તેના નાજુક સ્વાદને લીધે, વાછરડાનું માંસ સૌથી મૂલ્યવાન માંસ માનવામાં આવે છે. તે સરળતાથી સુપાચ્ય એસિડ્સ, ખનિજો અને વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ બાળકોના આહારમાં વાછરડાનું માંસ શામેલ કરવાની ભલામણ કરે છે, અને વૃદ્ધો અને બીમાર લોકોને પણ આ માંસ ખાવાની સલાહ આપે છે.

વાછરડાનું માંસ એ વાછરડાનું માંસ છે જે 3-5 મહિનાની ઉંમરે કતલ કરવામાં આવ્યું હતું. કોઈપણ જાતિ અને જાતિના પ્રાણીઓ વાછરડાનું માંસ માટે યોગ્ય છે. પરંતુ વાછરડાનું સૌથી મોટું વોલ્યુમ બળદ દ્વારા પ્રદાન કરવામાં આવે છે.

નોંધ પર:શ્રેષ્ઠ વાછરડાનું માંસ હોલેન્ડ, ફ્રાન્સ અને ગ્રેટ બ્રિટનમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

સૌથી સ્વાદિષ્ટ વાછરડાનું માંસ એ ડેરી વાછરડાનું માંસ છે. વાછરડાઓને માત્ર દૂધ જ આપવામાં આવે છે, અને તેમના માંસમાં થોડો ભૂખરો રંગ અને નાજુક સુગંધ સાથે નિસ્તેજ ગુલાબી રંગ હોય છે. જો માંસ ખૂબ જ નિસ્તેજ હોય, તો વાછરડાને ખૂબ વહેલા કતલ કરવામાં આવ્યા હોય અથવા અયોગ્ય રીતે ઉછેરવામાં આવ્યા હોય. પ્રથમ ગ્રેડ વાછરડાનું માંસ પણ ગાઢ હોવું જોઈએ, મખમલી સપાટી સાથે.

નોંધ પર:ડેરી વાછરડાનું માંસ હંમેશા હળવા રંગનું હોય છે અને તેમાં હળવા, સુખદ સુગંધ હોય છે. જો માંસમાં લાલ રંગ અને તીવ્ર ગંધ હોય, તો તેનો અર્થ એ છે કે આ વાછરડું પહેલેથી જ અનાજ અને ઘાસમાં ફેરવાઈ ગયું છે - આવા માંસ ઓછા મૂલ્યવાન છે.

તેની નાજુક સુસંગતતાને લીધે, વાછરડાનું માંસ એક સ્વાદિષ્ટ માનવામાં આવે છે અને તેની ખૂબ માંગ છે. આ એક સ્વાદિષ્ટ અને આહાર ઉત્પાદન છે: દુર્બળ અને પૌષ્ટિક માંસ.

રસોઈ માટે ચોક્કસ કુશળતા જરૂરી છે. વાછરડાનું માંસ ખૂબ ઓછી ચરબી હોવાથી, આ માંસને ફક્ત પ્રવાહીમાં રાંધવું જોઈએ: ઉદાહરણ તરીકે, ચટણીમાં બાફવામાં આવે છે અથવા સમયાંતરે રસ સાથે રેડવામાં આવે છે, અથવા તમે પાણી સાથે બેકિંગ શીટ પર વાયર રેક પર બેક કરી શકો છો.

વાછરડાનું માંસનું માળખું હીટ ટ્રીટમેન્ટ માટે ખૂબ જ સંવેદનશીલ રીતે પ્રતિક્રિયા આપે છે: જો તમે તેને થોડું ઓછું રાંધશો, તો માંસ અડધુ કાચું હશે, પરંતુ જો તમે તેને થોડું વધારે રાંધશો, તો તે સખત અને સખત બની જશે.

નોંધ પર:વાછરડાનું માંસ ભાગ્યે જ રાંધવા માટે બનાવાયેલ નથી કારણ કે તેના કાચા રસ અસ્વાદિષ્ટ હોય છે અને કાચા વાછરડાનું માંસ દૂધ ધરાવી શકે છે.

વાછરડાનું માંસ કટીંગ ગોમાંસ શબની કટીંગ યોજના અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે. વાછરડાનું માંસનો સૌથી મૂલ્યવાન ભાગ રમ્પ અને પાતળા ફીલેટ વચ્ચેનો ભાગ માનવામાં આવે છે. રમ્પ સ્વાદિષ્ટ એસ્કેલોપ્સ બનાવે છે, અને પાતળા ફીલેટનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે ઉચ્ચ ગરમી પર શેકેલા બીફ બનાવવા માટે થાય છે.

નોંધ પર:વાછરડાનું માંસ ફ્રાય કરતી વખતે, ઉચ્ચ ગરમીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, તેથી માંસને સોનેરી બદામી પોપડો મળશે અને વધુ રસદાર બનશે.

રસોઈ માટે:

• સૂપ માટે બ્રોથ્સ: બ્રિસ્કેટ, ખભા;
• જેલીવાળું માંસ: પગ, માથું/

સ્ટવિંગ માટે:

• ગરદનનો ભાગ, બ્રિસ્કેટ, ખભા, પ્રથમ કટલેટ ભાગ.

તળવા માટે:

• સ્નિત્ઝલ, સ્ટેક, બ્રિઝોલ: પાછળના પગનો પલ્પ;
• કટલેટ: પ્રથમ કટલેટ ભાગ;
• ફિલેટ, મેડલિયન: પાછળના પગનું માંસ;
• કણકમાં: પગ, બ્રિસ્કેટ;
• અદલાબદલી કટલેટ: ખભા બ્લેડ, ગરદનનો ભાગ.

સ્ટયૂ માટે:

• ચોપ્સ ઝ્રેઝી: પાછળના પગનું માંસ;
• રોસ્ટ: ખભા, કિડની, પાછળના પગનું માંસ;
• પૅપ્રિકાશ: ખભા, બ્રિસ્કેટ;
• રોલ: પાછળના પગનું માંસ.

બેકડ ડીશ માટે:

• રોસ્ટ: પાછળના પગનું માંસ; કિડની ભાગ, knuckle;
• સ્ટફ્ડ: બ્રિસ્કેટ, કિડની ભાગ;
• રોલ: પાછળના પગનું માંસ.

નાજુકાઈના માંસની વાનગીઓ માટે:

• ખભા બ્લેડ, સર્વાઇકલ ભાગ.

નોંધ પર:વાછરડાનું માંસ સમગ્ર અનાજમાં કાપવાની ખાતરી કરો, તેથી તેને ચાવવાનું સરળ બનશે.

વાછરડાનું માંસ તૈયાર કરવાની પદ્ધતિઓ વપરાયેલ શબના ભાગ પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, પાછળના પગના માંસનો ઉપયોગ સ્નિટ્ઝેલ, રોલ્સ, રોસ્ટ્સ અને ચોપ્સ માટે થાય છે, પ્રથમ કટલેટનો ભાગ કટલેટ માટે વપરાય છે, તેનો ઉપયોગ ચટણી સાથે ઉકાળવા અને સ્ટીવિંગ માટે થાય છે, અને ગરદનનો ભાગ અને ખભા કાપેલા સ્વરૂપમાં વપરાય છે. વાછરડાંના હાડકાં પ્રથમ કોર્સ માટે સમૃદ્ધ સૂપ બનાવે છે, માથા અને પગ જેલીવાળા માંસ બનાવે છે, અને કિડની અને હેમ્સ ઉત્તમ તળેલી વાનગીઓ બનાવે છે.

