સાઇટ પર નોંધણી

FOODCOST નો ઉપયોગ કરતા પહેલા, વપરાશકર્તાઓએ નોંધણી કરાવવી આવશ્યક છે. નોંધણી ફોર્મની લિંક

ખુલતી વિંડોમાં, ટેબ પસંદ કરો નોંધણીઅને ફોર્મના તમામ ફીલ્ડ્સ ભરો:

1. સ્પષ્ટ કરો નામઅને છેલ્લું નામ.
2. વિચારો અને દાખલ કરો પ્રવેશ કરો, જેમાં ફક્ત લેટિન અક્ષરો હોવા જોઈએ.

ધ્યાન !!!

લૉગિન તરીકે તમારા ઇમેઇલ સરનામાંનો ઉપયોગ કરશો નહીં!
લૉગિનમાં સિરિલિક અને વિશિષ્ટ અક્ષરોનો ઉપયોગ કરવો મંજૂરી નથી!

3. કૃપા કરીને એક વાસ્તવિક ઇમેઇલ સરનામું પ્રદાન કરો જ્યાં તમારો સંપર્ક કરી શકાય.
4. પાસવર્ડલેટિન મૂળાક્ષરો અને સંખ્યાઓના અક્ષરો સમાવી શકે છે.

ધ્યાન !!!

પાસવર્ડમાં સિરિલિક અક્ષરોનો ઉપયોગ કરવો મંજૂરી નથી!

5. પાસવર્ડ ફરીથી નાખો.
6. ઇન્ટરફેસને શ્રેષ્ઠ રીતે કસ્ટમાઇઝ કરવા માટે તમારી મુખ્ય પ્રોફાઇલ પસંદ કરો અને બટનને ક્લિક કરો નોંધણી

નોંધણી પ્રક્રિયા પૂર્ણ કર્યા પછી, તમારા એકાઉન્ટને સક્રિય કરવા માટેની લિંક સાથેનો સંદેશ તમારા ઇમેઇલ સરનામાં પર મોકલવામાં આવશે. એકાઉન્ટ એક્ટિવેશન વિના, તમારું એકાઉન્ટ નિષ્ક્રિય રહેશે!

સાઇટ પર અધિકૃતતા

FOODCOST સેવાઓનો ઉપયોગ શરૂ કરવા માટે, વપરાશકર્તાઓએ લૉગ ઇન કરવું આવશ્યક છે. અધિકૃતતા ફોર્મની લિંક સાઇટની ટોચની પેનલ પર સ્થિત છે. આ લિંક પર ક્લિક કરવાથી ઓથેન્ટિકેશન વિન્ડો ખુલશે.

વાનગીઓ માટે શોધો

રેસીપી શોધ ફોર્મ ખોલવા માટે, બટન પર ક્લિક કરો સાઇટની ટોચની પેનલ પર સ્થિત રેસીપી શોધો.

ખુલતી વિંડોમાં, તમારે રેસીપીના પરિમાણોનો ઉલ્લેખ કરવો આવશ્યક છે જેનું પાલન કરવું આવશ્યક છે.

1. વાનગીનું નામ- વાનગીના નામમાં સમાવિષ્ટ શબ્દ અથવા શબ્દસમૂહ
2. મેનુ જૂથ- સૂચિમાંથી મેનૂ જૂથ પસંદ કરો જેમાં વાનગીનો સમાવેશ થાય છે.

માર્ગ દ્વારા...

આ વિકલ્પ પસંદ કરતી વખતે, પસંદગી ફક્ત ઉલ્લેખિત વિભાગ જૂથમાંથી જ કરવામાં આવશે વિભાજીત વાનગીઓઅમારો રેસિપીનો સંગ્રહ.

જો તમારે શોધમાં વાનગીઓના સંગ્રહના તમામ વિભાગોનો સમાવેશ કરવાની જરૂર હોય, તો ધ્વજ સેટ કરો ખાલી જગ્યાઓ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં શોધો. આ કિસ્સામાં, મેનૂ જૂથનો ઉલ્લેખ કરવાની જરૂર નથી!

