ખાતરી કરો કે તમારી પાસે સારું, પ્રાધાન્ય હોમમેઇડ, ઘી, ગુણવત્તાયુક્ત ચોખા, પાણી અને મસાલાનો યોગ્ય સેટ છે. તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે.

ઉઝબેકિસ્તાનથી બાયરામ પીલાફ

ઘર

સૌથી સ્વાદિષ્ટ ઉઝ્બેક પિલાફ

લેમ્બ, કિસમિસ અને તેનું ઝાડ સાથે પરંપરાગત ઉઝ્બેક પિલાફ. તે તૈયાર કરવા માટે ઝડપી અને સરળ છે, પરંતુ પ્રમાણિકપણે, તે સૌથી સસ્તો વિકલ્પ નથી. વધુમાં, મારે તેનું ઝાડની શોધમાં થોડુંક દોડવું પડ્યું. તમે તેને એન્ટોનવકા જેવા ખાટા સફરજન સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, મને લાગે છે કે તે એક રસપ્રદ ફ્યુઝન હશે! તમારા સ્વાદ માટે ચરબી અને તેલની માત્રાને સમાયોજિત કરો. હું તંદુરસ્ત ખોરાકને પ્રાધાન્ય આપું છું, અને શાસ્ત્રીય વિચારો હોવા છતાં, પીલાફને તેલમાં તરતું પડતું નથી. આટલા ચોખા માટે, 50 ગ્રામ ચરબીયુક્ત પૂંછડી અને 50 ગ્રામ કરતાં થોડું વધારે ઘી મારા માટે પૂરતું હતું. હું ઉઝબેકિસ્તાનના જાણકાર વેપારીઓ પાસેથી સ્થાનિક બજારમાં મસાલા ખરીદવાની ભલામણ કરું છું. જરા પૂછો, બાયરામ-પાલોવી માટે મસાલા.

ઉઝબેકિસ્તાનથી બાયરામ-પિલોવ માટેની રેસીપી

ઘટકો:
પીગળેલુ માખણ
1 ડુંગળી
400 ગ્રામ લેમ્બ (કમરમાં હાડકાંની અંદરનું કામ સારું કામ કરે છે)
ચરબી પૂંછડી
200 ગ્રામ ગાજર
1 તેનું ઝાડ
લસણનું 1 માથું
6 ચમચી. પાણી
પીલાફ માટે 2 ચમચી મસાલા
મુઠ્ઠીભર ઘેરા કિસમિસ
1 ચમચી. બારબેરી ના ચમચી
મીઠું, મરી - સ્વાદ માટે

ઉઝબેકિસ્તાનમાંથી બાયરામ પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા:

1. એક કેસરોલમાં ઘી ગરમ કરો (મેં કાસ્ટ આયર્ન વોકનો ઉપયોગ કર્યો હતો). સમારેલી ડુંગળીને સુગંધિત થાય ત્યાં સુધી 3 થી 5 મિનિટ સાંતળો. નાના સમઘનનું માં માંસ અને ચરબી કટ ઉમેરો. બધી બાજુઓ પર ઝડપથી ફ્રાય કરો.

ઘર

2. ગાજરને ક્યુબ્સમાં કાપો અને માંસમાં ઉમેરો. મધ્યમ તાપ પર અડધા રાંધે ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

ઘર

3. તેનું ઝાડ છાલ અને 4 ભાગોમાં કાપો. ઉપરની છાલમાંથી લસણની છાલ કાઢો, કોઈપણ સંજોગોમાં નીચેની ત્વચાને દૂર કરશો નહીં! માંસ અને ડુંગળીમાં ઉમેરો, લસણની હળવા સુગંધ દેખાય ત્યાં સુધી 1-2 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો.

ઘર

પાણી રેડવું, મસાલા ઉમેરો અને બોઇલ પર લાવો.

ઘર

4. ચોખાને ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે ધોઈ લો. આદર્શ રીતે, તમારે રાંધવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે ચોખાને 3-4 કલાક અથવા પ્રાધાન્યમાં આખી રાત મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પલાળી રાખવું જોઈએ. કઢાઈમાં ચોખા રેડો, ધોયેલા કિસમિસ અને બારબેરી, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી 25-30 મિનિટ સુધી રાંધો. પછી હલાવો અને 10-15 મિનિટ માટે રહેવા દો.

5. બાયરામ પીલાફ તૈયાર છે!

Ich pilaf: ચિકન યકૃત સાથે ટર્કિશ pilaf

ઘર

ચિકન લીવર સાથે પીલાફ

તુર્કીમાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે. મેં આ પિલાફને તેના વતનમાં ઘણા વર્ષો પહેલા અજમાવ્યો હતો. પછી ich pilaf મારા પર મજબૂત છાપ બનાવી શક્યો નહીં - કદાચ હું નવી સ્વાદ સંવેદના માટે મૂડમાં ન હતો, અથવા કદાચ પીલાફ પોતે ખૂબ સારી રીતે તૈયાર ન હતો. આ નાના અન્યાયે મને ઘરે વાસ્તવિક ટર્કિશ આઈચ પિલાફ ફરીથી બનાવવા દબાણ કર્યું, અને હવે હું આ પીલાફને પૂજું છું. સ્વાદનું ઉત્તમ સંતુલન: સૂક્ષ્મ રીતે મસાલેદાર, ગરમ અને ખૂબ જ ફિલિંગ, ich pilaf ઠંડા સિઝન માટે ઉત્તમ છે. જો તમને પ્રાચ્ય રાંધણકળા પસંદ છે અને તમે અજાણ્યા તરફ આકર્ષાયા છો, તો આ પીલાફને રાંધવાની ખાતરી કરો!

