વિશ્વભરના વિવિધ લોકોમાં માંસની વાનગીઓ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. આપણા પ્રદેશમાં ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન સામાન્ય છે. પરંતુ આજે તેઓ ઘેટાંના એકદમ ઊંચા વપરાશની પણ નોંધ લે છે. લેમ્બમાં ચોક્કસ સુગંધ અને સ્વાદ હોય છે જે અન્ય કોઈપણ પ્રકારના માંસ સાથે મૂંઝવણમાં ન આવે. આ પ્રકારનું માંસ ઓરિએન્ટલ રાંધણકળાનો મુખ્ય ઘટક છે. ઘેટાંના ફાયદા દરેકને ખબર નથી. આ ઉત્પાદનના નુકસાનની જેમ જ. ચરબીની પૂંછડી, ઘેટાંના ફેટી સ્તર, ખાસ ધ્યાન આપવાનું પાત્ર છે. તેથી, આ પ્રકારના માંસને પ્રાધાન્ય આપતા પહેલા, આ મુદ્દાઓને વધુ વિગતવાર સમજવા યોગ્ય છે.

ઘેટાંની તંદુરસ્ત રચના

કોઈપણ ઉત્પાદનના તમામ ફાયદા અને નુકસાન તેની રચનામાં રહે છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે લેમ્બ એ આહારનું માંસ છે. તેથી, જઠરાંત્રિય માર્ગની વિવિધ સમસ્યાઓ માટે ઉત્પાદનને આહારમાં શામેલ કરી શકાય છે. લેમ્બ એ વિટામિન B12નો મુખ્ય સ્ત્રોત છે, જે અન્ય ઘણા ખોરાકમાં જોવા મળતો નથી. આ જૂથના અન્ય વિટામિન્સમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે: B1, B6, B3, B2, B4, B5, B9.

માંસનો ફાયદો એ હકીકતમાં પણ રહેલો છે કે ઘેટાં ફક્ત ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા છોડના ખોરાક ખાય છે. પ્રાણીના આહારમાં માત્ર તાજા ઘાસ, ઘાસ અને અનાજનો સમાવેશ થાય છે. તેથી, રાંધણ નિષ્ણાતો વિશ્વાસપૂર્વક નોંધે છે કે ઘેટાંમાં સૌથી શુદ્ધ માંસ છે. આ ખાસ કરીને યુવાન ઘેટાં માટે સાચું છે. આવા છોડના ખોરાક તમને માનવ શરીરને તમામ જરૂરી વિટામિન્સ, ખનિજો અને ટ્રેસ તત્વોથી સંતૃપ્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે.

વિટામિન ડી, જે ફક્ત પ્રાણીની ચરબીમાં જોવા મળે છે, ધ્યાન આપવાનું પાત્ર છે. ફેટ પૂંછડી આ ઘટક માટે પ્રખ્યાત છે. તેની ઉણપથી બાળકોમાં રિકેટ્સનો વિકાસ થાય છે. પુખ્તાવસ્થામાં વિટામિન ડીની ઉણપથી હૃદય રોગ થાય છે. આ ઉપરાંત, લેમ્બ નીચેના તત્વોને પણ ગૌરવ આપે છે:

• વિટામિન એ, ઇ, કે;
• લોખંડ;
• મેંગેનીઝ;
• ઝીંક;
• પોટેશિયમ;
• કેલ્શિયમ;
• મેગ્નેશિયમ;
• સોડિયમ;
• ફોસ્ફરસ.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આ માંસની રચના વિવિધ એમિનો એસિડથી સમૃદ્ધ છે. આ ઘટકો શરીરની તમામ પ્રણાલીઓની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે. ઘેટાંમાં ઘણું લેસીથિન હોય છે, જે લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સામાન્ય બનાવે છે. પ્રાણી પ્રોટીન સામાન્ય જીવન માટે મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ઘેટાંમાં સમાયેલ પ્રોટીન સ્નાયુ કાંચળી, તેમજ માનવ હાડપિંજર સિસ્ટમને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે.

ઘેટાંના ફાયદા શું છે?

સૌ પ્રથમ, એ ઉલ્લેખ કરવો જરૂરી છે કે ઘેટાંમાં ખૂબ ઓછી હાનિકારક ચરબી હોય છે. અને ચરબીની પૂંછડી, વિચિત્ર રીતે પૂરતી, એકદમ ઓછી કેલરી સામગ્રી ધરાવે છે. આ ઉત્પાદનને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરીને, પેટ પરનો ભાર ન્યૂનતમ હશે. ઘેટાંની વાનગીઓનો નિયમિત વપરાશ સ્વાદુપિંડના તમામ કાર્યોને સુધારે છે. તેથી, બધા ડોકટરો ડાયાબિટીસના વિકાસને રોકવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે. આ તે લોકો માટે ખાસ કરીને સાચું છે જેઓ આ રોગની સંભાવના ધરાવે છે.

તે જાણીતું છે કે આ પ્રાણીના માંસમાં આયર્નનો મોટો જથ્થો છે. એનિમિયા માટેના આહારમાં આ ચોક્કસ ઉત્પાદનના વપરાશનો સમાવેશ થાય છે. ઉપરાંત, આયર્ન અને બી વિટામિન્સ સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. તમે ઘણી તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓમાં કેવી રીતે વધુ પ્રતિરોધક બનશો તેની નોંધ પણ નહીં કરો, અનિદ્રા અને હતાશા અદૃશ્ય થઈ જશે. એકંદરે રોગપ્રતિકારક શક્તિ મજબૂત થાય છે.

ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટે છે. આ એકમાત્ર પ્રકારનું માંસ છે જેમાં વર્ચ્યુઅલ રીતે પોતાનું કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી. તેથી, એથરોસ્ક્લેરોસિસવાળા દર્દીઓ માટે લેમ્બની ભલામણ કરવામાં આવે છે. પરંપરાગત અને લોક દવાઓ બંનેના પ્રતિનિધિઓ ચરબીની પૂંછડી જેવા ઘેટાંના આવા ભાગના ઔષધીય ગુણધર્મોની નોંધ લે છે. ચરબીની પૂંછડીને અંદર લેવાથી તમે શરીરને વાયરલ અને શરદીથી સુરક્ષિત કરી શકો છો. કુર્દ્યુક શરદી સામે ઉત્તમ નિવારક છે.