3. વાનગીઓના વધારાના ગુણધર્મોને હાઇલાઇટ કરો:
મફત TTK રેસિપિ અને તૈયાર TTK (તકનીકી અને તકનીકી નકશા), જેની ઍક્સેસ મફતમાં આપવામાં આવે છે (સબ્સ્ક્રિપ્શન વિના). ફક્ત અધિકૃત વપરાશકર્તાઓ માટે !!! શાળાના ભોજન માટેની વાનગીઓ અને તૈયાર તકનીકી સૂચનાઓ (ટેક્નોલોજીકલ નકશા). કિન્ડરગાર્ટન(પૂર્વશાળા શૈક્ષણિક સંસ્થા) અને શાળાઓ. તબીબી પોષણ માટેની વાનગીઓ અને તબીબી પોષણ માટે તૈયાર તકનીકી સૂચનાઓ (તકનીકી નકશા). લેન્ટેન ડીશ રેસિપી અને તૈયાર ટીટીકે (તકનીકી અને તકનીકી નકશા) અને ટીસી (તકનીકી નકશા) વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો, જેની તૈયારીમાં પ્રાણી મૂળના કોઈપણ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ થતો નથી.
4. વાનગીની રચના- જો જરૂરી હોય તો, સૂચિમાંથી મુખ્ય ઉત્પાદનો પસંદ કરો કે જેમાંથી વાનગી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
5. રાષ્ટ્રીય ભોજન - સૂચિમાંથી તમે વાનગી પસંદ કરી શકો છો કે જેની વાનગી છે.

બધા જરૂરી પરિમાણો સ્પષ્ટ કર્યા પછી, બટન પર ક્લિક કરો રેસીપી શોધો.

બધા ફિલ્ટર પરિમાણો ઝડપથી સાફ કરવા માટે, રીસેટ બટનને ક્લિક કરો

જો, વિનંતી બનાવતી વખતે, તમે સ્પષ્ટ કર્યું છે મેનુ વિભાગ, તમે વિભાગમાંથી પસંદ કરેલ જૂથ ખુલશે વિભાજીત વાનગીઓઅને વાનગીઓની સૂચિ જે અગાઉ ઉલ્લેખિત ગુણધર્મોને પૂર્ણ કરે છે.

જો તમે બધા વિભાગોમાં શોધનો ઉપયોગ કર્યો હોય (ખાલી જગ્યાઓ અને અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની મિલકતમાં શોધ તપાસો), તો તમે જોશો સામાન્ય યાદીવાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો માટેની વાનગીઓ જે અગાઉ જણાવેલ ગુણધર્મોને પૂર્ણ કરે છે.

સાઇટ શોધ

રેસિપી, સમાચાર, નિયમનકારી દસ્તાવેજો, ઉત્પાદન ડિરેક્ટરીઓ અને કંપની ડિરેક્ટરીઓ સહિત તમામ વિભાગોમાં સાઇટની શોધ કરવામાં આવે છે.

શોધ સ્ટ્રિંગને કૉલ કરવા માટે, બટનને ક્લિક કરો સાઇટની ટોચની પેનલ પર સ્થિત છે.

ખુલતી લાઇનમાં, શોધ ક્વેરી દાખલ કરો અને Enter દબાવો

ઉપયોગ માટે તર્ક

વાનગીઓનો સંગ્રહ નિયંત્રણ અભ્યાસના આધારે સંકલિત કરવામાં આવ્યો હતો અને અન્ય એનાલોગ સાથે અનુકૂળ સરખામણી કરે છે જેમાં તે આધુનિક વ્યવહારમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતી વાનગીઓ ધરાવે છે.

સંગ્રહમાં પ્રકાશિત કરાયેલી વાનગીઓનો જાહેર કેટરિંગ સંસ્થાઓમાં સફળતાપૂર્વક અને સંપૂર્ણપણે કાયદેસર રીતે ઉપયોગ કરી શકાય છે, કારણ કે તે તમામ વર્તમાન માન્ય કાયદાઓ અને નિયમોનું પાલન કરે છે.