ચિકન લીવર સાથે ટર્કિશ પીલોવ માટેની રેસીપી

ઘટકો:
2 ચમચી. સફેદ લાંબા અનાજ ચોખા
ઉકળતું પાણી
70 ગ્રામ માખણ
નાની મુઠ્ઠીભર પિસ્તા
1 ડુંગળી
150 ગ્રામ ચિકન લીવર
0.5 ચમચી દરેક પીસી કાળા અને સફેદ મરી
નાની મુઠ્ઠીભર ઘેરા કિસમિસ
6 ચમચી. પાણી અથવા માંસ સૂપ
મીઠું
1 ચમચી ખાંડ
સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સમૂહ

ચિકન લીવર સાથે ટર્કિશ પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા:

1. ચોખા પર ઉકળતા પાણી રેડવું. 2 ચમચી મીઠું ઉમેરો અને અડધા કલાક માટે છોડી દો. ઠંડા પાણીમાં સારી રીતે કોગળા કરો.

ઘર

2. એક કઢાઈમાં માખણ ગરમ કરો અને સુખદ સુગંધ દેખાય ત્યાં સુધી પિસ્તાને ફ્રાય કરો. પછી તેમાં સમારેલી ડુંગળી નાખીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.

ઘર

3. યકૃત અને ચોખા ઉમેરો. સારી રીતે ભેળવી દો.

ઘર

બે પ્રકારના મરી અને ધોયેલી કિસમિસ ઉમેરો. ફરી મિક્સ કરો.

4. પાણી અથવા સૂપમાં રેડવું, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. ઢાંકીને 25 થી 35 મિનિટ સુધી ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો.

ઘર

આગ બંધ કરો.

5. ઢાંકણને ટુવાલમાં લપેટી અને કઢાઈને ઢાંકી દો. 10-15 મિનિટ માટે રેડવું છોડી દો. સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે સર્વ કરો.

6. ચિકન લીવર સાથે ટર્કિશ પીલાફ તૈયાર છે!

ઈરાની રજા pilaf

ઘર

ઈરાન થી Pilaf

આ માત્ર પિલાફ નથી, તે સ્વાદ, સુગંધ અને બહારની દુનિયાના આનંદનો વાસ્તવિક ઉત્કૃષ્ટ છે! અને ઓછી કેલરીવાળા ચિકન માંસને કારણે તેને સરળતાથી ડાયેટરી કહી શકાય. મેં મારી જાતને ક્લાસિક રેસીપીમાંથી વિચલિત થવાની મંજૂરી આપી, તેલની માત્રામાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કર્યો અને સેવાને સમાયોજિત કરી. મૂળમાં, આ પીલાફમાં 3 રંગો હોવા જોઈએ - લાલ, પીળો અને સફેદ, પરંતુ મને આ વિચાર ગમ્યો નહીં, તે ખૂબ લાંબો, મુશ્કેલ અને સમસ્યારૂપ છે. તેથી, મેં બહુ રંગીન, તેજસ્વી, રંગબેરંગી પીલાફ તૈયાર કરવાનું પસંદ કર્યું, જેણે મારા બધા ઘરને મોહિત કર્યા. પાંખો, જાંઘ અને સ્તન પણ માંસ તરીકે એકદમ યોગ્ય છે.

ઈરાની હોલીડે પિલો માટે રેસીપી

ઘટકો:
100 ગ્રામ ઘી
1 મોટી ડુંગળી
300 ગ્રામ ચિકન માંસ
pilaf માટે મસાલા
કેસર (હળદર સાથે બદલી શકાય છે)
1 નારંગી
1 ચમચી. ખાંડના ચમચી
જીરું
મુઠ્ઠીભર સૂકા જરદાળુ
મુઠ્ઠીભર સોનેરી કિસમિસ
મુઠ્ઠીભર પિસ્તા
મુઠ્ઠીભર બદામ
4 ચમચી. ચોખા
8 ચમચી. પાણી
4 ચમચી. દૂધ 3.2%
પાતળી પિટા બ્રેડ
મીઠું
1 દાડમ

ઈરાની રજા પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા:

1. ફ્રાઈંગ પેનમાં 1 ચમચી ગરમ કરો. એક ચમચી ઘી, સમારેલી ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન અને સુખદ સુગંધ આવે ત્યાં સુધી તળો.

ઘર

2. મોટા ટુકડાઓમાં કાપેલા ચિકન ઉમેરો.

ઘર

હલાવતા રહો, લગભગ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી બધી બાજુઓ પર ફ્રાય કરો. પછી પીલાફ માટે મસાલા (જો તમે કેસરને બદલે હળદરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તે અહીં પણ ઉમેરો) અને કેસરનું પાણી ઉમેરો. તે બનાવવું ખૂબ જ સરળ છે: કેસરને ઉકળતા પાણીમાં પલાળી રાખો અને તેને ઉકાળવા દો. જગાડવો, મીઠું ઉમેરો અને ચિકન રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું.

ઘર

3. વેજીટેબલ પીલરનો ઉપયોગ કરીને નારંગીમાંથી ઝાટકો દૂર કરો અને જ્યાં સુધી ડીશની દિવાલો પર મીણ દેખાવાનું બંધ ન થાય ત્યાં સુધી ઉકળતા પાણીમાં લગભગ 4-5 વખત પલાળી રાખો.