વાછરડાનું માંસ શાકભાજી સાથે સારી રીતે જાય છે, અને તૈયાર વાનગી ડ્રાય વ્હાઇટ વાઇન સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે પીરસવામાં આવે છે.

​

સરળતાથી સુપાચ્ય એમિનો એસિડ્સ અને વિવિધ ખનિજોની મોટી સંખ્યામાં આભાર, વાછરડાનું માંસ આરોગ્યપ્રદ પ્રકારના માંસમાંનું એક માનવામાં આવે છે. તેમાં મોટી માત્રામાં સંપૂર્ણ પ્રોટીન, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ તેમજ વિટામીન E, PP, A, C, B6 અને B12 હોય છે. વાછરડાનું માંસનું ખનિજ સંકુલ ફોસ્ફરસ, આયર્ન, પોટેશિયમ, ઝીંક, મેલ, કોબાલ્ટ, મેગ્નેશિયમ વગેરે દ્વારા રજૂ થાય છે.

વાછરડાનું માંસ શરીર દ્વારા સારી રીતે શોષાય છે. હીટ ટ્રીટમેન્ટ પછી વાછરડાનું માંસનું પોષણ મૂલ્ય વ્યવહારીક રીતે ગુમાવતું નથી. વાછરડાનું માંસ પણ નિષ્કર્ષણ પદાર્થોથી સંતૃપ્ત છે જેનું લગભગ કોઈ પોષક મૂલ્ય નથી, પરંતુ તે પાચક રસના ઉત્પાદન માટે શક્તિશાળી ઉત્તેજક છે, જે ખોરાકના શોષણની પ્રક્રિયા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ બાળકો, વૃદ્ધો અને બીમાર લોકોના આહારમાં આ માંસનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરે છે. વાછરડાનું માંસ એવા લોકોના ટેબલ પર હોવું જોઈએ જેઓ હાયપરટેન્શન, ડાયાબિટીસ અને પેટની સમસ્યાઓની ફરિયાદ કરે છે. ઇજાઓ, ચેપી રોગો અને બળે પછી પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન બાફેલી વાછરડાનું માંસ ઉપયોગી છે. આ ઉત્પાદન એનિમિયા માટે પણ ઉપયોગી છે.

વાછરડાનું માંસ આયર્નના શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોતોમાંનું એક છે.

નોંધ: વાછરડાનું માંસ માટે શ્રેષ્ઠ સાઇડ ડીશમાંની એક સાર્વક્રાઉટ છે, કારણ કે તેમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં વિટામિન સી હોય છે, જે આયર્નના સામાન્ય શોષણ માટે જરૂરી છે.

ડેરી વાછરડાનું માંસ ની રચના

100 ગ્રામ ઉત્પાદનમાં

પોષક મૂલ્ય	વિટામિન્સ	મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ	સૂક્ષ્મ તત્વો
પ્રતિ કેલરી સામગ્રી 96.8 કેસીએલ પ્રોટીન 19.7 ગ્રામ ચરબી 2 ગ્રામ પાણી 78 ગ્રામ રાખ 1.1 ગ્રામ	વિટામિન પીપી 5.8 મિલિગ્રામ વિટામિન બી 1 (થાઇમિન) 0.1 મિલિગ્રામ વિટામિન B2 (રિબોફ્લેવિન) 0.2 મિલિગ્રામ વિટામિન B5 (પેન્ટોથેનિક) 0.9 મિલિગ્રામ વિટામિન બી 6 (પાયરિડોક્સિન) 0.4 મિલિગ્રામ વિટામિન B9 (ફોલિક) 5.8 એમસીજી વિટામિન ઇ (TE) 0.2 મિલિગ્રામ વિટામિન પીપી (નિયાસિન સમકક્ષ) 9.0702 મિલિગ્રામ ચોલિન 105 મિલિગ્રામ	કેલ્શિયમ 12 મિલિગ્રામ મેગ્નેશિયમ 24 મિલિગ્રામ સોડિયમ 108 મિલિગ્રામ પોટેશિયમ 345 મિલિગ્રામ ફોસ્ફરસ 206 મિલિગ્રામ ક્લોરિન 72 મિલિગ્રામ સલ્ફર 213 મિલિગ્રામ	આયર્ન 2.9 મિલિગ્રામ ઝીંક 3.17 મિલિગ્રામ આયોડિન 2.7 એમસીજી કોપર 228 એમસીજી મેંગેનીઝ 0.0339 એમજી ફ્લોરાઇડ 88 એમસીજી કોબાલ્ટ 5 એમસીજી નિકલ 1.3 એમસીજી

વાછરડાનું માંસ એ વાછરડાનું માંસ છે જે ચાર કે પાંચ મહિનાના હોય છે. ગોમાંસની તુલનામાં, વાછરડાનું માંસ વધુ શુદ્ધ અને સુખદ સ્વાદ ધરાવે છે. વાછરડાનું માંસ કોમળ હોય છે અને તેની અંદર અને બહાર ચરબીનું પાતળું પડ હોય છે. તેથી, લાંબા સમય સુધી રસોઈ પ્રક્રિયાને લીધે, તે અઘરું બની જાય છે. શબનો કયો ભાગ પસંદ કરવામાં આવ્યો હતો તેના આધારે વાછરડાનું માંસ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

"ડેરી" વાછરડાનું માંસ શ્રેષ્ઠ સ્વાદ ધરાવે છે. તે સૌથી મોંઘું પણ છે. આ વાછરડા ફક્ત દૂધ જ ખવડાવે છે, તેથી તેમના માંસમાં આછા ગુલાબી રંગનો રંગ હોય છે. તે એક નાજુક સુગંધ અને ગાઢ માળખું ધરાવે છે. ડેરી વાછરડાનું માંસ સ્પર્શ માટે નરમ અને કોમળ હોય છે. હોલેન્ડ, ફ્રાન્સ અને બ્રિટનને યોગ્ય રીતે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ડેરી વાછરડાનું માંસનું મુખ્ય ઉત્પાદક ગણવામાં આવે છે.

દૂધની ગાયોની તુલનામાં, નિયમિત વાછરડાઓનું માંસ જે અનાજનો પાક ખાય છે તેની કિંમત ઘણી ઓછી હશે. તેમાં લાલ રંગ અને વધુ લાક્ષણિક ગંધ છે.

વાછરડાનું માંસ ની રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો

તમામ જાતોમાં, તે વાછરડાનું માંસ છે જે માનવ શરીરને સૌથી વધુ લાભ લાવશે. હકીકત એ છે કે વાછરડાનું માંસ વિવિધ પ્રકારના ખનિજો, તેમજ એમિનો એસિડ ધરાવે છે, જે ખૂબ જ સરળતાથી સુપાચ્ય છે.

વાછરડાના માંસમાં 14% ચરબી, 18% સંપૂર્ણ પ્રોટીન, 0.5% કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ હોય છે. તે વિટામિન A, B6, B12, C, E, PP થી સમૃદ્ધ છે. વાછરડાના માંસમાં રહેલા ખનિજ પદાર્થોમાં તાંબુ, આયર્ન, મેગ્નેશિયમ, જસત, કેલ્શિયમ, કોબાલ્ટ અને ફોસ્ફરસનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, જો તાપમાન ખૂબ ઊંચું હોય, તો વાછરડાનું માંસ સુકાઈ જાય છે અને તેની નરમાઈ ગુમાવે છે. તેથી જ વાછરડાનું માંસ રાંધતી વખતે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હવાનું તાપમાન 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

યુવાન વાછરડાનું યકૃત આયર્ન (8 મિલિગ્રામ%) માં ખૂબ સમૃદ્ધ છે.