પ્રદેશમાં અમલમાં પ્રમાણપત્ર અને માનકીકરણ પરના નિયમનકારી દસ્તાવેજો રશિયન ફેડરેશન, ઉદ્યોગના ધોરણો (વ્યવસાયિક સંસ્થાઓનો સમૂહ, તેમના વિભાગીય જોડાણ અને માલિકીના સ્વરૂપોને ધ્યાનમાં લીધા વિના, ચોક્કસ પ્રકારના ઉત્પાદનો વિકસાવવા અથવા ઉત્પન્ન કરવા કે જેનો એક સમાન ગ્રાહક હેતુ હોય) નો સમાવેશ થાય છે; એન્ટરપ્રાઇઝ ધોરણો; વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી અને સંખ્યાબંધ અન્ય ધોરણો.

જીવન, માનવ સ્વાસ્થ્ય અને પર્યાવરણની સલામતી સુનિશ્ચિત કરવા માટે તેમની અરજીની જરૂરિયાતના આધારે, એન્ટરપ્રાઇઝ દ્વારા સ્વતંત્ર રીતે ધોરણો વિકસિત અને મંજૂર કરવામાં આવે છે. સંગ્રહમાં વર્ણવેલ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતી વખતે, ઉત્પાદકને વાનગીઓની વાનગીઓમાં કેટલાક ફેરફારો કરવાનો, ઘટકોની સૂચિને વિસ્તૃત કરવાનો અધિકાર છે, જ્યારે સેનિટરી નિયમોનું ઉલ્લંઘન, ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટેની તકનીકી પરિસ્થિતિઓ અથવા તેમના બગાડને ટાળે છે. ગ્રાહક ગુણધર્મોઅને ગુણો.

બધું સ્પષ્ટ નથી?...

FOODCOST સેવાઓ સાથે કામ કરવાનું શીખવું મુશ્કેલ નથી, પરંતુ તેના માટે ધ્યાન અને ચોક્કસ માત્રામાં ખંતની જરૂર પડશે. વિવિધ પ્રકારની સંદર્ભ માહિતી આમાં મદદ કરશે, જેની લિંક્સ યુઝર સપોર્ટ સેન્ટરમાં છે.

સંદર્ભ માહિતી સમાવેશ થાય છે.

મુખ્ય લાલ ચટણી અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝને 80 ° સે કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને 4 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

મૂળભૂત સફેદ ચટણીઓનો ઉપયોગ કરીને

માંસ અથવા માછલીના સૂપમાં.

સફેદ ચટણીની ગુણવત્તા, સંગ્રહની સ્થિતિ અને વેચાણની તારીખો માટેની આવશ્યકતાઓ

મૂળભૂત સફેદ ચટણીઓ અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝને 80 ° સે કરતા વધુ તાપમાને 4 કલાકથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

ઠંડક, બર્નિંગ અને અતિશય સૂકવણીને ટાળવા માટે, ચટણીઓને પાણીના સ્નાન (બેન-મેરી) માં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

તૈયારી અને રાંધણની તકનીકી પ્રક્રિયા

મશરૂમ બેઝ સોસનો ઉપયોગ.

ગુણવત્તા જરૂરિયાતો મશરૂમ ચટણીઓ, સ્ટોરેજ શરતો

અને અમલીકરણની સમયમર્યાદા

વોટર બાથ (બેઈન-મેરી) માં 80 °C કરતા વધુ તાપમાને 4 કલાકથી વધુ સમય માટે મશરૂમ સોસ સ્ટોર કરો.

તૈયારી અને રાંધણની તકનીકી પ્રક્રિયા

ખાટી ક્રીમ મુખ્ય ચટણીનો ઉપયોગ કરીને.

ખાટા ક્રીમની ચટણીઓની ગુણવત્તા, સંગ્રહની સ્થિતિ માટેની આવશ્યકતાઓ

અને અમલીકરણની સમયમર્યાદા

તૈયારી અને રાંધણની તકનીકી પ્રક્રિયા

મિલ્ક બેઝ સોસનો ઉપયોગ કરવો.