લેમ્બ ચરબીનો ઉપયોગ શિશુઓમાં શરદીની સારવાર માટે પણ થાય છે. માતાઓ તમારા પગ, હથેળીઓ, છાતી અને પીઠને ચરબીયુક્ત પૂંછડીથી લુબ્રિકેટ કરવાની સલાહ આપે છે. પ્રક્રિયા સૂવાનો સમય પહેલાં થવી જોઈએ, જેના પછી બાળકને ગરમ ધાબળામાં આવરિત કરવું જોઈએ. ક્યારેક ચરબી ગરમ દૂધ સાથે મિશ્ર કરવામાં આવે છે. લેમ્બમાં ફ્લોરાઈડ હોય છે. આ અસ્થિક્ષયની સારવારમાં ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઘેટાંના સેવનથી, દાંતને અંદરથી કેલ્શિયમ સાથે પોષણ મળે છે, જે ખાસ કરીને દાંત સાથે સંકળાયેલા ઘણા રોગોને ટાળવામાં મદદ કરે છે.

પુરુષોના સ્વાસ્થ્ય પર ઘેટાંની અસર ખાસ ધ્યાન આપવાનું પાત્ર છે. ઝિંક પુરુષ હોર્મોન ટેસ્ટોસ્ટેરોનના ઉત્પાદનને પ્રોત્સાહન આપે છે. આની પુરુષ શક્તિ પર સકારાત્મક અસર પડે છે. સક્રિય શુક્રાણુઓની સંખ્યા વધે છે, જે વિભાવનાના સમયગાળા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પુરુષોમાં સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમના કાર્યોમાં સુધારો થાય છે. રક્તવાહિની તંત્રના વિવિધ રોગોને ટાળવાની ઉચ્ચ સંભાવના છે.

ઘેટાંને સંભવિત નુકસાન

માનવ શરીર માટે ઘેટાં ખૂબ ફાયદાકારક હોવા છતાં, આ માંસમાંથી કેટલાક નુકસાન પણ થઈ શકે છે. ઘેટાંના માંસના અતિશય વપરાશથી નુકસાન સ્થૂળતા અને સ્ક્લેરોસિસના સ્વરૂપમાં જોવા મળે છે. વૃદ્ધ લોકો અથવા સંધિવા જેવા રોગવાળા લોકો માટે લેમ્બ ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. આ એ હકીકત દ્વારા સમજાવવામાં આવ્યું છે કે ઘેટાં માનવ હાડકાં પર હાનિકારક બેક્ટેરિયા એકઠા કરવામાં સક્ષમ છે, જે ફક્ત રોગના અભિવ્યક્તિઓને તીવ્ર બનાવે છે.

ઘેટાંના મુખ્ય ગેરલાભ, જે હાનિકારક છે, તે માંસમાં ઉચ્ચ લિપિડ સામગ્રી માનવામાં આવે છે. મોટી સંખ્યામાં લિપિડ્સ રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોની સ્થિતિ પર હાનિકારક અસર કરે છે. આને અવગણવા માટે, વપરાશ પહેલાં માંસ સંપૂર્ણપણે ચરબી મુક્ત હોવું જોઈએ. અને રસોઈ કરતી વખતે, તમારે વધારાની ચરબી (માર્જરિન, માખણ) નો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં. તમે ફક્ત થોડું ઓલિવ તેલ ઉમેરી શકો છો. શાકભાજીની સાઇડ ડીશ, આ પ્રકારના માંસ સાથે સંયોજનમાં, વાસણોને સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરશે.

ત્યાં ઘણા રોગો છે જેના માટે ઘેટાંને પ્રતિબંધિત છે. આમાં શામેલ છે:

• જઠરનો સોજો;
• યકૃતના રોગો;
• કિડની નિષ્ફળતા;
• પિત્તાશયની તકલીફ;
• પિત્તરસ વિષેનું માર્ગના રોગો.

કિરા સ્ટોલેટોવા

સ્ટોર છાજલીઓ પરના માંસ ઉત્પાદનોમાં, તમે મોટાભાગે ડુક્કરનું માંસ, માંસ અને મરઘાં શોધી શકો છો. લેમ્બ એ ઓછું લોકપ્રિય ઉત્પાદન છે. આ શું સાથે જોડાયેલ છે?

લોકો વારંવાર નિવેદનો સાંભળે છે કે ઘેટાંમાં અપ્રિય ગંધ અને ચોક્કસ સ્વાદ હોય છે. પરંતુ વિવિધ દેશોના વ્યાવસાયિક રસોઇયાઓ, ખાસ કરીને પૂર્વીય, આ સાથે સહમત નથી. મુખ્ય વસ્તુ એ જાણવાની છે કે ઘેટાંના કયા ભાગનો ઉપયોગ ચોક્કસ વાનગી માટે થવો જોઈએ. પ્રાણીની ઉંમર પણ અર્થમાં બનાવે છે.

તે ખરીદવા યોગ્ય છે કે નહીં?

શરીરને ઘેટાંના માંસના ફાયદા અને નુકસાન હંમેશા આ ઉત્પાદનના પ્રેમીઓ અને વિરોધીઓ વચ્ચે વિવાદનું કારણ બને છે. હકીકત એ છે કે તેમાં જે ચરબી હોય છે તે ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ કરતાં અનેક ગણી વધારે હોય છે, પરંતુ તે સંતૃપ્ત જૂથની હોય છે અને તેથી, ચોક્કસ માત્રામાં, સંપૂર્ણપણે સલામત અને શરીર માટે ફાયદાકારક પણ હોય છે.

અસંખ્ય અભ્યાસોએ બતાવ્યું છે કે બીફ ખરીદવું હજી પણ મૂલ્યવાન છે. આ માંસ ઉત્પાદન મનુષ્યો માટે ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ છે અને કેટલીકવાર તે વધારે વજન સામેની લડાઈમાં પણ મદદ કરી શકે છે. આ હેતુઓ માટે ઘેટાંના ઉપયોગની લાક્ષણિકતા ઓછી કેલરીની માત્રા દ્વારા નહીં, પરંતુ રચનામાં સમાયેલ ટ્રાંસ ચરબી CLA દ્વારા દર્શાવવામાં આવે છે. તમામ ટ્રાન્સ ચરબી શરીર માટે હાનિકારક હોતી નથી અને CLA તેનું સારું ઉદાહરણ છે.

