શિયાળામાં, જ્યારે ખોરાકમાં વિટામિનનો અભાવ હોય છે, ત્યારે સાર્વક્રાઉટ લાંબા સમયથી મુખ્ય ખોરાક છે. આ યુરોપ અને એશિયા બંનેમાં ઘણા લોકોની મુખ્ય વાનગીઓમાંની એક છે. ભલે આ સાદો ખોરાક, સાર્વક્રાઉટ માત્ર ગરીબો દ્વારા જ નહીં, પણ સમૃદ્ધ લોકો દ્વારા પણ ખાવામાં આવતા હતા. છેવટે, મોટી સંખ્યામાં વિટામિન્સ ઉપરાંત, તેમાં ઘણા બધા ફાઇબર, કાર્બનિક એસિડ અને માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ છે. તેથી, દરેક ગૃહિણીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કરવું તે જાણવું જોઈએ

આ અનન્ય શાકભાજી- પૃથ્વી પરના સૌથી પ્રાચીનમાંનું એક. હવે વિશ્વભરમાં સેંકડો વિતરિત છે. તે માં ઉપયોગી છે તાજા, અને તેનો રસ ઘણીવાર અમુક રોગોની સારવાર માટે વપરાય છે. પરંતુ સૌથી વધુ એક તંદુરસ્ત વાનગીઓ- આ સાર્વક્રાઉટ છે, કારણ કે જ્યારે અથાણું કરવામાં આવે છે, ત્યારે વિટામિન સી અને ફાયદાકારક કાર્બનિક એસિડની સામગ્રી વધે છે. ફાઇબર વધુ સરળતાથી સુપાચ્ય સ્વરૂપમાં રૂપાંતરિત થાય છે, અને ખારા પાચનમાં સુધારો કરે છે. પરંતુ બધું માટે ક્રમમાં ફાયદાકારક લક્ષણોલાંબા સમય સુધી સાચવેલ, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે ઘરે કોબીને કેવી રીતે યોગ્ય રીતે આથો આપવી જેથી તે ખાટી ન બને અને કડક હોય.

આ કરવા માટે, તમારે યોગ્ય રસોઈ સમય અને શાકભાજી પોતે પસંદ કરવાની જરૂર છે. તમે કોબીને ક્યારે આથો આપી શકો છો? સોમવાર અથવા મંગળવારે વેક્સિંગ ચંદ્ર પર આ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. મોટેભાગે, અથાણું પાનખરના અંતમાં કરવામાં આવે છે, કારણ કે પ્રારંભિક જાતો લણણી માટે અયોગ્ય છે - તે છૂટક હોય છે અને તેમાં થોડી ખાંડ હોય છે. તમારે કોબીનું ગાઢ માથું પસંદ કરવાની જરૂર છે જે કાપવામાં આવે ત્યારે સ્વચ્છ હોય. બધા ટોચના પાંદડા, ઘાટા વિસ્તારો અને દાંડીઓ દૂર કરો. કોબીનો સ્વાદ લો - જો તે રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ હોય, તો પછી અથાણું શરૂ કરવા માટે મફત લાગે.

ઘરે કોબીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે આથો આપવી જેથી તે લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે અને સ્વાદિષ્ટ બને? વિવિધ ગૃહિણીઓની પોતાની અથાણાંની વાનગીઓ હોય છે. તમે ઝીણી સમારેલી અથવા કાપલી કોબી તૈયાર કરી શકો છો, પરંતુ તમે તેને આખા માથાથી પણ અથાણું કરી શકો છો. ગાજરનો ઉપયોગ મોટાભાગે ઉમેરણો તરીકે થાય છે; તેઓ વાનગીમાં એક સુખદ રંગ અને મીઠાશ ઉમેરે છે. પરંતુ તમે તેના વિના કોબી, તેમજ ક્રેનબેરી, સફરજન, horseradish, lingonberries અથવા beets સાથે આથો કરી શકો છો. કેટલીકવાર તેઓ તેને મીઠા વિના પણ બનાવે છે, પરંતુ આવી વાનગી લાંબો સમય ચાલતી નથી.

ઘરે કોબી આથો ખૂબ જ સરળ છે. 5 કિલોગ્રામ માટે 4 મધ્યમ ગાજર અને 3 ચમચી બારીક મીઠું લો. આયોડાઇઝ્ડ મીઠુંનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી; કોબીની ગુણવત્તામાં ઘટાડો થશે. તમારે દંતવલ્ક પૅનની પણ જરૂર પડશે, જો દંતવલ્કને નુકસાન ન થાય તો તે વધુ સારું છે. કોબીને બારીક અથવા બરછટ કટકો, તમને ગમે, ગાજરને છીણી લો બરછટ છીણી. તેમને કન્ટેનરમાં મૂકતા પહેલા, તમારે તેમને મીઠું સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે અને તમારા હાથથી તેમને થોડું કચડી નાખવું જોઈએ જેથી રસ દેખાય. કોબીને વધુ મેશ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી કારણ કે તે નરમ થઈ જશે.

કોબીને સ્તરોમાં નાખવી જોઈએ, લોખંડની જાળીવાળું ગાજર અને સારી રીતે છાંટવામાં આવે છે
કોમ્પેક્ટીંગ ટોચ પર એક તાજું પાન મૂકો અને દબાણ કરો. તે મહત્વનું છે કે તમામ કોબી રસ સાથે આવરી લેવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે આથોની પ્રક્રિયા 3 દિવસ સુધી ચાલે છે. વાનગીની તત્પરતા બ્રિનના રંગ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે - તે પારદર્શક હોવી જોઈએ. ખાતરી કરો કે દરરોજ કોબીને છરી વડે તળિયે વીંધો જેથી વાયુઓ બહાર નીકળી જાય.

ઘણી ગૃહિણીઓને રસ છે કે કેવી રીતે ઝડપથી સાર્વક્રાઉટ બનાવવું? ત્યાં એક રેસીપી છે જેમાં વાનગી માત્ર થોડા કલાકોમાં તૈયાર છે. આ કરવા માટે, અદલાબદલી કોબી માત્ર ગાજર સાથે જ નહીં, પણ લસણ સાથે પણ મિશ્રિત થવી જોઈએ. તેને બરણીમાં મૂક્યા પછી, તે ગરમ બ્રિનથી ભરવામાં આવે છે. તેને તૈયાર કરવા માટે, મીઠું ઉપરાંત, તમારે ખાંડ, નવ ટકા સરકો અને કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ લેવાની જરૂર છે. ક્યારેક ગરમ અથવા મસાલા મરી અને અન્ય મસાલા પણ સ્વાદ માટે ઉમેરવામાં આવે છે.

સાર્વક્રાઉટ- શિયાળા માટે આ એક સરસ વાનગી છે. તે પાચનમાં સુધારો કરે છે, વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિમાં સુધારો કરે છે અને કેન્સરના કોષોની વૃદ્ધિને અટકાવે છે. તે યકૃત અને પેટના રોગોને દૂર કરે છે, ત્વચાની સ્થિતિમાં સુધારો કરે છે અને બર્ન્સની સારવાર કરે છે. તેથી, દરેક ગૃહિણીએ જાણવું જોઈએ કે કેવી રીતે ઘરે કોબીને યોગ્ય રીતે આથો આપવી અને તેમના પ્રિયજનોને સ્વસ્થ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીથી ખુશ કરવું.

પ્રસ્તાવના

સાર્વક્રાઉટના નિષ્ણાતો શીખશે કે કોબીના કયા માથા અને તેમને કેવી રીતે પસંદ કરવા. અને પછી તેઓ વિગતવાર રેસિપીથી પરિચિત થશે અને આ શાકભાજીને યોગ્ય રીતે આથો કેવી રીતે બનાવવી જેથી તે સ્વાદિષ્ટ અને ક્રિસ્પી બને.

અલબત્ત, તમે કોઈપણ કોબીને આથો આપી શકો છો. જો કે, ખરેખર રાંધવા માટે સ્વાદિષ્ટ વાનગી, તમારે આ શાકભાજી પસંદ કરવા માટે કેટલીક ભલામણોનું પાલન કરવું જોઈએ. સૌ પ્રથમ, એ નોંધવું જોઈએ કે તે શ્રેષ્ઠ છે. તદુપરાંત, દરેક વિવિધતા યોગ્ય નથી, અને બગીચાના પલંગમાંથી કાપેલા કોબીના વડા ખરીદતી વખતે અથવા પસંદ કરતી વખતે, તમારે તેના પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. દેખાવ.