ઘર

ઝાટકોને પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

ઘર

4. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં 1 ચમચી ગરમ કરો. એક ચમચી ઘી, ખાંડ અને જીરું. જ્યારે ખાંડ ઓગળવા લાગે છે, ત્યારે ઝાટકો ઉમેરો અને બર્ન કરવાનું ટાળીને બધી બાજુઓ પર ઝડપથી ફ્રાય કરો.

ઘર

ગરમીમાંથી દૂર કરો અને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

5. 1 ચમચી ગરમ કરો. એક ચમચી ઓગળેલું માખણ અને સૂકા જરદાળુ અને કિસમિસના ટુકડા કરીને અલગથી (બીજી ફ્રાઈંગ પેનમાં) પિસ્તા અને બદામના ટુકડાને ફ્રાય કરો.

ઘર

6. ચોખાને અલ ડેન્ટે સુધી રાંધતા પહેલા, તેને ઠંડા પાણીમાં કોગળા કરો અને 3-4 કલાક અથવા પ્રાધાન્ય આખી રાત પલાળી રાખો. મારી પાસે ચોખા પલાળવાનો સમય નથી, તેથી મેં તેને દૂધ સાથે મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં નાખ્યું અને તેને 15 મિનિટ સુધી ધીમા તાપે રાંધ્યું.

ઘર

પછી તેણે ચોખાને ચાળણીમાં નાખ્યા અને તેના પર ઠંડુ પાણી રેડ્યું.

7. બાકીના ઓગાળેલા માખણ અને પિટા બ્રેડ સાથે લાઇન વડે કઢાઈ, કઢાઈ અથવા મોટી જાડી દિવાલવાળા તળિયાને ગ્રીસ કરો. ઉપર ચોખા અને બધી ભરણ મૂકો (ચિકન, ઝાટકો, કિસમિસ અને બદામ સાથે સૂકા જરદાળુ), મીઠું ઉમેરો, હળવા હાથે મિક્સ કરો જેથી કેટલાક ચોખા બરફ-સફેદ રહે અને કેટલાક વિવિધ રંગોમાં ફેરવાય.

ઘર

ઢાંકણને અંદરથી ટુવાલથી લપેટીને બંધ કરો, જ્યાં વધારે ભેજ શોષાઈ જશે, અને 10-15 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર મૂકો.

ઘર

8. પીલાફને એક થાળીમાં ઢગલો કરીને દાડમના દાણાથી ગાર્નિશ કરીને સર્વ કરો.

9. ઈરાની રજા pilaf તૈયાર છે!

આર્મેનિયન પીલાફ "અરરત"

ઘર

આર્મેનિયાથી મીઠી પીલાફ

આર્મેનિયનો આ મીઠી પિલાફને આર્મેનિયન રાંધણકળાનો સાચો હીરા કહે છે. અને તે ખરેખર અનુપમ છે. ચોખાને સાદા પાણીમાં, પાણીમાં અને દૂધમાં 2:1 મિશ્રણમાં અને ચિકન સૂપમાં પણ ઉકાળી શકાય છે.

આર્મેનિયન પીલોવ "અરરત" માટેની રેસીપી

ઘટકો:
2 ચમચી. સફેદ લાંબા અનાજ ચોખા
6 ચમચી. પાણી
100 ગ્રામ દરેક કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, બદામ (ખજૂર અથવા કાપણી - વૈકલ્પિક)
0.5 ચમચી. ઘી
મીઠું
આર્મેનિયન લવાશ
દાડમના દાણા (વૈકલ્પિક)

આર્મેનિયન પીલાફ "અરરત" કેવી રીતે રાંધવા:

1. સૂકા ફળોને કોગળા કરો અને વધારાનું પ્રવાહી કાઢવા માટે ચાળણીમાં મૂકો. બદામ સાથે મિક્સ કરો અને 30 મિનિટ માટે પાણીના સ્નાનમાં મૂકો. બાફેલા સૂકા મેવા અને બદામને 2-3 ચમચી સાથે મિક્સ કરો. ઘી ના ચમચી.

ઘર

2. પાણીને બોઇલમાં લાવો, 1 ચમચી ઉમેરો. મીઠું ચમચી અને ચોખાને ઉકળતા પાણીમાં મૂકો. ચોખાને અલ ડેન્ટે સુધી રાંધવા. ચોખાને ચાળણીમાં મૂકો અને ઠંડા પાણીથી ધોઈ લો.

ઘર

3. કઢાઈના તળિયા (અથવા મોટા જાડા-દિવાલોવાળા પાન)ને ત્રીજા ભાગના ઓગાળેલા માખણથી ગ્રીસ કરો અને તેને પિટા બ્રેડ સાથે લાઇન કરો (ચોખાને બળતા અટકાવવા માટે તે જરૂરી છે). ટોચ પર ચોખાનો ત્રીજો ભાગ મૂકો.

ઘર

ચોખાને ઘી (1-2 ચમચી) વડે ઝરમર ઝરમર કરો, પછી બીજા ત્રીજા ચોખા ઉમેરો અને ફરીથી તેલ રેડો. બાકીના ચોખા સાથે સમાન ઓપરેશન કરો. એક વાસણ સાથે બંધ કરો, ટુવાલ સાથે અંદરથી લપેટી, જ્યાં વધારે ભેજ શોષી લેવામાં આવશે. 15-20 મિનિટ માટે ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર મૂકો. ગરમી પરથી દૂર કરો.