દૂધની ચટણીઓની ગુણવત્તા, સંગ્રહની સ્થિતિ માટેની આવશ્યકતાઓ

અને અમલીકરણની સમયમર્યાદા

તૈયારી અને રાંધણની તકનીકી પ્રક્રિયા

ઇંડા-માખણની ચટણીઓનો ઉપયોગ કરીને

તૈયારી અને રાંધણની તકનીકી પ્રક્રિયા

તેલના મિશ્રણનો ઉપયોગ

માખણનું મિશ્રણ વિવિધ કચડી ઘટકો સાથે નરમ માખણને ભેળવીને બનાવવામાં આવે છે. તેલના મિશ્રણનો ઉપયોગ સેન્ડવીચ તૈયાર કરવા અને તેને સજાવવા અને માંસ અને માછલીની વાનગીઓ સાથે સર્વ કરવા માટે થાય છે.

તેલના મિશ્રણની શ્રેણી

નામ તેલ મિશ્રણ	ઘટકો તેમની રચનામાં શામેલ છે
તેલ લીલું છે. સ્પેરો તેલ. હેરિંગ તેલ. કેન્સર તેલ. ચીઝ બટર. સરસવ સાથે માખણ.	માખણ, ઉડી અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, સાઇટ્રિક એસિડ. માખણ, સ્પ્રેટ ફીલેટ. માખણ, હેરિંગ ફીલેટ, મસ્ટર્ડ. સૂકા ફ્રેમ્સ બાફેલી ક્રેફિશકચડી, સાથે મિશ્ર માખણ, થોડું ફ્રાય કરો જેથી તેલ ક્રેફિશ (ફ્રેમ બનાવે છે તે કેરોટીનોઇડ્સ તેલમાં ઓગળી જાય છે) ના રંગને ધારણ કરે છે, તેમાં રેડવું. ગરમ પાણી, બોઇલ પર લાવો, ઠંડુ કરો, તેલ સપાટી પર તરે છે, તેને દૂર કરો, ફિલ્ટર કરો. માખણ, ચીઝ. માખણ, સરસવ.

ચટણીઓની ગુણવત્તા માટેની આવશ્યકતાઓ. શેલ્ફ જીવન

ગુણવત્તાચટણી સુસંગતતા, રંગ, સ્વાદ, સુગંધ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. ફિલર્સ (ડુંગળી, ઘેરકીન્સ સાથે ડુંગળી વગેરે) સાથે ચટણીઓની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરતી વખતે, કટનો આકાર અને ફિલરની માત્રા ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે.

લોટ સાથેની ગરમ ચટણીઓમાં પ્રવાહી ખાટી ક્રીમ (પ્રવાહી ચટણીઓ) ની સુસંગતતા હોવી જોઈએ, તે સ્થિતિસ્થાપક, એકરૂપ, ઉકાળેલા લોટના ગઠ્ઠો અને અશુદ્ધ શાકભાજીના કણો વિના હોવી જોઈએ. પકવવા માટે વપરાતી મધ્યમ-જાડી ચટણીઓમાં સુસંગતતા હોય છે જાડા ખાટી ક્રીમ. જાડા દૂધની ચટણીભરણ માટે તે ચીકણું સોજી પોર્રીજ જેવું હોવું જોઈએ.

ફિલર તરીકે ચટણીમાં સમાવિષ્ટ શાકભાજીને બારીક અને સરસ રીતે સમારેલી, ચટણીમાં સરખે ભાગે વહેંચાયેલી અને નરમ હોવી જોઈએ. ચટણીની સપાટી પર કોઈ ફિલ્મ હોવી જોઈએ નહીં.

હોલેન્ડાઈઝ સોસમાં અનાજ અથવા કોગ્યુલેટેડ પ્રોટીનના ટુકડાઓ વિના, એક સમાન સુસંગતતા હોવી જોઈએ. ચટણીની સપાટી પર ચરબીના ગઠ્ઠા ન હોવા જોઈએ.

પોલિશ અને રસ્ક સોસમાં, તેલ પારદર્શક હોવું જોઈએ. પોલિશ સોસ માટેના ઇંડા બરછટ સમારેલી છે.

મરીનેડ્સમાં શાકભાજી સરસ રીતે અદલાબદલી અને નરમ હોવી જોઈએ; ચટણી માટે horseradish - finely grated.