માનવ શરીર વાછરડાનું માંસ અને માંસ બંનેને સારી રીતે પચાવે છે. રાંધેલા વાછરડાનું માંસ લગભગ તેના મૂલ્યવાન પદાર્થો ગુમાવતું નથી. ઉદાહરણ તરીકે, પ્રોટીન કે જે શરીર માટે મહત્વપૂર્ણ છે તે તૈયાર માંસની વાનગીમાં લગભગ સમાન રચનામાં હાજર હોય છે. ચરબી અને સંપૂર્ણ પ્રોટીન ઉપરાંત, વાછરડાના માંસમાં નિષ્કર્ષણ પદાર્થો પણ હોય છે. તેમનું પોષણ મૂલ્ય શૂન્ય છે, પરંતુ આ પદાર્થોનો આભાર શરીર ખોરાકને વધુ સારી રીતે શોષી લે છે. તેઓ પાચન રસને સક્રિય કરે છે.

આહાર પોષણમાં વાછરડાનું માંસ

વાછરડાનું માંસ માત્ર તંદુરસ્ત લોકો માટે જ ઉપયોગી નથી. આવા માંસને આહાર તરીકે ગણવામાં આવતું હોવાથી, તે ખૂબ જ ઇચ્છનીય છે કે બાળકો, વૃદ્ધ લોકો અને જેઓ કોઈપણ બીમારીથી પીડાય છે તેઓ તેને પ્રાપ્ત કરે છે. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ અને હાઈ બ્લડ પ્રેશરવાળા લોકો ડર્યા વિના તેમના આહારમાં વાછરડાના માંસનો સમાવેશ કરી શકે છે: તે પેટ પર હલકો છે અને શરીર માટે ફાયદાકારક છે.

ઓછી હિમોગ્લોબિન ધરાવતા લોકો માટે વાછરડાનું માંસ ખૂબ આગ્રહણીય છે, કારણ કે તેમાં ઘણું આયર્ન હોય છે. પરંતુ આ તત્વ શરીર દ્વારા સફળતાપૂર્વક શોષાય તે માટે, સાર્વક્રાઉટ સાથે સંયોજનમાં વાછરડાના માંસનું સેવન કરવું જરૂરી છે, જેમાં વિટામિન સી હોય છે. તે આ તત્વ છે જે આયર્નને શોષવામાં મદદ કરે છે.

બાફેલી વાછરડાનું માંસ પુનઃપ્રાપ્તિ સમયગાળા દરમિયાન ખૂબ જ ઉપયોગી છે જેઓ ગંભીર રીતે દાઝી ગયા છે, અગાઉ ઇજાગ્રસ્ત થયા હતા અથવા ચેપી રોગનો ભોગ બન્યા હતા.

વાછરડાનું માંસ કોના માટે બિનસલાહભર્યું છે?

વાછરડાનું માંસ ફક્ત તે જ લોકો માટે હાનિકારક માનવામાં આવે છે જેમની પાસે આ ઉત્પાદન પ્રત્યે વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા છે. એ નોંધવું જોઇએ કે વાછરડાનું માંસની એલર્જેનિકતા બીફ કરતા થોડી વધારે છે.

ડેરી વાછરડાનું માંસ એ ખૂબ જ નાના વાછરડાઓનું માંસ છે જેને ફક્ત દૂધ પર ખવડાવવામાં આવે છે. ડેરી વાછરડાનું માંસ હંમેશા માંગ રહે છે, કારણ કે આ માંસ સ્વાદિષ્ટ છે, ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય અને માન્ય સ્વાદ ધરાવે છે. યુવાન બળદનું માંસ પ્રોટીન, વિટામિન્સ, પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ અને આરોગ્ય માટે ફાયદાકારક અન્ય પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે. ડેરી વાછરડાનું માંસ વ્યવહારીક રીતે ચરબી રહિત છે, તેથી તે ઘણા આહાર કોષ્ટકો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે. વાછરડાનું માંસ તમામ પ્રકારના માંસમાં આયર્ન સામગ્રીમાં અગ્રેસર છે. નિષ્ણાતો વિટામિન સી અથવા સાર્વક્રાઉટવાળા શાકભાજીની સાઇડ ડિશ સાથે ડેરી વાછરડાનું માંસ ખાવાની સલાહ આપે છે, કારણ કે તે વિટામિન સી છે જે શરીર દ્વારા આયર્નના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

ડેરી વાછરડાનું માંસ પસંદ કરતી વખતે, કેટલીક સુવિધાઓ પર ધ્યાન આપો: માંસ ફક્ત ગુલાબી હોવું જોઈએ. જો માંસ લાલ હોય, તો આ ડેરી વાછરડાનું માંસ નથી. ડાઘ અને છૂટક સુસંગતતા ઓછી ગુણવત્તાવાળા માંસના ચિહ્નો છે. પ્રાણીની ઉંમર ચરબીના સ્તર દ્વારા જાહેર કરવામાં આવશે - ડેરી વાછરડાઓમાં ચરબી દાણાદાર હોય છે, અને માંસમાં ફેટી રેસા દુર્લભ હોય છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ડેરી વાછરડાનું માંસ હળવું માંસયુક્ત અને દૂધિયું ગંધ ધરાવે છે.

જો તમે ડેરી વાછરડાનું માંસ તૈયાર કરવાની કેટલીક સુવિધાઓ જાણતા હોવ તો આ માંસમાંથી રસોઈ કરવી મુશ્કેલ નથી:

ડેરી વાછરડાનું માંસ રેસા સામે કાપી જોઈએ;

ડેરી વાછરડાનું માંસ લોહીથી રાંધવામાં આવતું નથી, કારણ કે કાચા માંસ અને યુવાન બળદના લોહીના સ્વાદમાં પરિપક્વ ગોમાંસ સાથે કંઈ સામ્ય હોતું નથી અને તે સામાન્ય રીતે અપ્રિય હોય છે;

દાનની ડિગ્રીનું નિરીક્ષણ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે, અને રસોઈ માંસના તાપમાનને માપવા માટે થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે, જેથી ભૂલ ન થાય અને ડેરી વાછરડાનું માંસ સ્ટીક બગાડે નહીં. ઉત્પાદનની રસાળતા જાળવવા માટે ઉચ્ચ ગરમી પર વાછરડાનું માંસ ફ્રાય કરવું શ્રેષ્ઠ છે;

ડેરી વાછરડાના ભાગોનો ઉપયોગ તેમના રાંધણ હેતુ અનુસાર થવો જોઈએ. સૂપને રાંધવા માટે, તમારે બ્રિસ્કેટ અથવા ખભા પસંદ કરવું જોઈએ; પગ અને માથામાં મોટી માત્રામાં જિલેટીન હોય છે અને સામાન્ય રીતે જેલી માંસ બનાવવા માટે વપરાય છે. બ્રેઝ્ડ મિલ્ક વીલ ગરદન, ખભાના પ્રથમ કટલેટ ભાગ અને બ્રિસ્કેટમાંથી શ્રેષ્ઠ રીતે બનાવવામાં આવે છે. સ્ટીક્સ, સ્નિટ્ઝેલ્સ, ફિલેટ્સ, મેડલિયન્સ, ચોપ્સ સામાન્ય રીતે પાછળના પગના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, ઝ્રેઝી અને કટલેટ - પ્રથમ કટલેટ ભાગ, ખભા અને ગળાના ભાગમાંથી. તમે પાછળના પગ અથવા શબના કિડનીના ભાગને, તેમજ શંક અને બ્રિસ્કેટને શેક કરી શકો છો. ડેરી વાછરડાનું માંસ તમામ પ્રકારની સાઇડ ડીશ તેમજ સેવરી એપેરીટીફ સાથે સારી રીતે જાય છે.