ઘર

4. સર્વિંગ ડીશ પર ચોખાનો એક મણ મૂકો (તેથી તેને "અરરત" પીલાફ નામ આપવામાં આવ્યું છે), ઉપર સૂકા મેવા અને બદામ મૂકો, અને જો ઇચ્છા હોય તો દાડમના દાણાથી સજાવટ કરો. પરંપરાગત રીતે, આ પીલાફને લવાશના ટુકડા સાથે પીરસવામાં આવે છે, પરંતુ મને પ્રમાણમાં ડાયેટરી પ્રથમ વિકલ્પ વધુ ગમ્યો.

ઉઝ્બેક રાંધણકળાની સેંકડો સૌથી વધુ વૈવિધ્યસભર વાનગીઓમાં, પિલાફ રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાની લાક્ષણિકતા અને મૂળ સ્વાદ પર સૌથી વધુ સચોટપણે ભાર મૂકે છે. આ રાંધણ કલાની સિદ્ધિઓમાંની એક છે, જે વસ્તીની પ્રિય અને માનનીય વાનગી છે.

પિલાફ અઠવાડિયાના દિવસોમાં, અને ઉત્સવના ટેબલ માટે, અને લગ્નોમાં, અને વિવિધ વસ્તુઓ ખાવા માટે અને સન્માનના મહેમાન માટે તૈયાર કરવામાં આવે છે. પિલાફના ડઝનેક નામો છે, જે વિવિધ રાંધણ, પોષણ, સ્વાદ, આહારના ફાયદા અને ગુણધર્મોમાં એકબીજાથી અલગ છે.

ત્યાં ક્લાસિક, સામાન્ય, વિશેષ અને પીલાફની જાતો છે જે મુખ્ય ઉત્પાદનો અથવા તેમાં વધારાના અવેજી સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

લેખક પોતાની જાતને વાચકોની વિશાળ શ્રેણીની વિવિધ વાનગીઓ અને પીલાફ બનાવવાની પદ્ધતિઓનો પરિચય કરાવવાનું અને તેના પોષક ગુણો અને હીલિંગ ગુણધર્મો વિશે સંપૂર્ણ માહિતી પ્રદાન કરવાનું કાર્ય સુયોજિત કરે છે. પુસ્તકમાં તમને ઉઝબેક પીલાફ માટે 60 વાનગીઓ મળશે.

વાચકોની ટિપ્પણીઓ

સર્ગેઈ/04/03/2016 ખૂબ જ માહિતીપ્રદ અને સંક્ષિપ્ત. બધું વિગતવાર લખાયેલું છે. લેખકને નમન. આપનારનો ખૂબ ખૂબ આભાર!

મમ્યુત/ 05.5.2010 હમ્મ, શરૂઆતમાં હું પણ ખૂબ જ ખુશ હતો, પરંતુ પછી મેં કોઈક રીતે એક ઉઝબેક સાથી સાથે દલીલ કરી, આ પુસ્તકમાંથી દલીલો ટાંકી.... અને તેથી, ઉપરોક્ત કામરેડે શ્રીના કામથી પોતાને સુપરફિસિયલ રીતે પરિચિત કર્યા પછી મખ્મુદોવ, પુસ્તકની ટીકા કરવામાં આવી હતી.. .અહીં(

ફોટો મારો પ્રયાસ નંબર 2 બતાવે છે. પ્રથમની તુલનામાં, અલબત્ત, સ્વર્ગ અને પૃથ્વી, પરંતુ તે વધુ સારું થઈ શક્યું હોત.

સ્વાદ માટે તમે તેને 4 આપી શકો છો. દેખાવ?! તે તારણ આપે છે કે મેં ડુંગળી પૂરી કરી નથી, તેથી રંગનો અભાવ છે. ઉપરાંત વટાણા, સુલતાન, લસણ (એક માત્ર ઘટક જેનો મેં હેતુપૂર્વક ઉપયોગ કર્યો નથી - મને તે ગમતો નથી) અને કોઈપણ મસાલા (હું તેમને અહીં ક્યાંથી શોધી શકું?) ની ગેરહાજરી.