ચટણીનો રંગ ચટણીઓના દરેક જૂથની લાક્ષણિકતા હોવો જોઈએ: લાલ - ભૂરાથી ભૂરા-લાલ સુધી; સફેદ - સફેદથી સહેજ ગ્રેશ સુધી; ટામેટા - લાલ. દૂધ અને ખાટી ક્રીમની ચટણી સફેદથી હળવા ક્રીમ રંગની હોય છે, ટામેટા સાથેની ખાટી ક્રીમ ગુલાબી હોય છે, મશરૂમ બ્રાઉન હોય છે, ટમેટા સાથેનો મરીનેડ નારંગી-લાલ હોય છે, મેયોનેઝ પીળા રંગની સાથે સફેદ હોય છે. રંગ વપરાયેલ ઉત્પાદનો અને અનુસરવામાં આવતી તકનીકી પ્રક્રિયા પર આધારિત છે.

ચટણીનો સ્વાદ અને ગંધ તેની ગુણવત્તાના મુખ્ય સૂચક છે. બ્રોથ-આધારિત ચટણીઓ માંસ, માછલી, મશરૂમ્સના ઉચ્ચારણ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે જેમાં તળેલી શાકભાજી અને સીઝનીંગની ગંધ હોય છે.

મુખ્ય લાલ ચટણી અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝમાં મીઠી અને ખાટા આફ્ટરટેસ્ટ અને ડુંગળી, ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, મરી અને ખાડીના પાનની ગંધ સાથે માંસયુક્ત સ્વાદ હોવો જોઈએ.

સફેદ ચટણી ચાલુ માંસ સૂપસહેજ ખાટા સ્વાદ સાથે સફેદ મૂળ અને ડુંગળીની થોડી ગંધ સાથે બ્રોથ્સ જેવો સ્વાદ લેવો જોઈએ. સ્વાદ ટમેટા સોસ-- ઉચ્ચાર મીઠી અને ખાટી.

માછલીની ચટણીમાં માછલી, સફેદ મૂળ અને મસાલાની તીક્ષ્ણ, ચોક્કસ ગંધ હોવી જોઈએ.

દૂધ અને ખાટી ક્રીમની ચટણીઓનો સ્વાદ દૂધ અને ખાટી ક્રીમ જેવો હોવો જોઈએ. તમે તેને તૈયાર કરવા માટે બળેલું દૂધ અથવા ખૂબ ખાટી ખાટી ક્રીમનો ઉપયોગ કરી શકતા નથી.

લોટ સાથેની ચટણીઓમાં અસ્વીકાર્ય ખામીઓ છે: કાચા લોટની ગંધ અને ચીકણું, બળેલા લોટનો સ્વાદ અને ગંધ, મોટી માત્રામાં મીઠાની હાજરી, કાચા ટમેટાની પ્યુરીનો સ્વાદ અને ગંધ.

ઈંડા-માખણની ચટણી અને રસ્ક સોસમાં થોડો ખાટો સ્વાદ અને માખણની સુગંધ હોય છે.

મરીનેડ્સમાં ખાટા-મસાલેદાર સ્વાદ, સરકો, શાકભાજી અને મસાલાઓની સુગંધ હોવી જોઈએ. કાચા ટમેટા પ્યુરીનો સ્વાદ અને ખૂબ ખાટા સ્વાદ અસ્વીકાર્ય છે.

મૂળભૂત ચટણીઓ 3 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તેમને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 0-5 ° સે તાપમાને મૂકવામાં આવે છે. ખાટી ક્રીમ ચટણીઓતૈયારીના ક્ષણથી 2 કલાકથી વધુ સમય માટે 75 ° સે તાપમાને સ્ટોર કરો. દૂધની પ્રવાહી ચટણી - 65-70 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને 1-1.5 કલાકથી વધુ સમય માટે ગરમ, કારણ કે લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન તે કારામેલાઇઝેશનને કારણે ઘાટા થઈ જાય છે. દૂધ ખાંડ. જાડા દૂધની ચટણીને 5°C તાપમાને 24 કલાકથી વધુ સમય માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવી જોઈએ. મધ્યમ-જાડા દૂધની ચટણીઓ સંગ્રહિત કરી શકાતી નથી; તેઓ ઉપયોગ કરતા પહેલા તરત જ તૈયાર થવી જોઈએ. પોલિશ અને રસ્ક સોસને 2 કલાક સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે તેલના મિશ્રણને રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તેઓ ચર્મપત્ર, સેલોફેન અથવા પ્લાસ્ટિક લપેટીમાં લપેટી છે. ઔદ્યોગિક રીતે ઉત્પાદિત મેયોનેઝ 5°C તાપમાને 3 મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે. સલાડ ડ્રેસિંગ્સ રેફ્રિજરેટરમાં 1-2 દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે, મરીનેડ્સ અને હોર્સરાડિશ સોસને 2-3 દિવસ માટે ઠંડુ કરીને સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