તમારે મધ્ય-અંતમાં, અથવા હજી વધુ સારી, મોડી જાતોનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. સફેદ કોબી. પ્રારંભિક રાશિઓ વધુ ખરાબ છે કારણ કે તેમના કોબીના વડાઓ છૂટા હોય છે અને તેમાં ઘણી ઓછી ખાંડ હોય છે, જે માત્ર માટે જ જરૂરી નથી. સારો સ્વાદતૈયારીઓ, પણ આથો દરમિયાન આથો લાવવા માટે. તેથી સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ સમયગાળોકોબીને આથો આપવા માટે, મધ્યથી અંતમાં પાનખર, જ્યારે આ શાકભાજીની મોડી જાતોના કાંટા પાકે છે અને ઇચ્છિત ઘનતા પ્રાપ્ત કરે છે.

તમારે ફક્ત ખરેખર સારી રીતે પાકેલા કાંટા પસંદ કરવા જોઈએ - તેમાં પૂરતી ખાંડ હશે. કોબીના મોટા માથા, સહેજ ચપટી અને લગભગ શુદ્ધ સફેદ લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તેમના પ્રભાવશાળી કદ પર્યાપ્ત પરિપક્વતા સૂચવશે. જો કે, કોબીનું માથું પણ ખૂબ મોટું ન હોવું જોઈએ. પ્રથમ, તેને કાપવું ખૂબ અનુકૂળ રહેશે નહીં, અને બીજું, શક્ય છે કે આવી શાકભાજીને ખાતરો સાથે "ખવડાવવામાં" આવી હોય જેણે તેની વૃદ્ધિને વેગ આપ્યો.

ફોર્ક પસંદ કરતી વખતે, તમારે તેમને આવરી લેતા ઉપલા બાહ્ય પાંદડા પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. તેઓ હળવા લીલા હોવા જોઈએ. જો તેઓ લગભગ સફેદ હોય, તો સંભવતઃ કોબીના વડાઓ સ્થિર થઈ ગયા હતા, અને વેચનાર, આને છુપાવવા માંગતો હતો, ટોચના પાંદડા દૂર કર્યા.

દાંડી નુકસાન વિનાની હોવી જોઈએ અથવા રોટના ચિહ્નો, ગાઢ અને સફેદ હોવી જોઈએ. પાંદડા કોઈપણ સમાવેશ, ફોલ્લીઓ અથવા છિદ્રોથી મુક્ત હોવા જોઈએ, કોબીના માથાની ગંધ શાકભાજી અને તાજી હોવી જોઈએ. જો તે સડેલી ગંધ આવે છે, તો તમારે બીજો કાંટો પસંદ કરવાની જરૂર છે.

વિડિઓ: સાર્વક્રાઉટના ફાયદા વિશે

આથો માટે વાસણોની પસંદગી

કોઈપણ શાકભાજીને આથો લાવવા માટે શ્રેષ્ઠ વાસણો લાકડાના હોય છે. અગાઉ વપરાયેલ ઓક બેરલઅથવા પીપડાઓ. જો આવા કન્ટેનરમાં કોબીને આથો આપવામાં આવે છે, તો તે એક સુખદ સુગંધ અને સ્વાદ પણ પ્રાપ્ત કરશે.

ઓક ડીશ માટે યોગ્ય રિપ્લેસમેન્ટ દંતવલ્ક છે. તેના ઉપયોગ માટે એક મહત્વપૂર્ણ સ્થિતિ એ છે કે કન્ટેનરની સમગ્ર આંતરિક સપાટી પરના દંતવલ્કમાં કોઈ ચિપ્સ અથવા તિરાડો ન હોવી જોઈએ. તમે દંતવલ્ક ટાંકીઓ, પોટ્સ અને ડોલનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. માટીના કન્ટેનર પણ યોગ્ય છે.

જો તમારી પાસે ભોંયરું અથવા ભોંયરું હોય, તો તમારે ચોક્કસપણે પ્રભાવશાળી કદની વાનગીઓ લેવી જોઈએ. માત્ર મોટી માત્રામાં જ કોબીને સાચી રીતે સારી રીતે આથો આપી શકાય છે.

સ્ટીલ, એલ્યુમિનિયમ અને પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર સંપૂર્ણપણે અયોગ્ય છે.

અથાણાં દરમિયાન કોબીમાંથી નીકળતું લેક્ટિક એસિડ અને ખારા પોતે જ ધાતુ અથવા પ્લાસ્ટિક સાથે પ્રતિક્રિયા કરશે. આને કારણે, વર્કપીસમાં એક અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ હશે, અને હાનિકારક અને તે પણ ખતરનાક પદાર્થોની રચના થઈ શકે છે.

જ્યારે કોઈ ભોંયરું અથવા ભોંયરું ન હોય અને તમારે એપાર્ટમેન્ટમાં કોબીને આથો લાવવાની હોય, ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે કાચની બરણીઓ. તેમની માત્રા ઓછામાં ઓછી 3 લિટર હોવી જોઈએ.

વિડિઓ: જૂની રેસીપી અનુસાર બેરલમાં સાર્વક્રાઉટ

ઘટકો અને તેમનો ગુણોત્તર

મુખ્ય કોબી, ગાજર અને મીઠું છે. આપણે આથો લાવવા જઈએ તેટલી કોબી લઈએ છીએ. ગાજર - તમારા પોતાના વિવેકબુદ્ધિથી. તે સાર્વક્રાઉટને મધુર, સુખદ સ્વાદ આપે છે અને તેને વધુ સુગંધિત, રસદાર અને કડક બનાવે છે, અને ટેબલ પર પીરસવામાં આવતી વાનગીનો દેખાવ વધુ આકર્ષક છે. ક્લાસિક રેસીપીમાં, 10 કિલો કોબી દીઠ 1 કિલો ગાજર લો અને તે પૂરતું છે. પરંતુ તમે વધુ કરી શકો છો, જેમ કે અન્ય વિવિધ રસોઈ વિકલ્પોમાં ઓફર કરવામાં આવે છે. જો તમે ઘણા બધા ગાજરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેઓ કોબીના સ્વાદને ડૂબી જશે.

મીઠું એક અલગ વાતચીત છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે શાકભાજીના 1 કિલો દીઠ 25 ગ્રામથી વધુ ન હોવી જોઈએ. નહિંતર, પરિણામ આથો નહીં, પરંતુ અથાણું હશે. મીઠાની બીજી આવશ્યકતા એ છે કે તે બિન-આયોડાઇઝ્ડ હોવું જોઈએ. બરછટનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે, પરંતુ દંડ ગ્રાઇન્ડીંગ પણ શક્ય છે.થી આયોડાઇઝ્ડ મીઠુંકોબી ખૂબ સ્વાદિષ્ટ નહીં હોય, ક્રિસ્પી નહીં અને ખાવામાં અપ્રિય બની શકે છે - લપસણો.

તમે વિવિધ મસાલા અને સીઝનીંગના ઉમેરા સાથે કોબીને આથો આપી શકો છો: સુવાદાણા બીજ, ખાડીના પાંદડા, કાળા મરી, લવિંગ, હોર્સરાડિશ અને અન્ય. તેઓ તૈયારીને સુખદ સુગંધ અને તીવ્ર સ્વાદ આપશે. જો કે, તેમને ઉમેરતી વખતે તમારે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. જો તમે તેને વધુપડતું કરો છો, તો મસાલા કોબીના કુદરતી સ્વાદને છીનવી લેશે.

ખાંડ ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને જો કોબી પાકી ન હોય અથવા પ્રારંભિક જાતો હોય. તે સામાન્ય રીતે મીઠાના સમાન પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે - શાકભાજીના 1 કિલો દીઠ 25 ગ્રામ સુધી. પ્રથમ, ખાંડ આથોમાં સુધારો કરે છે, અને બીજું, તેની સાથે કોબી સાર્વક્રાઉટ વધુ સુખદ અને નાજુક સ્વાદમાં બહાર આવે છે, કેટલીકવાર મીઠી અને ઓછી ખાટી પણ હોય છે.