જેઓ માને છે કે ઘેટું શરીર માટે હાનિકારક છે તેઓએ તેમનો અભિપ્રાય સુધારવો જોઈએ. માંસમાં સમાયેલ ચરબી અને ફેટી એસિડ્સ માત્ર મોટી માત્રામાં જ હાનિકારક છે. વૈજ્ઞાનિકોને વિશ્વાસ છે કે જ્યારે આ ઉત્પાદનનો ઉપયોગ પુરુષો માટે દરરોજ 350 ગ્રામ અને સ્ત્રીઓ માટે 270 ગ્રામ સુધી કરવામાં આવે છે, ત્યારે કોઈ હાનિકારક અસર નથી અને થશે નહીં. ઘેટાંના માંસની ઉપયોગીતા ડુક્કરનું માંસથી લઈને ગોમાંસ સુધીના લાલ માંસની તમામ જાતો માટે લાક્ષણિકતા નુકસાન કરતાં અનેક ગણી વધારે છે.

ઉત્પાદનની રચના

ઘેટાંના ફાયદા તેની રચના અને પોષક મૂલ્ય દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. હકીકત એ છે કે તે વિટામિન B12 નો બદલી ન શકાય એવો સ્ત્રોત છે. આ વિટામિન 100 ગ્રામ માંસનો વપરાશ કરતી વખતે દૈનિક મૂલ્યના 108% પ્રદાન કરે છે. માત્ર ગોમાંસનું યકૃત અને સીફૂડ જથ્થાની દ્રષ્ટિએ શરીર માટે વધુ ફાયદાકારક છે, તેથી ઘેટાંને ઘણીવાર સગર્ભા માતાઓ તેમજ ગેસ્ટ્રોઇન્ટેસ્ટાઇનલ પેથોલોજીવાળા દર્દીઓના આહારમાં શામેલ કરવામાં આવે છે.

ઉપરાંત, ઘેટાંના ફાયદાકારક ગુણધર્મો તેમાં રહેલા અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

• સેલેનિયમ;
• neacin (બી વિટામિન);
• લોખંડ;
• મેગ્નેશિયમ
• ઝીંક;
• કેલ્શિયમ

તમારે લેમ્બ પણ ખાવું જોઈએ કારણ કે તે વિટામિન K નો સ્ત્રોત છે. માંસ ઉત્પાદનોમાં, ફક્ત વાછરડાનું માંસ આ તત્વોની સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ આરોગ્યપ્રદ છે. તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો બ્લડ પ્રેશરના સામાન્યકરણ, પાચનતંત્ર અને માનસિક પ્રવૃત્તિ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. સંશોધન દર્શાવે છે કે પુરુષો માટે પણ ફાયદા છે, કારણ કે આ એન્ઝાઇમ જ પ્રજનન પ્રણાલીને અસર કરે છે.

જ્યારે તમે તમારા આહારમાં આ ઉત્પાદનનો સમાવેશ કરો છો ત્યારે લેમ્બના ફાયદા સ્નાયુઓ માટે પણ આવે છે. એથ્લેટ્સ માટે વાછરડાનું માંસ સાથે લેમ્બ શ્રેષ્ઠ ખોરાક છે. હકીકત એ છે કે ઘેટાંના માંસમાં ક્રિએટાઇન (માનવ ઊર્જા સંભવિત માટે જવાબદાર પદાર્થ), ગ્લુટાથિઓન અને ટૌરીન સમૃદ્ધ છે. બાદમાં શ્રેષ્ઠ એન્ટીઑકિસડન્ટો પૈકી એક છે.

તમારે કાઉન્ટર પરથી આવો પહેલો ઘેટો ન લેવો જોઈએ. તમારે જાણવું જોઈએ કે અમુક રાંધણ હેતુઓ માટે કયો ભાગ વપરાય છે:

• જો તમે સૂપ તૈયાર કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો ખભા અને ગરદનના ભાગો બાકીના ભાગો માટે શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે. કેટલાક શેફ બ્રિસ્કેટમાંથી સૂપ તૈયાર કરવાની સલાહ આપે છે.
• તળેલા લેમ્બ માટે, સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર એ પાછળનો પગ છે.
• બાફેલી માંસ તૈયાર કરવા માટે - ગરદન, કિડની અને આગળનો પગ.
• ઘેટાંના કટલેટ ભાગ ગરદન અને ખભા બ્લેડ છે.
• પકવવા માટે - પાછળનો પગ અને કિડનીનો ભાગ.

સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનો તે છે જે વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ પાસેથી ખરીદવામાં આવે છે. યોગ્ય માંસ ઉત્પાદનો પસંદ કરતી વખતે આ પણ મહત્વપૂર્ણ છે. હકીકત એ છે કે વાનગીઓનો સ્વાદ તેના જીવન દરમિયાન ઘેટાંએ શું અને કેવી રીતે ખાધું તેના પર નિર્ભર છે. મોટા ખેતરોમાં, પશુપાલનના મૂળભૂત નિયમોની ઘણીવાર અવગણના કરવામાં આવે છે, તેથી સખત મહેનત કરવી અને એક, પરંતુ પ્રમાણિક વિક્રેતા શોધવાનું વધુ સારું છે.

તમે યોગ્ય પસંદગી કરીને જ ઉત્પાદનમાંથી મહત્તમ લાભ મેળવી શકો છો. આ જ કારણ છે કે તમારે રસોઈ નિષ્ણાતોની સલાહ લેવી જોઈએ.

વ્યક્તિની ગંધની ભાવના પસંદગીમાં મદદ કરશે. જો પલ્પના ટુકડામાં અપ્રિય ગંધ નથી, તો તમારે આની જરૂર છે.

રાંધણ નિષ્ણાતોના મતે, ઘેટાંનો સૌથી ઉપયોગી પ્રકાર ઘેટાંનું છે. જો એક યુવાન ઘેટાંને ફક્ત તેની માતાનું દૂધ આપવામાં આવે છે, તો તેનું માંસ નરમ, કોમળ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હશે. પ્રાણીની ઉંમર પણ નક્કી કરી શકાય છે. યુવાન ઘેટાંના માંસમાં ગુલાબી રંગ હોય છે, જ્યારે વૃદ્ધનું માંસ તેજસ્વી લાલ હોય છે.

બીમારીઓમાં મદદ કરો

લેમ્બ શરીર માટે સારું છે કે કેમ તે તમે ડોકટરો પાસેથી શોધી શકો છો. તેમના મતે, આ ઉત્પાદનમાંથી માંસની વાનગીઓ ડાયાબિટીસવાળા દર્દીઓના દૈનિક અને સાપ્તાહિક આહારમાં શામેલ છે. આ રોગ ક્ષતિગ્રસ્ત ઇન્સ્યુલિન ઉત્પાદન દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, અને માંસમાં રહેલા ઉત્સેચકો આ પ્રક્રિયાને સામાન્ય બનાવે છે.