ડુંગળીની ચટણી માંસ, માછલી અને શાકભાજીમાં એક ઉત્તમ ઉમેરો છે. તે તેની સહાયથી છે કે વાનગીઓ અદ્ભુત સ્વાદ, અદભૂત માયા, નરમાઈ અને અવિશ્વસનીય રસ પ્રાપ્ત કરે છે. આવો જાણીએ ડુંગળીની ચટણી બનાવવાની રેસિપી.

ક્રીમી ડુંગળીની ચટણી

ઘટકો:

• ડુંગળી - 3 પીસી.;
• વનસ્પતિ તેલ - 2 ચમચી. ચમચી;
• ક્રીમ 15% - 200 મિલી;
• મીઠું - સ્વાદ માટે;
• સુવાદાણા ગ્રીન્સ - 20 ગ્રામ;
• કાળો જમીન મરી- 2 ચપટી.

તૈયારી

તેથી, અમે ડુંગળીને છાલ કરીએ છીએ, તેને ધોઈએ છીએ, તેને ટુવાલથી સાફ કરીએ છીએ અને તેને રિંગ્સમાં કાપીએ છીએ. પછી તેને માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલમાં લગભગ 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. આ પછી, લોટ ઉમેરો, હલાવો અને બરાબર 1 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. આગળ, પેનમાં ક્રીમ રેડવું, મીઠું અને મરી ઉમેરો. બોઇલ પર લાવો અને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો. તૈયાર ચટણીને ઠંડુ કરો અને ઉડી અદલાબદલી સુવાદાણા સાથે છંટકાવ કરો.

ટામેટા અને ડુંગળીની ચટણી

ઘટકો:

• ટમેટાની ચટણી - 800 ગ્રામ;
• ક્રીમી માર્જરિન - 50 ગ્રામ;
• માખણ - 30 ગ્રામ;
• ટેબલ સરસવ - 25 ગ્રામ;
• "દક્ષિણ" ચટણી - 50 મિલી;
• મરીના દાણા - 2 પીસી.;
• અટ્કાયા વગરનુ IR - 1 પીસી.

તૈયારી

અમે ડુંગળીને સાફ કરીએ છીએ, બારીક કાપો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી સાંતળો. પછી તેમાં મરીના દાણા અને તમાલપત્ર ઉમેરો, તેને બહાર કાઢો, થોડું મીઠું ઉમેરો અને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળો. આ પછી, મસ્ટર્ડ, માખણ અને યુઝની ચટણી સાથે મિશ્રણને સીઝન કરો. સમગ્ર માસને લગભગ બોઇલમાં લાવો અને સ્ટોવમાંથી દૂર કરો. તૈયાર છે ડુંગળીની ચટણીસરસવ સાથે પીરસવામાં આવે છે માંસ કટલેટ, સ્ટ્યૂડ માંસ અને સોસેજ.

માંસ માટે ડુંગળીની ચટણી

ઘટકો:

• વનસ્પતિ તેલ - 100 મિલી;
• પાણી - 250 મિલી;
• ડુંગળી - 2 પીસી.;
• લોટ - 20 ગ્રામ;
• મસાલા - સ્વાદ માટે.

તૈયારી

ડુંગળીની છાલ કાઢી, રિંગ્સમાં કાપો અને અર્ધપારદર્શક થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. વનસ્પતિ તેલ. IN ઠંડુ પાણિલોટને પાતળો કરો અને આ મિશ્રણને ડુંગળી પર રેડો. બોઇલ પર લાવો, 8 મિનિટ માટે ઉકાળો, મસાલા અને ઠંડું સાથે છંટકાવ.