ડેરી વાછરડાનું માંસ ખાવા માટેના વિરોધાભાસ એ સંધિવા, સંધિવા અને વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા છે.

ડેરી વાછરડાનું માંસ- આ માંસનો સૌથી પાતળો, આહાર પ્રકાર છે. તે વિટામિન્સ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી ભરપૂર છે. વાછરડાનું માંસ તેની વિશેષ કોમળતા અને પોષક ગુણધર્મો માટે પણ મૂલ્યવાન છે. વાછરડાનું માંસ વાનગી તૈયાર કરીને, તમને માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ તંદુરસ્ત ખોરાક પણ મળશે. આ લેખમાંથી તમે શીખી શકશો કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા વાછરડાનું માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું, અને વાછરડાનું માંસમાંથી શું રાંધવું તે સ્વાદિષ્ટ અને ઝડપી છે.

ડેરી વાછરડાનું માંસ કેવી રીતે રાંધવા

ડેરી વાછરડાના માંસને યોગ્ય રીતે સ્વાદિષ્ટ કહી શકાય, કારણ કે તે ફક્ત યુવાન બળદમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જેની ઉંમર 6 મહિનાથી વધુ નથી. આ સમય દરમિયાન, પ્રાણીઓ શારીરિક તાણ અનુભવતા નથી, તેથી માંસ ખૂબ જ કોમળ અને નાજુક છે. તે ઉચ્ચ પોષક ગુણધર્મો ધરાવે છે, બી વિટામિન્સ, એમિનો એસિડ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી સમૃદ્ધ છે જે આપણા શરીરની સામાન્ય કામગીરી માટે જરૂરી છે.
બીજો ફાયદો એ તેની સરળ પાચનક્ષમતા છે. ગરમીની સારવાર સાથે પણ, ડેરી વાછરડાનું માંસ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો ગુમાવતું નથી. તેથી, વાછરડાની માંસની વાનગીઓ પર ધ્યાન આપવું અને તમારા આહારમાં તેનો સમાવેશ કરવો તે યોગ્ય છે.
ડેરી વાછરડાનું માંસ અલગ અલગ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તપેલીમાં તળવા માટે સરસ. આ સૌથી કોમળ માંસ છે; મેડલિયન, સ્નિટ્ઝેલ, ચોપ્સ અને સ્ટીક્સ તેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ શેકવા માંગો છો, તો પછી તે લો. ટી-બોન એકેડમીએ બ્રિસ્કેટ કેવી રીતે રાંધવા તે વિશે વાત કરી. કટને "તાજ" ના રૂપમાં સંપૂર્ણ બેક કરી શકાય છે અથવા ભાગોમાં વહેંચી શકાય છે. વાછરડાનું માંસનો ભાગ મીટલોફ માટે આદર્શ છે.
વાછરડાનું માંસ કેવી રીતે પસંદ કરવું?તેના દેખાવ અને ગંધ પર ધ્યાન આપો. ડેરી વાછરડાનું માંસ માર્બલ ગોમાંસ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે, કારણ કે તેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ ચરબી નથી. દેખાવમાં, તાજા વાછરડાનું માંસ નિસ્તેજ ગુલાબી રંગ અને સરળ, ચળકતી સપાટી ધરાવે છે. ક્રીમ રંગના નાના ફેટી સ્તરોની થોડી માત્રા સાથે માંસમાં સ્થિતિસ્થાપક સુસંગતતા હોવી જોઈએ. માંસની ગંધ ખૂબ જ નબળી છે, કોઈ તટસ્થ કહી શકે છે, કેટલીકવાર હળવા દૂધિયું નોંધો સાથે. તે સરળતાથી અન્ય પ્રકારના માંસમાંથી વાછરડાનું માંસ અલગ કરી શકે છે.
કેપિટલ માર્કેટમાં સ્ટેકહાઉસની દુકાનમાં તમે ડેરી વાછરડાનું માંસ ખરીદી શકો છો - આ એક કુદરતી, ફાર્મ પ્રોડક્ટ છે. તમે અમારી કંપનીના ઓનલાઈન સ્ટોરની મુલાકાત લઈને ઘરે બેઠા ઓર્ડર આપી શકો છો. સમગ્ર યુક્રેનમાં માંસની ડિલિવરી કામ કરે છે.

ટેન્ડર વાછરડાનું માંસ કેવી રીતે રાંધવા

ડેરી વાછરડાના માંસની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે જે રેસીપી અને રસોઈ પદ્ધતિ પસંદ કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે. ટી-બોન એકેડમી તમારી સાથે કેટલીક રાંધણ યુક્તિઓ શેર કરશે અને તમને જણાવશે કે વાછરડાનું માંસ કેવી રીતે રાંધવું જેથી તે કોમળ હોય. ડેરી વાછરડાનું માંસ લગભગ ચરબી રહિત છે, તેથી જો ખોટી રીતે રાંધવામાં આવે તો, માંસ શુષ્ક બની શકે છે. પરંતુ વાછરડાનું માંસ સ્વાદિષ્ટ અને રસદાર બનાવવું તદ્દન શક્ય છે.
ચાલો ફ્રાઈંગ પેનમાં વાછરડાનું માંસ કેવી રીતે રાંધવું તેની સાથે પ્રારંભ કરીએ. રસદાર ટુકડો મેળવવા માટે, માંસને સમગ્ર અનાજમાં સખત રીતે કાપવામાં આવે છે. વાછરડાનું માંસ સ્ટીક માટે યોગ્ય જાડાઈ 2.5 થી 3 સે.મી. છે. તમારે ફ્રાઈંગ પાન પસંદ કરતી વખતે પણ સાવચેત રહેવું જોઈએ. કાસ્ટ આયર્ન ફ્રાઈંગ પાન, જેના ફાયદા વિશે આપણે લખ્યું છે, અથવા ગ્રીલ પાન શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે.
મરીનેડ્સ માટે, ટેન્ડર માંસ માટે સૌમ્ય ઘટકોનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે દહીં અથવા કીફિરનો ઉપયોગ કરીને વાછરડાનું માંસ મેરીનેટ કરી શકો છો. અથવા વનસ્પતિ તેલ સાથે જડીબુટ્ટીઓનું મિશ્રણ તૈયાર કરો અને તેની સાથે માંસને ઘસવું. મેરીનેટિંગ સમય: ઓરડાના તાપમાને 40 મિનિટ. મધ્યમ ફ્રાઈંગ માટે, દરેક બાજુ પર 3-4 મિનિટ ફ્રાઈંગ પૂરતી છે. મૂલ્યવાન આંતરિક રસ ગુમાવવાનું ટાળવા માટે, માંસને વીંધશો નહીં, પરંતુ વળાંક માટે ખાસ સાણસીનો ઉપયોગ કરો. તૈયાર સ્ટીકને પ્લેટ પર મૂકો, ઉપર માખણનો ટુકડો મૂકો અને 10 મિનિટ માટે વરખ હેઠળ મૂકો.
વાછરડાનું માંસ રાંધવા માટેનો બીજો સારો વિકલ્પ એ છે કે માંસને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવું. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વાછરડાનું માંસ રસદાર બનાવવા માટે, બેકિંગ સ્લીવનો ઉપયોગ કરો અથવા માંસમાં રસદાર શાકભાજી ઉમેરો. ચરબીયુક્ત, તેલ આધારિત ચટણીઓ આહારના વાછરડાનું માંસ માટે સારી છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રસદાર વાછરડાનું માંસ રાંધવાની બીજી રીત પણ છે. માંસનો ટુકડો લો જે ફિલ્મોથી છીનવાઈ ગયો છે અને તેને મીઠું અને મરી સાથે ઘસવું. ત્યાર બાદ, ઓલિવ ઓઈલ, વોર્સેસ્ટરશાયર સોસથી બ્રશ કરો અને માંસને હળવા હાથે "મસાજ" કરો. ગ્રીલ મોડમાં ઓવનને 200 ડિગ્રી સુધી ગરમ કરો. બેકિંગ શીટને વરખથી ઢાંકી દો અને વાછરડાનું માંસ મધ્યમ થાય ત્યાં સુધી લગભગ 15-20 મિનિટ સુધી બેક કરો.