પિલાફ, મધ્ય પૂર્વની સૌથી સામાન્ય વાનગીઓમાંની એક, ઉઝબેકિસ્તાનમાં તેનો સૌથી મોટો વિકાસ થયો છે. pilafs તૈયાર કરવા માટેની ક્લાસિક મધ્ય એશિયાઈ તકનીક અહીં બનાવવામાં આવી છે, જેનાં પ્રકારોની સંખ્યા અનેક ડઝન સુધી પહોંચે છે. મુખ્ય પ્રકારોમાં pilafsનો સમાવેશ થાય છે, જેમણે તેમના નામ ઐતિહાસિક અને ભૌગોલિક પ્રાંતો અથવા તો એવા રાજ્યોમાંથી પ્રાપ્ત કર્યા છે જ્યાં તેઓ ઉદ્ભવ્યા હતા. તેમની પાસે તકનીકી તફાવત છે. આ ફરગાના, સમરકંદ, બુખારા, ખોરેઝમ છે. આ ઉપરાંત, ત્યાં pilafs છે, જેની રચના હેતુ (સરળ, ઉત્સવની, લગ્ન, ઉનાળો, શિયાળો) ના આધારે બદલાય છે. અસંખ્ય પીલાફ અલગ પડે છે, છેવટે, તેમાં વિવિધ અગ્રણી માંસ હોય છે. છેવટે, ઘેટાંનો ઉપયોગ હંમેશા પિલાફમાં થતો નથી; ઉઝબેકિસ્તાનમાં, તેને ઘણીવાર કાઝી (ઘોડાની સોસેજ), પોસ્ટડુમ્બા (ચરબીની પૂંછડીનું આવરણ), ક્વેઈલ, તેતર અને ચિકન સાથે બદલવામાં આવે છે. ઉઝ્બેક પીલાફમાં હંમેશા ચોખાનો સમાવેશ થતો નથી. કેટલીકવાર તે પીલાફનો માત્ર ભાગ બનાવે છે, અને કેટલીકવાર તે ઘઉં, વટાણા અથવા મગની દાળ દ્વારા સંપૂર્ણપણે બદલાઈ જાય છે. પરંતુ મોટાભાગના પીલાફ માટે, ઉત્પાદનોનો ઉત્તમ સમૂહ લાક્ષણિક છે: ઘેટાં, ચોખા. ગાજર, કિસમિસ અથવા જરદાળુ અને ત્રણ મસાલાનું મિશ્રણ - લાલ મરી, બારબેરી અને અઝગોન (જીરું). વાસ્તવિક ઉઝ્બેક પિલાફને રાંધવા માટે ત્રણ ક્રિયાઓ શામેલ છે: 1) તેલ ગરમ કરો; 2) ઝિર્વકની તૈયારી; 3) ચોખા ઉમેરીને પીલાફને તત્પરતામાં લાવો.

તેલનું ઓવરહિટીંગ. તેલને જાડા, અંડાકાર ગોળાકાર તળિયાવાળા ધાતુ (પ્રાધાન્યમાં કાસ્ટ આયર્ન, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં દંતવલ્ક નહીં) કન્ટેનરમાં ગરમ ​​કરવું જોઈએ - કઢાઈમાં, કઢાઈમાં અથવા તેમના જેવા જ સોસપાનમાં. સૌ પ્રથમ, આ વાનગીને ગરમ કરવી આવશ્યક છે, પછી તેમાં તેલ રેડવું અને તેને મધ્યમ અથવા તો ઓછી ગરમી પર ગરમ કરવું (આગ વાનગીના તળિયે સ્પર્શવી જોઈએ નહીં) જેથી તે બહારથી ઉકળે નહીં. તેલની તત્પરતાની ડિગ્રી (તેનું વધુ પડતું ગરમ ​​થવું) તેમાં ફેંકવામાં આવેલા બરછટ મીઠાના મજબૂત ક્રેકીંગ અથવા રિબાઉન્ડિંગ દ્વારા અથવા સફેદ ઝાકળના પ્રકાશન દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. તેલ સામાન્ય રીતે 1 થી 3 સે.મી.ના સ્તરમાં કઢાઈના તળિયે રેડવામાં આવે છે, જે ઉમેરવામાં આવતા ઉત્પાદનોની સંખ્યા પર આધાર રાખે છે. મોટેભાગે, વનસ્પતિ તેલ (કપાસ, ફ્લેક્સસીડ, સૂર્યમુખી, તલ, અખરોટ) પ્રાણીની ચરબી સાથેનું મિશ્રણ. (ઘોડો, બકરી, ઘેટું, માંસ, મરઘાંની ચરબી) નો ઉપયોગ થાય છે અને હાડકાની ચરબી)*. કેટલીકવાર ફક્ત વનસ્પતિ તેલનો ઉપયોગ થાય છે - સૂર્યમુખી, તલ, જે પીલાફને સુખદ સ્વાદ આપે છે. માખણ અને ઘી વધારે ગરમ કરી શકાતા નથી.* તેલને સૂચિબદ્ધ ક્રમમાં જોડવામાં આવે છે, એટલે કે ઘોડાની ચરબી સાથે કપાસિયાનું તેલ, ઘેટાંની ચરબી સાથે સૂર્યમુખી તેલ વગેરે.

તૈયારીઝિર્વકાનીચેના ક્રમમાં ઓવરહિટેડ તેલમાં મૂકો, સિવાય કે રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત હોય: માંસ, નાના અથવા મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ડુંગળી, ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે અથવા જાડા રિંગ્સ, ગાજર, મોટાભાગે સ્ટ્રિપ્સમાં કાપવામાં આવે છે (ઓછી વખત ક્યુબ્સમાં). પીલાફમાં ગાજર હંમેશા ચોખા (વજન દ્વારા) કરતાં અડધા અને માંસ જેટલું જ હોય ​​છે. ચોક્કસ પ્રકારના પીલાફમાં આ ધોરણોમાંથી વિચલનો અત્યંત નજીવા છે.
ઝિર્વકના ત્રણ મુખ્ય ઘટકોમાંના દરેકને અનુક્રમે ફ્રિ કરવામાં આવે છે જેથી તમામ ઉત્પાદનો તેમના લાક્ષણિક દેખાવ અને રંગને જાળવી રાખે. ઝિર્વક રાંધવાની શરૂઆતમાં, ગરમી વધે છે, અને મધ્ય તરફ અને રસોઈના અંતમાં તે ઓછી થાય છે. ઉત્પાદનો દિવાલો અને કઢાઈના તળિયે વળગી રહેવું જોઈએ નહીં. તૈયાર ઝિર્વકમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, એટલે કે લગભગ 20-30 મિનિટ પછી. આ સામાન્ય રીતે ત્રણ મસાલા (લાલ મરી, અજગોન, બારબેરી) નું મિશ્રણ છે, જે સમાન ભાગોમાં લેવામાં આવે છે, અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે*. મસાલાનું મિશ્રણ પીલાફમાં 500 ગ્રામ ચોખા દીઠ મિશ્રણના 1-1.5 ચમચી (ટોચ સાથે) ના દરે રેડવામાં આવે છે.
* આ મસાલાઓ, એકસાથે મિશ્રિત, સામાન્ય રીતે ઉઝબેકિસ્તાનમાં "પિલાફ મિક્સ" નામથી વેચાય છે. પછી ઝીરવાકને મીઠું ચડાવેલું અને દરેક 500 ગ્રામ ચોખા માટે એક ક્વાર્ટર અથવા અડધા ગ્લાસના દરે પાણીની થોડી માત્રામાં રેડવામાં આવે છે. કેટલાક પ્રકારના પીલાફમાં, ઝિર્વકમાં પાણી બિલકુલ ઉમેરવામાં આવતું નથી, ખાસ કરીને એવા કિસ્સામાં કે જ્યાં નાના ભાગો તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ઝિર્વકમાં ઘણું તેલ હોય છે.