જઠરાંત્રિય માર્ગના રોગો માટે, ઘણા ગેસ્ટ્રોએન્ટેરોલોજિસ્ટ્સ મેનૂમાં લેમ્બનો સમાવેશ કરવાની ભલામણ કરતા નથી. ગેસ્ટ્રાઇટિસ માટે, તેમજ ઓછી એસિડિટી માટે, ફક્ત બ્રોથ્સને મંજૂરી છે. તમારે તેમને કાળજીપૂર્વક ખાવું જોઈએ, પ્રથમ તમારા ડૉક્ટર સાથે અનુમતિપાત્ર રકમ વિશે તપાસ કર્યા પછી.

લેમ્બનો ઉપયોગ રક્તવાહિની તંત્રના રોગોવાળા દર્દીઓ માટે આહારની તૈયારીમાં પણ થાય છે. પરંતુ આ ઉત્પાદનના ગુણધર્મોમાં ફાયદાકારક અને નકારાત્મક અસરો બંને છે. એનિમિયા જેવા પેથોલોજી સાથે, લેમ્બ એ અનિવાર્ય ઉત્પાદન છે, કારણ કે તેમાં મોટી માત્રામાં આયર્ન હોય છે. તેમાં રહેલા લિપિડ્સને લીધે, ઘેટાંનો વપરાશ મર્યાદિત હોવો જોઈએ.

વધારે વજન સામે લડવું

વિવિધ પેથોલોજી સામેની લડાઈમાં મદદ કરવા ઉપરાંત ઘેટાંનું બીજું શું ઉપયોગી છે? તે તારણ આપે છે કે ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ સ્થૂળતા સામે લડવા માટે ઉત્પાદન તરીકે થાય છે. CLA (લિનોલીક એસિડનું વૈજ્ઞાનિક નામ) ચરબી બર્નિંગને ઝડપી બનાવવામાં મદદ કરે છે. વજન ગુમાવનારા લોકો માટે ઓછા ફાયદાકારક ગુણધર્મો નથી:

• ઓછી કેલરી સામગ્રી;
• વિટામિન્સની ઉચ્ચ સામગ્રી;
• લેસીથિન (ચયાપચયને સામાન્ય બનાવે છે).

આ ઉત્પાદનના ફાયદાકારક ગુણધર્મો અન્ય પ્રકારના લાલ માંસની તુલનામાં ચરબીની ઓછી માત્રા દ્વારા પણ વર્ગીકૃત થયેલ છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક કોલેસ્ટ્રોલ છે. લેમ્બમાં ડુક્કરનું માંસ કરતાં 3 ગણું ઓછું હોય છે, તેથી જે કોઈ વધારાના પાઉન્ડને અલવિદા કહેવા માંગે છે તેણે તેમના દૈનિક આહારમાં માંસની વાનગીઓનો સમાવેશ કરવો જોઈએ.

ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદાઓને વધુ બનાવવા માટે, તમારે તેની તૈયારી પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. મોટાભાગે તે મરીનેડ તૈયાર કરવા સાથે કરવાનું છે. હાનિકારક કાર્સિનોજેનિક પદાર્થોની સાંદ્રતા તેની ગુણવત્તા પર આધારિત છે.

બિનસલાહભર્યું

ઘેટાંનું માનવ શરીર માટે ફાયદાકારક છે કે કેમ તેના પર વ્યક્તિના સ્વાસ્થ્યની સ્થિતિ નિર્ભર છે. ઘેટાંના માંસમાં મોટી સંખ્યામાં ફાયદાકારક વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો હોવા છતાં, તે કેટલાક લોકો માટે બિનસલાહભર્યું છે. દર્દીઓ માટે ઘેટાંમાંથી બનાવેલી માંસની વાનગીઓ ખાવાની મનાઈ છે:

• જઠરાંત્રિય માર્ગની પેથોલોજીઓ;
• રેનલ અને યકૃત નિષ્ફળતા;
• સંધિવા અને સંધિવા.

અપવાદરૂપ કિસ્સાઓમાં, જઠરનો સોજો અથવા અલ્સર ધરાવતા લોકોને લેમ્બ સૂચવવામાં આવે છે. તેનો ભાગ ન્યૂનતમ હોવો જોઈએ. વધુમાં, તેનો દૈનિક ઉપયોગ તંદુરસ્ત વ્યક્તિ માટે પણ અસુરક્ષિત છે. આ જ કારણ છે કે અઠવાડિયામાં એક કરતા વધુ વખત મેનૂમાં ઘેટાંના માંસની વાનગીઓનો સમાવેશ થવો જોઈએ નહીં.

કયું માંસ આરોગ્યપ્રદ છે? લેમ્બ વિ ગોમાંસ

લેમ્બ 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો માટે પણ બિનસલાહભર્યું છે. બાળકોનું પાચનતંત્ર ભારે ખોરાકનો સામનો કરી શકતું નથી. ફક્ત 3 વર્ષની ઉંમરે બાળકનું શરીર સંપૂર્ણ રીતે કાર્ય કરવાનું શરૂ કરે છે, તેથી તેને ધીમે ધીમે અને કાળજીપૂર્વક રજૂ કરવું જોઈએ.

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે કોઈ પ્રતિબંધો નથી. જો તમારું સ્વાસ્થ્ય બગડે અથવા કોઈ પ્રતિકૂળ ચિહ્નો દેખાય તો જ તમારે માંસ છોડી દેવું જોઈએ.

લેમ્બ 1 બિલાડી.વિટામિન્સ અને ખનિજોથી સમૃદ્ધ જેમ કે: કોલિન - 18%, વિટામિન B5 - 11%, વિટામિન B6 - 15%, વિટામિન B12 - 100%, વિટામિન પીપી - 35.5%, ફોસ્ફરસ - 21%, આયર્ન - 11.1%, કોબાલ્ટ - 60 %, તાંબુ - 23.8%, મોલિબ્ડેનમ - 12.9%, ક્રોમિયમ - 17.4%, જસત - 23.5%

લેમ્બ 1 બિલાડી માટે શું ઉપયોગી છે.