ડુંગળી-ખાટી ક્રીમની ચટણી

ઘટકો:

લોટની લાલ ચટણી ભૂરા સૂપથી ભળી જાય છે.

પહેલેથી જ નોંધ્યું છે તેમ, ચરબીને સાંતળવાને ગરમ સૂપ સાથે પાતળું કરી શકાય છે, સૂકા તળવાને 50 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરેલા સૂપ સાથે પાતળું કરી શકાય છે.
આ કરવા માટે, કઢાઈમાં તળેલું લોટ રેડવું, સૂપના ભાગમાં રેડવું, સરળ અને ફિલ્ટર થાય ત્યાં સુધી સારી રીતે હલાવો.
બાકીના સૂપને મંદ કરેલા લોટના સાંતળવામાં રેડો, તેમાં ટામેટાની પ્યુરી, મીઠું નાખીને 45 મિનિટથી એક કલાક સુધી પકાવો.

રસોઈના અંત પહેલા, ખાંડ, ગ્રાઉન્ડ મરી અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો.
ચટણીને ગાળી લો, તેમાં બાફેલી શાકભાજી નાખો અને ઉકાળો.
મુખ્ય લાલ ચટણીનો ઉપયોગ વ્યુત્પન્ન ચટણી તૈયાર કરવા માટે થાય છે અથવા માખણ અથવા માર્જરિન સાથે પીરસવામાં આવે છે. કટલેટ માસ, હેમ, સોસેજ, સોસેજ, વગેરે.

સ્વાદમાં સુધારો કરવા માટે, તમે લાલ ચટણીમાં ફ્યુમ અને બાઉલન ક્યુબ્સ ઉમેરી શકો છો.

મૂળભૂત લાલ ચટણીમાંથી નીચેની વ્યુત્પન્ન ચટણીઓ તૈયાર કરી શકાય છે.

વાઇન સાથે લાલ ચટણી (મેડેઇરા સોસ).
તૈયાર બેઝિક રેડ સોસમાં તૈયાર વાઇન (મેડેઇરા, મસ્કત, પોર્ટ) ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો અને માર્જરિન અથવા માખણ સાથે સીઝન કરો.
ચટણીને તળેલું માંસ, મરઘાં અને રમતની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

ડુંગળીની ચટણી (મીરોન્ટન).
બારીક સમારેલી ડુંગળીને તેલમાં તળવામાં આવે છે, મરીના દાણા અને ખાડીના પાન ઉમેરવામાં આવે છે, અને સરકો રેડવામાં આવે છે.
પછી તે લગભગ શુષ્કતા માટે બાષ્પીભવન થાય છે.
ચરબી ડુંગળીની સુગંધને બહાર કાઢે છે, અને સરકો મરી અને ખાડીના પાંદડામાંથી સુગંધ કાઢે છે.
તૈયાર કરેલી ડુંગળીને મુખ્ય લાલ ચટણીમાં મૂકવામાં આવે છે, તેને મીઠું અને ખાંડ સાથે સ્વાદ પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે.
તૈયાર ચટણી માખણ અથવા માર્જરિન સાથે પીસી છે.
મીટબોલ્સ, કટલેટ, તળેલું અને બાફેલું ડુક્કરનું માંસ અને અન્ય માંસની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.
વધુમાં, ચટણીનો ઉપયોગ માંસની વાનગીઓ પકવવા માટે થાય છે.

ડુંગળી અને કાકડીઓ (સેવરી) સાથે લાલ ચટણી.
ડુંગળીની ચટણીમાં બારીક સમારેલી ગર્કીન્સ અને ટામેટાની ચટણી ઉમેરો, ઉકાળો અને માખણ અથવા માર્જરિન સાથે સીઝન કરો.
Gherkins અથાણાં સાથે બદલી શકાય છે.
આ કરવા માટે, તેઓને ચામડી અને બીજમાંથી છાલવામાં આવે છે, બારીક કાપવામાં આવે છે, પાણી અથવા સૂપથી ઉકાળવામાં આવે છે અને ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ચટણીને ફીલેટ્સ, લેંગેટ્સ, મીટબોલ્સ અને કટલેટ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