ચોખા ઉમેરીને પીલાફને તત્પરતામાં લાવો.તૈયાર ઝીરવાકને સમતળ કરવામાં આવે છે, ગરમી વધુ ઓછી કરવામાં આવે છે અને ચોખાના એક સમાન સ્તરથી ઢાંકવામાં આવે છે, જેને સ્લોટેડ ચમચી અથવા ચમચી વડે થોડું કચડી નાખવામાં આવે છે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં ઝિર્વક સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવતું નથી. ચોખાની કોમ્પેક્ટેડ સપાટીને પછી કાળજીપૂર્વક પાણીથી રેડવામાં આવે છે, ખાતરી કરો કે તે ચોખાના સ્તરને નષ્ટ કરતું નથી. આ કરવા માટે, નીચેની તકનીકનો ઉપયોગ કરો: ચોખા પર રકાબી મૂકો અને તેના પર પાણી રેડો, જે રકાબીની કિનારીમાંથી ચોખા પર સમાનરૂપે વહે છે. પછી રકાબીને અગાઉથી બાંધેલી દોરીનો ઉપયોગ કરીને કઢાઈમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરવામાં આવે છે. ચોખા 1-1.5 સે.મી.ના સ્તર સાથે પાણીથી ઢંકાયેલા હોવા જોઈએ. જો ચોખા ખૂબ સૂકા અને સખત હોય, તો સામાન્ય કરતાં થોડું વધારે પાણી ઉમેરો. પછી આગ વધે છે, પરંતુ ખાતરી કરો કે પિલાફ સમાનરૂપે ઉકળે છે. ચોખાની ટોચ પરનું પાણી મીઠું સાથે પકવવામાં આવે છે અને કેટલીકવાર તેમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે હળદર, જે આ કિસ્સામાં ધીમે ધીમે અને સમાનરૂપે ચોખાને સોનેરી-લીંબુનો રંગ આપે છે. ઉકળતી વખતે, પીલાફને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવતું નથી, પરંતુ જ્યારે પાણી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થઈ જાય છે, ત્યારે તેને પ્લેટ અથવા વાનગીથી ખૂબ જ ચુસ્તપણે આવરી લેવામાં આવે છે. આ પહેલાં, પીલાફ તૈયાર છે તેની ખાતરી કરવા માટે, ચોખાની સપાટીને સ્લોટેડ ચમચી વડે ઘણી વખત સપાટ મારવામાં આવે છે, જેના પછી મંદ અવાજ આવે છે. વધુમાં, તે નોંધનીય છે કે ચોખા ઢીલા થઈ જાય છે. પછી પીલાફને લાકડાની લાકડીથી ઘણી જગ્યાએ વીંધવામાં આવે છે. પછી ચોખાની સપાટીને ઝીરવાક સાથે મિક્સ કર્યા વિના સ્લોટેડ ચમચી વડે સ્મૂથ કરો અને તેને પ્લેટ વડે 15-20 મિનિટ ઢાંકી રાખો જેથી પીલાફ આરામ કરે.
આ પછી જ, પ્લેટને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, પીલાફમાં પાણીના ટીપાંને પડતા અટકાવવાનો પ્રયાસ કરો, તેને સમાનરૂપે ભળી દો અને તેને ટેબલ પર પીરસો.
કેટલીકવાર પીલાફને મિશ્રિત કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ બિછાવેલી સરખામણીમાં વિપરીત ક્રમમાં સ્તરોમાં ડિશ પર નાખવામાં આવે છે, એટલે કે પ્રથમ ચોખા, પછી ઝિર્વક - ડુંગળી અને ગાજર અને અંતે, માંસ.

ફરગાના પીલાવ500 ગ્રામ ચોખા, 250 ગ્રામ લેમ્બ, 250 ગ્રામ ગાજર, 125 ગ્રામ ચરબી (તેલ), 3 ડુંગળી, 1-1.5 ચમચી મસાલેદાર મિશ્રણ. માંસને ઝીરવાકમાં નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને ડુંગળી સાથે ફ્રાય કરો. થોડી વાર પછી ગાજર ઉમેરો.
ચોખા ઉમેર્યા પછી, તમે અન્ય 0.5 ચમચી મસાલેદાર મિશ્રણ ઉમેરી શકો છો. નહિંતર, પીલાફ તૈયાર કરવાની ઉપર વર્ણવેલ પદ્ધતિનું પાલન કરો.

