અને પહેલાથી તૈયાર કરેલી ગરમ ચાસણીથી ભરો. 20 મિનિટ માટે જંતુરહિત કરો,

મલ્ટિકુકર પુસ્તકમાંથી - કેનિંગ. સાચવે છે, કોમ્પોટ્સ, જામ લેખક કાશિન સેર્ગેઈ પાવલોવિચ

પ્લમ જામ સામગ્રી 3 કિલો આલુ, 900 ગ્રામ ખાંડ બનાવવાની રીત આલુને ધોઈ, છાલ કાઢી લો. મલ્ટિકુકર બાઉલમાં મૂકો, ખાંડ ઉમેરો, જગાડવો અને 1 કલાક માટે છોડી દો. પછી "સ્ટ્યૂ" મોડને 2 કલાક માટે સેટ કરો અને સતત રાંધો

બ્રેડ મશીનમાં રસોઈ પુસ્તકમાંથી લેખક કાલુગિના એલ.એ.

પ્લમ જામ સામગ્રી આલુ - 450 ગ્રામ ખાંડ - 400 ગ્રામ લીંબુ સરબત– 1 ટીસ્પૂન ડિસ્પેન્સરમાં: પેક્ટીન – 0.3 ટેબલસ્પૂન બનાવવાની રીત આલુને અડધા ભાગમાં કાપો, બીજ કાઢી લો, પલ્પને બ્રેડ મશીનમાં મૂકો. ખાંડ ઉમેરો અને 2-3 કલાક માટે છોડી દો. બને તેટલું જલ્દી

50,000 પુસ્તકમાંથી મનપસંદ વાનગીઓમલ્ટિકુકર માટે લેખક સેમેનોવા નતાલ્યા વિક્ટોરોવના

પ્લમ સોસ 1? કિલો આલુ, 300 ગ્રામ ખાંડ, 1? મરચું મરી, 1 ટોળું પીસેલા, 1 ટોળું તુલસી, 150 મિલી લાલ વાઇન સરકો, આલુને ધોઈ લો અને બીજ કાઢીને મલ્ટિકુકરના બાઉલમાં મૂકો. 10 મિનિટ માટે "સ્ટીમ" મોડમાં મલ્ટિકુકર ચાલુ કરો. પછી આલુને ઝીણા સમારી લો

પુડિંગ્સ, સોફલે પુસ્તકમાંથી. ટેસ્ટી અને પૌષ્ટિક લેખક ઝ્વોનારેવા અગાફ્યા તિખોનોવના

ક્રિસમસ પ્લમ પુડિંગ સામગ્રી: ઘઉંનો લોટ - 1 કપ, ફટાકડા - 2.5 કપ, ચરબીયુક્ત - 120 ગ્રામ, ઈંડા - 3 પીસી., ગાજર - 1 પીસી., બ્રાઉન સુગર - 1/2 કપ, સફરજન - 1 પીસી., બદામની છાલવાળી ઝીણી સમારેલી - 1/2 કપ, ચાસણીમાં તૈયાર આદુ - 60 ગ્રામ, બદામ

લેખકના પુસ્તકમાંથી

તજ સાથે પ્લમ પુડિંગ સામગ્રી: આલુ - 500 ગ્રામ, ખાંડ - 200 ગ્રામ, રસ અને ઝાટકો - 2 લીંબુ, લાલ જિલેટીન - 6 શીટ્સ, પ્લમ બ્રાન્ડી - 4 ચમચી. ચમચી, તજ - 1 ચપટી, વેનીલા ખાંડ- 2 બેગ, બદામ - 100 ગ્રામ, ક્રીમ - 1/2 કપ આલુમાંથી ખાડાઓ દૂર કરો, 1/4 લિટર રેડો