કેટલાક લોકો ફળો અને/અથવા બેરીના ઉમેરા સાથે સાર્વક્રાઉટ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, પ્લમ, સફરજન, લિંગનબેરી, ક્રેનબેરી. આ ઘટકો ઉત્પાદનને સુખદ ખાટા સ્વાદ આપે છે. તમે બીટ ઉમેરી શકો છો. કોબી રૂબી રંગ અને અસામાન્ય સ્વાદ પ્રાપ્ત કરશે.

વિડિઓ: ક્લાસિક સાર્વક્રાઉટના મુખ્ય નિયમો

શાકભાજીને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે કાપવી

તમે કોબીના માથાને અડધા ભાગમાં અથવા કેટલાક ભાગોમાં વિભાજીત કરીને, પાંદડાને મોટા અથવા નાના ચોરસ, ત્રિકોણ અથવા લંબચોરસમાં કાપીને અને તેને સાંકડી સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને કોબીને સંપૂર્ણ આથો આપી શકો છો. છેલ્લો વિકલ્પ મોટેભાગે ઉપયોગમાં લેવાય છે. આ રીતે શાકભાજી ઝડપથી અને વધુ સમાનરૂપે આથો આવે છે. તદુપરાંત, તમારે તેને ખૂબ જ બારીક કાપવાની જરૂર છે, પરંતુ તમારે તેને વધારે કાપવું પણ જોઈએ નહીં. નહિંતર, અદલાબદલી ટુકડાઓ આથો દરમિયાન નરમ થઈ જશે અને કોબી પોરીજમાં ફેરવાઈ જશે અને ક્રિસ્પી નહીં થાય.

તમે તીક્ષ્ણ છરી સાથે કટકો કરી શકો છો. વધુ સારું - કોબી કાપવા માટે રચાયેલ એક ખાસ કટકા કરનાર. તેની મદદથી, આ શાકભાજી યોગ્ય રીતે અને ઝડપથી કાપવામાં આવશે.

કોબીના વડાઓને કાપવા માટે છીણીનો ઉપયોગ કરવાની સખત ભલામણ કરવામાં આવતી નથી. પાંદડાના ટુકડા ખૂબ નાના અને કચડી નાખશે, તે હવે ક્રિસ્પી રહેશે નહીં અને અકાળે તેમાંથી રસ નીકળી જશે.

રેસીપીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ગાજરને મોટા અથવા મધ્યમ મેશ સાથે નિયમિત છીણી પર છીણી શકાય છે. રસોઈ માટે બનાવાયેલ કોરિયન-શૈલીના ગાજરનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે.

જો રેસીપીમાં અન્ય ઉત્પાદનો ઉમેરવાની જરૂર હોય, તો પછી તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સંપૂર્ણ છોડી દેવામાં આવે છે, પ્લમ્સ પણ, અથવા તે અડધા ભાગમાં કાપવામાં આવે છે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં બીજ દૂર કરવામાં આવે છે. અને બીટ તમારા વિવેકબુદ્ધિથી કાપવામાં આવે છે: અડધા ભાગમાં, કેટલાક ભાગોમાં અથવા સ્લાઇસેસ, પ્લેટોમાં. નાના અને નાના લોકો શ્રેષ્ઠ સંપૂર્ણ બાકી છે.

આથો લાવવા માટેની પદ્ધતિઓ અને તાપમાનની સ્થિતિ

ત્યાં બે મુખ્ય પદ્ધતિઓ છે, જેને પરંપરાગત રીતે ભીનું અને સૂકું કહેવામાં આવે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, જ્યારે તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે ત્યારે કોબીને ગાજર અને મસાલા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, અને પછી આથોના કન્ટેનરમાં ચુસ્તપણે મૂકવામાં આવે છે અથવા અન્ય ઉત્પાદનો (સફરજન, બેરી અથવા અન્ય) સાથે સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, જો તે રેસીપીમાં હોય. પછી બધું બાફેલી બ્રિન, ઠંડુ અથવા ગરમ સાથે રેડવામાં આવે છે. જો ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, તો તે ઉકળતા સમયે મીઠું સાથે ઓગળી જાય છે.

રેસીપીના આધાર તરીકે સૂકી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને, સૌપ્રથમ કોબીને મીઠું સાથે મિક્સ કરો અથવા તો પીસી લો અને તેને થોડો મેશ કરો જેથી તેમાંથી રસ નીકળે. પછી ગાજર સાથે મિક્સ કરો. આ સામાન્ય રીતે ભાગોમાં દંતવલ્ક કપમાં કરવામાં આવે છે. કોબી, મીઠું અને ગાજરનો 1 પ્રમાણસર ભાગ લો, તેને મિક્સ કરો અને તેને વિડિયોમાં બતાવ્યા પ્રમાણે કોમ્પેક્ટ કરીને આથોના પાત્રમાં મૂકો. પછી આગળના ભાગો સાથે તે જ કરો. તે જ સમયે, અન્ય ઉત્પાદનો (સફરજન, બેરી અથવા અન્ય) કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે, જો તેઓ હાજર હોવા જોઈએ. કોબીને પાણી અથવા ખારા સાથે રેડવામાં આવતી નથી, પરંતુ તેમાં આથો લાવવામાં આવે છે પોતાનો રસ, જે આથો દરમિયાન છોડવામાં આવે છે.

જો રેસીપીમાં ખાંડ અથવા મસાલાની જરૂર હોય, તો તે કોબી અને ગાજરને મિશ્રિત કરતી વખતે ઉમેરવામાં આવે છે. તમારે શાકભાજીને ખૂબ ક્રશ અથવા કોમ્પેક્ટ ન કરવી જોઈએ, નહીં તો તૈયારી ક્રિસ્પી બનશે નહીં.

આથો બનાવવાની પદ્ધતિ અને રેસીપીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, આગળનું કામ એ છે કે કોબીને સ્વચ્છ જાળી અથવા કપડાથી ઢાંકી દો અને દબાણ (વજન) સાથે નીચે દબાવો. આ કરવા માટે, એક પહોળા કન્ટેનરમાં તેના પર યોગ્ય કદનું દંતવલ્ક ઢાંકણ અથવા પ્લેટ મૂકો, અને ટોચ પર લોડ મૂકો - એક ધોવાઇ કુદરતી પથ્થર અથવા પાણીનો બરણી. ધાતુની વસ્તુઓ કામ કરશે નહીં. જો કોબીને બરણીમાં આથો આપવામાં આવે છે, તો પછી તમે તેમાં કંઈપણ છોડી શકતા નથી અથવા પાણીના નાના જારનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પ્રથમ થોડા દિવસો - સામાન્ય રીતે ત્રણ દિવસ, ક્યારેક વધુ - કોબીને ઓરડાના તાપમાને આથો આપવો જોઈએ. શાકભાજીની લણણીના આ સમયગાળા દરમિયાન, સતત દેખરેખ જરૂરી છે. આથોના પરિણામે બનેલા ફીણને નિયમિતપણે દૂર કરવું જરૂરી છે અને બહાર નીકળતા વાયુઓ બહાર નીકળવા માટે લાકડાના સ્વચ્છ વાસણ વડે કોબીને ઘણી જગ્યાએ વીંધો. જો તમે આ બધું ન કરો, તો પછી તમે સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા વિશે ભૂલી શકો છો, અને તેથી પણ વધુ, ક્રિસ્પી નાસ્તો. તૈયારી કડવી અને ભીની થઈ જશે.

વિડિઓ: મસ્ટર્ડ અને એડિકા સાથે સાર્વક્રાઉટ

જ્યારે ફીણ બનવાનું બંધ થાય છે અને ખારા રંગમાં હળવા બને છે, ત્યારે કોબી પહેલેથી જ ખાઈ શકાય છે, જો કે તે હજી પણ ઓછી આથોવાળી છે. તેની સાથેનો કન્ટેનર ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકવો જોઈએ. ભોંયરામાં જવાનું વધુ સારું છે, પરંતુ એકની ગેરહાજરીમાં, તમે રેફ્રિજરેટરમાં જઈ શકો છો. સંપૂર્ણ રીતે આથો લાવવા માટે, કોબીને લગભગ બીજા મહિના સુધી ત્યાં ઊભા રહેવું જોઈએ. અને પછી તે ત્યાં 9 મહિના સુધી સંગ્રહિત થાય છે. વધુ આથો અને અનુગામી સંગ્રહ માટે શ્રેષ્ઠ તાપમાન 0–+2 o C છે.

આ વિષય મારો પ્રિય છે. કારણ કે સાર્વક્રાઉટ- તે દુર્લભ કેસ જ્યારે હું, જેમ કે તેઓ કહે છે, રાંધણ પ્રતિભા સાથે "ચમકવું", જે કદાચ ફક્ત આ શાકભાજીમાંથી બનાવેલી વાનગીઓ સુધી વિસ્તરે છે - દરેકને મારી કોબી ગમે છે - હું આ વિશે અતિશયોક્તિ વિના બડાઈ મારું છું

મને ખબર નથી કે રહસ્ય શું છે, પરંતુ મારા બધા મિત્રો અને સંબંધીઓ આ સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ રેસીપીના મારા સંસ્કરણનો આદર કરે છે.

જો કે હું કંઈ ખાસ નથી કરતો, પણ બધું બીજા જેવું જ લાગે છે.

આ શિયાળા માટે સારી તૈયારી u: ત્યાં હંમેશા નાસ્તો હોય છે, અને પરિવારને ટેબલ પર વિટામિન્સ આપવામાં આવે છે. આજે મેં વાંચ્યું છે કે રુસમાં લાંબા સમયથી બધી છોકરીઓ અને છોકરીઓ પણ આથો લાવવાનું શીખી ગઈ છે કોબી બરાબર, બરાબર! તે મારી માતા હતી જેણે મને આ રેસીપી આપી હતી જ્યારે મેં તેને બાળપણમાં આ બાબતમાં મદદ કરી હતી. અને ઈન્ટરનેટ પર લખેલું છે કે "તે અઘરું કામ છે". આ ખરેખર અદ્ભુત છે! કારણ કે અને તે ફક્ત થોડા કલાકો અને થોડા સહાયકો લે છેજે ગાજરને છોલીને છીણી લેશે અને કાચની બરણીઓ ધોશે.

હા, માર્ગ દ્વારા, કામ માટેના વાસણો વિશે. મેં બેરલ, ટબ વગેરેમાં અથાણાં વિશે ઘણું સાંભળ્યું છે. હું મારી જાતને સંપૂર્ણપણે મીઠું (સાર્વક્રાઉટ) કોબી માત્ર 3-લિટર જારમાં. એકવાર મને પ્લાસ્ટિકના ટબનો ઉપયોગ કરવા માટે સમજાવવામાં આવ્યો, પરંતુ ઉત્પાદન હંમેશા જે હતું તેનાથી સંપૂર્ણપણે અલગ નીકળ્યું - મારું બિલકુલ નહીં

DIY સાર્વક્રાઉટ

તેથી, અમને જરૂર છે:

• ત્રણ લિટર જાર,
• મીઠું (આયોડાઇઝ્ડ મીઠાની જરૂર નથી, માત્ર નિયમિત મીઠું),
• કોબી (ચુસ્ત હળવા લીલા માથા, પ્રારંભિક લીલી કોબી અથાણાં માટે યોગ્ય નથી)
• ગાજર (જથ્થા - આંખ દ્વારા, તમારી પસંદગીના આધારે)
• ખાંડ

ઠીક છે, અથાણાંની રેસીપી પોતે જ સરળ છે. તેને બારીક કાપો અને ઉપર છીણેલા ગાજર છાંટો.

હવે મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કેવી રીતે અને કેટલું મીઠું. મને મારી માતાની સૂચનાઓ ખૂબ સારી રીતે યાદ છે - મીઠું ઉમેરો જેથી તે ખાવામાં આનંદદાયક બને. એટલે કે, વધુ પડતું મીઠું ઉમેરીને મીઠું ન ઉમેરશો - તેઓ કહે છે, "અમે મીઠું ઉમેરીશું," પરંતુ જાણે કે આપણે કરી રહ્યા છીએ

અને હવે - ધ્યાન! પા-બા-બા-બામ! સાર્વક્રાઉટની ઘણી વાનગીઓનો અભ્યાસ કર્યા પછી, મને મારી અને અન્ય વાનગીઓ વચ્ચેનો તફાવત સમજાયો. હું ખાંડ સાથે અદલાબદલી શાકભાજીનો સમૂહ છંટકાવ કરું છું! થોડુંક, શાબ્દિક અડધા મુઠ્ઠીભર. ખાંડ આથોની કુદરતી પ્રક્રિયા અને લેક્ટિક એસિડની રચના શરૂ કરવામાં મદદ કરશે.

અન્ય વાનગીઓ દ્વારા અભિપ્રાય આપતા, આથો તેના પોતાના પર થવો જોઈએ. મને ખબર નથી, કદાચ આજે કોબી કોઈક રીતે પહેલા જેવી નથી, કે તેને "મદદ" કરવાની જરૂર છે? પરંતુ હું તેને હંમેશા ખાંડ સાથે છંટકાવ કરું છું, અને તે હંમેશા અન્ય લોકોના હૃદય અને પેટને મોહિત કરે છે

પછી આ ખૂંટો થોડો મેશ કરવાની જરૂર છે જેથી અમારી કોબી તેનો રસ બહાર કાઢે.

ધોયેલા બરણીમાં (જંતુરહિત કરવાની જરૂર નથી), અમે તેને ચુસ્તપણે મૂકવાનું શરૂ કરીએ છીએ, તેને કોમ્પેક્ટ કરીને, અમારી પોતાની મુઠ્ઠીનો ઉપયોગ કરીને.

જારનો સાંકડો ભાગ દમનની ભૂમિકા સાથે સંપૂર્ણ રીતે સામનો કરશે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આપણા ભાવિ નાસ્તાને સંપૂર્ણ રીતે કોમ્પેક્ટ કરવું. અથાણાંના અન્ય સંસ્કરણોમાં, જુલમ, વજન વગેરેનો ઉપયોગ કરવાની દરખાસ્ત કરવામાં આવી હતી. હું લઘુત્તમ સાથે વિચાર, પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે.

જો રસ પહેલેથી જ બહાર આવી ગયો હોય, તો થોડો ડ્રેઇન કરો. જારને ઊંડી પ્લેટ પર મૂકો (રાતમાં જ્યુસ છૂટી જશે અને પ્લેટ વિના ફ્લોર અથવા ટેબલ પર પૂર આવશે). કવર કરવાની જરૂર નથી.

ઘરના તાપમાનના આધારે કોબી બે થી ત્રણ દિવસ સુધી આથો આપે છે. મારી પાસે તાજેતરમાં તે 2 દિવસમાં તૈયાર છે, પરંતુ પાનખરમાં આ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે ત્રણથી ચાર દિવસ લે છે. આ સમય દરમિયાન, તમારે સતત એક ચમચી અને સાથે વધારાનો રસ દૂર કરવાની જરૂર છે કોબીને દિવસમાં બે થી ત્રણ વખત લાંબી છરી વડે વીંધોબરણીમાં ખૂબ જ તળિયે - જેથી વાયુઓ છટકી જાય. ગંધ, હું તમને કહીશ, હજી પણ તમારા રસોડામાં રહેશે, તેથી તમારા ઘરને ચેતવણી આપવી વધુ સારું છે. તેમ છતાં તેઓ પછીથી અદ્ભુતતા માટે તમારા માટે ખૂબ આભારી રહેશે!

મમ્મીના સહાયક:

જો તમારી પાસે જાર મૂકવા માટે ક્યાંય ન હોય (ગેરેજમાં કોઈ ભોંયરું અથવા કોલ્ડ ભોંયરું નથી), તો તમે નાસ્તાને બેગમાં અલગ કરી શકો છો (તે હું કરું છું) અને તેને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો. આખા શિયાળા દરમિયાન, હું રેફ્રિજરેટરમાંથી બેગ બહાર કાઢું છું, જે બે કે ત્રણ સલાડ માટે પૂરતું છે. કાં તો હું બોર્શટ અથવા સ્ટ્યૂ સાર્વક્રાઉટ બનાવું છું - ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ!

પરંતુ મોટા ભાગે આપણે તેને માખણ અને ડુંગળી વડે બનાવીએ છીએ (તમે પણ ઉમેરી શકો છો લીલા વટાણા). અને તાજેતરમાં મારા પતિએ તેના બદલે પ્રયાસ કર્યો વનસ્પતિ તેલઆ કચુંબર પહેરો. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર આવ્યું!

બોન એપેટીટ!

સાર્વક્રાઉટ એ એક પ્રાચીન વાનગી છે જેના પર વારંવાર મહેમાન આવે છે ઉત્સવની કોષ્ટકઘણી સદીઓ સુધી. સાર્વક્રાઉટ ઘણા દેશોમાં ખાવામાં આવે છે, અને તે દરેકમાં તેઓ તેમના પોતાના મસાલા, સીઝનીંગ અને ઉમેરણો ઉમેરે છે જે ચોક્કસ રાષ્ટ્રીયતાની લાક્ષણિકતા ધરાવે છે. સાર્વક્રાઉટના ફાયદા વિશે વાત કરતી વખતે, તેને ઓછો અંદાજ ન કરી શકાય. આ ઉત્પાદનમાં માઇક્રોએલિમેન્ટ્સ, વિટામિન્સ અને ફાયદાકારક બેક્ટેરિયાનો વિશાળ જથ્થો છે. આ બેક્ટેરિયા આથોના પરિણામે દેખાય છે અને તે જ વાનગીને ખાટા બનાવે છે. વધુમાં, સાર્વક્રાઉટમાં વિટામિન સી હાજર છે; તે શરીરમાં પ્રતિરક્ષા જાળવવા માટે જવાબદાર છે. અને સાર્વક્રાઉટમાંથી લવણ પેટની કામગીરી પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. આ શિયાળાનો નાસ્તો શરદીને દૂર કરવામાં અને શરીરને ઉપયોગી પદાર્થોથી સંતૃપ્ત કરવામાં મદદ કરશે.

કેવી રીતે કોબી આથો - તૈયારી

સાર્વક્રાઉટ માટે ઘણી બધી વાનગીઓ છે, પરંતુ તે બધામાં મુખ્ય ઘટકો તરીકે કોબી અને ગાજર છે. તેથી, આ ઉત્પાદનો ફક્ત તાજગી માટે જ પસંદ કરવા જોઈએ. તમારે પણ જરૂર પડશે દરિયાઈ મીઠું, તે આ છે કે, આયોડાઇઝ્ડ કોબીથી વિપરીત, કોબીમાંથી કડવાશ દૂર કરશે.

લાકડાના બેરલમાં કોબીને આથો લાવવાનો રિવાજ છે, પરંતુ જો તમારી પાસે ઘરે આવી વિશેષતા નથી, તો એક મોટી શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ડોલ કરશે. પાણીથી ભરેલો 3-લિટરનો જાર લોડ તરીકે યોગ્ય છે. જો તમે આથો માટે ડોલનો ઉપયોગ કરો છો, તો પ્લાસ્ટિકનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

કોબી સ્ટાર્ટર માટે શાકભાજી પસંદ કરી રહ્યા છીએ

નિયમિત ગાજર, રંગમાં ચળકતો નારંગી અને દેખાવમાં રસદાર લો. સરેરાશ, તમારે કોબીના 1 કિલો દીઠ 1 ગાજરની જરૂર પડશે, પરંતુ તમારી પસંદગીઓના આધારે, તમે થોડો વધુ અથવા થોડો ઓછો ઉપયોગ કરી શકો છો.
યુવાન કોબી પસંદ ન કરો, અન્યથા તમને તે ક્રિસ્પી નહીં મળે. કોબીનું માથું શક્તિશાળી અને સારી રીતે વિકસિત હોવું જોઈએ, કોબી પોતે સારી રીતે પરિપક્વ હોવી જોઈએ. તિરાડો સાથે કાંટો ન લો; તે અકબંધ, સરળ અને ગાઢ, ઘાટા અથવા ડાઘા વિના હોવું જોઈએ.

કોબીને કેવી રીતે આથો આપવી - તેને કટકો

કટકા કરવા માટે ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ; ખાસ છરીઓ જે તમને શાકભાજીને સરખી રીતે અને સુંદર રીતે કાપવામાં મદદ કરશે તે કાપણીમાં સારા મદદગાર હશે.

ગાજરને ધોઈ, છાલ કરો અને કોબીમાંથી ઉપરના પાંદડા કાઢી લો. કાંટોને છરી વડે અડધા ભાગમાં કાપો. કોબીને છીણી લો અને છીણેલા ગાજર ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો.

આથો આપતા પહેલા કોબીને મીઠું કરો

સ્વાદ અનુસાર મીઠું ઉમેરો, ઉદારતાથી મુઠ્ઠીભર મીઠું લો અને સમારેલા શાકભાજી પર છંટકાવ કરો. આ પછી, તે જ ચપટી દાણાદાર ખાંડ લો અને તેને શાકભાજીમાં ઉમેરો. તે ખાંડ છે જે શાકભાજીને આથો લાવવામાં મદદ કરશે. હવે અમે ધીમેધીમે અમારા હાથથી બધું ભેળવીએ છીએ જેથી રસ છૂટી જાય, પરંતુ આકાર ગુમાવવો જોઈએ નહીં. મેનિપ્યુલેશન્સ થઈ ગયા પછી, તમે કોબીને અજમાવી શકો છો જો એવું લાગે છે કે ત્યાં પૂરતું મીઠું નથી, તો વધુ મીઠું ઉમેરો.

કેવી રીતે કોબી આથો - મરી અને મસાલા

સાર્વક્રાઉટની જૂની રેસીપીમાં ક્રેનબેરી અથવા લિંગનબેરી, બે ખાડીના પાન, કારાવેના બીજ અને વરિયાળીનો સમાવેશ થાય છે. જો કે, કોબીમાં કોઈપણ ઉમેરા એ સ્વાદ અને ઇચ્છાની બાબત છે. જો તમે કોબીને વધુ કર્નલ-ફ્રી બનાવવા માંગતા હો, તો જીરું પર કંજૂસાઈ ન કરો, અને જો તમે નાજુક અને મીઠો સ્વાદ મેળવવા માંગતા હો, તો એક સફરજન ઉમેરો. સફરજનની શિયાળાની જાતો કોબીને આથો આપવા માટે આદર્શ છે. સફરજનને બરછટ છીણી પર છીણી લો.

કેવી રીતે કોબી આથો - સ્ટાઇલ

અમે કન્ટેનર લઈએ છીએ જે તમે આથો માટે તૈયાર કર્યું છે, તેમાં તૈયાર શાકભાજી મૂકો, દરેક સ્તર સાથે કાળજીપૂર્વક કોમ્પેક્ટ કરો. કન્ટેનરને કાંઠે ભરવાની જરૂર નથી; જ્યારે કોબી ફેંકવામાં આવે છે, ત્યારે તે થોડો રસ છોડશે, જે બાકીની જગ્યા લેશે. શાકભાજી મૂક્યા પછી, એક મોટી પ્લેટ લો અને તેને ચુસ્તપણે દબાવીને ઢાંકી દો. ત્રણ લિટર પાણીની બરણી લો અને તેને પ્લેટમાં મૂકો, તે વજન તરીકે કામ કરશે.

કેવી રીતે કોબી આથો - આથો

પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે, શાકભાજીને ગરમ જગ્યાએ રેડિયેટર પાસે મૂકો, ઉદાહરણ તરીકે. લગભગ 2-3 દિવસ પછી, કોબી ખાટી થઈ જશે; તમારે આ ક્ષણની નજીકથી દેખરેખ રાખવી જોઈએ. જ્યારે આથો શરૂ થાય છે, ત્યારે તમે સપાટી પર ફીણનું અવલોકન કરી શકશો, અને શાકભાજી પોતે વાયુઓમાં હશે. કોબીમાં કડવાશ ન આવે તે માટે તમારે આમાંથી છૂટકારો મેળવવાની જરૂર છે. એક લાડુ વડે ફીણને દૂર કરો, અને વાયુઓ બહાર નીકળવા માટે, શાકભાજીને લાંબી છરી વડે વીંધો. વજન દૂર કરો અને કોબીને જમણે તળિયે વીંધો. પછી લોડ જગ્યાએ મૂકો. આગળ, સમય સમય પર કોબીનો સ્વાદ લો, ખાતરી કરો કે તે ખાટી ન થાય. જ્યારે તમે સમજો કે તે તૈયાર છે, ત્યારે તમે તેને બરણીમાં મૂકી શકો છો. ઢાંકણા બંધ કરો અને તૈયારીઓને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. તે રેફ્રિજરેટરમાં છે કે આથોની પ્રક્રિયા બંધ થઈ જશે, જેનો અર્થ છે કે કોબીનો સ્વાદ હવે બદલાશે નહીં.