પીલાફ બુખારા

500 ગ્રામ ચોખા, 250 ગ્રામ લેમ્બ, 250 ગ્રામ ગાજર, 150 ગ્રામ ચરબી (તેલ), 3 ડુંગળી, 1-1.5 કપ કિસમિસ, 1 ચમચી મસાલેદાર મિશ્રણ, હળદર - છરીની ટોચ પર.

ગાજર સાથે માંસ અને ડુંગળીમાંથી ઝિર્વક તૈયાર કરો, પાતળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. કિસમિસ, ગરમ અથવા ગરમ પાણીમાં ધોવાઇ, રસોઈના અંતે ઝિર્વક ઉમેરો. ઝિર્વકમાં પાણી ઉમેરશો નહીં. ગરમ, સહેજ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ચોખાને કોગળા કરો.

પીલાફ ખોરેઝમ

500 ગ્રામ ચોખા, 500 ગ્રામ ગાજર, 500 ગ્રામ લેમ્બ, 200 ગ્રામ ચરબી (માખણ), 4 ડુંગળી, પ્રથમ બેચમાં 0.5 ચમચી મીઠું, 1.5 ચમચી મસાલેદાર મિશ્રણ.

માંસને મોટા ટુકડા (4-6 ટુકડાઓ) માં કાપો, તેલમાં ફ્રાય કરો, પછી ડુંગળી ઉમેરો અને ફ્રાય કરો, પછી અડધા ગ્લાસ પાણીમાં રેડો અને તેને ઉકળવા દો. આ પછી જ પહેલાથી રાંધેલા ગાજર (1 સે.મી. પહોળા અને 2-3 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં લંબાઈની દિશામાં કાપો), મીઠું (0.5 ચમચી) અને મસાલેદાર મિશ્રણ ઉમેરો.
પછી કઢાઈની સામગ્રીને ઢાંકવા માટે ઝિર્વકમાં પાણી ઉમેરો, પછી ઢાંકણને ચુસ્તપણે બંધ કરો અને ખૂબ જ ઓછી ગરમી પર 2-3 કલાક માટે ઉકાળો. પછી ચોખા ઉમેરો, ફરીથી પાણી ઉમેરો (લગભગ 0.5-0.75 કપ), સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો. અને લગભગ 30 મિનિટ સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો.
તૈયાર પીલાફને હલાવો નહીં, પરંતુ તેને પ્લેટોમાં સ્તરોમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

પિલાવ સમરકંદ

500 ગ્રામ ચોખા, 250 ગ્રામ માંસ, 250 ગ્રામ ગાજર, 150 ગ્રામ ચરબી (તેલ), 6 ડુંગળી, 1 ચમચી પીસેલા કાળા મરી.

1. માંસને ટુકડાઓમાં અને આખા ગાજરને ઓછી ગરમી પર ઉકળતા પાણીની થોડી માત્રામાં 2.5 કલાક માટે ઉકાળો, પછી નાના ટુકડાઓમાં કાપીને મીઠું અને મરી સાથે ભળી દો.
2. ચોખાને કોગળા કરો અને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળો (1 કિલો ચોખા માટે - 1 લિટર પાણી, 1 ચમચી મીઠું). જ્યારે ચોખા રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને ઉકળતા પાણીથી કોગળા કરો, તેને કેનવાસ બેગમાં મૂકો (પરંતુ તમે તેને ઓસામણિયુંમાં પણ મૂકી શકો છો) અને પાણીને સારી રીતે નીચોવી દો (લગભગ 10-15 મિનિટ).
3. ગરમ તેલમાં ડુંગળીને ફ્રાય કરો.
4. ચોખાને બાઉલ (કાસા) અથવા ઊંડા પ્લેટમાં મૂકો, તેને તેલમાંથી કાઢી નાખેલી ડુંગળી સાથે ભળી દો, માંસ અને ગાજર ઉમેરો અને તે તેલ સાથે રેડો જેમાં ડુંગળી તળેલી હતી.

PILAF TOGRAMA

તોગરામા પિલાફ એ ફરગાના અને સમરકંદનું મિશ્રણ છે.
500 ગ્રામ ચોખા, 400 ગ્રામ માંસ, 400 ગ્રામ ગાજર, 200 ગ્રામ ચરબી (તેલ), 4 ડુંગળી, 1.5 ચમચી મસાલેદાર મિશ્રણ.

માંસ અને ગાજરના ચોથા ભાગમાંથી, ડુંગળી સાથે ફરગાના-શૈલીનો ઝિર્વક બનાવો અને તેના પર ચોખા રાંધો, અને બાકીના માંસ અને ગાજરને સમરકંદ શૈલીમાં (ઉપર જુઓ) બીજા બાઉલમાં ઉકાળો. પીરસતાં પહેલાં તૈયાર ભાગોને ભેગું કરો. આ પીલાફને અથાણાંવાળા જંગલી ડુંગળી - પીઝ-અનસુર સાથે એપેટાઇઝર તરીકે પીરસવામાં આવે છે.

પિલાવ તોન્તરમા (ફ્રાઈડ રાઇસ)

500 ગ્રામ ચોખા, 250 ગ્રામ માંસ, 250 ગ્રામ ગાજર, 3 ડુંગળી, 1-1.5 ચમચી મસાલેદાર મિશ્રણ, ચોખા માટે 250 ગ્રામ ઘી, ઝિર્વક માટે 125 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ.