ડાયેટરી વાછરડાનું માંસ વાનગીઓ

વાછરડાનું માંસ ખૂબ જ હળવા અને આહારયુક્ત હોય છે. આ માંસનો પોતાનો અનન્ય હળવો સ્વાદ છે, તેથી તમારે તેને ઘણાં મસાલા અને મરીનેડ્સથી ભરવું જોઈએ નહીં.
જો તમે તમારા મેનૂમાં તળેલા ખોરાકનો સમાવેશ કરી શકો છો, તો પછી એક સ્વાદિષ્ટ વાછરડાનું માંસ વિનર સ્નિટ્ઝેલ તૈયાર કરવાની ખાતરી કરો. ખભા અથવા ટેન્ડરલોઇનમાંથી માંસ લો. ભાગોમાં કાપો અને હળવા હરાવ્યું. મીઠું, મરી અને લોટ સાથે છંટકાવ. આગળ, બ્રેડિંગ શરૂ કરો.
એક અલગ બાઉલમાં, ઇંડાને હરાવો અને તાજા બનમાંથી ક્રમ્બ્સ તૈયાર કરો. કાસ્ટ આયર્ન સ્કીલેટ લો અને ઓલિવ તેલ અને માખણનું મિશ્રણ ગરમ કરો. સ્કિનટ્ઝેલને પહેલા ઈંડામાં અને પછી બ્રેડક્રમ્સમાં ડૂબાવો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી દરેક બાજુ 2 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. ફ્રાઈંગ દરમિયાન, તમારે પેનને હલાવવાની જરૂર છે જેથી તેલ માંસને ઢાંકી દે, જેથી વિનર સ્નિટ્ઝેલની લાક્ષણિકતાના ફોલ્ડ્સ રચાય. ફિનિશ્ડ સ્ક્નિટ્ઝેલને કાગળના ટુવાલ સાથે લાઇનવાળી પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો. માંસને 10 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો અને સર્વ કરો.
જેઓ માટે તળેલા ખોરાક બિનસલાહભર્યા છે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વાછરડાનું માંસ દૂધ રેસીપી યોગ્ય છે. વાછરડાનું માંસ ટેન્ડરલોઇન લો, મીઠું સાથે ઘસવું અને વરખમાં લપેટી. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીને 160 ડિગ્રી પર ગરમ કરો અને વાછરડાનું માંસ 30 થી 45 મિનિટ માટે બેક કરો, જે તમે પસંદ કરો છો તેના કદના આધારે. લેખમાં ઓછા-તાપમાનની રસોઈ તકનીકો વિશે પણ વાંચો.
તૈયાર માંસને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો, તેને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો અને ચટણી સાથે બ્રશ કરો. આ કરવા માટે, તેલમાં તૈયાર ટુના લો અને તેને કાંટો વડે ક્રશ કરો. તેમાં ઇંડા, જરદી, એન્કોવીઝ, કેપર્સ અને લીંબુનો રસ ઉમેરો. ચટણીને સરળ ન થાય ત્યાં સુધી ઝટકવું અને તેની સાથે માંસને બ્રશ કરો.
જેમ તમે જોઈ શકો છો, ડેરી વાછરડાના માંસમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ તૈયાર કરી શકાય છે. અમારી વાનગીઓ અનુસાર વાછરડાનું માંસ રાંધવાનો પ્રયાસ કરો, અને પછી તમારો આહાર વધુ આનંદપ્રદ હશે.

વાછરડાનું માંસ એક મૂલ્યવાન આહાર ખોરાક ઉત્પાદન છે કારણ કે તેમાં સંપૂર્ણ, સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન હોય છે. વધુમાં, વાછરડાની સંયોજક પેશીના પ્રોટીન (કોલેજન, ઇલાસ્ટિન, રેટિક્યુલિન) વૃદ્ધ પ્રાણીઓના પ્રોટીનથી તેમની એકીકૃત સ્થિતિમાં અલગ હોય છે, ગરમીની સારવારમાં સરળ હોય છે અને વધુ સારી રીતે શોષાય છે.

વાછરડાનું માંસ સંપૂર્ણ પ્રોટીન (18%), ચરબી (14%), કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ (0.5%), વિટામીન A, C, E, B2, B6, B12, PP, આયર્ન, તાંબુ, જસત, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, કોબાલ્ટ અને સમાવે છે. અન્ય ટ્રેસ તત્વો.

વાછરડાના માંસના રંગમાં નિર્ણાયક પરિબળ એ મ્યોગ્લોબિન સામગ્રી છે: જો ત્યાં બહુ ઓછું મ્યોગ્લોબિન હોય તો માંસ સફેદ હોય છે; જો મ્યોગ્લોબિનનું પ્રમાણ નજીવું હોય તો ગુલાબી; જો મ્યોગ્લોબિનનું પ્રમાણ વધારે હોય તો લાલ.

વાછરડાનું માંસ સ્નાયુ પેશીઓમાં ઓછી ચરબી (1-2.8%) હોય છે. તેથી, વાછરડાનું માંસ (બ્રિસ્કેટ સિવાય, જેમાં 18% થી વધુ ચરબીનું પ્રમાણ હોય છે) વધુ વજનવાળા બાળકોના આહારમાં શામેલ કરી શકાય છે.

વાછરડાનું માંસ સ્નાયુ પેશી મુખ્યત્વે ઝડપી સ્નાયુઓ દ્વારા રજૂ થાય છે, એટલે કે માટે વપરાય છે ઝડપી "વિસ્ફોટક" પ્રવૃત્તિ (જે જરૂરી છે, ઉદાહરણ તરીકે, જોખમમાંથી બચવા માટે) . આ સ્નાયુઓ ગ્લાયકોજેનની ઊર્જાનો ઉપયોગ કરે છે, જે અનાજના ખોરાકમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે અને સ્નાયુ કોષોમાં સંગ્રહિત થાય છે. .

પાતળા, કોમળ સ્નાયુ તંતુઓ અને ઉચ્ચ ગ્લાયકોજન સામગ્રીની હાજરીને કારણે, વાછરડાનું માંસ, બીફથી વિપરીત, પરિપક્વ થવામાં માત્ર થોડા દિવસો લે છે અને તેને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર નથી.

એનિમિયા માટે વાછરડાનું માંસ અનિવાર્ય છે - તે આયર્નનો શ્રેષ્ઠ સ્ત્રોત છે. આયર્ન ફક્ત વિટામિન સીની હાજરીમાં જ શોષાય છે, તેથી સાર્વક્રાઉટ સાથે વાછરડાનું માંસ ખાવું વધુ સારું છે.

વાછરડાનું માંસ ઉચ્ચારણ ચોક્કસ સુગંધ ધરાવતું નથી, પરંતુ તેની સારી પાચનક્ષમતા, એકદમ ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી અને વિટામિન્સ અને ખનિજો સાથે સંતૃપ્તિ આ પ્રકારના માંસને બાળક અને તબીબી પોષણ માટે અનિવાર્ય ઉત્પાદન તરીકે પ્રતિષ્ઠા આપે છે.

અત્યંત વિકસિત પશુધન ઉછેર ધરાવતા દેશોમાં, કહેવાતા "સફેદ" અને "ગુલાબી" વાછરડાં માટે વાછરડાંને ચરબીયુક્ત બનાવવું વ્યાપક બન્યું છે.

"સફેદ" વાછરડાનું માંસ ના લક્ષણો

"સફેદ" અથવા "દૂધ" વાછરડાનું માંસ ફક્ત દૂધ સાથે ખવડાવવામાં આવતા વાછરડાઓમાંથી મેળવવામાં આવે છે.દૂધ પીવડાવતા પ્રાણીઓના માંસમાં નિસ્તેજ, સહેજ ગુલાબી રંગ હોય છે, જેના માટે વાછરડાનું માંસ ખાસ કરીને મૂલ્યવાન છે.

સફેદ માંસનો રંગ આ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવે છે કે વાછરડાના સ્નાયુઓ ઓછા કામ કરે છે, અને આ સ્નાયુઓમાં મ્યોગ્લોબિનનું પ્રમાણ ઓછું છે.સ્નાયુ પેશી ધરાવે છેખૂબ જ નાજુક માળખું, ઓછી સબક્યુટેનીયસ ચરબીની સામગ્રી સાથે (શબને માત્ર સબક્યુટેનીયસ ચરબીની પાતળી ફિલ્મથી આવરી લેવામાં આવે છે). સ્નાયુ તંતુઓ પાતળા હોય છે, આંતરસ્નાયુયુક્ત જોડાયેલી પેશીઓના સ્તરો કોમળ અને છૂટક હોય છે. ત્યાં કોઈ માર્બલિંગ નથી.

IN આંતરિક ચરબી સફેદ હોય છે, ક્યારેક ગુલાબી-ગ્રે રંગની હોય છે, કિડની અને પેલ્વિક પોલાણમાં, પાંસળી પર અને જાંઘ પરના સ્થળોએ ઓછી માત્રામાં જમા થાય છે.

માંસની ગંધ તાજી, મીઠી અને ખાટી છે. "સફેદ" વાછરડાનું માંસમાંથી બનાવેલ સૂપ સામાન્ય રીતે ગ્રેશ રંગનો હોય છે અને તેમાં ગોમાંસના સૂપ જેવી તેજસ્વી, સુખદ ગંધ હોતી નથી. બાફેલી વાછરડાનું માંસ માંસમાં એડહેસિવ્સની પુષ્કળતાને કારણે ચીકણું સપાટી હોય છે.

વાછરડાનો સ્વાદ વાછરડાને કેવી રીતે ચરબીયુક્ત કરવામાં આવ્યો હતો અને કઈ ઉંમરે તેમની કતલ કરવામાં આવી હતી તેના પર નોંધપાત્ર રીતે આધાર રાખે છે. સામાન્ય રીતે વાછરડું 2-3 મહિનાની ઉંમરે નક્કર ખોરાકમાં સંક્રમણ કરવાનું શરૂ કરે છે, પરંતુ જો વધુ ડેરી વાછરડાનું માંસ ઉત્પન્ન કરવાનું લક્ષ્ય હોય તો તેને પાછળથી આંચળમાંથી દૂધ છોડાવી શકાય છે. શ્રેષ્ઠ માંસ વાછરડાઓમાંથી આવે છે, જે ઝડપથી વજન વધારવા માટે, 4-5 મહિનાની ઉંમરે કતલ ન થાય ત્યાં સુધી સઘન રીતે દૂધ અને દૂધના વિકલ્પ સાથે ખવડાવવામાં આવે છે.

અરે, "સફેદ" વાછરડાનું માંસ વેચાણ પર ઓછી અને ઓછી વાર મળી શકે છે. આધુનિક આર્થિક પરિસ્થિતિઓમાં, ખેડૂતો વાછરડાને લાંબા સમય સુધી, સસ્તા ખોરાક સાથે ખવડાવવા માટે ખૂબ લલચાય છે, જેથી તેને વધુ વજન વધારવાનો સમય મળે અને તે મુજબ, તેમાંથી વધુ પૈસા કમાઈ શકે.

તેથી, વાછરડાનું માંસ જે આપણે મુખ્યત્વે ખરીદી શકીએ છીએ તે 4-5 મહિનાના વાછરડાનું માંસ છે. તેમનું માંસ હવે એટલું સફેદ અને કોમળ નથી, પરંતુ વધુ લાલ અને વધુ તીવ્ર ગંધ સાથે.

"ગુલાબી વાછરડાનું માંસ" ના લક્ષણો

"ગુલાબી" વાછરડાનું માંસ, "ડેરી" વાછરડાનું માંસથી વિપરીત, તેજસ્વી ગુલાબી રંગ ધરાવે છે અને શબના કિડની અને પેલ્વિક ભાગોમાં આંતરિક ચરબીના વધુ સારી રીતે વ્યાખ્યાયિત થાપણો ધરાવે છે.

ગુલાબી વાછરડાનું માંસ પ્રથમ 6 અઠવાડિયા માટે ડેરી ફીડિંગ પ્રોગ્રામ પર ઉછરેલા વાછરડામાંથી આવે છે. બાકીના સમય માટે આખા અનાજ અને પ્રોટીન સપ્લિમેન્ટ્સમાં સંક્રમણ દ્વારા અનુસરવામાં આવે છે.

જેમ જેમ વાછરડું ડેરીમાંથી પરંપરાગત ખોરાકમાં સંક્રમિત થાય છે, તેના માંસનો રંગ વધુ તીવ્ર ગુલાબી બને છે, ધીમે ધીમે આછા લાલ રંગમાં ફેરવાય છે. 6 મહિનાથી ઓછી ઉંમરનું વાછરડું. માંસનો ગુલાબી રંગ અને ચરબીનો પીળો રંગ છે. તેનું માંસ હજી પણ નરમ અને કોમળ છે, ઉત્તમ સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓ સાથે, જેની તીવ્રતા વય સાથે વધે છે.

વિવિધ પ્રકારની કાચી સામગ્રી મેળવવા માટે ફેટનિંગના પ્રકાર

વાછરડાની ગુણવત્તા પશુઓની જાતિ પર આધારિત છે. પ્રાણીઓને રાખવા, ચરબીયુક્ત બનાવવા અને કતલ કરવાની પદ્ધતિઓ પણ ખૂબ મહત્વ ધરાવે છે.

"સફેદ" વાછરડાનું માંસ ઉત્પન્ન કરવા માટે, વિવિધ જાતિના વાછરડાઓનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. જો કે, ખાસ માંસની જાતિઓ ઊંચી (60-65%) ઉપજ અને સારી માંસ ગુણવત્તા ધરાવે છે.