• ખોલીનતે લેસીથિનનો ભાગ છે, યકૃતમાં ફોસ્ફોલિપિડ્સના સંશ્લેષણ અને ચયાપચયમાં ભૂમિકા ભજવે છે, તે મુક્ત મિથાઈલ જૂથોનો સ્ત્રોત છે અને લિપોટ્રોપિક પરિબળ તરીકે કાર્ય કરે છે.
• વિટામિન B5પ્રોટીન, ચરબી, કાર્બોહાઇડ્રેટ ચયાપચય, કોલેસ્ટરોલ ચયાપચય, સંખ્યાબંધ હોર્મોન્સનું સંશ્લેષણ, હિમોગ્લોબિન, આંતરડામાં એમિનો એસિડ અને શર્કરાના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે, એડ્રેનલ કોર્ટેક્સના કાર્યને ટેકો આપે છે. પેન્ટોથેનિક એસિડનો અભાવ ત્વચા અને મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે.
• વિટામિન B6રોગપ્રતિકારક પ્રતિભાવ જાળવવામાં, સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમમાં અવરોધ અને ઉત્તેજનાની પ્રક્રિયાઓ, એમિનો એસિડના રૂપાંતરમાં, ટ્રિપ્ટોફન, લિપિડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડ્સના ચયાપચયમાં, લાલ રક્ત કોશિકાઓની સામાન્ય રચનાને પ્રોત્સાહન આપવા, હોમોસિસ્ટીનનું સામાન્ય સ્તર જાળવવામાં ભાગ લે છે. લોહીમાં. વિટામિન B6 નું અપૂરતું સેવન ભૂખમાં ઘટાડો, ત્વચાની નબળી સ્થિતિ અને હોમોસિસ્ટીનેમિયા અને એનિમિયાના વિકાસ સાથે છે.
• વિટામિન B12એમિનો એસિડના ચયાપચય અને પરિવર્તનમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ફોલેટ અને વિટામિન B12 એકબીજા સાથે જોડાયેલા વિટામિન છે જે હિમેટોપોઇસિસમાં સામેલ છે. વિટામિન B12 નો અભાવ આંશિક અથવા ગૌણ ફોલેટની ઉણપ, તેમજ એનિમિયા, લ્યુકોપેનિયા અને થ્રોમ્બોસાયટોપેનિયાના વિકાસ તરફ દોરી જાય છે.
• વિટામિન પીપીઊર્જા ચયાપચયની રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. વિટામિનની અપૂરતી માત્રા ત્વચા, જઠરાંત્રિય માર્ગ અને નર્વસ સિસ્ટમની સામાન્ય સ્થિતિના વિક્ષેપ સાથે છે.
• ફોસ્ફરસઊર્જા ચયાપચય સહિતની ઘણી શારીરિક પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે, એસિડ-બેઝ સંતુલનનું નિયમન કરે છે, ફોસ્ફોલિપિડ્સ, ન્યુક્લિયોટાઇડ્સ અને ન્યુક્લિક એસિડનો ભાગ છે અને હાડકાં અને દાંતના ખનિજકરણ માટે જરૂરી છે. ઉણપ એનોરેક્સિયા, એનિમિયા અને રિકેટ્સ તરફ દોરી જાય છે.
• લોખંડઉત્સેચકો સહિત વિવિધ કાર્યોના પ્રોટીનનો ભાગ છે. ઇલેક્ટ્રોન અને ઓક્સિજનના પરિવહનમાં ભાગ લે છે, રેડોક્સ પ્રતિક્રિયાઓની ઘટના અને પેરોક્સિડેશનના સક્રિયકરણની ખાતરી કરે છે. અપૂરતું સેવન હાયપોક્રોમિક એનિમિયા, હાડપિંજરના સ્નાયુઓની મ્યોગ્લોબિનની ઉણપ, થાક, મ્યોકાર્ડિયોપેથી અને એટ્રોફિક ગેસ્ટ્રાઇટિસ તરફ દોરી જાય છે.
• કોબાલ્ટવિટામિન B12 નો ભાગ છે. ફેટી એસિડ મેટાબોલિઝમ અને ફોલિક એસિડ મેટાબોલિઝમના ઉત્સેચકોને સક્રિય કરે છે.
• કોપરતે ઉત્સેચકોનો ભાગ છે જે રેડોક્સ પ્રવૃત્તિ ધરાવે છે અને આયર્ન ચયાપચયમાં સામેલ છે, પ્રોટીન અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના શોષણને ઉત્તેજિત કરે છે. માનવ શરીરના પેશીઓને ઓક્સિજન પ્રદાન કરવાની પ્રક્રિયાઓમાં ભાગ લે છે. ઉણપ રક્તવાહિની તંત્ર અને હાડપિંજરની રચનામાં વિક્ષેપ અને કનેક્ટિવ પેશી ડિસપ્લેસિયાના વિકાસ દ્વારા પ્રગટ થાય છે.
• મોલિબડેનમઘણા ઉત્સેચકો માટે કોફેક્ટર છે જે સલ્ફર ધરાવતા એમિનો એસિડ્સ, પ્યુરિન અને પાયરીમિડાઇન્સના ચયાપચયની ખાતરી કરે છે.
• ક્રોમિયમલોહીમાં શર્કરાના સ્તરના નિયમનમાં ભાગ લે છે, ઇન્સ્યુલિનની અસરમાં વધારો કરે છે. ઉણપ ગ્લુકોઝ સહિષ્ણુતામાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
• ઝીંક 300 થી વધુ ઉત્સેચકોનો ભાગ છે, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન, ચરબી, ન્યુક્લિક એસિડના સંશ્લેષણ અને ભંગાણની પ્રક્રિયામાં અને સંખ્યાબંધ જનીનોની અભિવ્યક્તિના નિયમનમાં ભાગ લે છે. અપર્યાપ્ત વપરાશ એનિમિયા, ગૌણ રોગપ્રતિકારક શક્તિ, લીવર સિરોસિસ, જાતીય તકલીફ અને ગર્ભની ખોડખાંપણની હાજરી તરફ દોરી જાય છે. તાજેતરના વર્ષોમાં થયેલા સંશોધનોએ તાંબાના શોષણને વિક્ષેપિત કરવા માટે ઝિંકના ઉચ્ચ ડોઝની ક્ષમતા જાહેર કરી છે અને તે એનિમિયાના વિકાસમાં ફાળો આપે છે.

હજુ પણ છુપાવો

તમે પરિશિષ્ટમાં સૌથી ઉપયોગી ઉત્પાદનોની સંપૂર્ણ માર્ગદર્શિકા જોઈ શકો છો.

મધ્ય એશિયા, મંગોલિયા અને કાકેશસના દેશોમાં ઘેટાંની વાનગીઓ સામાન્ય છે. એશિયનો, મોંગોલ અને કોકેશિયનોએ પીલાફ, ખોશાન, બેશબર્મક, તુષપરામાં ઘેટાંના વાસણ ઉમેરવા અને શીશ કબાબ અથવા મંતી તૈયાર કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરવાનો વિચાર આવ્યો. લોકપ્રિય માન્યતા અનુસાર, ઘેટાંના નિયમિત સેવનથી સારા સ્વાસ્થ્ય અને આયુષ્ય વધે છે.

લેમ્બ એ યુવાન ઘેટાં અને ઘેટાંનું માંસ છે જે એક મહિનાની ઉંમરે કતલ કરવામાં આવે છે. ઘેટાંના માંસનો સ્વાદ પ્રાણીની ઉંમર પર આધાર રાખે છે. ઘેટાંના ઘણા પ્રકારો છે:

• ડેરી ઘેટાંનું માંસ (બે મહિના સુધીનું પ્રાણી, માતાના દૂધ સાથે ખવડાવવામાં આવે છે),
• નાના ઘેટાંનું માંસ (3 મહિનાથી 1 વર્ષ સુધીની ઉંમર)
• લેમ્બ (12 મહિના અને તેથી વધુ ઉંમરના પ્રાણી).

પ્રથમ અને બીજા પ્રકારના માંસને લેમ્બ પણ કહેવામાં આવે છે. ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે કારણ કે તે પુખ્ત વયના માંસ કરતાં વધુ પૌષ્ટિક અને સ્વાદમાં વધુ સારું છે. લેમ્બ માંસની ચટણીઓ, ગ્રેવીઝ અને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે.

ઘેટાંમાં કેલરી સામગ્રી અને પોષક તત્વોનું પ્રમાણ માંસની શ્રેણી (ચરબી) ના આધારે અલગ પડે છે. આમ, 100 ગ્રામ કેટેગરી I લેમ્બમાં 209 kcal હોય છે, અને સમાન વજન સાથે કેટેગરી II લેમ્બ 166 kcal હશે. તેનું ઉર્જા મૂલ્ય ઓછું હોવા છતાં, કેટેગરી II લેમ્બમાં કેટેગરી I માંસ કરતાં 1.5 ગણા વધુ ઉપયોગી તત્વો હોય છે.

નીચે 100 ગ્રામ દીઠ માંસની રચના છે.

લેમ્બ I શ્રેણી

વિટામિન્સ:

• B1 - 0.08 એમજી;
• B2 - 0.14 મિલિગ્રામ,
• પીપી - 3.80 એમજી;

ખનિજો:

• સોડિયમ - 80.00 મિલિગ્રામ;
• પોટેશિયમ - 270.00 મિલિગ્રામ;
• કેલ્શિયમ - 9.00 મિલિગ્રામ;
• મેગ્નેશિયમ - 20.00 મિલિગ્રામ;
• ફોસ્ફરસ - 168.00 મિલિગ્રામ.

લેમ્બ II શ્રેણી

વિટામિન્સ:

• B1 - 0.09 એમજી;
• B2 - 0.16 મિલિગ્રામ,
• પીપી - 4.10 એમજી;

ખનિજો:

• સોડિયમ - 101.00 મિલિગ્રામ;
• પોટેશિયમ - 345.00 મિલિગ્રામ;
• કેલ્શિયમ - 11.00 મિલિગ્રામ;
• મેગ્નેશિયમ - 25.00 મિલિગ્રામ;
• ફોસ્ફરસ - 190.00 મિલિગ્રામ.

લેમ્બ માત્ર તેની રાસાયણિક રચનામાં સમાવિષ્ટ વિટામિન્સ અને સૂક્ષ્મ તત્વો માટે મૂલ્યવાન નથી. ઘેટાંનું માંસ એ પ્રાણી પ્રોટીન (16 ગ્રામ) અને ચરબી (15 ગ્રામ) નો સ્ત્રોત છે.

ઘેટાંના ફાયદાકારક ગુણધર્મો

ઘેટાંની સંતુલિત રચના તેને તંદુરસ્ત માંસની સ્વાદિષ્ટ બનાવે છે. ઘેટાંના માંસના હીલિંગ ગુણધર્મો પુરુષો અને સ્ત્રીઓને લાગુ પડે છે.

ગર્ભમાં ચેતા કોષો બનાવે છે

સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે લેમ્બનો ફાયદો ફોલિક એસિડમાં રહેલો છે, જે ગર્ભમાં ચેતા કોષોની રચનાને નિયંત્રિત કરે છે.

શરદીના લક્ષણો ઘટાડે છે

લેમ્બ માત્ર પુખ્ત શરીરને લાભ કરશે. લેમ્બ ચરબીનો ઉપયોગ બાળકોમાં શરદીની સારવાર માટે ઉકાળો અને કોમ્પ્રેસ તૈયાર કરવા માટે થાય છે. ઘેટાંની ચરબી પર આધારિત લોક ઉપચાર અસરકારક છે કારણ કે તે શ્વાસનળીનો સોજો અને ગળામાં દુખાવો સાથે બાળકની સ્થિતિ સુધારે છે. ઘણીવાર ઘેટાંની ચરબી બાળકના શરીરના ભાગો પર ઘસવામાં આવે છે, અને પછી તેને ગરમ ધાબળોથી ઢાંકવામાં આવે છે.

પરેજી પાળવા માટે યોગ્ય

જો તમારો આહાર માંસના વપરાશને મંજૂરી આપે છે, તો પછી તમે દરરોજ 100 ગ્રામ ઘેટાંને સુરક્ષિત રીતે ખાઈ શકો છો. તેમની આકૃતિ જોનાર કોઈપણ વ્યક્તિએ કેટેગરી II લેમ્બને પ્રાધાન્ય આપવું જોઈએ, કારણ કે તેમાં કેલરી ઓછી છે.

ઘેટાંના માંસમાં ડુક્કરના માંસ કરતાં 2 ગણી ઓછી ચરબી હોય છે. વધુમાં, ઘેટાંમાં થોડું કોલેસ્ટ્રોલ હોય છે (ગોમાંસ કરતાં 2 ગણું ઓછું અને ડુક્કરના માંસ કરતાં 4 ગણું ઓછું). ઘેટાંની આ વિશેષતા તેને ડાયાબિટીસ અને વધુ વજનવાળા લોકો દ્વારા પીવાની મંજૂરી આપે છે.

અસ્થિક્ષયની ઘટનાને અટકાવે છે

લેમ્બ ફ્લોરાઇડથી સમૃદ્ધ છે, જે દાંતની સ્થિતિ સુધારે છે અને અસ્થિક્ષય સામે લડવામાં મદદ કરે છે. લેમ્બમાં કેલ્શિયમ પણ હોય છે, જે દાંતના મીનોને મજબૂત બનાવે છે. ઘેટાંના નિયમિત સેવનથી દાંતની તંદુરસ્તી જાળવવામાં મદદ મળે છે.

પેટના કાર્યને સામાન્ય બનાવે છે

લેમ્બ સ્વાદુપિંડ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. માંસમાં રહેલું લેસીથિન જઠરાંત્રિય માર્ગને ઉત્તેજિત કરે છે. લેમ્બ સાથે તૈયાર કરેલા બ્રોથ હાઇપોએસીડ ગેસ્ટ્રાઇટિસવાળા લોકો માટે ઉપયોગી છે.

હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધે છે

ઘેટાંમાં સમાયેલ આયર્નનો આભાર, હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધે છે. ઘેટાંના માંસનો નિયમિત વપરાશ એનિમિયાની સારી રોકથામ હશે.

ઘેટાંના નુકસાન અને વિરોધાભાસ

ઘેટાંના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લીધા પછી, અમે માંસના ગેરવાજબી વપરાશથી થતા નુકસાનનો પણ ઉલ્લેખ કરીશું. ઘેટાંને ટાળવા માટેના વિરોધાભાસમાં શામેલ છે:

• 2-4 મી ડિગ્રીની સ્થૂળતા (ઘેટાંના માંસમાં કેલરીની માત્રા વધુ હોય છે અને ચરબીની ઊંચી ટકાવારી હોય છે, તેથી વધુ વજનવાળા વ્યક્તિઓ દ્વારા તેનું સેવન કરવાની મનાઈ છે);
• જઠરાંત્રિય માર્ગ, કિડની, યકૃતના ક્રોનિક રોગો (ભોળું એસિડિટી વધારે છે અને પાચનને જટિલ બનાવે છે, જે અંગના રોગો પર હાનિકારક અસર કરે છે);
• સંધિવા, સાંધાના સંધિવા (ઘેટાંમાં બેક્ટેરિયા હોય છે જે હાડકાના રોગોને વધારે છે);
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ (ઘેટાંમાં કોલેસ્ટ્રોલ તેને વેસ્ક્યુલર રોગથી પીડિત લોકો માટે જોખમી બનાવે છે).

મટન એ ઘેટાં (ઘેટાં) નું ખાદ્ય માંસ છે. તે તળેલા, બાફેલા, સ્ટ્યૂડ, ધૂમ્રપાન અને મીઠું ચડાવેલું સ્વરૂપમાં રાંધ્યા પછી ખાવામાં આવે છે, અને તેનો ઉપયોગ પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમોની વિશાળ શ્રેણીની તૈયારીમાં થાય છે. તે તેના આકર્ષક ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મો અને ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યને કારણે લોકપ્રિય છે.

જાતો

ઘેટાંના ત્રણ પ્રકાર છે. સૌથી મૂલ્યવાન માંસને 1 લી ગ્રેડનું માંસ માનવામાં આવે છે, જેમાં કમર અને હેમનો સમાવેશ થાય છે. 2જી ગ્રેડના લેમ્બને ખભાના બ્લેડ, બ્રિસ્કેટ અને ફ્લૅન્કનો ઉપરનો ભાગ ગણવામાં આવે છે, અને 3જી ગ્રેડને ગરદનનો ભાગ, આગળનો પગ (શૅંક), ખભાના બ્લેડનો નીચેનો ભાગ અને શૅંક ગણવામાં આવે છે. સ્થાન ઉપરાંત, આ પ્રકારના ઘેટાંની ચરબી, સ્નાયુ અને જોડાયેલી પેશીઓની સામગ્રીમાં ભિન્ન છે, જે અમુક રસોઈ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને વાનગીઓ બનાવતી વખતે ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે.

કેલરી સામગ્રી

100 ગ્રામ ઘેટાંમાં લગભગ 294 kcal હોય છે.

સંયોજન

ઘેટાંની રાસાયણિક રચના પ્રોટીન, ચરબી, વિટામિન્સ (B3, B4, B5, B9, B12, K), મેક્રો- (પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, સોડિયમ, ફોસ્ફરસ) અને સૂક્ષ્મ તત્વો (આયર્ન, મેંગેનીઝ) ની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. , તાંબુ, જસત, સેલેનિયમ).

કેવી રીતે રાંધવું

અગાઉ નોંધ્યું છે તેમ, ઘેટાંને તળેલા, બાફેલા, સ્ટ્યૂડ, ધૂમ્રપાન અને મીઠું ચડાવીને ખાવામાં આવે છે. રસોઈ પદ્ધતિની પસંદગી ઘણા પરિબળો પર આધારિત છે, મુખ્ય એક પ્રાણીની ઉંમર છે. સૌથી વધુ પસંદગીનો વિકલ્પ યુવાન ઘેટાં અને ઘેટાંના માંસ છે. વધુમાં, રસોઈની પદ્ધતિ પસંદ કરતી વખતે, કોઈએ માંસના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોને ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ, જે પ્રાણીના શબના કયા ભાગમાંથી લેવામાં આવ્યું છે તેના આધારે સ્પષ્ટપણે બદલાય છે. કમર અને હેમ સૌથી આકર્ષક ગેસ્ટ્રોનોમિક ગુણધર્મો ધરાવે છે. ઘેટાંની આ જાતોને રસોઈમાં તેમના ઉપયોગ પર વર્ચ્યુઅલ રીતે કોઈ પ્રતિબંધ નથી. એક નિયમ મુજબ, આ તળેલી, સ્ટ્યૂડ અને બાફેલી વાનગીઓ છે - કટલેટ, મંટી, શીશ કબાબ, રોસ્ટ, પિલાફ, સ્ટયૂ.

બદલામાં, ખભાના બ્લેડનો ઉપરનો ભાગ, બ્રિસ્કેટ અને ફ્લૅન્ક, જે બરછટ સ્નાયુ અને જોડાયેલી પેશીઓની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, તે મુખ્યત્વે બાફેલા અને સ્ટ્યૂડ સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવે છે. જો કે, તેમાંથી બનાવી શકાય તેવી વાનગીઓની સૂચિ લેમ્બ કમર અને હેમ કરતાં ઓછી પહોળી નથી. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, કટલેટ, શીશ કબાબ, સ્ટયૂ, અઝુ, રોસ્ટ, પીલાફ અને માંસના રોલ પણ આ પ્રકારના ઘેટાંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.

રાંધણ પ્રક્રિયામાં સૌથી નોંધપાત્ર પ્રતિબંધો છે ગરદન, આગળનો પગ (શંક), ખભાના બ્લેડનો નીચેનો ભાગ અને શંક, તેમજ જૂના ઘેટાંનું માંસ. પ્રાણીના શબના આ ભાગો તેના જીવન દરમિયાન નોંધપાત્ર શારીરિક તાણને આધિન હોય છે, જેના કારણે આ પ્રકારના ઘેટાંમાં ખરબચડી સ્નાયુઓ અને જોડાયેલી પેશીઓ હોય છે, જે વાનગીઓને વધુ પડતી કઠિનતા અને શુષ્કતા આપે છે. તેથી જ તેઓ મુખ્યત્વે બાફેલા અને સ્ટ્યૂડ સ્વરૂપમાં ખાવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, રસોઈ પ્રક્રિયા ગરમ પાણી અથવા વરાળ સાથે લાંબા સમય સુધી ગરમીની સારવાર દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. નિયમ પ્રમાણે, આવા ઘેટાંનો ઉપયોગ સૂપ, જેલીવાળા માંસ, તેમજ નાજુકાઈના માંસને તૈયાર કરવા માટે થાય છે, જેમાં ફક્ત મસાલા જ નહીં, પણ અન્ય પ્રકારના માંસ પણ ઉમેરવામાં આવે છે.

કેવી રીતે સેવા આપવી

લેમ્બ ડીશ સામાન્ય રીતે અલગથી અથવા અન્ય વાનગીઓ સાથે એકસાથે પીરસવામાં આવે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, વનસ્પતિ અને ફળોના સલાડ, મીઠી અને ખાટી અને ગરમ ચટણીઓ, બેકડ સામાન, અર્ધ-મીઠી અને મીઠી વાઇનનો ઉપયોગ વધારા તરીકે થાય છે, અને બીજામાં - બાફેલી, તળેલી અને સ્ટ્યૂડ વનસ્પતિ વાનગીઓ.

તેની સાથે શું જાય છે?

લેમ્બ મોટાભાગની શાકભાજી (બટાકા, ઝુચીની, કોબી, કઠોળ, ગાજર), ગરમ અને મીઠી અને ખાટી ચટણીઓ, અમુક પ્રકારના ફળો (ખજૂર, જરદાળુ), મસાલાનો નોંધપાત્ર ભાગ (જીરું, થાઇમ, ઓરેગાનો, માર્જોરમ) સાથે સારી રીતે જાય છે. તેમજ ઓછા આલ્કોહોલ પીણાં (અર્ધ-મીઠી, મીઠી વાઇન).

કેવી રીતે પસંદ કરવું

ઘેટાંની પસંદગી કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું જોઈએ કે યુવાન ઘેટાં અને ઘેટાંના માંસમાં સૌથી આકર્ષક ગેસ્ટ્રોનોમિક ગુણધર્મો છે, તેમજ રાંધણ પ્રક્રિયામાં પ્રતિબંધોની ગેરહાજરી છે. તે તેના રંગ દ્વારા ઓળખી શકાય છે - તે જેટલું હળવા હોય છે, તેટલું નાનું પ્રાણી જેમાંથી માંસ મેળવવામાં આવ્યું હતું. આ ઉપરાંત, તેની સ્થિતિસ્થાપકતા, દબાણ પછી આકારને પુનઃસ્થાપિત કરવાની ક્ષમતા, ચરબીના સ્તરોમાં પીળાપણું અને ફ્રાયબિલિટીની ગેરહાજરી, તેમજ સુગંધ, જે કોઈપણ મસ્ટિનેસ અથવા સડો વિના, સુખદ હોવી જોઈએ તેના પર ધ્યાન આપવું જરૂરી છે.

સંગ્રહ

જ્યારે તાજા હોય, ત્યારે લેમ્બને રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવું જોઈએ અને કેટલાક દિવસોમાં તેનું સેવન કરવું જોઈએ. જો તમે તેને ફ્રીઝ કરો તો તમે લાંબા સમય સુધી માંસને સાચવી શકો છો. જો તાપમાન જાળવવામાં આવે (માઈનસ 18 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ નહીં), તો તેને છ મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, ઘેટાંને ડિફ્રોસ્ટિંગ ધીમે ધીમે થવું જોઈએ, એટલે કે. ઓરડાના તાપમાને અથવા રેફ્રિજરેટરમાં. આ પ્રક્રિયાને વેગ આપવા માટે આક્રમક ગરમીનો ઉપયોગ આ માંસના ઓર્ગેનોલેપ્ટિક ગુણધર્મોને નકારાત્મક અસર કરે છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

ઓછી ચરબીની સામગ્રી, કોલેસ્ટ્રોલની લગભગ સંપૂર્ણ ગેરહાજરી અને માનવ સ્વાસ્થ્ય માટે મહત્વપૂર્ણ સંખ્યાબંધ જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની રાસાયણિક રચનામાં હાજરીને કારણે, ઘેટાંનો ઉપયોગ ઘણીવાર આહાર પોષણ માટે થાય છે. આ માંસ ઉત્પાદનનો વપરાશ રક્તવાહિની તંત્રના ઘણા રોગોની ઘટના અને વિકાસને અટકાવે છે, કોલેસ્ટરોલ ચયાપચય, હિમેટોપોઇઝિસ, ચયાપચય અને સ્નાયુ અને હાડકાની પેશીઓની રચનાને ઉત્તેજિત કરે છે, અને તેમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ, ઇમ્યુનોસ્ટીમ્યુલેટિંગ, ઘા-હીલિંગ અને બળતરા વિરોધી પણ છે. અસર

ઉપયોગ પર પ્રતિબંધો

વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા, સંધિવા, સંધિવા, યકૃત, કિડની, પિત્તાશય અને પાચન તંત્રના રોગો, બળતરા પ્રક્રિયાઓ અને ગેસ્ટ્રિક જ્યુસની વધેલી એસિડિટી સાથે.