સંગ્રહ કરતા પહેલા, ધોયા વગરના ચોખાને એક અલગ બાઉલમાં ઓગાળેલા માખણ સાથે લાલ રંગના થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે.
બાકીના માટે, પીલાફ તૈયાર કરવા માટેના સામાન્ય નિયમોનું પાલન કરો (ઉપર જુઓ).

તેનું ઝાડ સાથે PILAF

500 ગ્રામ ચોખા, 150 ગ્રામ માંસ, 1-1.5 મોટા ક્વિન્સ, 200 ગ્રામ ગાજર, 2 ડુંગળી, 150 ગ્રામ ચરબી (તેલ), 1-1.5 ચમચી મસાલેદાર પીલાફ મિશ્રણ, હળદર - છરીની ટોચ પર.

તેનું ઝાડ બ્રશથી સારી રીતે ધોઈ લો, તેને કોર કરો, તેને ક્વાર્ટરમાં કાપી લો, ચોખા ઉમેરતા પહેલા તેને તૈયાર ઝિર્વકમાં મૂકો અને થોડી મિનિટો સુધી ઉકાળો. તેનું ઝાડ સાથે હળદર ઉમેરો.
નહિંતર, ફરગાના પીલાફની જેમ રાંધો.

URYUK સાથે PILAV

500 ગ્રામ ચોખા, 250 ગ્રામ બીફ, 150 ગ્રામ ગાજર, 200 ગ્રામ માખણ (ચરબી), 2-1.5 કપ જરદાળુ, 1-1.5 ચમચી મસાલેદાર મિશ્રણ.

જરદાળુને ઠંડા પાણીમાં ઘણી વખત સારી રીતે કોગળા કરો અને તેને ઝિર્વકમાં ઉમેરો પછી જ તેમાં અન્ય તમામ ઉત્પાદનો તળાઈ જાય, તેમાં પાણી ઉમેરવામાં આવે અને ઝિર્વક ઉકાળી જાય. આ કિસ્સામાં, જરદાળુને ઝિર્વક પર સમાન સ્તરમાં મૂકવું જોઈએ, અને તેની સાથે મિશ્રિત થવું જોઈએ નહીં. આ પછી જ જરદાળુમાં ચોખા ઉમેરો.
બાકીની તૈયારી સૂચવ્યા મુજબ આગળ વધે છે (ઉપર જુઓ).

ઘઉં સાથે પીલાવ

ચોખાને બદલે અન્ય અનાજ અને કઠોળ સાથે પીલાફ શાસ્ત્રીય (ફરગાના) પદ્ધતિ અનુસાર તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તે માત્ર કઠોળની વિવિધ પૂર્વ-પ્રક્રિયામાં જ અલગ પડે છે.

500 ગ્રામ ઘઉં, 250 ગ્રામ માંસ, 250 ગ્રામ ગાજર, 200 ગ્રામ ચરબી (માખણ), 3 ડુંગળી, 1-1.5 ચમચી મસાલેદાર પીલાફ મિશ્રણ.

ઘઉંને લાકડાના મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો, તેને પાણીથી ભેજ કરો, જેમ કે યોર્મા માટે, કોગળા કરો, છાલ કરો અને ગરમ પાણીમાં 3 કલાક પલાળી રાખો, પછી ચોખાને બદલે ઝિર્વકમાં રેડો.

ઇવિત્મા-પાલોવ (વટાણા સાથે પીલાવ)

500 ગ્રામ ચોખા, 250 ગ્રામ માંસ, 100 ગ્રામ વટાણા, 150 ગ્રામ ચરબી (માખણ), 200 ગ્રામ ગાજર, 2 ડુંગળી, 1.5 ચમચી મસાલેદાર પીલાફ મિશ્રણ, 1 ચમચી. સૂકા સેવરી પાવડરની ચમચી.

1. વટાણાને ઠંડા પાણીમાં ઓછામાં ઓછા 12 કલાક અથવા એક દિવસ માટે વધુ સારી રીતે પલાળી રાખો.
2. ચોખાને 4-5 વખત ઠંડા મીઠાવાળા પાણીમાં ધોઈ લો અને 30-40 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો.
3. ઝિર્વક માટેના ગાજરને નાના ક્યુબ્સમાં કાપો અને ઝિર્વક ઉમેર્યા પછી, ઓછામાં ઓછા 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો.
4. માંસ, ડુંગળી અને ગાજરમાંથી બનાવેલ ઝિર્વકને પાણીમાં રેડો (0.5 થી 1 કપ સુધી), તરત જ પલાળેલા વટાણા અને મસાલા ઉમેરો અને ઉકળતા પછી ઓછામાં ઓછા 25 મિનિટ સુધી રાંધો.
5. આ પછી જ તમે થોડું મીઠું કરી શકો છો અને ચોખા ઉમેરી શકો છો, જે 1 સે.મી.થી સહેજ ઓછા પાણીના સ્તરથી ઢંકાયેલા હોવા જોઈએ, કારણ કે ચોખા પહેલેથી જ ભીના છે. ઉચ્ચ ગરમી પર રાંધવા.
6. પાણી બાષ્પીભવન થઈ જાય પછી, પીલાફને 25 મિનિટ સુધી ઉકળવા માટે પ્લેટ વડે ઢાંકી દો.

જાહેરાતો