વધુમાં, માત્ર ડેરી ફીડ્સનો ઉપયોગ કરીને "સફેદ" માંસ મેળવવા માટે, પ્રાણીઓની કાળજીપૂર્વક પસંદગી કરવી જરૂરી છે. વાછરડાઓ કે જેઓ નબળા જન્મે છે અથવા જન્મ પછી કોઈપણ રોગોથી પીડાય છે તે આ હેતુઓ માટે યોગ્ય નથી. તેઓ ઓછા વજનમાં વધારો કરે છે અને પુનરાવર્તિત રોગોની સંભાવના ધરાવે છે.

ગોમાંસ પશુઓના સંવર્ધનમાં, વિવિધ પ્રકારના બીફ કાચી સામગ્રી મેળવવા માટે વિવિધ પ્રકારના ફેટનિંગનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: આહાર "સફેદ", ગેસ્ટ્રોનોમિક "ગુલાબી" વાછરડાનું માંસ, યંગ ("બેબી બીફ") અને ટેબલ બીફ. એ નોંધવું જોઈએ કે દૂધ રિપ્લેસર અને ખાસ ફીડ (કેન્દ્રિત) ના વ્યાપક ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનથી સંપૂર્ણ વજનવાળા વાછરડાઓનું ખર્ચ-અસરકારક ઉત્પાદન અને ફેટનિંગ શક્ય બન્યું છે. દૂધ રિપ્લેસરનો ઉપયોગ કરીને વાછરડાનું માંસનું ઉત્પાદન અને આખા દૂધની થોડી માત્રા તમને ઉત્પાદનની કિંમત ઘટાડવાની મંજૂરી આપે છે.

ફેટનિંગનો સમયગાળો "સફેદ" વાછરડાનું માંસ મેળવવા માટે- જન્મથી 45-60 દિવસની ઉંમર સુધી. મુખ્ય ફીડ દૂધ છે; ચરબીયુક્ત સમયગાળાના અંતમાં, મલાઈ કાઢી લીધેલું દૂધ અને કોન્સન્ટ્રેટ્સનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી છે. આ આહાર વાછરડાનું માંસ મુખ્યત્વે તબીબી પોષણ માટે બનાવવામાં આવે છે.

જન્મથી 12 અઠવાડિયા સુધી ફક્ત ડેરી ફીડ પર ઉછરેલા વાછરડા ઝડપથી વધે છે, સ્નાયુઓની જગ્યાઓ અને સબક્યુટેનીયસ ફેટી પેશીઓમાં ઘણી બધી સફેદ અને સ્વાદિષ્ટ ચરબી જમા થાય છે, અને સ્નાયુઓ પોતે સફેદ રંગ મેળવે છે, જેને "ચિકન મીટ કલર" કહેવાય છે. ,” અને સ્વાદ આ વાછરડાનું માંસ ચિકન જેવું જ છે.

ખોરાકની ગુણવત્તા અને પ્રકૃતિ જીવંત વાછરડાઓમાં મોં, નાક અને પોપચાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનના સફેદ રંગ દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે. જો શેલ ગુલાબી હોય, તો આ એક સંકેત છે કે વાછરડાને દૂધ ઉપરાંત અન્ય ખોરાક આપવામાં આવ્યો હતો.

"ગુલાબી" (ગેસ્ટ્રોનોમિક) વાછરડાનું માંસ મેળવવા માટે વાછરડા 3-4 મહિનાની ઉંમર સુધી ચરબીયુક્ત થાય છે. 15-20મા દિવસે આખા દૂધની સાથે આહારમાં સામેલ કરો આખા દૂધના અવેજી, સ્કિમ મિલ્ક અને કોન્સન્ટ્રેટ્સનો સમાવેશ થાય છે. આ પ્રકારના ફેટનિંગનો ઉપયોગ મોટાભાગે યુએસએ, ગ્રેટ બ્રિટન અને જર્મનીમાં થાય છે.

10-12 અઠવાડિયામાં. વાછરડાનું જીવંત વજન 110-130 કિગ્રા સુધી વધવું જોઈએ.

યુવાન ગોમાંસ મેળવવા માટે યુવાન પ્રાણીઓ 6-8 મહિનાની ઉંમર સુધી ચરબીયુક્ત થાય છે. પશ્ચિમ યુરોપ અને લેટિન અમેરિકાના કેટલાક દેશોમાં, યુએસએ, ઑસ્ટ્રેલિયા અને ન્યુઝીલેન્ડમાં, ફેટનિંગનો સમયગાળો 9-12 મહિના સુધી વધે છે.

યુવાન માંસ રંગમાં આછો લાલ હોય છે, ચરબી લગભગ સફેદ હોય છે; સ્નાયુઓ કોમળ છે.

વિવિધ દેશોમાં વાછરડાનું માંસ ઉત્પાદનની વિચિત્રતા

ઘણા યુરોપિયન દેશોમાં, ખાસ કરીને હોલેન્ડમાં, વાછરડાનું માંસ ઉત્પાદકો મુખ્યત્વે યુવાન પ્રાણીઓનું વજન વધારવાનો પ્રયત્ન કરે છે. આ માટેનું પ્રોત્સાહન એ વાછરડાઓ માટે ઊંચી ખરીદી કિંમતો છે: તેઓ પુખ્ત ઢોર કરતાં 1.5 ગણા વધારે છે.

જર્મની અને ડેનમાર્કમાં, વાછરડાઓને પરાગરજની ન્યૂનતમ માત્રામાં દૂધ બદલવામાં આવે છે. ફેટનિંગના 5-6 મહિના પછી, તેમનું જીવંત વજન 180-200 કિગ્રા સુધી પહોંચે છે.

ઇટાલીમાં વાછરડાઓને સઘન ખોરાક આપવાની પણ વ્યાપક પ્રથા છે. 220-250 કિગ્રા વજન ધરાવતા પ્રાણીઓને ચરબીયુક્ત કરવાથી દૂર કરવામાં આવે છે.

રશિયામાં, ડેરી અને ડેરી-માંસની જાતિના યુવાન પ્રાણીઓની ચરબીયુક્ત પ્રક્રિયા 18-20 મહિનામાં પૂર્ણ થાય છે. (14-18 મહિનામાં સઘન પશુ સંવર્ધનના વિસ્તારોમાં), જ્યારે પ્રાણીઓ 400-480 કિગ્રા વજન સુધી પહોંચે છે.

19 ના અંતમાં અને શરૂઆતમાં XX -મી સદી રશિયામાં ડેરી વાછરડાનું માંસ મોસ્કો, વ્લાદિમીર, ટાવર, યારોસ્લાવલ, કાલુગા અને અન્ય પ્રદેશોમાંથી મોસ્કો અને સેન્ટ પીટર્સબર્ગને સપ્લાય કરવામાં આવતું હતું. હાલમાં, રશિયન ફેડરેશનમાં "સફેદ" વાછરડાં માટે ચરબીયુક્ત વાછરડા ફરી શરૂ થઈ રહ્યા છે. 3 મહિના સુધી બળદના વાછરડાઓનું સરેરાશ દૈનિક વજન વધતું જાય છે. 900 ગ્રામ છે, અને 3 થી 5 મહિનાની ઉંમરે. 1000-1200 ગ્રામ, અનુક્રમે. તે જ સમયે, વજન વધારવાના 1 કિલો દીઠ ખર્ચ 3.7 ફીડ કરતાં વધુ નથી. એકમો તેથી, જો ઓર્ડર હોય (વિશિષ્ટ સ્ટોર્સ, તબીબી સંસ્થાઓ, કિન્ડરગાર્ટન્સ, વગેરે), તો "સફેદ" વાછરડાનું માંસ મેળવવા માટે વાછરડાને ઉછેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - ડેરી ફીડની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળા આહાર પર, ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સંપૂર્ણ દૂધના વિકલ્પ પર. (WMS), અને "ગુલાબી" » વાછરડાનું માંસ મેળવવા માટે - ડેરી ફીડ અને મિલ્ક રિપ્લેસર, કોન્સન્ટ્રેટ્સ અને પ્લાન્ટ ફીડના આહાર પર.

ગુણવત્તા અને સલામતીની ખાતરી

ચરબીયુક્ત વાછરડાઓની સલામતી, ચરબીયુક્ત સ્થિતિની ખાતરી કરવી, "સફેદ" અને "ગુલાબી" માંસની સલામતી અને ગુણવત્તા અને તેમાંથી ઉત્પાદિત આહાર અને ગોર્મેટ માંસ ઉત્પાદનો હાલમાં એક મહત્વપૂર્ણ અને વણઉકેલાયેલી સમસ્યા છે.

ચરબીયુક્ત વાછરડાંના આરોગ્ય સૂચકાંકો અને તેમાંથી બનાવેલા કાચા માંસ અને માંસ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા પ્રાણીઓને ઉછેરવા, ચરબીયુક્ત કરવા અને પરિવહન કરવા માટે ઝૂહાઇજિનિક અને વેટરનરી-સેનિટરી પરિસ્થિતિઓ જેવા પરિબળો દ્વારા નોંધપાત્ર રીતે પ્રભાવિત થાય છે. તેથી, આંતરરાષ્ટ્રીય ધોરણો અનુસાર, માંસ ઉત્પાદકો પર્યાપ્ત ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો પ્રાપ્ત કરે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે અમુક નિયમો સ્થાપિત કરવા આવશ્યક છે. આવા નિયમોને સામાન્ય રીતે વિદેશી સાહિત્યમાં બેસ્ટ પ્રેક્ટિસ કોડ કહેવામાં આવે છે (CBP, અથવા, અંગ્રેજી ટ્રાન્સક્રિપ્શનમાં -જીએમપી ). આ કોડમાં શ્રેષ્ઠ પ્રથાઓનું વર્ણન છે, જે ઉત્પાદન ઉત્પાદકોની સંમતિથી, ઉદ્યોગમાં સંદર્ભ તરીકે, ઉદ્યોગ માનક તરીકે સ્વીકારવામાં આવે છે. ઉત્પાદન સલામતી અને ગુણવત્તા પરના હાલના કાયદાને ધ્યાનમાં રાખીને KNP વિકસાવવામાં આવી છે અને તે HACCP (અંગ્રેજી) ના સિદ્ધાંતો પર આધારિત છે. HACCP - જોખમ વિશ્લેષણ અને જટિલ નિયંત્રણ બિંદુઓ - જોખમ વિશ્લેષણ અને નિર્ણાયક નિયંત્રણ બિંદુઓ).

હાલના તબક્કે, ISO 22000:2005 સ્ટાન્ડર્ડ “ફૂડ સેફ્ટી મેનેજમેન્ટ સિસ્ટમ” પર આધારિત પ્રોડક્ટ સેફ્ટી અને ક્વોલિટી મેનેજમેન્ટ સિસ્ટમ રજૂ કરીને ગ્રાહકને ખાદ્ય ઉત્પાદનોના યોગ્ય સ્તરની ખાતરી આપવી શક્ય છે. HACCP સિદ્ધાંતો પર આધારિત ફૂડ ચેઇનમાં કાર્યરત કોઈપણ સંસ્થામાં ઉપયોગ માટેની આવશ્યકતાઓ, જેનો ઉપયોગ આ ધોરણની આવશ્યકતાઓનો એક ભાગ છે.

"સફેદ" અને "ગુલાબી" માંસ માટે વાછરડાને ઉછેરવા અને ચરબીયુક્ત કરવાની પ્રક્રિયામાં ઉદભવતા માંસની સલામતી અને ગુણવત્તા ઘટાડવાના જોખમોનું વિગતવાર વિશ્લેષણ અમને ધોરણમાંથી અમુક પ્રક્રિયાઓના વિચલનો માટે ચોક્કસ સ્વીકાર્ય મર્યાદાઓ સ્થાપિત કરવાની મંજૂરી આપે છે અને સમયસર. પ્રતિકૂળ પરિબળોની અસરોને તટસ્થ કરવાના હેતુથી સુધારાત્મક પગલાં લો.

વાછરડાનું માંસ ઘણા આહાર અને દારૂનું વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે. કટલેટને શ્રેષ્ઠ વાછરડાની વાનગી ગણવામાં આવે છે.

એક ફરજિયાત શરત: રસોઈ કરતી વખતે, વાછરડાનું માંસ સંપૂર્ણ રાંધણ તૈયારીમાં લાવવું આવશ્યક છે. અન્ડરકુક્ડ અથવા અન્ડરકુક્ડ વાછરડાના માંસમાં અપ્રિય ચોક્કસ સ્વાદ અને ગંધ હોય છે. વધુમાં, યુવાન પ્રાણીઓનું માંસ કોમળ અને દુર્બળ હોવા છતાં, તે યોગ્ય રીતે રાંધ્યા વિના એટલું સરળતાથી પચી શકતું નથી, કારણ કે તેમાં ઘણાં અદ્રાવ્ય ક્ષાર હોય છે અને સામાન્ય પાચન માટે જરૂરી બરછટ આહાર ફાઇબર નથી. તેથી, આવા માંસમાંથી બનેલી વાનગીઓ માટેની મુખ્ય સાઇડ ડિશ તાજી શાકભાજી હોવી જોઈએ.

તળેલી ટી વાછરડાનું માંસ રાંધવું ખૂબ મુશ્કેલ છે. વાછરડાનું માંસ સૌથી નાજુક માંસમાંનું એક છે, તેથી વધુ ગરમી તેને સૂકવી શકે છે અને તેને સખત બનાવી શકે છે, ખાસ કરીને જો કટ નાનો હોય.

પરંતુ બીજી રીતે,યુવાન પ્રાણીઓનું માંસ સંપૂર્ણ રીતે રાંધવામાં આવે ત્યારે જ સારી રીતે પચી જાય છે, અને તેને ઓછું રાંધેલું પીરસવું જોઈએ નહીં.તેથી, વાછરડાનું માંસ બનાવતી વખતે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી 180 ° સે ઉપર ગરમ ન કરવી તે વધુ સારું છે.સંપૂર્ણપણે તળેલું અને તે જ સમયે રસદાર વાછરડાનું માંસ સુનિશ્ચિત કરવા માટે, ઓછામાં ઓછા 1.5 કિગ્રા વજનવાળા કટ પસંદ કરવા અને તેને પ્રમાણમાં લાંબા સમય સુધી મધ્યમ ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જ્યારે ટુકડાની અંદરનું તાપમાન 75 °C સુધી પહોંચે છે ત્યારે વાછરડાનું માંસ સંપૂર્ણપણે તૈયાર છે. વાછરડાનું માંસ, કમર અથવા ચક જેવા ઓવન-રોસ્ટેબલ લીન કટને તેમની રસાળતા જાળવવા માટે વધારાની ચરબીની જરૂર પડે છે. શેકેલા વાછરડાના માંસમાં વધારાનો સ્વાદ ઉમેરવાની ક્લાસિક રીત તેને સરસવ અને ક્રીમ સાથે રાંધવાની છે.

કેટલાક મહિનાની ઉંમરે માર્યા ગયેલા ડેરી વાછરડાઓમાંથી માંસ શેકવું વધુ સારું છે.