બરણીમાં કોબીને કેવી રીતે આથો આપવી

મીઠું ચડાવતા પહેલાના તમામ તબક્કાઓ ઉપર વર્ણવેલ રેસીપી અનુસાર રહે છે. આગળ, અમે શાકભાજીને સીધા બરણીમાં ટેમ્પ કરીએ છીએ, દરિયા માટે જગ્યા છોડીને. એક વજન પણ જરૂરી છે, તમે એક ગ્લાસ પાણી લઈ શકો છો. અને પછી આખી પ્રક્રિયા પુનરાવર્તિત થાય છે, અમે તૈયારીનું નિરીક્ષણ કરીએ છીએ, ફીણ દૂર કરીએ છીએ, વાયુઓ દૂર કરીએ છીએ. જ્યારે કોબી રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ઢાંકણા બંધ કરો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

જો આથો શરૂ થતો નથી

જો તમે રેસીપીનું પાલન કરો તો શું કરવું, પરંતુ ત્યાં કોઈ આથો નથી. આવું થઈ શકે છે, આ કિસ્સામાં, શાકભાજીમાં રાઈ ફટાકડા અથવા ડ્રાય કેવાસ ઉમેરો. મિશ્રણને હલાવો. આથો આવવામાં લાંબો સમય લાગશે નહીં.

સાર્વક્રાઉટ કદાચ આને સાચવવા માટે સૌથી સરળ રેસીપી છે તંદુરસ્ત શાકભાજી. કોબી રાંધતી વખતે, આમાંથી લગભગ અડધો નાશ પામે છે. ઉપયોગી વિટામિન, B9 (ફોલિક એસિડ) ની જેમ, પરંતુ આથો દરમિયાન બધા વિટામિન્સ અકબંધ રહે છે અને ઉમેરવામાં પણ આવે છે! વિટામિન સીની માત્રા, ઉદાહરણ તરીકે, નોંધપાત્ર રીતે વધે છે, 100 ગ્રામ દીઠ 70 મિલિગ્રામ સુધી પહોંચે છે, અને સાર્વક્રાઉટમાં વિટામિન પી તાજી કોબી કરતાં 20 ગણું વધારે છે. લેક્ટિક એસિડના આથોને લીધે, કોબીમાં મોટી સંખ્યામાં પ્રોબાયોટીક્સ રચાય છે, જે સાર્વક્રાઉટને કેફિર સમાન બનાવે છે. તદુપરાંત, સાર્વક્રાઉટમાં કેફિર આલ્કોહોલ નથી. સાર્વક્રાઉટમાંથી લવણ પણ ઉપયોગી છે - તેમાં એવા પદાર્થો છે જે કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને ચરબીમાં ફેરવતા અટકાવે છે, અને તેથી તે ઉચ્ચ એસિડિટીવાળા ગેસ્ટ્રાઇટિસની રોકથામ માટે ઉત્તમ છે અને વજન ઘટાડવા માટે એક અનિવાર્ય સહાયક બની જાય છે.

સામાન્ય રીતે, તે નક્કી કરવામાં આવ્યું છે - અમે કોબીમાંથી શિયાળા માટે તૈયારી કરી રહ્યા છીએ. ચાલો કોબીનું અથાણું કરીએ! કોઈપણ વ્યવસાયની જેમ, અથાણાંના તેના પોતાના નિયમો અને સૂક્ષ્મતા હોય છે.

અથાણાં માટે કોબી મોડી અને મધ્ય-અંતની જાતો હોવી જોઈએ. પ્રારંભિક કોબી યોગ્ય નથી, કારણ કે તેના માથા છૂટક અને મજબૂત રંગીન છે. લીલો રંગપાંદડા, વધુમાં, તેઓ ખાંડમાં ગરીબ છે, તેથી આથોની પ્રક્રિયા વધુ ખરાબ છે.
. જો તમે ગાજર સાથે કોબીને આથો આપવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે કોબીના વજનના 3% (10 કિલો કોબી દીઠ 300 ગ્રામ ગાજર) ની માત્રામાં ગાજર લેવાની જરૂર છે.
. આથો માટે, નિયમિત બરછટ મીઠું વાપરો, આયોડાઇઝ્ડ નહીં!
. મીઠાની માત્રા કોબીના વજનના 2-2.5% છે (કોબીના 10 કિલો દીઠ 200-250 ગ્રામ મીઠું).
. વધુ ફાયદા માટે, તમે બરછટ દરિયાઈ મીઠાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પણ આયોડાઇઝ્ડ નથી.
. સાર્વક્રાઉટ માટે તમે સૌથી વધુ ઉપયોગ કરી શકો છો વિવિધ ઉમેરણો: સફરજન, લિંગનબેરી, ક્રેનબેરી, કારેવે બીજ, બીટ, અટ્કાયા વગરનુ. આ ઉમેરણો સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
અને હવે ટેકનોલોજી વિશે. હકીકતમાં, સાર્વક્રાઉટમાં કંઈ જટિલ નથી, પરંતુ જો તમે ઓછામાં ઓછું એક પગલું અવગણો અથવા અવગણશો, તો તમારા બધા પ્રયત્નો વ્યર્થ થઈ શકે છે. ચાલો, શરુ કરીએ.
. આથો પહેલાં, કોબીના વડાઓ સાફ કરવામાં આવે છે - ગંદા અને ગંદા દૂર કરવામાં આવે છે. લીલા પાંદડા, સડેલા અને સ્થિર ભાગોથી છુટકારો મેળવો, દાંડી કાપી નાખો.
. કોબીને કાપી શકાય છે, અથવા તમે કોબીના આખા માથાને આથો આપી શકો છો (જોકે, શહેરના એપાર્ટમેન્ટમાં આ ભાગ્યે જ શક્ય છે).
. ગાજરને છોલીને કાપવામાં આવે છે (તમે તેને નિયમિત છીણી પર અથવા કોરિયન ગાજર છીણી પર છીણી શકો છો).

કાપલી કોબી અને ગાજર ટેબલ પર રેડવામાં આવે છે, મીઠું છાંટવામાં આવે છે અને હાથથી સક્રિય રીતે ઘસવામાં આવે છે, જરૂરી ઉમેરણો ઉમેરીને, જ્યાં સુધી કોબીનો રસ બહાર ન આવે ત્યાં સુધી.
. કન્ટેનર તૈયાર કરો: બેરલ અથવા દંતવલ્કમાં મોટી શાક વઘારવાનું તપેલુંતળિયે મૂકો કોબી પાંદડા.
. એક કન્ટેનર માં કોબી મૂકો. આ કરવા માટે, કોબીને 10-15 સે.મી.ના સ્તરમાં ફેલાવો અને તેને ચુસ્તપણે કોમ્પેક્ટ કરો. આગળ, ફરીથી કોબીનો એક સ્તર ઉમેરો અને તેને ફરીથી કોમ્પેક્ટ કરો, અને તેથી અંત સુધી.
. જો તમે મોટા કન્ટેનરમાં કોબીને આથો આપો છો, તો કોબીના સમૂહની અંદર કોબીનું એક નાનું આખું માથું મૂકો. શિયાળામાં તમારી પાસે ખૂબ જ હશે સ્વાદિષ્ટ કોબી રોલ્સસાર્વક્રાઉટ પાંદડામાંથી.
. ટોચ પર કોબીના પાંદડા મૂકો, સ્વચ્છ કાપડ, એક વર્તુળ અને વળાંક મૂકો.
. જો બધું યોગ્ય રીતે કરવામાં આવે છે, તો પછી એક દિવસની અંદર સપાટી પર ખારા દેખાવા જોઈએ.
. આથો લાવવા માટેનું શ્રેષ્ઠ તાપમાન ઓરડાના તાપમાને છે.
. પ્રથમ સંકેત યોગ્ય આથો- દરિયાની સપાટી પર પરપોટા અને ફીણ. ફીણ દૂર કરવું જોઈએ.
. અને હવે - સૌથી મહત્વપૂર્ણ પગલું, જો તમે તેને છોડો છો, તો તમે તમારી કોબીને બગાડી શકો છો. માંથી વાયુઓ છુટકારો મેળવવા માટે અપ્રિય ગંધ, કોબીને લાકડાની લાકડીથી ઘણી જગ્યાએ ખૂબ તળિયે વીંધવી જોઈએ. આ દર 1-2 દિવસમાં થવું જોઈએ.
. કોબી સ્થાયી થયા પછી, ભાર દૂર કરવો જ જોઇએ, ટોચની પાંદડાઓ અને બ્રાઉન કોબીના સ્તરને દૂર કરવું આવશ્યક છે. વર્તુળને ગરમ સોડા સોલ્યુશન, નેપકિનથી ધોવા જોઈએ પાણીમાં અને પછી ખારા દ્રાવણમાં ધોઈ લો. હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ બહાર કાઢો અને કોબીની સપાટીને આવરી લો, એક વર્તુળ અને હળવા વજન મૂકો. દબાણની માત્રા એવી હોવી જોઈએ કે દરિયાની બહાર વર્તુળની ધાર પર આવે.
. જો બ્રિન દેખાતું નથી, તો તમારે દબાણ વધારવું અથવા બ્રિન ઉમેરવાની જરૂર છે.
. સાર્વક્રાઉટ 0 - 5ºC તાપમાને સંગ્રહિત થવો જોઈએ.
. યોગ્ય રીતે આથોવાળી કોબીમાં એમ્બર-પીળો રંગ, એક સુખદ ગંધ અને ખાટા સ્વાદ હોય છે.

અહીં કેટલીક સાર્વક્રાઉટ વાનગીઓ છે.

સફરજન સાથે સાર્વક્રાઉટ:
10 કિલો કોબીજ,
300 ગ્રામ ગાજર,
500 ગ્રામ સફરજન,
250 ગ્રામ મીઠું.

લિંગનબેરી (ક્રેનબેરી) સાથે શિયાળા માટે સાર્વક્રાઉટ:
10 કિલો કોબીજ,
300 ગ્રામ ગાજર,
200 ગ્રામ લિંગનબેરી (ક્રેનબેરી),
250 ગ્રામ મીઠું.
કારેવે બીજ સાથે સાર્વક્રાઉટ:
10 કિલો કોબીજ,
500 ગ્રામ ગાજર,
2 ચમચી જીરું,
250 ગ્રામ મીઠું.

ખાડી પર્ણ સાથે સાર્વક્રાઉટ:
10 કિલો કોબીજ,
500 ગ્રામ ગાજર,
2 ચમચી જીરું
¼ ચમચી ધાણાના બીજ,
મસાલાના 10 વટાણા,
800 ગ્રામ સફરજન (સ્લાઈસ),
100 ગ્રામ મીઠું.

ઘટકો:
10 કિલો કોબીજ,
300-500 ગ્રામ ગાજર,
10 સફરજન
200 ગ્રામ મીઠું,
3 ચમચી. સહારા.

તૈયારી:
ખોરાક તૈયાર કરો: કોબીની છાલ ઉતારો, ક્ષતિગ્રસ્ત પાંદડા કાઢી નાખો, દાંડી કાઢી નાખો, ગાજરને કાપીને, છોલીને છીણી લો, સફરજનના ટુકડા કરો અને બીજની શીંગો કાઢી લો. કોબીને મીઠું વડે ગ્રાઇન્ડ કરો, ગાજર અને ખાંડ ઉમેરો (જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ખાંડનું પ્રમાણ ½ કપ સુધી વધારી શકો છો). ઉકળતા પાણી સાથે પહોળા ગરદનના જારને સ્કેલ્ડ કરો, નીચે લીટી કરો કોબી પાંદડા. બરણીમાં કોબીનો એક સ્તર મૂકો, તેને નીચે કરો જેથી કોબી તેનો રસ છોડે, પછી સફરજનનો એક સ્તર, ફરીથી કોબી વગેરે મૂકો. બરણી ભરો, પાંદડાઓથી ઢાંકી દો, સ્વચ્છ નેપકિન અને નાની રકાબીમાં મૂકો. તેના પર પાણીથી ભરેલી સાંકડી બરણી મૂકો - આ અમારો જુલમ હશે. કોબીના બરણીઓને ઓરડાના તાપમાને છોડી દો, યાદ રાખો કે તેને લાકડાની લાકડીથી નીચે સુધી વીંધો જેથી ગેસ નીકળી જાય. એકવાર આથો પૂર્ણ થઈ જાય, કોબીને ઠંડામાં દૂર કરો.

મૂળ રીતે જારમાં સાર્વક્રાઉટ

ઘટકો:
15-16 કિલો કોબી,
1 કિલો ગાજર.
દરિયાઈ
10 લિટર પાણી,
1 કિલો મીઠું.

તૈયારી:
ગરમ બાફેલા પાણીમાં મીઠું ઓગાળીને ખારા તૈયાર કરો. કોબીને સમારી લો અને ગાજરને છીણી લો. કોબી અને ગાજરને પીસ્યા વિના મિક્સ કરો. મિશ્રણને ભાગોમાં ઠંડા કરેલા ખારામાં ડુબાડીને 5 મિનિટ માટે રાખો. આ પછી, કોબીને ખારામાંથી દૂર કરો, તેને સ્વીઝ કરો અને તેને બીજા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો. બધી કોબીને આ રીતે ધોઈ લો. પછી કોબીને બરણીમાં મૂકો, તેને કોમ્પેક્ટ કરો, પ્લાસ્ટિકના ઢાંકણાથી આવરી લો અને ઓરડાના તાપમાને રાતોરાત છોડી દો. બીજા દિવસે, તેને ઠંડામાં બહાર કાઢો. જો બરણીમાં પૂરતું બ્રિન ન હોય, તો તે ઉમેરવું જોઈએ.

ઝડપી સાર્વક્રાઉટ

ઘટકો:
2 કિલો કોબીજ,
2 પીસી. ગાજર
250 ગ્રામ ક્રાનબેરી,
200 ગ્રામ દ્રાક્ષ,
3-5 સફરજન.
દરિયાઈ
1 લીટર પાણી,
વનસ્પતિ તેલનો 1 ગ્લાસ,
1 ખાંડનો ગ્લાસ,
¾ કપ સરકો
2 ચમચી. મીઠું
લસણનું 1 માથું.

તૈયારી:
બ્રિન તૈયાર કરો - બધી સામગ્રીઓ, સમારેલા લસણને મિક્સ કરો, બોઇલમાં લાવો અને 2-3 મિનિટ માટે ઉકાળો. કોબી વિનિમય કરવો, ગાજર છીણવું. કોબી, ગાજર, દ્રાક્ષ, ક્રેનબેરી, સફરજન, ફરી કોબી વગેરેને કન્ટેનરમાં સ્તરોમાં મૂકો. કોબી પર ખારા રેડો અને દબાણ કરો. 2 દિવસમાં કોબી તૈયાર થઈ જશે.

3 લિટર જાર માટે ઘટકો:
2-2.5 કિલો કોબી,
3 ચમચી. મીઠું
3-5 કાળા મરીના દાણા,
મસાલાના 3-5 વટાણા,
4-5 ચમચી. સહારા,
લવિંગની 2-3 કળીઓ,
1-2 ચમચી. લોખંડની જાળીવાળું horseradish
લસણ, કાળો જમીન મરી- સ્વાદ,
1 મધ્યમ કદનું બીટ.

તૈયારી:
મરીના દાણા, લવિંગ, અને લોખંડની જાળીવાળું horseradish પહોળા ગરદનના બરણીના તળિયે મૂકો. એક બરણીમાં બરછટ સમારેલી કોબી અને પાતળી કાતરી બીટ મૂકો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો અને લસણ અને મરી ઉમેરો. દરેક સ્તરને મેશર વડે કોમ્પેક્ટ કરો. જારને 3 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો. જારની નીચે પ્લેટો મૂકો, કારણ કે આથો દરમિયાન પ્રવાહી બહાર નીકળી શકે છે. લાકડાની લાકડીથી સામગ્રીને વીંધવાનું ભૂલશો નહીં. એકવાર આથો પૂર્ણ થઈ જાય, કોબીને ઠંડામાં દૂર કરો.

ઘટકો:
કોબીનું 1 માથું,
1-2 બીટ,
2 પીસી. ગાજર
3 પીસી. મીઠી મરી,
લસણની 4 કળી,
10-15 કાળા મરીના દાણા,
સુવાદાણાનો સમૂહ,
1 ચમચી. સહારા,
1 ચમચી. સાઇટ્રિક એસીડ,
મીઠું - સ્વાદ માટે થોડું વધારે.

તૈયારી:
કોબીના વડાને 8-12 રેડિયલ ટુકડાઓમાં કાપો, બીટ અને ગાજરને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો, મરીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો, લસણ અને સુવાદાણાને વિનિમય કરો. સ્તરોમાં કન્ટેનરમાં મૂકો, મીઠું અને ખાંડ સાથે છંટકાવ. પૂરતું પાણી ઉકાળો અને કોબીમાં રેડવું સાઇટ્રિક એસીડઅને ઉકળતા પાણી રેડવું જેથી પાણી કોબીને આવરી લે. સ્વચ્છ નેપકિનથી ઢાંકીને નીચે દબાવો. કોબી 3-4 દિવસમાં તૈયાર થઈ જાય છે.

બીટ સાથે મસાલેદાર સાર્વક્રાઉટ

ઘટકો:
કોબીના 2 વડા,
2 બીટ,
લસણના 2 વડા,
ગરમ મરીની 1 શીંગ,
2-3 સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ,
2-3 horseradish મૂળ,
સ્વાદ માટે મીઠું.

તૈયારી:
કોબીના વડાને 8 ટુકડાઓમાં કાપો. બીટને છીણી લો, લસણ કાપો, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને horseradish મૂળો વિનિમય કરો, ગરમ મરીને બારીક કાપો. કોબીને કન્ટેનરમાં મૂકો, સમારેલા શાકભાજી અને મીઠું છંટકાવ કરો, ગરમ બાફેલું પાણી ઉમેરો અને એક બાઉલમાં મૂકો જ્યાં વધુ મીઠું રેડવામાં આવશે. લાકડાની લાકડીથી વીંધીને ત્રણ દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. એકવાર આથો પૂર્ણ થઈ જાય, ઠંડામાં મૂકો.

ઘટકો:
10 કિલો કોબીજ,
3-4 બીટ,
300-600 ગ્રામ ગરમ મરી,
600-1000 ગ્રામ સેલરી ગ્રીન્સ,
10-15 ખાડીના પાન,
60-120 ગ્રામ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

તૈયારી:
કોબીના વડાઓને 6-8 ટુકડાઓમાં કાપો, એક કન્ટેનરમાં મૂકો, જેમાં બીટના ટુકડા, બરછટ સમારેલી વનસ્પતિ અને મરી સાથે ટોચ પર મૂકો. ગરમ પાણી રેડવું (10 લિટર પાણી દીઠ - 500-700 ગ્રામ મીઠું). 2-3 દિવસ માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. પછી તેને ઠંડામાં કાઢી લો.

શિયાળા માટે ઝડપી અથાણું કોબી

ઘટકો:
10 કિલો કોબીજ,
200-250 ગ્રામ મીઠું.

તૈયારી:
કાપલી કોબીને મીઠું સાથે મિક્સ કરો, 3 ટુકડાઓમાં ચુસ્તપણે મૂકો લિટર જારઅને ઠંડા બાફેલા પાણીથી ભરો. ઓરડાના તાપમાને 3 દિવસ માટે છોડી દો. કેટલીકવાર કોબીને લાકડીથી વીંધો. 3 દિવસ પછી, પાણીને ડ્રેઇન કરો, તેમાં 1 ગ્લાસ ખાંડના દરે જાર દીઠ ખાંડ ઓગાળો, કોબી પર ફરીથી રેડો અને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

મસાલેદાર સાર્વક્રાઉટ

ઘટકો:
8 કિલો કોબીજ,
100 ગ્રામ લસણ,
100 ગ્રામ horseradish રુટ,
100 ગ્રામ સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ,
300 ગ્રામ બીટ,
ગરમ મરીની 1 શીંગ,
4 લિટર પાણી,
200 ગ્રામ મીઠું,
200 ગ્રામ ખાંડ.

તૈયારી:
કોબીને મોટા ટુકડાઓમાં કાપો, તેની સાથે ભળી દો લોખંડની જાળીવાળું horseradish, બારીક સમારેલ લસણ, બીટરૂટ ક્યુબ્સ, બારીક સમારેલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ગરમ મરી. બ્રિન તૈયાર કરો - પાણી ઉકાળો, મીઠું, ખાંડ, ઉકાળો, ઠંડુ કરો. કોબી પર ખારા રેડો, તેના પર દબાણ કરો, તેને બે દિવસ સુધી ગરમ રાખો, પછી તેને ઠંડામાં લઈ જાઓ.

કોબી, ગાજર, બીટ (તમે તેના વિના પણ કરી શકો છો) કાપો, ખાડીના પાન, જીરું, સ્વાદ માટે મીઠું ઉમેરો, બધું મિક્સ કરો. કન્ટેનરના તળિયે ¼ રખડુ મૂકો રાઈ બ્રેડ, સમારેલા શાકભાજી ઉમેરો. લાકડાની લાકડી વડે ઘણી વખત પ્રિક કરો. 3 દિવસ પછી, તેને ઠંડામાં મૂકો.

અને છેલ્લે - વી. ઝેલેન્ડ (પુસ્તક “લિવિંગ કિચન” ના લેખક) ની રેસીપી અનુસાર મીઠું વિના સાર્વક્રાઉટ માટેની રેસીપી. આ રેસીપી લેખક દ્વારા માંથી રૂપાંતરિત કરવામાં આવી છે મૂળભૂત રેસીપીબ્રેગ અનુસાર સાર્વક્રાઉટ. તે રસપ્રદ છે કે લીલી કોબી અથાણાં માટે પણ યોગ્ય છે.

મીઠું વિના સાર્વક્રાઉટ (કાચા ખોરાકની રેસીપી)

ઘટકો:
કોબીના 2 વડા,
700-800 ગ્રામ ગાજર,
½ ચમચી. પીસેલા ગરમ મરી (લાલ મરચું, મરચું),
60 ગ્રામ ડ્રાય ગ્રાઉન્ડ પૅપ્રિકા.

તૈયારી:
કોબીને બરછટ કાપો, ખરબચડી દાંડી કાઢી નાખો અને દાંડી પણ કાપી લો. ગાજરને ટુકડાઓમાં કાપો. મસાલા સાથે બાઉલમાં મિક્સ કરો, પરંતુ મેશ કરશો નહીં. બે તળિયે ત્રણ લિટર કેનએક સમયે કોબીના પાન મૂકો, બરણીમાં કોબી સાથે ચુસ્તપણે ભરો, લાકડાના મેશરથી ટેમ્પિંગ કરો જેથી ગરદન સુધી 10 સેમી બાકી રહે, કોબીના પાંદડા સાથે ટોચ બંધ કરો. પાંદડાને ઢાંકવા માટે કોબી પર સ્વચ્છ પીવાનું અથવા નિસ્યંદિત પાણી રેડવું. બરણીમાં મૂકો પ્લાસ્ટિક બોટલકાર્ગો તરીકે પાણીથી ભરેલું. વજન એટલું મજબૂત હોવું જોઈએ કે પાણી કોબીના ટોચના પાંદડાઓને આવરી લે. ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. થોડા સમય પછી, જારમાં પાણી વધવા લાગશે. જો તે ઓવરફ્લો થવાનું શરૂ કરે છે, તો લોડને દૂર કરવું અથવા ઘટાડવું વધુ સારું છે. દર થોડા કલાકોમાં, વધારાનું કાર્બન ડાયોક્સાઇડ છોડવા માટે કોબીને નીચે દબાવો. 2 દિવસ પછી, કોબીને રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. જ્યાં તેણીએ વધુ એક સપ્તાહ રોકાવવું જોઈએ. ખાતરી કરો કે પાણી હંમેશા પાંદડાને આવરી લે છે.

કોઈપણ રીતે કોબી પસંદ કરો અને તૈયાર કરો - સાર્વક્રાઉટ ફક્ત તમને કોઈ પણ સંજોગોમાં લાભ કરશે. શિયાળાની તૈયારીઓ માટે અમારી સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપી તપાસવાની ખાતરી કરો. ખુશ તૈયારીઓ!

લારિસા શુફ્ટાયકીના