મસ્ટર્ડ (રોબર્ટ) સાથે ડુંગળીની ચટણી.
ડુંગળીની ચટણીમાં તૈયાર સરસવ ઉમેરવામાં આવે છે.
ચટણીને ઉકાળવી ન જોઈએ, કારણ કે આ સરસવના પ્રોટીનને જમાવશે અને તેની ચોક્કસ ગંધને દૂર કરશે.
ચટણી ડુક્કરના માંસની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે, તળેલી સોસેજઅને સોસેજ.

ડુંગળી અને મશરૂમ્સ સાથે લાલ ચટણી (શિકારી)).
બારીક સમારેલી ડુંગળીને માખણ અથવા માર્જરિનમાં તળવામાં આવે છે, અને નાની સ્ટ્રીપ્સમાં સમારેલી ઉમેરવામાં આવે છે. બાફેલા મશરૂમ્સઅને બીજી 3-5 મિનિટ માટે એકસાથે સાંતળો.
પછી લાલ ચટણીમાં ડુંગળી અને મશરૂમ્સ નાંખો, મરીના દાણા અને તમાલપત્ર ઉમેરો અને 10-15 મિનિટ માટે પકાવો.
રસોઈના અંતે, ચટણીમાં તૈયાર સફેદ ઉમેરો ડ્રાય વાઇન, અદલાબદલી ટેરેગોન, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.
તમે વાઇન વિના ચટણી બનાવી શકો છો.
આ ચટણીને તળેલી રમત, કુદરતી તળેલી કટલેટ અને અન્ય તળેલી માંસની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

મૂળ સાથે લાલ ચટણી (સ્ટયૂ માટે).
ગાજર, સલગમ અથવા રૂટાબાગા, સફેદ મૂળ અને ડુંગળીને સ્લાઇસેસ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપીને, લાલ ચટણી સાથે સાંતળીને, મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.
રસોઈના અંતે ઉમેરો લીલા વટાણા, સમારેલી કઠોળ.
ચટણીને બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને તૈયાર વાઇન ઉમેરવામાં આવે છે.

મીટબોલ્સ (ગ્રીક) માટે શાકભાજી સાથે લાલ ચટણી.
ગાજર, ડુંગળી, સફેદ મૂળ, તાજા મીઠી મરીને પાતળી પટ્ટીમાં કાપીને, લાલ ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને 10-15 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈના અંતે, તૈયાર વાઇન (જેમ કે મસ્કત, બંદર, મડેઇરા) ઉમેરવામાં આવે છે.
ચટણી વાઇન વિના તૈયાર કરી શકાય છે.

ટેરેગોન સાથે લાલ ચટણી.
ટેરેગન દાંડી ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, મુખ્ય લાલ ચટણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ફ્યુમ ઉમેરો અને 25-30 મિનિટ માટે પકાવો.
તાણ.
ટેરેગન પાંદડા શુષ્ક સફેદ વાઇન સાથે રેડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે અને તાણવાળી ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ને સેવા આપી હતી તળેલું માંસ, કુદરતી કટલેટવાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, લેમ્બ, તળેલી ચિકન અને ચિકનથી લઈને ઈંડાની વાનગીઓ સુધી.

ચટણી મીઠી અને ખાટી છે.
કિસમિસ અને prunes સૉર્ટ અને ધોવાઇ છે.
પ્રુન્સને થોડી માત્રામાં પાણીમાં બાફવામાં આવે છે અને ખાડામાં નાખવામાં આવે છે.
અખરોટની છાલ કાઢીને તેના ટુકડા કરવામાં આવે છે.
તૈયાર કરેલા પ્રુન્સ, કિસમિસ, બદામને પ્રુન્સના ઉકાળામાં મૂકવામાં આવે છે, મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને 7-10 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, પછી લાલ ચટણી સાથે જોડીને, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, અને તૈયાર વાઇન અથવા સરકો ઉમેરવામાં આવે છે.
બાફેલા, સ્ટ્યૂડ માંસ અને મરઘાંની વાનગીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે.